ກ່າວຊານຈ່າ

ກ່າວຊານຈ່າ ແມ່ນຊື່ລວມຂອງຊາທີ່ປູກຢູ່ໃນເຂດພູສູງ. ຄຳວ່າ “Gaoshan” (高山) ໃນພາສາຈີນ ໝາຍຄວາມວ່າ “ພູເຂົາສູງ” ຫຼື “ພູສູງ”. ຄຳນີ້ຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອອະທິບາຍຊາທີ່ປູກຢູ່ລະດັບຄວາມສູງຫຼາຍ, ຕາມປົກກະຕິຈາກ 1000 ແມັດ ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ ຂຶ້ນໄປ, ເຖິງແມ່ນວ່ານິຍາມທີ່ແນ່ນອນຂອງຄວາມສູງອາດຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມພາກພື້ນ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ.

ຄຸນລັກສະນະຫຼັກຂອງ ກ່າວຊານຈ່າ:

• ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ: ຄຸນລັກສະນະຫຼັກຂອງ ກ່າວຊານຈ່າ ແມ່ນຕົ້ນກຳເນີດຂອງມັນຈາກເຂດພູສູງ. ຄວາມສູງຂອງການປູກ ເປັນປັດໃຈທີ່ກຳນົດ, ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບ ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງຊາ.
• Terroir ທີ່ເປັນເອກະລັກ: ເຂດພູສູງມີສະພາບອາກາດ ແລະ ດິນທີ່ພິເສດ ເຊິ່ງມີຜົນດີຕໍ່ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ລວມມີ ອາກາດເຢັນກວ່າ, ໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ, ລັງສີຕາເວັນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ການລະບາຍນ້ຳດີ ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ.
• ການເຕີບໂຕຊ້າ: ຢູ່ເຂດພູສູງ ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຊ້າກວ່າ ເນື່ອງຈາກອາກາດເຢັນກວ່າ. ການເຕີບໂຕຊ້ານີ້ ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ກົດອະມິໂນ ແລະ ສານທີ່ມີປະໂຫຍດອື່ນໆ ໃນໃບຊາ ມີຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ລົດຊາດທີ່ນຸ່ມນວນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ: ກ່າວຊານຈ່າ ມັກຈະມີລົດຊາດທີ່ນຸ່ມນວນກວ່າ, ອ່ອນໂຍນ ແລະ ສົດຊື່ນກວ່າຊາທີ່ປູກຢູ່ລະດັບຕ່ຳ. ມັນອາດມີກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້, ໝາກໄມ້ ຫຼື ກິ່ນຫຍ້າ, ມັກຈະມີຄວາມຫວານທີ່ໜ້າພໍໃຈ ແລະ ມີຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ.
• ເນື້ອສຳຜັດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງ (Aftertaste) ທີ່ດີຂຶ້ນ: ຊາພູສູງ ມັກຈະມີເນື້ອສຳຜັດທີ່ລຽບນຸນກວ່າ, ຄ້າຍຜ້າໄໝ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງຢູ່ດົນກວ່າ, ສົດຊື່ນ.
• ການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ ແລະ ຄວາມເປັນພິເສດດີ (Premium): ເຂດພູສູງມັກຈະເຂົ້າເຖິງຍາກກວ່າ ແລະ ມີພື້ນທີ່ປູກຊາຈຳກັດ. ສິ່ງນີ້, ບວກກັບຄຸນນະພາບສູງ, ເຮັດໃຫ້ ກ່າວຊານຈ່າ ມັກຈະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫາຍາກກວ່າ ແລະ ມີຄຸນນະພາບສູງ.

ປັດໃຈຂອງພູສູງ ທີ່ມີຜົນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງ ກ່າວຊານຈ່າ:

• ສະພາບອາກາດ:

  • ອຸນຫະພູມເຢັນ: ອຸນຫະພູມທີ່ຕ່ຳກວ່າໃນເຂດພູສູງ ເຮັດໃຫ້ເມຕາບໍລິຊືມຂອງຕົ້ນຊາຊ້າລົງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ການສະສົມກົດອະມິໂນ (ຕົວຢ່າງ L-theanine, ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ umami) ແລະ ການຫຼຸດລົງຂອງ catechins ທີ່ມີລົດຂົມ.
  • ໝອກ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ໝອກທີ່ປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ໃນເຂດພູສູງ ໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມແກ່ຕົ້ນຊາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຖືກລັງສີຕາເວັນທີ່ແຮງເກີນໄປ. ໝອກຍັງຊ່ວຍໃນການສ້າງກົດອະມິໂນ.
  • ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ຫຼາຍ (ກາງເວັນ/ກາງຄືນ): ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ສຳຄັນ ລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ໃນພູ ກໍ່ສາມາດຊ່ວຍໃນການສະສົມສານທີ່ມີກິ່ນຫອມ ໃນໃບຊາ.

• ລັງສີຕາເວັນ:

  • ແສງຕາເວັນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ກະຈາຍອອກ: ທີ່ລະດັບຄວາມສູງຫຼາຍ, ແສງຕາເວັນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ, ແຕ່ໝອກ ແລະ ເມກ ມັກຈະເຮັດໃຫ້ແສງກະຈາຍອອກ, ສ້າງເງື່ອນໄຂການຮັບແສງທີ່ກະຈາຍ. ການປະສົມນີ້ຊ່ວຍໃນການສັງເຄາະແສງ ແລະ ການພັດທະນາສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແຕ່ໃນຂະນະດຽວກັນກໍ່ປ້ອງກັນໃບບໍ່ໃຫ້ຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ແຂງກະດ້າງ.

• ດິນ:

  • ການລະບາຍນ້ຳດີ: ເປີ້ນພູ ສະໜອງການລະບາຍນ້ຳຕາມທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງສຳຄັນຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຮາກຊາ ແລະ ປ້ອງກັນນ້ຳຂັງ.
  • ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ: ດິນໃນພູ ມັກຈະອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ ແລະ ຈຸລະທາດ, ເຊິ່ງຖືກດູດຊຶມໂດຍຕົ້ນຊາ ແລະ ມີຜົນຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ.
  • ສານອິນຊີ: ດິນພູສູງ ມັກຈະອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ, ຍ້ອນການຍ່ອຍສະຫຼາຍຂອງໃບໄມ້ທີ່ຫຼົ່ນລົງ ແລະ ການແປສະພາບເປັນແຮ່ທາດທີ່ຊ້າ, ເຊິ່ງຍັງຊ່ວຍໃຫ້ດິນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ.

• ອາກາດ:

  • ອາກາດທີ່ບໍລິສຸດ: ເຂດພູສູງ ມັກຈະມີອາກາດທີ່ສະອາດ, ບໍ່ມີມົນລະພິດ, ເຊິ່ງກໍ່ອາດມີຜົນດີຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຊາ.

ພາກພື້ນການຜະລິດ ກ່າວຊານຈ່າ:

ກ່າວຊານຈ່າ ຖືກຜະລິດໃນພາກພື້ນພູສູງຕ່າງໆ ຂອງໂລກ, ແຕ່ໂດຍສະເພາະແມ່ນມີຊື່ສຽງໃນອາຊີ, ໂດຍສະເພາະ:

• ໄຕ້ຫວັນ: ກ່າວຊານຈ່າ ຂອງໄຕ້ຫວັນ ຖືກຕີລາຄາສູງຫຼາຍ. ເຂດພູສູງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ:

  • Alishan (阿里山): ໜຶ່ງໃນພາກພື້ນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ ກ່າວຊານຈ່າ. ຊາ Alishan ມີຊື່ສຽງດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້, ເນື້ອສຳຜັດທີ່ມີນ້ຳມັນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງຢູ່ດົນ.
  • Lishan (梨山): ເຂດປູກຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ຊາ Lishan ຖືກຕີລາຄາສູງຍ້ອນລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
  • Yushan (玉山): ຕັ້ງຢູ່ອ້ອມຮອບພູ Yushan (ພູ Jade), ພູທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ.
  • Shanlinxi (杉林溪): ອີກເຂດພູສູງທີ່ມີຊື່ສຽງ.
  • Qilaishan (奇萊山): ຊາຈາກພາກພື້ນ Qilaishan.

• ຈີນ:

  • Wuyishan (武夷山): ເຖິງແມ່ນວ່າ Wuyishan ມີຊື່ສຽງດ້ວຍອູຫຼົງທີ່ປູກຢູ່ໜ້າຜາ (Yan Cha), ແຕ່ບາງພື້ນທີ່ທີ່ສູງຂອງ Wuyishan ກໍ່ຜະລິດ ກ່າວຊານຈ່າ ເຊັ່ນກັນ.
  • Huangshan (黄山): ພູ Huangshan, ບ່ອນທີ່ປູກຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ Huang Shan Mao Feng, ກໍ່ອາດຖືໄດ້ວ່າເປັນເຂດພູສູງ.
  • Emeishan (峨眉山): ພູ Emeishan ໃນແຂວງ Sichuan, ບ່ອນທີ່ຜະລິດຊາຂຽວ Emei Xueya, ກໍ່ເປັນເຂດພູສູງ.
  • Yunnan (云南): ແຂວງ Yunnan, ໂດຍສະເພາະເຂດພູສູງ ເຊັ່ນ Bulang Shan ແລະ Yiwu Shan, ບ່ອນທີ່ຜະລິດ pu’er ແລະ ຊາປະເພດອື່ນໆ, ກໍ່ສາມາດຖືໄດ້ວ່າເປັນພາກພື້ນ ກ່າວຊານຈ່າ.

• ອິນເດຍ:

  • Darjeeling: Darjeeling ໃນ Himalaya, ທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ວຍສວນຊາພູສູງ, ຜະລິດຊາທີ່ສາມາດຖືວ່າເປັນ ກ່າວຊານຈ່າ ໄດ້ຕາມຫຼາຍເງື່ອນໄຂ.
  • Nilgiri: ພູ Nilgiri ສີຟ້າ ໃນພາກໃຕ້ຂອງອິນເດຍ ກໍ່ຜະລິດຊາພູສູງ.

• ເນປານ: ເຂດພູສູງຂອງເນປານ, ທີ່ຢູ່ຕິດກັບ Darjeeling, ກໍ່ຜະລິດຊາທີ່ຄ້າຍຄື ກ່າວຊານຈ່າ.

• ຫວຽດນາມ: ເຂດພູສູງພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ.

• ຢີ່ປຸ່ນ: ສວນຊາພູສູງບາງບ່ອນໃນຢີ່ປຸ່ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຄຳວ່າ “Gao Shan Cha” ຈະບໍ່ຖືກໃຊ້ເປັນປົກກະຕິໃນຢີ່ປຸ່ນ, ແຕ່ແນວຄິດກ່ຽວກັບຊາພູສູງກໍ່ມີຢູ່.

