ຫາຍມາກົງຊາ

ຫາຍມາກົງຊາ (海马宫茶, Hǎimǎ gōng chá) — ເປັນຊາສີເຫຼືອງຊະນິດດຽວຈາກແຂວງກຸ້ຍໂຈວ (贵州, Guìzhōu) ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີໃຜຮູ້ຈັກຂອງປະເພດຊານີ້ໃນປະເທດຈີນ. ຊາຊະນິດນີ້ເປັນດັ່ງ «ນັກບວດໃນບັນດານັກບວດ»: ແມ່ນແຕ່ໃນວົງການຊາສີເຫຼືອງ, ເຊິ່ງເປັນປະເພດທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດ, ຫາຍມາກົງຊາ ກໍ່ຍັງຢືນຢູ່ຢ່າງໂດດດ່ຽວ — ສູນຫາຍໄປຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 1500 ແມັດ ໃນພູເຂົາຕີນພູພຽງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈວ, ຫ່າງໄກຈາກເສັ້ນທາງຊາຫຼັກ, ໃນໝູ່ບ້ານທີ່ມີປະຊາກອນພຽງສອງສາມຮ້ອຍຄົນ. ປະຫວັດສາດຂອງມັນຕິດພັນກັບນາງ ຊີເຊີ້ຍ (奢香夫人) — ຜູ້ປົກຄອງຊົນຊາດອີ້ (彝族, Yízú), ຊຶ່ງຕາມຄວາມເຊື່ອຖື, ນາງໄດ້ນຳເອົາຊາຊະນິດນີ້ຖວາຍຕໍ່ຈັກກະພັດຜູ້ກໍ່ຕັ້ງລາຊະວົງມິງ, ແລະ ຕິດພັນກັບເຈົ້າໜ້າທີ່ຜູ້ລຶກລັບ ຈ້ຽນ ກຸ້ຍເຊົາ (简贵朝), ຜູ້ທີ່ໄດ້ນຳເອົາເມັດຊາຈາກຊ່ານຕົງທີ່ຫ່າງໄກມາປູກ. ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ມີການນວດສາມເທື່ອ ແລະ ການ «ວໍຈຸ້ຍ» (渥堆, wò duī, ການໝັກປຽກເປັນກອງ) ເປັນເວລາເກືອບໜຶ່ງວັນ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນເອກະລັກ: ລົດຊາດຂຸ້ນໜາ, ມົນກົມ, ຫວານຄືນໍ້າເຜິ້ງ ພ້ອມກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້, ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນຈອກຫວ່າງເປົ່າເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາສີເຫຼືອງ (黄茶, huángchá), ໝັກອ່ອນ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຍ່ອຍ «ຊາສີເຫຼືອງຂະໜາດນ້ອຍ» (黄小茶, huáng xiǎo chá).
• ໝວດໝູ່: ຊາທ້ອງຖິ່ນປະຫວັດສາດຂອງກຸ້ຍໂຈວ. ເຄີຍເປັນຊາຖວາຍລາຊະສຳນັກໃນຍຸກຊິງ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ຖືກປົກປ້ອງ (2014).
• ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈວ (贵州, Guìzhōu), ນະຄອນປີ້ເຈຍ (毕节, Bìjié), ເມືອງຕ້າຝາງ (大方县, Dàfāng Xiàn), ຕາແສງຈູ້ຢວນອີ້ຈູມຽວຈູ (竹园彝族苗族乡, Zhúyuán Yízú Miáozú Xiāng), ບ້ານຫາຍມາກົງ (海马宫村, Hǎimǎ Gōng Cūn). ບ້ານຕັ້ງຢູ່ຕີນຜາເຫຼົາອິງຢານ (老鹰岩, «ຜາອິນຊີ»), ອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍປ່າດົງດິບ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27° ເໜືອ, 105° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

  • ມິງ (明, 1368–1644) — ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຕາມຕຳນານ: ຕາມປາກຕໍ່ປາກ, ຊາຈາກພູຫາຍມາກົງ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກມາແຕ່ຍຸກມິງ. ຕຳນານຜູກພັນມັນກັບ ຊີເຊີ້ຍ ຟູເຍີ້ນ (奢香夫人, ~1358–1396) — ຜູ້ປົກຄອງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຊົນຊາດອີ້ (彝族, Yízú) ໃນເຂດກຸ້ຍໂຈວ. ຊີເຊີ້ຍ, ນັກການທູດ ແລະ ນັກກໍ່ສ້າງທີ່ຫຼັກແຫຼມ, ຕາມຄຳລືລັບໄດ້ຖວາຍຊາຈາກຫາຍມາກົງ ແກ່ຈັກກະພັດຈູ ຢວນຈ່າງ (朱元璋), ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງລາຊະວົງມິງ. ຈັກກະພັດຕີລາຄາເຄື່ອງຖວາຍ, ແລະ ຄວາມກະຕັນຍູສະແດງອອກດ້ວຍການສະໜັບສະໜູນການສ້າງ «ເສັ້ນທາງໄປສະນີຂອງກຸ້ຍໂຈວ» (黔中驿道), ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກຸ້ຍໂຈວ ກັບພາກກາງຂອງຈີນ. ຕຳນານນີ້, ເຖິງແມ່ນບໍ່ມີຫຼັກຖານເອກະສານທີ່ໜັກແໜ້ນ, ແຕ່ຖືກຝັງເລິກຢູ່ໃນຄວາມຊົງຈຳທາງວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ເປັນສັນຍາລັກເຖິງບົດບາດຂອງຊາໃນສາຍພົວພັນລະຫວ່າງລັດຖະບານກາງ ແລະ ຊົນຊາດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້.
  • ຊິງ (清), ສະໄໝຈຽນລົງ (~1736–1795) — ການສ້າງສະຖານະຊາຖວາຍ: ປະຫວັດສາດທີ່ມີບັນທຶກເລີ່ມຈາກ ຈ້ຽນ ກຸ້ຍເຊົາ (简贵朝, Jiǎn Guìcháo) — ຊາວພື້ນເມືອງກຸ້ຍໂຈວ, ເຄີຍຮັບໃຊ້ເປັນເຈົ້າເມືອງ (知县, zhīxiàn) ທີ່ ເຫວິນເຕິງ (文登县, ແຂວງຊ່ານຕົງ). ຈ້ຽນ ກຸ້ຍເຊົາ, ຊຶ່ງຫຼົງໃຫຼໃນວັດທະນະທຳຊາໃນຊ່ວງຮັບລາຊະການຢູ່ຕາເວັນອອກ, ໄດ້ນຳເອົາເມັດຊາມາບ້ານເກີດ, ເມື່ອລາວກັບໄປຫາຍມາກົງ ເພື່ອງານສົບຂອງບິດາ. ລາວໄດ້ປູກເມັດຊາ, ຈັດຕັ້ງການປຸງແຕ່ງ ແລະ ສ້າງຊາທີ່ຕັ້ງຊື່ວ່າ «ຈູເຢ້ຊິງ» (竹叶青, «ສີຂຽວໃບໄຜ່») — ຕາມສີນ້ຳຊາທີ່ຄ້າຍຄືໜໍ່ໄຜ່ອ່ອນ. ຊາດັ່ງກ່າວຖືກນຳສະເໜີຕໍ່ເຈົ້າແຂວງຕ້າຕິ່ງ (大定府, ປັດຈຸບັນແມ່ນຕ້າຝາງ), ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງ ແລະ ຕາມສາຍລະບົບການຖວາຍຂອງເຈົ້າໜ້າທີ່ ກໍ່ໄປເຖິງລາຊະສຳນັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກາຍເປັນເຄື່ອງຖວາຍປະຈຳປີ (岁岁作为贡品).
  • 1925 — ຫຼັກຖານທາງເອກະສານ: «ບັນທຶກເມືອງຕ້າຕິ່ງ» (《大定县志》) ບັນທຶກວ່າ: «ໃນບັນດາຊາທັງຫຼາຍ, ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຈາກຫາຍມາກົງ, ກວ໋າວາ ເປັນອັນດັບສອງ; ຕອນຊົງຄັ້ງທຳອິດຍັງມີລົດຝາດ, ແຕ່ພໍຊົງໄດ້ສອງສາມຄັ້ງກໍ່ກາຍເປັນຫອມ, ເພາະສະນັ້ນທັງຜູ້ໃກ້ ແລະ ໄກ ຕ່າງຍາດຊື້ກັນຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ, ພາກັນຊົມບໍ່ຂາດປາກ» (茶叶之佳以海马宫为最，果瓦次之，初泡时其味尚涩，迨泡经两三次其味转香，故远近争购啧啧不置).
  • ສະຕະວັດທີ 20–21: ຕ່າງຈາກຊາສີເຫຼືອງປະຫວັດສາດຫຼາຍຊະນິດ, ຫາຍມາກົງຊາ ບໍ່ໄດ້ປະສົບກັບການສູນຫາຍໄປຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ເຖິງແມ່ນປະລິມານການຜະລິດຍັງຄົງຕ່ຳທີ່ສຸດ. ຊາຍັງສືບຕໍ່ຖືກຜະລິດຢູ່ບ້ານຫາຍມາກົງ ເປັນຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ. ໃນປີ 2014 ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ, ເຊິ່ງໄດ້ກະຕຸ້ນໃຫ້ມີການຂະຫຍາຍການຜະລິດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຫາຍມາກົງຊາ ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນຊາສີເຫຼືອງທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີໃຜຮູ້ຈັກທີ່ສຸດຂອງຈີນ — «ນັກບວດແຫ່ງວົງການຊາ» (茶中隐士), ດັ່ງທີ່ນັກຂຽນຈີນເອີ້ນຂານ.

