ດານຊົງຊົ່ງຈຸ່ງ

• ປະເພດ: ຊາອູຫຼົງ (ລະດັບການໝັກມັກປານກາງ, 30–60%). ລະດັບການອົບອາດແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວແມ່ນປານກາງ ຫຼື ສູງກວ່າປານກາງ.
• ໝວດ: ຊາອູຫຼົງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຫາຍາກ ແລະ ເໝາະສຳລັບການສະສົມ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາ ດານຊົງ (单丛, Dān Cóng), ຊຶ່ງໝາຍເຖິງ “ກໍດຽວ” ຫຼື “ຈາກກໍດຽວ”.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东, Guǎngdōng), ເມືອງ ເຈົາໂຈວ (潮州, Cháozhōu), ພູເຟີ່ງຮວາງ (凤凰山, Fènghuáng Shān), ຊຶ່ງຍັງຮູ້ຈັກກັນດີໃນນາມ ພູຟີນິກຊ໌. ບ້ານ ອູດົງ (乌崬) ເທິງຍອດພູອູດົງ ເປັນສະຖານທີ່ປູກທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ, ເຊື່ອກັນວ່າເປັນບ່ອນທີ່ມີກໍຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ.
• ຕຳແໜ່ງພູມສາດ: ປະມານ 23–24° ເໜືອ, 116–117° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຊົ່ງຈຸ່ງ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນດານຊົງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ. ຕາມຕຳນານ, ປະຫວັດຂອງມັນສືບຍ້ອນໄປເຖິງສະໄໝລາຊະວົງຊົ່ງ (Song) (960–1279), ອັນເປັນທີ່ມາຂອງຊື່. ເຊື່ອກັນວ່າເທິງພູເຟີ່ງຮວາງຍັງມີຕົ້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ຫຼາຍຕົ້ນ, ມີອາຍຸປະມານ 600–900 ປີ, ແລະຕົ້ນເຫຼົ່ານັ້ນເອງທີ່ຖືວ່າເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງແນວພັນ ຊົ່ງຈຸ່ງ.
• ຊື່:
  • “ດານຊົງ” (单丛) – “ກໍດຽວ” ຫຼື “ຈາກກໍດຽວ”. ໃນອະດີດ, ຊາຖືກເກັບ ແລະ ປຸງແຕ່ງແຍກຕ່າງຫາກຈາກແຕ່ລະກໍ. ປັດຈຸບັນ ບໍ່ໄດ້ຍຶດຖືຢ່າງເຂັ້ມງວດສະເໝີໄປ, ແຕ່ “ດານຊົງ” ຍັງຄົງໝາຍເຖິງຊາທີ່ມາຈາກກໍຂອງແນວພັນ/ຊະນິດໃດໜຶ່ງພາຍໃນສວນປູກຂະໜາດນ້ອຍດຽວ.
  • “ຊົ່ງຈຸ່ງ” (宋种) – “ຊະນິດສະໄໝຊົ່ງ”, “ແນວພັນສະໄໝຊົ່ງ” ຫຼື “ຊະນິດ [ສະໄໝ] ລາຊະວົງຊົ່ງ”. ບົ່ງຊີ້ເຖິງອາຍຸທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສົມມຸດໄວ້ຂອງແນວພັນ.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ບໍ່ພຽງເປັນຊາ, ແຕ່ເປັນປະຫວັດສາດທີ່ມີຊີວິດ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳຈີນ. ມັນໄດ້ຮັບຄຸນຄ່າສູງ ຍ້ອນຄວາມຫາຍາກ, ອາຍຸທີ່ໜ້ານັບຖື, ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນດານຊົງທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ລາຄາແພງທີ່ສຸດ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບໂອກາດພິເສດ, ສຳລັບນັກຊົມຊາຕົວຈິງ ແລະ ນັກສະສົມ.

3. ລາຍລະອຽດພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ: ຊົ່ງຈຸ່ງ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊື່ຂອງຊາ, ແຕ່ເປັນຊື່ຂອງ ແນວພັນຊະນິດໜຶ່ງ ຂອງກໍຊາທີ່ເຕີບໃຫຍ່ເທິງພູເຟີ່ງຮວາງ. ເຊັ່ນດຽວກັບດານຊົງທັງໝົດ, ຊົ່ງຈຸ່ງ ບໍ່ແມ່ນແນວພັນໃນຄວາມໝາຍທາງພືດສາດຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ແຕ່ເປັນ ຊະນິດທ້ອງຖິ່ນ ທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກການຄັດເລືອກທາງທຳມະຊາດ ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ແນວພັນນີ້ມີລັກສະນະພິເສດ:
  • ໃບໃຫຍ່: ໃບຂອງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວໃຫຍ່, ກວ້າງ, ເນື້ອໃບໜາ.
  • ເນື້ອໃບແໜ້ນ: ແຜ່ນໃບແໜ້ນ, ຄ້າຍໜັງ.
  • ສີໃບຂຽວເຂັ້ມ: ໃບມີສີຂຽວເຂັ້ມສົດ.
  • ກິ່ນຫອມຊັດເຈນ: ແນວພັນ ຊົ່ງຈຸ່ງ ມີກິ່ນຫອມທີ່ແຮງ ແລະ ເປັນເອກະລັກ ຊຶ່ງສະແດງອອກມາແລ້ວໃນຂັ້ນຕອນການເຕີບໃຫຍ່ຂອງກໍ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ປົກກະຕິແລ້ວເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ຜົິ. ຊາ ຊົ່ງຈຸ່ງ ລະດູໃບໄມ້ຜົິ ຖືວ່າມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ເກັບຍອດ ແລະ ໃບຍອດສອງຫາສາມໃບ, ບາງເທື່ອກໍ່ສີ່ໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງຫຼາຍ. ໃຊ້ສະເພາະໃບທີ່ແຂງແຮງ, ບໍ່ຖືກທຳລາຍ ຈາກກໍທີ່ກຳນົດໄວ້, ມັກຈະເກົ່າແກ່ຫຼາຍ (“ເຫຼົ່າຊົງ”).

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູເຟີ່ງຮວາງ (ພູຟີນິກຊ໌): ທິວເຂົາທີ່ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ. ພູສ່ວນຫຼາຍປະກອບດ້ວຍຫີນປູນທີ່ມີຊິລິກາ ແລະ ຫີນພູເຂົາໄຟ. ມີທິວທັດງົດງາມ, ອາກາດບໍລິສຸດ ແລະ ມີໝອກປົກຄຸມອຸດົມສົມບູນ.
• ລະດັບຄວາມສູງການປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ລະດັບຄວາມສູງຈາກ 400 ເຖິງ 1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຊາຈາກພູສູງ (ສູງກວ່າ 1000 ແມັດ) ມີຄຸນຄ່າສູງເປັນພິເສດ. ບ້ານ ອູດົງ, ບ່ອນທີ່ມີກໍເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງປະມານ 1100–1300 ແມັດ.
• ດິນ: ດິນພູເຂົາ, ມັກຈະມີຫີນປະປົນ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ອຸດົມໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ລະດູໜາວອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມ, ລະດູຮ້ອນຮ້ອນ ແລະ ຝົນຕົກຫຼາຍ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 21°C. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ໝອກທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການປູກຊາ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ກໍຊາຈຳນວນຫຼາຍໃນພູເຟີ່ງຮວາງ ມີອາຍຸຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ພວກມັນຖືກເອີ້ນວ່າ “ເຫຼົ່າຊົງ” (老枞) – “ກໍເກົ່າ”. ເຊື່ອກັນວ່າ ຊາຈາກກໍດັ່ງກ່າວ ມີລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ, ຊັບຊ້ອນ ແລະ ມີພະລັງງານທີ່ແຮງ. ສຳລັບ ຊົ່ງຈຸ່ງ, “ເຫຼົ່າຊົງ” ມີຄວາມສຳຄັນເປັນພິເສດ, ເພາະວ່າຕົ້ນໄມ້ເກົ່າຂອງແນວພັນນີ້ຖືວ່າມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ປະສົມປະສານລະຫວ່າງວິທີການດັ້ງເດີມຂອງການຜະລິດຊາອູຫຼົງ ແລະ ລັກສະນະສະເພາະຂອງພາກພື້ນ ເຈົາໂຈວ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 – cǎi zhāi): ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງເທິງ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋 – wěidiāo): ໃບຊາທີ່ເກັບມາແລ້ວ ຖືກວາງໄວ້ກາງແຈ້ງ (ການຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດ ຫຼື ໃນຮົ່ມ) ຫຼື ໃນອາຄານ ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນອອກຈາກໃບ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນອ່ອນນຸ້ມລົງ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການໝັກ.
• ການສັ່ນ (摇青 – yáo qīng): ໃບຊາຖືກສັ່ນ ແລະ ພວກຢ່າງລະມັດລະວັງ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່. ຂັ້ນຕອນນີ້ ເຮັດຊ້ຳຫຼາຍເທື່ອ ພ້ອມກັບການພັກໃຫ້ໃບ “ພັກຜ່ອນ”. ສຳລັບ ຊົ່ງຈຸ່ງ, ການສັ່ນມັກເຮັດຢ່າງລະມັດລະວັງ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບ.
• ການໝັກ (发酵 – fājiào): ຂະບວນການອອກຊີເດຊັນ ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການສັ່ນ ແລະ ການ “ພັກຜ່ອນ” ຂອງໃບ. ລະດັບການໝັກຂອງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ປົກກະຕິແລ້ວປານກາງ (30–60%), ແຕ່ອາດແຕກຕ່າງກັນໄປ ຂຶ້ນກັບຜູ້ຜະລິດ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການ.
• “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青 – shā qīng): ການອົບດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຢຸດຂະບວນການໝັກ.
• ການມ້ວນ (揉捻 – róuniǎn): ໃບຖືກໃຫ້ຮູບຊົງມ້ວນຕາມຍາວ. ການມ້ວນ ອາດເຮັດດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干 – hōnggān): ຊາຖືກອົບແຫ້ງ ເພື່ອລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ອາດມີການອົບດ້ວຍໄຟອ່ອນໆ ຫຼື ແຮງກວ່າ, ຂຶ້ນກັບໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການ. ບາງເທື່ອກໍ່ໃຊ້ການອົບຊ້ຳຫຼາຍເທື່ອ ພ້ອມກັບການ “ພັກຜ່ອນ” ລະຫວ່າງນັ້ນ.
• ການຄັດເລືອກ (分级 – fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ຖືກຈັດອັນດັບ ຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະໃບແຫ້ງ: ໃບທີ່ມ້ວນຕາມຍາວ ຂະໜາດຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ສີນ້ຳຕານໝາກກອກ ມີສີອອກແດງເລັກນ້ອຍ. ອາດມີກ້ານໃບ. ບາງເທື່ອເຫັນປາຍຍອດ ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນລະອຽດສີທອງ.
• ກິ່ນຫອມໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ, ອຸດົມສົມບູນ, ເລິກເຊິ່ງ, ມີກິ່ນຂອງດອກໄມ້ (ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກພຸດຊ້ອນ), ໝາກໄມ້ (ໝາກຄາຍ, ໝາກລິ້ນຈີ່, ລຳໄຍ), ນ້ຳເຜິ້ງ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະ ກິ່ນຂອງເນື້ອໄມ້. ອາດມີກິ່ນຂອງການອົບ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄາຣາເມລ. ກິ່ນຫອມຂອງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ມັກຖືກພັນລະນາວ່າ ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍມິຕິ, “ມີອາຍຸ”.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ແຮງ, ໂອບອ້ອມ, ຫວານ, ມີກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ເປັນຫຼັກ, ສຳຜັດເຖິງນ້ຳເຜິ້ງ, ເຄື່ອງເທດ, ບາງເທື່ອມີຄວາມສົ້ມອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຄວາມມັນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີຄວາມຝາດອ່ອນໆ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຈາກຄວາມສົ້ມ. ໃນຊໍ່ລົດຊາດ ມີກິ່ນດອກໄມ້, ໝາກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງເດັ່ນ, ພ້ອມກັບລົດຂອງເຄື່ອງເທດ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເນື້ອໄມ້, ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຫວານຍາວນານ. ລົດຊາດຂອງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນພິເສດ, ດ້ວຍລົດຊາດຍ່ອຍໆ ທີ່ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍອອກມາ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີເຫຼືອງທອງ ຈົນເຖິງສີສົ້ມອຳພັນ ແລະ ສີນ້ຳຕານອອກແດງ, ໃສ, ສະອາດ. ສີຂອງນ້ຳຊາ ຂຶ້ນກັບລະດັບການໝັກ ແລະ ການອົບ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ກາງອອກຫຼັງຈາກຊົງ, ມີສີຂຽວປົນນ້ຳຕານ ພ້ອມຂອບ ແລະ ເສັ້ນໃບສີອອກແດງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ.
• ກົດອະມິໂນ: ລວມທັງ L-theanine.
• ແອລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ມີປະລິມານສູງ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງຊາ.
• ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B, E, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ຟລູອໍຣິນ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ເຫຼັກ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ເພີ່ມພະລັງ, ລົດຄວາມອິດເມື່ອຍ, ເພີ່ມປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກ, ປັບປຸງສະມາທິ.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເສຍຫາຍຂອງອະນຸມູນອິສະລະ, ຊະລໍຂະບວນການແກ່.
• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍ, ຊ່ວຍໃນການດູດຊຶມອາຫານ.
• ຜົນຄວາມອົບອຸ່ນ: ຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນດີ ໃນລະດູໜາວ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີໂຣນ “ບໍ່ດີ”, ເສີມສ້າງຝາຫຼອດເລືອດ.
• ຜົນຜ່ອນຄາຍ: ເຖິງແມ່ນມີຜົນກະຕຸ້ນ, ກິ່ນຫອມ ແລະ L-theanine ໃນຊາ ກໍ່ຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຄຽດ.
• ຍົກລະດັບອາລົມ: ມອບຄວາມຮູ້ສຶກກົມກຽວ, ຄວາມສຸກ ແລະ ຄວາມພໍໃຈ.

9. ການຊົງ (ຊາຊົງ):

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C (ສຳລັບຊະນິດສ່ວນໃຫຍ່).
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ.
• ພາຊະນະ: ເໝາະສົມທີ່ສຸດແມ່ນ ໄກວານ (ຈອກຊາຈີນແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີຝາປິດ) ຫຼື ກາຕົ້ມດິນເຜົາຈາກອີ້ຊິງ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງສາມາດໃຊ້ພາຊະນະກະເບື້ອງໄດ້.
• ຂະບວນການ:
  1. ການອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງໄກວານ ຫຼື ກາຕົ້ມ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ການລ້າງຊາ (ການຖອກໄວ): ໃສ່ຊາລົງໃນໄກວານ, ຖອກນ້ຳຮ້ອນຈຳນວນໜ້ອຍລົງໄປ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ.
  3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຮ້ອນ (90–95°C) ລົງໃສ່ຊາ ແລະ ແຊ່ໄວ້ຈາກສອງສາມວິນາທີ ເຖິງ 1 ນາທີ (ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ). ເວລາການຊົງຄັ້ງທຳອິດ ອາດສັ້ນຫຼາຍ, ພຽງ 5–15 ວິນາທີ.
  4. ຮິນນ້ຳຊາໃສ່ຈອກ: ຖອກນ້ຳຊາອອກຈາກໄກວານ ຫຼື ກາຕົ້ມ ລົງໃສ່ ຊາໄຫ (ພາຊະນະຮິນ) ໃຫ້ໝົດ, ຈາກນັ້ນ ຈຶ່ງຮິນໃສ່ຈອກ.
  5. ການຊົງຊ້ຳ: ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ຫຼາຍເທື່ອ (7–10 ເທື່ອ, ບາງເທື່ອຫຼາຍກວ່ານັ້ນ), ໂດຍຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາການແຊ່ 10–30 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຖອກຕໍ່ໄປ. ໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຖອກ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ ຈະປ່ຽນແປງ, ເປີດເຜີຍມິຕິໃໝ່ໆ.

ຂໍ້ຄວນລະວັງສຳຄັນ:

• ຢ່າແຊ່ດົນເກີນໄປ: ການແຊ່ດົນເກີນໄປ ອາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຊາຝາດ ແລະ ຂົມ.
• ຮັບຟັງຊາ: ອີງໃສ່ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງທ່ານ ແລະ ປັບເວລາການຊົງ ຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາທີ່ຕ້ອງການ.
• ສັງເກດເບິ່ງຊາ: ສົນໃຈສີຂອງນ້ຳຊາ, ກິ່ນຫອມ, ການກາງອອກຂອງໃບຊາ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ຄວນເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ເຢັນ, ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ (ເຊັ່ນ: ກະປ໋ອງດິນເຜົາ, ກະເບື້ອງ, ແກ້ວ ຫຼື ໂລຫະ), ຫ່າງຈາກກິ່ນພາຍນອກ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ຈັດເປັນຊາລາຄາແພງ, ຊັ້ນສູງ, ໂດຍສະເພາະຫາກເວົ້າເຖິງຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າ (“ເຫຼົ່າຊົງ”). ລາຄາຂອງມັນ ອາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ຈາກຫຼາຍສິບໂດລາ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ໄປຈົນເຖິງຫຼາຍຮ້ອຍໂດລາ ຕໍ່ນ້ຳໜັກດຽວກັນ, ແລະ ບາງເທື່ອກໍ່ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ຂຶ້ນກັບ:

• ອາຍຸຂອງກໍ: ຊາຈາກກໍເກົ່າ (“ເຫຼົ່າຊົງ”) ມີຄຸນຄ່າສູງກວ່າຫຼາຍ. ຕົວຢ່າງທີ່ເກັບຈາກຕົ້ນດ່ຽວ, ເກົ່າແກ່ພິເສດ ແລະ ມີຊື່ສຽງ ຍິ່ງມີຄຸນຄ່າເປັນພິເສດ.
• ລະດັບຄວາມສູງການປູກ: ຊາພູສູງ (ສູງກວ່າ 1000 ແມັດ) ລາຄາແພງກວ່າ.
• ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ: ໃຊ້ສະເພາະຍອດທີ່ຄັດມາ ແລະ ໃບອ່ອນ ຫຼື ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ.
• ຝີມືຂອງຜູ້ຜະລິດ: ປະສົບການ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຊ່າງຊາ ຜູ້ທີ່ຜະລິດຊາ ມີອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລາຄາ.
• ລະດັບ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງການອົບ: ການອົບດ້ວຍມືເທິງຖ່ານ, ເຮັດໂດຍຊ່າງຜູ້ມີປະສົບການ, ເພີ່ມລາຄາຂອງຊາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ຄວາມຫາຍາກ: ຊົ່ງຈຸ່ງ ເປັນຊາຫາຍາກ, ແລະ ບາງຊະນິດຂອງມັນ, ຕົວຢ່າງ, ຈາກຕົ້ນເກົ່າດ່ຽວ, ຍິ່ງຫາຍາກກວ່າ ແລະ ຕາມນັ້ນ, ກໍ່ລາຄາແພງ.
• ຄວາມຕ້ອງການ: ຄວາມຕ້ອງການສູງ ສຳລັບ ດານຊົງ ກໍ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ.

ຍ້ອນລາຄາສູງ ແລະ ຄວາມນິຍົມ, ໃນຕະຫຼາດ ຫນ້າເສຍດາຍ ມີການປອມແປງ ແລະ ການຮຽນແບບ ຈຳນວນຫຼາຍ. ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ເທົ່ານັ້ນ: ຊອກຫາຮ້ານຊາທີ່ຊ່ຽວຊານ ທີ່ມີຊື່ສຽງດີ, ເຊິ່ງຫ່ວງໃຍລູກຄ້າ ແລະ ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນທີ່ຖືກຕ້ອງ ກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາ, ປີທີ່ເກັບກ່ຽວ, ຜູ້ຜະລິດ. ພວກເຂົາກໍ່ຄວນຮັບປະກັນຄວາມຖືກແທ້ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງມັນ.
• ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ: ລາຄາທີ່ຕໍ່າຢ່າງໜ້າສົງໄສ ເກືອບຈະເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການປອມແປງ. ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກ.
• ສຶກສາຮູບລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະອຽດ: ສົນໃຈຮູບຊົງ, ສີ, ຄວາມສົມບູນຂອງໃບ. ພວກມັນຄວນສອດຄ່ອງກັບລາຍລະອຽດຂ້າງເທິງ. ການມີໃບຫັກຈຳນວນຫຼາຍ, ຂີ້ຝຸ່ນ, ສິ່ງປົນເປື້ອນ ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ ຫຼື ຂອງປອມ.
• ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງ ຄວນມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຊັບຊ້ອນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງດອກໄມ້, ໝາກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ເຄື່ອງເທດ. ຫຼີກລ້ຽງຊາທີ່ມີກິ່ນອ່ອນ, ບໍ່ຊັດເຈນ, ອັບ ຫຼື ມີກິ່ນພາຍນອກ. ການປຸງກິ່ນຫອມດ້ວຍນ້ຳຫອມສັງເຄາະ, ຊຶ່ງບາງເທື່ອຖືກໃຊ້ໂດຍຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ຊື່ສັດ, ມັກຈະສະແດງອອກດ້ວຍກິ່ນທີ່ຮຸນແຮງ, ບໍ່ທຳມະຊາດຫຼາຍເກີນໄປ.
• ກວດສອບນ້ຳຊາ ແລະ ກາກຊາ: ສີຂອງນ້ຳຊາ ຄວນຈາກສີເຫຼືອງທອງ ຈົນເຖິງສີສົ້ມອຳພັນ ຫຼື ສີນ້ຳຕານອອກແດງ, ໃສ. ກາກຊາ ຄວນປະກອບດ້ວຍໃບທີ່ສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ.
• ລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ ເມື່ອຊື້ ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ “ເຫຼົ່າຊົງ” (ຈາກຕົ້ນເກົ່າ): ຍ້ອນປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການສູງ, ຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ ມັກຖືກປອມແປງຫຼາຍທີ່ສຸດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາອາຍຸຍືນ: ເຊື່ອກັນວ່າ ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ມາຈາກກໍ ທີ່ອາຍຸອາດສູງເຖິງ 600–900 ປີ.
• ຕຳນານທີ່ມີຊີວິດ: ຊານີ້ ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍນິທານ ແລະ ຕຳນານ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຍິ່ງດຶງດູດໃຈສຳລັບນັກຊົມຊາ.
• ຊາສຳລັບການເຮັດສະມາທິ: ຍ້ອນລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງມັນ, ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ມັກຖືກໃຊ້ ສຳລັບພິທີຊາ ແລະ ການເຮັດສະມາທິ.
• ການຈັບຄູ່ດ້ານອາຫານ: ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ເຂົ້າກັນໄດ້ດີ ກັບເນີຍແຂງທີ່ໝັກດົນ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ພ້ອມທັງອາຫານກວາງຕຸ້ງ.

13. ການປຽບທຽບກັບ ດານຊົງ ອື່ນໆ:

• ມີລານຊຽງ (蜜兰香 – “ກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງ”): ບາງທີ ເປັນ ດານຊົງ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ. ມີລານຊຽງ ຕາມປົກກະຕິ ມີກິ່ນດອກໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ຊົ່ງຈຸ່ງ ມີກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງກວ່າ, ມີລົດຊາດຍ່ອຍຂອງໝາກໄມ້, ເຄື່ອງເທດ ແລະ ເນື້ອໄມ້.
• ຢາຊີຊຽງ (鸭屎香 – “ກິ່ນຫອມຂີ້ເປັດ”): ຢາຊີຊຽງ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດໃສ ທີ່ມັກປຽບທຽບກັບດອກພຸດຊ້ອນ, ພ້ອມກັບລົດຊາດຂອງຄຣີມ. ສ່ວນ ຊົ່ງຈຸ່ງ ມີກິ່ນຫອມ “ທີ່ມີອາຍຸ” ກວ່າ, ຊັບຊ້ອນ ດ້ວຍລົດຊາດຂອງໝາກໄມ້-ເຄື່ອງເທດ ແລະ ເນື້ອໄມ້ ເປັນຫຼັກ.
• ຊິນເຍີນຊຽງ (杏仁香 – “ກິ່ນຫອມອັນມອນ”): ດານຊົງ ຊະນິດນີ້ ມີກິ່ນຫອມຂອງອັນມອນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຊຶ່ງຈຳແນກມັນອອກຈາກ ຊົ່ງຈຸ່ງ, ໂດຍທີ່ກິ່ນອັນມອນໃນ ຊົ່ງຈຸ່ງ ອ່ອນກວ່າ.

14. ຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍ ແລະ ພະລັງງານຂອງຊາ (ຊາຊີ – 茶氣):

• ຊາຊີ (茶氣): ນອກເໜືອຈາກລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ຜູ້ຊົມຊາໃນຈີນ ຍັງໃຫ້ຄວາມສົນໃຈກັບສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຊາຊີ” – ພະລັງງານຂອງຊາ, ຜົນກະທົບຂອງມັນຕໍ່ຮ່າງກາຍ ແລະ ຈິດສຳນຶກ. ເຊື່ອກັນວ່າ ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ, ໂດຍສະເພາະຈາກຕົ້ນເກົ່າ, ມີ ຊາຊີ ທີ່ແຮງ, ແຕ່ໃນຂະນະດຽວກັນ ກໍ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ກົມກຽວ.
• ຄວາມຮູ້ສຶກ: ຜູ້ຮັກຊາທີ່ມີປະສົບການ ພັນລະນາຜົນກະທົບຂອງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ດັ່ງນີ້:
  • ອົບອຸ່ນ: ຊາ ມອບຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ ທີ່ແຜ່ກະຈາຍໄປທົ່ວຮ່າງກາຍ.
  • ກະຕຸ້ນ: ມອບພະລັງ, ຄວາມສົດຊື່ນ, ຄວາມແຈ່ມແຈ້ງທາງຈິດໃຈ, ປັບປຸງສະມາທິ.
  • ເອື້ອຕໍ່ການເຮັດສະມາທິ: ຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ, ສະຫງົບ, ພົບຄວາມກົມກຽວພາຍໃນ.
  • ເພີ່ມພະລັງງານ: ເພີ່ມພະລັງງານ, ແຕ່ບໍ່ຕື່ນຕົວຫຼາຍເກີນໄປ.

ສຳຄັນ: ຄວາມຮູ້ສຶກຕໍ່ ຊາຊີ ເປັນປະສົບການສ່ວນບຸກຄົນ ທີ່ອາດແຕກຕ່າງກັນໃນແຕ່ລະຄົນ.

ສະຫຼຸບ:

ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ແມ່ນຊາໃນຕຳນານ, ໜຶ່ງໃນດານຊົງ ທີ່ຫາຍາກ, ມີຄຸນຄ່າ ແລະ ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບນັບຖືສູງທີ່ສຸດ. ກິ່ນຫອມທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງມັນ ທີ່ມີລົດຊາດຂອງດອກໄມ້, ໝາກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດ, ລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ພ້ອມກັບລົດຊາດຂອງເນື້ອໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ລວມທັງຜົນກະທົບທີ່ແຮງ ແຕ່ກົມກຽວຕໍ່ຮ່າງກາຍ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຊັບສົມບັດອັນແທ້ຈິງ ສຳລັບນັກຊົມຊາ. ການໄດ້ລອງ ດານຊົງ ຊົ່ງຈຸ່ງ ແທ້, ໂດຍສະເພາະຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ, ຄືການໄດ້ສຳຜັດກັບປະຫວັດສາດ, ຮູ້ສຶກເຖິງພະລັງງານຂອງພູເຟີ່ງຮວາງ ແລະ ປະສົບຄວາມສຸກຈາກຊາທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບໂອກາດພິເສດ, ສຳລັບການດື່ມຊາຢ່າງຊ້າໆ, ພິຈາລະນາ, ເມື່ອຕ້ອງການດຳດິ່ງສູ່ໂລກແຫ່ງການພິນິດພິຈາລະນາ, ເພີດເພີນໄປກັບທຸກອີກ, ທຸກລົດຊາດຍ່ອຍຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄົ້ນພົບຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ປັນຍາອັນແທ້ຈິງ ທີ່ໃບຊາສາມາດມອບໃຫ້ແກ່ເຮົາ.