ປະເພດຂອງຊາທີ່ຜະລິດເປັນ ກ່າວຊານຈ່າ:

ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ກ່າວຊານຈ່າ ບໍ່ແມ່ນປະເພດຊາທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນປະເພດໂດຍອີງໃສ່ສະຖານທີ່ປູກ. ຊາປະເພດຕ່າງໆ ສາມາດຖືກປູກຢູ່ເຂດພູສູງ ແລະ ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຖືກຈັດປະເພດເປັນ ກ່າວຊານຈ່າ. ປະເພດຊາທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ ທີ່ຜະລິດເປັນ ກ່າວຊານຈ່າ:

• ອູຫຼົງ: ກ່າວຊານອູຫຼົງ ຂອງໄຕ້ຫວັນ – ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍທີ່ສຸດ. ອູຫຼົງ ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນລັກສະນະຂອງ terroir ໄດ້ດີເປັນພິເສດ, ແລະ ພູສູງກໍ່ເຮັດໃຫ້ມີລັກສະນະພິເສດ.
• ຊາຂຽວ: ໃນເຂດພູສູງ ຜະລິດຊາຂຽວທີ່ຍອດຢ້ຽມ, ເຊິ່ງສາມາດນຸ່ມນວນ ແລະ ຫວານກວ່າຊາຂຽ�ທີ່ປູກຢູ່ພື້ນທີ່ຮາບພຽງ. ຕົວຢ່າງ, ຊາຂຽວພູສູງ Longjing ຫຼື Biluochun.
• ຊາຂາວ: ໃນເຂດພູສູງ ກໍ່ສາມາດຜະລິດຊາຂາວ, ຕົວຢ່າງ Bai Mu Dan ຫຼື Yin Zhen, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະພົບເຫັນໜ້ອຍກວ່າ.
• ຊາດຳ: ບາງເຂດພູສູງ, ເຊັ່ນ Darjeeling, ຜະລິດຊາດຳ, ເຊິ່ງກໍ່ສາມາດຖືກຈັດປະເພດເປັນ ກ່າວຊານຈ່າ ໃນຄວາມໝາຍກວ້າງ.

ວິທີການຈຳແນກ ແລະ ເລືອກ ກ່າວຊານຈ່າ:

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ໃຫ້ສັງເກດພາກພື້ນຕົ້ນກຳເນີດ. ຊອກຫາຊາຈາກເຂດພູສູງທີ່ມີຊື່ສຽງ ເຊັ່ນ Alishan, Lishan, Darjeeling ແລະ ອື່ນໆ. ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ ຄວນຖືກລະບຸຢູ່ເທິງຫີບຫໍ່ ຫຼື ໃນຄຳອະທິບາຍຂອງຊາ.
• ຄຳອະທິບາຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ: ຊອກຫາຄຳອະທິບາຍທີ່ເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ນຸ່ມນວນ, ຄ້າຍດອກໄມ້, ຄ້າຍໝາກໄມ້, ຫວານ. ຄຳວ່າ “ສົດຊື່ນ”, “ລຽບນຸ່ນ”, “ສະອາດ” ກໍ່ອາດບົ່ງບອກເຖິງ ກ່າວຊານຈ່າ.
• ລາຄາ: ກ່າວຊານຈ່າ, ຕາມປົກກະຕິ, ມີລາຄາແພງກວ່າຊາທີ່ປູກຢູ່ພື້ນທີ່ຮາບພຽງ, ເນື່ອງຈາກການຜະລິດທີ່ຕ້ອງໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍກວ່າ ແລະ ຄຸນນະພາບສູງ. ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບຊາທີ່ອ້າງວ່າເປັນ “Gao Shan Cha” ອາດເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ ຫຼື ຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ຮູບຮ່າງພາຍນອກ (ທຽບທຽມ): ຮູບຮ່າງພາຍນອກ ອາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຊາ. ສຳລັບອູຫຼົງຄຸນນະພາບສູງ, ການມ້ວນໃບອາດເປັນຮູບຊົງທີ່ແໜ້ນ ແລະ ເປັນລະບຽບ. ສຳລັບຊາຂຽວ, ໃບອາດນຸ່ມນວນ ແລະ ເຕັມ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຮູບຮ່າງພາຍນອກບໍ່ແມ່ນປັດໃຈທີ່ຕັດສິນ.
• ການຊິມ: ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຄຸນນະພາບຂອງ ກ່າວຊານຈ່າ – ກໍ່ຄືການຊິມມັນ. ໃຫ້ສັງເກດລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ, ເນື້ອສຳຜັດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງ. ກ່າວຊານຈ່າ ຄວນມີຄວາມສົມດຸນ, ກົມກືນ ແລະ ໜ້າພໍໃຈ.
• ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຂາຍ: ຊື້ ກ່າວຊານຈ່າ ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ຜູ້ທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາຄຸນນະພາບ. ພວກເຂົາສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນລະອຽດກວ່າ ກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງຊາ.

ການຊົງ ແລະ ການດື່ມດູ່ ກ່າວຊານຈ່າ ຢ່າງມີຄວາມສຸກ:

• ຄຸນນະພາບຂອງນ້ຳ: ໃຊ້ນ້ຳອ່ອນ, ຜ່ານການກັ່ນຕອງ.
• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງ ກ່າວຊານຈ່າ. ສຳລັບຊາຂຽວ – ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ (75-85°C), ສຳລັບອູຫຼົງ – ສູງກວ່າ (85-95°C). ຊາຂາວ ກໍ່ຊົງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ.
• ອຸປະກອນ: ເພື່ອການຊົງ ສາມາດໃຊ້ gaiwan, ໝໍ້ດິນ Yixing, ອຸປະກອນປະເພດຄາງຄືນ (porcelain) ຫຼື ແກ້ວ.
• ປະລິມານຊາ: ໃຊ້ປະລິມານຊາທີ່ພໍດີ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນເກີນໄປ. ຕາມປົກກະຕິ 3-5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150-200 ມລ.
• ເວລາໃນການຊົງ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ ຄວນສັ້ນ (15-30 ວິນາທີ), ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ ສາມາດເພີ່ມເວລາໄດ້ເລື້ອຍໆ. ກ່າວຊານຈ່າ ມັກຈະທົນທານຕໍ່ການຊົງໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ.
• ດື່ມດູ່ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ: ດື່ມຊາຢ່າງຊ້າໆ, ດື່ມດູ່ກັບກິ່ນຫອມທີ່ນຸ່ມນວນ, ລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງທີ່ສົດຊື່ນ.

