ກຸ້ຍໂຈ່ ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ

ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ (Léigōngshān chá) ແມ່ນຊື່ລວມຂອງຊາຂຽວພູສູງທີ່ຜະລິດຈາກພູເລີຍກົງຊ່ານ (雷公山, Léigōngshān) ແລະ ພື້ນທີ່ໃກ້ຄຽງໃນເມືອງເລີຍຊ່ານ (雷山县, Léishān Xiàn) ຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈ່. ຊາເຫຼົ່ານີ້ເຊື່ອມໂຍງກັນດ້ວຍພູມສັນຖານພູສູງທີ່ມີໝອກປົກຄຸມຂອງເຂດປ່າສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ, ຮູບແບບກົດອະມິໂນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລັກສະນະນໍ້າຊາທີ່ສະອາດ, “ໂປ່ງໃສ” ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຊື່ສຽງດ້ານນິເວດວິທະຍາຂອງໜຶ່ງໃນບັນດາເຂດປູກຊາທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກອຸດສາຫະກຳໜ້ອຍທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá) — ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍກວ່າ 5%. ການຢຸດເອນໄຊດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (杀青, shāqīng).
• ປະເພດຍ່ອຍ: ຊາຂຽວນິເວດພູສູງຂອງກຸ້ຍໂຈ່; ແບຣນສາທາລະນະ “ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ” (雷公山茶) ປະກອບດ້ວຍສາຍຜະລິດຕະພັນຫຼາຍຊະນິດ — ເລີຍກົງຊ່ານ ຊິງໝິງ ຊາ (雷公山清明茶, Léigōngshān Qīngmíng Chá), ເລີຍຊ່ານ ຢິນຊິວ ຊາ (雷山银球茶, Léishān Yínqiú Chá — ຊາຮູບບານທີ່ມີການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ) ແລະ ອີກຫຼາຍຊະນິດ. ໃນແຂວງກຸ້ຍໂຈ່, ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ ຈັດຢູ່ໃນສິບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ ຄຽງຄູ່ກັບ ຕູ້ຢຸ້ຍ ເໝົາ ຈ່ຽນ (都匀毛尖) ແລະ ເໝີຍທ່ານ ຊຸ້ຍ ຢ້າ (湄潭翠芽).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ (贵州, Guìzhōu), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ຊຽນຕົງນານ-ມຽວ-ຕົງ (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu), ເມືອງເລີຍຊ່ານ (雷山县, Léishān Xiàn). ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ ແລະ ຮ່ອມພູຂອງທິວເຂົາເລີຍກົງຊ່ານ (雷公山, Léigōngshān) — ຍອດພູຫຼັກຂອງທິວເຂົາເມີຍຫຼິງ (苗岭, Miáolǐng), ທິວເຂົາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ກຸ້ຍໂຈ່.
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 26.4° ເໜືອ, 108.2° ຕາເວັນອອກ (ເມືອງເລີຍຊ່ານ; ສວນຊາແຈກຢາຍຢູ່ໃນແຖບຄວາມສູງ 900–1,400 ແມັດ ທົ່ວພື້ນທີ່ເມືອງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເຂດເລີຍຊ່ານມີປະເພນີຊາທີ່ຍາວນານ, ເຖິງແມ່ນວ່າມີເອກະສານບັນທຶກໜ້ອຍ. ຕາມ “ບັນທຶກປະຫວັດສາດເມືອງເລີຍຊ່ານ” (《雷山县志》), ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງກໍ່ມີການສ້າງສວນຊາໃນພື້ນທີ່ນີ້, ແຕ່ເນື່ອງຈາກຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການເຂົ້າເຖິງພື້ນທີ່ພູ, ສວນຊາຫຼາຍແຫ່ງຈຶ່ງຖືກປະຖິ້ມໄປຕາມການເວລາ. ການພັດທະນາການປູກຊາຢ່າງເປັນລະບົບເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1970, ເມື່ອອຳນາດການປົກຄອງເມືອງໄດ້ເລີ່ມການຟື້ນຟູ ແລະ ຂະຫຍາຍພື້ນທີ່ປູກຊາຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

  ຈຸດປ່ຽນຜ່ານທີ່ສຳຄັນແມ່ນປີ 1980: ພະນັກງານຂອງຄະນະກຳມະການວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີປະຈຳເມືອງ ທ່ານ ເໝົາ ເຄີຊູ (毛克翕, Máo Kèxǔ) ສະໝັກໃຈໄປທີ່ບ້ານພູ ຈວງຊ່ານ (觉散, Juésàn) ຂອງຕາແສງຕ່ານຈ່ຽງ (丹江镇, Dānjiāng Zhèn), ບ່ອນທີ່ທ່ານໄດ້ຟື້ນຟູສວນຊາທີ່ຖືກປະຖິ້ມ 500 ໝູ່ (≈ 33 ເຮັກຕາ) ພາຍໃນສອງປີ ແລະ ສ້າງສວນໃໝ່ 200 ໝູ່. ຈາກການທົດລອງຫຼາຍປີ, ທ່ານເໝົາ ເຄີຊູ ຄົ້ນພົບວ່າໜໍ່ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຈາກຄວາມສູງ 1,200–1,400 ແມັດ ມີປະລິມານເພັກຕິນທຳມະຊາດສູງເປັນພິເສດ, ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດປັ້ນໃບຊາເປັນຮູບບານໄດ້ຢ່າງໜຽວແໜ້ນໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ກາວ ຫຼື ສານເຕີມແຕ່ງ. ໃນປີ 1988, ທ່ານໄດ້ນຳສະເໜີ “ຢິນຊິວ ຊາ” (银球茶, Yínqiú Chá — “ບານເງິນ”), ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງຜະລິດຕະພັນອາຫານແຫ່ງຊາດຄັ້ງທຳອິດຂອງຈີນ, ແລະ ໃນປີ 1991 ໄດ້ຮັບສິດທິບັດຂອງລັດສຳລັບເຕັກໂນໂລຊີການປັ້ນຮູບຊົງທີ່ເປັນເອກະລັກ.

