home · article

ດາລີ ກ່ານຕຸງ ຊາ

Dàlǐ gǎntōng chá · 大理感通茶

ກ່ານຕຸງ ຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງມາແຕ່ບູຮານທີ່ສຸດຂອງຢຸນໜານ, ເຊິ່ງຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດພຸດທະສາສະໜາ ກ່ານຕຸງ ຊື່ (感通寺, Gǎntōng Sì) ທີ່ຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຂອງສາຍພູ ຊານຊ່ານ (苍山, Cāngshān). ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (Ming) ເປັນຕົ້ນມາ, ຊານີ້ໄດ້ຈັດຢູ່ໃນສາມຊາເອກຂອງຢຸນໜານ ຄຽງຄູ່ກັບ ຜູ້ເອີ່ (普洱茶, pǔ’ěr chá) ແລະຊາ ໄທ່ຮວາ (太华茶, Tàihuá chá). ສ່ວນນັກປະພັນສະໄໝຊິງ (清代) ອູ້ ຮວາຍ (余怀, Yú Huái) ໃນບົດປະພັນ “ຊາ ຢວນ” (茶苑, Cháyuàn) ໄດ້ຂະໜານນາມມັນວ່າ “ຊາເອກຂອງຢຸນໜານ” (滇茶第一, Diān chá dì yī). ໃນປັດຈຸບັນ, ກ່ານຕຸງ ຊາ ເປັນອົງປະກອບສຳຄັນຂອງພິທີຊາອັນລືຊື່ຂອງຊົນຊາດປ໊າຍ (白族, Báizú) ທີ່ມີຊື່ວ່າ ຊານ ຕ້າວ ຊາ (三道茶, Sān Dào Chá) — “ຊາສາມຖ້ວຍ”, ເຊິ່ງໄດ້ຂຶ້ນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳຂອງອົງການຢູເນສໂກ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຜະລິດຕາມເຕັກນິກ ເຈົາ-ຊິງ (炒青, chǎoqīng) — “ຂ້າຄວາມຂຽວ” ດ້ວຍການຄົ່ວ, ປະກອບດ້ວຍລັກສະນະການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນແບບດັ້ງເດີມ.
ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຢຸນໜານ (云南历史传统名茶, Yúnnán lìshǐ chuántǒng míngchá). ໜຶ່ງໃນ “ສາມຊາເອກຂອງຢຸນໜານ” ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (云南三大名茶, Yúnnán sān dà míngchá).
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນໜານ (云南, Yúnnán), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນຊາດປ໊າຍ-ຕ້າລີ່ (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), ທາງລາດຕາເວັນຕົກຂອງສາຍພູ ຊານຊ່ານ (苍山, Cāngshān), ບໍລິເວນວັດ ກ່ານຕຸງ ຊື່ (感通寺, Gǎntōng Sì), ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງຍອດພູ ເຊີ້ງຢິ່ງ (圣应峰, Shèngyìng Fēng) ແລະ ມ້າລົງ (马龙峰, Mǎlóng Fēng).
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 25°39′ ເໜືອ, 100°06′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ:
- ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ–ຊົ່ງ (ສັດຕະວັດທີ VII–XIII): ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງປະຫວັດສາດຊາໃນພາກພື້ນນີ້ມີມາແຕ່ສະໄໝອານາຈັກ ໜານເຈົາ (南诏, Nánzhào). ຕາມບົດບັນທຶກ “ມ່ານ ຊູ” (蛮书, Mánshū) — ພົງສາວະດານຂອງ ຝ່ານ ຊວປ (樊绰, Fán Chuò) ສະໄໝຖາງ, ຊົນຊາດຕ່າງໆຂອງຕ້າລີ່ ໃນເວລານັ້ນໄດ້ປູກຝັງ ແລະ ດື່ມຊາ, ໂດຍຊົງ “ດ້ວຍໝາກເຜັດ, ຂີງ ແລະ ເປືອກໝາກແຄ້ງ” (以椒、姜、桂和烹而饮之). ພະສົງຂອງວັດ ກ່ານຕຸງ ຊື່ ແມ່ນກຸ່ມທຳອິດທີ່ເລີ່ມປູກ ແລະ ຜະລິດຊາຢ່າງເປັນລະບົບຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຊານຊ່ານ, ເຮັດໃຫ້ການປູກຊາກາຍເປັນໜຶ່ງໃນກິດຈະກຳຂອງວັດ.
- ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (1368–1644) — ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ: ໃນປີ 1383, ເຈົ້າອາວາດຂອງວັດ ກ່ານຕຸງ ຊື່ — ພະສົງ ອູ້ ຈີ໋ (无极, Wú Jí) — ໄດ້ເດີນທາງໄປນະຄອນຫຼວງໜານຈິງ (Nanjing, ຈິ່ນຫລິງ 金陵) ເຂົ້າເຝົ້າຈັກກະພັດ ຈູ ຢວນຈ່າງ (朱元璋, Zhū Yuánzhāng, ຜູ້ສະຖາປະນາລາຊະວົງໝິງ), ໂດຍໄດ້ນຳເອົາມ້າຂາວ ແລະ ຄາເມເລຍເທິງພູມາຖວາຍ. ຈັກກະພັດຊົງປະທັບໃຈຢ່າງຍິ່ງ, ຊົງພະລາຊະທານບົດກະວີທີ່ຊົງພະນິພົນເອງສອງບົດ ແລະບົດກະວີອີກສິບແປດບົດກ່ຽວກັບການເດີນທາງ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກຈາລຶກໄວ້ບົນແຜ່ນສິລາໜ້າຫໍ ຕ້າຢຸນຖາງ (大云堂) ຂອງວັດ. ເຫດການນີ້ໄດ້ເສີມສ້າງຊື່ສຽງຂອງວັດ ແລະ ຊາທີ່ຜະລິດຢູ່ບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ. ນັກເດີນທາງທີ່ມີຊື່ສຽງ ຊີ້ ຊຽຄຳ (徐霞客, Xú Xiákè) ໃນ “ບັນທຶກການເດີນທາງຢຸນໜານ” (《滇游日记》, Diān Yóu Rìjì, 1639) ໄດ້ພັນລະນາເຖິງຕົ້ນຊາໃນບໍລິເວນວັດວ່າ “ສູງປະມານສາມ-ສີ່ຈ້າງ” (高三四丈), ການເກັບໃບທີ່ຕ້ອງໄດ້ພາດຂັ້ນໄດ. ຊີ້ ຊຽຄຳ ຍັງໄດ້ກ່າວເຖິງວ່າໄດ້ດື່ມຊາຈາກນ້ຳຕາແສງໃກ້ຍອດພູ ເຊີ້ງຢິ່ງ, ແລະ ລົດຊາດໄດ້ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈຢ່າງຫຼາຍຕໍ່ທ່ານ. ນັກປາດ ແລະ ຜູ້ບໍລິຫານສະໄໝໝິງ ຫຼີ່ ຢວນຢາງ (李元阳, Lǐ Yuányáng) ໃນ “ຄຳພັນລະນາແຂວງຕ້າລີ່” (《大理府志》, Dàlǐ Fǔzhì) ໄດ້ຂຽນວ່າ: “ຄຸນລັກສະນະ ແລະ ລົດຊາດຂອງ ກ່ານຕຸງ ຊາ ບໍ່ດ້ອຍໄປກວ່າ [ຊາຈາກ] ຢາງຊຽນ” (性味不减阳羡), ປຽບທຽບຊາຢຸນໜານກັບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກ ອີ້ຊິງ (Yixing, ແຂວງຈ່ຽງຊູ). ຂຸນນາງ ແລະ ນັກປະພັນສະໄໝໝິງ ເຟິ໊ງ ສື່ເຄີ (冯时可, Féng Shíkě) ໃນ “ບັນທຶກການເດີນທາງຢຸນໜານ” (《滇行纪略》, Diān Xíng Jìlüè) ໄດ້ໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດວ່າ: “ຊາຈາກວັດ ກ່ານຕຸງ ບໍ່ດ້ອຍໄປກວ່າ [ຊາຈາກ] ທ່ຽນສື ແລະ ຟູລົງ” (感通寺茶不下天池伏龙), ພຽງແຕ່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າຊ່າງທ້ອງຖິ່ນຍັງບໍ່ຊຳນານສິນລະປະການຄົ່ວຢ່າງເຕັມທີ່.
- ສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (1644–1912): ອູ້ ຮວາຍ (余怀, Yú Huái) ໃນບົດປະພັນ “ຊາ ຢວນ” (《茶苑》, Cháyuàn) ໄດ້ມອບຕຳແໜ່ງ “ເປັນເລີດໃນບັນດາຊາຢຸນໜານ” (滇茶第一) ໃຫ້ແກ່ ກ່ານຕຸງ ຊາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ດ້ວຍຄວາມນິຍົມ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງການຄ້າຂອງຊາຜູ້ເອີ່ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ຊາ ກ່ານຕຸງ ໄດ້ຄ່ອຍໆສູນເສຍຕຳແໜ່ງທີ່ເດັ່ນໃນຕະຫຼາດຊາຢຸນໜານ.
- ສະໄໝໃໝ່: ໃນສັດຕະວັດທີ XX, ການຜະລິດ ກ່ານຕຸງ ຊາ ໄດ້ປະສົບກັບການຕົກຕໍ່າ. ໃນປີ 1985, ໂຮງງານຊາ ຊ່ຽກວານ (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) — ໜຶ່ງໃນວິສາຫະກິດຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຕ້າລີ່ — ໄດ້ພະຍາຍາມຟື້ນຟູເຕັກນິກການຜະລິດດັ້ງເດີມ. ໃນປີ 2014, ພິທີດື່ມຊາຊົນຊາດປ໊າຍ ຊານ ຕ້າວ ຊາ, ເຊິ່ງຕິດພັນກັບ ກ່ານຕຸງ ຊາ ຢ່າງບໍ່ສາມາດຕັດແຍກໄດ້, ໄດ້ຂຶ້ນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳແຫ່ງຊາດຂອງຈີນ, ແລະ ໃນປີ 2022 — ຂຶ້ນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳຂອງມວນມະນຸດຂອງອົງການຢູເນສໂກ ໃນຖານະສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເຕັກນິກດັ້ງເດີມຂອງການຜະລິດຊາ ແລະ ຈຳລີດປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງຈີນ”.
ຊື່:
- “ຕ້າລີ່” (大理, Dàlǐ) — ຊື່ຂອງນະຄອນ ແລະ ແຂວງ, ນະຄອນຫຼວງທາງປະຫວັດສາດຂອງລາຊະອານາຈັກສະໄໝກາງທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ.
- “ກ່ານຕຸງ” (感通, Gǎntōng) — ຊື່ຂອງວັດພຸດທະສາສະໜາ, ມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວໜັງສືວ່າ “ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມສາມັກຄີ” ຫຼື “ຄວາມເຊື່ອມໂຍງທາງຈິດວິນຍານ”. ວັດຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຊື່ບູຮານ ຕັ້ງຊ່ານ ຊື່ (荡山寺, Dàngshān Sì).
- “ຊາ” (茶, Chá) — ຊາ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ທີ່ສົມບູນມີຄວາມໝາຍວ່າ “ຊາ [ວັດ] ກ່ານຕຸງ ຈາກຕ້າລີ່”.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ກ່ານຕຸງ ຊາ ຄອງຕຳແໜ່ງໃຈກາງໃນວັດທະນະທຳຊາຂອງຊົນຊາດປ໊າຍ (白族, Báizú) — ປະຊາກອນພື້ນເມືອງຂອງເຂດຕ້າລີ່. ຊານີ້ເປັນ “ເສົາຫຼັກ” (台柱茶, táizhù chá) ຂອງພິທີ “ຊາສາມຖ້ວຍ” (三道茶, Sān Dào Chá), ເຊິ່ງສະແດງເຖິງປັດຊະຍາຊີວິດ “ທຳອິດຂົມ, ຈາກນັ້ນຫວານ, ແລະ ສຸດທ້າຍ — ລົດຊາດທີ່ຫຼົງເຫຼືອແຫ່ງຄວາມຊົງຈຳ” (一苦二甜三回味, yī kǔ èr tián sān huíwèi). ຖ້ວຍທຳອິດ — “ຊາຂົມ” (苦茶, kǔ chá) — ກຽມຈາກ ກ່ານຕຸງ ຊາ ລ້ວນໆ ດ້ວຍວິທີການຄົ່ວໃນໝໍ້ດິນ. ຖ້ວຍທີສອງ — “ຊາຫວານ” (甜茶, tián chá) — ຈາກນ້ຳຊາ ກ່ານຕຸງ ຊາ ພ້ອມດ້ວຍນ້ຳຕານແດງ, ແກ່ນໝາກອຶ ແລະ ແຜ່ນນົມຂົ້ວ (乳扇, rǔshàn) — ຜະລິດຕະພັນນົມສະເພາະຂອງຊົນຊາດປ໊າຍ. ຖ້ວຍທີສາມ — “ຊາແຫ່ງລົດຊາດທີ່ຫຼົງເຫຼືອ” (回味茶, huíwèi chá) — ພ້ອມດ້ວຍນ້ຳເຜິ້ງ, ຮວາເຈົາ (花椒, ໝາກເຜັດເສສວນ) ແລະ ເປືອກໝາກແຄ້ງ. ພິທີ ຊານ ຕ້າວ ຊາ ແມ່ນການສະແດງອອກຂັ້ນສູງສຸດຂອງການຕ້ອນຮັບແຂກຂອງຊົນຊາດປ໊າຍ ແລະ ໄດ້ຮັບການຈັດຂຶ້ນໃນວັນບຸນ, ງານແຕ່ງດອງ, ການເກີດ ແລະ ການຕ້ອນຮັບແຂກຜູ້ມີກຽດ. ຄວາມສຳພັນຂອງ ກ່ານຕຸງ ຊາ ກັບວັດທະນະທຳວັດພຸດທະສາສະໜາ ໄດ້ມອບຄວາມໝາຍພິເສດໃຫ້ມັນໃນບໍລິບົດຂອງວັດທະນະທຳຊາ-ສານ (禅茶, chán chá) — ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງວິຖີຊາ ແລະ ພຸດທະສາສະໜາເຊັ້ນ.

3. ຄຳພັນລະນາພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ຊາຕ້າລີ່ — Camellia taliensis (W.W. Sm.) Melch. (大理茶, Dàlǐ Chá). ນີ້ແມ່ນຊະນິດຕົ້ນຊາຕ່າງຫາກທີ່ຢູ່ໃນໝວດ Thea ຂອງວົງຊາ (Theaceae), ມີຄວາມໃກ້ຊິດທາງສາຍພັນ ແຕ່ບໍ່ຄືກັນກັບຕົ້ນຊາທົ່ວໄປ Camellia sinensis. ຕົວຢ່າງຕົ້ນແບບ (type specimen) ຂອງຊະນິດນີ້ຖືກເກັບກຳໂດຍນັກພຶກສະສາດຊາວອັງກິດ ຈອຣ໌ຈ ຟໍເຣສ (G. Forrest) ຢ່າງແນ່ນອນໃນບໍລິເວນວັດ ກ່ານຕຸງ ຊື່ ເທິງພູຊານຊ່ານ ໃນຕົ້ນສັດຕະວັດທີ XX ແລະ ຖືກພັນລະນາໂດຍ ດັບເບິນຢູ. ດັບເບິນຢູ. ສມິດ (W.W. Smith) ໃນປີ 1917 ໃນນາມ Thea taliensis. ໃນປີ 1925, ນັກພຶກສະສາດຊາວເຢຍລະມັນ ເມລຊີອໍ (Melchior) ໄດ້ຍ້າຍຊະນິດນີ້ໄປຢູ່ໃນສະກຸນ Camellia. ຊື່ວິທະຍາສາດລາຕິນ taliensis ມາຈາກ “Tali” — ການທັບສັບທ໌ຕາມຕົວໜັງສືໂລມັນແບບເກົ່າຂອງຊື່ສະຖານທີ່ “ຕ້າລີ່”. ດັ່ງນັ້ນ, ກ່ານຕຸງ ຊາ — ຄືຊາທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງພືດຕົ້ນດຽວກັນທີ່ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ຊະນິດພຶກສະສາດທັງໝົດ.
ລັກສະນະທາງພຶກສະສາດ: Camellia taliensis — ເປັນໄມ້ຢືນຕົ້ນໃບຂຽວຕະຫຼອດປີ (ຕ່າງຈາກຮູບແບບເປັນພຸ່ມຂອງຕົ້ນຊາທີ່ປູກສ່ວນໃຫຍ່), ສາມາດສູງເຖິງ 20-30 ແມັດ ໃນທຳມະຊາດ. ລັກສະນະເດັ່ນທີ່ແຕກຕ່າງຈາກ C. sinensis var. assamica: ໃບໜາ, ຮູບໄຂ່-ຮີ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ເປັນເງົາ, ບໍ່ມີຂົນທີ່ຍອດອ່ອນ ແລະ ຕານ້ອຍ (ສຳລັບ C. sinensis ຕານ້ອຍມີຂົນປົກຄຸມໜາ); ດອກສີເຫຼືອງ-ຂາວ; ຮວຍໄຂ່ມີຫ້າຫ້ອງ ມີຂົນ; ກ້ານເກສອນຍິງແບ່ງຫ້າແສກ. ຕົວຢ່າງທີ່ເປັນຕົວແທນ — ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ກ່ານຕຸງ ຊື່ ເລກທີ 1 (感通寺1号古茶树): ສູງ 5,8 ແມັດ, ອາຍຸປະມານ 600 ປີ.
ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເດືອນມີນາ — ຕົ້ນເດືອນເມສາ) ຖືວ່າມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ. ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກໍ່ເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ມີໜ້ອຍກວ່າ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕານ້ອຍ ແລະ ໜຶ່ງ-ສອງໃບອ່ອນຍອດ (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè). ສຳລັບຊັ້ນສູງ (“ກ່ານຕຸງ ປີ້ຢີ້”, 感通碧玉) — ສະເພາະຕານ້ອຍທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ໜຶ່ງໃບ.
ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົດ, ບໍ່ຊ້ຳ, ຂະໜາດສະໝໍ່າສະເໝີ, ເກັບໃນຕອນເຊົ້າຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.

4. ເຕີຣົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

ພາກພື້ນ: ແກ່ນຂອງເຕີຣົວ — ຕີນພູ ແລະ ເປີ້ນພູຂອງສາຍພູ ຊານຊ່ານ (苍山, Cāngshān, ຍັງເອີ້ນວ່າ ຕ້ຽນຊານຊ່ານ, 点苍山) ໃນບໍລິເວນໃກ້ຄຽງວັດ ກ່ານຕຸງ ຊື່, ລະຫວ່າງຍອດພູ ເຊີ້ງຢິ່ງ (圣应峰) ແລະ ມ້າລົງ (马龙峰), ໃນຮ່ອມພູລະຫວ່າງລຳຫ້ວຍ ໂມ້ສ່ວນ ຊີ (莫残溪, Mòcán Xī) ແລະ ລົງ ຊີ (龙溪, Lóng Xī). ພື້ນທີ່ແກ່ນປະມານ 10 ຕລ. ກມ. ເຂດຂະຫຍາຍລວມເຖິງສວນຊາໃນເຂດ ອິນສຽວ (银桥镇, Yínqiáo Zhèn) ທີ່ຕີນຍອດພູ ປ໊າຍຢຸ້ນ (白云峰, Báiyún Fēng), ເຊິ່ງກ້າໄມ້ຈາກຕົ້ນເກົ່າໄດ້ຖືກຍ້າຍມາປູກ.
ຄວາມສູງປູກຝັງ: 1900–2300 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ, ເຊິ່ງກຳນົດລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາ.
ດິນ: ດິນພູເຂົາສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານທີ່ເປັນກົດ (酸性黄棕壤, suānxìng huáng zōng rǎng), ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍທາດແຮ່ ແລະ ອິນຊີວັດຖຸ, ມີການລະບາຍນ້ຳດີ.
ພູມອາກາດ: ມໍລະສຸມພູເຂົາເຂດຮ້ອນ ທີ່ມີການຈັດເຂດແນວຕັ້ງຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີປະມານ 13,4 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 1000 ມມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນມີຫຼາຍ — 15-20 °C, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຍອດຊ້າ ແລະ ການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍ. ສາຍພູ ຊານຊ່ານ ມີລັກສະນະມີເມກປົກຄຸມ ແລະ ໝອກເປັນເວລາດົນ (ຊ່ວງເວລາມີເມກກິນເວລາເກືອບຕະຫຼອດປີ), ສົ່ງຜົນໃຫ້ຕົ້ນຊາໄດ້ຮັບແສງກະຈາຍ (diffuse light) ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ — ສະພາວະທີ່ດີເລີດສຳລັບການສັງເຄາະ L-theanine ທີ່ສູງຂຶ້ນ ແລະ ການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມຂົມ.
ລະບົບນິເວດ: ຕົ້ນຊາເກີດຂຶ້ນໃນສະພາບຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບອັນອຸດົມສົມບູນຂອງ ຊານຊ່ານ (ຊານຊ່ານມີປະມານ 2330 ຊະນິດພືດມີແກ່ນ). ການຢູ່ໃກ້ຄຽງກັບພັນໄມ້ປະເພດສົນ ແລະ ໃບກວ້າງ ສ້າງຈຸນລະພູມອາກາດທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ເສີມສ້າງດິນດ້ວຍຊາກໃບໄມ້.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ ກ່ານຕຸງ ຊາ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ ເຈົາ-ຊິງ (炒青, chǎoqīng) — ຊາຂຽວທີ່ມີການຄົງສະພາບດ້ວຍການຄົ່ວ, — ໂດຍຍັງຮັກສາລັກສະນະຂອງຈຳລີດສະໄໝໝິງທີ່ວ່າ “ຄົ່ວແລ້ວຕາກແດດ” (炒而复曝, chǎo ér fù pù), ເຊິ່ງມອບກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະໃຫ້ແກ່ຊາ.

ການຫ່ຽວ (摊青 — tān qīng): ໃບຊາທີ່ເກັບມາສົດໆ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ ເປັນເວລາ 3-5 ຊົ່ວໂມງ. ຈຸດປະສົງ — ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ (ເຫຼືອເຖິງ 68-70%), ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງ ແລະ ພັດທະນາກິ່ນຫອມເບື້ອງຕົ້ນ.
“ຂ້າຄວາມຂຽວ” / ການຄົງສະພາບ (杀青 — shā qīng): ດຳເນີນການໃນເຄື່ອງຄົ່ວ (炒干机, chǎo gān jī) ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 110 °C. ອຸນຫະພູມສູງຈະຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (polyphenol oxidase ແລະ peroxidase), ປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນຂອງຄາເຕຊິນ (catechins) ແລະ ຄົງສີຂຽວຂອງໃບ. ຂັ້ນຕອນນີ້ໃຊ້ເວລາຈົນກວ່າຈະມີກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງ “ໝາກກໍ່ຮ້ອນ” ຂຶ້ນມາ ແລະ ຈົນກວ່າໃບຈະອ່ອນ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນໄດ້.
ການນວດຄັ້ນ (揉捻 — róuniǎn): ການນວດຄັ້ນເບົາໆ ເປັນເວລາສັ້ນໆ (短时轻压, duǎn shí qīng yā). ຈຸດປະສົງ — ທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊລ ເພື່ອການສະກັດທີ່ດີກວ່າເມື່ອຊົງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບມີຮູບຊົງມ້ວນເປັນລັກສະນະ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຄວາມສົມບູນຂອງມັນ.
ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān): ມີສອງຂັ້ນຕອນ:
- ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chū hōng): ອຸນຫະພູມ 70-90 °C. ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອສ່ວນໃຫຍ່.
- ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (足烘, zú hōng): ອຸນຫະພູມ 110-120 °C. ຄົງສະພາບກິ່ນຫອມຄັ້ງສຸດທ້າຍ ແລະ ປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ເຫຼືອ 4-6%.
ຮູບແບບດັ້ງເດີມ (明代): ຕາມແຫຼ່ງປະຫວັດສາດ, ວິທີການປະຫວັດສາດລວມເຖິງຂັ້ນຕອນການຕາກແດດຫຼັງຈາກຄົ່ວ (炒而复曝): ໃບທີ່ຄົ່ວ ແລະ ນວດຄັ້ນແລ້ວ ຖືກວາງໃສ່ຖາດໄມ້ ເພື່ອອົບແຫ້ງພາຍໃຕ້ແສງແດດເປີດ. ວິທີປະຕິບັດນີ້, ເຊິ່ງຢູ່ລະຫວ່າງ ເຈົາ-ຊິງ ແລະ ຊາຍ-ຊິງ (晒青, shàiqīng — “ຕາກແດດ”), ໄດ້ “ກັກ” ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ໄວ້ພາຍໃນໃບ ແລະ ມອບທ່າແຮງໃນການບົ່ມທີ່ແນ່ນອນໃຫ້ຊາເມື່ອເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ, ດັ່ງທີ່ ຫຼີ່ ຢວນຢາງ ໄດ້ກ່າວເຖິງ: “ເກັບໄວ້ຫຼາຍປີ, ລົດຊາດກໍຍິ່ງດີຂຶ້ນ” (藏之年久，味愈胜也).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບມ້ວນ (卷曲形, juǎnqū xíng), ຊາອ່ອນໜາ, ເຕັມ, ແໜ້ນ (条索肥硕紧实, tiáosuǒ féishuò jǐnshí). ສີຂຽວເຂັ້ມ, ເປັນເງົາມັນ, ມີຂົນຂາວທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (墨绿油润显白毫, mòlǜ yóurùn xiǎn báiháo). ຂະໜາດຂອງຊາອ່ອນໃຫຍ່ກວ່າສະເລ່ຍ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງວັດຖຸດິບ Camellia taliensis ທີ່ມີໃບໃຫຍ່.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ມີໂຕນຂອງໝາກກໍ່ສຸກທີ່ຊັດເຈນ (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) ພ້ອມບັນຍາກາດດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ອ່ອນໆ, ຍືນຍົງ, ເລິກເຊິ່ງ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ສຸກເດັ່ນ, ເສີມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ທຳມະຊາດ ແລະ ໂຕນໝາກໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຢູ່ທົນ — ຄົງຢູ່ຈົນເຖິງການຊົງນ້ຳຮອບສຸດທ້າຍ. ກິ່ນຫອມທີ່ຝາ (盖香, gàixiāng) ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີ ສະແດງເຖິງໂຕນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກນັດທີ່ອົບອຸ່ນ.
ລົດຊາດ: ໜາ ແລະ ເຕັມເນື້ອ (醇厚, chúnhòu), ມີຄວາມສົດຊື່ນຊັດເຈນ (鲜爽, xiānshuǎng). ລົດຂົມອ່ອນໆ ໃນຕອນທຳອິດ ປ່ຽນເປັນລົດຫວານທີ່ຫຼົງເຫຼືອຢ່າງຍາວນານ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ — ຮຸຍ-ກ່ານ (回甘, huígān). ເນື້ອຂອງນ້ຳຊາໜາ, ມັນ. ຊາໂຕນີ້ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ (经久耐泡, jīngjiǔ nàipào) — ທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍລົດຊາດຢ່າງມີນັຍສຳຄັນ.
ສີນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ໃສ, ມີຄວາມບໍລິສຸດສົດໃສ (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). ເມື່ອຊົງຫຼາຍເທື່ອ, ສີອາດປ່ຽນເປັນສີອົບອຸ່ນຂຽວອົມເຫຼືອງ.
ກາບໃບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄືບອອກໝົດ, ສະແດງເຖິງເນື້ອທີ່ໜາ, ຍືດຫຍຸ່ນ ທີ່ມີຂອບລຽບ. ສີ — ຂຽວສົດ ພ້ອມສຽງສີເຫຼືອງ. ມີລັກສະນະພື້ນທີ່ແຜ່ນໃບໃຫຍ່, ເປັນຄຸນລັກສະນະຂອງ C. taliensis.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານສູງເຖິງ 25,4% — ນີ້ເປັນຕົວເລກທີ່ສູງ, ຮັບປະກັນທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ. ຕົວແທນຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ (catechins): epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC). ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ ເປັນລັກສະນະຂອງຊະນິດພັນໃນໝວດ Thea ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃນລະດັບຄວາມສູງທີ່ສຳຄັນ.
ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ທີ່ສູງຂຶ້ນ ແມ່ນສືບເນື່ອງມາຈາກທີ່ຕັ້ງຂອງສວນຊາໃນພູສູງ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນທີ່ຫຼາຍ ແລະ ໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານຂອງແສງກະຈາຍ. L-theanine ມອບ “ຄວາມສົດ” (鲜, xiān) ທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ຄວາມເຕັມເນື້ອຄ້າຍອູມາມິ (umami) ໃຫ້ແກ່ນ້ຳຊາ.
ແອລຄາລອຍ (Alkaloids): ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະມານ 2,5-4,0%; ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິລລິນ. ປະລິມານຄາເຟອິນອາດຕ່ຳກວ່າ C. sinensis var. assamica ເລັກນ້ອຍ, ສືບເນື່ອງມາຈາກລັກສະນະຂອງຊະນິດ C. taliensis.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ascorbic acid) — ຄົງຢູ່ຍ້ອນການຜະລິດທີ່ໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂); ວິຕາມິນ E (tocopherols); ວິຕາມິນ K.
ທາດແຮ່: ໂພແທສຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ແມງການີສ (Mn), ສັງກະສີ (Zn), ຟລູອໍ (F), ຊີເລນຽມ (Se) — ປະລິມານທາດແຮ່ທີ່ສູງ ແມ່ນສືບເນື່ອງມາຈາກດິນພູທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງ ຊານຊ່ານ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (Essential oils) ແລະ ສານປະກອບລະເຫີຍ (volatile compounds): ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່-ດອກໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ໃນຂະບວນການ ເຈົາ-ຊິງ, ອາລດີໄຮ (aldehydes) ແລະ ພີຣາຊີນ (pyrazines) ທີ່ລະເຫີຍສະເພາະໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ສ້າງໂຕນ “ໝາກກໍ່ຄົ່ວ”.
ລັກສະນະສະເພາະຂອງອົງປະກອບ: ຂໍ້ມູນຊີວະເຄມີຂອງ Camellia taliensis ແຕກຕ່າງຈາກ C. sinensis ຢ່າງມີເອກະລັກ ໃນຊຸດຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ກ່ານຕຸງ ຊາ ມີລັກສະນະທີ່ບໍ່ສາມາດລອກແບບໄດ້. ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ C. taliensis ປະກອບດ້ວຍ glycosides ແລະ ສານປະກອບໂພລີຟີນອລສະເພາະ, ເຊິ່ງບໍ່ພົບ (ຫຼື ພົບໃນປະລິມານໜ້ອຍ) ໃນສາຍພັນຊາມາດຕະຖານ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ (25,4%) ຮັບປະກັນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ, ຊ່ວຍທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຊະລໍຂະບວນການແກ່ຊະລາຂອງເຊລ.
ລະບາຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ສົດຊື່ນ (清热消暑, qīngrè xiāoshǔ): ໃນແພນຈີນດັ້ງເດີມ, ກ່ານຕຸງ ຊາ ຖືກຈັດເປັນຊາທີ່ມີທາດ “ເຢັນ”, ມີປະສິດທິພາບໃນການກະຈາຍຄວາມຮ້ອນທີ່ເກີນ ແລະ ດັບຫິວ, ເຊິ່ງມີຄຸນຄ່າສູງໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນ.
ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ (消食, xiāoshí): ຄາເຕຊິນກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະອາຫານ ແລະ ເອນໄຊ, ຊ່ວຍຍ່ອຍສະຫຼາຍອາຫານ. ຊານີ້ມັກຖືກດື່ມຫຼັງອາຫານມື້ຫຼັກ.
ມີຜົນໃນການບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໆ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອິນ ແລະ L-theanine ມອບຄວາມສົດຊື່ນ, ມີສະມາທິຢ່າງລຽບສະໝໍ່າສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງພ່ານຢ່າງກະທັນຫັນ ຫຼື ການຕົກຮວບພາຍຫຼັງ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງກາເຟ.
ສະໜັບສະໜູນລະບົບເສັ້ນເລືອດຫົວໃຈ: ໂພລີຟີນອລຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣໍ “ບໍ່ດີ” (LDL), ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດຢູ່ໃນລະດັບປົກກະຕິ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳໃນປະລິມານປານກາງ.
ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C, ຄາເຕຊິນ ແລະ ທາດແຮ່ ຮ່ວມກັນສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
ສະໜັບສະໜູນການຮັບຮູ້ (Cognitive support): L-theanine ສົ່ງເສີມການສ້າງຄື້ນອັນຟາ (alpha waves) ໃນສະໝອງ, ປັບປຸງສະມາທິ, ຄວາມຊົງຈຳ ແລະ ຫຼຸດລະດັບຄວາມຄຽດ.
ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຍັບຍັ້ງການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ ແລະ ເຫືອກອັກເສບ.

9. ການຊົງ (ການຊົງນ້ຳຊາ):

ສຳລັບ ກ່ານຕຸງ ຊາ ມີສອງວິທີຫຼັກ: ວິທີດັ້ງເດີມຂອງຊົນຊາດປ໊າຍໃນການຄົ່ວ (烤茶法, kǎo chá fǎ) ແລະ ການຊົງຊາຕາມມາດຕະຖານ.

ວິທີ “ຊາຄົ່ວ” ແບບຊົນຊາດປ໊າຍ (白族烤茶法, Báizú kǎo chá fǎ):

ນີ້ແມ່ນວິທີການກະກຽມທີ່ແທ້ຈິງ, ເປັນຂັ້ນຕອນທຳອິດຂອງພິທີ ຊານ ຕ້າວ ຊາ. ຍັງຮູ້ຈັກໃນຊື່ “ຊາຮ້ອຍເຂຍ” (百抖茶, bǎi dǒu chá) ຫຼື “ຊາສຽງຟ້າຮ້ອງ” (雷响茶, léi xiǎng chá).

ໃຊ້ໝໍ້ດິນຂະໜາດນ້ອຍ (陶罐, táo guàn) ອຸ່ນໃສ່ຖ່ານ ຫຼື ໄຟ ຈົນຮ້ອນ.
ໃສ່ຊາແຫ້ງ 5-8 ກຣາມ.
ສັ່ນ ແລະ ມ້ວນໝໍ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ເພື່ອໃຫ້ໃບຊາໄດ້ຮັບການຄົ່ວຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ບໍ່ໄໝ້. ເຮັດຊ້ຳຫຼາຍສິບເທື່ອ, ຈົນກວ່າໃບຊາມີສີອົມເຫຼືອງ ແລະ ເລີ່ມປ່ອຍກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
ຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງໃສ່ຢ່າງກະທັນຫັນ — ຈະມີສຽງດັງ “ຄ້າຍຟ້າຮ້ອງ” (ຊື່ “ເລຍ-ຊຽງ-ຊາ” ມາຈາກນີ້).
ຕັກຟອງທີ່ເກີດຂຶ້ນອອກ ແລະ ຮິນໃສ່ຖ້ວຍ.
ເສິບຕອນຮ້ອນ. ນ້ຳດື່ມມີລັກສະນະສີອຳພັນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ກິ່ນຫອມຄົ່ວທີ່ແຮງ ແລະ ລົດຂົມທີ່ສົດໃສ, ປ່ຽນເປັນລົດຊາດທີ່ຫຼົງເຫຼືອຢ່າງເລິກເຊິ່ງ.

ການຊົງຕາມມາດຕະຖານດ້ວຍການຖອກນ້ຳ (ການຊົງຫຼາຍຮອບ):

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85 °C. ນ້ຳທີ່ຮ້ອນເກີນໄປ ອາດເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນຖືກລວກ ແລະ ສະກັດເອົາລົດຂົມທີ່ເກີນ.
ປະລິມານຊາ: 3-5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ ນ້ຳ (ອັດຕາສ່ວນປະມານ 1:50).
ພາຊະນະ: ກະຕິກແກ້ວ ຫຼື ກ້າຍຫວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ. ແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດ “ການເຕັ້ນລຳຂອງໃບຊາ” — ໃບຂະໜາດໃຫຍ່ຂອງ C. taliensis ຄືບຕົວໄດ້ງາມໃນນ້ຳ.

ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖອກອອກ.
ໃສ່ຊາ, ຖອກນ້ຳຮ້ອນ (85 °C).
ການຊົງຮອບທຳອິດ — 15 ວິນາທີ.
ການຊົງຮອບຕໍ່ໆໄປ — ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5 ວິນາທີ (20 ວິ, 25 ວິ ແລະ ຕໍ່ໄປ).
ຊາໂຕນີ້ທົນໄດ້ 5-7 ການຊົງທີ່ເຕັມເມັດເຕັມໜ່ວຍ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນການພັດທະນາຂອງລົດຊາດ ຈາກຄວາມສົດຊື່ນສົດໃສ ໄປສູ່ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ອຸນຫະພູມ: ແນະນຳໃຫ້ເກັບໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0-5 °C ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ສີນ້ຳຊາສູງສຸດ (ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາຂຽວລະດູການປັດຈຸບັນ).
ພາຊະນະ: ບັນຈຸທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ, ກັນແສງ — ຟອຍສູນຍາກາດ, ກ່ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດສະໜິດ, ພາຊະນະເກັບຊາເຊລາມິກ ທີ່ມີປະກັນຢາງ. ຫຼີກເວັ້ນພລາສຕິກ ແລະ ເຈ້ຍ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນພາຍນອກ ແລະ ອຸນຫະພູມສູງ. ເກັບໄວ້ໃຫ້ຫ່າງຈາກເຄື່ອງເທດ, ກະທຽມ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມແຮງອື່ນໆ.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ໃນບັນຈຸປິດສະໜິດ ພາຍໃຕ້ຄວາມເຢັນ — ດົນເຖິງ 12-18 ເດືອນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງມີນັຍສຳຄັນ. ໂດຍບໍ່ມີຄວາມເຢັນ — 6-8 ເດືອນ.
ໝາຍເຫດ: ຫຼີ່ ຢວນຢາງ ໃນ “ຄຳພັນລະນາແຂວງຕ້າລີ່” ໄດ້ໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດວ່າ ກ່ານຕຸງ ຊາ “ເກັບໄວ້ຫຼາຍປີ, ກາຍເປັນແຊບກວ່າ” (藏之年久，味愈胜也). ຄຳເວົ້ານີ້ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບເຕັກໂນໂລຍີປະຫວັດສາດ ທີ່ມີການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ (ຊາຍ-ຊິງ), ເຊິ່ງມອບທ່າແຮງໃນການບົ່ມໃຫ້ຊາ, ຄ້າຍກັບ ຊືງ-ຊາ ຢຸນໜານ (晒青毛茶). ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຮູບແບບທີ່ເປັນ ເຈົາ-ຊິງ ໃນປັດຈຸບັນ ຄວນບໍລິໂພກຕອນສົດດີກວ່າ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ລະດັບລາຄາ: ກ່ານຕຸງ ຊາ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາກາງ ແລະ ສູງ ຂອງຊາຂຽວຢຸນໜານ. ລາຄາຂຶ້ນກັບອາຍຸຕົ້ນຊາ (ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນເກົ່າ C. taliensis ແພງກວ່າຫຼາຍ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍກວ່າ) ແລະ ລະດັບການຜະລິດດ້ວຍມື. ຊັ້ນສູງສຸດ, ເຊັ່ນ “ກ່ານຕຸງ ປີ້ຢີ້” (感通碧玉, Gǎntōng Bìyù — “ຫີນຫຍກສີຂຽວຂອງ ກ່ານຕຸງ”), ອາດມີລາຄາຫຼາຍພັນຢວນ ຕໍ່ກິໂລກຣາມ. ຊາຈາກສວນທີ່ຂະຫຍາຍ — ຖືກກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ປັດໄຈກຳນົດລາຄາ: ພື້ນທີ່ແກ່ນຂອງເຕີຣົວທີ່ຈຳກັດ (ປະມານ 10 ຕລ. ກມ.), ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງຊະນິດພຶກສະສາດ (C. taliensis), ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນພູສູງ (ການເກັບກ່ຽວທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ), ປະລິມານການຜະລິດໜ້ອຍ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊື້ຊາຈາກບໍລິສັດຊາທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນພາກພື້ນຕ້າລີ່ (ຕົວຢ່າງ, “ກ່ານຕຸງ ຊາຢີ”, 感通茶业), ທີ່ມີສວນຊາຂອງຕົນເອງຢູ່ໃນແກ່ນຂອງເຕີຣົວ.
- ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ກ່ານຕຸງ ຊາ ແທ້ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນ, ຂະໜາດໃຫຍ່, ສີຂຽວເຂັ້ມ ແລະ ມີຂົນຂາວເຫັນໄດ້ຊັດ. ຂອງປອມທີ່ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ທົ່ວໄປຂອງຢຸນໜານ ອາດມີຄວາມແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ເປັນເງົາໜ້ອຍກວ່າ.
- ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ທີ່ເປັນລັກສະນະ ພ້ອມບັນຍາກາດດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ການຂາດກິ່ນໝາກກໍ່ ຫຼື ມີກິ່ນອັບ, ເໝັ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ ຫຼື ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
- ກວດສອບນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາຄວນເປັນສີຂຽວອ່ອນ, ໃສ, ມີລົດຊາດທົນທານຕະຫຼອດຫຼາຍຮອບການຊົງ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ໝອງ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
- ຄວາມເໝາະສົມຂອງລາຄາ: ລາຄາທີ່ຖືກຈົນໜ້າສົງໄສ ສຳລັບການອ້າງວ່າ “ຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າ ກ່ານຕຸງ ຊື່” — ເປັນສັນຍານທີ່ເກືອບແນ່ນອນຂອງຂອງປອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

Camellia taliensis — ເປັນຊະນິດພຶກສະສາດ ທີ່ໄດ້ຮັບຊື່ວິທະຍາສາດຂອງມັນ ຍ້ອນຕົ້ນຊາໃນບໍລິເວນວັດ ກ່ານຕຸງ ຊື່. ດັ່ງນັ້ນ, ກ່ານຕຸງ ຊາ — ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ “ໜຶ່ງໃນຊາຢຸນໜານ”, ຫາກແມ່ນຊາຈາກປະຊາກອນຕົ້ນແບບຂອງຕົ້ນໄມ້ ທີ່ກຳນົດກຸ່ມລະດັບພຶກສະສາດທັງໝົດ ທີ່ມີຄວາມສຳຄັນໃນລະດັບໂລກ.
ໃນປີ 1639, ນັກເດີນທາງ ຊີ້ ຊຽຄຳ ຮູ້ສຶກຜິດຫວັງຫຼາຍ ທີ່ພະສົງໄດ້ປິດບັງແຜ່ນປ້າຍຕົວຂຽນຂອງ ຫຼີ່ ຢວນຢາງ ສຳລັບ “ມະຫາວິຫານແຫ່ງທຳນອງເພງ” ຂອງ ຢາງ ເຊີນອ່ານ, ຈົນວ່າ “[ທ່ານ] ຍອມກືນຊາໜຶ່ງຈອກ ແລະ ລາຈາກ” (强吞一蛊而别), ໂດຍບໍ່ທັນໄດ້ດື່ມດຳ ກ່ານຕຸງ ຊາ ຢ່າງຖືກຕ້ອງ. “ຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ດື່ມໃຫ້ໝົດ” ຂອງລາວ — ເປັນໜຶ່ງໃນຕອນທີ່ເຍາະເຍີ້ຍທີ່ສຸດ ຂອງ “ບັນທຶກການເດີນທາງຢຸນໜານ”.
ວິທີ “ຟ້າຮ້ອງກັງວານ” (雷响茶) ໃນການຄົ່ວຊາໃນໝໍ້ດິນ — ເປັນປະກົດການທາງສຽງ: ນ້ຳ, ເມື່ອຕົກໃສ່ໃບຄົ່ວທີ່ຮ້ອນຈັດ, ຈະຮ້ອນເດືອດພຸ່ງທັນທີ, ເຮັດໃຫ້ເກີດສຽງດັງປັ້ງ ທີ່ຄ້າຍສຽງຟ້າຮ້ອງ. ຜົນກະທົບທາງສຽງນີ້ ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນ “ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ” ຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງຊົນຊາດປ໊າຍ.
ພິທີ ຊານ ຕ້າວ ຊາ, ທີ່ຕິດພັນກັບ ກ່ານຕຸງ ຊາ ຢ່າງບໍ່ສາມາດຕັດແຍກໄດ້, ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນອົງປະກອບ ທີ່ເຮັດໃຫ້ “ເຕັກນິກດັ້ງເດີມຂອງການຜະລິດຊາ ແລະ ຈຳລີດປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງຈີນ” ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຂອງອົງການຢູເນສໂກ ໃນປີ 2022 — ນີ້ແມ່ນການຮັບຮູ້ໃນລະດັບໂລກ ສຳລັບຈຳລີດຊາທ້ອງຖິ່ນ.
Camellia taliensis ຖ