ສະຫຼຸບ:

ກ່າວຊານຈ່າ – ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາເທົ່ານັ້ນ, ມັນແມ່ນການສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງ terroir ຂອງພູສູງທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຄວາມຊຳນານຂອງຜູ້ຜະລິດຊາ. ມັນຖືກຕີລາຄາຍ້ອນຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງມັນ, ທີ່ເກີດຈາກຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ: ລົດຊາດທີ່ນຸ່ມນວນ, ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງທີ່ສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມປານີດ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ສວນຊາທີ່ຢູ່ສູງທີ່ສຸດໃນໂລກ ຕັ້ງຢູ່ໃນທິເບດ ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 3500 ແມັດ, ບ່ອນທີ່ມີການທົດລອງປູກຊາ “Xizang Gao Shan Cha” (西藏高山茶, xī zàng gāo shān chá). ຢູ່ໄຕ້ຫວັນ ມີປະເພນີ “cha shan pao” (茶山跑, chá shān pǎo) – ການແລ່ນມາຣາທອນຜ່ານສວນຊາຂອງ Alishan, ຜູ້ຊະນະຈະໄດ້ຮັບຊາຄຸນນະພາບສູງສຳລັບໜຶ່ງປີ. ໃນປີ 2019, ນັກບິນອະວະກາດຂອງສະຖານີອະວະກາດຈີນ ໄດ້ດື່ມ ກ່າວຊານຈ່າ ທີ່ຖືກກະກຽມເປັນພິເສດ ໃນກອບການທົດລອງສຶກສາການຮັບຮູ້ລົດຊາດໃນສະພາບທີ່ບໍ່ມີນ້ຳໜັກ. ຕຳນານກ່າວວ່າ ຕົ້ນຊາຢູ່ພູ Alishan ຖືກປູກຈາກແກ່ນທີ່ນົກສັກສິດເອົາມາຈາກສະຫວັນ, ດັ່ງນັ້ນຊາຈຶ່ງມີ “tian xiang” (天香, tiān xiāng) – ກິ່ນຫອມແຫ່ງສະຫວັນ. ໃນວັດທະນະທຳຍີ່ປຸ່ນ ມີແນວຄິດ “yama cha” (山茶, yama cha) – ຊາພູ, ທີ່ຄ້າຍຄືກັບ ກ່າວຊານຈ່າ ໃນແນວຄິດ, ແຕ່ເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດ umami. ການສຶກສາທາງວິທະຍາສາດໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຕົ້ນຊາທີ່ລະດັບຄວາມສູງຫຼາຍກວ່າ 2000 ແມັດ ຜະລິດໂປຣຕີນປ້ອງກັນຄວາມເຢັນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມຫວານພິເສດ. ຊ່າງຊາຊາວໄຕ້ຫວັນ ໃຊ້ດົນຕຣີໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ ກ່າວຊານຈ່າ, ໂດຍເຊື່ອວ່າການສັ່ນສະເທືອນມີຜົນກະທົບຕໍ່ຂະບວນການໝັກ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາຂອງ ກ່າວຊານຈ່າ ທີ່ແທ້ຈິງ ປະກອບດ້ວຍຫຼາຍປັດໃຈ: ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ, ຊື່ສຽງຂອງ terroir, ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ຄວາມຊຳນານໃນການປຸງແຕ່ງ. Dayuling (大禹嶺, dà yǔ lǐng) ລະດັບພຣີມຽມ ຈາກຄວາມສູງ 2600 ມ ອາດມີລາຄາ 500-1000 USD/ກກ, Lishan (梨山) – 200-500 USD/ກກ, Alishan – 50-200 USD/ກກ. ປະເພດຂອງການປອມແປງທີ່ພົບເລື້ອຍ: “ping di chong gao” (平地充高, píng dì chōng gāo) – ການນຳຊາຈາກພື້ນຮາບພຽງມາອ້າງວ່າເປັນຊາພູສູງ; “hun pei” (混配, hùn pèi) – ການປະສົມກັບວັດຖຸດິບລາຄາຖືກ; “tian jia xiang jing” (添加香精, tiān jiā xiāng jīng) – ການເພີ່ມສານປຸງກິ່ນ. ສັນຍານຂອງການປອມແປງ: ກິ່ນຫອມທີ່ເດັ່ນຊັດເກີນໄປ, ການສູນເສຍລົດຊາດຢ່າງວ່ອງໄວຫຼັງຈາກການຊົງ 2-3 ຄັ້ງ, ສີຂອງນ້ຳຊາທີ່ບໍ່ທຳມະຊາດ. ວິທີການກວດສອບ: ການສຶກສາ “ye di” (葉底) – ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ ເພື່ອເບິ່ງຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ; ການທົດສອບ “leng wen” (冷聞, lěng wén) – ກິ່ນຫອມເຢັນຂອງຖ້ວຍຊາທີ່ຫວ່າງເປົ່າ ຄວນມີຄວາມຄົງທົນ; ການກວດສອບໃບຢັ້ງຢືນ “chan di zheng ming” (產地證明, chǎn dì zhèng míng). ແນະນຳໃຫ້ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ໄວ້ໃຈໄດ້ ດ້ວຍລະບົບຕ່ອງໂສ້ທີ່ຕິດຕາມໄດ້ “cong cha yuan dao cha bei” (從茶園到茶杯, cóng chá yuán dào chá bēi) – ຈາກສວນຊາເຖິງຖ້ວຍຊາ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ການເກັບຮັກສາ ກ່າວຊານຈ່າ ທີ່ຖືກຕ້ອງ ອີງໃສ່ຫຼັກການ “wu fang” (五防, wǔ fáng) – ຫ້າການປ້ອງກັນ: ຈາກຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ກິ່ນ, ອາກາດ ແລະ ອຸນຫະພູມສູງ. ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເໝາະສົມ 50-60%, ອຸນຫະພູມ 5-15°C ສຳລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ ຫຼື 15-25°C ສຳລັບການບໍລິໂພກໃນປະຈຸບັນ. ໃຊ້ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ ເຊັ່ນ “xi cha guan” (錫茶罐, xī chá guàn) – ໂຖດີບຸກ, ຫຼື “zi sha guan” (紫砂罐, zǐ shā guàn) – ດິນ Yixing ສຳລັບອູຫຼົງ. ການຫີບຫໍ່ສູນຍາກາດ “zhen kong bao zhuang” (真空包裝, zhēn kōng bāo zhuāng) ຍືດອາຍຸຄວາມສົດໃໝ່ໄດ້ເຖິງ 2 ປີ. ສຳລັບແນວພັນພຣີມຽມ ນຳໃຊ້ວິທີ “dong cang” (凍藏, dòng cáng) – ການແຊ່ແຂງທີ່ -18°C ໃນສ່ວນນ້ອຍໆ. ສຳຄັນທີ່ຈະຫຼີກລ່ຽງ “chuan wei” (串味, chuàn wèi) – ການຖ່າຍທອດກິ່ນພາຍນອກ, ໂດຍເກັບຊາແຍກຕ່າງຫາກຈາກເຄື່ອງເທດ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງ ກ່າວຊານຈ່າ ປະເພດຊາຂຽວ – 12-18 ເດືອນ, ອູຫຼົງທີ່ໝັກເລັກນ້ອຍ – 18-24 ເດືອນ, ອູຫຼົງທີ່ໝັກລະດັບກາງ – ສູງເຖິງ 3 ປີ ຖ້າປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ.

