ກູລາວຊາ

ກູລາວຊາ (古劳茶, gǔláochá) ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງມົນທົນກວາງຕຸ້ງ, ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນຕໍາບົນກູລາວ (古劳镇) ຂອງເມືອງເຮີຊານ (鹤山市) ຢູ່ຝັ່ງແມ່ນໍ້າສີຈຽງ (西江, “ແມ່ນໍ້າຕາເວັນຕົກ”), ໃນເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນໍ້າຈູຈຽງ. ມີຄໍາເວົ້າວ່າ: «ຍັງບໍ່ທັນມີເມືອງເຮີຊານ ແຕ່ກໍ່ມີຊາກູລາວແລ້ວ» (未有鹤山县，先有古劳茶) ເພາະວ່າຊາປາກົດຢູ່ທີ່ນີ້ໃນຍຸກ ຊົ່ງ-ຢວນ, ແຕ່ເມືອງເຮີຊານຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1732 ເທົ່ານັ້ນ. ສາຍຜະລິດຊັ້ນສູງສຸດ — “ກູລາວ ຢິນເຈີນ” (古劳银针, gǔláo yínzhēn, “ເຂັມເງີນກູລາວ”), ຫຼື “ຊຸຍຢານ ຢິນເຈີນ” (翠岩银针, cuìyán yínzhēn, “ເຂັມເງີນຫີນມາລະກົດ”) — ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍວ່າທຽບເທົ່າກັບຊາອູອີຊ່ານ ໃນບັນທຶກຂອງເມືອງສະໄໝຊິງ: «ລົດຊາດຂອງກູລາວຊາທຽບເທົ່າກັບອູອີຊ່ານ ແຕ່ມີກິ່ນຫອມເພີ່ມ» (古劳茶味匹武夷而带芳). ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຍ້ອນ «ກິ່ນຫອມດອກໄຟ» (火花香, huǒhuā xiāng) ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ຜົນຂອງການຄົ່ວສຸດທ້າຍດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງພິເສດຢູ່ທີ່ 300°C+, — ແລະ ຄໍາກະວີພັນລະນາການຊີມ: «ການຊົງຄັ້ງທໍາອິດ — ກິ່ນຫອມຄວາມຮ້ອນຂອງໄຟ, / ຄັ້ງທີສອງ — ກິ່ນຫອມຫວານຄ້າຍນໍ້າຕານ, / ຄັ້ງທີສາມ — ຈິດໃຈສະຫງົບ, / ຄັ້ງທີສີ່ — ລົດຊາດຍັງບໍລິສຸດ» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇). ໃນປີ 2015 ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການລະບຸຕົວຊີ້ວັດທາງພູມສາດ (ຈີນ).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ດ້ວຍຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງພິເສດ (高火滚炒). ສາຍ “ຢິນເຈີນ” (银针) ມີຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ; ສາຍ “ກູລາວຊາ” (劈蕊) ເປັນຮູບແຖບ.

• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງກວາງຕຸ້ງ (广东历史名茶). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການລະບຸຕົວຊີ້ວັດທາງພູມສາດ (ຈີນ) (国家地理标志保护产品, 2015). ມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸ (非物质文化遗产) — ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ. ໜຶ່ງໃນສາມຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຮີຊານ (ຄຽງຄູ່ກັບ ປາຍສຸຍຕ້າຍຊາ (白水带茶) ແລະ ໝ່າອ໋ຽຊານຊາ (马耳山茶)). ຕົວແທນຂອງວັດທະນະທໍາຊາຫຼິງໜານ (岭南茶文化).

• ຕົ້ນກໍາເນີດ: ຈີນ, ມົນທົນກວາງຕຸ້ງ (广东省, Guǎngdōng Shěng), ນະຄອນຈຽງເໝິນ (江门市, Jiāngmén Shì), ເຂດເມືອງເຮີຊານ (鹤山市, Hèshān Shì), ຕໍາບົນກູລາວ (古劳镇, Gǔláo Zhèn). ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູຕໍ່າ (200–500 ມ) ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຕໍາບົນ: ລີຊຸຍ (丽水), ຊາຊ່ານ (茶山), ໄໝ້ຊຸຍ (麦水), ຊ່າລູ້ (下陆). ທິດຕາເວັນຕົກ — ພູຕ້າຢຸນອູ້ (大云雾山), ທິດໃຕ້ — ພູກູໂຕ່ວ (古兜山).

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 22°46′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 112°52′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທໍາ:

• ປະຫວັດສາດ: ກູລາວຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງກວາງຕຸ້ງ ມີປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າ 700 ປີ (ບາງບັນຊີວ່າເຖິງ 1600 ປີ).

