ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ

ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ແມ່ນຊາອູລົງຈາກໄຕ້ຫວັນທີ່ພິເສດແລະມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ, ເກີດຂື້ນມາໄດ້ດ້ວຍການປະສານກັນລະຫວ່າງສີມືຂອງມະນຸດກັບແມງໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍຄື ເພີ້ຍກະໂດດຂຽວ — ຊາບໍ່ມີຊະນິດໃດໃນໂລກທີ່ອາໄສສັດຕູພືດຢ່າງເປັນທຳມະຊາດໄດ້ດີເທົ່ານີ້: ການດູດນ້ຳລ້ຽງຂອງເພີ້ຍກະໂດດນັ້ນເອງ ເຮັດໃຫ້ໃບຊາເກີດປະຕິກິລິຍາທາງຊີວະເຄມີຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ສ້າງເປັນກິ່ນຫອມແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບ, ເຮັດໃຫ້ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ໄດ້ຮັບສາຍ້າວ່າ “ແຊມເປນໃນວົງການຊາອູລົງ”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອູລົງທີ່ຜ່ານການໝັກຢ່າງໜັກ (ຊາເຄິ່ງໝັກ). ລະດັບການອອກຊີເດຊັນຕາມຂໍ້ມູນຂອງສະຖານີທົດລອງອຸດສາຫະກຳຊາໄຕ້ຫວັນ (台灣茶業改良場, Táiwān Cháyè Gǎiliáng Chǎng) ແມ່ນ 60%, ແຕ່ໃນການຜະລິດພື້ນເມືອງຢູ່ເມືອງຊິນຈູ໊ (新竹縣, Xīnzhú Xiàn) ແລະ ເມືອງມຽວລີ່ (苗栗縣, Miáolì Xiàn) ການໝັກມັກສູງເຖິງ 75–85%, ເຮັດໃຫ້ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ມີລັກສະນະໃກ້ຄຽງກັບຊາແດງ. ດ້ວຍລະດັບອອກຊີເດຊັນທີ່ສູງເຊັ່ນນີ້, ຄາເຕຊິນ (catechins) ຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງໜຶ່ງຈະປ່ຽນເປັນຮູບແບບອອກຊີໄດ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຊາບໍ່ມີລົດຊາດຂົມແບບ “ສີຂຽວ” ແລະ ຝາດ.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ; ຊາອູລົງຊັ້ນສູງຈາກໄຕ້ຫວັນ. ໃນປະເພນີຊາຝ່າຍຕາເວັນຕົກ ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “Champagne Oolong” (“ແຊມເປນໃນວົງການຊາອູລົງ”), ເຊິ່ງເນັ້ນເຖິງຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງມັນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān). ພື້ນທີ່ຜະລິດປະຫວັດສາດຫຼັກ — ເມືອງຊິນຈູ໊ (新竹縣, Xīnzhú Xiàn): ບ້ານເປີຍຜູ່ (北埔鄉, Běipǔ Xiāng) ແລະ ບ້ານອີເໝີຍ (峨眉鄉, Éméi Xiāng); ເມືອງມຽວລີ່ (苗栗縣, Miáolì Xiàn): ບ້ານໂທ່ວເຝີ້ນ (頭份鎮, Tóufèn Zhèn), ບ້ານໂທ່ວອູ (頭屋鄉, Tóuwū Xiāng), ບ້ານຊານຫວານ (三灣鄉, Sānwān Xiāng), ບ້ານໜານຈ້ວງ (南庄鄉, Nánzhuāng Xiāng) ແລະ ບ້ານຊືທານ (獅潭鄉, Shītán Xiāng). ຍັງມີການຜະລິດຢູ່ເຂດຜິງຫຼິນ (坪林, Pínglín) ແລະ ຊືຕິ່ງ (石碇, Shídìng) ຂອງນະຄອນໄຕ້ຫວັນໃໝ່, ແລະ ໃນປະເທດຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ — ຢູ່ເມືອງຕ້າທຽນ (大田縣, Dàtián Xiàn) ແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ ແລະ ເມືອງຈື່ຈວິນ (紫金縣, Zǐjīn Xiàn) ແຂວງກວາງຕຸ້ງ.
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 24.6–24.9° ເໜືອ, 120.9–121.2° ຕາເວັນອອກ (ເຂດຫຼັກ ຊິນຈູ໊ — ມຽວລີ່).

2. ປະຫວັດຄວາມເປັນມາ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ປະຫວັດຂອງດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ມີມາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງຮ້ອຍປີ ແລະ ຕິດພັນກັບການພັດທະນາການປູກຊາໃນໄຕ້ຫວັນຢ່າງບໍ່ອາດແຍກໄດ້. ຕາມບັນທຶກປະຫວັດສາດ, ຊາອູລົງຊຸດທຳອິດປາກົດຢູ່ໄຕ້ຫວັນໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 19: ໃນປີ 1810 (嘉慶十五年, ປີທີ 15 ແຫ່ງລາຊະການເຈຍຊິ່ງ) ຊາວນາຜູ້ໜຶ່ງຊື່ ເຄີ ເຈົາ-ຊື (柯朝氏, Kē Cháo shì) ໄດ້ນຳເມັດພັນຊາມາຈາກພູອູອີ້ (武夷山, Wǔyí Shān), ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຜະລິດຊາອູລົງໃນໄຕ້ຫວັນ. ການເວລາຜ່ານໄປ, ບົນພື້ນຖານສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າ ແລະ ດິນນ້ຳທ້ອງຖິ່ນ, ຮູບແບບຊາອັນເປັນເອກະລັກກໍໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນ.

  ການກຳເນີດຂອງດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບຍຸກການປົກຄອງອານານິຄົມຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ຕຳນານທີ່ແຜ່ຫຼາຍເລົ່າວ່າ ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20 ຊາວສວນຄົນໜຶ່ງຈາກເປີຍຜູ່ ຄົ້ນພົບວ່າພຸ່ມຊາຂອງລາວຖືກທຳລາຍໂດຍເພີ້ຍກະໂດດຂຽວຂະໜາດນ້ອຍ. ບໍ່ຢາກສູນເສຍຜົນເກັບກ່ຽວ, ລາວໄດ້ນຳວັດຖຸດິບທີ່ເສຍຫາຍນັ້ນມາປຸງແຕ່ງຕາມເຕັກນິກຊາອູລົງດ້ວຍການໝັກທີ່ສູງຂຶ້ນ ແລະ ໄດ້ມາເຊິ່ງຊາທີ່ມີລົດຊາດຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ຢ່າງບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນ. ເມື່ອລາວຂາຍຊານີ້ໃນລາຄາສູງທີ່ສຸດ, ຊາວບ້ານຕ່າງກໍພາກັນຄິດວ່າລາວໂມ້ — ດັ່ງນັ້ນຊື່ທຳອິດຈຶ່ງເກີດຂຶ້ນວ່າ: ເຜິ້ງຟອງສາ (膨風茶, Péngfēng Chá), ແປຕົງຕາມໂຕວ່າ “ຊາຄົນຂີ້ໂມ້” (膨風 ໃນສຳນຽງທ້ອງຖິ່ນໄຕ້ຫວັນໝາຍເຖິງ “ຄຸຍໂມ້”). ຄວາມຈິງຂອງເລື່ອງນີ້ມີຫຼັກຖານຈາກບັນທຶກສະໄໝໂຊວາ: ໃນໄລຍະຍີ່ປຸ່ນປົກຄອງຢູ່ເປີຍຜູ່ ມີການຈັດການແຂ່ງຂັນຊາຊັ້ນສູງທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແລະ ເຜິ້ງຟອງສາ ກໍໄດ້ກາຍເປັນດາວເດັ່ນຂອງງານ. ໃນປີ 1941, ເຜິ້ງຟອງສາ ຊັ້ນດີທີ່ສຸດຖືກຂາຍໃນລາຄາ 1000 ເຢນຍີ່ປຸ່ນ ຕໍ່ຈິງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າສານໜຶ່ງພັນຈິງມີລາຄາພຽງ 90 ເຢນ — ຕ່າງກັນເກືອບໝື່ນເທົ່າ.

  ຕາມຄຳເລົ່າຂານ, ໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 19 ພໍ່ຄ້າຊາຊາວອັງກິດຜູ້ໜຶ່ງໄດ້ຖະຫວາຍຊານີ້ແກ່ພະລາຊີນີວິກຕໍເຣຍ. ພະລາຊີນີຮູ້ສຶກປະຫຼາດໃຈກັບລັກສະນະທີ່ສົດໃສເມື່ອຊົງລົງນ້ຳຮ້ອນ — ໃບຊາໃນຖ້ວຍເໝືອນກຳລັງເຕັ້ນລຳດັ່ງສາວງາມ — ແລະ ຊົງປະທານນາມວ່າ “ສາວງາມຕາເວັນອອກ” (東方美人, dōngfāng měirén). ຕຳນານທີ່ສວຍງາມນີ້, ເຖິງບໍ່ມີຫຼັກຖານທາງເອກະສານ, ແຕ່ກໍໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳຊາ ແລະ ຕັ້ງຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃຫ້ແກ່ຊານີ້.

  ໃນຊຸມປີ 1990, ເຕັກນິກນີ້ໄດ້ຖືກຍົກຍ້າຍໄປສູ່ປະເທດຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່: ເມືອງຕ້າທຽນ (ຟູ້ຈ້ຽນ) ແລະ ເມືອງຈື່ຈວິນ (ກວາງຕຸ້ງ) ໄດ້ກາຍເປັນສູນກາງການຜະລິດແຫ່ງໃໝ່, ອາໄສສະພາບແວດລ້ອມທາງນິເວດທີ່ເອື້ອອຳນວຍ.

• ຊື່: ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ມີຊື່ສຳຮອງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ, ແຕ່ລະຊື່ສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ບຸກຄະລິກພາບຂອງມັນ:

  • ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ (東方美人, dōngfāng měirén) — “ສາວງາມຕາເວັນອອກ”. ຊື່ການຄ້າທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ເຊື່ອມໂຍງກັບຕຳນານກ່ຽວກັບພະລາຊີນີວິກຕໍເຣຍ. ສ່ວນຫຼາຍໃຊ້ຢູ່ບ້ານອີເໝີຍ.
  • ເຜິ້ງຟອງສາ (膨風茶, Péngfēng Chá) ຫຼື ຜົ້ງຟອງສາ (椪風茶, Pǒngfēng Chá) — “ຊາຄົນຂີ້ໂມ້”. ຊື່ທຳອິດໃນປະຫວັດສາດ, ໃຊ້ຢູ່ບ້ານເປີຍຜູ່.
  • ປ໊າຍຮາວອູລົງ (白毫烏龍, Bái Háo Wūlóng) — “ຊາອູລົງຂົນຂາວ”. ບົ່ງບອກເຖິງຂົນສີຂາວທີ່ປົກຄຸມຢູ່ຕາ — ລັກສະນະພິເສດຂອງຊານີ້. ຊື່ນີ້ມັກໃຊ້ໃນການຈັດປະເພດທາງການ.
  • ຟານຈວງອູລົງ (番莊烏龍, Fānzhuāng Wūlóng) — ຊື່ເກົ່າທີ່ໃຊ້ຢູ່ບ້ານໂທ່ວອູ ແລະ ບ້ານຊານຫວານ ໃນເມືອງມຽວລີ່.
  • ຝູໂຊ່ວສາ (福壽茶, Fúshòu Chá) — “ຊາອາຍຸຍືນ ແລະ ຄວາມສຸກ”. ເປັນຊື່ທ້ອງຖິ່ນອີກຊື່ໜຶ່ງ.
  • ຢານຈືສາ (蜒仔茶, Yán zǎi Chá) — “ຊາເພີ້ຍກະໂດດ”. ຊື່ທີ່ລູກຄ້າໃຊ້, ຊີ້ບອກໂດຍກົງເຖິງບົດບາດຂອງແມງໄມ້. ໃນພາສາຮັກກາ ຍັງເອີ້ນວ່າ “ປິງຟອງສາ” (冰風茶) ຫຼື “ຢານຟອງສາ” (煙風茶).
  • “Champagne Oolong” — ຊື່ຫຼິ້ນຝ່າຍຕາເວັນຕົກ, ສະທ້ອນເຖິງກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍ, ຄ້າຍຄືແຊມເປນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກດ້ານຊາຂອງໄຕ້ຫວັນ, ເປັນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຊາດ. ການແຂ່ງຂັນປະຈຳປີທີ່ຊິນຈູ໊ ແລະ ມຽວລີ່ ແມ່ນງານແຂ່ງຂັນຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງເກາະ; ຊຸດຊາທີ່ຖືກມອບລາງວັນ “ຊັ້ນພິເສດ” (特等, tèděng) ມີລາຄາສູງເຖິງ 500,000–600,000 ໂດລາໄຕ້ຫວັນໃໝ່ ຕໍ່ຈິງຂອງໄຕ້ຫວັນ (≈ 600 ກຣາມ). ຊານີ້ຖືເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງປັດຊະຍາ “ການປ່ຽນຄວາມເສຍຫາຍໃຫ້ເປັນປະໂຫຍດ”: ສັດຕູພືດທີ່ທຳລາຍຜົນລະປູກ ກັບກາຍເປັນຜູ້ສ້າງສັນຫຼັກ, ແລະ ຊາວສວນທີ່ປະຕິເສດການໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ ກໍໄດ້ມາເຊິ່ງຊາອູລົງທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັລທີວາ: ສາຍພັນຫຼັກທີ່ໃຊ້ແມ່ນ ຊິງຊິນຕ້າຜັນ (青心大冇, Qīng Xīn Dà Pàn), ຖືວ່າເປັນສາຍພັນທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ. ສາຍພັນນີ້ຢູ່ໃນສະກຸນ Camellia sinensis var. sinensis, ມີລັກສະນະພຸ່ມຂະໜາດກາງ, ຍອດອ່ອນບາງ ມີຂົນປົກຄຸມຊັດເຈນ. ໃນເຂດຜິງຫຼິນ ແລະ ຊືຕິ່ງ, ສາຍພັນຫຼັກແມ່ນ ຊິງຊິນອູລົງ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng). ບົດບາດຮອງແມ່ນ ປ໊າຍເມົາຮວ (白毛猴, Bái Máo Hóu) — “ລີງຂາວ”, ພ້ອມທັງສາຍພັນປັບປຸງພັນໃໝ່ທີ່ທັນສະໄໝ: ໄຕ້ສາ ໝາຍເລກ 12 (台茶12號), ຮູ້ຈັກໃນນາມ ຈິນຊວນ; ໄຕ້ສາ ໝາຍເລກ 15 (台茶15號); ໄຕ້ສາ ໝາຍເລກ 17 (台茶17號), ຮູ້ຈັກໃນນາມ ປ໊າຍລູ້ (白鷺). ໃນບັນດາສາຍພັນພື້ນເມືອງ, ສາຍພັນທີ່ໃຫ້ຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດຕາມການປະເມີນຂອງສະຖານີທົດລອງໄຕ້ຫວັນ ແມ່ນ ຊິງຊິນຕ້າຜັນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນລະດູຮ້ອນ — ເດືອນມິຖຸນາ-ກໍລະກົດ, ໃນຊ່ວງຕັ້ງແຕ່ລະດູມັງຈົງ (芒種, Mángzhòng, “ຮວງເຂົ້າ”, ≈ ວັນທີ 6 ມິຖຸນາ) ຈົນເຖິງລະດູຕ້າສູ່ (大暑, Dàshǔ, “ຮ້ອນໃຫຍ່”, ≈ ວັນທີ 23 ກໍລະກົດ). ໄລຍະເວລາສະເພາະແມ່ນປະມານ 10 ມື້ອ້ອມຮອບເທດສະການຕວນອູ (端午節, Duānwǔ Jié, ບຸນເຮືອມັງກອນ). ຊ່ວງນີ້ເປັນເວລາທີ່ເພີ້ຍກະໂດດຂຽວເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍທີ່ສຸດ. ມັນແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງຈາກຊາອູລົງຈາກໄຕ້ຫວັນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ເກັບໃນລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ — ໜຶ່ງຕາ ກັບ ສອງໃບອ່ອນ (一心二葉, yī xīn èr yè). ຄຸນນະພາບສູງສຸດໄດ້ຈາກມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຕາ ກັບ ໜຶ່ງໃບ” (一心一葉, yī xīn yī yè). ສຳລັບການຜະລິດຊາແຫ້ງໜຶ່ງຈິງຂອງໄຕ້ຫວັນ (≈ 600 ກຣາມ) ຕ້ອງໃຊ້ຍອດຊາ 3000 ຫາ 4000 ຍອດ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ເງື່ອນໄຂສຳຄັນ — ໃບຊາ ຕ້ອງ ຖືກ “ກັດ” ໂດຍເພີ້ຍກະໂດດຂຽວ (Jacobiasca formosana), ໃນສຳນຽງໄຕ້ຫວັນ ສະພາບນີ້ເອີ້ນວ່າ ຈົວຊຽນ (著涎, zhuó xián). ເພີ້ຍກະໂດດ — ແມງໄມ້ປີກດ່ຽວຂະໜາດນ້ອຍ ຍາວປະມານ 2.5–3 ມມ, ຮູ້ຈັກກັນດີໃນນາມ ຝູເສີນຈື (浮塵子, fúchénzi). ມັນດູດກິນນ້ຳລ້ຽງຈາກຍອດອ່ອນ, ແທງດ້ວຍປາກງວງເຂົ້າໄປໃນເນື້ອເຍື່ອໃບ. ເພື່ອຕອບສະໜອງຕໍ່ການບາດເຈັບ, ພຸ່ມຊາຈະກະຕຸ້ນກົນໄກປ້ອງກັນ: ສັງເຄາະ ແລະ ປ່ອຍສານເທີປີນອຍ ແລະ ອັນດີໄຮທີ່ລະເຫີຍໄດ້ — ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ ລິນາລູອໍລ (芳樟醇, fāngzhāngchún) ແລະ ອອກໄຊຂອງມັນ, ເນຣອລ, ເຈີຣານຽລ, ເບນຊານດີໄຮ — ເຊິ່ງໃນທຳມະຊາດມັນດຶງດູດແມງໄມ້ລ່າ (ສັດຕູທຳມະຊາດ) ທີ່ກິນເພີ້ຍກະໂດດ. ສານປະກອບກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້ແຫຼະ ທີ່ໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງຕໍ່ມາ ຈະສ້າງເປັນໂປຣໄຟລ໌ “ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້” ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຍິ່ງໃບຖືກກັດຫຼາຍເທົ່າໃດ, ກິ່ນຫອມກໍຍິ່ງຊັດເຈນ ແລະ ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບກໍຍິ່ງຖືກປະເມີນສູງເທົ່ານັ້ນ.

4. ດິນນ້ຳ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ສະພາບພູມິປະເທດ: ດິນນ້ຳຄລາສສິກຂອງດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ — ແມ່ນເຂດເນີນພູຕີນພູທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ: ພື້ນທີ່ ຊິນຈູ໊ — ມຽວລີ່. ບ້ານເປີຍຜູ່ ແລະ ອີເໝີຍ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງພູໃນເມືອງຊິນຈູ໊, ທ່າມກາງສັນພູສີຂຽວຫຼາຍຊັ້ນ. ສະພາບພູມິປະເທດ — ເປັນເປີ້ນພູຄ່ອຍໆ ທີ່ມີຂັ້ນໄດນາຊາ, ຖືກປ້ອງກັນລົມ, ເຊິ່ງສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເອື້ອອຳນວຍແກ່ເພີ້ຍກະໂດດ.
• ຄວາມສູງທີ່ປູກ: 300–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ບາງບ່ອນປູກຢູ່ເຂດຜິງຫຼິນ ແລະ ລູ້ກູ່ (鹿谷, Lùgǔ) ຕັ້ງຢູ່ສູງກວ່າ, ແລະ ມີຄວາມເຊື່ອວ່າຊາຈາກບ່ອນເຫຼົ່ານີ້ອາດມີຄຸນນະພາບສູງກວ່າຊາທີ່ປູກໃນພື້ນທີ່ຕ່ຳ.
• ສະພາບອາກາດ: ແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ໝອກຫຼາຍ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 18–22 °C, ຄວາມຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນຫຼາຍກວ່າ 10 °C. ເມກປົກຄຸມ ແລະ ໝອກໜາໃນພື້ນທີ່ປູກຊາສູງເຖິງ 80% ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ. ລະດູຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ — ແມ່ນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເໝາະສຳລັບການຂະຫຍາຍພັນຂອງເພີ້ຍກະໂດດຂຽວ.
• ດິນ: ດິນລາເຕີລິຕິກສີແດງ-ເຫຼືອງ (紅黃壤, hóng huáng rǎng), ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຮິວມັດ, ມີການລະບາຍນ້ຳທີ່ດີ. ລຳຫ້ວຍ ແລະ ທາງນ້ຳຈາກພູເຂົາ ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ນິເວດວິທະຍາ ແລະ ການປູກຝັງ: ເງື່ອນໄຂຫຼັກພື້ນຖານ — ການປະຕິເສດບໍ່ໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້ທຸກຊະນິດຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ການໃຊ້ສານເຄມີໃດໆ ຈະທຳລາຍປະຊາກອນເພີ້ຍກະໂດດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ການຜະລິດດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ເປັນໄປບໍ່ໄດ້. ລະຫວ່າງແຖວພຸ່ມຊາ ຈະມີການຮັກສາຫຍ້າທີ່ເກີດຕາມທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງເປັນບ່ອນຢູ່ອາໄສຂອງເພີ້ຍກະໂດດ. ໃຊ້ຝຸ່ນຊີວະພາບເທົ່ານັ້ນ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ສະອາດທາງນິເວດທີ່ສຸດໃນໂລກ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ ກໍ່ເປັນເຫດໃຫ້ຜົນຜະລິດຕ່ຳທີ່ສຸດ ແລະ ບໍ່ສາມາດຄາດຄະເນໄດ້: ຊາວສວນຕັ້ງໃຈເສຍສະລະເຖິງ 70% ຂອງປະລິມານຜົນເກັບກ່ຽວທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້ ເພື່ອຄຸນນະພາບຂອງອີກ 30% ທີ່ຍັງເຫຼືອ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ປະສົມປະສານວິທີການທຳມະດາຂອງອູລົງ ເຂົ້າກັບຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ ອັນເນື່ອງມາຈາກຄຸນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບ. ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງຍອດ (ຕາ + 1–2 ໃບ) ແລະ ຄວາມຈຳເປັນທີ່ຈະຮັກສາສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ບອບບາງ ເຊິ່ງຖືກກະຕຸ້ນຈາກເພີ້ຍກະໂດດ, ຮຽກຮ້ອງຄວາມລະມັດລະວັງເປັນພິເສດໃນທຸກຂັ້ນຕອນ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 採摘 — cǎizhāi: ເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ຜູ້ນຳເກັບ, ນຸ່ງໝວກເຟືອງ ແລະ ສານກະຕ່າຢູ່ຫຼັງ, ຈະຄັດເລືອກຢ່າງພິຖີພິຖັນເອົາແຕ່ຍອດທີ່ຖືກທຳລາຍຈາກເພີ້ຍກະໂດດ — ສັງເກດຈາກການປ່ຽນສີເຫຼືອງ ແລະ ການຫ່ຽວຂອງປາຍ. ງານນີ້ເປັນງານຕາມລະດູ ແລະ ມີໄລຍະເວລາສັ້ນ: ປ່ອງຢ້ຽມການເກັບກ່ຽວ — ປະມານ 10–15 ມື້ຕໍ່ປີ. ຜູ້ນຳເກັບທີ່ຊໍານານ 4 ຄົນ ໃນເວລາເຄິ່ງມື້ ຈະເກັບໄດ້ພຽງປະມານ 10 ຈິງຂອງໄຕ້ຫວັນ ຂອງຍອດຊາສົດ.
• ການຫ່ຽວ / 萎凋 — wěidiāo: ເລີ່ມຈາກການຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — ໃບຖືກວາງຕາກແດດ 1–2 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມໃນເບື້ອງຕົ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຈຶ່ງຍ້າຍໄປໃນຮົ່ມ ເພື່ອໃຫ້ຫ່ຽວເພີ່ມເຕີມ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo). ໄລຍະເວລາທັງໝົດ — ຕັ້ງແຕ່ສອງສາມຊົ່ວໂມງຈົນເຖິງໜຶ່ງມື້, ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຂອງອາກາດ. ຈຸດປະສົງ — ເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງຈຸລັງອ່ອນນຸ້ມລົງ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊີເດຊັນ.
• ການສັ່ນ ແລະ ການກວຍ / 浪菁 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): ໃບຖືກສັ່ນຄ່ອຍໆ ແລະ ກວຍ, ເຮັດໃຫ້ຂອບໃບຊ້ຳ, ເພື່ອເລັ່ງການໝັກ. ສຳລັບດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ, ຂັ້ນຕອນນີ້ດຳເນີນຢ່າງລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທຳລາຍຕາທີ່ບອບບາງ. ນາຍຊ່າງຈະຄວບຄຸມຂະບວນການໂດຍສັງເກດຈາກການປ່ຽນແປງກິ່ນຫອມ ແລະ ສີຂອບໃບ.
• ການໝັກ (ການອອກຊີເດຊັນ) / 發酵 — fājiào (氧化 — yǎnghuà): ຂັ້ນຕອນທີ່ຍາວນານ ແລະ ສຳຄັນທີ່ສຸດ. ລະດັບການໝັກ — 60–85%, ເຊິ່ງເປັນສະຖິຕິໃນບັນດຊາອູລົງ. ຂະບວນການນີ້ດຳເນີນພາຍໃຕ້ການຕິດຕາມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງນາຍຊ່າງ, ຜູ້ທີ່ຈະຄຸມອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ການດຳເນີນການອອກຊີເດຊັນ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ໂປຣໄຟລ໌ແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກມຸສແກັດ ຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ແລະ ໃບຊາຈະມີສີສັນຫຼາກຫຼາຍ.
• ການຢຸດສະຫງົບ (ຂ້າຄວາມຂຽວ) / 殺青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ ຫຼື ກອງພິເສດ ຢຸດຂະບວນການເອນໄຊ. ສຳລັບດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ, ໃຊ້ອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນກວ່າທີ່ໃຊ້ກັບອູລົງທົ່ວໄປ, ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ການຫໍ່ ແລະ ການໝັກຊ້ຳ / 靜置回潤 — jìngzhì huírùn: ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງແຍກເຕັກນິກຂອງດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ອອກຈາກອູລົງຊະນິດອື່ນ. ຫຼັງຈາກການຢຸດສະຫງົບ, ຊາຈະຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າ ແລະ ວາງໃນຕະກອງໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ພາຊະນະໂລຫະ ເພື່ອຮັບສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ການໝັກຂັ້ນສອງ” (二度發酵, èr dù fājiào). ໃບຊາ “ພັກຜ່ອນ”, ປັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນຄ່ອຍໆ — ສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ມ້ວນຕາມລວງຍາວ (条索状, tiáosuǒ zhuàng). ໃຊ້ແຮງກົດໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທຳລາຍຂົນຂາວຢູ່ຕາ.
• ການແຍກກອງ / 解塊 — jiěkuài: ແຍກໃບທີ່ຕິດກັນ ຫຼັງຈາກມ້ວນ.
• ການອົບແຫ້ງ / 烘乾 — hōnggān: ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຄົງທີ່ ຈົນເຖິງລະດັບເກັບມ້ຽນ (≈ 3–5%). ດຳເນີນທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ.
• ການຈັດຊັ້ນ ແລະ ການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ / 分級 — fēnjí: ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຖືກຈັດຕາມຄຸນນະພາບ, ດຳເນີນການອົບສຸດທ້າຍ (精製焙火, jīngzhì bèihuǒ) ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໜຶ່ງໃນຮູບລັກທີ່ຈຳແນກໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ. ໃບມີຂະໜາດນ້ອຍ, ມ້ວນຍາວ, ມີຂົນສີຂາວປົກຄຸມຫຼາຍຢູ່ຕາ. ບັດປະຈຳຕົວຫຼັກ — ແມ່ນສີຫ້າສີ (五色相間, wǔ sè xiāngjiān): ສີຂາວ (ຕາມີຂົນ), ສີຂຽວ, ສີເຫຼືອງ, ສີແດງ ແລະ ສີນ້ຳຕານ ປະສົມປ່ຽນສະຫຼັບກັນໃນທຸກໃບຊາ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍນີ້ເກີດຈາກລະດັບການອອກຊີເດຊັນທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີຂອງໃບ: ສ່ວນທີ່ຖືກທຳລາຍໂດຍເພີ້ຍກະໂດດ ຈະອອກຊີໄດເລິກກວ່າ ແລະ ດຳຂຶ້ນ, ສ່ວນທີ່ບໍ່ຖືກກັດກໍ່ຈະຍັງຄົງສີຂຽວ. ໃບມີລັກສະນະຄ້າຍດອກໄມ້ຈິ້ວ — ຈາກນີ້ຈຶ່ງເກີດຊື່ທີ່ກະວີວ່າ “ສາວງາມ”.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດໃສ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ. ໂນຕນ້ຳເຜິ້ງເດັ່ນຊັດ, ປະສານດ້ວຍໝາກໄມ້ສຸກ (ລີ້ນຈີ່, ລຳໄຍ, ໝາກພິດ, ໝາກມ່ວງ, ໝາກອະງຸ່ນ), ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ກິ່ນເຜັດອ່ອນໆຂອງໝາກມຸສແກັດ. ກິ່ນຫອມເລິກ ແລະ ມີຫຼາຍຊັ້ນ, ເປີດເຜີຍອອກມາເມື່ອອຸ່ນຂຶ້ນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫຼາກຫຼາຍລິດສະດີ, ໂດຍມີນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນເປັນໂຕເດັ່ນ. ເມື່ອເຢັນລົງ ຈະເຫັນໂຕນດອກໄມ້ (ກາເດັນເນຍ, ສາຍນ້ຳເຜິ້ງ), ຄວາມອ່ອນຫວານຂອງເນື້ອໄມ້ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ກິ່ນຫອມ “ມີຊີວິດຊີວາ”, ປ່ຽນແປງຕະຫຼອດການຊົງຕັ້ງແຕ່ຄັ້ງທຳອິດຈົນເຖິງຄັ້ງສຸດທ້າຍ — ຈາກການລະເບີດຂອງໝາກໄມ້ສົດໃສໃນຕອນຕົ້ນ ໄປສູ່ສາຍຫາງທີ່ອ່ອນຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ໃນຕອນທ້າຍ.
• ລົດຊາດ: ຫວານ, ເຕັມປາກ, ອົບອຸ່ນ. ໂນຕນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ (ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກພິດ, ໝາກກອກ, ລີ້ນຈີ່, ລຳໄຍ) ປະສານກັບຄວາມຝາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ກິ່ນເຜັດອ່ອນໆ. ບໍ່ມີລົດຂົມ “ສີຂຽວ” ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະທຳມະດາຂອງຊາອູລົງທີ່ໝັກໜ້ອຍກວ່າ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) ຍາວນານ, ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກໄມ້. ເນື້ອສຳຜັດຂອງນ້ຳຊາ ນຸ້ມລຽບ, ມັນ. ເມື່ອດື່ມເຢັນ ຈະເປີດເຜີຍຜົນຂອງ “ຄວາມຫວານຫຼັງຈາກເຢັນ” (冷後甜, lěng hòu tián).
• ສີນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນ ຈົນເຖິງສົ້ມ-ແດງ, ສົດໃສ, ສະອາດ, ໃສ, ມີປະກາຍລຶກລັບ, ຄ້າຍສີອຳພັນສ່ອງແສງ ຫຼື ນ້ຳເຜິ້ງສີເຂັ້ມ. ເຂັ້ມກວ່າຊາອູລົງສ່ວນໃຫຍ່ຫຼາຍ, ສະທ້ອນເຖິງລະດັບການໝັກທີ່ສູງ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ປະສົມກັນລະຫວ່າງຕາທີ່ມີຂົນສີທອງ ແລະ ໃບທີ່ເປີດອອກມາ ມີສີບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ຕັ້ງແຕ່ສີຂຽວປົນໝາກກອກ ຈົນເຖິງສີແດງ-ນ້ຳຕານ. ເທິງໃບຈະເຫັນຮ່ອງຮອຍການທຳລາຍຂອງເພີ້ຍກະໂດດ — ບໍລິເວນທີ່ດຳຊັດ. ໃບມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ນຸ້ມ, ມີປະກາຍມັນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ຖືກກຳນົດໂດຍສອງປັດໄຈຫຼັກ: ການທຳລາຍຂອງເພີ້ຍກະໂດດຂຽວໃສ່ພຸ່ມຊາທີ່ຍັງມີຊີວິດ ແລະ ການໝັກຢ່າງເລິກໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ.

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ, ເນື່ອງຈາກໃນການໝັກ 75–85%, ສ່ວນຫຼາຍຂອງຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະຢ່າງຍິ່ງ ອີພິກາລໂລຄາເຕຊິນ-3-ກາລາດ, EGCG) ຈະຖືກອອກຊີໄດເປັນທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ. ຜະລິດຕະພັນອອກຊີເດຊັນເຫຼົ່ານີ້ເອງ ທີ່ໃຫ້ສີນ້ຳຊາອຳພັນເລິກ ແລະ ລົດຊາດທີ່ນຸ້ມນວນ.
• ອາມິໂນອາຊິດ: L-theanine (L-茶氨酸) — ອາມິໂນອາຊິດສຳຄັນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ ລົດຊາດອູມາມິ, ພ້ອມທັງຜົນທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍຂອງຊາ. ຍັງມີກົດກລູຕາມິກ, ກົດອາສປາຕິກ ແລະ ອາລານິນອີກດ້ວຍ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະລິມານປານກາງ, ຕ່ຳກວ່າຊາອູລົງສີຂຽວ ແລະ ຊາແດງ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການໝັກທີ່ເລິກ ແລະ ການສະຫຼາຍຕົວຂອງຄາເຟອີນບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ. ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍນິດ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ຄຸນລັກສະນະທາງເຄມີຫຼັກ. ການກັດຂອງເພີ້ຍກະໂດດກໍ່ໃຫ້ເກີດການສະສົມຂອງແອວກໍຮໍແບບເທີປີນອຍ: ລິນາລູອໍລ (芳樟醇) ແລະ ອອກໄຊຂອງມັນ, ເນໂຣລ (橙花醇, chénghuāchún), ເຈີຣານຽອລ (香叶醇, xiāngyèchún). ໃນລະຫວ່າງການໝັກຍັງມີການສ້າງ β-cyclocitral, benzaldehyde ແລະ aldehyde 3,7-dimethyl-2,6-octadienal. ຕາມຂໍ້ມູນການວິໄຈ, ປະລິມານສານປະກອບກິ່ນຫອມປະເພດແອວກໍຮໍໃນດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ສູງກວ່າໃນຊາອູລົງທຳມະດາຫຼາຍ (ຕົວຢ່າງ, ຖ້ຽກວນອິມ): ການທີ່ແອວກໍຮໍ, ຄີໂຕນ ແລະ ສານປະກອບຟີນອລ ມີຫຼາຍກວ່າ ໃນຂະນະທີ່ເອສເຕີທີ່ຊັບຊ້ອນມີປະລິມານຕ່ຳ ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມຂອງ “ສາວງາມຕາເວັນອອກ” ແຕກຕ່າງ.
• ວິຕາມິນ: C (ກົດອາສຄໍບິກ, ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການໝັກ), E (ໂທໂຄເຟີຣອລ), K, ວິຕາມິນກຸ່ມ B.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ຟລູຣີນ, ສັງກະສີ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍນິດ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ຊ່ວຍໃຫ້ຮູ້ສຶກຕື່ນຕົວ ແຕ່ສະຫງົບ ແລະ ຍາວນານ, ບໍ່ມີອາການຕື່ນແບບວຸ້ນວາຍຄືກັບກາເຟ.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ຊ່ວຍລະງັບອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຊະລໍຄວາມເຄັ່ງກິດທາງອອກຊີເດຊັນໃນຈຸລັງ.
• ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ຊາອູລົງທີ່ໝັກຢ່າງເລິກ ຈະກະຕຸ້ນການບີບໂຕຂອງລຳໄສ້ ແລະ ການຫຼັ່ງເອນໄຊຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລໃນຊາ ອາດຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ປັບລະດັບໂກເລດເຕຍຣອລໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ການລົດຄວາມຄຽດ: ປະລິມານ L-theanine ສູງຊ່ວຍກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນສະໝອງອານຟາ, ສົ່ງເສີມສະພາວະທີ່ສະຫງົບ ແລະ ມີສະມາທິ.
• ການເສີມສ້າງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບ ແລະ ຕ້ານແບັກທີເຣຍ ໃນລະດັບປານກາງ.
• ການຮັກສາສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູຣີນ ແລະ ຄາເຕຊິນ ມີຜົນປ້ອງກັນພະຍາດແຂ້ວຜຸ.
• ການດູແລຜິວພັນ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ວິຕາມິນ E ຊ່ວຍຊະລໍຂະບວນການຜິວແກ່ກ່ອນໄວອັນເນື່ອງມາຈາກແສງແດດ.

9. ວິທີການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90 °C. ສຳລັບວັດຖຸດິບຄຸນະພາບສູງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ (ມີຂົນຂາວຫຼາຍ), ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມແມ່ນ 80–85 °C, ເພື່ອເປີດເຜີຍໂນຕນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ແລະ ບໍ່ເຮັດໃຫ້ຕາຊາອ່ອນນຸ້ມຖືກເຜົາ. ທີ່ 90 °C ນ້ຳຊາຈະຂຸ້ນ ແລະ ເຂັ້ມຂຶ້ນ.

• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ (ວິທີກົງຟູ) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ວິທີເອີຣົບ).

• ພາຊະນະ: ຖ້ວຍກາຍຫວ່ານທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (蓋碗, gàiwǎn) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊ່ວຍເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມອັນລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຄວບຄຸມການຊົງ. ຍັງສາມາດໃຊ້ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາອີ້ຊິງ (宜興紫砂壺) ຫຼື ພາຊະນະແກ້ວ (ເພື່ອຊົມຄວາມງາມຂອງ “ການເຕັ້ນລຳ” ຂອງໃບຊາໃນນ້ຳ).

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ຖິ້ມນ້ຳ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນຖ້ວຍກາຍຫວ່ານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ຖອກນ້ຳທີ່ມີອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການລົງ ແລະ ຖິ້ມນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ (ການລ້າງ, 5 ວິນາທີ) — ຕາມຄວາມສະໝັກໃຈ; ນາຍຊ່າງບາງຄົນແນະນຳໃຫ້ບໍ່ລ້າງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສູນເສຍກິ່ນຫອມອັນລ້ຳຄ່າໃນຄັ້ງທຳອິດ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ: ຊົງປະມານ 20–30 ວິນາທີ, ແລ້ວຖອກໃສ່ຊາໄຮ (公道杯) ແລະ ແບ່ງໃສ່ຈອກ.
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ: ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 10–15 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ. ຊານີ້ສາມາດຊົງໄດ້ 5–8 ຄັ້ງທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ແລະ ຕົວຢ່າງດີທີ່ສຸດສາມາດຊົງໄດ້ເຖິງ 10 ຄັ້ງ.
  6. ເພີດເພີນກັບການປ່ຽນແປງຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ທີ່ຄ່ອຍໆປ່ຽນໄປຕະຫຼອດການຊົງຕັ້ງແຕ່ຄັ້ງທຳອິດຈົນເຖິງຄັ້ງສຸດທ້າຍ.

• ການຊົງແບບເຢັນ: ຊາ 4 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳອຸນຫະພູມຫ້ອງ 600 ມລ, ຊົງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ວິທີນີ້ເນັ້ນຄວາມຫວານ ແລະ ຜົນຂອງ “ຄວາມຫວານຫຼັງຈາກເຢັນ” (冷後甜).

• ການດື່ມກັບບຣັນດີຂາວ: ວິທີເສີດແບບດັ້ງເດີມຂອງຝ່າຍຕາເວັນຕົກ — ຕື່ມບຣັນດີຂາວສອງສາມຢົດໃສ່ນ້ຳຊາທີ່ເຢັນລົງ. ແອວກໍຮໍຈະຊ່ວຍເປີດເຜີຍສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍ, ເຊິ່ງເປັນເຫດໃຫ້ຊາມີຊື່ຫຼິ້ນວ່າ “Champagne Oolong”.

10. ການເກັບມ້ຽນ:

• ເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ໃນຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ (ຖົງສູນຍາກາດ, ກ່ອງໂລຫະມີຝາປິດແໜ້ນ, ພາຊະນະເຊລາມິກ).
• ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 5–15 °C; ໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ, ສາມາດເກັບໃນຕູ້ເຢັນໃນພາຊະນະປິດສະໜິດຕ່າງຫາກ (ຮັບປະກັນບໍ່ໃຫ້ສຳຜັດກັບອາຫານ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ).
• ຍ້ອນລະດັບການໝັກສູງ (60–85%), ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ຈຶ່ງຄົງຕົວໄດ້ດີກວ່າຊາອູລົງທີ່ໝັກໜ້ອຍ: ມັນມັກຈະສູນເສຍກິ່ນຫອມ ຫຼື ລົດຊາດເສື່ອມລົງໄດ້ຍາກກວ່າ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.
• ອາຍຸການເກັບມ້ຽນໃນຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດ — ເຖິງ 2–3 ປີ ໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄຸນນະພາບທີ່ສັງເກດເຫັນ. ນັກສະສົມບາງຄົນບ່ົມດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ດົນກວ່ານັ້ນ, ແລະ ເຫັນວ່າໂນຕນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ເນື້ອໄມ້ຈະເລິກຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊັ້ນລາຄາ: ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາອູລົງທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນໂລກ. ລາຄາສູງເປັນຜົນມາຈາກການລວມຕົວຂອງຫຼາຍປັດໄຈ: ການເກັບດ້ວຍມືທີ່ໃຊ້ແຮງງານສູງທີ່ສຸດ (ໃຊ້ 3000–4000 ຍອດຕໍ່ 600 ກຣາມ), ການເພິ່ງພາກິດຈະກຳທີ່ຄາດຄະເນບໍ່ໄດ້ຂອງເພີ້ຍກະໂດດ, ການປະຕິເສດບໍ່ໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້, ໄລຍະເວລາເກັບກ່ຽວສັ້ນ (10–15 ມື້ຕໍ່ປີ) ແລະ ການສູນເສຍເຖິງ 70% ຂອງຜົນເກັບກ່ຽວທີ່ມີສັກກະຍະພາບ. ຊາດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ຈາກໄຕ້ຫວັນ ລະດັບທຳມະດາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ຍອມຮັບໄດ້ ມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ 600 ຢວນ / 80–100 USD ຕໍ່ 500 ກຣາມ. ຊາຈາກສວນທີ່ດີ — 1500–3000 ຢວນ. ຊຸດຊາຈາກການແຂ່ງຂັນຊັ້ນພຣີມຽມ ຖືກຂາຍໃນລາຄາຫຼາຍສິບພັນຢວນ. ລາຄາສະຖິຕິໃນການແຂ່ງຂັນຢູ່ຊິນຈູ໊ ສູງເຖິງ 500,000–680,000 ໂດລາໄຕ້ຫວັນໃໝ່ ຕໍ່ຈິງຂອງໄຕ້ຫວັນ (≈ 600 ກຣາມ). ສະບັບຈາກແຜ່ນດິນໃຫຍ່ (ຕ້າທຽນ, ຈື່ຈວິນ) ມີລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ — ຕັ້ງແຕ່ 200–300 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ຊ່ຽວຊານ, ທີ່ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຊາວສວນສະເພາະ, ບ້ານ ແລະ ລະດູການເກັບກ່ຽວ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ແທ້ ຈະສະແດງສີຫ້າສີຢ່າງຊັດເຈນ (白、青、紅、黃、褐), ມີຂົນຂາວຫຼາຍຢູ່ຕາ ແລະ ໃບບໍ່ຫັກ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງຕ້ອງມີກິ່ນຫອມສົດໃສ, ສະອາດ, ຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນ “ເຄມີ”, ຢາຫອມ ຫຼື ອັບ.
  • ວິເຄາະນ້ຳຊາ: ສີ — ສະອາດ ອຳພັນ ຫຼື ສົ້ມ-ແດງ, ໃສ; ລົດຊາດ — ຫວານ, ອົບອຸ່ນ, ບໍ່ມີຂົມ ແລະ ບໍ່ຝາດແບບ “ສີຂຽວ”.
  • ໃຫ້ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ຈາກໄຕ້ຫວັນແທ້ ບໍ່ມີທາງຖືກ. ລາຄາຕ່ຳກວ່າ 400–500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ເກືອບແນ່ນອນຈະເປັນສະບັບຈາກແຜ່ນດິນໃຫຍ່ ຫຼື ຂອງປອມ.

12. ເກັດທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ຊາທີ່ຖືກສ້າງໂດຍສັດຕູພືດ”: ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ — ເປັນຊາຊະນິດດຽວໃນໂລກ, ເພື່ອຜະລິດມັນ ຈຳເປັນຕ້ອງໃຫ້ວັດຖຸດິບຖືກທຳລາຍຢ່າງຈົງໃຈ ໂດຍແມງໄມ້ທີ່ເປັນສັດຕູພືດ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເພີ້ຍກະໂດດບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຫັນຮູຢູ່ເທິງໃບ (ຕ່າງຈາກຕົວກະຕິດ): ມັນແທງດ້ວຍປາກງວງແລ້ວດູດເອົານ້ຳລ້ຽງ, ຄ້າຍຄືຍຸງ. ການທີ່ມັກຊອກຫາ “ຮູຈາກແມງໄມ້” ເທິງໃບຊາ — ເປັນຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທີ່ແຜ່ຫຼາຍໃນບັນດາຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ.
• ສະຖິຕິການແຂ່ງຂັນຊາ: ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ໃນການແຂ່ງຂັນທີ່ຊິນຈູ໊ ເຄີຍຖືກຂາຍໃນລາຄາ 680,000 ໂດລາໄຕ້ຫວັນໃໝ່ ຕໍ່ຈິງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນໄຕ້ຫວັນ.
• ຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບ ເຈີ້ງຊານ ຊຽວຈົງ: ປະຫວັດຂອງດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັບການກຳເນີດຂອງຊາແດງ ເຈີ້ງຊານ ຊຽວຈົງ (正山小種): ຊາທັງສອງຊະນິດຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍບັງເອີນ, ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ “ເປ່ເພ”, ເມື່ອນາຍຊ່າງຕັດສິນໃຈບໍ່ຖິ້ມ, ແຕ່ກູ້ຜົນເກັບກ່ຽວຄືນມາດ້ວຍການນຳໃຊ້ການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ມາດຕະຖານ — ແລະ ໄດ້ຮັບງານຊິ້ນເລີດ.
• “ສັນຍານເຕືອນໄພ” ທາງທຳມະຊາດ: ສານກິ່ນຫອມທີ່ພຸ່ມຊາປ່ອຍອອກມາ ເມື່ອຖືກເພີ້ຍກະໂດດກັດ ໃນທຳມະຊາດມີໜ້າທີ່ເປັນສັນຍານເຕືອນໄພ: ມັນດຶງດູດແມງໄມ້ລ່າ — ສັດຕູຂອງເພີ້ຍກະໂດດ, ແລະ ຍັງ “ເຕືອນ” ພຸ່ມຂ້າງຄຽງ, ເຊິ່ງຈະເພີ່ມການປ້ອງກັນທາງເຄມີຂອງຕົນເອງກ່ອນລ່ວງໜ້າ.
• ຄວາມບໍ່ເຂົ້າກັນກັບເຄມີກະເສດ: ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ບໍ່ສາມາດ “ປອມແປງ” ໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳໄດ້: ແມ່ນການໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ພຽງເລັກນ້ອຍ ກໍຈະທຳລາຍປະຊາກອນເພີ້ຍກະໂດດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາສູນເສຍກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ສະອາດທາງນິເວດທີ່ສຸດໃນໂລກ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງຈາກໄຕ້ຫວັນຊະນິດອື່ນ:

• ຕົ້ງຕິງອູລົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ຊາອູລົງໝັກປານກາງ (25–40%) ຈາກເມືອງໜານຖວ. ມ້ວນກົມ, ໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ຄຣີມ, ອົບປານກາງ. ຕ່າງຈາກດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ, ມັນບໍ່ອາໄສເພີ້ຍກະໂດດ, ແລະ ກິ່ນຫອມເກີດຈາກເຕັກນິກການອົບ, ບໍ່ແມ່ນປະຕິກິລິຍາທາງຊີວະເຄມີກັບແມງໄມ້.
• ອາຫລີຊານ ກາວຊານຊາ (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): ຊາອູລົງພູສູງ ໝັກອ່ອນ (15–25%) ມີໂນຕດອກໄມ້-ຄຣີມ ສົດໃສ. ມ້ວນກົມ, ສີນ້ຳຊາອ່ອນ. ເປັນຂົ້ວກົງກັນຂ້າມກັບດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ໃນດ້ານຮູບແບບ: ເບົາ, “ຂຽວ”, ບໍ່ມີຄວາມຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ.
• ເວີນຊານ ເປົາຈົງ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ຊາອູລົງໝັກອ່ອນ (12–18%) ຈາກພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ. ມ້ວນຍາວ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ລີລີ້ອອຟເດິແວລລີ ທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ, ສີນ້ຳຊາໃສ ເຫຼືອງອ່ອນ. ຜະລິດຢູ່ພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນຄືກັນ, ແຕ່ເປັນຂົ້ວກົງກັນຂ້າມຂອງການໝັກ.
• ມີ້ຊຽງ ຮົງສາ (蜜香紅茶, Mì Xiāng Hóng Chá): ຊາແດງຈາກໄຕ້ຫວັນ, ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ຖືກເພີ້ຍກະໂດດກັດ, ແຕ່ໝັກເຕັມ (100%). ໂປຣໄຟລ໌ນ້ຳເຜິ້ງ ໃກ້ຄຽງກັບດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ, ແຕ່ລົດຊາດຈະກົງໄປກົງມາກວ່າ, ບໍ່ມີຫຼາຍຊັ້ນ ແລະ “ຄວາມມີຊີວິດ” ລະຫວ່າງການຊົງຕັ້ງແຕ່ຄັ້ງທຳອິດຈົນເຖິງຄັ້ງສຸດທ້າຍ ແບບທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງອູລົງ.
• ກຸ້ຍເຟຍສາ (貴妃茶, Guìfēi Chá): “ຊາພະສະໜົມ” — ຊາອູລົງໝັກປານກາງ (30–50%), ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ຖືກເພີ້ຍກະໂດດກັດຄືກັນ, ແຕ່ມ້ວນກົມ ແລະ ການໝັກເລິກໜ້ອຍກວ່າ. ໂນຕນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນກວ່າ, ໂປຣໄຟລ໌ໃກ້ຄຽງກັບຊາອູລົງພູສູງຄລາສສິກ.

ສະຫຼຸບ:

ດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ — ແມ່ນຊາພາຣາດອກ, ຊາປະຫວັດສາດ ແລະ ຊາປັດຊະຍາ ທັງໝົດໃນຈອກດຽວ. ເກີດມາຈາກການປະສານກັນລະຫວ່າງນາຍຊ່າງທີ່ອົດທົນ, ທຳມະຊາດທີ່ອາເອງ ແລະ ແມງໄມ້ຕົວນ້ອຍໆ, ມັນສື່ເຖິງຫຼັກເຊັນທີ່ວ່າ: ສິ່ງທີ່ເບິ່ງຄືວ່າເປັນຂໍ້ດ້ອຍ ກໍສາມາດກາຍເປັນຄຸນຄ່າສູງສຸດ. ໃບຊາຫ້າສີຂອງມັນ ດັ່ງຈານສີຂອງຈິດຕະກອນ, ນ້ຳຊາອຳພັນ ດັ່ງນ້ຳເຜິ້ງຫຼອມ, ແລະ ກິ່ນຫອມແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ທີ່ປ່ຽນແປງຕະຫຼອດການຊົງ ດັ່ງລະຄອນຫຼາຍອົງກິດ ທີ່ແຕ່ລະອົງນຳມາເຊິ່ງການຄົ້ນພົບໃໝ່.

ຊານີ້ເໝາະຢ່າງຍິ່ງສຳລັບຜູ້ທີ່ກຳລັງຊອກຫາຂົວຕໍ່ລະຫວ່າງໂລກຂອງຊາອູລົງ ແລະ ຊາແດງ; ສຳລັບຜູ້ທີ່ຮັກຄວາມຫວານ ທີ່ບໍ່ຕ້ອງເພີ່ມນ້ຳຕານ, ຄວາມເລິກເຊິ່ງທີ່ບໍ່ໜັກໜ່ວງ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນທີ່ບໍ່ຫຍາບຄາຍ. ບາງທີ ການແນະນຳທີ່ດີທີ່ສຸດ — ກໍ່ຄື ຊົງດົງຟາງ ເໝີຍຣິນ ໃນພາຊະນະແກ້ວໃສ, ສັງເກດເບິ່ງໃບຊາທີ່ຖືກທຳມະຊາດແຕ້ມສີ ຄ່ອຍໆເປີດອອກໃນນ້ຳຮ້ອນ, ແລະ ພິສູດ: ຕຳນານກ່ຽວກັບສາວງາມຜູ້ເຕັ້ນລຳໃນຈອກ — ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງໂມ້, ຫາກແມ່ນຄຳພັນລະນາທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດ.