ຟ້ານຈິງສ່ານ ລີ່ຊາ

ຟ້ານຈິງສ່ານ ລີ່ຊາ ເປັນຊາຂຽວທີ່ເກີດຈາກເປີ້ນພູຂອງພູຟ້ານຈິງສ່ານ (梵净山), ຍອດພູຫຼັກຂອງສາຍພູອູຫຼິງ (武陵山脉) ໃນແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ. ຟ້ານຈິງສ່ານ ເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນສໂກ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນພູເຂົາທີ່ສະອາດທາງດ້ານນິເວດທີ່ສຸດຂອງຈີນຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້, ລວມຢູ່ໃນໂຄງການ “ມະນຸດ ແລະ ຊີວະພາບ” ຂອງສະຫະປະຊາຊາດ. ຊາຈາກພູນີ້ມີຊື່ສຽງມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖັງ, ແລະ ໃນປີ 1411 ໄດ້ຮັບການຍົກຍ່ອງເປັນຊາຖວາຍລາຊະສຳນັກ. ປັດຈຸບັນ, ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊາ ໄດ້ລວມເອົາຊາປະເພດຕ່າງໆ ຄື ຊາຂຽວ, ຊາແດງ, ຊາຂາວ ແລະ ແມ່ນແຕ່ມັດຊະ, ແຕ່ຊາຂຽວຍັງຄົງເປັນທຸງນຳຂອງພາກພື້ນ ດ້ວຍກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ເກົາຫຼີທີ່ສະອາດ, ລົດຊາດສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ກັບມາຢ່າງເດັ່ນຊັດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, 绿茶, lǜchá). ຕາມວິທີການຫ້າມປະຕິກິລິຢາເອນໄຊ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ມີການຜະລິດຫຼາຍປະເພດຍ່ອຍ: ຊັ້ນສູງ ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊຸຍເຟີ້ງ (梵净山翠峰, Fànjìngshān Cuìfēng) — ຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ຄົ້ວໃນກະທະ; ຊາຂຽວທົ່ວໄປ — ຮູບຮ່າງມ້ວນ (卷曲形), ຮູບກົມຄືໄຂ່ມຸກ (珠形) ຫຼື ຮູບຫົວເຂັມ (针形), ສ່ວນຫຼາຍຄົ້ວ (炒青) ຫຼື ອົບ (烘青).
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບພາກພື້ນ (名茶, míngchá), ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ. ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊຸຍເຟີ້ງ ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志产品) ຈາກອົງການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບແຫ່ງຊາດຈີນ ໃນປີ 2005; ຍີ່ຫໍ້ກວ້າງກວ່າ ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊາ (梵净山茶) — ຈາກກະຊວງກະສິກຳ ໃນປີ 2016 (ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳ). ຢູ່ໃນກຸ່ມສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州省, Guìzhōu Shěng), ເຂດເມືອງທົງເຍີ້ນ (铜仁市, Tóngrén Shì). ເຂດຕົ້ນກຳເນີດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ ປະກອບມີ 7 ເມືອງ: ອິ່ນຈຽງ (印江县), ຊືສຽນ (石阡县), ຊືໜານ (思南县), ເຕີ້ຈຽງ (德江县), ຢ້ານເຮີ (沿河县), ຈຽງໂຂວ (江口县) ແລະ ຊົງເຖົາ (松桃县) — ລວມທັງໝົດ 122 ຕາແສງ.
• ພິກັດພູມສາດ: 107°44′–109°30′ ຕາເວັນອອກ, 27°07′–29°05′ ເໜືອ (ເຂດຕົ້ນກຳເນີດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ). ຈຸດອ້າງອີງຂອງຕົວພູຟ້ານຈິງສ່ານ: ~27.92° ເໜືອ, 108.68° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນເຂດຟ້ານຈິງສ່ານ ເລີ່ມຕົ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ (唐代, ສັດຕະວັດທີ 7–10). ລູຢີ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, «Chájīng») ກ່າວເຖິງຊາຈາກເຂດຊືໂຈ່ວ (思州) — ດິນແດນທີ່ກົງກັບເມືອງທົງເຍີ້ນໃນປັດຈຸບັນ — ໂດຍກ່າວວ່າ: «…ມັກພົບເຫັນໄດ້, ລົດຊາດດີເລີດ» (往往得之，其味极佳). “ໝິງສືລູ” (《明实录》, «ບັນທຶກຄວາມຈິງລາຊະວົງໝິງ») ບັນທຶກວ່າ: «ໃນບັນດາຂອງຂວັນຈາກຊືໂຈ່ວ, ຊາແມ່ນດີທີ່ສຸດ» (思州方物茶为上). ໃນປີ 1411 (ປີທີ 9 ແຫ່ງລາຊະການຢົງເລີ້, 永乐九年) ຊາຈາກບ້ານທວນຫຼົງ (团龙村, Tuánlóng Cūn), ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູໃກ້ກັບວັດພຸດທະສາສະໜາ ຮູກົວສື (护国寺), ໄດ້ຮັບການຍົກຍ່ອງເປັນຊາຖວາຍລາຊະສຳນັກ (贡茶, gòngchá). “ກຸ້ຍໂຈ່ວ ທົງຈື້” (《贵州通志》) ລະບຸວ່າ ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ, ປະລິມານການຜະລິດຊາຕໍ່ປີໃນເຂດຟ້ານຈິງສ່ານ ບັນລຸປະມານ 50,000 ຈິ້ນ (ປະມານ 25 ໂຕນ). ການພັດທະນາການປູກເປັນແບບແຜນໃຫຍ່ ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1987, ເມື່ອເມືອງອິ່ນຈຽງ ນຳຊາເຂົ້າໃນບັນຊີຂະແໜງຍຸດທະສາດ. ໃນປີ 2005, ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊຸຍເຟີ້ງ ຊາ ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ໃນປີ 2009, ຊາໄດ້ຮັບເລືອກເຂົ້າໃນ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ” (贵州十大名茶). ໃນປີ 2016, ກະຊວງກະສິກຳ ຮັບຮອງຍີ່ຫໍ້ກວ້າງກວ່າ ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊາ. ຮອດປີ 2022, ຍີ່ຫໍ້ນີ້ມີມູນຄ່າປະເມີນ 35.2 ຕື້ຢວນ, ຢືນຢູ່ອັນດັບທີ 30 ໃນບັນດາຍີ່ຫໍ້ຊາພາກພື້ນຂອງຈີນ ແລະ ໄດ້ຮັບສະຖານະ “ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງທົ່ວປະເທດ” (中国驰名商标). ຊາໄດ້ຊະນະການປະກວດລະດັບຊາດຫຼາຍຄັ້ງ: ໃນປີ 2005, 2007, 2009 — ລາງວັນທີໜຶ່ງທີ່ “ຈົງຊາເປີຍ” (中茶杯); ໃນປີ 2007 — ຫຼຽນຄຳໃນຮອບຄັດເລືອກຂອງງານປະກວດຊາຂຽວໂລກທີ່ຍີ່ປຸ່ນ; ໃນປີ 2006 — ຫຼຽນຄຳທີ່ “ຈົງລີວເປີຍ” (中绿杯). ໃນປີ 2016, ສະມາຄົມການໝູນວຽນຊາຈີນ ໄດ້ຈັດເອົາ ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊາ ເຂົ້າໃນກຸ່ມ “ສິບຍີ່ຫໍ້ຊາຂຽວສາທາລະນະທີ່ແນະນຳ” ຂອງປະເທດ.

• ຊື່: ຟ້ານຈິງສ່ານ (梵净山) — ຊື່ສັກສິດທາງພຸດທະສາສະໜາຂອງພູ, ແປຕົງຕົວວ່າ “ພູບໍລິສຸດແຫ່ງພຣົມ”. ອັກສອນ 梵 (fàn) — ມາຈາກສັນສະກິດ “ພຣົມ”, “ສັກສິດ, ບໍລິສຸດ”; 净 (jìng) — “ສະອາດ, ບໍ່ຂຸ່ນມົວ”; 山 (shān) — “ພູ”. ລີ່ຊາ (绿茶) — “ຊາຂຽວ”. ຊື່ເຕັມແປວ່າ “ຊາຂຽວຈາກພູຟ້ານຈິງ” ແລະ ສື່ເຖິງຄວາມບໍລິສຸດທາງຈິດວິນຍານ ແລະ ຄວາມບໍ່ຖືກແຕະຕ້ອງທາງນິເວດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຟ້ານຈິງສ່ານ — ໜຶ່ງໃນຫ້າພູສັກສິດທາງພຸດທະສາສະໜາຂອງຈີນ, ອຸທິດໃຫ້ພະໂພທິສັດມິດຕະເຣຍ (弥勒道场). ວັດທະນະທຳຊາຂອງພາກພື້ນນີ້ ພົວພັນກັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບປະເພນີພຸດ, ຊົນເຜົ່າ (ທີ່ນີ້ມີຊາວຖູ່ເຈຍ ແລະ ແມ້ວ ອາໄສຢູ່) ແລະ ນິເວດ, ກໍ່ໃຫ້ເກີດປັດຊະຍາພິເສດ “ຝຶກຝົນຈິດໃຈ, ສຸຂະພາບ ແລະ ຄວາມກົມກຽວ” (修身养性、健康和谐). ໃນບ້ານທວນຫຼົງ ຍັງຄົງຮັກສາຕົ້ນຊາຫຼາຍກວ່າສາມສິບຕົ້ນ ທີ່ປູກໃນສະຕະວັດທີ 15; ຕົ້ນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນ “ລາຊາຕົ້ນຊາຈີນ” (中国茶树王). ໃນທົ່ວເມືອງທົງເຍີ້ນ ມີ 3 ຕົ້ນຊາອາຍຸເກີນ 1000 ປີ ແລະ ຫຼາຍກວ່າ 6000 ຕົ້ນ ທີ່ມີອາຍຸເກີນ 100 ປີ. ໃນປີ 1992, ນັກວິຊາການຂອງສະພາບັນດິດວິທະຍາສາດຈີນ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາຊັ້ນນຳ ເສິນຈົງເມົາ (陈宗懋, Chén Zōngmào) ໄດ້ມາຢ້ຽມຢາມຟ້ານຈິງສ່ານ ແລະ ຝາກລາຍມືຂຽນຄາລີກຣາຟີໄວ້ວ່າ: «ທຳມະຊາດປະທານໃຫ້ຢ່າງລົ້ນເຫຼືອ — ທິວທັດງົດງາມ, ຊາຫອມ» (得天独厚，景美茶香).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ສາຍພັນຫຼັກສຳລັບຊາພຣີມຽມ (ຊຸຍເຟີ້ງ) — ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) ແລະ ກຸ່ມໂຄນທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບພູສູງ. ຍັງນິຍົມໃຊ້ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນປະຊາກອນ (群体种, qúntǐzhǒng) ທີ່ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ແລະ ຄວາມສະເພາະຂອງລົດຊາດລະດັບພາກພື້ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ ເປັນລະດູຫຼັກ ແລະ ມີຄ່າທີ່ສຸດ. ສຳລັບ ຊຸຍເຟີ້ງ ຊັ້ນສູງສຸດ — ໜຶ່ງຍອດຕາກັບໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ ໃນຂັ້ນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຄີບໃບ; ສຳລັບຊາຂຽວມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຍອດຕາ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ. ຊຸດຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ (ຊາກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ, 明前茶) ມີຄຸນຄ່າສູງທີ່ສຸດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ວັດຖຸດິບຕ້ອງສົມບູນ, ສົດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ; ຍອດຕາ — ແໜ້ນ, ມີຂົນປົກຄຸມ. ມາດຕະຖານການຜະລິດ ກຳນົດຫຼາຍຊັ້ນ: ພິເສດ (特级), ທີໜຶ່ງ (一级) ແລະ ທີສອງ (二级).
• ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດຕົ້ນກຳເນີດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ ທີ່ຄວາມສູງ 400–1500 ມ. ດິນຕ້ອງຕອບສະໜອງມາດຕະຖານ GB/T 18407.1 (ຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນກະສິກຳ) ແລະ ມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນ DB52.

