ເອີເມີຍ ຈູເຢຊິງ

ເອີເມີຍ ຈູເຢຊິງ (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງຊື້ຊວນ, ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຂອງພູສັກສິດ ເອີເມີຍຊານ (峨眉山) — ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນສີ່ພູພຸດທະສາສະໜາອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ, ແຫຼ່ງມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນັສໂກ. ຊື່ «ຈູເຢຊິງ» (竹叶青) — ຄວາມໝາຍວ່າ «ສີຂຽວຂອງໃບໄຜ່» — ສະທ້ອນພາບທີ່ເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ: ໃບຊາແປນ, ຊື່ກົງ, ສີຂຽວມໍລະກົດ, ຄ້າຍຄືກັບໃບໄຜ່ອ່ອນ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ຊາທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດທາງການຄ້າທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ແລະ ລະດັບສູງສຸດຂອງມັນ — «ລຸນຕ໋າວ» (论道, «ການສົນທະນາເຖິງມັກຄາ») — ເປັນຕົວແທນຂອງປັດຊະຍາ «ຊາ ສານ ອີ້ ເວີຍ» (茶禅一味, «ຊາ ແລະ ເສັນ ມີລົດຊາດດຽວກັນ»).

1. ການຈຳແໜກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການຫມັກ). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວຄົວ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ທີ່ມີຮູບຊົງໃບແປ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).

• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງຊື້ຊວນ. ຍີ່ຫໍ້ «ຈູເຢຊິງ» (竹叶青) ເປັນຂອງບໍລິສັດ «ເອີເມີຍຊານ ຈູເຢຊິງ ຊາເຢີ» (峨眉山竹叶青茶业有限公司) — ເຊິ່ງເປັນຜູ້ຖືສິດທິເຄື່ອງໝາຍການຄ້າແຕ່ພຽງຜູ້ດຽວ. ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໃນລະດັບສາກົນ, ລວມທັງລາງວັນ «ຜົນງານຊາເອກຂອງໂລກ» (世界佳茗大奖) ຈາກການປະກວດຊາຊື່ສຽງສາກົນ, ພ້ອມທັງໃບຢັ້ງຢືນການຜະລິດອິນຊີ.

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຊື້ຊວນ (四川, Sìchuān), ເມືອງເລີະຊານ (乐山, Lèshān), ພູເອີເມີຍຊານ (峨眉山, Éméi Shān). ແກນກາງການຜະລິດ — ເຂດພູສູງຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 600–1500 ແມັດ, ໃນບໍລິເວນວັດ ຊິງອິນເກີ (清音阁), ປາຍຫຼົງຕົ່ງ (白龙洞), ວ້ານຫນຽນຊື່ (万年寺) ແລະ ເຮີຍສຸຍຊື່ (黑水寺). ເຂດສຳຮອງ — ບໍລິເວນພູສູງຂອງ ເລີະຊານ ແລະ ເມີຍຊານ ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແອ່ງຊື້ຊວນ.

• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 29°35′ ເໜືອ ເສັ້ນຂະໜານ, 103°20′ ຕາເວັນອອກ ເສັ້ນລອງຕິຈູດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາຢູ່ເທິງພູເອີເມີຍຊານມີຮາກຖານນັບພັນປີ, ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດພຸດທະສາສະໜາຕາມເປີ້ນພູ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຍີ່ຫໍ້ «ຈູເຢຊິງ» ໃນຮູບແບບປັດຈຸບັນ — ເປັນປະກົດການທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງສະຕະວັດທີ 20. ຕາມເລື່ອງທີ່ແຜ່ຫຼາຍ, ຊື່ «ຈູເຢຊິງ» ໄດ້ຖືກສະເໜີຂຶ້ນໂດຍຈອມພົນ ເສີນອີ້ (陈毅, Chén Yì) ໃນປີ 1964, ເມື່ອທ່ານພັກຜ່ອນຢູ່ວັດ ວ້ານຫນຽນຊື່, ໄດ້ຊີມຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຮູ້ສຶກປະທັບໃຈໃນຮູບຊົງໃບທີ່ແບນຄ້າຍໃບໄຜ່, ຈຶ່ງຕັ້ງຊື່ໃຫ້ເຊັ່ນນັ້ນ.

  ການພັດທະນາທາງການຄ້າຂອງຍີ່ຫໍ້ໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1980–90, ແລະ ການບຸກທະລຸຢ່າງແທ້ຈິງເກີດຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 2000, ເມື່ອບໍລິສັດ «ຈູເຢຊິງ» ໄດ້ສ້າງລະບົບຄຸນນະພາບສາມລະດັບ (ຜິນເວີຍ / ຈິງຊິນ / ລຸນຕ໋າວ), ລົງທຶນໃນການຕະຫຼາດ ແລະ ການວາງຕຳແໜ່ງໃຫ້ເປັນ «ຊາຂອງຂວັນລະດັບພຣີມຽມ». ມາຮອດຊຸມປີ 2020, «ຈູເຢຊິງ» ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ.

• ຊື່:

  • «ເອີເມີຍ» (峨眉) — ພູເອີເມີຍຊານ, ພູພຸດທະສາສະໜາອັນສັກສິດ. ຊື່ໝາຍເຖິງ «ຖ່ານໄມ້ສູງສະຫງ່າ» — ອຸປະມາກັບໂຄງຮ່າງຂອງພູ.
  • «ຈູ» (竹) — «ໄຜ່»: ພູເອີເມີຍປົກຄຸມໄປດ້ວຍປ່າໄຜ່.
  • «ເຢ» (叶) — «ໃບ»: ຮູບຊົງຂອງໃບຊາຄ້າຍຄືໃບໄຜ່.
  • «ຊິງ» (青) — «ສີຂຽວ», «ສີມໍລະກົດ»: ສີຂອງຊາ ແລະ ສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມສົດ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຈູເຢຊິງ ມີຄວາມກ່ຽວພັນຢ່າງບໍ່ອາດຕັດແຍກກັບວັດທະນະທຳພຸດທະສາສະໜາຂອງ ເອີເມີຍຊານ — ສະຖານທີ່ ຕາມຕຳນານ, ມີພະໂພທິສັດ ຜູ້ຊຽນ (普贤, Pǔxián, ສາມັນຕະພັດທາ) ສະຖິດຢູ່. ປັດຊະຍາຂອງຍີ່ຫໍ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານແນວຄວາມຄິດ «ຊາ ສານ ອີ້ ເວີຍ» (茶禅一味) — «ຊາ ແລະ ເສັນ ເປັນລົດຊາດດຽວກັນ». ລະດັບສູງສຸດ «ລຸນຕ໋າວ» (论道, «ການສົນທະນາເຖິງມັກຄາ») ອ້າງອີງເຖິງປະເພນີເຕົາ ແລະ ພຸດທະສາສະໜາຂອງການດື່ມຊາແບບພິນິດພິຈາລະນາ. ຈູເຢຊິງ — ເປັນຊາຈີນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ການສ້າງຍີ່ຫໍ້ບັນລຸເຖິງລະດັບທີ່ສາມາດທຽບເທົ່າກັບຍີ່ຫໍ້ຫຼູຫຼາຂອງຢູໂຣບ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ຊະນິດພັນປູກ: ແນວພັນທ້ອງຖິ່ນດັ້ງເດີມຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ບົນພູເອີເມີຍຊານ. ບໍ່ມີການປະກາດຊະນິດພັນປູກແບບສາຍພັນດຽວໂດຍສະເພາະ — ມີການນຳໃຊ້ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍກຸ່ມ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບຈຸລະພາກອາກາດເຂດພູສູງ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົິ — ກ່ອນ ແລະ ໄລຍະເທດສະການຊິງໝິງ. ມາດຕະຖານ — ຍອດດ່ຽວ (单芽, dān yá) ຫຼື ໜຶ່ງຍອດກັບໃບດຽວທີ່ເພິ່ງຄີອອກ (一芽一叶初展). ຂໍ້ກຳນົດເຂັ້ມງວດເປັນພິເສດ: ຍອດຕ້ອງມີເນື້ອ, ກົມມົນ, ຂະໜາດດຽວກັນ. ຍອດສີມ່ວງ (紫红芽) ຖືກຄັດຖິ້ມ — ເມື່ອຜ່ານການປຸງແຕ່ງພວກມັນຈະດຳ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວສຳລັບລະດັບ «ລຸນຕ໋າວ» (论道): ຈາກເຂດດິນແດນຕົ້ນຕໍພິເສດ; ການຄັດເລືອກ: ຈາກຍອດຫຼາຍພັນຍອດ ຖືກຄັດເອົາພຽງໜຶ່ງກຣາມ — ຮູບປະທຳ «ພັນຍອດຕໍ່ໜຶ່ງກຣາມ» (千颗芽选一克). ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ «ລຸນຕ໋າວ» ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນນຸ້ມ, ມີຄວາມເປັນເອກະພາບ, ມີເນື້ອ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ. ການປຸງແຕ່ງ — ໃນມື້ທີ່ເກັບກ່ຽວ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ພູເອີເມີຍຊານ ຕັ້ງຢູ່ຂອບທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແອ່ງຊື້ຊວນ, ຢູ່ຈຸດຕັດກັນລະຫວ່າງເຂດອົບອຸ່ນກຶ່ງຮ້ອນຊຸ່ມ ແລະ ເຂດອົບອຸ່ນ. ຈຳນວນຊົ່ວໂມງຮັບແສງແດດສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ໜ້ອຍກວ່າ 950 ຊົ່ວໂມງ (ໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ຕ່ຳທີ່ສຸດໃນບັນດາເຂດປູກຊາຂອງຈີນ). ເມກ ແລະ ໝອກ ປົກຄຸມເປີ້ນພູເກືອບຕະຫຼອດທັງປີ. ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນ — ມີຫຼາຍ. ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາຊ້າລົງ, ບັງຄັບໃຫ້ຍອດສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍເປັນສະຖິຕິ. ປະລິມານແສງກະຈາຍ (漫射光) ທີ່ອຸດົມສົມບູນ ສະກັດກັ້ນການສັງເຄາະໂພລີຟີນອລ, ຫຼຸດຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ຫວານອ່ອນໆ.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 600–1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ແກນກາງຂອງດິນແດນ — ເຂດ 800–1200 ແມັດ ອ້ອມວັດພຸດທະສາສະໜາ.

• ດິນ: ດິນສີມ່ວງ (紫色土, zǐsè tǔ), ກໍ່ຕົວຂຶ້ນຈາກການຕົກຕະກອນຍຸກຄຣີເຕເຊຍສ (Cretaceous), ອຸດົມໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ. ຊັ້ນດິນເນົ່າຈາກໃບໄມ້ທີ່ໜາ (ໃບໄມ້ຫຼົ່ນຈາກປ່າໄຜ່ ແລະ ປ່າໃບກວ້າງ) — ເຖິງຫຼາຍຟຸດຂອງຄວາມໜາ — ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມອຸດົມສົມບູນຕາມທຳມະຊາດຢ່າງພິເສດ ໂດຍບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ປຸ໋ຍສັງເຄາະ.

• ລະບົບນິເວດ: ເອີເມີຍຊານ — ເປັນເຂດສະຫງວນຊີວະພາກ ທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກ. ສວນຊາຖືກລ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າໄຜ່, ປ່າສົນ ແລະ ປ່າໃບກວ້າງ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຕານ້ຳພຸ ແລະ ການບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳຢ່າງສິ້ນເຊີງ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ດີເລີດສຳລັບການປູກຊາແບບ «ສະອາດ».

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຈູເຢຊິງ — ເປັນຊາຂຽວຄົວຮູບຊົງແປ, ທາງດ້ານເຕັກນິກບາງສ່ວນຄ້າຍກັບ ລຸງ ຈິ່ງ (Lung Ching), ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງເປັນຂອງຕົວເອງ, ຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບ ແລະ ປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ. ຂະບວນການທັງໝົດຖືກປະຕິບັດດ້ວຍມື.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບຍອດອ່ອນທີ່ສຸດດ້ວຍມື ໃນຊົ່ວໂມງຕອນເຊົ້າ.

• ການຈັດວາງ / ການຜິ່ງລົມ (堆放/摊晾 — duīfàng / tānliáng): ຍອດທີ່ເກັບມາໄດ້ ຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ເປັນເວລາ ~30 ນາທີ ເພື່ອການແຫ້ງໜ້າໄລຍະສັ້ນ ແລະ ການເລີ່ມຕົ້ນຂອງຂະບວນການສ້າງກິ່ນຫອມ.

• «ການຂ້າສີຂຽວ» / ການຢຸດການປ່ຽນແປງ (杀青 — shāqīng): ຍອດຖືກນຳໃສ່ໃນກະທະຮ້ອນແຮງ. ນາຍຊ່າງ ດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວທີ່ມີພະລັງແບບ «ກວາດລວບ ແລະ ກັບດ້ານ» (搂翻, lǒufān) ປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບ, ຢຸດການອົກຊີເດຊັນ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດ.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນ (摊凉 — tānliáng): ປະມານ 5 ນາທີ — ເພື່ອປັບລະດັບອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.

• ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການດັດໃຫ້ຊື່ (理条整形 — lǐtiáo zhěngxíng): ໃນອຸນຫະພູມກະທະທີ່ຫຼຸດລົງ ນາຍຊ່າງຂຶ້ນຮູບຊົງໃບຊາແຕ່ລະໃບດ້ວຍມື, ໃຫ້ຮູບຊົງທີ່ແປນ, ຊື່ — ລັກສະນະ «ໃບໄຜ່» ຫຼື «ດວງຕາພະພຸດທະອົງ» (佛眼, fóyǎn) ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ມີການໃຊ້ສານຫຼໍ່ລື່ນປະເພດຂີ້ເຜີ້ງຈຳນວນໜ້ອຍ (虫蜡, chónglà) ເພື່ອໃຫ້ພື້ນຜິວລຽບ ແລະ ເປັນເງົາ.

• ການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ / ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ (提香 — tíxiāng): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ — ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວ ໃນອຸນຫະພູມສູງ (ສູງເຖິງ 380°C ທີ່ພື້ນກະທະ). ນາຍຊ່າງດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວທີ່ປານຟ້າຜ່າແບບ «ກັບດ້ານ ແລະ ກວາດລວບ» (翻搂, fānlǒu) ສ້າງກິ່ນຫອມສຸດທ້າຍ. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ສຳຄັນ: ຄວາມຮ້ອນເກີນຈະໃຫ້ລົດຊາດໄໝ້, ບໍ່ພຽງພໍ — ກິ່ນຫອມຈະອ່ອນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຊາແປນ, ຊື່ກົງ, ຮຽງກັນດີ (扁平挺直), ຄ້າຍຄືໃບໄຜ່ອ່ອນ ຫຼື «ດວງຕາພະພຸດທະອົງ» ທີ່ຍາວອອກ. ສີ — ສີຂຽວມໍລະກົດສົດໃສ (翠绿). ພື້ນຜິວລຽບ, ມີເງົາມັນອ່ອນໆ. ໃນລະດັບສູງສຸດ «ລຸນຕ໋າວ» — ຄວາມເປັນເອກະພາບທີ່ບໍ່ມີທີ່ຕິ: ໃບຊາທຸກໃບມີຂະໜາດ ແລະ ຮູບຊົງດຽວກັນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່ອ່ອນ (嫩栗香, nèn lì xiāng) — ລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂຽວຄົວຮູບຊົງແປ. ກິ່ນຫອມສົດຊື່ນຂອງສີຂຽວທີ່ບໍລິສຸດ (清香, qīngxiāng). ບໍ່ມີກິ່ນຫຍ້າ ຫຼື ກິ່ນ «ດິບ».

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ບໍລິສຸດ, ສູງສົ່ງ, ສົດຊື່ນ. ໂນດກິ່ນແກ່ນກໍ່ ແປງເປັນຄວາມຫວານແບບສີຂຽວຢ່າງອ່ອນໂຍນ. ກິ່ນຫອມລະອຽດລະອໍ, ບໍ່ລົບກວນ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ຊຸ່ມສ່ຳ (鲜爽, xiānshuǎng), ບໍລິສຸດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ (清醇, qīngchún), ມີເນື້ອສຳຜັດລຽບຄ້າຍໄໝ (甘滑, gānhuá). ຄວາມຝາດ ແລະ ຄວາມຂົມ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ເປັນຜົນມາຈາກແຫຼ່ງປູກບົນພູສູງ ແລະ ປະລິມານແສງກະຈາຍທີ່ຫຼາຍ. ລົດຫຼັງສຳຜັດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານອ່ອນໆ, ມີຄວາມສົດຊື່ນກັບຄືນມາ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ສະອາດ ແລະ ໂປ່ງໃສ, ມີສີອອກເຫຼືອງປົນຂຽວອ່ອນໆ.

• ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງແຊ່): ຍອດອ່ອນນຸ້ມ, ເປັນເອກະພາບ, ຄີອອກຈາກໃບຊາທີ່ແປນ. ສີ — ສີຂຽວອ່ອນ, ມີຊີວິດຊີວາ. ຍອດທັງໝົດ, ຢືດຢຸ່ນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ, ການຮັບແສງແດດໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ຊັ້ນດິນເນົ່າທີ່ໜາ ກຳນົດລັກສະນະຂອງອົງປະກອບ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານ — ມີຄວາມສຳຄັນ. EGCG — ອົງປະກອບຫຼັກ, ໃຫ້ທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ຈາກຂໍ້ມູນຂອງຜູ້ຜະລິດ, ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໃນ ຈູເຢຊິງ ສູງກວ່າໃນຊາຂຽວທົ່ວໄປ, ຊຶ່ງກ່ຽວພັນກັບລັກສະນະດິນແດນຂອງ ເອີເມີຍຊານ.

• ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-ທີອານິນ): ປະລິມານສູງຂຶ້ນ — ຜົນຂອງການເຕີບໂຕທີ່ຊັກຊ້າ ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການຮັບແສງແດດຕ່ຳ ແລະ ຄວາມເຢັນ. ກົດອະມິໂນຕ່າງຫາກ ທີ່ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຢ່າງຊັດເຈນ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາປູກບົນພູທີ່ມີເມກປົກຄຸມ.

• ອັລຄາລອຢດ: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານປານກາງ. ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນ B, ຄາໂຣທີນອຢດ.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການິສ — ລັກສະນະຖືກກຳນົດໂດຍດິນສີມ່ວງທີ່ອຸດົມແຮ່ທາດຂອງ ເອີເມີຍຊານ.

• ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ: ກິ່ນຫອມເອກະລັກຂອງຄວາມສົດແບບແກ່ນກໍ່ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຂັ້ນຕອນການ «ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ» (提香) ທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ບ່ອນທີ່ມີການສ້າງສານໄພຣາຊິນ ແລະ ສານປະກອບອື່ນໆ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ໂນດຂອງແກ່ນກໍ່ຄົ້ວ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ (EGCG) ແລະ ໂພລີຟີນອລອື່ນໆ ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ.

• ຜົນການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນ ປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນແບບມີສະມາທິ ແລະ ນຸ່ມນວນ.

• ການອອກລິດເຢັນ ແລະ ສົດຊື່ນ (清热消暑): ຕາມປະເພນີ ແນະນຳໃຫ້ດື່ມໃນຊ່ວງອາກາດຮ້ອນ.

• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ.

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານພະລັງງານ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ຄາເຟອີນ ມີສ່ວນຊ່ວຍເລັ່ງຂະບວນການເຜົາຜານ.

• ການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີນອລ ຍັບຍັ້ງຈຸລິນຊີພະຍາດໃນຊ່ອງປາກ, ເສີມສ້າງເຫງືອກ ແລະ ເຄືອບແຂ້ວ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ລະບຸໄວ້ ແມ່ນອີງໃສ່ຂໍ້ມູນສາທາລະນະ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90°C ສຳລັບລະດັບມາດຕະຖານ; 80–85°C ສຳລັບ «ລຸນຕ໋າວ» (ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ).

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມິນລິລິດ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໂປ່ງ (玻璃杯) — ເພື່ອສັງເກດການ «ຢືນ» ຂອງໃບຊາແປໆ ໃນນ້ຳ (ພວກມັນລອຍຕັ້ງຊື່, ຄືກັບໃບໄຜ່ຕ້ານລົມ). ຖ້ວຍກາຍວານ (盖碗) ກະເບື້ອງຂາວ — ເພື່ອປະເມີນກິ່ນຫອມ. ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳພຸອ່ອນ; ນ້ຳແຮ່ທີ່ມີຄວາມກະ້າງສູງ ອາດບິດເບືອນລົດຊາດ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ມພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 3–5 ກຣາມ.
  3. ການຖອກຮອບທຳອິດ — ຖອກນ້ຳດ້ວຍລຳນ້ຳທີ່ສູງ (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng) ໃສ່ຈຸດດຽວ. ຕົ້ມ 10–15 ວິນາທີ. ເປີດຝາເພື່ອໃຫ້ອາຍອອກ (开盖透气), ເພື່ອປ້ອງກັນການ «ອັບ» (闷味).
  4. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງມາ 80°C, ຕົ້ມ 5–10 ວິນາທີ. ຊານີ້ສາມາດຖອກນ້ຳຊົງໄດ້ 3–4 ຄັ້ງຢ່າງເຕັມທີ່.

• ໝາຍເຫດ: ຢ່າຕົ້ມດົນເກີນໄປ — ການແຊ່ດົນ ເພີ່ມຄວາມຝາດ. ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ເມື່ອຖອກນ້ຳຢ່າງວ່ອງໄວ, ຈະເປີດເຜີຍຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມຫວານແກ່ນກໍ່.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນທີ່ມືດ, ແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນອື່ນ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ), ໃນຊອງປິດສະໜິດ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ໄດ້ນານເຖິງ 12–18 ເດືອນ ຖ້າປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ, ແຕ່ເພື່ອລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ ແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກພາຍໃນ 6 ເດືອນ ຫຼັງການເກັບກ່ຽວ.
• ຫຼັງຈາກເປີດຊອງ — ຄວນບໍລິໂພກໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຈູເຢຊິງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ຊາຕະຫຼາດມະຫາຊົນທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນຈີນ. ລະບົບສາມລະດັບກຳນົດໂຄງສ້າງລາຄາ:

• ຜິນເວີຍ (品味, «ລົດຊາດ»): ລະດັບຂັ້ນພື້ນຖານ — ຄຸນນະພາບສູງ ທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້. ເໝາະສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ.

• ຈິງຊິນ (静心, «ຄວາມສະຫງົບໃຈ»): ລະດັບກາງ — ການຄັດເລືອກດ້ວຍມືຢ່າງພິຖີພິຖັນຫຼັງການຜະລິດຫຼັກ. ກິ່ນຫອມຕິດທົນ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນ «ແກ້ວມະນີຂອງຊາ».

• ລຸນຕ໋າວ (论道, «ການສົນທະນາເຖິງມັກຄາ»): ລະດັບສູງສຸດ — ຈາກເຂດພິເສດ, «ພັນຍອດຕໍ່ກຣາມ», ປະລິມານໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ແພງທີ່ສຸດ ແລະ ມີຊື່ສຽງສູງສຸດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຜ່ານຊ່ອງທາງທາງການ ຂອງບໍລິສັດ «ຈູເຢຊິງ» ຫຼື ຕົວແທນຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ. ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ «竹叶青» ເປັນຂອງບໍລິສັດເພຍງດຽວ.
  • ປະເມີນການຫຸ້ມຫໍ່: ຜະລິດຕະພັນຕົ້ນສະບັບມີການອອກແບບຍີ່ຫໍ້ສະເພາະ, ໂຮໂລແກຣມ ແລະ ລະຫັດ QR ສຳລັບການກວດສອບຄວາມຖືກຕ້ອງ.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະ: ຈູເຢຊິງ ຂອງແທ້ — ແມ່ນໃບຊາສີມໍລະກົດ, ແປນ, ຊື່ດີບໍ່ມີທີ່ຕິ, ຂະໜາດດຽວກັນ. ຄວາມບໍ່ເປັນເອກະພາບຂອງຮູບຊົງ ແລະ ສີ — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ໂນດກິ່ນສົດແບບແກ່ນກໍ່ທີ່ບໍລິສຸດ ບໍ່ມີຄວາມສາກ ຫຼື «ນ້ຳຫອມ».
  • ສັງເກດລາຄາ: «ລຸນຕ໋າວ» ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້; ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງສົງໃສ — ເປັນສັນຍານທີ່ຈະແຈ້ງຂອງການປອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເອີເມີຍຊານ — ໜຶ່ງໃນສີ່ພູພຸດທະສາສະໜາອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ, ເປັນທີ່ສະຖິດຂອງພະໂພທິສັດ ຜູ້ຊຽນ (ສາມັນຕະພັດທາ). ຊາທີ່ປູກໃນ «ດິນແດນ» ຂອງພະໂພທິສັດ ໄດ້ຮັບສະຖານະທາງວິນຍານພິເສດໃນວັດທະນະທຳຈີນ.

• ສຳລັບລະດັບ «ລຸນຕ໋າວ» (论道) ມີມາດຕະຖານ «ພັນຍອດຕໍ່ກຣາມ» — ຈາກຍອດທີ່ເກັບມາຫຼາຍພັນຍອດ, ຖືກຄັດເລືອກເອົາພຽງໜຶ່ງກຣາມຂອງຊາທີ່ກຽມພ້ອມ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນດັດຊະນີການຄັດເລືອກທີ່ສຸດຂີດທີ່ສຸດໃນວົງການຊາໂລກ.

• ຈອມພົນ ເສີນອີ້, ຜູ້ສະເໜີຊື່ «ຈູເຢຊິງ» ໃນປີ 1964, ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜູ້ນຳທາງທະຫານ, ແຕ່ຍັງເປັນນັກກະວີ — ຄວາມສາມາດທາງວັນນະຄະດີຂອງທ່ານ ໄດ້ກໍ່ໃຫ້ເກີດໜຶ່ງໃນ «ຊື່ຊາ» ທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດ.

• ຈຳນວນຊົ່ວໂມງຮັບແສງແດດຕໍ່ປີຢູ່ ເອີເມີຍຊານ (ໜ້ອຍກວ່າ 950 ຊົ່ວໂມງ) — ຕ່ຳກວ່າເກືອບສອງເທົ່າ ຂອງເຂດປູກຊາສ່ວນໃຫຍ່ໃນຈີນ. ການຂາດແສງແດດນີ້ — ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ດ້ອຍ, ແຕ່ເປັນຂໍ້ດີ: ມັນຄືສິ່ງທີ່ສ້າງລັກສະນະທາງເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກ ດ້ວຍປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງຂຶ້ນ.

• ດິນສີມ່ວງ (紫色土) ຂອງ ເອີເມີຍຊານ — ເປັນວັດຖຸຕົກຄ້າງຈາກຍຸກຄຣີເຕເຊຍສ (145–66 ລ້ານປີກ່ອນ). ຊາ ຈູເຢຊິງ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງດິນ «ບູຮານ» ຢ່າງແທ້ຈິງ, ມີອົງປະກອບແຮ່ທາດ ທີ່ກໍ່ຕົວຂຶ້ນມາກ່ອນການປະກົດຕົວຂອງມະນຸດດົນນານ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຊື່ສຽງຊະນິດອື່ນໆ:

• ຊີ້ ຮູ ລຸງ ຈິ່ງ (西湖龙井): ທັງສອງ — ເປັນຊາຂຽວຄົວຮູບຊົງແປ, ແຕ່ມາຈາກດິນແດນທີ່ແຕກຕ່າງກັນສິ້ນເຊີງ. ລຸງ ຈິ່ງ — «ມີໂຄງສ້າງ» ຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມແກ່ນກໍ່-ຖົ່ວ ແລະ ໂນດ «ອູມາມິ» ທີ່ຊັດເຈນ. ຈູເຢຊິງ — ເບົາກວ່າ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ «ລຽບງ່າຍ» ກວ່າ ໃນລົດຊາດ, ມີຄວາມບໍລິສຸດສູງກວ່າ ແລະ ຫຼາຍຊັ້ນຫຼາຍມິຕິໜ້ອຍກວ່າ.

• ເມິງຕິງ ການ ລູ່ (蒙顶甘露): ຊາບ້ານດຽວກັນຈາກຊື້ຊວນ, ແຕ່ມ້ວນ (ບໍ່ແບນ), ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ກ້ວຍໄມ້. ການ ລູ່ — ສັບສົນ ແລະ ຫຼາຍມິຕິກວ່າ; ຈູເຢຊິງ — ດີເລີດທາງສາຍຕາກວ່າ ແລະ ເນັ້ນທາງດ້ານຍີ່ຫໍ້.

• ທາຍຜິງ ໂຮວ ຂຸຍ (太平猴魁): ຈາກອານຮຸຍ. ໃບແປໃຫຍ່ ມີກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້. ໂຮວ ຂຸຍ — ໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ «ໃຫຍ່ໂຕມະໂຫຖານ» ກວ່າຢ່າງສິ້ນເຊີງ; ຈູເຢຊິງ — ຈິ້ວ ແລະ ກະທັດຮັດ.

• ຈູ ເຢ ຊິງ (竹叶青, Zhú Yè Qīng) — ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກແນວຄວາມຄິດ «ຊື່ທົ່ວໄປ»: ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈ ກໍຄື «ຈູເຢຊິງ» ໃນຖານະຍີ່ຫໍ້ ແລະ «ຈູເຢຊິງ» ໃນຖານະຊື່ພັນລະນາ ສຳລັບຊາຂຽວຮູບຊົງແປ ທີ່ຄ້າຍໃບໄຜ່ — ບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນ. ສະເພາະຜະລິດຕະພັນຂອງບໍລິສັດ «ເອີເມີຍຊານ ຈູເຢຊິງ ຊາເຢີ» ເທົ່ານັ້ນ ທີ່ມີສິດໃນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ.

ໃນທີ່ສຸດ:

ເອີເມີຍ ຈູເຢຊິງ — ແມ່ນຊາ ທີ່ພູພຸດທະສາສະໜາອັນສັກສິດ, ຄວາມເຢັນຈາກເມກ, ດິນບູຮານ ແລະ ການສ້າງຍີ່ຫໍ້ທີ່ທັນສະໄໝ ມາປະສົມປະສານເຂົ້າກັນເປັນໜຶ່ງດຽວ. ໃບຊາຮູບ «ໃບໄຜ່» ສີມໍລະກົດແປນເຫຼົ່ານັ້ນ — ງາມບໍ່ມີທີ່ຕິທາງສາຍຕາ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສົດຊື່ນ — ມອບປະສົບການຂອງສີຂຽວທີ່ບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີສິ່ງເຈືອປົນ ປາດສະຈາກຄວາມຊັບຊ້ອນທີ່ເກີນຈຳເປັນ. ນີ້ແມ່ນຊາ ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າຂອງຄວາມລຽບງ່າຍທີ່ສະຫງ່າງາມ: ບໍ່ແມ່ນແຜນການອັນສະລັບຊັບຊ້ອນຫຼາຍຊັ້ນ, ແຕ່ເປັນຄວາມສົດຊື່ນທີ່ແຈ່ມໃສ ໂປ່ງໃສ — ດັ່ງອາກາດຍາມເຊົ້າເທິງເປີ້ນພູ ເອີເມີຍຊານ, ເມື່ອໝອກຈາງຫາຍໄປ ແລະ ລຳແສງທຳອິດ ທາໃສ່ຍອດໄຜ່ເປັນສີທອງ.