ຟູຈວນຊາ

ຟູຈວນຊາ — ຊາດຳຊະນິດກ້ອນ (ຊາອັດ) ທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ «ດອກສີທອງ» (金花, Jīnhuā) — ກຸ່ມຂອງເຊື້ອລາ Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມເປັນເອກະລັກຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຫັດ ແລະ ນ້ຳຊາທີ່ນຸ່ມ, ຫວານນຳ. ນີ້ແມ່ນຊາດຳຈີນຊະນິດດຽວທີ່ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ (GB/T 9833.3) ກຳນົດວ່າຕ້ອງມີ Eurotium cristatum ເປັນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາໝັກຫຼັງ (ຊາດຳ, ເຮຍຊາ — 黑茶, Hēichá).
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ; ເປັນຕົວແທນທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ມີປະລິມານຫຼາຍຂອງຊາດຳຫູໜານ. ຢູ່ໃນກຸ່ມ «ສາມອິດ» (三砖, Sān Zhuān) ຂອງຊາດຳອານຮວາ ພ້ອມກັບ ເຮຍຈວນ (黑砖, Hēi Zhuān) ແລະ ຮວາຈວນ (花砖, Huā Zhuān).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ. ຕາມປະຫວັດສາດ ຊາໄດ້ຖືກອັດຄັ້ງທຳອິດຢູ່ເມືອງ ຈິ່ງຢາງ (泾阳, Jīngyáng), ແຂວງ ຊານຊີ (陕西, Shǎnxī), ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ສົ່ງມາຈາກແຂວງ ຫູໜານ (湖南, Húnán). ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1953 ການຜະລິດໄດ້ຖືກຍ້າຍມາຍັງຫູໜານໂດຍກົງ: ນະຄອນຫຼວງ ອີຢາງ (益阳, Yìyáng), ເມືອງ ອານຮວາ (安化县, Ānhuà Xiàn) — ເຂດຜະລິດວັດຖຸດິບ ແລະ ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບຕົ້ນຕໍ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 28.3–28.8° ເໜືອ, 111.1–112.2° ຕາເວັນອອກ (ເມືອງ ອານຮວາ / ອີຢາງ, ຫູໜານ).
• ຊື່ທາງເລືອກ: ຈິ່ງຢາງ ຈວນ (泾阳砖, Jīngyáng Zhuān) — ຊື່ປະຫວັດສາດ; ຟູ ຊາ (茯茶, Fúchá); ຟູ ຈວນ (茯砖, Fú Zhuān); ຍັງມີຊື່ທີ່ນິຍົມວ່າ ເຟິງ ຊາ (封茶, Fēng Chá — «ຊາທີ່ຫໍ່ຫຸ້ມ»), ກວນ ຊາ (官茶, Guān Chá — «ຊາຂອງລັດຖະບານ»), ຟູ ຊາ (府茶, Fǔ Chá — «ຊາຈາກຫ້ອງວ່າການ»).

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ຕາມໜຶ່ງໃນທິດສະດີ, ຟູຈວນ ປາກົດຕົວຂຶ້ນປະມານປີ 1368 (ຕົ້ນລາຊະວົງໝິງ, 明朝, Míng Cháo), ເມື່ອຢູ່ຈິ່ງຢາງ ເລີ່ມອັດຊາດຳຈາກວັດຖຸດິບທາງແຂວງໃຕ້ ເພື່ອສົ່ງໄປທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ. ຫຼັກຖານເອກະສານທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືໄດ້ຢືນຢັນວ່າ ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດມີມາແຕ່ຕົ້ນລາຊະວົງຊິງ (清朝, Qīng Cháo): ຕາມ «ຊິງຊີ່ກາວ» (清史稿, Qīng Shǐ Gǎo), ໃນປີທຳອິດແຫ່ງການປົກຄອງຂອງຊຸ່ນຈື່ (顺治, Shùnzhì, 1644) ກໍ່ໄດ້ມີລະບົບແລກປ່ຽນຊາກັບມ້າ (茶马互市, chámǎ hùshì) ທີ່ມີຊາອັດຈິ່ງຢາງ ປາກົດຢູ່. ດັ່ງນັ້ນ, ປະຫວັດຂອງຟູຈວນ ຈຶ່ງມີມາບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 380 ປີ.

  ຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ ຟູຈວນ ຖືກຜະລິດຢູ່ຈິ່ງຢາງ ພຽງແຫ່ງດຽວ — ເຊື່ອກັນວ່າ ມີພຽງແຕ່ນ້ຳ, ສະພາບອາກາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີ ຂອງທ້ອງຖິ່ນນັ້ນເທົ່ານັ້ນ ທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ «ດອກໄມ້» ເກີດຂຶ້ນໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ບັນດາຊ່າງຊາທ້ອງຖິ່ນກ່າວວ່າ ບໍ່ສາມາດຍ້າຍການຜະລິດໄດ້: «ຂາດນ້ຳຈິ່ງຢາງ ບໍ່ໄດ້, ຂາດພູມອາກາດຈິ່ງຢາງ ບໍ່ໄດ້, ຂາດເຕັກໂນໂລຢີຈິ່ງຢາງ ບໍ່ໄດ້» (三不能制, Sān bùnéng zhì). ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ໃນປີ 1950 ໂຮງງານຂອງລັດທີ່ອານຮວາ (安化砖茶厂) ໄດ້ເລີ່ມທົດລອງຜະລິດຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ; ໃນປີ 1953, ໂດຍການເຂົ້າຮ່ວມຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານຈາກມະຫາວິທະຍາໄລອູ່ຮັ້ນ, ຟູຈວນອານຮວາ ກ້ອນທຳອິດກໍ່ຖືກຜະລິດສຳເລັດ. ໃນປີ 1958 ການອັດດ້ວຍມືຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ, ແລະ ມາຮອດປີ 1970 ການຜະລິດຫຼັກກໍ່ໄປລວມຢູ່ໂຮງງານ ຊຽງອີ່ (湘益茶厂, Xiāngyì Cháchǎng) ໃນເມືອງອີຢາງ.

  ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ ຜູ້ບັນຊາການທະຫານ ຈ໋ວ ຈຸງຖານ (左宗棠, Zuǒ Zōngtáng), ຫຼັງຈາກຍຶດຄືນຊິນຈຽງໄດ້, ໄດ້ໃຊ້ຟູຈວນອານຮວາ ເປັນເຄື່ອງມືໃນນະໂຍບາຍຊາຍແດນ, ໂດຍນຳໃຊ້ «ລະບົບບັດ» ການຈັດຊື້ (以票代引, yǐ piào dài yǐn) ໃນປີ 1873, ຊຶ່ງຮັບປະກັນການສະໜອງຊາໃຫ້ແກ່ຊົນຊາດທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຢ່າງໝັ້ນຄົງ.

• ຊື່:

  • ຟູ (茯): ທີ່ມາຂອງຕົວອັກສອນນີ້ຍັງເປັນທີ່ຖົກຖຽງ. ທິດສະດີຫຼັກຄື: (1) ພົວພັນກັບຊື່ເຫັດຢາທີ່ຊື່ ຟູຫຼິງ (茯苓, Fúlíng — ເຫັດໂພຣີອາ, Poria cocos), ເພາະຖືວ່າຊາມີຄຸນສົມບັດປິ່ນປົວຄ້າຍຄືກັນ, ແລະ ຈາກ «伏茶» (Fúchá) ຊື່ໄດ້ «ຍົກລະດັບ» ເປັນ «茯茶»; (2) ພ້ອງສຽງກັບ ຟູ (福, Fú — «ຄວາມສຸກ, ຄວາມຈະເລີນ»); (3) ພົວພັນກັບຄຳວ່າ ຟູ (伏, Fú — «ໄລຍະຮ້ອນທີ່ຮ້ອນຈັດ ຊານຟູ, 三伏»), ເຖິງແມ່ນວ່າການສຶກສາສະໄໝໃໝ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຊ່ວງທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດບໍ່ແມ່ນລະດູທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບ «ການພັດທະນາດອກໄມ້»; (4) ຕາມບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ — ເປັນການອ້າງອີງເຖິງຊື່ບໍລິຫານ ຟູ (府, Fǔ — «ຫ້ອງວ່າການ, ເຂດປົກຄອງ»), ເນື່ອງຈາກວ່າຊາເປັນ «ຊາຂອງລັດ».
  • ຈວນ (砖, Zhuān): «ອິດ» — ຮູບຊົງການອັດແບບດັ້ງເດີມ.
  • ຊາ (茶, Chá): «ຊາ».

• ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ: ຟູຈວນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຫຼັກຂອງ «ເສັ້ນທາງຊາສູ່ຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ». ໃນບັນດາຊົນຊາດລ້ຽງສັດຢູ່ຊິນຈຽງ, ມົງໂກລີໃນ, ຊິງໄຫຫ, ການຊູ່ ແລະ ໜິງເຊຍ ມີຄຳເວົ້າວ່າ: «ອົດອາຫານສາມມື້ ຍັງດີກວ່າອົດຊາໜຶ່ງມື້» (宁可三日无粮，不可一日无茶, Nìngkě sān rì wú liáng, bùkě yī rì wú chá). ຊາຖືກໃຊ້ຕາມປະເພນີ ໃນການກະກຽມເຄື່ອງດື່ມນົມ-ເກືອ ແລະ ຖືວ່າເປັນສິ່ງຈຳເປັນສຳລັບການຍ່ອຍອາຫານ ໃນຄາບອາຫານທີ່ມີຊີ້ນ-ນົມ. «ດອກສີທອງ» ກາຍເປັນເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ: ໃນເຂດການຄ້າຊິນຈຽງ ຜູ້ຊື້ຈະປະເມີນອິດຊາ ກ່ອນອື່ນຈາກຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງ «ດອກໄມ້».

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ໃນການຜະລິດໃຊ້ກຸ່ມພັນທຸກຳໃບໃຫຍ່ ແລະ ໃບກາງ ຂອງຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis var. sinensis) ທີ່ຂຶ້ນຢູ່ໃນອານຮວາ ແລະ ບໍລິເວນໃກ້ຄຽງ. ໂດຍສະເພາະ ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເຄິ່ງປ່າ «ພູປ່າ» (荒山茶, Huāngshān chá) ທີ່ມີຄວາມສາມາດໃນການສະກັດສູງ ແລະ ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ. ໃບຕ້ອງມີຄວາມແກ່ພໍສົມຄວນ ແລະ «ແໜ້ນ» — ຍ້ອນວັດຖຸດິບດັ່ງກ່າວມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສານທີ່ຈຳເປັນຕໍ່ການພັດທະນາຂອງ «ດອກສີທອງ».
• ການເກັບກ່ຽວ: ໄລຍະການເກັບກ່ຽວ — ຈາກກາງເດືອນເມສາ (ກູ່ອີ, 谷雨, Gǔyǔ) ຫາທ້າຍເດືອນມິຖຸນາ (ມັງຈຸງ, 芒种, Mángzhòng). ສຳລັບການຜະລິດຟູຈວນ ສ່ວນຫຼາຍໃຊ້ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ, ອາດຈະໃຊ້ລະດູບານໃໝ່ກໍ່ໄດ້.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາຍອດ ພ້ອມສີ່-ຫ້າໃບ ຂຶ້ນໄປ (一芽四五叶, yī yá sì wǔ yè), ບໍ່ຄ່ອຍມີສ່ວນຂອງກ້ານ. ອັນນີ້ເປັນຂໍ້ແຕກຕ່າງພື້ນຖານຂອງຟູຈວນ ຈາກຊາຫຼາຍຊະນິດທີ່ນິຍົມໃຊ້ຕາຍອດອ່ອນ. ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບ ມັກໃຊ້ເຄື່ອງມືຮູບເຄິ່ວ ເອີ້ນວ່າ — «ມີດຕັດຊາ» (茶摘子, chá zhāizi), ເພາະວ່າການເດັດກິ່ງທີ່ແກ່ດ້ວຍມື ເປັນເລື່ອງຍາກ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຜະລິດຕະພັນຕັ້ງຕົ້ນ — ເຮຍມາວຊາ (黑毛茶, Hēi Máochá) ຊັ້ນທີສາມ-ສີ່. ໃບຕ້ອງແຂງແຮງດີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນ, ເກັບມາຈາກເຂດທີ່ສະອາດທາງນິເວດ. ຄວາມ «ເຕັມ» ຂອງໃບຢ່າງພຽງພໍ ມີຄວາມສຳຄັນ ເພື່ອສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທາງອາຫານ ໃຫ້ແກ່ຈຸລິນຊີໃນຂັ້ນຕອນ «ຟາຮວາ».

4. ເຂດປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ເຂດປູກສຳຄັນ — ເມືອງອານຮວາ: ຕັ້ງຢູ່ພາກກາງຂອງແຂວງຫູໜານ, ຢູ່ຕີນພູດ້ານເໜືອຂອງສາຍພູ ເຊ່ວເຟິງ (雪峰山, Xuěfēng Shān). ສະພາບພູມສັນຖານເປັນເນີນພູ ພ້ອມດ້ວຍຮ່ອມພູຫຼາຍແຫ່ງ ແລະ ຫ້ວຍຮ່ອງຕ່າງໆ ສ້າງປາກົດການຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ຕົ້ນຊາ.
• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 300–1000 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ພ້ອມດ້ວຍລະດູການທີ່ຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີປະມານ 16–17°C. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດສູງ, ມີໝອກ ແລະ ເມກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ເຮັດໃຫ້ມີແສງກະຈາຍທີ່ອ່ອນໂຍນ — ເປັນເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບພຸ່ມຊາ.
• ປະລິມານນ້ຳຝົນ: 1500–1800 ມມ ຕໍ່ປີ, ຕົກຫຼາຍ ແລະ ກະຈາຍຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີພໍສົມຄວນ, ຊຶ່ງສ້າງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທາງທຳມະຊາດສູງ — ເປັນປັດໄຈທີ່ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ຂະບວນການໝັກ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນແດງທີ່ເປັນກົດ, ເກີດຂຶ້ນຢູ່ເທິງຊັ້ນຫີນພູມສາດໂບຮານ (ລວມທັງຊັ້ນຕະກອນນ້ຳແຂງ). ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ, ໂດຍສະເພາະ ເຊເລນຽມ — ອານຮວາ ເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຂອງຈີນ ທີ່ມີປະລິມານເຊເລນຽມໃນດິນສູງ, ຊຶ່ງສະທ້ອນອອກມາໃນອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງຊາ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ: «ເຂດປ່າ» ອ້ອມຮອບສວນຊາ ປົກປ້ອງຈາກລົມ ແລະ ມົນລະພິດ, ເຮັດໃຫ້ຈຸນລະພາກມີສະຖຽນລະພາບ. ສ່ວນຫຼາຍຂອງວັດຖຸດິບ ມາຈາກຕົ້ນຊາເຄິ່ງປ່າ, ທີ່ຂຶ້ນໃນສະພາບທຳມະຊາດ ໂດຍບໍ່ມີການດູແລຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຟູຈວນຊາ ມີຄວາມເປັນເອກະລັກໃນບັນດາຊາດຳ: ນອກເໜືອຈາກຂັ້ນຕອນມາດຕະຖານຂອງຊາເຮຍຊາ, ຍັງມີຂັ້ນຕອນສຳຄັນຄື «ການພັດທະນາດອກໄມ້» (发花, Fāhuā) — ການປູກ Eurotium cristatum ແບບຄວບຄຸມ, ຊຶ່ງສ້າງໂປໄຟລ໌ ກິ່ນ-ລົດຊາດ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.

• ການເກັບ (采摘, cǎi zhāi): ໃບແກ່ທີ່ມີສີ່-ຫ້າໃບ ຖືກເກັບດ້ວຍມື ຫຼື ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງມືຮູບເຄິ່ວ ໃນຊ່ວງເດືອນເມສາ ຫາ ມິຖຸນາ.
• ການຄົງສະພາບ (杀青, shāqīng): ຄົ່ວໃບຊາດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນກະທະ ເພື່ອຢຸດການຜຸພັງດ້ວຍເອນໄຊ. ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບ ກ່ອນຄົ່ວຈະພົ່ນນ້ຳໃສ່ໃບ ເພື່ອຊົດເຊີຍຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕ່ຳ. ໃນບາງກໍລະນີ, ການຄົງສະພາບແມ່ນໃຊ້ວິທີປະສົມ: ຄົ່ວໃນກະທະ ແລ້ວນຳໄປໜຶ້ງຊົ່ວໄລຍະສັ້ນໆ.
• ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນ (初揉, chūróu): ການມ້ວນແມ່ນດຳເນີນທັນທີຫຼັງຈາກຄົງສະພາບ, ໃນຂະນະທີ່ໃບຍັງຮ້ອນຢູ່. ຈຸດປະສົງ — ທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊວ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳອອກມາ ເພື່ອການສະກັດ ແລະ ການໝັກໃນພາຍຫຼັງ. ເມື່ອມ້ວນວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບ, ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນບໍ່ໃຫ້ແຜ່ນໃບຫຼຸດອອກຈາກເສັ້ນໃບ, ບໍ່ດັ່ງນັ້ນໃບຈະຖືກບິດເປັນ «ຟອຍຂັດ» (丝瓜瓤, sīguā ráng), ແລະ ກ້ານຈະສູນເສຍຜິວຊັ້ນນອກ.
• ການກອງປຽກ (渥堆, wòduī): ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກເຮັດໃຫ້ປຽກ ແລະ ກອງເປັນກອງ (ກອງປຽກ) ໃນອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄວບຄຸມ. ນີ້ແມ່ນການໝັກຫຼັງຂັ້ນຕົ້ນ: ຈຸລິນຊີເລີ່ມຕົ້ນການປ່ຽນແປງໂພລີຟີນອນ ແລະ ສານອື່ນໆ. ສຳລັບຟູຈວນ ຂັ້ນຕອນນີ້ສັ້ນກວ່າ ຊູຜູ່ເອີ.
• ການມ້ວນຄືນ (复揉, fùróu): ການມ້ວນເພີ່ມຫຼັງຈາກການກອງ ເພື່ອໃຫ້ໃບກະຊັບຂຶ້ນຕື່ມ.
• ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ (烘干, hōnggān): ຊາຖືກເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ, ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງສູ່ລະດັບທີ່ຈຳເປັນຕໍ່ການອັດ.
• ການຈັດຊັ້ນ ແລະ ການຜະສົມ (筛分整理, 拼堆 — shāifēn zhěnglǐ, pīnduī): ເຮຍມາວຊາ ຖືກແຍກອອກເປັນສ່ວນຕ່າງໆ ແລະ ຜະສົມເຂົ້າກັນ ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຄົງທີ່ຂອງລັອດ. ໃນການຜະສົມ, ຈະມີການເພີ່ມກ້ານຊາ (茶梗, chágěng) ຈຳນວນໜຶ່ງ — ພວກມັນສ້າງຊ່ອງທາງອາກາດພາຍໃນໂຄງສ້າງຂອງອິດຊາທີ່ຖືກອັດ, ຮັບປະກັນການເຂົ້າເຖິງຂອງອົກຊີແຈນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ ທີ່ຈຳເປັນຕໍ່ການເຕີບໂຕຂອງ «ດອກສີທອງ».
• ການໜຶ້ງ ແລະ ການອັດ (汽蒸, 压制 — qì zhēng, yāzhì): ສ່ວນຜະສົມທີ່ກຽມພ້ອມ ຖືກນຳໄປໜຶ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ອ່ອນຕົວ ແລະ ຈາກນັ້ນ ກໍ່ອັດເປັນອິດ. ຮູບຊົງດັ້ງເດີມ — ອິດຮູບສີ່ຫຼ່ຽມຜືນຜ້າ. ນ້ຳໜັກມາດຕະຖານ — 2 ກກ (ຕາມປະຫວັດສາດ — 3 ກກ, ຫຼື 5 ຊິນເກົ່າ).
• ການພັດທະນາດອກໄມ້ — «ຟາຮວາ» (发花, fāhuā): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ເປັນເອກະລັກ. ອິດຊາທີ່ຖືກອັດແລ້ວ ຖືກວາງໄວ້ໃນຫ້ອງພິເສດ «ຮົງຟາງ» (烘房, hōngfáng — ຫ້ອງອົບແຫ້ງ) ບ່ອນທີ່ຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ 26–28°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດປະມານ 75–85%. ໃນສະພາບການນີ້, ຢູ່ເທິງໜ້າໃບ ແລະ ພາຍໃນໃບຊາ, ເຊື້ອລາ Eurotium cristatum ຈະພັດທະນາຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສ້າງໂຄງສ້າງສີເຫຼືອງທອງ «ໝາກປິດ» — ໂຄງສ້າງຖົງທີ່ປິດ (闭囊壳, bìnángké), ເບິ່ງຄືກັບເມັດສີທອງ. ຂະບວນການນີ້ໃຊ້ເວລາ 10 ຫາ 20 ມື້. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ — ເປັນສ່ວນທີ່ຍາກທີ່ສຸດຂອງຝີມື: ຖ້າຕົວກຳນົດເບ່ຽງເບນ, ຜະລິດຕະພັນອາດຈະຂຶ້ນລາ ແລະ ຖືກປະຕິເສດ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ຫຼັງຈາກ «ດອກໄມ້» ພັດທະນາຢ່າງພຽງພໍ, ອິດຊາຈະຖືກອົບແຫ້ງຢ່າງຊ້າໆ ຈົນຄວາມຊຸ່ມບໍ່ເກີນ 14%. ໂຄງສ້າງຂອງເຊື້ອລາຈະປ່ຽນໄປສູ່ຮູບແບບທີ່ຄົງຕົວ.
• ການບົ່ມ (陈化, chénhuà): ອິດຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກເກັບໄວ້ໃນສາງ, ບ່ອນທີ່ການປ່ຽນແປງອົງປະກອບກິ່ນ-ລົດຊາດ ດຳເນີນໄປຢ່າງຊ້າໆ. ດ້ວຍອາຍຸ, ຈະເກີດ «ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ» (陈香, chénxiāng), ສ່ວນລົດຊາດກໍ່ຈະກົມກ່ຽວ ແລະ ຫວານຂຶ້ນເລື້ອຍໆ.

6. ລັກສະນະທາງອິນຊີ (ກິ່ນ, ລົດຊາດ, ສີ):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ອິດຮູບສີ່ຫຼ່ຽມຜືນຜ້າ ທີ່ແໜ້ນໜາ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ບາງເທື່ອມີສີດຳ-ນ້ຳຕານ. ເທິງໜ້າຕັດ ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນວ່າ ມີ «ດອກສີທອງ» (ຈິນຮວາ) — ຈຸດ ແລະ ເມັດສີເຫຼືອງທອງ ຈຳນວນຫຼາຍ, ກະຈາຍຢູ່ທົ່ວໂຄງສ້າງພາຍໃນຂອງອິດ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງ «ດອກໄມ້» — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ. ໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່, ແກ່; ອາດຈະມີກ້ານຊາປະກົດຢູ່.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເປັນເອກະລັກສະເພາະ «菌花香» (jūnhuāxiāng — «ກິ່ນຫອມດອກເຫັດ-ດອກໄມ້»): ກິ່ນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ເຂົ້າຈີ່, ດອກເຫັດ. ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກພຸດສະດຳ, ໝາກຂາມແຫ້ງ), ກິ່ນອົບອຸ່ນຂອງແກ່ນ. ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ ຈະໄດ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍກາລະບູນ-ເນື້ອໄມ້. ການມີ «ດອກສີທອງ» ເພີ່ມກິ່ນຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງສົດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີສາຍຫຼັກຂອງດອກເຫັດ-ນ້ຳເຜິ້ງ, ໂທນອົບອຸ່ນຂອງເປືອກເຂົ້າຈີ່, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ແກ່ນ. ລັອດທີ່ບົ່ມແລ້ວ ເປີດເຜີຍໃຫ້ເຫັນກິ່ນຂອງໄມ້ເກົ່າ, ກາລະບູນ, ກິ່ນເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນຊຸ່ມ.
• ລົດຊາດ: ກົມກ່ຽວ, ເຕັມ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ຄວາມໜຽວນຸ່ມ, «ອົບອຸ່ນ». ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແມ່ນແຕ່ໃນຊາທີ່ຍັງໃໝ່ — ນີ້ແມ່ນຂໍ້ດີຂອງ «ດອກສີທອງ», ຊຶ່ງກະຕຸ້ນການແຕກຕົວຂອງແປ້ງເປັນນ້ຳຕານ ແລະ ການຜຸພັງຂອງໂພລີຟີນອນ. ໃນລົດຊາດ — ໂທນຂອງເນື້ອໄມ້, ແກ່ນ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ກິ່ນດອກເຫັດ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ. ລົດຕົກຄ້າງຍາວ, ມີ «ຄວາມຫວານຄືນກັບ» (回甘, huígān) ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກ «ລຽບເໝືອນໄໝ» (滑, huá).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີອຳພັນ ຈົນຮອດສີແດງ-ນ້ຳຕານ (ຂຶ້ນກັບອາຍຸ), ໃສ, ມີເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ. ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ ໃຫ້ໂທນທີ່ເຂັ້ມກວ່າ, ສີທັບທິມ-ໝາກກໍ່ໜາວ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຂະໜາດໃຫຍ່, ແກ່ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼື ດຳ-ນ້ຳຕານ, ອ່ອນນຸ້ມ, ເປັນເນື້ອດຽວກັນ. ເມື່ອສັງເກດຢ່າງລະອຽດ, ອາດຈະເຫັນຮ່ອງຮອຍຂອງ «ດອກສີທອງ».

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອນ: ວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນມີປະລິມານຄາເທຊິນຫຼາຍພໍສົມຄວນ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ໃນຂະບວນການໝັກຫຼັງ ແລະ «ຟາຮວາ», ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກມັນຈະຖືກຜຸພັງ ແລະ ປ່ຽນເປັນເມັດສີທີ່ໜັກກວ່າ — ທີອາຟາວິນ (茶黄素, cháhuángsù), ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù) ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, cháhèsù). ມັນກໍ່ຄືອັນນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີອຳພັນ-ແດງເຂັ້ມ. ປະລິມານໂພລີຟີນອນ ໃນຟູຈວນທີ່ສຳເລັດຮູບ ປົກກະຕິແລ້ວຈະຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ແຕ່ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຍັງຄົງຢູ່ ຍ້ອນຜະລິດຕະພັນທີ່ເກີດຈາກການຜຸພັງ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ມີຢູ່ໃນປະລິມານປານກາງ, ລວມທັງ L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá āmīnsuān). ໃນຂະບວນການໝັກ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງອາຊິດອະມິໂນ ຖືກໃຊ້ເປັນສານອາຫານຂອງຈຸລິນຊີ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡因, kāfēiyīn) — ປະລິມານປານກາງ, ຕາມປົກກະຕິ ຕ່ຳກວ່າຊາດຳ (ຊາແດງ) ເລັກນ້ອຍ, ຊຶ່ງພົວພັນກັບການໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ ແລະ ການປ່ຽນແປງລະຫວ່າງການໝັກຫຼັງ. ນອກຈາກນີ້, ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
• ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌: ອົງປະກອບສຳຄັນຂອງຊາເຮຍຊາ. Eurotium cristatum ເພີ່ມອັດຕາສ່ວນຂອງໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水溶性多糖, shuǐróngxìng duōtáng) ໂດຍການແຕກຕົວຂອງແປ້ງ ແລະ ເຊລລູໂລສ. ມັນກໍ່ຄືໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ທີ່ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກ «ຫວານ» ແລະ «ລື່ນ» ຂອງນ້ຳຊາ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ C (ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນການຜະລິດ), ວິຕາມິນ E ແລະ K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ. ວັດຖຸດິບອານຮວາ ມີປະລິມານເຊເລນຽມ (硒, xī) ສູງ, ຊຶ່ງພົວພັນກັບລັກສະນະພິເສດຂອງດິນທ້ອງຖິ່ນ.
• ເມຕາບໍລິກຂອງ Eurotium cristatum: ໃນຂະບວນການດຳລົງຊີວິດ, ເຊື້ອລາຈະຂັບຖ່າຍສານຊີວະພາບທີ່ຊັບຊ້ອນ: ເອນໄຊ (淀粉酶 — ອະມີເລສ, 氧化酶 — ອົກຊີເດສ), ກົດອິນຊີ, ສານປະສົມກຸ່ມເບນຊານດີໄຮດ໌ (苯甲醛类), ແລະ ຍັງມີເມຕາບໍລິກຟີໂນລິກ (ຕົວຢ່າງ, ອໍຊີນອນ /苔黑酚, táihēifēn), ທີ່ສະແດງການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍ. ເມັດສີຄາໂຣທີນອຍດ໌ ສ້າງສີທອງຂອງ «ດອກໄມ້».

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ຕາມປະເພນີ ຟູຈວນ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍວ່າ ມີຄວາມສາມາດ «ກຳຈັດຄວາມມັນ» ຂອງອາຫານ (消食去腻, xiāoshí qù nì). ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ແລະ ເອນໄຊ ທີ່ຜະລິດໂດຍ «ດອກສີທອງ» ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານສະດວກສະບາຍ. ນີ້ເປັນການອະທິບາຍຄວາມນິຍົມທາງປະຫວັດສາດ ຂອງມັນໃນບັນດາຊົນຊາດລ້ຽງສັດ, ທີ່ກິນອາຫານປະເພດຊີ້ນ-ນົມເປັນຫຼັກ.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ເມັດສີໂພລີຟີໂນລິກ ທີ່ເກີດຈາກການໝັກ, ພ້ອມທັງເມຕາບໍລິກຂອງ Eurotium cristatum, ສະແດງໃຫ້ເຫັນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ການສຶກສາໂດຍໃຊ້ວິທີ DPPH ແລະ ABTS ຢືນຢັນວ່າ ມີສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ລະດັບປານກາງ ຫາ ສູງ ຂອງຟູຈວນ.
• ຜົນກະທົບຕໍ່ການເຜົາຜານໄຂມັນ: ການສຶກສາຈຳນວນໜຶ່ງ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ການດື່ມຟູຈວນ ໃນປະລິມານປານກາງເປັນປະຈຳ ພົວພັນກັບຕົວຊີ້ວັດການເຜົາຜານໄຂມັນ ທີ່ດີຂຶ້ນ (ການຫຼຸດລົງຂອງລະດັບໄຕຣກລີເຊີຣຽມ ແລະ ໄຂມັນບໍ່ດີ LDL). ທິດທາງນີ້ ກຳລັງຖືກສຶກສາຢ່າງຫ້າວຫັນ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜົນໄດ້ຮັບບໍ່ໄດ້ທົດແທນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.
• ການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ: ການສຶກສາເບື້ອງຕົ້ນ (ດຳເນີນ, ໃນນັ້ນລວມທັງ, ພາຍໃຕ້ໂຄງການຂອງກົມວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີ ຫູໜານ) ກຳລັງສຶກສາເຖິງຜົນກະທົບທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້ ຂອງໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ໃນຟູຈວນ ຕໍ່ການເຜົາຜານຄາໂບໄຮເດຣດ. ຜົນໄດ້ຮັບຍັງເປັນພຽງເບື້ອງຕົ້ນ.
• ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍ: ເມຕາບໍລິກຟີໂນລິກຂອງ Eurotium cristatum, ໂດຍສະເພາະ ອໍຊີນອນ, ສະແດງຜົນກະທົບທີ່ຍັບຍັ້ງຕໍ່ເຊື້ອພະຍາດໃນລຳໄສ້ບາງຊະນິດ (E. coli, S. aureus, Proteus vulgaris) — ຕາມຜົນການສຶກສາໃນຫ້ອງທົດລອງ.
• ຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນອ່ອນໆ: ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ ປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນທີ່ຮຸນແຮງ ຄືກັບຊາດຳທີ່ເຂັ້ມ.
• ຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ: ຟູຈວນ ມີລັກສະນະ «ອົບອຸ່ນ» (ຕາມການຈັດປະເພດຂອງການແພດແຜນຈີນ, TCM), ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນດີ ໃນລະດູໜາວ.
• ຂໍ້ຈຳກັດ: ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ; ໂລກກະເພາະອັກເສບ ແລະ ພະຍາດແຜໃນກະເພາະ ໃນໄລຍະກຳເລີບ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຕ້ອງລະມັດລະວັງ. ເມື່ອກິນຢາ, ແນະນຳໃຫ້ຮັກສາໄລຍະຫ່າງ 1–2 ຊົ່ວໂມງ.

9. ວິທີຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C (ນ້ຳຮ້ອນຈັດ).

• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–150 ມລ (ວິທີຮິນນ້ຳ / ກົງຟູ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ການຊງ); 6–10 ກຣາມ ຕໍ່ 500–800 ມລ (ການຕົ້ມ).

• ອຸປະກອນ: ກາຊາເຕົາດິນເຜົາສີມ່ວງອີ້ຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú) — ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ຍ້ອນຄວາມຈຸຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມມີຮູຂຸມຂະນາດ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ຊາເປີດເຜີຍຕົວໄດ້ເຕັມທີ່. ກ້ວຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ເຮັດດ້ວຍເຊຣາມິກ ຫຼື ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຜະໜັງໜາ. ສຳລັບການຕົ້ມ — ກາຊາເຊຣາມິກ ຫຼື ເຄືອບອີນາເມວ, ເຕົາຊງແກ້ວທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ.

• ນ້ຳ: ອ່ອນ ຫຼື ມີແຮ່ທາດປານກາງ. ນ້ຳທີ່ແຂງເກີນໄປ ຈະ «ກົດ» ຄວາມຫວານ ແລະ ຫຼຸດຄວາມ «ລຽບເໝືອນໄໝ» ຂອງນ້ຳຊາ.

• ຂະບວນການ (ວິທີຮິນນ້ຳ / ກົງຟູ):

  1. ອຸ່ນອຸປະກອນ: ລ້າງກາຊາ ຫຼື ກ້ວຍຫວານ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ: ເອົາຊາ 5–7 ກຣາມ (ຫັກຈາກອິດຊາ ໃຫ້ໄດ້ປະລິມານທີ່ຕ້ອງການ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ໃບຊາແຕກຫຼາຍ).
  3. ການລ້າງ (润茶, rùn chá): ຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງ, ແຊ່ 5–10 ວິນາທີ ແລ້ວຖິ້ມນ້ຳ. ສຳລັບຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວ ຫຼື ອິດຊາທີ່ອັດແໜ້ນຫຼາຍ, ອາດຈະລ້າງຊ້ຳສອງເທື່ອ — ອັນນີ້ຈະ «ປຸກ» ຊາ ແລະ ກຳຈັດຂີ້ຝຸ່ນທີ່ອາດຕິດມາຈາກສາງ.
  4. ການຮິນຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງ, ແຊ່ 10–15 ວິນາທີ. ຖອກນ້ຳຊາອອກຜ່ານ ຊາໄຫ (公道杯, gōngdào bēi) ລົງໃນຈອກ.
  5. ການຮິນຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຟູຈວນ ທົນຕໍ່ການຮິນໄດ້ 7–10 ເທື່ອ ຂຶ້ນໄປ, ຄ່ອຍໆ ເພີ່ມເວລາແຊ່ຂຶ້ນ ຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະການຮິນ. ໃນແຕ່ລະການຊົງ, ລົດຊາດຈະເປີດເຜີຍອອກມາໃນຮູບແບບໃໝ່: ຈາກນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຫັດ ໄປສູ່ເນື້ອໄມ້, ຈາກໝາກໄມ້ແຫ້ງ ໄປສູ່ແຮ່ທາດ.
  6. ການຮິນສຸດທ້າຍ: ເມື່ອລົດຊາດເລີ່ມຈາງລົງ, ສາມາດເພີ່ມເວລາແຊ່ ເປັນ 1–2 ນາທີ.

• ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔ chá — ແນະນຳສຳລັບຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວ): 6–10 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 500–800 ມລ. ຕົ້ມໃຫ້ມືດເລັກນ້ອຍ, ແຊ່ 1–3 ນາທີ, ຍົກອອກຈາກເຕົາ ແລ້ວປະໄວ້ 2–3 ນາທີ. ການຕົ້ມ ຈະເປີດເຜີຍຄວາມເລິກຂອງຟູຈວນທີ່ບົ່ມແລ້ວ ໄດ້ດີເປັນພິເສດ.

ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ສຳຄັນ:

• ຢ່າແຊ່ດົນເກີນໄປ: ການແຊ່ດົນເກີນ ອາດເຮັດໃຫ້ຝາດເກີນໄປ.
• ສັງເກດສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງທ່ານ — ປັບເວລາ ແລະ ປະລິມານຊາ ຕາມລົດຊາດ.
• ຟູຈວນ ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ; ມັກດື່ມຫຼັງອາຫານທ່ຽງ ຫຼື ແລງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຟູຈວນ ຖືກອອກແບບມາສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວນານ ແລະ ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປມັນຈະດີຂຶ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສຳລັບການບົ່ມທີ່ຖືກຕ້ອງ ຈຳເປັນຕ້ອງມີເງື່ອນໄຂສະເພາະ:

• ສະຖານທີ່: ມືດ, ແຫ້ງ, ມີການລະບາຍອາກາດດີ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນແຮງ. ຫ່າງຈາກເຮືອນຄົວ, ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ — ຊາເຮຍຊາ ດູດກິ່ນພາຍນອກໄດ້ງ່າຍ.
• ອຸນຫະພູມ: 15–25°C. ບໍ່ໃຫ້ຮ້ອນເກີນ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ຖືກແສງແດດໂດຍກົງ. ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ ບໍ່ເປັນທີ່ປາຖະໜາ.
• ຄວາມຊຸ່ມ: ປານກາງ — ປະມານ 50–70%. ແຫ້ງເກີນໄປ (ຕ່ຳກວ່າ 40%) — ຊາຈະ «ຢຸດນິ້ງ» ແລະ ບໍ່ພັດທະນາຕໍ່. ປຽກເກີນໄປ (ສູງກວ່າ 80%) — ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດລາທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ພາຊະນະ: ດີທີ່ສຸດ — ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍດັ້ງເດີມ, ຫໍ່ດ້ວຍວັດສະດຸທີ່ «ຫາຍໃຈ» ໄດ້ (ເຈ້ຍຄຣາຟ, ຜ້າຝ້າຍ). ພາຊະນະເຊຣາມິກ ຫຼື ດິນເຜົາ ທີ່ມີຝາປິດບໍ່ແໜ້ນ ກໍ່ເໝາະສົມ. ບໍ່ແນະນຳ ໃຊ້ຖັງພລາສຕິກປິດມິດຊິດ ແລະ ກະປ໋ອງໂລຫະ — ຊາຕ້ອງການອາກາດ ເພື່ອສືບຕໍ່ຂະບວນການທາງຈຸລິນຊີ.
• ການບົ່ມ: ອິດຊາທີ່ອັດແລ້ວ ພັດທະນາໄປຫຼາຍປີ. ແນະນຳໃຫ້ຊີມ ທຸກໆ 3–6 ເດືອນ ເພື່ອຕິດຕາມການປ່ຽນແປງ. «ດອກສີທອງ» ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ອາດຈະນ້ອຍລົງ ຫຼື ມືດຂຶ້ນ — ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທຳມະດາ, ບໍ່ໄດ້ຊີ້ບອກເຖິງການເສື່ອມເສຍ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມເກີນ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນພາຍນອກ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມກະທັນຫັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຊ່ວງລາຄາຂອງຟູຈວນ ແມ່ນກວ້າງຫຼາຍ ແລະ ຂຶ້ນກັບຫຼາຍປັດໃຈ:

• ອາຍຸຊາ: ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ (10+ ປີ) ມີມູນຄ່າສູງກວ່າຊາໃໝ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ: ວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ ລາຄາແພງກວ່າລະດູຮ້ອນ; ຊາຈາກຕົ້ນຊາເຄິ່ງປ່າ — ແພງກວ່າຊາສວນ.
• ຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງ «ດອກສີທອງ»: ຍິ່ງມີ «ດອກ» ທີ່ສົດໃສ, ໃຫຍ່ ແລະ ກະຈາຍຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີຫຼາຍເທົ່າໃດ — ລາຄາກໍ່ຍິ່ງສູງຂຶ້ນ.
• ຊື່ສຽງຂອງໂຮງງານ: ຜະລິດຕະພັນຈາກວິສາຫະກິດປະຫວັດສາດ (ໄປຊາ ສີ / 白沙溪, ຊຽງອີ່ / 湘益) — ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ ຈະແພງກວ່າ.
• ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ: ຊາຈາກສາງທີ່ «ສະອາດ» ພ້ອມປະຫວັດການເກັບຮັກສາທີ່ມີການບັນທຶກ ມີມູນຄ່າສູງກວ່າ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ທີ່ພ້ອມບອກປີຜະລິດ, ໂຮງງານ / ເລກລັອດ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ຂໍຮູບຖ່າຍໜ້າຕັດຂອງອິດ.
• ປະເມີນ «ດອກສີທອງ»: ພວກມັນຕ້ອງເປັນສີເຫຼືອງທອງ, ໃຫຍ່, ບໍ່ມີຂົນ. ບໍລິເວນທີ່ມີສີຂຽວ, ດຳ ຫຼື ມີຂົນໃດໆ — ຄືອາການຂອງລາທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ແລະ ຄວນປະຕິເສດອິດຊາດັ່ງກ່າວ.
• ເອົາໃຈໃສ່ກັບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຫັດ ທີ່ບໍລິສຸດ ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ຊຸ່ມ, ຄວັນ, ກິ່ນເຄມີ ຫຼື ກິ່ນທີ່ຮຸນແຮງຜິດທຳມະຊາດ. ການໃສ່ກິ່ນສັງເຄາະ ມັກຈະເປີດເຜີຍຕົວດ້ວຍກິ່ນ «ນ້ຳຫອມ» ທີ່ຜິດທຳມະຊາດ.
• ກວດເບິ່ງນ້ຳຊາ: ສີ — ໃສ, ຈາກສີອຳພັນ ຫາ ແດງ-ນ້ຳຕານ. ຄວາມຂຸ່ນ, ສີແປກໆ, ລົດຂົມ ຫຼື ລົດ «ສະບູ» — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໄສ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຖືກຜິດສັງເກດ: ຟູຈວນທີ່ມີຄຸນນະພາບແທ້, ໂດຍສະເພາະທີ່ບົ່ມແລ້ວ, ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້. ຖ້າລາຄາເບິ່ງຄືວ່າ ໜ້າດຶງດູດໃຈເກີນໄປ — ກໍ່ອາດຈະເປັນວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ມີການລະເມີດເຕັກໂນໂລຢີ «ຟາຮວາ».

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ສາມບໍ່ໄດ້» (三不能制): ຕະຫຼອດສາມຮ້ອຍປີ ຟູຈວນ ຖືກຜະລິດຢູ່ຈິ່ງຢາງ (ຊານຊີ) ເທົ່ານັ້ນ, ແລະ ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະຍ້າຍການຜະລິດໄປຫູໜານ ກໍ່ລົ້ມເຫລວ. ຊ່າງຊາຈິ່ງຢາງ ກ່າວຢືນຢັນວ່າ: «ຂາດນ້ຳຂອງພວກເຮົາ ບໍ່ໄດ້, ຂາດພູມອາກາດຂອງພວກເຮົາ ບໍ່ໄດ້, ຂາດເຕັກໂນໂລຢີຂອງພວກເຮົາ ບໍ່ໄດ້». ປະຫວັດສາດໄດ້ຖືກພິສູດແລ້ວວ່າບໍ່ຈິງ ພຽງແຕ່ໃນປີ 1953, ເມື່ອນັກວິທະຍາສາດຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ ອູ່ຮັ້ນ ໄດ້ຊ່ວຍໂຮງງານອານຮວາ ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ ໃນເວລາ «ຟາຮວາ».
• «ດອກສີທອງ» — ຕົວຊີ້ວັດທາງຈຸລິນຊີ ທີ່ເປັນມາດຕະຖານຂອງຄຸນນະພາບຊາ ອັນດຽວໃນໂລກ: ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ (GB/T 9833.3) ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ປະລິມານ Eurotium cristatum ໃນຟູຈວນ ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 20 × 10⁴ CFU/g (ຕາມມາດຕະຖານປີ 2013). ບໍ່ມີຊາຊະນິດອື່ນໃດໃນໂລກ ມີມາດຖານທາງຈຸລິນຊີ ທີ່ບັງຄັບ ເຊັ່ນນີ້.
• ຊາໃນຖານະເຄື່ອງມືທາງການທູດ: ຜູ້ບັນຊາການທະຫານ ຈ໋ວ ຈຸງຖານ ຫຼັງຈາກຍຶດຄືນຊິນຈຽງ ໃນຊຸມປີ 1870, ໄດ້ໃຊ້ຟູຈວນ ອານຮວາ ເປັນຊັບພະຍາກອນຍຸດທະສາດ ເພື່ອເສີມສ້າງຄວາມສຳພັນກັບຊົນຊາດທ້ອງຖິ່ນ — ການຈັດຊື້ຂອງລັດ ສູງເຖິງ 73,540 ຕ້ານ (担, ປະມານ 3,680 ໂຕນ) ຕໍ່ປີ.
• ກິ່ນຫອມຂອງຟູຈວນ ມັກຖືກອະທິບາຍ ດ້ວຍສາມຄຳ: «ນ້ຳເຜິ້ງ-ເຂົ້າຈີ່-ດອກເຫັດ» — ສາມຢ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ ບໍ່ພົບໃນຊາປະເພດອື່ນ.
• ຟູຈວນ — ໜຶ່ງໃນຊາເຮຍຊາ ທີ່ເປັນມິດທີ່ສຸດ ສຳລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ: ຄວາມນຸ່ມ, ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ແລະ ການເກືອບບໍ່ມີຄວາມຂົມ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ «ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ» ທີ່ດີ ສູ່ໂລກຂອງຊາດຳ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳອື່ນໆ:

• ກັບ ຊຽນລຽງຊາ (千两茶, Qiān Liǎng Chá): ທັງສອງ — ມາຈາກປະເພນີຫູໜານ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ ຟູຈວນ ມີເອກະລັກທີ່ຂັ້ນຕອນ «ຟາຮວາ» ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງ «ດອກສີທອງ». ຊຽນລຽງ — ປະການທຳອິດ ແມ່ນຮູບຊົງ (ທ່ອນໃຫຍ່ 36 ກກ ຫໍ່ດ້ວຍໄມ້ໄຜ່) ແລະ ການອົບແຫ້ງດ້ວຍທຳມະຊາດທີ່ຍາວນານ. ລົດຊາດຂອງ ຊຽນລຽງ ຈະຝາດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ສ່ວນຟູຈວນ — ຈະນຸ່ມ ແລະ ຫວານກວ່າ.
• ກັບ ເຮຍຈວນ (黑砖茶, Hēi Zhuān Chá): ເຮຍຈວນ — «ອິດດຳ» ຈາກວັດຖຸດິບອານຮວາ ດຽວກັນ, ແຕ່ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ «ຟາຮວາ». ດັ່ງນັ້ນ, ເຮຍຈວນ ຈຶ່ງຂາດກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຫັດ ຂອງ «ດອກສີທອງ», ລົດຊາດຈະເຂັ້ມງວດ ແລະ ຝາດກວ່າ.
• ກັບ ລິວປາວຊາ (六堡茶, Liù Bǎo Chá): ຊາເຮຍຊາ ຈາກກວາງຊີ. ໃນລິວປາວ ມັກຈະມີກິ່ນກາລະບູນ-ເນື້ອໄມ້ ແລະ ລົດຊາດ «ປ່າຊຸ່ມ» (槟榔香, bīnlángxiāng), ໃນຂະນະທີ່ຟູຈວນ ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກເຫັດ «菌花香».
• ກັບ ຊູ ຜູ່ເອີ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): ຊາໝັກຫຼັງ ຈາກຢຸນນານ. ຊູ ຜູ່ເອີ ຜ່ານການກອງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ (ສູງສຸດ 45–60 ມື້), ໃຫ້ໂປໄຟລ໌ «ກິ່ນດິນ» ທີ່ໜຽວແໜ້ນ. ຟູຈວນ — ນຸ່ມ ແລະ ຫວານກວ່າ ແມ່ນແຕ່ຕອນຍັງໃໝ່, ມີກິ່ນດອກໄມ້-ດອກເຫັດ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຊຶ່ງບໍ່ມີໃນຊູ ຜູ່ເອີ.
• ກັບ ທຽນຈຽນຊາ (天尖茶, Tiān Jiān Chá): ຊາເຮຍຊາ ອານຮວາ ເກຣດສູງສຸດ ແບບບໍ່ອັດ ຈາກວັດຖຸດິບອ່ອນ, ໂດຍບໍ່ມີການອັດ ແລະ ບໍ່ມີ «ຟາຮວາ». ທຽນຈຽນ ມີກິ່ນຫອມຄວັນສົນ ທີ່ເປັນເອກະລັກ (松烟香, sōngyānxiāng), ຊຶ່ງບໍ່ມີໃນຟູຈວນ.

ສະຫຼຸບ:

ຟູຈວນຊາ — ຊາທີ່ມີປະຫວັດສາດທີ່ໜ້າອັດສະຈັນ ແລະ ມີເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະໃນໂລກ, ຊຶ່ງຄຸນນະພາບຖືກກຳນົດ ບໍ່ພຽງແຕ່ດ້ວຍຝີມືຂອງຜູ້ປູກຊາ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມາຈາກຂະບວນການທາງຈຸລິນຊີ — «ການປູກ» «ດອກສີທອງ» ທີ່ມີຊີວິດ ພາຍໃນອິດຊາ. ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ເປັນສິ່ງທີ່ຜິດຖຽງກັນ: ທີ່ເຮັດຈາກໃບທີ່ຫຍາບ, ແກ່, ມັນກັບມອບນ້ຳຊາທີ່ນຸ່ມ, ຫວານ ແລະ ລຽບເໝືອນໄໝ ທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາດຳທັງໝົດ.

ຟູຈວນ ເໝາະສົມຢ່າງຍິ່ງ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບໂລກຂອງຊາເຮຍຊາ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການພົບກັບຄວາມຂົມຮຸນແຮງ ຫຼື «ກິ່ນດິນ». ມັນເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການດື່ມຊາຫຼັງອາຫານທ່ຽງ, ໂດຍສະເພາະ ຫຼັງຈາກຄາບອາຫານທີ່ອີ່ມໜຳ, ແລະ ສາມາດມອບຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມສະຫງົບພາຍໃນ ໃນລະດູໜາວ. ສຳລັບນັກສະສົມທີ່ມີປະສົບການ ຟູຈວນ — ເປັນວັດຖຸທີ່ດີສຳລັບການບົ່ມ: ຫຼາຍປີຜ່ານໄປ ລົດຊາດຂອງມັນຈະເລິກຊຶ້ງຂຶ້ນ, ໄດ້ຮັບມິຕິໃໝ່ໆ — ຈາກນ້ຳເຜິ້ງ-ເຂົ້າຈີ່ ໄປສູ່ກາລະບູນ-ເນື້ອໄມ້.