ກູ້ຈູ່ຮົງ

ກູ້ຈູ່ຮົງ — ຊາແດງທ້ອງຖິ່ນ ຈາກພູໃນຕຳນານ ກູ້ຈູ່ ໃນເຂດ ຊາງຊິງ ຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈຽງ. ທີ່ນີ້, ໃນຍຸກຕັງ, ທ່ານ ລູ້ຢູ່ ນັກປາດຊາ ໄດ້ຂຽນ “ຄຳພີຊາ” ແລະ ເປັນບ່ອນ ທີ່ໄດ້ຜະລິດຊາຂຽວຖວາຍ ຈື໋ຊຸນ ມາເກືອບ ເກົ້າຮ້ອຍປີ. ປະຈຸບັນ, ຍັງໄດ້ກຳເນີດ ຊາແດງ — ອ່ອນຫວານຄືນໍ້າເຜິ້ງ, ຊຶມຊັບຈິດວິນຍານ ຂອງວັດທະນະທຳຊາ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ຂອງຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງຈີນ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການອົກຊີດາຍຢ່າງເຕັມທີ່.
• ໝວດ: ຊາແດງທ້ອງຖິ່ນ ເຈີ້ຈຽງ. ຜະລິດຕະພັນຂອງຜູ້ຜະລິດສະໄໝໃໝ່ ທີ່ອາໄສ ພູມີພາກ ແລະ ຖານວັດຖຸດິບ ຂອງພາກພື້ນຊາບູຮານ ກູ້ຈູ່.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ເຈີ້ຈຽງ (浙江省, Zhèjiāng Shěng), ນະຄອນ ຮູ້ໂຈວ (湖州市, Húzhōu Shì), ເຂດ ຊາງຊິງ (长兴县, Chángxīng Xiàn), ຕຳບົນ ສຸຍຂວາງ (水口乡, Shuǐkǒu Xiāng), ພື້ນທີ່ພູ ກູ້ຈູ່ (顾渚山, Gùzhǔ Shān). ກູ້ຈູ່ ແມ່ນ ບ່ອນກຳເນີດ ຂອງ “ຄຳພີຊາ”: ທ່ານ ລູ້ຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ສຳເລັດການຂຽນ “ຊາຈິງ” (茶经) ຢູ່ບ່ອນນີ້, ແລະ ສຳນັກງານຊາຖວາຍ ຂອງ ລາຊະວົງຕັງ ໄດ້ກໍ່ສ້າງ ໂຮງງານຜະລິດຊາຖວາຍ ແຫ່ງທຳອິດ ໃນປະຫວັດສາດຈີນ — ກົ່ງຊາຢວນ (贡茶院).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 31°01′ ເໜືອ, 119°52′ ຕາເວັນອອກ (ພູກູ້ຈູ່, ຕຳບົນສຸຍຂວາງ, ເຂດຊາງຊິງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຊາຂອງພູກູ້ຈູ່ ມີມາຫຼາຍກວ່າ 1250 ປີ. ຕັ້ງແຕ່ຍຸກຕັງ (唐朝), ເຂດນີ້ ມີຊື່ສຽງ ດ້ານການຜະລິດ ຊາຂຽວອັດແທ່ງ ກູ້ຈູ່ ຈື໋ຊຸນ (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐsǔn) — “ຍອດອ່ອນສີມ່ວງ ຈາກພູກູ້ຈູ່”, ຊຶ່ງໃນປີ ຄ.ສ. 770 (ປີທີ 5 ແຫ່ງລາຊະການ ຕ້າລີ່, 大历五年) ໄດ້ກາຍເປັນ ຊາຖວາຍ ທີ່ເປັນທາງການ ຢ່າງທຳອິດ ຖວາຍແກ່ ລາຊະສຳນັກ. ຊາ ກູ້ຈູ່ ຈື໋ຊຸນ ຍັງຄົງເປັນ ຊາຖວາຍ ມາເປັນເວລາ ເກືອບເກົ້າສັດຕະວັດ — ເປັນໜຶ່ງໃນ ໄລຍະເວລາ ຂອງການ “ຖວາຍຊາ” ທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດ ໃນປະຫວັດສາດຈີນ. ນັກປາດຊາ ລູ້ຢູ່ (733–804) ໄດ້ປູກສວນຊາ ດ້ວຍຕົນເອງ ຢູ່ ພູກູ້ຈູ່ ແລະ ຂຽນ “ກູ້ຈູ່ ຊານ ຈີ້” (顾渚山记, “ບັນທຶກ ກ່ຽວກັບ ພູກູ້ຈູ່”), ຖືວ່າ ຊາທ້ອງຖິ່ນ ເປັນ “ອັນດັບໜຶ່ງ ໃຕ້ຟ້າ”. ຢູ່ ກົ່ງຊາຢວນ ກູ້ຈູ່ (顾渚贡茶院), ໃນຊ່ວງຮຸ່ງເຮືອງ, ມີນາຍຊ່າງ ຫຼາຍກວ່າພັນຄົນ ແລະ ກຳມະກອນຕາມລະດູການ ສາມໝື່ນຄົນ ເຮັດວຽກ; ຢູ່ຂ້າງໂຮງງານ ມີ ຈິ້ງຮຸຍທິງ (境会亭) — ສາລາ ສຳລັບ ງານລ້ຽງນໍ້າຊາ, ທີ່ ຜູ້ປົກຄອງ, ຂຸນນາງ ແລະ ນັກປະພັນ ພາກັນມາເຕົ້າໂຮມ.

  ການຜະລິດຊາແດງ ໃນເຂດ ຊາງຊິງ — ເປັນປະກົດການ ທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ເຊື່ອມໂຍງ ກັບການຫັນປ່ຽນ ອຸດສາຫະກຳຊາທ້ອງຖິ່ນ ໃນຊ່ວງປາຍ ສັດຕະວັດທີ 20 ແລະ ຕົ້ນສັດຕະວັດທີ 21. ຕາມປະເພນີ, ພາກພື້ນນີ້ ຊ່ຽວຊານ ສະເພາະ ຊາຂຽວ (ກູ້ຈູ່ ຈື໋ຊຸນ ໄດ້ຖືກຟື້ນຟູ ໃນປີ 1979 ແລະ ເຄີຍເຂົ້າຈັດອັນດັບ ໃນບັນດາ ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບຊາດ ຫຼາຍເທື່ອ), ແຕ່ ການເພີ່ມຂຶ້ນ ຂອງຄວາມຕ້ອງການ ຊາແດງ ໃນຕະຫຼາດໂລກ ແລະ ພາຍໃນ ໄດ້ກະຕຸ້ນ ໃຫ້ ນາຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ ທົດລອງ ການອົກຊີດາຍເຕັມຮູບແບບ ໂດຍໃຊ້ ວັດຖຸດິບ ທ້ອງຖິ່ນ. ດັ່ງນັ້ນ ຈຶ່ງເກີດ ກູ້ຈູ່ຮົງ — ຊາ ທີ່ຜະສານ ພູມີພາກບູຮານ ກູ້ຈູ່ ກັບ ເຕັກໂນໂລຊີ ຊາແດງ.

• ຊື່: “ກູ້ຈູ່” (顾渚) — ຊື່ສະຖານທີ່ ຂອງພູ ແລະ ໝູ່ບ້ານ ທີ່ຢູ່ຕິດກັນ ໃນເຂດ ຊາງຊິງ. ທີ່ມາຂອງຊື່ ແມ່ນ ມາຈາກ ການພັນລະນາ ພູມສັນຖານ ບູຮານ: ຕາມ “ຮວງຢູ້ຈີ້” (《寰宇记》), ກະສັດ ອູ ຟູ້ກາຍ (夫概) “ໄດ້ສຳຫຼວດເບິ່ງ (顾) ຝັ່ງນ້ຳແຫ່ງນີ້ (渚)” ແລະ ເຫັນວ່າ ສະຖານທີ່ ເໝາະສົມ ສຳລັບ ເປັນນະຄອນຫຼວງ. “ຮົງ” (红) — “ສີແດງ”, ຊີ້ບອກ ປະເພດຂອງຊາ (红茶, ຮົງສາ). ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມ ຈຶ່ງໝາຍເຖິງ “ຊາແດງ ຈາກພູກູ້ຈູ່”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ກູ້ຈູ່ຮົງ ເຮັດໃຫ້ ເຮົາ ຄົ້ນພົບ ໃໝ່ ໜຶ່ງໃນ ພູມີພາກຊາ ທີ່ ໜັກໜ່ວງ ທາງປະຫວັດສາດ ທີ່ສຸດ ຂອງໂລກ. ສຳລັບ ພາກພື້ນ ທີ່ ອັດຕະລັກ ຕິດພັນ ຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນ ກັບ ຊາຂຽວຖວາຍ ມາເປັນເວລາ ຫຼາຍສັດຕະວັດ, ການປະກົດຕົວ ຂອງຊາແດງ ເປັນສັນຍາລັກ ຂອງ ປະເພນີ ທີ່ມີຊີວິດ, ສາມາດ ປັບຕົວ ເຂົ້າກັບ ຄວາມຕ້ອງການ ຂອງຍຸກສະໄໝ. ກູ້ຈູ່ຮົງ ໜ້າສົນໃຈ ສຳລັບ ຜູ້ນິຍົມຊາທີ່ ຮູ້ຈັກ ກູ້ຈູ່ ຈື໋ຊຸນ ດີແລ້ວ: ມັນເປີດໂອກາດ ໃຫ້ປຽບທຽບ ວ່າ ວັດຖຸດິບ ດຽວກັນ ແລະ ພູມີພາກ ດຽວກັນ ສະແດງອອກ ແນວໃດ ເມື່ອ ຜ່ານ ເຕັກໂນໂລຊີ ການປຸງແຕ່ງ ທີ່ ແຕກຕ່າງ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ເຂດ ຊາງຊິງ ຍັງຄົງ ເປັນ ສູນກາງ “ການທ່ອງທ່ຽວຊາ” ສຳຄັນ ແຫ່ງໜຶ່ງ ຂອງ ເຈີ້ຈຽງ: ທີ່ນີ້ ມີ ສິ່ງກໍ່ສ້າງ ຕ້າຖັງ ກົ່ງຊາຢວນ (大唐贡茶院) ທີ່ຖືກຟື້ນຟູ, ມີ ສິລາຈາຣຶກ ຂອງ ກະວີ ແລະ ຜູ້ປົກຄອງ ໃນຍຸກຕັງ, ພ້ອມທັງ ນ້ຳພຸ ຈິ້ນຊ່າ ຊວນ (金沙泉) — “ນ້ຳພຸ ດິນຊາຍທອງ”, ທີ່ ລູ້ຢູ່ ຖືວ່າ ເປັນ ນ້ຳ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບ ການຊົງຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນທີ່ນຳມາປູກ: ພື້ນຖານ ແມ່ນ ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ຂອງສາຍພັນ ໃບນ້ອຍ Camellia sinensis var. sinensis (群体种), ທີ່ ຕາມປະຫວັດສາດ ເຕີບໃຫຍ່ ຢູ່ຕາມ ຄ້ອຍພູ ກູ້ຈູ່ ແລະ ບັນດາ ໝູ່ບ້ານ ອ້ອມຂ້າງ. ຄັງພັນ ດຽວກັນນີ້ ຖືກໃຊ້ ສຳລັບ ການຜະລິດ ຊາຂຽວ ກູ້ຈູ່ ຈື໋ຊຸນ. ຍອດອ່ອນ ມີ ລັກສະນະ ເນື້ອໃບອ່ອນ, ຂົນອ່ອນ ຊັດເຈນ, ແລະ ມີ ປະລິມານ ອາຊິດອະມິໂນ ສູງ ຊຶ່ງສືບທອດມາ ຈາກການປູກຝັງ ທີ່ຍາວນານ ຫຼາຍສັດຕະວັດ ໃນເງື່ອນໄຂ ຈຸນລະພາກ ພູເຂົາ ທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ. ບາງກະສິກຳ ຍັງໃຊ້ ສາຍພັນ ທີ່ຖືກຄັດເລືອກ ເພີ່ມເຕີມ, ເພື່ອ ເສີມ ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນ ຂອງນ້ຳຊາ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການ ຫຼັກ — ລະດູບານໃໝ່ (ມີນາ-ເມສາ). ຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ ຖືກເກັບ ກ່ອນ ບຸນ ຊິງໝິງ (清明) ຫຼື ໃນມື້ທຳອິດ ຫຼັງຈາກນັ້ນ. ອາດມີ ການເກັບກ່ຽວ ໃນລະດູຮ້ອນ ເຊັ່ນກັນ, ຊຶ່ງໃຫ້ ໃບ ທີ່ຫຍາບກວ່າ ແຕ່ ໜາແໜ້ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງ ຫຼື ສອງໃບ (一芽一叶 — 一芽二叶) ສຳລັບ ຊຸດມາດຕະຖານ; ສຳລັບ ຊຸດພຣີມຽມ — ຍອດ ກັບ ໃບອ່ອນ ໜຶ່ງໃບ ຫຼື ເກັບ ສະເພາະ ສ່ວນຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນ (单芽).
• ຂໍ້ກຳນົດ ສຳລັບ ວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົດ, ສົມບູນ, ບໍ່ມີ ຮອຍຂີດຂ່ວນ ຈາກກົນຈັກ ແລະ ກ້ານໃບ ທີ່ຫຍາບ; ຊ່ວງເວລາ ລະຫວ່າງ ການເກັບ ກັບ ການເລີ່ມ ຜະຫຼິດໃບ ຕ້ອງສັ້ນທີ່ສຸດ; ຍອດອ່ອນ ຕ້ອງມີ ລະດັບ ຄວາມແກ່ ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.

4. ພູມີພາກ ແລະ ຄຸນລັກສະນະ ການປູກຝັງ:

ພູ ກູ້ຈູ່ (顾渚山, ຈຸດສູງສຸດ 355 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ) ຕັ້ງຢູ່ ທາງທິດຕາເວັນຕົກ ສຽງເໜືອ ຂອງ ເຂດ ຊາງຊິງ, ຢູ່ ຮອຍຕໍ່ ຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈຽງ, ຈຽງຊູ ແລະ ອ່ານຮຸຍ, ຫ່າງຈາກ ໃຈກາງເຂດ 17 ກມ. ທິດຕາເວັນຕົກ ຖືກປົກປ້ອງ ໂດຍ ສັນພູ ທີ່ສູງກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ທິດຕາເວັນອອກ ເປີດກວ້າງ ສູ່ ທະເລສາບ ໄທຮູ (太湖), ທະເລສາບ ນ້ຳຈືດ ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ໃນ ເຂດດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມ ແມ່ນ້ຳຢາງຊີ.

• ລະດັບຄວາມສູງ ທີ່ປູກ: 200–355 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນຊາ ຕັ້ງຢູ່ ຕາມ ຄ້ອຍພູ ທີ່ລາດຊັນ ແລະ ໃນ ຮ່ອມພູ (岕, jiè), ປ້ອງກັນ ຈາກ ລົມແຮງ ທີ່ພັດກະທົບ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນ ມໍລະສຸມ ກັບ ອິດທິພົນ ຈາກ ທະເລສາບ ໄທຮູ ຢ່າງຊັດເຈນ; ອຸນຫະພູມ ສະເລ່ຍປະຈຳປີ 15–16 °C; ປະລິມານ ນ້ຳຝົນ ສະເລ່ຍປະຈຳປີ 1200–1400 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ສູງ, ໝອກ ຕອນເຊົ້າ ເລື້ອຍໆ, ແລະ ແສງ ທີ່ກະຈາຍ ອ່ອນໂຍນ ສ້າງ ເງື່ອນໄຂ ທີ່ເໝາະສົມ ສຳລັບ ການສະສົມ ອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍ ໃນໃບຊາ. ແມ່ນແຕ່ ລູ້ຢູ່ ຍັງໄດ້ ໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດວ່າ “ຊາ ທີ່ເກີດ ໃນບ່ອນເຫຼົ່ານີ້ — ເປັນ ຊັ້ນສູງສຸດ” (茶生其间，尤为绝品).
• ດິນ: ເປັນກົດອ່ອນ (pH 4,5–6,0) ດິນພູເຂົາ ສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ (山地黄棕壤) ທີ່ ມີ ປະລິມານ ອິນຊີວັດຖຸ ສູງ ແລະ ລະບາຍອາກາດ ໄດ້ດີ. ຊັ້ນພື້ນ ທີ່ເປັນຫີນ ຊ່ວຍ ລະບາຍນ້ຳ ໄດ້ດີເລີດ ແລະ ໃຫ້ ກິ່ນລົດ ແຮ່ທາດ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແກ່ຊາ.
• ເຕັກນິກ ການປູກຝັງ: ການເກັບ ດ້ວຍມື ຕາມປະເພນີ; ກະສິກຳ ຫຼາຍແຫ່ງ ຍຶດໝັ້ນ ແນວທາງ ທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ. ປ່າໄຜ່ ແລະ ປ່າປະສົມ ທີ່ຢູ່ອ້ອມຮອບ ສວນປູກ ສ້າງເປັນ ລະບົບນິເວດ ທຳມະຊາດ, ຫຼຸດຜ່ອນ ຄວາມຈຳເປັນ ໃນການໃຊ້ ຢາປາບສັດຕູພືດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີ ການຜະລິດ:

ກູ້ຈູ່ຮົງ ຜະລິດ ຕາມ ເຕັກໂນໂລຊີ ຄລາສສິກ ຂອງ ຊາແດງຈີນ ພ້ອມກັບ ລາຍລະອຽດ ທີ່ມີລັກສະນະ ສະເພາະຕົວ, ອັນ ເນື່ອງມາຈາກ ທຳມະຊາດ ຂອງວັດຖຸດິບ ໃບນ້ອຍ ທ້ອງຖິ່ນ. ບາງກະສິກຳ ປ່ຽນແປງ ຮູບແບບ ການອົບຮ້ອນ ຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ປັບ ລົດຊາດ ໄປທາງ ກິ່ນຫອມ ໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ສົດ ຫຼື ໄປທາງ ກິ່ນທີ່ “ອຸ່ນ” ກວ່າ ຄື ກາລາເມລ-ຊັອກໂກແລັດ.

• ການເກັບ (采摘 — cǎizhāi): ການຄັດເລືອກ ຍອດອ່ອນ ດ້ວຍມື; ສຳລັບ ຊາແດງ, ອະນຸຍາດ ໃຊ້ ໃບ ທີ່ແກ່ ກວ່າ ຊາ ກູ້ຈູ່ ຈື໋ຊຸນ ເລັກນ້ອຍ, ຊຶ່ງ ຮັບປະກັນ ຄວາມ “ເຕັມ” ທີ່ຈຳເປັນ ຂອງ ເນື້ອນ້ຳຊາ.

• ການຜະຫຼິດໃບ (萎凋 — wěidiāo): ໃບຊາ ຖືກ ເອົາມາວາງ ເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງ ຖາດ ໄມ້ໄຜ່ ໃນ ຫ້ອງ ອາກາດຖ່າຍເທ ຫຼື ພາຍໃຕ້ ແສງແດດ ທີ່ກະຈາຍ. ຈຸດປະສົງ — ຫຼຸດ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ລົງ ໃຫ້ເຫຼືອ 58–62 %, ເພີ່ມ ຄວາມຢືດຢຸ່ນ ແລະ ເລີ່ມ ຂະບວນການ ຊີວະເຄມີ ເບື້ອງຕົ້ນ. ໄລຍະເວລາ 10–16 ຊົ່ວໂມງ. ການຜະຫຼິດໃບ ເປັນ ຂັ້ນຕອນ ສຳຄັນ ໃນການ “ຕັ້ງຄ່າ” ໂພຼຟາຍ ກິ່ນຫອມ: ມັນ ເປັນ ບ່ອນທີ່ ບັນທຶກ ກິ່ນຫອມ ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ ຖືກ ວາງພື້ນຖານ.

• ການມ້ວນໃບ (揉捻 — róuniǎn): ການສ້າງຮູບຊົງ ໃບ ແລະ ປ່ອຍ ນ້ຳເຊລ ອອກມາ ເພື່ອ ການອົກຊີດາຍ ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ວັດຖຸດິບ ໃບນ້ອຍ ຂອງ ເຈີ້ຈຽງ ຖືກ ມ້ວນ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ເພື່ອ ຮັກສາ ຄວາມສົມບູນ ແລະ ຫຼີກລ່ຽງ ຄວາມຝາດເກີນໄປ. ໄລຍະເວລາ 40–60 ນາທີ ພ້ອມກັບ ການເພີ່ມ ຄວາມກົດດັນ ຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ.

• ການອົກຊີດາຍ / ການໝັກ (发酵 — fājiào): ໃບ ທີ່ມ້ວນ ແລ້ວ ຖືກວາງ ເປັນຊັ້ນ ໜາ 6–10 ຊມ ໃນ ຫ້ອງ ທີ່ ຄວບຄຸມ ອຸນຫະພູມ (26–30 °C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (90–95 %). ໃນຂະບວນການ ອົກຊີດາຍ, ຄາເຕຊິນ ປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ສ້າງ ສີສັນ ແລະ “ເນື້ອ” ທີ່ ເປັນລັກສະນະ ຂອງຊາແດງ. ໄລຍະເວລາ 3–4 ຊົ່ວໂມງ; ເກນ ຄວາມພ້ອມ — ກິ່ນຫອມ ໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ ອັນເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສີ ທອງແດງ-ເຫຼືອງ ທີ່ ສະໝ່ຳສະເໝີ ຂອງໃບ.

• ການອົບແຫ້ງ / ການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນ (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): ການອົບແຫ້ງ ສອງຂັ້ນຕອນ: ຂັ້ນຕອນທຳອິດ ທີ່ ອຸນຫະພູມ ສູງຂຶ້ນ ເພື່ອ ຢຸດ ການໝັກ ແລະ ລັອກ ກິ່ນຫອມ; ຫຼັງຈາກ ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ລະຫວ່າງກາງ — ຂັ້ນຕອນທີສອງ ທີ່ ອຸນຫະພູມ ປານກາງ ເພື່ອ ນຳໄປສູ່ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ສຸດທ້າຍ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ (5–6 %). ນາຍຊ່າງ ບາງຄົນ ໃຊ້ ການອົບຮ້ອນ ຂັ້ນສຸດທ້າຍ ເພີ່ມ (提香) ເພື່ອ ເນັ້ນ ບັນທຶກ ນ້ຳເຜິ້ງ-ກາລາເມລ.

• ການຈັດລຽງ (分级 — fēnjí): ການແຍກ ຊາ ສຳເລັດຮູບ ອອກເປັນ ເສດສ່ວນ (ຂະໜາດຂອງໃບ, ສັດສ່ວນ ຂອງຍອດອ່ອນ) ແລະ ລະດັບ ຄຸນນະພາບ. ການກຳຈັດ ເສດໃບແຕກ, ກ້ານ ແລະ ສິ່ງເຈືອປົນ ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.

6. ຄຸນລັກສະນະ ທາງການຮັບຮູ້ ດ້ວຍປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງ ພາຍນອກ ຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນໃບ ມ້ວນແໜ້ນ, ກະທັດຮັດ, ຍາວປານກາງ; ສີ — ແກ່ນໝາກກໍ່ ເຂັ້ມ ຫາ ດຳ ພ້ອມ ເງົາງາມ ຕາມທຳມະຊາດ; ໃນ ເກຣດ ສູງສຸດ, ມີ ຍອດອ່ອນ ສີເງິນ ຫຼື ສີທອງ ທີ່ ຊັດເຈນ (显毫, xiǎnháo).
• ກິ່ນຫອມ ຂອງໃບແຫ້ງ: ອຸ່ນ, ຫວານ — ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກອະງຸ່ນແຫ້ງ, ໝາກແອັບພຣິຄອດ), ມີ ກິ່ນ ຄ້າຍຄື ເຂົ້າຈີ່ ອ່ອນໆ. ສະອາດ, ບໍ່ມີ ກິ່ນ ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ກິ່ນຫອມ ຂອງນ້ຳຊາ: ຫຼາຍຊັ້ນ — ຈາກ ບັນທຶກ ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ເລີ່ມຕົ້ນ ໄປສູ່ ບັນທຶກ ເຂົ້າຈີ່-ກາລາເມລ; ໃນ ນ້ຳຊາ ທີ່ ກຳລັງເຢັນລົງ, ກິ່ນ ເນື້ອໄມ້ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ປະກົດຂຶ້ນ. ກິ່ນຫອມ ຄົງຕົວ, “ຫຸ້ມຫໍ່”.
• ລົດຊາດ: ໜາແໜ້ນ ແລະ ມົນກົມ (醇厚, chúnhòu); ຄວາມຫວານ ທຳມະຊາດ ທີ່ບໍລິສຸດ — ປາສະຈາກ ຄວາມໜັກໜ່ວງ ແບບນ້ຳມັນ, ແຕ່ ມີ “ເນື້ອ” ທີ່ ຮູ້ສຶກໄດ້; ຄວາມຝາດ ປານກາງ, ລະລາຍ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ ເຂົ້າໄປໃນ ລົດຊາດ ທີ່ຕົກຄ້າງ ອົບອຸ່ນ ຍາວນານ. ໃນ ຊຸດ ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຮູ້ສຶກ ເຖິງ ກິ່ນລົດ ແຮ່ທາດ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ສືບທອດມາ ຈາກ ດິນ ທີ່ມີຫີນ ຂອງ ກູ້ຈູ່.
• ສີ ຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກ ສີອຳພັນ ຫາ ສີແດງ-ແກ່ນໝາກກໍ່, ໃສ ແລະ ສະອາດ, ມີ ເງົາງາມ ມີຊີວິດຊີວາ.
• ກົ້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບ ຄີອອກ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ; ສີ ຈາກ ທອງແດງ-ນ້ຳຕານ ຫາ ສີແດງ-ແກ່ນໝາກກໍ່, ເນື້ອໃບ ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີ ເສັ້ນກ່າງ ຫຍາບ.

