ດ້າຢ່ຽຊິງ

ດ້າຢ່ຽຊິງ (大叶青, dàyèqīng) — ເປັນຕົວແທນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຊານໍ້າເຫຼືອງ, ເຊິ່ງເປັນສິນຄ້າພິເສດຂອງແຂວງກວາງຕຸງ. ເຖິງແມ່ນວ່າຄຳວ່າ «ຊິງ» (青) ໃນຊື່ນັ້ນມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວອັກສອນວ່າ «ສີຂຽວ» ຫຼື «ສີຟ້າອົມຂຽວ», ແຕ່ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມຊານໍ້າເຫຼືອງຢ່າງແນ່ນອນ ຍ້ອນມີຂັ້ນຕອນຫຼັກຄື «ເໝີນຮວງ» (闷黄) — ການບົ່ມໃນຄວາມຊຸ່ມ, ເຊິ່ງສ້າງເປັນ «ໃບສີເຫຼືອງ ແລະ ນໍ້າສີເຫຼືອງ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ດ້າຢ່ຽຊິງ ໂດດເດັ່ນກວ່າຊານໍ້າເຫຼືອງຊະນິດອື່ນ ດ້ວຍລຳດັບການຜະລິດທີ່ເປັນເອກະລັກ: ທຳອິດແມ່ນການຫ່ຽວ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງເປັນ «ການຂ້າສີຂຽວ», ແລະ ຫຼັງຈາກການມ້ວນແລ້ວຈຶ່ງເປັນການບົ່ມໃນພາຊະນະປິດ. ນີ້ແມ່ນຊານໍ້າເຫຼືອງຊະນິດດຽວທີ່ເລີ່ມການຜະລິດດ້ວຍຂັ້ນຕອນການຫ່ຽວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຂອງມັນຄ້າຍຄືກັນກັບການຜະລິດຊາອູລົງ ແລະ ຊາແດງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊານໍ້າເຫຼືອງ (黄茶, huángchá), ຜ່ານການໝັກແບບອ່ອນ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຍ່ອຍ «ຊານໍ້າເຫຼືອງໃບໃຫຍ່» (黄大茶, huáng dà chá) — ຄຽງຄູ່ກັບ ຮວງຊານ ຮວງຕ້າຊາ (Huangshan Huangdacha) ຈາກແຂວງອ່ານຮຸຍ.
• ໝວດໝູ່: ສິນຄ້າພິເສດປະຈຳພາກພື້ນຂອງແຂວງກວາງຕຸງ, ເປັນຕົວແທນຂອງລະດັບ ຮວງຕ້າຊາ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸງ (广东, Guǎngdōng). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ເມືອງ ຊາວກວນ (韶关, Sháoguān), ເຈົ້າຊິງ (肇庆, Zhàoqìng), ຈ້ຽນຈຽງ (湛江, Zhànjiāng), ພ້ອມທັງຫຼາຍເຂດປົກຄອງຂອງ ເມຍໂຈ່ວ (梅州, Méizhōu) ແລະ ຊິງຢວນ (清远, Qīngyuǎn).
• ຈຸດພິກັດພູມສາດ: ປະມານເສັ້ນຂະໜານ 24°–25° ເໜືອ, ເສັ້ນແວງ 112°–114° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການກຳເນີດຂອງ ດ້າຢ່ຽຊິງ ຍ້ອນໄປເຖິງສະໄໝລາຊະວົງໝິງ, ໃນຊ່ວງປີລາຊະການ ຫຼົງຊິງ (隆庆, Lóngqìng, ຄ.ສ 1567–1572). ຊາວສວນຊາແຂວງກວາງຕຸງ, ໂດຍອີງໃສ່ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຈາກຢຸນນານ, ໄດ້ພັດທະນາເຕັກໂນໂລຊີພິເສດທີ່ປະສົມປະສານການຫ່ຽວ ກັບການບົ່ມໃນພາຍຫຼັງ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清, Qīng, ຄ.ສ 1644–1912) ການຜະລິດໄດ້ບັນລຸຈຸດສູງສຸດ: ດ້າຢ່ຽຊິງ ພ້ອມກັບ ຈຸ້ນຊານ ອີນ ເຈີນ (Junshan Yinzhen) ໄດ້ຄອງຕຳແໜ່ງເປັນຊານໍ້າເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ໃນສະຕະວັດທີ 20 ປະລິມານການຜະລິດໄດ້ຫຼຸດລົງຍ້ອນການແຂ່ງຂັນທາງການຕະຫຼາດຈາກຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ. ການຟື້ນຟູໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 2010: ໃນປີ 2014 ດ້າຢ່ຽຊິງ ໄດ້ຮັບໃບຮັບຮອງ «ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ» (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì). ໃນປີ 2021 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງແຂວງກວາງຕຸງ.
• ຊື່:
  • «ດ້າ» (大) — ໃຫຍ່, ຂະໜາດໃຫຍ່.
  • «ຢ່ຽ» (叶) — ໃບ.
  • «ຊິງ» (青) — ສີຂຽວ, ສີຟ້າອົມຂຽວ (ຍັງສາມາດໝາຍເຖິງ «ອ່ອນ», «ສົດ»).
  • ດັ່ງນັ້ນ, «ດ້າຢ່ຽຊິງ» ແປຕາມໂຕວ່າ «ຊາໃບໃຫຍ່ສີຂຽວ». ຊື່ນີ້ສະທ້ອນເຖິງວັດຖຸດິບ — ໃບໃຫຍ່ຂອງຊະນິດພັນຕົ້ນຊາຈາກຢຸນນານ — ແລະ ຮົ່ມສີອົມຂຽວຂອງໃບແຫ້ງ, ເຊິ່ງເຖິງວ່າຜ່ານການບົ່ມ, ຍັງຄົງຮັກສາສີຂຽວເຂັ້ມທີ່ເປັນເອກະລັກ ພ້ອມແສງສີອົມເຫຼືອງ. ດ້ວຍເຫດນີ້ເອງ, ດ້າຢ່ຽຊິງ ຈຶ່ງມັກຖືກເຂົ້າໃຈຜິດວ່າເປັນຊາຂຽວ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ຊາອູລົງ (ຊິງຊາ, 青茶), ເຖິງແມ່ນວ່າຕາມເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ລົດຊາດແລ້ວ, ມັນຖືກຈັດເປັນຊານໍ້າເຫຼືອງຢ່າງບໍ່ມີຂໍ້ສົງໃສ.
  • ຊື່ທາງເລືອກ: ກວາງຕຸງ ດ້າຢ່ຽຊິງ (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng).
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ດ້າຢ່ຽຊິງ ເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງ ຫຼິງໜານ (岭南, Lǐngnán) — ເຂດປະຫວັດສາດ-ວັດທະນະທຳ «ທາງໃຕ້ຂອງທິວເຂົາ», ກວມເອົາແຂວງກວາງຕຸງ ແລະ ດິນແດນໃກ້ຄຽງ. ຊາຊະນິດນີ້ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊານໍ້າເຫຼືອງຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍທີ່ຜະລິດຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນອົງປະກອບສຳຄັນຂອງມໍລະດົກຊາປະຈຳພາກພື້ນ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້ ດ້າຢ່ຽຊິງ ຖືກຈັດຕຳແໜ່ງເປັນຜະລິດຕະພັນສຳລັບການທ່ອງທ່ຽວຊາ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດ ຕ່ານເຊຍ (丹霞, Dānxiá) ໃກ້ເມືອງ ຊາວກວນ — ເຊິ່ງເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: ວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊະນິດພັນຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຈາກຢຸນນານ — Camellia sinensis var. assamica, ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນໃນປະເທດຈີນວ່າ ຢຸນນານ ດ້າເຢີ ຈົງ (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). ນີ້ແມ່ນຮູບແບບໃບໃຫຍ່ປະເພດຕົ້ນໄມ້ (乔木型, qiáomù xíng), ແຕກຕ່າງຈາກສາຍພັນພຸ່ມໃບນ້ອຍໆຂອງພາກກາງ ແລະ ພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ. ໃບມີຄວາມຍາວເຖິງ 10–15 ຊມ ແລະ ກວ້າງ 5–7 ຊມ, ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລຂອງຊາສູງ (≥30% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ນອກຈາກນີ້ຍັງມີການນຳໃຊ້ສາຍພັນກຸ່ມທ້ອງຖິ່ນຂອງແຂວງກວາງຕຸງ (群体种, qúntǐ zhǒng).
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການເກັບກ່ຽວຫຼັກແມ່ນຢູ່ໃນລະດູບານໃໝ່ (ເດືອນມີນາ — ເມສາ) ແລະ ລະດູຮ້ອນ (ເດືອນພຶດສະພາ — ມິຖຸນາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ປານີດກວ່າ, ສ່ວນລະດູຮ້ອນ — ຈະແຂງແຮງ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງ-ສາມໃບ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). ສຳລັບຊັ້ນສູງອາດຈະຍອມຮັບໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົດ, ແຂງແຮງ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ນິຍົມໜໍ່ທີ່ມີຂົນອ່ອນໆທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ (显毫, xiǎn háo). ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຕອນເຊົ້າຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.

4. ແທຣວາ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ແຂວງກວາງຕຸງ ຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ. ຊາຍແດນທາງພາກເໜືອຂອງພາກພື້ນຖືກກຳນົດໂດຍທິວເຂົາ ໜານຫຼິງ (南岭, Nánlǐng), ເຊິ່ງປົກປ້ອງດິນແດນຈາກລົມເໜືອທີ່ເຢັນ. ເສັ້ນສູນສູດພາກເໜືອຜ່ານພາກກາງຂອງແຂວງ.
• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງຈາກ 300 ເຖິງ 800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ສຸດແມ່ນມາຈາກພື້ນທີ່ປູກທີ່ຢູ່ປະມານ 500–800 ແມັດ.
• ດິນ: ດິນສີແດງ ແລະ ດິນສີນ້ຳຕານແດງປະເພດລາເຕີຣິຕິກ (红壤, hóng rǎng), ທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກການສຶກກ່ອນຂອງຫິນກຣານິດ ແລະ ຫິນພູເຂົາໄຟ. ດິນມີສະພາບເປັນກົດ (pH 4,5–5,5), ລະບາຍນ້ຳດີ, ມີທາດເຫຼັກ ແລະ ອາລູມີນຽມສູງ. ໃນເຂດ ຊາວກວນ ຕ່ານເຊຍ — ມີດິນທີ່ເປັນເອກະລັກເຊິ່ງເກີດຈາກຫິນຊາຍສີແດງ, ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດຊີເລນຽມ (0,15–0,35 ມກ/ກກ).
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ແລະ ເຂດອົບອຸ່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ≥22°C, ໃນເຂດພູດອຍ — ປະມານ 20,5°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1500–1800 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ມີໝອກຖີ່ (ສູງສຸດ 200 ມື້ຕໍ່ປີໃນເຂດພູດອຍ), ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນແລະກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຊ່ວຍໃຫ້ໃບຊາເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ສະສົມສານຫອມ.
• ຄຸນລັກສະນະພິເສດ: ພື້ນທີ່ປູກຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູ ແລະ ເຂດເນີນພູຕ່ຳ (山地和低山丘陵), ເຊິ່ງຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ຳທຳມະຊາດ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ. ຫຼາຍຟາມປະຕິບັດການກະເສດແບບນິເວດ ດ້ວຍວົງຈອນປິດ «ຟາມໝູ — ອາຍແກັສຊີວະພາບ — ສວນຊາ».

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ດ້າຢ່ຽຊິງ ມີຄວາມເປັນເອກະລັກ ເມື່ອທຽບກັບຊານໍ້າເຫຼືອງຊະນິດອື່ນ. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ — ແມ່ນການມີຂັ້ນຕອນການຫ່ຽວ ກ່ອນການ «ຂ້າສີຂຽວ», ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິສຳລັບຊາປະເພດນີ້ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຜະລິດຄ້າຍຄືກັບການຜະລິດຊາອູລົງ. ການຜະລິດປະກອບດ້ວຍຫ້າຂັ້ນຕອນຫຼັກຄື:

• ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ໃບສົດທີ່ເກັບກ່ຽວມາແລ້ວຖືກນຳມາວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ໃນທີ່ໂລ່ງແຈ້ງ ແລະ ພັກໄວ້ 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງນີ້, ໃບຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ, ກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນກວ່າ. ການຫ່ຽວກະຕຸ້ນເອັນໄຊ, ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ສົ່ງເສີມການພັດທະນາກິ່ນຫອມ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຂອງ ດ້າຢ່ຽຊິງ ຈາກຊານໍ້າເຫຼືອງຊະນິດອື່ນ, ເຊິ່ງການຜະລິດມັກເລີ່ມຕົ້ນໂດຍກົງຈາກ «ການຂ້າສີຂຽວ».
• «ການຂ້າສີຂຽວ» (杀青 — shā qīng): ໃບທີ່ຜ່ານການຫ່ຽວແລ້ວຖືກນຳມາປຸງແຕ່ງໃນໝໍ້ກະທະຮ້ອນ (锅, guō) ທີ່ອຸນຫະພູມ 220–240°C. ມີການໃຊ້ຫຼາຍວິທີປະສົມປະສານກັນ: ການສະລັບລະຫວ່າງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແບບ «ໂປ່ງໃສ» (透炒, tòu chǎo) ແລະ ການບົ່ມແບບ «ປິດ» (闷炒, mèn chǎo). ຂັ້ນຕອນນີ້ເຮັດໃຫ້ເອັນໄຊຢຸດການເຄື່ອນໄຫວ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້, ຄົງສະພາບສີ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ເຕັກນິກ «ໂທ່ວ-ເໝີນ» (透闷结合) ຊ່ວຍໃຫ້ບັນລຸຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບຖືກມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງມ້ວນກົນຈັກ (ຫຼື ດ້ວຍມື) ປະມານ 45 ນາທີ. ຂະບວນການແບ່ງອອກເປັນສອງໄລຍະ: ໄລຍະທຳອິດ — 30 ນາທີ (15 ນາທີ ບໍ່ມີແຮງດັນ, 10 ນາທີ ດ້ວຍແຮງດັນອ່ອນ, 5 ນາທີ ພັກ), ໄລຍະສອງ — 15 ນາທີ (10 ນາທີ ດ້ວຍແຮງດັນປານກາງ, 5 ນາທີ ພັກ). ຈຸດປະສົງ — ສ້າງຮູບຊົງເປັນກ້ຽວແໜ້ນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ທຳລາຍຜະໜັງເຊວ ເພື່ອການສະກັດທີ່ດີຂຶ້ນໃນເວລາຊົງ, ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ຍັງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ແລະ ຂົນອ່ອນສີຂາວ.
• ການບົ່ມ / ເໝີນຕຸ່ຍ (闷堆 — mèn duī): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ, ສ້າງຄຸນນະພາບຂອງຊານໍ້າເຫຼືອງ. ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກນຳມາວາງຊ້ອນກັນເປັນຊັ້ນໜາ 30–40 ຊມ ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ປົກດ້ວຍຜ້າປຽກ ແລະ ປ່ອຍໄວ້ໃນຫ້ອງປິດ. ຮັກສາອຸນຫະພູມຂອງໃບໃຫ້ຢູ່ປະມານ 35°C. ເວລາໃນການບົ່ມຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມສິ່ງແວດລ້ອມ: ຖ້າອຸນຫະພູມຫ້ອງຕ່ຳກວ່າ 25°C — 4–5 ຊົ່ວໂມງ; ສູງກວ່າ 28°C — ປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງການບົ່ມ, ຈະເກີດການອອກຊິເດຊັນດ້ວຍຕົນເອງແບບບໍ່ໃຊ້ເອັນໄຊ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄລໍໂຣຟິລ ຈະຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນພາຍໃຕ້ຜົນກະທົບຂອງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ (ໂດຍບໍ່ມີການເຂົ້າຮ່ວມຂອງເອັນໄຊ), ສ້າງສານສີເຫຼືອງທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ກຳຈັດຄວາມຝາດສີຂຽວທີ່ແຮງ. ສັນຍານບົ່ງບອກຄວາມພ້ອມ: ໃບມີສີເຫຼືອງອົມຂຽວ ພ້ອມເງົາມັນທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ, ກິ່ນ «ຊິງຊີ» (青气) — ກິ່ນຫຍ້າສົດທີ່ແຮງ — ຫາຍໄປ, ປະກົດມີກິ່ນຫອມທີ່ສະອາດ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ດຳເນີນເປັນສອງຂັ້ນຕອນ. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຄັ້ງທຳອິດ — «ເໝົາຮົວ» (毛火, máo huǒ) — ທີ່ອຸນຫະພູມ 110–120°C ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຢ່າງໄວວາ. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຄັ້ງທີສອງ — «ຈູ່ຮົວ» (足火, zú huǒ) — ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 90°C ເພື່ອຄົງກິ່ນຫອມຢ່າງຖາວອນ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ເຫຼືອ ≤6%. ການອົບແຫ້ງສອງຂັ້ນຕອນຊ່ວຍຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວຂອງຊາໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານ.
• ການຄັດແຍກ ແລະ ການຜະສົມ (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): ຊາເໝົາ (毛茶) ທີ່ໄດ້ແລ້ວ ຖືກຈັດປະເພດຕາມຂະໜາດ, ຮູບຊົງ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງໃບ. ຖ້າຈຳເປັນ, ຈະມີການກຳຈັດສິ່ງທີ່ບໍ່ໄດ້ຄຸນນະພາບ ແລະ ການຮ່ອນ, ໂດຍພະຍາຍາມຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບ. ຊາທີ່ຄັດແຍກແລ້ວ ຈະຖືກນຳມາຜະສົມຕາມມາດຕະຖານຂອງຊັ້ນທີ່ກຳນົດ (ຈາກຊັ້ນ 1 ຫາ 5).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບມີລັກສະນະເປັນກ້ຽວໃຫຍ່, ເຕັມ, ແໜ້ນ ແລະ ແຂງແຮງ (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié). ໃບມີນ້ຳໜັກ, ໜາ, ສົມບູນ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ. ຂະໜາດຂອງໃບໃຫຍ່ກວ່າຊານໍ້າເຫຼືອງສ່ວນຫຼາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ ພ້ອມຮົ່ມສີອົມເຫຼືອງທີ່ຊັດເຈນ (青润显黄).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສະຫງົບ, ມີໂນັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ «ກົວປ່າຊຽງ» (锅耙香, guō bā xiāng) — ກິ່ນຫອມອຸ່ນ, ທີ່ຄ້າຍຄືກັບເປືອກເຂົ້າທີ່ຖືກຈີ່. ອີງຕາມລະດັບການຜະລິດ, ອາດມີຮົ່ມກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ສະອາດ, ຊັດເຈນ, ມີໂນັດຂອງການຈີ່ ແລະ ເຂົ້າຈີ່ເປັນເດັ່ນ. ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍ: ການຫົດນໍ້າຄັ້ງທຳອິດໃຫ້ກິ່ນທີ່ສົດກວ່າ, ຄ້າຍພືດ, ສ່ວນຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເລິກ ແລະ ອຸ່ນກວ່າ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ຜ່ານການບົ່ມມາດົນ, ຈະປະກົດມີໂຕນຂອງ «ເສິນຊຽງ» (陈香) — ຄວາມສຸກງອມທີ່ສະຫງ່າງາມ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜຽວແໜ້ນ (浓醇, nóng chún), ມີເນື້ອສຳຜັດທີ່ຄ້າຍນໍ້າມັນຢ່າງຊັດເຈນ. ໃນລົດຊາດ, ໂຕນຂອງມອລຕ໌, ເມັດພືດຈີ່, ແລະ ໝາກກໍ່ອ່ອນເປັນເດັ່ນ. ຄວາມຝາດຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ, ປ່ຽນເປັນລົດຊາດຫວານຕົກຄ້າງຢ່າງວ່ອງໄວ (回甘, huí gān). ຄວາມຂົມມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຍ້ອນຂັ້ນຕອນ ເໝີນຕຸ່ຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊິນອິດສະລະ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ, ມີກິ່ນຫອມຂອງແຮ່ທາດອ່ອນໆ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ໃສ, ໂປ່ງໃສ, ສີສົ້ມອົມເຫຼືອງສົດໃສ (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng). ເມື່ອອາຍຸຂອງຊາເພີ່ມຂຶ້ນ, ນໍ້າຊາອາດມີຮົ່ມສີອຳພັນທີ່ເລິກກວ່າ.
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບມີສີເຫຼືອງອ່ອນສະໝ່ຳສະເໝີ (淡黄匀整), ອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຢຸ່ນ, ຂະຫຍາຍໂຕອອກໄດ້ດີ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ສັງເກດເຫັນຂອບໃບສີອອກແດງທີ່ຊັດເຈນ (红边, hóng biān), ເປັນຫຼັກຖານສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຂັ້ນຕອນການຫ່ຽວໄດ້ດຳເນີນໄປຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລຂອງຊາໃນ ດ້າຢ່ຽຊິງ ແມ່ນປະມານ 14–18% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ຕ່ຳກວ່າໃນວັດຖຸດິບເດີມ (≥30%) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງອະທິບາຍໄດ້ດ້ວຍການທຳລາຍຄາເຕຊິນບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງ ເໝີນຕຸ່ຍ. ອົງປະກອບຫຼັກ — ແມ່ນ ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນແກລເລດ (EGCG), ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງມັນຈະຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບປະເພດດຽວກັນ. ຂັ້ນຕອນການບົ່ມ ຊ່ວຍໃຫ້ຄາເຕຊິນສ່ວນໜຶ່ງປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງສ້າງສີ ແລະ ລົດຊາດຂອງນໍ້າຊາ.
• ອາຊິດອາມີໂນ: ປະລິມານອາຊິດອາມີໂນອິດສະລະ — 2–4%. L-ທີອານິນ ເປັນອາຊິດອາມີໂນຫຼັກ, ເຊິ່ງໃຫ້ໂນັດອູມາມິ ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍ. ວັດຖຸດິບຈາກພື້ນທີ່ສູງ, ໂດຍສະເພາະການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່, ອາດມີອາຊິດອາມີໂນສູງເຖິງ 6%.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — 3–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປະລິມານສູງກວ່າສະເລ່ຍຂອງຊານໍ້າເຫຼືອງ, ເຊິ່ງອະທິບາຍໄດ້ຈາກການໃຊ້ຊະນິດພັນໃບໃຫຍ່ var. assamica). ທີໂອໂບມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ເປັນຮ່ອງຮອຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ເຖິງແມ່ນວ່າປະລິມານຂອງມັນຈະຫຼຸດລົງໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2, B6), ວິຕາມິນ E.
• ແຮ່ທາດ: ໂປຕາສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ. ວັດຖຸດິບຈາກເຂດ ຕ່ານເຊຍ ອາດມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊີເລນຽມສູງ.
• ເອັນໄຊຍ່ອຍອາຫານ: ໃນຂະບວນການ ເໝີນຕຸ່ຍ, ຈະເກີດມີເອັນໄຊຍ່ອຍອາຫານ (消化酶, xiāohuà méi), ເຊິ່ງຍັງຄົງຢູ່ໃນຊາທີ່ຜະລິດສຳເລັດ ແລະ ຊ່ວຍປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ. ຄຸນສົມບັດນີ້ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງຊານໍ້າເຫຼືອງໂດຍລວມ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ມີປະໂຫຍດ:

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ເອັນໄຊຍ່ອຍອາຫານທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງ ເໝີນຕຸ່ຍ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍອາຫານ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລະບົບທາງເດີນອາຫານເຮັດວຽກເປັນປົກກະຕິ. ຕາມປະເພນີ, ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຫຼັງຈາກຮັບປະທານອາຫານຢ່າງໜັກ.
• ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ຊ່ວຍຊະລໍການເຖົ້າແກ່ຂອງເຊວ.
• ຜົນກະທົບໃນການກະຕຸ້ນ: ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ສູງ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ຊັດເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ L-ທີອານິນ ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນລົງ, ສ້າງເປັນການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍາວນານ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລີຟີນອລ ຊ່ວຍເລັ່ງການສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນທີ່ «ບໍ່ດີ» ໃນເລືອດ.
• ຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານ: ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ ແລະ ຄາເຕຊິນ ສາມາດຊ່ວຍຊະລໍການດູດຊຶມຄາໂບໄຮເດຣດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລະດັບກລູໂກສເປັນປົກກະຕິ.
• ຜົນກະທົບຕ້ານການອັກເສບ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລ ມີກິດຈະກຳຕ້ານການອັກເສບໃນລະດັບປານກາງ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ການດື່ມໃນປະລິມານປານກາງຢ່າງເປັນປະຈຳ ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ລະບົບພູມຄຸ້ມກັນເຮັດວຽກໄດ້ດີ ຍ້ອນຜົນກະທົບທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ອາຊິດອາມີໂນ ແລະ ແຮ່ທາດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100°C. ດ້າຢ່ຽຊິງ, ແຕກຕ່າງຈາກຊານໍ້າເຫຼືອງປານີດທີ່ເຮັດຈາກຍອດ (ເຊັ່ນ ຈຸ້ນຊານ ອີນ ເຈີນ, ເມີງຕິງ ຮວງ ຢາ), ທົນທານ ແລະ ຕ້ອງການອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອເປີດເຜີຍລົດຊາດຂອງໃບໃຫຍ່ໃຫ້ເຕັມທີ່.
• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:30).
• ພາຊະນະ: ກາຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກເຊລາມິກ ຫຼື ເຄືອບ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມການສະກັດ ແລະ ສັງເກດການຄ່ອຍໆຂະຫຍາຍໂຕຂອງໃບ. ຍັງສາມາດໃຊ້ກາຊາ ອີ້ຊິງ ທີ່ເຮັດຈາກດິນໜຽວສີມ່ວງ (紫砂壶, zǐshā hú), ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍເນັ້ນຄວາມໜຽວແໜ້ນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ພາຊະນະແກ້ວ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມສີຂອງນໍ້າຊາໄດ້.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນກາຍຫວານ ແລະ ຊາໄຫ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳຖິ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ 5 ກຣາມ, ປິດຝາໄວ້ສອງສາມວິນາທີ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບທີ່ຖືກອຸ່ນ.
  3. ການຫົດລ້າງ: ຫົດນ້ຳຕົ້ມ, ປະໄວ້ 5 ວິນາທີ, ຖອກຖິ້ມ. ນີ້ເປັນການ «ປຸກ» ໃບໃຫຍ່ ແລະ ຊຳລະຝຸ່ນ.
  4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ: ຫົດນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມ 95–100°C, ແຊ່ໄວ້ 10–15 ວິນາທີ, ຖອກໃສ່ຊາໄຫ.
  5. ແບ່ງໃສ່ຈອກ, ປະເມີນສີ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
  6. ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາແຊ່ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຫົດ. ດ້າຢ່ຽຊິງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຫົດໄດ້ດີ 6–8 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ດ້າຢ່ຽຊິງ ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງກິ່ນອື່ນ. ພາຊະນະທີ່ດີທີ່ສຸດ — ແມ່ນກະປ໋ອງດີບຸກ ຫຼື ເຊລາມິກທີ່ສາມາດປິດໄດ້ສະໜິດ, ຫຼື ຖົງຟອຍ ພ້ອມວາວ. ອຸນຫະພູມໃນການເກັບຮັກສາ — ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–25°C), ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ເກີນ 60%. ສັດຕູຫຼັກຄື: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນອື່ນ ແລະ ອົກຊີເຈນ. ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ, ດ້າຢ່ຽຊິງ ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເກັບໃນຕູ້ເຢັນ. ຊາສົດ ແນະນຳໃຫ້ພັກໄວ້ 1–2 ອາທິດ ຫຼັງຈາກຊື້ ເພື່ອ «ພັກຜ່ອນ» ຈາກຄວາມຮ້ອນທີ່ຕົກຄ້າງຈາກການອົບແຫ້ງ, ແລະ ຫຼັງຈາກເປີດຊຸດ — ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 7–10 ມື້ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມທີ່ດີທີ່ສຸດ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ສູງສຸດ 12–18 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ດ້າຢ່ຽຊິງ ຈັດຢູ່ໃນລະດັບລາຄາປານກາງ ໃນບັນດາຊານໍ້າເຫຼືອງ. ລາຄາແຕກຕ່າງກັນໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຕາມຊັ້ນ: ຊັ້ນສູງ (特级, tèjí) ທີ່ມີປະລິມານທິບສູງ ອາດມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ 500 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ, ໃນຂະນະທີ່ຊັ້ນທຳມະດາ 3–5 ມີລາຄາຖືກກວ່າ. ປັດໄຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາປະກອບມີ: ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ ແພງກວ່າລະດູຮ້ອນ), ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ, ລະດັບຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໄວ້ໃຈໄດ້, ເຊິ່ງຊ່ຽວຊານທາງດ້ານຊານໍ້າເຫຼືອງ ຫຼື ຊາກວາງຕຸງ. ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍ «ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ».
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງພາຍນອກ: ດ້າຢ່ຽຊິງ ແທ້ ແມ່ນກ້ຽວໃຫຍ່, ເຕັມ, ມີນ້ຳໜັກ, ມີຂົນອ່ອນທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ ແລະ ມີຮົ່ມສີຂຽວອົມເຫຼືອງ. ໃບນ້ອຍ, ຫັກ — ແມ່ນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການປອມແປງ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ໂນັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ «ກົວປ່າຊຽງ» (ກິ່ນຄ້າຍເປືອກເຂົ້າຈີ່) — ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງ ດ້າຢ່ຽຊິງ. ຖ້າກິ່ນຫອມບາງ, ມີແຕ່ກິ່ນຫຍ້າສະເພາະ ຫຼື ມີໂນັດແປກປອມ — ມັນອາດເປັນຊາຂຽວທີ່ປອມເປັນຊານໍ້າເຫຼືອງ.
  • ປະເມີນນໍ້າຊາ: ຄວນຈະໃສ, ສີສົ້ມອົມເຫຼືອງ, ມີລົດຊາດສະອາດ ປາສະຈາກຄວາມຂົມທີ່ຊັດເຈນ. ນໍ້າຊາສີຂຽວ ຫຼື ຂຸ່ນ ບົ່ງຊີ້ເຖິງການປອມແປງ ຫຼື ການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.
  • ລາຄາຖືກຢ່າງໜ້າສົງໄສ: ຖ້າ «ດ້າຢ່ຽຊິງ» ຖືກສະເໜີໃນລາຄາຖືກກວ່າ 100 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ, ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ ມັນແມ່ນຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ທຳມະດາ ທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນ ເໝີນຕຸ່ຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ດ້າຢ່ຽຊິງ — ເປັນຊານໍ້າເຫຼືອງຊະນິດດຽວຂອງຈີນ, ໃນເຕັກໂນໂລຊີທີ່ມີການຫ່ຽວຢ່າງເຕັມຮູບແບບ (萎凋) ກ່ອນການ «ຂ້າສີຂຽວ». ຄວາມພິເສດນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືກັນກັບຊາແດງ ແລະ ຊາອູລົງ, ເຮັດໃຫ້ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ດ້າຢ່ຽຊິງ ກາຍເປັນ «ຂົວ» ລະຫວ່າງຊາປະເພດຕ່າງໆ.
• ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄຳວ່າ «ຊິງ» (青, ສີຂຽວ) ໃນຊື່, ດ້າຢ່ຽຊິງ ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຄວາມຜິດພາດທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນບັນດາຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນຮັກຊາ, ເຊິ່ງມັກຈະສັບສົນກັບ ຊິງຊາ (青茶) — ຊາອູລົງ.
• ເຂດ ຕ່ານເຊຍ (丹霞) ໃກ້ກັບ ຊາວກວນ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຕັ້ງຂອງບາງພື້ນທີ່ປູກ ດ້າຢ່ຽຊິງ ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ ຍ້ອນຮູບຊົງຊາກຫີນຊາຍສີແດງທີ່ເປັນເອກະລັກ. ດິນທີ່ມີຊີເລນຽມໃນເຂດນີ້ ໃຫ້ລົດຊາດແຮ່ທາດທີ່ພິເສດແກ່ຊາທ້ອງຖິ່ນ.
• ດ້າຢ່ຽຊິງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊານໍ້າເຫຼືອງຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍທີ່ຜະລິດຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ. ຊານໍ້າເຫຼືອງສ່ວນຫຼາຍຢ່າງທົ່ວໄປ (ຈຸ້ນຊານ ອີນ ເຈີນ, ເມີງຕິງ ຮວງ ຢາ, ໂຮ່ຊານ ຮວງ ຢາ) ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນພາກກາງຂອງຈີນ — ໃນແຂວງ ຫູໜານ, ເສສວນ, ອ່ານຮຸຍ.
• ປະລິມານການຜະລິດ ດ້າຢ່ຽຊິງ ໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳຊາຂອງກວາງຕຸງ ຍັງຄົງຢູ່ໃນລະດັບທີ່ບໍ່ສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ «ຊາສຳລັບຜູ້ຮູ້» — ເຊິ່ງບໍ່ຄ່ອຍຮູ້ຈັກ ນອກວົງການຊາມືອາຊີບ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊານໍ້າເຫຼືອງຊະນິດອື່ນ:

• ໂຮ່ຊານ ຮວງຕ້າຊາ (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): ເປັນຍາດພີ່ນ້ອງທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດຂອງ ດ້າຢ່ຽຊິງ ໃນລະດັບດຽວກັນ (ທັງສອງເປັນ ຮວງຕ້າຊາ). ຜະລິດຢູ່ໃນແຂວງອ່ານຮຸຍ. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ: ຮວງຕ້າຊາ ບໍ່ໄດ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນການຫ່ຽວ, ການຜະລິດເລີ່ມຕົ້ນໂດຍກົງຈາກການ «ຂ້າສີຂຽວ» ໃນໝໍ້ກະທະ. ລົດຊາດຂອງ ຮວງຕ້າຊາ ງ່າຍດາຍ ແລະ ກົງໄປກົງມາກວ່າ, ມີ «ຈ່ຽວຊຽງ» (焦香, ກິ່ນຫອມຈີ່) ທີ່ຊັດເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ ດ້າຢ່ຽຊິງ ມີຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມໜຽວນຸ່ມດັ່ງນ້ຳມັນກວ່າ ຍ້ອນການຫ່ຽວ.
• ຈຸ້ນຊານ ອີນ ເຈີນ (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): ຊານໍ້າເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ເຮັດຈາກຍອດ (ຮວງ ຢາ ຊາ). ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງຈາກ ດ້າຢ່ຽຊິງ ທາງດ້ານວັດຖຸດິບ (ຍອດລ້ວນໆ vs. ໃບໃຫຍ່), ເນື້ອສຳຜັດ (ອ່ອນໂຍນ, ຄ້າຍໄໝ vs. ໜຽວແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ) ແລະ ລົດຊາດ (ຫວານລະອຽດອ່ອນ vs. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຄືມອລຕ໌). ຈຸ້ນຊານ ອີນ ເຈີນ — ແມ່ນຊາສຳລັບການດື່ມແບບພິຈາລະນາ, ສ່ວນ ດ້າຢ່ຽຊິງ — ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມກັບຄວາມໜາ ແລະ ພະລັງໃນລົດຊາດ.
• ເມີງຕິງ ຮວງ ຢາ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ຊາຈາກຍອດອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ມາຈາກ ເສສວນ. ເມື່ອທຽບກັບ ດ້າຢ່ຽຊິງ — ມີຄວາມເບົາກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ມີກິ່ນດອກໄມ້, ຫວານຊັດເຈນ ແລະ ຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ດ້າຢ່ຽຊິງ ໃນການປຽບທຽບນີ້ ປະກົດໂຕເປັນ «ນັກກິລາຮຸ່ນໜັກ» ຂອງຊານໍ້າເຫຼືອງ.
• ຜິງຢາງ ຮວງ ທັງ (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): ຊານໍ້າເຫຼືອງຈາກ ເຈີ້ຈຽງ, ຖືກຈັດຢູ່ໃນໝວດ ຮວງ ເຊົາ ຊາ (ຊາໃບນ້ອຍ). ມີຄວາມເບົາ ແລະ ສົດຊື່ນກວ່າ ດ້າຢ່ຽຊິງ, ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ດ້າຢ່ຽຊິງ ເໜືອກວ່າມັນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ໃນດ້ານຄວາມໜາຂອງເນື້ອຊາ ແລະ ຄວາມຍາວນານຂອງລົດຊາດຕົກຄ້າງ.

ສະຫຼຸບ:

ດ້າຢ່ຽຊິງ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ມີຄວາມຂັດແຍ້ງ: ເປັນຊານໍ້າເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ວ່າ «ສີຂຽວ», ເປັນຕົວແທນພາກໃຕ້ຂອງກຸ່ມຊາທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ພາກກາງຈີນ, ເປັນເຈົ້າຂອງເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເປັນເອກະລັກໃນບັນດາຊານໍ້າເຫຼືອງທັງໝົດ. ເນື້ອຊາທີ່ເຕັມ, ໜຽວດັ່ງນ້ຳມັນ, ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເປືອກເຂົ້າຈີ່ ແລະ ລົດຊາດຫວານຕົກຄ້າງອັນຍາວນານ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນການຄົ້ນພົບສຳລັບຜູ້ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຊານໍ້າເຫຼືອງທີ່ອ່ອນໂຍນຈາກຍອດ ແລະ ກຳລັງຊອກຫາບາງສິ່ງທີ່ໜັກແໜ້ນ ແລະ ເປັນຕົ້ນສະບັບກວ່າ. ດ້າຢ່ຽຊິງ — ແມ່ນລົດຊາດຂອງ ຫຼິງໜານ, ພາກໃຕ້ທີ່ອົບອຸ່ນ, ດິນສີແດງ ແລະ ພູເຂົາ ຕ່ານເຊຍ ອັນເກົ່າແກ່, ທີ່ຖືກຫຸ້ມໄວ້ໃນກ້ຽວໃຫຍ່ທີ່ໜຽວແໜ້ນ ແລະ ມີນ້ຳໜັກຂອງໃບຊາ.