ຊາຂຽວຕົ້ນເກົ່າເຕີຮົງ

ຊາຂຽວຕົ້ນເກົ່າເຕີຮົງເປັນຕົວແທນທີ່ຫາຍາກ ແລະ ບໍ່ທຳມະດາຂອງໂລກຊາຂຽວ, ເກີດຢູ່ຊາຍແດນຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ, ຕີນພູເຂົາເກົາຫຼີກົງຊັນ (高黎贡山). ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງມັນຢູ່ໃນການປະສົມປະສານທີ່ແປກປະຫຼາດ: ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນໄມ້ຫຼາຍປີ, ເຊິ່ງສ່ວນຫຼາຍແລ້ວແມ່ນໃຊ້ຜະລິດຊາເຊິງຜູ໋ເອີ (生普洱, shēng pǔ’ěr), ຖືກປ່ຽນເປັນຊາຂຽວສົດ — ດ້ວຍພະລັງຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ ແລະ ຄວາມເບົາບາງຂອງສີຂຽວໃນລະດູບານໃໝ່.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜ chá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ (0% ການອອກຊິເດຊັນ). ວິທີການຢຸດສີຂຽວ — ການຄົ່ວໃນກະທະ (炒青, chǎo qīng), ປະເພດຍ່ອຍ “ໂມ໌ກົວຊາ” (磨锅茶, mó guō chá) — ເຕັກນິກທ້ອງຖິ່ນຂອງການຄົ່ວໃນກະທະເຫຼັກຫຼໍ່ພື້ນຮາບ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງເຕີຮົງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (古树绿茶, gǔshù lǜ chá). ເປັນຊາຫາຍາກ ແລະ ປະລິມານໜ້ອຍຂອງຢຸນນານ, ຜະລິດນອກເໜືອຈາກກະບວນການຫຼັກຂອງຊາຜູ໋ເອີ. ຖືກຈັດເປັນຊາຂຽວຢຸນນານ ຕຽນລີ່ (滇绿, Diān Lǜ).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán Shěng), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕແລະຊິ່ງຜໍ ເຕີຮົງ (德宏傣族景颇族自治州, Déhóng Dǎizú Jǐngpōzú Zìzhìzhōu). ພື້ນທີ່ຜະລິດສະເພາະ: ເມືອງລຽງເຮີ (梁河县, Liánghé Xiàn), ບ້ານຮຸຍລົງ (回龙, Huílóng), ພ້ອມທັງບັນດາເມືອງ ຕ້າສາງ (大厂), ເມິງກາ (勐戛), ຢີ້ງຈຽງ (盈江) ແລະ ເມືອງໝາງຊື່ (芒市, Mángshì). ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງເນີນພູຂອງສາຍພູເກົາຫຼີກົງຊັນ (高黎贡山, Gāolígòng Shān), ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເສັ້ນທາງສາຍໄໝໃຕ້” (南方丝绸之路) ແລະ “ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ” (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ໃນປະຫວັດສາດ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ພິກັດໂດຍປະມານຂອງເຂດຊາຫຼັກໃນເຕີຮົງ — 24°00′–25°00′ N, 97°30′–98°40′ E. ລະດັບຄວາມສູງຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າ — ຈາກ 920 ເຖິງ 2700 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ, ສວນຊາຫຼັກ — ຢູ່ຄວາມສູງ 1400–1800 ມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເຕີຮົງຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງຂອງສູນກາງຕົ້ນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ — ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ, ຕິດກັບຊາຍແດນມຽນມາ. ປະຫວັດສາດຊາຂອງພາກພື້ນນີ້ ຕາມຂໍ້ມູນທີ່ມີຢູ່ ມີມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 1500 ປີ ແລະ ມີຄວາມຜູກພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບຊົນເຜົ່າ ເຕີ້ອາງ (德昂族, Dé’ángzú), ເຊິ່ງຊົນເຜົ່າໃກ້ຄຽງເອີ້ນໃນປະຫວັດສາດວ່າ “ຊາວກະສິກອນປູກຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ” (古老的茶农, gǔlǎo de chánóng) ແລະ “ແມ່ຂອງໃບຊາ” (茶叶的母亲, cháyè de mǔqīn). ຕາມຂໍ້ມູນທີ່ອ້າງອີງໃນ “ປະຫວັດສາດຊົນເຜົ່າເກົ່າແກ່ຂອງຢຸນນານ” (《云南各族古代史略》) ບັນນາທິການໂດຍສາດສະດາຈານ ມ້າເຢົາ (马曜), “ຊົນເຜົ່າບູ່ລາງ ແລະ ເປິ້ງລົງ (崩龙 — ຊື່ເດີມຂອງເຕີ້ອາງ), ເຊິ່ງໃນປະຫວັດສາດຖືກເອີ້ນລວມວ່າ ຜູ່ຈື່ໝານ (朴子蛮), ມີຄວາມຊຳນານໃນການປູກຝ້າຍ ແລະ ຕົ້ນຊາ; ປັດຈຸບັນຢູ່ເຕີຮົງ ແລະ ສິບສອງພັນນາ ມີຕົ້ນຊາເກົ່າພັນປີ, ເຊິ່ງອາດຈະຖືກປູກໂດຍບັນພະບຸລຸດຂອງເຕີ້ອາງ ແລະ ບູ່ລາງ”. ຕາມບັນທຶກຢູ່ເທິງສິລາຈາລຶກມ່ານຈິ່ງ (《芒景木塔石碑》) ທີ່ຂຽນດ້ວຍອັກສອນໄຕ, ການປູກຊາໃນພາກພື້ນນີ້ຖືກບັນທຶກຕັ້ງແຕ່ປີ ຄ.ສ. 696, ເຊິ່ງໃຫ້ປະຫວັດສາດການປູກຊາທີ່ມີເອກະສານຫຼາຍກວ່າ 1300 ປີ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐朝), ຊາທ້ອງຖິ່ນຖືກກ່າວເຖິງພາຍໃຕ້ຊື່ “ຊາແຂ້ວທອງ” (金齿茶, jīnchǐ chá) — ຕາມຊື່ຂອງເຂດບໍລິຫານທ້ອງຖິ່ນ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງນັກປະຫວັດສາດ, ໃນສະຕະວັດທີ 20, ຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງ ສປ ຈີນ, ສວນຊາເຕີຮົງໄດ້ຮັບການພັດທະນາຄືນໃໝ່: ໃນຫຼາຍພື້ນທີ່ພວກມັນໄດ້ທົດແທນການປູກຝິ່ນ, ເຊິ່ງກາຍເປັນຈຸດປ່ຽນທາງສັງຄົມ-ເສດຖະກິດທີ່ສຳຄັນ. ເຕັກນິກ “ໂມ໌ກົວຊາ” (磨锅茶) — ການຄົ່ວໃບຊາໃນກະທະພື້ນຮາບ — ຖືກພັດທະນາ ແລະ ປັບປຸງໃນພາກພື້ນລຽງເຮີ ແລະ ໃນປີ 2013 ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຈາກກະຊວງກະສິກຳ ສປ ຈີນ (农业部中国农产品地理标志) ພາຍໃຕ້ຊື່ “ຊາຮຸຍລົງ” (回龙茶, Huílóng Chá).
• ຊື່: “ເຕີຮົງ ກູ່ຊູ່ ລີ້ຊາ” (德宏古树绿茶) — ຊື່ພັນລະນາແບບປະສົມ. “ເຕີຮົງ” (德宏) — ຊື່ຂອງເຂດປົກຄອງ, ມາຈາກພາສາໄຕ: “ເຕີ” (德) ໝາຍເຖິງ “ລຸ່ມ”, “ຮົງ” (宏) — “ແມ່ນ້ຳນູ້ຈຽງ” (ຊາລູອິນ), ໝາຍຄວາມວ່າ “ດິນແດນໃນເຂດລຸ່ມຂອງແມ່ນ້ຳນູ້ຈຽງ”. “ກູ່ຊູ່” (古树) — “ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ/ບູຮານ”, ຊີ້ບອກເຖິງອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (ປົກກະຕິ 50 ປີຂຶ້ນໄປ, ບາງຄັ້ງຫຼາຍຮ້ອຍປີ). “ລີ້ຊາ” (绿茶) — ຊາຂຽວ.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ສຳລັບຊົນເຜົ່າເຕີ້ອາງ (德昂族), ພ້ອມທັງຊົນເຜົ່າບູ່ລາງ (布朗族) ແລະ ຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງອື່ນໆຂອງເຕີຮົງ, ຕົ້ນຊາເກົ່າມີຄວາມໝາຍສັກສິດ. ຕາມມະຫາກາບນິທານຂອງຊົນເຜົ່າເຕີ້ອາງ “ຕ້າກູ່ ຕ້າເລິງ ເກີລາຍ ປຽວ” (《达古达楞格莱标》), ຖືກບັນຈຸໃນປີ 2008 ເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງ ສປ ຈີນ, “ຊົນເຜົ່າເຕີ້ອາງເກີດຈາກໃບຊາ, ຊາແມ່ນຮາກເຫງົ້າຂອງຊົນເຜົ່າເຕີ້ອາງ” (德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根). ຊາແຊກຊຶມຢູ່ໃນທຸກດ້ານຂອງຊີວິດຂອງຊົນເຜົ່າເຕີ້ອາງ: ມີ “ຊາຕ້ອນຮັບແຂກ” (迎客茶), “ຊາສູ່ຂໍ” (提亲茶), “ຊາຂໍໂທດ” (道歉茶), “ຊາຂຶ້ນເຮືອນໃໝ່” (建房茶). ຊົນເຜົ່າເຕີ້ອາງຈົນເຖິງປັດຈຸບັນຍັງປູກຕົ້ນຊາອ້ອມທຸກຫຼັງຄາເຮືອນ, ໃນທຸກບ້ານ. “ຊາໝັກ” ຂອງຊົນເຜົ່າເຕີ້ອາງ (德昂族酸茶, Dé’ángzú Suān Chá) — ຜະລິດຕະພັນຊາໝັກດ້ວຍເຊື້ອແບັກທີເຣຍນໍ້ານົມ — ໃນປີ 2021 ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸແຫ່ງຊາດຂອງ ສປ ຈີນ, ແລະ ໃນປີ 2022 ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງຢູເນສໂກ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເຕັກໂນໂລຍີການເຮັດຊາພື້ນເມືອງຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ”. ໃນບໍລິບົດສະໄໝໃໝ່, ການຜະລິດຊາຂຽວຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າຍັງຄົງເປັນຕະຫຼາດສະເພາະ: ປະມານ 95% ຂອງຜົນຜະລິດຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າໃນເຕີຮົງ ຖືກນຳໄປຜະລິດຊາເຊິງຜູ໋ເອີ. ຊາຂຽວ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ຕັ້ງໃຈຂອງນາຍຊ່າງຈຳນວນໜ້ອຍ, ຜູ້ປາດຖະໜາຈະເປີດເຜີຍອີກດ້ານໜຶ່ງຂອງວັດຖຸດິບນີ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ຄັລທິວາ: ຊະນິດຍ່ອຍໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ (Camellia sinensis var. assamica), ເປັນຕົວແທນໂດຍປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ສາຍພັນທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນ. ຄັລທິວາຫຼັກ: ເມິງຄູ່ຕ້າເຢ້ຈົງ (勐库大叶种, Měngkù Dàyè Zhǒng), ເມິງຮາຍຕ້າເຢ້ຈົງ (勐海大叶种, Měnghǎi Dàyè Zhǒng), ເຟິ້ງຊິ່ງຕ້າເຢ້ຈົງ (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng). ນອກຈາກນີ້ຍັງພົບຊະນິດພິເສດ — “ຊາເຕີຮົງ” (德宏茶, Camellia sinensis var. dehungensis), ຖືກບັນຍາຍໂດຍນັກພືດສາດວ່າເປັນຊະນິດຍ່ອຍສະເພາະຖິ່ນ, ກະຈາຍເປັນກຸ່ມໆຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ.
• ພືດ: ຮູບຊົງຕົ້ນຊາແບບຕົ້ນໄມ້ສູງ. ຕົ້ນໄມ້ທີ່ໃຊ້ເກັບວັດຖຸດິບມີຄວາມສູງ 6–10 ແມັດ, ລຳຕົ້ນມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 40–130 ຊມ (ສຳລັບຕົວຢ່າງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ — ຫຼາຍກວ່າ 1 ແມັດ). ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ທີ່ໃຊ້ — ຈາກ 50 ເຖິງຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນເຕີຮົງ: ຕົ້ນຊາໃນບ້ານເຮີປຽນໄຈ (河边寨) ເມືອງໝາງຊື່ — ເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນ 1,26 ມ, ສູງປະມານ 10 ມ, ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 1000 ປີ; ຕົ້ນໄມ້ໃນບ້ານເຮີຮົວຊຸນ (荷花村) ເມືອງລຽງເຮີ — ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 1,31 ມ, ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 700 ປີ. ເປືອກຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າມັກຈະຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຕະໄຄ່ ແລະ ຂີ້ຄອກ, ເຊິ່ງເປັນຕົວຊີ້ບອກທາງຊີວະພາບຂອງຄວາມສະອາດທາງນິເວດວິທະຍາຂອງສິ່ງແວດລ້ອມ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບລະດູບານໃໝ່ຮອບທຳອິດ (头春, tóuchūn), ປົກກະຕິເດືອນມີນາ–ເມສາ. ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ນີ້ເອງທີ່ຮັບປະກັນປະລິມານ L-ທີອານິນສູງສຸດ ແລະ ຄວາມຝາດຕ່ຳສຸດ.
• ມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບອ່ອນ (一芽二叶, yī yá èr yè). ໃຊ້ຫຼັກການ “ຫ້າບໍ່ເກັບ” (五不采): ບໍ່ເກັບໃບທີ່ເສຍຫາຍ, ແກ່ເກີນ, ເປັນພະຍາດ, ຖືກແມງໄມ້ກັດກິນ ແລະ ຂະໜາດບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ. ຄວາມຍາວຂອງຍອດຖືກຄວບຄຸມຢູ່ໃນລະດັບ 3–6 ຊມ, ບໍ່ໃຫ້ເກີນ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕ-ຊິ່ງຜໍ ເຕີຮົງ ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຸດຂອງຢຸນນານ, ຕິດກັບມຽນມາ, ໃນເຂດຕໍ່ເນື່ອງທາງໃຕ້ຂອງພູເຂົາຂວາງຕັດ (横断山脉, Héngduàn Shānmài). ຈາກທິດຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນອອກສຽງເໜືອ, ພາກພື້ນນີ້ຖືກປົກປ້ອງດ້ວຍສາຍພູທີ່ມີພະລັງ ເກົາຫຼີກົງຊັນ (高黎贡山, ຈຸດສູງສຸດ — ພູເຕີ້ນີຢາງ, 3404,6 ມ), ເຊິ່ງກີດຂວາງມວນອາກາດເຢັນຈາກໄຊບີເຣຍ ແລະ ສ້າງປະກົດການຈຸນລະພາກທີ່ອ່ອນໂຍນເປັນເອກະລັກ. ພື້ນທີ່ປູກຊາເກົ່າທັງໝົດໃນເຕີຮົງ ຖືກປະເມີນປະມານ 250 000 ມູ (ປະມານ 16 700 ເຮັກຕາ), ໃນນັ້ນປ່າຊາທຳມະຊາດກວມປະມານ 240 000 ມູ, ແລະ ສວນຊາເກົ່າທີ່ປູກແລ້ວ — ປະມານ 10 000 ມູ.
• ຄວາມສູງທີ່ເຕີບໃຫຍ່: 920–2700 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ເຂດຜະລິດຕະພາບຫຼັກ — 1400–1800 ມ.
• ດິນ: ປະເພດດິນແດງ (红壤, hóng rǎng) ແລະ ດິນຟີຣາລິຕິກສີເຫຼືອງ-ແດງ, ສ້າງຕົວຢູ່ເທິງຊັ້ນຫີນການິດ. ມີລັກສະນະ: ຄວາມເປັນກົດ (pH 4,5–5,5), ມີສານອິນຊີສູງ, ການລະບາຍອາກາດ ແລະ ການຊຶມຜ່ານຂອງນ້ຳດີ, ອົງປະກອບແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ (ທາດເຫຼັກ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ). ລະບົບຮາກເລິກຂອງຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ ຊຶມລົງໄປເຖິງຊັ້ນຫີນແມ່, ສະກັດເອົາຈຸນລະທາດທີ່ຕົ້ນອ່ອນບໍ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້, ເຊິ່ງສ້າງໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາ.
• ພູມອາກາດ: ພູມອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນພາກໃຕ້. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 18,3–20,0 °C. ລະດູໜາວບໍ່ມີໝອກກ້າ, ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນຈັດ. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ 1400–1700 ມມ, ມີລະດູຝົນທີ່ສັງເກດໄດ້ຊັດເຈນ (ເດືອນພຶດສະພາ–ຕຸລາ, 88–90% ຂອງນ້ຳຝົນປະຈຳປີ). ລັງສີແສງຕາເວັນສູງ (137–143 ກາລ/ຊມ²), ຈຳນວນຊົ່ວໂມງແສງແດດຕໍ່ປີ — 2281–2453. ໝອກທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆໃນເຂດພູສູງສ້າງແສງສະຫວ່າງກະຈາຍແບບທຳມະຊາດ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມຕໍ່ປີບໍ່ຫຼາຍ (11,8–12,8 °C), ແຕ່ຄວາມແຕກຕ່າງໃນແຕ່ລະມື້ມີຫຼາຍ, ຊ່ວຍສະສົມສານຫອມ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ທ່າມກາງປ່າປະຖົມປ່ຽນໃບກວ້າງ ແລະ ປ່າປະສົມລະຫວ່າງໄມ້ໂຄນິເຟີຣັດ ແລະ ໄມ້ປ່ຽນໃບ, ບາງຄັ້ງທ່າມກາງພືດພັນເຂດຮ້ອນ ແລະ ເຂດຮ້ອນປ່າທຳມະຊາດ. ເຂດຜະລິດຢູ່ຫ່າງໄກຈາກເຂດອຸດສາຫະກຳ. ຕາມປົກກະຕິ, ຟາມຊາຍຶດໝັ້ນກັບວິທີການກະສິກຳອິນຊີ: ບໍ່ໃຊ້ຝຸ່ຍສັງເຄາະ, ຢາປາບສັດຕູພືດ ແລະ ສານຄວບຄຸມການຈະເລີນເຕີບໂຕ, ເຖິງແມ່ນວ່າອາດຈະບໍ່ມີການຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການ. ການມີຕະໄຄ່ຢູ່ຕາມລຳຕົ້ນຂອງຕົ້ນໄມ້ — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທຳມະຊາດຂອງຄວາມສະອາດຂອງອາກາດ ແລະ ສິ່ງແວດລ້ອມ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ລັກສະນະພິເສດທາງເຕັກໂນໂລຍີທີ່ສຳຄັນຂອງຊາຂຽວເຕີຮົງ — ວິທີການຢຸດສີຂຽວດ້ວຍການຄົ່ວໃນກະທະເຫຼັກ (磨锅茶, mó guō chá), ຕ່າງຈາກການໜື້ງ (ວິທີຂອງຍີ່ປຸ່ນ / ບາງວິທີຂອງຈີນ) ຫຼື ການຄົ່ວໃນຖັງໝຸນ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາມີໂປຣໄຟລ໌ “ກິ່ນຫອມຄົ່ວ” ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ, ປະສົມກັບຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ.

• ການເກັບ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ຕົ້ນໄມ້ທີ່ສູງ 6–10 ມ ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ເກັບຕ້ອງປີນຕາມລຳຕົ້ນ ຫຼື ໃຊ້ຂັ້ນໄດ, ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ ແລະ ຈຳກັດປະລິມານ.
• ການຫ່ຽວ (摊晾, tān liáng): ຍອດຊາທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ໃນຮົ່ມ ເພື່ອຫ່ຽວໄວ້ຊົ່ວຄາວ (1–3 ຊົ່ວໂມງ). ເປົ້າໝາຍ — ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໃບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງເລັກນ້ອຍ, ກຽມພ້ອມສຳລັບການຄົ່ວ. ໃບຊາບໍ່ຄວນເລີ່ມອອກຊິເດຊັນ — ການຫ່ຽວຖືກຄວບຄຸມດ້ວຍກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຕຶງຕົວຂອງໃບ.
• ການຢຸດສີຂຽວ — “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shā qīng): ດຳເນີນການດ້ວຍວິທີຄົ່ວໃນກະທະເຫຼັກຫຼໍ່ພື້ນຮາບຂະໜາດໃຫຍ່ (铁锅, tiě guō) ຫຼື ກະທະໃຫຍ່ (大锅, dà guō) ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (+200…+260 °C). ນາຍຊ່າງຄົນ ຫຼື ໃຊ້ເຄື່ອງມືກະຈາຍໃບ, ຮັບປະກັນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢ່າງສະເໝີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ໃຊ້ເວລາ 3–5 ນາທີ ແລະ ຕ້ອງການຄຸນວຸດທິສູງ: ການຄົ່ວບໍ່ພຽງພໍຈະປ່ອຍໃຫ້ມີລົດຊາດດິບ “ຂຽວ”, ການຄົ່ວຫຼາຍເກີນໄປກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນໄໝ້. ການຊ້າຊິງ (杀青) ເຮັດໃຫ້ເອນໄຊຢຸດເຮັດວຽກ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ສ້າງບັນທຶກກິ່ນຫອມ “ຄົ່ວ” ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ — ກິ່ນໝາກກໍ່, ໝາກກະທໍ່, ພ້ອມດ້ວຍຄວັນອ່ອນໆ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ຫຼັງຈາກຄົ່ວແລ້ວ, ໃບຊາຮ້ອນຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ດ້ວຍເຄື່ອງມ້ວນພິເສດ. ສິ່ງນີ້ທຳລາຍຜະໜັງເຊລ, ນຳເອົານ້ຳອອກມາທີ່ຜິວ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບເປັນຮູບຊົງ. ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າຖືກມ້ວນເປັນເສັ້ນສາຍອິດສະຫຼະ, ມີປະລິມານຫຼາຍ, ຕ່າງຈາກເສັ້ນໃຍບາງໆ ແລະ ແໜ້ນຂອງຊາຂຽວໃບນ້ອຍ.
• ການອົບ (干燥, gānzào): ການອົບຄັ້ງສຸດທ້າຍດ້ວຍລົມຮ້ອນ ຫຼື ຕາກແດດ (晒干, shài gān) ຈົນຄວາມຊຸ່ມຍັງເຫຼືອ ≤6%. ການຕາກແດດ (ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງພາກພື້ນ) ເພີ່ມຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ອາດຈະຊ່ວຍໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍຫຼັງການເກັບຮັກສາ — ລັກສະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ຄ້າຍຄືກັບຊາຍຊິງເໝົາຊາ (晒青毛茶), ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາຜູ໋ເອີ.
• ການຄັດຂະໜາດ (分级, fēnjí): ການກຳຈັດກ້ານ (茶梗), ໃບທີ່ເສຍຫາຍ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນອື່ນໆ. ຊາສຳເລັດຮູບຖືກປັບຂະໜາດຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່, ມີປະລິມານຫຼາຍ, ມ້ວນອິດສະຫຼະ ສີຂຽວໝາກກອກ ຫຼື ສີຂຽວເຂັ້ມ. ເສັ້ນສາຍຊາໜາ ແລະ ບວມ (茶条肥硕, chátiáo féishuò), ມີຕາອ່ອນສີເງິນ (ຕິບ) ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ. ໃບຊາເບິ່ງ “ມີຊີວິດ” ແລະ ມີປະລິມານ — ຕ່າງຈາກຊາຂຽວໃບນ້ອຍທີ່ມ້ວນແໜ້ນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຫວານ, ໝາກໄມ້, ມີບັນທຶກກິ່ນຢາສະໝຸນໄພ ແລະ ດອກໄມ້ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ພື້ນຫຼັງ — ບັນທຶກ “ກິ່ນຄົ່ວ” ທີ່ອົບອຸ່ນ: ໝາກກໍ່, ໝາກວອນັດ, ຄວັນອ່ອນໆ. ບັນທຶກນ້ຳເຜິ້ງເປັນລັກສະນະສະເພາະ, ພົວພັນກັບປະລິມານອາຊິດອາມີໂນສູງຂອງການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ມີປະລິມານ, ພັດທະນາ. ໃນການຊົງນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ, ບັນທຶກສະໝຸນໄພສົດ ແລະ ດອກໄມ້ເດັ່ນກວ່າ; ຈາກກາງລົງມາ, ບັນທຶກນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກກໍ່ປະກົດຂຶ້ນ; ໃນຕອນທ້າຍ — ກິ່ນຂອງໄມ້ອ່ອນໆ ແລະ ແຮ່ທາດ.
• ລົດຊາດ: ຊັບຊ້ອນ ແລະ ຫຼາຍລະດັບ, ມີ “ຄວາມເລິກ” ທີ່ເດັ່ນຊັດ (厚重, hòuzhòng), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ. ຄວາມຫວານເບື້ອງຕົ້ນ (ຫຍ້າອ່ອນ, ຜັກຫວານ) ປ່ຽນເປັນຄວາມຝາດທີ່ສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຂົມອ່ອນໆ, ເຊິ່ງປ່ຽນແປງຢ່າງໄວວາເປັນລົດຊາດຫວານທີ່ຍາວນານ (回甘生津, huígān shēngjīn) — ເປັນສັນຍານທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງວັດຖຸດິບ “ກູ່ຊູ່” ທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ເນື້ອຊາ — ໜຽວ, ມີນໍ້າມັນ. ໃນລົດຊາດຫຼັງດື່ມ — ບັນທຶກໝາກກໍ່ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອ່ອນ, ໃສ, ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ມີປະກາຍທອງ (汤色黄绿明亮). ດ້ວຍການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ, ມັນອາດຈະໄດ້ຮັບບັນທຶກທອງທີ່ອົບອຸ່ນຂຶ້ນ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສົມບູນ ສີຂຽວໝາກກອກ ຫຼື ສີຂຽວສົດໃສ, ຮັກສາໂຄງສ້າງໄດ້ດີ. ຂະໜາດຂອງໃບ — ເຖິງ 10–15 ຊມ ເມື່ອຄີ່ອອກ — ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງເຖິງທຳມະຊາດໃບໃຫຍ່ຂອງວັດຖຸດິບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງຊາຂຽວຕົ້ນເກົ່າເຕີຮົງ ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນເປັນພິເສດ, ກຳນົດໂດຍອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້, ລະບົບຮາກທີ່ເລິກ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງດິນແຮ່ທາດ.

• ໂພລີຟີນອລ: ຕາມຂໍ້ມູນຂອງການສຶກສາໃນຫ້ອງທົດລອງຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຢຸນນານ (云南农业大学), ປະລິມານຊາໂພລີຟີນອລໃນຊາເກົ່າຂອງເຕີຮົງ ແມ່ນ 24,2–38,9%, ລວມທັງປະລິມານຄາທີຊິນສູງ (EGCG, EGC, ECG). ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ.
• ອາຊິດອາມີໂນ: ປະລິມານອາຊິດອາມີໂນ — 4,1–5,6% (ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ). L-ທີອານິນ ເດັ່ນກວ່າ, ມອບຄວາມຫວານ, ອູມາມິ ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ. ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ຈາກຕົ້ນໄມ້ພູສູງທີ່ມີຮົ່ມ ອຸດົມໄປດ້ວຍອາຊິດອາມີໂນເປັນພິເສດ.
• ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — 3,4–4,7% (34–47 ມກ/ກຣາມ), ສູງກວ່າເລັກນ້ອຍເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວໃບນ້ອຍ, ເນື່ອງຈາກທຳມະຊາດໃບໃຫຍ່ຂອງວັດຖຸດິບ. ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ.
• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ: 48,2–51,6% — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງເປັນພິເສດ, ສະແດງເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຊາດ້ວຍສານລະລາຍ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການສະກັດທີ່ສູງ.
• ແຮ່ທາດ: ປະລິມານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ ແລະ ຊີລີນຽມ — ຍ້ອນລະບົບຮາກທີ່ເລິກຂອງຕົ້ນໄມ້, ເຈາະເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນຫີນແມ່.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ກຸ່ມວິຕາມິນ B, ວິຕາມິນ E.
• ສານຫອມທີ່ລະເຫີຍ: ສານປະສົມເທີຣ໌ພີນ, ອານດີໄຮດ໌ ແລະ ອັລກໍຮໍ, ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ, ມີຫຼາຍລະດັບ ດ້ວຍໂປຣໄຟລ໌ສະໝຸນໄພ-ໝາກກໍ່.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ (ເຖິງ 38,9%) ແລະ ຄາທີຊິນ ຮັບປະກັນການປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມຕຶງຄຽດຈາກການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຜົນກະທົບຂອງອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ສົມດຸນ: ຄາເຟອີນສົມທົບກັບ L-ທີອານິນ ມອບກະແສພະລັງງານ ແລະ ສະມາທິທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ ແລະ “ການຕົກຮວບ” — ການປະສົມປະສານນີ້ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາທີ່ອຸດົມດ້ວຍອາຊິດອາມີໂນ.
• ຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຕ້ານຄວາມຕຶງຄຽດ: L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນ α ຂອງສະໝອງ, ສົ່ງເສີມສະພາວະທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແຕ່ຕື່ນຕົວ — “ຄວາມສະຫງົບທີ່ຊັດເຈນ”.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜາຫານ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາຂຽວ ພົວພັນກັບການປັບປຸງການເຜົາຜານໄຂມັນ ແລະ ການປັບລະດັບກລູໂຄສໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ສຸຂະພາບຂອງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາທີຊິນ ອາດຈະຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ການເພີ່ມພູມຄຸ້ມກັນ: ສານປະສົມຂອງວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງພູມຄຸ້ມກັນ.
• ການຍ່ອຍອາຫານ: ຄວາມຝາດປານກາງ ແລະ ສານປະສົມໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ອາດຈະມີຜົນກະທົບຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍອ່ອນໆ.
• ການບຳລຸງດ້ວຍແຮ່ທາດ: ຍ້ອນລະບົບຮາກທີ່ເລິກຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ, ຊາເປັນແຫຼ່ງຂອງຈຸນລະທາດທີ່ຮ່າງກາຍດູດຊຶມໄດ້ (ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຊີລີນຽມ).

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 75–85 °C. ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງໄດ້ດີກວ່າຊາໃບນ້ອຍທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ແຕ່ນ້ຳຕົ້ມດື່ອດກໍ່ຍັງບໍ່ເປັນທີ່ປາດຖະໜາ — ມັນຈະເພີ່ມຄວາມຂົມ ແລະ ກົດກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ຄ່າທີ່ດີທີ່ສຸດ — 80 °C.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ວິທີຊົງແບບກາຍອວນ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ວິທີແບບເອີຣົບ). ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່, ມີປະລິມານຫຼາຍ ຈະກິນບ່ອນຫຼາຍ — ເມື່ອເບິ່ງແລ້ວ, ປະລິມານອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າຫຼາຍ.
• ພາຊະນະ: ກາຍອວນ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກປໍສະເລນ — ເປັນຕົວເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມເວລາຊົງ ແລະ ສັງເກດເບິ່ງການຄີ່ອອກຂອງໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່. ຈອກແກ້ວກໍ່ເໝາະສົມ. ກາຊາເຈືອຈິ້ (紫砂壶) ທີ່ເຮັດຈາກດິນຮູພູນ ສາມາດໃຊ້ໄດ້, ແຕ່ຄວນຄຳນຶງວ່າມັນ “ຈື່ຈຳ” ກິ່ນຫອມ — ຄວນແຍກອັນຕ່າງຫາກສຳລັບຊາຂຽວ.
• ຂະບວນການ (ວິທີຊົງແບບກາຍອວນ):
  1. ອຸ່ນກາຍອວນ ແລະ ຊາໄຮ (公道杯) ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງລົງໃນກາຍອວນທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ສູບດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ (闻香, wén xiāng).
  3. ຫົດນ້ຳທີ່ມີອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການລົງໄປ. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ (ການລ້າງ) — ຖອກຖິ້ມທັນທີ. ສິ່ງນີ້ “ປຸກ” ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ລ້າງຂີ້ຝຸ່ນ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ: ຕົ້ມປະໄວ້ 20–30 ວິນາທີ. ຖອກນ້ຳຊາອອກໃຫ້ໝົດ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສາມ ແລະ ຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເວລາຕົ້ມປະໄວ້ 15–25 ວິນາທີ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນເທື່ອລະ 5–10 ວິນາທີ. ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ຈະຄີ່ອອກຊ້າກວ່າໃບນ້ອຍ — ລົດຊາດຈະເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຶ້ນໃນການຊົງຄັ້ງທີ 3–4.
  6. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 7–10 ຄັ້ງຢ່າງເຕັມທີ່, ເປີດເຜີຍດ້ານຕ່າງໆ: ຄວາມສົດ → ຄວາມຫວານ → ຄວາມເລິກ → ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ.
• ວິທີແບບຕາເວັນຕົກ: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ, ອຸນຫະພູມ 80 °C, ຕົ້ມປະໄວ້ 2–3 ນາທີ. ຢ່າຕົ້ມດົນເກີນໄປ — ຊາຢຸນນານໃບໃຫຍ່ ເມື່ອຕົ້ມດົນອາດຈະໃຫ້ຄວາມຝາດຫຼາຍເກີນໄປ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: ຢູ່ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ 25 °C. ສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວນານ, ແນະນຳຕູ້ເຢັນ (0–5 °C) ໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ.
• ພາຊະນະ: ຊຸດສູນຍາກາດເຄືອບຟອຍ, ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ພາຊະນະເຊລາມິກສາມາດໃຊ້ໄດ້, ແຕ່ຄວນປິດສະໜິດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງສະຫວ່າງ, ອົກຊີເຈນ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນພາຍນອກ. ເກັບໄວ້ຫ່າງຈາກເຄື່ອງເທດ ແລະ ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ນາຍຊ່າງບາງຄົນສັງເກດວ່າ ຊາຂຽວເຕີຮົງທີ່ຕາກແດດ (晒青) ສາມາດທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະສັ້ນ (ເຖິງ 1–2 ປີ) ຄ້າຍຄືກັບຊາເຊິງເໝົາຊາອ່ອນ (生毛茶), ມີການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍທາງດ້ານລົດຊາດ — ໄດ້ຮັບບັນທຶກນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້. ແຕ່ສິ່ງນີ້ໃຊ້ໄດ້ກັບສະບັບ “ຊາຍຊິງ” (晒青) ເທົ່ານັ້ນ; ຊາທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ (炒青) ຄວນບໍລິໂພກພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ ເພື່ອຄວາມສົດສູງສຸດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ປະເພດລາຄາ: ຢູ່ໃນກຸ່ມ “ຊາສະເພາະລະດັບພຣີມຽມ”. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍຫຼາຍປັດໄຈ: ປະລິມານການຜະລິດໜ້ອຍ (ໜ້ອຍກວ່າ 5% ຂອງຜົນຜະລິດຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ແມ່ນນຳມາເຮັດຊາຂຽວ), ການເກັບດ້ວຍມືທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍຈາກຕົ້ນໄມ້ສູງ, ພູມສາດທີ່ຈຳກັດໃນການເຕີບໃຫຍ່ ແລະ ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງຜະລິດຕະພັນ. ລາຄາແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ: ຈາກ 200–500 ຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ສຳລັບລັອດພື້ນຖານ ຈົນເຖິງ 1000+ ຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ສຳລັບວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບສູງຈາກຕົ້ນໄມ້ອາຍຸ 200+ ປີ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຂາຍ: ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານ ທີ່ມີແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງຊາທີ່ຢືນຢັນໄດ້. ຂໍຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບບ້ານ, ສວນ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ທີ່ສະເພາະ.
  • ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາ: ຊາ “ກູ່ຊູ່” ແທ້ ມີລັກສະນະດ້ວຍໃບທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່, ໜາ, ມີປະລິມານ. ໃບຂະໜາດນ້ອຍ, ມ້ວນແໜ້ນ — ເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກຕົ້ນອ່ອນແບບພຸ່ມ.
  • ໂປຣໄຟລ໌ທາງລົດຊາດ: ຊາແທ້ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ມີຄວາມເລິກທີ່ເດັ່ນຊັດ, ເນື້ອຊາມີຄວາມນຸ້ມນວນຄືນ້ຳມັນ ແລະ ລົດຊາດຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານ, ມີພະລັງ (回甘). ວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກອ່ອນ ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຕື້ນກວ່າ, ເນື້ອຊາບາງ ແລະ ຫາຍໄປໄວ.
  • ຄວາມທົນທານໃນການຊົງ: ຊາ “ກູ່ຊູ່” ສາມາດຊົງໄດ້ 7–10 ຄັ້ງ, ຍັງຮັກສາລົດຊາດ. ວັດຖຸດິບອ່ອນ “ຍອມຈຳນົນ” ຫຼັງຈາກ 3–5 ຄັ້ງ.
  • ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ (ຕ່ຳກວ່າ 100 ຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ) ສຳລັບຊາທີ່ອ້າງວ່າເປັນ “ກູ່ຊູ່” (古树), ຮັບປະກັນໄດ້ເກືອບວ່າເປັນການປອມແປງ ຫຼື ການປ່ຽນວັດຖຸດິບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເຕີຮົງ — ເປັນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ເທິງໂລກ ທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນສູງສຸດຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າ: ພື້ນທີ່ປູກຊາເກົ່າທັງໝົດຖືກປະເມີນໄວ້ທີ່ 250 000 ມູ (ປະມານ 16 700 ເຮັກຕາ), ໃນນັ້ນ 240 000 ມູ — ແມ່ນຕົ້ນຊາປ່າ.
• ຕາມຂໍ້ມູນຈາກການສຳຫຼວດທາງວິ