  ຄວາມຫມາຍກ່ຽວກັບຕົ້ນກໍາເນີດ. ຕາມຄວາມເຊື່ອຖື, ກະວີສະໄໝຖາງ ຈາວຊົ່ງ (曹松, Cáo Sōng, ສະຕະວັດທີ 9), ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ເທິງພູຊີຈ້ຽວຊ່ານ (西樵山), ໄດ້ນໍາເມັດພັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ກູ້ຈູ້ ຈືຊຸ່ນ (顾渚紫笋) ມາຈາກເຈີ້ຈຽງ ແລະ ປູກຢູ່ເທິງພູ. ຕໍາບົນກູລາວ ທີ່ຕັ້ງຢູ່ກົງກັນຂ້າມແມ່ນໍ້າຈາກຊີຈ້ຽວຊ່ານ ໄດ້ຮັບເອົາແບບແຜນການປູກຊາ, ແລະ ຮອດຍຸກ ຊົ່ງ-ຢວນ (ສະຕະວັດທີ 13–14) ການປູກຊາຢູ່ທີ່ນີ້ກໍ່ມີຄວາມໝັ້ນຄົງ. ອີກບັນຊີໜຶ່ງ, ໃນຍຸກຊົ່ງ ຜູ້ຊາຍແລະຜູ້ຍິງຈາກຟູຈ້ຽນ ໄດ້ຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ໃນຖໍ້າຫີນຂອງບ້ານລີຊຸຍ ຊືອຽນໂຖ (丽水石岩头) ແລະ ເລີ່ມປູກຊາ; ຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຂົາເສຍຊີວິດ ຊາວບ້ານກໍ່ນັບຖືເປັນ “ປູ່ຫີນ ແລະ ຍ່າຫີນ” (石公石婆). ລູກຫຼານຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ຕາມເນີນພູ, ປ່ຽນຊື່ພູ “ກຸຍເກີນຊ່ານ” (葵根山) ເປັນ “ຊາຊ່ານ” (茶山, “ພູຊາ”).

  ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ (ສະໄໝຊິງ, ສະຕະວັດທີ 18–19). ໃນຍຸກ ຄັງຊີ-ຢົງເຈີ້ງ-ຊຽນລົງ (1662–1795) ຜູ້ອົບພະຍົບຊາວຮັກກາ (客家) ຈາກພາກຕາເວັນອອກ ແລະ ພາກເໜືອຂອງກວາງຕຸ້ງ ຫລັ່ງໄຫລເຂົ້າໄປຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ເທິງພູເຮີຊານ, ເຮັດໃຫ້ເນື້ອທີ່ປູກຊາຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ບັນທຶກ “ເຮີຊານ ຊຽນຈື້” (《鹤山县志》, 1827) ໄດ້ພັນລະນາພາບແຫ່ງຄວາມຮຸ່ງເຮືອງອັນເຕັມທີ່: «ບໍ່ມີພູໃດທີ່ບໍ່ມີຊາ, ຕະຫຼາດຊາມີຫຼາຍກວ່າ 60 ແຫ່ງ» (无山不产茶，茶市达60余处). ຢູ່ເທິງພູຊາຊ່ານ ແລະ ຕ້າຢຽນຊ່ານ «ບໍ່ວ່າຈະຫລຽວໄປທາງໃດກໍ່ເຫັນແຕ່ຕົ້ນຊາ, ຄົນເກັບຊາບໍ່ຂາດສາຍ» (一望皆茶树，来往采茶者不绝). ຮອດຍຸກຕ້າວກວາງ (道光, 1820–1850) ເນື້ອທີ່ປູກຊາຂອງເຮີຊານໄດ້ບັນລຸ 80,000 ມູ (~5,300 ເຮັກຕາ), ຜົນຜະລິດຕໍ່ປີ 80,000 ຕ່ຳ (ດ້ານ), ການສົ່ງອອກ 30,000 ຕ່ຳ. ຊາຖືກຂາຍຜ່ານ “ຮວາງກວ່ານ” (洋行) ຢູ່ກວາງໂຈ່ວ ໄປຍັງເອີຣົບ, ອາເມລິກາ, ອອສເຕຣເລຍ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້. ເຮີຊານໄດ້ຮັບນາມມະຍົດທີ່ບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ເມືອງຊາອັນດັບໜຶ່ງຂອງກວາງຕຸ້ງ” (广东茶业第一县) — ໃນຊ່ວງທີ່ຮຸ່ງເຮືອງສູງສຸດ ສ່ວນແບ່ງການສົ່ງອອກຊາຂອງແຂວງສູງເຖິງ 80%.

  ວິກິດການ ແລະ ການສູນຫາຍໄປເກືອບທັງໝົດ. ໃນຍຸກ ຊຽນເຟິງ-ທົງຈື້ (1851–1874) ພື້ນທີ່ເຮີຊານກາຍເປັນສະໜາມ “ການກະບົດຮົງປິງ” (洪兵起义) ແລະ ການປະທະກັນລະຫວ່າງກຸ່ມຕະກຸນ (土客械斗), ແກ່ຍາວກວ່າ 10 ປີ. ສວນຊາຖືກຈູດ ຫຼື ຖິ້ມຮ້າງ; ເນື້ອທີ່ຫຼຸດລົງຈາກ 80,000 ມູ ເຫຼືອ 28,000 ມູ. ຫຼັງຈາກສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີໜຶ່ງ ຊາວຈີນພົ້ນທະເລ (ຮວາຈ້ຽວ) ໄດ້ລົງທຶນໃນທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຈິນຊານຈວ່າງ” (金山庄, “ຟາມພູທອງ”) ຟື້ນຟູການສົ່ງອອກຊົ່ວຄາວເປັນ 55,000 ຕ່ຳ/ປີ, ແຕ່ຄຸນນະພາບຫຼຸດລົງ. ຮອດປີ 1937 ທີ່ຊາຊ່ານຍັງເຫຼືອພຽງ 448 ມູ, ຮອດຕົ້ນສະຕະວັດທີ 21 — ປະມານ 100 ມູ. “ເຂັມເງິນກູລາວ” ຫາຍໄປເກືອບໝົດ: ຕາມຄຳເວົ້າຂອງຊາວສວນຊາທ້ອງຖິ່ນ, “ຢິນເຈີນ ຄືຕອນທີ່ຄົນຮັກຊາຂຶ້ນໄປເທິງພູເລິກ, ຊອກຫາພຸ່ມຊາປ່າດ້ວຍຕົນເອງ, ປຸງແຕ່ງເອງ ແລະ ດື່ມເອງ”.

  ການຟື້ນຟູ (ສະຕະວັດທີ 21). ຕັ້ງແຕ່ທົດສະວັດ 2000 ເປັນຕົ້ນມາ, ເຈົ້າໜ້າທີ່ເຮີຊານໄດ້ເປີດໂຄງການຟື້ນຟູອຸດສາຫະກໍາຊາ. ໃນປີ 2015 “ກູລາວຊາ” ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການລະບຸຕົວຊີ້ວັດທາງພູມສາດ. ໄດ້ສ້າງຕັ້ງ “ກູລາວ ຊາຊ່ານ ເຊິງໄທ່ ຢວນ” (古劳茶山生态园) — ສວນຊານິເວດຂະໜາດ 800 ມູ ດ້ວຍເງິນລົງທຶນ 10 ລ້ານຢວນ. ມີການນໍາໃຊ້ພັນຊາໃໝ່ (ຢຸນນານ ຕ້າເຢ້ ຈົ່ງ (云南大叶种), ຈິນ ມູ່ຕານ (金牡丹) ແລະ ອື່ນໆ), ພ້ອມທັງຮັກສາເຕັກໂນໂລຢີກິ່ນຫອມ “ດອກໄຟ” ໄວ້.

• ຊື່:

  • “ກູລາວ” (古劳) — ຊື່ຕໍາບົນ. ຊື່ສະຖານທີ່, ຕາມບັນຊີໜຶ່ງ, ມາຈາກຄຳສັບພາສາກວາງຕຸ້ງທີ່ພັນລະນາພື້ນທີ່; ຕາມອີກບັນຊີໜຶ່ງ — ກ່ຽວຂ້ອງກັບຕະກຸນ ກູ (古).
  • “ຊາ” (茶) — ຊາ.
  • ຊື່ສາຍຜະລິດທາງປະຫວັດສາດ: “ຊຸຍຢານ” (翠岩, “ໜ້າຜາມາລະກົດ”), “ຫຼົງຢາ” (龙芽, “ຕາໜໍ່ມັງກອນ”), “ຊວຽກູ” (雪谷, “ຮ່ອມພູຫິມະ”), “ປາຍລູ້” (白露, “ນໍ້າຄ້າງຂາວ”), “ຢິນເຈີນ” (银针, “ເຂັມເງິນ”). ຊື່ຫຼິ້ນ — “ຮວັງຮວາ ຊຽງຊາ” (火花香茶, “ຊາກິ່ນຫອມດອກໄຟ”).

• ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ: ກູລາວຊາ — ສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທໍາຊາຮັກກາ (客家) ຂອງກວາງຕຸ້ງ. ຊາວຮັກກາ — ຊົນຊາດອົບພະຍົບ, ຜູ້ທີ່ແບກຫາບຄວາມຄິດຮອດດິນແດນທີ່ຖືກປະຖິ້ມໄວ້; ແລະ ຊາກູລາວ, ຕາມຄຳເວົ້າຂອງຄົນທ້ອງຖິ່ນ, «ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຄິດຮອດບ້ານເກີດອັນເລິກເຊິ່ງ ແລະ ໄກໂພ້ນຄືກັນກັບຊາວຮັກກາ». ທ່ານເຢິລູ້ ຊູ້ຊາຍ (耶律楚材, 1190–1244), ທີ່ປຶກສາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຈັງກິສຂານ, ໄດ້ແຕ່ງກາບກອນສີ່ວັກ ຖະຫວາຍຊາຫຼິງໜານ: «ຜູ້ມີບຸນຄຸນມອບຊາຫຼິງໜານໃຫ້ຂ້າພະເຈົ້າ, / ລອງດື່ມເບິ່ງ — ດອກໄມ້ບິນປົວ, ຫິມະຖົມລົດ, / ສາມຈອກ ເມັດຢອດມະນີ — ຈາກຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ, / ທຸງຂຽວ, ໃບດຽວ — ຈາກໜໍ່ທີ່ຕຳສົດໆ» (高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽). ໃນຍຸກຊິງ ມີເພງພື້ນບ້ານວ່າ: «ຢາກຢູ່ດີກິນດີ — ແຕ່ງງານເຂົ້າລີຊຸຍ» (真好采，嫁丽水) — ການຊີ້ບອກເຖິງຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງຂອງບ້ານຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ແນວພັນພື້ນເມືອງ — ປະຊາກອນພື້ນຖິ່ນຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ:

  • ຊິງຣຸຍ (青蕊, “ແກນສີຂຽວ”) — ປະເພດ “ໜໍ່ສີຂຽວ” (青芽型). ໃຫ້ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງ, ບໍລິສຸດ. ຈາກຊິງຣຸຍ ນີ້ແຫຼະທີ່ຜະລິດ “ເຂັມເງິນກູລາວ”.
  • ຮົງຣຸຍ (红蕊, “ແກນສີແດງ”) — ປະເພດ “ໜໍ່ສີແດງ” (红芽型). ກິ່ນຫອມຕໍ່າກວ່າ; ໃຊ້ສໍາລັບສາຍຜະລິດມວນຊົນ. ໃນສວນຍຸກປັດຈຸບັນ ໄດ້ມີການປູກເພີ່ມແນວພັນ ຢຸນນານ ຕ້າເຢ້ ຈົ່ງ (云南大叶种), ຈິນ ມູ່ຕານ (金牡丹) ແລະ ແນວພັນນໍາເຂົ້າອື່ນໆ.

• ການເກັບ: ມີການຈຳແນກຕາມລະດູການຢ່າງເຂັ້ມງວດ:

  • ຊຸຍຢານ (翠岩, “ໜ້າຜາມາລະກົດ”) / ຫຼົງຢາ (龙芽) — ການເກັບຊ່ວງຕົ້ນທີ່ສຸດ: ກ່ອນເທດສະການ “ເຊີ” (社前, ~ວັນວະສັນຕະວິສຸວັດ). ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດ.
  • ຊວຽກູ (雪谷, “ຮ່ອມພູຫິມະ”), ຫຼື “ຊວຽກູ ຢາ” (雪谷芽) — ເກຣດສູງສຸດຂອງ “ຢິນເຈີນ”, ເກັບອ້ອມ ຊຸນເຟີນ (春分, ~ວັນທີ 21 ມີນາ). ມາດຕະຖານ: ໜໍ່ດຽວ ມີໃບທີ່ເພີ່ງກາງອອກ, ຍາວ 1,5–2,0 ຊມ, ໜໍ່ມີສີເຫຼືອງແກມຂຽວ, ມີຂົນລະອຽດຫຼາຍ.
  • ເຮຍຣຸຍ (黑蕊, “ແກນສີດໍາ”), ຫຼື “ໂຕ້ວສື ລີ” (豆豉粒, “ເມັດໂຕ້ວສື”) — ເກຣດທຳມະດາຂອງ “ຢິນເຈີນ”, ເກັບອ້ອມ ຊິງໝິງ (清明). ມາດຕະຖານ: ໜໍ່ດຽວ ມີສອງໃບນ້ອຍ.
  • ປີຣຸຍ (劈蕊, “ແກນແຕກ”) — “ກູລາວຊາ” ມວນຊົນ. ມາດຕະຖານ: ໜໍ່ດຽວ ມີສອງຫາສາມໃບ.
  • ປາຍລູ້ (白露) — ການເກັບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ອ້ອມວັນ ປາຍລູ້ (~ວັນທີ 8 ກັນຍາ). ເດືອນອື່ນໆທັງໝົດ — ແມ່ນ “ຢິນເຈີນ”.

4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ຖືກປັບປ່ຽນໂດຍການຢູ່ໃກ້ແມ່ນໍ້າສີຈຽງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 21,8°C. ໄລຍະທີ່ບໍ່ມີນໍ້າກ້າຍແຂງ — ເກືອບຕະຫຼອດປີ. ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີ — ~1800 ມມ. ການລະເຫີຍຈາກພື້ນຜິວນໍ້າສີຈຽງ ສ້າງໃຫ້ມີໝອກລົງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (80%+), ສ້າງເປັນຜົນ “ສະພາບອາກາດພູສູງເທິງພື້ນທີ່ຕໍ່າ” (丘陵上的高山气候环境) ຢູ່ເທິງເນີນພູຕໍ່າ (200–500 ມ).

• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 200–500 ມ. ຈຸດສູງສຸດ — “ກາວອາວຕິ່ງ” (高凹顶), ~500 ມ. ເປັນຄວາມສູງສຳມະພາບທີ່ບໍ່ຫຼາຍ, ແຕ່ໝອກທີ່ລົງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ການລະເຫີຍຈາກແມ່ນໍ້າ ຊົດເຊີຍຂໍ້ຈຳກັດດ້ານຄວາມສູງ.

• ດິນ: ດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (酸性黄壤), ເລິກ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ, ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ. ດິນຂອງເຂດ ຊືອຽນໂຖ (石岩头) ຖືກຍົກຍ້ອງເປັນພິເສດ — ເປັນຫີນ (石岩), ເຮັດໃຫ້ຊາມີສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຢຽນຢຸ່ນ” (岩韵, “ທຳນອງຫີນ”) — ລົດຊາດພື້ນຫີນແຮ່ທາດ, ທຽບໄດ້ກັບອູຫຼົງອູອີຊ່ານ.

• ລັກສະນະຂອງສວນ: ລະບົບການປູກແບບມີຮົ່ມແບບດັ້ງເດີມ — ແຖວຊາຖືກປູກສະຫຼັບກັບຕົ້ນໄມ້ “ຢິງຊູ” (楹树, ພືດຕະກຸນຖົ່ວ), ສ້າງຮົ່ມແສງແຕກ. ໜ້າດິນຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຫຍ້າ (草覆保湿), ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ກູລາວຊາ ຖືກຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຢີການຄົ່ວແບບຄລາສສິກ ດ້ວຍຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍທີ່ເປັນເອກະລັກ — «ການຄົ່ວດ້ວຍໄຟສູງ» (高火滚炒, gāohuǒ gǔnchǎo) ທີ່ 300°C+, ສ້າງ “ກິ່ນຫອມດອກໄຟ” (火花香) ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ການວາງລຽງ (摊青 — tān qīng): 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ການຫ່ຽວຢ່າງອ່ອນໂຍນ.

• “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shāqīng): ຄົ່ວໃນກະທະທີ່ 180–200°C ດ້ວຍວິທີ “ເຫວີ່ງ” (扬炒, yáng chǎo). ຍັບຍັ້ງເອນໄຊຢ່າງໄວ.

• ການມ້ວນ (搓揉 — cuōróu): ມ້ວນດ້ວຍມືຢ່າງເບົາໃຫ້ເປັນແຖບ.

• “ຊຽວເຊົາ” — ການກຳນົດຮູບຊົງອຸ່ນ (烚炒 — xiā chǎo): ຄົ່ວຢູ່ ~60°C ເພື່ອກຳນົດຮູບຊົງ. ມ້ວນສອງເທື່ອ (二次揉捻塑形).

• ການອົບແຫ້ງ (焙干 — bèi gān): ອົບຊ້າໆດ້ວຍໄຟອ່ອນ (文火) ຈົນຄວາມຊຸ່ມ ຕໍ່າກວ່າ 5%.

• ການຄົ່ວດ້ວຍໄຟສູງ (高火滚炒): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍທີ່ສຳຄັນ, ເປັນຕົວກໍານົດລັກສະນະ “ດອກໄຟ” ຂອງກູລາວຊາ. ຊາຖືກໃສ່ລົງໃນຖັງທີ່ຮ້ອນຈັດ ຢູ່ອຸນຫະພູມ 300°C ຂຶ້ນໄປ ແລະ ຄົ່ວຢ່າງໄວ ຈົນກວ່າຈະເກີດກິ່ນຫອມຫວານຄາຣາແມລ-ປະສານດອກໄມ້ ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ເກນຄວາມສຳເລັດ: «ເມື່ອໃຊ້ນິ້ວມືບົດ ໃບຊາຈະແຕກເປັນຜົງ» — ຕາມທີ່ໄດ້ພັນລະນາໃນບົດບັນທຶກບູຮານ “ທົງຈຸ່ນ ລູ” (《桐君录》): «ເອົາ [ຊາ], ບົດໃຫ້ລະອຽດເພື່ອດື່ມ» (取为屑茶饮). ຂະບວນການທັງໝົດ — ເຮັດດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ, ໃຊ້ເວລາ ~5 ຊົ່ວໂມງ ຕໍ່ 1 ຈິ່ນ (0.5 ກິໂລ) ຂອງຊາສຳເລັດຮູບ.

• ວິທີ “ອົບສາມ — ອຸ່ນສາມ” (三烘三提): ວົງຈອນສາມເທື່ອຂອງການອົບແຫ້ງ ແລະ “ການຍົກກິ່ນຫອມ” ເພື່ອຄວາມຄົງຕົວສູງສຸດຂອງກິ່ນຫອມ. ຖ້ວຍເຢັນຈະຮັກສາກິ່ນຫອມໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 30 ນາທີ.