• ຊື່:

  • «ຫາຍມາກົງ» (海马宫) — ຊື່ບ້ານທີ່ຜະລິດຊາ. ຕາມຕົວໜັງສື: «ພະລາຊະວັງມ້າທະເລ». ທີ່ມາຂອງຊື່ສະຖານທີ່ບໍ່ຈະແຈ້ງ ແລະ ອາດຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບສັນຖານທ້ອງຖິ່ນ ຫຼື ນິທານຂອງຊົນຊາດອີ້ ແລະ ມຽວ.
  • «ຊາ» (茶) — «ຊາ».
  • ຊື່ປະຫວັດສາດ: «ຈູເຢ້ຊິງ» (竹叶青, «ສີຂຽວໃບໄຜ່») — ຕາມສີນ້ຳຊາ. ຊື່ນີ້ເຊົາໃຊ້ແລ້ວ ແລະ ບໍ່ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາຂຽວສະຕວນຊູ້ທີ່ມີຊື່ຄ້າຍກັນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຫາຍມາກົງຊາ — ເປັນຊາຂອງຊົນຊາດນ້ອຍທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ. ບ້ານຫາຍມາກົງ ສ່ວນໃຫຍ່ມີຊາວບ້ານເປັນຄົນຊົນຊາດອີ້ (彝族) ແລະ ມຽວ (苗族). ໃນພາສາມຽວ, ຕົ້ນຊາເອີ້ນວ່າ «ເຕົ່າຈີ້» (斗吉, dòu jí). ຊາເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳປະຈຳວັນຂອງຊົນຊາດເຫຼົ່ານີ້: ມັນປະກົດຢູ່ໃນງານສະຫຼອງ, ງານແຕ່ງດອງ, ງານສົບ, ເວລາຮັບແຂກ. ຫາຍມາກົງຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາສີເຫຼືອງບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ບັນຈຸບໍ່ແມ່ນຮີດຄອງຂອງຊົນຊາດຮັ້ນ ແຕ່ເປັນວັດທະນະທຳຂອງຊົນກຸ່ມນ້ອຍ, ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄຸນຄ່າພິເສດໃນບໍລິບົດຂອງແຜນທີ່ວັດທະນະທຳຊາຫຼາກຫຼາຍຂອງຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: ປະຊາກອນກຸ່ມທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງ ແລະ ນ້ອຍ (本地中小群体种, běndì zhōng xiǎo qúntǐ zhǒng). ໃນພາສາມຽວ — «ເຕົ່າຈີ້». ລັກສະນະເດັ່ນ: ຂົນອ່ອນດົກໜາ (茸毛多), ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມໄດ້ສູງ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) — ຍັງຄົງຄວາມນຸ້ມນວນເຖິງແມ່ນຈະເກັບກ່ຽວຊ້າກວ່າປົກກະຕິ. ສີຂອງໃບເປັນສີຂຽວເຂັ້ມ. ປັບຕົວໄດ້ດີກັບສະພາບພູສູງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູ — ຊ່ວງກູ່ອີ້ (谷雨, «ຝົນຫາງເຂົ້າ», ~20 ເມສາ) ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນ. ຂ້ອນຂ້າງຊ້າກວ່າຊາສີເຫຼືອງສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ (ຊຶ່ງເກັບກ່ອນຊິງໝິງ ຫຼື ກ່ອນກູ່ອີ້), ຍ້ອນຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ (1480–1500 ມ) ແລະ ສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ຍອດພ້ອມໃບດຽວໃນຂັ້ນເລີ່ມຜິ (一芽一叶初展). ຊັ້ນທີສອງ — ຍອດພ້ອມສອງໃບ (一芽二叶). ຊັ້ນທີສາມ — ຍອດພ້ອມສາມໃບ (一芽三叶).
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີທາງຂະໜາດ ແລະ ລະດັບການຜິ. ຂົນອ່ອນດົກໜາ — ເປັນລັກສະນະບັງຄັບຂອງວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

4. ຕວກວຣ໌ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມິພາກ: ບ້ານຫາຍມາກົງ ຕັ້ງຢູ່ທາງລາດຕາເວັນອອກຂອງທີ່ພຽງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈວ, ໃນຮ່ອມພູເລິກຕີນຜາ ເຫຼົາອິງຢານ (老鹰岩, «ຜາອິນຊີ»). ເຂດດັ່ງກ່າວເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງນະຄອນປີ້ເຈຍ (毕节) — ເປັນໜຶ່ງໃນເມືອງທີ່ຕັ້ງຢູ່ສູງທີ່ສຸດຂອງກຸ້ຍໂຈວ. ສິ່ງແວດລ້ອມ — ປ່າດົງດິບ, ປະກອບເປັນລະບົບນິເວດທຳມະຊາດ.
• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 1480–1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາສີເຫຼືອງທີ່ປູກຢູ່ສູງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ສຳລັບປຽບທຽບ: ເມິ້ງຕິ່ງ ຮວງຢາ — ສູງເຖິງ 1450 ມ, ຊາສີເຫຼືອງສ່ວນໃຫຍ່ຊະນິດອື່ນໆ — ຕໍ່າກວ່ານັ້ນຫຼາຍ.
• ດິນ: ດິນຊາຍປົນດິນຮ່ວນເປັນກົດອ່ອນ (微酸性沙壤土) ແລະ ດິນພູສີເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng). ປະລິມານໂປຕາສຊຽມ — ສູງເຖິງ 127 ppm (ເປັນຄ່າທີ່ສູງ). ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ. ຊັ້ນຫີນດານຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ຳທີ່ດີ.
• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~13°C — ເຢັນກວ່າພາກພື້ນປູກຊາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຈີນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ປະລິມານຝົນຕົກຕໍ່ປີ — 1000–1200 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ ≥80%. ພູເຂົາທັງສາມດ້ານສ້າງເປັນ «ໂຖ» ທຳມະຊາດ, ປ້ອງກັນລົມໜາວ. ມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດ, ໝອກໜາ, ອັດຕາສ່ວນແສງກະຈາຍສູງ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ການຢູ່ຢ່າງໂດດດ່ຽວທີ່ສຸດ: ບ້ານຫາຍມາກົງ ໃນອະດີດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຍາກ, ສິ່ງນີ້ພ້ອມກັນທີ່ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດ ແລະ ຈຳກັດຊື່ສຽງຂອງຊາ. ການຢູ່ຕິດກັບປ່າດົງດິບ ຮັບປະກັນຊີວະນາໆພັນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ບໍ່ມີສານປົນເປື້ອນຈາກອຸດສາຫະກຳ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີຕໍ່າ ເຮັດໃຫ້ການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຍອດອ່ອນຊ້າລົງ, ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມກົດອະມິໂນສູງສຸດ — ປະລິມານກົດອະມິໂນໃນຫາຍມາກົງຊາ ຖືກປະເມີນຢູ່ລະຫວ່າງ 6–9% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງເປັນຕົວເລກທີ່ສູງພິເສດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງຫາຍມາກົງຊາ ແຕກຕ່າງຈາກຊາສີເຫຼືອງຂອງພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ ໂດຍເນັ້ນໃສ່ການນວດສາມເທື່ອ ແລະ ການ «ວໍຈຸ້ຍ» (渥堆, wò duī, ການໝັກປຽກເປັນກອງ) ຍາວນານ, ບໍ່ແມ່ນ «ເມີນຮວງ» ໃນເຈ້ຍຫໍ່ ຄືກັບ ເມິ້ງຕິ່ງ ຮວງຢາ. ວົງຈອນສົມບູນ — ຫຼາຍກວ່າ 30 ຊົ່ວໂມງ ຂອງການເຮັດດ້ວຍມື.

• «ຂ້າຄວາມຂຽວ» (杀青 — shā qīng): ຄົ່ວໃນກະທະຮາບພຽງ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 140°C. ເຮັດດ້ວຍມື.
• ການນວດຄັ້ງທຳອິດ (初揉 — chū róu): ນວດຄ່ອຍໆ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງຈຸລັງເສຍຫາຍ ແລະ ເລີ່ມສ້າງຮູບຊົງບິດເປັນສະເພາະ.
• ການໝັກປຽກເປັນກອງ / ວໍຈຸ້ຍ (渥堆 — wò duī): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ. ໃບທີ່ນວດແລ້ວຖືກລວບລວມເປັນກ້ອນແໜ້ນ, ຫໍ່ດ້ວຍຜ້າສີຂາວ (捏团白布包裹) ແລະ ປະໄວ້ປະມານ 24 ຊົ່ວໂມງ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ດົນກວ່າຊາສີເຫຼືອງສ່ວນໃຫຍ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ເມິ້ງຕິ່ງ ຮວງຢາ — 8–12 ຊົ່ວໂມງ, ໂມ່ກ້ານ ຮວງຢາ — ~40 ນາທີ). ໃນເວລາເກືອບໜຶ່ງວັນ, ຈະເກີດການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງຢ່າງເລິກເຊິ່ງ: ຄລໍໂຣຟີລຖືກທຳລາຍ, ຄາເຕຊີນຖືກປ່ຽນແປງ, ສ້າງເມັດສີ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາສີເຫຼືອງ.
• ການຄົ່ວຊ້ຳ (复炒 — fù chǎo): ອົບແຫ້ງບາງສ່ວນ ແລະ ຄົງສະພາບຜົນລະຫວ່າງກາງ.
• ການນວດຄັ້ງທີສອງ (复揉 — fù róu): ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂອງການຂຶ້ນຮູບ.
• ການຄົ່ວຄັ້ງທີສາມ (再复炒 — zài fù chǎo): ອີກວົງຈອນອົບແຫ້ງໜຶ່ງ.
• ການນວດຄັ້ງທີສາມ (再复揉 — zài fù róu): ການຂຶ້ນຮູບສຸດທ້າຍ — ໃຫ້ຮູບຊົງແໜ້ນ, ເປັນກ້ຽວຄ້າຍຫອຍ (紧结卷曲如螺). ການນວດສາມເທື່ອເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຫາຍມາກົງຊາ.
• ການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟອ່ອນ (烘干 — hōng gān): ອົບແຫ້ງທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າ, ຕໍ່ເນື່ອງຍາວນານ — ຫຼາຍກວ່າ 10 ຊົ່ວໂມງ ດ້ວຍໄຟອ່ອນໆ (文火, wén huǒ). ໄລຍະເວລາດັ່ງກ່າວຮັບປະກັນການອົບທົ່ວເຖິງ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ.
• ການຄັດແຍກ (拣剔 — jiǎn tī): ກຳຈັດສິ່ງປົນເປື້ອນ, ປັບປຸງຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງຄຸນນະພາບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງຂອງໃບແຫ້ງ: ບິດກ້ຽວແໜ້ນ, ເປັນລວດລາຍຄ້າຍກ້ຽວນ້ອຍໆ (紧结卷曲如螺). ມີຂົນອ່ອນສີເງິນດົກໜາ (茸毛显露). ສີ — ສີຂຽວມໍຣະກົດເຂັ້ມ ປົນສີອອກເຫຼືອງ (翠绿带黄). ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງສຸດ, ຂົນອ່ອນປົກຄຸມ ≥80% ຂອງພື້ນຜິວ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສູງ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້. ສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ — «ເລີ້ງເປີຍລິວຊຽງ» (冷杯留香, «ກິ່ນຫອມທີ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນຈອກຫວ່າງເປົ່າ»): ແມ່ນແຕ່ຫຼັງຈາກດື່ມຊາໝົດ, ກິ່ນຫອມຍັງຄົງຢູ່ໃນຈອກຫຼາຍກວ່າ 30 ນາທີ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: «ຊິງຊຽງ» (清香, ກິ່ນຫອມສະອາດ) — ເປັນສຽງຫຼັກ. ໄດ້ຮັບການເສີມດ້ວຍ «ຮວາຊຽງ» (花香, ກິ່ນດອກໄມ້) ແລະ «ກົວຊຽງ» (果香, ກິ່ນໝາກໄມ້). ກິ່ນຫອມຫຼາຍຊັ້ນ, ເປີດເຜີຍອອກເທື່ອລະກ້າວ ຈາກການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ.
• ລົດຊາດ: «ຊຸນໂຮ່ວ ການຖຽນ» (醇厚甘甜) — ຂຸ້ນໜາ, ມົນກົມ, ຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ. ລັກສະນະທີ່ຖືກກ່າວໄວ້ແລ້ວໃນ «ບັນທຶກເມືອງຕ້າຕິ່ງ»: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ມີລົດຝາດອ່ອນໆ (初泡时其味尚涩), ຄັ້ງທີສອງ ແລະ ທີສາມ — ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານຢ່າງເຕັມທີ່ (迨泡经两三次其味转香). ລົດຊາດຕົກຄ້າງ — ຫວານກັບຄືນມາຢ່າງຍາວນານ (回甘持久).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: «ຮວງລູ່ວ ມິງລ່ຽງ» (黄绿明亮) — ສີເຫຼືອງແກມຂຽວ, ໃສ, ມີປະກາຍຊັດເຈນ. ໂທນສີໃກ້ຄຽງກັບ «ສີຂຽວໄຜ່» — ອົບອຸ່ນກວ່າຊາຂຽວ, ແຕ່ມີ «ຄວາມເລິກສີເຫຼືອງ» ໜ້ອຍກວ່າ ເມິ້ງຕິ່ງ ຮວງຢາ ຫຼື ຜິງຢາງ ຮວງຖາງ.
• ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ກາກຊາ): ສີເຫຼືອງອ່ອນນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ (嫩黄匀整明亮).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານສູງ, ມີການປ່ຽນແປງບາງສ່ວນໃນຂະບວນການວໍຈຸ້ຍຕະຫຼອດວັນ. ຮັກສາ ≥85% ຂອງສານອອກລິດທາງຊີວະພາບຈາກວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນ.
• ກົດອະມິໂນ: 6–9% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ເປັນຕົວເລກທີ່ສູງພິເສດ, ເປັນໜຶ່ງໃນສະຖິຕິໃນບັນດາຊາສີເຫຼືອງ. ເປັນຜົນມາຈາກ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີຕໍ່າ (13°C), ຄວາມສູງ (1500 ມ), ການປົກຄຸມຂອງເມກ ແລະ ລັກສະນະທາງພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນ. L-theanine — ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ.
• ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານປານກາງ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບປະລິມານ L-theanine ທີ່ສູງ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ຊັດເຈນ ແຕ່ອ່ອນໂຍນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ (ດິນອຸດົມດ້ວຍໂພແທສຊຽມ — 127 ppm), ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ແມກນີຊຽມ.
• ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້: ປະລິມານສູງ — ເປັນພື້ນຖານຂອງຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊັດເຈນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ການວໍຈຸ້ຍຕະຫຼອດວັນ ສ້າງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຫາຍມາກົງຊາ ຖືກນຳໃຊ້ຕາມປະເພນີ ຫຼັງຈາກກິນອາຫານປະເພດຊີ້ນຢ່າງຫຼາຍ — ເຊິ່ງເປັນປົກກະຕິຂອງຊົນຊາດອີ້ ແລະ ມຽວ ທີ່ອາໄສຢູ່ເຂດພູສູງ.
• ກະຕຸ້ນອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານກົດອະມິໂນສະຖິຕິ (6–9%) ໃຫ້ຜົນສະຫງົບ ແລະ ມີສະມາທິຈາກ L-theanine ຢ່າງຊັດເຈນ.
• ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ການວໍຈຸ້ຍຍາວນານ ຫຼຸດຄວາມຮຸນແຮງຂອງຄາເຕຊີນລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ປ້ອງກັນການເກີດອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ (ຍັງຄົງ ≥85%) ໃຫ້ລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຊາສີເຫຼືອງຖືກແນະນຳຕາມປະເພນີ ເມື່ອກິນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຫຼາຍເກີນໄປ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 70–80°C. ອຸນຫະພູມຕ່ຳ — ສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບຫາຍມາກົງຊາ: ປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງຈະຖືກດຶງອອກມາໄດ້ດີ ເມື່ອຊົງຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ແລະ ອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຝາດ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ.
• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ ຫຼື ກາຍວານສະຫຼັບຂາວ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ຖອກນ້ຳ 70–80°C ໃສ່ເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງຄວາມຈຸ. ເຮັດໃຫ້ໃບຊາປຽກ, ລໍຖ້າ 30 ວິນາທີ (润茶). ຖອກນ້ຳຄັ້ງທຳອິດຖິ້ມ.
  4. ຕື່ມນ້ຳໃຫ້ເຖິງ 7/10 ຂອງຄວາມຈຸ. ປິດຝາ (ຖ້າໃຊ້ກາຍວານ). ຊົງປະມານ 5 ນາທີ ສຳລັບຄັ້ງທຳອິດ.
  5. ສັງເກດປະກົດການ «ສາມລອຍ, ສາມຈົມ» (三起三落, sān qǐ sān luò) — ຍອດຊາຕອນທຳອິດລອຍຂຶ້ນ, ຈາກນັ້ນຈົມລົງ; ຮອບວຽນຊ້ຳຄືນສາມເທື່ອ. ນີ້ແມ່ນພິທີກຳທີ່ສວຍງາມ, ຊຶ່ງຜູ້ຮູ້ຊາຕີລາຄາສູງ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 2–3 ຄັ້ງ. ຫາຍມາກົງຊາ ທົນທານຕໍ່ການຊົງໜ້ອຍກວ່າ ຜິງຢາງ ຮວງຖາງ ຫຼື ເມິ້ງຕິ່ງ ຮວງຢາ, ແຕ່ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ ເປີດເຜີຍລົດຊາດດ້ານໃໝ່ໆ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ຕູ້ເຢັນ ຫຼື ຕູ້ແຊ່ແຂງ (−10…−18°C). ປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ກິ່ນ. ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ — ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 3–6 ເດືອນ. ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງແກມຂຽວ, ໃສ, ມີປະກາຍຊັດເຈນ — ເປັນສັນຍານຂອງຄວາມສົດ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ, ບໍ່ໃສ — ສະແດງເຖິງການສູນເສຍຄຸນນະພາບ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຫາຍມາກົງຊາ — ເປັນຜະລິດຕະພັນສະເພາະກຸ່ມ ທີ່ມີປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ. ຊັ້ນສູງສຸດ (贡品级) — ຕັ້ງແຕ່ 2000 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ (1 ຈີ້ນ). ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 800–1500 ຢວນ. ຊັ້ນທີສອງ — ເປັນປະເພດທີ່ສາມາດຊື້ຫາໄດ້ ສຳລັບການໃຊ້ປະຈຳວັນ. ຄວາມມີຊື່ສຽງທີ່ຈຳກັດຢູ່ນອກກຸ້ຍໂຈວ ເຮັດໃຫ້ຂະໜາດການປອມແປງມີຈຳກັດ, ແຕ່ອາດຈະມີການປອມແປງດ້ວຍຊາຂຽວທີ່ຜະລິດໃນທ້ອງຖິ່ນ. ສັນຍານຂອງຄວາມແທ້: ການບິດກ້ຽວແໜ້ນ, ຂົນອ່ອນສີເງິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງແກມຂຽວ (ບໍ່ແມ່ນສີຂຽວສົດ), ຄວາມຝາດທີ່ «ລໍຖ້າ» ແລ້ວກິ່ນຫອມຈະຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍອອກມາ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຫາຍມາກົງຊາ — ເປັນຊາສີເຫຼືອງຊະນິດດຽວຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈວ — ພູມິພາກທີ່ເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງການຜະລິດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ແມ່ນຢູ່ກຸ້ຍໂຈວເອງ ທີ່ຄົ້ນພົບເມັດຊາຟອດຊິນຊະນິດດຽວໃນໂລກ (茶籽化石), ແລະ ໃນ «ຄຳພີຊາ» (《茶经》) ຂອງ ຫຼູອຸ້ຍ ກ່າວເຖິງຊາຈາກ «ສຽນຈົງ» (黔中) — ຊຶ່ງກໍຄືກຸ້ຍໂຈວໃນປັດຈຸບັນ.
• ຕຳນານກ່ຽວກັບ ຊີເຊີ້ຍ ຟູເຍີ້ນ (奢香夫人) — ເປັນໜຶ່ງໃນເລື່ອງລາວທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດກຸ້ຍໂຈວ. ສະຕີຜູ້ນີ້ຈາກຊົນຊາດອີ້ ໃນສະຕະວັດທີ 14 ໄດ້ປົກຄອງດິນແດນອັນກວ້າງໃຫຍ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້, ສ້າງຖະໜົນຫົນທາງ, ສ້າງສາຍພົວພັນກັບນະຄອນຫຼວງຂອງລາຊະວົງມິງ ແລະ ຕາມຄຳລືລັບ, ຮັດແໜ້ນການທູດດ້ວຍຊາຈາກຫາຍມາກົງ.
• ການພັນລະນາລົດຊາດໃນ «ບັນທຶກເມືອງຕ້າຕິ່ງ» ປີ 1925 — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກຂອງບັນທຶກການຊີມທີ່ຊື່ສັດໃນວັນນະກຳຊາຈີນ: ຜູ້ຂຽນຍອມຮັບຢ່າງເປີດເຜີຍວ່າ ການຊົງຄັ້ງທຳອິດຝາດ, ແລະ ພຽງແຕ່ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ມາ ຈຶ່ງເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ. ສິ່ງນີ້ກົງກັບປະສົບການໃນປັດຈຸບັນຢ່າງແນ່ນອນ: ຫາຍມາກົງຊາ — «ຊາທີ່ຕ້ອງການຄວາມອົດທົນ».
• ບ້ານຫາຍມາກົງ ມີປະຊາກອນເປັນຊົນຊາດອີ້ ແລະ ມຽວ — ກຸ່ມຊົນເຜົ່າທີ່ມີຮີດຄອງຊາບູຮານຂອງຕົນເອງ, ແຕກຕ່າງຈາກຮີດຄອງຂອງຊົນຊາດຮັ້ນ. ຄຳສັບໃນພາສາມຽວວ່າ «ເຕົ່າຈີ້» ສຳລັບຕົ້ນຊາ ບໍ່ມີຄຳທຽບເຄົ້າໃນພາສາຈີນ ແລະ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງສາຍວັດທະນະທຳຊາທີ່ເປັນເອກະລາດ.
• ຄວາມສູງ 1480–1500 ມ ເຮັດໃຫ້ຫາຍມາກົງຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາສີເຫຼືອງທີ່ປູກຢູ່ສູງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຜົນສະທ້ອນ — ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງພິເສດ (6–9%), ຊຶ່ງສ້າງຄວາມຫວານຂຸ້ນ, ເຄືອບລີ້ນ ຊຶ່ງບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບຊາສີເຫຼືອງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາສີເຫຼືອງຊະນິດອື່ນໆ:

• ເມິ້ງຕິ່ງ ຮວງຢາ (蒙顶黄芽): ທັງສອງ — ເປັນຊາສີເຫຼືອງທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ ທີ່ປູກໃນຄວາມສູງຫຼາຍ, ແຕ່ຄວາມຄ້າຍຄືກັນກໍ່ສິ້ນສຸດລົງພຽງເທົ່ານີ້. ເມິ້ງຕິ່ງ — ຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ຄ້າຍດາບ, ລົດຊາດຄືແກ່ນໝາກກໍ່-ນ້ຳເຜິ້ງ, ດ້ວຍ «ສາມຄົ່ວ, ສາມໝັກ»; ຫາຍມາກົງ — ບິດກ້ຽວ, ຮູບກ້ຽວ, ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ດ້ວຍການວໍຈຸ້ຍຕະຫຼອດວັນ. ເມິ້ງຕິ່ງ — ຊາຖວາຍລາຊະສຳນັກ ທີ່ມີອາຍຸການຖວາຍ 1169 ປີ; ຫາຍມາກົງ — ຊາທ້ອງຖິ່ນ ທີ່ມີປະຫວັດສາດແບບສະໜິດສະໜົມ.
• ຜິງຢາງ ຮວງຖາງ (平阳黄汤): ຜິງຢາງ — ສະພາບອາກາດທະເລ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍສາລີ, ນ້ຳຊາສີໝາກກອກ, ໝັກສາມເທື່ອ ໃຊ້ເວລາ 72 ຊົ່ວໂມງ. ຫາຍມາກົງ — ພູສູງ, ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງແກມຂຽວ, ການວໍຈຸ້ຍຍາວນານ (24 ຊົ່ວໂມງ) ພຽງຄັ້ງດຽວ. ຜິງຢາງ «ສີເຫຼືອງເຂັ້ມກວ່າ»; ຫາຍມາກົງ — «ໃກ້ຄຽງກັບຊາຂຽວກວ່າ».
• ຕ້າເຢ້ຊິງ (大叶青): ທັງສອງ — ເປັນຊາສີເຫຼືອງທີ່ຢູ່ຊາຍແດນ (ກວາງຕຸ້ງ ແລະ ກຸ້ຍໂຈວ), ທັງສອງ — ບໍ່ຄ່ອຍມີຊື່ສຽງ, ທັງສອງ — ມາຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່. ແຕ່ ຕ້າເຢ້ຊິງ — ໜັກ, ມີກິ່ນມອລທ໌, ເນັ້ນຄວາມເປັນ «ສີເຫຼືອງ»; ຫາຍມາກົງ — ສົດຊື່ນ, ກິ່ນດອກໄມ້, ມີແນວໂນ້ມໄປທາງ «ສີຂຽວ». ຫາຍມາກົງ — ລະອຽດອ່ອນກວ່າຫຼາຍ.
• ຮົວຊ່ານ ຮວງຢາ (霍山黄芽): ຮົວຊ່ານ — ລົດຊາດແຮ່ທາດ, ຝາດ, ມີລັກສະນະ «ສີຂຽວ»; ຫາຍມາກົງ — ຫວານ, ກິ່ນດອກໄມ້, ມີການປ່ຽນແປງທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ຍ້ອນການວໍຈຸ້ຍຕະຫຼອດວັນ. ທັງສອງ — ເປັນຊາທີ່ «ງຽບໆ», ບໍ່ໄດ້ຮຽກຮ້ອງຕຳແໜ່ງສູງສຸດ, ແຕ່ຜູ້ຮູ້ຊາຕີລາຄາສູງ ຍ້ອນຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມຈິງໃຈ.

ສະຫຼຸບ:

ຫາຍມາກົງຊາ — ນີ້ແມ່ນຊາໂດດດ່ຽວ, ຊານັກບວດ, ຊາເທິງຊານແດນຂອງໂລກຊາ. ບ້ານຂອງມັນຫາຍໄປໃນພູເຂົາທີ່ຄວາມສູງກິໂລແມັດເຄິ່ງ, ປະຫວັດສາດຂອງມັນຖືກທໍຜະສານເຂົ້າກັບຊະຕາກຳຂອງຊົນຊາດນ້ອຍທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້, ເຕັກໂນໂລຊີຂອງມັນບໍ່ໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຫ້ອງທົດລອງມະຫາວິທະຍາໄລ, ແຕ່ຢູ່ໃນມືຂອງສອງສາມຄອບຄົວອີ້ ແລະ ມຽວ. ມັນບໍ່ໄດ້ອ້າງສິດໃນຕຳແໜ່ງ «ສິບຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່» ແລະ ບໍ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມງານວາງສະແດງສາກົນ. ແຕ່ຜູ້ໃດທີ່ເຄີຍໄດ້ພົບມັນ, ຈະຄົ້ນພົບຊາທີ່ມີຄວາມເລິກຊຶ້ງຢ່າງໜ້າອັດສະຈັນ: ດ້ວຍຄວາມຫວານຂຸ້ນຂອງກົດອະມິໂນລະດັບສະຖິຕິ, ດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ໜີຈາກຈອກໄປຕະຫຼອດເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ດ້ວຍລົດຝາດຂອງຈອກທຳອິດ ທີ່ປ່ຽນເປັນການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ — ແລະ ຈະເຂົ້າໃຈວ່າ ເປັນຫຍັງຜູ້ຮຽບຮຽງ «ບັນທຶກເມືອງຕ້າຕິ່ງ» ເມື່ອຮ້ອຍປີກ່ອນ ຈຶ່ງຂຽນໄວ້: «ໃນບັນດາຊາທັງຫຼາຍ, ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ແມ່ນມາຈາກຫາຍມາກົງ».