ເອິນຊີ ຢີ່ລູ

ເອິນຊີ ຢີ່ລູ — ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ໃຊ້ວິທີການອົບໄອນ້ຳ 蒸青 (zhēngqīng) ຊະນິດດຽວທີ່ຍັງຫຼົງເຫຼືອຢູ່ໃນປະເທດຈີນມາຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້. ຊາຊະນິດນີ້ — ແມ່ນການສະແດງອອກທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງເຕັກໂນໂລຢີບູຮານ, ທີ່ຖືກກ່າວໄວ້ໂດຍ ລູ ຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນ «ຄຳພີຊາ» (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» — «ອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ, ອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟ». ການຜະລິດ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ເຊື່ອມຕໍ່ການປູກຊາສະໄໝໃໝ່ກັບຮີດຄອງປະເພນີສະໄໝລາຊະວົງຖາງ ຢ່າງບໍ່ຂາດສາຍ ແລະ ເປັນມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນລະດັບຊາດຂອງຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ວິທີການຢຸດການປ່ຽນແປງ — ອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng), ຕ່າງຈາກຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຈີນທີ່ໃຊ້ການຄົ່ວໃນກະທະ (炒青, chǎoqīng).
• ປະເພດຍ່ອຍ: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ໃນປີ 1965 ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີ «ສິບຊາຍອດຢ້ຽມຂອງຈີນ» (中国十大名茶). ໃນປີ 2014 ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດໄດ້ຖືກບັນທຶກເຂົ້າໃນ ບັນຊີມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2007 ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງດ້ວຍ ສິດທິບັດທາງພູມສາດ (地理标志产品保护).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຮູເປີຍ (湖北, Húběi), ນະຄອນ ເອິນຊີ (恩施市, Ēnshī Shì), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ເອິນຊີ-ຕູ້ເຈຍ-ມຽວ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). ເຂດຜະລິດຕົ້ນຕໍ — ຕາແສງ ປາຈ່ຽວ (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) ມີສູນກາງຢູ່ ຮວງລຽນຊີ (黄连溪, Huángliánxī) ແລະ ເຂດຊານເມືອງທາງຕາເວັນອອກຂອງ ເອິນຊີ — ພູ ອູເຟິງຊານ (五峰山, Wǔfēng Shān).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 30°16′ ເໜືອ, 109°28′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ເຂດ ເອິນຊີ ເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງການປູກຊາດັ້ງເດີມທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ. ຕາມບັນທຶກປະຫວັດສາດ, ການປູກຊາຢູ່ທີ່ນີ້ມີມາແລ້ວຫຼາຍກວ່າສາມພັນປີ — ໃນສະໄໝ ຈົວຕາເວັນຕົກ ໄດ້ມີການກ່າວເຖິງ «ການຖວາຍຊາໃນຍາມທີ່ ອູ່ຫວາງ ໂຈມຕີ ຊາງ» (武王伐纣, 巴人献茶). ໃນບົດປະພັນ «ກວາງຢ່າ» (《广雅》, «Guǎng Yǎ») ສະໄໝ ສາມກຸ່ມ ໄດ້ກ່າວໄວ້ວ່າ, ໃນດິນແດນລະຫວ່າງພູ ປາ ແລະ ຈິງ ໄດ້ມີການຜະລິດແຜ່ນຊາອັດແລ້ວ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (618–907) ຊາ «ຊືໂຈວ ຟາງຊາ» (施州方茶) — ຊາອັດຮູບສີ່ຫຼ່ຽມຈາກ ຊືໂຈວ — ໄດ້ມີການຊື້ຂາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນ ຈ່ຽງລິງ ແລະ ຊຽງຢາງ.

ບັນພະບູລຸດໂດຍກົງຂອງ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ໄດ້ປະກົດຕົວໃນສະໄໝລາຊະວົງ ຊິ່ງ, ໃນສະໄໝການປົກຄອງຂອງຈັກກະພັດ ຄາງຊີ (1662–1722). ຕາມ «ຄຳພີຊາຂອງຈີນ» (《中国茶经》, «Zhōngguó Chá Jīng»), ຢູ່ຕາແສງ ປາຈ່ຽວ, ໝູ່ບ້ານ ຮວງລຽນຊີ, ພໍ່ຄ້າຊາຄົນໜຶ່ງນາມສະກຸນ ລານ (蓝/兰) ໄດ້ສ້າງເຕົາອົບພິເສດຂຶ້ນສຳລັບການປຸງແຕ່ງຊາດ້ວຍໄອນ້ຳ. ຜະລິດຕະພັນຂອງລາວ — ເປັນຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ຊື່, ສີຂຽວສົດ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວເງິນ — ໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ ຢີ່ ລື້ (玉绿, Yùlǜ) — «ສີຂຽວຫີນຢົກ». ໃນສະໄໝນັ້ນ, ຊານີ້ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຊາທີ່ມີຊື່ສຽງກວ່າສີ່ສິບຊະນິດຂອງລາຊະວົງຊິ່ງ, ຄຽງຄູ່ກັບ ຊີ່ຮູ ລົງຈິງ, ອູອີ່ ຢານຊາ ແລະ ຮວງຊານ ມາວເຟິງ.

ໃນປີ 1936 ຜູ້ຈັດການຝ່າຍຊາຂອງບໍລິສັດ ແຂວງຮູເປີຍ «ໝິນເຊິງ» (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) ທ່ານ ຢາງ ຢູ້ນຈື (杨润之, Yáng Rùnzhī) ໄດ້ເດີນທາງມາ ເອິນຊີ ແລະ ປັບປຸງເຕັກໂນໂລຢີ: ປ່ຽນຈາກການຄົ່ວໃນກະທະແບບເກົ່າ ມາເປັນການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ, ພັດທະນາວິທີການປັ້ນເປັນຮູບເຂັມບາງໆ. ຊາທີ່ໄດ້ມີສີຂຽວມໍລະກົດສົດໃສ, ຂົນອ່ອນສີຂາວເງິນ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ. ເນື່ອງຈາກຂົນອ່ອນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນເປັນພິເສດ (格外显露, géwài xiǎnlù), ຊາຈຶ່ງຖືກປ່ຽນຊື່ຈາກ «ຢີ່ ລື້» (玉绿) ມາເປັນ «ຢີ່ ລູ» (玉露) — «ນ້ຳຄ້າງຫີນຢົກ». ຕາມອີກຄຳບອກເລົ່າ, ທ່ານ ຢາງ ຢູ້ນຈື ເປັນຄົນ ຮູໜານ, ຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງທາງພາສາ ຈຶ່ງອອກສຽງ «lǜ» (绿) ຄ້າຍຄື «lù» (露), ແລະ ການອອກສຽງນີ້ກໍໄດ້ຕິດຄ້າງມາ.

ຕັ້ງແຕ່ປີ 1945 ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ໄດ້ເລີ່ມສົ່ງອອກໄປປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ໃນປີ 1973 ຊາດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກນຳສະເໜີທີ່ງານຕະຫຼາດນັດ ກວາງໂຈວ ແລະ ຖືກຂາຍໄປຍັງຕ່າງປະເທດ. ໃນປີ 1995 ປະລິນຍາເອກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຊາວຍີ່ປຸ່ນ, ສາດສະດາຈານປະຈຳມະຫາວິທະຍາໄລ ຄາກາວາ ທ່ານ ຊິມິດສຶ ຢາສຶໂອະ (清水康夫) ໄດ້ມາຢ້ຽມຢາມ ເອິນຊີ ແລະ ໄດ້ຂຽນຄຳຈາລຶກໄວ້ວ່າ «恩施玉露、温古知新» — «ເອິນຊີ ຢີ່ລູ — ການຮູ້ຈັກສິ່ງໃໝ່ ຜ່ານການສຶກສາສິ່ງເກົ່າ», ສະແດງເຖິງຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ສະຖານທີ່ທີ່ທ່ານຖືວ່າເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງ ເກີຢູໂຄະຣິ (玉露, gyokuro) ຂອງຍີ່ປຸ່ນ.

ມາຮອດຊຸມປີ 1980 ການຜະລິດໄດ້ຕົກຕໍ່າລົງ, ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີເກືອບຈະສູນຫາຍ. ການຟື້ນຟູໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 2005, ເມື່ອບໍລິສັດ «ຢູ່ນປາງ» (润邦, Rùnbāng) ໄດ້ຟື້ນຟູການຜະລິດດ້ວຍມື ແລະ ພັດທະນາສາຍການຜະລິດອັດຕະໂນມັດ. ໃນປີ 2007 ຊາໄດ້ຮັບສະຖານະພາບເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິດທິບັດທາງພູມສາດ. ໃນປີ 2014 ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ ບັນຊີມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ, ແລະ ໃນປີ 2016 ລະບົບວັດທະນະທຳຊາຂອງ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີເບື້ອງຕົ້ນຂອງ ມໍລະດົກທາງກະສິກຳທີ່ມີຄວາມໝາຍລະດັບໂລກ (GIAHS).

ໃນເດືອນເມສາ 2018 ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ໄດ້ຖືກຄັດເລືອກເປັນຊາສຳລັບພິທີຂອງລັດ «ການດື່ມຊາທີ່ທະເລສາບຕາເວັນອອກ» (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) ທີ່ ອູຮັ້ນ, ຊຶ່ງໄດ້ນຳຊື່ສຽງມາໃຫ້ທັງໃນລະດັບຊາດ ແລະ ລະດັບໂລກ.

• ຊື່:

  • «ເອິນຊີ» (恩施) — ຊື່ຂອງນະຄອນ ແລະ ເຂດປົກຄອງທີ່ຜະລິດຊາ.
  • «ຢີ່» (玉) — ຫີນຢົກ, ສັນຍາລັກຂອງຄວາມບໍລິສຸດ, ຄວາມສູງສົ່ງ ແລະ ຄຸນຄ່າໃນວັດທະນະທຳຈີນ. ສະທ້ອນເຖິງສີຂຽວມໍລະກົດຂອງໃບຊາແຫ້ງ.
  • «ລູ» (露) — ນ້ຳຄ້າງ. ຊີ້ບອກເຖິງຄວາມສົດຊື່ນ, ຄວາມໃສຂອງນ້ຳຊາ, ພ້ອມທັງຂົນອ່ອນສີເງິນທີ່ປົກຄຸມໃບຊາຄ້າຍຄືຢາດນ້ຳຄ້າງຍາມເຊົ້າ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ຄອງຕຳແໜ່ງອັນເປັນເອກະລັກໃນປະຫວັດສາດການປູກຊາຂອງຈີນ ໃນຖານະຜູ້ສືບທອດພຽງໜຶ່ງດຽວຂອງຮີດຄອງບູຮານ ຈື່ງຊິງ (蒸青) — ການປຸງແຕ່ງຊາຂຽວດ້ວຍໄອນ້ຳ. ແມ່ນເຕັກໂນໂລຢີນີ້ເອງ ທີ່ຖືກຍີ່ປຸ່ນນຳໄປໃຊ້ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖາງ ແລະ ເປັນພື້ນຖານໃຫ້ແກ່ການຜະລິດ ເຊັນຊະ ແລະ ເກີຢູໂຄະຣິ. ເອິນຊີ ຢີ່ລູ — ແມ່ນ «ຟອດຊິວທີ່ມີຊີວິດ» (活化石, huó huàshí) ປະເພດໜຶ່ງຂອງຊາ ຈື່ງຊິງ (蒸青) ຂອງຈີນ, ເປັນຂົວຕໍ່ລະຫວ່າງສິລະປະຊາບູຮານ ກັບສະໄໝໃໝ່. ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດວ່າ «ຊາປະຫວັດສາດອັນດັບໜຶ່ງຂອງແຂວງ ຮູເປີຍ» (湖北第一历史名茶, 2008). ປະລິນຍາເອກຜູ້ຮັກສາຮີດຄອງ — ຢາງ ເຊີ່ງເວີຍ (杨胜伟, Yáng Shèngwěi), ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນຜູ້ສືບທອດມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນລະດັບຊາດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ພັນທຸ໌: ແນວພັນພື້ນເມືອງຕົ້ນຕໍແມ່ນ ພັນພື້ນເມືອງກຸ່ມທ້ອງຖິ່ນ ທ້າຍຈື່ຊາ (苔子茶, Tái zǐ chá), ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ເປັນພັນພຸ່ມທີ່ມີໃບຂະໜາດນ້ອຍຫາກາງ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູດອຍຂອງເຂດ ເອິນຊີ ໄດ້ດີ, ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ ແລະ ທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວ. ຕັ້ງແຕ່ທ້າຍຊຸມປີ 1990 ໄດ້ມີການສົ່ງເສີມພັນທີ່ບໍ່ອາໄສເພດ (ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ໃຊ້ເມັດ) ເຊັ່ນ ເອີ້ລົງຈິງ (鄂龙井), ເອີ້ຊາ ເໝົາ (鄂茶1号), ຟູ້ຕິງ ຕ້າປາຍ (福鼎大白) ແລະ ອື່ນໆ, ແນວໃດກໍຕາມ ມາດຕະຖານກຳນົດໃຫ້ໃຊ້ແນວພັນທີ່ເໝາະສົມກັບການຜະລິດ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ແລະ ປູກຢູ່ໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ — ຕັ້ງແຕ່ກາງເດືອນມີນາ ຈົນເຖິງຊ່ວງ ກູ້ຢູ່ (谷雨, Gǔyǔ, «ຝົນລະດູການເກັບກ່ຽວ», ປະມານວັນທີ 20 ເມສາ). ໄລຍະເວລາການເກັບກ່ຽວຢ່າງຕັ້ງໜ້າປະມານ 30 ມື້. ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນສະພາບອາກາດທີ່ແຈ້ງ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè), ສຳລັບມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບທີ່ເລີ່ມແຜ່ (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). ຕ້ອງການຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີທາງດ້ານຂະໜາດ ແລະ ລະດັບການສຸກ: ຂໍ້ປ້ອງສັ້ນ, ໃບຕິດກັນແໜ້ນ, ຕາຍາວກວ່າໃບ, ສີຂອງໃບຂຽວເຂັ້ມ.
• ຄວາມຕ້ອງການຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສົດ. ບໍ່ລວມເອົາໜໍ່ທີ່ຊຳ້, ຫ່ຽວ ຫຼື ມີຂະໜາດບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.

4. ພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດໃນການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ເອິນຊີ ຕັ້ງຢູ່ໃນເລິກຂອງທິວເຂົາ ອູຫຼິງຊານ (武陵山, Wǔlíng Shān), ເທິງສ່ວນຕໍ່ເນື່ອງທາງຕາເວັນອອກຂອງທີ່ພູສູງ ຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈວ. ຕາມເສັ້ນຂະໜານທີ່ 30 ອົງສາເໜືອ — ເຂດທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີດ້ານຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບ. ເອິນຊີ ໄດ້ຮັບສະຖານະບໍ່ເປັນທາງການວ່າ «ນະຄອນຫຼວງເຊເລນຽມຂອງໂລກ» (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) ຍ້ອນມີປະລິມານເຊເລນຽມສູງພິເສດໃນດິນທ້ອງຖິ່ນ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: ສວນຊາຕົ້ນຕໍຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 600–1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ຄວາມສູງສະເລ່ຍ — ປະມານ 600 ແມັດ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ດິນໜຽວປົນຊາຍ ແລະ ດິນສີເຫຼືອງອົມນ້ຳຕານ (黄棕壤, huáng zōng rǎng). ຊັ້ນດິນອຸດົມສົມບູນເລິກ, ອຸດົມດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ, pH 4.5–6.5. ລັກສະນະພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກ — ປະລິມານເຊເລນຽມສູງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມີການສະສົມທາດອາຫານຈຸລະພາກນີ້ຢູ່ໃນໃບຊາ.
• ສະພາບອາກາດ: ສະພາບອາກາດຊຸ່ມເຂດພູດອຍແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍເດືອນມັງກອນບໍ່ຕໍ່າກວ່າ +5°C), ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນແຮງ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍເດືອນກໍລະກົດສູງກວ່າ +27°C ເລັກນ້ອຍ). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີສູງກວ່າ +16°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ປະມານ 1400 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດທະນາການທາງອາກາດສູງ. ຊົ່ວໂມງທີ່ມີແສງແດດ — ຫຼາຍກວ່າ 1200 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປີ. ໄລຍະທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — ປະມານ 276 ມື້. ອຸນຫະພູມທີ່ມີປະສິດທິພາບ (≥10°C) ລວມທັງໝົດບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 5000°C. ມັກມີໝອກໜາ, ໂດຍສະເພາະຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນແລງ, ຊຶ່ງສ້າງການບັງແສງຕາມທຳມະຊາດ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມ, ມີໝອກຫຼາຍ ແລະ ແສງກະຈາຍ, ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ, ຄລໍໂຣຟິວ ແລະ ສານປະກອບໄນໂຕຣເຈນອື່ນໆໃນໃບ, ຊຶ່ງກຳນົດສີຂຽວສົດໃສ, ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ ແລະ ລົດຊາດຫວານຂອງ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເອິນຊີ ຢີ່ລູ — 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), ໝາຍຄວາມວ່າ ຊາຂຽວຮູບເຂັມທີ່ຜະລິດດ້ວຍການອົບໄອນ້ຳ. ເຕັກໂນໂລຢີຂອງມັນປະສົມປະສານວິທີການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳບູຮານ, ທີ່ສືບທອດມາຈາກສະໄໝລາຊະວົງຖາງ, ກັບເຕັກນິກການປັ້ນດ້ວຍມືທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຊຶ່ງພັດທະນາຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງສະຕະວັດທີ 18–20. ຊ່າງພື້ນເມືອງຊຳນານທັງ 9 ທ່າພື້ນຖານຄື: «蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎» (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — «ອົບໄອນ້ຳ, ພັດ, ສັ່ນ, ກວາດ, ຈັດ, ກວາດ, ຮອງ, ມ້ວນ, ບີບ».

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າ, ສະພາບອາກາດແຈ້ງ. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ການວາງພັກ (摊放, tān fàng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາສົດໆ ຖືກນຳມາວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນບ່ອນອາກາດເຢັນ ເພື່ອໃຫ້ມີການຫ່ຽວລະດັບໜຶ່ງ, ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມເກີນທີ່ຜິວໃບ.

• ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ / ການຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ ແລະ ເປັນເອກະລັກ. ໃບຊາຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 100–105°C ເປັນເວລາ 40–50 ວິນາທີ. ໄອນ້ຳເຮັດໃຫ້ເອນໄຊອອກຊິເດຊັນ (ພໍລິຟີນອນ ອອກຊິເດສ) ບໍ່ທຳງານ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ. ຕ່າງຈາກການຄົ່ວໃນກະທະ (杀青, shāqīng), ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳຮັກສາຄລໍໂຣຟິວ, ກົດອະມິໂນ ແລະ ວິຕາມິນໄດ້ສູງສຸດ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄຸນລັກສະນະ «ສາມສີຂຽວ» (三绿, sān lǜ): ໃບຊາແຫ້ງຂຽວ, ນ້ຳຊາຂຽວ, ຊາກໃບຂຽວ.

• ການພັດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເຢັນ (扇凉, shān liáng): ທັນທີຫຼັງຈາກການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ, ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນຢ່າງໄວ ດ້ວຍກະແສລົມ (ພັດລົມ ຫຼື ພັດດ້ວຍມື), ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໜ້າ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຮ້ອນເກີນ.

• ການອົບຄັ້ງທຳອິດ — «ຊ່ານໂທ ມາວຮົວ» (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): ໃບຊາຖືກວາງເທິງເຕົາອົບແບບພິເສດ (焙炉, bèi lú) ທີ່ຮ້ອນແລ້ວ, ໃຊ້ຝ່າມືກວາດ ອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງເຫຼືອປະມານ 55–60%.

• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຊາທີ່ອົບແຫ້ງບາງສ່ວນ ຖືກນຳມາມ້ວນ, ໃຫ້ເປັນຮູບຮ່າງເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ທຳລາຍໂຄງສ້າງຈຸລັງ ເພື່ອປ່ອຍນ້ຳອອກ. ການມ້ວນຕ້ອງອ່ອນໂຍນ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໃບສ້ຽນຫັກ.

• ການອົບຄັ້ງທີສອງ — «ຊ່ານເອີ ມາວຮົວ» (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): ການອົບແຫ້ງຊ້ຳອີກຄັ້ງເທິງເຕົາອົບທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 80°C, ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງຕື່ມອີກ ເຫຼືອປະມານ 30–35%.

• ການປັ້ນຮູບຊົງ ແລະ ການຂັດເງົາ — «ຈື່ງສິ່ງ ຊ່າງກວາງ» (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນ ແລະ ຕ້ອງໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍທີ່ສຸດ, ກິນເວລາປະມານ 80 ນາທີ. ມັນແບ່ງອອກເປັນສອງຂັ້ນຕອນຍ່ອຍ:

  • ການມ້ວນແບບອິດສະລະ (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): ຊ່າງເອົາຊາຈຳນວນໜຶ່ງ (0.8–1.0 ກິໂລ), ຈັບໄວ້ເທິງອາກາດລະຫວ່າງຝ່າມື ແລະ ຄ່ອຍໆ ມ້ວນໄປໃນທິດທາງດຽວ — ມືຂວາໄປຂ້າງໜ້າ, ມືຊ້າຍຖອຍຫຼັງ — ທີ່ອຸນຫະພູມເຕົາອົບ 70–80°C. ໃບຊາຄ່ອຍໆ ຖືກດຶງອອກເປັນເສັ້ນບາງຊື່. ທ່າທາງຂອງຊ່າງ, ທີ່ຢືນເປັນຄູ່ຢູ່ຂ້າງເຕົາ, ຄ້າຍຄືທ່າໄຕ່ຈີ — «ມືເມກ» (云手, yúnshǒu).
  • ການຂັດເງົາເທິງເຕົາ (炉盘搓茶): ເມື່ອໃບຊາໄດ້ຮູບຮ່າງຍາວ ແລະ ມີຄວາມຊຸ່ມປະມານ 30%, ຈິ່ງຍ້າຍສູ່ສີ່ທ່າສຸດທ້າຍ: 搂 (lōu) — ກວາດຮວບຮວມ, 搓 (cuō) — ມ້ວນ, 端 (duān) — ຮອງຮັບ, 扎 (zhā) — ບີບ. ທ່າທາງເຫຼົ່ານີ້ ຄ້າຍຄືທ່າໄຕ່ຈີ «ການມ້ວນເສັ້ນດ້າຍກັບຄືນ» (倒卷肱, dào juǎn gōng) ແລະ «ມ້າປ່າຫວີຂົນ» (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng). ຜົນລັບທີ່ໄດ້ ໃບຊາມີຮູບຮ່າງຄືເຂັມບາງຊື່, ມັນເງົາ, ຄ້າຍຄືໃບສົນ.

• ການອົບແຫ້ງ / ການອົບ (烘焙, hōngbèi): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ດ້ວຍອຸນຫະພູມທີ່ຫຼຸດລົງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອອອກ ຈົນໄດ້ມາດຕະຖານ 4–6%.

• ການຄັດເລືອກ (拣选, jiǎnxuǎn): ການຄັດແຍກດ້ວຍມື — ກຳຈັດໃບຊາທີ່ຫັກ, ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ຮັບປະກັນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັມບາງຊື່, ມ້ວນແໜ້ນ ຍາວປະມານ 1.5–2 ຊມ, ຄ້າຍຄືໃບສົນ. ຜິວລຽບ, ມີມັນເງົາ. ສີ — ຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມ ມີຂົນອ່ອນສີຂາວເງິນ (白毫, báiháo) ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ, ປົກຄຸມໃບຊາຄ້າຍຄືຢາດນ້ຳຄ້າງເຢັນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, ບໍລິສຸດ, ມີກິ່ນອາຍຂອງພືດສະໝຸນໄພລະດູບານໃໝ່ຢ່າງຊັດເຈນ, ເຈືອປົນດອກໄມ້ອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງສາຫຼ່າຍທະເລ (海苔香, hǎitái xiāng) ຊຶ່ງເປັນເອກະລັກຂອງຊາປະເພດ ຈື່ງຊິງ (蒸青).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ບໍລິສຸດ, ສົດ, ສູງ ແລະ ຍືນຍົງ (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). ມີກິ່ນຫອມຂອງຫຍ້າລະດູບານໃໝ່, ທົ່ງຫຍ້າທີ່ຫາກໍ່ຕັດສົດໆ ປົນກັບຄວາມຫວານອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຫອມຈາງໆຂອງສາຫຼ່າຍໂນຣິ.
• ລົດຊາດ: ສົດໃສ, ດັບກະຫາຍ, ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ (甘醇, gānchún) ແລະ ມີລົດອູມາມິ (鲜, xiān). ເນື້ອຊາ — ປານກາງ, ອ່ອນນຸ້ມ, ເຄືອບລີ້ນ. ລົດຊາດທີ່ຫຼົງເຫຼືອ — ບໍລິສຸດ, ຍາວນານ, ມີກິ່ນອາຍແຮ່ທາດ ແລະ ຫວານນຳ (回甘, huígān). ເກືອບບໍ່ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສົດໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ ຫຼື ສີມໍລະກົດອ່ອນ (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), ຄ້າຍຄືຫີນຢົກເຫຼວ.
• ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ຊາກຊາ): ໃບ ແລະ ຕາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ສົມບູນ, ຢືດຢຸ່ນ, ມີສີຂຽວສົດໃສ (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), ມີລັກສະນະເປັນ «ສີຂຽວທີ່ສາມ» — ຊາກໃບເປັນສີຂຽວ. ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວແກ້ວ, ໃບຊາຈະທຳອິດ «ເຕັ້ນ» ຢູ່ໃນນ້ຳຢ່າງສະຫງ່າງາມ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆ ຈົມລົງກົ້ນ, ບານອອກຄືໜໍ່ທີ່ມີຊີວິດ.

ລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດອັນສຳຄັນຂອງ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ສະແດງອອກຜ່ານສູດ «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) — «ສາມສີຂຽວ, ໜຶ່ງຄວາມສົດຊື່ນ»: ໃບແຫ້ງຂຽວ, ນ້ຳຊາຂຽວ, ຊາກໃບຂຽວ ແລະ ລົດຊາດສົດຊື່ນ, ມີຊີວິດຊີວາ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ພໍລິຟີນອນ (ຄາເທຊິນ): ປະລິມານສູງ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນ ເອປິກາໂລຄາເທຊິນ ການເລດ (EGCG) — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ. ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ ຮັກສາຄາເທຊິນໄດ້ຫຼາຍກວ່າການຄົ່ວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ກົດອະມິໂນ: ມີປະລິມານທີ່ສຳຄັນຂອງ L-ທີອານິນ (L-茶氨酸), ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຫວານ, ລົດອູມາມິ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ສະພາບອາກາດເທິງພູມີໝອກ ແລະ ການບັງແສງຕາມທຳມະຊາດບາງສ່ວນ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສະສົມກົດອະມິໂນສູງຂຶ້ນ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡因, kāfēiyīn) — ມີປະລິມານປານກາງ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດອ່ອນໆ, ຖືກລົດທະນົງໂດຍການມີ L-ທີອານິນ. ນອກຈາກນັ້ນຍັງມີ ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິວລິນ.
• ເຊເລນຽມ (硒, xī): ລັກສະນະພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ. ປະລິມານເຊເລນຽມໃນຊາແຫ້ງ — ປະມານ 3.47 ມກ/ກິໂລ (ອີງຕາມຂໍ້ມູນຂອງ ສະຖາບັນວິໄຈຊາແຫ່ງຈີນ ສັງກັດ ສຳນັກງານວິທະຍາສາດກະສິກຳ). ໃນນ້ຳຊາ — 0.01–0.52 ມກ/ກິໂລ, ຊຶ່ງສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານ «ຊາທີ່ມີເຊເລນຽມສູງ» (富硒茶, «fùxīchá»): 0.3–5.0 ppm. ປະລິມານເຊເລນຽມໃນໃບສົດ — 0.03–4.1 ມກ/ກິໂລ.
• ຄລໍໂຣຟິວ: ມີປະລິມານສູງ ຍ້ອນການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ, ຊຶ່ງຮັກສາມັນໄດ້ຫຼາຍກວ່າການຄົ່ວ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ສີຂຽວສົດໃສຂອງຊາ ແລະ ນ້ຳຊາ.
• ວິຕາມິນ: ອຸດົມດ້ວຍວິຕາມິນ C, E, B₁, B₂, ແຄໂຣທີນ. ວິຕາມິນ C ຖືກຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີເປັນພິເສດ ເມື່ອປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳ.
• ແຮ່ທາດ: ນອກຈາກເຊເລນຽມ, ຍັງມີສັງກະສີ, ມັງການີສ, ໂພແທດຊຽມ, ຟລູອໍຣີນ, ແມກນີຊຽມ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມສົດ, ບໍລິສຸດ. ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ ຮັກສາຮູບແບບກິ່ນຫອມທີ່ເປັນ «ສີຂຽວ», ຄ້າຍຫຍ້າ-ຄ້າຍສາຫຼ່າຍ ຫຼາຍກວ່າເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວທີ່ຄົ່ວ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານສູງຂອງ ຄາເທຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ແລະ ເຊເລນຽມ ຊ່ວຍໃຫ້ການປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກຄວາມກົດດັນທາງອອກຊິເດຊັນ ແລະ ສານອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.
• ການເສີມສ້າງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ: ເຊເລນຽມ — ເປັນທາດອາຫານຈຸລະພາກຫຼັກ ສຳລັບການເຮັດວຽກປົກກະຕິຂອງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ. ການດື່ມ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ເປັນປະຈຳ ຊ່ວຍເຕີມເຕັມສະຫງວນຂອງມັນໃນຮ່າງກາຍ.
• ການປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: ການທຳງານຮ່ວມກັນຢ່າງສອດຄ່ອງຂອງ L-ທີອານິນ ແລະ ຄາເຟອີນ ຊ່ວຍເພີ່ມສະມາທິ, ປັບປຸງຄວາມຊັດເຈນໃນການຄິດ, ແຕ່ບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດການກະຕຸ້ນຫຼາຍເກີນໄປ — ທີອານິນ ຊ່ວຍລົດຜົນກະຕຸ້ນຂອງ ຄາເຟອີນ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ພໍລິຟີນອນ ໃນຊາຂຽວ ຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ການເຜົາຜານໄຂມັນເປັນປົກກະຕິ.
• ການຂັບສານພິດ ແລະ ການເຜົາຜານ: ຊ່ວຍຂັບສານພິດ, ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານທີ່ເປັນປົກກະຕິ.
• ຜົນດີຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ: ການດື່ມປານກາງຫຼັງອາຫານ ຊ່ວຍການຍ່ອຍ.
• ການປົກປ້ອງຈາກລັງສີ UV: ຄາເທຊິນ ແລະ ວິຕາມິນ C ຊ່ວຍປົກປ້ອງຜິວໜັງ ຈາກຜົນຮ້າຍຂອງລັງສີ UV.
• ການຜ່ອນຄາຍ: L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນສະໝອງ alpha, ຊ່ວຍໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ສະຫງົບ, ມີສະມາທິ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C. ນ້ຳທີ່ຮ້ອນເກີນໄປອາດຈະ «ໄໝ້» ໃບອ່ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຂົມ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ.
• ພາຊະນະ: ແກ້ວແກ້ວ ຫຼື ໂຖແກ້ວ (ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ — ສາມາດສັງເກດ «ການເຕັ້ນຂອງໃບຊາ»), ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຊະນະດິນເຜົາ (ກາຊາ ອີ້ຊິ່ງ), ເພາະມັນດູດກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງຊາ ຈື່ງຊິງ (蒸青).
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ມພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ.
  3. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງ — ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສະອາດພຽງພໍ, ແລະ ການຊົງຄັ້ງທຳອິດກໍມີສານສຳຄັນຢູ່ແລ້ວ.
  4. ຖອກນ້ຳອຸນຫະພູມ 80–85°C ລົງມາເປັນສາຍອ່ອນໆ ມົນໆ. ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວ ສາມາດໃຊ້ວິທີ «ຖອກກາງ» (中投法, zhōng tóu fǎ): ທຳອິດຖອກນ້ຳປະມານໜຶ່ງສ່ວນສາມ, ໃສ່ຊາ, ລໍຖ້າ 30 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ຳໃຫ້ເຕັມ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ແຊ່ນ້ຳ 45–60 ວິນາທີ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 15–20 ວິນາທີ.
  7. ສາມາດຊົງໄດ້ 3–5 ຄັ້ງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເອິນຊີ ຢີ່ລູ, ໃນຖານະທີ່ເປັນຊາຂຽວ ຈື່ງຊິງ (蒸青), ມີຄວາມອ່ອນໄຫວພິເສດຕໍ່ການກະທົບຂອງປັດໄຈພາຍນອກ — ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ສັດຕູຂອງຊາ: ອຸນຫະພູມສູງ (ເລັ່ງການອອກຊິເດຊັນ), ຄວາມຊຸ່ມ (ກໍ່ໃຫ້ເກີດເຊື້ອລາ), ແສງ (ທຳລາຍ ຄລໍໂຣຟິວ ແລະ ຄາເທຊິນ), ອົກຊີເຈນ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ (ຊາດູດກິ່ນຢ່າງວ່ອງໄວ). ແນະນຳໃຫ້ເກັບໃນພາຊະນະທີ່ປິດຢ່າງມິດຊິດ, ກັນແສງ (ຖົງຟອຍສູນຍາກາດ, ກະປ໋ອງໂລຫະ) ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5°C. ດ້ວຍການປິດຢ່າງມິດຊິດ, ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ໄດ້ເຖິງ 12–18 ເດືອນ. ຖ້າເກັບໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ — ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 2–3 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ລາຄາຂອງ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ຂຶ້ນຢູ່ກັບຫຼາຍປັດໄຈ: ເວລາເກັບກ່ຽວ (ກ່ອນ ຊິງໝິງ — ມີລາຄາສູງສຸດ, ຕໍ່ມາ — ຈົນຮອດ ກູ້ຢູ່), ຊັ້ນ, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ, ປະເພດການປຸງແຕ່ງ (ດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງ). ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືໃນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ຄຸນນະພາບສູງ ອາດມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ 1000 ຫາ 5000 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ (ລາຄາພາຍໃນປະເທດຈີນ). ການຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ເຮັດໃຫ້ລາຄາຖືກລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນຕະຫຼາດສາກົນ, ລາຄາຂາຍຍ່ອຍຂອງ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ຄຸນນະພາບດີ — ຕັ້ງແຕ່ 30 ຫາ 80 USD ຕໍ່ 100 ກຣາມ. ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ «ເອິນຊີ ຢີ່ລູ» ຖືກປະເມີນຢູ່ທີ່ 18,07 ຕື້ຢວນ (2018).

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ມີຄວາມຊຳນານ, ຜູ້ທີ່ມີສິດທິໃນການໃຊ້ປ້າຍຊີ້ບອກທາງພູມສາດ «恩施玉露».
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ແທ້ — ແມ່ນເຂັມບາງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມັນເງົາ ສີຂຽວຄ້າຍສົນ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວສັງເກດເຫັນຊັດ. ໃບທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີມັນ, ບໍ່ຄືກັນ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມສົດ, ບໍລິສຸດ, ມີກິ່ນຂອງສາຫຼ່າຍທະເລ ຊຶ່ງເປັນເອກະລັກ. ການຂາດຄວາມສົດແບບ «ສີຂຽວ» ຫຼື ການມີກິ່ນຫິນ, ອັບ — ບົ່ງບອກເຖິງຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ຄວນຈະໃສ, ມີສີຂຽວອ່ອນສົດໃສ, ມີລົດຫວານ ແລະ ສົດຊັດເຈນ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ສີເຫຼືອງ ຫຼື ລົດຊາດຂົມ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ ຫຼື ຊາເກົ່າ.
  • ລາຄາຕໍ່າເກີນໄປ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ: ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເອິນຊີ ຢີ່ລູ — ເປັນຊາຂຽວຊະນິດດຽວໃນຈີນ ທີ່ຍັງຮັກສາເຕັກໂນໂລຢີບູຮານຂອງການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸青), ຊຶ່ງເຄີຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນສະໄໝລາຊະວົງ ຖາງ ແລະ ຊົ້ງ, ແຕ່ຖືກແທນທີ່ດ້ວຍການຄົ່ວໃນກະທະ ຫຼັງການປະຕິຮູບຂອງ ຈູ ຢວນຈ່າງ ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ໝິງ. ເຊັນຊະ ແລະ ເກີຢູໂຄະຣິ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ — ແມ່ນຜູ້ສືບທອດໂດຍກົງຂອງເຕັກໂນໂລຢີດຽວກັນ.
• ເຂດ ເອິນຊີ ມີປະລິມານສະຫງວນ ເຊເລນຽມ ທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດໃນໂລກ, ຈຶ່ງໄດ້ຮັບສະຖານະ «ນະຄອນຫຼວງເຊເລນຽມຂອງໂລກ» (世界硒都). ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ເປັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂະໜາດໃຫຍ່ຊະນິດດຽວຂອງຈີນ ທີ່ເປັນ «ຟູ້ຊີ» (富硒) — ມີເຊເລນຽມສູງ ຕາມທຳມະຊາດ.
• ທ່າທາງຂອງຊ່າງ ໃນຂະນະທີ່ປັ້ນຊາ ລຽບງ່າຍ ແລະ ເປັນຈັງຫວະ ຈົນຖືກປຽບທຽບໃສ່ກັບທ່າ ໄຕ່ຈີສວນ: «ມືເມກ» (云手), «ການມ້ວນເສັ້ນດ້າຍກັບຄືນ» (倒卷肱), «ມ້າປ່າຫວີຂົນ» (野马分鬃).
• ໃນປີ 2018 ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ພ້ອມກັບຊາ ລີ້ຊວນ ຮົງ (利川红, Lìchuān Hóng) ໄດ້ຖືກຄັດເລືອກເປັນຄູ່ «一红一绿» — «ໜຶ່ງສີແດງ, ໜຶ່ງສີຂຽວ» — ສຳລັບພິທີດື່ມຊາຂອງລັດ ທີ່ ທະເລສາບຕາເວັນອອກ ໃນ ອູຮັ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ຊາທັງສອງຊະນິດ ກໍກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງແຂວງ ຮູເປີຍ.
• ສາດສະດາຈານຊາວຍີ່ປຸ່ນ ຊິມິດສຶ ຢາສຶໂອະ, ຫຼັງຈາກໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມ ເອິນຊີ ໃນປີ 1995, ໄດ້ກ່າວວ່າ ເຂດນີ້ເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງຮີດຄອງຊາ ຈື່ງຊິງ (蒸青) ຂອງຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ໄດ້ຂຽນຄຳຈາລຶກໄວ້ວ່າ «恩施玉露、温古知新» — «ເອິນຊີ ຢີ່ລູ — ການຮູ້ຈັກສິ່ງໃໝ່ ຜ່ານການສຶກສາສິ່ງເກົ່າ».

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ເຊັນຊະ (煎茶, Sencha), ຍີ່ປຸ່ນ: «ຍາດຕິພີ່ນ້ອງ» ທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດ ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ — ກໍເປັນຊາຂຽວ ຈື່ງຊິງ (蒸青) ຄືກັນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຊັນຊະ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ຕາມປົກກະຕິ, ຜ່ານການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ (ຟູຄະມູຊິ), ມີຮູບຮ່າງແບນ ຫຼື ບິດເລັກນ້ອຍ ແລະ ມີລົດອູມາມິ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ມີຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມເປັນເອກະລັກ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນກວ່າ, ແລະ ມີລົດຊາດຫຼັງຂອງແຮ່ທາດ ຊຶ່ງເປັນຜົນມາຈາກ ເຊເລນຽມ.
• ເກີຢູໂຄະຣິ (玉露, Gyokuro), ຍີ່ປຸ່ນ: ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວອັກສອນ «玉露» ໃນຊື່ຈະຄືກັນ, ແຕ່ເຕັກໂນໂລຢີແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເກີຢູໂຄະຣິ ຜ່ານການບັງແສງທີ່ຍາວນານ (20+ ມື້), ຊຶ່ງປ່ຽນແປງສ່ວນປະກອບທາງເຄມີຂອງມັນຢ່າງຮາກຖານ (ທີອານິນ ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວ, ຄາເທຊິນ ຫຼຸດລົງ). ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ບໍ່ໄດ້ຖືກບັງແສງຢ່າງຕັ້ງໃຈ — ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງມັນ ແມ່ນມາຈາກໝອກພູຕາມທຳມະຊາດ.
• ຊີ່ຮູ ລົງຈິງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ລົງຈິງ — ແມ່ນຊາ ສ່າວຊິງ (炒青) (ຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍການຄົ່ວ), ມີຮູບຮ່າງແບນ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນພືດ ແລະ ມີລົດຊາດຫວານຄ້າຍໝາກກໍ່ອ່ອນຊັດເຈນ. ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ຕ່າງອອກດ້ວຍຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍຫຍ້າ-ສາຫຼ່າຍ ແລະ ລົດຊາດທີ່ສົດກວ່າ, «ຂຽວ» ກວ່າ.
• ຮວງຊານ ມາວເຟິງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ກໍເປັນຊາຂຽວລະດູບານໃໝ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມຈາກເຂດພູດອຍຄືກັນ, ແຕ່ — ເປັນ ສ່າວຊິງ (烘青) (ຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍການອົບ), ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກໄມ້ ແລະ ກ້ວຍໄມ້ ຫຼາຍກວ່າ. ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ມີລັກສະນະທີ່ສົດຊື່ນກວ່າ, ຄ້າຍ «ທະເລ».
• ເອິນຊີ ຢີ່ລູ (恩施玉露) ທຽບກັບ ຊາ ຈື່ງຊິງ (蒸青) ຂອງຫວຽດນາມ: ຫວຽດນາມ ກໍຜະລິດຊາຂຽວ ຈື່ງຊິງ (蒸青) ຄືກັນ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕາມປົກກະຕິ, ພວກມັນມີການປັ້ນຮູບຊົງທີ່ຊັດເຈນໜ້ອຍກວ່າ, ຂົນອ່ອນທີ່ສົດໃສໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ບໍ່ມີລັກສະນະພິເສດທາງ ເຊເລນຽມ ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ໃນທີ່ສຸດ:

ເອິນຊີ ຢີ່ລູ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາຂຽວ, ແຕ່ເປັນຂົວທີ່ມີຊີວິດຊີວາ ລະຫວ່າງຮີດຄອງຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ສະໄໝໃໝ່. ເຂັມສີມໍລະກົດທີ່ສະຫງ່າງາມຂອງມັນ, ສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍມືຂອງຊ່າງ, ທີ່ການເຄື່ອນໄຫວບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກທ່າໄຕ່ຈີສວນ, ຮັກສາໄວ້ເຊິ່ງເຕັກໂນໂລຢີທີ່ມີອາຍຸກວ່າພັນປີ. ລົດຊາດສົດ, ບໍລິສຸດ ພ້ອມລົດອູມາມິ ແລະ ລົດຫຼັງແບບແຮ່ທາດ, ນ້ຳສີຫີນຢົກສົດໃສ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນທາງ ເຊເລນຽມ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ເຮັດໃຫ້ ເອິນຊີ ຢີ່ລູ ເປັນຊາທີ່ພິເສດແທ້ໆ — ເປັນທັງອະນຸສາວະຣີທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ໃຫ້ພະລັງ. ຊາຊະນິດນີ້ ຈະມອບຄວາມສຸກໃຫ້ແກ່ຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າຂອງລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດ, ຄວາມງາມຂອງໃບຊາ ແລະ ການສຳພັດກັບປະຫວັດສາດທີ່ແທ້ຈິງ — ພ້ອມທັງຜູ້ທີ່ຊອກຫາປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ ໃນຖ້ວຍຊາ.