ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ

ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ ແມ່ນຊາຂຽວບູຮານຈາກພູເອີເມີຍອັນສັກສິດ, ໜຶ່ງໃນສີ່ພູພຸດທະສາສະໜາອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ ແລະ ເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນສໂກ. ຊື່ຂອງມັນເກີດມາຈາກທຳມະຊາດເອງ: ທຸກໆລະດູບານໃໝ່, ໃນຂະນະທີ່ທົ່ງພຽງເສສວນກໍ່ຂຽວຊະອຸ່ມແລ້ວ, ຢູ່ສວນຊາບົນພູເອີເມີຍຊານຍັງມີຫິມະປົກຢູ່ — ແລະ ຜ່ານມັນມາ, ຍອດອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດກໍ່ແທງອອກມາ, “ໜໍ່ຫິມະ” (雪芽). ພະສົງໃນວັດພຸດ ແລະ ເຕົ໋າໄດ້ເກັບຊານີ້ ໂດຍກ້າວຍ່າງຜ່ານກອງຫິມະທີ່ກຳລັງລະລາຍ ມາເປັນເວລາກວ່າໜຶ່ງພັນຫ້າຮ້ອຍປີ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ການປຸງແຕ່ງ — ຊາວຊິງ (炒青, chǎoqīng, ຄົ່ວໃນກະທະ) ພ້ອມກັບຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍທີ່ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ (提香, tíxiāng).
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ, ເຄີຍຢູ່ໃນ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ” ຂອງຍຸກຖາງ ແລະ ຊົ້ງ (唐宋十大名茶). “ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງ” ຂອງຈີນ (中国驰名商标, 2012). ໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເສສວນ” (四川十大名茶).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເສສວນ (四川, Sìchuān), ເມືອງເລີ້ຊານ (乐山, Lèshān), ພູເອີເມີຍຊານ (峨眉山, Éméishān). ພື້ນທີ່ຜະລິດຫຼັກ — ຢູ່ໃນເຂດ 154 ຕາລາງກິໂລແມັດ ທີ່ຖືກປົກປ້ອງ ເຊິ່ງເປັນມໍລະດົກໂລກທາງທຳມະຊາດ ແລະ ວັດທະນະທຳຂອງຢູເນສໂກ: ຍອດພູຈື້ເສິງເຟິງ (赤城峰), ປາຍຢານເຟິງ (白岩峰), ຢີ້ນີ້ວເຟິງ (玉女峰), ທຽນສືເຟິງ (天池峰), ຈິ້ງຢວຽເຟິງ (竞月峰), ພ້ອມທັງເຂດວັດວັ່ນນຽນຊື (万年寺).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°32′–29°36′ ເໜືອ, 103°20′–103°26′ ຕາເວັນອອກ. ຍອດຫຼັກ — ວັ່ນຝໍຕິ່ງ (万佛顶, 3099 ມ). ສວນຊາ — ຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 800–1500 ມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ. ປະຫວັດຊາຂອງເອີເມີຍຊານມີມາຫຼາຍກວ່າ 3000 ປີ — ຢູ່ທີ່ນີ້ມີການຄົ້ນພົບຕົ້ນຊາປ່າບູຮານທີ່ມີອາຍຸກວ່າ 1000 ປີ. ຕັ້ງແຕ່ຍຸກຈິ້ນ (晋, 265–420) ນັກບັນທຶກປະຫວັດສາດ ຊາງ ຊີ້ (常璩, Cháng Qú) ໃນ “ຮວາຢາງກົວຈື້” (华阳国志) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ “ນານອານ (ປັດຈຸບັນແມ່ນເລີ້ຊານ) ແລະ ອູຢານ ຜະລິດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ… ທາງໃຕ້ແມ່ນພູເອີເມີຍ”. ໃນສະໄໝສຸຍ-ຖາງ (隋唐, ທ້າຍສະຕະວັດທີ VI — ຕົ້ນສະຕະວັດທີ VII) ພະສົງພຸດ (ຊາຊື້ງ, 茶僧, “ພະສົງຊາ”) ຂອງເອີເມີຍຊານ ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ຊານີ້ວ່າ “ເອີເມີຍ ສວຽ ໝິງ” (峨眉雪茗, “ເຄື່ອງບູຊາຊາຫິມະແຫ່ງເອີເມີຍ”).

ໃນຍຸກຖາງ (唐), ໃນສະໄໝຮົ່ງການສຽນຊິ່ງ (显庆, 656–661), ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີກຸ້ງຊາ (贡茶, ເຄື່ອງບູຊາຕໍ່ລາຊະສຳນັກ) ຢ່າງເປັນທາງການ. ນັກປາດ ຫຼີ ຊ້ານ (李善, Lǐ Shàn) ໃນບົດອະທິບາຍຕໍ່ “ເຈົາໝິງ ເຫວີນຊວນ” (昭明文选注) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: “ເທິງພູເອີເມີຍມີພືດສະໝຸນໄພທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ, ແຕ່ຊາແມ່ນດີເປັນພິເສດ — ບໍ່ມີໃຜທຽບໄດ້ໃຕ້ຟ້າ. ຢູ່ວັດເຮຍສຸຍຊື (黑水寺) ເທິງໜ້າຜາສູງຊັນປູກຊາ; ລົດຊາດຂອງມັນງົດງາມ, ທັງຍັງສອງປີຕິດຕໍ່ກັນ ຍອດມີຂົນອ່ອນສີຂາວ, ສ່ວນປີທີສາມ — ສີຂຽວ, ແລະ ປ່ຽນສະຫຼັບກັນໄປຢ່າງບໍ່ປ່ຽນແປງ”. ນັກປາດຊາ ຫຼູ ຢີ້ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ລວມເອົາຊາເອີເມີຍເຂົ້າໃນປຶ້ມ “ຊາຈິງ” (茶经, “ຄຳພີຊາ”) ຂອງທ່ານ. ກະວີ-ພະສົງແຫ່ງຍຸກຖາງ ເຈຍ ຕ້າວ (贾岛, Jiǎ Dǎo) ໄດ້ສັນລະເສີນມັນດ້ວຍບົດກະວີວ່າ “ຢາ ຊິນ ໂຊ ສວຽ ໝິງ” (芽新抽雪茗 — “ຍອດໃໝ່ຊູອອກ — ຊາຫິມະ”).

ຊື່ໃນປັດຈຸບັນຂອງຊານີ້ ແມ່ນໄດ້ມາຈາກກະວີຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ ຫຼູ ໂຢ່ວ (陆游, Lù Yóu, 1125–1210). ໃນປີ 1170 ຫຼູ ໂຢ່ວ ໄດ້ຮັບການແຕ່ງຕັ້ງໄປທີ່ເຈຍໂຈ່ວ (ປັດຈຸບັນແມ່ນເລີ້ຊານ), ໄດ້ສ້າງມິດຕະພາບກັບເຈົ້າອາວາດວັດຈົງເຟິງຊື (中峰寺) ພະສົງເປ້ເຟິງ (别峰) ແລະ ຫຼົງໄຫຼຊາທ້ອງຖິ່ນ. ໃນປີ 1181, ເມື່ອກ່າວອຳລາກ່ອນການຍ້າຍໄປຊຸງໂຈ່ວ, ຫຼູ ໂຢ່ວ ໄດ້ຮັບກະຕ່າຊາທີ່ຫາກໍ່ປຸງແຕ່ງສົດໆ ຈາກເພື່ອນພະສົງ ແລະ ດ້ວຍຄວາມປິຕິຍິນດີ ຈຶ່ງຂຽນວ່າ: “ສວຽ ຢາ ຈິ້ນ ຈື ເອີເມີຍ ເຕີ, ປູ້ ຈ້ຽນ ຮົງ ນານ ກູ້ຈູ໋ ຊຸນ” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 — “ໜໍ່ຫິມະ — ຫາກໍ່ໄດ້ມາຈາກເອີເມີຍ, ບໍ່ດ້ອຍກວ່າລະດູບານໃໝ່ແຫ່ງກູ້ຈູ໋ໃນຖົງແດງ”). ນັບແຕ່ບົດກະວີນີ້, ຊື່ “ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ” ກໍ່ຕິດຢູ່ກັບຊານີ້ຕະຫຼອດການ.

ນັກປະພັນແຫ່ງຍຸກຊົ້ງ ຊູ ຕົງປໍ (苏东坡, Sū Dōngpō) ກໍ່ເປັນຜູ້ນິຍົມຊາເອີເມີຍຢ່າງສຸດຊື້ງ. ໃນຍຸກໝິງ (明) ຈັກກະພັດຮົງອູ່ (洪武, Zhū Yuánzhāng) ແລະ ຫວັ່ນລີ້ (万历) ໄດ້ພະລາຊະທານສວນຊາແກ່ວັດຕ່າງໆເທິງເອີເມີຍຊານ ພ້ອມຄຳສັ່ງວ່າ “ປູກຊານຊາ (禅茶, “ຊາແຫ່ງສະມາທິ”) ແລະ ຜະລິດກຸ້ງຊາ”. ປະເພນີການຖວາຍຊາແກ່ລາຊະສຳນັກ ດຳເນີນຕໍ່ເນື່ອງຈົນເຖິງທ້າຍຍຸກຊິງ (清).

ໃນປີ 2012 “ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ” ໄດ້ຮັບສະຖານະ “ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国驰名商标). ໃນປີດຽວກັນ ຊານີ້ຍັງໄດ້ຮັບ “ລາງວັນຊາດີທີ່ສຸດໃນໂລກ” (世界佳茗大奖) ສອງຄັ້ງ ໃນງານປະກວດສາກົນຄັ້ງທີ 9 ຂອງສະມາຄົມຊາໂລກ. ໃນປີ 2013 ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ ໄດ້ຮັບເລືອກເປັນຊາທາງການຂອງງານລ້ຽງອາຫານຄ່ຳສຳລັບເວທີປຶກສາຫາລື Fortune Global Forum ທີ່ເສິງຕູ.

ຊື່. ເອີເມີຍ (峨眉) — “ຄິ້ວງາມ” — ເປັນຊື່ກະວີທີ່ໃຊ້ເອີ້ນພູ, ສັນພູຂອງມັນຄ້າຍກັບເສັ້ນໂຄ້ງຂອງຄິ້ວຜູ້ຍິງ. ສວຽ (雪) — “ຫິມະ”. ຢາ (芽) — “ຍອດອ່ອນ, ໜໍ່”. ຄວາມໝາຍລວມ: “ໜໍ່ຫິມະແຫ່ງພູຄິ້ວງາມ” — ພາບທີ່ເກີດຈາກປະເພນີເກັບຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ໂດຍກົງຈາກໃຕ້ຫິມະທີ່ກຳລັງລະລາຍ.

ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ. ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ ບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກຊີວິດທາງຈິດວິນຍານຂອງພູໄດ້. ວັດພຸດທະສາສະໜາເທິງເອີເມີຍຊານ ໄດ້ປູກຝັງສວນຊາມາເປັນເວລາກວ່າໜຶ່ງພັນຫ້າຮ້ອຍປີ ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ນົງສານ” (农禅, nóngchán — “ການເຮັດສະມາທິຜ່ານການກະເສດ”). ທຸກໆປີ ໃນເດືອນມີນາ ພະສົງຈັດພິທີ “ກົງຝໍ ຟາຮຸ້ຍ” (供佛法会, “ພິທີຖວາຍຊາແກ່ພຣະພຸດທະອົງ”): ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ ຖືກຜະນຶກໃສ່ຖົງໄໝ ແລ້ວນຳໄປຖວາຍເທິງແທ່ນບູຊາ ກ່ອນສົ່ງໄປຍັງລາຊະສຳນັກ. ຄາຖາໃນພຸດທະສາສະໜາຂອງຜູ້ເກັບຊາ: “ຢີ່ ໂສ່ວ ຊຽນຊຽນ, ສານ ຊິນ ຈິ້ງຈິ້ງ, ຊຽນສິງ ຊົງ ຊົງ, ສາຍ ກົງ ຝໍ ຊຽນ” (玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前 — “ມືຢົກອັນອ່ອນຊ້ອຍຄືແກ້ວ, ຈິດໃຈແຫ່ງສະມາທິອັນບໍລິສຸດ, ດ້ວຍບົດສວດອັນເຕັມດ້ວຍສັດທາ — ເກັບມາຖວາຍເບື້ອງພຣະພຸດທະອົງ”).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ແນວພັນ / ສາຍພັນທີ່ປູກ: ແນວພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ພົບເຫັນສະເພາະຖິ່ນ — “ຈີ້ວຮວາ ຊາຊູ້” (菊花茶树, júhuā cháshù — “ຕົ້ນຊາດອກເບັນຈະມາດ”), ເຊິ່ງປັບຕົວເຂົ້າກັບພູມອາກາດພູສູງ. ຍອດອ່ອນມີຄວາມນຸ້ມ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວຫຼາຍ, ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວສູງ ແລະ ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ກົດອະມິໂນ ສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່, ຢ່າງເຂັ້ມງວດປະມານບຸນຊິງໝິງ (清明, ~5 ເມສາ) ± 20 ມື້. ການເກັບກ່ຽວເກີດຂຶ້ນຢ່າງແທ້ຈິງຈາກໃຕ້ຫິມະ — ຢູ່ສວນພູສູງ (ສູງກວ່າ 1000 ມ) ໃນຊ່ວງນີ້ຍັງມີຊັ້ນຫິມະທີ່ບໍ່ທັນລະລາຍປົກຢູ່. ວິທີການເກັບລ້ວນແຕ່ນຸ້ມນວນ: “ວິທີການດີດ” (弹指法, tánzhǐ fǎ), “ວິທີການຍົກຂຶ້ນຄ່ອຍໆ” (轻提法, qīngtí fǎ), “ວິທີການຫັກ” (掰式法, bāishì fǎ) — ຫ້າມຢ່າງເດັດຂາດບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ການຈິກແບບຮຸນແຮງ ແລະ ດຶງ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ກ້ານໃບ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດດ່ຽວ (独芽, dúyá) — ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ “ຊານຊິນ” (禅心, “ຈິດໃຈແຫ່ງສະມາທິ”); ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶) — ສຳລັບເກຣດ “ຣຸ້ຍຊິນ” (睿心); ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ (一芽二叶) — ສຳລັບເກຣດ “ຮຸ້ຍຊິນ” (慧欣).
