ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ

ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກ ເມືອງກູຈ່າງ (ກູຈ່າງ) ໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າ ຕູ້ເຈຍ-ມົ້ງ ຊຽງຊີ ແຂວງຫູໜານ, ຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງຂອງສາຍພູ ອູ່ຫຼິງຊານ (武陵山脉) ທີ່ “ເສັ້ນຂະໜານ 30 ອົງສາຄຳ” — ເສັ້ນຂະໜານທີ່ມີຊື່ສຽງວ່າໃຫ້ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຊາຊະນິດນີ້ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຄຸນສົມບັດສອງຢ່າງທີ່ບໍ່ຄ່ອຍພົບເຫັນພ້ອມກັນ: ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງເປັນພິເສດ (ສູງເຖິງ 15 ຄັ້ງ) ແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແຮ່ຊີເລນຽມໃນດິນ. ໜໍ່ທີ່ບາງ, ຮຽວ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ ຖືກເອີ້ນວ່າ “ຂຸມຊັບໃນໝູ່ຊາຂຽວ” (绿茶中的珍品).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວຈືນແຫ້ງ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ທີ່ມີຮູບຊົງກົງຄ້າຍເຂັມ.

• ໝວດ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງລະບຸພູມສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志保护产品, 2007). ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国驰名商标, 2011). ໃນປີ 1982 ຖືກບັນຈຸໃນລາຍການ “10 ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (ຕາມການຈັດອັນດັບໜຶ່ງ).

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າຕູ້ເຈຍ-ມົ້ງ ຊຽງຊີ (湘西土家族苗族自治州, Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), ເມືອງກູຈ່າງ (古丈县, Gǔzhàng Xiàn). ແກນກາງການຜະລິດ — ບ້ານກູຢາງຈຶ້ນ (古阳镇), ພູຊາ ຕົງຟາງ (东方), ຫຼົງທຽນຜິງ (龙天坪) ແລະ ໜີວຈຽວຊານ (牛角山).

• ເຂດຂະຫຍາຍ: “ແຖບຄຳຂອງການປູກຊາ” ເສັ້ນຂະໜານ 30 ອົງສາເໜືອ ລຽບຕາມສັນພູ ອູ່ຫຼິງຊານ, ຜ່ານແຂວງຫູໜານ, ຫູເປີຍ, ສຸງຊິ່ງ ແລະ ກຸ້ຍໂຈ່ວ.

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 28°37′ ເໜືອ, 109°57′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນເມືອງກູຈ່າງ ສາມາດສືບຍ້ອນໄປເຖິງຍຸກ ຮັ້ນຕາເວັນອອກ (ຄ.ສ. 25–220): ໃນບົດປະພັນທາງຢາບູຮານ “ທົງຈຸ່ນລູ້” (桐君录, Tóngjūn Lù) ເຂດກູຈ່າງຖືກລະບຸວ່າເປັນເຂດຜະລິດຊາ. ໃນຍຸກຖັງ (618–907) ຊາທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີເຄື່ອງບັນນາການຖວາຍຈັກກະພັດ (贡品, gòngpǐn).

  ການຍອມຮັບໃນລະດັບນານາຊາດມາສູ່ສະຕະວັດທີ 20: ໃນປີ 1929 ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ ໄດ້ຮັບລາງວັນ “ຊານານາຊາດທີ່ມີຊື່ສຽງ” ທີ່ ງານວາງສະແດງນານາຊາດປາຣີ (法国国际博览会); ໃນປີ 1957 — ຫຼຽນຄຳທີ່ ງານຕະຫຼາດນານາຊາດໄລພ໌ຊິກ. ໃນປີ 1982 ຖືກບັນຈຸໃນ “10 ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”.

  ຫຼັງຈາກຫຼາຍທົດສະວັດທີ່ຕົກຕ່ຳ, ການຜະລິດໄດ້ຟື້ນຟູຄືນໃນຊຸມປີ 1980. ໃນປີ 2007 ຊາໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງລະບຸພູມສາດແຫ່ງຊາດ, ໃນປີ 2011 — ສະຖານະ “ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”.

• ຊື່:

  • “ກູຈ່າງ” (古丈) — ຊື່ເມືອງ, ມີຮາກຖານມາຈາກນາມສະກຸນບູຮານຂອງຊົນເຜົ່າ ຕູ້ເຈຍ (土家) ແລະ ມົ້ງ (苗), ຜູ້ຢູ່ອາໄສດັ້ງເດີມຂອງພູຊຽງຊີ.
  • “ເມົາ” (毛) — “ຂົນ, ຂົນອ່ອນ”: ຊີ້ບອກເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນສີເງິນຢູ່ຕາມໜໍ່.
  • “ຈຽນ” (尖) — “ປາຍແຫຼມ”: ອະທິບາຍຮູບຊົງບາງ ແລະ ແຫຼມຂອງໜໍ່.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ — ຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຊຽງຊີ, ພາກພື້ນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ “ແດນພູຜາປ່າໄມ້ ແລະ ແມ່ນ້ຳ” (山水之乡), ບ້ານເກີດຂອງນັກຂຽນ ເຊິນ ຊົງເວີນ ແລະ ຈິດຕະກອນ ຮວາງ ຢົງຢຸ້ຍ. ຊາມີຄວາມກ່ຽວພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດທະນະທຳຂອງຕູ້ເຈຍ ແລະ ມົ້ງ — ຊົນເຜົ່າທີ່ອາໄສຢູ່ພູອູ່ຫຼິງຊານມາເປັນພັນໆປີ. ສຳລັບເມືອງກູຈ່າງ, ບ່ອນທີ່ສວນຊາກວມເອົາພື້ນທີ່ກະສິກຳສ່ວນໃຫຍ່, ຊາຄືພື້ນຖານຂອງເສດຖະກິດ ແລະ ເອກະລັກທາງວັດທະນະທຳ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມປູກ: ຊະນິດດັ້ງເດີມທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງ ແລະ ນ້ອຍ ເປັນພຸ່ມ Camellia sinensis var. sinensis — ກູຈ່າງ ຊຸ້ນທີ້ຈົງ (古丈群体种), ມີກຸ່ມຍ່ອຍ ຈູເຢ້ຈົງ (槠叶种, Zhūyè zhǒng) ເປັນສ່ວນຫຼາຍ. ມີຄຸນລັກສະນະດີເດັ່ນໃນ “ການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ” (持嫩性强) ແລະ ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ (茸毛多). ນີ້ແມ່ນກຸ່ມປູກທ້ອງຖິ່ນທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູຂອງອູ່ຫຼິງຊານ, ຮັບປະກັນຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ເກັບຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜລິກ່ອນ ຊິງໝິງ (清明, ~5 ເມສາ). ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ໜໍ່ສົມບູນ ຫຼື ໜຶ່ງໜໍ່ມີໜຶ່ງໃບອ່ອນເພີ່ງຄີ (一芽一叶初展). ໜໍ່ຕ້ອງມີເນື້ອແໜ້ນ, ມີຂົນອ່ອນ, ຂະໜາດເທົ່າກັນ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສາມຊັ້ນ:

  • ເທີ້ຈິ (特级): ໜໍ່ສົມບູນ ຫຼື ໜຶ່ງໜໍ່ໜຶ່ງໃບ. ຂົນຂາວອຸດົມສົມບູນ, ລົດຊາດສົດຊື່ນ.
  • ອີຈິ (一级): ໜຶ່ງໜໍ່ໜຶ່ງໃບ. ໜໍ່ຮຽວ, ກົງ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີ, ກິ່ນຫອມຍືນຍົງ.
  • ເອີ້ຈິ (二级): ມີກ້ານອ່ອນປົນມາເລັກນ້ອຍ. ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງດີເດັ່ນ.

• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ອ່ອນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ບໍ່ຊ້ຳບວມ. ປຸງແຕ່ງໃນມື້ເກັບ.

4. ພູມິອາກາດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

• ພູມິອາກາດ: ພູມິອາກາດມໍລະສຸມເຂດພູສູງກຶ່ງຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16°C. ມີເມກຫຼາຍ, ແສງແດດໂດຍກົງໜ້ອຍ, ແສງແຈ້ງ (漫射光) ເປັນຫຼັກ. ສະພາບເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ການສັງເຄາະໂພລີຟີນອລຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ — ຜົນໄດ້ຮັບ: ລົດຊາດອ່ອນຫວານ ບໍ່ມີລົດຂົມຊັດເຈນ.

• ລະດັບຄວາມສູງ: ສວນປູກຫຼັກ — ສູງກວ່າ 1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ປ່າປົກຄຸມ — 80%. ພູຖືກຕັດຜ່ານດ້ວຍລຳຫ້ວຍ ແລະ ນ້ຳຕົກຕາດຫຼາຍສາຍ, ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ.

• ດິນ: ລັກສະນະພິເສດ — ດິນທີ່ພັດທະນາມາຈາກຫີນຊະນິດສີມ່ວງ (紫色板页岩, zǐsè bǎnyèyán), ອຸດົມໄປດ້ວຍຟອສຟໍຣັສ ແລະ ຊີເລນຽມ (硒, xī) ຕາມທຳມະຊາດ — ປະລິມານຊີເລນຽມສູງກວ່າແຖບປູກຊາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຈີນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ດິນທີ່ມີປະລິມານໄນໂຕຣເຈນ >1% ກວມເອົາ 83% ຂອງພື້ນທີ່ — ຕົວຊີ້ວັດຄວາມອຸດົມສົມບູນທີ່ໂດດເດັ່ນ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ເມືອງກູຈ່າງຕັ້ງຢູ່ໃນ “ແຖບຄຳຂອງການປູກຊາ” ເສັ້ນຂະໜານ 30 — ລະຕິຈູດທີ່ຮວບຮວມບັນດາແຖບຜະລິດຊາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ (ດາຈີລິງ, ອູຈິ, ຮວາງຊານ). ຄວາມບໍລິສຸດຂອງອາກາດ, ນໍ້າ ແລະ ດິນ ເຮັດໃຫ້ເຂດປູກຊາແຫ່ງນີ້ ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດທີ່ມີສະພາບແວດລ້ອມດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ ມີຄວາມສັບຊ້ອນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: 8 ຂັ້ນຕອນ ປະກອບດ້ວຍການຈືນ 3 ຄັ້ງ ແລະ ການມ້ວນ 2 ຄັ້ງ. ສະລັບສັບຊ້ອນກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປສ່ວນໃຫຍ່, ນີ້ອະທິບາຍຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ການວາງຜຶ່ງ ແລະ ການຫ່ຽວ (摊青 — tān qīng): ຜຶ່ງເປັນເວລາສັ້ນໆ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມເກີນ.

• ການຈືນຄັ້ງທຳອິດ / ການແກ້ສີ (杀青 — shāqīng): ທີ່ 180°C — ຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງເອນໄຊ, ແກ້ໄຂກິ່ນຫອມສົດ.

• ການມ້ວນຄັ້ງທຳອິດ (揉条 — róutiáo): ມ້ວນຢ່າງແຮງ (揉捻力度重) — ແຮງກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການເປີດໂຄງສ້າງເຊລຢ່າງເລິກ ແລະ ອະທິບາຍຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງຢ່າງດີເດັ່ນ.

• ການຈືນຄັ້ງທີສອງ (炒二青 — chǎo èrqīng): ທີ່ 120°C — ການອົບແຫ້ງລະຫວ່າງກາງ ແລະ ພັດທະນາກິ່ນຫອມຕື່ມ.

• ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉 — fùróu): ການອັດໂຄງສ້າງໃຫ້ແໜ້ນເພີ່ມ.

• ການຈືນຄັ້ງທີສາມ (炒三青 — chǎo sānqīng): ຈືນຂັ້ນສຸດທ້າຍເພື່ອແກ້ຮູບຊົງ.

• ການຂຶ້ນຮູບ (做条 — zuòtiáo): ນາຍຊ່າງຂຶ້ນຮູບໜໍ່ດ້ວຍມື, ປະສົມປະສານເຕັກນິກ “ການຢືດຕັ້ງ” (理, lǐ), “ການດຶງ” (拉, lā) ແລະ “ການຄ້າງ” (搓, cuō), ເຮັດໃຫ້ໃບຊາມີຮູບຊົງກົງຮຽວຄ້າຍເຂັມ.

• ການດຶງຂົນ ແລະ ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (提毫收锅 — tí háo shōuguō): ຂັ້ນຕອນຈົບ — ທີ່ອຸນຫະພູມຄວບຄຸມຢ່າງແມ່ນຍຳ, ນາຍຊ່າງ “ດຶງ” ຂົນສີເງິນໃຫ້ປາກົດຢູ່ຜິວໃບຊາ, ບໍ່ໃຫ້ມັນຫຼຸດ. ນີ້ຕ້ອງການຄວາມແມ່ນຍຳທີ່ສຸດ — ຄວາມຮ້ອນເກີນເລັກນ້ອຍຈະທຳລາຍຂົນ, ຄວາມຮ້ອນບໍ່ພຽງພໍຈະເຮັດໃຫ້ມັນ “ຖືກກົດ”.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໜໍ່ບາງ, ແໜ້ນ, ກົງ ແລະ ຮຽວ (条索紧细圆直), ມີປາຍແຫຼມງາມ (锋苗挺秀). ສີ — ຂຽວມໍລະກົດ ມີປະກາຍຄ້າຍນໍ້າມັນ (翠润), ປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຂົນສີເງິນ (显毫).

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ສູງ, ສົດ (清香, qīngxiāng). ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນຂອງໜໍ່ອ່ອນ (嫩香高悦, nènxiāng gāoyuè) — “ຄວາມອ່ອນໂຍນທີ່ສ້າງຄວາມປິຕິ”. ກິ່ນຫອມທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ໃນຈອກຫວ່າງ (冷杯留香) ຈະຢູ່ໄດ້ດົນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຍືນຍົງ, ສູງ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ບໍລິສຸດ. ເປີດເຜີຍອອກມາເທື່ອລະກ້າວຕະຫຼອດຫຼາຍຮອບຊົງ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ຊຸ່ມ (鲜爽, xiānshuǎng), ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສົມບູນ (醇厚, chúnhòu), ມີຄວາມຫວານຄືນມາ ແລະ ກະຕຸ້ນນໍ້າລາຍຢ່າງຊັດເຈນ (回甘生津, huígān shēngjīn). ຄຸນລັກສະນະຫຼັກ — ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງທີ່ດີເດັ່ນ: ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ ຄຸນນະພາບດີ ສາມາດທົນໄດ້ເຖິງ 15 ຮອບຊົງ, ຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດໄວ້ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ເກືອບເປັນໄປບໍ່ໄດ້ສຳລັບຊາຂຽວທົ່ວໄປ. ສູດການຊີມ: “3 ຮອບທຳອິດ — ຄວາມສົດຊື່ນບໍລິສຸດ; ຈາກຮອບທີ 4 — ຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຫວານຄືນມາ”.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ໃສ ແລະ ສະອາດ, ມີປະກາຍມີຊີວິດ.

• ກາກຊາ (ໃບຫຼັງການຊົງ): ໜໍ່ສີຂຽວອ່ອນ, ຢືດຢຸ່ນ, ເປັນເອກະພາບ. ທັງໃບ, ບໍ່ຊ້ຳ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ດິນຫີນຊະນິດສີມ່ວງ ທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ, ຕົ້ນກຳເນີດເຂດພູສູງ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນເອກະລັກ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເທຊິນ): ປະລິມານທີ່ສຳຄັນ — ຮັບປະກັນທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຮງກ້າ ແລະ ຄວາມເລິກທາງໂຄງສ້າງຂອງລົດຊາດ.

• ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-ທີອານິນ): ປະລິມານສູງຂຶ້ນ — ຜົນມາຈາກແສງແຈ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ດິນທີ່ມີໄນໂຕຣເຈນ (83% ຂອງພື້ນທີ່ມີປະລິມານໄນໂຕຣເຈນ >1%). ກົດອະມິໂນນີ້ທີ່ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.

• ຊີເລນຽມ (硒, xī): ປະລິມານສູງຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ — ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ “ຟູ້ຊີຊາ” (富硒茶, fùxī chá — “ຊາທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ”). ຊີເລນຽມ — ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ປັບພູມຄຸ້ມກັນທີ່ແຮງກ້າ.

• ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານປານກາງ. ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ຄາໂຣທີນອຍດ໌.

• ແຮ່ທາດ: ໂປຕັສຊຽມ, ແມັກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັສ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ຊີເລນຽມ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງຮ່ວມກັບຊີເລນຽມ ຮັບປະກັນການປ້ອງກັນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຕໍ່ກັບຄວາມຄຽດອອກຊີເດຊັນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງທາງຈິດໃຈ (清头目): ຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ມີສະມາທິ.

• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ (消食): ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການສະຫຼາຍໄຂມັນ — ຜົນນີ້, ຕາມຂໍ້ມູນການສຶກສາ, ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນເປັນພິເສດ.

• ການອອກລິດເຢັນ ແລະ ສົດຊື່ນ (清热消暑): ດັບຄວາມກະຫາຍ, ບັນເທົາຄວາມຮ້ອນພາຍໃນ.

• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ຊີເລນຽມ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ສະໜັບສະໜູນການທຳງານຂອງພູມຄຸ້ມກັນ.

• ການບຳລຸງຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກະຕຸ້ນນໍ້າລາຍ (止渴生津): ນ້ຳຊາກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນໍ້າລາຍ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນປະໂຫຍດທີ່ກ່າວມາອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທີ່ເປີດເຜີຍທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 90°C (ນ້ຳຕົ້ດ, ອຸ່ນລົງເລັກນ້ອຍ). ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ ທີ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງປຽບທຽບ, ເນື່ອງຈາກໂຄງສ້າງໃບທີ່ແໜ້ນໜາ.

• ປະລິມານຊາ: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 120–150 ມລ ນໍ້າ (ອັດຕາສ່ວນ 1:40).

• ພາຊະນະ: ກາຍຫວານພອດຊະເລນຂາວ (白瓷盖碗) ຫຼື ຈອກແກ້ວ.

• ຂັ້ນຕອນ (ວິທີການຊົງເທິງ / 上投法):

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກອອກ.
  2. ຖອກນ້ຳໃສ່ຈອກ (90°C) ປະມານ 7/10 ຂອງປະລິມານ.
  3. ຖອກຊາໃສ່.
  4. ການຊົງຮອບທຳອິດ — 5 ວິນາທີ. ຖອກອອກ.
  5. ຮອບຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5 ວິນາທີ.
  6. ຊາທົນໄດ້ເຖິງ 15 ຮອບຊົງ — ນີ້ແມ່ນລັກສະນະຫຼັກຂອງມັນ.

• ໝາຍເຫດ: 3 ຮອບທຳອິດ ເປີດເຜີຍຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ; ເລີ່ມຈາກຮອບທີ 4 — ຄວາມເລິກ, ເນື້ອຊາ ແລະ ຄວາມຫວານຄືນມາ. ຫຼີກລ່ຽງການ “ແຊ່” (闷泡) — ນີ້ເພີ່ມຄວາມຝາດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ; ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — ຫຼັງອາຫານ 30 ນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບໃນພາຊະນະທີ່ປະທັບຕາມິດຊິດ, ໃນບ່ອນມືດ, ແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ), ໃນຫີບທີ່ປະທັບຕາມິດຊິດ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ສູງເຖິງ 12–18 ເດືອນ ຕາມເງື່ອນໄຂ.
• ຫຼັງຈາກເປີດ — ບໍລິໂພກພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ — ຊາທີ່ມີຄວາມນິຍົມເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ການຜະລິດຈຳກັດຈາກເຂດພູສູງຂອງເມືອງກູຈ່າງ. ລາຄາຂຶ້ນກັບຊັ້ນ, ເວລາເກັບ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກເຂດແກນກາງ.

• ວິທີປ້ອງກັນການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ມີເຄື່ອງໝາຍລະບຸພູມສາດຂອງເມືອງກູຈ່າງ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງ: “ເຂັມ” ບາງ, ຮຽວ, ກົງ ມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ. ໃບຊາທີ່ແຕກຫຍຸບ, ບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີ — ສັນຍານຂອງການປອມແປງ.
  • ກວດສອບຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ: ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ ແທ້ ທົນໄດ້ 10+ ຮອບຊົງ. “ໝົດ” ຫຼັງຈາກ 2–3 ຮອບ — ສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການປອມແປງ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ບໍລິສຸດ, ສູງ, ບໍ່ມີຄວາມສາກ. ກິ່ນບູດ ຫຼື “ຄ້າຍຫຍ້າ” — ເຫດຜົນທີ່ໜ້າສົງໄສ.
  • ສັງເກດລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສົງໃສ — ສັນຍານຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຄວາມທົນທານໄດ້ເຖິງ 15 ຮອບຊົງ — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ດີເດັ່ນສຳລັບຊາຂຽວ. ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງສ່ວນໃຫຍ່ ທົນໄດ້ 3–5 ການຊົງ; 15 — ເປັນລະດັບທີ່ມັກພົວພັນກັບຊາອູຫຼົງ ຫຼື ຊາຜູ້ແອ. ຄວາມລັບ — ໃນການມ້ວນສອງຄັ້ງຢ່າງແຮງ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສານສະກັດ, ຖືກກຳນົດໂດຍພູມິອາກາດ.

• ໃນປີ 1929 ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈີນລຸ້ນທຳອິດ ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນນານາຊາດນອກອາຊີ — ທີ່ ງານວາງສະແດງນານາຊາດປາຣີ. ນີ້ແມ່ນດົນນານກ່ອນທີ່ຊາຈີນສ່ວນໃຫຍ່ ຈະເລີ່ມອອກສູ່ຕະຫຼາດໂລກ.

• ເມືອງກູຈ່າງ ຕັ້ງຢູ່ໃນ “ເສັ້ນຂະໜານ 30 ອົງສາຄຳ” ຂອງລະຕິຈູດເໜືອ — ເສັ້ນຂະໜານທີ່ຮວບຮວມບັນດາແຖບຜະລິດຊາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ: ຈາກດາຈີລິງ ຂອງອິນເດຍ ໄປເຖິງອູຈິ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ຮວາງຊານ ຂອງອານຮຸ່ຍ.

• 83% ຂອງພື້ນທີ່ເມືອງ ມີດິນທີ່ມີປະລິມານໄນໂຕຣເຈນ >1% — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດສູງສຸດ ຂອງຄວາມອຸດົມສົມບູນທາງທຳມະຊາດ ໃນໝູ່ແຖບປູກຊາຂອງຈີນ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນໂດຍກົງ ຕໍ່ປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງໃນຊາ.

• ກູຈ່າງ — ດິນແດນຂອງຊົນເຜົ່າຕູ້ເຈຍ ແລະ ມົ້ງ, ສຳລັບພວກເຂົາ ຊາມີບົດບາດໃຈກາງ ໃນພິທີການຕ້ອນຮັບແຂກ ແລະ ງານແຕ່ງດອງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາປະເພດ “ເມົາຈຽນ” ອື່ນໆ:

• ຊິນຢາງ ເມົາຈຽນ (信阳毛尖): ຈາກແຂວງເຮີ້ໜານ. “ເຂັມ” ທີ່ແໜ້ນໜາ, ກົງກວ່າ ພ້ອມກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ. ຊິນຢາງ — ມີຄຸນລັກສະນະ “ເໜືອ” ກວ່າ, ມີຄວາມຝາດທີ່ແຮງກ້າ; ກູຈ່າງ — ອ່ອນກວ່າ, ຫວານກວ່າ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ໂຕ້ຢຸ້ນ ເມົາຈຽນ (都匀毛尖): ຈາກແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ. ຮູບຊົງຄ້າຍ “ເຂັມຕົກປາ” ທີ່ໂຄ້ງງໍ ມີ “ສາມສີຂຽວ ແຊກດ້ວຍສີເຫຼືອງ”. ໂຕ້ຢຸ້ນ — ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ ສູງກວ່າ; ກູຈ່າງ — ມີຮູບຊົງຮຽວກວ່າ ແລະ ທົນທານກວ່າ.

• ອູ່ເຟິງ ເມົາຈຽນ (五峰毛尖): ຈາກແຂວງຫູເປີຍ. ເພື່ອນບ້ານ ຕາມສັນພູ ອູ່ຫຼິງຊານ. ອ່ອນ ແລະ ລະອຽດກວ່າ; ກູຈ່າງ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ມີຄຸນລັກສະນະ “ຊີເລນຽມ” ທີ່ຊັດເຈນ.

ສະຫຼຸບ:

ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ — ຊານັກແລ່ນທົນ: ຄວາມແຮງກ້າຫຼັກຂອງມັນ ບໍ່ໄດ້ຢູ່ທີ່ຄວາມສົດໃສຂອງການດື່ມຈິບທຳອິດ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ຄວາມສາມາດ ໃນການເປີດເຜີຍຈາກຮອບຊົງໜຶ່ງ ໄປສູ່ອີກຮອບໜຶ່ງ, ຈາກຄວາມສົດຊື່ນ ສູ່ຄວາມເລິກ, ຈາກຄວາມບໍລິສຸດ ສູ່ຄວາມຫວານຄືນມາ — ແລະ ເຊັ່ນນັ້ນ ຈົນເຖິງເທື່ອທີ່ສິບຫ້າ. ພູສູງ ອູ່ຫຼິງຊານ, ດິນຫີນຊະນິດສີມ່ວງ ທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ, ຄວາມເຢັນຂອງໝອກປົກຄຸມ ແລະ ປະເພນີພັນປີ ຂອງຊົນເຜົ່າຕູ້ເຈຍ ແລະ ມົ້ງ — ທັງໝົດນີ້ ຖືກບັນຈຸໄວ້ ໃນທຸກ “ເຂັມ” ສີເງິນອັນບາງ. ຖ້າທ່ານກຳລັງຊອກຫາຊາຂຽວ ທີ່ສາມາດໃຊ້ເວລາຮ່ວມດ້ວຍ ບໍ່ພຽງແຕ່ໜຶ່ງຈອກ, ແຕ່ຕະຫຼອດເວລາແລງ — ກູຈ່າງ ເມົາຈຽນ ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາ ເພື່ອສິ່ງນີ້ຢ່າງແທ້ຈິງ.