ຊາຕົ້ນໃຫຍ່

ປະເພດ: ສາມາດຈັດເຂົ້າໃນ ປະເພດຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ Sheng Pu’er, Shu Pu’er, ຊາແດງ, ແລະ ບາງເທື່ອກໍເປັນ ຊາຂາວ, ຊາຂຽວ ຫຼື Oolong. ປະເພດແມ່ນກຳນົດໂດຍເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ, ບໍ່ແມ່ນອາຍຸຂອງຕົ້ນ.
ໝວດໝູ່: ຊາຄຸນນະພາບສູງ, ຊັ້ນສູງ. ຖືກຈັດເປັນໝວດໝູ່ຕ່າງຫາກ ເນື່ອງຈາກຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງວັດຖຸດິບ (ອາຍຸຂອງຕົ້ນ) ແລະ ອິດທິພົນຂອງມັນຕໍ່ຄຸນລັກສະນະຂອງຊາ.
ຕົ້ນກຳເນີດ: ທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ປັດຈຸບັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ຈີນ. ທີ່ນີ້ມີຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ແລະ ບູຮານຫຼາຍທີ່ສຸດ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນເກົ່າກໍຖືກເກັບກ່ຽວຢູ່ເຂດອື່ນໆ ເຊັ່ນ ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນປະເພນີດັ້ງເດີມ ແລະ ຊາແບບນີ້ຫາຍາກກວ່າ.
ພິກັດພູມສາດ: ຂຶ້ນຢູ່ກັບສະຖານທີ່ເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບສະເພາະ. ຢູ່ຢຸນນານ, ຕົ້ນຊາເກົ່າພົບເຫັນຢູ່ເມືອງ ສີສອງບັນນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ຜູເອີຣ (普洱, Pǔ’ěr), ຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng) ແລະ ບ່ອນອື່ນໆ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ຢູ່ແຂວງຢຸນນານ, ຕົ້ນຊາໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ມາເປັນພັນໆປີ. ຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງຕັ້ງແຕ່ບູຮານໄດ້ເກັບໃບຈາກຕົ້ນຊາປ່າ ແລະ ໃຊ້ເປັນອາຫານ ແລະ ຢາ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຊາກໍໄດ້ຮັບການປູກຝັງ, ແຕ່ຮີດຄອງການເກັບວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນປ່າ ແລະ ຕົ້ນເກົ່າກໍຍັງຄົງຢູ່. ໃນຫຼາຍທົດສະວັດຜ່ານມາ, ດ້ວຍຄວາມນິຍົມຂອງຊາ Pu’er ແລະ ຊາຢຸນນານອື່ນໆ, ຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າ (Da Shu) ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງເປັນພິເສດ ແລະ ກາຍເປັນໝວດໝູ່ຕ່າງຫາກ.
ຊື່:
- “Da” (大) - ໃຫຍ່.
- “Shu” (树) - ຕົ້ນ.
- “Cha” (茶) - ຊາ.
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: Da Shu Cha ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາ, ແຕ່ເປັນ ການເຊື່ອມຕໍ່ກັບທຳມະຊາດ, ປະຫວັດສາດ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີ. ມັນຖືກຍົກຍ້ອງສຳລັບ “ຄວາມດັ້ງເດີມ”, “ຄວາມເປັນທຳມະຊາດ”, “ຄວາມບໍລິສຸດ”. ເຊື່ອກັນວ່າ ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທຳມະຊາດ, ປາສະຈາກການແຊກແຊງຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງມະນຸດ, ຈະສະສົມພະລັງງານ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມແຂງພິເສດໄວ້ໃນໃບ ແລະ ຖ່າຍທອດສູ່ຊາ. ສຳລັບຜູ້ນິຍົມຫຼາຍຄົນ, Da Shu Cha ແມ່ນໂອກາດທີ່ຈະສຳຜັດກັບສິ່ງບູຮານ, ຄວາມແທ້ຈິງ, ຮັບຮູ້ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາແທ້ ດັ່ງທີ່ມັນເຄີຍເປັນມາຫຼາຍສັດຕະວັດຜ່ານມາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ແນວພັນ: ສຳລັບການຜະລິດ Da Shu Cha, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃຊ້ ແນວພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ແລະ ແນວພັນຍ່ອຍຂອງມັນ, ທີ່ຂຶ້ນກັບຊະນິດ Camellia sinensis var. assamica. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນເກົ່າກໍຖືກເກັບກ່ຽວຢູ່ເຂດອື່ນໆ (ເຊັ່ນ ຟູຈ້ຽນ), ແຕ່ຕາມປົກກະຕິແລ້ວມັນບໍ່ແມ່ນ assamica, ແຕ່ເປັນ Camellia sinensis var. sinensis.
ອາຍຸຂອງຕົ້ນ: ໂດຍທົ່ວໄປ, ຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸ ຕັ້ງແຕ່ 50-60 ຫາ 100 ປີ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນໝວດ Da Shu. ຕົ້ນອ່ອນກວ່າແມ່ນຈັດຢູ່ໃນໝວດ “Xiao Shu” (小树, Xiǎo Shù) — “ຕົ້ນນ້ອຍ/ພຸ່ມ”, ແລະ ຕົ້ນທີ່ເກົ່າກວ່າ — ໃນໝວດ “Gu Shu” (古树, Gǔ Shù) — “ຕົ້ນບູຮານ” (ຕັ້ງແຕ່ 100 ປີຂຶ້ນໄປ). ອາຍຸຂອງຕົ້ນມີອິດທິພົນຕໍ່ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໃບ, ແລະ ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສົ່ງຜົນຕໍ່ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຜົນກະທົບຂອງຊາ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ຍິ່ງຕົ້ນຊາມີອາຍຸຫຼາຍເທົ່າໃດ, ຊາກໍຍິ່ງມີຄວາມຊັບຊ້ອນ, ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ມີຄວາມສົມດຸນຫຼາຍຂຶ້ນ.
- ສຳຄັນ: ການກຳນົດອາຍຸທີ່ແນ່ນອນຂອງຕົ້ນຊາແມ່ນຍາກຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນການປະເມີນຈຶ່ງມັກເປັນການປະມານ. ຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ຊື່ສັດບາງຄົນອາດຈະເວົ້າເກີນອາຍຸຂອງຕົ້ນ ເພື່ອຂຶ້ນລາຄາຊາ.
ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເກີດຂຶ້ນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ແຕ່ກໍອາດຈະດຳເນີນໄປໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. Da Shu Cha ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຖືວ່າມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຂຶ້ນກັບຜູ້ຜະລິດ ແລະ ປະເພດຊາ. ອາດຈະເກັບທັງຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນເທິງສຸດ 1-2 ໃບ, ຫຼື ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ. ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ, ຈະໃຊ້ສະເພາະວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ.
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງ. ໃຊ້ສະເພາະໃບ ແລະ ຍອດທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ເກັບຈາກຕົ້ນສະເພາະ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ດ້ວຍມື.

4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການເຕີບໃຫຍ່:

ແຂວງຢຸນນານ: ມີຊື່ສຽງດ້ວຍພູມສັນຖານພູດອຍ, ສະພາບອາກາດແບບເຂດຮ້ອນ ແລະ ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ດິນອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພືດຊາ.
ແຂວງຟູຈ້ຽນ: ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຊາ Oolong, ແຕ່ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ທິດທາງການເກັບວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນປ່າ ແລະ ຕົ້ນເກົ່າກໍກຳລັງພັດທະນາຢູ່ທີ່ນັ້ນເຊັ່ນກັນ.
ລະດັບຄວາມສູງຂອງການເຕີບໃຫຍ່: ຕົ້ນຊາເກົ່າເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງຕັ້ງແຕ່ 1000 ຫາ 2300 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ແລະ ສູງກວ່ານັ້ນ.
ດິນ: ຫຼາກຫຼາຍ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ.
ສະພາບອາກາດ: ຊຸ່ມຊື່ນ, ມີຝົນຕົກຫຼາຍ, ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆ ແລະ ມີຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ລະບົບນິເວດ: ຕາມປົກກະຕິ, ຕົ້ນຊາເກົ່າຈະເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຂດທີ່ສະອາດທາງລະບົບນິເວດ, ຫ່າງໄກຈາກສູນອຸດສາຫະກຳ.
ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບ: ຕົ້ນຊາເກົ່າມັກຈະເຕີບໃຫຍ່ທ່າມກາງພືດຊະນິດອື່ນໆ, ສ້າງເປັນ ລະບົບນິເວດທີ່ສົມດຸນ. ສິ່ງນີ້ມີອິດທິພົນຕໍ່ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໃບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄຸນລັກສະນະລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ລັກສະນະພິເສດ: ລັກສະນະພິເສດຫຼັກຂອງ Da Shu Cha ແມ່ນ ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ສະພາບທຳມະຊາດຂອງການເຕີບໃຫຍ່ຂອງພວກມັນ. ເຊື່ອກັນວ່າຮາກຂອງຕົ້ນເກົ່າຢັ່ງເລິກລົງສູ່ພື້ນດິນ, ດູດຊຶມແຮ່ທາດ ແລະ ສານອາຫານໄດ້ຫຼາຍກວ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີປະໂຫຍດຫຼາຍຂຶ້ນ. ນອກຈາກນີ້, ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຢູ່ອາໄສແບບທຳມະຊາດ, ໂດຍບໍ່ໃຊ້ປຸ໋ຍ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້, ຍັງເຮັດໃຫ້ຊາມີ “ຄວາມເປັນທຳມະຊາດ” ແລະ “ຄວາມບໍລິສຸດ” ພິເສດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ Da Shu Cha ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາສະເພາະ (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, ຊາແດງ, ຊາຂາວ ແລະ ອື່ນໆ). ຫຼັກການທົ່ວໄປ:

ການແຊກແຊງໜ້ອຍທີ່ສຸດ: ເປົ້າໝາຍຫຼັກແມ່ນການຮັກສາຄຸນສົມບັດທາງທຳມະຊາດຂອງໃບຊາ, ທີ່ທຳມະຊາດມອບໃຫ້, ໃຫ້ໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ວິທີການດັ້ງເດີມ: ມັກຈະໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງແບບດັ້ງເດີມ, ທີ່ຖືກພິສູດມາແລ້ວຕາມການເວລາ.
ການເຮັດດ້ວຍມື: ຫຼາຍຂັ້ນຕອນຂອງການຜະລິດ, ໂດຍສະເພາະການເກັບກ່ຽວ ແລະ ການຄັດແຍກ, ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດຂອງ Da Shu Cha ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາສະເພາະ (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, ຊາແດງ, ຊາຂາວ ແລະ ອື່ນໆ), ອາຍຸຂອງຕົ້ນ, ສະພາບແວດລ້ອມ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ. ແນວໃດກໍຕາມ, ສາມາດສັງເກດເຫັນລັກສະນະທົ່ວໄປບາງຢ່າງ:

ລັກສະນະພາຍນອກ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ສຳລັບ Sheng Pu’er, ມີລັກສະນະເດັ່ນແມ່ນໃບໃຫຍ່, ໜາ, ມັກມີຂົນ. ສຳລັບ Shu Pu’er — ໃບສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ. ສຳລັບຊາແດງ — ໃບມ້ຽນ, ມັກມີຕິບ (tips) ສີທອງ.
ກິ່ນຫອມ: ຕາມປົກກະຕິ, ເລິກເຊິ່ງກວ່າ, ຊັບຊ້ອນ ແລະ ຕິດທົນກວ່າ ຊາຈາກພຸ່ມອ່ອນ. ໃນກິ່ນຫອມອາດມີກິ່ນຄ້າຍ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ດອກໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກນັດ, ໄມ້, ເຄື່ອງເທດ, ດິນ, ປຶ້ມເກົ່າ, ກາລະບູນ ແລະ ອື່ນໆ. ກິ່ນຫອມຈະປ່ຽນໄປຕາມປະເພດຊາ ແລະ ອາຍຸ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ອຸດົມສົມບູນ, ຫຼາກຫຼາຍ, ສົມດຸນ. ມັກຈະມີ ຄວາມຫວານ, ຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ ຫຼື ຂົມໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຣົດຊາດຕິດຄ້າງດົນ, ເຄືອບປາກ. ລົດຊາດກໍປ່ຽນໄປຕາມປະເພດຊາ ແລະ ອາຍຸ. ລັກສະນະພິເສດແມ່ນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຣົດຊາດທຳມະຊາດ” (wildness), ເຊິ່ງຍາກທີ່ຈະອະທິບາຍເປັນຄຳເວົ້າ, ແຕ່ມັນກໍແຕກຕ່າງຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າ ອອກຈາກຊາຈາກສວນປູກ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ສຳລັບ Sheng Pu’er — ຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນ ຫາ ອຳພັນ-ນ້ຳຕານ, ສຳລັບ Shu Pu’er — ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ສຳລັບຊາແດງ — ສີແດງອຳພັນ.
ກາກຊາ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃບທີ່ສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

Da Shu Cha, ຕາມປົກກະຕິ, ມີອົງປະກອບທາງເຄມີທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ ເມື່ອທຽບໃສ່ຊາຈາກພຸ່ມອ່ອນ:

ໂພລີຟີນອລ (Polyphenols): ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ, ລວມທັງຄາເຕຊິນ (catechins), ເທຍຟລາວິນ (theaflavins), ເທຍຣູບິຈິນ (thearubigins).
ອາຊິດອາມິໂນ: ອຸດົມໄປດ້ວຍອາຊິດອາມິໂນ, ໂດຍສະເພາະ L-theanine.
ອາລຄາລອຍດ໌ (Alkaloids): ຄາເຟອີນ (caffeine), ເທໂອໂບຣມິນ (theobromine), ເທໂອຟີລລິນ (theophylline).
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ອົງປະກອບຂອງນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ຊັບຊ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B, E, K.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຟລູອໍຣາຍ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ເຫຼັກ, ເຊເລນຽມ ແລະ ອື່ນໆ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງ Da Shu Cha ແມ່ນກຳນົດໂດຍປະເພດຊາ (Sheng, Shu, ຊາແດງ, ຊາຂາວ ແລະ ອື່ນໆ) ແລະ ເຊື່ອກັນວ່າຈະເພີ່ມຂຶ້ນຍ້ອນອາຍຸຂອງຕົ້ນ ແລະ ສະພາບການເຕີບໃຫຍ່ແບບທຳມະຊາດ. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດທົ່ວໄປ:

ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ: ປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກການທຳລາຍຂອງອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຂະບວນການແກ່ຊະລາ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫຼາຍຊະນິດ.
ຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງ: ເຮັດໃຫ້ກະປ໋ອງ, ປັບປຸງສະມາທິ, ບັນເທົາຄວາມເມື່ອຍລ້າ, ແຕ່ອອກລິດອ່ອນກວ່າກາເຟ.
ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານ, ສົ່ງເສີມການດູດຊຶມອາຫານ.
ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ອາດມີຜົນດີຕໍ່ຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ.
ການລ້າງພິດ: ສົ່ງເສີມການຂັບສານພິດອອກຈາກຮ່າງກາຍ.
ເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງຮ່າງກາຍ.
ພະລັງງານພິເສດ: ຜູ້ນິຍົມຫຼາຍຄົນສັງເກດເຫັນຜົນກະທົບທີ່ມີພະລັງ, ພິເສດຂອງຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າຕໍ່ຮ່າງກາຍ ແລະ ຈິດໃຈ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ “Cha Qi” (茶氣 — “ຊີຊາ”).

9. ການຊົງ (ການຕົ້ມ):

ວິທີການຊົງ Da Shu Cha ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາສະເພາະ. ຄຳແນະນຳທົ່ວໄປ:

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: ສຳລັບ Sheng Pu’er — 85-95°C, ສຳລັບ Shu Pu’er — 95-100°C, ສຳລັບຊາແດງ — 90-95°C, ສຳລັບຊາຂາວ — 70-85°C.
ປະລິມານຊາ: 5-7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150-200 ມລ.
ພາຊະນະ: ກາຍຫວານ (Gaiwan), ກາຊາເຄືອບດິນເຜົາ Yixing, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
ຂັ້ນຕອນ: ການອຸ່ນພາຊະນະ, ການລ້າງຊາ (ສຳລັບ Pu’er), ການຊົງແບບຖອກນ້ຳອອກ (próliv) ໂດຍຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາໃນການແຊ່.
ຈຳນວນການຊົງຊ້ຳ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ ແລະ ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ. Da Shu Cha ທີ່ດີສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງຊ້ຳໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ (7-10 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ).

10. ການເກັບຮັກສາ:

ສະພາບການເກັບຮັກສາຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. Sheng Pu’er, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາປະເພດອື່ນໆຈາກຕົ້ນເກົ່າ, ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ ແລະ ການບົ່ມໃຫ້ແກ່. ພວກມັນຖືກເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ມີລະບາຍອາກາດດີ, ໃນພາຊະນະທີ່ “ຫາຍໃຈ” ໄດ້ (ເຊລາມິກ, ດິນເຜົາ, ເຈ້ຍ). Shu Pu’er, ຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ ຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

Da Shu Cha ຈັດຢູ່ໃນໝວດ ຊາລາຄາແພງ, ຊັ້ນສູງ. ລາຄາສູງແມ່ນຍ້ອນ:

ອາຍຸຂອງຕົ້ນ: ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນເກົ່າມີມູນຄ່າສູງກວ່າຫຼາຍ.
ປະລິມານຈຳກັດ: ຕົ້ນຊາເກົ່າມີຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ.
ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນເກົ່າ, ໂດຍສະເພາະຕົ້ນປ່າ, ແມ່ນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ ແລະ ມັກຈະເປັນອັນຕະລາຍ.
ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບສູງ: ຕົ້ນເກົ່າໃຫ້ຊາທີ່ມີລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ມີຜົນກະທົບທີ່ມີພະລັງ.
ຄວາມຕ້ອງການສູງ: ຄວາມຕ້ອງການ Da Shu Cha ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

ເນື່ອງຈາກລາຄາສູງ ແລະ ຄວາມນິຍົມໃນຕະຫຼາດ, ແຕ່ໜ້າເສຍດາຍ, ມີຂອງປອມ ແລະ ການລອກຮຽນແບບຫຼາຍ. ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ເທົ່ານັ້ນ: ຊອກຫາຮ້ານຊາແບບພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງດີເລີດ, ທີ່ຮັກສາຊື່ສຽງກັບລູກຄ້າ ແລະ ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນ, ຜູ້ຜະລິດ.
ຈົ່ງລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ: ລາຄາທີ່ຕໍ່າໜ້າສົງໄສ — ເກືອບຈະເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງຂອງປອມ. Da Shu Cha ແທ້ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້.
ພິຈາລະນາລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະມັດລະວັງ: ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ສອດຄ່ອງກັບຄຳອະທິບາຍຂອງຊາປະເພດນັ້ນໆ. ການມີໃບຫັກ, ຜົງ, ສິ່ງປົນເປື້ອນເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ແມ່ນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງຕ້ອງມີກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາປະເພດນັ້ນ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.
ກວດເບິ່ງນ້ຳຊາ: ສີ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາຕ້ອງສອດຄ່ອງກັບຄຳອະທິບາຍ.
ໃສ່ໃຈກັບອາຍຸຂອງຕົ້ນ: ກວດສອບຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບອາຍຸຂອງຕົ້ນ, ຖ້າມີການລະບຸ. ຈື່ໄວ້ວ່າການກວດສອບອາຍຸເປັນເລື່ອງຍາກ, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງໄວ້ໃຈແຫຼ່ງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ເທົ່ານັ້ນ.
ຊື້ຈຳນວນໜ້ອຍເພື່ອທົດລອງ: ກ່ອນທີ່ຈະຊື້ຊາລາຄາແພງຈຳນວນຫຼາຍ, ໃຫ້ເອົາຈຳນວນໜ້ອຍມາທົດລອງ ເພື່ອປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງມັນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

“ແວດລ້ອມ” ຂອງຊາ: ຢູ່ຢຸນນານ, ເຊັ່ນດຽວກັບການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ, ແນວຄວາມຄິດ “terroir” — ຊຸດຂອງສະພາບດິນ-ອາກາດ, ທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ — ຖືກຍົກຍ້ອງ. ພູດອຍ, ຮ່ອມພູ ແລະ ແມ້ແຕ່ຕົ້ນຊາແຕ່ລະຕົ້ນ ກໍສາມາດໃຫ້ຊາທີ່ມີຄຸນລັກສະນະເປັນເອກະລັກໄດ້.
ຊາ “ປ່າ”: Da Shu Cha ບາງຊະນິດຖືກເກັບຈາກຕົ້ນຊາປ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນຫາຍາກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າຍິ່ງຂຶ້ນ.
ຊາ ແລະ ສຸຂະພາບ: ໃນການແພດພື້ນເມືອງຈີນ, ຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າຖືວ່າມີປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະຕໍ່ສຸຂະພາບ ແລະ ອາຍຸຍືນ.
ຜົນກະທົບທີ່ມີພະລັງ: Da Shu Cha, ໂດຍສະເພາະ Sheng Pu’er, ມີຜົນກະທົບທີ່ຮຸນແຮງຕໍ່ຮ່າງກາຍ, ດັ່ງນັ້ນຄວນດື່ມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຮັບຟັງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຕົນເອງ.

13. ພາກພື້ນການຜະລິດ Da Shu Cha ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນຢຸນນານ:

ສີສອງບັນນາ (Xishuangbanna):
- ອີ່ອູ່ (易武, Yìwǔ): ໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ມີກຽດຕິຍົດສູງສຸດ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍປ່າຊາບູຮານ. Yiwu Sheng Pu’er ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ມີຄຸນຄ່າ ແລະ ເປັນທີ່ຕ້ອງການສູງສຸດ.
- ລາວປ່ານຈ່າງ (老班章, Lǎo Bān Zhāng): ບ້ານໜຶ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ Sheng Pu’er ຈາກຕົ້ນເກົ່າ ທີ່ມີພະລັງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລາຄາແພງ.
- ປູ່ລານຊ່ານ (布朗山, Bù Lǎng Shān): ເຂດພູດອຍທີ່ມີຕົ້ນຊາເກົ່າຈຳນວນຫຼາຍ. Sheng Pu’er ຈາກ Bulang Shan ມີລົດຊາດທີ່ແຮງ, ຝາດ ແລະ ມີຜົນກະທົບທີ່ມີພະລັງ.
- ເມິ່ງຊົ່ງ (勐宋, Měng Sòng): ອີກພາກພື້ນໜຶ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ວຍປ່າຊາບູຮານ. ຖືກຍົກຍ້ອງສຳລັບລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ສົມດຸນ.
- ປ້າຕ້າຊ່ານ (巴达山, Bā Dá Shān): ເຂດພູດອຍທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຕົ້ນຊາປ່າ.
- ນາກາ (那卡, Nà Kǎ): ບ້ານທີ່ຜະລິດ Sheng Pu’er ຈາກຕົ້ນເກົ່າທີ່ມີຊື່ສຽງ, ໂດດເດັ່ນດ້ວຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ.
- ມ້ານຈ້ວນ (蛮砖, Mánzhuān): ໜຶ່ງໃນ “ຫົກພູຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ” ໃນສະໄໝບູຮານ.
- ອີ່ປ່າງ (倚邦, Yǐbāng): ອີກໜຶ່ງໃນ “ຫົກພູຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ” ໃນສະໄໝບູຮານ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ Sheng Pu’er ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແຕ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
ຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng):
- ປິງຕ້າວ (冰岛, Bīng Dǎo): ບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ Sheng Pu’er ຈາກຕົ້ນເກົ່າ. ຊາຈາກ Bing Dao ມີລາຄາສູງ ແລະ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນພາກພື້ນ.
- ຊີກຸ່ຍ (昔归, Xīguī): ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ Sheng Pu’er ທີ່ມີພະລັງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ.
- ເມິ່ງຄູ (勐库, Měng Kù): ໜຶ່ງໃນເຂດຜະລິດ Pu’er ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນ Lincang.
ຜູເອີຣ (普洱, Pǔ’ěr):
- ຈິງໄມ້ (景迈, Jǐng Mài): ເຂດພູດອຍທີ່ມີສວນຊາບູຮານ.

14. Da Shu Cha ແລະ ພິທີຊາ:

ກົງຟູຊາ (Gongfu Cha): Da Shu Cha, ໂດຍສະເພາະ Sheng Pu’er, ແມ່ນເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຊົງດ້ວຍວິທີ Gongfu Cha — ພິທີຊາດັ້ງເດີມຂອງຈີນ. ວິທີການນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ເປີດເຜີຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາຢ່າງເຕັມທີ່, ພ້ອມທັງເພີດເພີນກັບຂະບວນການນັ້ນເອງ.
ພາຊະນະ: ສຳລັບການຊົງ, ຄວນໃຊ້ ກາຍຫວານ ຫຼື ກາຊາຂະໜາດນ້ອຍທີ່ເຮັດຈາກດິນເຜົາ Yixing.
ການຈັບຄູ່ກັບອາຫານ: ຕາມປົກກະຕິ, Da Shu Cha ບໍ່ແມ່ນທີ່ຍອມຮັບວ່າຄວນຈັບຄູ່ກັບອາຫານ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກົບກວນລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງມັນ. ຊານີ້ຄວນດື່ມຕ່າງຫາກ, ເພີດເພີນກັບທຸກໆຈິບ.
ເວລາຂອງມື້: Sheng Pu’er ຈາກຕົ້ນເກົ່າຄວນດື່ມໃນເຄິ່ງທຳອິດຂອງມື້ ເນື່ອງຈາກຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງຂອງມັນ. Shu Pu’er ແລະ ຊາແດງສາມາດດື່ມໄດ້ທຸກເວລາ.

15. ແນວໂນ້ມການພັດທະນາ:

ຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ: ຄວາມຕ້ອງການ Da Shu Cha ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ທັງໃນຈີນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ.
ການສະໜອງທີ່ຈຳກັດ: ຈຳນວນຕົ້ນຊາເກົ່າມີຂອບເຂດຈຳກັດ, ແລະ ຜະລິດຕະພາບຂອງພວກມັນຈະຫຼຸດລົງຕາມອາຍຸ.
ການພັດທະນາແບບຍືນຍົງ: ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະອະນຸລັກປ່າຊາບູຮານ ແລະ ປະຕິບັດວິທີການເກັບກ່ຽວ ແລະ ການຜະລິດຊາແບບຍືນຍົງ, ເພື່ອໃຫ້ຄົນລຸ້ນຫຼັງສາມາດເພີດເພີນກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ໄດ້.
ການປ້ອງກັນຂອງປອມ: ດ້ວຍການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຄວາມນິຍົມຂອງ Da Shu Cha, ບັນຫາຂອງປອມຈຶ່ງກາຍເປັນເລື່ອງຮີບດ່ວນຫຼາຍຂຶ້ນ. ກຳລັງມີການພັດທະນາວິທີການຢັ້ງຢືນຕ່າງໆ, ແຕ່ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນການຊື້ຊາຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.

ສະຫຼຸບ:

Da Shu Cha ແມ່ນໝວດຊາທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສະແດງເຖິງພະລັງ ແລະ ສະຕິປັນຍາຂອງຕົ້ນຊາບູຮານ, ຄວາມງາມອັນບໍລິສຸດຂອງທຳມະຊາດ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີອັນລໍ້າຄ່າຂອງການປູກຊາໃນແຂວງຢຸນນານ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຍົກຍ້ອງຄວາມແທ້ຈິງ, ຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ຜົນກະທົບທີ່ມີພະລັງ ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະອອກເດີນທາງທີ່ໜ້າຕື່ນເຕັ້ນສູ່ໂລກຂອງປ່າຊາບູຮານ. ການໄດ້ຊີມ Da Shu Cha ແທ້ໆ ໝາຍເຖິງການສຳຜັດກັບປະຫວັດສາດ, ຮູ້ສຶກເຖິງການເຊື່ອມຕໍ່ກັບທຳມະຊາດ ແລະ ໄດ້ຮັບປະສົບການຊາທີ່ບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບເທົ່າ. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ — ມັນແມ່ນປັດຊະຍາທັງໝົດ, ເສັ້ນທາງແຫ່ງການຮັບຮູ້ຕົນເອງ ແລະ ໂລກທີ່ຢູ່ອ້ອມຂ້າງ.