9. ການຊົງ:

ການຊົງ ກ່າວຊານຈ່າ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ປະຕິບັດຕາມຫຼັກການ “cha shui bi” (茶水比, chá shuǐ bǐ) – ອັດຕາສ່ວນທີ່ຖືກຕ້ອງລະຫວ່າງຊາ ແລະ ນ້ຳ. ສຳລັບອູຫຼົງ ແນະນຳ 1:20-1:30, ສຳລັບຊາຂຽວ 1:50. ນ້ຳ ຄວນໄດ້ມາດຕະຖານ “shan quan shui” (山泉水, shān quán shuǐ) – ນ້ຳພຸພູ ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງແຮ່ທາດ 50-150 ມກ/ລ. ລະບອບອຸນຫະພູມ: ສຳລັບຊາຂຽວ ກ່າວຊານຈ່າ 75-80°C, ສຳລັບອູຫຼົງທີ່ໝັກເລັກນ້ອຍ 85-90°C, ສຳລັບອູຫຼົງທີ່ໝັກລະດັບກາງ 90-95°C. ວິທີ “gong fu cha” (功夫茶, gōng fū chá) ປະກອບດ້ວຍ: ການອຸ່ນເຄື່ອງຊົງ “wen bei” (溫杯, wēn bēi), ການລ້າງຊາ “xi cha” (洗茶, xǐ chá) – 5 ວິນາທີ, ຊຸດຂອງການຖອກນ້ຳສັ້ນໆ ດ້ວຍການເພີ່ມເວລາ: 20-30-40-60-90-120 ວິນາທີ. ວິທີສຳຮອງ “leng pao” (冷泡, lěng pào) – ການຊົງແບບເຢັນ 4-8 ຊົ່ວໂມງ – ເປັນພິເສດທີ່ເປີດເຜີຍຄວາມຫວານຂອງຊາພູສູງ. ສຳຄັນທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມ “cha dao” (茶道, chá dào) – ເສັ້ນທາງຊາ, ລວມທັງການຖອກນ້ຳທີ່ຖືກຕ້ອງ “gao chong” (高沖, gāo chōng) – ຈາກທີ່ສູງ ເພື່ອເພີ່ມອົກຊີເຈນ.

8. ຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

ກ່າວຊານຈ່າ ມີຄຸນສົມບັດ adaptogen ທີ່ຊັດເຈນ, ຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍປັບຕົວເຂົ້າກັບຄວາມຄຽດ. ປະລິມານ L-theanine ທີ່ສູງ ຊ່ວຍ “an shen” (安神, ān shén) – ເຮັດໃຫ້ຈິດໃຈສະຫງົບ, ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ ໂດຍບໍ່ມີຜົນຂ້າງຄຽງທາງການງ່ວງນອນ. ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ວັດແທກດ້ວຍວິທີ ORAC, ສູງເຖິງ 1500-2000 μmol TE/ກ, ເຊິ່ງມີປະສິດທິພາບໃນການ “kang yang hua” (抗氧化, kàng yǎng huà) – ຕໍ່ສູ້ກັບຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊີເດຊັນ. ພໍລີແຊກຄາໄລຂອງຊາ ສະແດງຜົນປັບປຸງພູມຕ້ານທານ, ເສີມສ້າງ “wei qi” (衛氣, wèi qì) – ພະລັງງານປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ. ການບໍລິໂພກຢ່າງເປັນປົກກະຕິ ຊ່ວຍ “jiang zhi” (降脂, jiàng zhī) – ຫຼຸດລົງໄຂມັນໃນເລືອດ, ປັບລະດັບ cholesterol ໃຫ້ຢູ່ໃນເກນປົກກະຕິ. GABA ໃນສ່ວນປະກອບຂອງຊາ ມີຜົນຫຼຸດຄວາມດັນ, ຊ່ວຍໃນ “gao xue ya” (高血壓, gāo xuè yā) – ຄວາມດັນເລືອດສູງ. ແຮ່ທາດທີ່ຊັບຊ້ອນ ສະໜັບສະໜູນ “gu zhi” (骨質, gǔ zhì) – ເນື້ອເຍື່ອກະດູກ, ສຳຄັນເປັນພິເສດ ແມ່ນປະລິມານທາດການຊຽມ ແລະ ແມກນີຊຽມ ທີ່ດູດຊຶມໄດ້ງ່າຍ. ໃນການແພດພື້ນເມືອງຈີນ, ກ່າວຊານຈ່າ ຖືກຈັດຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ “qing re jie du” (清熱解毒, qīng rè jiě dú) – ທຳຄວາມສະອາດຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຂັບໄລ່ສານພິດ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີຂອງ ກ່າວຊານຈ່າ ມີລັກສະນະສົມດຸນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສານປະກອບທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງຊີວະພາບ. ປະລິມານຂອງກົດອະມິໂນ ສູງເຖິງ 3-5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງສູງກວ່າຊາທີ່ປູກຢູ່ພື້ນຮາບພຽງ 1.5-2 ເທົ່າ. L-theanine (茶氨酸, chá ān suān) ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກ, ກວມເອົາເຖິງ 50% ຂອງຈຳນວນກົດອະມິໂນທັງໝົດ. ປະລິມານຂອງ catechins (兒茶素, ér chá sù) ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ – 15-20%, ໂດຍອັດຕາສ່ວນ EGCG ຕໍ່ EGC ເນັ້ນໄປທາງຮູບແບບທີ່ມີລົດຂົມໜ້ອຍກວ່າ. ຄາເຟອີນ (咖啡因, kā fēi yīn) ມີຢູ່ໃນປະລິມານ 2-3%, ເຊິ່ງຕ່ຳກວ່າໃນຊາທີ່ປູກຢູ່ພື້ນຮາບພຽງ. ປະລິມານສູງຂອງສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້: linalool, geraniol, nerolidol, benzyl alcohol. ພໍລີແຊກຄາໄລ (茶多糖, chá duō táng) ກວມເອົາ 3-4%, ໃຫ້ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມຂຸ້ນແກ່ນ້ຳຊາ. ສ່ວນປະກອບຂອງແຮ່ທາດ ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດໂປຕັສຊຽມ (2000-3000 ມກ/100ກ), ແມກນີຊຽມ (200-300 ມກ/100ກ), ມັງການີສ (50-150 ມກ/100ກ). ລັກສະນະພິເສດ ແມ່ນປະລິມານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງກົດ γ-aminobutyric (GABA), ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນສະພາບ metabolism ທີ່ບໍ່ມີອົກຊີເຈນ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງການກິ່ນ ແລະ ລົດຊາດ (Organoleptic Characteristics):

ກ່າວຊານຈ່າ ມີໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ ດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ເດັ່ນຊັດຄື “hua xiang” (花香, huā xiāng) – ກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້, ລວມທັງກິ່ນອ່ອນໆ ຂອງດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກມະລິ, ດອກຫອມປ່າ (osmanthus). ຍັງມີລັກສະນະພິເສດຄື “gao shan yun” (高山韻, gāo shān yùn) – ລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງ ແບບພູສູງ ທີ່ຖືກອະທິບາຍວ່າ ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມເປັນແຮ່ທາດອ່ອນໆ. ລົດຊາດ ມີຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ “gan” (甘, gān) ແລະ ບໍ່ມີລົດຂົມ “ku” (苦, kǔ). ເນື້ອສຳຜັດຂອງນ້ຳຊາ “hua run” (滑潤, huá rùn) – ລຽບນຸນ ແລະ ມີຄວາມມັນ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກ “hou yun” (喉韻, hóu yùn) – ສຽງສະທ້ອນໃນລຳຄໍ. ສີຂອງນ້ຳຊາ ແຕກຕ່າງຈາກສີເຫຼືອງທອງອ່ອນ ຈົນເຖິງສີອຳພັນ ສຳລັບອູຫຼົງ, ຈາກສີຂຽວຈາງ ຈົນເຖິງສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ສຳລັບຊາຂຽວ. ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ “gan xiang” (乾香, gān xiāng) ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີກິ່ນອ່ອນໆ ຂອງພືດສົດ ແລະ ດອກໄມ້. ເມື່ອເຢັນລົງ, ນ້ຳຊາ ໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມເຢັນ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ “leng xiang” (冷香, lěng xiāng), ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບສູງ. ໃບຊາຫຼັງຈາກການຊົງ ສະແດງໃຫ້ເຫັນ “ye di” (葉底, yè dǐ) ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ – ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ມີຂອບຮຽບ, ມີສີສົດໃສ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ກ່າວຊານຈ່າ ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຊາ, ແຕ່ມີລັກສະນະລວມ ທີ່ຖືກກຳນົດໂດຍຄຸນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບຈາກພູສູງ. ສຳລັບອູຫຼົງ ຂະບວນການປະກອບມີ: wei diao (萎凋, wěi diāo) – ການຜິງໃຫ້ຫ່ຽວ ເປັນເວລາ 8-12 ຊົ່ວໂມງ ທີ່ອຸນຫະພູມ 20-25°C; yao qing (搖青, yáo qīng) – ການສັ່ນໃບ 4-6 ຄັ້ງ ດ້ວຍໄລຍະຫ່າງ ເພື່ອການໝັກທີ່ຂອບໃບ; sha qing (殺青, shā qīng) – ການຢຸດການໝັກ ທີ່ອຸນຫະພູມ 280-320°C; rou nian (揉捻, róu niǎn) – ການມ້ວນ, ມັກຈະເປັນສອງຂັ້ນຕອນ; yi hong gan (烘乾, hōng gān) – ການອົບແຫ້ງ ທີ່ 80-100°C. ລັກສະນະພິເສດຂອງການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບຈາກພູສູງ ແມ່ນລະບອບການໝັກທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ (15-25% ທຽບກັບ 30-40% ສຳລັບອູຫຼົງທີ່ປູກຢູ່ພື້ນຮາບພຽງ) ແລະ ອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງທີ່ຕ່ຳກວ່າ ເພື່ອຮັກສາສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້. ສຳລັບຊາຂຽວ ກ່າວຊານຈ່າ ນຳໃຊ້ວິທີ “gao wen duan sha” (高溫短殺, gāo wēn duǎn shā) – ການຢຸດການໝັກດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນເວລາສັ້ນ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ການຄັດແຍກຂັ້ນສຸດທ້າຍ ລວມມີການເລືອກຕາມຂະໜາດ, ການກຳຈັດກ້ານ ແລະ ໃບທີ່ເສຍຫາຍ.

4. ເຂດປູກ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

Terroir ຂອງ ກ່າວຊານຈ່າ ຖືກກຳນົດໂດຍຫຼາຍປັດໃຈ: ລະດັບຄວາມສູງຈາກໜ້ານ້ຳທະເລ, ການຫັນໜ້າຂອງເປີ້ນພູ, ສ່ວນປະກອບຂອງດິນ ແລະ ຈຸລະພາກອາກາດ (microclimate). ເປີ້ນພູທາງທິດຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ທີ່ມີຄ້ອຍ 15-30 ອົງສາ ຖືວ່າເໝາະສົມທີ່ສຸດ. ດິນໃນເຂດພູສູງ ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນດິນກົດ (pH 4.5-5.5), ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ອາລູມີນຽມ, ມີປະລິມານສານອິນຊີສູງ. ປະກົດການ “yun wu” (雲霧, yún wù) – ໝອກພູ ມີບົດບາດສຳຄັນ, ເຊິ່ງສ້າງຮົ່ມເງົາທຳມະຊາດ ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຢູ່ທີ່ລະດັບ 80-85%. ການປູກ ກ່າວຊານຈ່າ ຮຽກຮ້ອງເຕັກນິກກະສິກຳພິເສດ: ການສ້າງຂັ້ນໄດດິນຕາມເປີ້ນພູ, ການສ້າງແນວກັນລົມ, ການໃຊ້ປຸ໋ຍອິນຊີ. ການຕັດແຕ່ງຕົ້ນຊາ ດຳເນີນຕາມລະບົບ “tai ge” (台刈, tái gē) – ການຕັດຕ່ຳ ເພື່ອກະຕຸ້ນການເຕີບໂຕຂອງຍອດອ່ອນ. ການເກັບກ່ຽວຢູ່ເຂດພູສູງ ເກີດຂຶ້ນ 3-4 ຄັ້ງຕໍ່ປີ, ເຊິ່ງໜ້ອຍກວ່າການປູກຢູ່ພື້ນຮາບພຽງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເນື່ອງຈາກຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການເຂົ້າເຖິງ, ມັກຈະໃຊ້ແຮງງານຄົນ, ເຊິ່ງເພີ່ມຕົ້ນທຶນການຜະລິດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສຳລັບການຜະລິດ ກ່າວຊານຈ່າ ນຳໃຊ້ແນວພັນຕ່າງໆ ຂອງ Camellia sinensis, ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູສູງ. ຢູ່ໄຕ້ຫວັນ, ແນວພັນທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນ Qing Xin Wu Long (青心烏龍, qīng xīn wū lóng), Jin Xuan (金萱, jīn xuān) ແລະ Si Ji Chun (四季春, sì jì chūn). ຢູ່ເຂດພູສູງ, ຕົ້ນຊາ ພັດທະນາລະບົບຮາກທີ່ແຂງແຮງກວ່າ ເພື່ອຍຶດເກາະຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ ແລະ ດູດຊຶມສານອາຫານຈາກດິນທີ່ມີຫີນຫຼາຍ. ໃບຂອງຕົ້ນຊາພູສູງ ຕາມປົກກະຕິ ມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ໜາກວ່າ, ມີຊັ້ນ cuticle ຂີ້ເຜິ້ງ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ເພື່ອປ້ອງກັນລັງສີ UV ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ຂໍ້ປ້ອງລະຫວ່າງໃບ ສັ້ນກວ່າ, ເຮັດໃຫ້ຍອດອ່ອນ (flush) ມີຄວາມໜາແໜ້ນກວ່າ. ວັດຖຸດິບ ສຳລັບ ກ່າວຊານຈ່າ ຖືກເກັບຕາມມາດຕະຖານ “yi xin san ye” (一心三葉, yī xīn sān yè) – ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສາມໃບ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ສຳລັບແນວພັນພຣີມຽມ ອາດໃຊ້ມາດຕະຖານ “yi xin er ye” (一心二葉, yī xīn èr yè) – ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ. ລັກສະນະພິເສດຂອງວັດຖຸດິບຈາກພູສູງ ແມ່ນປະລິມານກົດອະມິໂນ ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ໂດຍສະເພາະ theanine, ແລະ ປະລິມານ polyphenols ທີ່ຫຼຸດລົງ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການເຕີບໂຕທີ່ຊ້າໃນສະພາບອຸນຫະພູມຕ່ຳ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດຂອງຊາພູສູງ ມີຄວາມຜູກພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນ ກັບການພັດທະນາວັດທະນະທຳຊາໃນຈີນ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ (960-1279 ປີ), ຊາພູສູງ ໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງບັນນາການ ຖວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ, ເຊິ່ງໄດ້ສ້າງສະຖານະພາບຂອງມັນ ເປັນ Gong Cha (貢茶, gòng chá) – ຊາຫຼວງ. ໃນບໍລິບົດທາງວັດທະນະທຳ, ກ່າວຊານຈ່າ ສະແດງເຖິງຄວາມປາຖະໜາໃນຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສົມບູນແບບ, ເປັນຕົວແທນຂອງຫຼັກການເຕົ໋າ ແຫ່ງຄວາມກົມກືນກັບທຳມະຊາດ. ຢູ່ໄຕ້ຫວັນ, ວັດທະນະທຳ ກ່າວຊານຈ່າ ໄດ້ຮັບການພັດທະນາເປັນພິເສດ ຫຼັງຈາກປີ 1949, ເມື່ອຊ່າງຊາຈາກຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ ໄດ້ນຳເອົາປະເພນີການປຸງແຕ່ງອູຫຼົງ ມານຳ. ໃນຊຸມປີ 1980, ກ່າວຊານຈ່າ ຂອງໄຕ້ຫວັນ ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງມະຫັດສະຈັນທາງເສດຖະກິດຂອງເກາະ, ແລະ ພິທີຊາ ດ້ວຍການໃຊ້ອູຫຼົງພູສູງ ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນສຳຄັນຂອງວັດທະນະທຳທາງທຸລະກິດ. ໃນຈີນສະໄໝໃໝ່, ສຳນວນ “ດື່ມ Gao Shan Cha” (喝高山茶, hē gāo shān chá) ໄດ້ກາຍເປັນຄຳປຽບທຽບ ສຳລັບລົດຊາດທີ່ປານີດ ແລະ ສະຖານະພາບທາງສັງຄົມສູງ. ຊາພູສູງ ຍັງມີບົດບາດສຳຄັນ ໃນການແພດພື້ນເມືອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກຕີລາຄາຍ້ອນຄຸນສົມບັດ “ທຳຄວາມສະອາດຄວາມຮ້ອນ” (清熱, qīng rè) ແລະ “ບຳລຸງຢິນ” (養陰, yǎng yīn).

