ຕາ ຈິນ ຢາ ຊູ ປູ່ເອີ

ຕາ ຈິນ ຢາ (大金芽, Dà Jīn Yá) — «ຍອດທອງຂະໜາດໃຫຍ່» — ແມ່ນຊັ້ນການຄ້າຂອງຊູປູ່ເອີ ທີ່ຈຳແນກຕາມລັກສະນະທາງສາຍຕາ: ຍອດອ່ອນຂະໜາດໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີທອງແດງ (金毫, jīn háo). ຖ້າກົງທິງ (宫廷) ແມ່ນສ່ວນທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດຫຼັງຈາກການຮ່ອນ, ຕາ ຈິນ ຢາ ແມ່ນສ່ວນທີ່ຖືກຄັດເລືອກຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄວາມໜາຂອງຂົນ: ຍອດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ທີ່ເປັນ «ທອງ» ທີ່ສຸດ, ແລະ ຍອດອ່ອນ 1-2 ຍອດທີ່ຍັງບໍ່ທັນກາຍ. ທັງສອງແມ່ນຊັ້ນຍອດຂອງຊູປູ່ເອີ, ແຕ່ຄອບຄອງຕະຫຼາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ກົງທິງ — «ນ້ອຍ, ອ່ອນໂຍນ, ບໍລິສຸດ»; ຕາ ຈິນ ຢາ — «ໃຫຍ່, ໂດດເດັ່ນ, ຄ້າຍຊັອກໂກແລັດ».

ເຊັ່ນດຽວກັບກົງທິງ, ຕາ ຈິນ ຢາ ບໍ່ແມ່ນຊື່ທາງປະຫວັດສາດ: ມັນແມ່ນຄຳສັບທາງການຕະຫຼາດທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນຕົ້ນຊຸມປີ 2000 ສຳລັບກຸ່ມຊູປູ່ເອີລະດັບພຣີມຽມ. ມາດຕະຖານ T/MHC 003-2020 ບໍ່ໄດ້ກຳນົດ «大金芽» ເປັນຊັ້ນທາງການ; ນີ້ແມ່ນກຸ່ມຍ່ອຍທາງການຄ້າ ທີ່ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ «宫廷» ແລະ «特级» ທາງດ້ານຄວາມອ່ອນລະອຽດຂອງວັດຖຸດິບ, ແຕ່ເໜືອກວ່າທັງສອງທາງດ້ານຜົນກະທົບທາງສາຍຕາ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຫຼັງການໝັກ (hēi chá, 黑茶). ຊູປູ່ເອີ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — «ສຳເລັດຮູບ», ຜ່ານການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີແບບເລັ່ງ (渥堆, wò duī).

• ໝວດ: ຊັ້ນຍອດທາງການຄ້າຂອງຊູປູ່ເອີ. ບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດເປັນລະດັບແຍກຕ່າງຫາກໃນ T/MHC 003-2020 (ຕ່າງຈາກ «宫廷» ແລະ «特级»), ແຕ່ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໂດຍຜູ້ຜະລິດ ແລະ ຜູ້ຂາຍ ເພື່ອລະບຸຊຸດທີ່ມີຍອດທອງຂະໜາດໃຫຍ່ເປັນຫຼັກ. ທາງດ້ານຄວາມອ່ອນລະອຽດຂອງວັດຖຸດິບ — ຢູ່ລະຫວ່າງ «宫廷» (ນ້ອຍທີ່ສຸດ) ແລະ «特级/一级» (ໃບໃຫຍ່ກວ່າ).

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນໜານ (云南省). ພື້ນທີ່ຫຼັກ: ເມິງຮາຍ (勐海), ລິນຊາງ (临沧), ປູ່ເອີ (普洱), ຈິງຮົງ (景洪). ວັດຖຸດິບທີ່ມີຍອດຂົນອ່ອນຂະໜາດໃຫຍ່ — ມັກມາຈາກພື້ນທີ່ລິນຊາງ ແລະ ເຟິງຊິງ (凤庆), ບ່ອນທີ່ສາຍພັນ ເຟິງຊິງ ຕ້າຍ ຈົງ (凤庆大叶种) ໃຫ້ຍອດອ່ອນທີ່ມີເນື້ອໂດຍສະເພາະ, ມີຂົນອ່ອນດົກໜາ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ:

ເຊັ່ນດຽວກັບຊູປູ່ເອີທັງໝົດ, ຕາ ຈິນ ຢາ ມີຢູ່ໄດ້ຍ້ອນເຕັກໂນໂລຊີ wò duī (渥堆, ການກອງຊຸ່ມ), ທີ່ຖືກພັດທະນາໃນ ປີ 1973 ທີ່ໂຮງງານຊາຄຸນໝິງ ໂດຍກຸ່ມທີ່ນຳພາໂດຍ ອູ ຊີອິງ (吴启英), ໂຈວ ປິງລຽງ (邹炳良) ຈາກໂຮງງານເມິງຮາຍ ແລະ ເສິນ ເປຍເຢີ້ນ (陈佩仁). ລາຍລະອຽດຂອງການປະດິດຊູປູ່ເອີ ຖືກນຳສະເໜີໃນບົດຄວາມ «ກົງທິງ ປູ່ເອີ».

ການກຳນົດ «大金芽» ເປັນຜະລິດຕະພັນທາງການຄ້າທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ ເກີດຂຶ້ນໃນ ຕົ້ນຊຸມປີ 2000, ເມື່ອຕະຫຼາດຊູປູ່ເອີ ປ່ຽນຈາກມວນຊົນໄປສູ່ຄວາມແຕກຕ່າງ: ຜູ້ຜະລິດເລີ່ມນຳສະເໜີບໍ່ພຽງແຕ່ «ຊູປູ່ເອີ», ແຕ່ ຊັ້ນ ແລະ ປະເພດທາງສາຍຕາທີ່ຈຳເພາະ — «宫廷» (ຍອດນ້ອຍ), «金芽» ແລະ «大金芽» (ຍອດທອງໃຫຍ່), «老茶头» (ກ້ອນ) ແລະ ອື່ນໆ. «大金芽» ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ດຶງດູດທາງສາຍຕາທີ່ສຸດ: ການກະຈາຍຂອງຍອດທີ່ໃຫຍ່, ເຫຼື້ອມທອງ, ມີຂົນອ່ອນ ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈຢ່າງແຮງທັງໃນຕູ້ສະແດງ ແລະ ໃນຖ້ວຍຊາ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄວາມນິຍົມຂອງ ຕາ ຈິນ ຢາ ເກີດຂຶ້ນພ້ອມກັບ «ກະແສປູ່ເອີ» ທົ່ວໄປ ໃນປີ 2005–2007, ເມື່ອລາຄາຊາຢຸນໜານ ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍສິບເທົ່າ, ແລະ ຜູ້ບໍລິໂພກເລີ່ມເຂົ້າໃຈຊັ້ນ ແລະ ໝວດຍ່ອຍຕ່າງໆ.

ເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ ຄຳວ່າ «金芽» (ຍອດທອງ) ມີອາຍຸເກົ່າກວ່າຊູປູ່ເອີ ຫຼາຍ: ໃນຍຸກຖາງ ແລະ ຊົ້ງ «金芽» ໝາຍເຖິງຍອດລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ ທີ່ຖືກຖວາຍຕໍ່ລາຊະສຳນັກ. ໃນບໍລິບົດຂອງຊູປູ່ເອີ — ນີ້ແມ່ນການອ້າງອີງທາງການຕະຫຼາດ ເຖິງຄຸນຄ່າ «ລາຊະ» ທາງປະຫວັດສາດຂອງວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດ.

• ຊື່: 大 (Dà) — «ໃຫຍ່, ກວ້າງ»; 金 (Jīn) — «ທອງ, ສີທອງ»; 芽 (Yá) — «ຍອດ, ດອກຈອກ». ເນັ້ນໃສ່ຂະໜາດ (大 — «ໃຫຍ່», ຕ່າງຈາກນ້ອຍໃນກົງທິງ) ແລະ ສີ (金 — «ທອງ» — ຂົນສີທອງແດງຢ່າງໜາ ຢູ່ຍອດ, ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ຫຼັງການໝັກ).

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຕາ ຈິນ ຢາ — ຊູປູ່ເອີ «ສຳລັບການສະແດງ»: ຮູບຮ່າງທີ່ງົດງາມຂອງມັນ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມສຳລັບຂອງຂວັນ ແລະ ການນຳສະເໜີຊາ. ຕ່າງຈາກກົງທິງ, ທີ່ຄຸນຄ່າຂອງມັນຢູ່ໃນຄວາມອ່ອນໂຍນ «ທີ່ເບິ່ງບໍ່ເຫັນ», ຄຸນຄ່າຂອງ ຕາ ຈິນ ຢາ — ຢູ່ໃນຄວາມງາມ «ທີ່ເຫັນໄດ້»: ຍອດທອງໃຫຍ່ ບໍ່ສາມາດຖືກມອງຂ້າມໄດ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມປູກ: ຢຸນໜານ ຕ້າຍ ຈົງ (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. ສຳລັບ ຕາ ຈິນ ຢາ ມັກສາຍພັນທີ່ມີຍອດຂະໜາດໃຫຍ່ພິເສດ, ມີເນື້ອ, ແລະ ມີຂົນທອງຢ່າງອຸດົມສົມບູນ: ເຟິງຊິງ ຕ້າຍ ຈົງ (凤庆大叶种) — ເປັນຜູ້ນຳດ້ານ «ຄວາມໜາຂອງຂົນ» ແລະ ຂະໜາດຍອດ; ເມິງຄູ ຕ້າຍ ຈົງ (勐库大叶种); ເມິງຮາຍ ຕ້າຍ ຈົງ (勐海大叶种). ຍອດຂອງ ເຟິງຊິງ ຕ້າຍ ຈົງ — ເປັນໜຶ່ງໃນຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນບັນດາສາຍພັນຢຸນໜານ, ມີຂົນສີທອງແດງ ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ ແມ່ນແຕ່ຫຼັງການໝັກ 45–60 ມື້.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ: ຍອດມີເນື້ອສູງສຸດ ແລະ ມີຂົນອ່ອນ. ມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຍອດ ຫຼື ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບທີ່ຍັງບໍ່ທັນກາຍ (一芽一二叶初展). ຄວາມແຕກຕ່າງສຳຄັນຈາກກົງທິງ: ສຳລັບ ຕາ ຈິນ ຢາ ຈະຄັດເລືອກຍອດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ໃນຂະນະທີ່ກົງທິງ — ຍອດທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ.

• ການຮ່ອນ: ເຊັ່ນດຽວກັບກົງທິງ, ຕາ ຈິນ ຢາ — ຊັ້ນທີ່ຖືກຮ່ອນ: ຖືກຄັດເລືອກຈາກມວນລວມຂອງຊູປູ່ເອີ ທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວຫຼັງການໝັກ. ແຕ່ເງື່ອນໄຂການຄັດເລືອກແຕກຕ່າງກັນ: ບໍ່ແມ່ນຄວາມນ້ອຍ, ແຕ່ເປັນຂະໜາດ + ຄວາມໜາຂອງຂົນ. ຜົນຜະລິດ — ກໍ່ຈຳກັດ: ບໍ່ເກີນ 10–15 % ຂອງຊຸດ (ຍອດທີ່ໃຫຍ່, ບໍ່ແຕກ, ມີຂົນ — ບໍ່ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງກອງ).

4. ເທີຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ລິນຊາງ (临沧) ແລະ ເຟິງຊິງ (凤庆) — ເປັນແຫຼ່ງວັດຖຸດິບທີ່ຕ້ອງການສຳລັບ ຕາ ຈິນ ຢາ ຍ້ອນສາຍພັນ ເຟິງຊິງ ຕ້າຍ ຈົງ ທີ່ມີຍອດໃຫຍ່, ມີຂົນ. ເຟິງຊິງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເຂດປູກຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຢຸນໜານ: ທີ່ນີ້ມີ «ຈິ່ນຊິວ ສາ ຈູໝູ» (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, «ປູ່ທວດຊາ [ຈາກ] ຈິ່ນຊິວ») — ຕົ້ນຊາປູກທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ (ອາຍຸປະມານ ~3200 ປີ). ແທ້ຈິງແລ້ວ, ເຟິງຊິງ ກາຍເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງ «ຕຽນຮົງ» (滇红, ຊາແດງຢຸນໜານ): ໃນປີ 1938 ເຟິງ ເຊົາ ຊິວ (冯绍裘) ສ້າງຊາແດງຢຸນໜານທຳອິດຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນ. «ປາຍຍອດທອງ» ຂອງເຟິງຊິງ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງທັງຕຽນຮົງ ແລະ ຕາ ຈິນ ຢາ. ເມິງຮາຍ — ສຳລັບການໝັກ (ໂຮງງານທີ່ມີ «ພື້ນມີຊີວິດ»). ມັກຈະປະຕິບັດໂຄງການ: ວັດຖຸດິບຈາກລິນຊາງ / ເຟິງຊິງ → ໝັກທີ່ເມິງຮາຍ — ການປະສົມວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ ກັບຈຸລິນຊີທີ່ດີທີ່ສຸດ.

• ຄວາມສູງ: 1000–2000 ມ. ເຟິງຊິງ — ສ່ວນໃຫຍ່ 1500–1800 ມ, ເຊິ່ງໃຫ້ກົດອະມິໂນ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ສູງຂຶ້ນ.

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມກຶ່ງຮ້ອນ. ເຟິງຊິງ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~16,5 °C, ຝົນຕົກ ~1400 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມ >75 %. ລິນຊາງ: ~17 °C, ~1200 ມມ. ທັງສອງພື້ນທີ່ — ມີໝອກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງ ລາເຕີຣິຕ (pH 4,5–5,5). ດິນເຟິງຊິງ — ຢູ່ພື້ນຖານຫີນການິດ, ມີປະລິມານແຮ່ທາດສູງ (ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ແມງການີສ), ເຊິ່ງສະທ້ອນອອກໃນ «ລົດຊາດແຮ່» ຂອງລົດຊາດ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ເຟິງຊິງ — ບ່ອນກຳເນີດຂອງສາຍພັນ «ຕຽນຮົງ» (滇红), ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງແຂວງ. ລິນຊາງ — ເປັນພື້ນທີ່ທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ (古茶树) ສູງທີ່ສຸດໃນຢຸນໜານ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຄືກັນກັບຊູປູ່ເອີ ມາດຕະຖານ (ລາຍລະອຽດ — ເບິ່ງບົດຄວາມ «ກົງທິງ ປູ່ເອີ»). ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ:

• ມາວຊາ (晒青毛茶): ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ → ການມ້ວນ → ການຕາກແດດ. ສຳລັບ ຕາ ຈິນ ຢາ — ຈາກວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ທີ່ມີຍອດໃຫຍ່.

• ການກອງຊຸ່ມ (渥堆): 45–60 ມື້ (ຄລາສສິກ) ຫຼື 90–120 ມື້ (ການໝັກຊ້າ). ຈຸລິນຊີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ — ຄືກັນ: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, ເຊື້ອລາ, ແບກທີລັສ. ສຳລັບຊຸດທີ່ມີວັດຖຸດິບປະເພດຍອດເປັນຫຼັກ ກອງມັກຈະມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າ (ຕ່ຳກວ່າ 1 ໂຕນ) ແລະ ການພວນ — ເລື້ອຍຂຶ້ນ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຍອດອ່ອນ «ຮ້ອນເກີນໄປ».

• ການອົບແຫ້ງ: ຈົນຄວາມຊຸ່ມ ≤13 %.

• ການຮ່ອນ: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ຈາກມວນລວມ ຄັດເລືອກຍອດທີ່ໃຫຍ່, ບໍ່ແຕກ, ມີຂົນ ທີ່ມີ 0–2 ໃບ. ເງື່ອນໄຂ — ບໍ່ແມ່ນຄວາມນ້ອຍ (ຄືກັບກົງທິງ), ແຕ່ຂະໜາດ, ຄວາມສົມບູນ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນທອງ. ການຄັດດ້ວຍມື — ຈຳເປັນ.

• ການອັດ (ບໍ່ບັງຄັບ): ສ່ວນຫຼາຍ ຕາ ຈິນ ຢາ ຖືກຂາຍເປັນແບບຮ່ວນ (散茶) — ເພື່ອໃຫ້ຜູ້ຊື້ເຫັນ «ຍອດທອງ». ບາງຄັ້ງ — ມິນິ-ທົວ ຫຼື ແຜ່ນນ້ອຍ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຍອດຂະໜາດໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນສີທອງສົດໃສ ຫຼື ສີທອງແດງ. ສີ — ຈາກສີທອງ-ໝາກກໍ່ ຈົນຮອດສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ພ້ອມກັບ «ນ້ຳກະດ້າງ» ສີທອງ. ທາງສາຍຕາ — ງົດງາມທີ່ສຸດໃນບັນດາຊັ້ນຂອງຊູປູ່ເອີ: ການກະຈາຍຂອງ «ດອກຈອກທອງ» ຂະໜາດໃຫຍ່ ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈຢ່າງແຮງ.

• ກິ່ນຫອມ: «ຫວານ» ແລະ «ໝາກໄມ້» ຫຼາຍກວ່າຂອງກົງທິງ. ບັນທຶກຫຼັກ: ຊັອກໂກແລັດ (ຊັອກໂກແລັດດຳ, ຜົງໂກໂກ້), ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກອິນທະຜາລຳ, ໝາກພຼຳແຫ້ງ, ໝາກເຫຼືອງແຫ້ງ), ນ້ຳເຜິ້ງ, ຄາຣາເມວ. ມີ «ກິ່ນດິນ» ແລະ «ກິ່ນໄມ້» ໜ້ອຍກວ່າ — ຍອດຂະໜາດໃຫຍ່ ທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ ສ້າງສານລະເຫີຍທີ່ມີລັກສະນະ «ຫວານ» ຫຼາຍຂຶ້ນ (furfural, maltol — ຜະລິດຕະພັນຂອງປະຕິກິລິຍາ Maillard). ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມີ «ຄວາມຄີມ» ອ່ອນໆ (ຈາກ lactones) ແລະ «ກິ່ນວານິລາ». ເມື່ອນ້ຳຊາເຢັນລົງ — ກິ່ນຫອມຕິດຕາມ «ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກຖົ່ວ».

• ລົດຊາດ: ອ່ອນຫວານ, ຫວານ, «ອ່ອນນຸ້ມ». ເນື້ອຊາໜຽວກວ່າຂອງກົງທິງ — ຍອດໃຫຍ່ ໃຫ້ສານທີ່ສະກັດໄດ້ຫຼາຍກວ່າ. ພື້ນຖານ «ຊັອກໂກແລັດ» ພ້ອມກັບເສັ້ນສຽງສູງຂອງໝາກໄມ້. «ຮຸຍການ» (回甘, ຄວາມຫວານກັບຄືນ) ທີ່ຊັດເຈນ. ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ລົດຊາດຕິດຄ້າງ — ຍາວນານ, ຊັອກໂກແລັດ-ໝາກຖົ່ວ, ສິ້ນສຸດດ້ວຍລົດ «ນ້ຳເຜິ້ງ».

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນເຂັ້ມ ຈົນຮອດສີທັບທິມ. ໃສ, ມີຄວາມມັນວາວເປັນລັກສະນະ (油润). ສີອອກ «ອົບອຸ່ນ» ຫຼາຍກວ່າຂອງກົງທິງ — ຍ້ອນປະລິມານຂົນຫຼາຍກວ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາ «ເປັນສີທອງ».

• ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ: ຍອດຂະໜາດໃຫຍ່, ສົມບູນ, ມີເນື້ອ, ສີທອງ-ໝາກກໍ່. ອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ. ຂົນສີທອງເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣໄຟລ໌ຄ້າຍກັບຊູປູ່ເອີ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດອື່ນໆ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍ ທີ່ເກີດຈາກຂະໜາດທີ່ໃຫຍ່ກວ່າຂອງຍອດ:

• Theabrownins (茶褐素): 8–12 % — ສານສີຫຼັກ. ຕ່ຳກວ່າຂອງກົງທິງ (8–14 %) ເລັກນ້ອຍ, ເພາະຍອດໃຫຍ່ ຖືກໝັກ «ເລິກ» ໜ້ອຍກວ່າ.
• Polyphenols: ~12–18 % — ສູງກວ່າຂອງກົງທິງ (~10–15 %) ເລັກນ້ອຍ — ຍອດໃຫຍ່ ມີ polyphenols ຫຼາຍກວ່າ.
• ກົດກາລິກ: ເພີ່ມຂຶ້ນ (ຜະລິດຕະພັນຂອງການໝັກ).
• ກົດອະມິໂນ: ~1,5–2 % — ສູງກວ່າຊັ້ນນ້ອຍເລັກນ້ອຍ, ເພາະຍອດໃຫຍ່ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ມີ L-theanine ຫຼາຍກວ່າ.
• ຄາເຟອີນ: ~3,5–3,8 %.
• ສະຕາຕິນ (lovastatin): ມີຢູ່ — ຖືກສັງເຄາະໂດຍຈຸລິນຊີ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ.
• ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ ແລະ ເພັກຕິນ: ເພີ່ມຂຶ້ນ. ຍອດໃຫຍ່ ທີ່ມີ 1–2 ໃບ ບັນຈຸເຊນລູໂລສຫຼາຍກວ່າ — ຈຶ່ງມີຊັບສະຕຣດສຳລັບການໄຮໂດຼລິສດ້ວຍຈຸລິນຊີ ກາຍເປັນນ້ຳຕານ ແລະ ເພັກຕິນ ຫຼາຍຂຶ້ນ. ຈາກນັ້ນ — ເນື້ອນ້ຳຊາ «ໜຽວ» ກວ່າ.
• ສານທີ່ສາມາດສະກັດດ້ວຍນ້ຳ: ≥30 % ຕາມ T/MHC 003-2020.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ຄ້າຍກັບຊູປູ່ເອີ ອື່ນໆ (ລາຍລະອຽດ — ເບິ່ງບົດຄວາມ «ກົງທິງ ປູ່ເອີ»):

• ຜົນກະທົບໃນການຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດ: Theabrownins + statins (lovastatin) — ກົນໄກຄູ່ ໃນການຫຼຸດ LDL-cholesterol. ຊູປູ່ເອີ — ເປັນຊາດຽວ ທີ່ມີສະຕາຕິນທຳມະຊາດ.
• ການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: «ອົບອຸ່ນ» (温性) ໃນການແພດແຜນຈີນ. ແນະນຳສຳລັບຜູ້ທີ່ມີລັດຖະທຳມະນູນ «ເຢັນ», ໃນຊ່ວງເວລາອາກາດເຢັນ, ຫຼັງຈາກຮ່າງກາຍຖືກຄວາມເຢັນ.
• ການສະໜັບສະໜຸນການຍ່ອຍອາຫານ: ເອນໄຊຈາກຈຸລິນຊີ (pectinase, cellulase, lipase) ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ໂປຣຕີນ. ຕາມປະເພນີ — ຫຼັງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ, ອີ່ມ. ໂດຍສະເພາະແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມໃນກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຮົງກົງ ເປັນຊາ «ຫຼັງອາຫານ».
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ກົດກາລິກ (ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼັງການໝັກ) + polyphenols ທີ່ເຫຼືອ + theabrownins — ສະລັບສັບຊ້ອນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສາມຢ່າງ. ຕາ ຈິນ ຢາ, ທີ່ມີ polyphenols ສູງກວ່າເລັກນ້ອຍ (~12–18 % vs ~10–15 % ຂອງກົງທິງ), ອາດມີສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເດັ່ນກວ່າບາງສ່ວນ.
• ພະລັງງານທີ່ອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນ (~3,7 %) ໃນຮູບແບບທີ່ຜູກພັນກັບເພັກຕິນ ແລະ theabrownins — ກະຕຸ້ນຢ່າງລຽບງ່າຍ ໂດຍບໍ່ມີ «ການກະຕຸ້ນຢ່າງແຮງຈາກຄາເຟອີນ».
• ສຳຄັນ: ບໍ່ແມ່ນຢາ. ບໍ່ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ (ອາດເຮັດໃຫ້ກະເພາະລະຄາຍເຄືອງ). 5–8 ກຣາມ/ມື້.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ:

• ອຸນຫະພູມ: 95–100 °C (ນ້ຳຕົ້ດຮ້ອນຈັດ).

• ປະລິມານ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ (ກົ່ງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ແບບທຳມະດາ).

• ພາຊະນະ: ການ້ຳຊາອີ່ຊິງ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດ. ກາຍວານ — ສຳລັບການຊິມ. ສຳລັບ ຕາ ຈິນ ຢາ ກາຊານແກ້ວ ກໍ່ດີ — ມັນຊ່ວຍໃຫ້ຊົມຍອດທອງຂະໜາດໃຫຍ່, ທີ່ «ເຕັ້ນ» ຢູ່ໃນນ້ຳ.

• ຂັ້ນຕອນ (ສະໄຕລ໌ກົ່ງຟູ):

  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ 5–7 ກຣາມ.
  3. ການລ້າງ — 1–2 ຄັ້ງ (3–5 ວິນາທີ).
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 10–15 ວິນາທີ. ດົນກວ່າສຳລັບກົງທິງເລັກນ້ອຍ: ຍອດໃຫຍ່ ສະກັດອອກມາຊ້າກວ່າ.
  5. ການຖອກຄັ້ງທີ 2–5 — 10–20 ວິນາທີ.
  6. ການຖອກຄັ້ງທີ 6–10 — +10–15 ວິນາທີ.
  7. ຕາ ຈິນ ຢາ ທົນໄດ້7–10 ຖອກ — ຫຼາຍກວ່າກົງທິງ (5–8), ຍ້ອນວັດຖຸດິບໃຫຍ່ກວ່າ.

• ລັກສະນະພິເສດ: ຕ່າງຈາກກົງທິງ, ຕາ ຈິນ ຢາ «ທົນທານ» ຕໍ່ການແຊ່ດົນໄດ້ຫຼາຍກວ່າ: ຍອດໃຫຍ່ ປ່ອຍສານທີ່ສະກັດໄດ້ຊ້າກວ່າ, ແລະ ເຖິງແມ່ນການຖອກ 20 ວິນາທີ ກໍ່ບໍ່ «ສຳລັກ». ແຕ່ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດ «ຊັອກໂກແລັດ» ສູງສຸດ — ການຖອກສັ້ນໆ ດີກວ່າ. ຫຼັງຈາກຖອກ 5–6 ຄັ້ງ ສາມາດປ່ຽນໄປຕົ້ມ (煮茶): ຍອດໃຫຍ່ «ທົນ» ການຕົ້ມໄດ້ຢ່າງດີ, ເປີດເຜີຍຄວາມຫວານຄາຣາເມວທີ່ເລິກເຊິ່ງ.

• ການຈັບຄູ່ກັບອາຫານ: ຕາ ຈິນ ຢາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊູປູ່ເອີ ຈຳນວນໜ້ອຍ ທີ່ສາມາດແນະນຳເປັນຊາ «ຂອງຫວານ»: ໂປຣໄຟລ໌ຊັອກໂກແລັດ-ໝາກໄມ້ ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບຊັອກໂກແລັດດຳ, ໝາກຖົ່ວ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ເນີຍແຂງອ່ອນ. ຕາມປະເພນີ — ຫຼັງອາຫານທ່ຽງທີ່ອີ່ມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຄືກັນກັບຊູປູ່ເອີ ອື່ນໆ:

• ອຸນຫະພູມ: ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–30 °C). ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງກະທັນຫັນ.
• ຄວາມຊຸ່ມ: 40–70 %. ແຫ້ງເກີນໄປ — ຊາ «ແຫ້ງ», ສູນເສຍ «ເນື້ອ»; ຊຸ່ມເກີນໄປ — ເກີດເຊື້ອລາ.
• ພາຊະນະ: ເຊລາມິກ, ກັບດາດ, ດິນເຜົາ. ບໍ່ປິດແໜ້ນ — ຊູປູ່ເອີ «ຫາຍໃຈ». ຕາ ຈິນ ຢາ ມັກຖືກເກັບໃນຂວດແກ້ວໃສ ເພື່ອຄວາມງາມ — ນີ້ຍອມຮັບໄດ້ໃນໄລຍະສັ້ນ (1–2 ເດືອນ), ແຕ່ສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວນານ — ຄວນໃຊ້ພາຊະນະທີ່ບໍ່ໂປ່ງໃສ.
• ແສງ: ຫຼີກລ່ຽງແສງແດດໂດຍກົງ. UV ທຳລາຍສານສີ ແລະ ຂົນ.
• ກິ່ນ: ການແຍກອອກຢ່າງສົມບູນ — ຍອດທີ່ມີຂົນໃຫຍ່ ດູດຊຶມກິ່ນໄດ້ດີເປັນພິເສດ.
• ໄລຍະເວລາ: ບໍ່ຈຳກັດ. ໃໝ່ (1–2 ປີ — ຫຼັງຈາກກິ່ນ «ກອງ» ຈາງຫາຍໄປ), ແກ່ (3–7 ປີ — ຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຄວາມ «ຊັອກໂກແລັດ» ແລະ «ຄວາມລຽບ»), ເກົ່າ (10+ ປີ — «ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ» ສູງສຸດ).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຕາ ຈິນ ຢາ — ແພງ, ແຕ່ລາຄາຖືກກວ່າກົງທິງເລັກນ້ອຍ. ເຫດຜົນ: ຜົນຜະລິດຍອດໃຫຍ່ — 10–15 % ຂອງຊຸດ (vs 5–10 % ຂອງກົງທິງ). ໃໝ່ຈາກສວນປູກ (táidì) — ຈາກ 400 ຢວນ/500 ກຣາມ; ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ (gǔshù) — ຈາກ 1200; ເກົ່າແກ່ — ຈາກ 2500.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຍອດຂະໜາດໃຫຍ່, ສົມບູນ ທີ່ມີຂົນທອງໜາ. ຊິ້ນນ້ອຍ, «ແຕກ» ທີ່ບໍ່ມີຂົນ — ປອມ.
  • ກິ່ນຫອມ — «ຊັອກໂກແລັດ», «ໝາກໄມ້», ບໍ່ມີບັນທຶກ «ກິ່ນປາ» ຫຼື «ກິ່ນເຊື້ອລາ».
  • ນ້ຳຊາ — ໃສ, ສີອຳພັນ-ທັບທິມ, ມີຄວາມມັນວາວ.
  • ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ — ຍອດຂະໜາດໃຫຍ່ສົມບູນ, ບໍ່ແມ່ນ «ຢາງ» ຈາກຊິ້ນນ້ອຍໆ.
  • ຍອດທີ່ «ຖືກຍ້ອມ»: ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍ ຕື່ມຊາແດງ (ຕຽນຮົງ) ເຂົ້າໃນຊູປູ່ເອີ ເພື່ອຄວາມ «ເປັນທອງ» ທາງສາຍຕາ. ອາການ — ຄວາມສະຫວ່າງທີ່ບໍ່ທຳມະດາຂອງຂົນ + ກິ່ນຫອມ «ນ້ຳເຜິ້ງ», ບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບຊູ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• «ທອງ» vs «ລາຊະວັງ». ກົງທິງ (宫廷) ແລະ ຕາ ຈິນ ຢາ (大金芽) — ທັງສອງແມ່ນຊັ້ນຍອດຂອງຊູປູ່ເອີ, ແຕ່ການຄັດເລືອກຕາມເງື່ອນໄຂທີ່ກົງກັນຂ້າມ: ກົງທິງ — ຍອດທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ; ຕາ ຈິນ ຢາ — ຍອດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ກົງທິງ — «ຜ້າໄໝ»; ຕາ ຈິນ ຢາ — «ກຳມະຫຼີ່».

• ເຟິງຊິງ — ບ້ານເກີດຂອງ «ທອງ». ສາຍພັນ ເຟິງຊິງ ຕ້າຍ ຈົງ (凤庆大叶种) — ເປັນແຫຼ່ງວັດຖຸດິບຫຼັກສຳລັບ ຕາ ຈິນ ຢາ. ສາຍພັນດຽວກັນນີ້ — ເປັນພື້ນຖານຂອງ ຕຽນຮົງ (滇红, ຊາແດງຢຸນໜານ) ທີ່ມີຊື່ສຽງ: ແທ້ຈິງແລ້ວ «ປາຍຍອດທອງ» ຂອງເຟິງຊິງ ເຮັດໃຫ້ຕຽນຮົງ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາແດງທີ່ງົດງາມທາງສາຍຕາທີ່ສຸດໃນໂລກ. ຕາ ຈິນ ຢາ — «ສຽງສະທ້ອນຂອງຊູປູ່ເອີ» ຈາກຕຽນຮົງ.

• ຊາ «ສຳລັບການສະແດງ». ຕາ ຈິນ ຢາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊູປູ່ເອີ ຈຳນວນໜ້ອຍ ທີ່ຊື້ດ້ວຍ «ຕາ»: ການກະຈາຍຂອງຍອດທອງຂະໜາດໃຫຍ່ ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈໃນທັນທີ. ໃນຮ້ານຊາຈີນ ຕາ ຈິນ ຢາ ມັກຖືກວາງໃນຂວດໃສ ຢູ່ຕູ້ສະແດງ — ເປັນ «ນາມບັດ» ຂອງຊຸດສະສົມຊູປູ່ເອີ.

• ຂົນຫຼັງການໝັກ. ຂົນສີທອງ (金毫) ຢູ່ຍອດ — ນີ້ແມ່ນຂົນອ່ອນ (trichomes), ທີ່ປົກຄຸມຍອດອ່ອນ. ໃນຊາສ່ວນໃຫຍ່ ຂົນຈະຫຼົ່ນໄປໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ; ໃນຊູປູ່ເອີ — ບາງສ່ວນຍັງຄົງຢູ່ ແມ່ນແຕ່ຫຼັງການໝັກ 45–60 ມື້, ປ່ຽນສີຈາກສີເງິນ ໄປເປັນສີທອງແດງ (ການອອກຊິໄດສຂອງ polyphenols ໃນຂົນ). ຍິ່ງມີຂົນໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຫຼາຍ — ຍິ່ງບົ່ງບອກວ່າວັດຖຸດິບເດີມ ອ່ອນໂຍນຫຼາຍ.

• «ຊູປູ່ເອີຊັອກໂກແລັດ». ຕາ ຈິນ ຢາ ຖືກພັນລະນາວ່າ «ຄ້າຍຊັອກໂກແລັດ» ເລື້ອຍກວ່າຊູປູ່ເອີ ອື່ນໆ — ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນມີການຕື່ມໂກໂກ້, ແຕ່ຍ້ອນຍອດໃຫຍ່ ທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ ໃນລະຫວ່າງການໝັກ ສ້າງຜະລິດຕະພັນຂອງປະຕິກິລິຍາ Maillard, ທີ່ໃກ້ຄຽງກັບໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມຂອງເມັດໂກໂກ້.

13. ການປຽບທຽບກັບຊັ້ນອື່ນ ແລະ ປະເພດຂອງຊູປູ່ເອີ:

• ກົງທິງ (宫廷): ຍອດນ້ອຍທີ່ສຸດ. ລົດຊາດ «ບໍລິສຸດ», «ອ່ອນໂຍນ», «ລຽບດຸຈຜ້າໄໝ» ຫຼາຍກວ່າ. ເນື້ອຊາໜ້ອຍກວ່າ. 5–8 ຖອກ. ຕາ ຈິນ ຢາ — ໃຫຍ່ກວ່າ, «ເປັນຊັອກໂກແລັດ» ກວ່າ, ໜຽວກວ່າ, 7–10 ຖອກ.

• ເທີຈີ (特级): ຍອດ + ໃບນ້ອຍ. ມີຂົນໜ້ອຍກວ່າ ຕາ ຈິນ ຢາ. ໂປຣໄຟລ໌ «ມາດຕະຖານ» ຫຼາຍກວ່າ. ຕາ ຈິນ ຢາ — ງົດງາມທາງສາຍຕາກວ່າ, ມີຄຸນລັກສະນະ «ໝາກໄມ້» ຫຼາຍກວ່າ.

• ຫຼາວ ສາ ໂທວ (老茶头): ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ກ້ອນເພັກຕິນ. ລົດຊາດໜຽວທີ່ສຸດ, «ຄ້າຍຊຸບ». ຕາ ຈິນ ຢາ — «ອ່ອນນຸ້ມ», «ຄ້າຍຊັອກໂກແລັດ», ບໍ່ມີຄວາມ «ເປັນຊຸບ».

• ຊຸຍ ຢິນ ຈື (碎银子): ເມັດຂັດເງົາ ທີ່ມີກິ່ນຫອມ «ເຂົ້າ». ໝວດທີ່ແຕກຕ່າງ. ຕາ ຈິນ ຢາ — ຍອດສົມບູນທຳມະຊາດ ໂດຍບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງເພີ່ມ.

• ຕຽນຮົງ ຈິນ ຢາ (滇红金芽): ຊາແດງຈາກ «ຍອດທອງ» ອັນດຽວກັນ ຈາກເຟິງຊິງ. ໝັກຢ່າງສົມບູນ (vs ການໝັກຫຼັງ ຂອງ ຕາ ຈິນ ຢາ). ຕຽນຮົງ — «ນ້ຳເຜິ້ງ», «ມອລທ໌»; ຕາ ຈິນ ຢາ — «ຊັອກໂກແລັດ», «ດິນ».

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ຕາ ຈິນ ຢາ ຊູ ປູ່ເອີ — ຊາທີ່ຊື້ສອງຄັ້ງ: ທຳອິດ — ດ້ວຍຕາ, ຈາກນັ້ນ — ດ້ວຍລີ້ນ. ຍອດທອງຂະໜາດໃຫຍ່, ກະຈາຍຢູ່ເທິງໂຕະ, ຄືກັບເມັດທອງຈາກພູຢຸນໜານ, — ນີ້ແມ່ນຄວາມປະທັບໃຈທຳອິດ, ຄຳໝັ້ນສັນຍາທາງສາຍຕາຂອງຄຸນນະພາບ. ປະການທີສອງ — ໃນຖ້ວຍຊາ: ພື້ນຖານຊັອກໂກແລັດ ພ້ອມກັບເສັ້ນສຽງສູງຂອງໝາກໄມ້, ໂຄງສ້າງອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມຫວານກັບຄືນທີ່ຍາວນານ ແລະ ສິ້ນສຸດດ້ວຍນ້ຳເຜິ້ງ. ຕາ ຈິນ ຢາ — ບໍ່ແມ່ນຄູ່ແຂ່ງຂອງກົງທິງ, ແຕ່ເປັນ «ກະຈົກ» ຂອງມັນ: ບ່ອນທີ່ກົງທິງ ໄດ້ປຽບດ້ວຍຄວາມນ້ອຍ ແລະ ຄວາມອ່ອນໂຍນ, ຕາ ຈິນ ຢາ — ດ້ວຍຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ «ຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງຊັອກໂກແລັດ». ທັງສອງ — ເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງພີລະມິດຊູປູ່ເອີ, ແຕ່ມອງໄປຄົນລະທາງ: ອັນໜຶ່ງ — ເຂົ້າໄປພາຍໃນ (ຄວາມລະອຽດປານີດທີ່ເບິ່ງບໍ່ເຫັນ), ອີກອັນໜຶ່ງ — ອອກສູ່ພາຍນອກ (ຄວາມງາມທີ່ສາມາດເຫັນໄດ້). ຍອດທອງຂອງເຟິງຊິງ, ທີ່ຜ່ານການໝັກ 45–60 ມື້ ແລະ ຍັງຄົງຂົນອ່ອນຂອງມັນໄວ້, — ເປັນຫຼັກຖານວ່າ ຄວາມອ່ອນໂຍນ ກໍ່ສາມາດແຂງແກ່ນໄດ້.