ຈາງຊານ ສຽວ ລື

ຈາງຊານ ສຽວ ລື (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) ແມ່ນຊາຂຽວຂອງແຂວງຢຸນນານ ຮູບຊົງບິດກ້ຽວ, ຢູ່ໃນປະເພດ ຫົງຊິງ (烘青, hōngqīng — “ອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟ”). ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1964 ທີ່ໂຮງງານຊາ ຊຽກວນ (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນເມືອງຕ້າລີ. ວັດຖຸດິບຖືກເກັບກ່ຽວຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຂອງທິວເຂົາ ຈາງຊານ (苍山, Cāngshān) — ພູເຂົາສັກສິດຂອງຊົນເຜົ່າປາຍ — ຢູ່ແຄມທະເລສາບ ເອີຮາຍ (洱海, Ěrhǎi). ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງລະດັບຊາດຂອງຈີນ (2011), ແລະໃນປີ 2022 — ເຂົ້າສູ່ບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງຜູ້ແທນຂອງອົງການ UNESCO ໃນກຸ່ມ “ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງຈີນ”.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຫົງຊິງ (烘青) — ອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟ; ຕາມຮູບຮ່າງ — ບິດໂຄ້ງ (曲条形, qū tiáo xíng).
• ໝວດ: ຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ; ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບແຂວງຢຸນນານ (云南省级名茶).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າຕ້າລີປາຍ (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), ທິວເຂົາຈາງຊານ ແລະ ເຂດແຄມທະເລສາບເອີຮາຍ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 25°35′–25°45′ ເໜືອ ລະຕິຈູດ, 100°05′–100°15′ ຕາເວັນອອກ ລອງຈິຈູດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ວັດທະນະທຳຊາຂອງຕ້າລີ ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນປີ. ນັກກະວີສະໄໝຖັງ ຈ່ຍຕາວ (贾岛, Jiǎ Dǎo) ໃນບົດກະວີ “ສົ່ງຈູ ຊິວ ກັບຄືນສູ່ຈ້ຽນນານ” ໄດ້ຂຽນກ່ຽວກັບ “ຍອດອ່ອນຂອງຊາຫິມະ” (芽新抽雪茗) ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດກຳນົດການດື່ມ “ຊາຫິມະ” ຂອງຈາງຊານ ຢ່າງໜ້ອຍສຸດກໍເຖິງສະໄໝຖັງ (618–907). ຕ້າລີ — ເມືອງທີ່ມີຄວາມສໍາພັນອັນເລິກເຊິ່ງກັບການຄ້າຊາ: ໃນສະໄໝໝິງ ແລະ ຊິງ ມັນແມ່ນຈຸດຂົນຖ່າຍສຳຄັນເທິງເສັ້ນທາງຊາມ້າບູຮານ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້.

  ຊາຈາງຊານ ສຽວ ລື ສະໄໝໃໝ່ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1964 ໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານຂອງໂຮງງານຊາຊຽກວນ — ກິດຈະການທີ່ມີຊື່ສຽງກ່ອນອື່ນໃນການຜະລິດ ຕົວຊາ (沱茶) ຂອງຢຸນນານ. ໂຮງງານໄດ້ໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກສວນຊາຕາມເປີ້ນພູຈາງຊານ ແລະ ພັດທະນາເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມດ້ວຍການອົບສາມຮອບ (三次烘焙, sān cì hōngbèi), ເຊິ່ງສ້າງກິ່ນຫອມຫຼາຍຊັ້ນ. ໃນໄລຍະປີ 1980–1983 ຊານີ້ໄດ້ຮັບລາງວັນ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງຢຸນນານ” ຕິດຕໍ່ກັນສາມປີ. ໃນປີ 1989 — ໄດ້ຮັບລາງວັນດ້ານຄຸນນະພາບຂອງກະຊວງກະສິກຳ, ການລ້ຽງສັດ ແລະ ການປະມົງ. ໃນປີ 2011 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງລະດັບຊາດ, ແລະ ໃນປີ 2022 — ເຂົ້າສູ່ບັນຊີ UNESCO ໃນກຸ່ມ “ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ”.