  ໃນສະຕະວັດທີ 21, ເສດຖະກິດຊາຂອງເລີຍຊ່ານກາຍເປັນຂະແໜງຫຼັກຂອງເມືອງ: ພາຍໃນປີ 2024 ພື້ນທີ່ປູກຊາເກີນ 16 ໝື່ນໝູ່ (≈ 10,870 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີບັນລຸປະມານ 6,580 ໂຕນ, ມູນຄ່າລວມຂອງຜະລິດຕະພັນຫຼາຍກວ່າ 11.6 ຕື້ຢວນ. ຢິນຊິວ ຊາ ແລະ ຊິງໝິງ ຊາ ໄດ້ຖືກສະໜອງເປັນຊາປະຈຳສຳນັກງານລັດຖະບານກາງຂອງຈີນມາເປັນເວລາຫຼາຍປີ; ຢິນຊິວ ຊາ ຍັງເປັນຊາຂອງຂວັນທີ່ເປັນທາງການຂອງກະຊວງການຕ່າງປະເທດຈີນ. ໃນປີ 2015, ຢິນຊິວ ຊາ ຊັ້ນພິເສດໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ລາຊາແຫ່ງຊາ” (茶王, chá wáng) ໃນງານແຂ່ງຂັນຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄັ້ງທຳອິດຂອງກຸ້ຍໂຈ່. ໃນປີ 2023, ເລີຍຊ່ານ ຢິນຊິວ ຊາ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນແຫ່ງຊາດ “ຜະລິດຕະພັນພິເສດທ້ອງຖິ່ນ” (土特产, tǔtèchǎn).

• ຊື່:

  • 贵州 (Guìzhōu) — ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່.
  • 雷公山 (Léigōngshān) — ແປໂດຍກົງວ່າ “ພູເທວະດາແຫ່ງສາຍຟ້າ”: 雷公 (Léigōng) — ເລີຍກົງ, ເທວະດາແຫ່ງສາຍຟ້າໃນນິທານຈີນ; 山 (shān) — ພູ. ຊື່ພູມສາດທີ່ມີສຽງສະທ້ອນເຖິງນິທານ, ສ້າງພາບລັກສະນະຂອງຍອດພູທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ປົກຄຸມດ້ວຍເມກ.
  • 茶 (chá) — ຊາ.

  ຄຽງຄູ່ກັບ ຢິນຊິວ ຊາ, ສາຍຜະລິດຕະພັນ ເລີຍກົງຊ່ານ ຊິງໝິງ ຊາ — ຊາຂຽວທີ່ຜະລິດຈາກໃບຊາຕາມເທັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມຈາກວັດຖຸດິບຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ກໍ່ໄດ້ຮັບການພັດທະນາຂຶ້ນ. ທັງສອງຜະລິດຕະພັນກາຍເປັນແບຣນສາທາລະນະຂອງເມືອງ, ສຳລັບພວກມັນໄດ້ມີການຮັບຮອງເອົາຊຸດມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນໃນຊຸມປີ 2010 (《雷公山银球茶、清明茶综合标准体系》). ໃນແຕ່ລະປີ, ເມືອງໄດ້ລົງທຶນປະມານ 3 ລ້ານຢວນ ເພື່ອອຸດໜູນການຊື້ໃບຊາສົດ ແລະ ການປັບປຸງກຳລັງການຜະລິດໃຫ້ທັນສະໄໝ. ກຸ້ຍໂຈ່ ໂດຍລວມຖືວ່າຊາຂຽວຈາກເລີຍກົງຊ່ານ ເປັນສູນກາງຂອງ “ແລວທາງຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງເພື່ອສົ່ງອອກຂອງພາກຕາເວັນອອກກຸ້ຍໂຈ່” (黔东优质出口绿茶产业带), ໂດຍແນໃສ່ຕະຫຼາດສາກົນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເມືອງເລີຍຊ່ານ ເປັນໜຶ່ງໃນພື້ນທີ່ວັດທະນະທຳຫຼັກຂອງຊົນເຜົ່າມົ້ງ (苗族, Miáozú); ຢູ່ທີ່ນີ້ມີຊຸມຊົນມົ້ງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ — ຊີຈ່ຽງ ຊຽນຮູ ມົ້ງຈ໊າຍ (西江千户苗寨, Xījiāng Qiānhù Miáozhài) — “ໝູ່ບ້ານພັນຄົວເຮືອນມົ້ງທີ່ຊີຈ່ຽງ”, ເປັນສະຖານທີ່ມໍລະດົກທ່ອງທ່ຽວລະດັບ AAAA. ຊາໃນພື້ນທີ່ເຫຼົ່ານີ້ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນພືດກະສິກຳ, ແຕ່ຍັງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊີວິດປະຈຳວັນ, ການຕ້ອນຮັບແຂກໃນງານບຸນ ແລະ ການຄ້າຕະຫຼາດນັດຂອງຊາວມົ້ງ. ບານເງິນນ້ອຍໆຂອງ ຢິນຊິວ ຊາ, ທີ່ຄ້າຍຄືກະດິ່ງເງິນນ້ອຍໆບົນເຄື່ອງປະດັບດັ້ງເດີມຂອງຊາວມົ້ງ, ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກທັງດ້ານອາຫານ ແລະ ວັດທະນະທຳຂອງພາກພື້ນ. ຊາຈາກພູກາຍເປັນຂອງຝາກຍອດນິຍົມສຳລັບແຂກທີ່ມາຢ້ຽມຢາມສະຖານທີ່ທາງວັດທະນະທຳຊົນເຜົ່າ ແລະ ທຳມະຊາດຂອງເລີຍຊ່ານ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ໃນພາກພື້ນມີລັກສະນະຫຼາກຫຼາຍຂອງວັດສະດຸປູກ: ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງ Camellia sinensis var. sinensis (ຮູບແບບເປັນພຸ່ມ ແລະ ເຄິ່ງເນື້ອແຂງ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບພູສູງ) ແລະ ແນວພັນທີ່ນຳເຂົ້າມາ, ເຊິ່ງເນັ້ນໃສ່ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ. ສຳລັບຊາແຕ່ລະລຸ້ນຄວນສອບຖາມສາຍພັນຈາກຜູ້ຜະລິດ. ລັກສະນະເດັ່ນຂອງປະຊາກອນພູສູງຂອງເລີຍກົງຊ່ານ — ປະລິມານເພັກຕິນທຳມະຊາດໃນໜໍ່ອ່ອນສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດປັ້ນເປັນຮູບບານໄດ້ (ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ).
• ການເກັບກ່ຽວ: ຄຸນຄ່າຫຼັກ — ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ກ່ອນ ແລະ ໃນຊ່ວງບຸນ ຊິງໝິງ, 清明, Qīngmíng, ຕົ້ນເດືອນເມສາ). ພູສູງເຮັດໃຫ້ການເລີ່ມຕົ້ນການຈະເລີນເຕີບໂຕຊ້າລົງ: ໜໍ່ປາກົດຊ້າກວ່າໃນພື້ນທີ່ຕ່ຳ, ແຕ່ການເຕີບໂຕຊ້າຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍສູງຂຶ້ນ. ການເກັບກ່ຽວສ່ວນໃຫຍ່ເຮັດດ້ວຍມື; ຕາມສະຖິຕິ, ຫຼາຍກວ່າ 90% ຂອງຜູ້ເກັບກ່ຽວແມ່ນຜູ້ຍິງຊາວມົ້ງ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ ແລະ ຊັ້ນສູງຂອງ ຊິງໝິງ ຊາ — “ຕາໜ່າງດຽວ + ໃບດຽວ” (一芽一叶, yī yá yī yè) ຫຼື “ຕາໜ່າງດຽວ + ສອງໃບທີ່ຫາກໍ່ຄີອອກ” (一芽二叶初展, yī yá èr yè chūzhǎn). ສຳລັບລຸ້ນທົ່ວໄປ — ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍເຫຼືອງ ຫຼື ແກ່; ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ; ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ (ຄວັນ, ນ້ຳມັນ, ເຄື່ອງຫອມໃນຄົວເຮືອນ).

4. ພູມສັນຖານ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ສະພາບອາກາດ: ພູເລີຍກົງຊ່ານ — ຍອດພູຫຼັກຂອງທິວເຂົາເມີຍຫຼິງ, ສູງສຸດ 2,178.8 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສະພາບອາກາດເປັນແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນເຄິ່ງຮ້ອນ, ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 14–15.6 °C, ໄລຍະເວລາປອດນ້ຳຄ້າງ — ຫຼາຍກວ່າ 240–282 ມື້; ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 1,250–1,375 ມິນລີແມັດ; ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ — ປະມານ 80%; ປະລິມານແສງແດດສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 1,136–1,225 ຊົ່ວໂມງ (寡日照, “ແສງແດດໜ້ອຍ” — ການບັງແສງຕາມທຳມະຊາດດ້ວຍເມກພູ). ປະລິມານແສງແດດທີ່ຕ່ຳ ແລະ ແສງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ — ເປັນປັດໃຈສຳຄັນທີ່ຮັບປະກັນການສະສົມກົດອະມິໂນໃນໃບ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຝາດຫຍາບ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ແຖບຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ — 1,200–1,400 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ໃນລະດັບຄວາມສູງເຫຼົ່ານີ້ເອງ ທີ່ສວນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຕັ້ງຢູ່, ລວມທັງຮອບບ້ານ ຈຽວຢາວ (脚尧村, Jiǎoyáo Cūn) — ແກນກາງການຜະລິດ ຢິນຊິວ ຊາ.
• ດິນ: ດິນເປັນກົດອ່ອນ (pH 4–6) ປະເພດດິນຊາຍ-ດິນຕົມສີເຫຼືອງ (黄壤, huángrǎng) ມີໂຄງສ້າງເປັນເມັດ; ຊັ້ນດິນເລິກ, ວ່າງ, ອຸດົມສົມບູນ. ປະລິມານສານອິນຊີ — 3.47–7.22%, ໄນໂຕຣເຈນ — 2.02–3.42 ກຣາມ/ກິໂລກຣາມ. ໂລຫະໜັກບໍ່ເກີນມາດຕະຖານ; ບໍ່ພົບທາດພິດ. ແຫຼ່ງແຮ່ທາດໃນຊັ້ນດິນຜິວໜ້າມີບໍ່ຫຼາຍ, ເຊິ່ງຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຈາກມະນຸດ.
• ນິເວດວິທະຍາ: ເກືອບໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງພື້ນທີ່ເມືອງເລີຍຊ່ານ ຂຶ້ນກັບເຂດປ່າສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ ເລີຍກົງຊ່ານ (雷公山国家级自然保护区). ພື້ນທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍພືດພັນ — 94%, ປ່າໄມ້ປົກຄຸມ — ປະມານ 72.8%. ການບໍ່ມີໂຮງງານອຸດສາຫະກຳ, ຄວາມໃກ້ຊິດກັບພື້ນທີ່ປ່າສະຫງວນ ແລະ ທີ່ຕັ້ງຢູ່ພູສູງ ສ້າງຊື່ສຽງວ່າເປັນ “ຊານິເວດ”. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນບໍລິບົດສາລານຸກົມ, ຄວນຈຳແນກລະຫວ່າງເຕັກນິກກະສິກຳຕົວຈິງຂອງຜູ້ຜະລິດແຕ່ລະລາຍ (ມີ ຫຼື ບໍ່ມີການຢັ້ງຢືນອິນຊີ, ການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ/ປຸ໋ຍ) ກັບພາບລັກທາງການຕະຫຼາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ສຳລັບ ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ ມາດຕະຖານ (ຊິງໝິງ ຊາ ແລະ ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ) ມີແບບຊາຂຽວທີ່ “ສະອາດ”: ການຢຸດເອນໄຊແບບອ່ອນໂຍນ, ການປັ້ນຮູບຊົງຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຮັກສາກິ່ນຫອມສົດ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ຕອນເຊົ້າມືດ, ເກັບດ້ວຍມື; ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງຢ່າງໄວ ແລະ ນຳສົ່ງວັດຖຸດິບໄປຍັງໂຮງງານຜະລິດ.
• ການລີດໃຫ້ຫ່ຽວ (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): ກະຈາຍໃບຊາຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ໃນບ່ອນທີ່ມີລົມຖ່າຍເທ; 30–90 ນາທີ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບ. ຈຸດປະສົງ — ປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຫຼຸດ “ກິ່ນຫຍ້າສົດ” ເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ກຽມພ້ອມສຳລັບການຢຸດເອນໄຊ.
• ການຢຸດເອນໄຊ (杀青 — shāqīng): ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງເອນໄຊ. ໃນກຸ້ຍໂຈ່ ມີທັງການຢຸດເອນໄຊໃນກະທະ (锅炒, guōchǎo) ແລະ ໃນຖັງໝູນ. ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນບໍ່ໃຫ້ໃບຊາພູສູງທີ່ອ່ອນນຸ້ມຮ້ອນເກີນໄປ: ຮ້ອນເກີນໄປເຮັດໃຫ້ຂົມ ແລະ ມີກິ່ນ “ໄໝ້”, ຮ້ອນບໍ່ພໍ — ກິ່ນ “ຫຍ້າດິບ”.
• ການມ້ວນຄີງ (揉捻 — róuniǎn): ມ້ວນປານກາງ, ເພື່ອໃຫ້ນໍ້າຊາມີ “ເນື້ອ” ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ໃບຊາແຕກເປັນຜົງ.
• ການປັ້ນຮູບຊົງ (做形 — zuòxíng): ຖ້າຈຳເປັນ — ປັ້ນໃຫ້ເປັນຮູບຊົງສິນຄ້າ: ເສັ້ນຊື່, ມ້ວນງໍເລັກນ້ອຍ. ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ — ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ: ການມ້ວນດ້ວຍມືເປັນຮູບບານ (搓球, cuōqiú) ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 18–20 ມີນລີແມັດ ໂດຍໃຊ້ເພັກຕິນທຳມະຊາດ; ແຕ່ລະບານມີນ້ຳໜັກປະມານ 2.5 ກຣາມ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān): ເປັນຂັ້ນຕອນ: ການກຳນົດຄວາມຊຸ່ມຂັ້ນຕົ້ນ ແລະ ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍຈົນຮອດຄວາມຊຸ່ມຄົງທີ່ 5–6%. ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ ຕ້ອງມີຄວາມລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ: ບານຊາຕ້ອງແຫ້ງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີ “ແກນປຽກ” (外干内湿), ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນອາດມີການຂຶ້ນເຊື້ອລາ.
• ການຄັດ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ (拣剔 / 包装 — jiǎntī / бāozhuāng): ກຳຈັດສ່ວນທີ່ຫຍາບຄາຍ, ກວດສອບຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງລຸ້ນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະໃບຊາແຫ້ງ: ເສັ້ນມ້ວນແໜ້ນ, ລຽບຮຽບຮ້ອຍ (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié) ຈາກສີຂຽວສົດໃສ ຫາ ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີຄວາມເຫຼື້ອມມັນ (墨绿油润, mòlǜ yóurùn). ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ — ບານກົມສະໝ່ຳສະເໝີ ສີຂຽວເຂັ້ມປົນເງິນ ມີຂົນອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ກິ່ນຫຍ້າ-ດອກໄມ້ (清香, qīngxiāng); ເມື່ອຢຸດເອນໄຊດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງກວ່າ — ມີກິ່ນແໜງອ່ອນໆ ຫຼື ກິ່ນຄ້າຍໝາກກໍ່ອ່ອນ (栗香, lìxiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ສະອາດ, ມີພື້ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ ທີ່ໂດດເດັ່ນ; ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ — ໜຽວກວ່າ, ມີກິ່ນ “ນົມອ່ອນ” ແລະ “ເພັກຕິນ”.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ສົດ (鲜爽, xiānshuǎng), ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນປານກາງ (醇厚, chúnhòu). ຄວາມຂົມມັກຈະສັ້ນ ແລະ ປ່ຽນເປັນ “ຄວາມຫວານທີ່ກັບຄືນມາ” (回甘, huígān) ທີ່ຍາວນານ ພ້ອມຄວາມຮູ້ສຶກເຢັນແບບແຮ່ທາດ. ຍ້ອນໃບໜາ ແລະ ປະລິມານສານສະກັດສູງ — ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ (耐冲泡, nài chōngpào).
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຈາກສີຂຽວອ່ອນ ແລະ ສີເຫຼືອງຟາງ ຈົນເຖິງ ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng); ໃສ ແລະ ສະອາດ.
• ກ້ານຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ສົມບູນ — ສີຂຽວສົດ, ຍືດຫຍຸ່ນ; ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ — ບານຊາຄ່ອຍໆ “ແຍກຕົວ” ອອກຢ່າງງົດງາມໃນແກ້ວ, “ຄືດັ່ງດອກບົວທີ່ກຳລັງຄີ” (宛若荷苞初绽).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຮູບແບບທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວພູສູງ, ເນັ້ນໃສ່ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຈາກກົດອະມິໂນ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແຮ່ທາດຮອຍ.

• ໂພລີຟີນອລໃນຊາ (茶多酚, chá duōfēn): ຫຼັກໆ — ຄາເຕຊິນ, ລວມທັງ EGCG; ປະລິມານແຕກຕ່າງກັນຕາມຂະໜາດ ແລະ ລະດູການ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານ L-ທີອານິນ ທີ່ສູງຂຶ້ນ ເນື່ອງຈາກການເຕີບໂຕຊ້າໃນສະພາບ “ແສງແດດໜ້ອຍ” ແລະ ຄວາມເຢັນຂອງພູສູງ. ທີອານິນ ເອງທີ່ສ້າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມທາງປະສາດສຳຜັດທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ຄວາມຫວານແບບ “ນ້ຳແກງ” ຂອງນໍ້າຊາ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ປະລິມານປານກາງ; ການທຳງານຮ່ວມກັບທີອານິນ ສ້າງການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ.
• ສານເພັກຕິນ (果胶质, guǒjiāo zhì): ປະລິມານສູງເປັນພິເສດໃນໜໍ່ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຈາກແຖບຄວາມສູງ 1,200–1,400 ແມັດ — ຄຸນສົມບັດຫຼັກທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດປັ້ນເປັນບານໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ສານເຊື່ອມປອມ.
• ແຮ່ທາດຮອຍ: ລັກສະນະເດັ່ນ — ປະລິມານເຊເລນຽມທີ່ສູງ: ຈາກຜົນການວິເຄາະ, ໃນ ຢິນຊິວ ຊາ — 2.00–2.02 ໄມໂຄຣກຣາມ/ກຣາມ, ເຊິ່ງສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວປະມານ 15 ເທົ່າ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງພົບມີສັງກະສີ ແລະ ແຮ່ທາດອື່ນໆ.
• ວິຕາມິນ: C, B₁, B₂, E — ຊຸດທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວ; ແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກພູສູງຊ່ວຍຮັກສາວິຕາມິນ C ໄດ້ດີ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ) ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບເຊວ.

• ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນທີ່ຢູ່ຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ — ຕື່ນຕົວໂດຍບໍ່ວິຕົກກັງວົນ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມສົນໃຈ.

• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຕາມປະເພນີ, ຊາຂຽວຖືກດື່ມຫຼັງອາຫານເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານດີຂຶ້ນ.

• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ລະດັບຄໍເລສເຕີຣໍປົກກະຕິ.

• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນຄື້ນອັນຟາໃນສະໝອງ, ສົ່ງເສີມການມີສະມາທິທີ່ສະຫງົບ.

• ການສະໜັບສະໜູນດ້ວຍແຮ່ທາດຮອຍ (ເຊເລນຽມ): ປະລິມານເຊເລນຽມທີ່ສູງ — ເປັນຕົວຮ່ວມປັດໄຈຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ສຳຄັນຕໍ່ລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ການທຳງານຂອງຕ່ອມໄທຣອຍ.

• ຜິວໜັງ ແລະ ການຕ້ານຄວາມເຖົ້າ: ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍປົກປ້ອງຜິວໜັງຈາກການເຖົ້າກ່ອນໄວຈາກແສງແດດ ແລະ ຮັກສາຄວາມຕຶງຕົວຂອງຜິວ.

• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານສານອາຫານ: ຊາຂຽວຕາມປະເພນີມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບອິດທິພົນທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ການເຜົາຜານໄຂມັນ ແລະ ຄາໂບໄຮເດຣດ; ຂໍ້ມູນຈາກການສຶກສາກ່ອນການທົດລອງທາງຄລີນິກ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່ຄາເຕຊິນ ສາມາດກະຕຸ້ນການເຜົາຜານພະລັງງານຄວາມຮ້ອນ.

ໝາຍເຫດ: ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາປິ່ນປົວ. ການຊົງແຮງໆ ແລະ ປະລິມານທີ່ຫຼາຍ ອາດເຮັດໃຫ້ກະເພາະອາຫານລະຄາຍເຄືອງໃນຜູ້ທີ່ອ່ອນໄຫວ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ. ຖ້າມີບັນຫານອນບໍ່ຫຼັບ — ຈຳກັດການດື່ມໃນເຄິ່ງວັນຫຼັງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–80 °C. ອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ຂົມຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ “ປົກປິດ” ຄວາມຫວານທີ່ອ່ອນລະອຽດຈາກກົດອະມິໂນຂອງໃບຊາພູສູງ.

• ປະລິມານຊາ: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມິນລີລິດ (ແກ້ວ ຫຼື ໄກວ່ານ). ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ — 1 ບານ (≈ 2.5 ກຣາມ) ຕໍ່ 150–200 ມິນລີລິດ.

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ (玻璃杯) — ເພື່ອຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາ ເມື່ອ “ບານຊາຄີອອກ”; ໄກວ່ານ ເຄື່ອງເຄືອບ (盖碗) — ເພື່ອດຶງເອົາກິ່ນຫອມອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່.

• ຂັ້ນຕອນ (ແບບກົງຟູ, ຊົງເທອອກເປັນຮອບໆ):

  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ: 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມິນລີລິດ.
  3. ລ້າງ: ໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ຈຳເປັນ; ຖ້າຊາມີຜົງ — ຊົງລ້າງໄວໆ 2 ວິນາທີ.
  4. ການຊົງຮອບທຳອິດ: 10–20 ວິນາທີ ທີ່ 75–80 °C.
  5. ເທລົງຖ້ວຍ. ປະເມີນຄວາມໃສ ແລະ ສີຂອງນໍ້າຊາ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 5–8 ຮອບ ພ້ອມກັບຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ.

• ການຊົງແບບແຊ່ (ແບບເອີຣົບ):

  • 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມິນລີລິດ, 75–80 °C, 2–3 ນາທີ.

• ຄຳແນະນຳ: ຖ້າຊາອອກຂົມ — ຫຼຸດອຸນຫະພູມ ແລະ ຫຼຸດປະລິມານຊາ, ບໍ່ຄວນ “ຕຳນິຊາ”. ຊາຂຽວພູສູງຂອງກຸ້ຍໂຈ່ ມັກຈະເຜີຍລົດຊາດອອກມາດີທີ່ສຸດ ເມື່ອຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ 80 °C — ດ້ວຍວິທີນີ້ “ຄວາມຫວານໃສ” ຂອງມັນຈຶ່ງຖືກຮັກສາໄວ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສຸນິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ; ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.
• ດີທີ່ສຸດ — ໃນຕູ້ເຢັນ (0–5 °C) ໂດຍສຸນິດສະໜິດ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບລຸ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.
• ໄລຍະເວລາທີ່ສົດສູງສຸດ — 6–12 ເດືອນ ນັບຈາກວັນທີຜະລິດ (ຖ້າບໍ່ມີການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ ຫຼື ບັນຈຸແກັສເສື່ອມ).
• ຫຼັງຈາກເປີດ — ໃຊ້ພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.
• ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ ຄວາມແຫ້ງທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີເປັນສິ່ງສຳຄັນ: ເມື່ອສຸນິດບໍ່ແໜ້ນ, ບານຊາອາດດູດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ສູນເສຍຮູບຊົງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລາຄາ: ຖືກກຳນົດໂດຍຄວາມສູງຂອງສວນປູກ, ເວລາເກັບກ່ຽວ (ລຸ້ນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງກ່ອນ ຊິງໝິງ — ແພງທີ່ສຸດ), ອັດຕາສ່ວນຂອງຕາ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດສະເພາະ. ຢິນຊິວ ຊາ — ເປັນຜະລິດຕະພັນພຣີມຽມ ທີ່ມີຂັ້ນຕອນການປັ້ນດ້ວຍມືທີ່ຕ້ອງໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ສະນັ້ນຈຶ່ງມີລາຄາແພງກວ່າ ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ ແບບໃບປົກກະຕິຫຼາຍ. ລຸ້ນທົ່ວໄປຂອງ “ຊິງໝິງ ຊາ” ລາຄາຖືກກວ່າ.
• ການປອມແປງທົ່ວໄປ: ການປ່ຽນແທນວັດຖຸດິບ: ຊາຂຽວລາຄາຖືກຈາກເມືອງໃກ້ຄຽງ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ຈາກແຂວງອື່ນ, ຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ແບຣນ “ເລີຍກົງຊ່ານ”. ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ — ການພະຍາຍາມຮຽນແບບຮູບບານຈາກວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບຕ່ຳ ທີ່ມີເພັກຕິນບໍ່ພຽງພໍ (ບານຈະແຕກແຍກເມື່ອຊົງ).
• ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:
  • ຊອກຫາລາຍລະອຽດສະເພາະ: ຊື່ເມືອງ/ບ້ານ/ສະຫະກອນ/ວິສາຫະກິດ ເທິງການຫຸ້ມຫໍ່.
  • ປະເມີນຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ແລະ ຄວາມສະອາດຂອງກິ່ນຫອມ: ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ ແທ້ — ຈະບໍ່ມີກິ່ນ “ນ້ຳຫອມ” ແລະ “ເຄມີ”.
  • ສຳລັບ ຢິນຊິວ ຊາ: ບານຕ້ອງແໜ້ນ, ລຽບ, ບໍ່ແຕກແຍກຈາກການກົດເບົາໆ; ເມື່ອຊົງ — ຕ້ອງຄ່ອຍໆຄີອອກ, ບໍ່ແມ່ນແຕກແຍກທັນທີ.
  • ເລືອກລຸ້ນທີ່ມີການລະບຸລະດູການ ແລະ ວັນທີຜະລິດ.
  • ລາຄາຕໍ່າຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ເປັນສັນຍານເຕືອນກ່ຽວກັບການປອມແປງທີ່ເປັນໄປໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຢິນຊິວ ຊາ — ເປັນຊາຂຽວຮູບບານດຽວໃນໂລກທີ່ໃຊ້ພຽງເພັກຕິນທຳມະຊາດຂອງໃບຊາ ສຳລັບການເຊື່ອມຕິດ. ເຕັກໂນໂລຊີຖືກຈົດສິດທິບັດ (ສິດທິບັດແຫ່ງລັດຈີນ, 1991).
• ຊື່ “ຢິນຊິວ” (银球, “ບານເງິນ”) ຖືກເລືອກດ້ວຍສອງເຫດຜົນ: ບານຊາຄ້າຍກັບກະດິ່ງເງິນຢູ່ເທິງເຄື່ອງປະດັບຂອງຊາວມົ້ງ, ແລະ ໃນປີທີ່ສ້າງຊານີ້ (1988) ຈີນກຳລັງສະຫຼອງໄຊຊະນະໂອລິມປິກອີກຄັ້ງໃນປິງປອງ — ແລະ “ບານ” (球, qiú) ກາຍເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງໂຊກດີ.
• ເລີຍກົງຊ່ານ — “ພູເທວະດາແຫ່ງສາຍຟ້າ” — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊື່ພູມສາດທາງຊາເທົ່ານັ້ນ: ນີ້ແມ່ນເຂດປ່າສະຫງວນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນກຸ້ຍໂຈ່ ທີ່ມີປ່າດຶກດຳບັນ ແລະ ສັດປ່າທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໝອກພູສູງ, ເຊິ່ງສ້າງ “ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ” ຂອງໃບຊາ, — ແມ່ນປະກົດການດຽວກັນທີ່ເຮັດໃຫ້ເລີຍກົງຊ່ານ ເປັນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີຝົນຕົກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ.
• ປະລິມານເຊເລນຽມ ໃນ ຢິນຊິວ ຊາ (ປະມານ 2 ໄມໂຄຣກຣາມ/ກຣາມ) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ, ເຊິ່ງອະທິບາຍໄດ້ດ້ວຍລັກສະນະພິເສດຂອງດິນພູຢູ່ເລີຍຊ່ານ.
• ທຸກໆປີ, ມີຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມການເກັບຊາໃນເມືອງເລີຍຊ່ານ ປະມານ 270,000 ຄົນ-ຮອບ; ຫຼາຍກວ່າ 90% ຂອງຜູ້ເກັບກ່ຽວ — ແມ່ນຜູ້ຍິງຊາວມົ້ງ. ອຸດສາຫະກຳຊາກາຍເປັນແຫຼ່ງລາຍຮັບຫຼັກສຳລັບຜູ້ຢູ່ອາໄສທ້ອງຖິ່ນ 78,000 ຄົນ, ຮັບປະກັນລາຍຮັບເພີ່ມປະມານ 3,500 ຢວນ ຕໍ່ຄົນຕໍ່ປີ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງກຸ້ຍໂຈ່ ແລະ ພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ:

• ຕູ້ຢຸ້ຍ ເໝົາ ຈ່ຽນ (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງກຸ້ຍໂຈ່, ໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ”. ປູກຢູ່ທາງໃຕ້, ໃນເຂດຕູ້ຢຸ້ຍ. ມີຮູບແບບທີ່ “ຄລາສສິກ” ກວ່າ: ມີຂົນຊັດເຈນ, ຄວາມສົດຊື່ນຊັດເຈນ, ຝາດເລັກນ້ອຍ. ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ, ຕາມປົກກະຕິ, ຈະອ່ອນນຸ້ມກວ່າ ແລະ “ໃສກວ່າ”, ໂດຍເນັ້ນໃສ່ຄວາມຫວານຈາກກົດອະມິໂນ.
• ເໝີຍທ່ານ ຊຸ້ຍ ຢ້າ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): ຊາຂຽວຮູບຮ່າງຮາບພຽງຈາກພາກເໜືອຂອງກຸ້ຍໂຈ່ (ເຂດຈຸ່ນອີ້). ມີກິ່ນ “ແໜງອ່ອນ” ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ໜຽວກວ່າ; ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ ໃກ້ຄຽງກັບ ຫຼົງຈິ່ງ. ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ — ມີຮູບຊົງທີ່ມີປະລິມານຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີຊໍ່ດອກທີ່ “ດອກໄມ້-ຫຍ້າ” ຫຼາຍກວ່າ.
• ເອີນຊື ຢູ້ ລູ້ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການໜື້ງ ຈາກແຂວງໃກ້ຄຽງ ຮູເປີ. ມີທິດທາງ “ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ” ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ມີຮູບແບບທາງເຕັກໂນໂລຊີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ການຢຸດເອນໄຊດ້ວຍໄອນ້ຳ ໃຫ້ລົດຊາດ “ທະເລ” ທີ່ສົດໃສ ແລະ ກິ່ນອູມາມິ, ໃນຂະນະທີ່ ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ — ແມ່ນປະເພດຄົ່ວ, ມີລັກສະນະດອກໄມ້-ແໜງອ່ອນ.
• ຊາຂຽວພູສູງຂອງຢຸນນານ (滇绿, Diānlǜ): ຊາຂຽວພູສູງຂອງຢຸນນານ ທີ່ມາຈາກໃບຂອງ var. assamica ມັກຈະໜຽວກວ່າ, ມີກິ່ນ “ຫຍ້າ” ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີຄວາມຝາດຊັດເຈນ. ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ ຈາກ var. sinensis — ເບົາກວ່າ, ໃສກວ່າ, ມີເນື້ອຊາທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ກຸ້ຍໂຈ່ ເລີຍກົງຊ່ານ ຊາ — ນີ້ແມ່ນທາງເຂົ້າທີ່ເຂົ້າໃຈງ່າຍ ແລະ ອົບອຸ່ນ ສູ່ໂລກຂອງຊາຂຽວພູສູງຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຈີນ. ມັນບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ຊີມຕ້ອງ “ສ້າງຄວາມຄຸ້ນເຄີຍ” ກັບຄວາມຝາດ ແລະ ບໍ່ສ້າງຄວາມສັບສົນທີ່ລົ້ນຫຼາຍ: ຄວາມແຮງຂອງມັນ — ຢູ່ໃນຄວາມບໍລິສຸດ, ໃນຄວາມຫວານອ່ອນຈາກກົດອະມິໂນ, ໃນກິ່ນຫອມທີ່ໂປ່ງໃສ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນເຢັນໆຂອງພູເຂົາ. ລອງຊົງມັນດ້ວຍນ້ຳທີ່ເຢັນກວ່າປົກກະຕິເລັກນ້ອຍ — ທີ່ 75 °C ຫຼື ແມ່ນແຕ່ຕ່ຳກວ່າ — ແລະ ຊາຈະສະແດງຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼັກຂອງ “ພູເທວະດາແຫ່ງສາຍຟ້າ”: ຄວາມເບົາ, ຄວາມໂປ່ງໃສ ແລະ ຄວາມຫວານ “ທີ່ກັບຄືນມາ” ທີ່ຍາວນານ, ມີກິ່ນອາຍແຮ່ທາດ-ຫວານ, ຄືດັ່ງສຽງສະທ້ອນຂອງໝອກເໜືອພູຜາສີຂຽວທີ່ບໍ່ສິ້ນສຸດຂອງເມີຍຫຼິງ.