ດຽນຮົງຈິນຊີ

ດຽນຮົງຈິນຊີ ແມ່ນຊາແດງຢຸນນານຊັ້ນສູງ, ເຊິ່ງໃບຊາທີ່ບາງທີ່ສຸດ, ຄ້າຍຄືເສັ້ນໄໝສີຄຳ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສຳເລັດອັນເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງຊ່າງຜະລິດດຽນຮົງ. ຊານີ້ຖືກຕີລາຄາສູງດ້ວຍຄວາມງາມອັນບໍ່ມີທີ່ຕິຂອງໃບແຫ້ງ, ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ-ມອລຕ໌ອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ສະແດງອອກຫຼາຍຊັ້ນ.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ໝັກເຕັມທີ່ (ລະດັບການອອກຊີເດຊັນ ~90–95%). ຕາມການຈຳແນກແບບເອີຣົບ ຖືເປັນຊາດຳ.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງຢຸນນານຄຸນນະພາບສູງ, ສັງກັດຢູ່ໃນຕະກູນ ດຽນຮົງ (滇红, Diānhóng). ເປັນໜຶ່ງໃນຊະນິດຍ່ອຍຊັ້ນພຣີມຽມຂອງ ດຽນຮົງກົງຟູ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu), ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຮູບການມ້ວນພິເສດ ແລະ ວັດຖຸດິບປະເພດຍອດອ່ອນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ (中国, Zhōngguó), ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán Shěng). ເຂດຜະລິດຕົ້ນຕໍແມ່ນລວມສູນຢູ່ໃນເມືອງ ຫຼິນຊາງ (临沧市, Líncāng Shì), ກ່ອນອື່ນແມ່ນເມືອງ ເຟີງຊິ່ງ (凤庆县, Fèngqìng Xiàn) — ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງຊາແດງຢຸນນານ. ນອກນີ້ຍັງຜະລິດຢູ່ເຂດ ເມີງຫາຍ (勐海, Měnghǎi), ຢົງເຕີ (永德, Yǒngdé), ຊາງນິງ (昌宁, Chāngnín) ແລະ ເຂດປູກຊາອື່ນໆຂອງຢຸນນານ.
• ພິກັດພູມສາດ: ເຟີງຊິ່ງ — ປະມານ 24°35′ ເໜືອ, 99°55′ ຕາເວັນອອກ. ດິນແດນປູກຊາຂອງຢຸນນານຕັ້ງຢູ່ຕົ້ນຕໍໃນແຖບຈາກ 21° ຫາ 26° ເໜືອ, ໃກ້ກັບເສັ້ນສູນສູດເໜືອ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງຊາແດງຢຸນນານເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1938, ເມື່ອຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ເຟິງ ຊາວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú), ຖືກບັງຄັບໃຫ້ອອກຈາກ ຊີ່ເມີນ ທີ່ຖືກຍີ່ປຸ່ນຍຶດຄອງ, ໄດ້ມາຮອດ ເຟີງຊິ່ງ. ພາຍຫຼັງຄົ້ນພົບຄຸນນະພາບທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນ, ລາວໄດ້ຜະລິດຊາແດງ 17,4 ໂຕນທຳອິດໃນປີດຽວກັນ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ «ດຽນຮົງ». ຍອດອ່ອນສີຄຳຂອງຊາເຟີງຊິ່ງໄດ້ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນແທ້ໆ: ຕົວຢ່າງທີ່ສົ່ງໄປຮ່ອງກົງຖືກປະເມີນວ່າບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບໄດ້ໃນບັນດາຊາແດງໃບນ້ອຍ. ໃນປີ 1958, ຊຸດຂອງ «ຊາຍອດອ່ອນສີຄຳ» (金芽茶, Jīn Yá Chá) ຂອງຢຸນນານໄດ້ສ້າງສະຖິຕິລາຄາໂລກໃນການປະມູນທີ່ລອນດອນ — 500 ເພັນສ໌ຕໍ່ປອນ. ໃນປີ 1986, ດຽນຮົງ «ຍອດຄຳ» ໄດ້ຖືກມອບເປັນຂອງຂວັນລະດັບລັດແກ່ສົມເດັດພະລາຊິນີ ເອລີຊາເບັດທີ II. ການແຍກ ຈິນຊີ ອອກເປັນຊະນິດຕ່າງຫາກເກີດຂຶ້ນໃນພາຍຫຼັງ, ເມື່ອຜູ້ຜະລິດເລີ່ມເຮັດວຽກຢ່າງມີເປົ້າໝາຍໃສ່ຮູບການມ້ວນ, ເຮັດໃຫ້ຍອດອ່ອນມີຮູບຮ່າງຄ້າຍເສັ້ນດ້າຍສີຄຳບາງໆ, ເຊິ່ງຕ້ອງການທັກສະພິເສດ ແລະ ວັດຖຸດິບທີ່ຄັດສັນມາ.
• ຊື່:
  • ດຽນ (滇) — ຊື່ເກົ່າແກ່ຂອງແຂວງຢຸນນານ, ມີຮາກມາຈາກອານາຈັກດຽນ (滇国, Diān Guó) ໃນສະໄໝລາຊະວົງສູ້ຮົບ (475–221 ກ່ອນ ຄ.ສ.).
  • ຮົງ (红) — «ແດງ», ຊີ້ບອກເຖິງການສັງກັດໃນກຸ່ມຊາແດງຕາມການຈຳແນກຫົກສີຂອງຈີນ.
  • ຈິນ (金) — «ຄຳ, ສີຄຳ», ພັນລະນາເຖິງສີສັນສີຄຳທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຍອດອ່ອນ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນອ່ອນ.
  • ຊີ (丝) — «ດ້າຍ, ເສັ້ນໄໝ», ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນລັກສະນະພິເສດທີ່ແຕກຕ່າງຂອງຊານີ້ — ຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາ, ມ້ວນເປັນເສັ້ນດ້າຍບາງ, ສະຫງ່າງາມ.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ດຽນຮົງຈິນຊີ ຄອງຕຳແໜ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຊາແດງຢຸນນານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ. ມັນຖືກຕີລາຄາບໍ່ພຽງແຕ່ດ້ວຍຄຸນນະພາບລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງດ້ວຍຄວາມງາມ: ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງທິບສ໌ສີຄຳ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍເສັ້ນດ້າຍທີ່ສະຫງ່າງາມ ແລະ «ການເຕັ້ນ» ຂອງຍອດອ່ອນໃນນ້ຳເມື່ອຊົງ ສ້າງພິທີກຳທາງສາຍຕາພິເສດ. ຈິນຊີ ຕາມປະເພນີຖືວ່າເປັນຊາຂອງຂວັນຊັ້ນເລີດ, ເນັ້ນເຖິງລົດສະນິຍົມອັນລະອຽດອ່ອນຂອງຜູ້ໃຫ້. ໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງດຽນຮົງ ມັນຢືນຢູ່ສູງກວ່າ ກົງຟູ ມາດຕະຖານ ແລະ ຄຽງຂ້າງກັບ ຈິນເຈີນ (金针, Jīn Zhēn — «ເຂັມຄຳ») ຖືກຈັດຢູ່ໃນສ່ວນພຣີມຽມ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັລຕີວາ: ສຳລັບການຜະລິດແມ່ນໃຊ້ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ຢຸນນານ ຕ້າເຢີຈົ່ງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — Camellia sinensis var. assamica. ນີ້ແມ່ນຊື່ທົ່ວໄປຂອງກຸ່ມຄັລຕີວາໃບໃຫຍ່, ລວມທັງສາຍພັນທີ່ດີເດັ່ນຫຼາຍສາຍ: ເຟີງຊິ່ງ ຕ້າເຢີຈົ່ງ (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng), ເມີງຄູ ຕ້າເຢີຈົ່ງ (勐库大叶种, Měngkù Dàyè Zhǒng), ພ້ອມທັງຄັລຕີວາທີ່ມີໝາຍເລກ — ເຟີງຊິ່ງ ເລກ 7, ເຟີງຊິ່ງ ເລກ 9, ຢຸນຄາງ ເລກ 10 (云抗10号). ລັກສະນະພິເສດຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບມີເນື້ອ, ຂະໜາດໃຫຍ່, ໃຫຍ່ກວ່າຂະໜາດຂອງຄັລຕີວາໃບນ້ອຍໃນແຂວງອື່ນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ; ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ (ເຖິງ 30–35% ໃນນ້ຳໜັກແຫ້ງ) ແລະ ສານສະກັດ; ຂົນອ່ອນສີຄຳ-ແດງອຸດົມສົມບູນຢູ່ຕາມຍອດອ່ອນ.
• ການເກັບ: ລະດູການເກັບຕົ້ນຕໍ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ມີນາ–ເມສາ), ເມື່ອວັດຖຸດິບບັນລຸຄຸນນະພາບສູງສຸດ. ການເກັບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກໍ່ມີການປະຕິບັດເຊັ່ນກັນ, ແຕ່ດ້ອຍກວ່າລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃນດ້ານປະລິມານອາຊິດອາມີໂນ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສູງເປັນພິເສດ — ສຳລັບ ຈິນຊີ ຊັ້ນພຣີມຽມ ແມ່ນໃຊ້ຍອດດ່ຽວ (单芽, dān yá) ຫຼື ຍອດກັບໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè). ການເກັບແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ ໃນຊົ່ວໂມງເຊົ້າຕູ້.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນຕ້ອງສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ມີນ້ຳ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຄຳ. ຍອດທີ່ຫ່ຽວ, ປ່ຽນສີເຫຼືອງ ແລະ ເສຍຫາຍທາງກົນໄກ ຈະຖືກຄັດອອກ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ແຂວງຢຸນນານ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງພູພຽງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ ແລະ ເຊີງພູຫິມາໄລ. ພາກພື້ນນີ້ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis: ທີ່ນີ້ຄົ້ນພົບຕົ້ນຊາປ່າທີ່ມີອາຍຸເກີນ 2000 ປີ. ດິນແດນປູກຊາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດ «ສະພາບດີທີ່ສຸດທາງຊີວະພາບ» — ພາຍໃນ 3° ຈາກເສັ້ນສູນສູດເໜືອ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອ ຈິນຊີ ຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງຈາກ 1000 ຫາ 2000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ການຕັ້ງຢູ່ພູສູງຮັບປະກັນການເຕີບໂຕຂອງຍອດອ່ອນທີ່ຊ້າລົງ ແລະ ການສະສົມສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນດິນແດງ (红壤, hóng rǎng) ແລະ ດິນເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng) ທີ່ມີລັກສະນະເປັນກົດ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ, ທາດເຫຼັກ, ອາລູມິນຽມ ແລະ ຈຸນລະທາດ. ຄ່າ pH ຂອງດິນ ປົກກະຕິແມ່ນ 4,5–5,5, ເຊິ່ງເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີອິດທິພົນຈາກພູມີປະເທດພູຜາ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15–22°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1200–2000 ມມ. ລັກສະນະພິເສດ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດສູງ (75–85%), ໝອກໜາ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ເຖິງ 10–15°C), ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ ແລະ ບໍ່ມີອາກາດໜາວຕໍ່ເນື່ອງ. ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມຊຸ່ມທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແສງແດດທີ່ກະຈາຍ ແລະ ກາງຄືນທີ່ເຢັນສະບາຍ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ ສຳລັບການສະສົມອາຊິດອາມີໂນ, ນ້ຳຕານ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມໃນຍອດອ່ອນຢ່າງຊ້າໆ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ດຽນຮົງຈິນຊີ ດຳເນີນຕາມເຕັກໂນໂລຢີຄລາສສິກຂອງຊາແດງຢຸນນານ ໂດຍເນັ້ນເປັນພິເສດໃສ່ການຮັກສາຄວາມສົມບູນ ແລະ ຄວາມງາມຂອງຍອດອ່ອນ, ພ້ອມທັງການສ້າງຮູບຮ່າງຄ້າຍ «ເສັ້ນດ້າຍ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ດ້ວຍມື, ມີຄວາມລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ. ເກັບຍອດດ່ຽວ ຫຼື ຍອດກັບໃບໜຶ່ງໃບ. ເວລາເກັບ — ຊົ່ວໂມງເຊົ້າຕູ້, ກ່ອນອາກາດຮ້ອນ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບສົດໆ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ໃນທີ່ກາງແຈ້ງ (ຫ່ຽວແດດ ຫຼື ຫ່ຽວຮົ່ມ) ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ. ໄລຍະເວລາ — 12–18 ຊົ່ວໂມງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ອຸນຫະພູມອາກາດ. ເປົ້າໝາຍ — ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມ 55–60%, ເຮັດໃຫ້ໃບມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການທາງເອນໄຊ. ເມື່ອຮອດຕອນທ້າຍຂອງຂັ້ນຕອນ ໃບຈະກາຍເປັນອ່ອນ, ຫ່ຽວເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມແຮງຂຶ້ນ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ສ້າງບັດຢ້ຽມຢາມຂອງ ຈິນຊີ — ຮູບຮ່າງ «ເສັ້ນດ້າຍຄຳ». ຍອດອ່ອນທີ່ຫ່ຽວແລ້ວ ຖືກມ້ວນຕາມລວງຍາວຢ່າງລະມັດລະວັງ ດ້ວຍມື ຫຼື ດ້ວຍເຄື່ອງມ້ວນທີ່ຕັ້ງຄ່າຢ່າງລະອຽດອ່ອນ. ໃບຊາຖືກດຶງອອກ, ບາງລົງ, ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍເສັ້ນດ້າຍບາງໆ. ຂະບວນການນີ້ຕ້ອງການທັກສະສູງ: ຈຳເປັນຕ້ອງທຳລາຍຜະໜັງເຊລ ເພື່ອປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການໝັກ, ແຕ່ໃນຂະນະດຽວກັນກໍ່ຕ້ອງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ບໍ່ທຳລາຍຂົນອ່ອນທີ່ບອບບາງ.
• ການໝັກ (发酵, fājiào): ຍອດອ່ອນທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງໄວ້ໃນຫ້ອງໝັກ ທີ່ມີອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ (22–28°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (≥90%). ໄລຍະເວລາ — ຈາກ 3 ຫາ 5 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ, ຄາເທຊິນ ປ່ຽນເປັນ ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ສ້າງສີ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາແດງ. ຍອດອ່ອນຈະມີສີອອກແດງ-ທອງແດງ, ກິ່ນຫອມຈະເພີ່ມຂຶ້ນດ້ວຍກິ່ນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ດຳເນີນໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງພິເສດ ເປັນສອງຂັ້ນຕອນ: ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນທີ່ 100–110°C ເພື່ອຢຸດການໝັກ, ຈາກນັ້ນອົບແຫ້ງຕໍ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ (80–90°C) ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມຕົກຄ້າງ 5–6%. ການອົບແຫ້ງສອງຂັ້ນຕອນ ຊ່ວຍໃຫ້ຢຸດການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ, ຄົງກິ່ນຫອມ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາ.
• ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຜ່ານການຄັດແຍກຂັ້ນສຸດທ້າຍ ຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ. ສຳລັບ ຈິນຊີ ຊັ້ນສູງສຸດ ຈະຖືກຄັດເລືອກຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ ທີ່ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍເສັ້ນດ້າຍທີ່ສົມບູນແບບ ແລະ ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສູງສຸດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາບາງ, ສະຫງ່າງາມ, ມ້ວນແໜ້ນ ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍເສັ້ນດ້າຍທີ່ຖືກຕ້ອງ. ສີ — ຈາກສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫາ ສີດຳ ມີຈຸດສີຄຳ ແລະ ສີອອກແດງຂອງທິບສ໌ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນອ່ອນ. ໃບຊາຮຽບຮ້ອຍ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີເງົາຄ້າຍໄໝ. ໃນ ຈິນຊີ ຊັ້ນສູງ ສັດສ່ວນຂອງທິບສ໌ສີຄຳ ແມ່ນເດັ່ນກວ່າ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອຸດົມສົມບູນ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ໂດຍມີກິ່ນຫອມຫຼັກຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ມອລຕ໌. ໃນລະດັບຮອງ — ກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກກອກ, ໝາກອຶ, ໝາກເດືອຍ), ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ເຄື່ອງເທດອຸ່ນໆ. ອາດມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້ ແລະ ເນື້ອໄມ້ເບົາໆ. ກິ່ນຫອມທົນທານ ແລະ ຈຳແນກໄດ້ງ່າຍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫຸ້ມຫໍ່, ອຸດົມສົມບູນ. ກິ່ນຫອມຫຼັກຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ມອລຕ໌, ເສີມດ້ວຍກິ່ນຂອງຄາລາເມວ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ດອກໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດເບົາໆ. ກິ່ນຫອມເປີດເຜີຍຄ່ອຍໆ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂຶ້ນ ເມື່ອຖ້ວຍເຢັນລົງ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ນຸ້ມນວນຄ້າຍກຳມະຫຍີ່, ອ່ອນ, ມີລັກສະນະຫວານ ແລະ ຝາດເບົາທີ່ຊື່ນຊອບ. ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ-ມອລຕ໌ ແລະ ໝາກໄມ້ (ໝາກກອກ, ໝາກອຶ) ເປັນຫຼັກ, ສະໜັບສະໜູນດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງຊັອກໂກແລັດ ແລະ ຄາລາເມວ. ຄວາມຂົມເກືອບບໍ່ມີ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມຍາວນານ, ອົບອຸ່ນ, ມີຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ກິ່ນເຄື່ອງເທດເບົາໆ. ເນື້ອຂອງນ້ຳຊາໜາ, «ຄ້າຍນ້ຳມັນ».
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີອຳພັນສົດໃສ ຫາ ສີແດງ-ອຳພັນເຂັ້ມ. ນ້ຳຊາໃສ, ສະອາດ, ມີ «ວົງແຫວນ» ສີຄຳ (金圈, jīn quān) ຕາມຂອບຖ້ວຍຢ່າງເດັ່ນຊັດ — ເປັນສັນຍານຂອງປະລິມານທີອາຟຼາວິນສູງ.
• ການຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຮັກສາຮູບຮ່າງຄ້າຍເສັ້ນດ້າຍໄວ້. ສີ — ຈາກສີແດງ-ທອງແດງ ຫາ ສີແດງ-ນ້ຳຕານ. ຍອດອ່ອນປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຄຳ, ສຳຜັດນຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງ ດຽນຮົງຈິນຊີ ຖືກກຳນົດໂດຍລັກສະນະພິເສດຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານສະກັດ (ປະລິມານ — ເຖິງ 46–50% ໃນນ້ຳໜັກແຫ້ງ).

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດໃນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ບັນລຸເຖິງ 30–35% ໃນໃບສົດ — ໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຄັລຕີວາຊາໃນໂລກ. ໃນຂະບວນການໝັກເຕັມທີ່, ຄາເທຊິນ ຖືກອອກຊີໄດສ໌, ສ້າງເປັນ ທີອາຟຼາວິນ (0,5–1,5%) — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ ແລະ «ຄວາມມີຊີວິດຊີວາ» ຂອງລົດຊາດ, ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (6–12%) — ຮັບປະກັນຄວາມເລິກຂອງສີ ແລະ ຄວາມໜາຂອງເນື້ອ.
• ອາຊິດອາມີໂນ: ປະລິມານທັງໝົດ — 2–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. L-ທີອານິນ (L-theanine) — ອາຊິດອາມີໂນຫຼັກ, ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ «ຄວາມເຕັມທີ່» ຂອງລົດຊາດ, ພ້ອມທັງໃຫ້ຜົນຜ່ອນຄາຍ ໂດຍບໍ່ມີອາການງ່ວງນອນ. ວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ມີປະລິມານອາຊິດອາມີໂນສູງສຸດ.
• ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 2,5–4,0% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປະມານ 30–50 ມກ ຕໍ່ຖ້ວຍ 200 ມລ). ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິວລິນ ມີໃນປະລິມານໜ້ອຍກວ່າ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ຮັບປະກັນຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ປະລິມານສູງຂອງສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍ — ລິນາລູອອລ, ເຈີຣານິອອລ, ຊິໂຕຣນເນລລອລ, β-ໄອໂອໂນນ, ພ້ອມທັງຜະລິດຕະພັນຂອງປະຕິກິລິຍາ ມາຍອາດ, ສ້າງກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລຕ໌ ແລະ ໝາກໄມ້, ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາແດງຢຸນນານທີ່ໝັກແລ້ວ.
• ວິຕາມິນ: A (ໃນຮູບແບບ β-ຄາໂຣທີນ), C (ໃນປະລິມານໜ້ອຍ — ບາງສ່ວນຖືກທຳລາຍໃນລະຫວ່າງການໝັກ), E, K, ກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃, B₅).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ເຊເລນຽມ. ຊາຢຸນນານ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານເຊເລນຽມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ຍ້ອນລັກສະນະພິເສດຂອງດິນທ້ອງຖິ່ນ.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງສ່ວນປະກອບ: ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ມີລັກສະນະປະລິມານໂພລີຟີນອລ, ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ສານສະກັດສູງກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຄັລຕີວາໃບນ້ອຍ, ເຊິ່ງກຳນົດຄວາມອຸດົມສົມບູນພິເສດຂອງລົດຊາດ ແລະ ສີຂອງດຽນຮົງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນເຕັ້ນຢ່າງສຽບພັນ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ໜ້າທີ່ທາງປັນຍາ.
• ຜົນອົບອຸ່ນ: ໃນແງ່ຂອງການແພດແຜນຈີນດັ້ງເດີມ, ຊາແດງມີທຳມະຊາດ «ອຸ່ນ» (温性, wēn xìng), ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງຊີ ແລະ ເລືອດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະໃນລະດູໜາວ.
• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເດັ່ນຊັດ, ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຊະລໍຂະບວນການອອກຊີເດຊັນຂອງເຊລ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາແດງ ກະຕຸ້ນການຜະລິດເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍປັບສົມດຸນຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ ແລະ ບັນເທົາການຍ່ອຍອາຫານໜັກ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາແດງເປັນປະຈຳ ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລ LDL ແລະ ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ຍ້ອນການອອກລິດຂອງທີອາຟຼາວິນ.
• ຜົນຕ້ານການອັກເສບ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລ ສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານການອັກເສບ, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຂະບວນການອັກເສບຊຳເຮື້ອ.
• ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ: L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຫຼຸດຄວາມວິຕົກກັງວົນ ໂດຍບໍ່ມີຜົນກົດປະສາດ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ອາຊິດອາມີໂນ ຂອງຊາແດງ ມີຜົນກະຕຸ້ນພູມຄຸ້ມກັນ, ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 85–90°C. ອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່ານີ້ ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຝາດຫຼາຍເກີນໄປ ແລະ ທຳລາຍສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ບອບບາງ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ. ຍ້ອນຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນສູງຂອງວັດຖຸດິບປະເພດຍອດອ່ອນ, ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ຊາໜ້ອຍກວ່າ ເລັກນ້ອຍ ທຽບກັບຊາແດງປະເພດໃບ.
• ພາຊະນະ: ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ — ໄກວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ແກ້ວ. ແກ້ວ ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດການເປີດເຜີຍ ແລະ «ການເຕັ້ນ» ຂອງຍອດອ່ອນສີຄຳໃນນ້ຳ — ນີ້ແມ່ນຄວາມສຸກທາງສາຍຕາທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ. ກາບຊາທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຜະໜັງບາງ ຂະໜາດນ້ອຍ ກໍ່ເໝາະສົມເຊັ່ນກັນ. ກາຊາ ອີ້ຊິ່ງ ທີ່ເຮັດດ້ວຍດິນໜຽວສີມ່ວງ (紫砂壶, zǐshā hú) ແມ່ນຍອມຮັບໄດ້, ແຕ່ອາດຫຼຸດຄວາມເດັ່ນຂອງກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງລົງໃນໄກວານ ແລະ ປິດຝາໄວ້ສອງສາມວິນາທີ, ເພື່ອປະເມີນກິ່ນຫອມທີ່ກຳລັງຕື່ນຂຶ້ນ.
  3. ຖອກນ້ຳ 85–90°C ລົງ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ — ນີ້ແມ່ນການລ້າງ (洗茶, xǐ chá), ເພື່ອເປີດເຜີຍໃບ.
  4. ດຳເນີນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳລົງ ແລະ ແຊ່ໄວ້ 10–15 ວິນາທີ (ຕາມວິທີກົງຟູ) ຫຼື 1–2 ນາທີ (ໃນກາຊາຂະໜາດແບບເອີຣົບ).
  5. ຖອກນ້ຳຊາໃສ່ຖ້ວຍ ຜ່ານກະຕັນກອງ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ — 5–8 ຄັ້ງ, ໂດຍຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາແຊ່ 5–10 ວິນາທີ. ສັງເກດການປ່ຽນແປງຂອງສີ ແລະ ກິ່ນຫອມ ຈາກຄັ້ງໜຶ່ງໄປຫາອີກຄັ້ງໜຶ່ງ ຢ່າງລະມັດລະວັງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ດຽນຮົງຈິນຊີ — ເປັນຊາທີ່ໝັກເຕັມທີ່, ບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອການບົ່ມດົນ. ໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາທີ່ດີທີ່ສຸດ — 18–24 ເດືອນ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ຈະເປີດເຜີຍຢ່າງເຕັມທີ່. ຜູ້ຮູ້ບາງຄົນ ສັງເກດວ່າ ຫຼັງຈາກ 2–3 ເດືອນ ຂອງການ «ພັກ» ຫຼັງການຜະລິດ, ລົດຊາດອ່ອນໆຂອງໄຟ ຈະອ່ອນລົງ ແລະ ລົດຊາດຈະກາຍເປັນທີ່ກົມກືນກວ່າ. ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ: ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ (ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຊອງຟອຍທີ່ມີຊິບລັອກ), ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ ທີ່ມີອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນ 25°C, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ. ການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ ແມ່ນຍອມຮັບໄດ້, ແຕ່ບໍ່ຈຳເປັນ — ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ, ຊາແດງທີ່ໝັກແລ້ວ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ອຸນຫະພູມໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ດຽນຮົງຈິນຊີ ຈັດຢູ່ໃນສ່ວນລາຄາພຣີມຽມ ຂອງຊາແດງຢຸນນານ. ມູນຄ່າຖືກກຳນົດໂດຍຫຼາຍປັດໄຈ: ການໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດອ່ອນເທົ່ານັ້ນ (ສຳລັບຊາສຳເລັດຮູບ 1 ກິໂລ ຕ້ອງການຍອດສົດປະມານ 60,000–80,000 ຍອດ); ການເກັບດ້ວຍມື, ຕ້ອງການຄຸນວຸດທິສູງ ແລະ ຄວາມລະມັດລະວັງ; ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງການມ້ວນ, ເຊິ່ງຕ້ອງໃຫ້ຮູບຮ່າງຄ້າຍເສັ້ນດ້າຍ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍທິບສ໌ທີ່ບອບບາງ; ປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ, ໂດຍສະເພາະໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ລາຄາຂາຍຍ່ອຍຂອງ ຈິນຊີ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ໃນຕະຫຼາດຈີນ ແມ່ນຢູ່ລະຫວ່າງ 200 ຫາ 800 ຢວນ ສຳລັບ 200 ກຣາມ ແລະ ສູງກວ່ານັ້ນ, ຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ຊັ້ນ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ — ຮ້ານຊາພິເສດ ທີ່ມີລະບົບຫ່ວງໂສ້ການສະໜອງທີ່ຕິດຕາມໄດ້, ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຜູ້ຜະລິດສະເພາະ, ປີ ແລະ ລະດູການເກັບ.
• ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຈິນຊີ ແທ້ — ນີ້ແມ່ນເສັ້ນດ້າຍບາງໆ ທີ່ຮຽບຮ້ອຍ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຂົນອ່ອນສີຄຳອຸດົມສົມບູນ. ການມີໃບຊາຫັກຈຳນວນຫຼາຍ, ສີບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຂົນອ່ອນບໍ່ເຫຼື້ອມ — ສັນຍານຂອງຜະລິດຕະພັນຊັ້ນຕ່ຳ ຫຼື ການປອມແປງ.
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ໃບແຫ້ງຄວນສົ່ງກິ່ນຫອມອ່ອນໆ, ຫວານ ຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ມອລຕ໌. ກິ່ນແຮງ, ປອມ ຫຼື «ໂດດເດັ່ນເກີນໄປ» — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໃສ.
• ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີ — ອຳພັນ-ສີຄຳ ບໍລິສຸດ ທີ່ມີ «ວົງແຫວນຄຳ» ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ຄວາມຂຸ່ນ, ບໍ່ເຫຼື້ອມ, ສີນ້ຳຕານ ສະແດງເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ: ດຽນຮົງ ທີ່ເປັນຍອດອ່ອນແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້. ລາຄາທີ່ຕ່ຳກວ່າຕະຫຼາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເກືອບຈະຊີ້ບອກເຖິງການປ່ຽນແທນວັດຖຸດິບ ຫຼື ແຫຼ່ງກຳເນີດ ສະເໝີ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ເສັ້ນດ້າຍຄຳ» ເປັນຕົວຊີ້ບອກທັກສະ: ຮູບຮ່າງຂອງ ຈິນຊີ — ໜຶ່ງໃນການຜະລິດທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ສຸດ ໃນບັນດາດຽນຮົງ. ການຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດອ່ອນທີ່ບອບບາງ ໃນຂະນະທີ່ມ້ວນເປັນເສັ້ນດ້າຍບາງໆ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຂົນອ່ອນ, ມີພຽງແຕ່ຊ່າງທີ່ມີປະສົບການຫຼາຍປີເທົ່ານັ້ນທີ່ເຮັດໄດ້.
• ປະກົດການ «ວົງແຫວນຄຳ»: ວົງແຫວນສີຄຳສົດໃສ ຕາມຂອບຖ້ວຍ (金圈, jīn quān) — ບັດຢ້ຽມຢາມຂອງດຽນຮົງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນຍ້ອນທີອາຟຼາວິນ, ທີ່ລວມຕົວຢູ່ຕາມຮອຍຕໍ່ຂອງນ້ຳຊາກັບອາກາດ, ແລະ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ບອກທາງສາຍຕາ ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດ ຂອງຄຸນນະພາບຊາແດງ.
• «ແດງພູສູງ» (高原红, gāoyuán hóng): ຄຳສັບສະແລງໃນວົງການຊາ ໃຊ້ເອີ້ນສີແດງ-ອຳພັນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງຊາແດງຢຸນນານ, ປຽບທຽບກັບ «ສີແດງແກ້ມ» ທີ່ມີສຸຂະພາບດີ ຂອງຊາວພູສູງ.
• ຊາຂອງຂວັນສຳລັບລາຊິນີ: ປະເພນີການມອບດຽນຮົງ ໃນລະດັບລັດ ບໍ່ໄດ້ຈຳກັດພຽງປີ 1986 — ຊາແດງຢຸນນານ ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນຊຸດຂອງຂວັນທາງການທູດ ສຳລັບປະມຸກລັດ ຫຼາຍຄັ້ງ, ເປັນການຕອກຍ້ຳຊື່ສຽງ ຂອງມັນ ໃນຖານະໜຶ່ງໃນຊາແດງທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ.
• ສະຖິຕິລາຄາປີ 1958: 500 ເພັນສ໌ ຕໍ່ປອນ (0.45 ກິໂລ) ໃນຕະຫຼາດລອນດອນ — ທຽບເທົ່າຫຼາຍກວ່າ 100 ປອນສະເຕີລິງ ໃນລາຄາປັດຈຸບັນ — ໄດ້ກາຍເປັນສະຖິຕິລາຄາໂລກ ສຳລັບຊາໃນສະໄໝນັ້ນ.

13. ການປຽບທຽບກັບດຽນຮົງອື່ນໆ:

• ດຽນຮົງກົງຟູ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu): ຊາແດງຢຸນນານແບບໃບຄລາສສິກ. ໃຊ້ວັດຖຸດິບມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຍອດ — ສອງໃບ» ແລະ ສູງກວ່າ. ຝາດກວ່າ ແລະ ອຸດົມສົມບູນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມມອລຕ໌ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ-ເຄື່ອງເທດ ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ຈິນຊີ ເມື່ອປຽບທຽບ — ອ່ອນກວ່າ, ຫວານກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ເດັ່ນກວ່າ ແລະ ຝາດໜ້ອຍກວ່າ.
• ດຽນຮົງຈິນເຈີນ (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): «ເຂັມຄຳ» — ກໍ່ເຮັດຈາກຍອດດ່ຽວ, ແຕ່ມ້ວນເປັນຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມຊື່ (ຕ່າງຈາກຮູບຮ່າງຄ້າຍເສັ້ນດ້າຍຂອງ ຈິນຊີ). ລົດຊາດຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ ຈິນເຈີນ ປົກກະຕິຈະໜາກວ່າ ແລະ ບໍ່ລະອຽດອ່ອນເທົ່າ. ວັດຖຸດິບຂອງ ຈິນເຈີນ ມັກມາຈາກຄັລຕີວາ ທີ່ມີຍອດໃຫຍ່ກວ່າ (ເຟີງຊິ່ງ ເລກ 7, ເລກ 9), ໃນຂະນະທີ່ ສຳລັບ ຈິນຊີ ຂໍ້ກຳນົດໃນການມ້ວນໃຫ້ບາງ ແມ່ນສູງກວ່າ.
• ດຽນຮົງຈິນລໍ (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): «ກ້ຽວຄຳ» — ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນ, ມ້ວນເປັນຮູບກ້ຽວ. ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ຝາດຫຼາຍກວ່າເລັກນ້ອຍ ເມື່ອທຽບກັບ ຈິນຊີ. ທາງສາຍຕາແຕກຕ່າງງ່າຍ ໂດຍການມ້ວນເປັນວົງກົມ.
• ດຽນຮົງຊຸງເຈີນ (滇红松针, Diānhóng Sōng Zhēn): «ເຂັມສົນ» — ຈາກວັດຖຸດິບມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຍອດ — ໜຶ່ງໃບ», ໃບຊາຍາວຊື່. ທາງເລືອກທີ່ມີລາຄາຖືກທີ່ສຸດ ໃນບັນດາດຽນຮົງ ພຣີມຽມ, ແຕ່ຝາດກວ່າ ແລະ «ຫວານ» ໜ້ອຍກວ່າ ຈິນຊີ ທີ່ເປັນຍອດລ້ວນ. ແຕກຕ່າງທາງສາຍຕາ: ໃບສີເຂັ້ມ ມີຂົນອ່ອນສີຄຳ ຕາມລວງຍາວທັງໝົດ.
• ດຽນຮົງເຢີເຊິງ (滇红野生, Diānhóng Yěshēng): «ດຽນຮົງປ່າ» — ຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນຊາປ່າ ຫຼື ປ່າທຳມະຊາດ. ຮູບຮ່າງພາຍນອກບໍ່ໂດດເດັ່ນ (ສີເຂັ້ມ, ບໍ່ມີຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ), ແຕ່ມີກິ່ນຫອມ «ປ່າ» ພິເສດ — ຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ເລິກຊຶ້ງກວ່າ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ມີພະລັງ.

ໃນການສະຫຼຸບ:

ດຽນຮົງຈິນຊີ — ໜຶ່ງໃນຊາທີ່ພິສູດຢ່າງໜັກແໜ້ນວ່າ: ຊາແດງ ສາມາດມີຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ ຄືກັບອູລົງ ຫຼື ຊາຂາວທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເສັ້ນດ້າຍສີຄຳບາງໆ ຂອງມັນ, ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ-ມອລຕ໌ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ປາສະຈາກຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ, ກິ່ນຫອມຫຼາຍຊັ້ນ ທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ ສ້າງປະສົບການຊາທີ່ແທ້ຈິງ, ເຊິ່ງຄວາມງາມຂອງຮູບຊົງ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ ຢູ່ໃນຄວາມສົມດຸນທີ່ສົມບູນແບບ. ຊານີ້ ເໝາະສົມເປັນພິເສດ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຕີລາຄາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານ ໃນຊາແດງ, ພ້ອມທັງສຳລັບຜູ້ທີ່ພຽງແຕ່ເລີ່ມຮູ້ຈັກກັບໂລກຂອງຊາກົງຟູຈີນ — ຈິນຊີ ຕ້ອນຮັບດ້ວຍຄວາມອົບອຸ່ນດຸ່ດັ່ງກຳມະຫຍີ່ ແລະ ບໍ່ເຮັດໃຫ້ຜິດຫວັງ ແມ່ນແຕ່ໃນກໍລະນີທີ່ຕົວກຳນົດການຊົງ ບໍ່ສົມບູນແບບ.