ກຸ້ຍຮວາຊຽງດານຊົງ

ກຸ້ຍຮວາຊຽງດານຊົງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສິບປະເພດກິ່ນຫອມຄລາສສິກ (十大香型, shí dà xiāngxíng) ຂອງດານຊົງຟົ່ງຮວງ, ທີ່ໃບແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳຊາ ປົ່ງກິ່ນຫອມທີ່ຖືກຕ້ອງດັ່ງດອກດູນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ທີ່ກຳລັງບານສະພ້າວ. ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມດອກໄມ້ແມ່ນແຕ່ກຼາມດຽວ — ເປັນການສ້າງສັນທີ່ບໍລິສຸດຂອງດິນແດນ, ພັນທຸກຳ ແລະ ຝີມືຂອງນາຍຊ່າງຊາ — ຊານີ້ສ້າງໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ເຜັດເລັກນ້ອຍ ຂອງດອກກຸ້ຍຮວາສີທອງ ຢ່າງໜ້າເຊື່ອຖື ຈົນການພົບຄັ້ງທຳອິດ ມັກເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ເຊື່ອ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາທີ່ປຸງກິ່ນ, ແຕ່ເປັນດານຊົງທີ່ແທ້ຈິງ — “ພຸ່ມດ່ຽວ”, ທີ່ປູກ, ເກັບກ່ຽວ ແລະ ປຸງແຕ່ງ ຕາມຫຼັກການ “ໜຶ່ງພຸ່ມ — ໜຶ່ງລົດຊາດ”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ອູຫຼົງ (ຊາກຶ່ງໝັກ, 青茶, qīngchá). ລະດັບການອອກຊີເດຊັນ ປານກາງ ຫາ ປານກາງ-ສູງ, ປະມານ 30–50%, ມີການຄົ່ວສຸດທ້າຍ (焙火, bèihuǒ) ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່າງກັນ ຂຶ້ນກັບແບບຂອງຜູ້ຜະລິດ.
• ໝວດ: ອູຫຼົງກວາງຕຸ້ງ. ດານຊົງຟົ່ງຮວງ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — ໜຶ່ງໃນສິບປະເພດກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງຄລາສສິກ (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāngxíng). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມກ້ານພັນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ມີຄຸນຄ່າ (珍贵名丛, zhēnguì míngcóng).
• ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省, Guǎngdōng shěng), ນະຄອນຈ່າວໂຈວ (潮州市, Cháozhōu shì), ເຂດຈ່າວອານ (潮安区, Cháo’ān qū), ເມືອງຟົ່ງຮວງ (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), ພູເຂົາຟົ່ງຮວງຊານ (凤凰山, Fènghuáng shān). ຕົ້ນແມ່ຂອງກຸ້ຍຮວາຊຽງ (桂花香) ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນສວນຊາຂອງບ້ານລີ້ຈໍຜິງ (李仔坪村, Lǐzǎipíng cūn) ໃນເຂດປົກຄອງອູດົ່ງ (乌岽管区, Wūdǒng guǎnqū) — ຫົວໃຈພູສູງຂອງເຂດຊາຟົ່ງຮວງ. ໃນປີ 2010, ດານຊົງຟົ່ງຮວງ ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 23°52′ ເໜືອ, 116°43′ ຕາເວັນອອກ (ອູດົ່ງຊານ, ຍອດພູຟົ່ງຮວງຊານ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງດານຊົງຟົ່ງຮວງ ບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກນິທານກ່ຽວກັບຈັກກະພັດອົງສຸດທ້າຍຂອງລາຊະວົງຊົ້ງໃຕ້ — ຈ້າວ ປິ່ງ (赵昺, Zhào Bǐng), ຜູ້ທີ່, ໃນຂະນະທີ່ຫຼົບໜີການຮຸກຮານຂອງມົງໂກນໄປທາງໃຕ້ ໃນຕອນທ້າຍສະຕະວັດທີ 13, ໄດ້ຖືກກ່າວວ່າຢຸດພັກຢູ່ພູອູດົ່ງ. ຊາວທ້ອງຖິ່ນ ໄດ້ຖວາຍນ້ຳຊາທີ່ຕົ້ມຈາກໃບແດງ ຂອງຕົ້ນຊາປ່າ ແກ່ຈັກກະພັດທີ່ຫິວນ້ຳ; ເຄື່ອງດື່ມນັ້ນໄດ້ດັບຄວາມຫິວ ແລະ ຟື້ນຟູກຳລັງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ຈັກກະພັດຈຶ່ງຕັ້ງຊື່ຕົ້ນໄມ້ນັ້ນວ່າ “ຊົ້ງຈຸ່ງ” (宋种, Sòng zhǒng — “ພັນລາຊະວົງຊົ້ງ”). ນິທານຍັງເລົ່າອີກວ່າ ຊາຖືກນຳມາໂດຍ “ນົກຟົ່ງຮວງ” (凤凰, ນົກຟີນິກ), ຈາກນັ້ນຈຶ່ງມີຊື່ທາງປະຫວັດສາດທີສອງ — “ໜ່ຽວຈຸ້ຍຊາ” (鸟嘴茶, niǎozuǐ chá — “ຊາປາກນົກ”).

ປະຫວັດສາດທີ່ແທ້ຈິງ ຂອງການຄັດເລືອກພັນດານຊົງ ເລີ່ມຕົ້ນໃນຍຸກລາຊະວົງຊິງ. ໃນຊ່ວງລາຊະສະໄໝ ຂອງຈັກກະພັດທົ່ງຈື້ ແລະ ກວງຊູ້ (1875–1908) ຊາວສວນຊາຟົ່ງຮວງ ໄດ້ປ່ຽນຈາກການຜະລິດແບບລວມ ມາເປັນວິທີການ “ດານຈູ ຊາຍ ຈື້” (单株采制, dānzhū cǎizhì) — ການເກັບກ່ຽວ ແລະ ປຸງແຕ່ງ ຕົ້ນດ່ຽວທີ່ໂດດເດັ່ນ ເປັນສ່ວນບຸກຄົນ. ແຕ່ລະຕົ້ນ ຖືກຕັ້ງຊື່ຂອງຕົນເອງ. ໃນເວລານັ້ນ ຢູ່ພູຟົ່ງຮວງ ມີຫຼາຍກວ່າ 10,000 ຕົ້ນ, ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຕາມໂຄງການສ່ວນບຸກຄົນ — ວິທີການນີ້ ເອງ ທີ່ໃຫ້ຊື່ແກ່ໝວດທັງໝົດ “ດານຊົງ” (单丛, “ພຸ່ມດ່ຽວ”).

ຕົ້ນແມ່ຂອງ ກຸ້ຍຮວາຊຽງດານຊົງ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ບ້ານລີ້ຈໍຜິງ ເຂດປົກຄອງອູດົ່ງ. ຕາມຜົນການສຳຫຼວດ, ອາຍຸຂອງມັນເກີນ 300 ປີ (ຂໍ້ມູນປີ 2012). ຕົ້ນບັນພະບຸລຸດນີ້ ເປັນໜຶ່ງໃນກ້ານພັນກຸ້ຍຮວາຊຽງ (桂花香) ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຍັງຄົງຢູ່ ຢູ່ຟົ່ງຮວງຊານ. ໃນປີ 1958 ໄຟໄໝ້ປ່າ ໄດ້ທຳລາຍສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອູດົ່ງ, ແຕ່ຈາກຕົ້ນແມ່ ຍັງເຫຼືອເບ້ຍ 54 ຕົ້ນ, ທີ່ຖືກປູກຈົນໄດ້ມາດຕະຖານຄຸນນະພາບດານຊົງ ແລະ ສ້າງພື້ນຖານຂອງປະຊາກອນປັດຈຸບັນ. ປັດຈຸບັນ ຕົວແທນຂອງກ້ານພັນນີ້ — ອູດົ່ງ ກຸ້ຍຮວາ (乌岽桂花), ຈິນ ກຸ້ຍຮວາ (金桂花, “ດອກດູນສີທອງ”) ແລະ ອື່ນໆ — ຍັງຮັກສາລັກສະນະທາງພັນທຸກຳ ຂອງຕົ້ນແມ່.

ໃນປີ 1996 ຊາວສວນຊາ ແລະ ນັກວິທະຍາສາດ ຂອງຈ່າວໂຈວ ໄດ້ຈັດລະບຽບການຈຳແນກປະເພດ ຂອງດານຊົງຟົ່ງຮວງ ຢ່າງເປັນທາງການ, ກຳນົດສິບປະເພດກິ່ນຫອມຫຼັກ. ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ໄດ້ເຂົ້າໃນກົດລະບຽບນີ້ ພ້ອມກັບ ມີ້ ລານ ຊຽງ (蜜兰香), ຮວງ ຈື ຊຽງ (黄栀香), ຢູ້ ລານ ຊຽງ (玉兰香), ຈື ລານ ຊຽງ (芝兰香), ເຢ້ ລາຍ ຊຽງ (夜来香), ໂຢ່ວ ກຸ້ຍ ຊຽງ (肉桂香), ສິງ ເຢິນ ຊຽງ (杏仁香), ໂຢ່ວ ຮວາ ຊຽງ (柚花香) ແລະ ຈຽງ ຮວາ ຊຽງ (姜花香).

• ຊື່: “ກຸ້ຍ ຮວາ” (桂花, guìhuā) — ດອກດູນ (Osmanthus fragrans), ໜຶ່ງໃນພືດຫອມທີ່ຖືກນັບຖືສູງສຸດ ໃນວັດທະນະທຳຈີນ. 桂 (guì) — “ຕົ້ນອົບເຊີຍ”, “ດອກດູນ”; 花 (huā) — “ດອກໄມ້”. “ຊຽງ” (香, xiāng) — “ກິ່ນຫອມ”. “ດານຊົງ” (单丛, dāncóng): 单 (dān) — “ດ່ຽວ”; 丛 (cóng) — “ພຸ່ມ, ກຸ່ມ”. ຊື່ເຕັມ ໝາຍຄວາມວ່າ “ດານຊົງທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກດູນ”. ຊາຖືກຕັ້ງຊື່ແບບນີ້ ເພາະນ້ຳຊາຂອງມັນ ສ້າງກິ່ນຫອມຫວານ-ເຜັດ ອັນເປັນເອກະລັກ ຂອງດອກດູນທີ່ກຳລັງບານ ຢ່າງທຳມະຊາດ — ໂດຍບໍ່ມີການປຸງກິ່ນໃດໆ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ກຸ້ຍຮວາຊຽງດານຊົງ ຄອງຕຳແໜ່ງພິເສດ ໃນບັນດາສິບກິ່ນຫອມຄລາສສິກ: ຖ້າ ມີ້ລານຊຽງ ເປັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍ ແລະ ເຂົ້າເຖິງງ່າຍທີ່ສຸດ, ແລະ ຢ່າ ຊື ຊຽງ (鸭屎香, “ຂີ້ເປັດ”) — ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ, ແລ້ວ ກຸ້ຍຮວາຊຽງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເປັນວັນນະຄະດີທີ່ສຸດ. ດອກດູນ ໃນວັດທະນະທຳຈີນ ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ວັນເພັງ ແລະ ຄວາມວັງເວງທາງກະວີ: ກິ່ນຫອມຂອງມັນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນ “ສີ່ກິ່ນຫອມອັນສູງສົ່ງ” (四大香花, sì dà xiānghuā) ພ້ອມກັບດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກໝາກພຸດຊາ ແລະ ດອກບົວ. ຊາທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມນີ້ ໂດຍບໍ່ມີກີບດອກແມ່ນແຕ່ກີບດຽວ ຖືກຮັບຮູ້ໂດຍບັນດານາຍຊ່າງຊາ ຂອງຈ່າວໂຈວ ວ່າເປັນການສະແດງອອກສູງສຸດ ຂອງຫຼັກການ “ທຳມະຊາດຢູ່ເໜືອຝີມື” (天然胜于人工). ໃນກົງຟູຊາ ແບບຈ່າວໂຈວດັ້ງເດີມ (工夫茶, gōngfu chá) ດານຊົງຟົ່ງຮວງ — ລວມທັງ ກຸ້ຍຮວາຊຽງ — ເປັນຊາຫຼັກທີ່ໃຊ້ຕ້ອນຮັບແຂກ; ພິທີກຳນີ້ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸ ຂອງຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ກ້ານພັນ: Camellia sinensis var. sinensis, ກຸ່ມ ຟົ່ງຮວງ ສຸ້ຍຊຽນ (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, ຮວາ ຊາ ໝາຍເລກ 17, 华茶17号). ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ເປັນການຄັດເລືອກກ້ານພັນ (无性株系, wúxìng zhūxì) ຈາກປະຊາກອນທີ່ມີຫຼາຍຮູບແບບນີ້. ຮູບແບບຊີວິດ — ປະເພດເຄິ່ງໄມ້ຢືນຕົ້ນ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ພັນໃບໃຫຍ່ (大叶类, dàyè lèi), ສຸກກາງ (中生种, zhōngshēng zhǒng). ໃບຮູບຮີ, ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ມີເງົາຊັດເຈນ; ຂອບໃບເປັນແສກຫ່າງ ແລະ ແຫຼມ. ຍອດອ່ອນ ແລະ ໜໍ່ອ່ອນ ສີເຫຼືອງອົມຂຽວຈາງ, ຂົນອ່ອນໆ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ປະເພດສຸກກາງ — ເກັບກ່ຽວຫຼັງຈາກ ຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng — “ແສງບໍລິສຸດ”, ປົກກະຕິ 4–5 ເມສາ) ປະມານ 4–5 ມື້, ພ້ອມກັບກ້ານພັນສຸກກາງອື່ນໆ: ໂຢ່ວ ຮວາ ຊຽງ (柚花香), ຈຽງ ຮວາ ຊຽງ (姜花香), ສິງ ເຢິນ ຊຽງ (杏仁香). ເວລາເກັບກ່ຽວທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມື້ມີແດດ, ຕັ້ງແຕ່ 13:00 ຫາ 16:00, ເມື່ອແສງຫຼັງທ່ຽງທີ່ກະຈາຍ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ ສຳລັບການຜຶ່ງໃບຕໍ່ໄປ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ເມື່ອຢູ່ປາຍຍອດ ມີ “ຍອດທີ່ຊັກຊ້າ” (驻芽, zhùyá) — ສັນຍານຂອງຄວາມສຸກ. ເກັບ 2–5 ໃບ ຕໍ່ຍອດ (嫩对夹叶, nèn duìjiā yè). ສຳຄັນທີ່ສຸດ ບໍ່ຄວນເກັບໃບທີ່ອ່ອນນຸ້ມເກີນໄປ (ຈະຂົມເກີນ, ຮ່າງກາຍຊາບໍ່ພຽງພໍ) ແລະ ບໍ່ໃຫ້ສຸກເກີນ (ຈະຫຍາບ, ສູນເສຍກິ່ນຫອມ). ການເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ — ການເກັບດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ຈະທຳລາຍຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ແລະ ລົບກວນການໝັກຕໍ່ໄປ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ ມີໃບທີ່ພັດທະນາຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ດານຊົງ ແຕກຕ່າງຢ່າງພື້ນຖານຈາກອູຫຼົງອື່ນ ດ້ວຍວິທີການ “ໜຶ່ງພຸ່ມ — ໜຶ່ງໂປຣໄຟລ໌”: ແຕ່ລະຕົ້ນ (ຫຼື ກຸ່ມກ້ານພັນ) ຖືກເກັບກ່ຽວ ແລະ ປຸງແຕ່ງແຍກຕ່າງຫາກ, ເພື່ອຮັກສາລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ. ການປະສົມວັດຖຸດິບ ຈາກຕົ້ນທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ແຕກຕ່າງກັນ ເປັນສິ່ງທີ່ຍອມຮັບບໍ່ໄດ້ ສຳລັບຜະລິດຕະພັນລະດັບດານຊົງ; ເມື່ອມາດຕະຖານຫຼຸດລົງ ຊາຈະຖືກຈັດເຂົ້າໃນໝວດ “ລານ ຊາຍ” (浪菜, lángcài) ຫຼື “ສຸ້ຍຊຽນ” (水仙, shuǐxiān).

4. ຕີນແຜ່ນດິນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ພູເຂົາຟົ່ງຮວງຊານ — ລາດຊັນ, ປົກຄຸມດ້ວຍປ່າເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ມີສວນຊາກະຈັດກະຈາຍ ຢູ່ລະຫວ່າງຫີນ ແລະ ຕົ້ນໄມ້. ຄວາມຂຽວຂອງພື້ນທີ່ ບັນລຸ 96,4%, ປ່າໄມ້ປົກຄຸມ — 85,1%. ຈຸດສູງສຸດ — ອູດົ່ງຊານ (乌岽山, Wūdǒng shān), ປະມານ 1,498 ມ. ບ້ານລີ້ຈໍຜິງ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນແມ່ ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ເຕີບໃຫຍ່, ຕັ້ງຢູ່ສ່ວນເທິງຂອງອູດົ່ງ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 800–1,200 ມ ສຳລັບວັດຖຸດິບພູສູງຊັ້ນພຣີມຽມ. ຍິ່ງສູງ — ຍິ່ງສະແດງອອກ “ທຳນອງພູ” (山韵, shānyùn) — ໂຕນ ແຮ່ທາດ-ນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແຕ່ຈຳແນກໄດ້ຢ່າງບໍ່ຜິດພາດ ທີ່ຈຳແນກ ດານຊົງຟົ່ງຮວງທີ່ແທ້ຈິງ ອອກຈາກຜະລິດຕະພັນລຽນແບບຈາກພື້ນຮາບ.
• ສະພາບອາກາດ: ມະຫາສະໝຸດ ມໍລະສຸມ ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ປະມານ 20°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ ປະມານ 1,800 ມມ. ຢູ່ຄວາມສູງເກີນ 1,000 ມ — ມີໝອກ ແລະ ເມກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ນ້ຳຄ້າງອຸດົມສົມບູນ. ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຊ້າລົງ, ສົ່ງເສີມການສະສົມ ສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນ.
• ດິນ: ເລິກ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ເປັນກົດ (pH 4.5–5.5). ຢູ່ອູດົ່ງ ມີດິນສີເຫຼືອງ ລາເຕີຣິຕິກ ທີ່ມີອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ຈຸລະທາດສູງ. ບາງບ່ອນ ພົບ “ດິນຂີ້ເປັດ” (鸭屎土, yāshǐ tǔ) ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ດິນໜຽວສີເຫຼືອງ ມີສ່ວນປະສົມຂອງຫີນປູນຂາວ (ເກືອແຮ່ທາດ), ທີ່ໃຫ້ຊື່ແກ່ ຢ່າ ຊື ຊຽງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ດານຊົງຟົ່ງຮວງ ຖືກປຸງແຕ່ງ ຕາມໂຄງການກວາງຕຸ້ງທີ່ເປັນເອກະລັກ, ປະສົມປະສານ ການໝັກເຄິ່ງເລິກ ກັບວິທີການສ່ວນບຸກຄົນ ສຳລັບແຕ່ລະພຸ່ມ. ເຕັກໂນໂລຍີ ຂອງ ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ຮຽກຮ້ອງຄວາມລະອຽດອ່ອນພິເສດ ໃນການສັ່ນ (碰青, pèngqīng) ແລະ ການຄວບຄຸມການໝັກ — ຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ ເອງ ທີ່ກຳນົດວ່າ ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມດອກດູນທີ່ເປັນເອກະລັກ ຈະສະແດງອອກມາໃນນ້ຳຊາ ຫຼື ບໍ່.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ເກັບດ້ວຍມື ຍອດທີ່ມີຍອດຊັກຊ້າ, ໃນເວລາບ່າຍ ຂອງມື້ມີແດດ.
• ການຜຶ່ງແດດ / 晒青 — shàiqīng: ໃບທີ່ເກັບມາແລ້ວ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງກະດົງໄມ້ໄຜ່ ແລະ ຕາກພາຍໃຕ້ແສງບ່າຍທີ່ກະຈາຍ. ໄລຍະເວລາ — 20 ຫາ 40 ນາທີ ຂຶ້ນກັບຄວາມແຮງຂອງແສງແດດ. ໃບຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເບື້ອງຕົ້ນ, ສີຈາກຂຽວສົດ ປ່ຽນເປັນສີໝາກກອກເທົາ, ປາຍຍອດ ຫ່ຽວລົງ. ບໍ່ຄວນໃຫ້ແຫ້ງເກີນ ຫຼື ໄໝ້ — ຄຸນນະພາບຂອງການຜຶ່ງ ສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ.