• ຊື່: “ຈາງຊານ” (苍山) — ຊື່ຂອງທິວເຂົາທີ່ຕັ້ງຕະຫງ່ານຢູ່ເໜືອເມືອງຕ້າລີ; “ສຽວ” (雪) — “ຫິມະ” — ສະແດງເຖິງຍອດພູຈາງຊານທີ່ປົກຄຸມໄປດ້ວຍຫິມະ ແລະ ຂົນອ່ອນສີຂາວຈຳນວນຫຼາຍອັນບົນໃບຊາ ທີ່ຄ້າຍຄືຫິມະ; “ລື” (绿) — “ສີຂຽວ” — ສີຂອງຕົວຊາ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ສາມາດແປໄດ້ວ່າ “ຫິມະຂຽວຈາກພູເຂົາຈາງຊານ” — ພາບພົດບົດກະວີ ທີ່ຂົນສີຂາວ ສື່ເຖິງຫິມະເທິງຍອດພູ ແລະ ສີຂຽວ — ສື່ເຖິງເປີ້ນພູທີ່ມີຊີວິດຢູ່ຕີນພູ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊາຊະນິດນີ້ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດທະນະທຳຂອງຊົນເຜົ່າປາຍ (白族, Báizú) ແລະ ກັບປະເພນີ “ຊາສາມຈອກ” (三道茶, sān dào chá) — ການຕ້ອນຮັບແຂກຕາມພິທີກຳຂອງຊາວປາຍ, ເຊິ່ງຈອກທຳອິດ — ຊາຂົົ້ວຂົມ, ຈອກທີສອງ — ຊາຫວານ, ຈອກທີສາມ — ຊາ “ກິ່ນຫຼັງຂອງຊີວິດ” ພ້ອມເຄື່ອງເທດ. ເຖິງແມ່ນວ່າຕາມປະເພນີຈະໃຊ້ຊາຫຼາຍຊະນິດສຳລັບ ຊານຕ້າວຊາ, ແຕ່ ຈາງຊານ ສຽວ ລື ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວແທນອັນເປັນທີ່ນັບຖືທີ່ສຸດຂອງຊາຂຽວຕ້າລີ ແລະ ມັກຖືກໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສຳລັບຈອກທຳອິດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ຄັນທິວາ: ຫຼັກ — ຢຸນນານ ຊວງຈຽງ ເມິງຄຸ ຕ້າເຢ້ ຈຸ່ງ (云南双江勐库大叶种, Yúnnán Shuāngjiāng Měnkù Dàyè Zhǒng) — ພັນໃບໃຫຍ່ລະດັບຊາດ (Camellia sinensis var. assamica), ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຕາໃຫຍ່, ມີຂົນອ່ອນ ທີ່ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ (持嫩性). ປະລິມານໂພລີຟີນອລ > 20%, ອາຊິດອາມິໂນ ≥ 3,5%, ເຊິ່ງສ້າງລົດຊາດນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສົດຊື່ນ. ຄັນທິວາເສີມ — ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá).

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ ເລີ່ມກ່ອນເທດສະການ ຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, ຕົ້ນເດືອນເມສາ) ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ; ກ່ອນ ກູ້ອີ່ (谷雨, Gǔyǔ, ກາງເດືອນເມສາ) — ສຳລັບຊັ້ນທຳອິດ. ລວມທັງປີ ມີການເກັບກ່ຽວ 12–20 ຮອບ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ນຳໄປໃຊ້ກັບຊາຊັ້ນທົ່ວໄປ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຊັ້ນພິເສດ (明前特级, míngqián tèjí) — ຕາໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບ ໃນໄລຍະເລີ່ມຄີການ; ຊັ້ນທຳອິດ (雨前一级, yǔqián yījí) — ຕາໜຶ່ງຕາກັບສອງໃບ; ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ໃບທີ່ຄີອອກແລ້ວ ສຳລັບຊາປະຈຳວັນ.

4. ແວດລ້ອມປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ລັກສະນະພູມສັນຖານ ແລະ ທີ່ຕັ້ງ: ທິວເຂົາຈາງຊານ — ແມ່ນງ່າທາງໃຕ້ຂອງພູເຂົາຫາງຕ້ວນ (横断山脉, Héngduàn Shānmài) — ຕັ້ງຕະຫງ່ານຢູ່ເໜືອເມືອງຕ້າລີ ແລະ ທະເລສາບເອີຮາຍ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ ແລະ ເຂດແຄມຝັ່ງ. ລັກສະນະພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກ — ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງຍອດພູທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຫິມະ (ຈຸດສູງສຸດ ມາເຕີ້ງເຟິງ — 4122 ມ) ກັບສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຢູ່ຕີນພູ: ໃນລະດູໜາວ ເທິງຍອດພູມີຫິມະປົກຄຸມ, ສ່ວນຕາມເປີ້ນພູ ດອກຄາເມເລຍກໍອອກດອກ.

• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 1500–2000 ມ; ຕົ້ນຊາບູຮານ (古树, gǔshù) ແມ່ນລວມກຸ່ມຢູ່ໃນຂອບເຂດ 1500–2000 ມ.

• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15–16 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1000–1300 ມມ. ໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ມີເມກ ແລະ ໝອກ ເຖິງ 80%, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມເດັ່ນຂອງແສງກະຈາຍ ແລະ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດອ່ອນຊ້າລົງ, ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສະສົມອາຊິດອາມິໂນ, ຄາເຟອີນ ແລະ ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ.

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ ເປັນກົດອ່ອນ ແລະ ດິນໜຽວປົນຊາຍ ທີ່ມີ pH 4,5–6,0, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ — ໂພແທດຊຽມ (K) ແລະ ຊີເລນຽມ (Se).

• ແກນກາງຂອງເຂດຜະລິດ: ເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງຈາງຊານ ຢູ່ເມືອງ ໜານຈ້ຽນ (南涧县, Nánjiàn Xiàn) ແລະ ສວນຊາຢູ່ຕີນພູ ໄທຫຼາວຊານ (太姥山, Tàilǎoshān), ສະໜອງປະມານ 70% ຂອງວັດຖຸດິບ. ທີ່ນີ້ແມ່ນບ່ອນລວມກຸ່ມຂອງຕົ້ນຊາບູຮານ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຈາງຊານ ສຽວ ລື — ແມ່ນຊາຂຽວປະເພດ ຫົງຊິງ (烘青) ທີ່ມີຮູບຮ່າງໃບບິດ. ຫຼັກການເຕັກໂນໂລຊີທີ່ສຳຄັນ: ການຄົງສີຂຽວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງເພື່ອ “ລັອກ” ຄວາມສົດ, ການບິດເບົາໆ ໃນຂະນະທີ່ໃບຮ້ອນ ແລະ ການອົບແຫ້ງສາມຮອບ ເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມຫຼາຍຊັ້ນ.

1. ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ເກັບດ້ວຍມື ແບບຄັດເລືອກ ສະເພາະຍອດອ່ອນ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກ່ອນ ຊິງໝິງ.
2. ການຄົງສີຂຽວ (杀青, shāqīng): ປຸງແຕ່ງໃນຖັງໝູນ ທີ່ອຸນຫະພູມ 150–200 °C. ອຸນຫະພູມສູງ ຈະເຮັດໃຫ້ເອນໄຊຢຸດເຮັດວຽກຢ່າງວ່ອງໄວ, ຮັກສາສີຂຽວ ແລະ ກິ່ນສົດ. ສຳລັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ມີລັກສະນະທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນເປັນພິເສດ — ຊາສາມາດທົນຕໍ່ການຄົງສີທີ່ຮຸນແຮງກວ່າ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບ.
3. ການບິດ (揉捻, róuniǎn): ການບິດຮ້ອນ (热揉, rè róu) ຕາມຫຼັກການ “ເບົາ — ແຮງ — ເບົາ”; ສຳລັບໃບໃຫຍ່, ເນື້ອໜາຂອງພັນເມິງຄຸ ການປຸງແຕ່ງຮ້ອນຊ່ວຍສ້າງຮູບຊົງບິດ ພ້ອມທັງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບ. ລະດັບການຂຶ້ນຮູບທີ່ຕ້ອງການ — ≥ 80% ຂອງໃບ ມີຮູບຊົງຕາມທີ່ກຳນົດ.
4. ການຂຶ້ນຮູບ (做形, zuòxíng): ການຮີດໃບໃຫ້ຮຽບ ແລະ ບິດເປັນຮູບກ້ຽວວຽນ (理条搓团, lǐtiáo cuōtuán).
5. ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການອົບສາມຂັ້ນ (三次烘焙): ຂັ້ນທຳອິດ — ກຳຈັດກິ່ນຫຍ້າ (祛草腥); ຂັ້ນທີສອງ — ສ້າງກິ່ນໝາກກໍ່ (定栗骨); ຂັ້ນທີສາມ — ລັອກ “ກິ່ນຫອມເຢັນ” (锁冷香) ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ. ການອົບສາມຂັ້ນນີ້ ແມ່ນບັດປະຈຳຕົວທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ສຽວ ລື.
6. ການກັ່ນຕອງ ແລະ ຄັດເລືອກ (筛拣, shāijiǎn): ກຳຈັດກ້ານ, ຊິ້ນສ່ວນນ້ອຍໆ ແລະ ສ່ວນທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ.
7. ການອົບສຸດທ້າຍ (复火, fùhuǒ): ການປິດທ້າຍດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ ຢ່າງນຸ່ມນວນ ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ສຳຄັນເປັນພິເສດສຳລັບການ “ລັອກ” ກິ່ນຫອມເຢັນ (冷香, lěng xiāng) — ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ສຽວ ລື, ເຊິ່ງສະແດງອອກເມື່ອຈອກຊາເຢັນລົງ.

ລັກສະນະທາງເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ສຽວ ລື: ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວສ່ວນຫຼາຍ ທີ່ການອົບສຸດທ້າຍດຳເນີນພຽງຄັ້ງດຽວ, ຢູ່ທີ່ນີ້ໃຊ້ຫຼັກການ “ອົບສາມເທື່ອ — ພັກສາມເທື່ອ” (三烘三闷, sān hōng sān mèn). ລະຫວ່າງຮອບການອົບ ໃບຊາຖືກເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະປິດ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມ ເຄື່ອນຍ້າຍຈາກໃຈກາງໃບ ໄປຍັງຜິວນອກຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ສ້າງຄວາມແຫ້ງທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຊັ້ນນອກຮ້ອນເກີນ. ຜົນລັບ — ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ມີຫຼາຍຊັ້ນ, ເຊິ່ງກິ່ນໝາກກໍ່ຈາກການອົບ ຖືກເສີມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ “ເຢັນ” ທີ່ອ່ອນລະອຽດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບຊົງບິດໂຄ້ງ (卷曲形); ໃບບິດລະອຽດ, ແໜ້ນ, ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີມັນວາວ (墨绿油润); ບາງບ່ອນເຫັນຍອດອ່ອນສີຂຽວອ່ອນ; ຂົນສີຂາວຈຳນວນຫຼາຍປົກຄຸມຜິວຄ້າຍຄືຊັ້ນຫິມະ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສູງ, ສະອາດ ແລະ ສູງສົ່ງ (清香高雅), ມີກິ່ນຂອງສາລີອ່ອນ ຈາກຂົນອ່ອນທີ່ມີຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (毫香, háo xiāng); ຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງກິ່ນພູເຂົາ “ທຳມະຊາດ” — ຮ່ອງຮອຍຂອງແວດລ້ອມພູສູງທີ່ສະອາດ (原野香, yuányě xiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ພັດທະນາໄປສູ່ຄວາມຫວານຄຣີມມີ ແລະ ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ເລິກກວ່າ; ຈອກຊາທີ່ເຢັນລົງ ຍັງຄົງຮັກສາກິ່ນຫອມ “ເຢັນ” ທີ່ອ່ອນລະອຽດໄວ້ໄດ້ດົນ — ຜົນຂອງການອົບສາມຮອບ.
• ລົດຊາດ: ຄວາມສົດທີ່ຊັດເຈນ (鲜爽, xiān shuǎng) ຍ້ອນປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງ; “ຕົວຊາ” ທີ່ໜາແໜ້ນ ພ້ອມຄວາມຮູ້ສຶກມັນ (醇厚, chúnhòu) ຈາກລະດັບໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ; ຮຸ່ຍການ (回甘) ທີ່ວ່ອງໄວ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ — ລົດຫວານຫຼັງດື່ມ ທີ່ຂະຫຍາຍອອກຈາກໂຄນລີ້ນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ໃສ ແລະ ສະຫວ່າງ (嫩黄透亮) ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ; ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ ແລະ ສະອາດ ສຳລັບຊັ້ນທຳອິດ.
• ດົ້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ, ສະໝ່ຳສະເໝີ; ຍອດອ່ອນຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ສົມບູນ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ອາຊິດອາມິໂນ: ≥ 3,5% — ໜຶ່ງໃນຕົວເລກທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຢຸນນານ; ເປັນຜົນມາຈາກຄັນທິວາໃບໃຫຍ່ ເມິງຄຸ ແລະ ແວດລ້ອມພູສູງ ທີ່ຍອດອ່ອນເຕີບໂຕຊ້າ.
• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): > 20% — ສ້າງຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດ; ສຳລັບຊາໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ແມ່ນມີລັກສະນະທີ່ມີທັງປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ອາຊິດອາມິໂນສູງພ້ອມກັນ, ເຊິ່ງໃຫ້ການປະສົມປະສານທີ່ຫາຍາກຂອງ “ຄວາມເຂັ້ມ” ແລະ “ຄວາມສົດ”.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ໂດຍທົ່ວໄປ 3,5–4,5% ສຳລັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ສູງເຖິງ 200 ມກ/100 ກ ໃນວັດຖຸດິບສົດ), ວິຕາມິນ B₁, B₂, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຊີເລນຽມ, ແມງການີສ, ຟລູອໍຣີນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ມີບົດບາດສຳຄັນຕໍ່ກິ່ນຫອມຫຼາຍຊັ້ນ — ໄພຣາຊີນ (ກິ່ນໝາກກໍ່ຈາກການອົບ), ລິນາລູອອນ ແລະ ເຈີຣານິອອນ (ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ຈາກຄັນທິວາ ເມິງຄຸ).

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ; ຕາມບາງຂໍ້ມູນ, ປະສິດທິພາບໃນການລະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປ ເນື່ອງຈາກໂປຣໄຟລ໌ຄາເທຊິນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່.
• ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນ ປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເທຊິນ ແລະ ອີພິກາລລານຄາເທຊິນ ແບບກາລລາດ ເລັ່ງການອອກຊິເດຊັນຂອງກົດໄຂມັນ.
• ຜົນຫຼຸດໄຂ້ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເຢັນ: ໃນການແພດແຜນຈີນ ຊາຂຽວຖືກຈັດປະເພດວ່າ “ເຢັນ” (性凉, xìng liáng) — ດື່ມເພື່ອຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ ແລະ ສົດຊື່ນໃນລະດູຮ້ອນ.
• ສະໜັບສະໜູນສາຍຕາ: ຄາເທຊິນ ແລະ ວິຕາມິນ B₂ ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມອິດເມື່ອຍຂອງສາຍຕາ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ຊ່ວຍປ່ຽນແປງຈຸນລະຊີບໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-ທີອານິນ ສະໜັບສະໜູນກິດຈະກຳຄື້ນອັນຟາໃນສະໝອງ, ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິ.

ສຳຄັນ: ນີ້ແມ່ນຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95 °C — ສູງກວ່າຊາຂຽວສ່ວນຫຼາຍຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ຈາກຄວາມສູງ 2000 ມ ຕ້ອງການອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອເປີດເຜີຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຢ່າງເຕັມທີ່.

• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ໄກວ່ານ ຫຼື ກາຊົງຊາ ຄວາມຈຸ 100–120 ມລ (ປະມານ 1/5 ຂອງປະລິມານພາຊະນະ).

• ພາຊະນະ: ໄກວ່ານດິນເຜົາຜະໜັງບາງ (ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການຄວບຄຸມການສະກັດ ແລະ ເພີດເພີນກັບກິ່ນຫອມຂອງຝາ); ກາຊົງຊາອີ້ຊິງ ຈາກດິນເຜົາທີ່ມີຮູພອນ ເໝາະສຳລັບການເນັ້ນຄວາມໜາແໜ້ນຂອງຕົວຊາ.

• ຂັ້ນຕອນ (ວິທີການຖອກລົງລຸ່ມ — 下投法, xià tóu fǎ, ດ້ວຍກະແສສູງ):

  1. ອົບອຸ່ນໄກວ່ານດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຈົນເດືອດ.
  2. ໃສ່ຊາ 5 ກຣາມ.
  3. ຖອກນ້ຳ 95 °C ແບບຖອກສູງຈຸດດຽວ (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng).
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 5 ວິນາທີ, ຖອກຖິ້ມ (ລ້າງ, ເປີດໃບ).
  5. ການຖອກຄັ້ງທີ 2–4: ຄັ້ງລະ 10 ວິນາທີ — ໄລຍະຫຼັກ, ເປີດເຜີຍຄຸນລັກສະນະພູເຂົາ.
  6. ການຖອກຄັ້ງທີ 5–6: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5 ວິນາທີ. ລວມແລ້ວ ສາມາດຊົງໄດ້ເຖິງ 6 ນ້ຳ.

• ໝາຍເຫດ: ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການຊີມ — ປະມານ 60 °C: ແມ່ນໃນລະດັບນີ້ ທີ່ຄວາມສົດຂອງອາຊິດອາມິໂນ ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນທີ່ສຸດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງວ່າງ. ຜູ້ທີ່ມີກະເພາະອາຫານອ່ອນໄຫວ ສາມາດເພີ່ມຂີງສົດບາງໆ. ຖ້າມີບັນຫານອນບໍ່ຫຼັບ — ຫຼີກລ່ຽງການດື່ມຫຼັງຕອນບ່າຍ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ; ປ້ອງກັນແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.
• ດີທີ່ສຸດ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) ໃນຖົງ ຫຼື ໂອງທີ່ປິດແໜ້ນ. ກ່ອນເປີດ — ປະໄວ້ຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດຢູ່ ເພື່ອປ້ອງກັນການກັ່ນຕົວຂອງອາຍນ້ຳ.
• ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ.
• ສຳລັບຊາຈາກວັດຖຸດິບຕົ້ນໄມ້ບູຮານ (古树) ສາມາດເກັບໄວ້ດົນກວ່າ ໃນເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ, ແນວໃດກໍຕາມ ສຽວ ລື — ແມ່ນຊາແຫ່ງຄວາມສົດ, ແລະ ດີທີ່ສຸດຄວນດື່ມຕອນຍັງໃໝ່. ຊັ້ນພິເສດ ແລະ ຊັ້ນທຳອິດ ຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດດີທີ່ສຸດ ໃນສາມເດືອນທຳອິດ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ; ຊາລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ຊັ້ນທີສອງ ມີຄວາມຄົງຕົວກວ່າເລັກນ້ອຍ ແລະ ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ເຖິງຫົກເດືອນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ກວ້າງຂວາງ. ໂຮງງານຊາຊຽກວນ (下关茶厂) — ຜູ້ຜະລິດດັ້ງເດີມ — ສະເໜີຊັ້ນພິເສດ ມິງຊຽນ ຈາກຕາບໍລິສຸດ ປະມານ 260 ຢວນ/50 ກຣາມ. ຊາຈາກວັດຖຸດິບຕົ້ນໄມ້ອາຍຸ 300 ປີ ຈາກຜູ້ຜະລິດສະເພາະທາງ (ຕົວຢ່າງ “ຫວາງຟູ້ຢຸນຊາ”, 王府云茶) — ປະມານ 619 ຢວນ/150 ກຣາມ. ຊັ້ນລະດູຝົນ — ຈາກ 150 ຢວນ/250 ກຣາມ.

• ປັດໃຈດ້ານລາຄາ: ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ ແພງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ), ລະດູການເກັບ, ຊັ້ນ, ຍີ່ຫໍ້ຜູ້ຜະລິດ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ ຂອງໂຮງງານຊາຊຽກວນ ຫຼື ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຢຸນນານ.
  • ສັງເກດປະລິມານຂົນຂາວທີ່ມີຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ສຽວ ລື ຂອງແທ້ ມີຈຸດເດັ່ນຄື ຂົນອ່ອນ “ຄືຫິມະ” ທີ່ຊັດເຈນ.
  • ນ້ຳຊາ ຄວນສະອາດ, ສະຫວ່າງ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ (ຍົກເວັ້ນຄວາມຟຸ້ງເລັກນ້ອຍ ຈາກຂົນອ່ອນ) ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນອັບ.
  • ຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ — ແມ່ນຕະຫຼາດສະເພາະ ທີ່ມີຂອງປອມໜ້ອຍກວ່າ ຕົວຢ່າງ ຊາ ຫວນຈິ່ງ, ແຕ່ການປ່ຽນວັດຖຸດິບເປັນໃບນ້ອຍ ຫຼື ປູກໃນພື້ນທີ່ຕ່ຳກໍເປັນໄປໄດ້.
  • ກວດສອບການມີໃບຮັບຮອງ “ຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ” (绿色食品) — ໂຮງງານຊາຊຽກວນ ໄດ້ຮັບສະຖານະນີ້ແລ້ວ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຈາງຊານ ສຽວ ລື ປະກົດຕົວຄັ້ງທຳອິດໃນສາຍຜະລິດຂອງໂຮງງານຊາຊຽກວນ ຍັງໃນປີ 1959 ໃນຖານະໜຶ່ງໃນຫົກຜະລິດຕະພັນໃໝ່ ທີ່ກຽມໄວ້ສຳລັບຄົບຮອບ 10 ປີ ຂອງ ສປ ຈີນ, ຄຽງຄູ່ກັບ “ຈາງເອີ້ຕົວຊາ” (苍洱沱茶) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ແນວໃດກໍຕາມ, ສະບັບການຄ້າເຕັມຮູບແບບ ຖືກປັບປຸງມາດຕະຖານສຳເລັດ ພຽງແຕ່ໃນປີ 1964 ເທົ່ານັ້ນ.
• ໃນປະເພນີຊົນເຜົ່າປາຍ ກ່ຽວກັບ “ຊາສາມຈອກ” (三道茶, sān dào chá), ຈອກທຳອິດ — ຈອກຂົມ — ຖືກກະກຽມຈາກຊາຂຽວ, ທີ່ນຳມາຂົົ້ວໃນກາຊົງຊາດິນເຜົາ ຈົນມີສຽງດັງປະທຸ ເບົາໆ: ວິທີນີ້ ມີຮາກຖານມາຈາກການປະຕິບັດວັດທະນະທຳຊາຂອງຊາວປາຍ ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນປີ.
• ທິວເຂົາຈາງຊານ — ແມ່ນສະຖານທີ່ເກັບຕົວຢ່າງຕົ້ນແບບ ຂອງຊະນິດພັນພຶກສາສາດ Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá), ທີ່ຖືກພັນລະນາໄວ້ໃນປີ 1917 — ໜຶ່ງໃນບັນດາຍາດພີ່ນ້ອງປ່າ ຂອງຕົ້ນຊາທີ່ປູກ. ເຖິງແມ່ນວ່າ ສຽວ ລື ຜະລິດຈາກຊະນິດທີ່ປູກ C. sinensis var. assamica, ແຕ່ການຢູ່ໃກ້ຄຽງກັບ C. taliensis ປ່າ ກໍສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເກົ່າແກ່ພິເສດ ຂອງລະບົບນິເວດຊາ ໃນພາກພື້ນ.
• ໃນປີ 1996 ຈາງຊານ ສຽວ ລື ແລະ ຊາ “ກ່ານທົງ” (感通茶) ໄດ້ຮັບການປະເມີນຈາກສະມາຄົມອຸດສາຫະກຳອາຫານຈີນ ວ່າເປັນ “ຜະລິດຕະພັນດີເດັ່ນຂອງອຸດສາຫະກຳອາຫານຈີນ”.
• ເນື່ອງຈາກການໃຊ້ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ, ສຽວ ລື ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ອຸນຫະພູມການຊົງຊາ ທີ່ສູງຜິດປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ — 95 °C, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນ ໃກ້ຄຽງກັບຊາແດງ ແລະ ຊາດຳ ໃນແງ່ຂອງໂໝດການຊົງຫຼາຍກວ່າ ຊາຂຽວທົ່ວໄປ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຕຽນລື / ຊາຂຽວຢຸນນານ (滇绿, Diān Lǜ): ຄຳສັບລວມ ສຳລັບຊາຂຽວຂອງຢຸນນານ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່. ສຽວ ລື — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ມີກຽດທີ່ສຸດ ຂອງກຸ່ມນີ້, ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຖິ່ນກຳເນີດຈາກເປີ້ນພູສູງຂອງຈາງຊານ ແລະ ການອົບສາມຮອບອັນເປັນຕົ້ນສະບັບ.
• ເມີງຕິ່ງ ການລູ່ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ຊາຂຽວຂອງສີຊ່ວນ ຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ — ມີຄວາມນຸ້ມນວນກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ມີໂປຣໄຟລ໌ ດອກໄມ້-ຖົ່ວ ແລະ ຊົງດ້ວຍອຸນຫະພູມ 75–80 °C. ສຽວ ລື — ໜາແໜ້ນກວ່າ, ມັນກວ່າ, ເຂັ້ມກວ່າ ແລະ ໃຊ້ໂໝດການສະກັດ ທີ່ຮ້ອນກວ່າ.
• ບິໂລຊຸນ (碧螺春, Bìluóchūn): ຊາຂຽວບິດຂອງຈ່ຽງຊູ ຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ — ອ່ອນ, ຫອມດອກໄມ້, ໝາກໄມ້. ສຽວ ລື ໃນຮູບຊົງບິດທີ່ຄ້າຍຄືກັນ ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງພື້ນຖານ ໃນຂະໜາດລົດຊາດ: ໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ໃຫ້ຄວາມໜາແໜ້ນ ທີ່ບິໂລຊຸນບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້.
• ຊຽຈໂຈ່ວ ປິເຟິງ (峡州碧峰, Xiázhōu Bìfēng): ຊາຂຽວຂອງຫູປີ ມີໂປຣໄຟລ໌ ໝາກກໍ່ ແລະ ການອົບສຸດທ້າຍດ້ວຍຖ່ານ. ຄ້າຍຄືກັນໃນກິ່ນໝາກໄມ້ແກ່ນ, ແຕ່ ປິເຟິງ — ບາງກວ່າ, ອ່ອນໂຍນກວ່າ; ສຽວ ລື — ແຮງກວ່າ ແລະ ໜາແໜ້ນກວ່າ ຍ້ອນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ.
• ຫຼູຊານ ອຸຍອູ່ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ຊາຂຽວພູເຂົາ ຂອງຈ່ຽງຊີ ຈາກແວດລ້ອມທີ່ມີໝອກປົກຄຸມຄ້າຍຄືກັນ. ອຸຍອູ່ ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ ທີ່ນຸ້ມນວນ, ອ່ອນໂຍນ, ຫວານ ດອກໄມ້ ເມື່ອຊົງທີ່ 80 °C. ສຽວ ລື ທີ່ອຸນຫະພູມການສະກັດສູງກວ່າ ຈະເປີດເຜີຍຂະໜາດທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ໜາແໜ້ນ, ມັນ, ມີໂຄງສ້າງ “ແຂງແຮງດຸຈກະດູກ” ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ.

ສະຫຼຸບ:

ຈາງຊານ ສຽວ ລື — ແມ່ນຊາແຫ່ງຄວາມຕ່າງກົງກັນຂ້າມ: ຍອດພູທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຫິມະ ແລະ ເປີ້ນພູທີ່ຂຽວສົດ, ຂົນອ່ອນນຸ້ມນວນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ໜາແໜ້ນ, ຄວາມສົດແບບພູສູງ ແລະ ຄວາມມັນເລິກ. ມັນຖືກກຳເນີດຂຶ້ນ ນະ ທາງແຍກຂອງວັດທະນະທຳ — ປະເພນີຊາ ຂອງຊົນເຜົ່າປາຍ, ມໍລະດົກຂອງເສັ້ນທາງຊາມ້າບູຮານ ແລະ ຝີມືຂອງໂຮງງານຊາຊຽກວນ. ໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ, ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ ທີ່ຊົງດ້ວຍນ້ຳເກືອບຮ້ອນເດືອດ ແລະ ເປີດເຜີຍຕົວມັນ ບໍ່ແມ່ນດ້ວຍຄວາມອ່ອນໂຍນ, ແຕ່ດ້ວຍພະລັງ ແລະ ປະລິມານ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຊາຢຸນນານ, ທີ່ຮູ້ຈັກກ່ອນອື່ນ ກັບ ພູແອ ແລະ ຕຽນຫົງ, ສຽວ ລື ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ ແລະ ສົດໃສ — ເປັນການພິສູດ ວ່າ ໃບຊາໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ສາມາດເປັນບໍ່ພຽງແຕ່ ດຳ ແລະ ແດງ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນສີຂຽວທີ່ພຸ້ງສະຫວ່າງອີກດ້ວຍ.