ເອີເມຍ ຮວາງຢາ

• ປະເພດ: ຊາສີເຫຼືອງ (黄茶, huángchá), ໝັກນ້ອຍ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຍ່ອຍຊາສີເຫຼືອງປະເພດຍອດອ່ອນ (黄芽茶, huáng yá chá) — ເຊິ່ງເປັນຊັ້ນສູງສຸດຂອງຊາສີເຫຼືອງ, ສຳລັບການຜະລິດນັ້ນແມ່ນໃຊ້ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ຫຼື ຍອດທີ່ມີໃບອ່ອນພຽງໜຶ່ງໃບທີ່ຫາກຳລັງຂະຫຍາຍ. ຄວນຮັບຮູ້ວ່າ ເນື່ອງຈາກປະລິມານການຜະລິດທີ່ໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ການຮູ້ຈັກທາງການຄ້າທີ່ຈຳກັດ, ໃນບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ຖືກຈັດວ່າເປັນຊາສີຂຽວຜິດພາດ. ແຕ່ຊື່ວ່າ «Huang Ya» (黄芽, «ຍອດສີເຫຼືອງ») ກໍບົ່ງບອກຢ່າງຊັດເຈນເຖິງການຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມສີເຫຼືອງ ແລະ ມີຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການອົບ (闷黄, mèn huáng) ໃນວົງຈອນເຕັກໂນໂລຊີ.
• ໝວດໝູ່: ຊາສີເຫຼືອງພາກພື້ນຫາຍາກຂອງຈີນ. ຊາວັດ ຕາມຮີດຄອງພຸດທະສາສະໜາ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງເສສວນ (四川省, Sìchuān shěng), ເທດສະບານເມືອງເລີ້ຊ່ານ (乐山市, Lèshān shì), ພູເອີເມຍ (峨眉山, Éméi shān).
• ພິກັດພູມີສາດ: ປະມານ 29°33′ ເໜືອ, 103°20′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດຄວາມເປັນມາ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ພູເອີເມຍເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງການປູກຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ, ປະຫວັດສາດດ້ານຊາຂອງມັນມີມາຫຼາຍກວ່າສາມພັນປີ. ອີງຕາມ «ຮວາຢາງຢົວຈື້» (《华阳国志》, Huáyáng guózhì) — ບົດປະພັນປະຫວັດສາດ-ພູມີສາດ ຂອງນັກປາດສະຈາກຊ່າງຊູ (常璩, Cháng Qú) ສະໄໝລາຊະວົງຈິນ (ສະຕະວັດທີ IV), ເຂດໜານອານ (南安, Nán’ān, ປັດຈຸບັນແມ່ນເລີ້ຊ່ານ) ແລະ ອູ້ຢາງ (武阳, Wǔyáng) ມີຊື່ສຽງໃນການຜະລິດຊາທີ່ດີເລີດ, ແລະທາງທິດໃຕ້ຂອງພວກມັນກໍມີພູເອີເມຍຕັ້ງຢູ່. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ (唐, Táng, 618–907) ນັກປາດລີ້ຊ່ານ (李善, Lǐ Shàn) ໄດ້ບັນທຶກໃນຄຳອະທິບາຍປະກອບ «ເຈົ່າມິງເຫວີນຊວນ» (《昭明文选注》) ວ່າ ຢູ່ພູເອີເມຍມີພືດສະໝຸນໄພຫຼາຍຊະນິດ, ຊາແມ່ນດີເປັນພິເສດ ແລະ «ບໍ່ມີໃຜທຽບໄດ້ໃນຕຶ້ສຽ໋» (茶尤好，异于天下). ທີ່ວັດພຸດທະສາສະໜາ ເຮີຍສຸຍຊື (黑水寺, Hēishuǐ sì) ພະສົງໄດ້ປູກຊາຢູ່ເທິງໜ້າຜາສູງຊັນ, ສັງເກດເຫັນຄຸນສົມບັດທີ່ໜ້າອັດສະຈັນ: ຕິດຕໍ່ກັນສອງປີ ຍອດຈະຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີຂາວ, ສ່ວນປີທີສາມ — ກໍກ້ຽງ, ສີຂຽວ.

  ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ (宋, Sòng, 960–1279) ການປູກຊາຢູ່ພູເອີເມຍໄດ້ບັນລຸຂະໜາດກວ້າງຂວາງ: ວັດວາອາຮາມ ແລະ ສຳນັກເຕົ່າ ໄດ້ສ້າງສວນຊາຢູ່ຕາມເນີນພູ ຈາກຄວາມສູງ 800 ຫາ 2000 ແມັດ. ກະວີ ລູ້ໂຢວ (陆游, Lù Yóu) ໃນ «ກະວີກ່ຽວກັບການຕົ້ມຊາ» (《煮茶诗》) ຊື່ນຊົມວ່າ: «ຍອດຫິມະຖືກເກັບມາຢູ່ໃກ້ໆ ເອີເມຍ — ບໍ່ດ້ອຍກວ່າຖົງສີແດງຈາກກູ້ຈູ່» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). ໃນສະໄໝລາຊະວົງມິງ (明, Míng) ແລະ ຊິງ (清, Qīng) ບັນດາຈັກກະພັດໄດ້ພະລາຊະທານສວນຊາແກ່ວັດວາຕ່າງໆຢູ່ພູເອີເມຍ; ຊາລະດູບານໃຫມ່ທີ່ດີທີ່ສຸດໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຖວາຍລາຊະສຳນັກໃນຖານະກົ່ງຊາ (贡茶, gòngchá, «ຊາບັນນາການ»).

  ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ໃນຖານະຊື່ສະເພາະນັ້ນ ທາງປະຫວັດສາດຕິດພັນກັບການຜະລິດຂະໜາດນ້ອຍພາຍໃນວັດ, ເຊິ່ງພະສົງພຸດທະສາສະໜາໄດ້ນຳເອົາເຕັກນິກການອົບ, ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງປະເພນີຊາສີເຫຼືອງຂອງເສສວນ, ມາໃຊ້ກັບຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູບານໃຫມ່ທີ່ຜ່ານການຄັດເລືອກ. ການປະຕິບັດດັ່ງກ່າວມີຢູ່ຄຽງຄູ່ກັບທິດທາງຊາສີຂຽວທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີກວ່າ (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá, «ຍອດຫິມະແຫ່ງເອີເມຍ»; 竹叶青, Zhúyèqīng, «ໃບໄມ້ປ່ອງ»), ແຕ່ກໍຍັງຄົງເປັນແບບສະໜິດ ແລະ ຖືກຖ່າຍທອດຈາກນາຍຊ່າງສູ່ນາຍຊ່າງພາຍໃນກຳແພງວັດ.

• ຊື່:

  • «ເອີເມຍ» (峨眉) — ເປັນການອ້າງອີງເຖິງພູເອີເມຍ. ຕົວອັກສອນ 峨 (é) ໝາຍເຖິງ «ສູງ, ສະຫງ່າງາມ», ສ່ວນ 眉 (méi) — «ຄິ້ວ»: ຍອດພູ, ຕາມການຮັບຮູ້ຂອງຄົນບູຮານ, ຄ້າຍກັບຄິ້ວໂຄ້ງຂອງຍິງງາມ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຄຳນິຍາມທີ່ເປັນກະວີວ່າ «ເອີເມຍ — ຄວາມງາມແຫ່ງຕຶ້ສຽ໋» (峨眉天下秀).
  • «ຮວາງຢາ» (黄芽) — «ຍອດສີເຫຼືອງ». ຕົວອັກສອນທຳອິດ 黄 (huáng, «ສີເຫຼືອງ») ບົ່ງບອກໂດຍກົງເຖິງປະເພດຂອງຊາສີເຫຼືອງ ແລະ ສີອອກຄຳ-ເຫຼືອງທີ່ເປັນລັກສະນະ, ທີ່ຍອດອ່ອນໄດ້ຮັບໃນລະຫວ່າງຂະບວນການອົບ. ຕົວອັກສອນທີສອງ 芽 (yá, «ຍອດ, ໜໍ່») ເນັ້ນໜັກເຖິງການນຳໃຊ້ສະເພາະຍອດທີ່ຍັງບໍ່ທັນຄື — ເຊິ່ງເປັນວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ລວມເອົາແນວຄວາມຄິດຂອງ ຊານຊາ (禅茶, chánchá) — «ຊາ ແລະ ເຊັນ ເປັນໜຶ່ງດຽວກັນ» (禅茶一味, chán chá yī wèi). ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ພະສົງແຫ່ງພູເອີເມຍຖືວ່າການປູກຊາເປັນຮູບແບບຂອງການປະຕິບັດທາງວິນຍານ: ການບົວລະບັດສວນຊາ, ການເກັບຍອດອ່ອນຍາມອາລຸນ, ການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ ແລະ ການດື່ມຊາແບບສະມາທິ ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງວິຖີຊີວິດແບບພະສົງ. ພູເອີເມຍ — ເປັນໜຶ່ງໃນສີ່ພູພຸດທະສາສະໜາທີ່ສັກສິດຂອງຈີນ (四大佛教名山, sì dà fójiào míngshān), ທີ່ພຳນັກຂອງພະໂພທິສັດ ສະມັນຕະພັດ (普贤菩萨, Pǔxián púsà), ແລະ ຊາທຸກຊະນິດທີ່ເກີດມາຈາກເປີ້ນພູຂອງມັນ ລ້ວນປະທັບຮອຍຂອງປະເພນີທາງວິນຍານທີ່ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດນີ້. ພູດັ່ງກ່າວຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ (1996) ພ້ອມກັນທັງໃນຖານະວັດຖຸທາງທຳມະຊາດ ແລະ ທາງວັດທະນະທຳ — ເປັນສະຖານະພາບສອງຢ່າງທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ການປູກ: ສຳລັບການຜະລິດ ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ແມ່ນໃຊ້ໃບຈາກສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີໃບນ້ອຍຂອງຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis var. sinensis), ທີ່ຖືກປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູສູງຂອງພູເອີເມຍ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ປະຊາກອນພືດປະຈຳຖິ່ນເຫຼົ່ານີ້ ມີລັກສະນະພິເສດຄື ແຜ່ນໃບນ້ອຍ, ແໜ້ນ, ຍອດອ່ອນມີຂົນຫຼາຍ ແລະ ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກຊ່ວງເວລາພັກເຊົາໃນລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ ແລະ ການຕື່ນຕົວຢ່າງຊ້າໆໃນລະດູບານໃຫມ່ ພາຍໃຕ້ສະພາບອາກາດແບບພູສູງ. ໃນຫຼາຍຟາມ ຍັງມີການໃຊ້ສາຍພັນ ຟູຕິງຕ້າປາຍ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) ແລະ ສາຍພັນທີ່ຖືກຄັດເລືອກໃນທ້ອງຖິ່ນ, ທີ່ມີຄຸນຄ່າດ້ວຍຍອດອ່ອນຂະໜາດໃຫຍ່, ເນື້ອແນ່ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູບານໃຫມ່, ຕາມປົກກະຕິ ແຕ່ກາງເດືອນມີນາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນເມສາ, ຂຶ້ນກັບລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນປູກ ແລະ ສະພາບດິນຟ້າອາກາດໃນແຕ່ລະປີ. ຊ່ວງເວລາທີ່ເໝາະສົມ — ແມ່ນ 5–10 ມື້ ກ່ອນ ແລະ ຫຼັງຈາກບຸນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng), ນັ້ນກໍຄືກ່ອນວັນທີ 5 ເມສາ. ຊາທີ່ເກັບກ່ອນຊິງໝິງ (明前茶, míngqián chá), ແມ່ນໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງເປັນພິເສດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດດ່ຽວທີ່ຍັງບໍ່ທັນຄື (单芽, dān yá) ຫຼື ຍອດພ້ອມດ້ວຍໃບອ່ອນທີ່ຫາກຳລັງຂະຫຍາຍພຽງໜຶ່ງໃບ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ເພື່ອຜະລິດຊາສຳເລັດຮູບໜຶ່ງຈິນ (斤, jīn, 500 ກຣາມ) ຕ້ອງໃຊ້ຍອດອ່ອນທີ່ຖືກຄັດເລືອກປະມານ 40 000–50 000 ຍອດ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ສູງທີ່ສຸດ. ຍອດອ່ອນຕ້ອງເປັນເອກະພາບກັນດ້ານຂະໜາດ, ເປັນຮູບປະທຳ, ບໍ່ມີຮອຍແຕກຫັກທາງກົນຈັກ, ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນອ່ອນໜາແໜ້ນ. ການເກັບກ່ຽວ ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື ໃນຕອນເຊົ້າມືດ ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.

4. ແຖບຖິ່ນປູກ ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງການປູກ:

• ພູເອີເມຍ: ຕັ້ງຢູ່ທາງຂອບຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງທີ່ລຸ່ມເສສວນ, ໃນຂົງເຂດການປ່ຽນຜ່ານຈາກອ່າງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ ໄປສູ່ທີ່ພູພຽງຕີເບດ. ຄວາມສູງສູງສຸດ — ຍອດພູວ້ານຝໍຕິງ (万佛顶, Wànfó dǐng), 3099 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ພູນີ້ທອດຍາວຈາກທິດເໜືອຫາທິດໃຕ້ 105 ກມ, ພື້ນທີ່ທັງໝົດຂອງກຸ່ມພູມີປະມານ 154 ກມ². ພູເອີເມຍ ເປັນໜຶ່ງໃນສີ່ພູພຸດທະສາສະໜາທີ່ສັກສິດຂອງຈີນ ແລະ ເປັນມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳ ແລະ ທຳມະຊາດ ຂອງຢູເນສໂກ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກ: ມີພືດຫຼາຍກວ່າ 3700 ຊະນິດ ແລະ ສັດ 2300 ຊະນິດ, ລວມທັງບັນດາຊະນິດທີ່ເຫຼືອຢູ່ ແລະ ປະຈຳຖິ່ນ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການຂະຫຍາຍຕົວ: ສວນປູກຊາ ສ່ວນຫຼາຍຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງ 800–1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ, ໃນບໍລິເວນອ້ອມຮອບວັດ ວ້ານນຽນຊື (万年寺, Wànniánsì), ຊິງອິນເກີ (清音阁, Qīngyīngé), ປາຍຫຼົງຕົງ (白龙洞, Báilóngdòng) ແລະ ເຮີຍສຸຍຊື. ແຖບລະດັບຄວາມສູງນີ້ ໃຫ້ຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດ ລະຫວ່າງການຖືກແສງແດດພຽງພໍ ແລະ ການປົກຄຸມດ້ວຍເມກເປັນປະຈຳ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນພູສີເຫຼືອງ ແລະ ສີນ້ຳຕານທີ່ເປັນກົດ (黄壤, huáng rǎng), ທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນບົນຫີນພູເຂົາໄຟ ສະໄໝເພີມຽນ. ຄ່າ pH ຢູ່ທີ່ 4,5–6,0 — ເປັນຂອບເຂດທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຕົ້ນຊາ. ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ, ມີການຊຶມຜ່ານຂອງນ້ຳທີ່ດີ ແລະ ມີປະລິມານທາດເຫຼັກ, ມັງການິສ ແລະ ສັງກະສີສູງ, ສິ່ງນີ້ສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ໂຄງສ້າງແຮ່ທາດຂອງໃບຊາ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີການຈັດເຂດຕາມລວງຕັ້ງຢ່າງຊັດເຈນ — ຈາກເຂດຮ້ອນທີ່ຕີນພູ ໄປຈົນເຖິງສະພາບກຶ່ງອາກທິກທີ່ຍອດພູ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ ໃນລະດັບຂອງສວນຊາ (800–1500 ມ) ແມ່ນ 10–15°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍປະຈຳປີທີ່ຕີນພູ — ປະມານ 1555 ມມ, ທີ່ຍອດພູ — ເຖິງ 1923 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ — ປະມານ 85%. ພູເອີເມຍ ຕັ້ງຢູ່ໃນຂົງເຂດທີ່ເອີ້ນວ່າ «ມ່ານຝົນຕາເວັນຕົກຂອງເສສວນ» (华西雨屏, Huáxī yǔ píng) — ພື້ນທີ່ທີ່ມີຝົນຕົກຫຼາຍ, ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກການປະທະກັນຂອງກະແສອາກາດຮ້ອນກັບສິ່ງກີດຂວາງທີ່ເປັນພູ. ມີລັກສະນະເປັນໝອກໜາ (ທີ່ຍອດພູ — ມີຫຼາຍເຖິງ 322 ມື້ທີ່ມີໝອກຕໍ່ປີ), ປະລິມານແສງແດດໂດຍກົງໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (12–18°C), ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາຊ້າລົງ, ສົ່ງເສີມການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ການສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນລະອຽດ ແລະ ຊັບຊ້ອນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ດຳເນີນຕາມມາດຕະຖານຄລາສສິກຂອງຊາສີເຫຼືອງປະເພດຍອດອ່ອນຂອງເສສວນ ແລະ ໃນຫຼາຍດ້ານກໍສອດຄ່ອງກັບວິທີການເຮັດ ເມີງຕິງ ຮວາງຢາ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá) — ທີ່ເປັນຕົວຢ່າງທຽບຄຽງທີ່ໃກ້ຊິດ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກຊາສີຂຽວ ແມ່ນຂັ້ນຕອນການອົບ (闷黄), ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ລົດຄວາມຝາດລົງ ແລະ ສ້າງ «ສີເຫຼືອງ» ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ຄ່າຕົວກຳນົດທີ່ແນ່ນອນ ອາດຈະແຕກຕ່າງກັນໄປ ຈາກນາຍຊ່າງສູ່ນາຍຊ່າງ, ແຕ່ລຳດັບລວມຂອງຂັ້ນຕອນ ແມ່ນມີຄວາມໝັ້ນຄົງ.

• ການເກັບ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບຍອດດ່ຽວ ຫຼື «ຍອດ + ໜຶ່ງໃບ» ດ້ວຍມື ໃນຕອນເຊົ້າມືດ.
• ການຜິ່ງ / ການກະຈາຍ (摊放 — tān fàng): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ ຖືກກະຈາຍອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ມີຮົ່ມ ແລະ ອາກາດຖ່າຍເທໄດ້ດີ ເປັນເວລາ 1–2 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອການລະເຫີຍບາງສ່ວນຂອງຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໜ້າ ແລະ ການກະຕຸ້ນຂະບວນການຂອງເອນໄຊ.
• «ການຂ້າສີຂຽວ» (杀青 — shā qīng): ການຄົ່ວໄລຍະສັ້ນໆ ໃນກະທະເຫຼັກຫຼໍ່ ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200°C ເປັນເວລາ 1–2 ນາທີ. ຈຸດປະສົງ — ການຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊ (ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນ ໂພລີຟີນອລອກຊີເດສ), ການຢຸດການອອກຊີເດຊັນທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້, ກຳຈັດກິ່ນຫຍ້າສົດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງຂອງໃບອ່ອນລົງ ສຳລັບຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
• ການຫໍ່ຄັ້ງທຳອິດ / ການອົບ (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): ຂັ້ນຕອນໃຈກາງ ແລະ ກຳນົດ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາສີເຫຼືອງແຕກຕ່າງຈາກຊາສີຂຽວ. ຍອດອ່ອນຮ້ອນຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນຊ່າຊີງ ຖືກຫໍ່ໃສ່ເຈ້ຍແຄຼຟ ຫຼື ຜ້າຝ້າຍ ແລະ ວາງໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ (ຢູ່ໃກ້ເຕົາໄຟ ຫຼື ໃນຫີບໄມ້ພິເສດ) ເປັນເວລາ 30–60 ນາທີ. ພາຍໃຕ້ການກະທຳຂອງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຫຼົງເຫຼືອ, ຈະເກີດການອອກຊີເດຊັນທີ່ບໍ່ແມ່ນຈາກເອນໄຊ ຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ການສະລາຍຕົວຂອງຄລໍໂຣຟິລ, ຜົນທີ່ຕາມມາ ຍອດອ່ອນຈະໄດ້ຮັບສີອອກຄຳ-ເຫຼືອງ, ຄວາມຝາດຈະຫຼຸດລົງ ແລະ ສ້າງລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ.
• ການຄົ່ວຊ້ຳ (复炒 — fù chǎo): ການອຸ່ນອ່ອນໆ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ (100–120°C) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ການຄົງຮູບຊົງຕື່ມອີກ.
• ການອົບຄັ້ງທີສອງ (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): ການຫໍ່ຊ້ຳ ແລະ ການບົ່ມໄວ້ ໃນສະພາບທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາສີເຫຼືອງເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōng gān): ການອົບແຫ້ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ທີ່ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ — ຈາກ 80–90°C ຫາ 50–60°C. ວິທີການນີ້ «ທຳອິດສູງ, ຈາກນັ້ນຕ່ຳ» (先高后低, xiān gāo hòu dī) ຮັກສາກິ່ນຫອມໄວ້, ນຳຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານ 5–6% ແລະ ໃຫ້ຊາ ມີສີສັນເລັກນ້ອຍຂອງ «ຂະໜົມປັງ» (锅巴香, guōba xiāng) ທີ່ເປັນລັກສະນະສຳລັບຊາສີເຫຼືອງຂອງເສສວນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຍອດກົງ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຮາບພຽງເລັກນ້ອຍ, ຍາວ 1,5–2 ຊມ, ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ-ທອງທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ສີ — ຈາກສີຂຽວແກມເຫຼືອງອົບອຸ່ນ ຈົນເຖິງສີທອງອ່ອນນຸ້ມ ທີ່ມີສີສັນອໍລິຟເລັກນ້ອຍ. ວັດຖຸດິບມີຄວາມເປັນເອກະພາບ, ເປັນຮູບປະທຳ, ບໍ່ມີຊິ້ນສ່ວນທີ່ແຕກຫັກ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອົບອຸ່ນ, ຫວານ, ມີສີສັນຂອງຫຍ້າແຫ້ງທີ່ຫາກຖືກຕັດ, ແກ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ອ່ອນໆ ແທບຈະບໍ່ຮູ້ສຶກ. ບໍ່ມີກິ່ນຫຍ້າສົດ ແບບ «ຂຽວ» ທີ່ຮຸນແຮງ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ — ນີ້ແມ່ນຜົນຈາກການອົບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫໍ່ຫຸ້ມ, ມີຈຸດເດັ່ນຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ອົບ (板栗香, bǎnlì xiāng) ແລະ ສີສັນຂອງດອກໄມ້ທົ່ງ, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມຫວານວານິນລາອ່ອນໆ. ເມື່ອເຢັນລົງ ຈະປະກົດມີກິ່ນອ່ອນໆຂອງທັນຍາພືດ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫໍ່ຫຸ້ມ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ເກືອບຈະບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ — ນີ້ແມ່ນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາສີເຫຼືອງປະເພດຍອດອ່ອນທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ລົດຊາດສະອາດ, ມີກິ່ນຂອງເມັດພືດຫວານ ແລະ ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງອ່ອນນຸ້ມ. ລົດຊາດທີ່ຫຼົງເຫຼືອຍາວນານ, ຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ (回甘, huígān), ມີຄວາມເປັນແຮ່ທາດເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງແຖບຖິ່ນປູກພູສູງ ພູເອີເມຍ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ ມີສີສັນອົບອຸ່ນແບບໝາກອຶ, ໃສ, ສົດໃສ. ເມື່ອຊົງຫຼາຍຄັ້ງ ສີອາດຈະອ່ອນລົງຈົນເປັນສີຟາງຈາງໆ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຖືກຊົງແລ້ວ): ຍອດທີ່ເປັນຮູບປະທຳ, ພອງຂຶ້ນ ມີສີຂຽວ-ເຫຼືອງສະໝ່ຳສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍືດຍຸ່ນເມື່ອສຳຜັດ. ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວແກ້ວ ຍອດຈະຄ່ອຍໆຈົມລົງ ແລະ ລອຍຂຶ້ນໃນນ້ຳ, ສ້າງຜົນທາງສາຍຕາທີ່ງົດງາມ — «ການເຕັ້ນລຳຂອງຍອດ» (芽舞, yá wǔ).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໃນຖານະທີ່ເປັນຊາສີເຫຼືອງປະເພດຍອດອ່ອນ ທີ່ເກັບໃນຕົ້ນລະດູບານໃຫມ່ ຈາກເຂດພູສູງ, ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ມີໂປຣໄຟລ໌ຊີວະເຄມີສະເພາະ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານຕ່ຳກວ່າໃນຊາສີຂຽວ ທີ່ມີມາດຕະຖານວັດຖຸດິບທຽບເຄົ້າກັນ (ປະມານ 12–18% ໃນສານແຫ້ງ), ສິ່ງນີ້ເປັນຜົນມາຈາກການທຳລາຍບາງສ່ວນຂອງຄາເຕຊິນ ໃນລະຫວ່າງການອົບ. ມັນກໍແມ່ນສິ່ງນີ້ແຫຼະ ທີ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ ຝາດໜ້ອຍກວ່າ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjī suān): ປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະລະທີ່ສູງຂຶ້ນ — ປະມານ 4–5%, ສິ່ງນີ້ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາທົ່ວໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ອັດຕາສ່ວນຂອງ L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) ແມ່ນສູງເປັນພິເສດ, ມັນຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຜົນກະທົບ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ລົດຊາດຫວານແບບ «ອູມາມິ». ລະດັບກົດອະມິໂນທີ່ສູງ ແມ່ນຖືກກຳນົດໂດຍການປະສົມປະສານຂອງສາມປັດໃຈ: ແຖບຖິ່ນປູກພູສູງ (ການຖືກແສງແດດທີ່ຫຼຸດລົງ ຍັບຢັ້ງການປ່ຽນກົດອະມິໂນໄປເປັນຄາເຕຊິນ), ການເກັບຍອດໃນຕົ້ນລະດູບານໃຫມ່ ແລະ ຜົນກະທົບຂອງຂັ້ນຕອນການອົບ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະມານ 2–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ສິ່ງນີ້ກົງກັບລະດັບປານກາງ (20–30 ມກ ຕໍ່ສ່ວນການຊົງມາດຕະຖານ). ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ນ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດອັສຄໍບິກ) — ໃນປະລິມານປານກາງ (ຕ່ຳກວ່າໃນຊາສີຂຽວ, ເນື່ອງຈາກການທຳລາຍບາງສ່ວນໃນເວລາອົບ); ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2, B6); ວິຕາມິນ E (ໂທໂຄເຟີຣອລ).
• ແຮ່ທາດ: ກາລິຍຸມ, ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັສ, ທາດເຫຼັກ, ມັງການິສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ, ເຊເລນຽມ. ໂຄງສ້າງແຮ່ທາດ ຖືກເສີມສ້າງ ຍ້ອນດິນພູເຂົາໄຟບະຊານ ຂອງພູເອີເມຍ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ເປັນລັກສະນະຂອງຊາສີເຫຼືອງ: ສ່ວນປະກອບທີ່ເດັ່ນແມ່ນ ໄຮໂດຄາຣ໌ບອນ, ອັລກໍຮໍ, ຄີໂຕນ ແລະ ອີເທີ, ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມ «ຫວານ-ຄ້າຍຄືຂະໜົມປັງ» (锅巴香) ແບບປົກກະຕິ. ປະລິມານຂອງຄລໍໂຣຟິລຫຼຸດລົງ ເມື່ອທຽບກັບຊາສີຂຽວ, ສິ່ງນີ້ກຳນົດສີສັນອອກຄຳ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບການບຳລຸງກຳລັງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ: ການປະສົມປະສານຂອງປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ ແລະ ລະດັບ L-ທີອານິນສູງ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ, ໝັ້ນຄົງ ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຮຸນແຮງ ແລະ ການຕົກລົງໃນພາຍຫຼັງ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ການຕື່ນຕົວທີ່ສະຫວ່າງ» (清醒, qīngxǐng).
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ, ຊະລໍຂະບວນການເຖົ້າແກ່ຂອງເຊລ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງຄວາມກົດດັນອອກຊີເດຊັນ.
• ຜົນກະທົບທີ່ດີຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາສີເຫຼືອງ ຕາມປະເພນີຖືວ່າ ເປັນຊາທີ່ «ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດສຳລັບກະເພາະອາຫານ» (养胃, yǎng wèi) ໃນບັນດາຊາທຸກປະເພດ. ຂະບວນການອົບ ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ຮຸນແຮງ, ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຜູ້ທີ່ມີລະບົບຍ່ອຍອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-ທີອານິນ ສົ່ງເສີມການສ້າງຄື້ນອັລຟາ ໃນສະໝອງ, ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ, ຄວາມຊົງຈຳ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຮຽນຮູ້.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ ສົ່ງເສີມການເຮັດໃຫ້ລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນເປັນປົກກະຕິ ແລະ ການຮັກສາຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ຊຸດຂອງວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ ແລະ ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານໂດຍລວມຂອງຮ່າງກາຍ.
• ການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ການກຳຈັດຄວາມກົດດັນ: ປະລິມານທີອານິນທີ່ສູງ ມີຜົນກະທົບໃນການຄວບຄຸມຄວາມກັງວົນ, ຫຼຸດລະດັບຄອຣ໌ຕິຊອນ ແລະ ສົ່ງເສີມສະພາບຂອງຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ — ຄຸນນະພາບທີ່ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງເປັນພິເສດ ໂດຍພະສົງພຸດທະສາສະໜາ ແຫ່ງພູເອີເມຍ ສຳລັບການປະຕິບັດສະມາທິ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 80–85°C. ບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນ — ອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປ ຈະທຳລາຍກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນລະອຽດ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຂົມທີ່ບໍ່ຈຳເປັນ.
• ປະລິມານຊາ: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ ຂອງນ້ຳ (ສຳລັບໄກວານ) ຫຼື 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ສຳລັບແກ້ວແກ້ວ).
• ພາຊະນະ: ແກ້ວແກ້ວ ຫຼື ຈອກ (玻璃杯, bōlí bēi) — ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດ «ການເຕັ້ນລຳຂອງຍອດ»; ໄກວານດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn) — ເພື່ອການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ສົມບູນກວ່າ; ກາຊາເຄື່ອງດິນເຜົາຂະໜາດນ້ອຍ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖອກອອກ.
  2. ຖອກຊາລົງ. ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວ ແນະນຳວິທີ «ການຖອກກາງ» (中投法, zhōng tóu fǎ): ຖອກນ້ຳ 1/3, ຢອດຍອດລົງ, ລໍຖ້າ 30 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນ ຖອກນ້ຳທີ່ເຫຼືອລົງ.
  3. ການລ້າງ (润茶, rùn chá) ເປັນສິ່ງທີ່ຕ້ອງການ, ແຕ່ບໍ່ຈຳເປັນ: ການຖອກໄວໆ ພາຍໃນ 3–5 ວິນາທີ ເພື່ອ «ປຸກ» ຊາ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — ການແຊ່ 40–60 ວິນາທີ (ໃນໄກວານ) ຫຼື 2–3 ນາທີ (ໃນແກ້ວ).
  5. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາ 10–15 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງຂອງການຖອກ.
  6. ຊາຈະທົນໄດ້ 4–6 ການຖອກທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບ ແລະ ພາຊະນະ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາສີເຫຼືອງທັງໝົດ, ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາ ທີ່ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຈຳກັດ, ບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອການບົ່ມ.

• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — ໃນຕູ້ເຢັນ ຢູ່ທີ່ 0–5°C. ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາ ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ (ບໍ່ເກີນ 20°C), ແຕ່ອາຍຸການໃຊ້ງານ ຈະຫຼຸດລົງ.
• ບັນຈຸພັນ: ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ. ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ ຈາກຟອຍຫຼາຍຊັ້ນ, ແບ່ງເປັນຊອງຕໍ່ຄັ້ງ. ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ກະປ໋ອງກົ່ວ ຫຼື ກະປ໋ອງຊາເຊຣາມິກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນຕ່າງປະເທດ, ອົກຊີເຈນ, ອຸນຫະພູມສູງ. ຊາສີເຫຼືອງ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວເປັນພິເສດ ຕໍ່ການອອກຊີເດຊັນ ແລະ ການສູນເສຍກິ່ນຫອມ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ (ສູນຍາກາດ, ຕູ້ເຢັນ) — ເຖິງ 12–18 ເດືອນ. ເມື່ອເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຍໃນ 6–8 ເດືອນ. ຊາສົດຂອງປີປັດຈຸບັນ — ເປັນທີ່ມັກສະເໝີ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ໝວດລາຄາ: ສູງ. ເອີເມຍ ຮວາງຢາ — ເປັນຊາທີ່ຫາຍາກ ທີ່ມີປະລິມານການຜະລິດໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ສິ່ງນີ້ກຳນົດມູນຄ່າຂອງມັນ ສູງກວ່າລະດັບສະເລ່ຍສຳລັບຊາສີເຫຼືອງ. ລາຄາຂາຍຍ່ອຍໂດຍປະມານ ໃນຕະຫຼາດພາຍໃນຂອງຈີນ — ຈາກ 800 ຫາ 3000 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ, ຂຶ້ນກັບປີຂອງການເກັບກ່ຽວ, ມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ. ຢູ່ນອກປະເທດຈີນ ການຊອກຫາ ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ແທ້ ແມ່ນຍາກທີ່ສຸດ — ໃນການຄ້າລະຫວ່າງປະເທດ ມັນເກືອບຈະບໍ່ມີການນຳສະເໜີ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ເທົ່ານັ້ນ, ທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາຈີນທີ່ຫາຍາກ, ຫຼື ໂດຍກົງຈາກຜູ້ຜະລິດ ຢູ່ພູເອີເມຍ.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະພາຍນອກ: ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ແທ້ ປະກອບດ້ວຍຍອດທີ່ເປັນຮູບປະທຳ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນ, ສີອອກຄຳ-ຂຽວ. ການມີໃບທີ່ແຕກຫັກ, ກ້ານ ຫຼື ຄວາມບໍ່ເປັນເອກະພາບ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ຂອງປອມ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາສີເຫຼືອງແທ້ ມີກິ່ນອົບອຸ່ນ, ຫວານ, ມີກິ່ນ «ຂະໜົມປັງ». ກິ່ນຫຍ້າສົດທີ່ຮຸນແຮງ ຊີ້ບອກວ່າເປັນຊາສີຂຽວ, ທີ່ຖືກນຳມາອ້າງວ່າເປັນຊາສີເຫຼືອງ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີຕ້ອງສະອາດ, ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນສີຂຽວສົດ. ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີຄວາມຝາດທີ່ຊັດເຈນ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສົງໄສ: ຊາສີເຫຼືອງປະເພດຍອດອ່ອນແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້, ໂດຍພິຈາລະນາເຖິງຄວາມລຳບາກຂອງການເກັບດ້ວຍມື ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງເຕັກໂນໂລຊີ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ພູເອີເມຍ — ເປັນສະຖານທີ່ດຽວໃນປະເທດຈີນ ທີ່ວັດທະນະທຳຊາ ໄດ້ພັດທະນາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ໃນບໍລິບົດຂອງປະເພນີພະສົງພຸດທະສາສະໜາ ມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນຫ້າຮ້ອຍປີ. ຫຼັກການຂອງ «ຊານກະສິກຳ» (农禅, nóng chán), ໃນນັ້ນ ການອອກແຮງງານທາງກາຍ ໃນສວນຊາ ຖືກປຽບທຽບເທົ່າກັບການສະມາທິ, ໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນຢ່າງແນ່ນອນ ໃນສຳນັກສົງ ປະເພດນີ້.
• ຢູ່ພູເອີເມຍ ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ຍັງສາມາດພົບເຫັນຕົ້ນຊາປ່າ, ອາຍຸຂອງພວກມັນ, ຕາມການປະເມີນຕ່າງໆ, ມີຫຼາຍກວ່າພັນປີ — ເປັນພະຍານທີ່ມີຊີວິດຢູ່ ຂອງການປູກຊາ ທີ່ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດຂອງພາກພື້ນ.
• ຄຳວ່າ «ເອີເມຍ» ຖືກໃຊ້ໃນພາສາຈີນ ເປັນພາບພົດທາງກະວີ ທີ່ເປັນຄຳນາມທົ່ວໄປ: «ເອີເມຍ» ໝາຍເຖິງ «ຄິ້ວທີ່ສະຫງ່າງາມຂອງຍິງງາມ», ແລະ ໃນຄວາມໝາຍກວ້າງ — ເປັນຕົວແທນຂອງຄວາມງາມຂອງຜູ້ຍິງທີ່ປານີດ. ກະວີ ລີ້ປໍ (李白, Lǐ Bái) ໃນບົດກະວີ «ແສງຈັນເໜືອພູເອີເມຍ» (峨眉山月歌) ໄດ້ໃຊ້ພາບນີ້, ເຊື່ອມຕໍ່ພູເຂົານີ້ ກັບປະເພນີກະວີຂອງຈີນ ຕະຫຼອດໄປ.
• ເນື່ອງຈາກປະລິມານການຜະລິດທີ່ໜ້ອຍນິດ ແລະ ການຂາດຍີ່ຫໍ້ທີ່ເປັນມາດຕະຖານ, ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ມັກຈະກາຍເປັນ «ຊາຜີ»: ຊື່ຂອງມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ, ແຕ່ມີພຽງຄົນຈຳນວນໜ້ອຍ ທີ່ເຄີຍຊີມຕົວຢ່າງແທ້. ຫຼາຍຊຸດທີ່ຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້, ໃນພາກປະຕິບັດແລ້ວ ເປັນຊາສີຂຽວ ຈາກພູເອີເມຍ, ທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນການອົບ.
• ລະບົບນິເວດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພູເອີເມຍ ທີ່ມີພືດຫຼາຍກວ່າ 3700 ຊະນິດ ແລະ ສັດ 2300 ຊະນິດ ລວມເອົາສັດທີ່ເຫຼືອຢູ່ ເຊັ່ນ: ກະຮອກນ້ຳຍັກ (大鲵, dà ní), ຕົ້ນໄມ້ນົກກາງແກ (珙桐, gǒng tóng) ແລະ ຕົ້ນແປກຫາງ (银杏, yínxìng). ສວນຊາ ມີຢູ່ໃນຊີວະມົນທົນນີ້ ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນທຳມະຊາດ ຂອງການປົກຫຸ້ມຂອງປ່າໄມ້, ແລະ ບໍ່ແມ່ນສວນປູກພືດດ່ຽວ, ສິ່ງນີ້ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງໃບຊາ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາສີເຫຼືອງອື່ນໆ:

• ເມີງຕິງ ຮວາງຢາ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ຕົວຢ່າງທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດ — ກໍແມ່ນຊາສີເຫຼືອງປະເພດຍອດອ່ອນຂອງເສສວນ ເຊັ່ນກັນ, ແຕ່ຜະລິດຢູ່ພູເມີງຕິງ (蒙顶山) ໃນອຳເພີ ໝິງຊ່ານ (名山). ເມີງຕິງ ຮວາງຢາ ມີຊື່ສຽງຫຼາຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ມີສະຖານະພາບກົ່ງຊາ ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖັງ, ມີເຕັກໂນໂລຊີທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ ແລະ ການຜະລິດທາງການຄ້າຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ລົດຊາດ — ມີຄວາມ «ແໜ້ນ» ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີລົດຊາດຂອງໝາກໄມ້ເປືອກແຂງທີ່ຊັດເຈນ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ມີຄວາມອ່ອນລະອຽດກວ່າ, ເບົາກວ່າ ແລະ ມີລົດຊາດດອກໄມ້ທີ່ສັງເກດໄດ້ຫຼາຍກວ່າ, ສິ່ງນີ້ອະທິບາຍໄດ້ດ້ວຍຄວາມແຕກຕ່າງຂອງແຖບຖິ່ນປູກ (ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ການປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ທີ່ສູງກວ່າຂອງພູເອີເມຍ).
• ຈຸ້ນຊ່ານ ອິນເຈີນ (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): ຊາສີເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຫູໜານ ຈາກເກາະຈຸ້ນຊ່ານ ທີ່ທະເລສາບຕົ້ງຕິງຫູ (洞庭湖). ວັດຖຸດິບ — ສະເພາະຍອດດ່ຽວ. ແຕກຕ່າງຈາກ ເອີເມຍ ຮວາງຢາ ດ້ວຍຮູບຮ່າງທີ່ຍາວກວ່າ, ຄ້າຍຄືເຂັມ, ສີທອງ ແລະ ລົດຊາດຫວານ-ໝາກອຶ ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ເຕັກໂນໂລຊີການອົບ ຂອງ ຈຸ້ນຊ່ານ ມີຄວາມຍາວນານ ແລະ ຫຼາຍຂັ້ນຕອນກວ່າ.
• ຮົວຊ່ານ ຮວາງຢາ (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): ຊາສີເຫຼືອງ ຈາກແຂວງອານຮຸ່ຍ (安徽). ວັດຖຸດິບ — ຍອດ ພ້ອມດ້ວຍໃບໜຶ່ງໃບ. ກິ່ນຫອມ ສົດກວ່າ, «ຂຽວ», ມີອິດທິພົນຈາກການອົບໜ້ອຍ