ດົງດິ້ງວູລົງ

ດົງດິ້ງວູລົງ ແມ່ນຊາອູລົງຂອງໄຕ້ຫວັນທີ່ມີປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງສະຕະວັດເຄິ່ງ, ຖືວ່າເປັນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງປະເພນີຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ. ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢູ່ເກາະນີ້ໃນນາມ “ຊາອັນປະເສີດ” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), ມັນພ້ອມກັບ ເວີ່ນຊ່ານປາວຈຸ່ງ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng) ສ້າງເປັນເຄົ້າໂຄງສອງຂົ້ວຂອງໂລກຊາໄຕ້ຫວັນ — “ປາວຈຸ່ງຢູ່ເໜືອ, ດົງດິ້ງຢູ່ໃຕ້” (北包種、南凍頂, Běi Bāozhǒng, Nán Dòngdǐng). ຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ “ຊາດັງສິບອັນດັບຂອງໄຕ້ຫວັນ” (台灣十大名茶, Táiwān shí dà míng chá).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກໍາເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອູລົງ (ຊາໝັກບາງສ່ວນ, 青茶, qīngchá). ການໝັກແບບດັ້ງເດີມຢູ່ລະດັບປານກາງ — 35–50 %, ມີການອົບໄຟທີ່ຊັດເຈນ (焙火, bèihuǒ). ໃນການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ຍັງມີຮຸ່ນໝັກອ່ອນ (20–30 %) ແລະ ອົບໄຟເບົາ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ແບບດັ້ງເດີມ (ອົບໄຟ). ຈັດຢູ່ໃນຊາປາວຈຸ່ງຮູບເຄິ່ງກົມ (半球形包種茶, bànqiúxíng bāozhǒng chá).
• ແຫຼ່ງກໍາເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເມືອງໜານທົວ (南投縣, Nántóu Xiàn), ເມືອງລູ່ກູ່ (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng), ພູດົງດິ້ງ (凍頂山, Dòng Dǐng Shān). ບ້ານຜະລິດຫຼັກ: ບ້ານດົງດິ້ງ (凍頂村, Dòngdǐng Cūn), ບ້ານຈ່າງຢ່າ (彰雅村, Zhāngyǎ Cūn), ບ້ານຢົງຫຼົງ (永隆村, Yǒnglóng Cūn), ບ້ານເຟີ່ງຮວງ (鳳凰村, Fènghuáng Cūn). ຕໍ່ມາການຜະລິດໄດ້ຂະຫຍາຍໄປຍັງ ກວ່າງຊິງ (廣興村), ເນີ່ຍຫູ (內湖村), ເຮີຢ່າ (和雅村) ແລະ ບ້ານອື່ນໆ; ສວນຊາກະຈາຍຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 600–1200 ແມັດ. ສໍາລັບຕະຫຼາດມວນຊົນ, ຊາອູລົງທີ່ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຢີ ດົງດິ້ງ ຈາກວັດຖຸດິບຂອງເຂດອື່ນ (ອາລີຊ່ານ, ຊ່ານຫຼິນຊີ) ກໍ່ອາດຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້, ແຕ່ຜູ້ຮູ້ຈັກຮັບຮູ້ພຽງຊາຈາກຫົວໃຈຫຼັກ — ປະມານ 40 ເຮັກຕາຢູ່ຍອດພູໃກ້ບ້ານຈ່າງຢ່າ ເທົ່ານັ້ນ.
• ພິກັດພູມສາດ: ≈23°45′ N, 120°45′ E.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ:

• ປະຫວັດ: ຕາມບົດບັນທຶກທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ໃນປີທີ 5 ຂອງການຄອງລາດຈັກກະພັດຊຽນເຟີງ (清咸豐五年, 1855), ຊາວບ້ານລູ່ກູ່ ນາມ ຫຼິນເຟີ່ງຊື (林鳳池, Lín Fèngchí) ໄດ້ເດີນທາງໄປແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ ເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມການສອບເສັງລັດຖະການ. ຫຼັງຈາກສອບເສັງຜ່ານ ແລະ ໄດ້ຮັບປະລິນຍາ ຈະຢູ່ເຢີນ (舉人), ລາວໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມພູອູ່ອີ່ຊ່ານ ບ່ອນທີ່ເຈົ້າອະທິການວັດ ທຽນຊິນຢົງເລີ (天心永樂禪寺, Tiānxīn Yǒnglè Chánsì) ມອບກິ່ງຊໍາ 36 ຕົ້ນ ຂອງສາຍພັນ ຊິງຊິນອູລົງ (青心烏龍). ເມື່ອກັບມາໄຕ້ຫວັນ, ຫຼິນເຟີ່ງຊື ໄດ້ມອບ 12 ຕົ້ນໃຫ້ຜູ້ມີບຸນຄຸນ ຫຼິນຊ່ານຊຽນ (林三顯, Lín Sānxiǎn) ຜູ້ຊ່ວຍຄ່າເດີນທາງ. ຫຼິນຊ່ານຊຽນ ປູກກິ່ງຊໍາເຫຼົ່ານັ້ນໄວ້ເທິງເນີນພູດົງດິ້ງ ຂ້າງໜອງຊືຫຼິນທານ (麒麟潭, Qílíntán). ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ດີ, ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ລໍ້າເລີດ, ແລະ ສວນຊາກໍ່ຄ່ອຍໆຂະຫຍາຍໄປທົ່ວພູ. ຕາມນິທານ, ຕໍ່ມາ ຫຼິນເຟີ່ງຊື ໄດ້ຖວາຍຊານີ້ແກ່ຈັກກະພັດກວ່າງຊີ້, ຜູ້ຊື່ນຊົມລົດຊາດ ແລະ ມີຮັບສັ່ງໃຫ້ເອີ້ນວ່າ “ຊາດົງດິ້ງ” (凍頂茶). ຍັງມີບົດບັນທຶກທາງເລືອກ: ຕະກູນຊູ່ (蘇) ຈາກບ້ານຈ່າງຢ່າ ໄດ້ປູກຊາເທິງພູດົງດິ້ງ ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຈ້ຽນຫຼົງ (乾隆, 1735–1796), ແລະ ບັນພະບຸລຸດເຂົາເຈົ້າ ຍ້າຍມາໄຕ້ຫວັນຈາກຜືນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຄ່າງຊີ (康熙). ບໍ່ວ່າບົດບັນທຶກໃດຈະໃກ້ຄວາມຈິງກວ່າ, ມາຮອດກາງສະຕະວັດທີ 20 ການຜະລິດ ດົງດິ້ງ ຍັງຢູ່ໃນປະລິມານໜ້ອຍ: ພື້ນທີ່ສວນຊາໃນບ້ານ ດົງດິ້ງ, ຢົງຫຼົງ ແລະ ເຟີ່ງຮວງ ບໍ່ເກີນ 155 ເຮັກຕາ, ປະລິມານຜະລິດຕໍ່ປີປະມານ 18 ໂຕນ. ຈຸດປ່ຽນຜ່ານມາເມື່ອປີ 1974, ທ່ານຈ່ຽງຈິງກົວ (蔣經國) ຫົວໜ້າຝ່າຍບໍລິຫານໃນຂະນະນັ້ນ ໄດ້ມາຢ້ຽມຢາມ ລູ່ກູ່ ແລະ ສັ່ງໃຫ້ລັດໜູນຊາວສວນຊາ. ໃນປີດຽວກັນ, “ເຂດຜະລິດຊາຄຸນນະພາບສູງ ດົງດິ້ງ ສະເພາະ” (鹿谷鄉凍頂高級茶生產專業區) ກໍ່ຖືກຈັດຕັ້ງຂຶ້ນ. ປີ 1976, ການແຂ່ງຂັນຊາ ດົງດິ້ງ ດີເດັ່ນ (凍頂優良茶比賽) ຄັ້ງທໍາອິດ ໄດ້ຈັດຂຶ້ນຢູ່ໂຮງຮຽນປະຖົມ ລູ່ກູ່, ໂດຍຮ່ວມມືກັບ ສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາໄຕ້ຫວັນ ແລະ ຜູ້ອໍານວຍການທໍາອິດ ທ່ານ ອູ່ເຈີ້ນຕົວ (吳振鐸, Wú Zhèndù). ຊາທີ່ຊະນະເລີດຖືກຂາຍໃນລາຄາ 5 000 ໂດລາໄຕ້ຫວັນ ຕໍ່ ຈີ່ນ (600 ກຣາມ) — ເປັນຈໍານວນທີ່ບໍ່ໜ້າເຊື່ອໃນເວລານັ້ນ — ແລະ ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຈາກສື່ມວນຊົນ. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ການແຂ່ງຂັນຄັ້ງນີ້ຈັດຂຶ້ນທຸກໆປີ ໂດຍສະມາຄົມກະສິກໍາ ລູ່ກູ່ (鹿谷鄉農會) ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນການແຂ່ງຂັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ຂອງໄຕ້ຫວັນ. ປີ 1999, ຫຼັງຈາກແຜ່ນດິນໄຫວຄັ້ງຮ້າຍແຮງ 921 (ເກົ້າ-ສອງ-ໜຶ່ງ), ຊາວສວນຊາ ລູ່ກູ່ ໃນຂະບວນການຟື້ນຟູ ໄດ້ສ້າງປະເພດຍ່ອຍນະວັດຕະກໍາ — “ຊານາງງາມດົງດິ້ງ” (凍頂貴妃茶, Dòngdǐng Guìfēi Chá), ໃຊ້ໃບທີ່ຖືກແມງຈັກ່ານຂຽວນ້ອຍ (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ທໍາລາຍ, ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືນໍ້າເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້.

• ຊື່:

  • “ດົງດິ້ງ” (凍頂 / 冻顶) ແປຕາມຕົວວ່າ “ຍອດນໍ້າກ້າງ” ຫຼື “ປາຍເຂົານໍ້າແຂງ”. ມີສອງບົດສັນນິດຖານຫຼັກກ່ຽວກັບທີ່ມາຊື່ສະຖານທີ່. ບົດທໍາອິດກ່ຽວຂ້ອງກັບພູມອາກາດ: ຍອດພູມັກຈະຖືກໝອກ ແລະ ນໍ້າກ້າງປົກຄຸມ, ຈຶ່ງໄດ້ຊື່ນີ້. ບົດທີສອງເປັນດ້ານພາສາສາດ: ໃນພາສາຖິ່ນຮາກກາ “崠頂” (dung dang) ໝາຍງ່າຍໆວ່າ “ຍອດພູ”, ແລະ ປະຫວັດນິພົດພື້ນບ້ານ ຕີຄວາມໃໝ່ວ່າ “ປີນຂຶ້ນຍອດ, ຈົນປາຍຕີນເປັນແຜງ” (凍腳尖, dòng jiǎojiān), ເພາະເນີນມັກຈະລື່ນ ຫຼັງຝົນຕົກ ແລະ ຊາວກະສິກອນຕ້ອງປີນປ່າຍ, ອອງ້ປາຍຕີນ.
  • “ວູລົງ” (烏龍, Wūlóng) — “ມັງກອນດໍາ”, ຊື່ທົ່ວໄປຂອງຊາໝັກບາງສ່ວນທຸກຊະນິດ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ: ດົງດິ້ງວູລົງ ເປັນສັນຍະລັກໜຶ່ງຂອງການປູກຊາໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເປັນອົງປະກອບສໍາຄັນຂອງການເຊື່ອມໂຍງວັດທະນະທໍາ ລະຫວ່າງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່: ສາຍພັນຂອງມັນສືບທອດໂດຍກົງມາຈາກ ຊາອູລົງອູ່ອີ່ຊ່ານ ແຫ່ງຝູ້ຈ້ຽນ. ໃນໄຕ້ຫວັນ, ດົງດິ້ງ ມີຖານະ “ຄລາສສິກ” — ເປັນຊາທີ່ຫຼາຍຄົນເລີ່ມຕົ້ນຮູ້ຈັກກັບຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ. ການແຂ່ງຂັນປະຈໍາປີຢູ່ ລູ່ກູ່ ໄດ້ກາຍເປັນເຫດການສັງຄົມ ແລະ ການຄ້າທີ່ສໍາຄັນ, ຊາທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ ປະເພດ “ພິເສດ” (特等, tèděng) ແລະ “ທີໜຶ່ງ” (頭等, tóuděng) ຖືກເກັບກູ້ໂດຍນັກສະສົມ ໃນລາຄາສູງລີບລັບ. ຊາໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງຊີວິດປະຈໍາວັນ: ມັນຖືກຍົກມາເສີບທັງງານສັງສັນຄອບຄົວ, ທັງໃນສະຕູດິໂອຊາ, ທັງງານທາງການ.

3. ຄໍາອະທິບາຍທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມປູກ: ສາຍພັນປະຫວັດສາດ ແລະ ຫຼັກແມ່ນ ຊິງຊິນອູລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ “ອູລົງແກນສີຂຽວ”. ນີ້ແມ່ນ Camellia sinensis var. sinensis, ປະເພດພຸ່ມໃບຂະໜາດນ້ອຍ, ມີກິ່ງກໍາລັງກະທັດຮັດ ແລະ ມີສານຫອມລະເຫີຍສູງ. ປີ 1990, ຜູ້ຊ່ຽວຊານໄຕ້ຫວັນ ນໍາໂດຍ ທ່ານ ອູ່ເຈີ້ນຕົວ ຢືນຢັນວ່າ ຊິງຊິນອູລົງ ເປັນລູກຫຼານໂດຍກົງຂອງ “ອູລົງຄົນຕົ້ນແຈ້” (矮腳烏龍, ǎijiǎo wūlóng) ຈາກບ້ານ ກຸ້ຍຫຼິນ (桂林村) ເມືອງ ຈ້ຽນໂອ່ (建甌) ແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ — ຕົ້ນຊາດຽວກັນທີ່ເຄີຍເອົາກິ່ງຊໍາມາໃນສະຕະວັດທີ 19. ໃນການຜະລິດສະໄໝໃໝ່, ນອກຈາກ ຊິງຊິນອູລົງ ຍັງມີການໃຊ້ສາຍພັນ ຈິ່ນຊວນ (金萱, Jīn Xuān, TTES №12), ຊຸ້ຍຢູ່ (翠玉, Cuì Yù, TTES №13) ແລະ ສາຍພັນຄັດເລືອກອື່ນໆ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສໍາລັບຊາແຂ່ງຂັນ ຍັງຄົງເດີມໃຫ້ກັບ ຊິງຊິນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຊາຖືກເກັບກ່ຽວ 4 ລະດູການ. ຊາລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūnchá) ດຳເນີນຕັ້ງແຕ່ທ້າຍເດືອນມີນາ ຫາ ທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ, ຊາລະດູຮ້ອນ (夏茶, xiàchá) — ຈາກທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ ຫາ ທ້າຍເດືອນສິງຫາ, ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶, qiūchá) — ຈາກທ້າຍເດືອນສິງຫາ ຫາ ທ້າຍເດືອນກັນຍາ, ຊາລະດູໜາວ (冬茶, dōngchá) — ຈາກກາງເດືອນຕຸລາ ຫາ ທ້າຍເດືອນພະຈິກ. ທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດຖືກຈັດວ່າເປັນ ຊາລະດູບານໃໝ່ ດົງດິ້ງ: ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງຮັບປະກັນກິ່ນຫອມເຕັມທີ່ ແລະ ລົດຫວານຄ້າງຄາ. ຊາລະດູໜາວ ກໍ່ມີມູນຄ່າສູງ ສຳລັບຄວາມອ່ອນຫວານ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ເວລາເກັບກ່ຽວທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — ທຸກມື້ແຕ່ 10:00 ເຖິງ 14:00, ເມື່ອນໍ້າຄ້າງຕອນເຊົ້າລະເຫີຍໝົດແລ້ວ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດອ່ອນທີ່ຍັງບໍ່ຄີບອອກ ແລະ 2–3 ໃບເທິງ (一心二葉 / 一心三葉, yī xīn èr yè / yī xīn sān yè). ຄວາມເປັນຜູ້ແກ່ເທົ່າທຽມກັນຂອງກິ່ງກໍາແມ່ນສໍາຄັນ: ຍອດອ່ອນໃຫ້ກົດອະມິໂນສູງ ແລະ ຄວາມຫວານຄືນ (回甘), ສ່ວນໃບທີສອງ ແລະ ທີສາມ ນໍາເອົາເນື້ອຂອງນໍ້າຊາ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານມາໃຫ້.
• ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ມີບາດແຜທາງກົນຈັກ ຫຼື ຮ່ອງຮອຍຂອງພະຍາດ. ສໍາລັບຮູບແບບ “ເກົ່າ” ທີ່ເປັນດັ້ງເດີມ (老式烏龍) ແມ່ນໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າເລັກນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ນໍ້າຊາມີເນື້ອແໜ້ນ ແລະ ມີທໍານອງຄໍທີ່ຊັດເຈນ (喉韻, hóuyùn). ສໍາລັບຮູບແບບ “ໃໝ່” (新式烏龍) ນິຍົມໃບທີ່ອ່ອນກວ່າ, ຮັບປະກັນກິ່ນຫອມທີ່ເບົາ ແລະ ບິນໄດ້.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ພູດົງດິ້ງ (凍頂山) — ເປັນງ່າສາຂາຂອງທິວເຂົາເຟີ່ງຮວງ (鳳凰山, Fènghuáng Shān), ຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງໄຕ້ຫວັນ. ສວນຊາກະຈາຍຢູ່ເທິງເນີນ ແລະ ສັນພູ ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຈາກໜອງຊືຫຼິນທານ. ເຖິງວ່າລະດັບຄວາມສູງສົມບູນບໍ່ສູງປານໃດ, ແຕ່ລະດັບຈຸນລະພາກທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລາ ສ້າງເງື່ອນໄຂໃກ້ຄຽງກັບພູສູງ.
• ຄວາມສູງທີ່ປູກ: ແກ່ນຫຼັກ — ປະມານ 600–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ (ຍອດພູ ≈ 750 ແມັດ); ຂອບເຂດຂະຫຍາຍ — ສູງເຖິງ 1200 ແມັດ.
• ພູມອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນອົບອຸ່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ປະມານ 22 °C, ປະລິມານນໍ້າຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ≈ 2200 ມມ. ພູເກືອບຕະຫຼອດປີ ຖືກເມກ ແລະ ໝອກປົກຫຸ້ມ, ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນເກີນ 10 °C. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ແສງກະຈາຍ ເຮັດໃຫ້ກິ່ງກໍາເຕີບໃຫຍ່ຊ້າ, ເອື້ອອໍານວຍຕໍ່ການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສານກິ່ນຫອມ.
• ດິນ: ດິນສີນໍ້າຕານ ແລະ ສີແດງ-ເຫຼືອງ (棕色高粘性紅黃壤) ມີຄວາມໜຽວສູງ, ມີຊິ້ນສ່ວນຫີນອ່ອນທີ່ຜຸພັງ. ປະຕິກິລິຍາຈາກກົດຫາ ກົດແຮງ, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ. ຄວາມສາມາດໃນການອູ້ມນໍ້າທີ່ດີເລີດ ພ້ອມກັບການລະບາຍນໍ້າທີ່ດີ — ເປັນການປະສົມປະສານທີ່ເໝາະສົມສໍາລັບຕົ້ນຊາ.
• ລັກສະນະການປູກ: ສວນຊາໄດ້ຮັບການໃສ່ປຸ໋ຍອິນຊີທຸກປີ, ຄວບຄຸມຄວາມເປັນກົດຂອງດິນ ແລະ ເສີມທາດອາຫານທີ່ຂາດ. ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມສູງບໍ່ຫຼາຍ, ແຕ່ການປະສົມປະສານຂອງໝອກ, ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຝີມືດັ້ງເດີມໃນການປຸງແຕ່ງ ກໍ່ໄດ້ສ້າງເປັນລາຍມືຂອງແທຣວາ ທີ່ບໍ່ສາມາດສ້າງຄືນໄດ້ໃນເຂດອື່ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີ ດົງດິ້ງວູລົງ ປະສົມປະສານ ຮາກຖານຝູ້ຈ້ຽນ ກັບ ນະວັດຕະກໍາທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງໄຕ້ຫວັນ — ການມ້ວນແບບຮ້ອນຫຼາຍຄັ້ງໃນຜ້າ (布揉制茶, bù róu zhì chá / 熱團揉, rè tuánróu), ສ້າງເປັນເມັດກົມເຄິ່ງຊົງກົມທີ່ເປັນເອກະລັກ. ການອົບໄຟຂັ້ນສຸດທ້າຍ (焙火, bèihuǒ) ເປັນບັດປະກາດຂອງຮູບແບບດັ້ງເດີມ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ຍອດເທິງ (ຍອດອ່ອນ + 2–3 ໃບ) ຖືກເກັບດ້ວຍມື ໃນຊ່ວງ 10:00–14:00 ແລະ ສົ່ງເຂົ້າໂຮງງານທັນທີ, ຫຼີກລ້ຽງການຮ້ອນເກີນ ແລະ ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.
• ການຫ່ຽວແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ໃບສົດຖືກກະຈາຍໄວ້ບ່ອນກາງແຈ້ງ ແລະ ຕາກແດດ 20–30 ນາທີ. ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ, ກາຍເປັນພາດສະຕິກ; ພະລັງງານແສງອາທິດກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ວາງພື້ນຖານກິ່ນຫອມ. ເມື່ອແດດແຮງເກີນໄປ ຈະໃຊ້ມຸ້ງຮົ່ມ.
• ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ໃບຖືກຍ້າຍເຂົ້າໃນຮົ່ມ, ບ່ອນທີ່ຂະບວນການເອນໄຊ ດຳເນີນຕໍ່ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ. ໄລຍະເວລາ — ປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ; ໃນເວລານີ້, ພື້ນຖານກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ກຳລັງຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ການສັ່ນ / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການສ້າງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂອງ ດົງດິ້ງ. ໃບຖືກສັ່ນຢ່າງລະມັດລະວັງ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼາຍຮອບ ພ້ອມກັບການພັກຜ່ອນເປັນໄລຍະ. ເມື່ອຂອບໃບຖືກກະທົບ, ຜະໜັງເຊລຖືກທຳລາຍ, ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນ ຕາມຂອບ — ເຮັດໃຫ້ເກີດປະກົດການ “ໃບຂຽວ ຂອບແດງ” (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāngbiān). ລະດັບການໝັກຂອງ ດົງດິ້ງ ແບບດັ້ງເດີມ — 35–50 %; ແບບໃໝ່ — 20–30 %.
• ການຢຸດການໝັກ / 殺菁 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ (ປົກກະຕິໃນກະທະ) ຢຸດຂະບວນການເອນໄຊ ແລະ ກຳນົດລະດັບການອອກຊິເດຊັນທີ່ບັນລຸ. ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາຖືກເລືອກໂດຍນາຍຊ່າງ ໂດຍຄຳນຶງເຖິງແຕ່ລະງວດ.
• ການມ້ວນ ແລະ ການປັ້ນຮູບຊົງ / 揉捻 — róuniǎn + 團揉 — tuánróu: ຂັ້ນຕອນທີ່ຈຳແນກ ດົງດິ້ງ ອອກຈາກຊາອູລົງອື່ນໆສ່ວນຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກການມ້ວນເບື້ອງຕົ້ນ, ໃບຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າຝ້າຍ ແລະ ປັ້ນເປັນກ້ອນແໜ້ນ, ຖືກນວດຊ້ຳໆ, ຈາກນັ້ນແກະອອກ, ກວດກາ ແລະ ມ້ວນອີກ. ຮອບວຽນນີ້ (揉捻 → 攤開 → 包揉) ຖືກເຮັດຊ້ຳ ຕັ້ງແຕ່ 20–30 ເຖິງ 40–60 ຄັ້ງ (ຂຶ້ນກັບຄວາມແໜ້ນທີ່ຕ້ອງການ) ພ້ອມກັບຂັ້ນຕອນການອົບແຫ້ງລະຫວ່າງ. ຜົນທີ່ໄດ້, ໃບຈະມີຮູບຮ່າງເຄິ່ງກົມທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແໜ້ນ ແລະ ລຽບງາມ.
• ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ / 初烘 — chūhōng: ການອົບແຫ້ງລະຫວ່າງຮອບວຽນການປັ້ນຮູບຊົງ ເພື່ອຮັກສາຮູບຮ່າງ ແລະ ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນ.
• ການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍ / 複烘 — fùhōng: ການຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ປອດໄພສຳລັບການເກັບຮັກສາ.
• ການອົບໄຟ / 焙火 — bèihuǒ: ຂັ້ນຕອນຊີ້ຂາດສຳລັບ ດົງດິ້ງ ແບບດັ້ງເດີມ. ການອົບໄຟ ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນເຕົາໄຟຟ້າ ຫຼື ແບບດັ້ງເດີມດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (炭焙, tànbèi), ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ ໃຊ້ຖ່ານລຳຍາວ (龍眼炭, lóngyǎn tàn). ການອົບໄຟແບບດັ້ງເດີມ ດຳເນີນຫຼາຍຄັ້ງ — ສູງເຖິງສາມຄັ້ງ — ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ ເປັນເວລາດົນ. ມັນເຮັດໃຫ້ລົດຊາດມົນ, ກຳຈັດກິ່ນ “ຂຽວ” ທີ່ຕົກຄ້າງ, ສ້າງກິ່ນຫອມຂອງແນວຄົ່ວ, ຄາຣາເມລ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ, ທັງເພີ່ມຄວາມທົນທານຂອງຊາໃນການເກັບຮັກສາ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສຳລັບຊາແຂ່ງຂັນ ແມ່ນໃຊ້ສະເພາະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ.
• ການຄັດລຽງ / 分級 — fēnjí: ຊາສຳເລັດຮູບ ຖືກຄັດລຽງຕາມຂະໜາດ, ຄວາມແໜ້ນ ແລະ ຮູບລັກສະນະພາຍນອກ ດ້ວຍຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເຄື່ອງແຍກລົມ (風選機).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດກົມເຄິ່ງຊົງກົມ (ກ້ອນນ້ອຍໆ) ທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ຂະໜາດກາງ, ລຽບສະໝ່ຳສະເໝີ. ສີ — ສີຂຽວເຂັ້ມ (墨綠) ມີຈຸດສີຂາວອົມເທົາ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄ້າຍຄືຜິວກົບ (青蛙皮狀, qīngwā pí zhuàng) — ບັດປະກາດຂອງ ດົງດິ້ງ. ຢູ່ບາງໃບຊາ ສັງເກດເຫັນຂອບສີທອງຕາມຂອບໃບ. ຜິວໜ້າ ມີຄວາມມັນວາວເລັກນ້ອຍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຕັມທີ່ ແລະ ອົບອຸ່ນ. ມີກິ່ນຫອມຂອງການອົບໄຟ, ແນວຄົ່ວ (ໝາກອຶ, ອັນມອນ), ຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກໄມ້ອົບ (ໝາກອຶແຫ້ງ, ໝາກພຼຳ). ຊັ້ນລຸ່ມ — ອອກຫວານດອກໄມ້, ມີກິ່ນອາຍຂອງດອກຫອມປ້ອມ (桂花香, guìhuā xiāng). ໃນລຸ້ນທີ່ອົບແຮງ — ມີກິ່ນຄວັນເລັກນ້ອຍ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງເນື້ອໄມ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ມີຫຼາຍມິຕິ, ພັດທະນາຈາກການຊົງນໍ້າແຕ່ລະຄັ້ງ. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ມີສະເປກຕອຼມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ພ້ອມກັບຄວາມຫວານຂອງຄາຣາເມລ ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ; ເມື່ອໃບຄີບອອກ, ກິ່ນຫອມຂອງດອກຫອມປ້ອມ, ໝາກໄມ້ສຸກ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ ກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ລຸ້ນທີ່ອົບໄຟ ຍັງມີລົດຊາດຂອງແນວ-ຊັອກໂກແລັດ ມາເພີ່ມ. ສັນຍານບົ່ງບອກຂອງ ດົງດິ້ງ ຄຸນນະພາບ — ກິ່ນຫອມທີ່ຄົງຄ້າງຢູ່ ກົ້ນຖ້ວຍ ຫຼັງຈາກດື່ມນໍ້າຊາໝົດ (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng).
• ລົດຊາດ: ເຕັມຄໍາ, ມັນ, ເຄືອບປາກ. ເນື້ອຂອງນໍ້າຊາ ແໜ້ນ, ມີຄວາມຫວານເດັ່ນ ແລະ ຄວາມຂົມຂື່ນເລັກນ້ອຍ. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ: ແນວຄົ່ວ, ຄາຣາເມລ, ໝາກໄມ້ອົບ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ຄຣີມ. ລົດຄ້າງຄາຍາວ, ມີຄວາມຫວານຄືນຢ່າງຊັດເຈນ (回甘, huígān) ແລະ ທຳນອງຄໍທີ່ສະແດງອອກ (喉韻, hóuyùn). ລົດຊາດ ປ່ຽນແປງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ຈາກການຊົງນໍ້າແຕ່ລະຄັ້ງ: ຄວາມຫວານເບື້ອງຕົ້ນ ຄ່ອຍໆ ຫຼຸດບ່ອນໃຫ້ກັບ ແຮ່ທາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ. ໃນລຸ້ນທີ່ອົບໄຟໜ້ອຍ ການເນັ້ນ ຈະປ່ຽນໄປທາງດ້ານກິ່ນດອກໄມ້-ຄຣີມ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຈາກສີເຫຼືອງທອງ ຫາ ສີອຳພັນເຂັ້ມ ມີສີແດງອ່ອນໆ (紅水, hóngshuǐ); ໃສ ແລະ ສະອາດ. ສີຂຶ້ນກັບລະດັບການໝັກ ແລະ ການອົບໄຟ: ລຸ້ນເບົາ ໃຫ້ນໍ້າຊາສີທອງອ່ອນ, ລຸ້ນດັ້ງເດີມທີ່ອົບໄຟ — ສີອຳພັນເຂັ້ມ.
• ກົ້ນຖ້ວຍຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄົບຖ້ວນ, ຢືດຫຍຸ່ນ, ຄີບອອກໝົດຈາກຮູບເຄິ່ງກົມ. ສ່ວນກາງຂອງໃບ — ຈາກສີຂຽວອົມໝາກກອກ ຫາ ສີຂຽວອົມນໍ້າຕານ; ຕາມຂອບ — ມີຂອບສີອອກແດງ ຢ່າງຊັດເຈນ. ຄຳອະທິບາຍຄລາສສິກ: “ຂົ້ວຂຽວ, ທ້ອງຂຽວ, ຂອບແດງ” (青蒂、綠腹、紅鑲邊, qīng dì, lǜ fù, hóng xiāngbiān).

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີໂນນ: ປະລິມານຊາໂພລີຟີໂນນ ໃນໃບແຫ້ງ — ປະມານ 15–20 % (ຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວ ເນື່ອງຈາກການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ). ຮູບແບບຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ (EC, ECG, EGC, EGCG) ແລະ ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊິເດຊັນ. ໃນລະຫວ່າງການໝັກປານກາງ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນ ປ່ຽນເປັນສານປະກອບ ຄູ່ ແລະ ໂອລິໂກເມີ, ຮັບປະກັນຄວາມອ່ອນຫວານ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ກົດອະມິໂນ: L-ທີອານິນ (茶氨酸, chá ānjīsuān) — ເປັນກົດອະມິໂນຫຼັກ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຜົນສະຫງົບ. ປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະຫຼະທັງໝົດ — ປະມານ 2–3 % ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ; ໃນການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ ຕົວຊີ້ວັດສູງກວ່າ.
• ແອວຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ (咖啡因, kāfēiyīn) — 20–35 ມກ/ກຣາມ ຂອງໃບແຫ້ງ (ລະດັບປານກາງ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາອູລົງ). ທີໂອໂບຼມິນ ແລະ ທີໂອຟີໂລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄໍບິກ) — ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ບາງສ່ວນຖືກທຳລາຍ ໃນລະຫວ່າງການອົບໄຟ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການິສ, ຟລູອໍຣ, ສັງກະສີ, ຊີເລນຽມ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍ. ປະລິມານຟລູອໍຣ ໃນຊາອູລົງ ສູງກວ່າໃນຊາຂຽວເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງເປັນສາເຫດຂອງການປ້ອງກັນ ຜິວແຂ້ວ.
• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ຫຼາຍກວ່າ 300 ສານປະກອບກິ່ນຫອມລະເຫີຍ: ລີນາລູລ ແລະ ອອກໄຊດ໌ຂອງມັນ (ກິ່ນດອກໄມ້), ເນໂຣລ, ເຈີຣານິອອລ (ກິ່ນດອກກຸຫຼາບ ແລະ ດອກຈິຣາເນຍ), ເມທິລຊາລິຊີເລດ, ອິນດອລ. ໃນລະຫວ່າງການອົບໄຟ ຈະເກີດຜະລິດຕະພັນປະຕິກິລິຍາ ມາຍາ — ປີຣາຊິນ ແລະ ປີໂຣລ, ສ້າງກິ່ນຫອມຂອງແນວ ແລະ ຄາຣາເມລ. ຊຸດສານປະກອບລະເຫີຍທີ່ຊັບຊ້ອນນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ດົງດິ້ງ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູລົງ ທີ່ອຸດົມສົມບູນທາງກິ່ນຫອມທີ່ສຸດ.
• ລັກສະນະສະເພາະທີ່ໂດດເດັ່ນ: ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງ ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ (ຍ້ອນແທຣວາພູເຂົາ) ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ຊັດເຈນ (ຍ້ອນການປຸງແຕ່ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ) ສ້າງຄວາມສົມດຸນ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ ດົງດິ້ງ ລະຫວ່າງ ຄວາມຫວານ, ເນື້ອຊາ ແລະ ກິ່ນຫອມ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອິນ ຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ ຮັບປະກັນ ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນຢ່າງສຽບພັນ — “ຄວາມຕັ້ງສະມາທິທີ່ສະຫງົບ”.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີໂນນ (ຄາເຕຊິນ ແລະ ອະນຸພັນຂອງມັນ) ທຳໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ກາຍເປັນກາງ, ຊ່ວຍສະຖານະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງຮ່າງກາຍ.
• ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາອູລົງທີ່ອົບໄຟ ຖືວ່າເປັນຊາທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະຕາມແບບດັ້ງເດີມ. ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອົບອຸ່ນ, “ມົນ” ຂອງ ດົງດິ້ງ ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ.
• ຜົນອົບອຸ່ນ: ຍ້ອນການອົບໄຟທີ່ຊັດເຈນ, ດົງດິ້ງ ມີລັກສະນະ “ອົບອຸ່ນ” ຕາມຄວາມເຂົ້າໃຈຂອງແພນຈີນດັ້ງເດີມ — ມັນຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນໄດ້ດີ ໃນລະດູໜາວ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການສຶກສາຄົ້ນຄວ້າ ເຊື່ອມຕໍ່ການດື່ມຊາອູລົງເປັນປະຈຳ ກັບການຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ LDL ແລະ ການເສີມຄວາມແຂງແຮງຂອງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ (ຜົນໄດ້ຮັບ ເປັນຂັ້ນຕົ້ນ).
• ການປົກປ້ອງຜິວແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣທີ່ສູງຂຶ້ນໃນຊາອູລົງ ແລະ ຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍຂອງໂພລີຟີໂນນ ອາດຊ່ວຍປ້ອງກັນພະຍາດແຂ້ວແມງ.
• ການສະໜັບສະໜູນຂະບວນການເຜົາຜານອາຫານ: ຊາອູລົງທີ່ໝັກປານກາງ ຖືກກ່າວເຖິງຕາມແບບດັ້ງເດີມວ່າ ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານ — ຜົນນີ້ແມ່ນສະເພາະບຸກຄົນ ແລະ ຂຶ້ນກັບອາຫານທີ່ກິນ.
• ການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ການບັນເທົາຄວາມຄຽດ: L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນສະໝອງອັລຟາ, ຊ່ວຍໃຫ້ຮູ້ສຶກຜ່ອນຄາຍ ແລະ ປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຄວາມຕັ້ງໃຈ, ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ງ່ວງນອນ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນໍ້າ: 90–100 °C. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບໄຟເບົາ — ໃກ້ຄຽງ 90 °C; ສຳລັບລຸ້ນດັ້ງເດີມທີ່ອົບໄຟແຮງ — ສາມາດເຖິງນໍ້າຕົ້ມ (100 °C).

• ປະລິມານຊາ: 5–8 ກຣາມ ຕໍ່ນໍ້າ 100–150 ມລ (ວິທີກົ່ງຟູ). ສຳລັບວິທີເອີຣົບ — 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ.

• ພາຊະນະ: Gaiwan (蓋碗, gàiwǎn) ຈາກດິນຂາວ ເປັນທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ອະນຸຍາດໃຫ້ສັງເກດເບິ່ງການຄີບອອກຂອງໃບ ແລະ ຄວບຄຸມເວລາໄດ້ຢ່າງແມ່ນຢຳ. ສຳລັບ ດົງດິ້ງ ແບບດັ້ງເດີມທີ່ອົບໄຟ, ກໍ່ເໝາະສົມດີ ກັບກາຕົ້ມຊາຂະໜາດນ້ອຍຈາກດິນເຜົາອີ່ຊິງ (宜興紫砂壺), ຄວາມຈຸ ປະມານ 100–200 ມລ — ດິນເຜົາສະສົມຄວາມຮ້ອນ ແລະ ເນັ້ນຄວາມເລິກຂອງຄຸນລັກສະນະ “ໄຟ”.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນ gaiwan ຫຼື ກາຕົ້ມຊາ ດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມ, ຖອກນໍ້າຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ — ເມັດເຄິ່ງກົມ ຈະກິນປະມານ 1/4–1/3 ຂອງປະລິມານພາຊະນະ.
  3. ການລ້າງ (ຕາມໃຈມັກ): ຖອກນໍ້າຮ້ອນໃສ່ຊາ, ຫຼັງ 3–5 ວິນາທີ ຖອກຖິ້ມ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍ “ປຸກ” ໃບທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ລ້າງຂີ້ຝຸ່ນອອກ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນໍ້າ ແລະ ປະໄວ້ 20–30 ວິນາທີ.
  5. ຖອກນໍ້າຊາ ໃສ່ຖ້ວຍ ຜ່ານກະຕ່າກອງ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 6–8 ຄັ້ງ (ຊາແຂ່ງຂັນ ທົນໄດ້ເຖິງ 10 ຄັ້ງ), ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ ຕໍ່ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ.

• ຈຸດສຳຄັນ: ການດື່ມຮ້ອນ ທີ່ 60–70 °C ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຂອງດອກຫອມປ້ອມ ແລະ ກິ່ນອົບໄຟ ອອກມາໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ນໍ້າຊາທີ່ເຢັນລົງ ຄົ້ນພົບຜົນ “ລົດຫວານຄ້າງ ຫຼັງເຢັນ” (冷後甜, lěng hòu tián). ສຳລັບຄວາມປະທັບໃຈທີ່ຄົບຖ້ວນທີ່ສຸດ, ແນະນຳໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ ກິ່ນຫອມທີ່ຄົງຄ້າງຢູ່ ກົ້ນຖ້ວຍ ຫຼັງຈາກດື່ມໝົດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນພາຍນອກ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 15–25 °C, ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ເກີນ 60 %.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ — ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຖົງສູນຍາກາດ ມີຊັ້ນຟອຍ, ກາຕົ້ມດິນເຜົາ ມີຝາປິດແຈບສະໜິດ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຍ້ອນການອົບໄຟທີ່ຊັດເຈນ, ດົງດິ້ງ ແບບດັ້ງເດີມ ເກັບຮັກສາໄດ້ດີ 1–3 ປີ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບ. ລຸ້ນທີ່ອົບໄຟເບົາ ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດ ພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ.
• ການບົ່ມ ແລະ ການອົບຊ້ຳ: ມີປະເພນີໃນການບົ່ມ ດົງດິ້ງ — “ຊາເກົ່າອົບດ້ວຍຖ່ານ” (陳年炭焙茶, chénnián tànbèi chá): ທຸກໆປີ ຊາຖືກອົບໄຟຊ້ຳ ດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ໃນໄຟອ່ອນ, ເຊິ່ງຫຼາຍປີຜ່ານໄປ ຈະເພີ່ມຄວາມຫວານຂອງນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຄ້າງຄາ. ດົງດິ້ງ ທີ່ບົ່ມ (5 ປີຂຶ້ນໄປ) ຖືກຕີລາຄາສູງ ໂດຍຜູ້ຮູ້ຈັກ ເພາະຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມເລິກ ແລະ ກິ່ນ “ຢາ”.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ແສງຕາເວັນໂດຍກົງ, ກິ່ນພາຍນອກ (ໂດຍສະເພາະ ເຄື່ອງເທດ ແລະ ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ໝວດລາຄາ: ດົງດິ້ງວູລົງ ຢູ່ໃນສະເກັດຣາຄາ ກາງ ແລະ ເທິງ ຂອງຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ. ລາຄາກຳນົດ ດ້ວຍຫຼາຍປັດໄຈ: ແຫຼ່ງວັດຖຸດິບ (ຫຼັກດົງດິ້ງ vs. ເຂດໃກ້ຄຽງ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ ລາຄາສູງກວ່າ), ສາຍພັນ (ຊິງຊິນອູລົງ — ພຣີມຽມ), ລະດັບການເຮັດດ້ວຍມື, ຊື່ສຽງຂອງນາຍຊ່າງ ແລະ ລາງວັນການແຂ່ງຂັນ. ຊາແຂ່ງຂັນ ປະເພດ “ພິເສດ” (特等) ແລະ “ທີໜຶ່ງ” (頭等) ບັນລຸລາຄາທີ່ສຳຄັນ ແລະ ຖືກຈຳໜ່າຍ ໃນການປະມູນ.
• ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍ ທີ່ສາມາດຢືນຢັນ ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ ຈາກເມືອງ ລູ່ກູ່ ດ້ວຍເອກະສານ, ຫຼື ຈາກຍີ່ຫໍ້ໄຕ້ຫວັນ ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ (游山茶訪, 天仁茗茶, ຊາແຂ່ງຂັນ ລູ່ກູ່).
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບຊາ ຕ້ອງມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ ເປັນເຄິ່ງກົມ, ບໍ່ມີການແຕກຫັກ ແລະ ຂີ້ຝຸ່ນ; ຈຸດສີອົມເທົາ-ຂາວ ທີ່ເປັນເອກະລັກ (青蛙皮) — ແມ່ນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ.
  • ກວດກາກິ່ນຫອມ: ດົງດິ້ງ ທຳມະຊາດ ມີກິ່ນຫອມທີ່ສະອາດ, ອົບອຸ່ນ ພ້ອມກັບກິ່ນອາຍຂອງ ດອກຫອມປ້ອມ, ແນວຄົ່ວ ແລະ ຄາຣາເມລ; ກິ່ນ “ເຄມີ” ຄ້າຍນໍ້າຫອມ ຫຼື ກິ່ນຮາບພຽງ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໃສ.
  • ປະເມີນນໍ້າຊາ: ໃສ, ສະອາດ, ສີທອງອຳພັນ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ. ລົດຊາດ — ລຽບ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມແຫຼມ, ມີລົດຫວານຄືນ ທີ່ຕໍ່ເນື່ອງ.
  • ສົງໃສ ເມື່ອລາຄາຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ ສຳລັບຜະລິດຕະພັນ ທີ່ອ້າງວ່າເປັນ “ຊາແຂ່ງຂັນ” ຫຼື “ຈາກຫຼັກດົງດິ້ງ”. ຊາແຂ່ງຂັນ ທີ່ແທ້ຈິງ — ເປັນຂອງຫາຍາກ, ແລະ ມັນບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຕາມນິທານ, ໜຶ່ງໃນ 12 ກິ່ງຊໍາ ທີ່ປູກໂດຍ ຫຼິນຊ່ານຊຽນ ເທິງພູດົງດິ້ງ ໃນປີ 1855, ຍັງມີຊີວິດຢູ່ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ແລະ ຮູ້ຈັກ ໃນບັນດາຄົນທ້ອງຖິ່ນ ໃນນາມ “ລາຊາເຖົ້າ” (老茶王, lǎo chá wáng).
• ໃນການແຂ່ງຂັນ ປີ 1976 — ຄັ້ງທຳອິດ ໃນປະຫວັດສາດ ດົງດິ້ງ — ຊາທີ່ຊະນະ ຖືກຂາຍ ໃນລາຄາ ທີ່ສູງກວ່າ ເງິນເດືອນ ສີ່ເດືອນ ຂອງເຈົ້າໜ້າທີ່ຂັ້ນຕົ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ດົງດິ້ງ ກາຍເປັນ ຂ່າວດັງທາງສື່ມວນຊົນ ໃນທັນທີ.
• “ດົງດິ້ງແດງ” (紅水烏龍, hóngshuǐ wūlóng) — ຮູບແບບດັ້ງເດີມ ທີ່ມີການໝັກສູງຂຶ້ນ ແລະ ການອົບໄຟເລິກ — ກຳລັງປະສົບກັບການຟື້ນຕົວ ໃນບັນດາຜູ້ຮູ້ຈັກ ທີ່ເມື່ອຍກັບ ຊາອູລົງ “ຂຽວ” ທີ່ອົບໄຟເບົາ.
• ລະບົບການປະເມີນ ໃນການແຂ່ງຂັນຢູ່ລູ່ກູ່ ປະກອບດ້ວຍປະເພດ: 特等 (ພິເສດ/ເຊມປ້ຽນ), 頭等 (ທີໜຶ່ງ), 二等, 三等 ແລະ 優良茶 ພ້ອມປະເພດຍ່ອຍ ຈາກຫ້າ ຫາ ໜຶ່ງ “ດອກໝາຍ” (梅花). ບັນຈຸພັນສຳລັບຊາແຂ່ງຂັນ ທີ່ມີສະແຕມຂອງສະມາຄົມ — ຮັບປະກັນຄວາມແທ້ຈິງ.
• ການແຂ່ງຂັນປະຈຳປີ ຈັດຂຶ້ນຕ່າງຫາກ ສຳລັບສອງປະເພດ: 清香型 (ຊິງຊຽງ, ກິ່ນຫອມເບົາ) ແລະ 熟香型 (ສູຊຽງ, ກິ່ນຫອມສຸກ), ເຊິ່ງຮັບຮູ້ຢ່າງເປັນທາງການ ທັງສອງທິດທາງ ຮູບແບບ.

13. ການປຽບທຽບ ກັບຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນອື່ນໆ:

• ເວີ່ນຊ່ານປາວຈຸ່ງ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ຊາອູລົງພາກເໜືອ ຂອງໄຕ້ຫວັນ ທີ່ມີການໝັກເບົາ (15–20 %) ແລະ ການອົບໄຟໜ້ອຍ. ແຕກຕ່າງຈາກ ດົງດິ້ງ, ມີຮູບຮ່າງໃບທີ່ເປັນເສັ້ນທີ່ມີເງື່ອນໄຂ, ນໍ້າຊາສີຂຽວອົມທອງ ທີ່ໃສ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ (ດອກລິເລີ້ຍແຫ່ງຫຸບເຂົາ, ດອກກາເດີເນຍ). ຄູ່ “ປາວຈຸ່ງ — ດົງດິ້ງ” ສະແດງເຖິງສອງຂົ້ວ ຂອງຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ: ຄວາມເບົາ vs. ຄວາມເລິກ.
• ອາລີຊ່ານກາວຊ່ານວູລົງ (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): ຊາອູລົງພູສູງ (1000–1600 ແມັດ) ທີ່ມີການໝັກເບົາ ແລະ ອົບໄຟໜ້ອຍ, ເນັ້ນຄວາມສົດ, ຄວາມມັນ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ຄຣີມ. ດົງດິ້ງ ມີຄວາມ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ, ມີຄວາມເລິກຈາກການອົບໄຟ ແລະ ເນື້ອຊາແໜ້ນ; ອາລີຊ່ານ — ມີຄວາມ “ເຢັນ” ກວ່າ ແລະ ບາງໆ.
• ດົງດິ້ງກຸ້ຍເຟີຍຊາ (凍頂貴妃茶, Dòngdǐng Guìfēi Chá): ແທຣວາ ລູ່ກູ່ ດຽວກັນ, ແຕ່ໃບຖືກທຳລາຍ ໂດຍແມງຈັກ່ານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດ ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ ຢ່າງຊັດເຈນ ໃນລະດັບການໝັກ 20–30 %. ແຕກຕ່າງຈາກ ດົງດິ້ງ ຄລາສສິກ ໃນລົດຊາດຫວານກວ່າ, ມີໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ບໍ່ຄ່ອຍເປັນ “ໄຟ”.
• ມູ່ຈ່າທຽກວນອິນ (木柵鐵觀音, Mùzhà Tiě Guānyīn): ຍັງເປັນຊາອູລົງອົບໄຟ ຂອງໄຕ້ຫວັນ ອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ແຕ່ມາຈາກສາຍພັນອື່ນ (ທຽກວນອິນ) ແລະ ພາກພື້ນອື່ນ (ໄຖ່ເປຍ). ມີລົດ “ປຽ້ວ” ຫຼາຍກວ່າ, ມີແຮ່ທາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສຸກທີ່ເປັນລັກສະນະ. ດົງດິ້ງ ອ່ອນຫວານກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າ.
• ຫຼີຊ່ານວູລົງ (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): ໜຶ່ງໃນຊາອູລົງ ທີ່ປູກຢູ່ພູສູງທີ່ສຸດ ຂອງໄຕ້ຫວັນ (1600–2500 ແມັດ), ເກືອບບໍ່ມີການອົບໄຟ. ມີໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ “ສະອາດ” ທີ່ສຸດ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ເຢັນ — ເປັນຂົ້ວຕົງກັນຂ້າມ ກັບ ດົງດິ້ງ ທີ່ອົບໄຟ.

ສະຫຼຸບ:

ດົງດິ້ງວູລົງ — ເປັນຊາ ທີ່ປະຫວັດສາດ ແລະ ຝີມື ມາບັນຈົບກັນ, ມໍລະດົກຝູ້ຈ້ຽນ ແລະ ຄຸນລັກສະນະໄຕ້ຫວັນ. ເມັດກົມເຄິ່ງຊົງກົມ ຂອງມັນ, ຄືກັບກ້ອນຫີນນ້ອຍໆ ຈາກພູດົງດິ້ງ, ເປີດເຜີຍ ໃນຖ້ວຍຊາ ດ້ວຍການດຳເນີນເລື່ອງ ຫຼາຍຊັ້ນ: ຈາກຈິບທຳອິດ ພ້ອມກັບຄວາມຫວານຂອງຄາຣາເມລ ແລະ ກິ່ນດອກຫອມປ້ອມ ຈົນເຖິງ ການຊົງນໍ້າຄັ້ງສຸດທ້າຍ, ເຜີຍໃຫ້ເຫັນ ຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງນໍ້າເຜິ້ງ ທີ່ງຽບສະຫງົບ. ນີ້ແມ່ນຊາ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມ ກັບຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງລົດຊາດ, ລົດຫວານຄືນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ທຳນອງຄໍ ທີ່ຍາວນານ — ສິ່ງທີ່ຄົນໄຕ້ຫວັນ ເອີ້ນວ່າ 喉韻 (ຮົວຢຸ້ນ). ດົງດິ້ງ ເໝາະສົມ ທັງການດື່ມຊາຕອນເຊົ້າ ແບບສະບາຍໆ ແລະ ເທິງໂຕະຊາຕອນແລງ ກັບໝູ່ເພື່ອນ. ມັນແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ ທີ່ຄຸ້ມຄ່າ ສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກ ກັບຊາອູລົງແບບດັ້ງເດີມ ຂອງໄຕ້ຫວັນ — ແລະ ທ່ານຈະຢາກກັບມາຫາມັນ ຊ້ຳແລ້ວຊ້ຳອີກ ຄືບໍ່ຂາດ.