ກຸ້ຍໂຈ່ ຮວງຊາ

ກຸ້ຍໂຈ່ ຮວງຊາ ເປັນຊື່ລວມຂອງຊາສີເຫລືອງທີ່ຜະລິດຢູ່ເຂດພູສູງຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ (贵州省) ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ. ໂຕແທນທີ່ສຳຄັນແລະມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນ ຮາຍມາ ກົງຊາ (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) ທີ່ຜະລິດຢູ່ຕາແສງຮາຍມາກົງ ເມືອງຕ້າຟາງ (大方县, Dàfāng Xiàn). ນອກຈາກນີ້, ໃນກຸ່ມຊາສີເຫລືອງກຸ້ຍໂຈ່ ຍັງມີ “ລາວກົງຊຽງ” (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng) ຈາກບ້ານມາວຕົງ (茅洞, Máodòng) — ຊາທີ່ຜະລິດຕາມທີ່ເອີ້ນວ່າ “ເຕັກນິກບູຮານ ລາຊະວົງຖາງ” (唐朝古法, Tángcháo gǔfǎ) ໂດຍມີການບົມເຫມິນຮວງດົນເຖິງ 50 ມື້. ຊາສີເຫລືອງກຸ້ຍໂຈ່ ໂດດເດັ່ນກວ່າຊາສີເຫລືອງ (ຮວງຊາ) ຂອງຈີນຊະນິດອື່ນໆ ດ້ວຍການບົມທີ່ຍາວນານເປັນພິເສດ, ການໃຊ້ຖ່ານໄມ້ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະກິ່ນຫອມ “ທັນຍະພືດ” ທີ່ຊັດເຈນ.

ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ: ໃນປີ 1980 ຢູ່ເມືອງປູ່ອານ (普安县) ໄດ້ຄົ້ນພົບຊາກດຶກດຳບັນຂອງເມັດຊາທີ່ມີອາຍຸ ~1,64 ລ້ານປີ — ເປັນຫຼັກຖານທາງພຶກສາສາດບູຮານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງສະກຸນ Camellia ໃນໂລກ. ລື້ ຢູ້ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, ສັດຕະວັດທີ VIII) ບັນທຶກວ່າ: “ຊາຈາກຊຽນຈົງ. ພົບເຫັນຢູ່ທົ່ວໄປ, ລົດຊາດດີເລີດຍິ່ງ” (黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາສີເຫລືອງ (黄茶, huángchá) — ໝັກອ່ອນໆ (ການອອກຊີເດຊັນ 5–25 %). ຂັ້ນຕອນເຕັກໂນໂລຢີສຳຄັນ — ການບົມ ເມິນຮວງ (闷黄, mèn huáng) ກຳນົດປະເພດ.

• ໝວດ: ກຸ່ມຊາສີເຫລືອງຂອງພາກພື້ນແຂວງກຸ້ຍໂຈ່. ໃນການຈັດປະເພດຕາມຄວາມອ່ອນຂອງວັດຖຸດິບ ຊານີ້ຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງກາງ: ຮາຍມາ ກົງຊາ ໃກ້ຄຽງກັບ ຮວງສຽວຊາ (黄小茶, “ຊາສີເຫລືອງນ້ອຍ” — ຈາກຍອດອ່ອນ ແລະໃບ 1–2 ໃບ) ສ່ວນ ລາວກົງຊຽງ ທີ່ໃຊ້ວັດຖຸດິບແກ່ກວ່າ ເຂົ້າໃກ້ ຮວງຕ້າຊາ (黄大茶, “ຊາສີເຫລືອງໃຫຍ່”). ນັກຈັດປະເພດບາງຄົນ ແຍກ “ຊາສີເຫລືອງບູຮານ ລາຊະວົງຖາງ ກຸ້ຍໂຈ່” (贵州唐朝古法黄茶) ເປັນໝວດຍ່ອຍຕ່າງຫາກ — ເພາະເຕັກນິກສະເພາະຕົວຂອງມັນ.

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ (贵州省, Guìzhōu Shěng), ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ. ເຂດຕົ້ນຕໍ: ເມືອງຕ້າຟາງ (大方县) ຂອງນະຄອນບີ້ເຈຍ (毕节市, Bìjié Shì) — ບ້ານເກີດຂອງ ຮາຍມາ ກົງຊາ; ບ້ານມາວຕົງ (茅洞) ໃນເມືອງດຽວກັນ — ບ້ານເກີດຂອງ ລາວກົງຊຽງ. ທາງພູມສາດ — ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງທີ່ສູງ ກຸ້ຍໂຈ່, ຢູ່ຈຸດປະສານຂອງລຸ່ມນ້ຳ ອູ້ຈຽງ (乌江) ແລະ ຊື້ສຸຍ (赤水).

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27°07′ N, 105°36′ E (ບໍລິເວນ ຮາຍມາກົງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ກຸ້ຍໂຈ່ ເປັນໜຶ່ງໃນ “ບ່ອນກຳເນີດ” ຂອງອາລະຍະທຳຊາ. ແລ້ວໃນສະໄໝຖາງ ລື້ ຢູ້ ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາຈາກ “ຊຽນຈົງ” (黔中, ຊື່ເກົ່າຂອງກຸ້ຍໂຈ່) ວ່າເປັນຊາຄຸນນະພາບດີຊະນິດໜຶ່ງຂອງຈັກກະວັດ. ໃນສະໄໝຊົ້ງ ຊາຈາກກຸ້ຍໂຈ່ ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມລະບົບ “ຊາໝາກູຕ້າວ” (茶马古道, ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ) — ແລກປ່ຽນກັບມ້າໃນການຄ້າຊາຍແດນ. ໃນສະໄໝໝິງ (1368–1644) ກຸ້ຍໂຈ່ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຫ້າ “ເຂດປົກຄອງຊາ” (布政司) ທີ່ຖວາຍຊາແກ່ລາຊະສຳນັກທຸກປີ; ປະລິມານການບັນນາການຂອງກຸ້ຍໂຈ່ ຢູ່ອັນດັບສອງຂອງປະເທດ.

ຊາສີເຫລືອງໃນຖານະເປັນໝວດເຕັກໂນໂລຢີຕ່າງຫາກ ກໍ່ຕັ້ງຂຶ້ນໃນກຸ້ຍໂຈ່ ຕາມການປະເມີນທີ່ຕ່າງກັນ ໃນສະໄໝໝິງ — ຊິງ. ໃນສະໄໝຊິງ ຊາສີເຫລືອງຈາກກຸ້ຍໂຈ່ ໄດ້ຮັບສະຖານະ ກົງຊາ (贡茶, “ຊາຖວາຍ”). ຈັກກະພັດເຈຍຊິງ (嘉庆, ປົກຄອງ 1796–1820) ໄດ້ພະລາດຊະທານສິດຜູກຂາດການຜະລິດຊາສີເຫລືອງສຳລັບລາຊະສຳນັກແກ່ຄອບຄົວຫຼີ (李) ຈາກບ້ານມາວຕົງ — ລູກຫຼານຂອງເຂົາເຈົ້າສືບຕໍ່ວຽກງານນີ້ມາຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ລາວກົງຊຽງ” (老贡香, “ກິ່ນຫອມຖວາຍບູຮານ”). ຮາຍມາ ກົງຊາ ຈາກຕາແສງທີ່ມີຊື່ດຽວກັນໃນເມືອງຕ້າຟາງ ກໍ່ເຄີຍເປັນຊາຖວາຍເຊັ່ນກັນ, ດັ່ງທີ່ບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຢັ້ງຢືນ.

ໃນສະຕະວັດທີ XX ການຜະລິດຊາສີເຫລືອງຈາກກຸ້ຍໂຈ່ ເຊັ່ນດຽວກັບຊາ ຮວງຊາ ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຈີນ ໄດ້ປະສົບກັບການຕົກຕໍ່າຢ່າງເລິກເຊິ່ງ. ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງເຕັກນິກ ເມິນຮວງ, ຄວາມສາມາດໃນການທຳກຳໄລຕໍ່າ ແລະການສູນເສຍນາຍຊ່າງ ເຮັດໃຫ້ສີໄມ້ລາຍມືເກືອບສູນຫາຍ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 2000 ຕາມກະແສຄວາມສົນໃຈຕໍ່ຊາຫາຍາກ; ໂຮງງານຄອບຄົວໃນບ້ານມາວຕົງ ແລະຮາຍມາກົງ ໄດ້ຟື້ນຟູເຕັກນິກດັ້ງເດີມ, ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຈາກນັກສະສົມ ແລະຜູ້ສົ່ງອອກສະເພາະດ້ານ.

• ຊື່: 贵州 (Guìzhōu) — ຊື່ແຂວງ, ແປຕົງໂຕວ່າ “ແຄວ້ນອັນລ້ຳຄ່າ”; 黄茶 (Huángchá) — “ຊາສີເຫລືອງ”. ຊື່ເຕັມ — “ຊາສີເຫລືອງ [ຈາກ] ກຸ້ຍໂຈ່”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາສີເຫລືອງຈາກກຸ້ຍໂຈ່ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາ ຮວງຊາ ທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີໃຜຮູ້ຈັກ ແລະຫາຍາກທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ດ້ວຍສະພາບໂດດດ່ຽວທາງພູມສາດຂອງເຂດພູສູງກຸ້ຍໂຈ່ ທີ່ນີ້ຈຶ່ງຍັງຮັກສາເຕັກນິກບູຮານທີ່ສູນຫາຍໄປໃນແຂວງອື່ນໆ: ການບົມ ເມິນຮວງ ດົນນານ (ເຖິງ 50 ມື້) ດ້ວຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍຖ່ານໄມ້, ວົງຈອນຊ້ຳໆ “ບົມ — ອົບໃຫ້ແຫ້ງ — ບົມຊ້ຳ”. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາ ຮວງຊາ ຈາກກຸ້ຍໂຈ່ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ ແຕ່ຍັງເປັນອະນຸສອນທີ່ມີຊີວິດຂອງສີໄມ້ລາຍມືຊາອີກດ້ວຍ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis — ຮູບແບບໃບນ້ອຍ ແລະໃບກາງ.