• ຂໍ້ກໍານົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ. ການເກັບ — ສະເພາະຫຼັງຈາກນໍ້າຄ້າງລະເຫີຍໝົດ, ຫ້າມເກັບໃນເວລາຝົນຕົກ. ພາຊະນະບັນຈຸ — ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ຊັ້ນບາງໆ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມສັນຖານ: ພູເອີເມີຍຊານ — ສ່ວນໜຶ່ງຂອງການປ່ຽນຜ່ານຈາກແອ່ງເສສວນ ໄປສູ່ທີ່ຮາບສູງຊິງໄຫ-ທິເບດ. ເປີ້ນພູສູງຊັນ, ຮ່ອມພູເລິກ, ສວນຊາແບບຂັ້ນໄດ ກາງປ່າດົງດິບ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການຈະເລີນເຕີບໂຕ: 800–1500 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ພື້ນທີ່ຫຼັກ — ອ້ອມຍອດພູຈື້ສິງ (赤城), ປາຍຢານ (白岩), ຢີ້ນີ້ວ (玉女), ທຽນສື (天池), ຈິ້ງຢວຽ (竞月) ແລະ ວັດວັ່ນນຽນຊື.
• ສະພາບອາກາດ: ເອີເມີຍຊານຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປະກົດການ “ຮວາຊີ ຢີ້ຜິງ” (华西雨屏, “ມ່ານຝົນແຫ່ງຈີນຕາເວັນຕົກ”) — ປະກົດການທາງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກອັນເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງພາຍໃນເຂດປົກປ້ອງ 154 ຕາລາງກິໂລແມັດ ຈະມີການປ່ຽນສະຫຼັບກັນລະຫວ່າງສາມ “ໂໝດ” ທຳມະຊາດຄື: ໝອກ ແລະ ນໍ້າກ້ອນເກາະ (雾凇, wùsōng, ~140 ວັນ/ປີ), ຝົນກ້ອນ (雨凇, yǔsōng, ~130 ວັນ/ປີ) ແລະ ແສງສະຫວ່າງຫຼັງຫິມະຕົກ (雪霁, xuějì, ~130 ວັນ/ປີ). ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ: 16–18 °C ໃນສວນພູສູງ, 12 °C ໃນສວນພູກາງ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ເຮັດໃຫ້ການສະລາຍຕົວຂອງກົດອະມິໂນຊ້າລົງ ແລະ ເພີ່ມສານຫອມລະເຫີຍໃຫ້ແກ່ໃບ.
• ດິນ: ດິນປ່າພູທີ່ເລິກ, ຮ່ວນຊຸຍ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຮິວມັສ (腐殖质, fǔzhízhì — “ຊັ້ນຮິວມັສ”). ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–5,5). ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ ຍ້ອນຊາກໃບໄມ້ທັບຖົມຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ (楠, 樟, 柏, 杉 — ນານມູ, ຕົ້ນກາລະບູນ, ຕົ້ນຊີປຣັສ, ຕົ້ນຄຣິບໂຕເມເຣຍ).
• ລະບົບນິເວດ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ພາຍໃນພື້ນທີ່ມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນສໂກ, ທ່າມກາງປ່າດົງດິບ, ເປັນບ່ອນຢູ່ອາໄສຂອງສັດປ່າກວ່າ 2300+ ຊະນິດ (ລວມທັງແພນດ້າໃຫຍ່ ແລະ ແພນດ້ານ້ອຍ) ແລະ ພືດພັນຫຼາຍພັນຊະນິດ, ໃນນັ້ນມີພືດບູຮານທີ່ຍັງຫຼົງເຫຼືອ ເຊັ່ນ ເຟີນທີ່ມີລຳຕົ້ນຄ້າຍຕົ້ນໄມ້ ແລະ ດາວິດີເອຍ. ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ ຖືກຫ້າມຕັ້ງແຕ່ປີ 1980 ຕາມຄຳສັ່ງຂອງເຕິ້ງສຽວຜິງ (邓小平). ມີສວນຊາກວ່າ 6000 ມູ (400 ເຮັກຕາ) ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງອິນຊີສາກົນ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ ຖືກຜະລິດດ້ວຍມື ຕາມເຕັກໂນໂລຍີດັ້ງເດີມ ທີ່ຖ່າຍທອດກັນມາຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ ໂດຍບັນດາພະສົງຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາ. ຮູບຊົງຂອງຊາແຫ້ງ — ແປ, ລຽບ, ຊື່, ແຫຼມ (扁、平、滑、直、尖 — biǎn, píng, huá, zhí, jiān), ຄ້າຍກັບເຂັມ ຫຼື “ພຣະເນດພຣະພຸດທະອົງ” (佛眼, fóyǎn).

• ການວາງແຜ່ (摊晾, tānliáng): ຍອດອ່ອນທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆສະໝ່ຳສະເໝີ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວນອກລະເຫີຍ. ໄລຍະເວລາ — ປະມານ 30 ນາທີ.
• ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ / “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shāqīng): ໃບຊາຖືກນຳໄປໃສ່ກະທະຮ້ອນແດງ (ອຸນຫະພູມພາຊະນະ — ປະມານ 180 °C). ຊ່າງໃຊ້ມືກັບຍອດອ່ອນ ແລະ ໂຍນຂຶ້ນ (搂翻, lǒufān), ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຖືກກຳຈັດອອກຢ່າງໄວ ແລະ ຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊອອກຊິເດສ ໂດຍບໍ່ໃຫ້ໄໝ້. ໄລຍະເວລາ — ຈົນກວ່າຈະມີກິ່ນຫອມຂອງຊາ ແລະ ໃບຊານຸ້ມ.
• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉, tānliáng): ໃບຊາຖືກນຳອອກຈາກກະທະ ແລະ ວາງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຢັນ — ປະມານ 5 ນາທີ. ສິ່ງນີ້ປ້ອງກັນຜົນກະທົບຈາກຄວາມຮ້ອນທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ.
• ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ປັບໃຫ້ຊື່ (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): ອຸນຫະພູມຂອງກະທະຖືກຫຼຸດລົງ. ໃບຊາຖືກຮີດໃຫ້ລຽບ, ຈັດໃຫ້ຊື່, ໃຫ້ເປັນຮູບແປຄ້າຍເຂັມ. ຕາມປະເພນີ, ເພື່ອໃຫ້ພື້ນຜິວລຽບ ຈະໃຊ້ຮ່ອງຮອຍຂີ້ເຜິ້ງທຳມະຊາດຈາກແມງໄມ້ (虫蜡, chónglà) — ເປັນເຕັກນິກບູຮານ ທີ່ເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວ “ຄ້າຍກະຈົກ”.
• ການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ (提香, tíxiāng): ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ແບບຊົ່ວຄາວ ທີ່ປະມານ ~380 °C ພ້ອມກັບການກັບຢ່າງໄວ. ຈຸດປະສົງ — ເພື່ອຕັ້ງສະຖຽນ ແລະ “ປ່ອຍ” ສານຫອມລະເຫີຍ, ມອບກິ່ນຫອມທີ່ສົດໃສ, ບໍລິສຸດໃຫ້ຊາ. ຊ່າງຕ້ອງຄວບຄຸມເວລາສຳຜັດຢ່າງແນ່ນອນ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມີກິ່ນໄໝ້.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: “ເຂັມ” ທີ່ແປ, ຊື່, ລຽບ, ແຫຼມ (扁平滑直尖). ສີ — ຈາກສີຂຽວອ່ອນ ຫາ ສີຂຽວມໍລະກົດ (翠绿). ເກຣດສູງສຸດມີຂົນອ່ອນສີຂາວ (白毫) ປົກຄຸມຢ່າງໜາ. ຮູບຊົງຂອງຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ ຄ້າຍກັບ “ພຣະເນດພຣະພຸດທະອົງ” (佛眼).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ສົດຊື່ນ, ສູງ. ກິ່ນຫຼັກ — ດອກເຜິ້ງ (兰花, lánhuā) ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ (蜜香, mì xiāng), ປະສານກັບພື້ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ສະຫງ່າງາມ, ຄ້າຍດອກເຜິ້ງ, ມີສຳນຽງດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ກິ່ນຫອມຈະເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອຖ້ວຍເຢັນລົງ, ເປີດເຜີຍອອກເປັນລະລອກ.
• ລົດຊາດ: ສົດ, ກະປຸກກະເປົ່າ (鲜爽, xiānshuǎng), ບໍລິສຸດ ແລະ ລຽບນຸ້ມ (清醇甘滑, qīng chún gān huá). ຄວາມຂົມເບົາບາງໃນຕອນຕົ້ນ ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານກັບຄືນມາທີ່ຍາວນານ ຮຸຍການ (回甘). ລົດຊາດ “ຊຸ່ມສົດ”, ເຕັມປາກ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກເຖິງແຮ່ທາດ. ຄວາມຝາດ — ໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ ຫາ ສີຢົກອ່ອນ (翠绿明亮), ໃສປອດໂປ່ງ, ມີປະກາຍ “ວິບວັບ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ພື້ນຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ນຸ້ມ. ຍອດອ່ອນຄ່ອຍໆຄີ່ອອກຢ່າງສົມບູນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນມາດຕະຖານການເກັບທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ເກຣດພິເສດ — ຍອດດ່ຽວ, ຄ້າຍກັບ “ປີກຂົນນ້ອຍໆ” ສີຂຽວ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ປະລິມານສູງກວ່າຊາຂຽວໃນທົ່ງພຽງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຍ້ອນສະພາບແວດລ້ອມພູສູງ, ລັງສີ UV ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ສຳຄັນ. ອົງປະກອບຫຼັກ — EGCG.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ປະລິມານສູງຂຶ້ນ (ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ), ໂດຍສະເພາະ L-ທີອານີນ — ເປັນຜົນມາຈາກໝອກທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ແລະ ກາງຄືນທີ່ໜາວເຢັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການສະລາຍຕົວຂອງທີອານີນຊ້າລົງ. ລະດັບກົດອະມິໂນທີ່ສູງ ສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດຄວາມສົດຊື່ນ, ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມ “ສົດຊຸ່ມ” ໃນລົດຊາດ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານປານກາງ; ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ — ປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: C (ກົດອັສຄໍບິກ — ລະດັບສູງ), B₂, E, K, ກົດໂຟລິກ. ວິຕາມິນ C ໃນຊາພູສູງ ຈະຖືກຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີກວ່າ ຍ້ອນອຸນຫະພູມທີ່ຕ່ຳກວ່າໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟອສຟໍຣັສ, ຟລໍໂອຣິນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ລິນາລູອອລ, ເຈີຣານີອອລ, ເນີຣອລ, ເບັນຊີລ ແອລກໍຮໍ — ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງ-ດອກໄມ້. ຂັ້ນຕອນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ ຖີ່ຊຽງ (提香) ຈະຕັ້ງສະຖຽນກິ່ນຫອມ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ຍ້ອນລະບົບນິເວດ “ລິນສາ ກົງຊູນ” (林茶共生, línchá gòngshēng — “ການຢູ່ຮ່ວມກັນແບບພຶ່ງພາອາໄສລະຫວ່າງປ່າ ແລະ ຊາ”), ໃບຊາຈຶ່ງອຸດົມໄປດ້ວຍໄຟຕັນຊິດ ແລະ ຈຸລະທາດ ຈາກພືດສະໝຸນໄພໃກ້ຄຽງ — ເປັນລັກສະນະສະເພາະອັນເປັນເອກະລັກຂອງສະພາບແວດລ້ອມເອີເມີຍ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນ (EGCG) ແລະ ວິຕາມິນ C ທີ່ສູງ ຊ່ວຍລະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີພະລັງ. ພະສົງພຸດ ແລະ ເຕົ໋າ ເທິງເອີເມີຍຊານ ຕາມປະເພນີດັ້ງເດີມຖືວ່າຊາເປັນວິທີ “排毒养颜” (páidú yǎngyán — “ຊໍາລະລ້າງຮ່າງກາຍ ແລະ ຮັກສາຄວາມງາມ”).
• ການບຳລຸງກຳລັງ ແລະ ສະມາທິ: ສ່ວນປະສົມຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານີນ ມອບການກະຕຸ້ນທາງປັນຍາຢ່າງນຸ່ມນວນ — “ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງຈິດໃຈ” (清心明目, qīngxīn míngmù), ເຊິ່ງບັນດາພະສົງໃຫ້ຄຸນຄ່າໃນການເຮັດສະມາທິມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ; ທານິນອ່ອນໆ ມີຜົນສະໝານແຜນ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍປັບລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການບຳລຸງແຂ້ວ: ຟລໍໂອຣິນ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຍັບຍັ້ງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດແຂ້ວແມງ. ຄຳແນະນຳຕາມປະເພນີ: ບ້ວນປາກດ້ວຍນ້ຳຊາຫຼັງອາຫານ.
• ການປັບລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ວິຕາມິນ C ຊ່ວຍເສີມສ້າງໜ້າທີ່ການປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ການເຜົາຜານພະລັງງານ: ຊາຂຽວ ຊ່ວຍເພີ່ມການສ້າງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການອອກຊິໄດສ໌ຂອງໄຂມັນ. ພະສົງເທິງເອີເມີຍຊານ ພັນລະນາເຖິງຜົນນີ້ວ່າ “ຈິ້ວ ຟູ໋ ຊິນ ເຊິນ” (久服轻身 — “ເມື່ອດື່ມດົນ — ຮ່າງກາຍຈະເບົາສະບາຍ”).
• ຄຸນສົມບັດຕ້ານຈຸລິນຊີ: ຄາເຕຊິນ ມີກິດຈະກຳຢັບຢັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 85–90 °C. ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ “ຊານຊິນ” (禅心, ຍອດດ່ຽວ) — 80–85 °C.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ແກ້ວ); 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ກາຍຫວານ 100–120 ມລ (ກົງຟູ).
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ (玻璃杯) — ເໝາະທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເກດ “ການເຕັ້ນ” ຂອງຍອດອ່ອນ: ເມື່ອຊົງເກຣດສູງ, ຍອດອ່ອນຈະລອຍຕັ້ງຂຶ້ນ ແລະ ໂອນເອນໄປມາ, ສ້າງພາບທີ່ຄ້າຍກັບ “ໜໍ່ໄມ້ນ້ອຍໆ”. ກາຍຫວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗) — ສຳລັບການຄວບຄຸມການສະກັດ ແລະ ການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຢ່າງເຕັມທີ່.
• ຂັ້ນຕອນ (ແບບກົງຟູ):

1. ອຸ່ນກາຍຫວານ ແລະ ຖ້ວຍຊາດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກຖິ້ມ.
2. ຖອກຊາ 5–7 ກຣາມ ລົງ. ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ ຈາກຜະໜັງທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
3. ການຫົດນ້ຳເທື່ອທຳອິດ: ຖອກນ້ຳອຸນຫະພູມ 85 °C ເປັນສາຍທີ່ພຸ່ງຂຶ້ນຈາກຈຸດດຽວ (定点高冲, dìngdiǎn gāochōng). ແຊ່ປະໄວ້ 10–15 ວິນາທີ. ເປີດຝາອອກໜ້ອຍໜຶ່ງ ເພື່ອໃຫ້ອາຍນ້ຳ “ດິບ” ອອກ (开盖透气, kāigài tòuqì) — ສິ່ງນີ້ປ້ອງກັນການເກີດກິ່ນ “ຕຸ້ຍ”.
4. ການຫົດນ້ຳເທື່ອທີສອງ ແລະ ເທື່ອຕໍ່ໄປ: ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງເປັນ 80 °C, ແຊ່ 5–10 ວິນາທີ.
5. ຈຳນວນການຫົດນ້ຳ: 6–10 (ເກຣດສູງ).

• ແກ້ວ (ເປຍເຜົາ): 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ. ຖອກນ້ຳໃສ່ໜຶ່ງສ່ວນສາມ — ລໍຖ້າ — ຕື່ມເພີ່ມ. ອັດຕາສ່ວນຊາ/ນ້ຳ — 1:50.
• ຂໍ້ສຳຄັນ: ຢ່າແຊ່ດົນເກີນໄປ — ເມື່ອແຊ່ດົນເກີນ ກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງຈະກາຍເປັນຄວາມຂົມ. ນ້ຳອ່ອນທີ່ມີປະລິມານແຮ່ທາດຕ່ຳ ຈະຊ່ວຍເສີມຄວາມຫວານ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ), ຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ. ອາດເກັບໃນບ່ອນເຢັນ (ສູງສຸດ 10 °C).
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ຖົງຟອຍສູນຍາກາດ, ກະປ໋ອງດີບຸກ, ເຊລາມິກທີ່ແສງສ່ອງບໍ່ຜ່ານ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ, ອົກຊີເຈນ, ຄວາມຮ້ອນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ມີລົດຊາດດີທີ່ສຸດໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດ ຫຼັງການຜະລິດ. ຊາພູສູງເອີເມີຍ ທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການອອກຊິເດຊັນເປັນພິເສດ — ຢ່າເກັບໄວ້ດົນເກີນໄປ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ສ່ວນພຣີມຽມ. ຊຸດ “ສວຽຈີ້” (雪霁, “ແຈ້ງສະຫວ່າງຫຼັງຫິມະ”, ເກຣດອິນຊີສູງສຸດ) ແລະ “ຊານຊິນ” (禅心, “ຈິດໃຈແຫ່ງສະມາທິ”, ຍອດດ່ຽວ) — ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ 1000 ຢວນ/ຈິ້ນ (500 ກຣາມ). ເກຣດກາງ “ຣຸ້ຍຊິນ” (睿心) ແລະ “ຮຸ້ຍຊິນ” (慧欣) — 400–800 ຢວນ/ຈິ້ນ.
• ປັດໃຈທີ່ກຳນົດລາຄາ: ລະດັບຄວາມສູງຂອງການຈະເລີນເຕີບໂຕ (ສູງກວ່າ = ແພງກວ່າ), ເກຣດວັດຖຸດິບ, ການເກັບດ້ວຍມື, ການຮັບຮອງອິນຊີ, ການຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດຫຼັກ (ພາຍໃນພື້ນທີ່ປົກປ້ອງຂອງຢູເນສໂກ).
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດຂອງຍີ່ຫໍ້ “ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ” (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán).
  • ກວດສອບຮູບຊົງ: ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ ຂອງແທ້ — “ເຂັມ” ທີ່ແປ, ລຽບ, ແຫຼມ, ມີພື້ນຜິວຄ້າຍກະຈົກ ແລະ ມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນໃນເກຣດສູງສຸດ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາແທ້ ມີໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງທີ່ບໍລິສຸດ ບໍ່ມີກິ່ນ “ຮ້ອນເກີນ” ຫຼື ກິ່ນຫຍ້າ.
  • ນ້ຳຊາຄວນໃສ, ມີສີຂຽວອ່ອນ, ບໍ່ຂຸ່ນ.
  • ລາຄາທີ່ຖືກຜິດປົກກະຕິ — ເປັນສັນຍານຂອງການປ່ຽນວັດຖຸດິບ ຈາກສວນໃນທົ່ງພຽງ ທີ່ຢູ່ນອກເຂດເອີເມີຍຊານ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ຖືກເກັບກ່ຽວຢ່າງແທ້ຈິງຈາກໃຕ້ຫິມະ. ໃນສວນພູສູງ (ສູງກວ່າ 1000 ມ) ໃນຕົ້ນເດືອນເມສາ ຫິມະຍັງບໍ່ທັນລະລາຍໝົດ, ແລະ ພະສົງກ້າວຍ່າງຜ່ານພົມສີຂາວ, ເດັດເອົາຍອດອ່ອນທຳອິດ. ເຫດການປະຈຳປີ “ທາສວຽ ຈາຍຊາ” (踏雪摘茶, “ເກັບຊາເທິງຫິມະ”) ນີ້ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນພາບທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດຂອງວົງການຊາໃນປະເທດຈີນ.
• ຫຼີ ຊ້ານ ໃນບົດອະທິບາຍຍຸກຖາງ ຕໍ່ “ເຈົາໝິງ ເຫວີນຊວນ” ໄດ້ພັນລະນາເຖິງປະກົດການອັນລຶກລັບ: ຍອດຊາຢູ່ວັດເຮຍສຸຍຊື (黑水寺) ສອງປີຕິດຕໍ່ກັນ ມີຂົນອ່ອນສີຂາວ, ແລະ ປີທີສາມ — ສີຂຽວ, ແລະ ປ່ຽນສະຫຼັບກັນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ທຳມະຊາດຂອງປະກົດການນີ້ ຍັງບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້.
• ຊູ ຕົງປໍ (苏东坡) ເຄີຍຊົງຊາເອີເມີຍ ດ້ວຍນ້ຳຈາກນ້ຳພຸຮຸ້ຍສວນ ເພື່ອເພື່ອນຮ່ວມງານ ໃນລະຫວ່າງການສອບເສັງລັດຖະການທີ່ຫາງໂຈ່ວ ແລະ ຂຽນວ່າ: “ເຟິນ ອູ໋ ຢີ້ ຫວ່ານ ເຜິງ ເອີເມີຍ” (分无玉碗捧峨眉 — “ໜ້າເສຍດາຍ, ບໍ່ມີຖ້ວຍຢົກ ເພື່ອຊູຖວາຍເອີເມີຍ”).
• ລະບົບນິເວດຂອງເອີເມີຍຊານ ປະກອບມີພືດບູຮານ (ເຟີນທີ່ມີລຳຕົ້ນຄ້າຍຕົ້ນໄມ້, ດາວິດີເອຍ) ແລະ ສັດປ່າທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດ (ແພນດ້າໃຫຍ່, ລີງທອງ). ສວນຊາ ດຳລົງຢູ່ໃນການຢູ່ຮ່ວມກັນແບບພຶ່ງພາອາໄສ ກັບປ່າບູຮານນີ້ຢ່າງແທ້ຈິງ — “ລິນສາ ກົງຊູນ” (林茶共生), ສິ່ງນີ້ມອບສຳນຽງແຮ່ທາດ “ແບບປ່າ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ໃຫ້ແກ່ຊາ.
• ໃນປີ 2013 ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ ແລະ “ພີ່ນ້ອງ” ຊາແດງຂອງມັນ ຈິນ ເອີ ຮົງ (金峨红, “ທອງແດງເອີເມີຍ”) ໄດ້ຖືກເລືອກໃຫ້ເປັນຊາທາງການ ຂອງງານລ້ຽງອາຫານ Fortune Global Forum ທີ່ເສິງຕູ — ໜຶ່ງໃນເວທີປຶກສາຫາລືທາງທຸລະກິດລະດັບໂລກທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ.

13. ຊະນິດຍ່ອຍຂອງ ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ:

ສາຍຜະລິດຕະພັນສະໄໝໃໝ່ ປະກອບມີສອງຊຸດຫຼັກ:

ຊຸດອິນຊີ (有机茶系列, yǒujī chá xìliè):

• ສວຽຈີ້ (雪霁, Xuějì — “ແຈ້ງສະຫວ່າງຫຼັງຫິມະ”): ເກຣດສູງສຸດ. ຍອດດ່ຽວໃຫຍ່, ມີເນື້ອ. ຜະລິດແບບອິນຊີເຕັມຮູບແບບ ຕາມມາດຕະຖານສາກົນ.
• ຈີ້ຊົງ (霁凇, Jìsōng — “ນ້ຳກ້ອນເກາະ”): ເກຣດກາງ. ຍອດ ແລະ ໃບດ່ຽວ.
• ຢີ້ຊົງ (雨凇, Yǔsōng — “ຝົນກ້ອນ”): ເກຣດພື້ນຖານ. ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ, ລາຄາທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້.

ຊຸດ “ຊາຂຽວຫາຍາກ” (珍稀绿茶系列, zhēnxī lǜchá xìliè):

• ຊານຊິນ (禅心, Chánxīn — “ຈິດໃຈແຫ່ງສະມາທິ”): ເກຣດພິເສດ — ສະເພາະຍອດດ່ຽວ (独芽). ເນັ້ນຄວາມເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ “ແບບປ່າ”.
• ຣຸ້ຍຊິນ (睿心, Ruìxīn — “ຈິດໃຈແຫ່ງປັນຍາ”): ເກຣດໜຶ່ງ. ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງໃບ.
• ຮຸ້ຍຊິນ (慧欣, Huìxīn — “ຄວາມປິຕິແຫ່ງປັນຍາ”): ເກຣດສອງ. ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ.

ນອກຈາກນີ້ ຍັງມີການຜະລິດຊາແດງ ຈິນ ເອີ ຮົງ (金峨红) ແລະ ຊາມະລິ ເອີ ຊຽງ ສວຽ (峨香雪) — ເປັນການສືບຕໍ່ສາຍຜະລິດຕະພັນ ນອກເໜືອຈາກໂປຣໄຟລ໌ຊາຂຽວແບບດັ້ງເດີມ.

ສະຫຼຸບລວມ:

ເອີເມີຍ ສວຽ ຢາ — ຊາທີ່ເກີດຂຶ້ນ ນະ ຈຸດບັນຈົບກັນຂອງຫິມະ ແລະ ລະດູບານໃໝ່, ໃນປ່າ ບ່ອນທີ່ມີແພນດ້າເດີນທາງ ແລະ ພະສົງສວດມົນ. ເວລາໜຶ່ງພັນຫ້າຮ້ອຍປີ — ນັບແຕ່ພະສົງຊາຜູ້ທຳອິດ ແຫ່ງຍຸກສຸຍ ແລະ ຖາງ ຈົນເຖິງໃບຮັບຮອງອິນຊີສະໄໝໃໝ່ — ມັນຍັງຄົງຊື່ສັດຕໍ່ບຸກຄະລິກລັກສະນະຂອງຕົນ: ນຸ້ມນວນ, ໃສປອດໂປ່ງຄືກິ່ນດອກເຜິ້ງ, “ຄ້າຍຫິມະ” ໃນຄວາມໝາຍທີ່ແນ່ນອນທີ່ສຸດ — ບໍລິສຸດ ແລະ ສົດຊື່ນ, ຄືກັບອາກາດພູ ຫຼັງພາຍຸຫິມະ. ເມື່ອ ຫຼູ ໂຢ່ວ ປຽບທຽບມັນກັບ ກູ້ຈູ໋ ຈື້ຊູນ ໃນຕຳນານ ແລະ ສະຫຼຸບວ່າ ເອີເມີຍ “ບໍ່ດ້ອຍກວ່າ”, ທ່ານບໍ່ໄດ້ຢອຍໍ — ທ່ານພຽງກ່າວຕາມຂໍ້ເທັດຈິງ. ຊານີ້ເໝາະສົມຢ່າງຍິ່ງສຳລັບຜູ້ທີ່ສະແຫວງຫາໃນຊາຂຽວ ບໍ່ແມ່ນພະລັງ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງ, ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງອັນງຽບສະຫງົບ — ສິ່ງທີ່ເປັນ “ຄວາມງຽບຂອງຍາມເຊົ້າທີ່ມີຫິມະ” ເຊິ່ງບໍ່ອາດຮຽນແບບໄດ້ ນອກຈາກຢູ່ເທິງເອີເມີຍຊານ.