ດຽນຮົງ

• ປະເພດ: ຊາແດງ (ຕາມການຈັດປະເພດຂອງຢູໂຣບ – ຊາດຳ, ໝັກເຕັມ).
• ໝວດ: ຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ດຽນຮົງ ຢູ່ໃນກຸ່ມຊາແດງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຜະລິດໃນຈີນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຢຸນໜານ (云南, Yúnnán). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ເມືອງ ເຟິ່ງຊິ່ງ (凤庆, Fèngqìng), ຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng), ປາວຊານ (保山, Bǎoshān), ສືມາວ (思茅, Sīmáo, ປັດຈຸບັນ ປູແອ (普洱, Pǔ’ěr)), ຊີຊວງປັ່ນນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà).
• ພິກັດພູມສາດ: ແຂວງຢຸນໜານຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງເສັ້ນຮຸ້ງທີ່ 21° ແລະ 29° ເໜືອ ແລະ ເສັ້ນແວງທີ່ 97° ແລະ 106° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເຖິງວ່າປະຫວັດການປູກຊາໃນຢຸນໜານມີມາຫຼາຍກວ່າພັນປີ, ແຕ່ການຜະລິດຊາແດງໃນພາກພື້ນນີ້ເລີ່ມຕົ້ນຂ້ອນຂ້າງໃໝ່ – ໃນ ຊຸມປີ 1930. ກ່ອນໜ້ານັ້ນ ຢຸນໜານເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີໃນດ້ານ ປູແອ ກ່ອນອື່ນ. ການສ້າງ ດຽນຮົງ ຕິດພັນກັບຊື່ຂອງ ເຟິ່ງ ສາວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ແລະ ເຈິ້ງ ເຮີຊຸນ (郑鹤春, Zhèng Hèchūn), ຜູ້ທີ່ໃນປີ 1938–1939 ໄດ້ຈັດຕັ້ງການຜະລິດຊາແດງຢູ່ ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ (凤庆), ບົນພື້ນຖານປະສົບການທີ່ໄດ້ຮັບຈາກແຂວງອື່ນ. ຊຸດທຳອິດຂອງ ດຽນຮົງ ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປລອນດອນ, ບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງສຸດ, ເຊິ່ງກຳນົດທິດທາງການສົ່ງອອກຂອງຊາຊະນິດນີ້.

• ວິວັດທະນາການໃນສະຕະວັດທີ XXI: ຈົນຮອດຊຸມປີ 2000 ສຳລັບດຽນຮົງ ແມ່ນໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກ (台地茶) ເປັນຫຼັກ. ຈຸດປ່ຽນແປງເກີດຂຶ້ນພ້ອມກັບການປະກົດຕົວຂອງໝວດ ກູ່ຊູ ຮົງຊາ (古树红茶) — ຊາແດງຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນຊາອາຍຸຮ້ອຍປີຂຶ້ນໄປ. ປາກົດວ່າ ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນໄມ້ບູຮານ ໃຫ້ຊາທີ່ມີລົດຊາດເລິກເຊິ່ງບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນ, ມີ “ກາຍ” ທາດແຮ່ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ. ຮອດຊຸມປີ 2010 ກູ່ຊູ ດຽນຮົງ ໄດ້ສ້າງຕົວຂຶ້ນເປັນໝວດຍ່ອຍພຣີມຽມທີ່ເປັນເອກະລາດ. ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ ທິດທາງ ຊາຍຮົງ (晒红) ໄດ້ພັດທະນາ — ດຽນຮົງ ທີ່ມີການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນ ແທນການອົບດ້ວຍຈັກ, ມີຄວາມສາມາດບົ່ມໄດ້ຄ້າຍກັບ ເຊິງ ປູແອ.

• ການພັດທະນາຢ່າງວ່ອງໄວ: ຍ້ອນສະພາບດິນ-ຟ້າອາກາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຢຸນໜານ ແລະ ຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ, ດຽນຮົງ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ການຍອມຮັບຢ່າງໄວວາ.

• ຊື່:

  • “ດຽນ” (滇) — ຊື່ເກົ່າຂອງແຂວງຢຸນໜານ.
  • “ຮົງ” (红) — ສີແດງ. ບົ່ງບອກເຖິງປະເພດຊາ ຕາມການຈັດປະເພດຂອງຈີນ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ດຽນຮົງ ເປັນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງແຂວງຢຸນໜານ ແລະ ເປັນສ່ວນສຳຄັນຂອງສິນຄ້າສົ່ງອອກຂອງນາງ. ພວກມັນໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງສຳລັບລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຖືວ່າເປັນ ໜຶ່ງໃນບັນດາຊາແດງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: ສຳລັບການຜະລິດ ດຽນຮົງ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ຢຸນໜານ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng — “ໃບໃຫຍ່ຢຸນໜານ”). ສາຍພັນນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍ:
  • ໃບຂະໜາດໃຫຍ່: ໃບໃຫຍ່ກວ່າໃບຂອງສາຍພັນໃບຍ່ອຍທີ່ໃຊ້ໃນແຂວງອື່ນຢ່າງຫຼາຍ.
  • ໃບອວບນ້ຳ, ໜາເນື້ອ: ແຜ່ນໃບໜາ, ມີເນື້ອ.
  • ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານອື່ນໆສູງ: ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວສາມາດດຳເນີນໄປຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ຈົນຮອດທ້າຍລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ແຕ່ ດຽນຮົງ ລະດູບານໃໝ່ ຖືວ່າມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຍ່ອຍຂອງ ດຽນຮົງ. ອາດໃຊ້ທັງຍອດຕາ ແລະ ໃບຍອດໜຶ່ງຫາສອງໃບເທິງສຸດ, ຕະຫຼອດຈົນໃບທີ່ແກ່ກວ່າ (3–4 ໃບ).
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງ, ໃຊ້ສະເພາະໃບທີ່ແຂງແຮງ, ບໍ່ມີການທຳລາຍ.

4. ແທຣວວາ ແລະ ລັກສະນະເດັ່ນຂອງການປູກ:

• ແຂວງຢຸນໜານ: ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ຕິດຊາຍແດນກັບມຽນມາ, ລາວ ແລະ ຫວຽດນາມ. ມີຊື່ສຽງດ້ວຍສະພາບພູມປະເທດທີ່ເປັນພູ, ສະພາບອາກາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ພັນພືດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ຢຸນໜານຖືວ່າເປັນຖິ່ນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ.
• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງຈາກ 800 ເຖິງ 2000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ແລະ ສູງກວ່ານັ້ນ.
• ດິນ: ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ອຸດົມໄປດ້ວຍສານອິນຊີ ແລະ ແຮ່ທາດ.
• ສະພາບອາກາດ: ຂຶ້ນກັບຄວາມສູງ ແລະ ພາກພື້ນສະເພາະ, ສະພາບອາກາດສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ຈາກແບບກຶ່ງຮ້ອນ ຈົນຮອດແບບອົບອຸ່ນ. ມີລັກສະນະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ຝົນຕົກຊຸກ, ໝອກລົງເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີຢູ່ລະຫວ່າງ 15 ຫາ 22°C. ສະພາບການເຊັ່ນນີ້ຊຸກຍູ້ການເຕີບໂຕທີ່ຊ້າຂອງໃບຊາ ແລະ ການສະສົມສານຫອມ, ອາຊິດອາມີໂນ ແລະ ສານປະກອບທີ່ມີປະໂຫຍດອື່ນໆ ຈຳນວນຫຼາຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ດຽນຮົງ ຄ້າຍຄືກັບເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາແດງຊະນິດອື່ນ, ແຕ່ມີລັກສະນະເດັ່ນຂອງຕົນ, ທີ່ພົວພັນກັບການໃຊ້ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎi zhāi): ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ໃບຊາທີ່ເກັບມາໄດ້ຈະຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ຢູ່ກາງແຈ້ງ (ຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດ ຫຼື ໃນຮົ່ມ) ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດດີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ສາມາດແກ່ຍາວຈາກສອງສາມຊົ່ວໂມງ ຈົນເຖິງໜຶ່ງມື້, ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ, ຄວາມຊຸ່ມຂອງອາກາດ ແລະ ສະພາບຂອງວັດຖຸດິບ. ຈຸດປະສົງແມ່ນ ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໜຶ່ງອອກຈາກໃບ (ສູງສຸດ 50–60%), ເຮັດໃຫ້ພວກມັນນຸ່ມລົງ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນຂຶ້ນ, ພ້ອມທັງເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການໝັກ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບທີ່ຫ່ຽວແລ້ວຈະຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກພິເສດ (ລູກກິ້ງ). ການມ້ວນທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊລໃບ, ປົດປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງ ແລະ ຊຸກຍູ້ການໝັກຕໍ່ໄປ. ສຳລັບ ດຽນຮົງ ການມ້ວນມັກດຳເນີນເປັນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ມີການພັກໃຫ້ໃບ “ພັກຜ່ອນ”.
• ການໝັກ (发酵 — fājiào): ໜຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນສຳຄັນໃນການຜະລິດຊາແດງ. ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວຈະຖືກຈັດວາງຢູ່ໃນຫ້ອງພິເສດ ທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ບ່ອນທີ່ພວກມັນຜ່ານຂະບວນການອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່. ການໝັກຈະແກ່ຍາວຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ໃບຈະປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານແດງທີ່ເປັນລັກສະນະ, ພ້ອມທັງສ້າງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ. ນາຍຊ່າງຕ້ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ເວລາການໝັກຢ່າງລະມັດລະວັງ.
• ການອົບ (烘干 — hōnggān): ຊາຈະຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງ ເພື່ອຢຸດການໝັກ ແລະ ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມ. ການອົບສາມາດດຳເນີນເປັນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່າງກັນ, ໃນຕູ້ອົບພິເສດ ຫຼື ຕາກແດດ.
• ການຄັດຊັ້ນ (分级 — fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວຈະຖືກຄັດຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ, ແຍກທິບ (ຍອດຕາ), ໃບເຕັມ, ໃບຫັກ ແລະ ຜົງຊາ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຍ່ອຍຂອງ ດຽນຮົງ. ສາມາດປ່ຽນໄດ້ຈາກ ໃບໃຫຍ່ມ້ວນເລັກນ້ອຍ ມີທິບສີຄຳ, ຈົນເຖິງ ໃບຊາຍາວບາງ ມ້ວນແໜ້ນ, ຄ້າຍເຂັມສົນ ຫຼື ກ້ຽວວຽນ. ສີຕັ້ງແຕ່ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຈົນເຖິງດຳ, ມີຈຸດສີຄຳ, ສີແດງສົ້ມ ຫຼື ສີແດງແຊມ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ມີບັນທຶກທີ່ຊັດເຈນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກພຸດລາດຳ, ແອບພຣິຄອດແຫ້ງ, ໝາກເດືອຍ), ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລຕ໌, ຊັອກໂກແລັດ, ເຄື່ອງເທດ. ອາດມີກິ່ນອາຍດອກໄມ້, ເນື້ອໄມ້ ແລະ ກິ່ນ “ຄວັນ”.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫຸ້ມຫໍ່, ມີບັນທຶກເດັ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລຕ໌, ກິ່ນອາຍຂອງຊັອກໂກແລັດ, ຄາຣາເມລ, ດອກໄມ້, ເຄື່ອງເທດ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມທີ່, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລຽບນຸ່ມຄືກຳມະຫຍີ່, ຫວານອ່ອນໆ, ມີຄວາມຝຶດເລັກນ້ອຍ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານ, ສຸກສະບາຍ. ໃນບຸກເກດ ມີບັນທຶກເດັ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກພຸດລາດຳ, ແອບພຣິຄອດແຫ້ງ, ໝາກເດືອຍ), ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລຕ໌, ຊັອກໂກແລັດ, ຄາຣາເມລ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນອາຍຂອງເຄື່ອງເທດ, ດອກໄມ້, ບາງຄັ້ງມີຄວາມສົ້ມອ່ອນໆ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີແດງອຳພັນ ຈົນເຖິງສີແດງ-ນ້ຳຕານ, ໃສ, ສະອາດ, ມີສີສັນທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບເຕັມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ກາງອອກຫຼັງຈາກການຊົງ, ສີແດງ-ນ້ຳຕານ, ມັກມີຍອດຕາສີຄຳ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ດຽນຮົງ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານທີ່ສູງຂອງ:

• ໂພລີຟີນອລ: ໃນຂະບວນການໝັກເຕັມ, ຄາເທຊິນ ຈະຖືກອອກຊິໄດຊ໌ ແລະ ປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີລົດຊາດ, ສີ ແລະ ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕາມລັກສະນະ.
• ອາຊິດອາມີໂນ: ມີກົດອາມີໂນຫຼາຍຊະນິດ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງຊາ, ໂດຍສະເພາະບັນທຶກຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ມອລຕ໌.
• ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B, E, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ຟລູອໍ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ສົດຊື່ນ, ບັນເທົາຄວາມເມື່ອຍລ້າ, ເພີ່ມປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກ, ປັບປຸງສະມາທິ.
• ຜົນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນຢ່າງດີໃນລະດູໜາວ, ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ.
• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປົກປ້ອງເຊລຈາກການທຳລາຍໂດຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊ້າລົງຂະບວນການແກ່, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫຼາຍຊະນິດ.
• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການດູດຊຶມອາຫານ, ໂດຍສະເພາະອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ລະບົບຫົວໃຈ-ເສັ້ນເລືອດ: ສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ “ບໍ່ດີ”, ເສີມສ້າງຜະໜັງເສັ້ນເລືອດ, ສະຖຽນລະພາບຄວາມດັນ.
• ການຂັບສານພິດ: ຊ່ວຍໃນການຊຳລະລ້າງຮ່າງກາຍຈາກສິ່ງສົກກະປົກ ແລະ ສານພິດ.
• ຍົກລະດັບອາລົມ: ມອບຄວາມຮູ້ສຶກກົມກຽວ, ຄວາມສຸກ ແລະ ຄວາມເພີດເພີນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90-95°C.

• ປະລິມານຊາ: 3-5 ກຣາມ ຕໍ່ 150-200 ມລ ນ້ຳ.

• ພາຊະນະ: ໄກວານ, ກາຊາເຜົາທີ່ເຮັດຈາກດິນໜຽວອີ່ຊິງ ຫຼື ພາຊະນະກະເບື້ອງ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນໄກວານ ຫຼື ກາ.
  3. ຖອກນ້ຳລົງໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳຊາແຮກທຳອິດອອກທັນທີ (ການລ້າງຊາ).
  4. ຖອກນ້ຳໃສ່ຊາອີກຄັ້ງ ແລ້ວປະໄວ້ 2-3 ນາທີ (ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ).
  5. ຮິນນ້ຳຊາໃສ່ຖ້ວຍ.
  6. ຊົງຊ້ຳອີກ 2-4 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາປະໄວ້.

ຈຸດສຳຄັນຍ່ອຍ:

• ຢ່າປະໄວ້ດົນເກີນໄປ: ການປະດົງດົນເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງຊາຝຶດ.
• ທົດລອງ: ປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມນ້ຳ ແລະ ເວລາການຊົງ ເພື່ອຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບທ່ານ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ດຽນຮົງ ຄວນເກັບຮັກສາໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ໃນພາຊະນະທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ 10–25°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນບໍ່ເກີນ 60%. ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງ ດຽນຮົງ ມາດຕະຖານ ແມ່ນ 12–24 ເດືອນ ສຳລັບລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຂໍ້ຍົກເວັ້ນ — ກູ່ຊູ ຊາຍຮົງ (古树晒红): ຍ້ອນການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນ ແລະ ການຄົງຕົວຂອງເອນໄຊທີ່ມີພະລັງ, ຊະນິດດຽນຮົງນີ້ ມີຄວາມສາມາດໃນການປ່ຽນແປງໄດ້ຫຼາຍປີ (5–10+ ປີ) ເມື່ອເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຫີບຫໍ່ “ທີ່ຫາຍໃຈໄດ້”, ຄ້າຍກັບ ເຊິງ ປູແອ — ຫຼັງຈາກ 3–5 ປີ ຈະປະກົດມີບັນທຶກ “ບົ່ມ” (陈香), ຢາງໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງສີເຂັ້ມ. 11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ດຽນຮົງ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາແດງທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະ ຕາມປົກກະຕິ ມີລາຄາປານກາງ ຫຼື ສູງກວ່າປານກາງ. ມູນຄ່າຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ສະຖານທີ່ປູກສະເພາະ, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະ ສະຖານທີ່ຊື້. ລຳດັບຊັ້ນໂດຍປະມານ: ດຽນຮົງ ປູກສວນມະຫາຊົນ — 100–300 ຢວນ/500 ກຣາມ; ດຽນຮົງ ກົງຟູ ມາດຕະຖານ — 300–800 ຢວນ; ຊະນິດທິບຊັ້ນສູງ (ຈິນ ເຈິ້ນ, ຈິນ ລໍ) — 800–2,000 ຢວນ; ກູ່ຊູ ດຽນຮົງ (ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ 100+ ປີ) — 500–5,000 ຢວນ; ກູ່ຊູ ຊາຍຮົງ ຈາກຊານໂຖວທີ່ມີຊື່ (ປິງຕາວ, ອີ້ອູ່) — 2,000–10,000+ ຢວນ. ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊອກຫາຮ້ານຊາສະເພາະ ທີ່ມີຊື່ສຽງດີ ແລະ ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຖືກເກີນໄປ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ ຄວນເຮັດໃຫ້ທ່ານລະມັດລະວັງ.
• ສຶກສາລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະມັດລະວັງ: ໃບຊາຄວນເປັນຮູບຮ່າງເຕັມ, ມີສີ ແລະ ຮູບຮ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະສຳລັບປະເພດຍ່ອຍນັ້ນ.
• ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງຄວນມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ ພ້ອມດ້ວຍບັນທຶກຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລຕ໌.
• ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີຂອງນ້ຳຊາຄວນຢູ່ໃນລະຫວ່າງສີແດງອຳພັນ ຈົນເຖິງສີແດງ-ນ້ຳຕານ, ແລະ ມີຄວາມໃສ.

12. ປະເພດຍ່ອຍຂອງ ດຽນຮົງ:

ດຽນຮົງ ບໍ່ແມ່ນຊາປະເພດດຽວ, ແຕ່ເປັນກຸ່ມທັງໝົດ, ລວມທັງຫຼາຍປະເພດຍ່ອຍ. ຊະນິດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ:

• ດຽນຮົງ ກົງຟູ (滇红工夫): ດຽນຮົງ ແບບຄລາສສິກ, ມີຮູບຮ່າງໃບຊາທີ່ເປັນລັກສະນະເປັນແຖບບາງ. ຜະລິດຕາມເທັກໂນໂລຊີ ກົງຟູ (ການຈັດການດ້ວຍມືຢ່າງລະມັດລະວັງ, ພິຖີພິຖັນ).
• ດຽນຮົງ ຈິນເຈິ້ນ (滇红金针): “ເຂັມຄຳ”. ຜະລິດຈາກຍອດຕາທີ່ຄັດສັນ ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຄຳ. ມີລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.
• ດຽນຮົງ ຈິນລໍ (滇红金螺): “ກ້ຽວວຽນ/ຫອຍທາກຄຳ”. ຊາທີ່ມ້ວນເປັນຮູບກ້ຽວວຽນ. ຮັບການຕີລາຄາສູງສຳລັບຮູບຮ່າງທີ່ງາມ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ດຽນຮົງ ຈິນຢ່າ (滇红金芽): “ຍອດຕາຄຳ”. ກໍຜະລິດຈາກຍອດຕາທີ່ຄັດສັນ, ແຕ່ອາດມີຮູບຮ່າງການມ້ວນທີ່ຕ່າງອອກໄປ.
• ດຽນຮົງ ຊຸ່ນເຈິ້ນ (滇红松针): “ເຂັມສົນ”. ໃບຊາມີຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມບາງ, ຊື່.
• ດຽນຮົງ ເຢ້ເຊິ່ງ (野生滇红): “ດຽນຮົງ ປ່າ”. ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເກັບຈາກຕົ້ນຊາປ່າ. ຖືວ່າມີຄຸນຄ່າພິເສດ.
• ດຽນຮົງ ຕ້າຈິນຢ່າ (大金芽): “ຍອດຕາຄຳໃຫຍ່”. ໃຊ້ຍອດຕາທີ່ຄັດສັນ, ຂະໜາດໃຫຍ່.
• ກູ່ຊູ ດຽນຮົງ (古树滇红): ໝວດຍ່ອຍພຣີມຽມ — ຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນໄມ້ 100+ ປີ (Camellia sinensis var. assamica). ໂດດເດັ່ນດ້ວຍ: ກາຍຂອງນ້ຳຊາທີ່ແໜ້ນ, “ຄ້າຍນ້ຳມັນ”; ຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນ; “ຊາຊີ່” (茶气) ທີ່ມີພະລັງ — ຄວາມຮູ້ສຶກທາງກາຍເຖິງຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ສະມາທິ; ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຮິນຊົງທີ່ພິເສດ (10–15 ເທື່ອ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ທຽບກັບ 6–8 ຂອງ ດຽນຮົງ ມາດຕະຖານ). ເຄື່ອງໝາຍທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ — “ໝ່າຖີ” (马蹄, “ກີບຕີນ”), ສ່ວນນູນຢູ່ໂຄນຂອງຍອດ, ເຊິ່ງເຫັນໄດ້ໃນໃບທີ່ຊົງແລ້ວ. ຊຸດຕ່າງໆຖືກໝາຍຕາມ ຊານໂຖວ (山头): ປິງຕາວ (冰岛), ອີ້ອູ່ (易武), ຈິ່ງໄມ (景迈), ເຟິ່ງຊິ່ງ (凤庆). ລາຄາ — ຈາກ 500 ເຖິງ 10,000+ ຢວນ/500 ກຣາມ.
• ກູ່ຊູ ຊາຍຮົງ (古树晒红): ໃບຊາດຽວກັນຈາກຕົ້ນໄມ້, ແຕ່ມີການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນ ແທນການອົບດ້ວຍຈັກ ແລະ ການໝັກທີ່ຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ (70–80%). ຮັກສາເອນໄຊທີ່ມີພະລັງ ແລະ ມີທ່າແຮງໃນການປ່ຽນແປງເມື່ອເກັບຮັກສາ (ສູງສຸດ 10+ ປີ). ລົດຊາດ — ສະຫງົບກວ່າ, ຄ້າຍ “ດິນ”, ດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອບົ່ມ. ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ — ເບິ່ງບົດຄວາມຕ່າງຫາກ «ຊາຍ ຮົງ (晒红)».

ນອກຈາກປະເພດຍ່ອຍ, ດຽນຮົງ ຍັງສາມາດແຕກຕ່າງກັນຕາມ:

• ສະຖານທີ່ປູກ: ພາກພື້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຢຸນໜານ (ເຟິ່ງຊິ່ງ, ຫຼິນຊາງ, ປາວຊານ ແລະ ອື່ນໆ) ເຮັດໃຫ້ມີລັກສະນະເດັ່ນສະເພາະຕົວຂອງຊາ.
• ເວລາເກັບກ່ຽວ: ຊາລະດູບານໃໝ່ ມີຄຸນຄ່າສູງກວ່າຊາລະດູຮ້ອນ ຫຼື ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
• ລະດັບການຄົ່ວ: ອາດມີຕັ້ງແຕ່ອ່ອນ ຈົນເຖິງແຮງ.

13. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຢຸນໜານ — ຖິ່ນກຳເນີດຂອງຊາ: ເຊື່ອກັນວ່າ ຢູ່ແຂວງຢຸນໜານ ນີ້ແຫຼະ ທີ່ເລີ່ມມີການປູກຕົ້ນຊາເປັນຄັ້ງທຳອິດ. ຢູ່ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ ມີຕົ້ນຊາປ່າ ອາຍຸປະມານ 3200 ປີ.
• ດຽນຮົງ ເພື່ອການສົ່ງອອກ: ໃນສະຕະວັດທີ 20 ດຽນຮົງ ຖືກສົ່ງອອກຢ່າງຫ້າວຫັນໄປຍັງສະຫະພາບໂຊວຽດ ແລະ ປະເທດເອີຣົບຕາເວັນອອກ. ຊຸດທຳອິດ ປີ 1939, ທີ່ຖືກສົ່ງໄປລອນດອນ, ໄດ້ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງສຸດຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານອັງກິດ.
• “ລົດຊາດຂອງຈີນ”: ດຽນຮົງ ມັກຖືກເອີ້ນວ່າ “ຊາທີ່ມີລົດຊາດຈີນທຳມະດາ” ຍ້ອນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄວາມຫວານ ແລະ ບັນທຶກລັກສະນະຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ.
• ຈາກສວນປູກ ສູ່ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ: ຈົນຮອດຊຸມປີ 2000, ແນວຄວາມຄິດໃນການເຮັດຊາແດງຈາກວັດຖຸດິບຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ (ກູ່ຊູ) ເບິ່ງຄືວ່າເປັນການສິ້ນເປືອງ — ໃບຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ທັງໝົດ ຖືກສົ່ງໄປຜະລິດ ເຊິງ ປູແອ ທັງໝົດ. ມີພຽງການທົດລອງໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ XXI ເທົ່ານັ້ນ ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ກູ່ຊູ ດຽນຮົງ ສາມາດປະທັບໃຈບໍ່ຍິ່ງຢ່ອນໄປກວ່າ ປູແອ, ແລະ ໄດ້ເປີດຊ່ອງທາງພຣີມຽມໃໝ່.
• ສອງສະໄຕລ໌ — ໃບດຽວ: ວັດຖຸດິບຕົ້ນໄມ້ອັນດຽວກັນ, ຜ່ານການອົບດ້ວຍຈັກ (烘干) ຫຼື ການຕາກແດດ (晒干), ໃຫ້ຊາສອງຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງພື້ນຖານ: ກູ່ຊູ ດຽນຮົງ ທີ່ສົດໃສ, “ຄ້າຍນ້ຳຫອມ” ບໍ່ມີທ່າແຮງໃນການບົ່ມ — ແລະ ກູ່ຊູ ຊາຍຮົງ ທີ່ສະຫງົບ, ຄ້າຍ “ດິນ” ດ້ວຍທ່າແຮງໃນການປ່ຽນແປງຫຼາຍປີລ່ວງໜ້າ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ — ເປັນໜຶ່ງໃນການສາທິດທີ່ຊັດເຈນທີ່ສຸດ ວ່າ ຂັ້ນຕອນທາງເທັກໂນໂລຊີເທື່ອດຽວ (ວິທີການຕາກແຫ້ງ) ປ່ຽນລັກສະນະຂອງຊາໄດ້ຢ່າງຮາກຖານ.
• «ຊາຫວານໄຖ່ເຮີ»: ຕົ້ນແບບທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຊາແດງຢຸນໜານ — ຜະລິດຕະພັນຊາວບ້ານ «ໄຖ່ເຮີ ທຽນຊາ» (太和甜茶, ມີປະເພນີ 300+ ປີ, ມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຢຸນໜານ) — ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ ແມ່ນ ຊາຍຮົງ ແບບບູຮານ, ທີ່ຜະລິດມາດົນນານກ່ອນການປະກົດຕົວຂອງ ດຽນຮົງ ອຸດສາຫະກຳ.

ໃນທີ່ສຸດ:

ດຽນຮົງ — ນີ້ແມ່ນກຸ່ມຊາແດງທີ່ໃຫຍ່ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍ, ລວມເຂົ້າກັນດ້ວຍຕົ້ນກຳເນີດຈາກແຂວງຢຸນໜານ ແລະ ການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່. ພວກມັນໂດດເດັ່ນດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານອ່ອນ ພ້ອມບັນທຶກຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລຕ໌, ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ເຄື່ອງເທດ, ກິ່ນຫອມສົດໃສ ແລະ ສີນ້ຳຊາທີ່ງາມ. ດຽນຮົງ ອົບອຸ່ນໄດ້ດີ, ກະຕຸ້ນ, ຍົກລະດັບອາລົມ ແລະ ມອບຄວາມເພີດເພີນທີ່ແທ້ຈິງຈາກການດື່ມຊາ. ໃນບັນດາປະເພດຍ່ອຍຫຼາຍຊະນິດຂອງ ດຽນຮົງ, ຜູ້ທີ່ຮັກຊາທຸກຄົນ ຈະສາມາດຊອກຫາສິ່ງທີ່ຖືກລົດຊາດຂອງຕົນ — ຕັ້ງແຕ່ຊະນິດໃບຄລາສສິກ ຈົນເຖິງຊາຍອດຕາທີ່ປານີດ. ການລອງຊີມ ດຽນຮົງ ທີ່ແທ້ຈິງ — ໝາຍເຖິງການເປີດໂລກທີ່ໜ້າອັດສະຈັນຂອງຊາແດງຢຸນໜານ, ຮູ້ສຶກເຖິງພະລັງ ແລະ ພະລັງງານຂອງຕົ້ນຊາບູຮານ, ເພີດເພີນກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ທີ່ທຳມະຊາດມອບໃຫ້. ຊາຊະນິດນີ້ ຈະກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ ທັງສຳລັບຜູ້ທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມຮູ້ຈັກກັບຊາແດງ, ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີປະສົບການ ທີ່ປາດຖະໜາຢາກຂະຫຍາຍຂອບເຂດການຊີມລົດຊາດຂອງຕົນ