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ກ່າວຊານຈ່າ (高山茶, gāo shān chá) ຖືກຈຳແນກ ບໍ່ແມ່ນຕາມວິທີການປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ຕາມເກນທາງພູມສາດ – ຄວາມສູງຂອງການປູກຕົ້ນຊາ. ໃນປະເພນີຊາຈີນ ມີການຈັດລຽນລຳດັບທີ່ຊັດເຈນ: Ping Di Cha (平地茶, píng dì chá) – ຊາທີ່ປູກຢູ່ພື້ນຮາບພຽງ (ສູງເຖິງ 300 ມ), Ban Gao Shan Cha (半高山茶, bàn gāo shān chá) – ຊາທີ່ປູກຢູ່ລະດັບຄວາມສູງປານກາງ (300-1000 ມ), ແລະ ກ່າວຊານຈ່າ ແທ້ໆ – ຊາພູສູງ (ສູງກວ່າ 1000 ມ). ຢູ່ໄຕ້ຫວັນ, ການຈຳແນກນີ້ຍິ່ງລະອຽດກວ່າ: ຊາທີ່ປູກຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 1000-1500 ມ ຖືກເອີ້ນງ່າຍໆວ່າ ກ່າວຊານຈ່າ, ແລະ ຊາທີ່ປູກຢູ່ສູງກວ່າ 1500 ມ – Gao Leng Cha (高冷茶, gāo lěng chá), ຊຶ່ງໝາຍເຖິງ “ຊາເຢັນສູງ”. ຄຳວ່າ “Gaoshan” ປະກົດຂຶ້ນເປັນຄັ້ງທຳອິດ ໃນບົດຂຽນຂອງຈີນ ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (618-907 ປີ), ເມື່ອນັກກະວີ Lu Yu ໃນບົດປະພັນຂອງລາວ “Cha Jing” (茶經) ໄດ້ກ່າວວ່າ “ຊາຈາກພູສູງ ດີກວ່າຊາຈາກທີ່ຕ່ຳ”. ຕົ້ນກຳເນີດຂອງການປູກຊາໃນເຂດພູສູງ ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຄື່ອນຍ້າຍຕາມທຳມະຊາດ ຂອງຕົ້ນຊາປ່າ ໄປສູ່ເຂດພູສູງຂອງແຂວງຢຸນນານ ແລະ ການບຸກເບີກພື້ນທີ່ເຫຼົ່ານີ້ ໂດຍມະນຸດ ໃນເວລາຕໍ່ມາ.