home · article

ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ

Gǔ yī hēi chá · 古黟黑茶

ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ແມ່ນຊາໝັກຊ້ຳ (post-fermented dark tea) ຈາກເມືອງ ຢີ່ຊ່ຽນ (黟县, Yī Xiàn) ແຂວງ ອານຮຸຍ (安徽, Ānhuī), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມປະຫວັດສາດວ່າ ອານ ຊາ (安茶, Ān Chá) — “ຊາຈາກອານຮຸຍ”. ຊາຊະນິດນີ້, ທີ່ເຄີຍມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍພໍ່ຄ້າຊາວຮຸຍໂຈວ (徽商, Huī shāng) — ນັກຄ້າຈາກຮຸຍໂຈວ (徽州, Huīzhōu), ໄດ້ຜ່ານເສັ້ນທາງຈາກລາຊະສຳນັກຫຼວງສູ່ຮ້ານຂາຍຢາຢູ່ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ທີ່ນັ້ນມັນຖືກຂະໜານນາມວ່າ “ຊາສັກສິດ” (圣茶, shèng chá) ຍ້ອນຄຸນສົມບັດການບຳບັດທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຫຼັງຈາກຖືກລືມເລືອນໄປເຄິ່ງສະຕະວັດ, ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ກຳລັງຟື້ນຄືນຊີບ, ຜະສົມຜະສານເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມຂອງອານຮຸຍກັບວິທີການທັນສະໄໝໃນການຜະລິດຊາໝັກຊ້ຳ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາໝັກຊ້ຳ (hēi chá, 黑茶). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາທີ່ຂະບວນການຜະລິດອາໄສການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີໃນຂັ້ນຕອນ ຫວໍຕຸຍ (渥堆, wò duī — “ກອງປຽກ”) ພ້ອມທັງການບົມທຳມະຊາດທີ່ຍາວນານ. ຕາມການຈັດປະເພດແລ້ວ ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຫົກປະເພດຊາຫຼັກຂອງຈີນ.
ໝວດ: ຊາໝັກຊ້ຳພື້ນເມືອງຂອງແຂວງອານຮຸຍ, ຊາປະຫວັດສາດຂອງຮຸຍໂຈວ. ຍີ່ຫໍ້ປັດຈຸບັນ — «ກູ່ ອີ» (古黟, “ຢີ່ບູຮານ”), ຜະລິດໂດຍບໍລິສັດ «ຮວງຊ່ານ ທຽນຝາງ ຊາເຢ ຢູ່ຊຽນ ກົງຊື» (黄山市天方茶叶有限公司). ປະກອບມີສີ່ຊຸດ: ຟູ ຈວງ (茯砖), ທຽນ ຈຽນ (天尖), ເຮ ຈວງ (黑砖) ແລະ ຮວາ ຈວນ (花卷).
ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ (中国, Zhōngguó), ແຂວງ ອານຮຸຍ (安徽省, Ānhuī Shěng), ເຂດເທດສະບານເມືອງ ຮວງຊ່ານ (黄山市, Huángshān Shì), ເມືອງ ຢີ່ຊ່ຽນ (黟县, Yī Xiàn). ຫົວໃຈການຜະລິດ — ສວນຊາພູສູງຂອງຕາແສງ ເໝີ່ຍຊີ (美溪乡, Měixī Xiāng), ບ່ອນທີ່ຕັ້ງຢູ່ຂອງພື້ນທີ່ປູກຊາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນມູ່ (ປະມານ 67 ເຮັກຕາ). ໃນທາງປະຫວັດສາດມີຄວາມກ່ຽວພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບການຜະລິດ ອານ ຊາ (安茶) ໃນເມືອງໃກ້ຄຽງ ຊີ່ເໝິນ (祁门县, Qímén Xiàn), ຈາກບ່ອນນັ້ນຈຶ່ງມີປະເພນີການຟື້ນຟູຊາຊະນິດນີ້.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°55′ ເໜືອ, 117°56′ ຕາເວັນອອກ.
ຊື່ທາງເລືອກ: ອານ ຊາ (安茶, Ān Chá) — ຊື່ການຄ້າທາງປະຫວັດສາດ, ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕໜັງສືວ່າ “ຊາຈາກອານ[ຮຸຍ]”; ຢວນ ຈື ຊາ (软枝茶, ruǎn zhī chá) — ຊື່ພື້ນເມືອງ, “ຊາກິ່ງອ່ອນ”; ຢຸ້ນ ເຮີ ຊາ (运合茶, yùn hé chá) — ຊື່ບູຮານ, ບັນທຶກໄວ້ແລ້ວໃນຫຼັກຖານສະໄໝຊົ່ງ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ:

ປະຫວັດສາດ: ຮາກຖານຂອງ ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ຢ້ອນກັບໄປໃນຍຸກລາຊະວົງ ຊົ່ງ (宋, Sòng, 960–1279). ໃນບົດປະພັນ «ຊິນ ອານ ຈື» (《新安志》, “ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊິນອານ”), ທີ່ຮຽບຮຽງຂຶ້ນໃນຊ່ວງປີ ຊຸນຊີ (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), ໄດ້ກ່າວເຖິງສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຢຸ້ນ ເຮີ ຊາ” (运合茶) — ຊາທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກການໝັກຕາມທຳມະຊາດຂອງໃບຊາໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ. ໃນພາສາທ້ອງຖິ່ນຂອງ ຢີ່ຊ່ຽນ, ຄຳວ່າ “ເຮີ” (合) ພ້ອງສຽງກັບຄຳ “ເຮ” (黑 — “ດຳ”), ເຊິ່ງອາດຈະຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຊື່ອມໂຍງໂດຍກົງຂອງຊາບູຮານຊະນິດນີ້ກັບຊາໝັກຊ້ຳໃນປັດຈຸບັນຂອງພາກພື້ນ.

ໃນຍຸກ ໝິງ (明, Míng, 1368–1644) ແລະ ຊິງ (清, Qīng, 1644–1912) ຊາຈາກອານຮຸຍໄດ້ຮັບຊື່ສຽງຢ່າງກວ້າງຂວາງຍ້ອນພໍ່ຄ້າຊາວຮຸຍຊາງ — ພໍ່ຄ້າທີ່ມີອຳນາດຈາກຮຸຍໂຈວ, ຜູ້ທີ່ຈັດຕັ້ງການສົ່ງອອກຂະໜາດໃຫຍ່ໄປຍັງແຂວງ ກວາງຕົງ, ຮົງກົງ ແລະບັນດາປະເທດໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ມັນແມ່ນໄລຍະນີ້ເອງທີ່ຊາໄດ້ສະຖາປະນາຊື່ “ອານ ຊາ” — ມາຈາກການຫຍໍ້ຂອງ “ຊາອານຮຸຍ”. ຫຼິງໜານ (岭南, Lǐngnán) — ພາກພື້ນທາງໃຕ້ຂອງຈີນ — ກາຍເປັນຕະຫຼາດການຈຳໜ່າຍຫຼັກ: ບັນດາແພດທ້ອງຖິ່ນໄດ້ໃຊ້ ອານ ຊາ ເປັນຢາປົວພະຍາດ. ແພດທີ່ມີຊື່ສຽງ ຟາງ ເຈີນ (方珍) ຈາກຫຼິງໜານ ໄດ້ສັ່ງ ອານ ຊາ ເປັນຊາບຳບັດຢ່າງເປັນປົກກະຕິ.

ສະໄໝສາທາລະນະລັດຈີນ (民国, Mínguó, 1912–1949) ແມ່ນຊ່ວງເວລາທີ່ຮຸ່ງເຮືອງ: ໃນເມືອງ ຢີ່ຊ່ຽນ ແຫ່ງດຽວມີເຖິງ 47 ຮ້ານຊາ (茶号, cháhào). ແນວໃດກໍຕາມ, ສົງຄາມຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ຄວາມປັ່ນປ່ວນຕໍ່ມາໄດ້ນຳໄປສູ່ການຢຸດການຜະລິດໂດຍສິ້ນເຊີງ.

ການຟື້ນຟູໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1980, ເມື່ອຢູ່ເມືອງ ຊີ່ເໝິນ ໄດ້ມີຄວາມພະຍາຍາມທຳອິດໃນການຟື້ນຟູສີມືທີ່ສູນເສຍໄປ. ບົດບາດສຳຄັນແມ່ນຂອງນາຍຊ່າງ ຫວາງ ເຈິ້ນຊຽງ (汪镇响), ຜູ້ທີ່ຄ່ອຍໆເກັບກຳເຕັກໂນໂລຢີຈາກຜູ້ສືບທອດຮີດຄອງຄົນສຸດທ້າຍ — ນາຍຊ່າງອາວຸໂສຂອງຮ້ານຊາ «ຊຸນ ອີ້ຊຸນ» (孙义顺). ຮອດປີ 1992 ການຜະລິດ ອານ ຊາ ກໍໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູຢ່າງສຳເລັດຜົນທີ່ໂຮງງານຊາ «ຈຽງໜານ ຊຸນ» (江南春茶厂).

ໃນປີ 2010 ຜູ້ປະກອບການ ເຈິ້ງ ລຽນຈຸ້ນ (郑连军) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງ «ສູນຄົ້ນຄວ້າເຕັກໂນໂລຢີວິສະວະກຳ ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ» (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) ແລະ ຮ່ວມມືກັບມະຫາວິທະຍາໄລກະເສດອານຮຸຍ (安徽农业大学) ແລະ ສະຖາບັນເຕັກໂນໂລຢີອຸດສາຫະກຳຮວງຊ່ານ ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນວຽກງານຟື້ນຟູ ແລະ ປັບປຸງເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມໃນການຜະລິດຊາໝັກຊ້ຳຢູ່ ຢີ່ຊ່ຽນ ຢ່າງເປັນລະບົບ. ສາຍການຜະລິດແບບກົນຈັກໄດ້ຮັບການພັດທະນາ, ພ້ອມດຽວກັນນັ້ນກໍຮັກສາພື້ນຖານດ້ວຍມືໃນຂັ້ນຕອນສຳຄັນໄວ້.
ຊື່:
- «ກູ່» (古) — “ບູຮານ, ເກົ່າແກ່”, ເນັ້ນໃສ່ປະຫວັດສາດການຜະລິດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ.
- «ອີ» (黟) — ຊື່ຂອງເມືອງ ຢີ່ຊ່ຽນ, ໜຶ່ງໃນຕົວເມືອງເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນອານຮຸຍ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການ UNESCO (ໝູ່ບ້ານ ຊີຕີ້ ແລະ ຮົງຊຸນ).
- «ເຮ ຊາ» (黑茶) — “ຊາດຳ/ຊາໝັກຊ້ຳ”, ຊີ້ບອກໝວດຕາມການຈັດປະເພດຂອງຈີນ.
- ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງແປໄດ້ວ່າ “ຊາດຳບູຮານຈາກ[ເມືອງ] ຢີ່”.
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ: ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ມີຄວາມຜູກພັນຢ່າງຕັດຂາດບໍ່ໄດ້ກັບວັດທະນະທຳດັ້ງເດີມຂອງຮຸຍໂຈວ (徽州, Huīzhōu). ສົມຄວນກ່າວເຖິງຮີດຄອງຊາ “ຊີເກີຈື ຊາ” (锡格子茶, xī gé zi chá) — ພິທີຕ້ອນຮັບແຂກປີໃໝ່ຂອງເມືອງ ຢີ່ຊ່ຽນ. «ຊີເກີ» ແມ່ນຫີບຫຼາຍຊັ້ນທີ່ເຮັດຈາກກົ່ວຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ, ໃນສີ່ຊ່ອງຂອງມັນຈະວາງຂອງຫວານທ້ອງຖິ່ນ (ລວມທັງ “ຊຽນຈ່າງ ຊູ” — “ພັນຊັ້ນ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ), ໄຂ່ຊາ ແລະ ຊາ. ຂອງຮັບຮອງຈະຖືກຈັດຄູ່ກັບຊາຂຽວ ຫຼື ຊາແດງ ແລະ ເປັນສັນຍາລັກເຖິງຄວາມປາດຖະໜາ “ກ້າວຂຶ້ນສູງຂຶ້ນເລື້ອຍໆ” (步步高升, bùbù gāoshēng) ແລະ “ຮັກສາຄວາມສຸກໄວ້ໃນບ້ານ” (留福在家, liú fú zài jiā). ທຸກມື້ນີ້ ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ຍັງເປັນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງ ຢີ່ຊ່ຽນ ໃນຖານະໜຶ່ງໃນຫ້າ “ຊັບສົມບັດສີດຳ” (五黑, wǔ hēi) ຂອງເມືອງ — ຄຽງຄູ່ກັບເຂົ້າດຳ, ໄກ່ດຳ, ໝາກກອກດຳ ແລະ ໝາກງາດຳ.

ການຜະລິດ ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ໃນປັດຈຸບັນມີຄວາມເປັນເອກະລັກທີ່ມັນເຊື່ອມໂຍງຫັດຖະກຳຊາເຂົ້າກັບສິລະປະດັ້ງເດີມ “ສາມການແກະສະຫຼັກ” ຂອງຮຸຍໂຈວ (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — ແກະສະຫຼັກໄມ້, ຫີນ ແລະ ດິນຈີ່). ນາຍຊ່າງສ້າງກະເບື້ອງຕົກແຕ່ງ, ພາບຊາ ແລະ ອົງປະກອບປະຕິມາກຳຈາກຊາໝັກຊ້ຳອັດແທ່ງ ທີ່ມີຮູບພາບທິວທັດຂອງຮຸຍໂຈວ, ປ່ຽນຊາໃຫ້ກາຍເປັນງານສິລະປະທີ່ເໝາະສົມທັງການດື່ມ ແລະ ການສະສົມ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ວັດຖຸດິບຫຼັກແມ່ນໃບຂອງສາຍພັນ ຈູເຢ ຈົງ (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) — ສາຍພັນໃບກາງ ແລະ ໃບນ້ອຍຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ທີ່ຂຶ້ນກັບບັນຊີສາຍພັນຊາທີ່ຮັບຮູ້ລະດັບຊາດຂອງຈີນ (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). ສາຍພັນດຽວກັນນີ້ຍັງເປັນພື້ນຖານໃນການຜະລິດ ຊີ່ເໝິນ ຮົງ ຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá — ຄີມຸນ) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຕົ້ນ ຈູເຢ ຈົງ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືກຳລັງການເຕີບໂຕປານກາງ, ທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວ ແລະ ພະຍາດ, ໃບເປັນຮູບສ້ວຍຂອບໃບຢັບໆ, ມີສີຂຽວເຂັ້ມ.
ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຫຼັກດຳເນີນໃນລະດູບານໃໝ່ — ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນເດືອນເມສາ ຫາ ທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ. ຕາມສຸພາສິດທ້ອງຖິ່ນ, “ຊາລະດູບານໃໝ່ — ໜຶ່ງຫາບເຕັມ, ຊາລະດູຮ້ອນ — ພຽງກຳມືໜຶ່ງ, ສ່ວນຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຢ່າໄດ້ເກັບ, ເຖິງວ່າຈະຕ້ອງຂາຍລູກກໍຕາມ” (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນຈຳນວນໜ້ອຍ (ປະມານ 20% ຂອງລະດູບານໃໝ່) ເພື່ອຜະສົມ, ສ່ວນໃບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຈະບໍ່ຖືກນຳມາໃຊ້.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຄັດເລືອກຢ່າງເຂັ້ມງວດ — ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè). ສຳລັບ ທຽນ ຈຽນ ແມ່ນໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນກວ່າ — ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງ-ສອງໃບອ່ອນ. ລັກສະນະພິເສດ: ອະນຸຍາດ ແລະ ແມ່ນແຕ່ຍິນດີໃຫ້ມີກ້ານ (梗, gěng) ຂະໜາດນ້ອຍ, ເຊິ່ງສຳຄັນຕໍ່ຂະບວນການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ ແລະ ການສ້າງລົດຊາດ.
ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດ ແລະ ໃບຕ້ອງໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ມີກ້ານຊັດເຈນ. ຢີ່ຊ່ຽນ ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຊາໃບໃຫຍ່ (大叶种, dà yè zhǒng), ເຖິງວ່າສາຍພັນຫຼັກຈະຢູ່ໃນກຸ່ມໃບກາງ. ວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກພູສູງຂອງຕາແສງ ເໝີ່ຍຊີ ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງເປັນພິເສດ ຍ້ອນມີການເພີ່ມພູນດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆຈາກພືດຫອມທີ່ປູກຢູ່ໃກ້ຄຽງ.

4. ຕີຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ເມືອງ ຢີ່ຊ່ຽນ ຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ ອານຮຸຍ, ໃນເຂດພູ ຮວງຊ່ານ. ພູມີປະເທດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພູຜາ ແລະ ເນີນພູ ພ້ອມຮ່ອມພູເລິກ — “ພູສູງ, ຮ່ອມເລິກ” (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). ພື້ນທີ່ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືມີເມກອຸດົມສົມບູນ ແລະ ໝອກລົງຈັດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີແສງແດດກະຈາຍ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ — ສະພາວະທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຕົ້ນຊາ.
ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນປູກຫຼັກຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 400–800 ແມັດ ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນພູສູງຂອງຕາແສງ ເໝີ່ຍຊີ ສູງເຖິງລະດັບ 700–800 ແມັດ.
ດິນ: ດິນອຸດົມສົມບູນ, ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນສົ້ມປະເພດດິນແດງ-ດິນເຫຼືອງ (红壤-黄壤), ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ອະລູມິນຽມສູງ ປະກອບສ່ວນສ້າງໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ສະພາບອາກາດ: ສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມຊຸ່ມຊື່ນເຂດຮ້ອນເຄິ່ງເໜືອ (北亚热带湿润季风气候). ສີ່ລະດູທີ່ຊັດເຈນ: ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ, ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15–16°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1500–1800 ມມ. ວັນທີ່ມີແສງແດດຂ້ອນຂ້າງໜ້ອຍ — ສະພາບອາກາດມີເມກປົກຄຸມ ແລະ ໝອກລົງຈັດເປັນສ່ວນໃຫຍ່, ຊຶ່ງຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊິນ ແລະ ເພີ່ມລະດັບອາຊິດອະມິໂນໃນໃບ.
ລັກສະນະພິເສດ: ສວນຊາຖືກອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍປ່າໄມ້ທີ່ມີຕົ້ນໄມ້ຫອມ ແລະ ພືດພຸ່ມ (桂花, ດອກຫອມປ້ອມ; 兰花, ກ້ວຍໄມ້), ກິ່ນຫອມຂອງມັນຖືກດູດຊຶມໂດຍໃບຊາໃນລະຫວ່າງການເຕີບໂຕ ແລະ ການບົມທຳມະຊາດໃນພາຍຫຼັງ. ຢີ່ຊ່ຽນ ຍັງເປັນໜຶ່ງໃນເມືອງຜະລິດຊາດ້ານນິເວດຊັ້ນນຳຂອງປະເທດ (全国生态产茶县).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ເປັນຂະບວນການຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ສັບສົນ, ກິນເວລາຫຼາຍເດືອນ, ແລະ ຖ້ານັບລວມການບົມທີ່ຈຳເປັນແລ້ວ — ແມ່ນຫຼາຍປີ. ເຕັກໂນໂລຢີຜະສົມຜະສານອົງປະກອບຂອງວິທີການແບບຮູໜານ ແລະ ແບບດັ້ງເດີມຂອງອານຮຸຍ, ປັບປຸງໃຫ້ເຂົ້າກັບວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ.

ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ເດືອນເມສາ — ພຶດສະພາ, ມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຍອດ — ສອງໃບ” ພ້ອມກ້ານສັ້ນ.
ຊາຊິງ — ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ / “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shā qīng): ການບຳບັດດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນກະທະ ຫຼື ໃນສາຍການຜະລິດດ້ວຍກົນຈັກພິເສດ ເພື່ອຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊ, ຢຸດການອອກຊີເດຊັນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ. ໄດ້ມີການພັດທະນາເຄື່ອງຈັກສຳລັບຂັ້ນຕອນ ຊາຊິງ ສະເພາະ, ປັບໃຫ້ເຂົ້າກັບວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ.
ໂຢວນຽນ — ການນວດບິດ (揉捻, róu niǎn): ການນວດບິດຂັ້ນຕົ້ນ ເພື່ອທຳລາຍເຍື່ອຫຸ້ມເຊລ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງອອກມາ. ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ແກ່ການໝັກຂັ້ນຕໍ່ໄປ.
ຫວໍຕຸຍ — ການກອງປຽກ (渥堆, wò duī): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາໝັກຊ້ຳແຕກຕ່າງຈາກທຸກໝວດອື່ນໆ. ນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີການໝັກອ່ອນ (轻发酵, qīng fājiào) ດ້ວຍການສ້າງກອງນ້ອຍ (小堆, xiǎo duī) ນ້ຳໜັກຕັ້ງແຕ່ 50 ຫາ 500 ກິໂລ. ທຸກໆ 4 ຊົ່ວໂມງ ຈະມີການຄົນ ແລະ ກັບກອງ (翻堆, fān duī) ເພື່ອໃຫ້ຂະບວນການຈຸລິນຊີດຳເນີນໄປຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນເກີນ. ວິທີນີ້ເຮັດໃຫ້ສາມາດຮັກສາສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ ທີ່ອາດສູນເສຍໄປໃນການໝັກທີ່ຮຸນແຮງ.
ຟູໂຢວ — ການນວດບິດຊ້ຳ (复揉, fù róu): ການນວດບິດເພີ່ມເຕີມຫຼັງຈາກ ຫວໍຕຸຍ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງໃບແໜ້ນຂຶ້ນ ແລະ ກະຈາຍນ້ຳໝັກຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
ກ່ານຈ້າວ — ການອົບແຫ້ງ (干燥, gān zào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງໃນລະດັບທີ່ເໝາະສົມຕໍ່ການເກັບຮັກສາ.
ຊີ່ເຈິ້ງ ທີຊຽງ — ການຍົກກິ່ນຫອມດ້ວຍໄອນ້ຳ (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບ ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ: ການບຳບັດດ້ວຍໄອນ້ຳເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ ແລະ ກະຕຸ້ນການປ່ອຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ. ວິທີການນີ້ມີຮາກຖານມາຈາກເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມຂອງ ອານ ຊາ, ເມື່ອຊາຖືກບຳບັດດ້ວຍໄອນ້ຳກ່ອນການຫຸ້ມຫໍ່ໃສ່ກະຕ່າໄຜ່.
ຢ່າຈື້ ເສີງສິງ — ການອັດແທ່ງ (压制成型, yā zhì chéng xíng): ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ຊາຈະຖືກອັດເປັນແທ່ງອິດ (砖, zhuān), ປັ້ນເປັນມ້ວນຮູບທໍ່ກົມ (花卷, huā juǎn) ໃນກະຕ່າໄຜ່ ຫຼື ປະໄວ້ໃນຮູບແບບຮ່ວນ (散茶, sàn chá — ສຳລັບ ທຽນ ຈຽນ). ເມື່ອອັດແທ່ງຊາແລ້ວ, ມີການນຳໃຊ້ເຕັກນິກການແກະສະຫຼັກແບບຮຸຍໂຈວ ເພື່ອສ້າງລວດລາຍຕົກແຕ່ງ.
ເສິນຮວ້າ — ການບົມທຳມະຊາດ / ການພັກບົມ (陈化, chén huà): ໄລຍະເວລາຕ່ຳສຸດ — ສາມປີ. ການບົມດຳເນີນໃນສາງໄມ້ພິເສດ (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) ທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີທີ່ຊ້າໆຍັງສືບຕໍ່, ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍໃໝ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ລົດຊາດກໍ່ອ່ອນລົງ. ສຳລັບ ຟູ ຈວງ (茯砖) ຂັ້ນຕອນການບົມແມ່ນມາພ້ອມກັບການສ້າງ “ຈິນຮວາ” (金花, jīn huā — “ດອກສີທອງ”) — ກຸ່ມຂອງເຊື້ອເຫັດທີ່ມີປະໂຫຍດ Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຂຶ້ນກັບຮູບແບບການຈຳໜ່າຍ. ແບບຮ່ວນ ທຽນ ຈຽນ — ເສັ້ນຊາສີດຳ, ຮຽວຍາວ ພ້ອມກ້ານທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ, ສີຕັ້ງແຕ່ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫາ ດຳນ້ຳຕານ (乌褐, wū hè). ຊາອັດແທ່ງອິດ (ຟູ ຈວງ, ເຮ ຈວງ) — ແຜ່ນອັດແໜ້ນ ຜິວຮຽບ; ເມື່ອຫັກ ຟູ ຈວງ ຈະເຫັນຈຸດສີທອງກະຈາຍ — ກຸ່ມຂອງ “ຈິນຮວາ”. ຮວາ ຈວນ — ທໍ່ກົມແໜ້ນ ຢູ່ໃນກະຕ່າໄຜ່.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັດເຈນ ແລະ ມີເອກະລັກ. ກິ່ນຫຼັກແມ່ນຂີງແຫ້ງ (干姜, gān jiāng) ແລະ ຢາສະໝຸນໄພ (草药香, cǎo yào xiāng), ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ “ຂີງ-ຢາສະໝຸນໄພ” ທີ່ຈົດຈຳໄດ້. ຂຶ້ນກັບອາຍຸ ແລະ ປະເພດ, ອາດມີກິ່ນຫຍ້າສົດ (青草香), ໝາກໄມ້ເຊື່ອມ, ແລະ ໃນ ຟູ ຈວງ — ກິ່ນເຫັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ “ຈິນຮວາ”.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຫຼາຍຊັ້ນ, ເປີດເຜີຍອອກມາເປັນລຳດັບ. ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ ກິ່ນຂີງ ແລະ ຢາສະໝຸນໄພຈະເດັ່ນ, ແລ້ວຄ່ອຍໆປ່ຽນເປັນກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ເຊື່ອມ (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng). ຢູ່ກົ້ນຈອກ (杯底香, bēi dǐ xiāng) ກິ່ນຫອມຕິດທົນດົນ — ລັກສະນະເດັ່ນຂອງ ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ໃນ ຟູ ຈວງ ມີກິ່ນເຫັດທີ່ຊັດເຈນ “ຈຸ່ນຮວາ ຊຽງ” (菌花香).
ລົດຊາດ: ຈິບທຳອິດພົບກັບຄວາມຂົມອ່ອນໆ (微苦, wēi kǔ) ແລະ ຄວາມຝາດທີ່ສັງເກດໄດ້ (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), ຄ້າຍກັບລັກສະນະຂອງ ເຊິງ ຜູ່ເອີ ອ່ອນ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຄວາມຂົມຈະຫາຍໄປຢ່າງໄວວາ ແລະ ປ່ຽນເປັນລົດຫວານຕິດປາກທີ່ມາຢ່າງວ່ອງໄວ (回甘快, huí gān kuài) — ໜຶ່ງໃນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງຊາຊະນິດນີ້. ເນື້ອນ້ຳຊາແໜ້ນ, ໜຽວ (醇厚, chún hòu), ເນື້ອສຳຜັດລຽບນຸ່ມ ແລະ ອ່ອນ (柔滑, róu huá). ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ, ຄວາມຝາດຈະອ່ອນລົງ, ສ່ວນຄວາມຫວານກໍ່ເລິກຂຶ້ນ. ຊາອາຍຸສິບປີຂຶ້ນໄປ ຈະມີເນື້ອສຳຜັດທີ່ມັນ, ໜຽວ (粘稠, niánchóu).
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມ-ເຫຼືອງ (橙黄, chéng huáng), ສົດໃສ, ໃສ. ເມື່ອໄລຍະເວລາບົມເພີ່ມຂຶ້ນ ສີຈະເຂັ້ມຂຶ້ນເປັນສົ້ມ-ແດງ ແລະ ແດງ-ນ້ຳຕານ. ສຳລັບຊາອ່ອນ ນ້ຳຊາອາດຈະອ່ອນກວ່າ, ມີສີອອກຂຽວ.
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຈະຄ່ອຍໆຄາຍອອກ, ເຜີຍໃຫ້ເຫັນສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ປົນສີແດງ. ສັງເກດເຫັນກ້ານ ແລະ ໃບທີ່ສົມບູນ. ໃບຍືດຍຸ່ນ, ບໍ່ແຕກຮ່ວນ — ເປັນສັນຍານຂອງການໝັກທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ແຕ່ຖືກປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ. ຄາເຕຊິນຖືກອອກຊີໄດສ໌ບາງສ່ວນກາຍເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ ສີນ້ຳຊາເຂັ້ມ. ການມີ “ດອກສີທອງ” ໃນ ຟູ ຈວງ ຍັງປັບປ່ຽນໂປຣໄຟລ໌ໂພລີຟີນອລຕື່ມອີກ: Eurotium cristatum ທຳລາຍສານຝາດບາງສ່ວນ, ຫຼຸດຄວາມຝາດ.
ອາຊິດອະມິໂນ: ມີ L-ທີອານິນ, ເຊິ່ງປະລິມານຂອງມັນໄດ້ຮັບການສົ່ງເສີມຈາກສະພາບການປູກທີ່ສູງ ພາຍໃຕ້ແສງກະຈາຍ. ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງລົດຫວານຕິດປາກທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.
ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ (2–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ), ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ. ຍ້ອນການໝັກດົນ ແລະ ການບົມ, ຄາເຟອິນອິສະລະຈະຈັບຕົວກັບໂພລີຟີນອລບາງສ່ວນ, ເຮັດໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດອ່ອນກວ່າ ແລະ ຍາວນານກວ່າເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ B ກຸ່ມ (B₁, B₂, B₆), ວິຕາມິນ PP (ອາຊິດນິໂຄຕິນິກ), ຮ່ອງຮອຍຂອງວິຕາມິນ C. ປະລິມານວິຕາມິນທີ່ລະລາຍໃນໄຂມັນ (E, K) ເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ.
ແຮ່ທາດ: ກາລີ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ຊີເລນຽມ. ຊາຈາກເຂດພູຂອງ ຢີ່ຊ່ຽນ ມີປະລິມານມັງການີສ ແລະ ສັງກະສີສູງຂຶ້ນ ຍ້ອນອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການສ້າງກິ່ນຫອມຂີງ-ຢາສະໝຸນໄພທີ່ເປັນເອກະລັກ. ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍທີ່ລະເຫີຍໄດ້ລວມມີ ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານິອໍ, ຊິໂຕຣເນລອລ ແລະ ເທີປີນອຍດ໌ອື່ນໆທີ່ມີລັກສະນະຂອງຊາໝັກຊ້ຳ. ຂັ້ນຕອນການ “ຍົກກິ່ນຫອມ” ດ້ວຍໄອນ້ຳຈະກະຕຸ້ນການປ່ອຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ.
ລັກສະນະພິເສດ: ໃນ ຟູ ຈວງ ມີສ່ວນປະສົມຂອງເມຕາໂບໄລທ໌ຂອງ Eurotium cristatum, ເຊິ່ງປະກອບມີອາຊິດອະມິໂນເຖິງ 18 ຊະນິດ ແລະ ສານປະກອບທີ່ມີຊີວະພາບຫຼາຍກວ່າ 450 ຊະນິດ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີສານປະກອບຄ້າຍຄື ໂລວາສະຕາຕິນ, ທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານຢ່າງຊັດເຈນ (消食, xiāo shí): ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ຕາມປະເພນີ ແລະ ມີເຫດຜົນຖືກຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ “ຊາສຳລັບການຍ່ອຍອາຫານ” ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເອນໄຊຈາກຈຸລິນຊີຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ໂປຣຕີນ, ເລັ່ງການຍ່ອຍອາຫານໜັກໆ. ຜົນດີນີ້ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນພິເສດຈາກຊົນເຜົ່າເລລ່ອນ ແລະ ຊາວເມືອງແຂວງພາກໃຕ້ທີ່ມີອາຫານມັນ.
ການຫຼຸດລະດັບໄຂມັນ ແລະ ຕໍ່ສູ້ກັບໂລກອ້ວນ (去肥腻, qù féi nì): ໂພລີຟີນອລ ແລະ ເມຕາໂບໄລທ໌ຂອງ “ດອກສີທອງ” ຊ່ວຍຄວບຄຸມລະດັບຄໍເລສຕໍຣອລ ແລະ ໄຕຣກລີເຊີຣອລໃນເລືອດ. ຊາຖືກແນະນຳຕາມປະເພນີຫຼັງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມັນ.
ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ລວມທັງຜະລິດຕະພັນການເຜົາຜານຂອງຈຸລິນຊີ, ມີຄວາມສາມາດໃນການສະລາຍອະນຸມູນອິສະລະ, ຊະລໍການແກ່ຂອງເຊລ.
ຜົນຕ້ານການອັກເສບ ແລະ ຕ້ານຈຸລິນຊີ (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): ການແພດພື້ນເມືອງຈີນໃຫ້ຄຸນຄ່າ ອານ ຊາ ສູງ ສຳລັບຄວາມສາມາດໃນການ “ລ້າງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຢຸດເລືອດ”, “ຂັບພິດ ແລະ ຫຼຸດການບວມ”. ໃນສະຕະວັດທີ 19 ບັນດາແພດຂອງຫຼິງໜານໄດ້ໃຊ້ຊານີ້ເພື່ອຕໍ່ສູ້ກັບພະຍາດລະບາດໃນກວາງຕົງ, ແລະ ໃນປີ 2003 ຄວາມຕ້ອງການ ອານ ຊາ ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງແຮງໃນລະຫວ່າງການລະບາດຂອງພະຍາດ SARS — ທາງພາກໃຕ້ຂອງຈີນມັນຖືກນຳໃຊ້ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວິທີການພື້ນເມືອງ.
ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ (益寿提神, yì shòu tí shén): ຕາມການປະເມີນດັ້ງເດີມ, ຜົນກະຕຸ້ນຂອງ ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ນັ້ນເໜືອກວ່າຂອງຊາຂຽວທຳມະດາ, ແຕ່ມັນອ່ອນກວ່າ ແລະ ຍາວນານກວ່າ.
ການປັບສົມດຸນຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້: ຄຸນສົມບັດໂປຣໄບໂອຕິກ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການມີເມຕາໂບໄລທ໌ທີ່ມີປະໂຫຍດຂອງເຊື້ອເຫັດ (ໂດຍສະເພາະໃນ ຟູ ຈວງ), ສົ່ງເສີມຄວາມສົມດຸນທີ່ດີຂອງຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້.
ການບຳລຸງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ເສັ້ນເລືອດ: ການດື່ມຊາໝັກຊ້ຳເປັນປະຈຳ ມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບການຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດ ແລະ ການປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຝາເສັ້ນເລືອດ.

9. ການຊົງ:

ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 100°C — ນ້ຳຕົດຈັດ. ການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂອງ ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ຢ່າງເຕັມທີ່ຕ້ອງການອຸນຫະພູມສູງສຸດ.
ປະລິມານຊາ: ອັດຕາສ່ວນ 1:40 (ຕົວຢ່າງ, ຊາ 5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 200 ມລ). ສຳລັບຊາອັດແທ່ງ — ໃສ່ປະມານ 1/4 ຂອງປະລິມານກາ.
ພາຊະນະ: ນິຍົມໃຊ້ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (陶壶, táo hú) ຫຼື ກາຊາອີ້ຊິງດິນເຜົາມ່ວງ (紫砂壶, zǐ shā hú). ໂຄງສ້າງທີ່ມີຮູຂຸມຂອງດິນເຜົາຊ່ວຍດູດເອົາກິ່ນ “ສາງ” (堆味, duī wèi) ທີ່ມີຢູ່ໃນຊາໝັກຊ້ຳອ່ອນ ແລະ ຊ່ວຍເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ບໍລິສຸດ. ສຳລັບການຊີມລົດຊາດ ໄກວ່ານ (gàiwǎn) ກໍ່ເໝາະສົມ.
ຂະບວນການ:
1. ການອຸ່ນພາຊະນະ (温杯, wēn bēi): ລ້າງກາ ແລະ ຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົດ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສະໝ່ຳສະເໝີ.
2. ການໃສ່ຊາ (投茶, tóu chá): ເອົາຊາໃສ່ກາທີ່ອຸ່ນແລ້ວ (ປະມານ 1/4 ຂອງປະລິມານກາ ສຳລັບຊາອັດແທ່ງ, 5–7 ກຣາມ ສຳລັບຊາຮ່ວນ).
3. ການລ້າງຊາ (洗茶, xǐ chá): ເທນ້ຳຕົດລົງ, ແຊ່ໄວ້ 5 ວິນາທີ ແລະ ຖອກຖິ້ມທັນທີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນ “ການປຸກ” ໃບຊາ ແລະ ກຳຈັດຂີ້ຝຸ່ນ.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ເທນ້ຳຕົດ, ແຊ່ 15 ວິນາທີ, ຮິນໃສ່ຈອກ.
5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ ແລະ ທີສາມ: ເວລາແຊ່ 10 ວິນາທີ.
6. ການຊົງຄັ້ງທີສີ່ ຫາ ເຈັດ: ເພີ່ມເວລາເປັນ 20 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນເພີ່ມອີກ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ.
7. ການກຽມສຸດທ້າຍ: ເມື່ອຊາເລີ່ມອ່ອນລົງໃນການຊົງ (ປົກກະຕິຫຼັງຈາກ 7–8 ຄັ້ງ), ໃບຊາທີ່ເຫຼືອສາມາດເອົາໃສ່ກາຕົ້ມເພື່ອຕົ້ມ (煮饮, zhǔ yǐn). ການຕົ້ມ — ເປັນວິທີດັ້ງເດີມ ແລະ ແນະນຳສຳລັບຕົວຢ່າງທີ່ເກົ່າ (陈茶, chén chá): ເມື່ອຕົ້ມຈະເປີດເຜີຍກິ່ນທີ່ເລິກເຊິ່ງ ທີ່ບໍ່ສາມາດສະກັດອອກມາໄດ້ດ້ວຍການຊົງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ເປັນຊາປະເພດໜຶ່ງທີ່ດີຂຶ້ນຕາມອາຍຸ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — “ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງຫອມ”). ໄລຍະເວລາບົມຕ່ຳສຸດທີ່ແນະນຳ — ສາມປີ; ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈາກຫ້າປີຂຶ້ນໄປ. ຊາທີ່ມີອາຍຸບົມ 10+ ປີ ຖືວ່າສຸກງອມ ແລະ ມີມູນຄ່າສູງເປັນພິເສດ.

ສະຖານທີ່: ຫ້ອງແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ. ຫຼີກເວັ້ນແສງແດດໂດຍກົງ.
ອຸນຫະພູມ: 15–30°C, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ.
ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: 50–70%. ຄວາມຊຸ່ມເກີນຈະນຳໄປສູ່ການຂຶ້ນລາທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ຄວາມຊຸ່ມບໍ່ພຽງພໍ — ສູ່ການແຫ້ງເກີນ ແລະ ຢຸດຂະບວນການສຸກງອມ.
ພາຊະນະບັນຈຸ: ໃນການຜະລິດຈະໃຊ້ສາງໄມ້ (木仓). ໃນສະພາບບ້ານ ສາມາດໃຊ້ເຈ້ຍຄາຟ, ກ່ອງກະດາດ, ພາຊະນະໄຜ່. ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບໂດຍບໍ່ມີຫຸ້ມຫໍ່ ໃນຕູ້ຊາພິເສດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຊະນະທີ່ຜະນຶກສະໜິດເດັດຂາດ — ຊາຕ້ອງ “ຫາຍໃຈ”.
ສັດຕູຂອງຊາ: ກິ່ນພາຍນອກ (ເກັບແຍກຈາກເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ), ແສງແດດໂດຍກົງ, ຄວາມຊຸ່ມເກີນ, ແມງໄມ້.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ຄອງຕຳແໜ່ງລາຄາລະດັບກາງ ໃນບັນດາຊາໝັກຊ້ຳຂອງຈີນ. ທຽນ ຈຽນ ອ່ອນ ມີລາຄາບໍ່ແພງພໍສົມຄວນ, ໃນຂະນະທີ່ແທ່ງອິດ ແລະ ຮວາ ຈວນ ທີ່ບົມມາຫຼາຍປີອາດມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ. ປັດໃຈຫຼັກໃນການຕັ້ງລາຄາ: ອາຍຸຂອງຊາ (陈化年份), ປະເພດຜະລິດຕະພັນ (ຟູ ຈວງ ທີ່ມີ “ຈິນຮວາ” ອຸດົມສົມບູນມີມູນຄ່າສູງກວ່າ), ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ (ວັດຖຸດິບພູສູງຈາກ ເໝີ່ຍຊີ ແພງກວ່າ), ຄຸນຄ່າທາງສິລະປະ (ແທ່ງຊາຕົກແຕ່ງທີ່ມີການແກະສະຫຼັກແບບຮຸຍໂຈວ — ເປັນຂອງສະສົມ).

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊອກຫາຕົວແທນຈຳໜ່າຍຢ່າງເປັນທາງການຂອງຍີ່ຫໍ້ «ກູ່ ອີ» (古黟) ຫຼື ຮ້ານຊາພິເສສະເພາະ. ບໍລິສັດ «ທຽນຝາງ» ມີຈຸດຂາຍທີ່ມີຍີ່ຫໍ້ຫຼາຍກວ່າ 300 ແຫ່ງທົ່ວຈີນ.
ກວດສອບຮູບລັກສະນະພາຍນອກ: ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ ແທ້ ມີສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ສີນ້ຳຕານຖ່ານ. ໃບຕ້ອງເປັນຮູບຮ່າງສົມບູນ, ມີກ້ານຊັດເຈນ. ໃນ ຟູ ຈວງ ເມື່ອຫັກອອກຈະຕ້ອງເຫັນ “ດອກສີທອງ” — ຈຸດສີທອງກະຈາຍຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ຜົງສີເທົາ ຫຼື ດຳ ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ — ເປັນສັນຍານຂອງລາທຳມະດາ, ບໍ່ແມ່ນ “ຈິນຮວາ”.
ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຕ້ອງມີກິ່ນຂີງ-ຢາສະໝຸນໄພທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນບໍ່ພຶງປະສົງທີ່ຮຸນແຮງ. ກິ່ນຂອງ “ຈິນຮວາ” — ຫອມດີ, ຄ້າຍເຫັດ, ຄ້າຍກິ່ນປ່າ.
ຊີມນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາຕ້ອງໃສ, ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ພ້ອມ “ການຫວນກັບມາຂອງຄວາມຫວານ” ຢ່າງໄວວາ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ, ສົ້ມ ຫຼື ຫືນ — ເປັນສັນຍານຂອງການເສື່ອມເສຍ ຫຼື ຂອງປອມ.
ສັງເກດລາຄາ: ລາຄາທີ່ຖືກຢ່າງໜ້າສົງໄສສຳລັບຊາ “ບົມ” — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໄສ. ຊາແທ້ທີ່ບົມມາສິບປີບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງໜ້າສົນໃຈ:

“ຊາສັກສິດ” ຂອງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້: ໃນສະຕະວັດທີ 19 — ຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20 ອານ ຊາ (ຜູ້ລ່ວງກ່ອນຂອງ ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ) ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມສູງຫຼາຍໃນກວາງຕົງ ແລະ ບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ຈົນຖືກຂະໜານນາມວ່າ “ຊາສັກສິດ” (圣茶). ຊາວປະມົງຢູ່ຝັ່ງທະເລພາກໃຕ້ຂອງຈີນໃຊ້ມັນເປັນຢາແກ້ບັນຫາກະເພາະອາຫານ ທີ່ເກີດຈາກການດື່ມນ້ຳທະເລເຄັມ: ເຂົາເຈົ້າຕົ້ມຊາເທິງເຕົາ ແລະ ດື່ມນ້ຳຕົ້ມ.
**ຕຳນານກ່ຽວກັບນາງຊິນສະ: ຕາມຄວາມເຊື່ອທີ່ສືບທອດກັນມາ, ໃນປີ 1725 ນາງຊິນສະ ມຽວຈິງ (妙静师太) ຈາກອາຮາມພູດອຍແຫ່ງໜຶ່ງໃນ ຢີ່ຊ່ຽນ ໄດ້ບັງເອີນປະຖິ້ມໃບຊາທີ່ນວດບິດແລ້ວໄວ້ນອກອາກາດຕະຫຼອດຄືນ. ນ້ຳຄ້າງ ແລະ ໝອກໃນຕອນເຊົ້າເຮັດໃຫ້ພວກມັນກາຍເປັນມວນສີດຳ, ທີ່ນາງຊິນສະໄດ້ຫໍ່ໃສ່ໃບໄຜ່ ແລະ ແຂວນໃຫ້ແຫ້ງ. ສອງສາມປີຕໍ່ມາ ນາງໄດ້ຊົງຊາທີ່ຖືກລືມນີ້ໃນລະຫວ່າງເຈັບໄຂ້ — ແລະ ຫາຍດີ. ດັ່ງນັ້ນ, ຕາມຕຳນານ, ເຕັກໂນໂລຢີ ອານ ຊາ ຈຶ່ງໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນ.
ການກັບຄືນມາຈາກການລືມເລືອນ: ໃນປີ 1983 ທ່ານ ກວນ ເຟີນຟາ (关奋发), ປະທານກອງທຶນສົ່ງເສີມອຸດສາຫະກຳຊາຮົງກົງ, ໄດ້ສົ່ງພັດສະດຸທີ່ມີ ອານ ຊາ ເກົ່າ ແລະ ຈົດໝາຍຂໍໃຫ້ຟື້ນຟູການຜະລິດ “ຊາສັກສິດ”. ມັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາເກືອບໜຶ່ງທົດສະວັດຂອງການທົດລອງ, ກ່ອນທີ່ຄຸນນະພາບຂອງຊາທີ່ຟື້ນ