6. ລັກສະນະທາງການຊີມ (Organoleptic):

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ຂຶ້ນກັບສາຍຜະລິດ. ຢິນເຈີນ (雀舌茶): ກົງ, ແຫນ້ນ “ເຂັມ”, ສີເງິນແກມເທົາ ມີຂົນລະອຽດຫຼາຍ. ໂຕ້ວສື ລີ: ເມັດກົມ, ງໍຄ້າຍງ່ຽງ, ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີຂົນເລັກນ້ອຍ. ປີຣຸຍ: ແຖບແຫນ້ນ, ສີຂຽວແກມນໍ້າຕານ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: “ດອກໄຟ” (火花香) — ການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງຄວາມຫວານຄາຣາແມລ, ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນຄ້າຍແກ່ນໝາກກໍ່. ຖ້ວຍເຢັນຈະຮັກສາກິ່ນຫອມໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 30 ນາທີ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ສູງ, ບໍລິສຸດ, ຄົງທົນ. «ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ກິ່ນຫອມຄວາມຮ້ອນຂອງໄຟ, ຄັ້ງທີສອງ — ກິ່ນຫອມຫວານຄ້າຍນໍ້າຕານ, ຄັ້ງທີສາມ — ຈິດໃຈສະຫງົບ, ຄັ້ງທີສີ່ — ລົດຊາດຍັງບໍລິສຸດ» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇).

• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມຈັດ (醇和回甘). ເນື້ອຊາລະດັບກາງ. ຄວາມຫວານຄືນ — ຍາວນານ ແລະ ເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ. ໃນລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມີລົດຊາດພື້ນຫີນແຮ່ທາດ (岩韵), ເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງອູຫຼົງອູອີຊ່ານ — ສຽງສະທ້ອນຈາກດິນຫີນຂອງຊືອຽນໂຖ.

• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຂຽວ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (绿而明亮) — ສຳລັບ “ຢິນເຈີນ”.

• ກາບໃບຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ຄົບຖ້ວນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: 25–30%. ສະໜອງທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: 6–9% — ຕົວເລກທີ່ສູງພິເສດ, ອະທິບາຍຄວາມຫວານຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ “ຄວາມສົດຊໍ່າ” ຂອງລົດຊາດ.
• ຄາເຟອີນ: ປະລິມານປານກາງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນ ກຸ່ມ B.
• ແຮ່ທາດ: K, Mg, Zn, Mn. ດິນຊືອຽນໂຖ ອຸດົມໄປດ້ວຍຈຸນລະທາດ ຈາກຊັ້ນຫີນ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອລ 25–30%.
• ປະສິດທິພາບບຳລຸງກຳລັງ: ຄາເຟອີນ + L-theanine — ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
• ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ລົດຄວາມຮ້ອນ: ມີຄຸນຄ່າເປັນພິເສດ ໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມຂອງກວາງຕຸ້ງ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຕາມປະເພນີ ດື່ມກູລາວຊາ ຫຼັງອາຫານກວາງຕຸ້ງທີ່ມີມັນ ເພື່ອຊ່ວຍຍ່ອຍ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍໃຫ້ການເຜົາຜານໄຂມັນເປັນປົກກະຕິ.

9. ວິທີການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 80–85°C. ສຳລັບ “ຢິນເຈີນ” ເກຣດສູງສຸດ — 85°C (ເພື່ອເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ “ດອກໄຟ” ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມຫຼາຍເກີນໄປ).
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
• ພາຊະນະ: ແກ້ວແກ້ວ (ເພື່ອສັງເກດ “ເຂັມ” ສີເງິນ) ຫຼື ກາຍຫວ້ານປອດຊີເລນ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ເທນໍ້າ 1/3 ຂອງປະລິມານ ເພື່ອ “ລ້າງ” (润茶, 30 ວິນາທີ), ຖອກອອກ.
  4. ເທນໍ້າຈົນເຖິງ 7/10 ຂອງປະລິມານ. ແຊ່ 1–2 ນາທີ.
  5. ຊັ້ນສູງທົນໄດ້ 3 ການຊົງ, ແຕ່ລະຄັ້ງ — +10 ວິນາທີ.
  6. ສັງເກດ “ສີ່ຂັ້ນ” ຂອງກິ່ນຫອມ: ໄຟ → ນໍ້າຕານ → ຄວາມສະຫງົບ → ຄວາມບໍລິສຸດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ປ້ອງກັນແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ.
• ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນ 0–5°C.
• ຫຼັງຈາກເປີດ — ໃຊ້ພາຍໃນ 1 ເດືອນ ເພື່ອຄວາມສົດສູງສຸດ.
• ທີ່ 60°C ນໍ້າຊາສະແດງຄວາມສົດຊື່ນສູງສຸດ (鲜爽).

11. ລາຄາ ແລະ ການຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ປະເພດລາຄາ: ສ່ວນເທິງຂອງຊາຂຽວກວາງຕຸ້ງ. ເກຣດສູງສຸດ “ຊຸຍຢານ ຢິນເຈີນ” (翠岩银针, “ເຂັມເງິນຫີນມາລະກົດ”) ຈາກລີຊຸຍ — ຈາກ 880 ຢວນ ຕໍ່ 50 ກຣາມ. ເກຣດທຳອິດ “ໂຕ້ວສື ລີ” — ~260 ຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ. “ປີຣຸຍ” ມວນຊົນ — ລາຄາຖືກກວ່າ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກ “ກູລາວ ຊາຊ່ານ ເຊິງໄທ່ ຢວນ” (古劳茶山生态园) ຫຼື ຜູ້ຂາຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ.
  • ກວດສອບເຄື່ອງໝາຍການລະບຸຕົວຊີ້ວັດທາງພູມສາດ.
  • “ຢິນເຈີນ” ແທ້ — ສີເງິນແກມເທົາ, ມີຂົນລະອຽດຫຼາຍ, ກົງຄືເຂັມ. ຂອງປອມມັກຈະບໍ່ສົດໃສ ແລະ ໂຄ້ງງໍ.
  • ການທົດສອບຫຼັກ: ກິ່ນຫອມ “ດອກໄຟ” — ຫວານຄາຣາແມລ-ດອກກ້ວຍໄມ້, ຄົງທົນ. ມັນບໍ່ສາມາດຮຽນແບບດ້ວຍສານຫອມ.

12. ຂໍ້ມູນໜ້າສົນໃຈ:

• “ຍັງບໍ່ທັນມີເມືອງ ແຕ່ຊາກໍ່ມີແລ້ວ”. ຄຳກ່າວ “未有鹤山县，先有古劳茶” ບັນທຶກຂໍ້ຜິດພາດທາງລຳດັບເວລາ: ຊາກູລາວ ມີຢູ່ກ່ອນການສ້າງຕັ້ງເມືອງເຮີຊານ ໃນປີ 1732 (ຢົງເຈີ້ງປີທີ 10) ດົນນານ. ກ່ອນໜ້ານັ້ນ ກູລາວ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເມືອງຊິນຮຸຍ (新会).

• ເຢິລູ້ ຊູ້ຊາຍ ແລະ ຊາຫຼິງໜານ. ທີ່ປຶກສາຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງເຈັງກິສຂານ, ນັກປາດມົງໂກນ ເຢິລູ້ ຊູ້ຊາຍ (耶律楚材, 1190–1244) ໄດ້ແຕ່ງກາບກອນສີ່ວັກ ຖະຫວາຍຊາຫຼິງໜານ — ໜຶ່ງໃນຫຼັກຖານທາງກາບກອນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ກ່ຽວກັບຊາກວາງຕຸ້ງ.

• ບັນທຶກສະໄໝຊິງ ທຽບກັບ ອູອີຊ່ານ. ຂໍ້ຄວາມໃນ “ເຮີຊານ ຊຽນຈື້” (乾隆版《鹤山县志》): «古劳茶味匹武夷而带芳» — «ລົດຊາດຂອງກູລາວຊາ ທຽບເທົ່າກັບ [ຊາ] ອູອີຊ່ານ, ແຕ່ມີກິ່ນຫອມເພີ່ມ» — ກໍລະນີທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເມື່ອບັນທຶກຂອງເມືອງ ຍົກຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນ ຂຶ້ນທຽບກັບອູຫຼົງອູອີຊ່ານ ທີ່ເປັນນິທານ.

• 300°C ແລະ “ທົງຈຸ່ນ ລູ”. ການຄົ່ວສຸດທ້າຍ ຢູ່ 300°C+ — ອຸນຫະພູມ ທີ່ຊາຈະ “ກາຍເປັນຜົງ ເມື່ອບົດດ້ວຍນິ້ວມື” ຢ່າງແທ້ຈິງ. ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກບົດບັນທຶກບູຮານ “ທົງຈຸ່ນ ລູ” (《桐君录》, ສະຕະວັດທີ 3–5): «取为屑茶饮» — «ເອົາ [ຊາ], ບົດໃຫ້ເປັນຜົງລະອຽດ ເພື່ອດື່ມ».

• 80% ການສົ່ງອອກຂອງກວາງຕຸ້ງ. ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ (1820–1850) ເຮີຊານ ຜະລິດໄດ້ເຖິງ 80% ຂອງການສົ່ງອອກຊາທັງໝົດຂອງມົນທົນກວາງຕຸ້ງ — ການກະຈຸກຕົວທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນ ສຳລັບເມືອງດຽວ. ຊາຖືກຂາຍຜ່ານ “ຮວາງກວ່ານ” (洋行) ຢູ່ກວາງໂຈ່ວ ໄປຍັງເອີຣົບ, ອາເມລິກາ ແລະ ອອສເຕຣເລຍ.

• ຊາທີ່ເກືອບສູນຫາຍ. ຮອດຕົ້ນສະຕະວັດທີ 21 ຢູ່ຊາຊ່ານ — “ບ້ານເກີດ” ທາງປະຫວັດສາດຂອງກູລາວຊາ — ຍັງເຫຼືອພຽງ ~100 ມູ ຂອງສວນຊາ (ຈາກ 80,000 ໃນຈຸດສູງສຸດ). “ຢິນເຈີນ” ແທ້ ຈາກຕົ້ນເກົ່າ ປະເພດ ຊິງຣຸຍ ເກືອບບໍ່ໄດ້ຜະລິດເພື່ອການຄ້າ: «ຄົນຮັກຊາ ຂຶ້ນໄປເທິງພູເລິກ, ຊອກຫາພຸ່ມຊາປ່າ, ເຮັດເອງ ແລະ ດື່ມເອງ» — ຊາວສວນຊາທ້ອງຖິ່ນ ລາວ ຈິ່ນໝິງ (劳锦明), ຜູ້ເຮັດວຽກຢູ່ຊາຊ່ານ ມາຫຼາຍສິບປີ ກ່າວໄວ້.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງກວາງຕຸ້ງ:

• ໝ່າຖູ້ ຫລິວຊາ (马图绿茶): ກໍ່ມາຈາກກວາງຕຸ້ງ, ເປັນຊາພູສູງ. ກູລາວຊາ — ມີວິທີອົບແຫ້ງແບບ “ລະເຫີຍ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄ້າຍຄືເກົ່າແກ່ກວ່າ.

• ອິງເຕີ ຫລິວຊາ (英德绿茶): ອິງເຕີ. ໃບໃຫຍ່, var. assamica. ກູລາວຊາ — ໃບນ້ອຍ, var. sinensis, ມີຮູບແບບລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນສິ້ນເຊີງ.

• ຄັງເຮີ ຊາ (康禾茶): ກໍ່ມາຈາກກວາງຕຸ້ງ, ຊາປະຫວັດສາດ. ທັງສອງ — ເປັນຊາຂຽວກວາງຕຸ້ງທີ່ຫາຍາກ, ແຕ່ມາຈາກຕ່າງເມືອງ ທີ່ມີ terroir ຕ່າງກັນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆຂອງກວາງຕຸ້ງ:

• ໝ່າຖູ້ ຫລິວຊາ (马图绿茶): ກໍ່ມາຈາກກວາງຕຸ້ງ, ພູສູງ. ກູລາວຊາ — ພື້ນທີ່ຕໍ່າ (22 ມ), ດ້ວຍການຄົ່ວອຸນຫະພູມສູງພິເສດ (300°C).

• ອິງເຕີ ຫລິວຊາ (英德绿茶): ກວາງຕຸ້ງ. ໃບໃຫຍ່ (var. assamica). ກູລາວຊາ — ໃບນ້ອຍ (var. sinensis), ແຕ່ມີເຕັກໂນໂລຢີ “ໄຟ”, ໃກ້ຄຽງກັບອູຫຼົງ.

• ຄັງເຮີ ຊາ (康禾茶): ກວາງຕຸ້ງ. ຊາ “ໄຟສູງ” ແບບຮັກກາ. ປັດຊະຍາ “ໄຟ” ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ກູລາວຊາ — ຍິ່ງສຸດຂີດກວ່າ (300°C ທຽບກັບ ~200°C ຂອງຄັງເຮີ).

ສະຫຼຸບ:

ກູລາວຊາ — ຊາທີ່ມີຊະຕາກຳ ຄູ່ຄວນແກ່ການຂຽນເປັນນະວະນິຍາຍ: ຈາກຄວາມຮຸ່ງເຮືອງສະໄໝຊົ່ງ ຜ່ານ 80,000 ມູ ຂອງສວນປູກສະໄໝຊິງ ແລະ ການສົ່ງອອກໄປເອີຣົບ — ສູ່ການເກືອບສູນຫາຍ ໃນສະຕະວັດທີ 20 ແລະ ການຟື້ນຕົວຢ່າງຂີ້ອາຍ ໃນສະຕະວັດທີ 21. “ກິ່ນຫອມດອກໄຟ” ຂອງມັນ — ຜົນຂອງການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງພິເສດ ທີ່ 300°C — ບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບໄດ້ ໃນບັນດາຊາຂຽວຈີນ, ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນໃກ້ຄຽງກັບອູຫຼົງປະເພດຄົ່ວຫຼາຍກວ່າ. ສູດ “ການຊົງຫົວ — ຄວາມຮ້ອນ, ທີສອງ — ນໍ້າຕານ, ທີສາມ — ຄວາມສະຫງົບ, ທີສີ່ — ຄວາມບໍລິສຸດ” — ນີ້ບໍ່ແມ່ນການຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນແຜນທີ່ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ແມ່ນຍຳ ທີ່ຖືກພິສູດມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຊາບຊຶ້ງໃນຈອກ ບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງມີປະຫວັດສາດ — ທີ່ຂົມ, ດັ່ງຈິບທຳອິດຂອງກູລາວຊາ, ແລະ ຫວານ, ດັ່ງລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງຂອງມັນ.