ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ

ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ ທີ່ຖືກບັນຈຸຢູ່ໃນບັນຊີມາດຕະຖານ «ສິບຊານາມສຽງຂອງຈີນ» (中国十大名茶). ລັກສະນະເດັ່ນທາງສາຍຕາຂອງຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນ — «ສາມສີຂຽວທີ່ມີເຫຼືອງຮັດຊຶມ» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): ໃບແຫ້ງ — ສີຂຽວມີປະກາຍສີທອງ, ນ້ຳຊາ — ສີຂຽວມີສີເຫຼືອງແຕ່ງ, ກາກຊາ — ສີຂຽວມີແສງສີເຫຼືອງ. ລັກສະນະ “ຂຽວທອງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ ຄຽງຄູ່ກັບກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງໝາກກໍ່ ແລະ ລົດຊາດສົດຊ້ຳ ທີ່ມີຄວາມຫວານຄືນກັບມາ ເຮັດໃຫ້ ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ ເປັນໄຂ່ມຸກຂອງມົນທົນຊາ ກຸ້ຍໂຈ່ວ.

1. ປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ທີ່ມີຮູບຊົງໃບບິດຄ້າຍຄືເບັດຫານຫາ.

• ໝວດໝູ່: ຖືກບັນຈຸໃນບັນຊີ «ສິບຊານາມສຽງຂອງຈີນ» (中国十大名茶). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志产品). ໃນປີ 2022, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງມະນຸດຊາດແຫ່ງອົງການຢູເນສໂກ ພາຍໃຕ້ການສະເໜີຊື່ «ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາຕາມຮີດຄອງປະເພນີຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ». ການຜະລິດຖືກຄວບຄຸມໂດຍມາດຕະຖານພາກພື້ນ DB52/T 433-2018.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ມົນທົນກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州, Guìzhōu), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າປູຢີ-ເມິງ ຊຽນນານ (黔南布依族苗族自治州, Qiánnán Bùyīzú Miáozú Zìzhìzhōu). ເຂດທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກວມເອົາ 12 ເມືອງຂອງເຂດນີ້: ໂຕຢຸ້ນ, ຟູ້ຊວນ, ຫວັ່ນອ່ານ ແລະ ອື່ນໆ. ແກນຫຼັກຂອງການຜະລິດແມ່ນສຸມຢູ່ໃນແຂວງ ຖວານຊ່ານ (团山), ຊ້າວຈຽວ (哨脚) ແລະ ຕ້າຊ່າວ (大槽) ຂອງເມືອງ ໂຕຢຸ້ນ.

• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 26°15′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 107°31′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ຮີດຄອງການປູກຊາໃນພາກພື້ນ ໂຕຢຸ້ນ ມີຮາກຖານຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (1368–1644), ເມື່ອຊາທ້ອງຖິ່ນຖືກຮູ້ຈັກພາຍໃຕ້ຊື່ພື້ນເມືອງທີ່ມີສັນລັກສະນະວ່າ «ຢູ້ໂກວຊາ» (鱼钩茶, yúgōuchá — «ຊາເບັດຫານຫາ», ຕາມຮູບຊົງບິດຂອງໃບ) ແລະ «ເຈືອເຊີຊາ» (雀舌茶, quèshéchá — «ຊາລີ້ນນົກກະຈອກ», ຕາມຮູບຊົງຂອງຕາໜໍ່ອ່ອນ). ຊາຊະນິດນີ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຂອງຂວັນຖວາຍແດ່ຈັກກະພັດ (贡品, gòngpǐn) ແລະ ຕາມຄວາມເຊື່ອທີ່ສືບທອດກັນມາ, ຈັກກະພັດ ຊົງເຈີນ (崇祯, Chóngzhēn) ໄດ້ປະທານນາມມະຍົດທາງການດ້ວຍພຣະອົງເອງ.

  ໃນປີ 1915, ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ ໄດ້ຮັບລາງວັນໃນງານວາງສະແດງໂລກ ປານາມາ-ປາຊີຟິກ (巴拿马万国博览会), ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນກ້າວສູ່ເວທີສາກົນ.

  ຈຸດຫັນເຫຂອງປະຫວັດສາດຍຸກໃໝ່ແມ່ນປີ 1956: ປະທານ ເໝົາ ເຈີຕົງ (毛泽东, Máo Zédōng) ໄດ້ຊີມຊາຈາກ ໂຕຢຸ້ນ ດ້ວຍຕົນເອງ ແລະ ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ວ່າ «ເໝົາຈຽນຊາ» (毛尖茶, Máo Jiān Chá — «ຊາຍອດຂົນ»), — ລາຍມືຂອງ ເໝົາ ຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້ ແລະ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຂອງຍີ່ຫໍ້.

  ໃນປີ 1982, ຊາຊະນິດນີ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີທາງການຂອງ «ສິບຊານາມສຽງຂອງຈີນ». ໃນປີ 2022, ເຕັກໂນໂລຊີຂອງມັນຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍຣະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງອົງການຢູເນສໂກ.

• ຊື່:

  • «ໂຕຢຸ້ນ» (都匀) — ແມ່ນຊື່ຂອງເມືອງ ແລະ ສູນກາງການປົກຄອງຂອງເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າປູຢີ-ເມິງ ຊຽນນານ, ເປັນສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາ.
  • «ເໝົາ» (毛) — «ຂົນ», «ປຸຍ»: ບົ່ງບອກເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນສີເງິນ (白毫) ທີ່ປົກຄຸມຕາໜໍ່ອ່ອນ.
  • «ຈຽນ» (尖) — «ປາຍ», «ຍອດ»: ພັນລະນາເຖິງຮູບຊົງບາງ, ແຫຼມຂອງໜໍ່ຊາ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ — ແມ່ນເຮືອທຸງຂອງອຸດສາຫະກຳຊາ ກຸ້ຍໂຈ່ວ ແລະ ເປັນສັນຍາລັກຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳຂອງຊົນເຜົ່າ ປູຢີ ແລະ ເມິງ. ຊາຊະນິດນີ້ສະແດງເຖິງອັດຕະລັກ “ສີຂຽວ” ຂອງມົນທົນກຸ້ຍໂຈ່ວ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນທີ່ສະອາດທາງນິເວດວິທະຍາທີ່ສຸດຂອງຈີນ ດ້ວຍອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ 74%. ການຕັ້ງຊື່ຊາໂດຍ ເໝົາ ເຈີຕົງ ດ້ວຍຕົນເອງ ໃນປີ 1956 ໄດ້ປ່ຽນມັນໃຫ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ “ມີຊື່ສຽງທາງການເມືອງ” ທີ່ສຸດຂອງສປ ຈີນ.

3. ລັກສະນະທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ປູກພັນ: ສາຍພັນປູກຫຼັກ — ໂຕຢຸ້ນ ຖາຍຊາ ລຽງຈຸ໊ງ (都匀苔茶良种, Dōuyún Táichá Liángzhǒng) — ເປັນສາຍພັນພື້ນເມືອງຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ຖືກຄັດເລືອກຕາມທຳມະຊາດໃນສະພາບພູສູງຂອງ ກຸ້ຍໂຈ່ວ. ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ໜໍ່ມີເນື້ອໜາ (芽叶肥厚), ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ (茸毛多) ແລະ ມີຄວາມສາມາດ “ຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ” ສູງ (持嫩性强). ນອກຈາກນັ້ນ ຍັງມີການໃຊ້ສາຍພັນຄັດເລືອກ ໂຕຢຸ້ນ 79 (都匀79) ແລະ ໂຕຢຸ້ນ 49 (都匀49) — ເປັນສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຄຸນລັກສະນະທຽບເຄົ້າກັນ.

• ການເກັບ: ການເກັບຫຼັກ — ແມ່ນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ປະມານເທດສະການ ຊິງໝິງ (清明, ~5 ເມສາ). ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ («ຈຸນຜິນ», 尊品) ເກັບຕາເຕັມ ຫຼື ໜຶ່ງຕາກັບໃບທີ່ຫາກໍ່ຄີຍ (一芽一叶初展); ຄວາມຍາວຂອງໜໍ່ — ບໍ່ເກີນ 2 ຊມ. ເພື່ອຜະລິດຊາແຫ້ງຊັ້ນສູງສຸດ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ປະມານ 53 000 ຕາ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ມີຫ້າຊັ້ນຄຸນນະພາບທີ່ກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານ DB52/T 433-2018:

  • ຈຸນຜິນ (尊品): ຕາເຕັມ ຫຼື ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບ — ບາງ, ບິດ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນສີຂາວ. ກິ່ນຫອມ — ອ່ອນນຸ້ມຄືໝາກກໍ່. ລົດຊາດ — ສົດ ແລະ ອ່ອນໂຍນ.
  • ເຈີນຜິນ (珍品): ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບໃນຂັ້ນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຄີຍ. ຂົນເຫັນຊັດເຈນ, ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ ແລະ ສົດຊື່ນ.
  • ເຕີ້ຈີ໋ (特级): ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບ. ໃບໂຄ້ງງໍມີຂົນ, ກິ່ນໝາກກໍ່, ລົດຊາດເຕັມ.
  • ອີ້ຈີ໋ (一级): ໜຶ່ງຕາກັບສອງໃບນ້ອຍ. ການບິດແໜ້ນ, ລົດຊາດອ່ອນໂຍນ.
  • ເອີ້ຈີ໋ (二级): ວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບກວ່າ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ລົດຊາດທຳມະດາ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ. ການປຸງແຕ່ງ — ໃນມື້ດຽວກັບມື້ເກັບ.

4. ທີ່ຕັ້ງທາງພູມສາດ ແລະ ເງື່ອນໄຂການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ພາກພື້ນ ໂຕຢຸ້ນ ຕັ້ງຢູ່ເທິງພູພຽງກຸ້ຍໂຈ່ວ ໃນເຂດພູມອາກາດມໍລະສຸມຊຸ່ມຊື່ນແບບຊົມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 16°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ສູງກວ່າ 1400 ມມ. ພູເຂົາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກ ເກືອບຕະຫຼອດປີ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນເກີນ 10°C. ສັດສ່ວນຂອງແສງກະຈາຍ (散射光) ກວມປະມານ 40% ຂອງລັງສີທັງໝົດ — ເປັນເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມ.

• ລະດັບຄວາມສູງໃນການປູກ: 600–1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນປູກທີ່ດີທີ່ສຸດຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບ 800–1200 ມ.

• ດິນ: ດິນສົ້ມສີເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng) ທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ເລິກ, ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ຟອສເຟດ. ປະລິມານສານອິນຊີ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 1,5%. ຄວາມເປັນກົດ ແລະ ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນ ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສ້າງໂທນສີ “ທອງ” ຂອງຊາ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດ.

• ລະບົບນິເວດ: ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ໃນພາກພື້ນ — 74%, ມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳແມ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ກຸ້ຍໂຈ່ວ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນປູກຊາທີ່ສະອາດທາງນິເວດວິທະຍາທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ ເປັນທີ່ດຶງດູດສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຊາ “ອິນຊີ”.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ ຖືກຜະລິດດ້ວຍວິທີມືເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ສູດຂອງຄວາມເປັນຊ່າງ: «ຜົນງານຍອດຢ້ຽມຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກໄຟ ພາຍໃນລົມຫາຍໃຈດຽວ» (火中取宝，一气呵成, huǒ zhōng qǔ bǎo, yī qì hē chéng) — ຂະບວນການທັງໝົດຕ້ອງການຄວາມຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ການຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນໃນທຸກຂັ້ນຕອນ.

• ການເກັບ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບດ້ວຍມື ສະເພາະຕາ ແລະ ໜໍ່ທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ ຄວາມຍາວບໍ່ເກີນ 2 ຊມ. ດຳເນີນໃນຊົ່ວໂມງເຊົ້າມືດ ປະມານເທດສະການ ຊິງໝິງ.

• ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ໃບທີ່ເກັບໄດ້ຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອການຫ່ຽວເປັນເວລາສັ້ນໆ, ຫຼຸດປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນປະຕິກິລິຍາສ້າງກິ່ນຫອມຂັ້ນຕົ້ນ.

• «ການຢຸດສີຂຽວ» / ການແກ້ໄຂ (杀青 — shāqīng): ໃບຖືກຄົ່ວໃນໝໍ້ຮ້ອນຈັດ. ການຢຸດການອອກຊີເດຊັນຂອງເອນໄຊ ກຳນົດກິ່ນຫອມສີຂຽວສົດ ແລະ ໂທນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໝາກກໍ່.

• ການບິດ (揉捻 — róuniǎn): ການບິດຢ່າງອ່ອນໂຍນ ສ້າງໂຄງຮ່າງເບື້ອງຕົ້ນຂອງໃບ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງຂອງເຊລອອກສູ່ຜິວໜ້າ.

• ການມ້ວນເປັນກ້ຽວວຽນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຂົນປະກົດ (搓团提毫 — cuō tuán tí háo): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ມີສີມືທີ່ສຸດ, ກຳນົດຮູບຮ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ. ຊ່າງມ້ວນໃບໃຫ້ກາຍເປັນ “ເບັດຫານຫາ” ທີ່ແໜ້ນໜາ ພ້ອມດຽວກັນ “ດຶງ” ຂົນສີເງິນອອກສູ່ຜິວໜ້າ. ມັນແມ່ນຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ທີ່ຊາໄດ້ຮັບຮູບຮ່າງໂຄ້ງງໍທີ່ເປັນເອກະລັກ (似鱼钩, sì yúgōu — “ຄ້າຍຄືເບັດຫານຫາ”).

• ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ ຈົນຮອດສະພາບທີ່ຄົງທີ່.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງຂອງໃບແຫ້ງ: ໜໍ່ບາງ, ບິດແໜ້ນ, ມີຮູບຊົງໂຄ້ງງໍ (卷曲形), ຄ້າຍຄືເບັດຫານຫາ. ໜໍ່ບາງ ແລະ ຮຽວ (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì), ຖືກປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນສີຂາວ-ເງິນ (白毫显露). ສີ — ສີຂຽວທີ່ມີປະກາຍສີທອງທີ່ເປັນເອກະລັກ (绿中带黄).

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມອ່ອນນຸ້ມຂອງຕາອ່ອນ (嫩香, nèn xiāng) ຜະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ (栗香, lì xiāng) ແລະ ໂທນສູງທີ່ບໍລິສຸດ (清香, qīngxiāng). ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນ, ບໍ່ມີຄວາມແສບຮ້າວ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຕິດທົນທານ, ເສີມດ້ວຍໂທນສີຂຽວສົດ. ເມື່ອເຢັນລົງ ຈະປະກົດມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຄືນ້ຳເຜິ້ງ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ (鲜浓, xiānnóng) — ການຈິບຄັ້ງທຳອິດມີລົດ “ສົດຊ້ຳ” ທີ່ສົດໃສ. ເຕັມ ແລະ ມີເນື້ອ (醇厚, chúnhòu). ຄວາມຫວານຄືນກັບມາຢ່າງຊັດເຈນ (回甘, huígān), ລົດຊາດຕິດທົນຍາວນານ ແລະ ບໍລິສຸດ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລ (ສູງເຖິງ 31,24% — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ) ເພີ່ມຄວາມເລິກ ແລະ ໂຄງຮ່າງໃຫ້ລົດຊາດ, ແນວໃດກໍຕາມ ປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງ ຊ່ວຍດຸ່ນດ່ຽງຄວາມຂົມຝາດ, ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ມີຄວາມກົມກຽວກັນ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວທີ່ມີສີເຫຼືອງທອງປົນຢູ່ (绿中透黄) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນ “ສາມສີຂຽວທີ່ມີສີເຫຼືອງ” (三绿透黄色), ກຳນົດລັກສະນະທາງສາຍຕາຂອງຊາ. ນ້ຳຊາໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ.

• ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຈາກຊົງແລ້ວ): ໜໍ່ອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີສີຂຽວ ພ້ອມກັບແສງສີເຫຼືອງ (绿中显黄). ໃບມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ຄົບຖ້ວນ, ຮັກສາຮູບຮ່າງໄວ້.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ, ປະລິມານເມກທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ອົງປະກອບແຮ່ທາດພິເສດຂອງດິນໃນກຸ້ຍໂຈ່ວ ກຳນົດໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງ ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານ — ສູງເຖິງ 31,24% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ປະມານ 10%). ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ ໃຫ້ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງໂຄງຮ່າງລົດຊາດ.

• ກົດອະມິໂນ (ໃນນັ້ນມີ L-ທີອານີນ): ມີປະລິມານຫຼາຍ, ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ, ຄວາມສົດຊ້ຳ ແລະ ໂທນ “ອູມາມິ” ໃນລົດຊາດ. ຄວາມສົມດຸນຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ກົດອະມິໂນ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ — “ສົດໃສ, ແຕ່ບໍ່ຮຸນແຮງ”.

• ແອລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ມີປະລິມານປານກາງ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟິວລິນ.

• ຟລາວານອລ (黄烷醇, huángwán chún): ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ສັງເກດໄດ້, ຊ່ວຍທຳຄວາມສະອາດລະບົບຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ປັບປຸງການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ແຄໂຣທີນອຍດ໌.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ທາດເຫຼັກ, ມັງການີສ໌, ຟອສຟໍຣັສ — ໂປຣໄຟລ໌ຖືກກຳນົດໂດຍດິນທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ຟອສເຟດ ຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ.

8. ສຸຂະພາບດີ:

• ປະຕິກິລິຍາຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີພະລັງ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລ (ສູງເຖິງ 31,24%) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນປະລິມານທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ, ຊຶ່ງໃຫ້ການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.

• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍໃຫ້ຝາຫຼອດເລືອດຜ່ອນຄາຍ ແລະ ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ, ພ້ອມທັງຫຼຸດປະລິມານໂຄເລດເຕີຣອລ LDL.

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ຟລາວານອລ ແລະ ຄາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້ ແລະ ຊ່ວຍຍ່ອຍໄຂມັນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນບຳລຸງກຳລັງ: ຄາເຟອີນ ຜະສົມກັບ L-ທີອານີນ ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ.

• ຜົນບຳລຸງຮ່າງກາຍໂດຍລວມ: ກຸ່ມວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງພູມຄຸ້ມກັນ.

• ປະຕິກິລິຍາຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ຄາເຕຊິນ ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດ, ເຮັດໃຫ້ລົມຫາຍໃຈສົດຊື່ນ.

• ສຳຄັນ: ສຸຂະພາບດີທີ່ລະບຸໄວ້ນີ້ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນສາທາລະນະກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບຂອງຊາຂຽວ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C (ນ້ຳຕົ້ມທີ່ຖືກປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງປະມານ ~2 ນາທີ).

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) — ເພື່ອສັງເກດ “ການຟ້ອນ” ຂອງໜໍ່ບາງທີ່ມີຂົນ. ກາຍວານປາຍເຄືອບຂາວ (白瓷盖碗) — ເພື່ອຄວບຄຸມກິ່ນຫອມຢ່າງຊັດເຈນ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ຖອກນ້ຳ 1/3 ຂອງປະລິມານ, «ຫຼໍ່» ຊາເປັນເວລາ 5 ວິນາທີ, ຖອກອອກ (ການລ້າງ).
  4. ຖອກນ້ຳໃຫ້ໄດ້ 7/10 ຂອງປະລິມານ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 2 ນາທີ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 30 ວິນາທີ. ຊັ້ນ «ຈຸນຜິນ» ສາມາດຊົງໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ, ຊັ້ນ «ເອີ້ຈີ໋» — 2–3 ຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ເມື່ອອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳຊາຢູ່ທີ່ 50–60°C ຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງໝາກກໍ່ ຈະຮູ້ສຶກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນທີ່ສຸດ. ເມື່ອຊາເຢັນລົງ ມັນຈະເຜີຍໃຫ້ເຫັນຜົນຂອງ «ຄວາມຫວານເຢັນ» (冷后甜, lěnghòu tián) — ລົດຊາດຫວານສຸກ ຂອງນ້ຳຊາທີ່ເຢັນລົງ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ, ໃນບ່ອນມືດ, ແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ), ໃນຊຸດຫຸ້ມທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ ຖ້າປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ. ເພື່ອປະສົບການລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຄວນໃຊ້ພາຍໃນ 6 ເດືອນ ຫຼັງຈາກການເກັບ.
• ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ — ແມ່ນຊາທີ່ມີຄວາມນິຍົມເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ ຈາກເຂດແກນຫຼັກ (ຖວານຊ່ານ, ຊ້າວຈຽວ, ຕ້າຊ່າວ). ຫ້າຊັ້ນຄຸນນະພາບ (ຈາກ «ຈຸນຜິນ» ຫາ «ເອີ້ຈີ໋») ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນລາຄາ: ຊັ້ນສູງສຸດຈາກເຂດແກນຫຼັກ — ລາຄາແພງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ແມ່ນແຕ່ຊັ້ນທີໜຶ່ງ-ສອງ ກໍໃຫ້ອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄຸນນະພາບທີ່ດີເລີດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ທີ່ສາມາດຢືນຢັນຕົ້ນກຳເນີດຈາກເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ຊຽນນານ-ປູຢີ-ເມິງ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງ: ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ ແທ້ ມີຮູບຊົງໂຄ້ງງໍທີ່ເປັນເອກະລັກຄ້າຍ “ເບັດຫານຫາ”, ໜໍ່ບາງແລະແໜ້ນ ພ້ອມດ້ວຍຂົນສີເງິນ. ໃບທີ່ຫຍາບ, ຍ່ວຍຍານ — ແມ່ນສັນຍານຂອງການປອມ.
  • ປະເມີນສີ: «ສາມສີຂຽວທີ່ມີສີເຫຼືອງ» — ແມ່ນນາມບັດ. ສີຂຽວລ້ວນໂດຍບໍ່ມີປະກາຍສີທອງ — ແມ່ນເຫດຜົນສຳລັບຄວາມສົງໄສ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ໂທນທີ່ອ່ອນນຸ້ມຄືໝາກກໍ່ ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ກິ່ນ “ຫຍ້າ” ທີ່ຮຸນແຮງ ຫຼື “ນ້ຳຫອມ” — ແມ່ນສັນຍານຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ.
  • ກວດສອບຄວາມທົນທານ: ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ ແທ້ ຊັ້ນສູງ ສາມາດຊົງໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມທີ່ຕິດທົນ.

12. ເກຣັດຄວາມຮູ້:

• ເໝົາ ເຈີຕົງ ໄດ້ຕັ້ງຊື່ສະໄໝໃໝ່ໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ດ້ວຍຕົນເອງ ໃນປີ 1956 — ລາຍມືຂອງ ເໝົາ ທີ່ມີຄຳຈາລຶກ «毛尖茶» ຖືກຮັກສາໄວ້ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນ “ລາຍມືຊາ” ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດຂອງ ສປ ຈີນ.

• ຊື່ທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາ — «ຢູ້ໂກວຊາ» (鱼钩茶, «ຊາເບັດຫານຫາ») — ພັນລະນາຮູບຊົງໂຄ້ງງໍທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໜໍ່ທີ່ບິດ, ຊຶ່ງເໝືອນຄືເບັດຫານຫາຂະໜາດນ້ອຍ ຢ່າງແທ້ຈິງ.

• ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ໃນ ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ (ສູງເຖິງ 31,24%) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນປະລິມານທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂຽວຊື່ສຽງຂອງຈີນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນ “ແຊ໊ມ” ດ້ານສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ໃນໝວດນີ້.

• ກຸ້ຍໂຈ່ວ — ແມ່ນມົນທົນດຽວຂອງຈີນ ທີ່ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ ເກີນ 70% ຄຽງຄູ່ກັບການຜະລິດຊາທີ່ພັດທະນາແລ້ວ. ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ ຕາມຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ ແມ່ນ “ຊານິເວດ” ໂດຍປະລິຍາຍ — ມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳທີ່ໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງພາກພື້ນ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ສະອາດເປັນພິເສດ ສຳລັບການປູກ.

• ຫ້າລະດັບຄຸນນະພາບ (ຈຸນຜິນ, ເຈີນຜິນ, ເຕີ້ຈີ໋, ອີ້ຈີ໋, ເອີ້ຈີ໋) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນລະບົບການຈັດຊັ້ນທີ່ລະອຽດທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ, ສະທ້ອນເຖິງວັດທະນະທຳຄຸນນະພາບທີ່ເລິກເຊິ່ງ ຂອງພາກພື້ນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆຂອງຈີນ:

• ສິ່ນຢາງ ເໝົາຈຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): ຈາກມົນທົນເຫີໜານ. ກໍເປັນ “ເໝົາຈຽນ” — ຍອດມີຂົນ — ແຕ່ມາຈາກພາກພື້ນອື່ນ. ສິ່ນຢາງ ເໝົາຈຽນ — ອ່ອນກວ່າ ແລະ ນຸ້ມກວ່າ, ດ້ວຍຄວາມສົດຂຽວບໍລິສຸດທີ່ເດັ່ນຊັດ. ໂຕຢຸ້ນ — ແໜ້ນກວ່າ, ອີ່ມກວ່າ ແລະ ມີໂຄງຮ່າງກວ່າ, ດ້ວຍໂທນໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງກວ່າ.

• ຊີ ຮູ ລົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ໃບແບນ, ກິ່ນໝາກກໍ່-ຖົ່ວ. ລົງຈິ່ງ — “ມີສະຖາປັດຕະຍະກຳ” ແລະ ມີຄວາມສະຫງ່າງາມ; ໂຕຢຸ້ນ — “ທຳມະຊາດ” ກວ່າ, ດ້ວຍລັກສະນະຂອງພູເຂົາ ກຸ້ຍໂຈ່ວ.

• ປີ້ລໍຊຸນ (碧螺春, Bìluóchūn): ກ້ຽວວຽນແໜ້ນ ພ້ອມກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ປີ້ລໍຊຸນ — ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເປັນໝາກໄມ້; ໂຕຢຸ້ນ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ເປັນໝາກກໍ່.

• ໝີຖານ ຊູ່ຍ ຢາ (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): ກໍມາຈາກກຸ້ຍໂຈ່ວຄືກັນ. ໃບແບນ, ລົດຊາດອ່ອນກວ່າ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ. ໂຕຢຸ້ນ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ເຕັມເນື້ອກວ່າ, ມີຂົນຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ກິ່ນໝາກກໍ່.

ສະຫຼຸບ:

ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ — ແມ່ນຊາທີ່ນຳພະລັງງານຂອງພູສູງກຸ້ຍໂຈ່ວມາສູ່ຕົວມັນ: ອາກາດທີ່ບໍລິສຸດທີ່ສຸດ, ຍອດພູທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍເມກ, ດິນແດງທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຮີດຄອງທີ່ມີອາຍຸນັບຮ້ອຍປີຂອງຊົນເຜົ່າ ປູຢີ ແລະ ເມິງ. ທຸກໆໜໍ່ບາງ, ທີ່ໂຄ້ງງໍຄ້າຍຄືເບັດຫານຫາ ແລະ ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍນ້ຳກ້ຽງສີເງິນຂອງຂົນ — ແມ່ນຜົນໄດ້ຮັບຂອງສີມືຫັດຖະກຳ, ທີ່ຖືກສືບທອດຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ. ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ສົດໃສ, ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ພ້ອມກັບຄວາມຫວານຄືນກັບມາຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ແລະ “ສາມສີຂຽວທີ່ມີທອງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ທັງໝົດນີ້ ເຮັດໃຫ້ ໂຕຢຸ້ນ ເໝົາຈຽນ ເປັນທາງເລືອກທີ່ສົມບູນແບບ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມກັບລັກສະນະ ແລະ ຄວາມເລິກໃນຊາຂຽວ ແລະ ຕ້ອງການຄົ້ນພົບວັດທະນະທຳຊາ ນອກເໜືອກວ່າກະແສຫຼັກຂອງພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ.