home · article

ກົງຟູຊາ

Gōngfū chá · 工夫茶

ສຳລັບການດື່ມຊາຕາມແບບ ກົງຟູຊາ ຕາມປະເພນີ, ຈະໃຊ້ຊຸດເຄື່ອງໃຊ້ ແລະ ເຄື່ອງມືດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນທາງປະຕິບັດສາມາດປັບຊຸດໃຫ້ເໝາະກັບຄວາມຕ້ອງການ ແລະ ຄວາມສາມາດຂອງທ່ານ:

ກົງຟູຊາ (工夫茶, gōngfū chá), ມັກຈະຖືກແປວ່າ “ຝີມືຊາ” ຫຼື “ພິທີຊາກົງຟູ”, ບໍ່ແມ່ນປະເພດຊາ, ແຕ່ແມ່ນວິທີການຊົງຊາຈີນດັ້ງເດີມທີ່ເນັ້ນໃສ່ ຝີມື, ຄວາມຊໍານານ, ລາຍລະອຽດ ແລະ ການເປີດເຜີຍທ່າແຮງສູງສຸດຂອງຊາ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນພິທີກຳທີ່ເຄັ່ງຄັດໃນຄວາມໝາຍດຽວກັບພິທີຊາຍີ່ປຸ່ນ, ແຕ່ເປັນ ຊຸມຫຼັກການ ແລະ ເຕັກນິກ ທີ່ມຸ່ງໄປສູ່ການຄົ້ນພົບເອກະລັກລະອຽດອ່ອນຂອງລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດຂອງຊາ, ແລະ ຮັບຄວາມມ່ວນຊື່ນຈາກການຮັບຮູ້ທີ່ເລິກເຊິ່ງສູງສຸດຈາກຂະບວນການດື່ມຊາ.

1. ເນື້ອໃນ ແລະ ປັດຊະຍາຂອງ ກົງຟູຊາ:

ກົງຟູ (工夫): ຄຳວ່າ “ກົງຟູ” ມີຄວາມໝາຍເລິກເຊິ່ງໃນວັດທະນະທຳຈີນ. ມັນສະແດງເຖິງ ຝີມື, ຄວາມຊໍານານ, ເວລາ, ຄວາມພະຍາຍາມ, ສິລະປະ, ທີ່ບັນລຸໄດ້ຜ່ານການຝຶກຝົນ ແລະ ການອຸທິດຕົນ. ໃນບໍລິບົດຊາ, “ກົງຟູ” ເນັ້ນເຖິງຄວາມຈຳເປັນໃນການ ທຸ່ມເທຄວາມພະຍາຍາມ, ຄວາມໃສ່ໃຈໃນລາຍລະອຽດ ແລະ ເວລາ, ເພື່ອຊົງຊາ ແລະ ດື່ມຊາໃຫ້ດີ. ສິ່ງນີ້ໝາຍເຖິງວິທີທີ່ຮອບຄອບ, ບໍ່ຟ້າວຟັ່ງ ໃນການດື່ມຊາ.
ບໍ່ແມ່ນການຟ້າວ, ແຕ່ແມ່ນຝີມື: ກົງຟູຊາ ບໍ່ແມ່ນພຽງການຊົງຊາຢ່າງລວດໄວ. ມັນເປັນ ຂະບວນການທີ່ເປັນສະມາທິ, ຮຽກຮ້ອງການມີສະມາທິ ແລະ ຄວາມໃສ່ໃຈໃນທຸກໆບາດກ້າວ. ເປົ້າໝາຍບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ແມ່ນ ການກະຕຸ້ນທຸກປະສາດສຳຜັດ, ປະເມີນຊາໃນທຸກດ້ານ: ລັກສະນະໃບແຫ້ງ, ກິ່ນຫອມ, ສີນ້ຳຊາ, ລົດຊາດ, ລົດຄ້າງຄາຢູ່ລີ້ນ ແລະ ແມ່ນແຕ່ຄວາມຮູ້ສຶກຈາກການສຳຜັດເຄື່ອງໃຊ້.
ການເຄົາລົບຕໍ່ຊາ: ກົງຟູຊາ ເປັນວິທີສະແດງ ຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ຊາໃນຖານະຜົນຜະລິດຈາກທຳມະຊາດ, ເປີດເຜີຍທ່າແຮງສູງສຸດ ແລະ ປະເມີນຄຸນນະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຕ່ລະປະເພດ. ມັນເປັນວິທີການທີ່ໃຫ້ຄຸນຄ່າຊາບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນ ປະສົບການທາງວັດທະນະທຳ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກ.
ປະສົບການສ່ວນຕົວ ແລະ ການປັບຕົວ: ເຖິງແມ່ນວ່າມີຫຼັກການ ແລະ ເຕັກນິກທີ່ແນ່ນອນ, ກົງຟູຊາ ບໍ່ແມ່ນພິທີກຳທີ່ຕາຍຕົວ. ມັນ ປັບຕົວເຂົ້າກັບຄວາມມັກສ່ວນຕົວ, ປະເພດຊາ ແລະ ສະຖານະການ. ມັນເປັນສິລະປະທີ່ພັດທະນາຂຶ້ນຜ່ານການຝຶກຝົນ ແລະ ການທົດລອງ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ຮາກຖານທາງປະຫວັດສາດ: ເຖິງແມ່ນວ່າການກຳນົດຕົ້ນກຳເນີດຂອງ ກົງຟູຊາ ຢ່າງແນ່ນອນເປັນເລື່ອງຍາກ, ແຕ່ເຊື່ອກັນວ່າຕົ້ນກຳເນີດຂອງມັນຢູ່ໃນ ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建), ປະເທດຈີນ, ເຊິ່ງເປັນບ້ານເກີດຂອງຊາອູຫຼົງ ແລະ ຊາປະເພດອື່ນໆທີ່ມີຊື່ສຽງ. ການພັດທະນາຂອງ ກົງຟູຊາ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງຊາອູຫຼົງໃນລາຊະວົງຊິງ (1644-1912).
ວິວັດທະນາການ ແລະ ການແຜ່ຂະຫຍາຍ: ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ກົງຟູຊາ ອາດເປັນວິທີຊົງຊາທີ່ໃຊ້ປະໂຫຍດໄດ້ດີ, ເນັ້ນການໃຊ້ໃບຊາຢ່າງປະຢັດ ແລະ ສະກັດລົດຊາດສູງສຸດຈາກຊາຄຸນນະພາບດີແຕ່ມີລາຄາແພງ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ມັນໄດ້ພັດທະນາເປັນ ສິລະປະການດື່ມຊາທີ່ປານີດ, ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປສູ່ພາກພື້ນອື່ນໆຂອງຈີນ, ໄຕ້ຫວັນ, ແລະ ຕໍ່ມາທົ່ວໂລກ, ພ້ອມທັງມີຮູບແບບການປ່ຽນແປງຕາມພາກພື້ນ ແລະ ບຸກຄົນ.
ການເຊື່ອມໂຍງກັບຊາອູຫຼົງ: ໃນທາງປະຫວັດສາດ, ກົງຟູຊາ ມີຄວາມສໍາພັນທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດກັບ ຊາອູຫຼົງ (ໂດຍສະເພາະຊາອູຫຼົງອ່ອນ ເຊັ່ນ: ເຕ໊ກວນອິນ ແລະ ຊາອູຫຼົງຈາກພູອູອີຊານ), ເຊິ່ງມີໂປຼໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ສາມາດທົນກັບການຊົງຊາຫຼາຍຄັ້ງ, ເຊິ່ງເໝາະສົມທີ່ສຸດກັບວິທີການຂອງ ກົງຟູຊາ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼັກການຂອງ ກົງຟູຊາ ສາມາດນຳໃຊ້ໄດ້ກັບຊາຫຼາກຫຼາຍປະເພດ.

3. ຫຼັກການພື້ນຖານຂອງ ກົງຟູຊາ:

ຊາຄຸນນະພາບສູງ: ກົງຟູຊາ ຖືກອອກແບບມາສຳລັບ ຊາຄຸນນະພາບດີ, ທີ່ຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມມີຄຸນຄ່າແທ້ຈິງ ແລະ ຄູ່ຄວນຕໍ່ການເປີດເຜີຍ. ການລອງຊົງຊາທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງດ້ວຍວິທີ ກົງຟູຊາ ບໍ່ແມ່ນບໍ່ມີຄວາມໝາຍ, ແຕ່ຄວາມມ່ວນຊື່ນ ແລະ ຄວາມໝາຍສູງສຸດຂອງຂະບວນການຈະປາກົດຂຶ້ນເມື່ອໃຊ້ຊາດີ.
ການຄວບຄຸມຕົວກຳນົດການຊົງຊາ: ລັກສະນະສຳຄັນຂອງ ກົງຟູຊາ ແມ່ນ ການຄວບຄຸມຕົວກຳນົດການຊົງຊາຢ່າງແນ່ນອນ:
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: ອຸນຫະພູມນ້ຳທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບແຕ່ລະປະເພດຊາ, ເພື່ອສະກັດສານປະກອບທີ່ສ້າງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຕ້ອງການ ແລະ ຫຼີກເວັ້ນຄວາມຂົມ ຫຼື ຝາດເກີນໄປ.
- ອັດຕາສ່ວນຊາຕໍ່ນ້ຳ: ໂດຍປົກກະຕິຈະໃຊ້ ຊາຫຼາຍກວ່າໃນນ້ຳປະລິມານໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບແບບການຊົງຊາ “ແບບຢູໂຣບ”. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ໄດ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ສາມາດຊົງຊາໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ.
- ເວລາໃນການຊົງຊາ (ການສະກັດ): ການສະກັດມັກ ສັ້ນຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະຄັ້ງທຳອິດ, ມັກພຽງບໍ່ເທົ່າໃດວິນາທີ. ເວລາຈະຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຊົງຊາຄືນ. ການສະກັດທີ່ສັ້ນຊ່ວຍຄວບຄຸມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ແລະ ຫຼີກເວັ້ນການຊົງຊາເກີນ.
ການຊົງຊາຫຼາຍຄັ້ງ (ການສະກັດ): ກົງຟູຊາ ໝາຍເຖິງ ການຊົງຊາຊ້ຳຄືນຫຼາຍຄັ້ງຈາກຊາປະລິມານດຽວກັນ. ແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຊົງຊາ (ການສະກັດ) ຈະເປີດເຜີຍແງ່ມຸມໃໝ່ຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນພະລັງວັນນະ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຊັ້ນຂອງຊາ. ຊາດີທີ່ຊົງດ້ວຍວິທີ ກົງຟູຊາ ສາມາດທົນໄດ້ 5-10 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ແຕ່ລະຄັ້ງຈະແຕກຕ່າງຈາກຄັ້ງກ່ອນ.
ການໃຊ້ເຄື່ອງໃຊ້ພິເສດ: ສຳລັບ ກົງຟູຊາ ຕາມປະເພນີຈະໃຊ້ ເຄື່ອງໃຊ້ພິເສດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດດີຂຶ້ນ, ແລະ ສ້າງຄວາມມ່ວນຊື່ນທາງສຸນທະລີຍະພາບຈາກຂະບວນການ:
- ກາຍຫວ້ານ (盖碗) ຫຼື ການ້ຳຈາກດິນອີຊິງ (紫砂壶): ສຳລັບຊົງຊາ.
- ຊາໄຫ (茶海) / ກົງຕ້າວເປີຍ (公道杯) - “ຈອກຄວາມຍຸດຕິທຳ”: ສຳລັບປັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາໃຫ້ສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ຢຸດຂະບວນການຊົງຊາກ່ອນລົງຈອກ.
- ຊາຈູ່ (茶具) - ເຄື່ອງມືຊາ: ຊຸດເຄື່ອງມືຊ່ວຍ, ເຊັ່ນ: ຄີມ, ບ່ວງ, ເຂັມ ແລະ ອື່ນໆ.
- ຊາເປີຍ (茶杯) - ຈອກຊາ: ມັກໃຊ້ຈອກນ້ອຍ, ບາງຄັ້ງເປັນຄູ່ - ຈອກສຳລັບດົມກິ່ນ ແລະ ຈອກສຳລັບລົດຊາດ.
- ຊາຜ່ານ (茶盘) - ຖາດຊາ / ກະດານຊາ: ສຳລັບເກັບນ້ຳທີ່ເຫຼືອ ແລະ ສ້າງພື້ນທີ່ອັນມີສຸນທະລີຍະພາບ.
ການປະເມີນຜົນທາງປະສາດສຳຜັດໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນ: ກົງຟູຊາ ເປັນຂະບວນການ ປະເມີນຜົນທາງປະສາດສຳຜັດທີ່ຕໍ່ເນື່ອງ. ໃນທຸກໆຂັ້ນຕອນ – ຈາກການປະເມີນໃບແຫ້ງ, ການສັງເກດສີຂອງນ້ຳຊາ, ການສູດດົມກິ່ນຫອມ, ການຊີມລົດຊາດ ແລະ ການປະເມີນລົດຊາດຄ້າງ – ທຸກປະສາດສຳຜັດຈະຖືກກະຕຸ້ນ. ການດື່ມຊາກາຍເປັນ ຂະບວນການທີ່ມີສະຕິ, ເປັນສະມາທິ, ມຸ່ງສູ່ການດຳດິ່ງເຕັມທີ່ເຂົ້າສູ່ໂລກຂອງຊາ.

4. ເຄື່ອງໃຊ້ ແລະ ເຄື່ອງມືທີ່ຈຳເປັນສຳລັບ ກົງຟູຊາ:

ກາຍຫວ້ານ (盖碗) ຫຼື ການ້ຳຈາກດິນອີຊິງ (紫砂壶):
- ກາຍຫວ້ານ (盖碗) - “ຖ້ວຍມີຝາ”: ເຄື່ອງໃຊ້ອະເນກປະສົງ ແລະ ເປັນທີ່ນິຍົມສຳລັບ ກົງຟູຊາ. ກາຍຫວ້ານ ເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ແກ້ວ ຫຼື ເຊຣາມິກ, ປະກອບດ້ວຍຖ້ວຍ, ຝາ ແລະ ຈານຮອງ. ມັນສະດວກໃນການຊົງຊາ, ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມຂະບວນການໄດ້ງ່າຍ, ສັງເກດການເບີກບານຂອງໃບ ແລະ ປະເມີນກິ່ນຫອມ. ເໝາະສົມໂດຍສະເພາະສຳລັບຊາອູຫຼົງອ່ອນ, ຊາຂຽວ ແລະ ຊາຂາວ.
- ການ້ຳຈາກດິນອີຊິງ (紫砂壶): ເຄື່ອງໃຊ້ຈີນດັ້ງເດີມທີ່ເຮັດຈາກດິນປູນພິເສດຈາກພາກພື້ນອີຊິງ. ການ້ຳອີຊິງ “ຫາຍໃຈ” ໄດ້, ຊ່ວຍປັບປຸງລົດຊາດຊາເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ແລະ “ຈື່ຈຳ” ກິ່ນຫອມຂອງຊາທີ່ຊົງຢູ່ໃນນັ້ນ. ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະສຳລັບຊາອູຫຼົງເຂັ້ມ, ຊາຜູ້ເອີ ແລະ ຊາແດງ. ຕ້ອງການ “ຜູກມັດ” ກັບປະເພດຊາທີ່ແນ່ນອນ.
ຊາໄຫ (茶海) / ກົງຕ້າວເປີຍ (公道杯) - “ຈອກຄວາມຍຸດຕິທຳ” / “ຈອກຄວາມສະເໝີພາບ”: ຂວດນ້ອຍໆສຳລັບຖອກນ້ຳຊາຈາກກາຍຫວ້ານ ຫຼື ການ້ຳ. ມີຈຸດປະສົງເພື່ອ ຢຸດຂະບວນການຊົງຊາ (ບໍ່ໃຫ້ຊາຖືກຊົງເກີນ) ແລະ ປັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາໃຫ້ສະໝໍ່າສະເໝີ ກ່ອນລົງຈອກ, ເພື່ອໃຫ້ແຂກທຸກຄົນໄດ້ຊາທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມເທົ່າກັນ. ປົກກະຕິເຮັດຈາກແກ້ວ, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ເຊຣາມິກ.
ຈອກຊາ (品茗杯 - ຜິນໝິງເປີຍ): ຈອກນ້ອຍໆສຳລັບດື່ມຊາ, ໂດຍປົກກະຕິເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ເຊຣາມິກ. ມັກໃຊ້ ຈອກຄູ່: ເວີນຊຽງເປີຍ (闻香杯) - “ຈອກສຳລັບດົມກິ່ນ” (ສູງ, ແຄບ) ແລະ ຜິນຊາເປີຍ (品茶杯) - “ຈອກສຳລັບຊີມ” (ຕ່ຳ, ກວ້າງ). ເວີນຊຽງເປີຍ ຖືກອອກແບບມາເພື່ອປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງຊາ ຫຼັງຈາກທີ່ຖອກຊາຈາກຈອກນັ້ນລົງໃສ່ ຜິນຊາເປີຍ.
ຊາຈູ່ (茶具) - ຊຸດເຄື່ອງມືຊາ (ຊາຕ້າວ - 茶道 - “ເສັ້ນທາງຊາ”): ຊຸດເຄື່ອງມືຊ່ວຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການດື່ມຊາສະດວກ ແລະ ມີສຸນທະລີຍະພາບ. ໂດຍປົກກະຕິປະກອບມີ:
- ຊາຊື (茶匙) - ບ່ວງຊາ / ຊ້ວນຕັກຊາ: ສຳລັບຕັກຊາຈາກກັບຊາໃສ່ກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳ.
- ຊາເຈິນ (茶针) / ຊາຈວນ (茶锥) - ເຂັມຊາ / ສະຫວ່ານຊາ: ສຳລັບແຊະປາກການ້ຳເພື່ອເອົາໃບຊາທີ່ອຸດຕັນ ແລະ ສຳລັບເຮັດໃຫ້ຊາທີ່ອັດແໜ້ນ (ເຊັ່ນ: ຜູ້ເອີ) ລຸຍ.
- ຊາເຈຍ (茶夹) - ຄີມຄີບຊາ: ສຳລັບຈັບເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ຮ້ອນ, ຈອກ, ແລະ ສຳລັບເອົາໃບຊາອອກຈາກກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳຢ່າງສວຍງາມ.
- ຊາຕົງ (茶筒) - ກັບຊາ / ພາຊະນະບັນຈຸຊາ: ສຳລັບເກັບຊາ.
- ຊາລູໂຫວ (茶滤网) - ຕະແກງກອງຊາ (ເລືອກໄດ້): ອາດໃຊ້ສຳລັບກັ່ນຕອງຊາເມື່ອຖອກຈາກກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳໃສ່ຊາໄຫ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບຊາທີ່ມີໃບລະອຽດ.
- ຊາຊຽນ (茶线) - ເສັ້ນຊາ (ເລືອກໄດ້): ເສັ້ນບາງໆສຳລັບເອົາໃບຊາທີ່ຕົກລົງໃນຜິວໜ້ານ້ຳຊາໂດຍບັງເອີນ.
- ຖາດຮອງກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳ (ເລືອກໄດ້).
ຊາຜ່ານ (茶盘) - ຖາດຊາ / ກະດານຊາ (茶船 - ຊາຊ່ວນ - “ເຮືອຊາ”): ຖາດ ຫຼື ກະດານທີ່ມີຖານຮອງສຳລັບເກັບນ້ຳທີ່ເຫຼືອ. ມີທັງ ໜ້າທີ່ປະຕິບັດ (ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ຳຫົກໃສ່ໂຕະ) ແລະ ຄວາມງາມ (ສ້າງພື້ນທີ່ຊາທີ່ສະອາດ ແລະ ເປັນລະບຽບ). ສາມາດມີຫຼາກຫຼາຍຮູບຮ່າງ ແລະ ຂະໜາດ, ເຮັດຈາກໄມ້, ໄມ້ໄຜ່, ເຊຣາມິກ, ຫີນ ແລະ ອື່ນໆ.
ກະດານສຳລັບດົມກິ່ນ (闻香盘 - ເວີນຊຽງຜານ) - ເລືອກໄດ້: ແຜ່ນໄມ້ ຫຼື ໄມ້ໄຜ່ນ້ອຍໆ, ສຳລັບສະແດງ ແລະ ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ.
ຜ້າຊາ / ຜ້າເຊັດ (茶巾 - ຊາຈິນ): ສຳລັບເຊັດເຄື່ອງໃຊ້, ເກັບນ້ຳທີ່ເຫຼືອ.
ນ້ຳຄຸນນະພາບສູງ: ຄຸນນະພາບຂອງນ້ຳມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດຂອງຊາ. ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ ນ້ຳອ່ອນ, ກັ່ນຕອງ ຫຼື ນ້ຳຂວດທີ່ມີປະລິມານແຮ່ທາດຕ່ຳ.
ກາຕົ້ມນ້ຳທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ: ສຳລັບ ກົງຟູຊາ, ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມນ້ຳ ແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດ. ກາຕົ້ມນ້ຳໄຟຟ້າທີ່ປັບອຸນຫະພູມໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ຕັ້ງອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງສຳລັບຊາແຕ່ລະປະເພດ.
ຕາຊັ່ງ (ທີ່ຊັດເຈນ, ດິຈິຕອລ - ເລືອກໄດ້): ສຳລັບການວັດແທກປະລິມານຊາຢ່າງຊັດເຈນ, ໂດຍສະເພາະໃນໄລຍະທຳອິດຂອງການຮຽນຮູ້. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຜູ້ທີ່ຮັກ ກົງຟູຊາ ທີ່ມີປະສົບການມັກຈະກຳນົດປະລິມານ “ດ້ວຍສາຍຕາ”.

5. ຂະບວນການຊົງຊາ ກົງຟູຊາ (ເທື່ອລະຂັ້ນຕອນ):

ເຖິງແມ່ນວ່າຂັ້ນຕອນ ແລະ ລາຍລະອຽດສະເພາະອາດແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ, ຄວາມມັກສ່ວນຕົວ ແລະ ປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ, ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນຂະບວນການຊົງຊາໃນແບບ ກົງຟູຊາ ທົ່ວໄປເທື່ອລະຂັ້ນຕອນ:

ການກະກຽມນ້ຳ ແລະ ເຄື່ອງໃຊ້:
- ຕົ້ມນ້ຳ ໃຫ້ໄດ້ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມສຳລັບປະເພດຊາທີ່ເລືອກ (ຕົວຢ່າງ: ສຳລັບຊາຂຽວ ແລະ ຊາຂາວ - 70-85°C, ສຳລັບຊາອູຫຼົງອ່ອນ - 85-95°C, ສຳລັບຊາອູຫຼົງເຂັ້ມ ແລະ ຊາແດງ/ດຳ - 95-100°C, ສຳລັບຜູ້ເອີ - 95-100°C).
- ອຸ່ນເຄື່ອງໃຊ້ທັງໝົດ: ລ້າງກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳ, ຊາໄຫ, ຈອກ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ. ການເຮັດແບບນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງໃຊ້ອຸ່ນຂຶ້ນ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍ “ປຸກ” ກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງໃຊ້ ແລະ ຊາ. ເທນ້ຳທີ່ໃຊ້ອຸ່ນລົງໃສ່ຖາດຊາ ຫຼື ບ່ອນຖິ້ມ.
ການປະເມີນໃບຊາແຫ້ງ (賞茶 - ຊ່າງຊາ):
- ເຊີນແຂກປະເມີນໃບຊາແຫ້ງ: ວາງຊາລົງເທິງແຜ່ນພິເສດສຳລັບດົມກິ່ນ ຫຼື ພຽງໃສ່ກັບຊາ, ແລະ ເຊີນແຂກຊົມລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ, ປະເມີນຮູບຮ່າງ, ສີ, ຄວາມສົມບູນ ແລະ ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງມັນ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທຳອິດຂອງປະສົບການທາງປະສາດສຳຜັດຂອງ ກົງຟູຊາ.
ການໃສ່ຊາໃສ່ກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳ (投茶 - ໂທຊາ):
- ໃຊ້ບ່ວງຊາ/ຊ້ວນຕັກ (ຊາຊື), ເພື່ອຕັກຊາໃນປະລິມານທີ່ຕ້ອງການໃສ່ໃນກາຍຫວ້ານ ຫຼື ການ້ຳທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
- ປະລິມານຊາ: ໂດຍປົກກະຕິຈະໃຊ້ ຊາປະລິມານຫຼາຍພໍສົມຄວນສຳລັບນ້ຳຈຳນວນໜ້ອຍ. ປະລິມານທີ່ແນ່ນອນຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ, ຂະໜາດຂອງເຄື່ອງໃຊ້ ແລະ ຄວາມມັກສ່ວນຕົວ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ 1/3 - 1/2 ຂອງປະລິມານກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳ ສຳລັບຊາອູຫຼົງ ແລະ ຜູ້ເອີ, ແລະ ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນສຳລັບຊາທີ່ອ່ອນກວ່າ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ທ່ານຈະສາມາດຊອກຫາອັດຕາສ່ວນທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ.
ການສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາທີ່ອຸ່ນ (温润泡 - ເວີນຢຸ້ນຜາວ / 闻香 - ເວີນຊຽງ) - ເລືອກໄດ້, ແຕ່ແນະນຳ:
- ປິດຝາກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳ ແລະ ເຂົ່າຢ່າງເບົາ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ໃບຊາອຸ່ນຂຶ້ນ ແລະ ປົດປ່ອຍກິ່ນຫອມຂອງມັນ.
- ເປີດຝາ ແລະ ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບທີ່ອຸ່ນ. ມັນອາດແຕກຕ່າງຈາກກິ່ນຂອງໃບແຫ້ງ ແລະ ບົ່ງບອກເຖິງລັກສະນະຂອງນ້ຳຊາ. ຂັ້ນຕອນນີ້ມີຄວາມສຳຄັນເປັນພິເສດສຳລັບຊາອູຫຼົງ.
“ການປຸກ” ຊາ / “ການລ້າງ” (洗茶 - ຊິຊາ) - ເລືອກໄດ້ສຳລັບຊາຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ແນະນຳສຳລັບຊາອູຫຼົງ, ຜູ້ເອີ ແລະ ຊາແດງບາງຊະນິດ:
- ຕື່ມນ້ຳຮ້ອນໃສ່ຊາ. ປະລິມານນ້ຳຄວນພຽງພໍທີ່ຈະປົກໃບ, ແຕ່ບໍ່ເຕັມກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳ (ການຊົງຊາຄັ້ງທຳອິດນີ້ສັ້ນຫຼາຍ).
- ເວລາ “ລ້າງ” - ສັ້ນຫຼາຍ, ພຽງບໍ່ເທົ່າໃດວິນາທີ (3-10 ວິນາທີ, ບາງຄັ້ງໄວກວ່າ). ຈຸດປະສົງບໍ່ແມ່ນເພື່ອຊົງຊາ, ແຕ່ ລ້າງຝຸ່ນທີ່ອາດມີ ແລະ “ປຸກ” ໃບຊາ, ກະກຽມມັນໃຫ້ພ້ອມສຳລັບການຊົງຊາຄັ້ງຕໍ່ໄປ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ກິ່ນຫອມເປີດເຜີຍອອກມາ.
- ຖອກນ້ຳທີ່ “ລ້າງ” ຄັ້ງທຳອິດອອກທັນທີ, ໂດຍປົກກະຕິຈະຖອກລົງຖາດຊາ ຫຼື ບ່ອນຖິ້ມ (ບໍ່ດື່ມ). ສຳລັບຊາບາງຊະນິດ (ຕົວຢ່າງ: ຜູ້ເອີດິບທີ່ເກົ່າແກ່) ການ “ລ້າງ” ຄັ້ງທຳອິດອາດໃຊ້ເວລາດົນກວ່າ ແລະ ນ້ຳຊາອາດດື່ມໄດ້.
ການຊົງຊາຄັ້ງທຳອິດ (第一泡 - ຕີ້ອີ້ຜາວ) ແລະ ການຊົງຊາຄັ້ງຕໍ່ໄປ (后续泡 - ໂຮ່ວຊື້ຜາວ):
- ຕື່ມນ້ຳຮ້ອນໃສ່ຊາອີກຄັ້ງ, ຄັ້ງນີ້ຕາມເວລາຂອງການຊົງຊາຄັ້ງທຳອິດ. ເວລາສຳລັບການຊົງຊາຄັ້ງທຳອິດ ປົກກະຕິສັ້ນຫຼາຍ (10-20 ວິນາທີ ສຳລັບຊາອູຫຼົງສ່ວນໃຫຍ່, ອາດດົນກວ່າສຳລັບຜູ້ເອີ ແລະ ຊາແດງ, ແລະ ສັ້ນກວ່າສຳລັບຊາຂຽວ ແລະ ຊາຂາວ).
- ສຳລັບການຊົງຊາຄັ້ງຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາແຊ່ນ້ຳ, ເພີ່ມ 5-10 ວິນາທີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ. ອີງຕາມສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ລົດຊາດ - ມັນຄວນເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ບໍ່ຂົມ ແລະ ບໍ່ຝາດເກີນໄປ.
- ຖອກນ້ຳຊາອອກໃຫ້ໝົດ ຈາກກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳ ໃສ່ຊາໄຫ ຈົນຢອດສຸດທ້າຍ. ອັນນີ້ສຳຄັນເພື່ອຢຸດຂະບວນການຊົງຊາ ແລະ ຫຼີກເວັ້ນການຊົງຊາເກີນຂອງໃບໃນກາຍຫວ້ານ/ການ້ຳ. ຖ້າປະນ້ຳຊາໄວ້ໃນກາຍຫວ້ານ, ໃບຈະສືບຕໍ່ຖືກຊົງ, ແລະ ການຊົງຊາຄັ້ງຕໍ່ໄປຈະຂົມກວ່າ ແລະ ຄວບຄຸມໄດ້ໜ້ອຍກວ່າ.
ການຖອກຊາຈາກຊາໄຫໃສ່ຈອກ (分茶 - ເຟີນຊາ):
- ຖອກນ້ຳຊາຈາກຊາໄຫໃສ່ຈອກຊາ (ຜິນຊາເປີຍ) ຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຊາໄຫ ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາກະຈາຍຕົວຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີລະຫວ່າງຈອກ.
- ຖ້າໃຊ້ຈອກຄູ່ (ເວີນຊຽງເປີຍ ແລະ ຜິນຊາເປີຍ): ທຳອິດຖອກຊາໃສ່ ເວີນຊຽງເປີຍ (ຈອກສຳລັບດົມກິ່ນທີ່ສູງກວ່າ), ຈາກນັ້ນຄວ່ຳມັນຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ວາງລົງເທິງ ຜິນຊາເປີຍ (ຈອກສຳລັບຊີມທີ່ຕ່ຳກວ່າ), ແລະ ຍົກ ເວີນຊຽງເປີຍ ຂຶ້ນ. ກິ່ນຫອມທີ່ສະສົມຢູ່ໃນ ເວີນຊຽງເປີຍ ສາມາດດົມໄດ້ກ່ອນທີ່ຈະດື່ມຊາຈາກ ຜິນຊາເປີຍ.
ການປະເມີນຜົນທາງປະສາດສຳຜັດຂອງແຕ່ລະການຊົງຊາ (品茗 - ຜິນໝິງ):
- ປະເມີນສີຂອງນ້ຳຊາ (茶汤 - ຊາທັງ).
- ສູດດົມກິ່ນຫອມຈາກຈອກ (闻香 - ເວີນຊຽງ). ຍົກຈອກມາໃກ້ດັງ ແລະ ສູດດົມສັ້ນໆ, ຕື້ນໆ, ເພື່ອຈັບເອົາຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງກິ່ນຫອມ.
- ຈິບເທື່ອນ້ອຍ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ຊາ “ກິ້ງ” ຢູ່ເທິງລີ້ນ (品味 - ຜິນເວີຍ). ປະເມີນລົດຊາດ, ເນື້ອສຳຜັດ, ຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມຫວານ, ຂົມ, ຝາດ, ສົ້ມ, “ຮ່າງກາຍ” ຂອງຊາ, ຄວາມຮູ້ສຶກຢູ່ໃນປາກ.
- ປະເມີນລົດຊາດຄ້າງ (回甘 - ຮຸຍການ). ຫຼັງຈາກກືນຊາ, ໃຫ້ສັງເກດຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຍັງຢູ່ໃນປາກ ແລະ ຄໍ – ຄວາມຫວານ, ຄວາມສົດຊື່ນ, ຄວາມເຢັນ, ຄວາມອຸ່ນ, ກິ່ນຫອມ.
- ເຮັດຊ້ຳການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດສຳລັບແຕ່ລະການຊົງຊາ, ໃສ່ໃຈກັບການປ່ຽນແປງຂອງກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດ ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຕິດຕາມພະລັງວັນນະຂອງຊາ ແລະ ມ່ວນຊື່ນກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງມິຕິ.
ເຮັດຊ້ຳການຊົງຊາ (ຂໍ້ 6-8) ຫຼາຍຄັ້ງ, ຈົນກວ່າຊາຈະໝົດທ່າແຮງ. ສັນຍານທີ່ບົ່ງບອກວ່າຊາ “ໝົດ” ແລ້ວ ແມ່ນກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຫຼຸດລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາຈືດລົງ.
ການທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ບົວລະບັດເຄື່ອງໃຊ້: ຫຼັງຈາກດື່ມຊາ, ລ້າງເຄື່ອງໃຊ້ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ປະໃຫ້ແຫ້ງຕາມທຳມະຊາດ. ເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ເຮັດດ້ວຍດິນອີຊິງ ບໍ່ຄວນລ້າງດ້ວຍນ້ຳຢາລ້າງຖ້ວຍ, ພຽງລ້າງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນກໍພຽງພໍ.

6. ປະເພດຊາທີ່ເໝາະສົມກັບ ກົງຟູຊາ:

ເຖິງແມ່ນວ່າ ກົງຟູຊາ ຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາອູຫຼົງໃນທາງປະຫວັດສາດ, ວິທີການນີ້ກໍເໝາະສົມສຳລັບການຊົງຊາຫຼາຍຊະນິດ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານຕ້ອງການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຢ່າງເຕັມທີ່. ປະເພດຊາທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບ ກົງຟູຊາ:

ຊາອູຫຼົງ (乌龙茶 - ອູຫຼົງຊາ): ໂດຍສະເພາະ ຊາອູຫຼົງທີ່ມີລະດັບການໝັກປານກາງ ແລະ ເຂັ້ມ, ຊາອູຫຼົງຈາກພູອູອີຊານ (岩茶 - ຢານຊາ), ຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ, ເຕ໊ກວນອິນ (铁观音 - ເຕ໊ກວນອິນ), ຕ້າຫົງເຜົາ (大红袍 - ຕ້າຫົງເຜົາ), ຊຸຍຊຽນ (水仙 - ຊຸຍຊຽນ), ໂຢ່ວກຸຍ (肉桂 - ໂຢ່ວກຸຍ) ແລະ ອື່ນໆ. ຊາອູຫຼົງ ແມ່ນ “ລາຊາ” ຂອງ ກົງຟູຊາ, ມັນເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບວິທີການນີ້, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງຊາຫຼາຍຄັ້ງ.
ຜູ້ເອີ (普洱茶 - ຜູ້ເອີຊາ): ໂດຍສະເພາະ ເຊີງຜູ້ເອີ (生普洱 - ເຊີງຜູ້ເອີ) - ຜູ້ເອີ “ດິບ”, ເຊິ່ງກໍຊົງຊາໄດ້ດີດ້ວຍວິທີ ກົງຟູຊາ, ເປີດເຜີຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊັ້ນ ແລະ ທົນຕໍ່ການຊົງຊາຫຼາຍຄັ້ງ. ຊູຜູ້ເອີ (熟普洱 - ຊູຜູ້ເອີ) - ຜູ້ເອີ “ສຸກ” ກໍສາມາດຊົງຊາດ້ວຍ ກົງຟູຊາ ໄດ້ ແຕ່ປົກກະຕິຈະທົນການຊົງຊາໄດ້ໜ້ອຍກວ່າ.
ຊາແດງ/ດຳ (红茶 - ຫົງຊາ): ຊາແດງຄຸນນະພາບສູງບາງຊະນິດ, ໂດຍສະເພາະຊາໃບລ້ວນ, ເຊັ່ນ: ຕຽນຫົງ (滇红 - ຕຽນຫົງ), ຊີເມິນ (祁门红茶 - ຊີເມິນຫົງຊາ), ເຈີ້ງຊານສຽວຈົງ (正山小种 - ເຈີ້ງຊານສຽວຈົງ), ກໍສາມາດຊົງຊາດ້ວຍວິທີ ກົງຟູຊາ ເຊິ່ງຈະເປີດເຜີຍຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຫຼາຍກວ່າແບບ “ຢູໂຣບ”.
ຊາຂາວ (白茶 - ປາຍຊາ) ແລະ ຊາຂຽວ (绿茶 - ລື້ຊາ): ເຖິງແມ່ນວ່າ ກົງຟູຊາ ຈະບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້ກັບຊາຂາວ ແລະ ຊາຂຽວ, ແຕ່ ຊາຂາວທີ່ອ່ອນນຸ້ມບາງຊະນິດ (ຕົວຢ່າງ: ປາຍຫາວອິນເຈີນ - 白毫银针) ແລະ ຊາຂຽວ (ຕົວຢ່າງ: ລົງຈິ້ງ - 龙井茶), ໂດຍສະເພາະຖ້າເປັນຄຸນນະພາບສູງ, ກໍສາມາດຊົງຊາດ້ວຍວິທີ ກົງຟູຊາ ໂດຍໃຊ້ອຸນຫະພູມນ້ຳຕ່ຳກວ່າ ແລະ ການສະກັດສັ້ນຫຼາຍ.

7. ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງ ກົງຟູຊາ:

ການເປີດເຜີຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາຢ່າງສູງສຸດ: ກົງຟູຊາ ຊ່ວຍໃຫ້ ເປີດເຜີຍທ່າແຮງຂອງຊາຄຸນນະພາບດີຢ່າງເຕັມທີ່, ຄົ້ນພົບຄວາມລະອຽດອ່ອນທັງໝົດ ແລະ ມ່ວນຊື່ນກັບພາເລັດທີ່ອຸດົມສົມບູນທາງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
ຄວາມເຂົ້າໃຈຊາທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ: ຂະບວນການ ກົງຟູຊາ ຊ່ວຍໃຫ້ ເຂົ້າໃຈ ແລະ ປະເມີນຄຸນຄ່າຂອງຊາໄດ້ດີຂຶ້ນ, ສຶກສາຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ, ການປ່ຽນແປງໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຊົງຊາ, ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງຊາ ແລະ ແຫຼ່ງປູກ (terroir).
ຜົນກະທົບທາງສະມາທິ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ: ຂະບວນການ ກົງຟູຊາ ທີ່ບໍ່ຟ້າວຟັ່ງ, ມີສະຕິ ສ້າງ ຜົນກະທົບທາງສະມາທິ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ຊ້າລົງ, ສຸມໃສ່ປັດຈຸບັນ ແລະ ປ່ອຍວາງຄວາມວຸ້ນວາຍໃນຊີວິດປະຈຳວັນ.
ມິຕິທາງສັງຄົມ: ກົງຟູຊາ ມັກຈະເປັນ ພິທີກຳທາງສັງຄົມ, ທີ່ມ່ວນຊື່ນຮ່ວມກັບໝູ່ເພື່ອນ ຫຼື ຄົນໃກ້ຊິດ. ການດື່ມຊາ ກົງຟູຊາ ຮ່ວມກັນສົ່ງເສີມການສື່ສານ, ສ້າງບັນຍາກາດອັນອົບອຸ່ນ ແລະ ເປັນມິດ.
ຄວາມມ່ວນຊື່ນທາງສຸນທະລີຍະພາບ: ເຄື່ອງໃຊ້ຊາທີ່ສວຍງາມ, ການເຄື່ອນໄຫວທີ່ສະຫງ່າງາມ, ການສັງເກດການເບີກບານຂອງໃບຊາ ແລະ ການປ່ຽນແປງຂອງສີນ້ຳຊາ – ທັງໝົດນີ້ ສ້າງຄວາມມ່ວນຊື່ນທາງສຸນທະລີຍະພາບ ຈາກຂະບວນການ ກົງຟູຊາ.
ການຄວບຄຸມ ແລະ ການປັບແຕ່ງສ່ວນຕົວ: ກົງຟູຊາ ໃຫ້ ການຄວບຄຸມຂະບວນການຊົງຊາຢ່າງສົມບູນ, ໃຫ້ທ່ານປັບຕົວກຳນົດຕ່າງໆ ໃຫ້ເໝາະກັບຄວາມມັກຂອງທ່ານ ແລະ ຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາແຕ່ລະຊະນິດ, ເພື່ອບັນລຸລົດຊາດທີ່ສົມບູນແບບ.

8. ກົງຟູຊາ ເປັນສິລະປະ ແລະ ທັກສະ:

ກົງຟູຊາ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຕັກນິກການຊົງຊາ, ມັນເປັນ ສິລະປະທີ່ຕ້ອງການການຝຶກຝົນ, ຄວາມອົດທົນ ແລະ ການປັບປຸງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ເຊັ່ນດຽວກັບສິລະປະທຸກຢ່າງ, ກົງຟູຊາ ພັດທະນາຂຶ້ນຕາມເວລາ, ດ້ວຍປະສົບການ ແລະ ການທົດລອງ. ບໍ່ມີວິທີທີ່ “ຖືກຕ້ອງ” ຫຼື “ຜິດ” ໃນການຊົງຊາຕາມແບບ ກົງຟູຊາ – ມີພຽງຫຼັກການ ແລະ ເຕັກນິກທີ່ສາມາດປັບຕົວ ແລະ ປັບແຕ່ງສ່ວນຕົວໄດ້. ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນ ຄວາມມ່ວນຊື່ນໃນຂະບວນການ ແລະ ໃນຊາ, ຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ປະເພນີ ແລະ ການຊອກຫາຮູບແບບ ກົງຟູຊາ ສະເພາະຕົວຂອງທ່ານ.

9. ບ່ອນທີ່ຈະຮຽນຮູ້ ກົງຟູຊາ ແລະ ຊື້ເຄື່ອງໃຊ້:

ຮ້ານຊາ ແລະ ສະໂມສອນຊາ: ຮ້ານຊາພິເສດຫຼາຍແຫ່ງຈັດ ຊັ້ນຮຽນປະລິນຍາໂທ ແລະ ພິທີຊາ ກົງຟູຊາ, ທີ່ທ່ານສາມາດຮຽນຮູ້ພື້ນຖານຂອງເຕັກນິກ ແລະ ຊື້ເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ຈຳເປັນ.
ຊັບພະຍາກອນອິນເຕີເນັດ: ມີ ຊັບພະຍາກອນອອນໄລນ໌ຫຼາຍຢ່າງ (ເວັບໄຊທ໌, ບລັອກ, ວິດີໂອສອນ) ທີ່ອຸທິດໃຫ້ກັບ ກົງຟູຊາ, ບ່ອນທີ່ທ່ານສາມາດຊອກຫາຂໍ້ມູນລະອຽດ, ຄຳແນະນຳ ແລະ ຄຳປຶກສາ.
ປຶ້ມກ່ຽວກັບຊາ ແລະ ວັດທະນະທຳຊາ: ປຶ້ມກ່ຽວກັບຊາຈີນມັກຈະມີບົດທີ່ອຸທິດໃຫ້ກັບ ກົງຟູຊາ, ແລະ ສາມາດໃຫ້ຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າກ່ຽວກັບທິດສະດີ ແລະ ການປະຕິບັດ.
ການຝຶກຝົນ ແລະ ການທົດລອງ: ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການຮຽນຮູ້ ກົງຟູຊາ ແມ່ນ ການຝຶກຝົນ, ທົດລອງກັບຊາປະເພດຕ່າງໆ, ເຄື່ອງໃຊ້, ຕົວກຳນົດການຊົງຊາ, ແລະ ຊອກຫາຮູບແບບຂອງທ່ານເອງ. ຢ່າຢ້ານທີ່ຈະເຮັດຜິດພາດ ແລະ ລອງສິ່ງໃໝ່ໆ – ນັ້ນແມ່ນຫົວໃຈຂອງສິລະປະ ກົງຟູຊາ.

ສະຫຼຸບ:

ກົງຟູຊາ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນວິທີການຊົງຊາ, ແຕ່ເປັນ ປັດຊະຍາ, ສິລະປະ ແລະ ການປະຕິບັດທາງສະມາທິ ທີ່ສົມບູນ. ມັນເປັນເສັ້ນທາງສູ່ຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ ແລະ ຄວາມມ່ວນຊື່ນໃນຊາ, ຮຽກຮ້ອງຄວາມໃສ່ໃຈ, ຄວາມອົດທົນ ແລະ ຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ປະເພນີ. ເມື່ອທ່ານຮຽນຮູ້ຫຼັກການຂອງ ກົງຟູຊາ, ທ່ານຈະຄົ້ນພົບ ໂລກໃໝ່ຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ, ແລະ ປ່ຽນການດື່ມຊາໃຫ້ກາຍເປັນ ພິທີກຳທີ່ມີສະຕິ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍປະສາດສຳຜັດ, ນຳມາເຊິ່ງຄວາມສຸກ ແລະ ຄວາມກົມກຽວ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຄຳວ່າ “ກົງຟູ” (工夫) ໃນບໍລິບົດຊາ ມີຮາກສັບດຽວກັນກັບ “ກົງຟູ” ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນດ້ານສິລະປະການຕໍ່ສູ້, ເນັ້ນຄວາມຈຳເປັນຂອງ ການຝຶກຝົນທີ່ຍາວນານ ແລະ ການຝຶກຝົນຝີມືໃຫ້ຊຳນານ. ໃນແຂວງຝູຈ້ຽນ ມີຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ: “一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华” (yī pào shuǐ, èr pào chá, sān pào sì pào shì jīnghuá) – “ການຊົງຊາຄັ້ງທຳອິດແມ່ນນ້ຳ, ຄັ້ງທີສອງແມ່ນຊາ, ຄັ້ງທີສາມ ແລະ ສີ່ແມ່ນແກ່ນແທ້”, ສະທ້ອນເຖິງພະລັງວັນນະຂອງການເປີດເຜີຍລົດຊາດໃນການຊົງຊາດ້ວຍວິທີ ກົງຟູຊາ.

ທີ່ໜ້າສົນໃຈ, ໃນການແພດຈີນດັ້ງເດີມເຊື່ອກັນວ່າ ການຊົງຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຊາດຽວກັນຈະມີຄຸນສົມບັດແຕກຕ່າງກັນ: ການຊົງຊາຄັ້ງທຳອິດຈະ “ເຢັນກວ່າ” (凉性, liángxìng), ສ່ວນຄັ້ງຫຼັງໆຈະ “ອຸ່ນກວ່າ” (热性, rèxìng). ໃນບາງພາກພື້ນຂອງຈີນ, ມີປະເພນີ “ມາຣາທອນຊາ” (茶马拉松, chá mǎlāsōng), ເມື່ອຜູ້ຮັກຊາມາເຕົ້າໂຮມກັນ ແລະ ຊົງຊາຄຸນນະພາບສູງຊະນິດດຽວກັນຫຼາຍເຖິງ 20-30 ຄັ້ງ, ສັງເກດການປ່ຽນແປງທັງໝົດຂອງຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ.

ການສຶກສາວິທະຍາສາດສະໄໝໃໝ່ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ວິທີການ ກົງຟູຊາ ຊ່ວຍໃຫ້ ສາມາດສະກັດສານປະກອບເຄມີຕ່າງໆ ຈາກໃບຊາຕາມລຳດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້ແທ້ຈິງ: ການຊົງຊາຄັ້ງທຳອິດອຸດົມໄປດ້ວຍຄາເຟອີນ ແລະ ກົດອະມິໂນ, ຄັ້ງກາງອຸດົມດ້ວຍໂພລີຟີນອລ, ແລະ ຄັ້ງຫຼັງໆອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ. ໃນໄຕ້ຫວັນ, ໄດ້ພັດທະນາປະເພນີທີ່ເປັນເອກະລັກຄື “ການແຂ່ງຂັນຊາ” (斗茶, dòuchá), ທີ່ປະລິນຍາໂທຂອງ ກົງຟູຊາ ແຂ່ງຂັນກັນໃນສິລະປະການຊົງຊາ, ຖືກປະເມີນຕາມເກນເຊັ່ນ ຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງການເຄື່ອນໄຫວ, ການຄວບຄຸມຕົວກຳນົດ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການເປີດເຜີຍທ່າແຮງຂອງຊາຢ່າງສູງສຸດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາຊຸດສຳລັບ ກົງຟູຊາ ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍສິບໂດລາ ຈົນເຖິງຫຼາຍພັນໂດລາ, ຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງວັດສະດຸ, ຝີມືການຜະລິດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ. ຊຸດພື້ນຖານ ທີ່ປະກອບດ້ວຍກາຍຫວ້ານທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ຊາໄຫແກ້ວ ແລະ ຈອກເຊຣາມິກ ອາດມີລາຄາ 30-100 ໂດລາ. ຊຸດລະດັບປານກາງທີ່ມີເຊຣາມິກຄຸນນະພາບດີ ຫຼື ການ້ຳອີຊິງທຳມະດາ ຈະມີລາຄາ 100-500 ໂດລາ. ຊຸດພຣີມຽມ ທີ່ມີການ້ຳອີຊິງຈາກນັກປັ້ນທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເຄື່ອງໃຊ້ບູຮານ ຫຼື ຜະລິດຈາກວັດສະດຸມີຄ່າ ອາດມີລາຄາ 500-5,000 ໂດລາ ແລະ ສູງກວ່ານີ້.

ຄວນມີຄວາມລະມັດລະວັງເປັນພິເສດເມື່ອຊື້ ການ້ຳຈາກດິນອີຊິງ, ເພາະຕະຫຼາດເຕັມໄປດ້ວຍຂອງປອມ. ດິນອີຊິງແທ້ (紫砂泥, zǐshā ní) ຖືກຂຸດໄດ້ພຽງໃນເຂດເມືອງອີຊິງໃນແຂວງຈຽງຊູ. ລັກສະນະຂອງຂອງປອມປະກອບມີ: ສີສົດໃສທີ່ຜິດທຳມະຊາດ, ຜິວກ້ຽງ ຫຼື ເປັນເງົາເກີນໄປ, ຂາດຮູຂຸມທີ່ເປັນລັກສະນະ, ລາຄາຕ່ຳທີ່ໜ້າສົງໄສ. ການ້ຳອີຊິງແທ້ຈະມີ ເນື້ອຜິວດ້ານ, ເມື່ອເຄາະຈະມີສຽງດັງໃສ, ດູດນ້ຳໄດ້ດີ ແລະ ມີ ຕາປະທັບຂອງນັກປັ້ນ (款印, kuǎnyìn). ເມື່ອຊື້ເຄື່ອງໃຊ້ລາຄາແພງ, ແນະນຳໃຫ້ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ຂໍໃບຢັ້ງຢືນຄວາມແທ້ ແລະ ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ຄວນປຶກສາຜູ້ຊ່ຽວຊານ.

10. ການຮັກສາ ແລະ ເກັບມ້ຽນ:

ການເກັບຮັກສາເຄື່ອງໃຊ້ ແລະ ເຄື່ອງມືສຳລັບ ກົງຟູຊາ (工夫茶, gōngfū chá) ຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແມ່ນສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງ ເພື່ອຮັກສາໜ້າທີ່ການງານ ແລະ ຄຸນນະພາບຄວາມງາມຂອງມັນ. ສິ່ງນີ້ມີຄວາມສຳຄັນເປັນພິເສດສຳລັບ ການ້ຳຈາກດິນອີຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú), ເຊິ່ງເມື່ອເວລາຜ່ານໄປຈະ “ດູດຊຶມ” ກິ່ນຫອມຂອງຊາ ແລະ ກາຍເປັນທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍຂຶ້ນ. ຫຼັງການໃຊ້ງານແຕ່ລະຄັ້ງ, ຄວນ ລ້າງເຄື່ອງໃຊ້ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຢ່າງລະມັດລະວັງ ໂດຍບໍ່ໃຊ້ນ້ຳຢາລ້າງຖ້ວຍ, ໂດຍສະເພາະກັບດິນອີຊິງທີ່ມີຮູຂຸມ. ການ້ຳ ແລະ ກາຍຫວ້ານ ຄວນປະໃຫ້ແຫ້ງຕາມທຳມະຊາດໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ, ຖ້າເປັນໄປໄດ້ຄວນເປີດຝາ.

ສຳລັບການເກັບມ້ຽນໄລຍະຍາວ, ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ ຖົງຜ້າພິເສດ ຫຼື ກ່ອງ, ເຊິ່ງຈະປົກປ້ອງເຄື່ອງໃຊ້ຈາກຝຸ່ນ, ແຕ່ຍັງຄົງໃຫ້ມັນ “ຫາຍໃຈ”. ການ້ຳອີຊິງ ຄວນເກັບແຍກອອກຈາກກັນ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຜະສົມກິ່ນຫອມ. ເຄື່ອງມືຊາ (茶具, chájù) ຄວນເກັບໄວ້ໃນກ່ອງພິເສດ ຫຼື ເທິງຖາດວາງ, ເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມເສຍຫາຍ. ສ່ວນປະກອບທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້ ແລະ ໄມ້ໄຜ່, ເຊັ່ນ ຖາດຊາ (茶盘, chápán), ຕ້ອງການການບຳລຸງຮັກສາດ້ວຍນ້ຳມັນພິເສດເປັນປະຈຳ ເພື່ອປ້ອງກັນການແຕກບິ້ນ. ຫຼີກເວັ້ນການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງກະທັນຫັນ ເຊິ່ງສາມາດທຳລາຍເຊຣາມິກ ແລະ ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ. ອຸນຫະພູມການເກັບມ້ຽນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ 15-25°C ທີ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ 50-70%.