- ປະເພດ: ອາດຈະແມ່ນຂຶ້ນກັບຖານ. ອາດຈະເປັນ ຊາດຳ (Hēi Chá), ຊາແດງ (Hóng Chá), ຊາຂຽວ, ຊາຂາວ ຫຼື ພູແອ (Shú huò Shēng) ທີ່ມີໝາກນາວເພີ່ມເຂົ້າ, ຫຼື ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກ. ນອກຈາກນີ້, ຍັງສາມາດເປັນ ນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພ ທີ່ເຮັດຈາກເປືອກໝາກນາວແຫ້ງ.
- ໝວດ: ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຊາໝາກໄມ້, ຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເພນີການເພີ່ມໝາກນາວລົງໃນຊາມີຮາກຖານຍາວນານຢູ່ປະເທດຈີນ. ສ່ວນປະສົມລະຫວ່າງຊາດຳ ແລະ ໝາກນາວ ເປັນທີ່ນິຍົມໂດຍສະເພາະຢູ່ແຂວງ ກວາງຕັ້ງ (广东, Guǎngdōng). ນອກຈາກນີ້, ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກໄມ້ທີ່ຄວ້ານເອົາໄສ້ອອກ ກໍ່ເປັນໝວດຊາທີ່ນິຍົມ, ລວມທັງ, ຕົວຢ່າງ, “ດ້າຮົງການ” (大红柑, Dà Hóng Gān) - ຊາແດງທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນໝາກກ້ຽງທີ່ຄວ້ານ, ແລະ “ຊຽວຊິງການ” (小青柑, Xiǎo Qīng Gān) - ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນໝາກກ້ຽງຂຽວທີ່ຄວ້ານ.
- ພິກັດພູມສາດ: ຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:
- ປະຫວັດສາດ: ບໍ່ມີການຢືນຢັນທີ່ແນ່ນອນວ່າເມື່ອໃດທີ່ການເພີ່ມໝາກນາວລົງໃນຊາໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນໃນປະເທດຈີນ, ແຕ່ການປະຕິບັດນີ້ອາດມີມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ເປືອກໝາກນາວແຫ້ງ (ຊື່ນຜີ - 陈皮) ຖືກນຳໃຊ້ໃນແພນດັ້ງເດີມຈີນມາດົນນານ.
- ຊື່:
- “ການເຈຍ” (柑桔/柑橘) - ຊື່ທົ່ວໄປສຳລັບໝາກນາວ, ລວມທັງໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກກະທິນ ແລະອື່ນໆ.
- “ຊາ” (茶) - ຊາ.
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາກັບໝາກນາວເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ນິຍົມໃນປະເທດຈີນ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດພາກໃຕ້. ມັນຖືວ່າສົດຊື່ນ, ມີປະໂຫຍດຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ອຸດົມໄປດ້ວຍວິຕາມິນ C. ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກຍັງມີໜ້າທີ່ທາງດ້ານສຸນທີຍະພາບອີກດ້ວຍ.
3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:
- ຊາ: ປະເພດຊາທີ່ໃຊ້ເປັນຖານ ອາດຈະແຕກຕ່າງກັນ:
- ຊາດຳ (Hēi Chá): ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ຊູພູແອ (Shú Pǔ’ěr), ບໍ່ຄ່ອຍເປັນ ເຊັງພູແອ (Shēng Pǔ’ěr).
- ຊາແດງ (Hóng Chá): ຊາແດງຊະນິດຕ່າງໆ.
- ຊາຂຽວ: ພົບເຫັນນ້ອຍກວ່າ.
- ຊາຂາວ: ຍັງໃຊ້ຢູ່, ແຕ່ບໍ່ຄ່ອຍຫຼາຍ.
- ອື່ນໆ: ບາງຄັ້ງມີຊາອູຫຼົງ (Oolong) ທີ່ມີການເພີ່ມໝາກນາວ.
- ໝາກນາວ: ໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ເປັນ “ພາຊະນະ” ສຳລັບຊາ:
- ໝາກກ້ຽງ (Citrus reticulata): ຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງສີຂຽວ (ທີ່ຍັງບໍ່ສຸກ) ແລະ ສຸກແລ້ວ.
- ໝາກກ້ຽງຫວານ (Citrus sinensis): ຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງ “ຕ້າຮົງ” (大红, Dà Hóng), ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າ “ສີແດງໃຫຍ່”, ແຕ່ໝາຍເຖິງຊະນິດຂອງໝາກກ້ຽງຫວານ.