7. ອົງປະກອບ ທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະກອບດ້ວຍ ຜະລິດຕະພັນ ຈາກການອົກຊີດາຍ ຄາເຕຊິນ ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ — ທີອາຟລາວິນ (TF, ຮັບຜິດຊອບ ຕໍ່ ຄວາມສະຫວ່າງ ແລະ “ຂອບສີທອງ” ຂອງນ້ຳຊາ) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (TR, ສ້າງ ຄວາມເລິກ ຂອງສີ ແລະ “ຄວາມນຸ່ມນວນ” ຂອງລົດຊາດ). ປະລິມານ ໂພລີຟີນອລ ທັງໝົດ — 10–15 % ຂອງ ນ້ຳໜັກແຫ້ງ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: 2–4 %, ລວມທັງ L-theanine — ອົງປະກອບ ສຳຄັນ ຂອງ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ຂອງລົດຊາດ ແລະ ລົດຫວານ ຕົກຄ້າງ. ວັດຖຸດິບ ຈາກພູ ກູ້ຈູ່ ຕາມປະຫວັດສາດ ມີຊື່ສຽງ ໃນເລື່ອງ ປະລິມານ ອາຊິດອະມິໂນ ທີ່ສູງ ຍ້ອນ ໝອກ ເລື້ອຍໆ ແລະ ແສງ ທີ່ກະຈາຍ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ 2–3,5 % ຂອງ ນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປະມານ 35–55 ມລກ ຕໍ່ ຈອກ 200 ມລ); theobromine ແລະ theophylline ໃນ ປະລິມານ ໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: B₁, B₂, B₃, ວິຕາມິນ C (ຍັງຄົງຢູ່ ບາງສ່ວນ), ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ; ອົງປະກອບ ຈຸນລະພາກ ຖືກກຳນົດ ໂດຍ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ຂອງແຮ່ທາດ ໃນດິນພູ ກູ້ຈູ່.
• ສານ ຫອມລະເຫີຍ: ສະລັບສັບຊ້ອນ ຂອງ ເທີປີນ (linalool, geraniol) ແລະ ຜະລິດຕະພັນ ຈາກ ປະຕິກິລິຍາ Maillard, ສ້າງ ໂພຼຟາຍ ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້-ກາລາເມລ. ການປ່ຽນແປງ ການອົບຮ້ອນ ສຸດທ້າຍ ຊ່ວຍ ປັບ ຄວາມສົມດຸນ ໄປທາງ ບັນທຶກ “ສົດ” (ໝາກໄມ້) ຫຼື ບັນທຶກ “ອຸ່ນ” (ກາລາເມລ-ຊັອກໂກແລັດ).

