ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ຊາທີ່ຜ່ານການໝັກ (ອົກຊີເດຊັນ) ເຕັມຮູບແບບ.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງຈີນຮ່ວມສະໄໝປະເພດສິນຄ້າສ້າງແບຣນ/ພາກພື້ນ. ຜະລິດຕະພັນຊັ້ນນຳຂອງຊຸດ “ບາຍມ່າ ລິງ” (白马岭, Báimǎ Lǐng) — ຊຸດຊາຄຸນນະພາບສູງທີ່ຜະລິດຢູ່ໄຫໜານ.
• ທີ່ມາ: ຈີນ, ແຂວງໄຫໜານ (海南, Hǎinán), ເມືອງປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າລີ ແລະ ມຽວ ຊຽງຈົ່ງ (琼中黎族苗族自治县, Qióngzhōng Lízú Miáozú Zìzhìxiàn). ຜະລິດຢູ່ວິສາຫະກິດກະສິກຳຂອງລັດ “ອູສືຊາງຊາງ” (国营乌石农场, Guóyíng Wūshí Nóngchǎng), ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູຂອງທິວເຂົາ ບາຍມ່າ ລິງ ໃຈກາງເທືອກເຂົາ ອູຈືຊານ (五指山, Wǔzhǐshān).
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 19°06’ ເໜືອ, 110°06’ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດການປູກຊາໃນເຂດ ບາຍມ່າ ລິງ ມີຮາກຖານເລິກຊຶ້ງຕັ້ງແຕ່ບູຮານ. ຕາມບັນທຶກ “ຊຽງໄຕ້ ຈື” (《琼台志·土产》) ທີ່ຮຽບຮຽງໃນປີທີ 6 ສະໄໝ ເຈີ້ນເຕີ໋ ຂອງລາຊະວົງ ໝິງ (明正德六年, ຄ.ສ. 1511), ຊາໄດ້ຖືກລະບຸວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງເກາະໄຫໜານ. ຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງລີ (黎族) ເກັບຊາພູປ່າມາເປັນຢາດົນນານແລ້ວ, ແລະ “ຊາບາຍມ່າ ລິງ” (白马岭茶) ຄຽງຄູ່ກັບ “ຊານ້ຳ” (水满茶, Shuǐmǎn Chá) ໄດ້ຮັບຖືວ່າເປັນຊາຕົ້ນສະບັບຂອງໄຫໜານ. ໃນສະໄໝ ຊິງ, ຊາທ້ອງຖິ່ນຖືກຈັດເຂົ້າໝວດເຄື່ອງຖວາຍຕໍ່ຈັກກະພັດ (贡品).

  ໃນສະຕະວັດທີ 20, ພາກພື້ນນີ້ໄດ້ຜ່ານຄື້ນແຫ່ງຄວາມຈະເລີນ ແລະ ຕົກຕ່ຳ: ໃນຊຸມປີ 1960, ໄດ້ມີການສ້າງຖານການຜະລິດຊາແດງສົ່ງອອກຢູ່ເທິງເກາະ, ແລະ ຊາແດງບົດຂອງໄຫໜານ (红碎茶) ໄດ້ສົ່ງໄປຈຳໜ່າຍຫຼາຍສິບປະເທດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຮອດກາງຊຸມປີ 1990, ການສົ່ງອອກຊາແດງຫຼຸດລົງຢ່າງຮຸນແຮງ, ສວນຊາຫຼາຍແຫ່ງຕົກຢູ່ໃນສະພາບຊຸດໂຊມ. ວິສາຫະກິດ “ອູສືຊາງຊາງ” ກໍເຊັ່ນດຽວກັນ: ໃນທ້າຍຊຸມປີ 2000, ອະດີດ “ໂຮງງານຊາ ລິງໂທ” (岭头茶厂) ເກືອບຈະລົ້ມລະລາຍ, ມີຍອດຂາຍຕໍ່ປີຕ່ຳກວ່າ 3 ລ້ານຢວນ.

  ຈຸດປ່ຽນຜ່ານແມ່ນປີ 2009, ເມື່ອຜູ້ບໍລິຫານທີ່ໄດ້ຮັບການປັບໂຄງສ້າງໃໝ່ ໄດ້ຕັດສິນໃຈຍຸດທະສາດສ້າງຊາແດງພຣີມຽມ. ຫົວໜ້າຊ່າງເຕັກໂນໂລຢີ ຊ້າຍ ຈິນຢວນ (蔡锦源, Cài Jǐnyuán) ຫຼັງຈາກການທົດລອງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າສີ່ເດືອນ, ໄດ້ພັດທະນາສູດທີ່ພື້ນຖານ (ປະມານ 80% ຂອງວັດຖຸດິບ) ແມ່ນລູກຫຼານຊາພູປ່າທ້ອງຖິ່ນລຸ້ນທີສອງ, ເສີມດ້ວຍສາຍພັນ ຟູຕິງ ຕ້າປ໋າຍ (福鼎大白) ແລະ ສາຍພັນຈາກ ສີເໝິນ (祁门种). ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ — ມີນ້ຳສີແດງທັບທິມ, ກິ່ນຫອມຄົງທົນ ແລະ ລົດຊາດຫວານສົດຊື່ນ — ຖືກຕັ້ງຊື່ວ່າ “ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ”: ຂົນນຸ້ມສີທອງຢູ່ໃບຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ເຮັດໃຫ້ຜູ້ສ້າງນຶກເຖິງຂົນມ້າ (骏, jùn — “ມ້າພັນດີ”).

  ການຍອມຮັບມາເຖິງຢ່າງວ່ອງໄວ: ໃນປີ 2012, ບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານລະດັບຊາດ ຕ່າງກໍເຫັນດີເປັນເອກະພາບວ່າ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ເປັນ “ຊາທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າໃນກຸ່ມຊາໄຫໜານ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາແດງຈີນທີ່ດີທີ່ສຸດ.” ສາມປະລິນຍາຜູ້ຊ່ຽວຊານຊັ້ນນຳຂອງປະເທດ ໄດ້ຂຽນຄຳວິຈານດ້ວຍລາຍມືພາບ: ນັກວິຊາການ ເສິນ ຈົງໝາໂກ (陈宗懋) — “ສົມບັດເກາະຊຽງ — ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ” (琼岛珍品 白马骏红), ສາດສະດາຈານ ເສິງ ສີຄຸນ (程启坤) — “ຊາແດງຈີນຊັ້ນຍອດ” (中国极品红茶), ສາດສະດາຈານ ຊື ຈ໋າວເຜິງ (施兆鹏) — “ຊາຫອມມ້າຂາວ” (香茗白马骏). ໃນປີ 2013, ຊານີ້ໄດ້ຖືກເລືອກໃຫ້ເປັນເຄື່ອງດື່ມທາງການຂອງກອງປະຊຸມບໍອາວ ຟໍຣັມ ອາຊີ (博鳌亚洲论坛), ແລະ ລັດຖະບານແຂວງໄຫໜານ ໄດ້ຈັດໃສ່ລາຍການຊາຕ້ອນຮັບແຂກທາງການ.

• ຊື່: 白马 (Báimǎ) — “ມ້າຂາວ”, ເປັນການອ້າງອີງເຖິງທິວເຂົາ ບາຍມ່າ ລິງ (白马岭), ທີ່ມີສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ. 骏 (Jùn) — “ມ້າພັນດີ, ມ້າຊັ້ນສູງ”; ການປຽບທຽບນີ້ອ້າງເຖິງລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາສຳເລັດຮູບ: ຂົນອ່ອນສີທອງບາງໆ ຢູ່ເທິງພື້ນສີເຂັ້ມ ຄ້າຍຄືຂົນມ້າສີນ້ຳຕານແກມແດງ. 红 (Hóng) — “ສີແດງ”, ບົ່ງຊີ້ໝວດຊາ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມ ສາມາດແປໃນລັກສະນະກະວີໄດ້ວ່າ “ຊາແດງແຫ່ງມ້າຊັ້ນສູງ ຈາກພູມ້າຂາວ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງການຟື້ນຟູອຸດສາຫະກຳຊາໄຫໜານ ຫຼັງຈາກວິກິດການໃນຊຸມປີ 1990–2000. ປະຫວັດການສ້າງຊານີ້ ມີຄວາມພົວພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບຊື່ຂອງ ຝູ ສຽວສິນ (符小琴, Fú Xiǎoqín) — ຜູ້ແທນສະພາປະຊາຊົນແຫ່ງຊາດ, ແບບຢ່າງດ້ານແຮງງານທົ່ວປະເທດ ແລະ ຜູ້ດີເດັ່ນຂອງພັກກອມມູນິດ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ນຳພາການຫັນປ່ຽນວິສາຫະກິດທີ່ຂາດທຶນ ມາເປັນວິສາຫະກິດແບບຢ່າງ. ຊາສະທ້ອນເຖິງຄຳຂວັນ “ດ້ວຍອຸປະກອນຊັ້ນສາມ — ສ້າງຜະລິດຕະພັນຊັ້ນໜຶ່ງ” (三流设备做出一流好茶), ເຊິ່ງກາຍເປັນຕຳນານຂອງວົງການຊາໄຫໜານ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ພືດປູກ: ພື້ນຖານວັດຖຸດິບຂອງ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ມີຄວາມເປັນເອກະລັກ — ມັນແມ່ນການຜະສົມຜະສານຈາກສາມປະເພດ: (1) ລູກຫຼານລຸ້ນທີສອງຂອງຊາພູປ່າພື້ນເມືອງໄຫໜານ (海南原生态野生山茶第二代) — ຮູບແບບໃບໃຫຍ່ຂອງ Camellia sinensis var. assamica, ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບຮ້ອນຊຸ່ມຂອງເກາະ; (2) ຟູຕິງ ຕ້າປ໋າຍ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) — ສາຍພັນທີ່ມີຍອດອ່ອນຫຼາຍຈາກຟູຈ້ຽນ, ນຳມາເຊິ່ງຄວາມຫວານ ແລະ ການປະກົດຂອງຍອດອ່ອນສີທອງ; (3) ສາຍພັນ ສີເໝິນ (祁门种), ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນດ້ານກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ສ່ວນແບ່ງຂອງວັດຖຸດິບປ່າທ້ອງຖິ່ນ ປະມານ 80%.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຍ້ອນສະພາບອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມຂອງໄຫໜານ, ລະດູການເກັບກ່ຽວຍາວເຖິງ 10 ເດືອນຕໍ່ປີ (ແຕ່ເດືອນມັງກອນ ຫາ ຕຸລາ), ເຊິ່ງຫຼາຍກວ່າຄວາມສາມາດຂອງເຂດຜະລິດຊາໃນພື້ນທະວີບ. ຊາລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນປີຂອງໄຫໜານ (华夏第一早春茶) ອອກສູ່ຕະຫຼາດໄວກວ່າຜະລິດຕະພັນຈາກຟູຈ້ຽນ ຫຼື ເຈີ້ຈ່ຽງ 2 ເດືອນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ — ສະເພາະຍອດອ່ອນ (单芽, dān yá) ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ. ສຳລັບ “ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ” (一芽一叶) — ຍອດອ່ອນ ແລະ ໜຶ່ງໃບ. ສຳລັບ “ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ” (一芽二叶) — ຍອດອ່ອນ ແລະ ສອງໃບ (ຊິ້ນສ່ວນນີ້ຍັງໃຊ້ສຳລັບຊາແດງ “ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນຮົງ”, 白马君红, ທີ່ມີການມ້ວນແບບເສັ້ນດ່ຽວແບບມີເງື່ອນໄຂ).
• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ໃບຊາສົດ, ບໍ່ເສຍຫາຍ ບໍ່ມີບາດແຜທາງກົນຈັກ; ການຂົນສົ່ງໄວ ໄປຍັງໂຮງງານ ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການອົກຊີເດຊັນທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້.

4. ສະພາບແວດລ້ອມ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ຄວາມສູງຈາກການປູກ: ທິວເຂົາ ບາຍມ່າ ລິງ ສູງເຖິງ 1264 ແມັດ ຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ; ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 600–1264 ແມັດ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມຮ້ອນຊຸ່ມ, ມີຄວາມຊຸ່ມສູງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 22–26 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 1700–2400 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ — ຫຼາຍກວ່າ 80%. ຄວາມກວ້າງອຸນຫະພູມທາງກາງເວັນ — 6–11 °C, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃນການສະສົມສານຫອມໃນໃບ. ເຂດ ບາຍມ່າ ລິງ ມີຊື່ສຽງດ້ານມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລາ ແລະ ມີໝອກເລື້ອຍໆ, ເຊິ່ງສ້າງແສງສະຫວ່າງແບບກະຈາຍຕາມທຳມະຊາດ — ເປັນສະພາວະທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເຄາະກົດອະມິໂນ.
• ດິນ: ດິນພູເຂົາແບບລາເຕີຣິກ ແລະ ດິນສີເຫຼືອງ ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູເຂົາໄຟ, ມີລັກສະນະພິເສດຄືມີຊີເລນຽມສູງ (富硒土壤, fù xī tǔrǎng) ແລະ ມີປະລິມານສານອິນຊີສູງ. ຊີເລນຽມ — ທາດອາຫານເສີມນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງຊາອຸດົມສົມບູນ ແລະ ສົ່ງຜົນຕໍ່ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ດິນເປັນກົດ (pH 4.5–5.5), ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ.
• ນິເວດວິທະຍາ: ເຂດ “ທຽນຢານຢາງປາ” (天然氧吧, “ບາແຫ່ງອົກຊີແຈນທຳມະຊາດ”) — ນີ້ຄືຄຳຈຳກັດຄວາມຂອງ ບາຍມ່າ ລິງ ສຳລັບຄວາມບໍລິສຸດຂອງອາກາດ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງສານຟິດອນໄຊດໃນສະພາບແວດລ້ອມຂອງປ່າດົງດິບເທືອກເຂົາ ອູຈືຊານ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດທີ່ບໍ່ມີສານຕົກຄ້າງຂອງຢາປາບສັດຕູພືດ (ທຸກລຸ້ນທີ່ກວດສອບ ສະແດງໃຫ້ເຫັນລະດັບສານຕົກຄ້າງທາງເຄມີກະສິກຳເປັນສູນ).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ — ແມ່ນການພັດທະນາຂອງຜູ້ສ້າງ, ປະສົມປະສານຫຼັກການດັ້ງເດີມຂອງ ກົ່ງຟູ ຮົງຊາ ກັບວິທີການທີ່ປະດິດສ້າງໃໝ່ ໃນການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ ໃນຂັ້ນຕອນການໝັກ. ວິສາຫະກິດເປັນໜຶ່ງໃນຜູ້ບຸກເບີກທຳອິດໃນປະເທດຈີນ ທີ່ນຳໃຊ້ວິທີ “ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມ ໃນການມ້ວນ-ໝັກ” (揉切控温增湿可控发酵).

• ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການເລືອກເກັບຍອດອ່ອນ ຫຼື ໜໍ່ອ່ອນ ດ້ວຍມື.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ແບບປະສົມ: ການຫ່ຽວອ່ອນໆ ກາງແດດ (日光微凋) ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງຕໍ່ໃນບ່ອນປິດ. ເປົ້າໝາຍ — ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງ 25–30% ແລະ ກະຕຸ້ນຂະບວນການທາງເອນໄຊ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການທຳລາຍໂຄງສ້າງຈຸລັງຂອງໃບ, ປ່ອຍນ້ຳລັບຊາ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງ. ສຳລັບ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ, ນຳໃຊ້ການມ້ວນຢ່າງນຸ້ມນວນ ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດອ່ອນ.
• ການໝັກ / ການອົກຊີເດຊັນ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ດຳເນີນໃນສະພາວະທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສູງ. ຈຸດນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງຄວາມສົມດຸນສະເພາະຕົວຂອງ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ລະຫວ່າງ ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາສົດໃສ ແລະ ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ການອົບ / ການຢຸດການໝັກ (烘干, hōnggān): ຢຸດການໝັກ ແລະ ກຳນົດຮູບແບບກິ່ນຫອມ. ລະບົບອຸນຫະພູມຖືກປັບເພື່ອເສີມກິ່ນຫອມແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້.
• ການຈັດລຽງ (分级, fēnjí): ການແບ່ງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ ຕາມຂະໜາດ.

ໃນປີ 2012, ໂຮງງານໄດ້ຜ່ານການຮັບຮອງມາດຕະຖານ ISO 9001:2008, ແລະ ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຮັບສະຖານະ “ຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ ຊັ້ນ A” (绿色食品A级产品) ຈາກສູນພັດທະນາຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ ສປ ຈີນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ມ້ວນເປັນ “ຮູບຫົວເຂັມ” ລະອຽດ, ຜິວໃບລຽບ, ເຫຼື້ອມມັນ; ມີຂົນນຸ້ມສີທອງ (金毫) ຫຼາຍ. ສີ — ນ້ຳຕານໝາກກໍ່ເກົ່າ ປົນສີທອງສຳລິດ. ໃບຊາແຕ່ລະອັນ “ມີເງື່ອນໄຂຄ້າຍຄືຂົນມ້າອັນລະອຽດ”, — ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຄວາມຄ້າຍຄືກັນນີ້ ແມ່ນທີ່ມາຂອງຊື່ຊາ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມຊັດເຈນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ລະອອງເກສອນດອກໄມ້ ແລະ ກິ່ນອ່ອນໆ ຂອງໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນ (ລິ້ນຈີ່, ລຳໄຍ).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ຄື່ນແຮງຂອງດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ; ໃນກາງ — ກິ່ນໝາກໄມ້ (ໝາກພິດສຸກ, ໝາກແອັບພຣິຄອດ) ປົນກິ່ນຄາຣາເມລ; ໃນຕອນທ້າຍ — ກິ່ນອ່ອນໆ ຂອງໄມ້ ແລະ ຖົ່ວ.
• ລົດຊາດ: ຫວານ, “醇厚” (chúnhòu — ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໜຽວ), ມີຄວາມສົດຊື່ນຊັດເຈນ (鲜爽, xiānshuǎng) ແລະ ເນື້ອສຳຜັດແບບ “ນຸ້ມເໝືອນໄໝ”. ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ລົດຊາດຕິດລີ້ນ — ຍາວນານ, ອຸ່ນ, ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ສົ້ມໝາກໄມ້ອ່ອນໆ. ຊາມີຄວາມທົນທານສູງຕໍ່ການຊົງຊ້ຳ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີແດງທັບທິມ ຫາ ສີສົ້ມອຳພັນ; ສົດໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ, “ຄືກັບຫິນອາກາດສີແດງ” (红玛瑙, hóng mǎnǎo). ຕາມຂອບຖ້ວຍ — ມີແຖບສີທອງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ.
• ກາບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄີຍອອກເຕັມທີ່; ຍອດອ່ອນຍັງຄົງສີທອງ, ສ່ວນທີ່ເປັນແຜ່ນໃບ — ສີແດງທອງ, ຍືດຢຸ່ນ, ເປັນເອກະພາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຂໍ້ມູນໄດ້ຮັບໃນປີ 2011 ຈາກຫ້ອງປະຕິບັດການຂອງສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາແຫ່ງສະຫະກອນຈີນ ປະຈຳ ຮາງໂຈ (中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院):

• ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物): 39% — ດັດຊະນີສູງ, ບົ່ງຊີ້ເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊາ ດ້ວຍສານທີ່ສາມາດສະກັດໄດ້.
• ກຸ່ມໂພລີຟີນອລ (茶多酚): 23.9% — ຄ່າປົກກະຕິສຳລັບຊາແດງໄຫໜານ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່.
• ທີອາຟຼາວິນ (茶黄素): 1.0% — ລະດັບສູງ, ສ້າງຄວາມສົດໃສ ແລະ “ຄວາມມີຊີວິດຊີວາ” ໃຫ້ແກ່ນ້ຳຊາ.
• ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素): 11.6% — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ສີແດງ.
• ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素): 9.4% — ລະດັບປານກາງ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາໜັກເກີນໄປດ້ວຍໂທນ “ທີ່ໜັກ”.
• ກົດອະມິໂນ: ລວມທັງ L-ທີອານີນ; ຂໍ້ມູນປະລິມານສະເພາະ ບໍ່ໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ ທີ່ຊັດເຈນໃນລົດຊາດ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງປະລິມານທີ່ສຳຄັນ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ຄາດຄະເນ 3.5–4.5% (ລັກສະນະພິເສດສຳລັບຊາໄຫໜານໃບໃຫຍ່ ທີ່ມີກຸ່ມໂພລີຟີນອລສູງ); ທີອອັອບໂຣມິນ, ທີອັອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານຕາມຮອຍ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ມັກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ. ຕ້ອງສັງເກດເປັນພິເສດ ເຖິງປະລິມານຊີເລນຽມ (Se) ທີ່ສູງ, ເຊິ່ງມາຈາກດິນພູເຂົາໄຟ ທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ ໃນພາກພື້ນ.
• ສານຕົກຄ້າງຂອງຢາປາບສັດຕູພືດ: ບໍ່ມີ ຕາມທຸກດັດຊະນີທີ່ກວດສອບ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໆ: ຄາເຟອີນ ປະສົມກັບ L-ທີອານີນ ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກສົດຊື່ນໄດ້ດົນ ແລະ ປັບປຸງສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີລັກສະນະ “ພຸ່ງຂຶ້ນ ແລະ ຕົກ” ຄືກັບກາເຟ.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານກຸ່ມໂພລີຟີນອລ ແລະ ທີອາຟຼາວິນ ສູງ ຊ່ວຍທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ. ຊີເລນຽມ ຊ່ວຍເສີມສ້າງຄວາມສາມາດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງຮ່າງກາຍ ຕື່ມອີກ.
• ການດູແລລະບົບຍ່ອຍອາຫານ: ກຸ່ມໂພລີຟີນອລ ທີ່ໝັກແລ້ວ ຂອງຊາແດງ ສົ່ງຜົນກະທົບອ່ອນໆ ຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານສະດວກ ສະບາຍ ຫຼັງອາຫານ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາແດງ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ໃນປະລິມານພໍດີ ມີສ່ວນພົວພັນກັບການຮັກສາຄວາມຍືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ; ການມີໂພແທດຊຽມ ເປັນຜົນດີຕໍ່ການປັບຄວາມດັນເລືອດ ໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: ການຄົ້ນຄວ້າບົນພື້ນຖານຊາປ່າໄຫໜານ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບທາງບວກ ຕໍ່ການເຄື່ອນໄຫວຂອງສະໝອງ ແລະ ຄວາມຈຳ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການປະສົມປະສານ ຂອງ ທີອານີນ, ກຸ່ມໂພລີຟີນອລ ແລະ ທາດອາຫານເສີມນ້ອຍ.
• ການສະໜັບສະໜູນຕັບ ແລະ ໝາກໄຂ່ຫຼັງ: ການມີສານໂອລິໂກແຊັກຄາໄຣສ ນ້ຳໜັກໂມເລກຸນຕ່ຳ (低聚果糖, dī jù guǒtáng) ໃນຊາທີ່ມາຈາກວັດຖຸດິບປ່າໄຫໜານ ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນ ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ ທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ ແລະ ຜ່ານທາງອ້ອມ ຕໍ່ການເຄື່ອນໄຫວຂອງຕັບ.
• ສະພາບຜິວໜັງ: ກຸ່ມສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ ອາດຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຕຶງຕົວ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ຂອງຜິວໜັງ.
• ຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ອຸ່ນ: ຊາແດງ ເສີມການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ ສ່ວນປາຍ; ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ດື່ມມ່ວນ ເປັນພິເສດ ໃນຕອນຄ່ຳທີ່ອາກາດເຢັນ, ທັງທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດ ຈາກເຂດຮ້ອນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 85–90 °C ສຳລັບເກຣດ ຍອດອ່ອນລ້ວນ (单芽); 90–95 °C ສຳລັບເກຣດ “ໜຶ່ງຍອດ — ໜຶ່ງ/ສອງໃບ”.
• ປະລິມານຊາ: 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີ ກົ່ງຟູ); 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ວິທີ ຢູໂຣບ).
• ພາຊະນະ: ກາຍວານ ເຄື່ອງປັ້ນ (盖碗) — ເພື່ອເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ຢ່າງສູງສຸດ; ກາຊາແກ້ວ — ເພື່ອຄວາມເພີດເພີນ ທາງສາຍຕາ ກັບສີນ້ຳຊາ ສີທັບທິມ; ຖ້ວຍຊົງຊິມ — ເພື່ອການປະເມີນ ແບບມືອາຊີບ.
• ຂະບວນການ:
  1. ລ້າງພາຊະນະ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ; ປ່ອຍໃຫ້ໃບຊາແຫ້ງ ຄີຍພາຍໃຕ້ຝາ ທີ່ຮ້ອນ 10–15 ວິນາທີ.
  3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 5–8 ວິນາທີ (ຊາອ່ອນຫຼາຍ, ປ່ອຍລົດຊາດ ງ່າຍ).
  4. ການຊົງຄັ້ງທີ 2–4: 8–12 ວິນາທີ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີ 5–8: ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ.
  6. ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ 8–10 ຄັ້ງ ແບບເຕັມຮູບແບບ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ — ກ່ອງກົ່ວ, ຫໍ່ສູນຍາກາດ ຫຼື ຟອຍ.
• ສະພາບການ: ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, 15–25 °C, ຫ່າງຈາກຜະລິດຕະພັນ ທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ເນື່ອງຈາກຕົ້ນກຳເນີດ ຈາກເຂດຮ້ອນ ແລະ ປະລິມານສານສະກັດສູງ, ຊາຈະຮັກສາຄຸນນະພາບ ໄດ້ດີ.
• ອາຍຸ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ພາຍໃນ 12–18 ເດືອນ. ລຸ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດເກັບຮັກສາ ໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ, ໄດ້ຮັບລົດຊາດ ທີ່ເລິກຊຶ້ງ, “ກົມກ່ຽວ” ຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຂັ້ນລາຄາ: ຕັ້ງຢູ່ໃນກຸ່ມສູງ ຂອງຊາແດງ ໄຫໜານ ແລະ ຂອງຈີນທັງໝົດ. ລາຄາຂາຍຍ່ອຍ — ຈາກ ≈194 ຢວນ/50 ກຣາມ (ປະມານ 3900 ຢວນ/ກກ) ສຳລັບລຸ້ນມາດຕະຖານ ຈົນເຖິງລາຄາທີ່ສູງກວ່າຫຼາຍ ສຳລັບຊຸດປະກວດ ແລະ ຊຸດຂອງຂວັນ. ລຸ້ນຈຳກັດຈຳນວນ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ຈາກຍອດອ່ອນລ້ວນ — ແພງທີ່ສຸດ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  1. ຊື້ຜ່ານຊ່ອງທາງ ທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ ຂອງແບຣນ “ບາຍມ່າ ລິງ” (白马岭) ຫຼື ຢູ່ຮ້ານທາງການ ຂອງບໍລິສັດກະສິກຳໄຫໜານ (海南农垦).
  2. ກວດສອບ ການມີໃບຢັ້ງຢືນ “ຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ A” ແລະ ການຕິດສະຫຼາກ ISO 9001.
  3. ປະເມີນໃບຊາ: ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ແທ້ — ເຫຼື້ອມມັນ, ມ້ວນແໜ້ນ, ມີຍອດອ່ອນສີທອງ ຫຼາຍ; ຂອງປອມ ມັກຈະຫຍາບກວ່າ ເມື່ອສຳຜັດ ແລະ ສີດຳກວ່າ.
  4. ນ້ຳຊາ ຕ້ອງສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ມີສີທັບທິມ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ແລະ ມີແຖບສີທອງ ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ.
  5. ລະວັງ ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສົງໃສ: ຕົ້ນທຶນ ຂອງວັດຖຸດິບ ຈາກຊາພູປ່າ ອູຈືຊານ ສູງ ຢ່າງເປັນພາວະວິໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ “ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ” ຂອງມັນ ໄດ້ມາໂດຍບັງເອີນ: ຜູ້ສ້າງ ຊ້າຍ ຈິນຢວນ, ເມື່ອເຫັນໃບຊາສຳເລັດຮູບ ທີ່ມີຂົນສີທອງ ຢູ່ພື້ນສີເຂັ້ມ, ໄດ້ຄິດເຖິງ ຂົນມ້າພັນດີ (骏马) — ແລະ ຊື່ນັ້ນ ກໍເກີດຂຶ້ນທັນທີ.
• ໃນປີ 2011 ທີ່ງານວາງສະແດງຊາ ສາກົນ ຢູ່ ເສິນເຈີ້ນ, ຈຳນວນ 2000 ກ່ອງ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ຖືກຂາຍໝົດ ພາຍໃນ ສາມມື້; ສະຖານີໂທລະພາບທ້ອງຖິ່ນ ລາຍງານວ່າ: “ຜູ້ຄົນ ບໍ່ໄດ້ຊື້ຊາ — ພວກເຂົາ ກຳລັງຊື້ສົມບັດ, ທີ່ນຳມາຈາກ ເກາະຊຽງ.”
• ທີ່ງານເທດສະການ ວັດທະນະທຳຊາ ກວາງຕຸ້ງ, ສາມຜູ້ຊ່ຽວຊານ ຈາກ ສີຣິລັງກາ, ທີ່ວາງແຜນ ຈະສະແດງຜະລິດຕະພັນ ຂອງຕົນເອງ ຢູ່ບູດຂອງວິສາຫະກິດ, ຫຼັງຈາກໄດ້ຊິມ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ, ໄດ້ປ່ຽນໃຈ ແລະ ຂໍໃຫ້ ຊ້າຍ ຈິນຢວນ ເປັນອາຈານສອນສິລະປະ ການເຮັດຊາແດງ ໃຫ້.
• ໃນປີ 2022, “ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ” (一芽一叶) ໄດ້ຮັບລາງວັນ ກຣັງປຣີ (大金奖) ໃນງານປະກວດຄຸນນະພາບຊາແດງ ໂລກຄັ້ງທີ II, ແລະ ສອງລາຍການ — “ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ” (一芽一叶) ແລະ “ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ” (单芽) — ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ ໃນການແຂ່ງຂັນສາກົນ “ຈົ່ງສາ ເປີຍ” (中茶杯) ຄັ້ງທີ XII.
• ນອກຈາກຊາແດງ, ຊຸດ “ບາຍມ່າ ລິງ” ລວມມີ “ບາຍມ່າ ອູຈູ” (白马雾珠, Báimǎ Wùzhū) — ຊາຂຽວ ຮູບໄຂ່ມຸກ ຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ, ມ້ວນເປັນກ້ອນມົນ. ດັ່ງນັ້ນ, ວັດຖຸດິບດຽວກັນ ຈຶ່ງເປີດເຜີຍ ໃນລົດຊາດ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

13. ການປຽບທຽບ ກັບຊາແດງອື່ນໆ:

• ຕ້ຽນຮົງ ກົ່ງຟູ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ຊາແດງຢຸນນານ ຈາກ var. assamica — “ຍາດພີ່ນ້ອງ” ທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດ ໃນດ້ານວັດຖຸດິບ. ຕ້ຽນຮົງ ມີລົດຊາດ ຊັອກໂກແລັດ-ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ໜັກແໜ້ນ. ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ, ເຮັດຈາກການປະສົມ ທີ່ມີຊາປ່າໄຫໜານ ເປັນຫຼັກ, ສະແດງຄວາມສົດຊື່ນ (鲜爽) ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ລວມທັງມີສີນ້ຳຊາ ສີທັບທິມ ທີ່ສົດໃສກວ່າ.
• ຈິນ ຈຸ້ນ ເມີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ຊາແດງພຣີມຽມ ຈາກ ອູຕ້ານ ຈາກຍອດອ່ອນລ້ວນ. ທັງສອງຊາ ຢູ່ໃນຂັ້ນລາຄາສູງສຸດ ແລະ ຕ່າງກໍເຮັດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ, ແຕ່ ຈິນ ຈຸ້ນ ເມີຍ ສ້າງລົດຊາດ ທີ່ “ແຫ້ງ”, ເປັນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ — “ສົດຊ້ຳ” ແລະ ກົມກ່ຽວກວ່າ, ມີພື້ນຖານ ແບບເຂດຮ້ອນ.
• ອູຈືຊານ ຮົງ ສາ (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): ຄຳລວມ ສຳລັບຊາແດງ ຈາກເທືອກເຂົາ ອູຈືຊານ. ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ເປັນຕົວແທນທີ່ມີຄຸນະພາບສູງສຸດ ແລະ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດ ຂອງກຸ່ມນີ້, ແຕກຕ່າງດ້ວຍສູດການປະສົມ ທີ່ເປັນລິຂະສິດ ແລະ ມາດຕະຖານການເກັບ ທີ່ເຂັ້ມງວດ.
• ອິ່ງ ເຕີ໋ ຮົງ ສາ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): ຊາແດງ ກວາງຕຸ້ງ, ຍັງຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ໃນສະພາບອາກາດ ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ລັກສະນະ ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ — ເນື້ອຊາ ໜັກແໜ້ນ ແລະ ນ້ຳຊາ ສົດໃສ, ແຕ່ ອິ່ງ ເຕີ໋ ມັກໂນ້ມໄປທາງ ລົດຊາດ “ຫວານຄືນ້ຳຕານ”, ໃນຂະນະທີ່ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ໂດດເດັ່ນ ດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນ ແບບເຂດຮ້ອນ ແລະ ພື້ນຖານ ແຮ່ຊີເລນຽມ.

ສະຫຼຸບ:

ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ — ນີ້ແມ່ນເລື່ອງລາວ ທີ່ວ່າ ການຊອກຫາເສັ້ນທາງໃໝ່ ຢ່າງສິ້ນຫວັງ ປ່ຽນວິສາຫະກິດ ທີ່ກຳລັງຈະມອດ ໃຫ້ກາຍເປັນແຊມປ້ຽນລະດັບຊາດ ໄດ້ແນວໃດ. ໃນທຸກຈອກຊານີ້ — ມີຄວາມຮ້ອນ ຂອງດວງອາທິດ ເຂດຮ້ອນ ຂອງໄຫໜານ, ມີໝອກ ຂອງທິວເຂົາ ບາຍມ່າ ລິງ, ມີຄວາມອົດທົນ ຂອງຕົ້ນຊາພູປ່າ ແລະ ຄວາມຊຳນານ ຂອງຜູ້ຄົນ ທີ່ສາມາດ “ສ້າງຜະລິດຕະພັນຊັ້ນໜຶ່ງ ດ້ວຍອຸປະກອນຊັ້ນສາມ”. ນ້ຳຊາ ສີທັບທິມ ທີ່ມີແຖບສີທອງ, ຄວາມຫວານ ແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ລົດຊາດຕິດລີ້ນ ທີ່ອຸ່ນດົນ — ທັງໝົດນີ້ ເຮັດໃຫ້ ບາຍໝ່າ ຈຸ້ນ ຮົງ ເປັນຊາ ທີ່ໜ້າຈົດຈຳ ແລະ ເປັນຊາ ທີ່ຢາກກັບມາດື່ມອີກ.