home · article

ເປີ່ຍໂຕ່ວ

Běi dǒu · 北斗

ເປີ່ຍໂຕ່ວ (北斗, běi dǒu) (ຊຶ່ງໝາຍຄວາມວ່າ «ບັ້ງເໜືອ» — ອ້າງອີງເຖິງດາວກະບວຍກຸ່ມ ບັກເຕັກຕິດ ຈາກກຸ່ມດາວໃຫຍ່) ເປັນຊາອູລົງຊະນິດໜຶ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການນັບຖືສູງທີ່ສຸດໃນກຸ່ມຊາຫີນຜາ (岩茶, Yán Chá) ຂອງອູຊີ່ຊານ, ເປັນລູກຫຼານໂດຍກົງຂອງ ຕ້າຫົງເຜົາ (大红袍, Dà Hóng Páo) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຊາຊະນິດນີ້ປະສົມປະສານສີລະປະການຜະລິດຊາທີ່ສືບທອດກັນມາຫຼາຍສັດຕະວັດ ກັບຄວາມແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຜືນແຜ່ນດິນຫີນຜາອູຊີ່ຊານ ແລະ ຖືເປັນແບບຢ່າງມາດຕະຖານຂອງ «ທຳນອງຫີນຜາ» (岩韵, Yán Yùn). ເປີ່ຍໂຕ່ວ ຖືກລວມຢູ່ໃນບັນຊີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຂອງ ສປ ຈີນ, ແລະ ສິດທິໃນການນຳໃຊ້ຊື່ນີ້ມີພຽງແຕ່ສວນຊາທີ່ຢູ່ໃນເຂດປ່າສະຫງວນທຳມະຊາດອູຊີ່ຊານເທົ່ານັ້ນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ອູລົງ, ຊາຫີນຜາ (岩茶, Yán Chá). ໝັກລະດັບປານກາງຫາແຮງ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ~40–50%. ການອົບຖ່ານຫີນລະດັບປານກາງ ຫຼື ແຮງ.
ໝວດໝູ່: ອູລົງຫີນຜາອູຊີ່ຊານ (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ «ພັນທີ່ມີຊື່ສຽງ» (名枞, Míngcōng) ຄຽງຄູ່ກັບ ຕ້າຫົງເຜົາ, ເທີລົວຮ້ານ, ປາຍຈີກວນ ແລະ ຊຸ່ຍຈິ່ນກຸ້ຍ.
ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ທິວເຂົາອູຊີ່ຊານ (武夷山, Wǔyí Shān), ພື້ນທີ່ປ່າສະຫງວນທຳມະຊາດ. ສວນປູກສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ໃນຮ່ອມພູລະຫວ່າງຜາຫີນ (坑涧, kēngjiàn) ທີ່ຄວາມສູງ 500–700 ມ. ຕົ້ນແມ່ພັນເດີມຂອງ ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເລກ 1 (北斗一号, Běi Dǒu Yī Hào) ຕັ້ງຢູ່ເທິງຜາ ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເຟີງ (北斗峰).
ພິກັດພູມສາດ: ~27°43′ ເໜືອ, ~117°41′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ: ພັນ ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເປັນຜົນມາຈາກວຽກງານການຄັດເລືອກພັນທີ່ແກ່ຍາວຫຼາຍປີ ຈາກສານພັນທຸກຳຂອງຕົ້ນເດີມ ຕ້າຫົງເຜົາ. ໃນຊຸມປີ 1980, ນັກວິທະຍາສາດ ຢາວ ເຢວ້ໝິງ (姚月明, Yáo Yuèmíng) ຈາກສະຖາບັນວັດທະນະທຳຊາອູຊີ່ຊານ ໄດ້ດຳເນີນການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ການປັກຊຳ) ຈາກຕົ້ນເກົ່າແກ່ຂອງ ຕ້າຫົງເຜົາ, ໄດ້ສາຍພັນສອງສາຍຄື: ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເລກ 1 (北斗一号) ແລະ ຊີຕ່ານ (奇丹, Qí Dān, ຫຼື ເອີ້ນວ່າ «ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເລກ 2»). ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເລກ 1 ຮັກສາຄວາມແຮ່ທາດ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນທີ່ສົດໃສທີ່ສຸດຂອງວັດຖຸຕົ້ນສະບັບ. ໃນປີ 2008, ຄວາມພະຍາຍາມໃນການອະນຸລັກປະຊາກອນໄດ້ຖືກຂະຫຍາຍອອກ: ດ້ວຍການນຳໃຊ້ວິທີການຂະຫຍາຍພັນແບບຈຸນລະພາກ, ຕົວຢ່າງຈາກຕົ້ນທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 300 ປີໄດ້ຖືກຟື້ນຟູຄືນ. ໃນທາງປະຫວັດສາດ, ບັນພະບຸລຸດຂອງ ເປີ່ຍໂຕ່ວ ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງໃນບົດບັນທຶກທາງການແພດໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清, 1644–1912) ວ່າເປັນຢາປັບຕົວເພື່ອປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງ ຊີ (气).
ຊື່:
- «ເປີ່ຍໂຕ່ວ» (北斗) — «ບັ້ງເໜືອ», ກຸ່ມດາວເຄາະໃນກຸ່ມດາວໃຫຍ່. ຊື່ນີ້ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບທີ່ຕັ້ງຂອງຕົ້ນເດີມເທິງຜາ ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເຟີງ ຫຼື ດ້ວຍຄວາມໝາຍປຽບທຽບເຖິງການ «ຊີ້ນຳ» ຂອງຊາຊະນິດນີ້ໃນບັນດາ ຢານຊາ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເປີ່ຍໂຕ່ວ ຄອງສະຖານທີ່ພິເສດໃນບັນດາຊາອູລົງຫີນຜາ ໃນຖານະ «ທາຍາດທີ່ມີຊີວິດ» ຂອງ ຕ້າຫົງເຜົາ ຕົ້ນສະບັບ. ສຳລັບຜູ້ຮູ້ຊາຢານຊາ, ນີ້ຄືການເຂົ້າໃກ້ທີ່ສຸດກັບລົດຊາດຂອງຕົ້ນແມ່ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ໃນປີ 2019, ຊຸດ ເປີ່ຍໂຕ່ວ ລະດູການປີ 2010 (200 ກຣາມ) ຖືກຂາຍໃນການປະມູນຂອງ Sotheby’s ໃນລາຄາ 24,000 ເອີໂຣ — ສ້າງສະຖິຕິລາຄາສູງສຸດສຳລັບພັນນີ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ພັນປູກ: ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເລກ 1 (北斗一号) — Camellia sinensis var. sinensis, ເປັນໂຄນທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດຈາກຕົ້ນແມ່ ຕ້າຫົງເຜົາ. ເປັນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດກາງ ມີລະບົບຮາກທີ່ແຂງແຮງ, ສາມາດຊອນໄຊເຂົ້າໄປໃນຮອຍແຕກຂອງຫີນພູເຂົາໄຟ ແລະ ສະກັດແຮ່ທາດຈາກຫີນບະຊານ.
ໃບ: ຂະໜາດໃຫຍ່, ຍາວເຖິງ 12–15 ຊມ, ໜາ, ຄ້າຍຄືໜັງ, ມີປະລິມານເຊລລູໂລສສູງ (~22%), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ທົນທານຕໍ່ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ. ສີຂຽວເຂັ້ມ, ມີເສັ້ນໃບຊັດເຈນ. ຍອດອ່ອນມີສີມ່ວງແດງ (ແອນໂທໄຊຢານິນ).
ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຕາ + ໃບເທິງ 3–4 ໃບ (一芽三四叶, yī yá sān-sì yè). ການເກັບກ່ຽວ — ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນລະດູບານໃໝ່ (ກາງເດືອນເມສາ – ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ). ເຮັດດ້ວຍມື.
ຂໍ້ກຳນົດດ້ານວັດຖຸດິບ: ສະເພາະສວນຊາທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງພາຍໃນປ່າສະຫງວນທຳມະຊາດອູຊີ່ຊານ. ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.

4. ຜືນແຜ່ນດິນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ລັກສະນະພູມສັນຖານ: ຮ່ອມພູລະຫວ່າງຜາຫີນ (坑涧, kēngjiàn) ຂອງອູຊີ່ຊານ — ເປັນຫຸບແຄບລະຫວ່າງມວນຫີນສີແດງປະເພດຄວອດຊ໌ ແອນດີໄຊບະຊານ. ຕົ້ນຊາຂຶ້ນຢູ່ຕາມຊອກຫີນ ເທິງຜືນດິນຂະໜາດນ້ອຍໆ, ທີ່ພົ້ນຈາກລົມ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ.
ຄວາມສູງ: 500–700 ມ.
ດິນ: ຜະລິດຕະພັນຈາກການເສື່ອມສະພາບຂອງຫີນອັກຄີ — ມີທາດອົກຊີດເຫຼັກສູງ (Fe₂O₃), ມັງການີສ ແລະ ສັງກະສີ. ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດອ່ອນ (pH 4.5–5.5). ຄວາມເປັນຫີນ ແລະ ການລະບາຍນ້ຳດີ ເຮັດໃຫ້ຮາກເຈາະເລິກລົງໄປໃນຮອຍແຕກຂອງຫີນ.
ພູມອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~19°C, ຄວາມຊຸ່ມ >80%, ມີໝອກເລື້ອຍໆ. ໜ້າຜາສ້າງແສງກະຈາຍ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນການສັງເຄາະຟລາໂວນອຍ ແລະ L-ທີອານິນ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນ 8–12°C.
«ທຳນອງຫີນຜາ» (岩韵, Yán Yùn): ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງ ຄວາມແຮ່ທາດ, ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງເນື້ອຊາ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງຍາວນານ, ເຊິ່ງຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງແທ້ຈິງໂດຍຜືນແຜ່ນດິນຫີນຜາຂອງອູຊີ່ຊານ. ເປີ່ຍໂຕ່ວ ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ສະແດງອອກ ຢານຢຸ້ນ ໄດ້ດີທີ່ສຸດ.

5. ຂະບວນການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານຂອງ ຢານຊາ ອູຊີ່ຊານ — ໂດຍໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການອົບຖ່ານຫີນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ (焙火, bèi huǒ).

ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ດ້ວຍມື, ລະດູບານໃໝ່.
ການຕາກແດດ (晒青, shài qīng): ~45 ນາທີ. ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໜ້າສູນເສຍໄປ.
ການສັ່ນ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນ (做青, zuò qīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ. ໃບຊາຖືກສັ່ນເປັນໄລຍະໆ ໃນຖັງໄມ້ໄຜ່ (~ທຸກໆ 40 ວິນາທີ) ທີ່ 24–26°C. ການບາດເຈັບຂອງຂອບໃບ ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ ເຖິງ ~40–50%. ເກີດເປັນ «ໃບຂຽວຂອບແດງ» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān).
ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (杀青, shā qīng): ການຄົ່ວຢ່າງໄວໃນຖັງທີ່ 280–300°C ເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນດ້ວຍກົນຈັກ — ໃບຊາໄດ້ຮັບຮູບຮ່າງລັກສະນະເປັນກ້ຽວວຽນຕາມລວງຍາວ.
ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (烘干, hōnggān): ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງເຫຼືອ ≤5%.
ການອົບຖ່ານຫີນ (焙火, bèi huǒ): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຊ້າໆ ເທິງຖ່ານຫີນທີ່ກຳລັງຄຸ (ມັກໃຊ້ໄມ້ ຫຼົງຢ່ານ, 龙眼). ສາມາດດຳເນີນເປັນຫຼາຍຮອບ: ການອົບຄັ້ງທຳອິດ + «ການພັກ» (回润, huí rùn) + ການອົບຊໍ້າ. ໄລຍະເວລາລວມ — ສູງເຖິງ 12–20 ຊົ່ວໂມງ. ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນລົດຄາຣາເມລ, ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ແລະ ແຮ່ທາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ.
ການບົ່ມ (陈化, chénhuà): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກບົ່ມຢ່າງໜ້ອຍ 6 ເດືອນ ເພື່ອໃຫ້ຄຸນລັກສະນະຄົງທີ່ ແລະ «ສະຫງົບໄຟ» (退火, tuì huǒ).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເປັນກ້ຽວວຽນຕາມລວງຍາວ ທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ຍາວປະມານ 1 ຊມ. ສີ — ຂຽວມໍຣະກົດເຂັ້ມ ປົນຂອບສີແດງເຂັ້ມ (ຮ່ອງຮອຍການອອກຊິເດຊັນ). ຜິວໜ້າດ້ານ ຫຼື ມີຄວາມມັນເລັກນ້ອຍ (ຮ່ອງຮອຍການອົບຖ່ານຫີນ).
ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ, ອົບອຸ່ນ — ກິ່ນຂອງການອົບ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກອຶ, ໝາກກອກແຫ້ງ), ຄວາມແຮ່ທາດເລິກໆຂອງຫີນທີ່ຖືກຄວາມຮ້ອນ. ຄວາມຫອມອ່ອນໆຂອງໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ (ໝາກກໍ່, ໝາກນັດວອນລັດ).
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເປັນຊັ້ນໆ, ເປີດເຜີຍຈາກການຊົງໜຶ່ງໄປສູ່ອີກການຊົງໜຶ່ງ. ການຊົງທຳອິດ — ນ້ຳຕານໄໝ້, ນ້ຳຫວານຈາກໝາກກໍ່. ການຊົງກາງ — ວະນິລາ, ຊັອກໂກແລດນົມ, ກິ່ນດອກໄມ້ (ດອກລີລີ້ແຫ່ງຮ່ອມພູ, ດອກວີໂອເລັດ). ການຊົງສຸດທ້າຍ — ຄວາມເຢັນສົດຊື່ນທີ່ມີກິ່ນແຮ່ທາດບາງໆ.
ລົດຊາດ: ໜາແໜ້ນ, ຄ້າຍຄືນ້ຳມັນ, ເຄືອບປາກ. ມີຄວາມຝາດອ່ອນໂຍນ, ກິ່ນລົດແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກ (岩韵, Yán Yùn). ການພັດທະນາ: ຄວາມຂົມຈາກແຮ່ທາດ → ຄາຣາເມລຈາກນ້ຳຕານໄໝ້ → ລົດຊາດຫວານທີ່ຕົກຄ້າງຍາວນານ ພ້ອມຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນຄ້າຍຄືເມັນທອນ. ຄວາມຝາດມີຄວາມສົມດຸນດີ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນເຂັ້ມ, ສີເຫຼືອງທອງ-ຄອນຍັກ, ໃສ, ມີປະກາຍ.
ກາກຊາ: ໃບທັງໝົດຂະໜາດໃຫຍ່ ທີ່ມີຂອບສີແດງຊັດເຈນ. ໜາ, ຢືດຢຸ່ນ. ຄວາມສົມບູນຂອງໃບ — ເປັນຕົວຊີ້ບອກຄຸນນະພາບຂອງການປຸງແຕ່ງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນອນ: ≥23% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. EGCG ≥9%. ທີອາຟລາວິນ ≥3% (ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊິເດຊັນ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີອຳພັນ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນ).
ອາຊິດອາມີໂນ: ອາຊິດອາມີໂນອິດສະລະ ≥5%; L-ທີອານິນ ≥2%. ປະລິມານ L-ທີອານິນສູງ ແມ່ນຍ້ອນການບັງແສງຈາກຜາຫີນ.
ອັນຄະລອຍ: ຄາເຟອີນ ≤2% (~20 ມກ/ກຣ). ທີໂອໂບຣມີນ, ທີໂອຟີລລິນ — ປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
ແຮ່ທາດ: ເຫຼັກ ~120 ມກ/ກິໂລກຣາມ, ສັງກະສີ ~45 ມກ/ກຣ, ມັງການີສ ~85 ມກ/ກຣ — ຕົວເລກສູງກວ່າປົກກະຕິ ຍ້ອນດິນບະຊານ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ລີນາລິລອາເຊເຕດ, ເນໂຣນ, ເຈີຣານິອໍ, ຊີໂຕຣເນລລໍ + >50 ສານປະສົມທີ່ລະເຫີຍໄດ້ອື່ນໆ. ການອົບຖ່ານຫີນ ຕື່ມພີຣາຊິນ ແລະ ເຟີຣ໌ເຟີຣອນ (ກິ່ນລົດ «ອົບ»).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງ (EGCG + ທີອາຟລາວິນ) ເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ.
ຜົນກະທົບທີ່ກະຕຸ້ນ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ: ຄາເຟອີນ + L-ທີອານິນ (≥2%) — ເຮັດໃຫ້ «ຕື່ນຕົວຢ່າງມີສະມາທິ». ປະລິມານທີອານິນສູງ ເຮັດໃຫ້ ເປີ່ຍໂຕ່ວ ບໍ່ «ກະວົນກະວາຍ» ເທົ່າກັບຊາທີ່ມີຄາເຟອີນສູງຄ້າຍຄືກັນ.
ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານ: ຄວາມຝາດປານກາງ ແລະ ທານິນ ກະຕຸ້ນນ້ຳຍ່ອຍ. ຕາມປະເພນີ ດື່ມຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
ການປັບສົມດຸນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ແຄທີຊິນ ແລະ ທີອາຟລາວິນ ຊ່ວຍຫຼຸດ LDL.
ການເສີມສ້າງຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອນ ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ.
ຜົນດ້ານການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ສານສະກັດຈາກຊາອູລົງ ຍັບຢັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອພະຍາດຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງ Helicobacter pylori.
ການສະໜັບສະໜູນດ້ວຍແຮ່ທາດ: ປະລິມານເຫຼັກ, ສັງກະສີ ແລະ ມັງການີສ ທີ່ສູງຂຶ້ນ ຈາກດິນອູຊີ່ຊານ.

9. ວິທີການຊົງ:

ອຸນຫະພູມ: 90–95°C.
ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 120–150 ມລ.
ພາຊະນະ: ໝໍ້ຊາອີ້ຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú) ທີ່ເຮັດຈາກດິນໜຽວສີມ່ວງ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຊາອູລົງຫີນຜາ; ດິນໜຽວ ຊ່ວຍເສີມກິ່ນລົດແຮ່ທາດໃຫ້ເຂັ້ມຂຶ້ນ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງສາມາດໃຊ້ ໄກວັນປອກເຊລາມິກ ໄດ້ເຊັ່ນກັນ.
ຂັ້ນຕອນ:
1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
2. ໃສ່ຊາ, ການຊົງທຳຄວາມສະອາດ — ຖອກນ້ຳໃສ່ ແລະ ຖອກທິ້ງທັນທີ.
3. ການຊົງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ.
4. ການຊົງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະການຊົງ.
5. 7–10 ການຊົງທີ່ສົມບູນ; ແຕ່ລະການຊົງ ເປີດເຜີຍ ຊັ້ນລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ — ຈາກ ຄາຣາເມລ-ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ ໃນຕອນທຳອິດ ຈົນເຖິງ ແຮ່ທາດ-ດອກໄມ້ ໃນຕອນສຸດທ້າຍ.
ວິທີການແບບເອີຣົບ: 3–4 ກຣ ຕໍ່ 250–300 ມລ, 90°C, 3 ນາທີ. 2–3 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ ແລະ ບໍ່ໂປ່ງແສງ (ກົ່ວ, ເຊລາມິກ), ບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ (≤20°C, ຄວາມຊຸ່ມ <65%), ຫ່າງໄກຈາກກິ່ນແຮງ.
ຢານຊາ ທີ່ຜ່ານການອົບ ມີຄວາມຄົງທົນໃນການເກັບຮັກສາ — ສູງເຖິງ 2 ປີ.
ໃນໄລຍະ 6–8 ເດືອນທຳອິດ, ລົດຊາດສາມາດພັດທະນາ ແລະ ປັບປຸງດີຂຶ້ນເລື້ອຍໆ (ຂະບວນການ «退火», tuì huǒ — «ການສະຫງົບໄຟ»).
ຜູ້ນິຍົມບາງຄົນ ບົ່ມ ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ຄ້າຍຄືກັບ ລາວຊາ; ການອົບຊໍ້າເປັນໄລຍະ — ສາມາດເຮັດໄດ້.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ເປີ່ຍໂຕ່ວ — ເປັນຊາອູລົງຫີນຜາ ລະດັບພຣີມຽມ. ລາຄາ ສຳລັບ 100 ກຣາມ — ຈາກ $50 ຫາ $120+ ຂຶ້ນກັບພື້ນທີ່ເກັບກ່ຽວ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ຝີມືການປຸງແຕ່ງ. ຊາທີ່ມີປ້າຍກຳກັບ «ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເລກ 1» ແລະ ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ຢືນຢັນ — ລາຄາຈະແພງທີ່ສຸດ.

ວິທີສັງເກດການປອມແປງ:

ຂໍໃບຢັ້ງຢືນຕົ້ນກຳເນີດ; ໃຊ້ລະບົບຄິວອາຣ໌ໂຄດ (CAQS) ເພື່ອກວດສອບຄວາມເປັນເຈົ້າຂອງທາງພູມສາດ.
ເປີ່ຍໂຕ່ວ ຂອງແທ້ — ໃບເປັນກ້ຽວວຽນແໜ້ນ, ສົມບູນ ມີ «ຂອບແດງ». ໃບຫັກ, ຜົງ — ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າສົງໄສ.
ກິ່ນຫອມ — ຊັບຊ້ອນ, ມີກິ່ນຂອງການອົບ, ແຮ່ທາດ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ກິ່ນ «ໄໝ້» ແຮງ ຫຼື «ສານເຄມີ» — ເປັນການປ່ຽນວັດຖຸດິບລາຄາຖືກ ດ້ວຍການອົບຫຼາຍເກີນໄປ.
ນ້ຳຊາ — ສົດໃສ, ສີອຳພັນ, ໃສ, ມີ ຮຸຍການ (回甘, huí gān) ຊັດເຈນ. ຂຸ່ນ ຫຼື ຈືດຊືດ — ໜ້າສົງໄສ.
ລາຄາຕ່ຳກວ່າ $30/100 ກຣາມ ສຳລັບ «ເປີ່ຍໂຕ່ວ ຈາກອູຊີ່ຊານ ຂອງແທ້» — ເກືອບເປັນໄປບໍ່ໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ເປີ່ຍໂຕ່ວ ເປັນລູກຫຼານທາງພັນທຸກຳໂດຍກົງ ຂອງຕົ້ນເດີມ ຕ້າຫົງເຜົາ, ທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ; ສຳລັບຜູ້ຮູ້ຈັກຫຼາຍຄົນ — ນີ້ຄືການເຂົ້າໃກ້ທີ່ສຸດກັບລົດຊາດຂອງ «ຕ້າຫົງເຜົາ» ທີ່ມີຊື່ສຽງ.
ສະຖິຕິຂອງ Sotheby’s: 200 ກຣາມ ຂອງ ເປີ່ຍໂຕ່ວ ລະດູການປີ 2010 — 24,000 ເອີໂຣ.
ການຄົ້ນພົບທາງໂບຮານຄະດີ ຊິ້ນສ່ວນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຈາກສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐, 618–907) ທີ່ມີຄາບຊາຕົກຄ້າງ ໃນພູເຂົາອູຊີ່ຊານ ເປັນຫຼັກຖານເຖິງຄວາມເກົ່າແກ່ຂອງການປູກຊາໃນພາກພື້ນນີ້ — ເຖິງແມ່ນວ່າ ການເຊື່ອມຕໍ່ໂດຍກົງກັບ ເປີ່ຍໂຕ່ວ ໃນປັດຈຸບັນ ຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບການພິສູດ.
ນັກວິທະຍາສາດ ຢາວ ເຢວ້ໝິງ (姚月明), ຜູ້ສ້າງສາຍພັນສະໄໝໃໝ່ ຂອງ ເປີ່ຍໂຕ່ວ, ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນ «ບິດາແຫ່ງການຄັດເລືອກພັນທາງວິທະຍາສາດ ຂອງ ຢານຊາ» — ຜົນງານຂອງເພິ່ນ ໄດ້ຊ່ວຍຊີວິດພັນປູກພື້ນເມືອງຫຼາຍຊະນິດ ໃຫ້ລອດຈາກການສູນພັນ ຫຼັງຈາກ «ປະຕິວັດວັດທະນະທຳ».
ເປີ່ຍໂຕ່ວ ຖືກລວມຢູ່ໃນບັນຊີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຂອງ ສປ ຈີນ — ເຊັ່ນດຽວກັບ ອູຊີ່ຊານ ຢານຊາ ຂອງແທ້ທັງໝົດ.

13. ຖານະໃນບັນດາ ຢານຊາ:

ເປີ່ຍໂຕ່ວ ຄອງຕຳແໜ່ງລະດັບກາງ ໃນຕະກຸນຊາອູລົງຫີນຜາ — ລະຫວ່າງ ປະເພດທີ່ຫອມດອກໄມ້ສະຫງ່າ (ປາຍຈີກວນ, ຊຸ່ຍຈິ່ນກຸ້ຍ) ແລະ ປະເພດທີ່ອົບແຮງ (ໂຈວກຸ້ຍ):

ພາຣາມິເຕີ	ເປີ່ຍໂຕ່ວ (北斗)	ຕ້າຫົງເຜົາ (大红袍)	ໂຈວກຸ້ຍ (肉桂)	ຊຸ່ຍຊຽນ (水仙)
ການອອກຊິແດນ	40–50%	40–60%	40–60%	30–50%
ການອົບ	ປານກາງ–ແຮງ	ປານກາງ–ແຮງ	ແຮງ	ປານກາງ
ລັກສະນະ	ແຮ່ທາດ, ຄາຣາເມລ, ວີໂອເລັດ	ສະເປກກວ້າງ (ການຜະສົມ)	ເຜັດ (ໝາກອຶ), ມີພະລັງ	ດອກໄມ້, ຄ້າຍນ້ຳມັນ
ຄວາມສຳພັນກັບ ຕ້າຫົງເຜົາ	ລູກຫຼານໂດຍກົງ (ໂຄນ ເລກ 1)	ຕົ້ນສະບັບ / ການຜະສົມສະໄໝໃໝ່	ແນວພັນປູກຕ່າງຫາກ	ແນວພັນປູກຕ່າງຫາກ

14. ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ອາດມີ:

ການກຳເລີບຮຸນແຮງຂອງກະເພາະອັກເສບ, ແຜເປັດ — ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ. ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
ພາວະຄວາມດັນເລືອດສູງຮຸນແຮງ — ມີປະລິມານຄາເຟອີນ.
ສະພາວະປະສາດຖືກກະຕຸ້ນງ່າຍ, ນອນບໍ່ຫຼັບ — ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນແລງ.
ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ — ຄວນດື່ມແຕ່ພໍດີ, ປຶກສາແພດ.
ອາການແພ້ສ່ວນບຸກຄົນ.

ສະຫຼຸບລວມ:

ເປີ່ຍໂຕ່ວ — ເປັນຊາທີ່ບັນຈຸປະຫວັດສາດຂອງຕົ້ນ ຕ້າຫົງເຜົາ ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ລັກສະນະທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍມິຕິຂອງມັນ — ຄວາມແຮ່ທາດທີ່ມີພະລັງຂອງຜາຫີນອູຊີ່ຊານ, ຄວາມຫວານຄາຣາເມລທີ່ລຽບນຸ່ມຈາກການອົບຖ່ານຫີນ, ແລະ ຄວາມອ່ອນຫວານຄ້າຍດອກໄມ້ທີ່ບໍ່ຄາດຄິດໃນການຊົງສຸດທ້າຍ — ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູລົງຫີນຜາທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດ ສຳລັບການດື່ມຊາຢ່າງພິຈາລະນາ. ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ — ຄືກັບບົດໃໝ່: ຈາກ ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງຄາຣາເມລ ໃນຈອກທຳອິດ ຈົນເຖິງ ຄວາມເຢັນສົດຊື່ນຂອງແຮ່ທາດ ໃນຈອກສຸດທ້າຍ. ເປີ່ຍໂຕ່ວ — ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາໃນຊາ ບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດ, ແຕ່ເປັນບົດສົນທະນາກັບຜືນແຜ່ນດິນ, ປະຫວັດສາດ ແລະ ຝີມື.