ດ່ານຈົງ ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ

ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນປະເພດກິ່ນຫອມຂອງເຟິ້ງຮວງ ດ່ານຈົງ ທີ່ບໍ່ຄ່ອຍແຜ່ຫຼາຍ ແຕ່ຖືກຕີລາຄາສູງຢ່າງເລິກເຊິ່ງໂດຍຜູ້ຮູ້. ຊື່ຂອງມັນອ້າງເຖິງກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ໃນສະກຸນ Daphne (瑞香, ruìxiāng), ແລະ ລັກສະນະຂອງຊາປະສົມລະຫວ່າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອັນປານີດກັບຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດ ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພູເຟິ້ງຮວງ. ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນສິບປະເພດກິ່ນຫອມມາດຕະຖານຂອງດ່ານຈົງ, ແຕ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານປະເພນີເຈົາຈວ ຖືວ່າມັນເປັນພັນທີ່ເປັນເອກະລາດ ແລະ ເປັນຕົ້ນສະບັບ ທີ່ຄວນຄ່າແກ່ການໃສ່ໃຈເປັນພິເສດ.

1. ການຈັດປະເພດແລະກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູຫຼົງ (乌龙茶, wūlóngchá) — ຊາເຄິ່ງໝັກ. ລະດັບການໝັກ (ການອອກຊິເດຊັນ) — ປານກາງ, ປົກກະຕິ 20–40%, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງກວາງຕັ້ງ ດ່ານຈົງ.
• ໝວດໝູ່: ອູຫຼົງກວາງຕັ້ງ (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng), ໝວດຍ່ອຍ ເຟິ້ງຮວງ ດ່ານຈົງ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — “ພຸ່ມດ່ຽວຈາກພູນົກກະເທິງ”. ເປັນໜຶ່ງໃນປະເພດກິ່ນຫອມທີ່ຫາຍາກ ທີ່ບໍ່ໄດ້ລວມຢູ່ໃນການຈັດປະເພດມາດຕະຖານສິບກິ່ນຫອມຫຼັກ (香型, xiāngtíng).
• ກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕັ້ງ (广东省, Guǎngdōng shěng), ເມືອງເຈົາຈວ (潮州市, Cháozhōu shì), ເຂດພູເຟິ້ງຮວງຊານ (凤凰山, Fènghuáng Shān) — ພູນົກກະເທິງ. ເຂດປູກຕົ້ນຕໍຕັ້ງຢູ່ໃນຕາແສງເຟິ້ງຮວງ (凤凰镇, Fènghuáng zhèn) ແລະ ຢູ່ຍອດພູອູດົງ (乌岽, Wūdǒng).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°55′ ເໜືອ, 116°40′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດແລະຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີການປູກຊາໃນພູເຟິ້ງຮວງມີຮາກຖານມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງໃຕ້ (南宋, Nán Sòng, ຄ.ສ. 1127–1279), ເມື່ອຕາມຕຳນານ, ຮ່ອງເຕ້ ຈ້າວປິ່ງ (赵昺, Zhào Bǐng) ທີ່ກຳລັງໜີຈາກການຕາມລ່າຂອງມົງໂກນ ໄດ້ຊີມຊາ ທ້ອງຖິ່ນຢູ່ພູອູດົງ. ການຄັດເລືອກພັນພຸ່ມຊາແຕ່ລະຕົ້ນທີ່ມີຄຸນລັກສະນະກິ່ນຫອມໂດດເດັ່ນຢ່າງ ເປັນລະບົບ ເລີ່ມຕົ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明, Míng, ຄ.ສ. 1368–1644), ເມື່ອນາຍຊ່າງເລີ່ມປະຕິບັດຫຼັກການ “ດ່ານຈູ ຊາຍຈື້, ດ່ານຈູ ເຈຍກົງ” (单株采制, 单株加工) — ການເກັບ ແລະ ປຸງແຕ່ງເປັນຕົ້ນໆໄປ. ເປັນຊ່ວງເວລານີ້ເອງທີ່ປັດຊະຍາຂອງດ່ານຈົງກໍ່ຕົວຂຶ້ນ: ຕົ້ນໄມ້ແຕ່ລະຕົ້ນຄື “ບຸກຄະລິກພາບ” ທີ່ບໍ່ຊ້ຳໜ້າ ພ້ອມດ້ວຍພາບກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ. ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ໃນຖານະເປັນພັນປູກທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນສະຕະວັດທີ XX ໃນຂະບວນການຄັດເລືອກພັນຢ່າງເລິກເຊິ່ງ. ໃນປີ 1985 ດ່ານຈົງກວາງຕັ້ງ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຊາທີ່ດີທີ່ສຸດສິບຫົກຊະນິດຂອງຈີນ, ແລະ ໃນປີ 2010 ເຟິ້ງຮວງ ດ່ານຈົງ ໄດ້ຮັບສະຖານະ “ຜະລິດຕະພັນແຫ່ງຊາດທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ” (国家地理标志产品, Guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).

• ຊື່: “ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ” (白瑞香, Bái Ruìxiāng) — ເປັນຊື່ສາມອົງປະກອບ ທີ່ແຕ່ລະໂຕອັກສອນມີຄວາມໝາຍເປັນອິດສະຫຼະ:

  • ປາຍ (白) — “ຂາວ”: ອ້າງເຖິງສີອ່ອນຂອງໃບອ່ອນເທິງພຸ່ມຂອງພັນປູກນີ້, ພ້ອມທັງຄວາມຂາວຂອງດອກໄມ້ພືດຕົ້ນແບບ;
  • ຣຸ່ຍ (瑞) — “ເປັນສິລິມຸງຄຸນ”, “ມີຄວາມສຸກ”, “ບົ່ງບອກເຖິງໂຊກດີ”: ເຮັດໃຫ້ຊື່ມີລັກສະນະອວຍພອນ ຕາມປະເພນີວັດທະນະທຳຈີນ;
  • ຊຽງ (香) — “ກິ່ນຫອມ”, “ເຄື່ອງຫອມ”: ຊີ້ໃຫ້ເຫັນຄຸນງາມຄວາມດີຫຼັກຂອງຊາ — ຄວາມຊັບຊ້ອນຄືນ້ຳຫອມ. ການປະສົມ “ຣຸ່ຍຊຽງ” (瑞香) ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ເປັນຊື່ຂອງສະກຸນພືດ Daphne (ວົງ Thymelaeaceae) — 瑞香科 (Ruìxiāng kē). ຊະນິດທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດ — Daphne odora Thunb. (瑞香, ruìxiāng), ເອີ້ນອີກຊື່ວ່າ “ກິ່ນຫອມພັນລີ້” (千里香, qiānlǐ xiāng) ຫຼື “ກິ່ນຫອມແຫ່ງການນອນຫຼັບ” (睡香, shuì xiāng). ນີ້ແມ່ນພືດພຸ່ມຂຽວຕະຫຼອດປີ ທີ່ມີກິ່ນຫອມຫວານດອກໄມ້ຢ່າງຮຸນແຮງຜິດປົກກະຕິ, ຍ້ອນສິ່ງນີ້ຈຶ່ງເອີ້ນມັນວ່າ “ໂຈນຂະໂມຍກິ່ນຫອມ” (花贼, huā zéi): ດອກໄມ້ທີ່ວາງຢູ່ໃກ້ໆຈະຊືດຈາງລົງເມື່ອປຽບທຽບ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ຊາຈຶ່ງອ່ານໄດ້ທັງວ່າ “ກິ່ນຫອມຂາວອັນເປັນສິລິມຸງຄຸນ” ແລະ “ກິ່ນຫອມຂອງ Daphne ຂາວ (ວົນຈີຢາກໍ ປາຮຸຍ)”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ດ່ານຈົງ ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງວັດທະນະທຳຊາເຈົາຈວ, ເຊິ່ງມີອົງປະກອບຫຼັກຄືພິທີກົງຟູຊາ (工夫茶, Gōngfū chá) — ປະເພນີການຊົງສະເພາະຂອງເຈົາຈວ, ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີທີສອງຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸແຫ່ງຊາດຂອງ ສປ ຈີນ (2008). ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ, ຍ້ອນຊື່ທີ່ເປັນມຸງຄຸນ, ຖືກຖືວ່າເປັນຂອງຂວັນທີ່ໂຊກດີຕາມປະເພນີ: ໂຕອັກສອນ 瑞 ສັນຍາລັກເຖິງຄວາມສຸກ ແລະ ນິມິດໝາຍດີ. ໃນບັນດາຜູ້ນິຍົມດ່ານຈົງ ມີສຳນວນວ່າ: “入门靠蜜兰, 进阶品百香” (rùmén kào Mìlán, jìnjiē pǐn bǎi xiāng) — “ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍມີ້ຫຼານ (Mì Lán), ແລ້ວກ້າວຂຶ້ນດ້ວຍການຊີມກິ່ນຫອມຮ້ອຍຢ່າງ”, ແລະ ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ກໍ່ແມ່ນໜຶ່ງໃນ “ກິ່ນຫອມຮ້ອຍຢ່າງ” ທີ່ຫາຍາກ ເຊິ່ງເປີດເຜີຍຄວາມເລິກທັງໝົດຂອງ ແຕວຣົວ ເຟິ້ງຮວງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດແລະວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ພັນປູກ: Camellia sinensis var. sinensis. ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ຂຶ້ນກັບກຸ່ມໃບຂາວ (白叶类, bái yè lèi) ຂອງດ່ານຈົງເຟິ້ງຮວງ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຈາກພັນປູກໃບດຳ (乌叶类, wū yè lèi) ທີ່ແຜ່ຫຼາຍກວ່າ. ພຸ່ມຊາປະເພດໃບຂາວ, ຕາມການຈັດປະເພດຂອງສະພາບັນດິດວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ (1964), ມີລັກສະນະສີອ່ອນກວ່າຂອງຍອດ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໂຍນ ແລະ ລົດຊາດຊາທີ່ນຸ່ມກວ່າ. ຕົ້ນແມ່ຫຼາຍຕົ້ນແມ່ນຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (老丛, lǎo cóng) ປະເພດເຄິ່ງລຳຕົ້ນ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) ຫຼື ປະເພດພຸ່ມ, ບາງຕົ້ນ — ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການເກັບກ່ຽວ — ລະດູບານໃໝ່, ຕາມປົກກະຕິ ແຕ່ທ້າຍເດືອນມີນາ ຫາ ກາງເດືອນເມສາ (ກ່ອນເລີ່ມຕົ້ນລະດູຝົນ “ກູ່ຢູ່”, 谷雨). ເປັນພັນທີ່ສຸກປານກາງ-ຊ້າ ຕາມໄລຍະການເຕີບໃຫຍ່ (中芽种, zhōng yá zhǒng).
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດອ່ອນ (flush) ປະກອບດ້ວຍຕາອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນເທິງສຸດ 2–3 ໃບ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). ໃຊ້ວິທີ “ການປູກດ້ວຍການຂີ່ມ້າ” (骑马采, qímǎ cǎi) — ການຈັບຍອດອ່ອນຢ່າງລະມັດລະວັງລະຫວ່າງນິ້ວຊີ້ ແລະ ນິ້ວໂປ້ ພ້ອມກັບການຫັກຄ່ອຍໆ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືຢ່າງເຂັ້ມງວດ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ປະຕິບັດກົດເກນພື້ນເມືອງຂອງການເກັບກ່ຽວເຟິ້ງຮວງ: ບໍ່ເກັບຕອນແດດຮ້ອນຈ້າ, ບໍ່ເກັບຕອນຝົນຕົກ, ບໍ່ເກັບໃບທີ່ມີນ້ຳຄ້າງ (雾水茶不采, wùshuǐ chá bù cǎi). ມັກການເກັບກ່ຽວໃນຕອນບ່າຍ (ປະມານ 13:00 ໂມງ), ເພື່ອໃຫ້ການປຸງແຕ່ງຕົກຢູ່ໃນຊ່ວງເວລາກາງຄືນ, — ເຊື່ອກັນວ່າ ຊາທີ່ເຮັດ “ຜ່ານຄືນ” (过夜, guòyè) ຈະມີຄຸນນະພາບດີກວ່າ ຍ້ອນອຸນຫະພູມຕ່ຳລົງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງຂຶ້ນ.

4. ທີ່ດິນ (ເຕີຣົວ) ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ພູເຟິ້ງຮວງ (凤凰山) ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງແຂວງກວາງຕັ້ງ ແລະ ຕິດກັບຊາຍຝັ່ງທະເລຈີນໃຕ້. ເຂດຊາເຟິ້ງຮວງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນຈີນ: ທີ່ນີ້ມີຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ຫຼາຍກວ່າ 4600 ຕົ້ນ ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 200 ປີ. ລະດັບການປົກຄຸມສີຂຽວຂອງເຂດບັນລຸ 96,4%, ປ່າໄມ້ປົກຄຸມ — 85,1%, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດວິທະຍາເປັນພິເສດ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນປູກປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 800 ຫາ 1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ ໄດ້ມາຈາກຍອດພູອູດົງ (乌岽, ~1150 ມ) ແລະ ພື້ນທີ່ພູສູງທີ່ຢູ່ຕິດກັນ.
• ດິນ: ດິນປ່ຽວ (pH 4,5–5,5) ທີ່ເປັນຫີນ ທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກການກັດກ່ອນຂອງຫີນແກຣນິດ. ອຸດົມໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ, ໂດຍສະເພາະທາດເຫຼັກ, ມັງການີສ ແລະ ສັງກະສີ. ມີການລະບາຍນ້ຳຕາມທຳມະຊາດທີ່ດີເລີດ ຍ້ອນສະພາບພູມສັນຖານພູເຂົາ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ທີ່ມີຜົນກະທົບຂອງພູສູງຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — ປະມານ 20–22°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — ປະມານ 1800 ມມ. ມີລັກສະນະເປັນໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ, ແສງແດດກະຈາຍ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ສະພາບການເຫຼົ່ານີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງພຸ່ມຊາຊ້າລົງ ແລະ ຊ່ວຍສະສົມສານຫອມ, ອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ໂພລີຟີນອນ ໃນໃບ.
• ຄຸນລັກສະນະພິເສດ: ຟາມຫຼາຍແຫ່ງໃນເຂດພູສູງຂອງເຟິ້ງຮວງ ຍຶດໝັ້ນຫຼັກການກະສິກຳອິນຊີ. ຊີວະນາໆພັນຂອງປ່າພູເຂົາ ສ້າງອຸປະສັກທຳມະຊາດຕໍ່ສັດຕູພືດ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການຢາຂ້າແມງໄມ້.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດປາຍຣຸ່ຍຊຽງ — ນີ້ແມ່ນຂະບວນການປຸງແຕ່ງແບບຄລາສສິກ ແຕ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງດ່ານຈົງກວາງຕັ້ງ, ກິນເວລາເຖິງ 72 ຊົ່ວໂມງຂອງການເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຄຸນລັກສະນະສຳຄັນ — ຂັ້ນຕອນ “ການເຮັດໃບຊາສົດ” (做青, zuò qīng) ທີ່ຍາວນານ ແລະ ຫຼາຍຄັ້ງ, ເຊິ່ງກຳນົດໂປຣໄຟລກິ່ນຫອມຂອງຊາ, ພ້ອມກັບການອົບດ້ວຍຖ່ານແບບດັ້ງເດີມ (炭焙, tàn bèi), ທີ່ສ້າງໂຄງສ້າງຂອງລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບຍອດອ່ອນດ້ວຍມື, ຕາມປົກກະຕິ ໃນຕອນບ່າຍ (ປະມານ 13:00 ໂມງ). ໃບຖືກວາງລົງໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຢ່າງລະມັດລະວັງ; ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ກົດອັດ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການຮ້ອນກ່ອນໄວອັນຄວນ ແລະ ການຕິດສີແດງ.

• ການຜິ່ງແດດ (晒青 — shài qīng): ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ ຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃຕ້ແສງແດດເປີດ ເປັນເວລາ 40–60 ນາທີ. ຈຸດປະສົງ — ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມເບື້ອງຕົ້ນ (ຫຼຸດນ້ຳໜັກ 10–15%), ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການໝັກເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ທຳລາຍຄລໍໂຣຟິວບາງສ່ວນ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຳຄັນທຳອິດ ໃນການສ້າງກິ່ນຫອມໃນອະນາຄົດ.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ / ການບົ່ມໃນຮົ່ມ (凉青 — liáng qīng): ໃບຖືກຍ້າຍໄປຍັງຫ້ອງເຢັນ ທີ່ມີອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ (~25°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ (~80%). ຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມກະຈາຍຢ່າງສະເໝີພາບລະຫວ່າງກ້ານ ແລະ ແຜ່ນໃບ (ຂະບວນການ “ການກັບມາຂອງສີຂຽວ”, 回青, huí qīng).

• ການເຮັດໃບຊາສົດ / ການເຂົ່າ ແລະ ການຂະຍຳ (做青 — zuò qīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບອູຫຼົງ. ລວມເຖິງການສະຫຼັບລະຫວ່າງການເຂົ່າ (摇青, yáo qīng) ແລະ ການພັກ (静置, jìng zhì). ໃບຖືກວາງໃສ່ກອງໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື: ໂຍນຂຶ້ນ, ຄົນ, ຕີກັນເບົາໆ (碰青, pèng qīng). ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກຕໍ່ຂອບໃບ ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ, ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນກາງຂອງໃບຍັງຄົງບໍ່ຖືກທຳລາຍ — ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກີດພາບຄລາສສິກ “ໃບຂຽວຂອບແດງ” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān). ຂະບວນການນີ້ກິນເວລາ 8–10 ຊົ່ວໂມງ ດ້ວຍ 4–5 ຮອບວຽນ ທີ່ເພີ່ມຄວາມແຮງຂຶ້ນເລື້ອຍໆ (ຈາກອ່ອນໂຍນ ຫາ ແຂງແຮງ). ນາຍຊ່າງອາໄສການປ່ຽນແປງຂອງກິ່ນຫອມ: ຈາກກິ່ນຫຍ້າ (青草气) → ສູ່ກິ່ນສົດຂຽວ (青香) → ສູ່ກິ່ນດອກໄມ້ (花香) → ສູ່ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງພັນປູກນີ້. ສຳລັບປາຍຣຸ່ຍຊຽງ, ຈຸດເວລາເປົ້າໝາຍ — ການປາກົດຂຶ້ນຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຫວານອ່ອນໂຍນ ທີ່ລະນຶກເຖິງດອກ Daphne.

• “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shā qīng): ການເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ໃບຢ່າງວ່ອງໄວ ໃນໝໍ້ເຫຼັກຫຼໍ່ (ກະທະ) ທີ່ຮ້ອນແດງ ທີ່ອຸນຫະພູມ ~200°C. ຍັບຍັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊມ ແລະ ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ ຢູ່ທີ່ລະດັບ 20–40%. ສຳລັບປາຍຣຸ່ຍຊຽງ, ນາຍຊ່າງພະຍາຍາມໃຫ້ມີລະດັບການໝັກປານກາງ, ຮັກສາຄວາມອ່ອນລະອຽດຂອງດອກໄມ້ ໂດຍບໍ່ປ່ຽນໄປສູ່ໂທນທີ່ໜັກໜ່ວງ.

• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບຖືກເຮັດໃຫ້ມີຮູບຮ່າງມ້ວນຕາມລວງຍາວ (ຄ້າຍແຖບ) ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງດ່ານຈົງກວາງຕັ້ງ — ເຈຍໂສ (条索, tiáo suǒ). ການມ້ວນບີບເອົານ້ຳລ້ຽງຈຸລັງອອກມາສູ່ຜິວໃບ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ຈະໄດ້ຮັບໃນອະນາຄົດ ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān): ການອົບຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: ອົບຂັ້ນຕົ້ນ — ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ 15%, ອົບຈົນແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ — ຮອດ ~5%. ກຳນົດຮູບຮ່າງ ແລະ ກະກຽມໃບໃຫ້ພ້ອມສຳລັບການອົບດ້ວຍຖ່ານ.

• ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙 — tàn bèi): ຂັ້ນຕອນດັ້ງເດີມ ແລະ ເປັນຕົວກຳນົດສຳລັບດ່ານຈົງ. ໃຊ້ຖ່ານໄມ້, ມັກຈະມາຈາກໄມ້ Lyonia ovalifolia ຫຼື ລຳໄຍ. ການເພີ່ມຄວາມຮ້ອນຊ້າໆ ທີ່ອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ ເປັນເວລາ 6–12 ຊົ່ວໂມງ ເຮັດໃຫ້ຊາມີບັນທຶກ “ໄຟ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ (火韵, huǒ yùn), ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມທົນທານໃນການເກັບຮັກສາ. ຄວາມແຮງຂອງການອົບ ສຳລັບປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ຕາມປົກກະຕິແມ່ນອ່ອນ ຫຼື ປານກາງ (清香–中火, qīngxiāng – zhōng huǒ), ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ບົດບັງຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງດອກໄມ້ທຳມະຊາດ.

• ການຈັດລຽງລຳດັບ (分级 — fēnjí): ການກຳຈັດກ້ານ, ໃບທີ່ເສຍຫາຍ, ລຳຕົ້ນ. ຊາທີ່ພ້ອມແລ້ວ ຖືກແບ່ງຕາມຄຸນນະພາບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດຮັບຮູ້:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບມ້ວນຕາມລວງຍາວຂະໜາດໃຫຍ່ (ເຈຍໂສ) ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼື ສີຊັອກໂກແລັດ-ໝາກກອກ ທີ່ມີຮອຍພັບຕາມລວງຍາວຢ່າງເປັນລັກສະນະ. ໃບຍັງຄົງຮູບຮ່າງສົມບູນ, ຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່, ມີເງົາມັນ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບດ່ານຈົງໃບດຳ, ໃບແຫ້ງຂອງປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ອາດມີສີອ່ອນກວ່າເລັກນ້ອຍ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ ແລະ ດຶງດູດໃຈ. ກິ່ນດອກໄມ້ເປັນເດັ່ນ, ລະນຶກເຖິງກິ່ນຫອມຂອງດອກ Daphne (ວົນຈີຢາກໍ) — ຫວານ-ເຜັດເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍແປ້ງຝຸ່ນເລັກນ້ອຍ, ພ້ອມດ້ວຍສີສັນຂອງກ້ວຍໄມ້ ແລະ ດອກມະລິ. ປາກົດມີບັນທຶກອ່ອນໆຂອງໝາກໄມ້ອົບ (ໝາກຈອງ, ໝາກກີວີີ່), ວານິລາ ແລະ ບັນທຶກ “ໄຟ” ທີ່ແທບຈັບບໍ່ໄດ້ ຈາກການອົບ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫຼາຍຊັ້ນ ແລະ ພັດທະນາຈາກການຫົດນ້ຳຊາຄັ້ງໜຶ່ງໄປຫາອີກຄັ້ງໜຶ່ງ. ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ, ບັນທຶກດອກໄມ້ສູງເປັນເດັ່ນ (Daphne, ກ້ວຍໄມ້, ມະລິຂາວ). ໃນການຫົດຄັ້ງກາງໆ, ບັນທຶກໝາກໄມ້ ແລະ ເຂົ້າໜົມເປີດເຜີຍອອກມາ — ບິສກິດ, ໝາກຈອງອົບ, ນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ. ໃນການຊົງຄັ້ງສຸດທ້າຍ, ບັນທຶກເນື້ອໄມ້ ແລະ ແຮ່ທາດປາກົດຂຶ້ນ.

• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີປະລິມານ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍ່ມີໂຄງສ້າງອັນສະຫງ່າງາມ. ການເລີ່ມຕົ້ນອ່ອນໂຍນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີຄວາມ ລະອຽດອ່ອນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກໄມ້. ໃນຕອນກາງ, ຄວາມຝາດທີ່ພໍດີ ແລະ ຄວາມປ້ຽວສົດຊື່ນປາກົດຂຶ້ນ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) — ຍາວນານ, ຫວານ-ເຢັນ, ພ້ອມດ້ວຍສຽງສະທ້ອນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກໄມ້ ທີ່ຜຸດຂຶ້ນມາຈາກສ່ວນເລິກຂອງລຳຄໍ. ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ຄຸນນະພາບສູງ ມີ “ຊານຢຸ້ນ” (山韵, shān yùn) ທີ່ຊັດເຈນ — “ສຳນຽງພູເຂົາ” ພິເສດ, ຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດ ທີ່ແຍກແຍະ ເຕີຣົວ ເຟິ້ງຮວງ ທີ່ແທ້ຈິງ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີທອງອ່ອນ ຫາ ອຳພັນເຂັ້ມ, ຂຶ້ນກັບລະດັບການອົບ ແລະ ຈຳນວນການຫົດ. ນ້ຳຊາໃສ, ມີເງົາມັນ.

• ກາບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທີ່ສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ ພ້ອມດ້ວຍພາບຄລາສສິກ: ໃຈກາງສີຂຽວ (ໝາກກອກ) ແລະ ຂອບສີນ້ຳຕານແດງ ຕາມຮິມ — ຮ່ອງຮອຍທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງການອອກຊິເດຊັນທີ່ຄວບຄຸມໄດ້. ໃບໃຫຍ່, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີກິ່ນຫອມຊັດເຈນ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລທາງເຄມີຂອງປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ເປັນແບບປົກກະຕິຂອງດ່ານຈົງເຟິ້ງຮວງ, ເຊິ່ງໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມອຸດົມສົມບູນເປັນພິເສດຂອງສານປະກອບຫອມ.

• ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນຊາ ໃນດ່ານຈົງ ບັນລຸ 22,64–39,12% ຂອງມວນແຫ້ງ (ຂໍ້ມູນຈາກສະມາຄົມວິທະຍາສາດຊາຈີນ). ໃນອົງປະກອບຂອງພວກມັນ: ຄາເທຊິນ (EGCG, EGC, ECG — 8,91–17,39%), ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (ຜະລິດຕະພັນຂອງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ), ຟລາໂວນອຍ (8,27–14,05%). ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຝາດ, ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ໂຄງສ້າງລົດຊາດ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານລວມ — 1,15–2,96%. ທີ່ສຳຄັນ — L-ທີອານິນ (ທີອານິນ), ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຮູ້ສຶກ “ອູມາມິ” ແລະ ຄວາມຜ່ອນຄາຍແບບສະມາທິ. ໃນດ່ານຈົງ, ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນ ຕາມປົກກະຕິສູງກວ່າ ໃນເຟິ້ງຮວງສຸ່ຍຊຽນທຳມະດາ, ຊຶ່ງໄດ້ຮັບການຢືນຢັນໂດຍການຄົ້ນຄວ້າຂອງ ຮວານານຫນົງເຢີ້ຕ້າສື (华南农业大学).
• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — 2,35–5,33% ຂອງມວນແຫ້ງ, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິວລິນ. ເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບບຳລຸງກະຊັບຊ້ວນ ແຕ່ຍາວນານ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງອູຫຼົງ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ການຄົ້ນຄວ້າພາຍໃຕ້ການນຳພາຂອງສາດສະດາຈານ ຕ່າຍຊູຊຽນ (戴素贤) ໄດ້ຄົ້ນພົບໃນດ່ານຈົງ ມີສານປະກອບຫອມລະເຫີຍຫຼາຍກວ່າ 104 ຊະນິດ — ຈຳນວນທີ່ທຳລາຍສະຖິຕິໃນບັນດາຊາຈີນ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ: ລິນາລູອອນ (linalool) ແລະ ອອກໄຊດຂອງມັນ, ເຈີຣານິອອນ, ເນໂຣລ, ຟາຣເນໂຊລ, α- ແລະ β-ຟາຣເນຊີນ, ອິນໂດລ, ເນໂຣລິດອນ (橙花叔醇). ອົງປະກອບ ແລະ ອັດຕາສ່ວນຂອງນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍນີ້ເອງ ທີ່ກຳນົດກິ່ນຫອມ “Daphne” ສະເພາະຂອງປາຍຣຸ່ຍຊຽງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₃).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ — ມີສາເຫດມາຈາກດິນແກຣນິດຂອງ ເຕີຣົວ ພູສູງ.
• ຊາໂປນິນ (ຂອງຊາ): ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຟອງລະອຽດເປັນລັກສະນະ ເມື່ອຫົດນ້ຳ.
• ຄຸນລັກສະນະພິເສດ: ປະລິມານສູງຂອງສານສະກັດອີເທີ (醚浸出物, mí jìnchūwù) — ຕົວຊີ້ວັດ ທີ່ມີຄວາມສຳພັນໂດຍກົງກັບຄວາມຫອມຂອງຊາ; ໃນດ່ານຈົງ, ມັນສູງກວ່າຕົວຊີ້ວັດຂອງເຟິ້ງຮວງສຸ່ຍຊຽນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະທົບບຳລຸງກະຊັບຊ້ວນ: ການປະສົມປະສານທີ່ສົມດຸນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກະປີ້ກະເປົ່າອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງພຽງພໍ — ຜົນກະທົບ “ສະມາທິທີ່ສະຫງົບ”.
• ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອນ ແລະ ຟລາໂວນອຍ ເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະຫຼະເປັນກາງ, ຊ້າລົງຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຂະບວນການເຖົ້າແກ່ຂອງຈຸລັງ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້ ແລະ ການຜະລິດເອນໄຊມຍ່ອຍອາຫານ; ຕາມປະເພນີໃນເຈົາຈວ, ດ່ານຈົງ ຖືກດື່ມຫຼັງອາຫານໜັກ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມອູຫຼົງເປັນປະຈຳ ໃນປະລິມານປານກາງ ອາດຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ ແລະ ຄວາມດັນເລືອດເປັນປົກກະຕິ (ຂໍ້ມູນຈາກການສຶກສາທາງລະບາດວິທະຍາ ຫຼາຍສະບັບໃນກວາງຕັ້ງ ແລະ ຟູຈ້ຽນ).
• ການເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ວິຕາມິນ C, B₁, B₃ ແລະ ແຮ່ທາດ ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບພູມຕ້ານທານ.
• ການປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ: ຜົນກະທົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບຂອງໂພລີຟີນອນ.
• ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄຽດ: L-ທີອານິນ ສົ່ງເສີມການຜະລິດຄື່ນສະໝອງ α, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ອາລົມດີ.
• ການເຮັດໃຫ້ການເຜົາຜານອາຫານເປັນປົກກະຕິ: ອູຫຼົງ ເປັນທີ່ຮູ້ກັນດີວ່າ ມີຄວາມສາມາດກະຕຸ້ນການເຜົາຜານໄຂມັນ, ເຊິ່ງອາດມີປະໂຫຍດ ໃນຂອບເຂດຂອງວິທີການແບບລວມສູນ ໃນການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ແນະນຳໃຫ້ຕົ້ມນ້ຳກັ່ນຕອງອ່ອນໆ ພຽງຄັ້ງດຽວ ຈາກນັ້ນປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງຮອດອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–150 ມລ (ເມື່ອຊົງດ້ວຍວິທີກົງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ເມື່ອຊົງໃນຈອກໃຫຍ່ ຫຼື ຖ້ວຍຊາແບບຈີນ).
• ພາຊະນະ: ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງ ປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ເຊລາມິກຜະໜັງບາງ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການປະເມີນກິ່ນຫອມ ແລະ ການຄວບຄຸມດ້ວຍສາຍຕາ ຕໍ່ການຄີ່ອອກຂອງໃບ. ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ກາຊາ ດິນເຜົາອີ່ຊິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú), ທີ່ສະຫງວນໄວ້ສະເພາະສຳລັບອູຫຼົງກວາງຕັ້ງ, ພ້ອມທັງກາຊາ ດິນເຜົາເຈົາຈວ (潮州朱泥壶, Cháozhōu zhūní hú) — ພາຊະນະດັ້ງເດີມສຳລັບກົງຟູຊາ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນໄກວ່ານ (ຫຼື ກາຊາ) ແລະ ຈອກ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຈົນດີ. ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ໃບຊາແຫ້ງ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ປິດຝາໄວ້ 5–10 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນເປີດ ແລະ ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງໃບທີ່ອຸ່ນແລ້ວ (闻香, wén xiāng).
  3. ລ້າງຊາ (洗茶, xǐ chá): ຫົດນ້ຳລົງ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ. ຈຸດປະສົງ — “ປຸກ” ໃບ ແລະ ກຳຈັດຂີ້ຝຸ່ນທີ່ອາດມີ.
  4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ: ຫົດນ້ຳລົງ, ແຊ່ໄວ້ 10–15 ວິນາທີ. ຖອກນ້ຳຊາລົງໃສ່ຊາໄຮ (公道杯, gōngdào bēi) ແລະ ຕອກໃສ່ຈອກ.
  5. ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຊົງ.
  6. ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ທົນທານຕໍ່ການຫົດໄດ້ 7–15 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ເປີດເຜີຍມິຕິຕ່າງໆ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຊົງ — ຈາກດອກໄມ້ ຫາ ແຮ່ທາດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ ແລະ ມືດ ທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນ 25°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ ບໍ່ເກີນ 60%.
• ໃຊ້ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ: ກະປ໋ອງເຊລາມິກ, ພາຊະນະໂລຫະ ຫຼື ຊຸງຟອຍສູນຍາກາດ.
• ປ້ອງກັນຈາກກິ່ນແປກປອມ — ດ່ານຈົງ ມີຄວາມສາມາດດູດຊັບສູງ.
• ຫຼີກເວັ້ນແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ.
• ການບົ່ມ: ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ການອົບທີ່ເໝາະສົມ, ດ່ານຈົງ ບໍ່ພຽງແຕ່ຮັກສາຄຸນນະພາບ ຕະຫຼອດເວລາຫຼາຍປີ, ແຕ່ອາດປັບປຸງດີຂຶ້ນຕາມການເວລາ. ການອົບຊ້ຳເປັນໄລຍະ (复焙, fù bèi) ທຸກໆ 1–2 ປີ ຈະຍືດອາຍຸຂອງຊາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງມັນເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມ:

• ປະເພດລາຄາ: ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ຂຶ້ນກັບສ່ວນລາຄາປານກາງ-ແພງ ແລະ ແພງ ຂອງດ່ານຈົງ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍອາຍຸຂອງພຸ່ມ (ຊາຈາກຕົ້ນ ລາວຈົງ, 老丛, ແພງກວ່າຫຼາຍ), ຄວາມສູງຂອງການປູກ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ — ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ), ຝີມືຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະ ລະດັບການອົບ. ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ຈາກຕົ້ນເກົ່າ ຈາກເຂດອູດົງ ອາດມີລາຄາແພງກວ່າຊາທຳມະດາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງອູຫຼົງກວາງຕັ້ງ ທີ່ຊ່ຽວຊານ ແລະ ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີລະບົບຕ່ອງໂສ້ກຳເນີດທີ່ໂປ່ງໃສ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ ທີ່ແທ້ — ເປັນເສັ້ນສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼື ສີນ້ຳຕານໝາກກອກ ທີ່ມ້ວນຢ່າງສະເໝີກັນ, ໃຫຍ່, ສົມບູນ. ໃບທີ່ຫັກ, ນ້ອຍ ຫຼື ແຫ້ງເກີນໄປ — ເປັນສັນຍານໃຫ້ລະວັງ.
  • ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ ຕ້ອງສະອາດ, ຫວານດອກໄມ້, ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ (ໄໝ້, ສົ້ມ, ອັບ).
  • ນ້ຳຊາ — ໃສ, ສີທອງ-ອຳພັນ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຊັດເຈນຢູ່ເທິງຝາໄກວ່ານ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ສີຕົກ — ບົ່ງບອກເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບ “ປາຍຣຸ່ຍຊຽງຈາກອູດົງ” — ເປັນສັນຍານຂອງການທົດແທນ ດ້ວຍວັດຖຸດິບລາຄາຖືກກວ່າ ຈາກເຂດທົ່ງພຽງ ຫຼື ສວນປູກໃໝ່.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ “ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ” — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍ ໃນບັນດາດ່ານຈົງ ທີ່ມີການອ່ານສອງແງ່: ທັງເປັນການພັນລະນາກິ່ນຫອມ ແລະ ເປັນການອ້າງອີງທາງພືດສາດ ໄປຍັງພືດສະເພາະ (Daphne odora). ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເອກະລັກ ໃນບັນດາດ່ານຈົງ “ທີ່ມີຊື່”, ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ຖືກຕັ້ງຊື່ ຕາມຄວາມຄ້າຍຄືໂດຍກົງ ກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ ຫຼື ໝາກໄມ້.
• ໃນພູເຟິ້ງຮວງ ຍັງຄົງຮັກສາຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ ໄວ້ໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 10 000 ຕົ້ນ — ນີ້ແມ່ນກຸ່ມຕົ້ນຊາເກົ່າ ທີ່ຖືກປູກຝັງ ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ. ບາງຕົວຢ່າງຂອງ ຊົ້ງຈົງ (宋种, Sòng zhǒng) ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 600 ປີ.
• ການອົບດ້ວຍຖ່ານແບບດັ້ງເດີມ — ເປັນຝີມື ທີ່ຖ່າຍທອດກັນຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ. ໄຟຕ້ອງ “ມີຊີວິດ” (活火, huó huǒ) — ບໍ່ມີຄວັນ, ມີຄວາມຮ້ອນສະໝ່ຳສະເໝີ. ການອົບທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ ສາມາດທຳລາຍວຽກງານທັງໝົດ ຂອງຂັ້ນຕອນກ່ອນໜ້າ.
• ໃນປີ 1996, ສາດສະດາຈານ ຕ່າຍຊູຊຽນ ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຮວານານ ໄດ້ກຳນົດສານປະກອບຫອມ 104 ຊະນິດ ໃນດ່ານຈົງ — ຍ້ອນສິ່ງນີ້, ພວກມັນຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ “ນ້ຳຫອມຊາ” (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ).
• ຕຳນານກ່ຽວກັບ ຢ