• ການຜຶ່ງໃນຮົ່ມ / 凉青 — liángqīng: ໃບຖືກຍ້າຍໄປບ່ອນທີ່ເຢັນ ແລະ ມີຮົ່ມ ເພື່ອປັບສະພາບອຸນຫະພູມ ແລະ ກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມ ລະຫວ່າງກ້ານໃບ ແລະ ແຜ່ນໃບ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນ “ການປະສານຢ່າງສະຫງົບ”, ກະກຽມວັດຖຸດິບ ສຳລັບໄລຍະທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ.
• ການເຮັດຊາ / 做青 — zuòqīng (碰青 — pèngqīng + 静置 — jìngzhì): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ສະຫຼັບຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດ. ໃນຮີດຄອງກວາງຕຸ້ງ ໃຊ້ວິທີການ “ຕຳ” (碰青) — ໂຍນ ແລະ ສັ່ນໃບ ດ້ວຍມື ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ເທິງກະດົງໄມ້ໄຜ່, ສະຫຼັບກັບຊ່ວງພັກ (静置). ການກະທຳທາງກົນ ທຳລາຍເຊລ ຕາມຂອບໃບ, ປ່ອຍເອນໄຊ ໂພລີຟີນອລອອກຊີເດສ (polyphenoloxidase) ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊີເດຊັນ, ແຕ່ໃຈກາງແຜ່ນໃບ ຍັງຄົງຂຽວ — ຈາກນັ້ນຈຶ່ງມີສູດ “ກ້ານຂຽວ, ທ້ອງຂຽວ, ຂອບແດງ” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). ສຳລັບ ກຸ້ຍຮວາຊຽງ, ນາຍຊ່າງພະຍາຍາມບັນລຸ ຄວາມສົມດຸນທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງການອອກຊີເດຊັນ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ໂນດກິ່ນຫອມດອກດູນ ສະແດງອອກ — 芳樟醇 (ລິນາລູອອລ) ແລະ ອອກໄຊດ໌ຂອງມັນ, β-紫罗兰酮 (β-ອຽວໂນນ) ແລະ ຮ່ອງຮອຍຂອງ 顺式茉莉酮 (ຊິສ-ຈາສມອນ), — ອົງປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກ ທັງໃນດອກດູນ ແລະ ໃນກ້ານພັນຕົ້ນຊາທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້. ຈຳນວນຮອບ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງແຕ່ລະຮອບ — ເປັນຄວາມລັບຂອງນາຍຊ່າງແຕ່ລະຄົນ.
• ການຢຸດການເຄື່ອນໄຫວ / 杀青 — shāqīng: ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ໃນກະທະ ຫຼື ກອງ. ຢຸດການອອກຊີເດຊັນທີ່ເກີດຈາກເອນໄຊ ແລະ ຕັ້ງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ບັນລຸໄດ້.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນຕາມລວງຍາວ, ສ້າງເປັນເສັ້ນທີ່ແໜ້ນ, ຊື່, ໜັກ (条索, tiáosuǒ) ອັນເປັນເອກະລັກ ສຳລັບດານຊົງກວາງຕຸ້ງ. ຕ່າງຈາກອູຫຼົງມິນໜານ (ເມັດ) ຫຼື ມິນເປີຍ (ແຖບ), ແບບກວາງຕຸ້ງ ແມ່ນ “ເຊືອກ” ຊື່ໆ ຢ່າງແທ້ຈິງ.
• ການພວນ / 松团 — sōngtuán: ພວນມວນທີ່ມ້ວນແລ້ວ ເພື່ອປ້ອງກັນການຮ້ອນເກີນ ແລະ ຮັບປະກັນການອົບແຫ້ງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການອົບແຫ້ງ / 烘干 — hōnggān: ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ ເທິງກະດົງໄມ້ໄຜ່ ເໜືອຖ່ານ ຫຼື ໃນເຄື່ອງອົບໄຟຟ້າ.
• ການຄັດເລືອກ / 分拣 — fēnjiǎn: ກຳຈັດກ້ານໃບທີ່ຫຍາບ, ໃບເຫຼືອງ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນຕ່າງໆ.
• ການຄົ່ວຊ້ຳ / 复焙 — fùbèi: ການຄົ່ວສຸດທ້າຍ — “ການປັບປຸງ” ຊາໃຫ້ໄດ້ລະດັບຄວາມສຸກທີ່ຕ້ອງການ. ການຄົ່ວອ່ອນ ຮັກສາຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້; ການຄົ່ວທີ່ເລິກກວ່າ ເພີ່ມໂຕນນ້ຳເຜິ້ງ, ຄາຣາເມລ ແລະ ເພີ່ມຄວາມທົນທານໃນການເກັບຮັກສາ. ສຳລັບ ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ມັກໃຊ້ການຄົ່ວປານກາງ, ທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຮັກສາ “ຄວາມໂປ່ງໃສ” ແລະ “ຄວາມເປັນນ້ຳຫອມ” ຂອງກິ່ນຫອມດອກດູນ, ໂດຍບໍ່ທັບດ້ວຍໂຕນຖ່ານ. ຫຼັງການຄົ່ວ ຊາຖືກພັກໄວ້ປະມານ 15 ມື້ ເພື່ອ “ໃຫ້ໄຟລາອອກ” (退火, tuìhuǒ) ແລະ ປະສານລົດຊາດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນທີ່ແໜ້ນ, ຊື່, ໜາແໜ້ນ (条索紧卷, tiáosuǒ jǐnjuǎn), ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ໜັກ. ສີ — “ໜັງປາໄຫຼ” (鳝鱼皮色, shànyú pí sè) — ສີນ້ຳຕານອົມເຫຼືອງທີ່ເປັນເອກະລັກ ມີປະກາຍສີໝາກກອກ ແລະ ເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ, ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ (乌褐色, wūhè sè) ເມື່ອຄົ່ວແຮງຂຶ້ນ. ບາງຄັ້ງ ສັງເກດເຫັນຈຸດ “ສີແດງຊາດ” (朱砂红点, zhūshā hóng diǎn) — ຮ່ອງຮອຍຂອງຂອບໃບທີ່ຖືກອອກຊີໄດສ໌.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມທີ່ບໍລິສຸດ, ສະຫງ່າງາມ, ຈຳແນກໄດ້ຢ່າງບໍ່ຜິດພາດ ວ່າເປັນກິ່ນດອກດູນ (桂花, guìhuā). ຫວານ, ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ມີຄວາມເຜັດເລັກນ້ອຍ ແລະ ໂຕນໝາກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ — ຄ້າຍກັບດອກດູນສີທອງ ທີ່ກຳລັງຫ່ຽວແຫ້ງ ພາຍໃຕ້ແສງແດດລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ກິ່ນທີ່ຕິດຕາມມາ — ອົບອຸ່ນ, “ຄ້າຍແປ້ງ”, ມີໂຕນໝາກອຶສຸກ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໃນການຫົດຄັ້ງທຳອິດ — ໂຕນດອກດູນທີ່ສົດໃສ, “ບໍລິສຸດດັ່ງນ້ຳຫອມ”: ຄວາມຫວານສີທອງ, ຄວາມອ່ອນຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ໂຕນໝາກອຶ ແລະ ໝາກກ້ວຍສຸກ. ເມື່ອເປີດເຜີຍຕໍ່ໄປ — ຊັ້ນທີ່ເລິກກວ່າ: ຄວາມເຜັດແບບດອກໄມ້, ໂນດອັນລະອຽດຂອງໄມ້ຈັນ, ວານິລາ ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ຍາກ. ໃນການຫົດສຸດທ້າຍ — ຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງທີ່ບໍລິສຸດ ມີໂຕນ “ພູ” ແຮ່ທາດຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ.
• ລົດຊາດ: ກາງ, ລື່ນຄ້າຍນ້ຳມັນ. ຄວາມປະທັບໃຈທຳອິດ — ຄວາມຫວານລຽບນຸ້ມ ພ້ອມກັບ “ຄວາມໂປ່ງໃສ” ຂອງດອກໄມ້. ຊ່ວງກາງ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີໂຕນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກອຶສຸກ, ຄວາມເຜັດເລັກນ້ອຍ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ຖືກລວມເຂົ້າກັນຢ່າງສະຫງ່າງາມ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) — ຍາວນານ ແລະ ບໍລິສຸດ, ມີ “ທຳນອງພູ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ (山韵蜜味, shānyùn mì wèi): ໂຕນແຮ່ທາດ-ນ້ຳເຜິ້ງ, ຮູ້ສຶກໄດ້ໃນສ່ວນເລິກຂອງເພດານປາກ. ຮິມຝີປາກ ແລະ ລີ້ນ ຍັງຄົງຮັກສາກິ່ນຫອມຫວານທີ່ຕົກຄ້າງ ເປັນເວລາດົນນານ (唇舌留香, chúnshé liúxiāng).
• ສີນ້ຳຊາ: ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ ຫາ ທອງ-ອຳພັນ (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng), ບໍລິສຸດ ແລະ ໂປ່ງໃສ, ມີໂຕນນ້ຳເຜິ້ງທີ່ອົບອຸ່ນ.
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສູດຄລາສສິກຂອງດານຊົງ: “ກ້ານຂຽວ, ທ້ອງຂຽວ, ຂອບແດງ” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). ໃບທັງໃບ, ອ່ອນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີໃຈກາງສີຂຽວໝາກກອກສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຂອບສີນ້ຳຕານອົມແດງທີ່ຖືກອອກຊີໄດສ໌ ຕາມແຄມ. ກ້ານໃບ — ສີຂຽວອ່ອນ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ດານຊົງຟົ່ງຮວງ ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດສູງ — 22.6–39.1% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ອົງປະກອບຫຼັກ: ຄາເທຊິນ (ບາງສ່ວນຖືກອອກຊີໄດສ໌), ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິກິນ, ສ້າງຄວາມໜາແໜ້ນຂອງຮ່າງກາຍຊາ ແລະ ຄວາມຝາດ “ພູ” ອັນເປັນເອກະລັກ. ປະລິມານຟຼາໂວນອຍ — 8.3–14.1%.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານທັງໝົດ — 1.15–2.96% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. L-ທີອານິນ ຮັບປະກັນຄວາມອ່ອນຂອງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມສົມດຸນກັບຄາເຟອີນ. ວັດຖຸດິບພູສູງ (ອູດົ່ງ) ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງຂຶ້ນ ຍ້ອນການບັງແສງທຳມະຊາດຈາກໝອກ.
• ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — 2.3–5.3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ການກະຈາຍທີ່ກວ້າງ ອະທິບາຍໄດ້ຈາກຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງກ້ານພັນ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເຕີບໂຕ). ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານຮ່ອງຮອຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ B₁, B₂, C, E — ໃນປະລິມານມາດຕະຖານສຳລັບອູຫຼົງ. ວິຕາມິນ C ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ ໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວ, ແຕ່ໃນການຄົ່ວປານກາງ ຍັງຄົງຮັກສາສ່ວນທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ເຊເລນຽມ. ໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດ ຂຶ້ນກັບພື້ນທີ່ສະເພາະຢ່າງຍິ່ງ; ດິນພູສູງຂອງອູດົ່ງ ອຸດົມໄປດ້ວຍຈຸລະທາດ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ລັກສະນະຫຼັກຂອງ ກຸ້ຍຮວາຊຽງ. ການວິເຄາະ ແກັສໂຄຣມາໂທກຣາຟີ (GC-MS) ກວດພົບການເດັ່ນຂອງລິນາລູອອລ (芳樟醇, fāng zhāngnǎo) ແລະ ອອກໄຊດ໌ຂອງມັນ, ຊິສ-ຈາສມອນ (顺式茉莉酮, shùnshì mòlì tóng), ຟາຣ໌ນີຊິນ (法呢烯, fǎní xī) ແລະ ໄດເທີຣພີນໃໝ່ — ຊຸດທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມດອກດູນ. ການທີ່ອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ ກົງກັບເຄມີກິ່ນຫອມ ຂອງດອກ Osmanthus fragrans (β-ອຽວໂນນ, ລິນາລູອອລ, ອອກໄຊດ໌ຂອງລິນາລູອອລ, ຊິສ-3-ເຮັກເຊນອລ) ອະທິບາຍຄວາມຄ້າຍຄືກັນທີ່ໜ້າປະຫຼາດໃຈ ຂອງກິ່ນ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ ຂອງດານຊົງຟົ່ງຮວງ ມີຄ່າສູງເປັນພິເສດ — 35.6–49.4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ສິ່ງນີ້ອະທິບາຍຄວາມສາມາດ ໃນການຊົງຊ້ຳຫຼາຍເທື່ອ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງຮ່າງກາຍນ້ຳຊາ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນ ທີ່ມີລັກສະນະອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານຄາເຟອີນສູງ ປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ — ພະລັງງານ “ດານຊົງ” ອັນເປັນເອກະລັກ: ສະມາທິທີ່ແຈ່ມແຈ້ງ, ພະລັງງານທີ່ສະຫງົບ.
• ການປ້ອງກັນ ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ສະລັບສັບຊ້ອນໂພລີຟີນອລທີ່ອຸດົມສົມບູນ (ຄາເທຊິນ, ທີອາຟຼາວິນ, ຟຼາໂວນອຍ) — ເປັນຕົວທຳລາຍ ອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ມີພະລັງ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ໃນດານຊົງ — ເປັນໜຶ່ງໃນລະດັບສູງສຸດ ໃນບັນດາອູຫຼົງ.
• ການສະໜັບສະໜູນ ການຍ່ອຍອາຫານ: ອູຫຼົງທີ່ໝັກປານກາງ ຕາມຮີດຄອງ ຖືວ່າ “ເປັນມິດ” ຕໍ່ກະເພາະອາຫານ. ໃນຮີດຄອງຈ່າວໂຈວ ກົງຟູຊາ ຖືກຮັບປະທານຫຼັງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ ເພື່ອຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ ຢ່າງແນ່ນອນ.
• ການຫຼຸດລະດັບ ໄຂມັນ: ໂພລີຟີນອລ ຂອງອູຫຼົງ ສາມາດຢັບຢັ້ງການເຄື່ອນໄຫວ ຂອງໄລເປສຕັບອ່ອນ (pancreatic lipase) ແລະ ຫຼຸດການດູດຊຶມໄຂມັນຈາກອາຫານ — ຜົນທີ່ສະແດງອອກຊັດເຈນທີ່ສຸດ ເມື່ອຮັບປະທານເປັນປະຈຳ.
• ການເສີມສ້າງ ພູມຄຸ້ມກັນ: ຟຼາໂວນອຍ ແລະ ຄາເທຊິນ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ໄວຣັສ.
• ການສະໜັບສະໜູນ ສຸຂະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ວິຕາມິນ E ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊລຜິວໜັງ ຈາກຄວາມຄຽດ ອອກຊີເດຊັນ.
• ການປົກປ້ອງ ສາຍຕາ ແລະ ຫຼຸດຄວາມເມື່ອຍລ້າຂອງຕາ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B ແລະ ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ໃນຊາ ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມເມື່ອຍລ້າທາງສາຍຕາ.
• ການປະຕິບັດ ສະມາທິ: ດານຊົງຟົ່ງຮວງ, ດ້ວຍຄວາມສະຫຼັບຊັບຊ້ອນທາງກິ່ນຫອມ ແລະ ການຫົດຊ້ຳທີ່ຍາວນານ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການຮັບປະທານຊາຢ່າງມີສະຕິ — ການປະຕິບັດ ທີ່ຫຼຸດລະດັບຄວາມຄຽດ ແລະ ສົ່ງເສີມການຄວບຄຸມອາລົມ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມ ນ້ຳ: 95–100°C. ດານຊົງຟົ່ງຮວງ ຕ້ອງການນ້ຳຮ້ອນ ເພື່ອເປີດເຜີຍ ທ່າແຮງທາງກິ່ນຫອມ ຢ່າງເຕັມທີ່. ນ້ຳຕົດ (100°C) — ເປັນມາດຕະຖານ.
• ປະລິມານ ຊາ: 7–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ກົງຟູຈ່າວໂຈວ); 5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ໄກ່ວານ). ວິທີການຈ່າວໂຈວ ດັ້ງເດີມ ຄາດການໃສ່ຊາຢ່າງໃຈກວ້າງ — ຊາ ຈະເຕັມກາ ເຖິງ ⅔–¾ ຂອງປະລິມານ.
• ເຄື່ອງຊົງ: ຄລາສສິກ — ກາດິນເຜົາຈ່າວໂຈວ (潮州壶, Cháozhōu hú) ຫຼື ໄກ່ວານ ກະເບື້ອງບາງ (盖碗, gàiwǎn). ຈອກນ້ອຍ ຄ້າຍປອກເຂັມ (若琛杯, Ruòchēn bēi) — ເປັນອຸປະກອນທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ ຂອງກົງຟູຈ່າວໂຈວ. ໄກ່ວານກະເບື້ອງ ເໝາະສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກຄັ້ງທຳອິດ: ມັນບໍ່ “ລັກ” ກິ່ນຫອມ ແລະ ອະນຸຍາດໃຫ້ປະເມີນ ຄວາມບໍລິສຸດ ຂອງໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້ ໄດ້.
• ຂະບວນການ:
  1. ຕົ້ມນ້ຳ ແລະ ອຸ່ນເຄື່ອງຊົງທັງໝົດ ຢ່າງທົ່ວເຖິງ — ກາ, ຊາໄຮ ແລະ ຈອກ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາ, ສັ່ນ ໜຶ່ງ-ສອງເທື່ອ ແລະ ສູບດົມກິ່ນຫອມ ຈາກຝາ — ຄວາມປະທັບໃຈທຳອິດ ມັກສົດໃສທີ່ສຸດ.
  3. ການຫົດລ້າງ: ຖອກນ້ຳຕົດ, ຖອກອອກທັນທີ. ມັນ “ປຸກ” ໃບ ແລະ ກຳຈັດຂີ້ຝຸ່ນ.
  4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ: 5–10 ວິນາທີ (ເມື່ອໃສ່ຢ່າງໃຈກວ້າງ). ຖອກນ້ຳຊາ ລົງຈອກ ຜ່ານຊາໄຮ ທັນທີ.
  5. ການຫົດຊ້ຳ: 10–15 ເທື່ອ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ, ເພີ່ມເວລາ 5 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ. ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈາກຕົ້ນເກົ່າ ສາມາດທົນໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 15 ການຫົດ, ແລະ ແຕ່ລະຄັ້ງ ສະເໜີຄວາມແຕກຕ່າງໃໝ່ — ຈາກກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດໃສ ຜ່ານຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ໄປສູ່ຄວາມຫວານແຮ່ທາດ ທີ່ບໍລິສຸດ.
  6. “ກົດຈ່າວໂຈວ”: ສາມຈອກທຳອິດ — ແຮງທີ່ສຸດ ທາງກິ່ນຫອມ, ຈອກກາງ — ທາງຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ, ຈອກສຸດທ້າຍ — ທາງຄວາມບໍລິສຸດຂອງລົດຊາດຕົກຄ້າງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ກະປ໋ອງໂລຫະ ປິດແໜ້ນ, ໄຫເຊຣາມິກ ຫຼື ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ ດ້ວຍຟອຍ. ໃນຮີດຄອງຈ່າວໂຈວ ມັກໃຊ້ກະປ໋ອງດີບຸກ (锡罐, xīguàn) — ພວກມັນໃຫ້ການປົກປ້ອງ ຈາກຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ ໄດ້ດີເລີດ.
• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ. ສຳລັບດານຊົງ ທີ່ມີການຄົ່ວອ່ອນ — ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາ ໃນຕູ້ເຢັນ (0–5°C) ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ ທີ່ປິດແໜ້ນ. ສຳລັບດານຊົງ ທີ່ມີການຄົ່ວກາງ ແລະ ເລິກ ຕູ້ເຢັນ ບໍ່ຈຳເປັນ — ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–25°C) ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຄົງທີ່ ກໍພຽງພໍ.