- ໝາກກະທິນ “ມືຂອງພະພຸດທະເຈົ້າ” (Citrus medica var. sarcodactylis): ບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້, ແຕ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມພິເສດ.
- ໝາກພຸກ (Citrus maxima): ບາງຄັ້ງໃຊ້ເພື່ອສ້າງ “ບົມຊາ” ຂະໜາດໃຫຍ່.
- ໝາກເບີກາມົດ (Citrus bergamia): ບໍ່ຄ່ອຍ, ແຕ່ສາມາດໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມ.
- ໝາກນາວ (Citrus limon): ຕາມປົກກະຕິໃຊ້ໃນຮູບແບບແຫ້ງ (ຊອຍ, ເປືອກ).
- ການເກັບກ່ຽວ: ເວລາເກັບກ່ຽວຊາແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງມັນ. ໝາກນາວຖືກເກັບເມື່ອສຸກ.
- ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ: ຄຸນນະພາບຂອງທັງໃບຊາ ແລະ ໝາກນາວ ມີຄວາມສຳຄັນ.
4. ເທີຣົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:
- ພາກພື້ນ: ຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວ. ແຂວງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ (ກວາງຕັ້ງ, ຝູຈ້ຽນ, ຢຸນນານ) ເປັນຜູ້ສະໜອງຫຼັກທັງຊາ ແລະ ໝາກນາວ.
- ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ຫຼື ເຂດຮ້ອນ, ລະດູໜາວອົບອຸ່ນ ແລະ ລະດູຮ້ອນຮ້ອນ.
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:
ມີວິທີການຜະລິດທີ່ສຳຄັນຫຼາຍວິທີສຳລັບ ການເຈຍຊາ:
-
ຊາທີ່ຢູ່ພາຍໃນໝາກ:
- ການກຽມໝາກ: ຕັດສ່ວນເທິງຂອງໝາກນາວ (ໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກພຸກ), ຄ່ອຍໆເອົາເນື້ອອອກ, ແລະ ຕາກໝາກໃຫ້ແຫ້ງ.
- ການບັນຈຸ: ຖອກຊາ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ຊູພູແອ, ບໍ່ຄ່ອຍເປັນປະເພດອື່ນ) ລົງໃສ່ໝາກທີ່ກຽມໄວ້.
- ການປິດ: ຮູຖືກປິດດ້ວຍສ່ວນເທິງທີ່ຕັດອອກ ຫຼື ປະໄວ້ເປີດ.
- ການອົບ/ໝັກ: ໝາກໄມ້ທີ່ມີຊາພາຍໃນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ:
- ການອົບ: ອາດຈະເກີດຂຶ້ນດ້ວຍແສງແດດ, ໃນເຕົາ ຫຼື ຕູ້ອົບ. ໃນລະຫວ່າງການອົບ, ຊາຈະຊຶມຊັບກິ່ນຫອມຂອງໝາກ.
- ການໝັກ: ໃນກໍລະນີຂອງ ຊູພູແອ ທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກ, ຂະບວນການໝັກຈະສືບຕໍ່, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກພາຍໃນໝາກ.
- ການເກັບຮັກສາ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ສຳເລັດແລ້ວຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ. ບາງຄັ້ງຊາຈະຖືກບົ່ມໄວ້ເປັນພິເສດເປັນເວລາຫຼາຍປີ ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
-
ຊາທີ່ມີການເພີ່ມໝາກນາວແຫ້ງ:
- ການກຽມໝາກນາວ: ໝາກຖືກລ້າງ, ຊອຍເປັນແວ່ນ, ຕ່ອນກົມ ຫຼື ປອກເອົາເປືອກ ແລະ ອົບໃຫ້ແຫ້ງ.
- ການປະສົມ: ຊອຍ, ວົງແຫວນ ຫຼື ເປືອກທີ່ແຫ້ງຖືກເພີ່ມໃສ່ຊາທີ່ກຽມພ້ອມ (ຊາແດງ, ຊາຂຽວ, ຊາຂາວ, ອູຫຼົງ) ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນ.
- ການເກັບຮັກສາ: ສ່ວນປະສົມຖືກເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ເພື່ອໃຫ້ຊາຊຶມຊັບກິ່ນຫອມຂອງໝາກນາວ.
