ດ້ຽນຮົງ ດ້າຈິນຢາ

ດ້ຽນຮົງ ດ້າຈິນຢາ (滇红大金芽, Diānhóng dà jīn yá) ແມ່ນຊາແດງຢຸນນານລະດັບຊັ້ນສູງ ເຊິ່ງຈຸດເດັ່ນຂອງມັນແມ່ນຕຸ່ມໃບ (ພົ້ວ) ສີທອງຂະໜາດໃຫຍ່ ເນື້ອແໜ້ນ ທີ່ໂດດເດັ່ນກວ່າຊາໃນກຸ່ມ ດ້ຽນຮົງ (滇红, Diānhóng) ອື່ນໆ. ຕົວອັກສອນ «ດ້າ» (大, «ໃຫຍ່») ໃນຊື່ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຄຳອະທິບາຍ ແຕ່ຍັງເປັນຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ: ຂະໜາດແລະຄວາມໃຫຍ່ຂອງຕຸ່ມນີ້ແມ່ນກຳນົດລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາ — ເຕັມປາກ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ຈິນຢາ (金芽, Jīn Yá) ທຳມະດາ ແຕ່ຍັງຄົງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມນຸ່ມ ອັນເປັນເອກະລັກຂອງຢຸນນານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ໝັກສົມບູນ (ຕາມການຈັດປະເພດຂອງຕາເວັນຕົກ — ຊາດຳ). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ — 80–95%.
• ໝວດ: ຊາແດງຊັ້ນສູງໃນກຸ່ມ ດ້ຽນຮົງ (滇红, Diānhóng) ທີ່ເນັ້ນໃຊ້ວັດຖຸດິບປະເພດຕຸ່ມໃຫຍ່ເປັນຫຼັກ. ຈັດຢູ່ໃນໝວດ «ໝິງຢູ ຮົງຊາ» (名优红茶, míngyōu hóngchá) — ຊາແດງຊື່ດັງຄຸນນະພາບສູງ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán shěng). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ເມືອງ ແຟ່ງຊິ່ງ (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ແລະ ເຂດ ລິນຊາງ (临沧市, Líncāng shì) — «ບ້ານເກີດຂອງ ດ້ຽນຮົງ» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng). ຍັງຜະລິດຢູ່ເຂດ ປາວຊານ (保山, Bǎoshān) ແລະ ເຂດຊາອື່ນໆຂອງຢຸນນານ ທີ່ມີສາຍພັນໃບໃຫຍ່ທີ່ໃຫ້ຕຸ່ມໃຫຍ່ພິເສດ.
• ພິກັດພູມສາດ: ແຟ່ງຊິ່ງ — ປະມານ 24°35′ N, 99°55′ E. ລິນຊາງ — 23°53′ N, 100°05′ E.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ດ້ຽນຮົງ ດ້າຈິນຢາ ມີປະຫວັດຮ່ວມກັບຊາແດງຢຸນນານ ເຊິ່ງເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1938, ໃນຊ່ວງສົງຄາມຕໍ່ຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ. ເມື່ອເຂດຜະລິດຊາພື້ນເມືອງທາງຕາເວັນອອກຂອງຈີນຕົກຢູ່ພາຍໃຕ້ການຍຶດຄອງ ແລະ ການສົ່ງອອກ «ຊີຮົງ» (祁红) ຈາກອານຮຸ່ຍຢຸດຊະງັກ, ບໍລິສັດຊາຈີນ (中茶公司) ໄດ້ສົ່ງຜູ້ຊ່ຽວຊານ ແຟງ ຊາວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ໄປຢຸນນານ ເພື່ອພັດທະນາຊາແດງສົ່ງອອກແນວໃໝ່. ໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນປີ 1938, ແຟງ ຊາວຊິວ ໄດ້ເດີນທາງໄປຮອດເມືອງ ຊຸ່ນນິງ (顺宁, Shùnníng — ປັດຈຸບັນແມ່ນ ແຟ່ງຊິ່ງ), ໂດຍຜ່ານເສັ້ນທາງທີ່ຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ ຜ່ານພູເຂົາ ແລະ ຂ້າມແມ່ນ້ຳ ລານຊາງຈຽງ (澜沧江, Láncāng jiāng — ຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ), ບ່ອນທີ່ສິນຄ້າຖືກຂົນສົ່ງດ້ວຍແພໄຜ່ ແລະ ມ້າຕ້ອງຂ້າມນ້ຳດ້ວຍຕົນເອງ. ເມື່ອເຫັນຕົ້ນຊາໃຫຍ່ໃນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຕຸ່ມໃຫຍ່, ລາວໄດ້ຜະລິດຕົວຢ່າງທົດລອງທັນທີ ແລະ ພັນລະນາຕົວຢ່າງຊາແດງຢ່າງຕື່ນເຕັ້ນວ່າ: «ຖາດເຕັມໄປດ້ວຍຂົນສີທອງ, ນ້ຳຊາແດງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສົດໃສ — ບໍ່ເຄີຍພົບເຫັນໃນຊາແດງໃບນ້ອຍຂອງແຂວງອື່ນ». ໃນປີ 1939, ໂຮງງານຊາທົດລອງ ຊຸ່ນນິງ (顺宁实验茶厂) ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ແລະ ຊຸດທຳອິດ — 500 ຕຳລຶງ (ປະມານ 16,7 ໂຕນ) — ໄດ້ຖືກສົ່ງຜ່ານຮົງກົງໄປລອນດອນ, ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນ. ຕໍ່ມາ, ຕັ້ງແຕ່ປີ 1959, ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ດ້ຽນຮົງ ໄດ້ຖືກກຳນົດໃຫ້ເປັນຊາທາງການທູດຂອງລັດ (外事礼茶, wàishì lǐchá). ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການຈຳແນກ ດ້າຈິນຢາ ເປັນຜະລິດຕະພັນການຄ້າຕ່າງຫາກ ເກີດຂຶ້ນໃນພາຍຫຼັງ, ໃນຊ່ວງເຄິ່ງທີສອງຂອງສະຕະວັດທີ 20 ຫາ ຕົ້ນສະຕະວັດທີ 21, ເມື່ອຜູ້ຜະລິດເລີ່ມຈຳແນກ ດ້ຽນຮົງ ປະເພດຕຸ່ມ ຕາມຂະໜາດ ແລະ ມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ, ສ້າງຊັ້ນສຳລັບຕະຫຼາດພາຍໃນທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການບໍລິໂພກພາຍໃນຫຼັງປີ 1985 (ກ່ອນໜ້ານັ້ນ ດ້ຽນຮົງ ເກືອບຈະເປັນສິນຄ້າສົ່ງອອກເທົ່ານັ້ນ) ໄດ້ກະຕຸ້ນການປາກົດຕົວຂອງແນວພັນ «ໝິງຢູ» ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ — ຊາຊັ້ນສູງທີ່ມີຊື່ສຽງ, ໃນນັ້ນ ດ້າຈິນຢາ ຄອງຕຳແໜ່ງເທິງສຸດ.

• ຊື່:

  • ດ້ຽນ (滇) — ຊື່ເກົ່າແກ່ຂອງແຂວງຢຸນນານ, ມີທີ່ມາຈາກອານາຈັກ ດ້ຽນ (滇国, Diānguó) ໃນສະໄໝ ຈ້ານກົວ ແລະ ຮັ້ນ.
  • ຮົງ (红) — ສີແດງ; ບົ່ງຊີ້ປະເພດຊາແດງ.
  • ດ້າ (大) — ໃຫຍ່, ໂຕ; ຄຳສຳຄັນໃນຊື່ ທີ່ສະແດງເຖິງຂະໜາດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຕຸ່ມ.
  • ຈິນຢາ (金芽) — «ຕຸ່ມສີທອງ»: «ຈິນ» (金) — ທອງ, «ຢາ» (芽) — ຕຸ່ມ, ຍອດ.
  • ຊື່ເຕັມ: «ຊາແດງຢຸນນານ [ຈາກ] ຕຸ່ມສີທອງໃຫຍ່».

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ດ້າຈິນຢາ ຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນຊາທີ່ເນັ້ນຄວາມແຂງແຮງ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຜືນແຜ່ນດິນຢຸນນານ. ຖ້າ ຈິນຢາ ທຳມະດາ ແມ່ນຄວາມສະຫງ່າງາມທີ່ປານີດ, ດ້າຈິນຢາ ກໍ່ຄືຄວາມຫຼູຫຼາທີ່ປະທັບໃຈ, ເຊິ່ງຂະໜາດຂອງຕຸ່ມເປັນການສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສູງສົ່ງຂອງວັດຖຸດິບດ້ວຍສາຍຕາ. ຊານີ້ມັກຖືກເລືອກເປັນຂອງຂວັນທີ່ມີສະຖານະ ແລະ ສຳລັບງານຊາທີ່ເປັນທາງການ, ບ່ອນທີ່ຕ້ອງການສ້າງຄວາມປະທັບໃຈບໍ່ພຽງແຕ່ດ້ວຍລົດຊາດ ແຕ່ຍັງດ້ວຍຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ.

3. ລັກສະນະພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ໃຊ້ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ຢຸນນານ ດ້າເຢ້ຈົງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica. ສຳລັບ ດ້າຈິນຢາ ຈະຄັດເລືອກຕົ້ນຊາ ແລະ ສວນປູກທີ່ໃຫ້ຕຸ່ມໃຫຍ່ ແລະ ແໜ້ນເປັນພິເສດ. ພັນປູກຫຼັກ:
  • ແຟ່ງຊິ່ງ ດ້າເຢ້ຈົງ (凤庆大叶种) — ພັນແຫ່ງຊາດຕັ້ງແຕ່ປີ 1984. ມີລັກສະນະຄ້າຍຕົ້ນໄມ້, ມີໂພລີຟີນອລປະມານ 30%, ກົດອະມິໂນ — 2,9%.
  • ເໝິງຄູ ດ້າເຢ້ຈົງ (勐库大叶种) — ພັນຈາກຊວງຈຽງ, ໂດດເດັ່ນດ້ານຕຸ່ມທີ່ແຂງແຮງ. ມີໂພລີຟີນອລສູງເຖິງ 33,8%, ຄາເຟອີນ — 4,06%.
  • ລັກສະນະພືດສາດ: ຕົ້ນຊາສູງ 5–7 ມ (ຫຼືສູງກວ່າຫາກປ່ອຍໃຫ້ເຕີບໂຕຢ່າງເສລີ), ໃບ — ໃຫຍ່, ແໜ້ນ (ສູງເຖິງ 26 × 10,5 ຊມ), ມີແຜ່ນໃບໜາ. ຕຸ່ມ — ໃຫຍ່ພິເສດ, ແໜ້ນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີທອງ-ສີສົ້ມຢ່າງອຸດົມສົມບູນ. ປະລິມານສານສະກັດໃນນ້ຳ — 45–48%.
• ລະດູການເກັບ: ຕົ້ນຕໍແມ່ນໃນລະດູໃບໄມ້ຜົນ (ມີນາ — ເມສາ), ເມື່ອຕຸ່ມມີຂະໜາດສູງສຸດ ແຕ່ຍັງບໍ່ທັນຄີອອກ. ການເກັບລະດູໃບໄມ້ຜົນ (春茶, chūnchá) ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ. ລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກໍ່ຖືກນຳໃຊ້, ແຕ່ຈະດ້ອຍກວ່າໃນດ້ານຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງກິ່ນຫອມ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຕຸ່ມໃຫຍ່ທີ່ຍັງບໍ່ທັນຄີອອກ (ທິບ), ອາດມີໃບອ່ອນ 1–2 ໃບໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ແຕ່ ຕຸ່ມຍັງມີປະລິມານຫຼາຍກວ່າ ຢູ່ສະເໝີ. ສິ່ງນີ້ແຍກ ດ້າຈິນຢາ ອອກຈາກ ຈິນຢາ ທຳມະດາ (ທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີພຽງຕຸ່ມ) ແລະ ຈາກ ຈິນເຈີ້ນ (ຕຸ່ມ + 1 ໃບ).
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງທີ່ສຸດ. ຄັດເລືອກຕຸ່ມ ແລະ ໃບອ່ອນທີ່ໃຫຍ່, ບອບບາງ, ບໍ່ມີຕຳໜິ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີທອງ. ການເກັບ — ດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ.

4. ຜືນແຜ່ນດິນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ແຂວງຢຸນນານ: ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ທີ່ພູພຽງ ຢຸນນານ-ກຸຍໂຈ່ວ. ຖິ່ນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ — ຢູ່ທີ່ນີ້ມີຕົ້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ, ລວມທັງຕົ້ນ ຈິ້ນຊິ່ວ ຊາຈຸນ (锦秀茶尊) ອາຍຸ 3200 ປີ ຢູ່ ແຟ່ງຊິ່ງ. ພື້ນທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບເປັນພິເສດ — ຢຸນນານຖືກເອີ້ນວ່າ «ອານາຈັກແຫ່ງພືດ» (植物王国, zhíwù wángguó).
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 1000–2000 ມ. ເມື່ອຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງ, ຕຸ່ມຈະເຕີບໂຕຊ້າກວ່າ ແຕ່ສະສົມສານປະກອບກິ່ນຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງ ດ້າຈິນຢາ.
• ດິນ: ດິນສີແດງ ແລະ ດິນສີເຫຼືອງແບບລາເຕີໄຣຕ໌ (ດິນແດງເລິກ ແລະ ດິນເຫຼືອງເລິກ), ມີກົດ (pH 4,5–5,5), ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດສູງ. ຊັ້ນຮິວມັດໜາເກີດຂຶ້ນພາຍໃຕ້ການປົກຄຸມຂອງປ່າດົງດິບເຂດຮ້ອນ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດພູດອຍຮ້ອນຊຸ່ມ ທີ່ມີການຈັດຊັ້ນຕາມແນວຕັ້ງຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍທັງປີ — 13–18°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນທັງປີ — 1000–1500 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ — ປະມານ 70%. ລັກສະນະເດັ່ນແມ່ນມີໝອກເລື້ອຍໆ (ໂດຍສະເພາະໃນເຂດພູ), ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (10–15°C), ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ. ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະດູການເຕີບໂຕ ແລະ ຄວາມເຢັນໃນຊ່ວງພັກຜ່ອນ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບການສ້າງຕຸ່ມໃຫຍ່ ທີ່ອຸດົມດ້ວຍສານອາຫານ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ດ້ຽນຮົງ ດ້າຈິນຢາ ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນຄລາສສິກຂອງການຜະລິດຊາແດງຢຸນນານ, ໂດຍເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດໃນການຮັກສາຄວາມສົມບູນ ແລະ ຮູບລັກສະນະທີ່ສວຍງາມຂອງຕຸ່ມໃຫຍ່.

• ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ຕຸ່ມໃຫຍ່ຖືກເດັດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຫຼີກເວັ້ນການທຳລາຍຂົນ ແລະ ການບີບອັດ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄຜ່ ໃນທີ່ກາງແຈ້ງຮົ່ມເຢັນ ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີອາກາດຖ່າຍເທສະດວກ. ໄລຍະເວລາ — 12 ຫາ 18 ຊົ່ວໂມງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ, ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ສະພາບຂອງວັດຖຸດິບ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼຸດລົງເຖິງ 55–60%. ຕຸ່ມຈະອ່ອນນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ, ເລີ່ມປ່ອຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ — ສັນຍານການເລີ່ມຕົ້ນຂອງຂະບວນການກ່ອນການໝັກ. ສຳລັບ ດ້າຈິນຢາ, ການຫ່ຽວອາດຈະຍາວນານກວ່າ ຈິນຢາ ທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າ ເນື່ອງຈາກຕຸ່ມໃຫຍ່ກວ່າ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ໃຊ້ເຄື່ອງມ້ວນພິເສດ ດ້ວຍຄວາມດັນຕ່ຳ ຢ່າງລະມັດລະວັງ. ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລເລັກນ້ອຍ ເພື່ອກະຕຸ້ນການໝັກ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຮູບຮ່າງ ແລະ ຂົນຂອງຕຸ່ມໃຫຍ່. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໃນການມ້ວນ — ຕ່ຳກວ່າ ດ້ຽນຮົງກົງຟູ ແບບຄລາສສິກ, ແຕ່ສູງກວ່າ ຈິນຢາ ຂະໜາດດຽວ ເພາະໃບອ່ອນທີ່ຕິດມາຕ້ອງການການປຸງແຕ່ງທີ່ເລິກກວ່າ.
• ການໝັກ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນໃນການສ້າງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ວັດຖຸດິບທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກວາງໃນຫ້ອງທີ່ມີອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ (22–28°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (90–95%). ໄລຍະເວລາ — 3–5 ຊົ່ວໂມງ. ນາຍຊ່າງຄວບຄຸມສີ (ການປ່ຽນຈາກສີຂຽວອ່ອນໄປສູ່ສີແດງທອງ), ກິ່ນຫອມ (ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງກິ່ນໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຂອງວັດຖຸດິບ. ສຳລັບ ດ້າຈິນຢາ, ສຳຄັນທີ່ຈະບໍ່ໃຫ້ການໝັກເກີນ — ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຈະສູນເສຍຄວາມຫວານລັກສະນະ ແລະ ເກີດຄວາມຝາດ.
• ການອົບ (烘干, hōnggān): ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: ການອົບຂັ້ນຕົ້ນທີ່ 100–110°C ເພື່ອຢຸດການໝັກ, ການອົບຂັ້ນສອງທີ່ 80–90°C ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງເຖິງ 4–6%. ມັກຈົບດ້ວຍຂັ້ນຕອນ «ການອົບຊ້າ» (慢烘, màn hōng) ດ້ວຍອຸນຫະພູມທີ່ຫຼຸດລົງ ເພື່ອກັກເກັບກິ່ນຫອມ.
• ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ດ້ວຍມື: ຄັດເລືອກຕຸ່ມໃຫຍ່ທີ່ສົມບູນ, ແຍກໃບອ່ອນອອກ, ກຳຈັດເສດ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນທີ່ຜິດປົກກະຕິ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຕຸ່ມໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ຂະໜາດປະທັບໃຈ (2–3 ຊມ), ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີທອງ ຫຼື ສີທອງແດງຢ່າງໜາແໜ້ນ. ອາດມີໃບອ່ອນສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຈຳນວນໜ້ອຍ ທີ່ມ້ວນເລັກນ້ອຍ. ສີລວມ — ສີນ້ຳຕານທອງ ມີສະທ້ອນສີແດງ. ຊາເບິ່ງສວຍງາມ ແລະ ຫຼູຫຼາ — ຕຸ່ມສີທອງໃຫຍ່ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈທາງສາຍຕາຢ່າງແຮງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ອຸດົມສົມບູນ, ອົບອຸ່ນ. ກິ່ນຫອມຫຼັກແມ່ນກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ມັລຕ໌, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກກາກີແຫ້ງ, ໝາກພຼຳແຫ້ງ, ໝາກເດືອຍ), ຊັອກໂກແລັດ. ມີກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງເທດ (ອົບເຊີຍ, ໝາກຈັນເທດ), ດອກໄມ້ ແລະ ກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຕິດທົນ ແລະ ໂອບອ້ອມ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ເຕັມປາກ. ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ມັລຕ໌ ເຊື່ອມປະສານກັບກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຊັອກໂກແລັດ, ຄາຣາເມລ, ດອກໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ເມື່ອເຢັນລົງ, ອາດສະແດງກິ່ນຂອງໜັງ ແລະ ນ້ຳຕານເຜົາ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ນຸ້ມຄືກຳມະຫຍີ່, ຫວານອ່ອນ, ມີເນື້ອຊາ (body) ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ຈິນຢາ ທຳມະດາ. ມີຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ ທີ່ພໍໃຈ, ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດມີໂຄງສ້າງ ແລະ ຄວາມເລິກ. ລົດຊາດຫຼັກແມ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ມັລຕ໌, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກກາກີແຫ້ງ, ໝາກພຼຳແຫ້ງ, ໝາກເດືອຍ), ຊັອກໂກແລັດ, ຄາຣາເມລ. ຄວາມຂົມ ເມື່ອຊົງຖືກຕ້ອງມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຫຼື ບໍ່ມີ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) — ຍາວນານ, ຫວານ, ມີກິ່ນຕິດທ້າຍຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ຄາຣາເມລ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີອຳພັນແດງ ຫາ ສີແດງທອງ, ໃສ, ສະອາດ, ມີສີເລິກເຂັ້ມ ແລະ ມີປະກາຍລັກສະນະ. ອາດມີ «ວົງແຫວນທອງ» (金圈, jīnquān) ຢູ່ຂອບຈອກ.
• ໃບຊາຫຼັງຊົງ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຕຸ່ມໃຫຍ່ທີ່ສົມບູນ, ຢືດຢຸ່ນ, ຮັກສາຮູບຮ່າງ ແລະ ຂົນໄວ້, ສີທອງ-ທອງແດງ. ມີໃບອ່ອນທີ່ຄີອອກຈຳນວນໜ້ອຍ ມີສີນ້ຳຕານແດງ. ຄວາມເປັນເອກະພາບ ແລະ ຂະໜາດຂອງໃບຊາຫຼັງຊົງ ເປັນທີ່ປະທັບໃຈ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ຊີວະເຄມີຂອງ ດ້ຽນຮົງ ດ້າຈິນຢາ ຖືກກຳນົດໂດຍສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ທີ່ມີປະລິມານສານສະກັດສູງພິເສດ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບ — 30–34% (ເປັນໜຶ່ງໃນຄ່າສູງສຸດຂອງພັນຊາ). ໃນຊາແດງສຳເລັດຮູບຫຼັງການໝັກ — ປະມານ 15–17%. ຜະລິດຕະພັນການອອກຊິເດຊັນຫຼັກ: ທີອາຟລາວິນ (0,4–0,8%), ທີອາຣູບິຈິນ (5–8%), ທີອາບຣາວນິນ. ທີອາຟລາວິນສ້າງຄວາມສະຫວ່າງຂອງນ້ຳຊາ ແລະ «ວົງແຫວນທອງ», ທີອາຣູບິຈິນ — ຄວາມເຕັມປາກ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): 3–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. L-ທີອານິນ — ອົງປະກອບຫຼັກ (ຫຼາຍກວ່າ 50% ຂອງຈຳນວນທັງໝົດ), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ຄວາມນຸ່ມ ແລະ ຜົນການຜ່ອນຄາຍ. ການມີໃບອ່ອນຈະຫຼຸດອັດຕາສ່ວນຂອງກົດອະມິໂນຕໍ່ໂພລີຟີນອລເມື່ອທຽບໃສ່ ຈິນຢາ ຂະໜາດດຽວ, ເຊິ່ງອະທິບາຍຄວາມຝາດທີ່ຊັດເຈນຂຶ້ນໜ້ອຍໜຶ່ງ.
• ອັລຄາລອຍ (生物碱, shēngwùjiǎn): ຄາເຟອີນ — 2–4% (ປະມານ 14–15 ມກ/ກຣາມ). ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານຮ່ອງຮອຍ. ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ເສີມໂດຍການເຮັດວຽກຮ່ວມກັບ L-ທີອານິນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (芳香油, fāngxiāngyóu): ສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນ: ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານິອໍ, ຟີນິລເອທານອລ, β-ໄອໂອໂນນ, ເນໂຣລິດອນ. ການມີໃບອ່ອນຈະເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງມັລຕ໌-ເຄື່ອງເທດ ທີ່ບໍ່ມີ ຫຼື ອ່ອນກວ່າໃນ ຈິນຢາ ຂະໜາດດຽວ.
• ວິຕາມິນ: C (ບາງສ່ວນ), B₁, B₂, B₆, E, K, PP.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ຟລູອໍ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ. ປະລິມານສານສະກັດໃນນ້ຳ — 41–48%.
• ລັກສະນະພິເສດ: ການມີໃບອ່ອນເຮັດໃຫ້ຊາມີໂພລີຟີນອລ ແລະ ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດຊັບຊ້ອນ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍມິຕິກວ່າ ເມື່ອທຽບໃສ່ ຈິນຢາ ທີ່ເປັນຕຸ່ມລ້ວນ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍາວນານ ຍ້ອນການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ. ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ, ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງຄວາມຄິດ, ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກ ໂດຍບໍ່ມີອາການປະສາດ.
• ຜົນອົບອຸ່ນ: ຊາທີ່ໝັກສົມບູນ ມີ «ທຳມະຊາດອົບອຸ່ນ» (性温, xìng wēn) ຕາມການແພດແຜນຈີນ. ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ, ຊ່ວຍໄດ້ໃນລະດູໜາວ.
• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ, ທີອາຣູບິຈິນ ແລະ ຄາເຕຊິນທີ່ຕົກຄ້າງ ຊ່ວຍເຮັດເປັນກາງອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຂະບວນການຊະລາໃນລະດັບເຊລ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳກະເພາະ, ປັບປຸງການເໜັງຕີງຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍເມື່ອຮູ້ສຶກໜັກທ້ອງຫຼັງກິນອາຫານ. ຊາແດງມີຜົນກະທົບອ່ອນໂຍນຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກວ່າຊາຂຽວ.
• ສະໜັບສະໜູນຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລຈາກຊາຊ່ວຍປົກກະຕິລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ (ຫຼຸດ LDL, ເພີ່ມ HDL), ເສີມສ້າງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ, ຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນ.
• ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ: L-ທີອານິນ ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍ, ຫຼຸດຄວາມວິຕົກກັງວົນ, ປັບປຸງອາລົມ ແລະ ຄຸນນະພາບການນອນ ຖ້າໄດ້ຮັບໃນປະລິມານທີ່ພໍເໝາະ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອລ, ວິຕາມິນ C ແລະ ແຮ່ທາດ ສະໜັບສະໜູນກົນໄກປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ, ມີສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ຄາເຟອີນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ເລັ່ງຂະບວນການເຜົາຜານ, ສົ່ງເສີມການສະຫຼາຍຕົວຂອງໄຂມັນ.

9. ວິທີຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90°C. ຕຸ່ມໃຫຍ່ມີຄວາມບອບບາງ; ນ້ຳຕົ້ມອາດເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຝາດເກີນ ແລະ «ເຜົາ» ກິ່ນຫອມ.

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ. ຕຸ່ມໃຫຍ່ກິນປະລິມາດຫຼາຍກວ່າ — ໃຫ້ອີງໃສ່ນ້ຳໜັກ, ບໍ່ແມ່ນປະລິມາດທີ່ສາຍຕາ.

• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ກະເບື້ອງ ຫຼື ແກ້ວ — ທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມ. ພາຊະນະແກ້ວເຮັດໃຫ້ເພີດເພີນໄປກັບການຄີຂອງຕຸ່ມສີທອງທີ່ມີຂະໜາດປະທັບໃຈ. ກາຊ້ຳກະເບື້ອງບາງ ຫຼື ກາຊ້ຳ ອີ້ຊິງ (宜兴壶, Yíxīng hú) ທີ່ເຮັດຈາກດິນຈູນີ ກໍ່ເໝາະ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະທັງໝົດ (ກາຍວານ, ຊາໄຮ, ຈອກ) ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຍວານ, ປິດຝາໄວ້ສອງສາມວິນາທີ ແລ້ວສູດກິ່ນຫອມຂອງຕຸ່ມທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມອົບອຸ່ນ.
  3. ຖອກນ້ຳໃສ່, ຖອກອອກທັນທີ (ການລ້າງ, 洗茶, xǐ chá).
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — ແຊ່ປະໄວ້ 10–15 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຮິນອອກ.
  5. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາ: 15, 20, 25, 30, 40, 50 ວິນາທີ.
  6. ຊາສາມາດທົນການຖອກໄດ້ 6–8 ຄັ້ງຢ່າງເຕັມທີ່.

• ຂໍ້ຄວນລະວັງສຳຄັນ:

  • ຕຸ່ມໃຫຍ່ຈະຄີຊ້າກວ່າຕຸ່ມນ້ອຍ — ການຖອກ 2–3 ຄັ້ງທຳອິດອາດຈະອ່ອນກວ່າ, ພະລັງຫຼັກຈະສະແດງອອກໃນການຖອກຄັ້ງທີ 3–5.
  • ການສັງເກດ «ການເຕັ້ນ» ຂອງຕຸ່ມສີທອງໃຫຍ່ ໃນພາຊະນະແກ້ວ — ເປັນພາບທີ່ໜ້າປະທັບໃຈຍິ່ງ.
  • ວິທີແບບຕາເວັນຕົກ: 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 200–250 ມລ, ອຸນຫະພູມ 85°C, 3–4 ນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ພາຊະນະປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃສ່ແສງ (ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຖົງຟອຍທີ່ມີຊິບລັອກ, ຖົງສູນຍາກາດ).
• ສະພາບແວດລ້ອມ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກ. ອຸນຫະພູມ — 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ເກີນ 60%.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ, ອົກຊີເຈນ, ກິ່ນແປກ.
• ອາຍຸການເກັບ: 2–3 ປີ ຖ້າເກັບຖືກວິທີ. ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດຈະຢູ່ທີ່ 1–3 ເດືອນຫຼັງການຜະລິດ, ເມື່ອ «ໄຟ» ຈາກການອົບໝົດໄປ.
• ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ — ຢອດນ້ຳທີ່ເກີດຈາກການເອົາເຂົ້າອອກອາດທຳລາຍຊາ. ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ທີ່ບໍ່ຖືກຄວາມຮ້ອນ ແລະ ແສງແດດກໍ່ພຽງພໍ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ດ້ຽນຮົງ ດ້າຈິນຢາ ຄອງກຸ່ມລາຄາຊັ້ນສູງໃນບັນດາຊາແດງຢຸນນານ, ເຖິງວ່າຈະມີລາຄາຖືກກວ່າ ຈິນຢາ ຂະໜາດດຽວເລັກນ້ອຍ ເນື່ອງຈາກມາດຕະຖານການເກັບທີ່ຢືດຢຸ່ນກວ່າ (ອະນຸຍາດໃຫ້ມີໃບອ່ອນ). ລາຄາຂຶ້ນກັບລະດູການເກັບ (ລະດູໃບໄມ້ຜົນ — ແພງກວ່າ), ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ, ພື້ນທີ່ສະເພາະ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ. ລາຄາໂດຍປະມານ — 300–2000 ຢວນ (40–280 USD) ຕໍ່ 500 ກຣາມ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຮ້ານຊາສະເພາະທີ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ, ປີທີ່ເກັບ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ.
• ຮູບລັກສະນະ: ຕຸ່ມໃຫຍ່, ສົມບູນ, ເປັນເອກະພາບ, ມີຂົນສີທອງໜາ — ເປັນມາດຖານທາງສາຍຕາຫຼັກ. ຫາກມີເສດນ້ອຍໆຈຳນວນຫຼາຍ, «ກິ່ງກ້ານ», ສີບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແມ່ນສັນຍານຂອງຂອງປອມ.
• ກິ່ນຫອມ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ທຳມະຊາດ, ຫວານ, ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້. ກິ່ນສານເຄມີຮຸນແຮງ, ກິ່ນສັງເຄາະ ຫຼື ກິ່ນອັບຊື່ນ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ປະຕິເສດການຊື້.
• ນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໃສ, ສີອຳພັນແດງ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ບໍ່ມີຊີວິດຊີວາ ບົ່ງຊີ້ເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ລາຄາ: ລາຄາຖືກຜິດສັງເກດສຳລັບ ດ້າຈິນຢາ «ຊັ້ນສູງ» ເກືອບຈະຮັບປະກັນການປອມວັດຖຸດິບ.
• ໃບຢັ້ງຢືນ: ຜູ້ຂາຍທີ່ເອົາຈິງເອົາຈັງ ມັກຈະໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ຜົນການກວດສອບຄຸນນະພາບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ແຊມປ໌ທາງສາຍຕາ: ດ້າຈິນຢາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາແດງທີ່ໜ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈທີ່ສຸດ: ຕຸ່ມສີທອງໃຫຍ່ ຍາວເຖິງ 3 ຊມ ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈບໍ່ຮູ້ລືມ ໃຫ້ແມ່ນແຕ່ຜູ້ຮູ້ຊາທີ່ມີປະສົບການ ແລະ ເປັນຂອງປະດັບຂອງຄໍເລັກຊັນຊາທຸກຊຸດ.
• ຂົວຕໍ່ລະຫວ່າງ ຈິນຢາ ແລະ ກົງຟູ: ດ້າຈິນຢາ ຄອງຕຳແໜ່ງກາງລະຫວ່າງ ຈິນຢາ ທີ່ເປັນຕຸ່ມລ້ວນ ກັບ ກົງຟູ ແບບໃບຄລາສສິກ, ສະເໜີຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ຄວາມເຕັມປາກ, ດ້ວຍເຫດນີ້ຈຶ່ງເປັນທີ່ຊື່ນຊົມຂອງຜູ້ທີ່ຮູ້ສຶກວ່າ ຈິນຢາ ທຳມະດາອ່ອນເກີນໄປ, ສ່ວນ ກົງຟູ ກໍ່ຝາດເກີນໄປ.
• ຂອງຂວັນທີ່ເໝາະສົມ: ຄວາມງາມພາຍນອກຂອງ ດ້າຈິນຢາ — ດຸຈດັ່ງກອງທອງຄຳເມັດໃຫຍ່ — ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນຊາແດງສຳລັບເປັນຂອງຂວັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຊະນິດໜຶ່ງໃນຈີນ. ມັກຈະຖືກບັນຈຸໃນກ່ອງຂອງຂວັນທີ່ຫຼູຫຼາ ປະດັບດ້ວຍລວດລາຍຈີນດັ້ງເດີມ.
• ແຟ່ງຊິ່ງ — ບ້ານເກີດແຫ່ງສະຖິຕິ: ເມືອງ ແຟ່ງຊິ່ງ, ບ່ອນທີ່ມີ ດ້າຈິນຢາ ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຍັງເປັນທີ່ຕັ້ງຂອງຕົ້ນ ຈິ້ນຊິ່ວ ຊາຈຸນ (锦秀茶尊) ອາຍຸ 3200 ປີ — ຕົ້ນຊາປູກທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ. ໃນປີ 2007, ແຜ່ນຊາອັດນ້ຳໜັກ 499 ກຣາມ ຈາກໃບຂອງຕົ້ນດັ່ງກ່າວ ໄດ້ຖືກຂາຍໃນງານວາງສະແດງຊາທີ່ເຊີ້ນເຈີ້ນ ດ້ວຍລາຄາ 420,000 ຢວນ.
• ລະດູໃບໄມ້ຜົນ vs. ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ: ດ້າຈິນຢາ ລະດູໃບໄມ້ຜົນ ມີຊື່ສຽງດ້ານຄວາມບອບບາງ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກົດອະມິໂນ, ສ່ວນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ມີກິ່ນຫອມທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ, «ສຸກກວ່າ» ກັບກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ຊັອກໂກແລັດທີ່ຊັດເຈນ. ຜູ້ຮູ້ຊາມັກສະສົມທັງສອງລະດູເພື່ອການຊິມປຽບທຽບ.
• ມໍລະດົກໂຊວຽດ: ໃນຊຸມປີ 1950, ຊາແດງຢຸນນານໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປສະຫະພາບໂຊວຽດຢ່າງຫ້າວຫັນ, ແລະ ຜູ້ຊ່ຽວຊານໂຊວຽດທີ່ມາຢ້ຽມຢາມ ແຟ່ງຊິ່ງ ໃນປີ 1956 ໄດ້ຂະໜານນາມ ດ້ຽນຮົງ ວ່າ «ຊາແດງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ». ໃນປີນັ້ນ, ດ້ຽນຮົງ 1 ໂຕນ ແລກປ່ຽນກັບເຫຼັກກ້າ 10 ໂຕນ ສຳລັບການສ້າງອຸດສາຫະກຳຂອງຈີນ.

13. ການປຽບທຽບກັບ ດ້ຽນຮົງ ອື່ນໆ:

• ດ້ຽນຮົງ ຈິນຢາ (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): «ຕຸ່ມສີທອງ» — ຊາທີ່ເປັນຕຸ່ມລ້ວນ ມີມາດຕະຖານການເກັບທີ່ເຂັ້ມງວດກວ່າ (ພຽງຕຸ່ມ, ບໍ່ມີໃບ). ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ບອບບາງ, ເນັ້ນຄວາມຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ. ດ້າຈິນຢາ — ເຕັມປາກກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ ແລະ ມີບຸກເກທີ່ຊັບຊ້ອນກວ່າ ເນື່ອງຈາກມີໃບອ່ອນ. ຈິນຢາ ລາຄາແພງກວ່າ.
• ດ້ຽນຮົງ ກົງຟູ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ດ້ຽນຮົງ ແບບໃບຄລາສສິກ (ຕຸ່ມ + 2–3 ໃບ). ມີຄວາມຝາດ ແລະ «ແໜ້ນ» ກວ່າຫຼາຍ, ມີກິ່ນຫອມມັລຕ໌, ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ຊັດເຈນ. ລາຄາຖືກກວ່າ. ດ້າຈິນຢາ — ປານີດກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າ, ຝາດໜ້ອຍກວ່າ.
• ດ້ຽນຮົງ ຈິນໂລ (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): «ກ້ຽວທອງ» — ຊາຕຸ່ມທີ່ມ້ວນເປັນຮູບກ້ຽວ. ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ຄ້າຍກັບ ຈິນຢາ, ແຕ່ຮູບຮ່າງການມ້ວນສົ່ງຜົນຕໍ່ພະລັງການຊົງ: ກ້ຽວຈະຄີໄວກວ່າ, ການຖອກຄັ້ງທຳອິດສົດໃສກວ່າ. ກິ່ນດອກໄມ້ຂອງ ຈິນໂລ ມັກຈະຊັດເຈນກວ່າ.
• ດ້ຽນຮົງ ຈິນເຈີ້ນ (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): «ເຂັມທອງ» — ຕຸ່ມກັບໜຶ່ງໃບ, ມ້ວນເປັນຮູບຄ້າຍເຂັມ. ຝາດກວ່າ ແລະ «ດຸດັນ» ກວ່າ ດ້າຈິນຢາ, ທົນຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງ (90–95°C). ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີໃນການເລີ່ມຕົ້ນຮູ້ຈັກກັບ ດ້ຽນຮົງ ປະເພດຕຸ່ມ ດ້ວຍລາຄາທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ.
• ດ້ຽນຮົງ ເຢ້ເຊີງ (野生滇红, Yěshēng Diānhóng): «ດ້ຽນຮົງທຳມະຊາດ» ຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນຊາທີ່ເຕີບໂຕຕາມທຳມະຊາດ (Camellia taliensis ຫຼື ລູກປະສົມ). ມີກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງປ່າ — ກິ່ນພືດ, ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ບາງຄັ້ງກໍ່ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ. ມີໂປຣໄຟລ໌ທີ່ຄາດເດົາໄດ້ຍາກກວ່າ, ແຕ່ກໍ່ເປັນທີ່ດຶງດູດໃຈກວ່າ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ດ້ຽນຮົງ ດ້າຈິນຢາ — ແມ່ນສັນຍະລັກແຫ່ງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຢຸນນານ, ຊາທີ່ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈຕັ້ງແຕ່ກ່ອນຊົງ. ຕຸ່ມສີທອງໃຫຍ່, ແຕ່ລະອັນເປັນຜົນງານນ້ອຍໆ ຂອງທຳມະຊາດ, ມອບນ້ຳຊາສີອຳພັນແດງເລິກ ທີ່ມີລົດຊາດນຸ້ມຄືກຳມະຫຍີ່ ແລະ ເຕັມປາກ, ເຊິ່ງຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ມາພົບກັບຄວາມເລິກຂອງຊັອກໂກແລັດ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງເຄື່ອງເທດ. ຖ້າ ຈິນຢາ ທຳມະດາ ເປັນດົນຕີບົດດ່ຽວ, ດ້າຈິນຢາ ກໍ່ຄືການຮຽບຮຽງຂອງວົງດົນຕີອໍເຄສຕຣາ ສຳລັບທຳນອງດຽວກັນ: ກວ້າງຂວາງກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ຫຼາຍມິຕິ. ຊານີ້ ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາໃນຊາແດງ ທີ່ມີການປະສົມປະສານລະຫວ່າງຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະ ພະລັງ, ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມເລິກ — ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ຕຸ່ມສີທອງໃຫຍ່ ເປີດເຜີຍສັກກະຍະພາບຂອງມັນ ໃນການຊົງແບບກົງຟູ ຢ່າງສະບາຍໆ.