• ອາຍຸ ແລະ ການບົ່ມ: ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ສົດ ດີທີ່ສຸດ ໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ ຕົວຢ່າງທີ່ຄົ່ວດີ ສາມາດບົ່ມໄດ້: ຫຼັງຈາກເກັບຮັກສາໜຶ່ງປີ ຄວາມແຫຼມ “ຄ້າຍໄຟ” ຈະຫາຍໄປ, ສະແດງຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ເລິກກວ່າ, “ສຸກ” ກວ່າ. ນັກສະສົມບາງຄົນ ບົ່ມດານຊົງ 3–5 ປີ, ເປັນໄລຍະ “ອຸ່ນ” ພວກມັນດ້ວຍການຄົ່ວອ່ອນຊ້ຳ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນພາຍນອກ (ດານຊົງ ດູດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ດູດຊຶມທຸກສິ່ງ ຢ່າງພິເສດ), ແສງແດດໂດຍກົງ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ ຢ່າງກະທັນຫັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ຈັດຢູ່ໃນສ່ວນລາຄາ ກາງ ແລະ ສູງ ຂອງດານຊົງຟົ່ງຮວງ. ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ ປີ 2003 ຈາກຕົ້ນແຍກ ສາມາດບັນລຸ 9,600 ຢວນ ຕໍ່ກິໂລກຣາມ. ປັດໄຈທີ່ກຳນົດລາຄາ: ອາຍຸຂອງຕົ້ນ (ຕົ້ນເກົ່າ — 老丛, lǎocóng — ແພງກວ່າຫຼາຍ), ຄວາມສູງຂອງການປູກ (ອູດົ່ງ — ພຣີມຽມ; ຕີນພູ — ຕ່ຳກວ່າ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ — ແພງທີ່ສຸດ), ການປຸງແຕ່ງສ່ວນບຸກຄົນ (ດານຊົງ — ແພງກວ່າ ລານ ຊາຍ ຫຼື ສຸ້ຍຊຽນ), ຝີມືການຄົ່ວ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນ ການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍ ຈາກຈ່າວໂຈວ ຫຼື ຟົ່ງຮວງ ທີ່ມີສາຍໂສ້ ທີ່ໂປ່ງໃສ: ເຂດ → ຄວາມສູງ → ກ້ານພັນ → ນາຍຊ່າງ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ທີ່ແທ້ຈິງ — ເສັ້ນສະໝ່ຳສະເໝີ, ໜາແໜ້ນ, ເປັນເງົາ “ສີໜັງປາໄຫຼ”; ຫຍາບ, ບໍ່ເປັນເງົາ, ຂະໜາດບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງຊັ້ນທີ່ຕ່ຳກວ່າ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ໂຕນດອກດູນ ທຳມະຊາດ — ບໍລິສຸດ, ສະຫງ່າງາມ, ບໍ່ລົບກວນ; ການປຸງກິ່ນສັງເຄາະ — ແຫຼມ, “ສັງເຄາະຄ້າຍນ້ຳຫອມ”, ລະເຫີຍໄວ.
  • ນ້ຳຊາ: ດານຊົງທີ່ແທ້ຈິງ — ໂປ່ງໃສ, ສີທອງ-ອຳພັນ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ຄົງຕົວ ຕະຫຼອດຫຼາຍການຫົດ; ການປອມ — ຂຸ່ນເລັກນ້ອຍ, ກິ່ນຫອມ ຫາຍໄປຫຼັງ 2–3 ການຊົງ.
  • ກວດລົດຊາດຕົກຄ້າງ: “ທຳນອງພູ” (山韵) — ໂຕນແຮ່ທາດ-ນ້ຳເຜິ້ງ ໃນສ່ວນເລິກຂອງເພດານປາກ — ເປັນນາມບັດ ຂອງທີ່ມາຟົ່ງຮວງ ທີ່ແທ້ຈິງ; ມັນບໍ່ສາມາດສ້າງໃຫ້ຄືນມາ ດ້ວຍການປຸງກິ່ນ ໄດ້.

12. ຂໍ້ມູນໜ້າສົນໃຈ:

• ຕົ້ນແມ່ ຂອງ ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ໄດ້ລອດຊີວິດ ຈາກໄຟໄໝ້ປ່າ ທີ່ຮ້າຍກາດ ໃນປີ 1958 — ຈາກສວນປູກທັງໝົດ ໃນພື້ນທີ່ ຍັງເຫຼືອພຽງ 54 ເບ້ຍ, ເຊິ່ງກາຍເປັນບັນພະບຸລຸດ ຂອງປະຊາກອນປັດຈຸບັນ. “ຄໍຂວດພັນທຸກຳ” ນີ້ ເຮັດໃຫ້ແຕ່ລະຕົ້ນ ຂອງ ກຸ້ຍຮວາຊຽງ (桂花香) ເປັນຄັງສະສົມ ທີ່ມີຄຸນຄ່າ ຂອງກອງທຶນພັນທຸກຳ ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ດານຊົງຟົ່ງຮວງ — ເປັນອູຫຼົງ ພຽງຊະນິດດຽວ, ທີ່ຫຼັກການ “ໜຶ່ງຕົ້ນ — ໜຶ່ງຊາ” ຖືກຍົກຂຶ້ນສູ່ສົມບູນ. ນາຍຊ່າງຊາ ຮູ້ຈັກລັກສະນະ ຂອງແຕ່ລະຕົ້ນ ໃນພື້ນທີ່ ແລະ ປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບ ໂດຍຄຳນຶງເຖິງ “ອາລົມ” ຂອງມັນ ໃນລະດູການປັດຈຸບັນ. ການບ່ຽງເບນ ຈາກວິທີການສ່ວນບຸກຄົນ ແມ່ນແຕ່ເລັກນ້ອຍ ຈະຫຼຸດຊັ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນ.
• ກິ່ນຫອມ ຂອງ ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ສ້າງກິ່ນຂອງດອກດູນທີ່ແທ້ຈິງ ຢ່າງຖືກຕ້ອງແມ່ນຢຳ, ຈົນແມ່ນແຕ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາທີ່ມີປະສົບການ ໃນການຊີມແບບປິດຕາ ບາງຄັ້ງກໍສົງໃສວ່າ ມີການປຸງກິ່ນ. ການວິເຄາະ ແກັສໂຄຣມາໂທກຣາຟີ ໄດ້ຢືນຢັນວ່າ ອົງປະກອບກິ່ນຫອມຫຼັກ (ລິນາລູອອລ ແລະ ອອກໄຊດ໌ຂອງມັນ, ຊິສ-ຈາສມອນ, ຟາຣ໌ນີຊິນ) ໃນຊານີ້ ຄືກັນກັບ ໃນນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ຂອງດອກ Osmanthus fragrans.
• ພາຍໃນຊຸມປີ 2020, ຢູ່ຟົ່ງຮວງຊານ ມີການຈົດທະບຽນ ສາຍພັນກ້ານພັນ (品系, pǐnxì) ຂອງດານຊົງ ຫຼາຍກວ່າ 80 ສາຍ, ໃນນັ້ນ 10 ປະເພດກິ່ນຫອມຄລາສສິກ ແລະ ຫຼາຍກວ່າ 25 ຊະນິດ ຕາມຮູບຮ່າງໃບ. ໃນຂະນະດຽວກັນ ຊາວສວນຊາ ຍອມຮັບວ່າ: ຈຳນວນກ້ານພັນທີ່ເປັນເອກະລັກ ທັງໝົດ ມີຫຼາຍຈົນ ແມ່ນແຕ່ນາຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ ກໍບໍ່ສາມາດ ລາຍຊື່ພວກມັນທັງໝົດ ໄດ້.
• ໃນກົງຟູຊາຈ່າວໂຈວ ມີກົດ “关公巡城” (Guāngōng xúnchéng — “ກວນກົງ ຂີ່ມ້າກວດກາປ້ອມ”): ຊາຈາກກາ ຖືກຖອກລົງຈອກທັງໝົດ ເປັນວົງກົມ ດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ຂອງນ້ຳຊາ ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຢອດສຸດທ້າຍ — “韩信点兵” (Hánxìn diǎn bīng — “ຮັນສິ່ນ ນັບທະຫານ”): ພວກມັນຖືກກະຈາຍ ລົງແຕ່ລະຈອກ ເທື່ອລະຢອດ, ເພາະຢອດສຸດທ້າຍ — ແມ່ນກິ່ນຫອມທີ່ສຸດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສຸດ.

13. ການປຽບທຽບກັບດານຊົງອື່ນໆ:

• ມີ້ ລານ ຊຽງ (蜜兰香, Mì Lán Xiāng): ປະເພດທີ່ແຜ່ຫຼາຍ ແລະ ຈຳແນກໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດ. ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ກ້ວຍໄມ້ — ເປີດເຜີຍຫຼາຍກວ່າ, “ກວ້າງ” ແລະ ຫວານ. ກຸ້ຍຮວາຊຽງ — ສະຫງວນທ່າທີຫຼາຍກວ່າ, “ຄ້າຍແປ້ງ”, ມີຄວາມເລິກທີ່ເຜັດ ແລະ ສະຫງ່າງາມທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ອັນເປັນລັກສະນະຂອງດອກດູນ ໂດຍສະເພາະ.
• ຮວງ ຈື ຊຽງ (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng): ກິ່ນຫອມດອກກາເດເນຍ (栀子花) — ສົດໃສ, ສູງ, ແຫຼມເລັກນ້ອຍ. ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ອ່ອນກວ່າ ແລະ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ, ມີໂຕນນ້ຳເຜິ້ງທີ່ສະແດງອອກຊັດກວ່າ. ຮວງຈືຊຽງ — ເປັນໜຶ່ງໃນດານຊົງທີ່ “ດັງ” ທີ່ສຸດ; ກຸ້ຍຮວາຊຽງ — ເປັນໜຶ່ງໃນທີ່ “ງຽບ” ແລະ ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ.
• ຢູ້ ລານ ຊຽງ (玉兰香, Yù Lán Xiāng): ກິ່ນຫອມດອກຈຳປາ — ບໍລິສຸດ, ສົດຊື່ນ, “ດອກໄມ້ສີຂາວ”. ກຸ້ຍຮວາຊຽງ — ອົບອຸ່ນ ແລະ ເຜັດກວ່າ; ຢູ້ລານຊຽງ — ເຢັນກວ່າ ແລະ “ໂປ່ງໃສ” ກວ່າ. ທັງສອງປະເພດ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມສະຫງ່າງາມ, ແຕ່ ຢູ້ລານ — “ລະດູບານໃໝ່”, ແລະ ກຸ້ຍຮວາ — “ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ”.
• ໂຢ່ວ ກຸ້ຍ ຊຽງ (肉桂香, Ròuguì Xiāng): ກິ່ນຫອມຂອງຕົ້ນອົບເຊີຍ — ເຜັດ, ອົບອຸ່ນ, “ເຄື່ອງເທດ”. ບໍ່ຄວນສັບສົນ ກັບພັນທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ ຂອງອູອີຊານ (武夷肉桂). ໂຢ່ວກຸ້ຍຊຽງ ດານຊົງ — “ມືດ” ແລະ ເຜັດຮ້ອນກວ່າ; ກຸ້ຍຮວາຊຽງ — ຄ້າຍດອກໄມ້ ແລະ ຫວານກວ່າ.
• ຈຽງ ຮວາ ຊຽງ / ທົງ ທຽນ ຊຽງ (姜花香 / 通天香, Jiānghuā Xiāng): ກິ່ນຫອມດອກຂີງ — ສົດໃສ, “ທະລຸ”, ມີຄວາມເຜັດຮ້ອນເລັກນ້ອຍ. ເປັນດານຊົງທີ່ “ດັງ” ທີ່ສຸດ. ກຸ້ຍຮວາຊຽງ — ເປັນສິ່ງກົງກັນຂ້າມ ຢ່າງສົມບູນ: ບໍ່ດັງ, ອ່ອນໂຍນ, ຫຸ້ມຫໍ່.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ:

ກຸ້ຍຮວາຊຽງດານຊົງ — ຊາ ທີ່ບໍ່ຮ້ອງດັງ, ແຕ່ກະຊິບ. ໃນກິ່ນຫອມດອກດູນ ທີ່ບໍ່ດັງ ແຕ່ບໍລິສຸດຢ່າງບໍ່ມີທີ່ຕິ — ຄວາມເລິກທັງໝົດ ຂອງຮີດຄອງຟົ່ງຮວງ: ຕົ້ນໄມ້ອາຍຸສາມຮ້ອຍປີ ເທິງພູອູດົ່ງທີ່ມີໝອກ, ນາຍຊ່າງ ທີ່ຮູ້ຈັກລັກສະນະ ຂອງແຕ່ລະຍອດ, ແລະ ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ທີ່ໃບຊາ ຄ່ອຍໆ ເປີດເຜີຍ ສິ່ງທີ່ທຳມະຊາດ ໄດ້ຝັງໄວ້ ໃນມັນ. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ ຫອມຄ້າຍຕອນແລງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນສີທອງ, ການຫົດກາງ — ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງອົບອຸ່ນ ແລະ ໝາກອຶສຸກ, ແລະ ການຫົດສຸດທ້າຍ — ຄວາມຫວານແຮ່ທາດ ທີ່ບໍລິສຸດ ຂອງຫີນພູ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ອິດເມື່ອຍ ກັບຊາ “ທີ່ດັງ” ແລະ ສະແຫວງຫາ ຄວາມງາມທີ່ງຽບສະຫງົບ ແຕ່ເລິກເຊິ່ງ, ກຸ້ຍຮວາຊຽງ ຈະມອບໃຫ້ ສິ່ງທີ່ດອກດູນ ນາມດຽວກັນຂອງມັນ ມີຊື່ສຽງ: ກິ່ນຫອມ ທີ່ບໍ່ບັງຄັບ, ແຕ່ເມື່ອໄດ້ຮັບຮູ້ຄັ້ງໜຶ່ງ, ຈະບໍ່ມີວັນລືມ.