8. ຄຸນປະໂຫຍດ ຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການກະຕຸ້ນ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນ ຜະສົມກັບ L-theanine ຊ່ວຍ ເພີ່ມ ຄວາມຕື່ນຕົວ ແລະ ສະມາທິ ດ້ວຍ ຜົນ ທີ່ ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ອ່ອນໂຍນ ກວ່າ ກາເຟ.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ສະແດງ ຄວາມສາມາດ ທີ່ຊັດເຈນ ໃນການ ກຳຈັດ ອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊ່ວຍ ຊະລໍ ຂະບວນການ ອົກຊີດາຍ ຂອງເຊລ.
• ການຍ່ອຍອາຫານ ທີ່ສະດວກສະບາຍ: ຊາແດງ ອຸ່ນໆ ຫຼັງອາຫານ ກະຕຸ້ນ ການຫຼັ່ງ ນ້ຳຍ່ອຍ ແລະ ຊ່ວຍ ການດູດຊຶມ ອາຫານ, ໂດຍສະເພາະ ອາຫານ ທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ຊີ້ນ.
• ການສະໜັບສະໜູນ ລະບົບ ຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມ ຊາແດງ ເປັນປະຈຳ ໃນປະລິມານ ພໍດີ ກ່ຽວຂ້ອງ ກັບ ການຮັກສາ ຄວາມຢືດຢຸ່ນ ຂອງ ຫຼອດເລືອດ ແລະ ການປັບ ລະດັບ ໂຄເລດເຕີຣອນ ໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ຜົນ ການໃຫ້ຄວາມອຸ່ນ: ຊາແດງ ມີ “ທຳມະຊາດ ອຸ່ນ” (温性) ເປັນປະໂຫຍດ ໂດຍສະເພາະ ໃນ ຊ່ວງອາກາດໜາວ ແລະ ສຳລັບ ຜູ້ ທີ່ ຮູ້ສຶກ ເຢັນ ພາຍໃນ.
• ການສະໜັບສະໜູນ ພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອລ ໃນຊາ ມີ ຜົນ ໃນການ ປັບປຸງ ພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບ ຢ່າງອ່ອນ.
• ໜ້າທີ່ ການຮັບຮູ້: ການປະສານ ງານ ລະຫວ່າງ L-theanine ແລະ ຄາເຟອີນ ຊ່ວຍ ປັບປຸງ ຄວາມຈຳ ໃນການເຮັດວຽກ, ຄວາມໄວ ຂອງປະຕິກິລິຍາ ແລະ ຄວາມສາມາດ ໃນການ ຕັ້ງສະມາທິ ພ້ອມກັນ ຫຼຸດ ລະດັບ ຄວາມວິຕົກກັງວົນ ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້.
• ສະພາບ ຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງຊາແດງ (ໂດຍສະເພາະ ທີອາຟລາວິນ) ຊ່ວຍ ປົກປ້ອງ ເຊລຜິວໜັງ ຈາກ ຄວາມເສຍຫາຍ ຈາກ ລັງສີ UV ແລະ ຮັກສາ ສີຜິວ ທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມ ນ້ຳ: 90–96 °C; ສຳລັບ ຊຸດ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ທີ່ ມີ ສັດສ່ວນ ຍອດອ່ອນ ສູງ — 88–92 °C.
• ປະລິມານ ຊາ: 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ກົ່ງຟູ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ການແຊ່).
• ພາຊະນະ: ກາຍວານ ກະເບື້ອງ (盖碗, 100–120 ml) — ທາງເລືອກ ທີ່ ເປັນສາກົນ, ຖ່າຍທອດ ກິ່ນຫອມ ໂດຍ ບໍ່ບິດເບືອນ. ກາຊາ ກະເບື້ອງ ເໝາະສຳລັບ ນ້ຳຊາ ທີ່ “ລຽບ” ກວ່າ. ກາຊາ ດິນເຜົາ ສີມ່ວງ ອີ້ຊິງ (紫砂壶) — ສຳລັບ ຜູ້ ທີ່ ມັກ ໂພຼຟາຍ ທີ່ ມົນກົມ, “ຫຸ້ມຫໍ່” ກວ່າ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນ ພາຊະນະ ດ້ວຍ ນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ເທຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາ ແລະ ສູດດົມ ກິ່ນຫອມ ແຫ້ງ.
  3. ການລ້າງ ສັ້ນໆ (1–2 ວິນາທີ) — ຍອມຮັບໄດ້ ສຳລັບ ຊຸດ ທີ່ ມ້ວນແໜ້ນ, ແຕ່ ບໍ່ ຈຳເປັນ.
  4. ການຖອກ ຄັ້ງທຳອິດ: 8–12 ວິນາທີ.
  5. ການຖອກ ຄັ້ງທີ ສອງ–ສີ່: 10–15 ວິນາທີ.
  6. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເພີ່ມ ເວລາ ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ໃນ ແຕ່ລະ ການຖອກ.
  7. ຈຸດອ້າງອີງ: 6–8 ການຖອກ ສຳລັບ ຊຸດ ທີ່ ມີຄຸນນະພາບ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ ທີ່ ປິດແໜ້ນ (ກະປ໋ອງ ໂລຫະ, ຖົງ ຟອຍ໌ລ) ປ້ອງກັນ ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ ພາຍນອກ.
• ອຸນຫະພູມ ທີ່ ເໝາະສົມ: 15–25 °C, ບ່ອນ ມືດ ແລະ ແຫ້ງ.
• ຊາແດງ ທີ່ຜະລິດ ຈາກ ວັດຖຸດິບ ໃບນ້ອຍ ຂອງ ເຈີ້ຈຽງ ຄວນ ດື່ມ ສົດໆ ດີທີ່ສຸດ — ໃນ 6–18 ເດືອນ ທຳອິດ ຫຼັງການຜະລິດ, ເມື່ອ ກິ່ນຫອມ ເຂັ້ມຂຸ້ນ ທີ່ສຸດ. ຊຸດ ທີ່ ມີຄຸນນະພາບ ແລະ ໜາແໜ້ນ ອາດ “ມົນກົມຂຶ້ນ” ເມື່ອ ເກັບຮັກສາ ຢ່າງຖືກຕ້ອງ ໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ, ມີ ບັນທຶກ ເນື້ອໄມ້ ທີ່ ເລິກເຊິ່ງ ຂຶ້ນ.
• ຫຼີກລ່ຽງ ການວາງ ໃກ້ ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ ແລະ ນ້ຳຫອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ກູ້ຈູ່ຮົງ — ເປັນ ຜະລິດຕະພັນ ສະເພາະກຸ່ມ, ບໍ່ ມຸ່ງໄປສູ່ ຕະຫຼາດ ມວນຊົນ: ລາຄາ ຂອງມັນ ຖືກກຳນົດ ໂດຍ ຊື່ສຽງ ຂອງ ກະສິກຳ, ມາດຕະຖານ ການເກັບ (ສັດສ່ວນ ຂອງ ຍອດອ່ອນ) ແລະ ຂໍ້ຈຳກັດ ຂອງ ປະລິມານ ການຜະລິດ ໃນ ພື້ນທີ່ ພູ ກູ້ຈູ່. ກະສິກຳຊາ ພາກພື້ນ ອອກ ຊຸດ ພິເສດ ຈຳນວນຈຳກັດ ສຳລັບ ການປະກວດ ເປັນໄລຍະ, ຊຶ່ງ ມີມູນຄ່າ ສູງກວ່າ ສິນຄ້າ ມາດຕະຖານ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ວິທີ ຫຼີກລ່ຽງ ຂອງປອມ:
  1. ຊື້ ຈາກ ຜູ້ຂາຍ ທີ່ ເຊື່ອຖືໄດ້ ໂດຍ ມີ ການລະບຸ ຜູ້ຜະລິດ, ລະດູການ ແລະ ປີ ທີ່ ຜະລິດ.
  2. ປະເມີນ ໃບ: ມ້ວນ ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີ ຝຸ່ນ ຫຼື ສິ່ງເຈືອປົນ; ໃນ ເກຣດ ສູງ — ຍອດອ່ອນ ຊັດເຈນ.
  3. ກວດສອບ ກິ່ນຫອມ: ຄວນ ສະອາດ, ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້, ບໍ່ມີ ກິ່ນ “ໄໝ້” ທີ່ ຫຍາບ ຫຼື ກິ່ນ ລາ.
  4. ນ້ຳຊາ — ໃສ, ສີ ອຳພັນ ຫຼື ແດງ-ແກ່ນໝາກກໍ່, ບໍ່ມີ ຕະກອນ ຂຸ່ນ.
  5. ລະວັງ ລາຄາ ທີ່ “ຕ່ຳພິເສດ” ສຳລັບ ເກຣດ ທີ່ ກ່າວອ້າງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງ ທີ່ ໜ້າສົນໃຈ:

• ພູ ກູ້ຈູ່ — ສະຖານທີ່ ທີ່ ລູ້ຢູ່ (陆羽), “ນັກປາດຊາ” (茶圣, cháshèng), ຮ່ວມກັບ ກະວີ ລູ້ ກຸຍເມີງ (陆龟蒙), ໄດ້ ສ້າງ ສວນຊາ ທົດລອງ ແລະ ດຳເນີນການ ຄົ້ນຄວ້າ ຫັດຖະກຳ ການເຮັດຊາ. ທີ່ນີ້ ເອງ ທີ່ ບົດ ສຳຄັນໆ ຂອງ “ຊາຈິງ” (茶经, “ຄຳພີຊາ”) ຖືກ ຂຽນຂຶ້ນ, ແລະ ລູ້ຢູ່ ໄດ້ ຈັດ ຊາ ກູ້ຈູ່ ໄວ້ “ເປັນອັນດັບໜຶ່ງ” ໃນ ບັນດາ ຊາ ທັງໝົດ ພາຍໃຕ້ ຟ້າ.
• ໂຮງງານຊາຖວາຍ ກູ້ຈູ່ ກົ່ງຊາຢວນ (顾渚贡茶院), ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ ໃນປີ 770, — ເປັນ “ໂຮງງານ ຜະລິດຊາ ຂອງລັດ” ແຫ່ງທຳອິດ ໃນ ປະຫວັດສາດ ທີ່ ມີ ຫຼັກຖານ ເອກະສານ ຂອງຈີນ. ຊາກຫັກພັງ ຂອງມັນ ໄດ້ ເປັນ ອານຸສາວະລີ ແຫ່ງ ຊາດ (全国重点文物保护单位) ຕັ້ງແຕ່ ປີ 2006.
• ຢູ່ ຕີນພູ ມີ ຈິ້ນຊ່າ ຊວນ (金沙泉) — “ນ້ຳພຸ ດິນຊາຍທອງ”, ຕາມ ຕຳນານ, ຖືກ ຄົ້ນພົບ ໂດຍ ລູ້ຢູ່ ເອງ ແລະ ທ່ານ ຖືວ່າ ເປັນ ນ້ຳ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບ ການຊົງຊາ. ໃນ ສະໄໝ ຕັງ, ນ້ຳ ຈາກ ນ້ຳພຸ ນີ້ ພ້ອມກັບ ຊາ ຖືກ ຈັດສົ່ງ ໄປ ລາຊະສຳນັກ ໃນ ພາຊະນະ ເງິນ.
• ກະວີ ຕູ້ມູ່ (杜牧), ຂະນະ ດຳລົງ ຕຳແໜ່ງ ເຈົ້າແຂວງ ຮູ້ໂຈວ, ໄດ້ ປະ ລາຍເຊັນ ເທິງ ໜ້າຜາ ກູ້ຈູ່ ໃນ ປີ 851 — ໜຶ່ງປີ ກ່ອນ ທີ່ ທ່ານ ຈະ ເສຍຊີວິດ, — ເຮັດໃຫ້ ລາຍເຊັນ ນີ້ ເປັນ ລາຍເຊັນ ສຸດທ້າຍ ຂອງ ກະວີ ຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ທີ່ ຍັງ ຄົງມາຮອດ ພວກເຮົາ.
• ໃນ ປີ 2022, ເຕັກໂນໂລຊີ ການຜະລິດ ກູ້ຈູ່ ຈື໋ຊຸນ (顾渚紫笋) ໄດ້ ຖືກ ບັນຈຸ ເຂົ້າ ໃນ ບັນຊີ ມໍລະດົກ ວັດທະນະທຳ ທີ່ ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ ຂອງ ມວນມະນຸດ ຂອງ ອົງການ UNESCO ໃນ ຄຳຮ້ອງຂໍ “ເຕັກໂນໂລຊີ ການປຸງແຕ່ງຊາ ດັ້ງເດີມ ແລະ ການປະຕິບັດ ທາງສັງຄົມ ທີ່ ກ່ຽວຂ້ອງ ຢູ່ ຈີນ” — ຂໍ້ເທັດຈິງ ທີ່ ເສີມສ້າງ ສະຖານະ ຂອງ ພູມີພາກ ກູ້ຈູ່ ທັງໝົດ.
• ໃນ ຍຸກ ຮຸ່ງເຮືອງ ຂອງ ຊາຖວາຍ, “ງານລ້ຽງຊາ ເທິງ ພູ ຈິ້ງຮຸຍ” (茶山境会) ປະຈຳປີ ໄດ້ ຮວບຮວມ ຜູ້ປົກຄອງ ສອງ ແຂວງ, ນັກປະພັນ ແລະ ຂຸນນາງ ສຳລັບ ການຊີມ ຊາ ສົດ ຮ່ວມກັນ, ການປະກວດ ບົດກະວີ ແລະ ການສະແດງ ດົນຕີ. ປ໋າຍ ຈູ່ອີ້ (白居易), ຜູ້ ທີ່ ຢູ່ ຊູໂຈວ ແລະ ບໍ່ ສາມາດ ມາ ຮ່ວມ ງານລ້ຽງ ໄດ້ ເນື່ອງຈາກ ບາດເຈັບ, ໄດ້ ແຕ່ງ ບົດກະວີ ທີ່ ກາຍເປັນ ການພັນລະນາ ແບບ ຄລາສສິກ ຂອງ ງານລ້ຽງຊາ ໃນ ສະໄໝຕັງ.
• ປະຈຸບັນ, ໝູ່ບ້ານ ກູ້ຈູ່ — ເປັນ ສູນກາງ “ການທ່ອງທ່ຽວ ກະສິກຳຊາ” ທີ່ ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ແຫ່ງໜຶ່ງ ໃນ ເຈີ້ຈຽງ: ເກືອບ ທຸກ ຄົວເຮືອນ ສະເໜີ ບ່ອນພັກ ແລະ ການຊີມຊາ, ແລະ ແຕ່ລະປີ ເຂດນີ້ ຕ້ອນຮັບ ນັກທ່ອງທ່ຽວ ຫຼາຍ ແສນຄົນ ຈາກ ຊຽງໄຮ ແລະ ແຂວງ ໃກ້ຄຽງ.

13. ການປຽບທຽບ ກັບ ຊາແດງ ອື່ນໆ:

• ກູ້ຈູ່ ຈື໋ຊຸນ (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐsǔn): ຊາຂຽວ ທີ່ ມີຊື່ສຽງ ຈາກ ພູ ດຽວກັນ — “ຄູ່ແຝດ ສີຂຽວ” ໂດຍກົງ ຂອງ ກູ້ຈູ່ຮົງ. ຈື໋ຊຸນ — ບໍ່ໄດ້ ອົກຊີດາຍ, ມີ ກິ່ນຫອມ “ໄມ້ໄຜ່” ສົດໃສ, ລົດຊາດ ຫຍ້າອ່ອນ ສົດຊື່ນ ແລະ ນ້ຳຊາ ສີຂຽວ-ເຫຼືອງ. ການປຽບທຽບ ສະແດງ ໃຫ້ເຫັນ ວ່າ ການອົກຊີດາຍ ຢ່າງເຕັມທີ່ ປ່ຽນ ໂພຼຟາຍ ຢ່າງ ສິ້ນເຊີງ ແນວໃດ: ຈາກ ຄວາມສົດ ແລະ “ສີຂຽວ” ກາຍເປັນ ນ້ຳເຜິ້ງ, ກາລາເມລ ແລະ ລົດຊາດ ຕົກຄ້າງ ອຸ່ນ.
• ຈິວຮົງເມີຍ (九红梅, Jiǔhóngméi): ຊາແດງ ເຈີ້ຈຽງ ຈາກ ບໍລິເວນ ຮັງໂຈວ (ເຂດ ຫຼິງອ່ານ). ໂພຼຟາຍ “ສົດ” ແລະ ເປັນດອກໄມ້ ກວ່າ, ເນື້ອ ເບົາກວ່າ, ມີ ກິ່ນ “ໝາກບວຍ” ທີ່ ເປັນລັກສະນະ ໃນ ກິ່ນຫອມ. ກູ້ຈູ່ຮົງ — ໜາແໜ້ນ ແລະ “ອຸ່ນ” ກວ່າ, ມີ ຄວາມຫວານ ນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ ຊັດເຈນ ກວ່າ.
• ຊີ ເມີນ ຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ຜົນງານ ຊັ້ນເລີດ ຈາກ ອ່ານຮຸຍ ທີ່ ມີ “ກິ່ນຫອມ ຊີເມີນ” (祁门香) ເປັນເອກະລັກ — ນ້ຳເຜິ້ງ-ກ້ວຍໄມ້, “ຄ້າຍ ນ້ຳຫອມ”. ເມື່ອປຽບທຽບ, ກູ້ຈູ່ຮົງ ງ່າຍດາຍ ແລະ “ເປັນກັນເອງ” ກວ່າ, ໃກ້ຄຽງ ກັບ ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ເຂົ້າຈີ່, ປາສະຈາກ ຄວາມສັບສົນ ແບບ “ນ້ຳຫອມ” ນັ້ນ, ແຕ່ ກັບ ມີ ກິ່ນລົດ ແຮ່ທາດ ທີ່ ຮູ້ສຶກໄດ້.
• ຕ່ານຢາງ ກົ່ງຟູ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ກົ່ງຟູ-ຮົງຊາ ຈາກ ຟູຈ້ຽນ ທີ່ ມີ “ກິ່ນຫອມ ລິ້ນຈີ່” ເປັນ ຈຸດເດັ່ນ. ເນື້ອ ໜາແໜ້ນ ແລະ “ຄ້າຍນ້ຳມັນ” ກວ່າ, ມີ ສ່ວນປະກອບ ໝາກໄມ້ ທີ່ ຊັດເຈນ ກວ່າ. ກູ້ຈູ່ຮົງ ອ່ອນໂຍນ ກວ່າ, “ແຫ້ງ” ກວ່າ ໃນ ລົດຊາດ, ໃກ້ຄຽງ ກັບ ສະເປກທຣັມ ນ້ຳເຜິ້ງ-ເຂົ້າຈີ່.
• ເຢວ້ຮົງ ກົ່ງຟູ (越红工夫, Yuèhóng Gōngfū): ຊາແດງ ເຈີ້ຈຽງ ອີກ ປະເພດໜຶ່ງ (ຈາກ ສ້າວຊິງ), ຕາມປະຫວັດສາດ ມຸ່ງໄປສູ່ ການສົ່ງອອກ. ໜາແໜ້ນ ແລະ ຫຍາບກວ່າ, ມີ ຄວາມຝາດ ທີ່ ຊັດເຈນ ກວ່າ. ກູ້ຈູ່ຮົງ — ລະອຽດອ່ອນ ກວ່າ, ມີ ໂພຼຟາຍ ກິ່ນຫອມ ທີ່ ອ່ອນໂຍນ ກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ກູ້ຈູ່ຮົງ — ຊາ ທີ່ ມີ ສິດ ຫາຍາກ ໃນ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ ທາງ ປະຫວັດສາດ: ການດື່ມ ຊາແດງ ຈາກ ພູ ທີ່ ລູ້ຢູ່ ເຄີຍ ຂັດເກົາ “ຄຳພີຊາ” ຂອງ ທ່ານ — ໃນຕົວມັນເອງ ກໍ ເປັນ ການເດີນທາງ ຜ່ານ ຫຼາຍ ສັດຕະວັດ. ແຕ່ ກູ້ຈູ່ຮົງ ບໍ່ໄດ້ ກາຝາກ ຢູ່ ກັບ ຕຳນານ: ໂພຼຟາຍ ອົບອຸ່ນ ຫວານຄື ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ຂອງມັນ, ນ້ຳຊາ ສີອຳພັນ ໃສ ແລະ ລົດຊາດ ຕົກຄ້າງ ທີ່ ມີ “ພື້ນ” ແຮ່ທາດ ສົມຄວນ ໄດ້ຮັບ ຄວາມສົນໃຈ ນອກເໜືອ ຈາກ ບໍລິບົດ ທາງ ປະຫວັດສາດ. ຊາ ນີ້ ດີ ເປັນພິເສດ ສຳລັບ ຜູ້ ທີ່ ຮັກ ຊາຂຽວ ເຈີ້ຈຽງ ຢູ່ແລ້ວ ແລະ ຢາກ ຄົ້ນພົບ ດ້ານ “ອຸ່ນ” ຂອງ ພູມີພາກ ດຽວກັນ — ຫຼື ສຳລັບ ການດື່ມຊາ ຕອນບ່າຍ ທີ່ ງຽບສະຫງົບ, ເມື່ອ ທ່ານ ຕ້ອງການ ຄວາມອົບອຸ່ນ, ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມສະຫງົບ ໃນ ຈອກ.