ບານານ ຢິນ ເຈີນ

ບານານ ຢິນ ເຈີນ (巴南银针, Bānán yín zhēn) — ຊາຂຽວປະເພດໃບກ້ຽງຊົງເຂັມຄຸນນະພາບສູງຈາກເຂດບານານ (巴南) ຂອງນະຄອນຈຸງຊິງ (重庆), ເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງມະຫານະຄອນນີ້. ຊາປູກຢູ່ເທິງພູປາຍສຽງຊານ (“ຊ້າງຂາວ”, 白象山) ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 800–1200 ແມັດ, ໃນເຂດທີ່ມີເມກໝອກປົກຄຸມຂອງທິວເຂົາມີງຢູເຢີຊານ (明月山), ແລະຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນທີ່ເອີ້ນວ່າ “巴南茶叶制作技艺” (ເຕັກນິກການຜະລິດຊາບານານ), ເຊິ່ງມີການສືບທອດມາສີ່ລຸ້ນຄົນ. ໃບຊາທີ່ຊື່ກົງ ມີຂົນສີເງິນປົກຄຸມ, ເມື່ອຊົງນ້ຳແລ້ວຈະຕັ້ງຂຶ້ນແນວຕັ້ງ ແລະ ຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນຖ້ວຍ — ພາບທີ່ງົດງາມປຽບດັ່ງ “ຝົນລະດູບານໃສ່ໃນຕອນບ່າຍ” ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ໄດ້ຮັບຖານະ “ຊາທາງການພຽງຊະນິດດຽວຂອງກອງປະຊຸມສຸດຍອດເຈົ້ານະຄອນພາກພື້ນອາຊີ-ປາຊີຟິກ” (2005), ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ (2011) ແລະ ລາງວັນຄຳຈາກງານວາງສະແດງຜະລິດຕະພັນອາຫານສີຂຽວແຫ່ງຊາດຈີນ (2022).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá). ດ້ານເຕັກນິກການຜະລິດ ປະສົມປະສານລະຫວ່າງການຄົ່ວ ແລະ ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ ໂດຍເນັ້ນການອົບແຫ້ງໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ — ວິທີສະເພາະຕົວທີ່ເອີ້ນວ່າ “初干以烘代炒” (chūgān yǐ hōng dài chǎo — “ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນດ້ວຍລົມຮ້ອນແທນການຄົ່ວ”).

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ (国家地理标志商标注册, 2011). “ຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国名牌农产品). ຖືກບັນຈຸຢູ່ໃນ “ບັນຊີຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີຊື່ສຽງ, ພິເສດ, ດີເລີດ ແລະ ໃໝ່ ແຫ່ງຊາດ” (全国名特优新名录). ເຕັກນິກການຜະລິດ “巴南茶叶制作技艺” ໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງເມືອງຈຸງຊິງ (重庆市非物质文化遗产, 2009). ໃນປີ 2004 ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງໄດ້ຮັບສິດທິບັດການປະດິດແຫ່ງຊາດ (国家发明专利). ຜູ້ຊະນະເລີດຫຼາຍສະໄໝຈາກການປະກວດ “中茶杯” (ລາງວັນທີໜຶ່ງຄັ້ງທີ 6 ແລະ 7), “华茗杯” (ລາງວັນຄຳ), “三峡杯” (ລາງວັນຄຳ). “ແບຣນເກົ່າແກ່ຂອງຈຸງຊິງ” (重庆老字号). ເປັນຊາທາງການທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ພຽງຊະນິດດຽວຂອງກອງປະຊຸມສຸດຍອດເຈົ້ານະຄອນພາກພື້ນອາຊີ-ປາຊີຟິກ (亚太城市市长峰会唯一指定用茶, 2005) ແລະ ງານວາງສະແດງໂລກຊຽງໄຮ (上海世博会指定用茶, 2010). ແບຣນ “巴南银针” ຖືກປະເມີນມູນຄ່າສູງເຖິງ 1.41 ຕື້ຢວນ.

• ທີ່ມາ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ນະຄອນຂຶ້ນກັບສູນກາງຈຸງຊິງ (重庆市, Chóngqìng Shì), ເຂດບານານ (巴南区, Bānán Qū). ແກນຫຼັກຂອງການຜະລິດແມ່ນພູປາຍສຽງຊານ (白象山, Báixiàng Shān) ໃນຕາແສງເອີເຊີນ (二圣镇, Èrshèng Zhèn), ທິວເຂົາມີງຢູເຢີຊານ (明月山脉).

• ພິກັດພູມິສາດ: ປະມານ 29°30′ ລະຕິຕູດເໜືອ, 106°42′ ລອງຈິຕູດຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຮີດຄອງຊາຂອງບານານມີຮາກເຫງົ້າເລິກເຊິ່ງ. ທ່ານ ລູຢູ (陆羽) ໃນ “ຄຳພີຊາ” (《茶经》, ສະຕະວັດທີ VIII) ໄດ້ຂຽນໄວ້ວ່າ: “ຊາ — ເປັນຕົ້ນໄມ້ທີ່ສູງສົ່ງຂອງພາກໃຕ້. ຢູ່ພູຜາຂອງບາ ແລະ ຮ່ອມຜາ [ຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ] ມີ [ລຳຕົ້ນ] ທີ່ຕ້ອງໃຊ້ສອງຄົນຈຶ່ງວົງອ້ອມໄດ້” (其巴山峡川有两人合抱者) — ເປັນຫຼັກຖານທີ່ຊັດເຈນເຖິງຄວາມເກົ່າແກ່ຂອງການປູກຊາໃນພາກພື້ນທີ່ຕັ້ງຂອງນະຄອນຈຸງຊິງໃນປັດຈຸບັນ.

  ສະໄໝລາຊະວົງຊິງ — ການສ້າງຕົ້ນແບບ. ໃນປາຍສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (ສະຕະວັດທີ XIX) ທີ່ເຂດບານານ ໄດ້ມີການສ້າງຊາທີ່ມີຊື່ວ່າ “定心巴渝银针” (ເຂັມເງິນບາຢູ [ຈາກຕິງຊິນ]). ແຕ່ຍ້ອນສົງຄາມ ແລະ ຄວາມວຸ້ນວາຍທາງການເມືອງໃນເຄິ່ງທຳອິດຂອງສະຕະວັດທີ XX ເຕັກໂນໂລຊີດັ່ງກ່າວກໍ່ສູນຫາຍໄປ.

  ການຟື້ນຟູ ແລະ ສ້າງແບຣນ (1980–1990). ໃນທົດສະວັດ 1980 ຜູ້ຊ່ຽວຊານຂອງບໍລິສັດ “二圣茶业公司” ຂອງຈຸງຊິງ (ປັດຈຸບັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “重庆茶业集团” — ກຸ່ມບໍລິສັດຊາຈຸງຊິງ) ໄດ້ເລີ່ມການຟື້ນຟູເຕັກໂນໂລຊີທີ່ສູນຫາຍ. ໃນປີ 1990 ໄດ້ຮັບຕົວຢ່າງທົດລອງທຳອິດ, ແລະ ໃນປີ 1995 ຊາຊະນິດນີ້ກໍ່ໄດ້ຮັບຊື່ທາງການວ່າ “巴南银针” ແລະ ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ຈົດທະບຽນ.

  ການຍອມຮັບ ແລະ ການເຕີບໂຕ (2000 ປັດຈຸບັນ). ໃນປີ 2004 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງດ້ວຍສິດທິບັດການປະດິດແຫ່ງຊາດ — ນະວັດຕະກຳຫຼັກທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ຄື: “杀青中度偏嫩、初干以烘代炒” (ການຢຸດຄວາມສົດດ້ວຍແນວທາງ “ອ່ອນໂຍນ” + ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນດ້ວຍລົມຮ້ອນແທນການຄົ່ວ). ໃນປີ 2005 ຊາຊະນິດນີ້ກາຍເປັນຊາທາງການພຽງຊະນິດດຽວຂອງກອງປະຊຸມສຸດຍອດເຈົ້ານະຄອນພາກພື້ນອາຊີ-ປາຊີຟິກ — ເຫດການທີ່ຍົກລະດັບແບຣນອອກສູ່ສາກົນ. ໃນປີ 2009 ເຕັກນິກ “巴南茶叶制作技艺” ຖືກບັນຈຸໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຈຸງຊິງ. ການສືບທອດຝີມືຖືກຮັກສາໂດຍ ທ່ານ ລີວ ກວນລູ (刘观禄) — ນັກປູກຊາຮຸ່ນຫຼັງ, ຕົວແທນຂອງນາຍຊ່າງລຸ້ນທີສີ່. ໃນປີ 2011 ໄດ້ຮັບການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ. ຮອດປີ 2017 ເນື້ອທີ່ສວນຊາໃນເຂດບານານມີສູງເຖິງ 40,000 ມູ (ປະມານ 2,670 ເຮັກຕາ), ຜະລິດຕະພັນປະຈຳປີ — 3,040 ໂຕນ. ຜະລິດຕະພັນສົ່ງອອກໄປປະເທດເດນໝາກ, ສະຫະລັດອາເມລິກາ ແລະ ປະເທດອື່ນໆ.

• ຊື່:

  • “巴南” — “ທິດໃຕ້ຂອງ [ດິນແດນ] ບາ”. ເຂດບານານຕັ້ງຢູ່ທາງໃຕ້ຂອງນະຄອນຈຸງຊິງ — ດິນແດນທີ່ໃນປະຫວັດສາດເປັນຂອງອານາຈັກບາບູຮານ (巴国, Bāguó, ສະຫັດສະວັດທີ I ກ່ອນ ຄ.ສ.). ຊື່ສະຖານທີ່ “巴” — ເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຫຼັກຂອງອັດຕະລັກທ້ອງຖິ່ນຂອງຈຸງຊິງ, ແລະ ຊື່ຊາໄດ້ຖືກຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍເຈດຕະນາເພື່ອເນັ້ນຄວາມສຳພັນນີ້.
  • “银针” — “ເຂັມເງິນ”. ພັນລະນາເຖິງຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາທີ່ປຸງແຕ່ງສຳເລັດແລ້ວ: ຊື່, ບາງ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ, ຄ້າຍກັບເຂັມທີ່ເຫຼື້ອມເປັນປະກາຍ. ຊື່ “银针” ໃນຮີດຄອງຊາຈີນ ຖືກສະຫງວນໄວ້ສຳລັບຊາຄຸນນະພາບສູງສຸດ — ທີ່ເຮັດຈາກດອກໃບຊາດ່ຽວໆ ຫຼື ດອກໃບຊາພ້ອມໃບທີ່ເພີ່ງຜົລິອອກ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: 巴南银针 — ໜຶ່ງໃນສີ່ແບຣນຊາຫຼັກຂອງຈຸງຊິງ (ຄຽງຄູ່ກັບ 永川秀芽, 南川古树茶 ແລະ 鸡鸣贡茶). ເຂດບານານໃນປະຫວັດສາດແມ່ນ “ເຂດຊາ” ຂອງຈຸງຊິງ: “ແຕ່ກ່ອນ ຢູ່ບານານ ເກືອບທຸກຄອບຄົວເຮັດຊາ” — ນາຍຊ່າງ ລີວ ກວນລູ ເລົ່າຄືນ. ສວນຊາ “定心茶园” ເທິງພູປາຍສຽງຊານ ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວຫຼັກຂອງຊານເມືອງຈຸງຊິງ, ບ່ອນທີ່ຈັດ “ງານເທສະການເກັບຊາ” (采茶节) ປະຈຳປີ, ດຶງດູດຜູ້ເຂົ້າຊົມຫຼາຍສິບພັນຄົນ. ໃນປີ 2019 ສວນ “定心” ໄດ້ຮັບການປະກາດວ່າເປັນ “ສວນຊາທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດຂອງຈີນ” (中国最美丽茶园) ໂດຍສະມາຄົມຈີນເພື່ອສົ່ງເສີມການຮ່ວມມືດ້ານກະສິກຳສາກົນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັດເລືອກພັນທຸກຳ: ໃຊ້ Camellia sinensis ຫຼາຍສາຍພັນ:

  • 福鼎大白茶 (Fúdǐng Dàbái Chá) — ສາຍພັນປູກຫຼັກ, C. sinensis var. sinensis. ໃຫ້ປະລິມານດອກໃບຊາທີ່ມີຂົນຂາວອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມີໂປຣໄຟລຂອງກົດອະມິໂນທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
  • 巴渝特早 (Bāyú Tèzǎo) — ສາຍພັນໂຄນນິງທີ່ອອກໃບໄວພິເສດ, ຖືກບັນຈຸໃນບັນຊີສາຍພັນຊາປູກແຫ່ງລັດ (国家级良种). ຊ່ວຍໃຫ້ເລີ່ມເກັບກ່ຽວໄດ້ໃນປາຍເດືອນກຸມພາ — ຕົ້ນເດືອນມີນາ.
  • 云南大叶种 — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ທີ່ໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບເສີມສຳລັບບາງລຸ້ນ. ຂໍ້ມູນອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໃບສົດ: ໂພລີຟີນອລ ≥19,8%, ສານທີ່ສະກັດດ້ວຍນ້ຳ ≥47,4% — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງເປັນພິເສດ, ຊີ້ບອກເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສານພາຍໃນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: 100% ຂອງວັດຖຸດິບສຳລັບ “巴南银针” ຖືກເກັບກ່ອນ ຈິງມິງ (明前, ປະມານວັນທີ 5 ເມສາ). ລຸ້ນທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ — ແມ່ນມາຈາກ “ຍອດອ່ອນ” ຄັ້ງທຳອິດໃນລະດູບານ (ຊັ້ນຂອງດອກໃບຊາຊັ້ນທຳອິດຫຼັງຈາກພັກໃນລະດູໜາວ), ເກັບກ່ຽວໃນປາຍເດືອນກຸມພາ — ຕົ້ນເດືອນມີນາ (ຍ້ອນສາຍພັນ 巴渝特早).

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ:

  • ລະດັບ “ດອກດ່ຽວ” (单芽级): ສະເພາະດອກທີ່ຍັງບໍ່ບານ, ສົມບູນ ຈາກການເກັບລະດູບານຄັ້ງທຳອິດ. ຈັດຢູ່ປະເພດສູງສຸດ, ລາຄາ — ຈາກ 2000 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ (500 ກຣາມ).
  • ຊັ້ນສູງສຸດ (特级): ໜຶ່ງດອກ ພ້ອມໃບທີ່ເພີ່ງຜົລິ (一芽一叶初展).
  • ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级): ໜຶ່ງດອກ ກັບ ໜຶ່ງໃບ.
  • ຊັ້ນທີສອງ (二级): ໜຶ່ງດອກ ກັບ ສອງໃບນ້ອຍ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດຊາສົດ, ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີບາດແຜ. ເກັບດ້ວຍມື. ປຸງແຕ່ງ — ໃນມື້ດຽວກັນ.

4. ແຫຼ່ງປູກ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມິອາກາດ: ພູປາຍສຽງຊານ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດພູມິອາກາດມໍລະສຸມຮ້ອນຊຸ່ມແບບຮ້ອນຊຸ່ມເຂດຮ້ອນ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຈຸງຊິງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 18–20°C. ຄວາມຊຸ່ມຊີ້ນສຳພັດ — ≥75%. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ — ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນການສະສົມກົດອະມິໂນໃນຍອດຊາ. ປະລິມານກົດອະມິໂນໃນຊາລະດູບານ — ≥3,10% — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ອະທິບາຍເຖິງ “ຄວາມສົດຊຸ່ມ” ແລະ ຄວາມຫວານຂອງລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ.

• ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ: 800–1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ແກນຫຼັກການຜະລິດ — ແມ່ນລະດັບຄວາມສູງ 800–1000 ແມັດ ເທິງພູປາຍສຽງຊານ, ຕັ້ງຢູ່ໃນ “ເຂດເມກ” (云雾带).

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng) ທີ່ມີຄ່າ pH 4,5–6,0, ອຸດົມດ້ວຍຮິວມຸສ ແລະ ຈຸນລະທາດ, ລວມທັງ ເຊເລນຽມ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປ່າສະຫງວນແຫຼ່ງນ້ຳ (水源保护区). ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ; ປະຕິບັດລະບົບນິເວດ “ໝູ → ອາຍແກັສຊີວະພາບ → ຊາ” (ວົງຈອນນິເວດ 猪—沼—茶).

• ແກນຫຼັກການຜະລິດ: ຖານການຂະຫຍາຍພັນສາຍພັນຊາຊັ້ນສູງແຫ່ງຊາດ “白象山国家级茶树良种繁育基地” ທີ່ຕາແສງເອີເຊີນ, ເຂດບານານ. ເນື້ອທີ່ທັງໝົດ — 20,000+ ມູ (ປະມານ 1,340 ເຮັກຕາ), ໃນນັ້ນ 4,000 ມູ ເປັນສວນສາທິດທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ. ສວນຊາມີສະຖານີອຸຕຸນິຍົມວິທະຍາ ເພື່ອຕິດຕາມອຸນຫະພູມ, ຝົນ, ຄວາມຊຸ່ມຊີ້ນ ແລະ ແສງສະຫວ່າງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

巴南银针 ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີທີ່ມີສິດທິບັດ (ສິດທິບັດແຫ່ງຊາດ 2004), ປະກອບດ້ວຍ 37 ຂັ້ນຕອນການປະຕິບັດ (工序). ນະວັດຕະກຳຫຼັກຄື: “ການຢຸດຄວາມສົດດ້ວຍແນວທາງອ່ອນໂຍນ” (杀青中度偏嫩) — ການບຳບັດແບບອ່ອນໂຍນ ບໍ່ໃຫ້ຖືກຄົ່ວເກີນໄປ; “ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນດ້ວຍລົມຮ້ອນແທນການຄົ່ວ” (初干以烘代炒) — ຮັກສາຂົນສີຂາວ ແລະ ສ້າງຮູບຊົງ “ຄ້າຍເຂັມ”. ເຕັກໂນໂລຊີປະສົມປະສານການດຳເນີນງານດ້ວຍຈັກກົນ ແລະ ດ້ວຍມື ແລະ ຖືກສືບທອດເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ.

• ການຈັດວາງ (摊放 — tān fàng): ຍອດຊາຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເປັນເວລາ 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ການຈັດວາງທີ່ຍາວນານ — ເປັນລັກສະນະໂດດເດັ່ນຂອງເຕັກໂນໂລຊີ 巴南银针: ໃນຊ່ວງເວລານີ້ ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງ, ເລີ່ມມີການພັດທະນາກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່, ໃບຊາມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ.

• “ການຂ້າຄວາມສົດ” (杀青 — shāqīng): ໃຊ້ຖັງໝູນ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 150°C ຫຼື ການຢຸດຄວາມສົດດ້ວຍໄມໂຄຣເວບ. ນຳໃຊ້ຫຼັກການ: “ໃບອ່ອນ — ບຳບັດໃຫ້ແຮງກວ່າ; ໃບແກ່ — ບຳບັດໃຫ້ອ່ອນກວ່າ” (嫩叶老杀，老叶嫩杀). ແນວທາງລວມ — ດຳເນີນໄປທາງ “ອ່ອນໂຍນ” (中度偏嫩), ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດໃຫ້ສູງສຸດ.

• ການນວດ (揉捻 — róuniǎn): ນວດຢ່າງເບົາບາງ ເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງພື້ນຖານ ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຂົນຂາວ.

• ການນວດຊ້ຳ (复揉 — fùróu): ການດຳເນີນງານເພີ່ມເຕີມ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງໃບຊາແໜ້ນຂຶ້ນ.

• ການຂຶ້ນຮູບຊົງ — “ການດຶງເສັ້ນໃຍ ແລະ ຍົກຂົນ” (理条提毫 — lǐtiáo tíháo): ຂັ້ນຕອນຫຼັກທີ່ກຳນົດຮູບຊົງ “ຄ້າຍເຂັມ”. ໃບຊາຖືກດຶງໃຫ້ຊື່, ຂຶ້ນຮູບເປັນ “ເຂັມ” ບາງ ຊື່, ໃນຂະນະທີ່ຂົນສີຂາວ “ຖືກຍົກ” ຂຶ້ນສູ່ພື້ນຜິວ (提毫), ສ້າງຄວາມເຫຼື້ອມສີເງິນ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān): ອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມ ≤5%. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ທີ່ນຳໃຊ້ນະວັດຕະກຳທີ່ມີສິດທິບັດ “以烘代炒” — ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນແທນການຄົ່ວຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຂົນ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການປຸງແຕ່ງສຸດທ້າຍ ແລະ ການເຜົາຮ້ອນເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມ (精制·提香 — jīngzhì · tíxiāng): ການຄັດແຍກຢ່າງລະອຽດ + ການເຜົາຮ້ອນຂັ້ນສຸດທ້າຍ ເພື່ອ “ຍົກກິ່ນຫອມ” ແລະ ກຳນົດໂທນກິ່ນໝາກກໍ່.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: “ເຂັມ” ທີ່ຊື່ກົງ ແລະ ເພີຍວບາງ (挺直似针, tǐngzhí sì zhēn), ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ (绿润披毫, lǜ rùn pī háo). ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ ພ້ອມກັບສະທ້ອນສີເງິນ. ໃບຊາມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ກົງກັນດີພິເສດ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນໝາກກໍ່ (栗香, lìxiāng) — ໂທນກິ່ນຫຼັກ. ເສີມດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນຂຽວອ່ອນທີ່ສະອາດ (清香, qīngxiāng) ແລະ ກິ່ນ “ຂົນ” ອ່ອນໆ ທີ່ຊວງໃຫ້ນຶກເຖິງສາລີອ່ອນ (毫香/玉米香).

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນໝາກກໍ່ສູງ, ຄົງຕົວ ແລະ ຍາວນານ. ສຳລັບຊັ້ນສູງ — ມີການຜັນແປກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງເສີມ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ (鲜醇, xiānchún), ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ ທີ່ຍັງຄ້າງຢູ່ດົນ (甘爽, gānshuǎng). ຄວາມຝາດອ່ອນໆ ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານຢ່າງໄວວາ (微涩速化). ເນື້ອຊາປານກາງ, “ສົດຊຸ່ມ”. ການຍ້ອນຫວານ (回甘) — ຊັດເຈນ ແລະ ຍາວນານ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• ພື້ນຖ້ວຍ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ (嫩绿匀整). ຍອດຊາສົມບູນ ແລະ “ມີຊີວິດ” (芽叶鲜活). ເມື່ອຊົງໃນຈອກແກ້ວຈະສັງເກດເຫັນ “ການເຕັ້ນຂອງເຂັມ” ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ: ໃບຊາຕັ້ງຂຶ້ນແນວຕັ້ງ, ແລ້ວຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ — ພາບທີ່ກາຍເປັນສັນຍາລັກທາງສາຍຕາຂອງ 巴南银针.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊີນ): ≥19,8%. ຕົວເລກປານກາງ, ໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ບໍ່ມີຄວາມຝາດຫຼາຍເກີນໄປ — ເປັນຜົນມາຈາກການຢຸດຄວາມສົດແບບ “ອ່ອນໂຍນ”.

• ສານທີ່ສະກັດດ້ວຍນ້ຳ: ≥47,4% — ໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວຈີນ, ສະແດງເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນພິເສດຂອງອົງປະກອບທີ່ລະລາຍ.

• ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-ທີອານິນ): ≥3,10% ໃນຊາລະດູບານ. ປະລິມານສູງ — ປັດໄຈຫຼັກຂອງ “ຄວາມສົດຊຸ່ມ” ແລະ ຄວາມຫວານຂອງລົດຊາດ.

• ອັລຄາລອຍດ (Alkaloids): ຄາເຟອີນ (ປະລິມານປານກາງ), ທີໂອໂບຣມີນ, ທີໂອຟີລລີນ.

• ເຊເລນຽມ (Se): 0,15–0,35 ມກ/ກກ. ດິນຂອງ ປາຍສຽງຊານ ມີເຊເລນຽມ, ເຊິ່ງຖືກສະສົມຕາມທຳມະຊາດຢູ່ໃນໃບຊາ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ (~20%) ຮັບປະກັນການກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.
• ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ (≥3,10% ກົດອະມິໂນ) — ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວແບບອ່ອນໂຍນ, ສົມດູນ ແລະ ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເຕຊີນ ຊ່ວຍເລັ່ງການແຕກຕົວຂອງໄຂມັນ ແລະ ປັບລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລໃຫ້ປົກກະຕິ.
• ການເຕີມເຕັມສ່ວນຂາດເຊເລນຽມ: ປະລິມານ Se (0,15–0,35 ມກ/ກກ) — ປະໂຫຍດເພີ່ມເຕີມສຳລັບລະບົບພູມຕ້ານທານ ແລະ ການປ້ອງກັນດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນຂະບວນການຍ່ອຍອາຫານ.
• ຜົນເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ: ຜົນ “ຄວາມເຢັນ” ແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາຂຽວ — ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະໃນພູມິອາກາດທີ່ຮ້ອນ ແລະ ຊຸ່ມຊີ້ນຂອງຈຸງຊິງ.

9. ການຊົງຊາ (ການຕົ້ມ):

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 85–90°C ສຳລັບຈອກແກ້ວ; 80–85°C ສຳລັບໄກວານ. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ບໍ່ໃຫ້ເກີນ 85°C. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງເກີນ (>90°C) ຈະທຳລາຍຄວາມສົດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຂົມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ຈອກແກ້ວ, ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ: ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດ “ການເຕັ້ນຂອງເຂັມເງິນ”, ເມື່ອໃບຊາຕັ້ງຂຶ້ນແນວຕັ້ງໃນນ້ຳ ແລະ ຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ — ຜົນທີ່ 巴南银针 ຖືກຕີລາຄາເປັນພິເສດ. ໄກວານເຄືອບຂາວ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຮວບຮວມກິ່ນຫອມ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນຈອກດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ຖອກນ້ຳ (85–90°C). ບໍ່ຄວນຄົນ — ໃຫ້ “ເຂັມ” ຕັ້ງຂຶ້ນເອງ.
  4. ສັງເກດ “ການເຕັ້ນ” 2–3 ນາທີ: ໃບຊາຈະລຸກຂຶ້ນແນວຕັ້ງ, ແລ້ວຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດພ້ອມສຳລັບການຊີມ ຫຼັງຈາກ 2–3 ນາທີ.
  6. ສຳລັບໄກວານ: ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 10 ວິນາທີ, ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ມາ — +5–10 ວິນາທີ. ທົນຕໍ່ການຖອກໄດ້ 4 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດ, ປ້ອງກັນແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ.
• ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5°C ໃນຊອງປິດສະໜິດ.
• ຊາໃໝ່ ຄວນໄດ້ “ພັກ” 15 ມື້ ໃນບ່ອນມືດ ທີ່ເຢັນ ເພື່ອຫຼຸດ “ຄວາມຮ້ອນ” (火气).
• ຫຼັງຈາກເປີດໃຊ້ — ຄວນໃຊ້ໝົດພາຍໃນ 7 ມື້ (.) ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມໃຫ້ສູງສຸດ. 巴南银针 — ເປັນຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນເປັນພິເສດ, ສູນເສຍຄວາມສົດໄວເມື່ອຖືກອາກາດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ໝວດລາຄາ: ສ່ວນຕະຫຼາດຊັ້ນເທິງຂອງຊາຂຽວຈຸງຊິງ. ລາຄາໂດຍປະມານ: ລະດັບ “ດອກດ່ຽວ” — ຈາກ 2000 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ (500 ກຣາມ); ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) — ຈາກ 700 ຢວນ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 400–600 ຢວນ; ຊັ້ນທີສອງ — 200–400 ຢວນ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຜະລິດທາງການ — “ກຸ່ມບໍລິສັດຊາຈຸງຊິງ” (重茶集团) ແລະ ບໍລິສັດລູກ “二圣茶叶公司”, ພ້ອມທັງຈຸດຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃນຈຸງຊິງ ແລະ ທາງອອນລາຍ.
  • ກວດເບິ່ງການມີເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ “巴南银针” ເທິງຊອງ.
  • ຊາແທ້ — ເປັນ “ເຂັມ” ຊື່, ກົງ, ມີຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ. ຂອງປອມ — ມັກຄົດ, ມີຂົນຈືດໆ ຫຼື ບໍ່ມີ.
  • ກິ່ນຫອມ — ຕ້ອງເປັນກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ. ນ້ຳຊາ — ໃສ, ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ. ເມື່ອຊົງ ເຂັມ ຕ້ອງຕັ້ງຂຶ້ນແນວຕັ້ງ — ນີ້ແມ່ນສັນຍານຂອງການຂຶ້ນຮູບທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ວັດຖຸດິບແທ້.
  • ລາຄາຕ່ຳກວ່າ 400 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ (ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ) — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໄສ.

12. ເລື່ອງໜ້າສົນໃຈ:

• ຊາສຳລັບເຈົ້ານະຄອນ ແລະ ປະທານາທິບໍດີ. ໃນປີ 2005 巴南银针 ກາຍເປັນຊາທາງການພຽງຊະນິດດຽວຂອງກອງປະຊຸມສຸດຍອດເຈົ້ານະຄອນພາກພື້ນອາຊີ-ປາຊີຟິກ (亚太城市市长峰会). ໃນປີ 2007 — ເປັນຊາສຳລັບງານລ້ຽງຕ້ອນຮັບ ແລະ ຂອງຂວັນທາງການໃນການສະເຫຼີມສະຫຼອງ 10 ປີຂອງຈຸງຊິງ ໃນຖານະນະຄອນຂຶ້ນກັບສູນກາງ. ໃນປີ 2010 — ເປັນຊາຂອງງານວາງສະແດງໂລກຊຽງໄຮ (EXPO-2010).

• 37 ຂັ້ນຕອນ ແລະ 4 ລຸ້ນ. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ 巴南银针 ລວມມີ 37 ຂັ້ນຕອນການປະຕິບັດ (工序) ແລະ ຖືກສືບທອດເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ ຜ່ານສີ່ລຸ້ນນາຍຊ່າງ. ຜູ້ຮັກສາໃນປັດຈຸບັນ — ທ່ານ ລີວ ກວນລູ (刘观禄): “ເມື່ອມີແຂກມາຫາ, ພໍ່ມັກຊົງ 巴南银针 ຈອກໜຶ່ງ — ນ້ຳຊາສີຂຽວໃສ ແລະ ໃນທຸກອືດ — ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງການຕ້ອນຮັບແບບບານານ”.

• “ການເຕັ້ນຂອງເຂັມເງິນ”. ເມື່ອຊົງໃນຈອກແກ້ວ ໃບຊາ 巴南银针 ຕັ້ງຂຶ້ນແນວຕັ້ງ, ຄ້າຍກັບປ່າໄຜ່ຂະໜາດນ້ອຍ, ແລະ ຈາກນັ້ນ, ຫຼັງຈາກ 5–6 ນາທີ, ຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ. ຜົນທາງສາຍຕານີ້ — ເປັນຜົນມາຈາກຄວາມສົມດຸນທີ່ຊັດເຈນລະຫວ່າງຄວາມໜາແໜ້ນຂອງໃບຊາ (ທີ່ມາຈາກການຂຶ້ນຮູບ “理条提毫”) ແລະ ຟອງອາກາດທີ່ຂົນສີຂາວກັກໄວ້. ການສັງເກດ “ການເຕັ້ນ” — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຕາມຮີດຄອງຂອງການຊີມຊາ.

• “ສີລັງກາຂອງຈຸງຊິງ”. ສວນຊາ “定心茶园” ເທິງພູປາຍສຽງຊານ, ດ້ວຍເປີ້ນພູທີ່ເຮັດເປັນຂັ້ນໄດ ປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ, ໄດ້ຮັບສາຍາຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ສີລັງກາຂອງຈຸງຊິງ” (重庆版斯里兰卡). ທີ່ນີ້ ຈັດ “ງານເທສະການເກັບຊາ ຕິງຊິນ” (定心采茶节) ປະຈຳປີ, ມີຫ້ອງປະຕິບັດການຊາ ພ້ອມກັບການຝຶກອົບຮົມການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື, ຫ້ອງຊີມຊາ, ຮ້ານອາຫານຊາ (ເມນູ: “ໄກ່ຊາ”, “ຊາຂຽວກັບເຕົ້າຮູ້”), ເຮືອນພັກ ແລະ ພື້ນທີ່ກາງແຈ້ງ.

• ສິດທິບັດແຫ່ງ “ຄວາມອ່ອນໂຍນ”. ເຕັກໂນໂລຊີ ປີ 2004 — “杀青中度偏嫩、初干以烘代炒” — ກາຍເປັນສິດທິບັດການປະດິດແຫ່ງຊາດສະບັບທຳອິດໃນອຸດສາຫະກຳຊາຂອງຈຸງຊິງ. ແກ່ນແທ້ຂອງນະວັດຕະກຳ: ການຢຸດຄວາມສົດແບບອ່ອນໂຍນກວ່າ ຮັກສາກົດອະມິໂນໄວ້ສູງສຸດ, ແລະ ການປ່ຽນການຄົ່ວຂັ້ນສຸດທ້າຍເປັນການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ ປົກປ້ອງຂົນສີຂາວບໍ່ໃຫ້ “ໄໝ້”.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆຂອງຈຸງຊິງ:

• 永川秀芽 (Yǒngchuān xiùyá): ກໍ່ມາຈາກຈຸງຊິງ, ແຕ່ຮູບຊົງເປັນແບບມ້ວນບິດ. 巴南银针 — ດອກ “ຮູບເຂັມ”, ໂປຣໄຟລ “ອ່ອນນຸ້ມ” ກວ່າ.

• 三峡龙井 (Sānxiá lóngjǐng): ຈຸງຊິງ. ຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ແບບ 龙井. 巴南银针 — “ຮູບເຂັມ”, ເນັ້ນຂົນ ແລະ ຄວາມງາມ “ສີເງິນ”.

• 定军茗眉 (Dìngjūn míng méi): 汉中. ຮູບຮ່າງ “ຄ້າຍຄິ້ວ”, ມີເຊເລນຽມສູງ. 巴南 — ຄົນລະພາກພື້ນ (ຈຸງຊິງ), ຮູບຮ່າງ “ຄ້າຍເຂັມ”.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວ “ຮູບເຂັມ” ອື່ນໆ:

• 永川秀芽 (Yǒngchuān xiùyá): ກໍ່ມາຈາກຈຸງຊິງ, ແຕ່ຈາກຄົນລະເຂດ. ຮູບຮ່າງ ຮາບພຽງ-ຊື່, “ຄ້າຍຄິ້ວ”. 巴南 — “ເຂັມ” ກົມ, “ມີຂົນ” ຫຼາຍກວ່າ.

• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù): ການຢຸດຄວາມສົດດ້ວຍໄອນ້ຳ (steaming), ລົດຊາດ “ທະເລ”. 巴南 — ການຢຸດຄວາມສົດດ້ວຍການຄົ່ວ, ກິ່ນໝາກກໍ່.

• 泾县特尖 (Jīngxiàn tè jiān): 安徽. ກໍ່ເປັນ “ຮູບເຂັມ”, ແຕ່ຈາກຄົນລະແຂວງ, ມີແຫຼ່ງປູກແຕກຕ່າງ. 巴南 — ຈາກພູ ປາຍສຽງ (ຊ້າງຂາວ), 400–1000 ແມັດ.

ສະຫຼຸບ:

巴南银针 — ຊາທີ່ມີສາມຄຸນລັກສະນະທີ່ຫາຍາກມາເຕົ້າໂຮມກັນ: ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນໃນເຕັກໂນໂລຊີ, ກາບກອນທາງສາຍຕາຂອງ “ການເຕັ້ນຂອງເຂັມເງິນ” ແລະ ໂປຣໄຟລລົດຊາດທີ່ສ້າງຂຶ້ນຈາກຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງກົດອະມິໂນ (≥3,10%) ແລະ ປະລິມານສານທີ່ສະກັດໄດ້ສູງເປັນສະຖິຕິ (≥47,4%). ນີ້ແມ່ນຊາຈາກໃຈກາງຂອງຈຸງຊິງ — ມະຫານະຄອນທີ່ມີຊື່ສຽງໃນໝໍ້ຮ້ອນເຜັດຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວທີ່ລະອຽດອ່ອນ — ແລະ ຍິ່ງເປັນທີ່ໜ້າປະຫຼາດໃຈ ເມື່ອໄດ້ຄົ້ນພົບຢູ່ເທິງລາດພູທາງໃຕ້, ໃນກຸ່ມເມກຂອງພູ ຊ້າງຂາວ, ຊາທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ບໍລິສຸດເຊັ່ນນີ້. ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຕີລາຄາຄວາມງາມທາງສາຍຕາຂອງການຊົງບໍ່ຍິ່ງໄປກວ່າລົດຊາດໃນຈອກ.