-
ການໃຫ້ກິ່ນຫອມ: ໃນບາງກໍລະນີ, ຊາອາດຖືກເພີ່ມກິ່ນຫອມດ້ວຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງໝາກນາວ ຫຼື ສານໃຫ້ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດອື່ນໆ.
6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:
ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດຂອງ ການເຈຍຊາ ແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ, ຊະນິດຂອງໝາກນາວ, ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ ແລະ ລະດັບການບົ່ມ (ຖ້າມີ).
- ລັກສະນະພາຍນອກ:
- ຊາທີ່ຢູ່ພາຍໃນໝາກ: ໝາກແຫ້ງທັງໝາກ (ໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກພຸກ) ທີ່ມີໃບຊາຢູ່ພາຍໃນ. ຂະໜາດ ແລະ ສີຂອງໝາກແມ່ນຂຶ້ນກັບຊະນິດຂອງມັນ.
- ຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ: ສ່ວນປະສົມຂອງໃບຊາກັບຕ່ອນເປືອກແຫ້ງ ຫຼື ຊອຍໝາກນາວ.
- ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມສົດໃສ, ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໝາກນາວ (ໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກເບີກາມົດ, ໝາກນາວ ແລະອື່ນໆ), ປະສົມກັບກິ່ນຂອງຊາ. ອາດມີກິ່ນຫວານ, ເຜັດ, ແລະ ກິ່ນໄມ້.
- ລົດຊາດ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ຕາມປົກກະຕິ ຈະມີລົດສົ້ມອ່ອນຂອງໝາກນາວ, ຫວານ, ພ້ອມທັງລົດຊາດທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຖານ (ຝາດ, ລົດໄມ້, ລົດໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ລົດດອກໄມ້ ແລະອື່ນໆ).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ອາດຈະຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນ (ຊາຂຽວ) ຈົນເຖິງສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ (ຊູພູແອ). ມັກມີສີສົ້ມ ຫຼື ສີແດງອ່ອນ, ທີ່ສົ່ງມາຈາກເປືອກໝາກນາວ.
- ກາກຊາ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ.
7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:
ນອກຈາກສານທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນຊາຖານ (ໂພລິຟີນອລ, ອາຊິດອະມິໂນ, ອັລຄາລອຍ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ), ການເຈຍຊາ ຍັງມີ:
- ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງໝາກນາວ: ລິໂມນິນ, ຊິຕຣາລ ແລະອື່ນໆ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມລັກສະນະ.
- ວິຕາມິນ C: ໃນເປືອກໝາກນາວມີວິຕາມິນ C ຈຳນວນຫຼາຍ.
- ຟລາໂວນອຍ: ມີທັງໃນຊາ ແລະ ໝາກນາວ.
- ກົດອິນຊີ: ກົດຊິຕຣິກ, ກົດມາລິກ ແລະອື່ນໆ.
8. ຄຸນປະໂຫຍດ:
ຄຸນປະໂຫຍດຂອງ ການເຈຍຊາ ຖືກກຳນົດໂດຍການປະສົມຄຸນສົມບັດຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວທີ່ເພີ່ມ:
- ຜົນກະຕຸ້ນ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ.
- ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຊະລໍຂະບວນການເຖົ້າແກ່, ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເສຍຫາຍ.
- ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ຂອບໃຈວິຕາມິນ C ແລະ ສານອື່ນໆ.
- ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໝາກນາວ ແລະ ຊາບາງປະເພດ (ເຊັ່ນ, ພູແອ) ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການຍ່ອຍ.
- ຜົນອຸ່ນ / ສົດຊື່ນ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ.
- ປ້ອງກັນຫວັດ: ຂອບໃຈວິຕາມິນ C ແລະ ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ.
- ປະໂຫຍດຕໍ່ລະບົບຫາຍໃຈ: ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງໝາກນາວສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຫາຍໃຈສະດວກ.
- ປັບປຸງອາລົມ: ກິ່ນຫອມສົດໃສຂອງໝາກນາວເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ ແລະ ຍົກລະດັບອາລົມ.
9. ການຊົງ:
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ. ສຳລັບຊາຂຽວ - 75-85°C, ຊາແດງ - 90-95°C, ຊູພູແອ - 95-100°C.
