ດຽນຮົງ ຈິນເຈິນ

ດຽນຮົງ ຈິນເຈິນ — ຊາແດງຢຸນນານທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ທີ່ມີລັກສະນະພິເສດແມ່ນຮູບຊົງຂອງໃບຊາຄ້າຍຄືເຂັມ: ບາງ, ຊື່, ມ້ວນແໜ້ນ «ເຂັມທອງ» ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີທອງ. ໃນລະຫວ່າງ ດຽນຮົງ (滇红, Diānhóng) ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຈິນເຈິນ ມີບ່ອນຢູ່ພິເສດ — ຊານີ້ມີຮູບຮ່າງທີ່ສະແດງອອກ ແລະ ລົດຊາດເຕັມປາກ, ຜະສົມຄວາມງາມຂອງຮູບລັກສະນະກັບຄວາມສາມາດເຂົ້າເຖິງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ດີເລີດສູ່ໂລກຂອງຊາແດງຢຸນນານ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ໝັກເຕັມ (ຕາມການຈຳແນກປະເພດຂອງເອີຣົບ — ຊາດຳ). ລະດັບການອົກຊິເດຊັນ — 85–95%.
• ໝວດ: ຊາແດງຄຸນນະພາບສູງຂອງກຸ່ມ ດຽນຮົງ (滇红, Diānhóng). ຈັດຢູ່ໃນ «ມິງ ຢູ ຮົງ ຊາ» (名优红茶, míngyōu hóngchá) — ຊາແດງຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີຊື່ສະເພາະ. ໃນກຸ່ມຜະລິດຕະພັນ ດຽນຮົງ, ມັນເປັນຕົວແທນຂອງໝວດ «ຊາຮູບແບບພິເສດ» (特形茶, tèxíng chá) — ຊາທີ່ຜ່ານຂັ້ນຕອນການຈັດຮູບຊົງດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ຫຼື ດ້ວຍມື.
• ກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຢຸນນານ (云南省, Yúnnán shěng). ເຂດຕົ້ນຕໍ: ເມືອງ ເຟີງຊີງ (凤庆县, Fèngqìng xiàn) — «ບ້ານເກີດຂອງ ດຽນຮົງ», ພ້ອມທັງ ເມືອງ ລິນຊາງ (临沧市, Líncāng shì) ແລະ ບາວຊ່ານ (保山, Bǎoshān). ຈິນເຈິນ ຈາກເຟີງຊີງ ຖືເປັນມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ.
• ພິກັດພູມສາດ: ເຟີງຊີງ — ປະມານ 24°35′ ເໜືອ, 99°55′ ຕາເວັນອອກ. ບາວຊ່ານ — 25°07′ ເໜືອ, 99°10′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ດຽນຮົງ ຈິນເຈິນ — ເປັນຜົນຜະລິດຈາກການພັດທະນາຂອງຊາແດງຢຸນນານ, ເຊິ່ງປະຫວັດສາດໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1938, ເມື່ອຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາ ເຟິງ ສາວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ໄດ້ມາຮອດເມືອງຊຸນນິງ (顺宁, ປັດຈຸບັນແມ່ນເຟີງຊິງ) ແລະ ສ້າງຕົວຢ່າງຊາແດງທຳອິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ. ໃນປີ 1939, ໂຮງງານຊາທົດລອງຊຸນນິງ (顺宁实验茶厂) ໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງ, ແລະ ຊຸດທຳອິດຂອງ ດຽນຮົງ ໄດ້ຖືກຂາຍຢູ່ລອນດອນໃນລາຄາສູງສຸດ. ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ, ດຽນຮົງ ຖືກຜະລິດຕົ້ນຕໍໃນຮູບແບບຄລາສສິກ «ກຸງຟູ» (工夫) — ຊາແດງທີ່ບໍ່ມີການຈັດຮູບຊົງພິເສດ.

  ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມຂອງ ຈິນເຈິນ ປະກົດຂຶ້ນເປັນຜົນມາຈາກນະວັດຕະກຳໃນເຄິ່ງຫຼັງຂອງສະຕະວັດທີ XX — ຕົ້ນສະຕະວັດທີ XXI, ເມື່ອຜູ້ຜະລິດເລີ່ມນຳໃຊ້ຂັ້ນຕອນການຈັດຮູບຊົງດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ — «ລີ ທຽວ» (理条, lǐtiáo, ແປຕົວອັກສອນວ່າ «ການຢຽດແຖບໃຫ້ຊື່»). ຂັ້ນຕອນເຕັກໂນໂລຊີເພີ່ມເຕີມນີ້, ໃນລະຫວ່າງທີ່ໃບຊາຖືກດຶງ ແລະ ຢຽດໃຫ້ຊື່ເປັນຮູບເຂັມ, ໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ສ້າງຊາທີ່ມີຮູບລັກສະນະດີຂຶ້ນ, ການສະກັດທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ ແລະ ມີລັກສະນະທີ່ດຶງດູດຜູ້ບໍລິໂພກ. ການປະກົດຕົວຂອງ «ຈິງດຽນ 58» (经典58, Jīngdiǎn 58) — ໜຶ່ງໃນບັນດາ ດຽນຮົງ «ພິເສດ» ທີ່ຮູ້ຈັກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທຳອິດຂອງບໍລິສັດ «ດຽນຮົງ ຈີ້ຖວນ» (滇红集团) — ໄດ້ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຍຸກໃໝ່ໃນການວາງຕຳແໜ່ງຊາແດງຢຸນນານສຳລັບຕະຫຼາດພາຍໃນປະເທດ. ຈິນເຈິນ ໄດ້ກາຍເປັນຕົວແທນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຄົນລຸ້ນໃໝ່ນີ້.

• ຊື່:

  • ດຽນ (滇) — ຊື່ເກົ່າແກ່ຂອງຢຸນນານ, ມາຈາກອານາຈັກ ດຽນ (滇国, Diānguó) ສະໄໝ ຈ້ານກົວ ແລະ ຮັ້ນ (IV ສະຕະວັດ BC – I ສະຕະວັດ AD).
  • ຮົງ (红) — ສີແດງ; ຊັ້ນຂອງຊາແດງຕາມການຈຳແນກຫົກສີ.
  • ຈິນ (金) — ຄຳ, ສີທອງ; ພັນລະນາສີທອງຂອງປາຍຍອດ (ຕາຊາ) ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນ.
  • ເຈິນ (针) — ເຂັມ; ບົ່ງບອກຮູບຊົງຂອງໃບຊາທີ່ສຳເລັດ — ບາງ, ຊື່, ຄ້າຍຄືເຂັມ.
  • ຊື່ເຕັມ: «ຊາແດງຢຸນນານ [—] ເຂັມທອງ».

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ດຽນຮົງ ຈິນເຈິນ — ໜຶ່ງໃນບັນດາຊາແດງຢຸນນານທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ນິຍົມທີ່ສຸດ, ທັງໃນຈີນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງມັນ ໄດ້ກາຍເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງ ດຽນຮົງ ໂດຍລວມ. ບໍ່ຄືກັບ ຈິນຢ່າ ຊັ້ນສູງ, ຈິນເຈິນ ມີລາຄາທີ່ເປັນກັນເອງກວ່າ ແລະ ຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນຊາສຳລັບທຸກມື້ — ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ ກໍມີຄຸນນະພາບ ແລະ ຄວາມງາມພຽງພໍທີ່ຈະໃຊ້ເປັນຂອງຂວັນໄດ້. ມັນໄດ້ກາຍເປັນ ທູດທີ່ສຳຄັນ ຂອງຊາຢຸນນານ ໃນຕະຫຼາດພາຍໃນຈີນ ຫຼັງຈາກປີ 1985, ເມື່ອ ດຽນຮົງ ໄດ້ປ່ຽນຈາກຮູບແບບທີ່ເກືອບທັງໝົດສຳລັບການສົ່ງອອກ ໄປສູ່ການບໍລິໂພກພາຍໃນປະເທດຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

3. ຄຳພັນລະນາທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ຄັລຕີວາ: ແນວພັນໃບໃຫຍ່ ຢຸນນານ ຕ້າ ເຢ້ ຈົງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica. ຄັລຕີວາຫຼັກ:
  • ເຟີງຊີງ ຕ້າ ເຢ້ ຈົງ (凤庆大叶种) — ແນວພັນແຫ່ງຊາດ, ປະລິມານໂພລີຟີນອລ — ປະມານ 30%, ອາຊິດອະມີໂນ — 2.9%, ກາເຟອີນ — 3.56%.
  • ເມີງຄູ ຕ້າ ເຢ້ ຈົງ (勐库大叶种) — ປະລິມານໂພລີຟີນອລ — ສູງເຖິງ 33.8%, ກາເຟອີນ — 4.06%.
