ຟູຈ້ຽນ ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ

ຟູຈ້ຽນ ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ — «ຊາແດງຟູຈ້ຽນຈາກຕາໜໍ່ນ້ຳຄ້າງ» — ແມ່ນຊາແດງຊັ້ນສູງປະເພດຕາໜໍ່ລ້ວນ (tippy) ທີ່ຜະລິດສະເພາະຈາກຈອກຊາທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ, ເຊິ່ງປົກຄຸມໄປດ້ວຍຂົນສີເງິນ-ຂາວຢ່າງໜາແໜ້ນ. ຂົນອ່ອນນີ້ຢູ່ເທິງຕາໜໍ່ແຫ້ງສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກຄືກັບໝອກນ້ຳຄ້າງ ຫຼື ຝຸ່ນຫິມະ ເຊິ່ງເປັນບ່ອນມາຂອງຊື່ທີ່ມີບົດກະວີ. ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາແດງທີ່ມີຈິດວິນຍານຂອງຊາຂາວ: ນຸ້ມນວນ, ຫວານລະອຽດດັ່ງຜ້າໄໝ, ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້, ປາສະຈາກຄວາມຝາດເລີຍ — ເປັນຂົວທີ່ສົມບູນແບບສຳລັບຜູ້ທີ່ຮັກຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຊາຂາວ ແຕ່ຊອກຫາຄວາມເລິກຊຶ້ງ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງຊາແດງ.

1. ການຈັດຊະນິດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ຜ່ານການໝັກ (ອອກຊິເດຊັນ) ຢ່າງເຕັມທີ່.
• ຊະນິດຍ່ອຍ: ຊາແດງຊັ້ນສູງປະເພດຕາໜໍ່ລ້ວນຂອງຟູຈ້ຽນ (ກົງຟູ ຮົງຊາ, 工夫红茶, gōngfū hóngchá). ທາງດ້ານສະໄຕລ໌ມັນຢູ່ໃນກຸ່ມຊາແດງຕາໜໍ່ລ້ວນຊັ້ນສູງທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນສະຕະວັດທີ 21 ຕໍ່ຈາກ ຈິນ ຈຸ້ນ ເມີຍ.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn). ເຂດຜະລິດທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງຊັດເຈນແມ່ນບ້ານກາຍເຕີ (盖德村, Gàidé Cūn), ຕັ້ງຢູ່ໃນສ່ວນພູດອຍຂອງແຂວງ. ຊານີ້ຍັງສາມາດຜະລິດໄດ້ໃນເຂດພູດອຍອື່ນໆຂອງພາກຕາເວັນອອກສຽງເໜືອ ແລະ ພາກເໜືອຂອງຟູຈ້ຽນ, ລວມທັງບໍລິເວນໃກ້ຄຽງກັບ ຟູຕິ່ງ (福鼎, Fúdǐng) ແລະ ເຈີ້ງເຮີ (政和, Zhènghé), ບ່ອນທີ່ປູກສາຍພັນທີ່ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 25°30′–27°30′ ເໜືອ, 117°00′–120°00′ ຕາເວັນອອກ (ຂຶ້ນກັບເຂດຜະລິດສະເພາະພາຍໃນພູດອຍຟູຈ້ຽນ). ບ້ານກາຍເຕີ — ປະມານ 800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ແຂວງຟູຈ້ຽນແມ່ນບ່ອນກຳເນີດຂອງຊາແດງ: ທີ່ນີ້ເອງ, ໃນເຂດ ຕົງມູ່ກ່ວນ (桐木关, Tóngmù Guān) ໃນເຂດພູ ອູອີ້ຊານ (武夷山, Wǔyí Shān), ໃນກາງສະຕະວັດທີ 16 ພາຍໃຕ້ລາຊະວົງ ໝິງ (明, Míng) ໄດ້ມີການພັດທະນາເຕັກນິກການໝັກໃບຊາຢ່າງເຕັມທີ່ ເຊິ່ງໄດ້ມອບ ເຈີ້ງຊານ ສຽວ ຈົງ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, ລາບຊາງ ຊູ້ຊົງ) ໃຫ້ແກ່ໂລກ. ເປັນເວລາ ຫຼາຍສັດຕະວັດທີ່ນາຍຊ່າງຊາຟູຈ້ຽນໄດ້ພັດທະນາສິລະປະການຜະລິດຊາແດງ ໂດຍສ້າງ “ສາມເອກ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ທານຢາງ ກົງຟູ (坦洋工夫), ປາຍລິ່ນ ກົງຟູ (白琳工夫) ແລະ ເຈີ້ງເຮີ ກົງຟູ (政和工夫), ເຊິ່ງຊາວຟູຈ້ຽນເອີ້ນວ່າ “ໝິນ ຮົງ” (闽红, Mǐn Hóng) — “ຊາແດງແຫ່ງແຜ່ນດິນໝິນ”.

  ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ — ແມ່ນປະກົດການທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ເກີດຂຶ້ນໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 21 ຕາມກະແສຄວາມສົນໃຈໃນຊາແດງຕາໜໍ່ລ້ວນຊັ້ນສູງ, ເຊິ່ງໃນປີ 2005 ໄດ້ຖືກກະຕຸ້ນໂດຍຄວາມສຳເລັດອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງ ຈິນ ຈຸ້ນ ເມີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi). ຜູ້ຜະລິດຊາວຟູຈ້ຽນ, ເຊິ່ງຕາມປະເພນີໃຊ້ສາຍພັນ ຟູຕິ່ງ ຕ້າ ປາຍ (福鼎大白) ແລະ ຟູຕິ່ງ ຕ້າ ຮ້າວ (福鼎大毫) ສຳລັບການຜະລິດຊາຂາວ — ປາຍຮ້າວ ອິ່ນ ເຈີ້ນ (白毫银针) ແລະ ປາຍມູ້ຕານ (白牡丹), — ໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າ ວັດຖຸດິບປະເພດຕາໜໍ່ອ່ອນນຸ້ມແບບດຽວກັນນີ້ ເມື່ອຜ່ານການໝັກຢ່າງເຕັມທີ່ ຈະໃຫ້ຊາແດງທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນເອກະລັກ: ນຸ້ມນວນ, ຫວານ, ມີໂຄງສ້າງ “ນ້ຳຄ້າງ” ທີ່ຊັດເຈນ ເຊິ່ງສືບທອດມາຈາກຊາຂາວ.

• ຊື່:

  • “ຟູຈ້ຽນ” (福建, Fújiàn) — ແຂວງຖິ່ນກຳເນີດ.
  • “ສວຍ” (雪, xuě) — “ຫິມະ”. ການອ້າງອີງທີ່ມີບົດກະວີ ເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນສີເງິນ-ຂາວ (ປາຍຮ້າວ, 白毫, bái háo) ເທິງຕາໜໍ່ທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ ເຊິ່ງສ້າງຄວາມປະທັບໃຈຂອງຫິມະປົກຄຸມ.
  • “ຢາ” (芽, yá) — “ຕາໜໍ່”, “ຍອດ”. ຊີ້ບອກວ່າ ສຳລັບການຜະລິດ ແມ່ນໃຊ້ສະເພາະ ຕາໜໍ່ຊາ, ບໍ່ມີໃບ.
  • “ຮົງຊາ” (红茶, hóngchá) — “ຊາແດງ”. ກຳນົດປະເພດຕາມລະດັບການໝັກ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ ສະແດງໃຫ້ເຫັນທ່າອ່ຽງທີ່ທັນສະໄໝຂອງວົງການປູກຊາຟູຈ້ຽນ — ການນຳເຕັກນິກ ແລະ ວັດຖຸດິບ ທີ່ຕາມປະເພນີກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາຂາວ ມາສູ່ໂລກຂອງຊາແດງ. “ຊາແດງທີ່ມີຈິດວິນຍານສີຂາວ” ນີ້ ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນແບ່ງລະຫວ່າງຊະນິດຕ່າງໆ ພ່ອນຄວາມຊັດເຈນລົງ ແລະ ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃນການນຳໃຊ້ຂອງສາຍພັນຊາຟູຈ້ຽນທີ່ມີຊື່ສຽງ. ມັນໄດ້ຖືກຈັດອັນດັບໃຫ້ເປັນຊາຂອງຂວັນທີ່ງົດງາມ, ທີ່ຖືກຕີລາຄາສູງຍ້ອນຄວາມນຸ້ມນວນ, ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມງາມສະຫງ່າ.

3. ຄຳພັນລະນາພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັລທິວາ:
  • ຟູຕິ່ງ ຕ້າ ປາຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — “ຮວາ ຊາ ໝາຍເລກ 1” (华茶1号). ເປັນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis), ໃບຂະໜາດກາງ, ສຸກໄວ. ຕາໜໍ່ໃຫຍ່, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຂາວໜາ. ໃນວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ (1 ຕາໜໍ່ + 2 ໃບ) ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນ ~4,3 %, ໂພລີຟີນອລ ~16,2 %, ຄາເຟອີນ ~4,4 %.
  • ຟູຕິ່ງ ຕ້າ ຮ້າວ ຊາ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — “ຮວາ ຊາ ໝາຍເລກ 2” (华茶2号). ເປັນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍ, ໃບໃຫຍ່, ສຸກໄວ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຂົນຂາວທີ່ໜາ ແລະ ຍາວເປັນພິເສດຢູ່ເທິງຕາໜໍ່. ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນ ~3,5 %, ໂພລີຟີນອລ ~25,7 %, ຄາເຟອີນ ~4,3 %.
  • ການເລືອກສາຍພັນເຫຼົ່ານີ້ ແມ່ນຍ້ອນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນ (ປາຍຮ້າວ, bái háo), ເຊິ່ງພາຍຫຼັງການໝັກຈະມີສີອອກທອງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະ “ນ້ຳຄ້າງ” ແລະ ລົດຊາດຫວານລະອຽດເປັນເອກະລັກ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ ຫຼື ຕົ້ນລະດູຮ້ອນ (ມີນາ–ເມສາ ສຳລັບລະດູບານໃໝ່, ຈົນເຖິງຕົ້ນເດືອນກໍລະກົດ ສຳລັບລະດູຮ້ອນ). ວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ — ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ ຍ້ອນມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງສຸດ. ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ ອາດໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ລະອຽດອ່ອນລົງເລັກໜ້ອຍ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສະເພາະ ຕາໜໍ່ຊາທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ (单芽, dān yá) — ບໍ່ມີໃບ. ນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດ, ຮຽກຮ້ອງຄວາມຊຳນານລະດັບຊ່າງເພັດ. ຕາໜໍ່ແຕ່ລະອັນຖືກເດັດດ້ວຍມື, ໂດຍເຮັດໃຫ້ຂົນເສຍຫາຍໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຕາໜໍ່ຕ້ອງສົມບູນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ທັນບານ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນສີເງິນທີ່ບໍ່ຖືກທຳລາຍ. ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ, ຈຸດດ່າງດຳ ແລະ ໃບທີ່ແຕກບານ — ເປັນເງື່ອນໄຂບັງຄັບ. ຕ້ອງດຳເນີນການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບໃນມື້ເກັບກ່ຽວ.

4. ແທຣ໌ວົວ ແລະ ລັກສະນະສະເພາະຂອງການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ສະພາບອາກາດ: ສ່ວນພູດອຍຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ: ພື້ນທີ່ເປັນເນີນພູ ແລະ ພູດອຍລະດັບປານກາງ ທີ່ມີຄວາມສູງ 600–900 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສະພາບອາກາດ — ມອນຊຸນເຂດຮ້ອນອົບອຸ່ນ, ມີລະດູຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16–19 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 1 400–2 000 ມມ. ມີໝອກ ແລະ ເມກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ສ້າງແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ເຊິ່ງເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ການຫຼຸດຄວາມຂົມໃນໃບຊາ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 600–900 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ບ້ານກາຍເຕີ — ປະມານ 800 ແມັດ. ທີ່ຕັ້ງຢູ່ບ່ອນສູງ ຊ່ວຍໃຫ້ການເຕີບໂຕຊ້າລົງ, ດັ່ງນັ້ນ ຕາໜໍ່ຈະສະສົມສານໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນ ໄດ້ດົນຂຶ້ນ ຈຶ່ງໄດ້ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ນຸ້ມນວນກວ່າ.
• ດິນ: ດິນແດງ (红壤, hóng rǎng) ແລະ ດິນເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng) — ລະບາຍນ້ຳດີ, ມີສະພາບເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດຈຸນລະພາກ. ຫີນຕົ້ນກຳເນີດ — ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຫີນແກຣນິດ ແລະ ຫີນໄນສ໌, ເຊິ່ງເປັນຕົວກຳນົດລັກສະນະທາງແຮ່ທາດຂອງຊາ.
• ລັກສະນະສະເພາະຂອງການປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ, ມັກຈະຢູ່ທ່າມກາງປ່າໄມ້ ແລະ ຕົ້ນໄມ້ໃບກວ້າງ, ເຊິ່ງສ້າງຮົ່ມບາງສ່ວນ. ຜູ້ຜະລິດ ຈຳນວນຫຼາຍ ໃນເຂດພູດອຍຂອງຟູຈ້ຽນ ນຳໃຊ້ກະສິກຳອິນຊີ ຫຼື ເຄິ່ງອິນຊີ, ຫຼີກລ່ຽງປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ ປະຕິບັດຕາມເຕັກໂນໂລຢີຄລາສສິກຂອງຊາແດງ ກົງຟູ (工夫红茶), ແຕ່ມີການປັບຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ສຳລັບວັດຖຸດິບຕາໜໍ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມພິເສດ. ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນ ດຳເນີນໄປຢ່າງລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຕາໜໍ່ ແລະ ຂົນທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ສະເພາະຕາໜໍ່ທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ. ວຽກນີ້ຮຽກຮ້ອງຄຸນວຸດທິ ແລະ ຄວາມລະມັດລະວັງສູງ: ຕາໜໍ່ຖືກເດັດດ້ວຍປາຍນິ້ວມື, ໂດຍບໍ່ມີການບີບ ຫຼື ບິດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຂົນອ່ອນນຸ້ມນັ້ນເສຍຫາຍ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວມາ ຖືກວາງລົງໃນຕະກ້າໄມ້ໄຜ່ ຢ່າງບໍ່ບີບອັດ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ຕາໜໍ່ຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ ຫຼື ກາງແຈ້ງໃນຮົ່ມ. ໄລຍະເວລາ — 14–20 ຊົ່ວໂມງ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ອຸນຫະພູມ. ເປົ້າໝາຍ — ຫຼຸດປະລິມານນ້ຳລົງເຫຼືອ ~55–60%, ເຮັດໃຫ້ຕາໜໍ່ ນຸ້ມ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ, ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການໝັກຂັ້ນຕົ້ນ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຈະເລີ່ມກໍ່ຕົວຂຶ້ນ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຕາໜໍ່ລ້ວນນີ້ ຂັ້ນຕອນນີ້ ດຳເນີນໃນໂໝດທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ — ການມ້ວນດ້ວຍມືເບົາໆ ຫຼື ການມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ. ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍ ເກືອບຈະຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ໄປທັງໝົດ, ພຽງແຕ່ສຳຜັດເລັກນ້ອຍ ເພື່ອກະຕຸ້ນການໝັກ. ນີ້ແມ່ນຂໍ້ແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ ຈາກຊາແດງປະເພດໃບ, ທີ່ຕ້ອງມ້ວນຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ ເພື່ອທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ.
• ການໝັກ (发酵 — fājiào): ຕາໜໍ່ທີ່ກຽມພ້ອມແລ້ວ ຖືກວາງອອກ ໃນຫ້ອງທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (24–28 °C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (85–95%). ການໝັກ ດຳເນີນຊ້າກວ່າ ຊາແດງປະເພດໃບ, ຍ້ອນການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ປະລິມານນ້ຳລ້ຽງເຊລທີ່ປ່ອຍອອກມາໜ້ອຍ. ໄລຍະເວລາ — 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ນາຍຊ່າງ ຄວບຄຸມຂະບວນການ ໂດຍສັງເກດ ການປ່ຽນສີ ຂອງຕາໜໍ່ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ມຸ່ງໄປສູ່ການໝັກຢ່າງເຕັມທີ່, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ໄໝ້ ແລະ ຮັກສາກິ່ນຫອມນຸ້ມນວນ.
• ການອົບ (干燥 — gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ດ້ວຍລົມຮ້ອນ ທີ່ອຸນຫະພູມ 80–100 °C ເພື່ອຢຸດການໝັກ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງ 4–6%. ການອົບ ກໍ່ດຳເນີນຢ່າງລະອຽດອ່ອນ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຕາໜໍ່ ແລະ ຂົນ.
• ການຈັດຊັ້ນ (分级 — fēnjí): ຊາສຳເລັດຮູບ ຖືກຄັດແຍກ, ກຳຈັດສ່ວນທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ຕາໜໍ່ຫັກ ແລະ ຜົງຊາ. ຄັດເອົາສະເພາະ ຕາໜໍ່ທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ ທີ່ຍັງມີຂົນຕິດຢູ່.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຕາໜໍ່ ທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ, ເປັນຮູບຮ່າງຍາວບາງ, ສົມບູນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນ ສີເງິນ ຫຼື ສີທອງ-ເງິນ ຢ່າງໜາແໜ້ນ. ສີຂອງຕາໜໍ່ ແຕກຕ່າງກັນຈາກ ສີເທົາ-ເງິນ ຈົນເຖິງ ສີນ້ຳຕານທອງ ທີ່ມີແວວສີເງິນ — ປະກົດການນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກ “ນ້ຳຄ້າງ” ເຊິ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່. ຮູບຮ່າງ — ຍາວ, ຄ້າຍເຂັມ, ທຳໃຫ້ນຶກເຖິງ ປາຍຮ້າວ ອິ່ນ ເຈີ້ນ, ແຕ່ມີສີພື້ນທີ່ເຂັ້ມກວ່າ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ນຸ້ມນວນ, ບໍລິສຸດ, ຫວານ. ກິ່ນຫອມຫຼັກແມ່ນກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ (ດອກສາຍນ້ຳເຜິ້ງ, ກ້ວຍໄມ້), ກິ່ນໝາກໄມ້ອ່ອນໆ (ແອັບພຣິຄອດ, ໝາກຄາຍ). ບົນພື້ນຫຼັງ — ມີກິ່ນນົມ-ຄຣີມເລັກນ້ອຍ ແລະ ກິ່ນຂະໜົມປັງອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ບໍ່ຮຸນແຮງ. ຊໍ່ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຂອງໂກໂກ້, ຂະໜົມຫວານ, ໝາກຄາຍ ແລະ ດອກສາຍນ້ຳເຜິ້ງ. ເມື່ອເຢັນລົງ ກິ່ນຂອງດອກກຸຫຼາບ ແລະ ມັນເທດຈະປາກົດຂຶ້ນ.
• ລົດຊາດ: ນຸ້ມນວນ ແລະ ລະອຽດຫຼາຍ, ມີເນື້ອສຳພັດຄືຜ້າໄໝ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ຫຼື ຝາດ. ລົດຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກໄມ້ ເດັ່ນນຳໜ້າ. ເນື້ອສຳພັດ — ຄຣີມ, ມີຄວາມມັນ, “ຫຸ້ມຫໍ່”. ກິ່ນລົດຂອງມັນເທດ (红薯, hóngshǔ), ຄາຣາເມລ, ເນີຍຖົ່ວດິນ, ເປືອກຂະໜົມປັງ ສ້າງຄວາມເລິກຊຶ້ງທີ່ໜ້າສົນໃຈ ຄືຂະໜົມຫວານ. ຄວາມສົ້ມອ່ອນໆຂອງເບີຣີ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງແຮ່ທາດ ສ້າງຄວາມສົມດຸນ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ ຍາວນານ, ຫວານໝັ້ນຄົງ, ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງຕິດຕາມ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ບໍລິສຸດ, ໂປ່ງໃສ, ຈາກສີສົ້ມທອງ ຈົນເຖິງ ສີອຳພັນອອກແດງ. ນ້ຳຊາ ອ່ອນກວ່າ ຊາແດງປະເພດໃບ ສ່ວນໃຫຍ່, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍກັບ ຈິນ ຈຸ້ນ ເມີຍ ແລະ ຊາແດງຕາໜໍ່ລ້ວນອື່ນໆ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຕາໜໍ່ທີ່ບານອອກ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສົມບູນ, ມີສີທອງແດງ ຫຼື ສີນ້ຳຕານອອກແດງ. ຂົນຍັງຄົງຢູ່, ເຮັດໃຫ້ຕາໜໍ່ ມີຄວາມນຸ້ມນວນດັ່ງກຳມະຫຍີ່ເປັນເອກະລັກ. ຕາໜໍ່ ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ສີ ແລະ ຂະໜາດ ສະໝ່ຳສະເໝີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີ ຂອງ ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ ຖືກກຳນົດ ໂດຍການໃຊ້ວັດຖຸດິບ ທີ່ເປັນຕາໜໍ່ລ້ວນ ຈາກສາຍພັນ ທີ່ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງເປັນເຫດໃຫ້ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ສານໃຫ້ກິ່ນຫອມ ສູງຂຶ້ນ.

• ໂພລີຟີນອລ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ແມ່ນສານປະກອບໂພລີຟີນອລຫຼັກ ທີ່ສ້າງຂຶ້ນຈາກຄາເທຊິນ ໃນລະຫວ່າງການໝັກຢ່າງເຕັມທີ່. ທີອາຟລາວິນ (~0,5–1,2% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ) ເພີ່ມຄວາມສົດໃສໃຫ້ນ້ຳຊາ ແລະ ຄວາມຝາດ ທີ່ສົດຊື່ນ ແລະ ເບົາບາງ. ທີອາຣູບິຈິນ (~6–10%) ສ້າງຄວາມເລິກຂອງສີ, ຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ “ເນື້ອ”. ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດ — ~16–22% (ຕ່ຳກວ່າຊາປະເພດໃບ, ຍ້ອນອັດຕາສ່ວນອາຊິດອະມິໂນ ຕໍ່ ໂພລີຟີນອລ ທີ່ສູງ ໃນວັດຖຸດິບຕາໜໍ່).
• ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານ — ~3,5–5,0% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ສູງກວ່າ ໃນຊາແດງປະເພດໃບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. L-ທີອານິນ ມີປະລິມານຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະ ສ້າງ ຄວາມຫວານອູມາມິ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເນື້ອສຳພັດຄືຜ້າໄໝ ແລະ ຜົນກະທົບຜ່ອນຄາຍ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ — ເປັນປັດໃຈຫຼັກ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ~3,5–4,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ວັດຖຸດິບຕາໜໍ່ ມີຄາເຟອີນ ຫຼາຍກວ່າໃບແກ່). ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ — ມີໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ລິນາລູອໍ (ກິ່ນດອກໄມ້), ເຈີຣານິອໍ (ກິ່ນກຸຫຼາບ), ຟີນິລອາຊີຕານດີໄຮດ໌ (ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ), 2-ຟີນິລເອທານອລ (ກຸຫຼາບ), ເບຕ້າ-ໄອໂອໂນນ (ດອກໄວໂອເລັດ). ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນ (ປາຍຮ້າວ) ເພີ່ມອົງປະກອບກິ່ນຫອມສະເພາະ ທີ່ເສີມສ້າງ ສ່ວນປະກອບ “ຄືນຊາຂາວ” ໃນໂປຣໄຟລ໌.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K, ວິຕາມິນ P (ຣູຕິນ). ປະລິມານວິຕາມິນ C ຕ່ຳລົງ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ ແລະ ຊາຂາວ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ໌ (Mn), ຟລູອໍຣິນ (F), ສັງກະສີ (Zn), ເຫຼັກ (Fe). ລັກສະນະແຮ່ທາດ ຂຶ້ນກັບດິນ ໃນພາກພື້ນທີ່ປູກ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ ຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ສ້າງ ການເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ ຫຼື “ການເກີດພາວະຄາເຟອີນ”. ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ ເຮັດໃຫ້ ຜົນກະຕຸ້ນ ມີຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ “ເປັນສະມາທິ” ເປັນພິເສດ.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ການວິໄຈ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນ ເຖິງຄວາມສາມາດທີ່ອາດມີ ຂອງສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ ໃນການທຳລາຍ ອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນ ຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊິເດຊັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາແດງ ໃນປະລິມານປານກາງ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງ ກັບການປັບປຸງ ຕົວຊີ້ວັດການເຜົາຜານໄຂມັນ (ການຫຼຸດ LDL), ການເສີມສ້າງ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ການປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ. ຣູຕິນ (ວິຕາມິນ P) ຊ່ວຍເສີມສ້າງ ຜະໜັງຫຼອດເລືອດຝອຍ ເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ຜົນກະທົບເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນ: ຊາແດງ ມີ “ທາດຮ້ອນ” ຕາມການຈັດປະເພດ ຂອງໂພຊະນາການແບບຈີນ, ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນຂຶ້ນ ແລະ ປັບປຸງ ການໄຫຼວຽນເລືອດສ່ວນປາຍຍອດ.
• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງ ເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍ ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ. ມີຜົນກະທົບ ຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ ອ່ອນໂຍນກວ່າຊາຂຽວ.
• ການທຳງານຂອງສະຕິປັນຍາ: L-ທີອານິນ ຊ່ວຍສ້າງ ຄື້ນສະໝອງ α, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບ ສະພາບຂອງການສະມາທິທີ່ຜ່ອນຄາຍ, ປັບປຸງ ຄວາມຊົງຈຳ ແລະ ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວທາງປັນຍາ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ມີກິດຈະກຳຕ້ານແບັກທີເຣຍ, ຊ່ວຍປ້ອງກັນ ແຂ້ວແມງ ແລະ ພະຍາດບັນຫາເຫືອກ.
• ສຸຂະພາບຈິດ ແລະ ອາລົມ: ລົດຊາດຫວານ, ນຸ້ມນວນ ແລະ ກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນ ມີຜົນສະຫງົບ ແລະ ສົ່ງເສີມຄວາມສົມດຸນ ຕໍ່ສະພາບອາລົມ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90 °C. ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ (85 °C) ຈະເນັ້ນຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມນຸ້ມຄືຜ້າໄໝ; ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ (90–95 °C) — ຈະເປີດເຜີຍ ຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ. ບໍ່ແນະນຳ ໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມເດືອດພຸ່ນ — ມັນອາດ “ຊ້ວກ” ຕາໜໍ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 100–150 ມລ ສຳລັບວິທີການຫົດຊານ້ຳ (功夫泡, gōngfū pào); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ ສຳລັບການຊົງແກ້ວ.
• ອຸປະກອນ: ກາຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ກະເບື້ອງ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ: ຜະໜັງບາງ ບໍ່ດູດກິ່ນຫອມ ແລະ ຊ່ວຍຄວບຄຸມເວລາໃນການຫົດໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸປະກອນແກ້ວ ກໍ່ເໝາະສົມ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມນ້ຳຊາ ສີສົ້ມທອງສົດໃສ. ກາຊາ ຈາກດິນອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶) — ສາມາດໃຊ້ໄດ້, ແຕ່ຄວນເລືອກດິນສີອ່ອນ ທີ່ມີຜະໜັງບາງ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນອຸປະກອນ ໂດຍການລ້າງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ. ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ ລົງໃນກາຍຫວານ ທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ສັ່ນເລັກນ້ອຍ ແລະ ດົມກິ່ນຫອມ ຂອງຕາໜໍ່ ທີ່ຖືກຄວາມຮ້ອນ.
  3. ຖອກນ້ຳ (85–90 °C) ແລະ ຖອກນ້ຳຊາຄັ້ງທຳອິດອອກທັນທີ (ການລ້າງຊາ, 3–5 ວິນາທີ). ການຫົດຊານ້ຳຄັ້ງນີ້ ເພື່ອ “ປຸກ” ຕາໜໍ່.
  4. ການຫົດຄັ້ງທີສອງ: 10–15 ວິນາທີ. ຮິນນ້ຳຊາລົງໃນຖ້ວຍ.
  5. ການຫົດຄັ້ງທີສາມ-ສີ່: 10–20 ວິນາທີ.
  6. ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ.
  7. ຊານີ້ ຊົງໄດ້ 5–8 ນ້ຳ. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ ຈະເຜີຍໃຫ້ເຫັນ ກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ສົດໃສ, ຄັ້ງກາງ — ຄວາມເລິກຊຶ້ງ ແລະ ຄວາມນຸ້ມຄຣີມ, ຄັ້ງສຸດທ້າຍ — ຄວາມຫວານບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມຫອມແຮ່ທາດ.
• ການຊົງໃນແກ້ວ: 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 200 ມລ ທີ່ 90 °C. ຊົງ 3–4 ນາທີ. ເໝາະສຳລັບ ການດື່ມຊາປະຈຳວັນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເກັບຮັກສາ ໃນພາຊະນະ ທີ່ປິດສະໜິດ, ກັນແສງ (ກະປ່ອງໂລຫະ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງສູນຍາກາດ ທີ່ມີຊັ້ນອາລູມິນຽມ) ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງໄກ ຈາກກິ່ນອື່ນໆ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 15–25 °C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — ບໍ່ເກີນ 60%. ບໍ່ເກັບຮັກສາ ໃນຕູ້ເຢັນ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາ ເມື່ອປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ — ດົນເຖິງ 2–3 ປີ. ໄລຍະເວລາການບໍລິໂພກ ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ໃນຊ່ວງປີທຳອິດ ພາຍຫຼັງການຜະລິດ, ເມື່ອກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ມີຄວາມສົດໃສ ແລະ ສົດຊື່ນທີ່ສຸດ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຊາຈະນຸ້ມນວນຂຶ້ນ ແລະ “ສຸກ” ຂຶ້ນ, ແຕ່ຈະສູນເສຍ ຄວາມສົດໃສ ຂອງກິ່ນຫອມ ສ່ວນໜຶ່ງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາພຣີມຽມ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກ ຄວາມຍາກລຳບາກໃນການເກັບກ່ຽວ (ສະເພາະ ຕາໜໍ່ທີ່ບໍ່ທັນບານ, ແຮງງານດ້ວຍມື), ການໃຊ້ ສາຍພັນຊາຂາວ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ຈາກຟູຈ້ຽນ ແລະ ປະລິມານການຜະລິດທີ່ບໍ່ສູງ. ລາຄາ ສູງກວ່າ ຊາແດງປະເພດໃບ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ທຽບເທົ່າກັບ ລາຄາຂອງ ຈິນ ຈຸ້ນ ເມີຍ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງ ການປອມແປງ:

• ຊື້ ຈາກຜູ້ຂາຍ ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ຮ້ານຊາ ສະເພາະທາງ, ຜູ້ສະໜອງໂດຍກົງ ຈາກຟູຈ້ຽນ. ໃຫ້ສັງເກດ ການລະບຸ ພາກພື້ນກຳເນີດ ແລະ ລະດູການເກັບກ່ຽວ ທີ່ຊັດເຈນ.
• ປະເມີນ ລັກສະນະພາຍນອກ: ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ ທີ່ແທ້ ປະກອບດ້ວຍ ຕາໜໍ່ ທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ທັນບານ, ປົກຄຸມ ດ້ວຍຂົນ ສີເງິນ-ທອງ ຢ່າງໜາແໜ້ນ. ການມີ ຕາໜໍ່ຫັກ, ຊິ້ນສ່ວນຂອງໃບ ຫຼື ຄວາມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງ ຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການປອມແປງ.
• ກວດສອບ ກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງ ຕ້ອງມີ ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ທີ່ ບໍລິສຸດ, ນຸ້ມນວນ ໂດຍບໍ່ມີ ກິ່ນແຫຼມ, ກິ່ນຫວານຈົນເກີນໄປ ຫຼື ກິ່ນເຄມີ.
• ປະເມີນ ນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາ ຕ້ອງ ມີສີສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ສີສົ້ມທອງ, ມີລົດຊາດນຸ້ມນວນ, ຫວານ ໂດຍບໍ່ມີ ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດທີ່ຊັດເຈນ. ນ້ຳຊາ ຂຸ່ນ ຫຼື ມືດ, ຂົມ — ເປັນສັນຍານ ທີ່ໜ້າເປັນຫ່ວງ.
• ໃສ່ໃຈ ລາຄາ: ຊາ ທີ່ມີລາຄາ ຖືກຜິດປົກກະຕິ ທີ່ອ້າງວ່າ ມາຈາກ “ຕາໜໍ່ລ້ວນ” ເກືອບແນ່ນອນວ່າ ມີສ່ວນປະສົມ ຂອງໃບ ຫຼື ຜະລິດ ຈາກວັດຖຸດິບ ທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ຳ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງ ທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ “ສວຍ ຢາ” (雪芽, “ຕາໜໍ່ຫິມະ”) ຕາມປະຫວັດສາດ ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ ກັບຊາ ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ — ກ່ອນອື່ນ ສຳລັບຊາຂາວ ແລະ ຊາຂຽວ ທີ່ເກັບກ່ຽວ ໃນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່. ການນຳໃຊ້ຊື່ນີ້ ກັບຊາແດງ ຍິ່ງເນັ້ນໃຫ້ເຫັນ ຕຳແໜ່ງ “ຊາຍແດນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ລະຫວ່າງ ຊາຂາວ ແລະ ຊາແດງ.
• ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ — ເປັນຊາ “ຂົວຕໍ່” ທີ່ສົມບູນແບບ ສຳລັບ ຜູ້ຮັກຊາຂາວ ທີ່ຕ້ອງການ ທຳຄວາມຮູ້ຈັກ ກັບໂລກຂອງຊາແດງ: ມັນຮັກສາ ຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຄວາມນຸ້ມຄືຜ້າໄໝ ຂອງຊາຂາວ, ແຕ່ເພີ່ມຄວາມອົບອຸ່ນ, ຄວາມເລິກຊຶ້ງ ແລະ ຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະ ຂອງຊາແດງ.
• ສາຍພັນ ຟູຕິ່ງ ຕ້າ ປາຍ, ເຊິ່ງໃຊ້ ເຮັດ ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ, ຖືກໃຊ້ ເພື່ອຜະລິດ “ຮວາ ຊາ ໝາຍເລກ 1” — ໜຶ່ງ ໃນສອງ ສາຍພັນມາດຕະຖານ ແຫ່ງຊາດ ຫຼັກຂອງຈີນ, ເຊິ່ງຄອງອັນດັບທຳອິດ ໃນບັນຊີ 77 ສາຍພັນຊາ ແຫ່ງຊາດ.
• ກິ່ນລົດ ຂອງມັນເທດ (红薯, hóngshǔ) ທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃນລົດຊາດ — ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍ ສະເພາະຕົວ ຂອງຊາແດງ ຕາໜໍ່ລ້ວນ ຈາກສາຍພັນ “ຊາຂາວ” ຂອງຟູຈ້ຽນ, ເຊິ່ງເກືອບ ບໍ່ພົບເຫັນ ໃນຊາແດງ ຈາກພາກພື້ນ ແລະ ຄັລທິວາ ອື່ນໆ.
• ເຖິງແມ່ນວ່າ ຟູຈ້ຽນ ມີຊື່ສຽງ ໂດດເດັ່ນ ດ້ວຍຊາອູຫຼົງ ແລະ ຊາຂາວ, ແຕ່ກໍ່ແມ່ນ ໃນແຂວງນີ້ ເອງ ທີ່ຊາແດງ ໄດ້ຖືກກຳເນີດຂຶ້ນ, ແລະ ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງ ໃນການສະແດງອອກ ທີ່ທັນສະໄໝ ແລະ ສະຫງ່າງາມທີ່ສຸດ ຂອງປະເພນີ ອັນເກົ່າແກ່ນີ້.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

• ຈິນ ຈຸ້ນ ເມີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ຊາທັງສອງ — ແມ່ນປະເພດຕາໜໍ່ລ້ວນ, ທັງສອງ ມາຈາກຟູຈ້ຽນ, ທັງສອງ ຢູ່ໃນກຸ່ມພຣີມຽມ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈິນ ຈຸ້ນ ເມີຍ ຜະລິດ ຈາກວັດຖຸດິບ ຂອງປະຊາກອນ ໃບນ້ອຍ ຊາຍຊາ (菜茶) ຈາກເຂດ ຕົງມູ່ກ່ວນ ແລະ ມີໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, “ແໜ້ນ” ກວ່າ, ມີກິ່ນລົດ ຂອງເຂົ້າໜົມອົບ, ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ມອລທ໌. ສວຍ ຢາ, ເຊິ່ງເຮັດ ຈາກສາຍພັນ “ຊາຂາວ” ທີ່ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ, — ນຸ້ມນວນກວ່າຫຼາຍ, “ນຸ້ມຄືຜ້າໄໝ”, ມີກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ມີຄວາມໜາແໜ້ນ ຂອງ “ເນື້ອ” ໜ້ອຍກວ່າ.
• ປາຍລິ່ນ ກົງຟູ (白琳工夫, Bái Lín Gōngfū): ຊາແດງ ກົງຟູ ຕາມປະເພນີ ຈາກເມືອງ ຟູຕິ່ງ, ກໍ່ຜະລິດ ຈາກສາຍພັນ ຟູຕິ່ງ ຕ້າ ປາຍ ຮ້າວ. ປາຍລິ່ນ ກົງຟູ ໃຊ້ ບໍ່ພຽງແຕ່ ຕາໜໍ່, ແຕ່ຍັງໃຊ້ ໃບອ່ອນ ນຳ, ຈຶ່ງໄດ້ “ເນື້ອ” ທີ່ເຕັມທີ່ ກວ່າ ແລະ ມີຄວາມຝາດ ຊັດເຈນກວ່າ. ມັນມັກຖືກເອີ້ນວ່າ “ລິງທອງ” (Golden Monkey) ໃນຕະຫຼາດສາກົນ. ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ — ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນກວ່າ ແລະ “ບໍລິສຸດ” ກວ່າ ໃນໂປຣໄຟລ໌ ຍ້ອນການໃຊ້ ວັດຖຸດິບ ຕາໜໍ່ລ້ວນ ສະເພາະ.
• ເຈີ້ງເຮີ ກົງຟູ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū): ຊາ ກົງຟູ ຄລາສສິກ ຈາກເມືອງ ເຈີ້ງເຮີ, ຜະລິດ ຈາກສາຍພັນ ເຈີ້ງເຮີ ຕ້າ ປາຍ (政和大白). ມີ “ເນື້ອ” ທີ່ແໜ້ນກວ່າ, ຫວານເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ ດອກໄວໂອເລັດ ທີ່ຊັດເຈນ. ສວຍ ຢາ — ເບົາກວ່າ, ພົວ ແລະ “ໂປ່ງໃສ” ກວ່າ ທາງລົດຊາດ.
• ຕຽນ ຮົງ ຈິນ ຢາ (滇红金芽, Diān Hóng Jīn Yá): ຊາແດງ ຕາໜໍ່ລ້ວນ ຈາກຢຸນນານ ທີ່ໃຊ້ ວັດຖຸດິບ ໃບໃຫຍ່ (C. sinensis var. assamica). ແຂງແຮງກວ່າ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ “ດຸດັນ” ກວ່າ, ມີກິ່ນລົດ ເຄື່ອງເທດ-ມອລທ໌ ແລະ “ເນື້ອ” ທີ່ໜາ. ສວຍ ຢາ ຈາກຟູຈ້ຽນ — ຢູ່ຄົນລະຂົ້ວ ຂອງສະເປັກຕຣັມ: ນຸ້ມນວນ, ນຸ້ມຄືຜ້າໄໝ, ລະອຽດອ່ອນ.
• ຊີ່ ເມີນ ຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ຊາແດງ ອັນຮຸຍ ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຊີ່ ເມີນ ມີ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເມີນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ຊັບຊ້ອນ ພ້ອມກິ່ນກຸຫຼາບ ແລະ ໝາກແອັບເປິ້ນ. ສວຍ ຢາ — ມີ ສະຖາປັດຕະຍະກຳ ທາງກິ່ນຫອມ ທີ່ “ລຽບງ່າຍ” ກວ່າ, ແຕ່ມີ ຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ເນື້ອສຳພັດຄຣີມ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ຟູຈ້ຽນ ສວຍ ຢາ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາແດງ ທີ່ກະຊິບ, ບໍ່ແມ່ນ ຮ້ອງດັງ. ພະລັງຂອງມັນ — ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ພະລັງ, ແຕ່ຢູ່ໃນຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດ: ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ນຸ້ມລະອຽດ ຄືຜ້າໄໝ, ກິ່ນຫອມ “ຫິມະ” ອ່ອນໆ ຂອງຕາໜໍ່ ສີເງິນ, ນ້ຳຊາ ສີທອງໂປ່ງໃສ, ຄືກັບ ແສງຕາເວັນຍາມເຊົ້າ ທີ່ສ່ອງລອດ ໝອກພູ. ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນ ຄຸນນະພາບ ທີ່ຫາຍາກ ຂອງຊາແດງ — ຄວາມສາມາດ ໃນການເປັນ ທັງເລິກຊຶ້ງ ແລະ ເບົາບາງລົດນ້ຳໜັກ, ທັງຊັບຊ້ອນ ແລະ ໂປ່ງໃສ ໃນເວລາດຽວກັນ.

ຊານີ້ — ແມ່ນສຳລັບ ການດື່ມຊາ ຍາມເຊົ້າ ທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ, ເມື່ອຕ້ອງການ ຄວາມອົບອຸ່ນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມໜັກໜ່ວງ; ສຳລັບ ການພັກຜ່ອນ ຫຼັງອາຫານທ່ຽງ, ເມື່ອຕ້ອງການ ຮວບຮວມສະມາທິ; ສຳລັບ ການນັ່ງສະມາທິ ຍາມແລງ ພ້ອມຈອກຊາ. ມັນ ດີເລີດ ເທົ່າທຽມກັນ ສຳລັບ ນັກນິຍົມ