ດົງຕິງ ປີໂລຊຸນ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, 绿茶, lǜchá). ລະດັບການອອກຊີເດຊັນ — ໜ້ອຍກວ່າ 5 %.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). ໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງ ສປ ຈີນ.
• ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງຈ່ຽງຊູ (江苏, Jiāngsū), ເມືອງຊູໂຈວ (苏州, Sūzhōu), ເຂດອູຈົງ (吴中区, Wúzhōng qū). ຜະລິດສະເພາະຢູ່ພູດົງຕິງ (洞庭山, Dòngtíng shān) — ດົງຕິງ ດົງຊ່ານ (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān, «ພູຕາເວັນອອກດົງຕິງ», ແຫຼມ, ປັດຈຸບັນແມ່ນບ້ານດົງຊ່ານ) ແລະ ດົງຕິງ ຊີຊ່ານ (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān, «ພູຕາເວັນຕົກດົງຕິງ», ເກາະໃນທະເລສາບໄຕໂຮ, ປັດຈຸບັນແມ່ນບ້ານຈີນທິງ, 金庭镇). ຊາທີ່ຜະລິດນອກສອງເຂດນີ້ ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດບໍ່ສາມາດເອີ້ນວ່າ «洞庭碧螺春».
• ຕໍາແໜ່ງທີ່ຕັ້ງພູມສາດ: ປະມານ 31°03′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 120°22′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ (ບໍລິເວນທະເລສາບໄຕໂຮ, 太湖, Tàihú).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາຢູ່ພູດົງຕິງມີປະຫວັດມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຫົກລາຊະວົງ (六朝, Liùcháo, ສັດຕະວັດທີ III–VI), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ປະເພນີມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນປີ. ໃນສະໄໝຖາງ (唐, Táng, 618–907) ຊາຈາກດົງຕິງຖືກກ່າວເຖິງໃນບົດປະພັນຄລາສສິກຂອງລູຢູ່ «ຄຳພີຊາ» (茶经, Cháijīng), ແລະ ນັກກະວີປີຢືຊີວ (皮日休, Pí Rìxiū) ແລະ ລູກຸ້ຍເມິງ (陆龟蒙, Lù Guīméng) ໄດ້ສັນລະເສີນພູຊາຂອງໄຕໂຮ. ໃນສະໄໝຊົ່ງ (宋, Sòng, 960–1279) ຊາດົງຕິງ «ຊຸ້ຍເຢ້» (水月茶, Shuǐyuè chá) ໄດ້ຖືກນຳມາຖວາຍລາຊະສຳນັກແລ້ວໃນຖານະ ກຸ້ງຊາ (贡茶, gòngchá, «ຊາຖວາຍ»). ໃນສະໄໝໝິງ (明, Míng, 1368–1644) ຈາກດົງຕິງໄດ້ສົ່ງ «ຊາເມກ» (云雾茶) ແລະ «ໜໍ່ລະດູບານໃໝ່ກ່ອນຝົນ» (雨前茗芽). ຮອດຕົ້ນສະໄໝຊິງ (清, Qīng, 1644–1912) ຊາໄດ້ມີຮູບຮ່າງໃກ້ຄຽງກັບປັດຈຸບັນ ແລະ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກພາຍໃຕ້ຊື່ພື້ນເມືອງ «ຊຽບເຊີເຢີນຊຽງ» (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng), ເຊິ່ງແປໄດ້ວ່າ «ກິ່ນຫອມທີ່ເຮັດໃຫ້ມຶນງົງ». ຕາມ «ບັນທຶກຈາກໃຕ້ຕົ້ນຫຼິວ» (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ) ຂອງຫວາງອິ່ງຂຸ້ຍ (王应奎, Wáng Yìngkuí), ໃນປີທີ 38 ແຫ່ງການປົກຄອງຄາງຊີ (康熙三十八年, 1699) ຈັກກະພັດ, ໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງກວດກາທາງພາກໃຕ້ (南巡, nánxún), ໄດ້ຊີມຊາດົງຕິງທີ່ນຳມາຖວາຍໂດຍເຈົ້າໜ້າທີ່ສຸນຄາຍ ຊົ່ງລົວ (宋荦, Sòng Luò). ຄາງຊີເຫັນວ່າຊື່ພື້ນເມືອງ «ຊຽບເຊີເຢີນຊຽງ» ຫຍາບຄາຍເກີນໄປ ແລະ ໄດ້ພະລາຊະທານຊື່ «ປີໂລຊຸນ» (碧螺春, Bìluóchūn) — «ກ້ຽວວຽນມໍລະກົດແຫ່ງລະດູບານໃໝ່». ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ ຊາໄດ້ຖືກນຳມາຖວາຍລາຊະສຳນັກທຸກປີໃນຖານະກຸ້ງຊາ.
• ຊື່:
  • 碧 (bì) — ສີຂຽວມໍລະກົດ, ສີຢົກ. ສະທ້ອນເຖິງສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ໃບອ່ອນ, ທັງຍັງມີຄວາມໝາຍເຖິງພູປີໂລຈູ (碧螺峰, Bìluó fēng) ຢູ່ດົງຕິງດົງຊ່ານ ຕາມໜຶ່ງໃນຄຳອະທິບາຍ.
  • 螺 (luó) — ຫອຍ, ກ້ຽວວຽນ. ຊີ້ບອກເຖິງຮູບຮ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງໃບຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ຄ້າຍຄືຫອຍນ້ອຍໆ.
  • 春 (chūn) — ລະດູບານໃໝ່. ສັນຍາລັກເຖິງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ເມື່ອເກັບໜໍ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ປີໂລຊຸນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ສຸດຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງຈ່ຽງນານ (江南, Jiāngnán, «ທາງໃຕ້ຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ»). ນັກຄິດສະໄໝຊິງ ກົງຈື້ເຈີນ (龚自珍, Gōng Zìzhēn), ຕົນເອງເປັນຊາວເມືອງຮາງໂຈວ — ບ້ານເກີດຂອງລົງຈີ້ງ, — ໄດ້ຂຽນວ່າ: «ໃນບັນດາຊາທັງຫຼາຍ ຊາຈາກດົງຕິງ — ປີໂລຊຸນ — ແມ່ນອັນດັບໜຶ່ງໃນໃຕ້ຟ້າ; ຄົນບູຮານບໍ່ຮູ້ເລື່ອງນີ້». ໃນປີ 2011 ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດດ້ວຍມືຂອງປີໂລຊຸນໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງ ສປ ຈີນ (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). ໃນປີ 2020 ລະບົບນິເວດກະສິກຳສວນຊາ-ໝາກໄມ້ດົງຕິງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນມໍລະດົກກະສິກຳວັດທະນະທຳທີ່ສຳຄັນຂອງຈີນ (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn), ແລະ ຕົວຊາເອງໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນ «ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງຜະລິດຕະພັນກະສິກຳ» (农产品地理标志).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸ: ໃຊ້ປະຊາກອນໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນ — ດົງຕິງຊ່ານ ຊູນທີຈົງ (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng, «ກຸ່ມສາຍພັນໃບນ້ອຍຂອງພູດົງຕິງ»), ສັງກັດ Camellia sinensis var. sinensis. ນີ້ແມ່ນຜົນຂອງການຄັດເລືອກຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ພື້ນເມືອງມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ໃນສະພາບການທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຈຸນລະພາກອາກາດເກາະ ແລະ ແຫຼມທະເລສາບ. ໃບນ້ອຍ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ ແລະ ມີໂປຣຟາຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ເລີ່ມຕົ້ນຈາກຊ່ວງຊຸນເຟິນ (春分, Chūnfēn, «ວະສັນຕະວິຊຸວັດ», ~20–21 ມີນາ) ແລະ ສິ້ນສຸດປະມານກູ້ຢູ່ (谷雨, Gǔyǔ, «ຝົນພືດພັນທັນຍາຫານ», ~20 ເມສາ). ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດແມ່ນຊາ «ມິງຊຽນ» (明前茶, míngqián chá), ທີ່ເກັບກ່ອນບຸນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, ~5 ເມສາ). ຫຼັງຈາກວັນທີ 20 ເມສາ ຊາຕາມປະເພນີທ້ອງຖິ່ນບໍ່ໄດ້ເອີ້ນວ່າ «ປີໂລຊຸນ» ອີກຕໍ່ໄປ ແຕ່ເອີ້ນວ່າ «ຊາວຊິງ» (炒青, chǎoqīng, «ຂຽວຜັດ»).
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ເກັບໜໍ່ທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ, ເພິ່ງບານໃໝ່ ແລະ ໃບຍອດສຸດໜຶ່ງຫາສອງໃບ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ (ໄປຮາວ, 白毫, báiháo). ຄວາມຍາວຂອງໜໍ່ພ້ອມໃບ — 1,6–2,0 ຊມ, ຮູບຮ່າງເອີ້ນວ່າ «ຊູເອີ» (雀舌, quèshé, «ລີ້ນນົກຈອກ»). ສຳລັບການຜະລິດປີໂລຊຸນຊັ້ນສູງ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ໜໍ່ 68 000 ຫາ 74 000 ໜໍ່; ໃນປະຫວັດສາດມີບັນທຶກລຸ້ນທີ່ມີເຖິງ 90 000 ໜໍ່ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
• ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ: ເຄັ່ງຄັດທີ່ສຸດ. ໃຊ້ສະເພາະໜໍ່ ແລະ ໃບທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ເສຍຫາຍ; ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ, ໃນຊົ່ວໂມງຕອນເຊົ້າທີ່ເຢັນ. ສາມຫຼັກການຂອງການເກັບກ່ຽວ: «ໄວ» (摘得早), «ອ່ອນນຸ້ມ» (采得嫩), «ສະອາດ» (拣得净).

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ຈຸນລະພາກອາກາດທີ່ເປັນເອກະລັກ: ພູດົງຕິງ — ແຫຼມ (ດົງຊ່ານ) ແລະ ເກາະ (ຊີຊ່ານ) ເທິງທະເລສາບໄຕໂຮ — ຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍນ້ຳຈາກສາມ-ສີ່ດ້ານ. ໝອກທະເລສາບ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວ, ລະດູຮ້ອນເຢັນ, ແສງແດດກະຈາຍອັນອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຊາວຊູໂຈວເອງພັນລະນາດ້ວຍສູດ «ລະດູໜາວບໍ່ໜາວເກີນໄປ, ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ» (冬暖夏凉). ອາກາດສະອາດ, ຄຸນນະພາບນ້ຳ — ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດລະດັບໜຶ່ງ.
• ດິນ: ດິນແດງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງພາກພື້ນ (红土壤, hóngtǔrǎng) ທີ່ມີປະລິມານສານອິນຊີ ແລະ ແຮ່ທາດສູງ, ເປັນກົດອ່ອນ (pH 4,5–6,0), ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ແມ້ແຕ່ໃນສະພາບປຽກກໍຍັງຄົງລະບາຍອາກາດໄດ້. ນີ້ແມ່ນຊັ້ນໃຕ້ດິນທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ.
• ສວນຊາ-ໝາກໄມ້ (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): ລັກສະນະສຳຄັນຂອງແທຣວາດົງຕິງ. ຕົ້ນຊາຖືກປູກປະສົມກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ — ມັດມົວ (枇杷, pípá), ໝາກກ້ຽງ (柑桔, gānjú), ຢາງເໝີຍ (杨梅, yángméi), ໝາກບົວຍ (梅, méi), ໝາກພິດສະຄາດ, ໝາກອະງຸ່ນ, ໝາກກາກີ, ໝາກພິລາ, ກິ່ງໂກ. ລະບົບຮາກພັນກັນ, ກິ່ງງ່າຂອງຕົ້ນໄມ້ສ້າງຮົ່ມບາງໆ, ປົກປ້ອງຕົ້ນຊາຈາກແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມກົດອະມິໂນ. ກິ່ນຫອມຂອງຕົ້ນໄມ້ທີ່ອອກດອກຖືກດູດຊຶມເຂົ້າໄປໃນໃບຊາ, ສ້າງເປັນ «ລົດຊາດດອກໄມ້-ໝາກໄມ້» ທີ່ມີຊື່ສຽງ (花香果味, huāxiāng guǒwèi) — ບັດຢ້ຽມຢາມຂອງດົງຕິງປີໂລຊຸນ, ທີ່ບໍ່ມີໃນການລອກແບບນອກເຂດຜະລິດທັງໝົດ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ພູດົງຕິງບໍ່ສູງ — ສູງເຖິງ 300–350 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ການຊົດເຊີຍໃຫ້ກັບຄວາມສູງແມ່ນມາຈາກຈຸນລະພາກອາກາດທະເລສາບ ແລະ ໝອກທີ່ໜາແໜ້ນ.
• ພື້ນທີ່ ແລະ ປະລິມານການຜະລິດ: ພື້ນທີ່ການຜະລິດຖືກຈຳກັດຢ່າງຍິ່ງ; ພື້ນທີ່ປູກຊາທັງໝົດຢູ່ດົງຊ່ານ ແລະ ຊີຊ່ານມີບໍ່ຫຼາຍ. ປະລິມານປະຈຳປີຂອງດົງຕິງປີໂລຊຸນແທ້ມີປະມານ 100–120 ໂຕນ — ນີ້ກວມປະມານ 0,2 % ຂອງຊາທັງໝົດທີ່ຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ «ປີໂລຊຸນ» ໃນປະເທດຈີນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດດົງຕິງປີໂລຊຸນແທ້ — ແມ່ນຂະບວນການດ້ວຍມືທັງໝົດ, ທີ່ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງ ສປ ຈີນ. ເຕັກໂນໂລຢີມີລັກສະນະພິເສດຄື ການຜັດ, ມ້ວນ, ປັ້ນຮູບ ແລະ ຕາກແຫ້ງແມ່ນເກີດຂຶ້ນໃນໝໍ້ດຽວ (锅, guō), ເກືອບບໍ່ມີການພັກ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງເທິງ. ດຳເນີນໃນຊົ່ວໂມງຕອນເຊົ້າທີ່ເຢັນ.
• ການຄັດເລືອກ ແລະ ການຈັດຮຽງ (拣剔, jiǎntī): ວັດຖຸດິບຖືກຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ກຳຈັດໃບທີ່ເສຍຫາຍ ແລະ ບໍ່ຕາມມາດຕະຖານ. ເປົ້າໝາຍ — ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຢ່າງແທ້ຈິງຂອງສ່ວນປະກອບ.
• ການຜ່ອນໃຫ້ຫ່ຽວ (摊放, tānfàng): ວັດຖຸດິບທີ່ຄັດແລ້ວຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆໃນຮົ່ມເທິງກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ເປັນເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໜ້າ, ເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວລົງເລັກນ້ອຍ ແລະ ເລີ່ມສ້າງກິ່ນຫອມ.
• «ການຂ້າສີຂຽວ» ດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ (高温杀青, gāowēn shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ໃນໝໍ້ອຽງທີ່ຮ້ອນແດງ (ອຸນຫະພູມກົ້ນ ~190–200 °C) ໃສ່ວັດຖຸດິບທີ່ຜ່ານການຫ່ຽວ 500–700 ກຣາມ. ຊ່າງໃຊ້ມືເປົ່າຄົນໃບຊາ, ຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊມ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວ. ກິ່ນຫຍ້າສົດຫາຍໄປ, ເລີ່ມປະກົດກິ່ນຫອມດອກໄມ້.
• ການມ້ວນ ແລະ ການປັ້ນຮູບ (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): ໂດຍບໍ່ເອົາອອກຈາກໝໍ້, ອຸນຫະພູມຖືກຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ. ຊ່າງຄົນ, ສັ່ນ ແລະ ມ້ວນໃບຊາ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຮູບຮ່າງກ້ຽວວຽນເບື້ອງຕົ້ນ. ການເຄື່ອນໄຫວຕ້ອງລະອຽດອ່ອນເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຂົນ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ໄດ້ໃບຫັກ. ໄລຍະເວລາ — ປະມານ 12–15 ນາທີ.
• ການປັ້ນເປັນກ້ອນ ແລະ ການສະແດງຂົນ (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນລັກສະນະທີ່ສຸດຂອງປີໂລຊຸນ. ອຸນຫະພູມຖືກຫຼຸດລົງເປັນ 120–150 °C. ຊ່າງເອົາຊາເປັນສ່ວນໆໃສ່ຝ່າມື, ປັ້ນມັນໃຫ້ເປັນກ້ອນ-ກ້ຽວວຽນແໜ້ນ, ຈາກນັ້ນວາງເທິງຝາໝໍ້, ປັ້ນອີກ — ແລະ ຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ. ມັນຢູ່ທີ່ນີ້ທີ່ໃບຊາໄດ້ຮັບຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍຂອງກ້ຽວວຽນແໜ້ນ («ຂາເຜິ້ງ», 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ), ແລະ ຂົນສີຂາວປາກົດອອກມາ. ຫຼັກການ: «ທຳອິດຄ່ອຍໆ, ແລ້ວແຮງ, ຄ່ອຍໆອີກ» — ດ້ວຍແຮງດັນຫຼາຍເກີນໄປຂົນຈະຫຼົ່ນ, ດ້ວຍບໍ່ພຽງພໍ — ກ້ຽວວຽນຈະບໍ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ໄລຍະເວລາ — ປະມານ 10 ນາທີ.
• ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍໄຟອ່ອນ (文火干燥, wénhuǒ gānzào): ອຸນຫະພູມຖືກຫຼຸດລົງເປັນ 50–60 °C. ຊາຖືກຄົນເບົາໆຈົນກວ່າຄວາມຊຸ່ມຈະບັນລຸ ~7 %. ໃນເວລານີ້ຮູບຮ່າງຖືກກຳນົດ ແລະ ກິ່ນຫອມຖືກຮັກສາໄວ້.
• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່: ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວຖືກນຳອອກຈາກໝໍ້, ເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ໃສ່ພາຊະນະປິດມິດຊິດທັນທີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາບາງ, ງົດງາມ, ມ້ວນແໜ້ນເປັນກ້ຽວວຽນ, ຄ້າຍຄືຫອຍ ຫຼື «ຂາເຜິ້ງ» (铜丝条, tóngsītiáo, «ລວດທອງແດງ»). ປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຂົນສີຂາວ-ເງິນ (白毫显露). ສີ — ສີຂຽວເງິນ ມີສີມໍລະກົດອ່ອນໆ (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຮຸນແຮງ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ຊັ້ນທຳອິດ — ດອກໄມ້ສົດ (ດອກມະລິ, ດອກໄມ້ສວນ), ຊັ້ນທີສອງ — ໝາກໄມ້ (ໝາກພິດສະຄາດ, ໝາກອະງຸ່ນ, ມັດມົວ), ຊັ້ນທີສາມ — ຄຣີມ-ນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ. ມັນແມ່ນກິ່ນທຳມະຊາດ «ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້» (花香果味) ທີ່ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດດົງຕິງແທ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ສະອາດ, ດອກໄມ້ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້; ກິ່ນຫອມຄົງຕົວຕັ້ງແຕ່ຄັ້ງທຳອິດຈົນຮອດຄັ້ງສຸດທ້າຍ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ລະອຽດ, ສົດຊື່ນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ (鲜爽, xiānshuǎng), ບໍ່ມີຄວາມຂົມຫຍາບ ແລະ ຝາດ. ຄວາມຫວານຂອງກົດອະມິໂນທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ (回甘, huígān) ແລະ ຜົນລັບທີ່ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ (生津, shēngjīn). ລັກສະນະພິເສດ: ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດລົດຊາດລະອຽດອ່ອນ ແລະ ບາງ, ໃນຄັ້ງທີສອງ-ທີສາມ — ເຕັມທີ່ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ; ກິ່ນຫອມ «ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້» ມີຢູ່ຕະຫຼອດການຊົງທັງໝົດ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ ມີສີເຫຼືອງອ່ອນໆ (嫩绿, nèn lǜ), ສົດໃສ, ໃສ, ສະອາດ. ໃນຊັ້ນສູງສຸດ — ມີແສງມໍລະກົດທີ່ແທບບໍ່ສັງເກດເຫັນ.
• ກາບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໜໍ່ ແລະ ໃບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ; ສີ — ສີຂຽວອ່ອນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ (嫩黄绿明亮); ເຫັນໜໍ່ແຕ່ລະອັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ດົງຕິງປີໂລຊຸນມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງຂຶ້ນ ແລະ ກຸ່ມສານຫອມທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກສາຍພັນໃບນ້ອຍ, ການບັງແສງໂດຍຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ ແລະ ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່.

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານທັງໝົດ — ປະມານ 15–20 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຕາມຂໍ້ມູນການວິເຄາະບາງອັນ — ສູງເຖິງ 11,1 ກຣາມ/100 ກຣາມ). ຄາເຕຊິນທີ່ເດັ່ນ: ເອພິກາໂລຄາເຕຊິນ-ກາລລາດ (EGCG), ເອພິຄາເຕຊິນ-ກາລລາດ (ECG), ເອພິຄາເຕຊິນ (EC). ອັດຕາສ່ວນຂອງໂພລີຟີນອລຕໍ່ກົດອະມິໂນຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງລົດຊາດ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານທັງໝົດ — ປະມານ 2,9 ກຣາມ/100 ກຣາມ (2916,29 ມກ/100 ກຣາມ ຕາມຂໍ້ມູນການວິໄຈໃນຫ້ອງທົດລອງ), ເຊິ່ງສູງກວ່າຕົວຊີ້ວັດຂອງຮວງຊ່ານ ເໝົາເຟິງ ແລະ ລູຊ່ານ ຢຸນອູ. ເດັ່ນຄື L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານຂອງລົດຊາດ, ບັນທຶກ «ອູມາມິ» ແລະ ຜົນລັບທີ່ຜ່ອນຄາຍ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–4 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງສອດຄ່ອງກັບລະດັບມາດຕະຖານສຳລັບຊາຂຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່; ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ການວິໄຈໄດ້ຄົ້ນພົບໃນສ່ວນປະກອບຂອງກິ່ນຫອມຂອງດົງຕິງປີໂລຊຸນ 42 ອົງປະກອບ, ລວມທັງ 11 ແອລກໍຮໍ, 7 ສານປະກອບເຮເຕີໂຣໄຊຄລິກທີ່ມີໄນໂຕຣເຈນ, 6 ອັລດີໄຮດ໌, 5 ເທີຣ໌ປີນ, 3 ກົດ, 2 ຄີໂທນ ແລະ ສານອື່ນໆ. ມັນແມ່ນກຸ່ມກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນນີ້ທີ່ແຍກຊາດົງຕິງແທ້ອອກຈາກການລອກແບບ.
• ວິຕາມິນ: ກົດແອສຄໍບິກ (ວິຕາມິນ C), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ A (ຄາໂຣທີນອຍດ໌) — ປະລິມານວິຕາມິນ A ສູງກວ່າໃນຊາແດງ ແລະ ຊາດຳ.
• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍຣອຍ (F), ໂປຕັດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ສັງກະສີ (Zn), ແມງການີສ (Mn), ເຊເລນຽມ (Se ໃນປະລິມານໜ້ອຍ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນສູງ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ຮັບປະກັນການຂັບໄລ່ອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ; ຄວາມສາມາດໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນອລໃນຊາສູງກວ່າວິຕາມິນ E 6–7 ເທົ່າ.
• ຜົນລັບກະຕຸ້ນ ແລະ ສະຕິປັນຍາ: ການປະສານງານກັນຂອງຄາເຟອິນ ແລະ L-ທີອານິນໃຫ້ການເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກທີ່ອ່ອນໂຍນ ແຕ່ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີ «ຈຸດສູງສຸດ» ແລະ «ການຕົກ» ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງກາເຟ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ LDL-ຄໍເລດສະເຕີຣອລ ແລະ ໄຕຣກລີເຊີຣອຍດ໌, ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ, ຍັບຍັ້ງການລວມຕົວຂອງເກຼັດເລືອດ.
• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ຄາເຟອິນ ແລະ ຄາເຕຊິນກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະ ແລະ ເລັ່ງການເຜົາຜານໄຂມັນ; ຕາມປະເພນີດື່ມປີໂລຊຸນຫຼັງອາຫານເພື່ອຊ່ວຍຍ່ອຍ.
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ວິຕາມິນ C ແລະ ກົດອະມິໂນຮ່ວມກັນສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບພູມຕ້ານທານ; ການບໍລິໂພກຊາຂຽວເປັນປະຈຳພົວພັນກັບການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມຖີ່ຂອງການເປັນຫວັດ.
• ການປົກປ້ອງຊ່ອງປາກ: ປະລິມານຟລູອໍຣອຍໃນໃບຊາເສີມສ້າງສານເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງແຂ້ວແມງ; ໂພລີຟີນອລຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເຣຍໃນຊ່ອງປາກ.
• ການຮັກສາສຸຂະພາບຜິວໜັງ: ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນອລຊ່ວຍຊະລໍການແກ່ກ່ອນໄວຈາກແສງ, ຫຼຸດຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊີເດຊັນໃນເຊລຜິວໜັງ.
• ຜົນລັບທີ່ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນໃນການດັບກະຫາຍ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) — ເປັນໜຶ່ງໃນຄຸນຄ່າທີ່ສຸດໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນຂອງຈ່ຽງນານ.

9. ການຊົງ:

ປີໂລຊຸນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ, ສຳລັບທີ່ຕາມປະເພນີໃຊ້ວິທີ «ການໃສ່ທາງເທິງ» (上投法, shàngtóufǎ): ທຳອິດຖອກນ້ຳ, ແລ້ວຈຶ່ງໃສ່ຊາ. ນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດຂອງໃບ.

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–80 °C. ນ້ຳຕົ້ດຮ້ອນຈັດ «ລວກ» ໃບມີຂົນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເຮັດໃຫ້ຂົມ ແລະ ທຳລາຍກິ່ນຫອມອັນລະອຽດ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ.
• ພາຊະນະ: ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈອກແກ້ວ ຫຼື ກະຕິກແກ້ວ (ເພື່ອສັງເກດ «ການເຕັ້ນ» ຂອງໃບຊາ), ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ຈາກເຄື່ອງດິນເຜົາບາງ ຫຼື ເຊລາດອນ.
• ຂະບວນການ (ວິທີ «ການໃສ່ທາງເທິງ»):
  1. ອຸ່ນຈອກແກ້ວ ຫຼື ກາຍວານດ້ວຍນ້ຳຕົ້ດ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ຖອກນ້ຳ (75–80 °C) ລົງໃນຈອກປະມານ 2/3 ຂອງປະລິມາດ.
  3. ຄ່ອຍໆຖອກຊາລົງເທິງໜ້ານ້ຳ. ສັງເກດເບິ່ງວ່າໃບຊາຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ, ຄ່ອຍໆບານອອກ ແລະ ປ່ອຍກິ່ນຫອມ, — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນອົງປະກອບສຸນທະລີຍະພາບຂອງການດື່ມຊາ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 1,5–2 ນາທີ. ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນ, ລົດຊາດອ່ອນໂຍນ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ — 2–3 ນາທີ. ລົດຊາດບັນລຸຄວາມເຕັມທີ່.
  6. ການຊົງຄັ້ງທີສາມ — 3–4 ນາທີ. ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຄ່ອຍໆອ່ອນລົງ.
  7. ດົງຕິງປີໂລຊຸນທີ່ມີຄຸນນະພາບສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງເຕັມຮູບແບບໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.
• ວິທີການຊົງແບບສາຍ (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
  1. ການອຸ່ນກາຍວານ.
  2. ການໃສ່ຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ.
  3. ການລ້າງ: ສຳລັບປີໂລຊຸນສົດ ຕາມປົກກະຕິບໍ່ຈຳເປັນ.
  4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ ທີ່ 75–80 °C.
  5. ການຫົດຊ້ຳ: 5–7 ການຫົດ, ແຕ່ລະຄັ້ງເພີ່ມເວລາສຳຜັດ 5–10 ວິນາທີ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ດົງຕິງປີໂລຊຸນຊັ້ນສູງສາມາດຄ່ອຍໆບານຕົວໄດ້ ເຖິງແມ່ນໃນການຊົງດ້ວຍນ້ຳພຸ ຫຼື ນ້ຳແຮ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (ການຊົງເຢັນ) — ນີ້ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດຄວາມແຂງແຮງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊ້ຳຂອງໜໍ່, ທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ສຳລັບຂອງປອມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ເຢັນ, ແຍກຕ່າງຫາກຈາກກິ່ນພາຍນອກ.
• ພາຊະນະ: ປິດມິດຊິດ — ກະປ໋ອງເຄື່ອງດິນເຜົາ, ກະປ໋ອງສັງກະສີທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ ຫຼື ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ. ຫຼີກລ່ຽງພາຊະນະໂປ່ງໃສ (ແສງເລັ່ງການອອກຊີເດຊັນຂອງຄລໍໂຣຟີລ).
• ອຸນຫະພູມ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C. ປີໂລຊຸນ — ແມ່ນຊາຂຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມສູງ, ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງມັນສູນເສຍຄວາມສົດໄວກວ່າຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຜັດຮ້ອນຫຼາຍ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ໂດຍສະເພາະຄວນໃຊ້ພາຍໃນ 6–12 ເດືອນນັບຈາກມື້ຜະລິດ. ຊາສົດຂອງປີປັດຈຸບັນ (新茶, xīnchá) — ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ; ຊາປີກາຍສູນເສຍ «ຊີວິດຊີວາ» ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນພາຍນອກ, ອົກຊີເຈນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ປະເພດລາຄາ: ດົງຕິງປີໂລຊຸນແທ້ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ແພງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ລາຄາຂອງຊັ້ນສູງສຸດ (特一, 特二) ສາມາດບັນລຸຫຼາຍພັນຢວນຕໍ່ 500 ກຣາມ. ປັດໃຈທີ່ກຳນົດມູນຄ່າ: ພື້ນທີ່ການຜະລິດທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ, ແຮງງານດ້ວຍມືທັງໝົດ, ຈຳນວນໜໍ່ມະຫາສານຕໍ່ໜ່ວຍນ້ຳໜັກ, ປະລິມານປະຈຳປີທີ່ຈຳກັດ (~100–120 ໂຕນ ສຳລັບທົ່ວປະເທດຈີນ).
• ບັນຫາຂອງປອມ: ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ «ປີໂລຊຸນ» ທີ່ຂາຍຢູ່ໃນຈີນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ ຖືກຜະລິດນອກດົງຕິງ — ໃນເຈີ້ຈຽງ, ຟູຈ້ຽນ, ຊື່ຊວນ, ຢຸນນານ. ຊາເຫຼົ່ານີ້ຄ້າຍຄືກັນພາຍນອກ, ແຕ່ຂາດກິ່ນຫອມ «ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້» ທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ຫຍາບກວ່າທີ່ມີຄວາມຂົມຄືຫຍ້າ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ກວດສອບມາດຕະຖານເທິງຫຸ້ມຫໍ່: ຊາແທ້ຖືກໝາຍຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 18957 «ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ — ດົງຕິງ(ຊ່ານ) ປີໂລຊຸນ». ຖ້າລະບຸມາດຕະຖານຂະແໜງ (NY/T) ຫຼື ມາດຕະຖານວິສາຫະກິດ (Q/) — ນີ້ແມ່ນຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ດົງຕິງປີໂລຊຸນແທ້ — ບາງທີ່ສຸດ, «ຄືກັບລວດທອງແດງ»; ຂົນເປັນທຳມະຊາດ, ກະຈາຍສະໝ່ຳສະເໝີ. ຂອງປອມມັກຈະໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ຫຍາບກວ່າ, ຂົນອາດຖືກເພີ່ມມາແບບທຽມ (ເຊັ່ນ ຂົນຂອງມັດມົວ).
  • ດົມກິ່ນໃບແຫ້ງ: ດົງຕິງປີໂລຊຸນທຳມະຊາດມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ຂອງປອມມີກິ່ນ «ຫຍ້າສົດດິບ» ຫຼື «ກິ່ນດິນ».
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ຊາແທ້ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ສະອາດ, ໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ; ຂອງປອມ — ຂຸ່ນເລັກນ້ອຍ, ສີເຫຼືອງ.
  • ຕິດຕາມລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສັງເກດ (ຕ່ຳກວ່າ 500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ສຳລັບ «ຊັ້ນສູງສຸດ») — ເກືອບເປັນຫຼັກປະກັນວ່າຊານັ້ນຜະລິດນອກດົງຕິງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໃນການຜະລິດດົງຕິງປີໂລຊຸນຊັ້ນສູງສຸດ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ຈາກ 68 000 ຫາ 74 000 ໜໍ່ຕ່າງຫາກ — ໃນຂະນະທີ່ແຕ່ລະໜໍ່ຖືກເດັດດ້ວຍມື. ໃນປະຫວັດສາດມີບັນທຶກລຸ້ນທີ່ມີສະຖິຕິ 90 000 ໜໍ່ ຕໍ່ຊາແຫ້ງ 500 ກຣາມ.
• ດົງຕິງປີໂລຊຸນແທ້ ເມື່ອຊົງດ້ວຍວິທີ «ການໃສ່ທາງເທິງ» ຈະຈົມລົງກົ້ນຈອກ, ບໍ່ແມ່ນລອຍຢູ່ເທິງໜ້ານ້ຳ — ນີ້ແມ່ນການທົດສອບຄວາມແທ້ແບບດັ້ງເດີມ, ທີ່ຖືກຍ້ອງຍໍໃນບັນທຶກສະໄໝສາທາລະນະລັດ.
• ດົງຕິງປີໂລຊຸນ — ແມ່ນຊາຊະນິດດຽວໃນປະເທດຈີນ, ທີ່ລະບົບນິເວດການຜະລິດຂອງມັນ (ສວນຊາ-ໝາກໄມ້) ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງຖືກຈັດເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳພ້ອມກັນ — ສະຖານະຄູ່, ທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບຂະແໜງຊາຂອງແຂວງຈ່ຽງຊູ.
• ປະລິມານປະຈຳປີຂອງດົງຕິງປີໂລຊຸນແທ້ (~100–120 ໂຕນ) ກວມພຽງປະມານ 0,2 % ຂອງຊາທັງໝົດທີ່ຂາຍໃນປະເທດຈີນພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ 99,8 % — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຈາກພາກພື້ນອື່ນ.
• ໃນສ່ວນປະກອບຂອງກິ່ນຫອມ ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ກຳນົດທາດລະເຫີຍ 42 ຊະນິດ — ເປັນໜຶ່ງໃນໂປຣຟາຍກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຊີໂຮ ລົງຈີ້ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ທັງສອງ — ແມ່ນຊາຈາກສິບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ທັງສອງ — ເປັນຊາລະດູບານໃໝ່, ໃບນ້ອຍ. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ: ລົງຈີ້ງ — ຮາບພຽງ, ປັ້ນເປັນຮູບຮ່າງ «ລີ້ນນົກຈອກ», ບໍ່ມີຂົນ, ຜັດໃນອຸນຫະພູມສູງ, ເຊິ່ງໃຫ້ກິ່ນຫອມ «ແກ່ນກາໂອ-ຖົ່ວ»; ປີໂລຊຸນ — ກ້ຽວວຽນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຢ່າງໜາ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ລົງຈີ້ງມີລົດມັນກວ່າ ແລະ ແໜ້ນກວ່າ, ປີໂລຊຸນ — ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ ແລະ «ເບົາ» ກວ່າ.
• ຮວງຊ່ານ ເໝົາເຟິງ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ຄວາມມີຂົນ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ເໝົາເຟິງມີຮູບຮ່າງ «ດອກໄມ້ຕູມ» (ບໍ່ແມ່ນກ້ຽວວຽນ), ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງມັນ — «ເປັນພູເຂົາ» ຫຼາຍກວ່າ, ມີບັນທຶກຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ຄວາມສົດຂອງພືດສະໝຸນໄພ, ບໍ່ມີອົງປະກອບໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ເໝົາເຟິງທົນຕໍ່ອຸນຫະພູມການຊົງທີ່ສູງກວ່າເລັກນ້ອຍ.
• ຢິນ ລົວ (银螺, Yín Luó): ຢ່າງເປັນທາງການ — ແມ່ນອະນາລັອກ «ທາງຮູບຮ່າງ» ທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດ (ມ້ວນເປັນກ້ຽວວຽນ, ມີຂົນ). ແນວໃດກໍຕາມ ຢິນລົວ — ບໍ່ແມ່ນຊາທີ່ຖືກກຳນົດຕາມພູມສາດ, ຜະລິດໃນຫຼາຍແຂວງຈາກກຸ່ມພັນທຸຕ່າງໆ, ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ «ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້» ຂອງດົງຕິງ ແລະ, ຕາມກົດ, ມີໃບໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ໂປຣຟາຍລົດຊາດທີ່ສະແດງອອກໜ້ອຍກວ່າ. ລາຄາຕ່ຳກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ຊິ່ນຢາງ ເໝົາເຈ່ຍນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ຍັງເປັນຊາຂຽວລະດູບານໃໝ່ທີ່ມີຂົນ, ແຕ່ມາຈາກເຮີໜານ. ໃບຕັ້ງຊື່ກວ່າ ແລະ ບາງກວ່າ, ກິ່ນຫອມ — ມີບັນທຶກຂອງແກ່ນກາໂອ ແລະ ຫຍ້າ, ບໍ່ມີຄວາມເປັນໝາກໄມ້. ມີລົດຊາດຝາດກວ່າ.
• ໄທຜິງ ໂຮວຂຸ້ຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ເປັນສິ່ງທີ່ກົງກັນຂ້າມທາງຮູບຮ່າງ — ໃບຮາບພຽງຂະໜາດໃຫຍ່ຍາວເຖິງ 6–7 ຊມ. ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ແຕ່ສຸນທະລີຍະພາບ ແລະ ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດແຕກຕ່າງກັນໝົດ.

ໃນການສະຫຼຸບ:

ດົງຕິງ ປີໂລຊຸນ — ນີ້ແມ່ນແກ່ນແທ້ຂອງລະດູບານໃໝ່ຂອງຈ່ຽງນານ, ທີ່ຖືກຈຳກັດໄວ້ໃນກ້ຽວວຽນສີຂຽວ-ເງິນນ້ອຍໆ. ການປະສານກັນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແທຣວາທີ່ມີອາຍຸພັນປີ, ສວນຊາ-ໝາກໄມ້ເທິງເກາະດອນໄຕໂຮ, ກຸ່ມພັນທຸໃບນ້ອຍທີ່ຫາຍາກ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີດ້ວຍມືທັງໝົດ ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ມີເອກະລັກຢ່າງແທ້ຈິງ. ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ຂອງມັນ, ຄວາມຫວານຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ — ບໍ່ແມ່ນຄຳບັນຍາຍທາງກາລະຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນຜົນມາຈາກລັກສະນະຈຳເພາະທາງຊີວະເຄມີຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ທີ່ຖືກຢືນຢັນທາງຫ້ອງທົດລອງ. ປີໂລຊຸນ — ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຮູ້ຈັກຄຸນຄ່າຄວາມລະອຽດປານີດ, ຜູ້ທີ່ພ້ອມທີ່ຈະຊ້າລົງ ແລະ ສັງເກດເບິ່ງວ່າໃບຊານ້ອຍໆ ໝຸນຄ່ອຍໆ ຈົມລົງຜ່ານນ້ຳໃສໆ ສູ່ກົ້ນຈອກ, ຄ່ອຍໆບານກິ່ນຫອມ, ເຊິ່ງເມື່ອສີ່ສັດຕະວັດກ່ອນ ພວກສາວເກັບກ່ຽວເອງໄດ້ຕັ້ງຊື່ທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ — «ເຮັດໃຫ້ມຶນງົງ».