  • ເມີງຮາຍ ຕ້າ ເຢ້ ຈົງ (勐海大叶种) — ປະລິມານໂພລີຟີນອລ — 32.77%, ກາເຟອີນ — 4.06%, ອາຊິດອະມີໂນ — 2.26%.
  • ຄຸນລັກສະນະທາງພຶກສາສາດ: ພືດປະເພດຕົ້ນໄມ້ ຫຼື ເຄິ່ງຕົ້ນໄມ້, ສູງ 5–7 ມ ແລະ ສູງກວ່າ. ໃບໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ມີແຜ່ນໃບໜາ. ຕາມີຄວາມແໜ້ນ, ປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຂົນສີທອງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນຕໍໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ມີນາ — ເມສາ), ນອກຈາກນີ້ຍັງເກັບໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (春茶) ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ. ໄລຍະການເກັບກ່ຽວໃນເຟີງຊີງ — ຕັ້ງແຕ່ທ້າຍເດືອນກຸມພາ ຫາ ເດືອນພະຈິກ, ແຕ່ວັດຖຸດິບສຳລັບ ຈິນເຈິນ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ແມ່ນເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບຍອດ (一芽一叶, yī yá yī yè) ສຳລັບຊັ້ນສູງ; ຕາ ແລະ ສອງໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè) ສຳລັບມາດຕະຖານ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກ ຈິນຢ່າ ບໍລິສຸດ (ສະເພາະຕາ) — ການມີໜຶ່ງ-ສອງໃບ ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຕັມກວ່າ ແລະ ອະນຸຍາດໃຫ້ຈັດຮູບຊົງໃບຊາເປັນຮູບເຂັມທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງ. ຕາ ແລະ ໃບອ່ອນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ມີນ້ຳ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີທອງ. ການເກັບກ່ຽວ — ດ້ວຍມື, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ.

4. ແຕຣົວຣ໌ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ແຂວງຢຸນນານ: ພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ທີ່ສູງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ — ບ້ານເກີດຂອງຕົ້ນຊາ. ດິນແດນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງດ້ານພູມສັນຖານຢ່າງມະຫາສານ: ຈາກຮ່ອມພູເຂດຮ້ອນຂອງ ສີສົງບັນນາ (ຕ່ຳກວ່າ 1000 ມ) ຈົນເຖິງ ທີ່ພູສູງ (ຫຼາຍກວ່າ 3000 ມ). ມັນແມ່ນການແບ່ງເຂດຕາມແນວຕັ້ງທີ່ສ້າງຊ່ອງວ່າງຈຸລະພາກສະພາບອາກາດຈຳນວນຫຼາຍ, ແຕ່ລະແຫ່ງສ້າງລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂອງຕົນ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 800–2000 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຂອບເຂດກວ້າງກວ່າ ຈິນຢ່າ ທີ່ເປັນຕາບໍລິສຸດ, ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງຄວາມສາມາດເຂົ້າເຖິງທີ່ສູງກວ່າຂອງຊານີ້. ລັອດຈາກພູສູງ (ສູງກວ່າ 1500 ມ) ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະ — ພວກມັນໃຫ້ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມກວ່າ, ລະອຽດອ່ອນ, ມີຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ.
• ດິນ: ດິນລາເຕີຣິຕ ສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງ, ເປັນກົດ (pH 4.5–5.5), ມີປະລິມານສານອິນຊີສູງ. ຊັ້ນດິນຖືກສ້າງຂຶ້ນພາຍໃຕ້ຮົ່ມເງົາຂອງປ່າເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນອົງປະກອບແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ໃນເຟີງຊີງ, ສັງເກດເຫັນປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງເປັນພິເສດໃນວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນ «ບັດປະຈຳຕົວ» ຂອງດິນຂອງມັນ.
• ສະພາບອາກາດ: ພູເຂົາເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 13–18°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — 1000–1500 ມມ/ປີ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — ປະມານ 70%. ມີໝອກເລື້ອຍໆ (ໂດຍສະເພາະຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນແລງ), ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນທີ່ຊັດເຈນ (10–15°C), ນ້ຳຄ້າງທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໃບຊາຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງສານທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດໃນມັນ. ການລວມຕົວຂອງປັດໃຈ — «ໝອກ, ພູ, ແລະ ຮ່ອມພູ» (云雾山谷, yúnwù shāngǔ) — ສ້າງສິ່ງທີ່ນັກປູກຊາຈີນເອີ້ນວ່າ «ຈິດວິນຍານຂອງພູ» (山韵, shānyùn).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ດຽນຮົງ ຈິນເຈິນ ລວມທຸກຂັ້ນຕອນຄລາສສິກຂອງຊາແດງ, ແຕ່ມີລັກສະນະພິເສດທີ່ສຳຄັນ — ຂັ້ນຕອນການຈັດຮູບຊົງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໃບຊາມີຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ດ້ວຍມື, ທະນຸຖະໜອມ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ວັດຖຸດິບຖືກແຜ່ເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ກາງແຈ້ງ (ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ ຫຼື ຕາກແດດ) ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ. ໄລຍະເວລາ — 12–18 ຊົ່ວໂມງ ຫຼື ດົນກວ່າ. ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງເຖິງ 50–60%, ໃບອ່ອນລົງ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ, ເໝາະສົມສຳລັບການມ້ວນ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ຂະບວນການໝັກເບື້ອງຕົ້ນເລີ່ມຕົ້ນ, ແລະ ວັດຖຸດິບເລີ່ມສົ່ງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ຮຸນແຮງກວ່າ ຈິນຢ່າ ທີ່ເປັນຕາບໍລິສຸດ. ໃບທີ່ຫ່ຽວແລ້ວ ຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ເທິງເຄື່ອງມ້ວນ, ທຳລາຍໂຄງສ້າງຈຸລັງ ແລະ ປົດປ່ອຍນ້ຳ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນການໝັກ. ເພື່ອສ້າງຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ, ການມ້ວນດຳເນີນໄປຕາມທິດຕາມລວງຍາວ — ໃບຊາຖືກດຶງ, ບາງລົງ ແລະ ແຫຼມຂຶ້ນ.
• ການຈັດຮູບຊົງ / ການຢຽດໃຫ້ຊື່ (理条, lǐtiáo): ຂັ້ນຕອນເພີ່ມເຕີມ ທີ່ແຍກ ຈິນເຈິນ ອອກຈາກ ກຸງຟູ ຄລາສສິກ. ໃບຊາທີ່ມ້ວນບາງສ່ວນ ຖືກຜ່ານ ເຄື່ອງຈັດຮູບຊົງພິເສດ (理条机, lǐtiáo jī), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຮູບຊົງຊື່, ຄ້າຍເຂັມທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງການການປັບຕັ້ງທີ່ຖືກຕ້ອງ — ການຈັດຮູບຊົງທີ່ຮຸນແຮງເກີນໄປ ສາມາດທຳລາຍຂົນ ແລະ ລົບກວນໂຄງສ້າງຂອງໃບໄດ້. ມັນແມ່ນຍ້ອນ «ລີ ທຽວ» ທີ່ ຈິນເຈິນ ໄດ້ຮັບຮູບລັກສະນະທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ — ບາງ, ຊື່, ເຫຼື້ອມ «ເຂັມທອງ».
• ການໝັກ (发酵, fājiào): ໃບຊາທີ່ຈັດຮູບຊົງແລ້ວ ຖືກແຜ່ອອກ ໃນຫ້ອງທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (22–28°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (90–95%). ໄລຍະເວລາ — 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ນາຍຊ່າງຄວບຄຸມລະດັບການອົກຊິເດຊັນຕາມສີ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ການໝັກຂອງ ຈິນເຈິນ, ຕາມກົດ, ເລິກກວ່າ ຈິນຢ່າ ບໍລິສຸດເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງໃຫ້ລົດຊາດທີ່ «ເຕັມ», ຝາດຂົມເລັກນ້ອຍ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: ຂັ້ນຕົ້ນທີ່ 100–110°C, ຂັ້ນສອງທີ່ 80–90°C. ຄວາມຊຸ່ມຖືກຫຼຸດລົງເຖິງ 4–6%.
• ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ການແຍກອອກເປັນປາຍຍອດ, ໃບທັງໃບ, ເສດຫັກ. ສຳລັບ ຈິນເຈິນ ຄຸນນະພາບສູງສຸດ, ຄັດເລືອກສະເພາະ «ເຂັມ» ທີ່ຊື່, ບາງ, ກົງ ແລະ ມີຂົນສີທອງອຸດົມສົມບູນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາບາງ, ຊື່, ມ້ວນແໜ້ນ ຄ້າຍຮູບເຂັມ. ສີ — ຈາກ ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫາ ດຳ ທີ່ມີ ຈຸດສີທອງ ຫຼື ສີແດງອົມສົ້ມ (ປາຍຍອດທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນ). ໃບຊາກົງ, ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມທີ່ສັງເກດເຫັນ. ຄວາມປະທັບໃຈທາງສາຍຕາ — ຄວາມສະຫງ່າງາມທາງເລຂາຄະນິດທີ່ເຄັ່ງຄັດ, «ປ່າເຂັມທອງ».
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອຸດົມສົມບູນ, ອົບອຸ່ນ, ຫຼາກຫຼາຍ. ໂນດຫຼັກແມ່ນ ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລຕ໌, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກແອັບເປີ້ນແຫ້ງ, ໝາກອຶ, ໝາກອະງຸ່ນແຫ້ງ), ຊັອກໂກແລັດ. ມີກິ່ນເຄື່ອງເທດ (ໄຄ), ດອກໄມ້ ແລະ ໄມ້ອ່ອນໆ. ຂຶ້ນກັບລະດັບການຄົ່ວ, ອາດປະກົດມີກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຕິດທົນນານ ແລະ ຮັບຮູ້ໄດ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫຸ້ມຫໍ່. ໂນດນ້ຳເຜິ້ງ-ມອລຕ໌ ຜະສົມກັບ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຊັອກໂກແລັດ, ຄາຣາເມລ, ດອກໄມ້, ເຄື່ອງເທດ. ອາດມີລົດສົ້ມອ່ອນໆ, ເພີ່ມຄວາມສັບສົນ. ເມື່ອເຢັນລົງ, ປາກົດມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຕານໄໝ້ ແລະ ໜັງ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ອຸດົມສົມບູນ, ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່, ມີໂຄງສ້າງທີ່ຊັດເຈນ. ເນື້ອຂອງນ້ຳຊາ — ໜາ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກ «ຈັບ» ໄດ້. ມີລົດຝາດຂົມທີ່ອ່ອນ, ມ່ວນ — ສັງເກດໄດ້ຊັດເຈນກວ່າ ກວ່າ ດຽນຮົງ ທີ່ເປັນຕາບໍລິສຸດ. ໂນດຫຼັກແມ່ນ ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລຕ໌, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຊັອກໂກແລັດ, ຄາຣາເມລ. ອາດປະກົດມີລົດສົ້ມອ່ອນໆ. ລົດຂົມ ໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຫຼື ບໍ່ມີ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) — ຍາວນານ, ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມຕາມມາຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ຄາຣາເມລ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກ ອຳພັນ-ແດງ ຫາ ແດງ-ນ້ຳຕານ, ອຸດົມສົມບູນ, ໃສ, ສະອາດ, ມີສີເລິກ ແລະ ຄວາມເຫຼື້ອມເປັນລັກສະນະພິເສດ. «ແຫວນທອງ» (金圈, jīnquān) ລຽບຕາມຂອບຈອກ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດການໝັກທີ່ມີຄຸນນະພາບ.
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຕາ ແລະ ໃບທີ່ກາງອອກ, ຢືດຫຍຸ່ນ, ສີນ້ຳຕານແດງ ຫຼື ສີທອງແດງ. ຕາທອງ ແຕກຕ່າງຢ່າງຊັດເຈນ ເທິງພື້ນຫຼັງຂອງໃບທີ່ສີເຂັ້ມກວ່າ. ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຮູບຮ່າງ ແລະ ສີ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບທີ່ດີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ຊີວະເຄມີຂອງ ຈິນເຈິນ ຖືກກຳນົດໂດຍແນວພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ທີ່ມີປະລິມານສານທີ່ສະກັດໄດ້ສູງ, ແລະ ການມີໃບອ່ອນ ຄຽງຄູ່ກັບຕາ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ໂພລີຟີນອລ ທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບ — 30–35%. ໃນຊາແດງທີ່ໝັກສຳເລັດ — 15–17%. ຜະລິດຕະພັນການອົກຊິເດຊັນຫຼັກ: ເທອາຟລາວິນ (0.4–0.7%), ເທອາຣູບິຈິນ (5–8%), ເທອາບຣາວນິນ (10–12%). ສັດສ່ວນຂອງໃບທີ່ສູງກວ່າ ເຮັດໃຫ້ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບກັບ ຈິນຢ່າ ບໍລິສຸດ, ເຊິ່ງອະທິບາຍ ລົດຝາດຂົມ ແລະ «ເນື້ອ» ຂອງນ້ຳຊາທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
• ອາຊິດອະມີໂນ (氨基酸): 2.5–3.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. L-theanine ເດັ່ນ, ແຕ່ອັດຕາສ່ວນຂອງມັນຕໍ່ ໂພລີຟີນອລ ຕ່ຳກວ່າ ຈິນຢ່າ ບໍລິສຸດເລັກນ້ອຍ — ນີ້ປ່ຽນດຸນຍະພາບ ຈາກ «ຄວາມຫວານ» ໄປສູ່ «ຄວາມເຕັມ».
• ອັນຄາລອຍ (生物碱): ກາເຟອີນ — 2–4% (ປະມານ 14–15 ມກ/ກ). ເທໂອບຣົມມິນ ແລະ ເທໂອຟິວລິນ — ໃນປະລິມານຮ່ອງຮອຍ. ປະລິມານກາເຟອີນ ອາດສູງກວ່າ ຊາທີ່ເປັນຕາບໍລິສຸດເລັກນ້ອຍ, ເນື່ອງຈາກມີໃບ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (芳香油): ສະລັບສັບຊ້ອນກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນ: linalool, geraniol, β-ionone, phenylethanol, nerolidol, methyl salicylate. ການມີໃບເສີມສ້າງກິ່ນຫອມ ດ້ວຍໂນດ ມອລຕ໌ ແລະ ເຄື່ອງເທດ.
• ວິຕາມິນ: C (ບາງສ່ວນ), B₁, B₂, B₆, E, K, PP.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມັງການີສ, ຟລໍຣີນ, ເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ. ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ — 38–44%.
• ລັກສະນະພິເສດ: ການໝັກທີ່ເລິກກວ່າ ແລະ ການມີໃບ ສ້າງປະລິມານ ເທອາຣູບິຈິນ ທີ່ສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງໃຫ້ ຈິນເຈິນ ມີລົດຊາດທີ່ «ເຕັມ», ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ສີນ້ຳຊາທີ່ເລິກ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງ: ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຊັດເຈນ ແຕ່ອ່ອນໂຍນ ຍ້ອນ ກາເຟອີນ ແລະ L-theanine. ເພີ່ມປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກ, ສະມາທິ, ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງຄວາມຄິດ.
• ຜົນກະທົບອົບອຸ່ນ: ຊາທີ່ໝັກເຕັມ ທີ່ມີ «ທຳມະຊາດອົບອຸ່ນ» (性温) ຕາມ TCM. ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ, ອົບອຸ່ນໃນລະດູໜາວ. ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະໃນລະດູໜາວ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານສູງຂອງ ເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ ສະໜອງການປ້ອງກັນທີ່ມີປະສິດທິພາບຕໍ່ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຄວາມແກ່ຂອງເຊລ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍກະເພາະ, ປັບປຸງການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ. ຊາແດງ ທີ່ມີທຳມະຊາດ «ອົບອຸ່ນ» ມີຜົນກະທົບຕໍ່ກະເພາະອ່ອນກວ່າຊາຂຽວ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາແດງ ຊ່ວຍປັບປຸງໂປຣໄຟລ໌ໄຂມັນ — ຫຼຸດ LDL ແລະ ເພີ່ມ HDL. ເທອາຣູບິຈິນ ຈັບກັບ ຄໍເລດເຕີຣອລ, ຊ່ວຍຂັບຖ່າຍມັນ. ຟລາໂວນອຍ ເສີມສ້າງຝາຫຼອດເລືອດ.
• ຜົນກະທົບຕ້ານຄວາມຄຽດ: L-theanine ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍ, ຫຼຸດຄວາມກັງວົນ, ປັບປຸງອາລົມ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ງ່ວງນອນ.
• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອລ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັສ, ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງພູມຄຸ້ມກັນ.
• ຜົນກະທົບຕ້ານການອັກເສບ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາແດງ ສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານການອັກເສບ, ເຊິ່ງອາດມີປະໂຫຍດ ໃນຂະບວນການອັກເສບຊຳເຮື້ອ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ຈິນເຈິນ «ແຂງແຮງ» ກວ່າ ແລະ ທົນຕໍ່ອຸນຫະພູມໄດ້ດີກວ່າ ດຽນຮົງ ທີ່ເປັນຕາບໍລິສຸດ, ດັ່ງນັ້ນ ຈຶ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຮ້ອນກວ່າເລັກນ້ອຍ.

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ແກ້ວ, ກາຊາແກ້ວ (ເພື່ອຜົນກະທົບທາງສາຍຕາຂອງ «ເຂັມ» ທີ່ກາງອອກ), ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຝາໜາບາງ, ກາຊາ ອີ້ຊິງ ຈາກ ຈູນີ (朱泥) ຫຼື ຮົງນີ (红泥) — ດິນເຜົາທີ່ເປີດເຜີຍຊາແດງໄດ້ດີ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນເຄື່ອງໃຊ້ທັງໝົດດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງ «ເຂັມ» ທີ່ອົບອຸ່ນ.
  3. ການລ້າງ — ຖອກນ້ຳ ແລະ ຖອກຖິ້ມທັນທີ (洗茶, xǐ chá).
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 15–20 ວິນາທີ. ຮິນຜ່ານ ຊາໄຮ.
  5. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ — 20, 25, 30, 40, 50, 60 ວິນາທີ.
  6. ຊາທົນໄດ້ 5–7 ການຖອກທີ່ເຕັມທີ່.

• ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ:

  • ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ ຮັບປະກັນການສະກັດທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ຈິນເຈິນ «ຟູມຟາມ» ໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອຊົງ ຫຼາຍກວ່າ ຊາໃບຫຍາບ.
  • «ເຂັມ» ທອງ ກາງອອກຢ່າງສວຍງາມ ໃນພາຊະນະແກ້ວ, ຕັ້ງຂຶ້ນຕາມແນວຕັ້ງ — ຜົນກະທົບທາງສາຍຕາທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
  • ຈິນເຈິນ ຍັງຊົງໄດ້ດີ ດ້ວຍວິທີເອີຣົບ: 2–3 ກ ຕໍ່ 200–300 ມລ, 90°C, 3–5 ນາທີ.
  • ຊານີ້ ເໝາະສຳລັບການຊົງເຢັນ (ການແຊ່ເຢັນ, 冷泡茶, lěng pào chá): 3–4 ກ ຕໍ່ ນ້ຳເຢັນ 500 ມລ, 6–8 ຊົ່ວໂມງ ໃນຕູ້ເຢັນ. ຜົນໄດ້ຮັບ — ສົດຊື່ນ, ຫວານ, ມີໂນດໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງແສງ — ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຖົງຟອຍ, ຫຸ້ມສູນຍາກາດ.
• ເງື່ອນໄຂ: ສະຖານທີ່ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກ. ອຸນຫະພູມ — 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ເກີນ 60%.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ, ອົກຊີເຈນ, ກິ່ນພາຍນອກ.
• ອາຍຸການເກັບ: 2–3 ປີ ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຄືກັບຊາແດງອື່ນໆ, ຈິນເຈິນ ບັນລຸລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ ຫຼັງຈາກ 1–3 ເດືອນ ຫຼັງການຜະລິດ.
• ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ — ການກັ່ນຕົວເປັນຢາດນ້ຳ ເມື່ອເອົາອອກ ຈະເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຊາ. ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ແສງແດດ ພຽງພໍແລ້ວ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ດຽນຮົງ ຈິນເຈິນ ຄອບຄອງສ່ວນລາຄາກາງ: ແພງກວ່າ ກຸງຟູ ຄລາສສິກ, ແຕ່ ຖືກກວ່າ ຈິນຢ່າ ບໍລິສຸດ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາ ທີ່ມີອັດຕາສ່ວນ «ຄຸນນະພາບ / ລາຄາ» ທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃນບັນດາ ຊາແດງຢຸນນານ. ລາຄາຂຶ້ນກັບ ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ (ຕາ + 1 ໃບ vs. ຕາ + 2 ໃບ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແພງກວ່າ), ຄວາມສູງຂອງການປູກ, ພາກພື້ນ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ. ຊ່ວງລາຄາໂດຍປະມານ — 150–1000 ຢວນ (20–140 USD) ຕໍ່ 500 ກ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຮ້ານສະເພາະ ທີ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບ ກຳເນີດ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ.
• ລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບຊາ — ບາງ, ຊື່, ທັງໃບ, ຮູບເຂັມ, ມີປາຍທອງທີ່ສັງເກດເຫັນ. ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ. ມີເສດຫັກ, «ກິ່ງ», ຂີ້ຝຸ່ນ, ໃບຊາບໍ່ກົງ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ກິ່ນຫອມ: ອຸດົມສົມບູນ, ທຳມະຊາດ, ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ທີ່ມີໂນດ ມອລຕ໌. ກິ່ນແຮງ, ສັງເຄາະ ຫຼື ອັບ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະປະຕິເສດ.
• ນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໃສ, ອຳພັນ-ແດງ. ຂຸ່ນ, ຈືດ — ຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ລາຄາ: «ຈິນເຈິນ» ທີ່ຖືກເກີນໄປ ອາດກາຍເປັນພຽງ ກຸງຟູ ທຳມະດາ ທີ່ຜ່ານການຈັດຮູບຊົງ ໂດຍບໍ່ມີການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການຮູ້ຈັກຄັ້ງທຳອິດ: ໃນບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາ, ຈິນເຈິນ ມັກຖືກແນະນຳ ເປັນຊາທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການຮູ້ຈັກ ຊາແດງຢຸນນານ ຄັ້ງທຳອິດ — ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນ «ຄວາມຫວານຢຸນນານ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຢ່າງສົດໃສ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ ກໍມີຄວາມເຕັມ ແລະ ຄວາມສັບສົນ ພຽງພໍ ທີ່ຈະຝາກຄວາມປະທັບໃຈຢ່າງເລິກເຊິ່ງ.
• «ຮູບແບບພິເສດ» — ຄົນລຸ້ນໃໝ່: ການປະກົດຕົວຂອງ ດຽນຮົງ ທີ່ຈັດຮູບຊົງ (特形茶) — ຈິນເຈິນ, ຈິນຊື (金丝, «ເສັ້ນດ້າຍທອງ»), ຊຸນເຈິນ (松针, «ເຂັມສົນ») — ໄດ້ປ່ຽນແປງຕະຫຼາດຊາແດງຢຸນນານ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ປ່ຽນມັນຈາກ «ສິນຄ້າສົ່ງອອກທີ່ຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ» ໄປສູ່ ໝວດ «ຊາທີ່ສະຫງ່າງາມ ສຳລັບນັກສະສົມ».
• ຄູ່ທີ່ດີກັບອາຫານ: ໃນບັນດາ ດຽນຮົງ, ຈິນເຈິນ ຖືວ່າ ເປັນໜຶ່ງໃນ ເພື່ອນຮ່ວມທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບອາຫານ. ລົດຊາດເຕັມ, ອຸດົມສົມບູນ ທີ່ມີລົດຝາດຂົມເລັກນ້ອຍ ເສີມເຕີມຢ່າງດີເລີດ ສຳລັບ ຂອງຫວານຊັອກໂກແລັດ, ເຂົ້າໜົມທີ່ມີແກ່ນໄມ້, ເນີຍແຂງທີ່ບົ່ມປານກາງ, ພ້ອມທັງອາຫານໜັກ — ຊີ້ນຂົ້ວ, ເປັດ, ອາຫານຢຸນນານ.
• ເລຂາຄະນິດຂອງລົດຊາດ: ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ — ບໍ່ພຽງແຕ່ ຄວາມງາມ, ແຕ່ຍັງເປັນໜ້າທີ່: ການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ຮັບປະກັນ ການສະກັດທີ່ຄາດເດົາໄດ້, ຄົງທີ່ ຈາກການຖອກໜຶ່ງ ຫາ ການຖອກຕໍ່ໄປ, ເຮັດໃຫ້ ຈິນເຈິນ ເປັນໜຶ່ງໃນ ຊາແດງ ທີ່ «ເຕັກໂນໂລຊີ» ທີ່ສຸດ ແລະ ສະດວກໃນການຊົງ.
• ທີ່ນິຍົມສຳລັບການບຣູເຢັນ: ຈິນເຈິນ — ໜຶ່ງໃນ ຊາແດງ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການຊົງເຢັນ: ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ ຮັບປະກັນການສະກັດຊ້າ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ໃນນ້ຳເຢັນ, ແລະ ຜົນໄດ້ຮັບ — ນ້ຳຊາຫວານ ສົດຊື່ນ ທີ່ມີໂນດໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ລົດຝາດຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

13. ການປຽບທຽບກັບ ດຽນຮົງ ອື່ນໆ:

• ດຽນຮົງ ຈິນຢ່າ (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): «ຕາທອງ» — ຊາທີ່ເປັນຕາບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີໃບ. ອ່ອນກວ່າ, ຫວານກວ່າ, ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ຈິນເຈິນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.