• ແນວພັນ / ກຸ່ມປູກ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນປະຊາກອນກຸ່ມທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐ zhǒng) ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູສູງຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ ກຸ້ຍໂຈ່. ສຳລັບ ຮາຍມາ ກົງຊາ ນຳໃຊ້ກົກຊາປະເພດໃບຂະໜາດກາງ ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍຕາມຍອດ — “ຂົນຂາວດ້ານຫຼັງ” (背有白毛, bèi yǒu bái máo) ຖືເປັນເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບ. ນອກນີ້ຍັງໃຊ້ແນວພັນ ສຽວເຢ້ ຟູຕິງ (小叶福鼎, Xiǎoyè Fúdǐng) — ການຄັດເລືອກປະເພດໃບນ້ອຍຈາກຝູ້ຈ້ຽນ, ປັບຕົວໄດ້ດີໃນກຸ້ຍໂຈ່.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ — ເປັນຫຼັກ. ຮາຍມາ ກົງຊາ ເກັບໃນຊ່ວງ ກູ່ຢູ້ (谷雨, “ຝົນສາລີ”, ປະມານວັນທີ 20 ເມສາ); ສຳລັບ ລາວກົງຊຽງ ອາດຈະເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກໍ່ໄດ້. ມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຍອດອ່ອນ ແລະໃບອ່ອນໜຶ່ງຫາສອງໃບ (一芽一二叶). ສຳລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງ — ຍອດອ່ອນມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສົດ, ຄົບ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ. ເກັບໃນຕອນເຊົ້າຫຼັງນໍ້າຄ້າງແຫ້ງ. ຮາກເລິກຂອງປະຊາກອນກຸ່ມທ້ອງຖິ່ນ ທີ່ເລິກລົງໄປໃນດິນຫີນ ເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບມີແຮ່ທາດສູງ (ສັງກະສີ, ຊີລີນຽມ).

4. ສະພາບດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງທີ່ສູງ ກຸ້ຍໂຈ່ (黔西北), ເຂດ ບີ້ເຈຍ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນບ້ານພູສູງທີ່ຫ່າງໄກ, ການຄົມມະນາຄົມຈຳກັດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາເຕັກນິກດັ້ງເດີມ, ແຕ່ຈຳກັດຂະໜາດການຜະລິດ.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 1000–1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຕາແສງຮາຍມາກົງ — ຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ ~1200 ມ; ບ້ານມາວຕົງ — ~1100–1300 ມ.

• ດິນຟ້າອາກາດ: ພູສູງກຶ່ງຮ້ອນຊຸ່ມມໍລະສຸມ ມີການແບ່ງຊັ້ນຕາມແນວຕັ້ງຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~15 °C — ເຢັນກວ່າເຂດປູກຊາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຈີນ. ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~1100–1200 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ ~80 %. ໝອກແລະເມກປົກຄຸມຖີ່ — ຫຼາຍກວ່າ 200+ ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (10–15 °C) ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊ້າລົງ ແລະຊ່ວຍສະສົມກົດອະມິໂນ, ນ້ຳຕານ ແລະຈຸນລະທາດ.

• ດິນ: ທຸກຍາກ, ມີຫີນ, ເປັນກົດ (pH 4,5–5,5), ຢູ່ເທິງຫີນຄວອດໄຊຕ໌ ແລະຫີນດິນດາກ. ອຸດົມດ້ວຍສັງກະສີ (Zn) ແລະຊີລີນຽມ (Se) — ເຂດບີ້ເຈຍ ຢູ່ໃນ “ແຖບຊີລີນຽມ” ຂອງກຸ້ຍໂຈ່. ການລະບາຍນ້ຳດີຕາມຄ້ອຍພູ.

• ລະບົບນິເວດ: ຄວາມໜາແໜ້ນປະຊາກອນຕໍ່າ, ພາລະອຸດສາຫະກຳໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ປ່າໄມ້ອຸດົມສົມບູນ. ສວນປູກຫຼາຍແຫ່ງດຳເນີນການດ້ວຍວິທີອິນຊີ — ບໍ່ໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ, ໃຊ້ເສດງາທີ່ໝັກແລ້ວເປັນປຸຍ. ຫຼາຍຟາມມີໃບຢັ້ງຢືນອິນຊີສາກົນ (USDA Organic, EU Organic).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກນິກຜະລິດຊາສີເຫລືອງຂອງກຸ້ຍໂຈ່ ເປັນໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ ແລະໃຊ້ເວລາດົນທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາ ຮວງຊາ ທັງໝົດຂອງຈີນ. ວົງຈອນສົມບູນສຳລັບຊາ “ບູຮານ” ລາວກົງຊຽງ ອາດໃຊ້ເວລາ ເຖິງ 50 ມື້, ເຊິ່ງບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບເທົ່າໃນບັນດາຊາສີເຫລືອງປະເພດອື່ນ (ຕົວຢ່າງປຽບທຽບ: ຈຸ້ນຊ່ານ ຢິນເຈີ່ນ — 72 ຊົ່ວໂມງ, ເມີງຕິງ ຮວງຢາ — 6–8 ຊົ່ວໂມງ ໃນສາມວົງຈອນ).

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ເກັບວັດຖຸດິບອ່ອນດ້ວຍມື.

• ການຢຸດກິດຈະກຳສີຂຽວ (杀青, shā qīng): ຄົ່ວໃນກະທະເຫຼັກຮ້ອນຈັດທີ່ອຸນຫະພູມ ~300 °C. ໃຊ້ເວລາສັ້ນໆ (ສັ້ນກວ່າຊາຂຽວ) — ເພື່ອຢັບຢັ້ງເອນໄຊ, ແຕ່ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ພຽງພໍສຳລັບການບົມໃນພາຍຫຼັງ. ເວລາ — 2–3 ນາທີ.

• ການມ້ວນ (揉捻, róu niǎn): ມ້ວນດ້ວຍມືເບົາໆ ເພື່ອໃຫ້ຮູບຊົງ ແລະປ່ອຍນ້ຳເຊນ. ການກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນກຸນແຈຂອງການປ່ຽນເປັນສີເຫລືອງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ການບົມ ເມິນຮວງ (闷黄, mèn huáng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ກຳນົດປະເພດຊາສີເຫລືອງ. ໃບຊາທີ່ຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ ແລະມ້ວນແລ້ວ ຫໍ່ດ້ວຍຜ້າໜາ ຫຼືເຈ້ຍພິເສດ ແລະປະໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ (~40–50 °C) ແລະຄວາມຊຸ່ມ. ສຳລັບ ຮາຍມາ ກົງຊາ ການບົມດຳເນີນ 8–12 ຊົ່ວໂມງ ໃນໜຶ່ງ ຫຼືສອງວົງຈອນ. ສຳລັບ ລາວກົງຊຽງ — ເຖິງ 50 ມື້ (.), ດ້ວຍການຊ້ຳວົງຈອນຫຼາຍຄັ້ງ: ບົມ → ອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານໄມ້ → ບົມຊ້ຳ. ໃນຂະບວນການນີ້, ໃຊ້ຖ່ານທີ່ກຳລັງຄຸຢູ່ຈາກໄມ້ໃບກວ້າງທ້ອງຖິ່ນ — ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມຄວັນເບົາໆ ອັນເປັນເອກະລັກ (焦香, jiāo xiāng). ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ ເມິນຮວງ ເກີດການອອກຊີເດຊັນແບບບໍ່ໃຊ້ເອນໄຊຂອງສານໂພລີຟີນອລ: ຄລໍໂຣຟິລຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ ແລະປ່ຽນເປັນຮູບແບບດີເມທິລ (脱镁叶绿素), ສີຂຽວຖືກແທນທີ່ດ້ວຍສີເຫລືອງ; ພ້ອມກັນນັ້ນ, ປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະຫຼະ ແລະສານປະກອບຫອມລະເຫີຍເພີ່ມຂຶ້ນ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōng gān): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າ (70–80 °C) ເທິງຖ່ານໄມ້ (文火慢炕, wénhuǒ màn kàng — “ການອົບຊ້າໆ ດ້ວຍໄຟອ່ອນ”). ສຳລັບ ຮາຍມາ ກົງຊາ ຂັ້ນຕອນນີ້ດຳເນີນເຖິງ 10–12 ຊົ່ວໂມງ — ຍາວທີ່ສຸດຕາມມາດຕະຖານການຜະລິດຊາ. ໄລຍະເວລາການດຳເນີນງານທັງໝົດຂອງ ຮາຍມາ ກົງຊາ — ຫຼາຍກວ່າ 30 ຊົ່ວໂມງ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນ, ຄົດງໍ (紧结卷曲, jǐnjié juǎnqū) ມີຂົນສີເງີນສັງເກດເຫັນ. ສີ — ຈາກເຫຼືອງ-ຂຽວ ຫາ ສີໝາກກອກ ມີລາຍສີທອງ. ໃນ ລາວກົງຊຽງ — ສີດຳກວ່າ, ມີໂທນທອງແດງ-ສີນ້ຳຕານໝາກກໍ່.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ: ຫວານ, ມີບັນທຶກຂອງຫຍ້າແຫ້ງ, ສາລີຄົ່ວ, ເປືອກໝາກນາວອ່ອນໆ ແລະດອກກ້ວຍໄມ້. ໃນຊະນິດທີ່ບົມດ້ວຍຖ່ານ — ມີກິ່ນຄວັນບາງໆ ລຽບ (焦糖香, ໂທນກາໂລມອນ-ຄວັນ).

• ສີນ້ຳຊາ: ໃສ, ຈາກທອງອ່ອນ ຫາ ອຳພັນເຂັ້ມ (杏黄, xìng huáng — “ສີເຫຼືອງໝາກແອັບພຣິຄອດ”). ໃນ ລາວກົງຊຽງ ຫຼັງການບົມ ເມິນຮວງ ດົນນານ — ສີອຳພັນນ້ຳເຜິ້ງເຂັ້ມ.

• ລົດຊາດ: ອ່ອນ (醇和, chúnhé), ລຽບນຸ້ມ (滑, huá), ຄ້າຍນ້ຳມັນ, ເກືອບບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະຝາດ. ມີບັນທຶກຫວານ, ຄ້າຍສາລີຄົ່ວ ຫຼືຜັກຫວານ. ມີຄວາມເປັນແຮ່ທາດອ່ອນໆ — “ລົດຊາດຫີນ” (岩韵, yán yùn), ເປັນຜົນມາຈາກດິນຫີນ. ຄວາມສົ້ມສົດຊື່ນ, ຄ້າຍໝາກສາລີ. ລົດຊາດຫຼັງກືນ (回甘, huígān) — ຍາວນານ, ຫວານ, ມີຕອນຈົບ “ທັນຍະພືດ”.

• ກາກຊາ: ໃບນຸ່ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ສີສະໝ່ຳສະເໝີ. ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຂອງຄຸນນະພາບ ເມິນຮວງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງຊາສີເຫລືອງກຸ້ຍໂຈ່ ສະທ້ອນທັງຄຸນລັກສະນະຂອງສະພາບດິນຟ້າອາກາດ (ດິນພູສູງທີ່ເປັນກົດ, ອຸດົມດ້ວຍຈຸນລະທາດ) ແລະອິດທິພົນຂອງການບົມ ເມິນຮວງ ທີ່ດົນນານ:

• ສານໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານປານກາງ (~15–20 %). ໃນຂະບວນການບົມ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG ແລະ ECG) ຖືກອອກຊີເດຊັນແບບບໍ່ໃຊ້ເອນໄຊ, ເຊິ່ງຫຼຸດຄວາມຂົມ ແລະຝາດ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ. ກຸ່ມໂພລີຟີນອລທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານສູງຂຶ້ນ (~3–4 %). L-ທີອານີນ ເດັ່ນ. ດິນຟ້າອາກາດພູສູງເຢັນ ດ້ວຍຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນສູງ ແລະມີເມກປົກຄຸມດົນນານ ຊ່ວຍສະສົມກົດອະມິໂນ. ອັດຕາສ່ວນຟີນອລ-ອະມິໂນ (酚氨比, fēn’ān bǐ) — ຕໍ່າກວ່າຊາຂຽວ, ເຊິ່ງອະທິບາຍຄວາມຫວານ ແລະ “ຄວາມສົດ” ຂອງລົດຊາດ.
• ຄາເຟອິນ: ~2,5–3,5 %. ລະດັບປານກາງ — ຕໍ່າກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່.
• ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້: ເພີ່ມຂຶ້ນຍ້ອນການບົມດົນນານ — ການໄຮໂດຣໄລຊິດແບບບໍ່ໃຊ້ເອນໄຊ ແລະຈຸນລະຊີບ ເພີ່ມປະລິມານໂມໂນແຊັກຄາໄຣດ໌.
• ແຮ່ທາດ: ປະລິມານສັງກະສີ (Zn), ຊີລີນຽມ (Se), ເຫຼັກ (Fe) ສູງຂຶ້ນ — ເປັນຜົນມາຈາກລັກສະນະທາງທໍລະນີເຄມີຂອງດິນ ບີ້ເຈຍ. ຊີລີນຽມ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທຳມະຊາດ; ການມີມັນ — ເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບທາງການແຂ່ງຂັນອັນໜຶ່ງຂອງຊາກຸ້ຍໂຈ່.
• ເມັດສີ: ໃນລະຫວ່າງການບົມ ເມິນຮວງ, ຄລໍໂຣຟິລຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ, ເກີດເປັນຟີໂອຟິຕິນ (脱镁叶绿素); ພ້ອມກັນນັ້ນ, ການເບິ່ງເຫັນຂອງຄາໂຣທີນອຍດ໌ ເພີ່ມຂຶ້ນ — ສະນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ສີເຫລືອງຂອງໃບ ແລະນ້ຳຊາ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະລຳໄສ້: ຍ້ອນການບົມ ເມິນຮວງ ທີ່ດົນນານ, ຊາສີເຫລືອງກຸ້ຍໂຈ່ ຈຶ່ງອ່ອນກວ່າຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍສຳລັບກະເພາະ. ປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແປງຕໍ່າ ຫຼຸດຜ່ອນການລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ. ຕາມປະເພນີຖືວ່າ ຊາຮວງຊາ “ອົບອຸ່ນມ້າມ ແລະກະເພາະ” (暖脾胃, nuǎn pí wèi).
• ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ໃນຂະບວນການບົມ ເມິນຮວງ ເກີດເອນໄຊຊ່ວຍຍ່ອຍ, ຊ່ວຍແຍກທາດອາຫານ. ຊາຮວງຊາ ຕາມປະເພນີຖືກແນະນຳສຳລັບອາການທ້ອງອືດ, ອຶດຫຼັງກິນອາຫານ, ຄວາມຢາກອາຫານຫຼຸດລົງ.
• ການປ້ອງກັນອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ສານໂພລີຟີນອລທີ່ຫຼົງເຫຼືອ + ຊີລີນຽມຈາກດິນ — ເປັນກຸ່ມສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະສອງຊັ້ນ.
• ການສະໜັບສະໜູນທາງປັນຍາ: L-ທີອານີນ ປະສົມກັບຄາເຟອິນໃນປະລິມານປານກາງ ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ສະຫງົບ, ມີສະມາທິ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ສານຟລາໂວນອຍດ໌ ແລະໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍປັບສົມດຸນລະດັບໄຂມັນ ແລະຄວາມດັນເລືອດ.
• ສຳຄັນ: ຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາ. ຖ້າມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອິນ — ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນແລງ. ຖ້າກະເພາະອັກເສບຮຸນແຮງ — ຄວນລະມັດລະວັງ ເຖິງວ່າຈະອ່ອນໂຍນກໍ່ຕາມ. 5–8 ກຣາມ/ມື້.

9. ການຕົ້ມ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85 °C. ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມບໍ່ທົນຕໍ່ນ້ຳຕົດ — ຖ້າອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 90 °C ຈະມີຄວາມຂົມຜິດປົກກະຕິ.

• ປະລິມານ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ວິທີກົງຟູ); 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ວິທີຢູໂຣບ).

• ພາຊະນະ: ກາຢວນ (盖碗) ເຄື່ອງເຄືອບ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດ: ບໍ່ດູດກິ່ນ, ສາມາດສັງເກດສີນ້ຳຊາໄດ້. ຈອກແກ້ວ — ເພື່ອເພີດເພີນທາງສາຍຕາ. ກາຊວງອີສິງ ບໍ່ແນະນຳ — ດິນຮູດດູດເອົາບັນທຶກອັນລະອຽດ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອົບອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ. ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ການລ້າງ — ຖອກຜ່ານໄວໆ 3–5 ວິນາທີ (ບໍ່ຈຳເປັນສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ).
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 30–40 ວິນາທີ.
  5. ຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ — +10–15 ວິນາທີ ທຸກຄັ້ງ.
  6. ຊານີ້ທົນໄດ້ 5–7 ຄັ້ງຖອກ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວິວັດທະນາການຈາກຄວາມສົດຊື່ນສົດໃສ ສູ່ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ.

• ຄຸນລັກສະນະພິເສດ: ຊາຮວງຊາ ກຸ້ຍໂຈ່ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ “ທົນ” ທີ່ສຸດຕໍ່ການແຊ່ດົນເກີນໄປ ໃນບັນດາຊາສີເຫລືອງ: ການບົມ ເມິນຮວງ ທີ່ດົນນານ ໄດ້ “ເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງ” ກຸ່ມໂພລີຟີນອລ ແລ້ວ, ແລະແມ່ນຕອນແຊ່ເປັນນາທີ ກໍ່ບໍ່ເກີດຄວາມຂົມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ປິດມິດຊິດ, ບໍ່ປະໃຫ້ແສງຜ່ານ — ຖົງຟອຍສ໌ ມີຊິບລັອກ, ໂຖເຊລາມິກ, ກ່ອງດີບຸກ.
• ອຸນຫະພູມ: ເໝາະສົມ 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ໃນຫໍ່ປິດມິດຊິດ. ສຳລັບ ລາວກົງຊຽງ ທີ່ຜ່ານການບົມ ເມິນຮວງ ດົນນານ, ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ — ໂປຣໄຟລ໌ຂອງມັນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການອອກຊີເດຊັນໜ້ອຍກວ່າ.
• ສັດຕູ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນຕ່າງປະເທດ, ອຸນຫະພູມສູງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ໃນຫໍ່ປິດມິດຊິດ ທີ່ເຢັນ — ເຖິງ 18–24 ເດືອນ. ຫຼັງເປີດ — 1–2 ເດືອນ. ລາວກົງຊຽງ ທີ່ມີການບົມ ເມິນຮວງ ເລິກ ສາມາດບ່ມອາຍຸໄດ້ໃນຂອບເຂດຈຳກັດ — ລົດຊາດ “ກົມກືນ” ໃນໄລຍະ 1–2 ປີ, ຄ້າຍຄືຊາອູ່ຫຼົງທີ່ໝັກອ່ອນໆ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ກຸ້ຍໂຈ່ ຮວງຊາ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາແພງ ເນື່ອງຈາກຄວາມລຳບາກໃນການຜະລິດ (ເຖິງ 50 ມື້ສຳລັບ ລາວກົງຊຽງ), ການເກັບດ້ວຍມື, ປະລິມານໜ້ອຍ ແລະຄວາມຫາຍາກ. ລາວກົງຊຽງ ແທ້ ຈາກຄອບຄົວຫຼີ — ຕັ້ງແຕ່ 75 USD ຕໍ່ 50 ກຣາມ; ລັອດສະເພາະ — ສູງເຖິງ 200+ USD ຕໍ່ 50 ກຣາມ. ຮາຍມາ ກົງຊາ — ລາຄາຖືກກວ່າ, ແຕ່ກໍ່ຍັງແພງກວ່າຊາຂຽວປະລິມານຫຼາຍຂອງກຸ້ຍໂຈ່ ຢູ່ຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາຈີນຫາຍາກ.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະພາຍນອກ: ຊາຮວງຊາ ກຸ້ຍໂຈ່ ແທ້ — ມີຂົນອ່ອນສັງເກດເຫັນ, ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ຫຼື ສີໝາກກອກ ສະໝ່ຳສະເໝີ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ບັນທຶກ “ທັນຍະພືດ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (ສາລີ, ເຂົ້າ) ແລະກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ. ການຂາດບັນທຶກເຫຼົ່ານີ້ ຫຼືກິ່ນ “ບູດ” ຮຸນແຮງ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ ຫຼືການເກັບຮັກສາຜິດວິທີ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີທອງ-ອຳພັນ, ບໍ່ຂຸ່ນ.
  • ລະວັງການປ່ຽນແທນດ້ວຍຊາຂຽວປົກກະຕິ ທີ່ຜ່ານການເກັບຮັກສາຜິດເພື່ອໃຫ້ມີສີອອກເຫຼືອງ.

12. ຄວາມຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາດຶກດຳບັນຂອງກຸ້ຍໂຈ່. ໃນປີ 1980 ຢູ່ເມືອງປູ່ອານ (普安县) ໄດ້ຄົ້ນພົບຊາກຫີນປູນຂອງເມັດຊາທີ່ມີອາຍຸ ~1,64 ລ້ານປີ — ເປັນຫຼັກຖານທາງພຶກສາສາດບູຮານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງສະກຸນ Camellia ໃນໂລກ. ກຸ້ຍໂຈ່ ສາມາດອ້າງສິດຢ່າງເຕັມພາກພູມວ່າເປັນ “ບ່ອນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ”.

• ການຜູກຂາດຂອງຄອບຄົວລີ. ຈັກກະພັດເຈຍຊິງ (嘉庆) ແຫ່ງລາຊະວົງຊິງ ໄດ້ປະທານສິດພິເສດໃຫ້ຄອບຄົວລີ ຈາກບ້ານມາວຕົງ ໃນການຜະລິດຊາສີເຫລືອງສຳລັບລາຊະສຳນັກ. ລູກຫຼານຂອງຕະກູນລີ ໃນຮຸ່ນທີ 8–9 ສືບຕໍ່ສີໄມ້ລາຍມືນີ້, ຜະລິດ “ລາວກົງຊຽງ” — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດໃນໂລກທີ່ມີສາຍສະກຸນຄອບຄົວຕໍ່ເນື່ອງກັນກວ່າ 200 ປີ.

• ການບົມ ເມິນຮວງ 50 ມື້. ການບົມຂອງ ລາວກົງຊຽງ ດຳເນີນເຖິງ 50 ມື້ — ນີ້ແມ່ນສະຖິຕິສູງສຸດ ໃນບັນດາຊາສີເຫລືອງຂອງໂລກ. ເພື່ອປຽບທຽບ: ຈຸ້ນຊ່ານ ຢິນເຈີ່ນ ບົມ ~72 ຊົ່ວໂມງ, ເມີງຕິງ ຮວງຢາ — 6–8 ຊົ່ວໂມງ (ສາມວົງຈອນ), ຮົວຊ່ານ ຮວງຢາ — 1–2 ມື້. ຊາຮວງຊາ ກຸ້ຍໂຈ່ — ນີ້ຄື “ເຮືອນຄົວຊ້າ” ຂອງໂລກຊາ.

• ຖ່ານໄມ້. ຕ່າງຈາກຊາຮວງຊາ ຊະນິດອື່ນໆ ສ່ວນໃຫຍ່, ທີ່ການບົມ ເມິນຮວງ ດຳເນີນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ “ຕົກຄ້າງ” ຈາກການຢຸດກິດຈະກຳສີຂຽວ ຫຼືນ້ຳຮ້ອນ, ເຕັກນິກຂອງກຸ້ຍໂຈ່ ໃຊ້ ຖ່ານໄມ້ທີ່ກຳລັງລຸກຊ້າ ເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມ ແລະຄວາມຊຸ່ມ — ເປັນວິທີການບູຮານ ທີ່ມີຮາກຖານມາຈາກຍຸກກ່ອນອຸດສາຫະກຳ.

• ຊາຊີລີນຽມ. ເຂດບີ້ເຈຍ — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ແຖບຊີລີນຽມ” ຂອງກຸ້ຍໂຈ່. ຊາຈາກພາກພື້ນນີ້ ອຸດົມໄປດ້ວຍຊີລີນຽມ (Se) ຕາມທຳມະຊາດ — ເປັນຈຸນລະທາດ-ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາສີເຫລືອງກຸ້ຍໂຈ່ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີແຮ່ທາດຫຼາຍທີ່ສຸດ ໃນຈີນ.

• “ຍັກເຊື່ອງຕົວ”. ກຸ້ຍໂຈ່ ເປັນ “ຍັກເຊື່ອງຕົວ” ຂອງການປູກຊາຈີນ: ພື້ນທີ່ສວນຊາຂອງແຂວງ ມີຫຼາຍກວ່າ 4,7 ລ້ານມູ (~313 000 ເຮັກຕາ), ລວມທັງພື້ນທີ່ຊາຕໍ່ເນື່ອງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ ທີ່ມີຊື່ວ່າ “ຈົງກວຊາຮາຍ” (中国茶海, “ທະເລຊາຂອງຈີນ”) ໃນເມືອງເໝຍຖານ (湄潭县) — ຫຼາຍກວ່າ 40 000 ມູ (~2 670 ເຮັກຕາ) ຂອງພູມສັນຖານຊາອັນເປັນເອກະພາບ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາສີເຫລືອງຊະນິດອື່ນໆ:

• ຈຸ້ນຊ່ານ ຢິນເຈີ່ນ (君山银针, ຮູນານ): ມາດຕະຖານຂອງຊາສີເຫລືອງປະເພດ “ຍອດ” — ມີແຕ່ຍອດບໍລິສຸດ, ການບົມ ເມິນຮວງ ~72 ຊົ່ວໂມງ, ຫວານນ້ຳເຜິ້ງ. ຊາຮວງຊາ ກຸ້ຍໂຈ່ — ວັດຖຸດິບຫຍາບກວ່າ, ການບົມດົນກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ມີໂປຣໄຟລ໌ “ທັນຍະພືດ” ແລະຄວັນທີ່ຊັດເຈນ.

• ເມີງຕິງ ຮວງຢາ (蒙顶黄芽, ຊື້ຊວນ): ຊາສີເຫລືອງເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ມີຮາກຖານມາຈາກສະໄໝຖາງ. ການບົມ ເມິນຮວງ ສາມຄັ້ງ ຄັ້ງລະ 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ, ກົມກືນ. ຊາຮວງຊາ ກຸ້ຍໂຈ່ — ການບົມ ເມິນຮວງ ດົນກວ່າ ແລະຮຸນແຮງກວ່າ, ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແລະ “ບຸກຄະລິກລັກສະນະ” ຊັດເຈນກວ່າ.

• ຮົວຊ່ານ ຮວງຢາ (霍山黄芽, ອັນຮຸຍ): ຄ້າຍໝາກກໍ່, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີບັນທຶກຂອງໝາກນັດອົບ. ຫຼາຍລັອດສະໄໝໃໝ່ ຕົວຈິງແລ້ວຜະລິດໂດຍບໍ່ມີການບົມ ເມິນຮວງ (= ຊາຂຽວ). ຊາຮວງຊາ ກຸ້ຍໂຈ່ — ທາງດ້ານເຕັກນິກເປັນຊາ ຮວງຊາ ທີ່ “ແທ້ຈິງ” ກວ່າ, ມີການບົມ ເມິນຮວງ ທີ່ສົມບູນ ແລະດົນນານ.

• ຮາຍມາ ກົງຊາ (海马宫茶, ກຸ້ຍໂຈ່): ໂຕແທນຫຼັກຂອງຊາຮວງຊາ ກຸ້ຍໂຈ່, ໄດ້ອະທິບາຍໃນບົດຄວາມຕ່າງຫາກ. ການບົມ ເມິນຮວງ 8–12 ຊົ່ວໂມງ, ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານ 10+ ຊົ່ວໂມງ. “ນ້ອງຊາຍ” ຂອງ ລາວກົງຊຽງ ດ້ານໄລຍະເວລາການບົມ, ແຕ່ມີວັດຖຸດິບອ່ອນກວ່າ ແລະກິ່ນຄວັນອ່ອນກວ່າ.

• ພິງຢາງ ຮວງທາງ (平阳黄汤, ເຈີ້ຈຽງ): “ນ້ຳຊຸບສີເຫລືອງ” — ເນັ້ນຄວາມຂົ້ນ ແລະຄວາມຄ້າຍນ້ຳມັນຂອງນ້ຳຊາ, ການບົມ ເມິນຮວງ ~24 ຊົ່ວໂມງ. ຊາຮວງຊາ ກຸ້ຍໂຈ່ — ເປັນ “ແຫ້ງ” ກວ່າ, ມີແຮ່ທາດ, ມີຈຸດເດັ່ນ “ທັນຍະພືດ”.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ກຸ້ຍໂຈ່ ຮວງຊາ — ຊາທີ່ມີ “ຊີວະປະຫວັດລັບ”: ເກີດຢູ່ຊາຍຂອບຂອງຈັກກະວັດ, ໃນເຂດພູສູງ, ບ່ອນທີ່ບັນພະບຸລຸດຂອງຕົ້ນຊາ ເຄີຍເຕີບໃຫຍ່ມາເມື່ອ 1,5 ລ້ານປີກ່ອນ, ມັນໄດ້ສົ່ງຕໍ່ຜ່ານສັດຕະວັດ ເຊິ່ງເຕັກນິກທີ່ຊັກຊ້າ ຈົນຄຳວ່າ “ການບົມ” ກາຍເປັນຄວາມໝາຍຕົງໂຕ — 50 ມື້ເທິງຖ່ານທີ່ກຳລັງລຸກຊ້າ, ໃນຮັງໄໝຜ້າ, ໃນມືຂອງລູກຫຼານຂອງນາຍຊ່າງຂອງຈັກກະພັດ. ຊານີ້ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ປະຫລາດໃຈດ້ວຍຄວາມສົດໃສ ແລະບໍ່ໄດ້ຮ້ອງບອກຕົນເອງ — ມັນງຽບ, ເໝືອນໝອກແຫ່ງກຸ້ຍໂຈ່, ແລະຫວານ, ຄືດັ່ງຕານ້ຳພຸກ້ອນຫີນຄວອດເທິງພູ. ກິ່ນຫອມ “ທັນຍະພືດ”, ຄວາມລຽບນຸ່ມຄ້າຍນ້ຳມັນ ແລະລົດຊາດຫຼັງກືນທີ່ຫວານຍາວນານ ຂອງມັນ — ແມ່ນລາງວັນສຳລັບຜູ້ທີ່ພ້ອມຊອກຫາຊານອກເໜືອຈາກເສັ້ນທາງທີ່ຖືກຢຽບມາກ່ອນ. ສຳລັບນັກສະສົມ ແລະຜູ້ຮູ້ຈັກຊາຫາຍາກ ກຸ້ຍໂຈ່ ຮວງຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນການຄົ້ນພົບທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາຮວງຊາ: ເປັນ “ຮ່ອງຮອຍທີ່ມີຊີວິດ” ທີ່ແທ້ຈິງ ຂອງສີໄມ້ລາຍມືບູຮານ.

14. ການປຽບທຽບກັບຊາສີເຫລືອງຊະນິດອື່ນໆ:

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, ຮູນານ): ມາດຕະຖານຂອງຊາສີເຫລືອງປະເພດ “ຍອດ” — ມີແຕ່ຍອດບໍລິສຸດ, menhuang ~72 ຊົ່ວໂມງ, ຫວານນ້ຳເຜິ້ງ. ກຸ້ຍໂຈ່ ຮວງຊາ — ວັດຖຸດິບຫຍາບກວ່າ, ການບົມດົນກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ມີໂປຣໄຟລ໌ “ທັນຍະພືດ” ແລະຄວັນທີ່ຊັດເຈນ.

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, ຊື້ຊວນ): ຊາສີເຫລືອງເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ມີຮາກສະໄໝຖາງ. ການບົມ menhuang ສາມຄັ້ງ ຄັ້ງລະ 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ, ກົມກືນ. ກຸ້ຍໂຈ່ ຮວງຊາ — ການບົມ menhuang ດົນກວ່າ ແລະຮຸນແຮງກວ່າ, ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແລະ “ບຸກຄະລິກລັກສະນະ” ຊັດເຈນກວ່າ.

• Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, ອັນຮຸຍ): ຄ້າຍໝາກກໍ່, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີບັນທຶກຂອງໝາກນັດອົບ. ຫຼາຍລັອດສະໄໝໃໝ່ ຕົວຈິງແລ້ວຜະລິດໂດຍບໍ່ມີ menhuang (= ຊາຂຽວ). ກຸ້ຍໂຈ່ ຮວງຊາ — ທາງດ້ານເຕັກນິກເປັນຊາ ຮວງຊາ ທີ່ “ແທ້ຈິງ” ກວ່າ, ມີ menhuang ທີ່ສົມບູນ ແລະດົນນານ.

• Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, ກຸ້ຍໂຈ່): ໂຕແທນຫຼັກຂອງ ກຸ້ຍໂຈ່ ຮວງຊາ, ໄດ້ອະທິບາຍໃນບົດຄວາມຕ່າງຫາກ. Menhuang 8–12 ຊົ່ວໂມງ, ການອົບແຫ້ງ