- ປະລິມານຊາ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ ແລະ ຄວາມມັກ. ຕາມປົກກະຕິ 3-5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150-200 ມລ. ສຳລັບຊາພາຍໃນໝາກ - 1 ໝາກ ຕໍ່ ກາ / ກາຍຫວັນ (gaiwan).
- ພາຊະນະ: ກາຍຫວັນ, ກາດິນໜຽວ, ກາແກ້ວ, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ສຳລັບຊາພາຍໃນໝາກ: ຊົງຄ້າຍຄືກັບ ຊູພູແອ (ຫຼື ຊາປະເພດອື່ນທີ່ຢູ່ພາຍໃນ). ອາດຈະຕົ້ມແຊ່ ຫຼື ຊົງແບບຖອກອອກ. ບາງຄັ້ງໝາກຈະຖືກທຸບໃຫ້ແຕກເລັກນ້ອຍ ເພື່ອໃຫ້ຊາແຕກງ່າຍ.
- ສຳລັບຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ຕາມປົກກະຕິຊົງຄືຊາທຳມະດາ (ຊາຂຽວ, ຊາແດງ, ຊາຂາວ), ແຕ່ໃຊ້ເວລາແຊ່ໜ້ອຍກວ່າເລັກນ້ອຍ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໝາກນາວກືນລົດຊາດຊາ.
10. ການເກັບຮັກສາ:
ການເຈຍຊາ ຄວນເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນອື່ນ. ຊາພາຍໃນໝາກສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕົວມັນເອງໄດ້, ແຕ່ດີກວ່າຈະໃສ່ໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:
ລາຄາຂອງ ການເຈຍຊາ ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ, ຄຸນນະພາບໝາກນາວ, ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ, ຄວາມດັງຂອງຍີ່ຫໍ້ ແລະ ສະຖານທີ່ຊື້. ຊາພາຍໃນໝາກ ຕາມປົກກະຕິແພງກວ່າຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ.
ວິທີຫຼີກລ້ຽງຂອງປອມ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊອກຫາຮ້ານຊາສະເພາະທີ່ມີຊື່ສຽງດີ.
- ໃສ່ໃຈລາຄາ: ລາຄາທີ່ຖືກເກີນໄປຄວນເຮັດໃຫ້ຕົກໃຈ.
- ພິຈາລະນາລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະມັດລະວັງ: ຄຸນນະພາບຊາ ແລະ ໝາກນາວຄວນສູງ.
- ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຄວນເປັນທຳມະຊາດ, ບໍ່ມີກິ່ນສັງເຄາະ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:
- ຊາໃນໝາກກ້ຽງ/ໝາກກ້ຽງຫວານ - ຂອງຂວັນທີ່ນິຍົມ: ຊາດັ່ງກ່າວເບິ່ງງົດງາມ ແລະ ມັກຖືກມອບໃຫ້ໃນວັນບຸນ.
- ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ: ການປະສົມຊາປະເພດຕ່າງໆກັບໝາກນາວຕ່າງໆ ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
- ແນວຄິດສ້າງສັນ: ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍທົດລອງເອົາຊາໃສ່ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນໝາກກ້ຽງ ແລະ ໝາກກ້ຽງຫວານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໃສ່ໃນໝາກໄມ້ອື່ນໆ, ເຊັ່ນ ໝາກກ້ຽງຟຣູດ, ໝາກນາວສີຂຽວຂະໜາດນ້ອຍ (lime) ແລະ ແມ້ໃນໝາກອຶ.
ສະຫຼຸບ:
ການເຈຍຊາ ແມ່ນກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຊາທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຖືກລວບລວມໂດຍການໃຊ້ໝາກນາວເປັນສ່ວນປະກອບເພີ່ມ ຫຼື “ຊອງ”. ມັນອາດຈະເປັນຊາພາຍໃນໝາກໄມ້ທີ່ຄວ້ານ, ຫຼື ພຽງແຕ່ການຜະສົມຊາກັບຊອຍແຫ້ງ ຫຼື ເປືອກແຫ້ງ. ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ, ວິທີຊົງ ແລະ ຄຸນປະໂຫຍດຂອງຊາດັ່ງກ່າວຈະຂຶ້ນກັບຊະນິດສະເພາະຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວທີ່ໃຊ້. ແຕ່ບໍ່ວ່າແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການເຈຍຊາ ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ໜ້າສົນໃຈ ແລະ ແຊບ, ທີ່ຜູ້ຮັກຊາ ແລະ ໝາກນາວຄວນລອງ.