4. ລະບົບນິເວດສະເພາະ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 400–1500 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ເຂດທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຊາພຣີມຽມ — 800–1300 ມ.
• ລັກສະນະພູມສັນຖານ: ເທືອກພູຟ້ານຈິງສ່ານ — ຍອດພູຫຼັກຂອງສາຍພູອູຫຼິງ (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài), ສູງເຖິງ 2572 ມ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູກາງ ແລະ ຮ່ອມພູລະຫວ່າງພູ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າດົງດິບເຂດຮ້ອນເດີມທີ່ມີອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າສູງເຖິງ 98%.
• ສະພາບອາກາດ: ແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16–18°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 800–1300 ມມ. ຊົ່ວໂມງແສງແດດ — ປະມານ 1200–1300 ຕໍ່ປີ. ຊ່ວງທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — ~300 ມື້.
• ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ມີໝອກເລື້ອຍໆ — ແມ່ນຈຸດເດັ່ນຂອງຟ້ານຈິງສ່ານ. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໄອອອນລົບ ສູງເຖິງ 120,000–180,000 ຕໍ່ຊັງຕິແມັດກ້ອນ — ໜຶ່ງໃນຄ່າສູງສຸດໃນຈີນ. ການມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລາ ກະຈາຍແສງແດດໂດຍກົງ, ກະຕຸ້ນການສັງເຄາະອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິລ.
• ດິນ: ດິນພູເຫຼືອງ, ດິນເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ ແລະ ດິນແດງ, ມີ pH 4.5–6.5 ແລະ ມີປະລິມານສານອິນຊີສູງ. ການເພີ່ມທາດສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ — ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງ “ແຖບຄຳ” ຂອງການປູກຊາກຸ້ຍໂຈ່ວທັງສິ້ນ.
• ນິເວດວິທະຍາ: ຟ້ານຈິງສ່ານ — ເປັນມໍລະດົກທາງທຳມະຊາດຂອງຢູເນສໂກ (2018), ລວມຢູ່ໃນເຄືອຂ່າຍສະຫງວນຊີວະພາບ “ມະນຸດ ແລະ ຊີວະພາບ” ຂອງສະຫະປະຊາຊາດ ແລະ ເປັນເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດ. ທີ່ນີ້ເປັນທີ່ຢູ່ອາໄສຂອງລິງທອງກຸ້ຍໂຈ່ວ (Rhinopithecus brelichi) — ຊະນິດພັນສະເພາະຖິ່ນ ທີ່ພົບເຫັນພຽງແຕ່ໃນພື້ນທີ່ນີ້. ສວນຊາໄດ້ຮັບການບໍລິຫານຈັດການຕາມມາດຕະຖານ “ການຄວບຄຸມສີຂຽວ” (绿色防控) ດ້ວຍການຫ້າມໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ 118 ຊະນິດ; ອັດຕາການປົກຄຸມດ້ວຍວິທີປ້ອງກັນສີຂຽວ ເກີນ 90%. ຕາມຂໍ້ມູນຈາກການກວດສອບຫຼາຍປີ, ຕົວຢ່າງຊາທັງໝົດຈາກພາກພື້ນນີ້ ຕອບສະໜອງ ຫຼື ສູງກວ່າມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພທັງລະດັບຊາດ ແລະ ລະດັບແຂວງ. ເມືອງທົງເຍີ້ນ ມີສວນຊານິເວດປະມານ 189 ວ້ານມູ (ປະມານ 126,000 ເຮັກຕາ); 7 ເມືອງ ມີສະຖານະ “ເມືອງຜະລິດຊາທີ່ມີຄວາມສຳຄັນລະດັບຊາດ” (全国重点产茶县), 4 ເມືອງ — “ບ້ານເກີດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国名茶之乡).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີ ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຍ່ອຍ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ ອະທິບາຍຂະບວນການສຳລັບຜະລິດຕະພັນທຸງນຳ — ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊຸຍເຟີ້ງ (ຊາຂຽວຄົ້ວຮາບພຽງ).

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ສະເພາະຍອດອ່ອນ ໃນຕອນເຊົ້າມືດ. ວັດຖຸດິບ ຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານພາຍໃນສອງສາມຊົ່ວໂມງ.

• ການວາງໃບໃຫ້ແຜ່ (摊放 — tānfàng): ໃບສົດ ຖືກວາງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ. ໄລຍະເວລາ — 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ຈຸດປະສົງ — ປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ, ທຳລາຍເຍື່ອເຊລບາງສ່ວນ, ເພີ່ມປະລິມານອາຊິດອາມິໂນອິດສະລະ, ກະກຽມສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການຄົ້ວຫ້າມປະຕິກິລິຢາເອນໄຊ — “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shāqīng): ຄົ້ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ໃນກະທະຂົ້ວ ຫຼື ກອງໝູນ. ການທຳໃຫ້ພໍລີຟີນອົກຊີເດສ ໝົດສະພາບ, ຢຸດການໝັກ, ສ້າງກິ່ນຫອມພື້ນຖານ. ສຳລັບ ຊຸຍເຟີ້ງ, ອຸນຫະພູມການຄົ້ວຖືກຄວບຄຸມຢ່າງລະອຽດ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ກິ່ນໝາກກໍ່ເກົາຫຼີ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນໄໝ້.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉 — tānliáng): ການລະບາຍອາກາດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ ຫຼັງຈາກການຄົ້ວ. ປ້ອງກັນການ “ໜື້ງ” ຂອງໃບ ແລະ ປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ ກ່ອນການຂຶ້ນຮູບຮ່າງ.

• ການຂຶ້ນຮູບຮ່າງ — ການຍືດຕົງ ແລະ ສ້າງຮູບຊົງ (理条做形 — lǐtiáo zuòxíng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນສຳລັບ ຊຸຍເຟີ້ງ: ໃບຖືກດຶງໃຫ້ຊື່ ແລະ ບີບໃຫ້ຮາບພຽງ, ເປັນຮູບຮ່າງຄ້າຍຫອກ (形态似矛). ສຳລັບຊາຊັ້ນທົ່ວໄປ — ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn) ແລ້ວຕາມດ້ວຍການຍ່ອຍກ້ອນ (解块, jiěkuài).

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉): ການລະບາຍອາກາດອີກຮອບ.

• ການກຳຈັດຂົນ (脱毫 — tuōháo): ຂັ້ນຕອນສະເພາະສຳລັບ ຊຸຍເຟີ້ງ: ການເອົາຂົນທີ່ເກີນອອກ ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳຊາຍັງຄົງໃສ.

• ການຄົ້ວສຸດທ້າຍ — “ກະທະປະກາຍແສງ” (辉锅 — huīguō): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຮອບສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳລົງ, ຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຄົງຄ້າງ ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ຄົງທີ່ (≤6.5%).

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ຍົກລະດັບກິ່ນຫອມ (提香 — tíxiāng): ສຳລັບ ຊຸຍເຟີ້ງ — ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆ ຮອບສຸດທ້າຍ, ເສີມກິ່ນໝາກກໍ່ເກົາຫຼີ-ແກ່ນໄມ້.

• ການຄັດແຍກ (分级归类 — fēnjí guīlèi): ການຈັດປະເພດຊາສຳເລັດຮູບ ຕາມຊັ້ນຄຸນນະພາບ.

ສຳລັບຊາຂຽວທົ່ວໄປ (炒青/烘青) ເຕັກໂນໂລຢີ ໃກ້ຄຽງກັບມາດຕະຖານ: ວາງໃບ → ຄົ້ວ → ເຮັດໃຫ້ເຢັນ → ມ້ວນ → ຍ່ອຍກ້ອນ → ອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ → ມ້ວນຊ້ຳ → ອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (ກິ່ນ, ລົດ, ສີ):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຊຸຍເຟີ້ງ — ຮາບພຽງ, ຊື່, ລຽບ, ຄ້າຍປາຍຫອກ; ສີ — ຂຽວມໍຣະກົດ, ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຊາຂຽວທົ່ວໄປ — ມ້ວນ, ກົມຄືໄຂ່ມຸກ ຫຼື ຮູບຫົວເຂັມ; ສີຂຽວອ່ອນ ມີເງົາຄືນ້ຳມັນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອ່ອນໂຍນ, ສະອາດ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ເກົາຫຼີ ຢ່າງຊັດເຈນ (栗香, lìxiāng). ສຳລັບ ຊຸຍເຟີ້ງ — ກິ່ນຫອມລະອຽດ, ທົນນານ ຂອງໝາກກໍ່ຄົ້ວ ພ້ອມກັບກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ, ທົນນານ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ເກົາຫຼີ ເປັນຫຼັກ ແລະ ມີກິ່ນຫຍ້າຕັດສົດ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ ເປັນພື້ນຫຼັງ. ກິ່ນຫອມຍັງຄົງຢູ່ ຕະຫຼອດການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ, ເຕັມປາກ, ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ ແລະ ເນື້ອຊາອ່ອນນຸ້ມ. ຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ຝາດ — ລະອຽດ, ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານກັບມາ (回甘, huígān) ຢ່າງວ່ອງໄວ. ຍ້ອນປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງ ຈຶ່ງຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງລົດອູມາມິທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ, ໃສ (嫩绿、清澈).
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດຕາ ແລະ ໃບອ່ອນ, ສົມບູນ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ; ສີ — ຂຽວອ່ອນສົດໃສ. ສຳລັບ ຊຸຍເຟີ້ງ — ຍອດຕາ ຄີບໃບຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ກາຍເປັນ “ຮູບດອກຕາ”.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງ ຟ້ານຈິງສ່ານ ລີ່ຊາ ມີລັກສະນະສະເພາະຄື ມີສັດສ່ວນອາຊິດອາມິໂນສູງພິເສດ ແລະ “ອັດຕາສ່ວນຄຳ” ລະຫວ່າງພໍລີຟີນອນ ແລະ ອາຊິດອາມິໂນ, ຢືນຢັນໂດຍການຄົ້ນຄວ້າຫຼາຍປີ ຂອງສູນຄຸນນະພາບຊາ ກະຊວງກະສິກຳ ແລະ ສູນຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນກະສິກຳກຸ້ຍໂຈ່ວ.

• ພໍລີຟີນອນ (茶多酚): 16.7–31.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຊ່ວງກວ້າງ ຂຶ້ນກັບຄວາມສູງ, ລະດູ ແລະ ຊັ້ນຄຸນນະພາບ). ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ (EGCG, ECG, EC), ກຳນົດກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ອາຊິດອາມິໂນ (氨基酸): 3.1–10.6% — ຄ່າທີ່ໂດດເດັ່ນ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ເທິງພູສູງ. ອາຊິດອາມິໂນຫຼັກ — L-theanine, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລັກສະນະອູມາມິ ແລະ ຄວາມສົມດຸນ ລະຫວ່າງການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ກະຕຸ້ນ.
• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物): 38–47.8% — ລະດັບສູງ, ສ້າງຄວາມໜຽວແໜ້ນ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.
• ອັລຄາລອຍ (生物碱): ຄາເຟອີນ — ປົກກະຕິ 2.5–4.5% ສຳລັບຊາຂຽວໃນພາກພື້ນ; ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລີນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ຄາໂຣທີນອຍ (ໂປຣວິຕາມິນ A).
• ແຮ່ທາດ ແລະ ຈຸລະທາດ: ການເພີ່ມທາດສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ — ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຈາກ “ແຖບຄຳ” ກຸ້ຍໂຈ່ວ. ຍັງມີ ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣິນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນໝາກກໍ່ເກົາຫຼີ ເກີດຈາກ ພີຣາຊິນ ແລະ ພີໂຣລ ໃນລະຫວ່າງການຄົ້ວ; ພື້ນຖານກິ່ນດອກໄມ້-ສະໝຸນໄພ ສ້າງໂດຍ ລີນາລູອໍ, ເຢີຣານີອໍ ແລະ ຊີສ-3-ເຮັກຊີນອລ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ລະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຊະລໍຂະບວນການເຖົ້າຂອງເຊລ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ ແລະ ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງ L-theanine ແລະ ຄາເຟອີນ ຊ່ວຍເພີ່ມສະມາທິຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນຕົວແບບກະທັນຫັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ພໍລີຟີນອນ ຊ່ວຍໃຫ້ລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ ແລະ ຄວາມດັນເລືອດ ຢູ່ໃນສະພາບປົກກະຕິ.
• ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້ ແລະ ການຫຼັ່ງເອນໄຊຢ່າງອ່ອນໂຍນ; ເໝາະສົມທີ່ຈະດື່ມພ້ອມອາຫານ.
• ແຫຼ່ງຂອງເຊເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ: ການເພີ່ມທາດຈຸລະທາດເຫຼົ່ານີ້ຕາມທຳມະຊາດ ຊ່ວຍເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ, ການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມໄທຣອຍ ແລະ ລະບົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຮ່າງກາຍ.
• ການຮັກສາສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣິນ ແລະ ຄາເຕຊິນ ສະກັດກັ້ນການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍກໍ່ພະຍາດ, ຊ່ວຍສຸຂະພາບເຫງືອກ.
• ການຮັກສາສຸຂະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ວິຕາມິນ C ປ້ອງກັນການທຳລາຍຈາກແສງ ແລະ ຊ່ວຍສັງເຄາະຄໍລາເຈນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານພະລັງງານ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ຄາເຟອີນ ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານ ແລະ ການອອກຊີເດຊັນຂອງໄຂມັນ, ເຊິ່ງອາດມີປະໂຫຍດຕໍ່ການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກ ເມື່ອກິນອາຫານຢ່າງສົມດຸນ.
• ຂໍ້ຄວນລະວັງ: ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ ຄວນຈຳກັດການດື່ມໃນຊ່ວງບ່າຍ; ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາທີ່ຕົ້ມແຮງ ຕອນທ້ອງຫວ່າງ.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85°C. ສຳລັບ ຊຸຍເຟີ້ງ ຊັ້ນສູງສຸດ — 75–80°C; ສຳລັບຊາຂຽວທົ່ວໄປ ອະນຸຍາດໃຫ້ 80–85°C.
• ປະລິມານຊາ: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ (ຈອກ) ຫຼື 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ຖ້ວຍຊົງກາຍວານ).
• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວໃສ (玻璃杯) — ສຳລັບສັງເກດການຄີບໃບຂອງຍອດຊາ; ກາຍວານກະເບື່ອງ (盖碗) — ສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ; ກາຊາເຕີ້ກະເບື່ອງ — ສຳລັບການດື່ມຊາເປັນກຸ່ມ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ຖິ້ມນ້ຳ.
  2. ໃສ່ຊາ. ແນະນຳວິທີ “ການຖອກຈາກດ້ານເທິງ” (上投法, shàngtóufǎ) ສຳລັບ ຊຸຍເຟີ້ງ: ທຳອິດເຕີມນ້ຳໃສ່ຈອກ 70%, ຈາກນັ້ນ ຄ່ອຍໆຢອດຊາລົງ.
  3. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງຊາ — ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ຈະຄີບໃບຢ່າງເຕັມທີ່ ຕັ້ງແຕ່ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — ແຊ່ 1.5–2 ນາທີ (ຈອກ) ຫຼື 20–30 ວິນາທີ (ກາຍວານ).
  5. ລິນນ້ຳຊາ. ຖ້າໃຊ້ຈອກ — ເຕີມນ້ຳເພີ່ມ ເມື່ອດື່ມໄປແລ້ວໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະລິມານ.
  6. ການຖອກຊ້ຳ: 3–4 ຄັ້ງ ໃນຈອກ, 5–7 ຄັ້ງ ໃນກາຍວານ (ເພີ່ມເວລາແຊ່ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ).

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງສ່ອງເຖິງ (ຊອງສູນຍາກາດອະລູມິນຽມຟອຍ, ກະປ໋ອງດີບຸກທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ), ປ້ອງກັນຈາກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — 0–5°C ໃນຕູ້ເຢັນ (ບໍ່ແມ່ນຊ່ອງແຊ່ແຂງ), ດ້ວຍການປິດສະໜິດສອງຊັ້ນ.
• ຖ້າເກັບທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ — ບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ, ມືດ; ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 2–3 ເດືອນ ຫຼັງຈາກເປີດ.
• ໄລຍະເວລາທີ່ແນະນຳ ສຳລັບການເຜີຍລົດຊາດສູງສຸດ — 6–12 ເດືອນ ຫຼັງການຜະລິດ. ຊາຂຽວ ບໍ່ຕ້ອງການການບົ່ມ — ຄວາມສົດ ຄືຄຸນນະພາບ.

11. ລາຄາ ແລະ ການລອກຮຽນແບບ:

• ລະດັບລາຄາ: ມີຊ່ວງກວ້າງ. ຊຸຍເຟີ້ງ ພຣີມຽມ ຈາກການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ — ຈາກ 1,000 ຫາ 5,000 ຢວນ/ກກ ແລະ ສູງກວ່າ (ໃນປີ 2009, 200 ກຣາມ “ຟ້ານຈິງສ່ານ ເຕີ້ອີ້ຊຸນ” ຖືກປະມູນໄດ້ 166,000 ຢວນ; ໃນປີ 2010 — 300 ກຣາມ ລາຄາ 198,000 ຢວນ). ຊາຂຽວມາດຕະຖານທົ່ວໄປ — 200–800 ຢວນ/ກກ. ປັດໄຈດ້ານລາຄາ: ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ຊາກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ, 明前 ແພງກວ່າ), ຊັ້ນຄຸນນະພາບ (特级 > 一级 > 二级), ຄວາມສູງຂອງສວນ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການລອກຮຽນແບບ:

  • ຊື້ຊາຈາກວິສາຫະກິດ ທີ່ມີສິດໃຊ້ເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ “ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊາ” (梵净山茶) ຫຼື “ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊຸຍເຟີ້ງ ຊາ” (梵净山翠峰茶) ແລະ ກວດເບິ່ງການມີສະແຕມປ້ອງກັນ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຊຸຍເຟີ້ງ ຂອງແທ້ — ຮາບພຽງ, ລຽບ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີຂຽວມໍຣະກົດ; ຂອງລອກຮຽນແບບ ມັກມີຮູບຮ່າງ ແລະ ສີ ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ກິ່ນໝາກກໍ່ເກົາຫຼີຕາມທຳມະຊາດ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນສານເຄມີສວມ ຫຼື ກິ່ນ “ຕົ້ມ”.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ, ບໍ່ຂຸ່ນ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ ສຳລັບຊາຊັ້ນພຣີມຽມ ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ: ມີກໍລະນີການປ່ຽນວັດຖຸດິບຈາກເຂດທີ່ບໍ່ແມ່ນປົກກະຕິຂອງພາກພື້ນເລື້ອຍໆ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຟ້ານຈິງສ່ານ — ເປັນພູສັກສິດທາງພຸດທະສາສະໜາແຫ່ງດຽວຂອງຈີນ ທີ່ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນສໂກ ໃນຖານະມໍລະດົກທາງທຳມະຊາດ (2018). ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າ ສູງເຖິງ 98%, ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໄອອອນລົບ — 120,000–180,000 ຕໍ່ ຊມ³, ເຊິ່ງຈັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນກຸ່ມສະຖານທີ່ທີ່ “ສະອາດ” ທີ່ສຸດຂອງໂລກ.

• ໃນບ້ານທວນຫຼົງ (团龙村) ທີ່ຕີນພູຟ້ານຈິງສ່ານ ຍັງຄົງມີຕົ້ນຊາອາຍຸຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 15; ຕົ້ນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນ “ລາຊາຕົ້ນຊາຈີນ” (中国茶树王) — ເປັນພະຍານທີ່ມີຊີວິດຂອງປະຫວັດສາດຊາ ຫົກສະຕະວັດ.

• ທົງເຍີ້ນ ເປັນຖານການຜະລິດມັດຊະ (抹茶) ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ: ທີ່ນີ້ມີໂຮງງານຊຸບເປີ “ກຸ້ຍຊາ” (贵茶) ທີ່ມີມາດຕະຖານ EU, ສົ່ງອອກມັດຊະ ໄປຫຼາຍສິບປະເທດ. ໃນປີ 2018, ເມືອງນີ້ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ນະຄອນຫຼວງມັດຊະຂອງຈີນ” (中国抹茶之都).

• ໃນເມືອງທົງເຍີ້ນ ຫ້າມໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ 118 ຊະນິດ — ເປັນລະບອບການປ້ອງກັນພືດທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດອັນໜຶ່ງຂອງປະເທດ. ອັດຕາການປົກຄຸມດ້ວຍວິທີປ້ອງກັນ “ສີຂຽວ” ຂອງສວນຊາ ເກີນ 90%. ຊາຂອງພາກພື້ນນີ້ ຕອບສະໜອງສູດ “ຄວາມສູງ, ຄວາມກ້ວາງ, ໝອກຫຼາຍ, ອຸດົມດ້ວຍສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມ, ຫ່າງໄກຈາກມົນລະພິດ” (高海拔、低纬度、多云雾、富含锌硒、远离污染) — ຫ້າເງື່ອນໄຂ ທີ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານເອີ້ນວ່າ “ສູດຂອງຊາຂຽວກຸ້ຍໂຈ່ວທີ່ສົມບູນແບບ”.

• ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ — ເປັນພາກພື້ນຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ ຕາມພື້ນທີ່ສວນ (ຫຼາຍກວ່າ 700 ວ້ານມູ), ຄອງອັນດັບໜຶ່ງ ມາຕັ້ງແຕ່ປີ 2013. ເຂດທົງເຍີ້ນ, ທີ່ມີຫົວໃຈຄື ຟ້ານຈິງສ່ານ, — ເປັນໜຶ່ງໃນສອງຈຸດສູນກາງ ຂອງ “ສາມຫຼ່ຽມຄຳໃໝ່” ຂອງຊາຂຽວຈີນ ຮ່ວມກັບ ຈຸນອີ້.

• ໃນປີ 1992, ນັກວິຊາການ ເສິນຈົງເມົາ (陈宗懋), ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາຊັ້ນນຳຂອງຈີນ, ໄດ້ປະເມີນຊາຈາກຟ້ານຈິງສ່ານ ດ້ວຍລາຍມືຂຽນຄາລີກຣາຟີ ວ່າ «ທຳມະຊາດປະທານໃຫ້ — ທິວທັດງົດງາມ, ຊາຫອມ» (得天独厚，景美茶香), ເຊິ່ງກາຍເປັນຄຳຂວັນທີ່ບໍ່ເປັນທາງການ ຂອງຍີ່ຫໍ້.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຕູ້ຢຸນ ເໝົາຈ່ຽນ (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ, ຢູ່ໃນ “ສິບອັນດັບ” ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ເໝົາຈ່ຽນ — ມ້ວນ, ຮູບຫົວເຂັມ, ມີຄວາມຝາດທີ່ເດັ່ນກວ່າ ແລະ ກິ່ນຫອມ “ສົດ” ຊັດເຈນ. ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊຸຍເຟີ້ງ — ຮາບພຽງ, ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ເກົາຫຼີ ເປັນຫຼັກ.

• ເໝີທານ ຊຸຍຢາ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): ຊາຂຽວກຸ້ຍໂຈ່ວອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ທີ່ມີຮູບຮ່າງຮາບພຽງເຊັ່ນກັນ. ຊຸຍຢາ — ບາງກວ່າ ແລະ “ຄືໃບຫອກ”, ມີກິ່ນຖົ່ວສົດ ເດັ່ນ; ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊຸຍເຟີ້ງ — ໃຫຍ່ກວ່າ, ມີປະລິມານຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ເກົາຫຼີ ທີ່ເລິກກວ່າ.

• ເຟີ້ງກາງ ຊິນເຊີ້ ຊາ (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Sè Chá): ຊາຂຽວທີ່ອຸດົມດ້ວຍສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ ຈາກເມືອງຈຸນອີ້ ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ. ທາງໂປຣໄຟລແຮ່ທາດ ໃກ້ຄຽງກັບຟ້ານຈິງສ່ານ, ແຕ່ຕ່າງກັນທີ່ການມ້ວນທີ່ແໜ້ນກວ່າ ແລະ ລົດຊາດຝາດກວ່າເລັກນ້ອຍ.

• ຊືສຽນ ທ້າຍຊາ (石阡苔茶, Shíqiān Táichá): ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກ ຈາກເມືອງຊືສຽນ, ເຊິ່ງລວມຢູ່ໃນເຂດ ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊາ. ທ້າຍຊາ — ເປັນສາຍພັນທີ່ມີເອກະລັກທາງພັນທຸກຳ, ມີປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງພິເສດ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, “ຄືນ້ຳມັນ”; ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊຸຍເຟີ້ງ — ມີລີລາທີ່ຫຼາກຫຼາຍກວ່າ.

• ຊີຮູ ຫຼົງຈິງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ມາດຕະຖານຄລາສສິກ ຂອງຊາຂຽວຮູບຮ່າງຮາບພຽງ. ຫຼົງຈິງ — ມີລົດມັນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມ “ຖົ່ວ”; ຟ້ານຈິງສ່ານ ຊຸຍເຟີ້ງ — ສົດກວ່າ, ກິ່ນໝາກກໍ່ ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ເນື້ອຊາງ່າຍກວ່າ, ແຕ່ມີຂໍ້ໄດ້ປຽບພິເສດທາງທຳມະຊາດ ໃນຮູບແບບຂອງສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ຟ້ານຈິງສ່ານ ລີ່ຊາ — ເປັນຊາທີ່ດັງກັບຄວາມງຽບສະຫງົບຂອງປ່າເມກ ແລະ ສຽງດັງກ້ອງຂອງສາຍນ້ຳພູ. ເກີດມາຈາກເປີ້ນພູ ໜຶ່ງໃນພູເຂົາທີ່ສະອາດທາງນິເວດທີ່ສຸດຂອງໂລກ, ມັນນຳເອົາບໍ່ພຽງແຕ່ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ ແລະ ຄວາມຫວານສົດຊື່ນ ມາໃສ່ຈອກ, ແຕ່ຍັງມີ “ພະລັງແຮ່ທາດ” ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ — ສັງກະສີ ແລະ ເຊເລນຽມ, ທີ່ດິນພູເຂົາໄດ້ສະສົມມາເປັນພັນໆປີ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຊາຂຽວ ທີ່ມີອຸປະນິໄສສະອາດ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ມີຄວາມຫວານກັບມາຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ຟ້ານຈິງສ່ານ — ແມ່ນການຄົ້ນພົບ ທີ່ທ່ານຢາກກັບມາຊ້ຳທຸກເຊົ້າ. ຈົ່ງໃຊ້ນ້ຳອ່ອນ, ອຸນຫະພູມທີ່ພໍດີ — ແລະ ມັນຈະຕອບແທນດ້ວຍ “ຄວາມບໍລິສຸດແຫ່ງພຣົມ” ທີ່ຝັງຢູ່ໃນຊື່ຂອງມັນຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນ.