ບີລໍຊຸນ

ບີລໍຊຸນ (碧螺春, bìluóchūn) ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຂຽວທີ່ຍອດຢ້ຽມທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ຕາມລຳດັບມາດຕະຖານ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国十大名茶). ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ “ສີ່ຄວາມສົມບູນແບບ” (四绝) ຂອງມັນ: ຮູບຮ່າງງົດງາມ — ບິດກ້ຽວແໜ້ນຄ້າຍຫອຍ; ສີສັນອ່ອນຊ້ອຍ — ສີຂຽວປົນເງິນ ເຫັນແວວມໍຣະກົດ; ກິ່ນຫອມຮັ່ງມີ — ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ; ລົດຊາດບໍລິສຸດ — ສົດຊື່ນ, ມີນໍ້າ ແລະ ຫວານອ່ອນ. ດ້ວຍຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມປານີດທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບ, ຊານີ້ຈຶ່ງໄດ້ຊື່ກະວີແບບບົດກະວີວ່າ “ນາງຟ້າແຫ່ງຊາ” (茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວຈີ່ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ທີ່ມີການບິດໃບເປັນກ້ຽວ.

• ໝວດໝູ່: ຢູ່ໃນບັນຊີ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志产品). ໃນປີ 2011, ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດດ້ວຍມືຂອງຕົ່ງທິງ ບີລໍຊຸນ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນວັດຖຸມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງ ສປ ຈີນ ໃນລະດັບຊາດ, ແລະ ໃນປີ 2022 ກໍ່ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງມວນມະນຸດຂອງອົງການ UNESCO ພາຍໃຕ້ການສະເໜີຊື່ “ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ”. ການຜະລິດຖືກກຳກັບໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 18957-2008.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຈ່ຽງຊູ (江苏, Jiāngsū), ເມືອງຊູໂຈ (苏州, Sūzhōu), ເຂດອູຈົງ (吴中, Wúzhōng). ຊາຜະລິດຢູ່ບັນດາເກາະຕົ່ງທິງຊານ (洞庭山, Dòngtíng Shān) ກາງທະເລສາບໄທຮູ (太湖, Tàihú) — ໂດຍສະເພາະ, ແມ່ນຢູ່ຕາມສາຍພູຕາເວັນອອກ (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān) ແລະ ຕາເວັນຕົກ (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān). ແກນກາງຂອງການຜະລິດແມ່ນສຸມຢູ່ຕາມຕຳບົນຕົ່ງຊານ (东山镇, Dōngshān Zhèn) ແລະ ຈິນທິງ (金庭镇, Jīntíng Zhèn, ກ່ອນໜ້ານີ້ເອີ້ນວ່າ ພູຕາເວັນຕົກ). ສະເພາະຊາຈາກພື້ນທີ່ນີ້ເທົ່ານັ້ນທີ່ມີສິດໃຊ້ຊື່ “ຕົ່ງທິງ ບີລໍຊຸນ” (洞庭碧螺春).

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 31°05′ ເໜືອ, 120°22′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຮີດຄອງການປູກຊາຂອງຕົ່ງທິງຊານ ມີຕົ້ນກຳເນີດມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຊຸຍ ແລະ ທັງ (ສັດຕະວັດທີ VI–X), ເມື່ອຊາທ້ອງຖິ່ນຖືກຮູ້ຈັກໃນຊື່ “ຕົ່ງທິງຊາ” (洞庭茶) ແລະ “ເຊຍກົວເຢີນຊຽງ” (吓煞人香, xiàshārénxiāng — ແປຕາມໂຕວ່າ “ກິ່ນຫອມທີ່ເຮັດໃຫ້ມຶນງົງ”). ຊື່ຫຼັງນີ້ — ເປັນຫຼັກຖານພື້ນບ້ານທີ່ມີຊີວິດຊີວາວ່າ ກິ່ນຫອມທີ່ຮຸນແຮງຜິດປົກກະຕິຂອງຊານີ້ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຄົນຮ່ວມສະໄໝຕົກຕະລຶງພຽງໃດ.

  ຈຸດຫັນປ່ຽນໃນປະຫວັດສາດຊາ ພົວພັນກັບພຣະນາມຂອງຈັກກະພັດຄາງຊີ (康熙, Kāngxī) ແຫ່ງລາຊະວົງຊິງ. ໃນປີທີ 38 ແຫ່ງລາຊະປົກຄອງ (1699), ຄາງຊີ ໄດ້ສະເດັດກວດກາທະເລສາບໄທຮູ. ເຈົ້າເມືອງຊູໂຈ ຊຸ່ງລໍ (宋荦, Sòng Luò) ໄດ້ຖວາຍຊາທ້ອງຖິ່ນແກ່ຈັກກະພັດ. ຄາງຊີ ຊົງປະທັບໃຈໃນຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ, ແຕ່ຊົງເຫັນວ່າຊື່ພື້ນບ້ານ “ເຊຍກົວເຢີນຊຽງ” ບໍ່ເໝາະສົມ ແລະ ໄດ້ພຣະລາຊະທານຊື່ໃໝ່: “ບີລໍຊຸນ” (碧螺春) — ເຊິ່ງປະສົມປະສານສາມພາບ: “ສີຂຽວອົມຟ້າຂອງນໍ້າຊາ” (碧), “ຮູບຊົງກ້ຽວຄ້າຍຫອຍ” (螺) ແລະ “ລະດູບານໃໝ່ — ຊ່ວງເວລາເກັບກ່ຽວ” (春). ນັບແຕ່ນັ້ນມາ, ບີລໍຊຸນ ຈຶ່ງກາຍເປັນໜຶ່ງໃນ “ກົ່ງຊາ” (贡茶, gòngchá) — ຊາຖວາຍສຳລັບລາຊະສຳນັກ.

  ໃນສະໄໝໃໝ່, ຊາຍັງສືບຕໍ່ສ້າງຊື່ສຽງ: ໃນປີ 1915 ບີລໍຊຸນ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳທີ່ງານວາງສະແດງໂລກປານາມາ-ປາຊີຟິກ; ໃນປີ 1959 ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີທາງການ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”. ໃນປີ 2022 ເຕັກໂນໂລຢີຂອງມັນຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງ UNESCO.

• ຊື່:

  • “ບີ” (碧) — “ສີຟ້າແກມຂຽວ”, “ສີຂຽວດັ່ງຢົກ”: ຊີ້ບອກເຖິງສີຂອງນໍ້າຊາ ແລະ ໃບແຫ້ງ.
  • “ລໍ” (螺) — “ຫອຍ”, “ກ້ຽວ”: ພັນລະນາຮູບຊົງລັກສະນະຂອງໃບບິດ, ຄ້າຍເປືອກຫອຍຂະໜາດນ້ອຍ.
  • “ຊຸນ” (春) — “ລະດູບານໃໝ່”: ເນັ້ນວ່າ ຊາຖືກເກັບກ່ຽວສະເພາະຕົ້ນລະດູບານໃໝ່.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ບີລໍຊຸນ — ຄືບັດປະຈຳຕົວຂອງຊູໂຈ ແລະ ທົ່ວພາກພື້ນຈ່ຽງໜານ (江南), ເປັນຕົວແທນຂອງວັດທະນະທຳອັນປານີດຂອງ “ສວນໃຕ້”. ຊາມີຄວາມຜູກພັນກັນຢ່າງຕັດບໍ່ຂາດກັບພາບຂອງໄທຮູ — ໜຶ່ງໃນບັນດາທະເລສາບໃຫຍ່ຂອງຈີນ — ແລະ ພູມສັນຖານເກາະແກ່ງຂອງມັນ, ບ່ອນທີ່ສວນຊາໄດ້ຢູ່ຄຽງຄູ່ກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ບີລໍຊຸນ ມັກຖືກຖວາຍເປັນຂອງຂວັນລະດັບລັດຖະບານ, ແລະ ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ທີ່ຕົ່ງທິງຊານ — ເປັນເຫດການວັດທະນະທຳທີ່ສຳຄັນຂອງພາກພື້ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນປູກ: ສຳລັບການຜະລິດຕົ່ງທິງ ບີລໍຊຸນ ແທ້, ນຳໃຊ້ພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ — ຕົ່ງທິງຊານ ຊຸຍທີຈົງ (洞庭山群体种, Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍເມັດ (ອາໄສເພດ). ພັນໃບນ້ອຍນີ້ ມີຄຸນລັກສະນະເດັ່ນຄື “ການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມໄດ້ດີ” (持嫩性, chí nèn xìng): ຍອດອ່ອນຈະຄົງຄວາມອ່ອນນຸ້ມຢູ່ໄດ້ດົນ. ໂປຣຟາຍທາງເຄມີ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືອັດຕາສ່ວນປະສົມກົມກຽວລະຫວ່າງສານໂພລີຟີນອນ ຕໍ່ ກົດອະມີໂນ (酚氨比, fēn’ān bǐ): ປະລິມານກົດອະມີໂນໃນຊາສູງກວ່າ 2,5%, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຫວານຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ຊຸຍທີຈົງ ນີ້ເອງ ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ບີລໍຊຸນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕົ້ນລະດູບານໃໝ່. ທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດແມ່ນ “ໝິງຊຽນຊາ” (明前茶, Míngqián chá) — ຊາທີ່ເກັບກ່ຽວຕັ້ງແຕ່ວັນວະສັນຕະວິສຸວັດ (ຊຸນເຟີນ, 春分, ~20 ມີນາ) ຈົນເຖິງບຸນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, ~5 ເມສາ). ມັນປະກອບດ້ວຍຕາຍອດລ້ວນໆ ຫຼື ຍອດອ່ອນທີ່ສຸດແບບ “ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບອ່ອນທີ່ເພີ່ງຄີອອກ” ແລະ ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດໃສສູງສຸດ. ຊາທີ່ເກັບກ່ຽວຕັ້ງແຕ່ຊິງໝິງ ຈົນເຖິງ ກູຢຸ (谷雨, Gǔyǔ, ~20 ເມສາ) — “ຢຸຊຽນຊາ” (雨前茶, Yǔqián chá) — ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມ ແລະ ແໜ້ນກວ່າ ດ້ວຍລາຄາທີ່ຖືກກວ່າຫຼາຍ. ຊາທີ່ເກັບກ່ຽວຫຼັງຈາກກູຢຸ ຈະບໍ່ຖືວ່າເປັນບີລໍຊຸນແບບຄລາສສິກອີກຕໍ່ໄປ ແລະ ຖືກຈັດເຂົ້າໝວດຊາຂຽວຈີ່ທຳມະດາ (炒青).

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ໜຶ່ງຕາກັບໃບອ່ອນທີ່ເພີ່ງຄີອອກ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ສຳລັບຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບ. ສຳລັບຊັ້ນທີສອງ — ໜຶ່ງຕາກັບສອງໃບອ່ອນທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມຄີອອກ. ເພື່ອຜະລິດຊາແຫ້ງ 500 ກຣາມ ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) ຕ້ອງໃຊ້ 60,000–70,000 ຕາ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ.

• ຄວາມຕ້ອງການຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ສູງທີ່ສຸດເປັນພິເສດ. ຍອດຕ້ອງມີຂະໜາດດຽວກັນ, ບໍ່ຂາດ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍທາງກົນຈັກ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າມືດ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວສົດໆ ຈະຖືກນຳມາຄັດເລືອກທັນທີ (拣剔, jiǎn tī): ໃບທີ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງ, ຊິ້ນສ່ວນທີ່ຫຍາບ, ກ້ານ, “ໃບປາ” (鱼叶) ຈະຖືກກຳຈັດອອກ. ການປຸງແຕ່ງຕ້ອງເລີ່ມຂຶ້ນໃນມື້ດຽວກັນ.

4. ແວດລ້ອມປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຕົ່ງທິງຊານ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດອາກາດເຄິ່ງຮ້ອນຊຸ່ມມໍລະສຸມ ທີ່ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກທະເລສາບໄທຮູ ຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍທັງປີ — 15,5–16,5°C, ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີ — 1200–1500 ມມ. ທະເລສາບສ້າງສະພາບພູມອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ: ເມກ ແລະ ໝອກ ປົກຄຸມສວນຊາເຖິງ 80% ຂອງເວລາ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມີແສງກະຈາຍອ່ອນໆ (散射光), ຖືວ່າເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນໃນລະດູບານໃໝ່ ມີຫຼາຍ, ຊຶ່ງຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມກົດອະມີໂນ ແລະ ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມຢູ່ໃນຍອດອ່ອນ.

• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນໍ້າທະເລ: 200–350 ແມັດ. ສວນຊາຄຸນນະພາບສູງຫຼັກໆ ຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຕົ່ງທິງຊານ — ເປັນແກນກາງການຜະລິດ, ສ້າງຊາຊັ້ນສູງກວ່າ 70%.

• ດິນ: ດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດອ່ອນ (黄壤, huáng rǎng) ທີ່ມີ pH 4,5–6,0, ມີຄວາມໂປ່ງພ່ອຍ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ. ການລະບາຍນໍ້າດີ ແລະ ການຖ່າຍເທອາກາດດີ ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ການພັດທະນາລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນຊາ.

• ລັກສະນະພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກ — ລະບົບການປູກພືດແຊກ (间作, jiānzuò): ຕົ້ນຊາຢູ່ຕົ່ງທິງຊານ ຖືກປູກແບບປະສົມປະສານກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກມາແຕ່ບູຮານ — ໝາກມັກມອດ (枇杷, pípá), ຫ່າງ/ຢາງເມີຍ (杨梅, yángméi), ໝາກກ້ຽງ ແລະ ໝາກກ້ຽງຫວານ (柑橘, gānjú). ນີ້ບໍ່ແມ່ນພຽງເຄັດລັບຕົກແຕ່ງ: ຕົ້ນຊາດູດເອົາສານໃຫ້ກິ່ນຫອມຈາກດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ທີ່ຫຼົ່ນລົງມາ, ແລະ ຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກສ້າງຮົ່ມເງົາແບບທຳມະຊາດ. ຜົນລັບ — ຄື “ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້” (花果香, huāguǒ xiāng) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຊຶ່ງບໍ່ອາດສ້າງຂຶ້ນມາໄດ້ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງກິ່ນສັງເຄາະ. ນີ້ເອງ ຄືເຫດຜົນທີ່ຕົ່ງທິງ ບີລໍຊຸນ ແທ້ ບໍ່ອາດລອກແບບໄດ້ໃນພາກພື້ນອື່ນ ເຖິງແມ່ນຈະໃຊ້ສາຍພັນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີດຽວກັນກໍ່ຕາມ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ບີລໍຊຸນ — ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທີ່ໃຊ້ແຮງງານຄົນລ້ວນໆ, ປະຕິບັດຕາມຫຼັກການ “ມືບໍ່ພົ້ນຈາກຊາ, ຊາບໍ່ພົ້ນຈາກກະທະ” (手不离茶，茶不离锅). ຮອບວຽນທັງໝົດຕັ້ງແຕ່ການປ້ອນວັດຖຸດິບຈົນໄດ້ຊາສຳເລັດຮູບ ໃຊ້ເວລາປະມານ 40 ນາທີ ຕໍ່ໜຶ່ງຄັ້ງ (ໜຶ່ງປະລິມານວອກ).

• ການເກັບ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບດ້ວຍມື ດຳເນີນໃນຕອນເຊົ້າມືດ. ເກັບຕາຍອດທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ ພ້ອມໃບອ່ອນໜຶ່ງຫາສອງໃບ. ພ້ອມກັນນັ້ນ ກໍ່ມີການຄັດເບື້ອງຕົ້ນຢູ່ໃນກະຕ່າ.

• ການຄັດເລືອກ (拣剔 — jiǎn tī): ການຄັດດ້ວຍມືຢ່າງລະອຽດ ເພື່ອກຳຈັດໃບທີ່ເສຍຫາຍ, ຫຍາບ ແລະ ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ກ້ານ ແລະ “ໃບປາ”. ຄຸນນະພາບຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ ກຳນົດຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍໂດຍກົງ.

• ການວາງ / ການຫ່ອນ (摊放 — tān fàng): ວັດຖຸດິບທີ່ຄັດແລ້ວ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ ແລະ ລະບາຍອາກາດດີ ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງນີ້, ຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນຈະອອກໄປ, ສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມກໍ່ເລີ່ມກໍ່ຕົວຂຶ້ນ.

• “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” / ການຢຸດການຟິກ (杀青 — shāqīng): ໃບຊາຖືກໃສ່ລົງໃນກະທະເຫຼັກຫຼໍ່ທີ່ຮ້ອນແດງ (铁锅) ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200°C. ຊ່າງຈະໂຍນ ແລະ ຄົນວັດຖຸດິບດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວທີ່ວ່ອງໄວ, ຢຸດການເຮັດວຽກຂອງຟີໂມນອອກຊິເດຊັນ ແລະ ກຳນົດກິ່ນຫອມຂຽວສົດ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແກ່ຍາວຫຼາຍນາທີ ແລະ ຕ້ອງການຄວາມຊັດເຈນທີ່ສຸດ — ຄວາມຮ້ອນເກີນໄປເລັກນ້ອຍ ຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນໄໝ້, ຮ້ອນບໍ່ພຽງພໍ ຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫຍ້າ.

• ການບິດ (揉捻 — róuniǎn): ເມື່ອອຸນຫະພູມກະທະຫຼຸດລົງຮອດ 70–80°C, ຊ່າງຈະເລີ່ມບິດ: ໃບຊາຖືກມ້ວນ, ບີບ ແລະ ບິດ, ເລີ່ມສ້າງໂຄງສ້າງກ້ຽວ. ນໍ້າເຊວຈະອອກມາຢູ່ໜ້າໃບ, ຊຶ່ງຮັບປະກັນການສະກັດທີ່ວ່ອງໄວເມື່ອຊົງ.

• ການມ້ວນເປັນກ້ຽວ ແລະ ການເຜີຍຂົນອ່ອນ (搓团显毫 — cuō tuán xiǎn háo): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ເປັນທັກສະສູງສຸດ, ມອບຮູບຊົງທີ່ມີຊື່ສຽງໃຫ້ ບີລໍຊຸນ. ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 60–65°C, ຊ່າງຈະຮວບຮວບໃບຊາເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ ແລະ ມ້ວນພວກມັນດ້ວຍຝ່າມືຢ່າງນຸ່ມນວນ, ສ້າງເປັນກ້ຽວແໜ້ນ. ພ້ອມກັນນັ້ນ ກໍ່ເກີດມີ “ການປະກົດຕົວຂອງຂົນອ່ອນ” — ຂົນອ່ອນສີເງິນບາງໆ (白毫, báiháo) ຈະແຍກອອກຈາກຜິວໃບ ແລະ ເຄືອບປົກຄຸມກ້ຽວທີ່ບິດແລ້ວ, ມອບລັກສະນະສີຂຽວປົນເງິນອັນເປັນເອກະລັກໃຫ້ຊາ. ນີ້ເອງຄືຝີມືທີ່ບົ່ງບອກ: ຂົນຍິ່ງໜາ ແລະ ກ້ຽວຍິ່ງແໜ້ນ, ຄຸນນະພາບຍິ່ງສູງ.

• ການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟອ່ອນ (文火干燥 — wénhuǒ gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງ 50–60°C. ຊາຖືກເຮັດໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບຄົງທີ່, ກິ່ນຫອມສຸດທ້າຍຈະກໍ່ຕົວ. ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ — ບໍ່ເກີນ 7%.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ຽວບາງ, ບິດແໜ້ນ (条索纤细蜷曲), ຄ້າຍເປືອກຫອຍຂະໜາດນ້ອຍ (螺形). ສີ — ຂຽວປົນເງິນ ເຫັນແຕ່ສີມໍຣະກົດ (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì). ຜິວໜ້າຖືກປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວ (白毫密布). ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ ແມ່ນມີລັກສະນະເປັນເອກະພາບ: ທຸກກ້ຽວມີຂະໜາດດຽວກັນ, ບໍ່ມີຊິ້ນບິ່ນ ແລະ ສ່ວນທີ່ຫຍາບຄາຍ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຮຸນແຮງ, ສັບຊ້ອນ, ດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ (花果香馥郁, huāguǒ xiāng fùyù) — ໝາກມັກມອດ, ຢາງເມີຍ, ດອກໝາກກ້ຽງ. ເໜືອຊັ້ນໝາກໄມ້ — ຄືຄວາມສົດຂຽວບໍລິສຸດຂອງຍອດອ່ອນ (嫩香). ກິ່ນຫອມສົດໃສຫຼາຍຈົນວ່າ ມັນເອງທີ່ເປັນຜູ້ມອບຊື່ພື້ນບ້ານທາງປະຫວັດສາດ “ເຊຍກົວເຢີນຊຽງ” — “ກິ່ນຫອມທີ່ເຮັດໃຫ້ມຶນງົງ” ໃຫ້ແກ່ຊາ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ສູງ, ສະຫງ່າງາມ, ຢູ່ທົນ (清香高雅持久). ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ເປັນຕົວເດັ່ນ, ເສີມດ້ວຍຄວາມຫວານຂຽວສົດ. ເມື່ອຈອກເຢັນລົງ (冷杯, lěng bēi) ຈະປາກົດໃຫ້ເຫັນກິ່ນອາຍນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ວານິລາ ທີ່ຕິດຢູ່ໃນຈອກອີກຫຼາຍນາທີ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ມີນໍ້າ (鲜爽, xiānshuǎng) — ຄວາມປະທັບໃຈທຳອິດ: ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສົດໃສ, “ມີຊີວິດ”, ເກີດຈາກປະລິມານກົດອະມີໂນທີ່ສູງ (≥3,5%). ການຄືນຄວາມຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ (回甘迅速, huígān xùnsù) — ຫຼັງຈາກຈິບທຳອິດ, ປາກຈະເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຫວານແບບໝາກໄມ້ອ່ອນໆ. ເນື້ອ — ແໜ້ນປານກາງ, ນຸ່ມ ແລະ ກົມກ່ຽວ (醇厚, chúnhòu). ປະລິມານສານໂພລີຟີນອນ (20–24%) ຮັບປະກັນຄວາມຝາດທາງໂຄງສ້າງທີ່ເບົາບາງ, ແຕ່ບໍ່ຫຍາບຄາຍ. ລົດຕິດລີ້ນ — ຍາວນານ, ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ຕິດຕາມ.

• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ໃສ ແລະ ໂປ່ງ (嫩绿清澈). ເມື່ອຊົງໃນຈອກແກ້ວ ຈະສັງເກດເຫັນປະກົດການ “ຄື້ນຫິມະກັບໄຂ່ມຸກ” (雪浪喷珠) — ຂົນອ່ອນສີຂາວ, ແຍກອອກຈາກໃບ, ລ່ອງລອຍຢູ່ໃນນໍ້າຊາ, ສ້າງພາບທີ່ງົດງາມ.

• ການໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ທ້ອງຊາ): ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ, ເປັນເອກະພາບ ສີຂຽວອ່ອນ, ຄີອອກຈາກກ້ຽວ. ຮັກສາຮູບຊົງ “ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ” ໄວ້. ໃບຄົບ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍ, ສີສະໝ່ຳສະເໝີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣຟາຍທາງເຄມີຂອງ ບີລໍຊຸນ ຖືກກຳນົດໂດຍການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ສາຍພັນໃບນ້ອຍ ແລະ ແວດລ້ອມປູກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົ່ງທິງຊານ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດລັກສະນະສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່:

• ສານໂພລີຟີນອນ (ກາເຕຄີນ): ປະລິມານ — 20–24% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ອົງປະກອບຫຼັກ — ອີພິກາໂລກາເຕຄີນ ການລາດ (EGCG), ຮັບປະກັນສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ. ຕາມຂໍ້ມູນການສຶກສາປຽບທຽບ, ປະສິດທິພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງສານໂພລີຟີນອນໃນ ບີລໍຊຸນ ສູງກວ່າຊາຂຽວສະເລ່ຍປະມານ 30%, ຊຶ່ງສຳພັນກັບສັດສ່ວນ EGCG ທີ່ສູງໃນໂປຣຟາຍກາເຕຄີນ.

• ກົດອະມີໂນ: ປະລິມານ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 3,5% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ L-ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānjīsuān), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ, ກິ່ນ “ອູມາມິ” ແລະ ຜົນກະທົບຜ່ອນຄາຍທີ່ອ່ອນໂຍນ. ປະລິມານກົດອະມີໂນທີ່ສູງ ພ້ອມກັບລະດັບສານໂພລີຟີນອນທີ່ປານກາງ ສ້າງລົດຊາດທີ່ສົມດູນ, ນຸ່ມ ແລະ ຫວານອ່ອນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມຈັດ.

• ອັນຄາລອຍດ໌: ປະລິມານກາເຟອີນ — ປານກາງ (ປະມານ 3,0–4,0% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ). ການອອກລິດຂອງກາເຟອີນ ຖືກເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງໂດຍ L-ທີອານິນ, ຮັບປະກັນຜົນກະຕຸ້ນທີ່ລຽບນຽນ, ອ່ອນໂຍນ. ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟິງລິນ ນຳ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C — ມີປະລິມານຫຼາຍ, ເພາະການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ແລະ ການຈີ່ດ້ວຍມືຢ່າງທະນຸຖະໜອມ ຈະຮັກສາວິຕາມິນທີ່ບໍ່ຄົງທົນນີ້ໄວ້ສູງສຸດ. ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E, ກາໂຣທີນອຍດ໌ (ໂປຣວິຕາມິນ A).

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ທາດເຫຼັກ, ມັງການີສ໌, ຟລູອໍ. ໂປຣຟາຍແຮ່ທາດ ຖືກກຳນົດໂດຍດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດອ່ອນຂອງຕົ່ງທິງຊານ.

• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນ: ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້ຂອງ ບີລໍຊຸນ ນັ້ນ ອຸດົມສົມບູນເປັນພິເສດ: ລີນາລູອໍ, ເຈີຣານີອໍ, ເນີໂຣລ, ຊິສ-ຈາສມອນ ແລະ ເຕີປີນອຍດ໌ອື່ນໆ ກໍ່ສ້າງເປັນກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງກິ່ນຫອມ ສຳພັນກັບລະບົບການປູກພືດແຊກ — ການປູກຮ່ວມກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ.

• ນໍ້າຕານທີ່ລະລາຍນໍ້າ ແລະ ເພັກຕິນ: ມອບ “ເນື້ອ” ທີ່ນຸ່ມ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຫວານ ໃຫ້ແກ່ນໍ້າຊາ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ກາເຕຄີນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ມີປະສິດທິພາບໃນການຂັບອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຄວາມເຄັ່ງຕຶງຈາກການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຂະບວນການເຖົ້າແກ່ຂອງເຊນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ປັບປຸງໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: ກາເຟອີນ ປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ອ່ອນໂຍນ, ລຽບນຽນ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນສູງສຸດແຮງ ແລະ ການຕົກຕໍ່າລົງຕາມມາ. L-ທີອານິນ ຍັງຊ່ວຍເສີມສະມາທິ ແລະ ຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ.

• ຜົນເຢັນ ແລະ ສົດຊື່ນ: ຕາມປະເພນີ, ບີລໍຊຸນ ຖືກຈັດເປັນຊາ “ເຢັນ” (性凉, xìng liáng), ແນະນຳໃຫ້ດື່ມໃນຊ່ວງອາກາດຮ້ອນ ເພື່ອດັບກະຫາຍ ແລະ ລົດຄວາມຮ້ອນພາຍໃນ.

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ສານໂພລີຟີນອນໃນຊາ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຟີໂມນຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍໄຂມັນ ແລະ ບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກໜັກທ້ອງຫຼັງອາຫານ.

• ເສີມສ້າງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ສານໂພລີຟີນອນ ແລະ ວິຕາມິນ C ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສຕໍລໍ LDL ແລະ ເສີມສ້າງຝາຫຼອດເລືອດ.

• ການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ: ກາເຕຄີນ ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດໃນຊ່ອງປາກ, ເຮັດໃຫ້ລົມຫາຍໃຈສົດຊື່ນ.

• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ກາເຟອີນ ແລະ ກາເຕຄີນ ກະຕຸ້ນຂະບວນການເຜົາຜານ, ສົ່ງເສີມການຍ່ອຍໄຂມັນ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປທີ່ມີຢູ່ກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງຊາຂຽວ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 80–85°C (ນໍ້າຕົ້ມທີ່ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງປະມານ ~2 ນາທີ). ບໍ່ຄວນໃຊ້ນໍ້າຕົ້ມຮ້ອນຈັດ — ຄວາມຮ້ອນເກີນ ຈະທຳລາຍຕາອ່ອນທີ່ສຸດ, ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມ ແລະ ສູນເສຍກິ່ນຫອມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນໍ້າ 150–200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯, bōli bēi) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດປະກົດການ “ຄື້ນຫິມະກັບໄຂ່ມຸກ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ການຄີຂອງກ້ຽວໃນນໍ້າ. ສາມາດໃຊ້ ໄກວ່ານເຄື່ອງປັ້ນຂາວ (白瓷盖碗) ເພື່ອການຄວບຄຸມກິ່ນຫອມທີ່ຊັດເຈນຍິ່ງຂຶ້ນ. ບໍ່ແນະນຳ ໃຫ້ໃຊ້ກາຊາອີຊິງ (紫砂壶) — ຝາປິດແໜ້ນ ແລະ ຝາຜະໜັງທີ່ມີຮູພອນ ຈະ “ບີບຮັດ” ກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນຊ້ອຍ.

• ຂະບວນການ (ວິທີການຖອກນໍ້າເທິງ / 上投法, shàng tóu fǎ):

  1. ອຸ່ນຈອກແກ້ວດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ຖອກນໍ້າ (80–85°C) ໃຫ້ໄດ້ 7/10 ຂອງປະລິມານຈອກ.
  3. ເທຊາ 3 ກຣາມ ລົງ — ກ້ຽວຈະເລີ່ມຈົມລົງຢ່າງຊ້າໆ, ຄີອອກ ແລະ “ເຕັ້ນ” ຢູ່ໃນນໍ້າ.
  4. ລໍຖ້າຈົນໃບຈົມລົງຢູ່ກົ້ນ (ປະມານ 30–40 ວິນາທີ).
  5. ນໍ້າຊາຮອບທຳອິດພ້ອມແລ້ວ — ດື່ມ, ດື່ມດ່ຳກັບຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ທຳອິດ.
  6. ຮອບທີສອງ ແລະ ທີສາມ — ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 10 ວິນາທີ. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 3 ຮອບເຕັມ.

• ໝາຍເຫດ: ວິທີ “ການຖອກນໍ້າເທິງ” (ນໍ້າກ່ອນ, ແລ້ວຈຶ່ງຊາ) — ເປັນວິທີຄລາສສິກສຳລັບ ບີລໍຊຸນ. ມັນປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຕາອ່ອນຖືກລວກ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມການຄີຂອງໃບ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການດື່ມ — ປະມານ 60°C: ເນື່ອງຈາກຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມນີ້ ຈຶ່ງຮັບຮູ້ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນໄດ້ສູງສຸດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ — ກະປ໋ອງເຄື່ອງປັ້ນ, ແກ້ວ ຫຼື ໂລຫະ — ໄວ້ໃນບ່ອນມືດ ແລະ ເຢັນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ.
• ອຸນຫະພູມເກັບຮັກສາທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ), ໃນຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ຫຼີກລ່ຽງການສຳຜັດກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ຄວາມເປັນສະໜິດຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ ສຳຄັນທີ່ສຸດ: ຊາດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ງ່າຍ ແລະ ສາມາດດູດກິ່ນອື່ນໆ ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.
• ຫຼີກລ່ຽງການຖືກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ — ສາມ “ສັດຕູ” ຫຼັກຂອງຊາຂຽວ.
• ຫຼັງຈາກເປີດການຫຸ້ມຫໍ່, ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດສູງສຸດ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ ເມື່ອປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ ເພື່ອປະສົບການລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6 ເດືອນ ຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຕົ່ງທິງ ບີລໍຊຸນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ແພງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍປັດໄຈຫຼັກຫຼາຍປະການ: ເວລາເກັບກ່ຽວ (ໝິງຊຽນຊາ ແພງກວ່າ ຢຸຊຽນຊາ ຫຼາຍເທົ່າ), ຊັ້ນ (特级 ຕ້ອງໃຊ້ 60–70 ພັນຕາ ຕໍ່ 500 ກຣາມ), ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື ຫຼື ຈັກກະລົນ, ພ້ອມທັງຄວາມແທ້ຈິງຂອງຕົ້ນກຳເນີດຈາກເຂດແກນກາງຂອງຕົ່ງທິງຊານ. ພື້ນທີ່ສວນຊາໃນເຂດແກນກາງ ມີຈຳກັດ, ຊຶ່ງສ້າງການຂາດແຄນຜະລິດຕະພັນແທ້ ຢ່າງຊຳເຮື້ອ.

ທິດທາງລາຄາ (ສຳລັບປີ 2024): ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) ໝິງຊຽນຊາ — ຕັ້ງແຕ່ 1200 ຢວນ ຕໍ່ 50 ກຣາມ ຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级) — 300–500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ; ຊັ້ນທີສອງ-ສາມ — ຖືກກວ່າຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາຊູໂຈ, ແລະ ກວດເບິ່ງການມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
  • ປະເມີນຂົນອ່ອນ: ບີລໍຊຸນ ຊັ້ນສູງແທ້ ຖືກປົກຄຸມຢ່າງໜາດ້ວຍຂົນສີເງິນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຂົນອ່ອນທີ່ຫຼາຍເກີນ ຄື “ແປ້ງ” ທີ່ຫຼຸດອອກເມື່ອຖືກຕ້ອງ, ອາດບົ່ງຊີ້ເຖິງການເພີ່ມທຽມ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ບີລໍຊຸນ ແທ້ ມີກິ່ນໝາກໄມ້ ແລະ ດອກໄມ້ສົດ — ເປັນທຳມະຊາດ, ມີບໍລິມາດ, ປາສະຈາກກິ່ນ “ນໍ້າຫອມ” ຫຼື ສານເຄມີ. ການປຸງແຕ່ງກິ່ນສັງເຄາະ ຮູ້ສຶກໄດ້ຈາກຄວາມສຽດຮຸນແຮງ ແລະ ລະເຫີຍຫາຍໄປໄວ.
  • ປະເມີນນໍ້າຊາ: ໃສ, ໂປ່ງ, ຂຽວອ່ອນ. ນໍ້າຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ບໍ່ສົດໃສ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໄສ.
  • ສັງເກດລາຄາ: ຖ້າ “ຕົ່ງທິງ ບີລໍຊຸນ” ຖືກສະເໜີໃນລາຄາຊາຂຽວທຳມະດາ — ກໍອາດຈະເປັນຊາຈາກເສສວນ, ກຸ້ຍໂຈ ຫຼື ພາກພື້ນອື່ນ, ທີ່ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ບໍ່ມີບຸກຄະລິກລັກສະນະທາງແວດລ້ອມປູກຂອງຕົ່ງທິງຊານ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເພື່ອຜະລິດ ບີລໍຊຸນ ຊັ້ນສູງສຸດ ໜຶ່ງຈິ້ນ (500 ກຣາມ), ຕ້ອງເກັບ ແລະ ປຸງແຕ່ງ 60,000–70,000 ຕາຍອດ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ.

• “ຄື້ນຫິມະກັບໄຂ່ມຸກ” (雪浪喷珠, xuělàng pēnzhū) — ຊື່ກະວີຂອງປະກົດການທີ່ເກີດຂຶ້ນເມື່ອຊົງ: ຂົນອ່ອນສີຂາວ ແຍກອອກຈາກກ້ຽວທີ່ກຳລັງຄີ ແລະ ລ່ອງລອຍຢູ່ໃນນໍ້າຊາສີຂຽວ, ສ້າງພາບຫິມະຕົກລົງມາ.

• ລະບົບການປູກພືດແຊກ (ການປູກຊາຮ່ວມກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ) ຢູ່ຕົ່ງທິງຊານ ບໍ່ອາດລອກແບບດ້ວຍວິທີທຽມໄດ້. ຄວາມພະຍາຍາມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນການຮຽນແບບ “ກິ່ນໝາກໄມ້” ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງກິ່ນ ລ້ວນແຕ່ໃຫ້ຜົນທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຕົ້ນສະບັບ.

• ຄາງຊີ, ຜູ້ຕັ້ງຊື່ “ບີລໍຊຸນ” ໃຫ້ຊາ, ເປັນຜູ້ຮູ້ຈັກ ແລະ ນິຍົມສິນລະປະອັນປານີດ. ການປ່ຽນຊື່ “ເຊຍກົວເຢີນຊຽງ” ເປັນ “ບີລໍຊຸນ” — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວຢ່າງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ຂອງ “ການຕັ້ງຊື່ແບບລາຊາທິຄະລາດ” ໃນປະຫວັດສາດກະລະໂພຊະຫານຈີນ.

• ບີລໍຊຸນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈີນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ, ທີ່ໃຊ້ວິທີ “ການຖອກນໍ້າເທິງ” (上投法) ໃນການຊົງແບບດັ້ງເດີມ: ຖອກນໍ້າກ່ອນ, ແລ້ວຈຶ່ງເທຊາ. ສຳລັບຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ ຈະໃຊ້ລຳດັບກົງກັນຂ້າມ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ ຂອງຈີນ:

• ຊີ ຮູ ລົງ ຈິງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຈາກແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ. ໃບຮຽບ, ກິ່ນໝາກກໍ່-ຖົ່ວ, ລົດຊາດ “ມີໂຄງສ້າງ” ພ້ອມກິ່ນ “ອູມາມິ” ທີ່ຊັດເຈນ. ບີລໍຊຸນ — ເປັນຂົ້ວກົງກັນຂ້າມ ດ້ານຮູບຮ່າງ (ກ້ຽວ vs. ຮຽບ) ແລະ ໂປຣຟາຍກິ່ນຫອມ (ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ vs. ໝາກກໍ່-ຖົ່ວ). ຖ້າ ລົງ ຈິງ ຄື “ຄວາມເຄັ່ງຄັດແບບສະຖາປັດຕະຍະກຳ”, ບີລໍຊຸນ ຄື “ຄວາມນຸ້ມນວນແບບຈິດຕະກຳ”.

• ຮວງຊານ ມາວ ເຟີງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ຈາກແຂວງອານຮຸຍ. ໃບຮູບຊົງ “ລີ້ນນົກ” ມີຂົນອ່ອນສີຂາວ, ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນ, ລົດຊາດອ່ອນຊ້ອຍ. ມາວ ເຟີງ ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລະອຽດກວ່າ, ບີລໍຊຸນ — ສົດໃສ ແລະ ເປັນໝາກໄມ້ກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ຮຸນແຮງກວ່າ.

• ໄທຜິງ ໂຮວ ຂຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ຈາກແຂວງອານຮຸຍ. ໃບຮຽບໃຫຍ່, ກິ່ນກ້ວຍໄມ້, ລົດຊາດຫຍ້າສົດ ຢ່າງເລິກເຊິ່ງ. ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດ: ໂຮວ ຂຸຍ — ເປັນໃບໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ, ບີລໍຊຸນ — ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ.

• ອານຈີ ປາຍ ຊາ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ຈາກແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ. ຊາຂຽວຈາກຍອດອ່ອນທີ່ມີອາການຂາດຄຣໍໂຣຟີລ ມີປະລິມານກົດອະມີໂນ ສູງເປັນສະຖິຕິ (6–7%). ອານຈີ ປາຍ ຊາ — “ຄວາມຫວານ ແລະ ອູມາມິທີ່ບໍລິສຸດ” ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນໝາກໄມ້ຈະແຈ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ ບີລໍຊຸນ — ກ່ອນອື່ນໝົດ ແມ່ນຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ບໍລິມາດ ຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້.

• ລິວອານ ກວາ ຜຽນ (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): ຈາກແຂວງອານຮຸຍ. ໃບຮຽບຄ້າຍ “ເມັດໝາກອຶ” ຈາກໃບລ້ວນໆ, ບໍ່ມີຕາ. ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີກິ່ນຫຍ້າ, ພ້ອມກິ່ນຂອງເມັດພືດຈີ່. ບີລໍຊຸນ — ອ່ອນໂຍນ, ເບົາ ແລະ ຫອມກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ບີລໍຊຸນ — ນີ້ຄືຕົວແທນຂອງລະດູບານໃໝ່ ໃນຈອກຊາ: ກ້ຽວເລັກໆ ແຕ່ລະອັນ, ເມື່ອຄີອອກໃນນໍ້າອຸ່ນ, ຈະສົ່ງກິ່ນຫອມຂອງສວນດອກໄມ້ທີ່ກຳລັງບານສະພັ່ງຢູ່ຕົ່ງທິງຊານ, ຄວາມສົດຊື່ນຂອງໝອກຍາມເຊົ້າເໜືອທະເລສາບໄທຮູ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້ລະດູທຳອິດ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາບໍ່ພຽງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນປະສົບການທາງສຸນທີຍະພາບ — ຈາກການຊົມ “ໄຂ່ມຸກຫິມະ” ໃນຈອກແກ້ວ ຈົນເຖິງລົດຕິດລີ້ນແບບໝາກໄມ້ ທີ່ຢືດເຍື້ອຍາວນານ, ເຕືອນໃຫ້ລະນຶກວ່າ ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ ກຳເນີດຢູ່ບ່ອນທີ່ ທຳມະຊາດ ແລະ ຝີມືຂອງມະນຸດ ຢູ່ໃນສົມດຸນທີ່ສົມບູນແບບ.