ຟ່ານຈີງຊ່ານ ຮົງຊາ

ຟ່ານຈີງຊ່ານ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາແດງທີ່ມາຈາກເຂດມໍລະດົກໂລກຂອງຢູແນສໂກ ພູຟ່ານຈີງຊ່ານ ໃນແຂວງກຸ້ຍໂຈວ. ມັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຍີ່ຫໍ້ຫຼັກຄານ «ຟ່ານຈີງຊ່ານຊາ» (梵净山茶), ທີ່ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມສາດໃນປີ 2016. ຊາຊະນິດນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມຫວານບໍລິສຸດ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ປະລິມານສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າສູງພິເສດ — ຜົນສະທ້ອນຈາກຄຸນລັກສະນະພູມສັນຖານທີ່ສູງຂອງພູພຽງຢຸນກຸ້ຍ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາແດງຈີນ (红茶, hóngchá), ອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່.
• ໝວດ: ຊາແດງພູສູງກຸ້ຍໂຈວ; ຜະລິດໃນຫຼາຍຮູບແບບ — ມ້ວນງໍ (卷曲形, juǎnqū xíng), ເສັ້ນຊື່ (条形, tiáo xíng) ແລະ ເມັດ (颗粒形, kēlì xíng).
• ທີ່ມາ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈວ (贵州省, Guìzhōu Shěng), ເມືອງທົງເຫຼີນ (铜仁市, Tóngrén Shì). ເຂດການຜະລິດຫຼັກ: ເມືອງຢິນຈຽງ (印江土家族苗族自治县, Yìnjiāng Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìxiàn), ເມືອງຈຽງໂຂວ (江口县, Jiāngkǒu Xiàn), ເມືອງຊືສຽນ (石阡县, Shíqiān Xiàn), ເມືອງຊົງທາວ (松桃苗族自治县) ແລະ ເມືອງອື່ນໆຂອງເຂດທົງເຫຼີນ. ທັງສິບເມືອງ ແລະ ເຂດຂອງທົງເຫຼີນ ລ້ວນຢູ່ໃນເຂດປົກປັກຮັກສາຂອງຟ່ານຈີງຊ່ານຊາ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27°50′ ເໜືອ, 108°40′ ຕາເວັນອອກ (ຈອມພູຟ່ານຈີງຊ່ານ — 27°54′ ເໜືອ, 108°42′ ຕາເວັນອອກ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ມູນເຊື້ອຊາຂອງເຂດຟ່ານຈີງຊ່ານ ຢ່າງໜ້ອຍກໍ່ມີມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ. ໃນປີ 1411 (ປີທີ 9 ຂອງຢົງເລີ້, ລາຊະການຈັກກະພັດສິງຈູ່) ຊາທ້ອງຖິ່ນຈາກບ້ານທວນຫຼົງ (团龙村, Tuánlóng Cūn) ຂອງເມືອງຢິນຈຽງ ໄດ້ຖືກຮັບເປັນເຄື່ອງຖວາຍລາຊະສຳນັກ ແລະ ໄດ້ຮັບສະຖານະ «ກົງຊາ» (贡茶, gòngchá, «ຊາຖວາຍ»). ຕາມ «ບັນທຶກສາຍສະກຸນຊາ» (《柴氏家谱》), ບັນພະບຸລຸດຂອງບ້ານທວນຫຼົງ ໄດ້ນຳເອົາເຕັກໂນໂລຊີການປູກຊາມາຈາກຈ່ຽງຊີ ໃນຊ່ວງຮອຍຕໍ່ລາຊະວົງຊົ້ງ ແລະ ຢວນ (ທ້າຍສະຕະວັດທີ 13); ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ທີ່ປູກໃນຕອນນັ້ນ ໄດ້ຄົງຢູ່ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ — ອາຍຸຄາດວ່າ 450–600 ປີ, ແລະ ພວກມັນຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນ «ຈົງກົວຊາຫວັງຊູ» (中国茶王树, «ຕົ້ນຊາລາຊາແຫ່ງຈີນ»): ນີ້ແມ່ນຕົ້ນຊາປູກທີ່ມີເອກະສານຢັ້ງຢືນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງປະເທດ. ການພັດທະນາການປູກຊາເປັນສວນປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທົງເຫຼີນ ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1980–1990. ໃນປີ 1987 ເມືອງຢິນຈຽງ ໄດ້ຈັດອຸດສາຫະກຳຊາເຂົ້າໃນບັນຊີ «ອຸດສາຫະກຳຫຼັກ». ໃນປີ 2005 «ຟ່ານຈີງຊ່ານ ຊຸຍເຟີ່ງ» (梵净山翠峰, ຊາຂຽວ) ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ (地理标志产品). ໃນປີ 2010 ເນື້ອທີ່ສວນຊາສະເພາະຂອງຢິນຈຽງ ກໍ່ບັນລຸ 21 ພັນ ມູ, ໃນນັ້ນ 8,5 ພັນ ມູ ແມ່ນຢູ່ໃນໄວໃຫ້ຜົນຜະລິດ. ໃນປີ 2016 ຍີ່ຫໍ້ຫຼັກຄານທັງໝົດ «ຟ່ານຈີງຊ່ານຊາ» (ລວມທັງຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ) ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ (农产品地理标志) ຈາກກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ. ໃນປີ 2018 ຕົວພູຟ່ານຈີງຊ່ານເອງ ກໍ່ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກທຳມະຊາດໂລກຂອງຢູແນສໂກ, ເຊິ່ງຍິ່ງເພີ່ມພາບລັກສາກົນຂອງຍີ່ຫໍ້. ມາຮອດຊຸມປີ 2020 ຍີ່ຫໍ້ «ຟ່ານຈີງຊ່ານຊາ» ໄດ້ກາຍເປັນຍີ່ຫໍ້ຊາພາກພື້ນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈວ ດ້ວຍມູນຄ່າປະເມີນກວ່າ 23 ຕື້ຢວນ.
• ຊື່: «ຟ່ານຈີງຊ່ານ» (梵净山) — «ພູແຫ່ງຄວາມບໍລິສຸດຂອງພະພົມ»; ຊື່ສະທ້ອນເຖິງມູນເຊື້ອພຸດທະສາສະໜາ: «ຟ່ານ» (梵) — ມາຈາກສັນສະກິດ brahma (ບໍລິສຸດ, ສັກສິດ), «ຈີງ» (净) — «ສະອາດ, ບໍ່ຂຸ່ນເຄືອງ». ຟ່ານຈີງຊ່ານ ແມ່ນຈອມພູໃຫຍ່ຂອງທິວເຂົາອູຫຼິງຊ່ານ (武陵山, Wǔlíng Shān, 2572 ມ), ໜຶ່ງໃນສີ່ທິວເຂົາພຸດທະສາສະໜາທີ່ສັກສິດຂອງຈີນ, ທີ່ພົວພັນກັບພະໂພທິສັດໄມເຕຣເຍຍ. «ຮົງຊາ» (红茶) — ຊາແດງ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຟ່ານຈີງຊ່ານ ແມ່ນຈຸດຕັດກັນຂອງມູນເຊື້ອຈິດວິນຍານພຸດທະສາສະໜາ, ວັດທະນະທຳຂອງຊົນເຜົ່າທູ້ເຈຍ (土家族) ແລະ ມຽວ (苗族), ກໍຄືນະໂຍບາຍນິເວດສະໄໝໃໝ່ຂອງກຸ້ຍໂຈວ. ຊາທີ່ນີ້ — ຍິ່ງກວ່າເຄື່ອງດື່ມ: ມັນເປັນສັນຍະລັກຂອງ «ຄວາມບໍລິສຸດ» ຂອງແຜ່ນດິນ, ທີ່ບໍ່ຖືກແຕະຕ້ອງຈາກອຸດສາຫະກຳ. ແຂວງກຸ້ຍໂຈວ ກາຍເປັນພາກພື້ນທຳອິດຂອງຈີນທີ່ຫ້າມໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າ ແລະ ກລີໂຟເຊດ ໃນສວນຊາ; ບັນຊີສານຫ້າມໄດ້ຂະຫຍາຍອອກເປັນ 128 ລາຍການ (ທຽບກັບ 66 ໃນລະດັບຊາດ). ທົງເຫຼີນ ຍັງວາງຕຳແໜ່ງຕົນເອງເປັນ «ນະຄອນຫຼວງມັດສະຈະຂອງໂລກ» (世界抹茶之都) — ສູນກາງການຜະລິດມັດສະຈະ (抹茶) ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ ບົນພື້ນຖານວັດຖຸດິບດຽວກັນຈາກຟ່ານຈີງຊ່ານ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ພັນທຸ໌: ສໍາລັບການຜະລິດຊາແດງ ສ່ວນຫຼາຍໃຊ້ແນວພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐzhǒng) Camellia sinensis var. sinensis, ກໍຄືແນວພັນການສືບພັນແບບໂຄລນທີ່ປັບຕົວໄດ້ດີ — ຟູຕິງຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) ແລະ ລູກຫຼານຂອງມັນ. ພືດຈັດຢູ່ໃນປະເພດໃບນ້ອຍ ແລະ ກາງ, ຮູບຮ່າງເປັນພຸ່ມ. ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ຂອງບ້ານທວນຫຼົງ ເປັນປະຊາກອນພິເສດ ທີ່ມີຄວາມສູງເຖິງ 5 ມ ແລະ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນ «ຂະໜາດອ້ອມຖ້ວຍ».
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (ມີນາ — ເມສາ) ໃຫ້ວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບສູງສຸດ; ຍັງມີການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ສະພາບອາກາດພູສູງ ຊັກຊ້າການເລີ່ມຕົ້ນການຈະເລີນເຕີບໂຕ, ເຮັດໃຫ້ມີການສະສົມທາດອາຫານໃນຕາຍອດດົນກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: 1 ຕາ + 1–2 ໃບ ສຳລັບຊັ້ນສູງ; ອະນຸຍາດ 1 ຕາ + 2–3 ໃບ ສຳລັບລັອດມາດຕະຖານ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໃບສົດ, ສົມບູນ ບໍ່ມີການເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ແລະ ກ້ານໃບຫຍາບ; ປຸງແຕ່ງທັນທີຫຼັງຈາກເກັບ ເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ຄວບຄຸມ.

4. ຄຸນລັກສະນະພູມສັນຖານ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບພູມປະເທດ ແລະ ນິເວດວິທະຍາ: ເຂດທົງເຫຼີນ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງພູພຽງຢຸນກຸ້ຍ, ໃນສ່ວນກາງຂອງທິວເຂົາອູຫຼິງຊ່ານ. ມີລັກສະນະພູມສັນຖານຄາສຕ໌ ສະຫຼັບດ້ວຍສັນພູ, ຮ່ອມພູ ແລະ ອ່າງພູ. ຟ່ານຈີງຊ່ານ ແມ່ນຈອມພູໃຫຍ່ຂອງທິວເຂົາ (2572 ມ); ອັດຕາປ່າໄມ້ໃນເຂດພູ ບັນລຸ 95 %, ປະລິມານອະນຸພາກລົບ — ເຖິງ 120 000/ຊມ³.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາຫຼັກ ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 400–1300 ມ; ຊ່ວງທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຊາແດງ — 800–1300 ມ, ບ່ອນທີ່ອິດທິພົນຂອງຈຸນລະພາກພູເຂົາສະແດງອອກຊັດເຈນທີ່ສຸດ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດອົບອຸ່ນກາງ ທີ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງຕາມແນວຕັ້ງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 13–18 °C (ໃນເຂດຊາ 16–18 °C); ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີ 1100–1500 ມມ, ໃນເຂດພູເອງ — ກວ່າ 1500 ມມ. ປະລິມານແສງແດດ 1085–1324 ຊົ່ວໂມງ/ປີ — ມີລັກສະນະ «ແສງໜ້ອຍ» (寡日照, guǎ rìzhào), ຕາມປົກກະຕິຂອງເຂດປູກຊາກຸ້ຍໂຈວ: ເມກປົກຄຸມກັ່ນຕອງສ່ວນປະກອບສີແດງ ແລະ ອິນຟາເຣດຂອງສະເປັກຕຣຳ, ປ່ອຍໃຫ້ແສງສີຟ້າ ແລະ ອັນຕຣາໄວໂອເລັດຜ່ານ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນການສັງເຄາະຄລໍໂຣຟິລ ບີ, ການສະສົມອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສານຕັ້ງຕົ້ນກິ່ນຫອມໃນໃບ. ຊ່ວງທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ 200–300 ວັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຊັດເຈນ.
• ດິນ: ດິນເຫຼືອງ, ດິນນໍ້າຕານເຫຼືອງ ແລະ ດິນແດງ (黄壤、黄棕壤、红壤), ເປັນກົດ (pH 4,5–6,5), ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ. ດິນໃນເຂດກົດ ກວມເອົາ 74,2 % ຂອງດິນແດນທົງເຫຼີນ.
• ແຫຼ່ງນໍ້າ: ຟ່ານຈີງຊ່ານ — ເປັນສັນປັນນໍ້າລະຫວ່າງອ່າງແມ່ນໍ້າຢວນສຸຍ (沅水, ສາຂາຂອງແມ່ນໍ້າຢາງຊີ) ແລະ ອູຈຽງ (乌江). ພູ ສະໜອງນໍ້າສະອາດກວ່າ 2,8 ຕື້ ມ³ ຕໍ່ປີ. ແຫຼ່ງນໍ້າສະອາດພິເສດ: ຫຼາຍກວ່າ 60 % ຂອງແມ່ນໍ້າ ບັນລຸລະດັບ III ຂຶ້ນໄປ.
• ວິທີປະຕິບັດທາງນິເວດ: ທີ່ສວນຊາທົງເຫຼີນ ນຳໃຊ້ຮູບແບບ «ສວນຊານິເວດ» (生态茶园, shēngtài cháyuán) ປະເພດ «ປ່າ — ພຸ່ມ — ຫຍ້າ» (林-灌-草), ໂດຍລະຫວ່າງແຖວ ຈະປູກຫຍ້າໂຄລເວີຊະນິດພິເສດ ເພື່ອກຳຈັດວັດຊະພືດ, ເກັບຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ເພີ່ມທາດໄນໂຕຣເຈນໃຫ້ດິນຕາມທຳມະຊາດ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ປະຖິ້ມການໃຊ້ຢາຂ້າຫຍ້າໄດ້ຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ພ້ອມທັງຮັກສາຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງໃບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຟ່ານຈີງຊ່ານ ຮົງຊາ ຜະລິດໃນຫຼາຍຮູບແບບທາງສະລີລະວິທະຍາ — ມ້ວນງໍ, ເສັ້ນຊື່ ແລະ ເປັນເມັດ; ສາຍພັນເຕັກໂນໂລຊີ ແຕກຕ່າງກັນໃນຂັ້ນຕອນການຂຶ້ນຮູບ.

• ການປູພັກ-ຫ່ຽວໃບສົດ (鲜叶摊青, xiānyè tānqīng): ໃບສົດທີ່ເກັບມາ ຖືກປູເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອຫ່ຽວກຽມການ ແລະ ກະຕຸ້ນເອນໄຊ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການລົດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງໃບຢ່າງຄວບຄຸມ ໃຫ້ເຫຼືອ 60–65 %; ໃບຈະຍືດຫຍຸ່ນ, ປະກົດກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ.
• ການນວດ (揉捻, róuniǎn): ທຳລາຍຜະໜັງເຊລ, ນຳເອົານໍ້າລ້ຽງອອກສູ່ພື້ນຜິວ.
• ການທຸບແຍກກ້ອນ (解块, jiěkuài): ແຍກກ້ອນໃບທີ່ຕິດກັນຫຼັງຈາກການນວດ ເພື່ອໃຫ້ການໝັກສະໝໍ່າສະເໝີ.
• ການອອກຊິເດຊັນ / ການໝັກ (发酵, fājiào): ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຄວບຄຸມ; ໄລຍະເວລາຖືກກຳນົດໂດຍຊ່າງ ຕາມສີ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງໃບທີ່ກຳລັງໝັກ.
• ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ (初烘, chūhōng): ດ້ວຍລົມຮ້ອນ ເພື່ອຢຸດການໝັກ.
• ການວາງໃຫ້ເຢັນ (摊凉, tānliáng).
• ການຂຶ້ນຮູບ: ສໍາລັບປະເພດມ້ວນງໍ — «搓团提毫» (cuōtuán tíháo, ການປັ້ນກົມ ແລະ «ການຍົກຕີບສ໌»); ສໍາລັບປະເພດເມັດ — «造粒» (zàolì, ການທຳເປັນເມັດ).
• ການວາງໃຫ້ເຢັນ (摊凉).
• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (足干, zúgān): ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ເຫຼືອ ≤7 %.
• ການວາງໃຫ້ເຢັນ ແລະ ການຈັດຊັ້ນ (摊凉 → 分级归类, fēnjí guīlèi).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ (条索细紧, tiáosuǒ xìjǐn); ສີເຂັ້ມ ມີເງົາມັນ (乌润, wūrùn) ແລະ ຕີບສ໌ສີທອງຊັດເຈນ (显金豪, xiǎn jīnháo).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຫວານ (甜香, tiánxiāng) ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຮອງພື້ນຊັດເຈນ (稍带花香, shāo dài huāxiāng); ໃນຊັ້ນສູງ — ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ສະອາດ, ຄົງຕົວ, ຫວານ-ດອກໄມ້; ເມື່ອເຢັນລົງ ຈະປະກົດກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສຸກ ແລະ ຄາຣາເມລອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ຫວານ ແລະ ນຸ່ມ (甜醇, tiánchún), ມີເນື້ອຊາກົມກ່ອມ ແລະ ລົດຫຼັງທີ່ສະອາດ, ຍາວນານ. ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງ (3,5–4,5 %) ສ້າງຄວາມເລິກແບບ «ອູມາມິ» ທີ່ສັງເກດໄດ້ຊັດ, ບໍ່ທຳມະດາສຳລັບຊາແດງ. ການກັບມາຂອງຄວາມຫວານຊັດເຈນ (回甘).
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ແດງສົດໃສ ແລະ ໃສ (红亮, hóngliàng); ໃນຊັ້ນສູງ — ມີວົງແຫວນສີທອງຊັດເຈນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ສົມບູນ, ມີຕາຍອດທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້; ສີແດງ-ທອງແດງ ແລະ ສີສະໝໍ່າສະເໝີ (细嫩显芽, xìnèn xiǎn yá).

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານສະກັດດ້ວຍນໍ້າ (水浸出物): ≥36,0 % — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງກວ່າມາດຕະຖານສະເລ່ຍຂອງຈີນ ສຳລັບຊາແດງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ສະແດງເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນພິເສດຂອງລົດຊາດ. ຕາມຂໍ້ມູນການກວດສອບຄຸນນະພາບຂອງເຂດທົງເຫຼີນ, ປະລິມານສານສະກັດດ້ວຍນໍ້າໃນຊາທ້ອງຖິ່ນ ບັນລຸ 38–47,8 %.
• ໂພລີຟີນອລ: 20–30 % (ຕາມມາດຕະຖານຍີ່ຫໍ້); ໃນຂະບວນການໝັກ ສ່ວນໃຫຍ່ຈະປ່ຽນເປັນທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ.
• ອາຊິດອາມິໂນ: 3,5–4,5 % — ຕົວຊີ້ວັດສູງຜິດປົກກະຕິ, ເປັນຜົນມາຈາກການປະສົມປະສານຂອງຄວາມສູງ, ເມກປົກຄຸມ ແລະ ປະລິມານແສງຕໍ່າ. L-ທີອານີນ ເດັ່ນໃນບັນດາອາຊິດອາມິໂນອິດສະລະ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ ~2–4 % ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ.
• ປະລິມານເຖົ້າ: ≤6,0 %; ເຊລູໂລສ ≤14,5 %; ປະລິມານເສດຜົງ ≤1,0 %.
• ແຮ່ທາດ ແລະ ຈຸນລະທາດ: ຟ່ານຈີງຊ່ານ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດທີ່ອຸດົມດ້ວຍລິທຽມ, ສະຕຣອນທຽມ, ສັງກະສີ ແລະ ຊີເລນຽມ; ທາດເຫຼົ່ານີ້ປະກົດຢູ່ທັງໃນນໍ້າ ແລະ ໃນໃບຊາ.
• ວິຕາມິນ: ກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ C (ບາງສ່ວນຍັງຄົງຢູ່ຫຼັງຈາກການໝັກເຕັມທີ່).
• ລັກສະນະພິເສດຂອງສ່ວນປະກອບ: ຜະລິດຕະພັນຂອງພາກພື້ນ ຜ່ານການກວດສອບຫຼາຍກວ່າ 500 ພາຣາມີເຕີ ຕາມມາດຕະຖານຂອງ EU, ເຊິ່ງຢືນຢັນການບໍ່ມີສານຕົກຄ້າງຂອງຢາຂ້າແມງໄມ້ ແລະ ໂລຫະໜັກ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ: ຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານີນ ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວຢ່າງນຸ່ມນວນ, ຕໍ່ເນື່ອງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ ແລະ «ອາການຄາເຟອີນຕົກ».
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຮງ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊິເດຊັນຂອງມັນສູງ (ທີອາຟລາວິນ, ທີອາຣູບິຈິນ) ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບເຊລ ແລະ ຊະລໍຄວາມຄຽດຈາກອອກຊິເດຊັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ; ຕາມປະເພນີ ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງດື່ມຫຼັງອາຫານໜັກໃນພາກພື້ນ. ຕຳນານທ້ອງຖິ່ນຈາກທວນຫຼົງ ກ່າວວ່າ ຊາເຂັ້ມສາມາດ «ລະລາຍຫຼຽນທອງແດງ» — ຄຳອຸປະມາທີ່ເວົ້າເກີນຈິງ ເຖິງພະລັງໃນການຍ່ອຍອາຫານຂອງມັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກປານກາງເປັນປະຈຳ ສຳພັນກັບການປັບປຸງລະດັບໄຂມັນໃນເລືອດ ແລະ ການຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການເພີ່ມຈຸນລະທາດ: ປະລິມານຊີເລນຽມ, ສັງກະສີ, ລິທຽມ ແລະ ສະຕຣອນທຽມ ທີ່ມີຕາມທຳມະຊາດໃນດິນຂອງຟ່ານຈີງຊ່ານ ຈະຖ່າຍທອດໄປສູ່ໃບຊາ, ຊ່ວຍຊົດເຊີຍການຂາດຈຸນລະທາດອາຫານ.
• ຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ອຸ່ນ: ເຊັ່ນດຽວກັບຊາແດງທັງໝົດ, ຟ່ານຈີງຊ່ານ ຮົງຊາ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມເຄື່ອງດື່ມ «ອຸ່ນ» ໃນທັດສະນະດ້ານໂພຊະນາການຂອງຈີນ, ສະບາຍຕໍ່ກະເພາະອາຫານ.
• ກິດຈະກຳຕ້ານຈຸລິນຊີ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ ມີກິດຈະກຳຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເລຍຢ່າງຊັດເຈນ, ສະໜັບສະໜູນພູມຄຸ້ມກັນຕາມທຳມະຊາດ.
• ການສະໜັບສະໜູນຄວາມຮູ້ສຶກຮັບຮູ້: ປະລິມານ L-ທີອານີນສູງ (ອາຊິດອາມິໂນ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາປູກໃນຮົ່ມ ແລະ ພູສູງ) ຊ່ວຍສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ຫຼຸດຄວາມອິດເມື່ອຍທາງຈິດໃຈ. ສິ່ງນີ້ມີຄຸນຄ່າເປັນພິເສດ ເມື່ອປະສົມກັບຄາເຟອີນ, ເຊິ່ງເພີ່ມຜົນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ ແບບທີ່ພົບໃນກາເຟ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 90–95 °C ສຳລັບລັອດມາດຕະຖານ; 85–90 °C ສຳລັບຊັ້ນຕີບສ໌ທີ່ອ່ອນລະອຽດ.
• ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົງຟູ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ກາຍຫວານ (盖碗) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ 100–120 ມລ — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ; ກາຊາແກ້ວ ສຳລັບຄວາມມ່ວນຊື່ນທາງສາຍຕາກັບສີຂອງນໍ້າຊາ; ກາດິນເຜົາ ສຳລັບນໍ້າຊາແບບເຂັ້ມ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາໄວ້ສອງສາມວິນາທີ ແລະ ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ.
  3. ການລ້າງ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ): ຖອກນໍ້າໄວໆ 2–3 ວິນາທີ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 5–8 ວິນາທີ.
  5. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 3–5 ວິນາທີ.
  6. ຈຳນວນການຖອກ: 6–8 ສຳລັບລັອດຄຸນນະພາບ.
• ໝາຍເຫດ: ປະລິມານສານສະກັດດ້ວຍນໍ້າສູງ (≥36 %) ເຮັດໃຫ້ ຟ່ານຈີງຊ່ານ ຮົງຊາ ທົນທານຫຼາຍໃນການຊົງຊໍ້າ — ນໍ້າຊາຍັງຄົງເຂັ້ມຂຸ້ນ ແມ່ນແຕ່ໃນການຖອກທ້າຍໆ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະປິດມິດຊິດ, ກັນແສງ (ກະປ໋ອງດີບຸກ, ຖົງຟອຍສູນຍາກາດ); ອຸນຫະພູມ 10–25 °C; ປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ. ອາຍຸການຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ: 12–24 ເດືອນ. ສະພາບອາກາດກຸ້ຍໂຈວ ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ດັ່ງນັ້ນ ເມື່ອເກັບຮັກສາຢູ່ທ້ອງຖິ່ນ ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ຖົງຊິລິກາເຈວ ຫຼື ການບັນຈຸສູນຍາກາດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລະດັບລາຄາ: ຈາກກາງ ຫາ ສູງ. ລັອດພື້ນຖານ — ແຕ່ 100–300 ຢວນ ຕໍ່ ຈີນ (500 ກຣາມ); ຊັ້ນຕີບສ໌ລະດູບານໃໝ່ພຣີມຽມ — ແຕ່ 300–600 ຢວນ ຂຶ້ນໄປ. ປັດໃຈທີ່ກຳນົດລາຄາ: ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ, ລະດູການເກັບ (ລະດູບານໃໝ່ ແພງກວ່າ), ສັດສ່ວນຂອງຕີບສ໌, ຮູບແບບການມ້ວນ ແລະ ການມີໃບຮັບຮອງອິນຊີ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  1. ກວດສອບການຕິດສະຫຼາກ: ຢູ່ຊອງບັນຈຸ ຄວນມີໂລໂກ້ «ຟ່ານຈີງຊ່ານຊາ» ແລະ ສັນຍາລັກການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ; ສິດທິໃນການນຳໃຊ້ຍີ່ຫໍ້ ຖືກກຳກັບໂດຍສະມາຄົມຊາທົງເຫຼີນ.
  2. ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ຫວານ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ຮອງພື້ນ; ບໍ່ມີຄວາມສາບສານເຄມີ ຫຼື ກິ່ນເສຍ.
  3. ກວດສອບນໍ້າຊາ: ສົດໃສ, ໃສ, ແດງ; ຄວາມຂຸ່ນ ຫຼື ສີນໍ້າຕານເຂັ້ມ ບົ່ງຊີ້ເຖິງການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.
  4. ປະເມີນລົດຊາດ: ຄວາມຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ «ຄວາມສະອາດ» ຂອງລົດຫຼັງ ໂດຍບໍ່ມີລົດສົ້ມ ຫຼື ລົດອັບ.
  5. ກວດສອບທີ່ມາ: ລັອດດີທີ່ສຸດ ຜະລິດຢູ່ເມືອງຢິນຈຽງ, ຈຽງໂຂວ ແລະ ຊືສຽນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໃນບ້ານທວນຫຼົງ ຂອງເມືອງຢິນຈຽງ ມີຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ 20 ຕົ້ນ ອາຍຸ 450–600 ປີ; ພວກມັນຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຕົ້ນຊາປູກທີ່ມີເອກະສານຢັ້ງຢືນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ ແລະ ມີສາຍາວ່າ «ຈົງກົວຊາຫວັງຊູ» (中国茶王树). ຄວາມສູງຂອງບາງຕົ້ນ ບັນລຸ 5 ມ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນ — ປະມານ 15 ຊມ.
• ພູຟ່ານຈີງຊ່ານ — ເປັນມໍລະດົກທຳມະຊາດໂລກຂອງຢູແນສໂກ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 2018) ແລະ ໜຶ່ງໃນສີ່ທິວເຂົາພຸດທະສາສະໜາທີ່ສັກສິດຂອງຈີນ, ທີ່ພົວພັນກັບພະພຸດທະເຈົ້າທີ່ຈະມາໃນອະນາຄົດ ພະໄມເຕຣເຍຍ. ພະສົງສາມະເນນຂອງຟ່ານຈີງຊ່ານ, ຕາມຄວາມເຊື່ອ, ແມ່ນກຸ່ມທຳອິດທີ່ເລີ່ມຜະລິດຊາໃນພາກພື້ນນີ້.
• ກຸ້ຍໂຈວ — ແມ່ນແຂວງທຳອິດຂອງຈີນ, ທີ່ຫ້າມກລີໂຟເຊດ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້ທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າຢ່າງສິ້ນເຊີງ ໃນສວນຊາ; ບັນຊີສານຫ້າມໄດ້ຂະຫຍາຍຈາກ 66 (ມາດຕະຖານທົ່ວປະເທດ) ເປັນ 128 ລາຍການ. ຜະລິດຕະພັນ «ຟ່ານຈີງຊ່ານຊາ» ຜ່ານການກວດສອບຫຼາຍກວ່າ 500 ພາຣາມີເຕີ ຕາມມາດຕະຖານຂອງ EU, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໜຶ່ງໃນຊາ «ສະອາດທີ່ສຸດ» ໃນປະເທດຈີນ.
• ທົງເຫຼີນ ວາງຕຳແໜ່ງຕົນເອງເປັນ «ນະຄອນຫຼວງມັດສະຈະຂອງໂລກ»: ໃນເມືອງຈຽງໂຂວ ຕີນພູຟ່ານຈີງຊ່ານ ມີໂຮງງານມັດສະຈະທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ (贵茶产业园), ເຊິ່ງກໍ່ໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກສວນຂອງຍີ່ຫໍ້ «ຟ່ານຈີງຊ່ານຊາ» ເຊັ່ນກັນ.
• ຕາມຕຳນານຈາກ «ບັນທຶກສາຍສະກຸນຊາ», ໃນປີ 1411 ເຈົ້າເມືອງພັນທຸ່ (土司, ຫົວໜ້າທ້ອງຖິ່ນສືບທອດ) ຕ້ອງການເຄື່ອງຖວາຍຕໍ່ລາຊະສຳນັກຢ່າງຮີບດ່ວນ; ບັນພະບຸລຸດຂອງລາວ «ຢົງ-ຈູ່» (荣祖) ສັນນິຖານວ່າ ຖວາຍຊາຈາກທວນຫຼົງ, ແລະ ຈັກກະພັດຢົງເລີ້ ກໍ່ພໍໃຈຫຼາຍ ຈົນຊາຖືກຈັດເຂົ້າບັນຊີ «ເຄື່ອງຖວາຍລໍ້າຄ່າ» (宠物) ຕະຫຼອດການ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:

• ຈຸ່ນອີ້ ຮົງຊາ (遵义红茶, Zūnyì Hóngchá) — ແມ່ນຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງອີກອັນໜຶ່ງຈາກກຸ້ຍໂຈວ, ຢູ່ໃນສິບອັນດັບຊາດີທີ່ສຸດຂອງແຂວງ. ຈຸ່ນອີ້ ຮົງ ໂດຍປົກກະຕິ ຈະ «ຝາດ» ກວ່າ ແລະ ເຂັ້ມກວ່າ, ເນັ້ນກິ່ນມອລຕ໌. ຟ່ານຈີງຊ່ານ ຮົງຊາ ນຸ່ມກວ່າ, ຫວານກວ່າ ແລະ «ສະອາດກວ່າ» ໃນລົດຊາດ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຊັດເຈນກວ່າ.
• ສີເໝີນ ຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — ຊາແດງໃຫຍ່ຈາກອ່ານຮຸຍ. ສີເໝີນ ມີຊື່ສຽງດ້ວຍກິ່ນຫອມເຜັດ-ດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ «ສີເໝີນຊຽງ»; ຟ່ານຈີງຊ່ານ ບໍ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນທາງກິ່ນຫອມແບບນັ້ນ, ແຕ່ຊົດເຊີຍດ້ວຍປະລິມານອາຊິດອາມິໂນທີ່ສູງກວ່າ ແລະ ຄວາມເລິກແບບ «ອູມາມິ» ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
• ຈ່າວຜິງ ຮົງຊາ (昭平红茶, Zhāopíng Hóngchá) — ຊາແດງຈາກກວາງຊີ, ກໍ່ເປັນຍີ່ຫໍ້ພາກພື້ນທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃໝ່. ຊາທັງສອງ — ແມ່ນກົງຟູ-ຮົງຊາ ໃບນ້ອຍຂອງພາກໃຕ້ຈີນ, ແຕ່ ຈ່າວຜິງ ຮົງ ອ່ອນກວ່າ ແລະ ມ້ວນເປັນກ້ຽວຫຼາຍກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ຟ່ານຈີງຊ່ານ ແໜ້ນກວ່າ ແລະ ອຸດົມດ້ວຍສານສະກັດຫຼາຍກວ່າ.
• ຕຽນຮົງ (滇红, Diān Hóng) — ຊາແດງໃບໃຫຍ່ຈາກຢຸນນານ. ຕຽນຮົງ ແຮງກວ່າ, «ເຜັດກວ່າ» ແລະ ມີກິ່ນມອລຕ໌ກວ່າ; ຟ່ານຈີງຊ່ານ, ເປັນຊາໃບນ້ອຍ-ກາງ, ຈຶ່ງລະອຽດອ່ອນກວ່າຫຼາຍ ແລະ ລະອຽດໃນກິ່ນຫອມ. ທີ່ໜ້າສົນໃຈແມ່ນ ຕາມປະລິມານສານສະກັດດ້ວຍນໍ້າ (ສູງເຖິງ 47,8 %) ຊາທົງເຫຼີນ ສາມາດແຂ່ງຂັນກັບຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານໄດ້, ເຖິງວ່າຈະມີຂະໜາດໃບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ.
• ຊືສຽນ ໄຖຊາ ຮົງ (石阡苔茶红, Shíqiān Táichá Hóng) — ຊາແດງຈາກເມືອງຊືສຽນທີ່ຢູ່ຕິດກັນ, ກໍ່ຂຶ້ນກັບເຂດທົງເຫຼີນ. ຜະລິດຈາກແນວພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ ຊືສຽນ ໄຖຊາ, ທີ່ແຕກຕ່າງດ້ວຍໃບໜາ, «ເປັນມອສ» (苔, tái). ເມື່ອທຽບກັບມັນ, ຟ່ານຈີງຊ່ານ ຮົງຊາ ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍກວ່າໃນພື້ນຖານວັດຖຸດິບ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຊັດເຈນກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຟ່ານຈີງຊ່ານ ຮົງຊາ — ຊາທີ່ກຳເນີດຂຶ້ນໃນຈຸດຕັດກັນຂອງສັກສິດສະຖານພຸດທະສາສະໜາ, ມໍລະດົກຢູແນສໂກ ແລະ ກຸ່ມນຳໜ້າດ້ານນິເວດ. ຄຸນລັກສະນະພູມສັນຖານທີ່ສູງຂອງພູພຽງຢຸນກຸ້ຍ ກັບເມກ, ໝອກ ແລະ «ຄວາມຕໍ່າແສງ» ສ້າງເປັນໃບທີ່ມີອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສານສະກັດສູງຜິດປົກກະຕິ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາແດງສຳເລັດຮູບ ມີຄວາມຫວານເລິກ, ບໍລິສຸດ ແລະ ທົນທານໃນການຊົງຊໍ້າ. ຊານີ້ ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊອບຊາແດງທີ່ນຸ່ມ, ແຕ່ «ມີເນື້ອໃນ» ທີ່ບໍ່ມີຄວາມຝາດກະຕຸ້ນ — ແລະ ຜູ້ທີ່ຢາກສຳຜັດກັບໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຊາທີ່ສະອາດທີ່ສຸດຈາກມຸມມອງດ້ານນິເວດຂອງຈີນ.