ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີນ ຊິນ ຊາ

ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີນ ຊິນ ຊາ ແມ່ນ ຊາຂາວ ເສັ້ນເງິນ ປະເພດ ສົດ (ຂອງ ລະດູການ ປັດຈຸບັນ) ທີ່ ຜະລິດ ຈາກ ຕາ ໃບ ຊາ ລະດູ ບານໃໝ່ ທີ່ ຄັດ ເລືອກ. ຄຸນຄ່າ ຂອງ ມັນ ຢູ່ ທີ່ ຄວາມ ລະອຽດ ອ່ອນ ສູງສຸດ: ນ້ຳ ຊາ ສີ ອ່ອນ, ກິ່ນ ຫອມ ອ່ອນໆ ຂອງ ດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳຫວານ, ແລະ ລົດ ຊາດ ຫວານ ຄື ຜ້າ ໄໝ ເມື່ອ ຊົງ ຢ່າງ ຖືກຕ້ອງ.

1. ການ ຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂາວ (ການ ປຸງແຕ່ງ ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດ; ການ ອອກຊິ ເດຊັ້ນ ທຳມະຊາດ ອ່ອນໆ ໃນ ລະຫວ່າງ ການ ອົບ ແຫ້ງ).
• ໝວດ: ຊາຂາວ ພຣີ ມຽມ ຈາກ ຕາ ໃບ (ປະເພດ «ສາຍ ເງິນ»).
• ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ: ຈີນ, ຕົ້ນ ຕໍ ແມ່ນ ແຂວງ ຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn). ແຫຼ່ງ ຄລາສສິກ ແມ່ນ ຝູຕິ່ງ (福鼎) ແລະ ເຈີ່ງເຮີ (政和); ໃນ ຂົງ ເຂດ ອື່ນ ມີ ການ ເຮັດ ຕາມ ແບບ, ແຕ່ ມາດຕະຖານ ມັກ ຖືກ ເຊື່ອມ ໂຍງ ກັບ ຝູຈ້ຽນ.
• ພິກັດ ພູມສາດ: ສຳລັບ ແຫຼ່ງ ຝູຈ້ຽນ ປະມານ 27° ເໜືອ, 119–120° ຕາເວັນອອກ.
• «ຊິນ ຊາ» ໝາຍ ຄວາມ ວ່າ ແນວ ໃດ: ນີ້ ແມ່ນ ຊາ ທີ່ ບໍ່ ຖືກ ບົ່ມ, ມີ ຈຸດ ປະສົງ ສຳລັບ ດື່ມ ເພື່ອ ຄວາມ ສົດ ຂອງ ລະດູ ບານໃໝ່ ແລະ ກິ່ນ ດອກໄມ້ ທີ່ ໂປ່ງໃສ.

2. ປະຫວັດ ສາດ ແລະ ຄວາມ ສຳຄັນ ທາງ ວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ ສາດ: ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີນ ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນ ບັນດາ ຊາຂາວ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ ທີ່ສຸດ ຂອງ ຈີນ. ສະບັບ «ສົດ» ຂອງ ມັນ ເປັນ ມາດຕະຖານ ຂອງ ຄວາມ ອ່ອນ ຫວານ ສະ ເໝີ: ຕະຫຼາດ ໃຫ້ ຄຸນຄ່າ ກິ່ນ ຫອມ ລະດູ ບານໃໝ່ ແລະ ນ້ຳ ຊາ ສີ ອ່ອນ ນັ້ນ ແທ້ໆ.
• ຊື່:
  • 白毫 (Báiháo) — «ຂົນ ສີ ຂາວ»: ຕາ ໃບ ຖືກ ປົກ ຄຸມ ດ້ວຍ ຂົນ ສີ ເງິນ ຢູ່ ຢ່າງ ໜາ ແໜ້ນ.
  • 银针 (Yínzhēn) — «ສາຍ ເງິນ»: ຮູບ ຊົງ ຂອງ ຕາ ໃບ ແຫ້ງ ຄ້າຍ ກັບ ເຂັມ ບາງໆ.
  • 新茶 (Xīn Chá) — «ຊາ ໃໝ່»: ຊາ ຂອງ ລະດູການ ປັດຈຸບັນ, ບໍ່ ມີ ການ ບົ່ມ.
• ຄວາມ ສຳຄັນ ທາງ ວັດທະນະທຳ: «ຢິນ ເຈີນ ສົດ» ມັກ ຖືກ ໃຊ້ ເປັນ ມາດ ຕະຖານ ອ້າງອີງ ສຳລັບ ການ ຊີມ: ມັນ ຊ່ວຍ ໃຫ້ ເຂົ້າໃຈ ວ່າ «ຄວາມ ຫວານ ບໍລິສຸດ» ແລະ «ກິ່ນ ຫອມ ອ່ອນ ໂຍນ» ຂອງ ຊາຂາວ ແມ່ນ ຫຍັງ.

3. ລາຍ ລະອຽດ ທາງ ພືດ ສາດ ແລະ ວັດຖຸ ດິບ:

• ພັນ ທີ່ ປູກ: ສ່ວນ ຫຼາຍ ມັກ ໃຊ້ ຊະນິດ ໃບ ໃຫຍ່ «ຂາວ»:
  • ຝູຕິ່ງ ຕ້າ ປາຍ ຊ່າ (福鼎大白茶) ແລະ ຝູຕິ່ງ ຕ້າ ຮາວ (福鼎大毫茶) — ສຳລັບ ທີ່ ມາ ຈາກ ຝູຕິ່ງ;
  • ເຈີ່ງເຮີ ຕ້າ ປາຍ ຊ່າ (政和大白茶) — ສຳລັບ ທີ່ ມາ ຈາກ ເຈີ່ງເຮີ.
• ວັດຖຸ ດິບ: ຕາ ໃບ ເທົ່າ ນັ້ນ (ປາຍ ຍອດ), ບໍ່ ມີ ໃບ ທີ່ ກາງ ອອກ ແລ້ວ.
• ລະດູການ: ຕົ້ນ ລະດູ ບານໃໝ່ ຫຼາຍ; ໄລຍະ ເວລາ ເກັບ ກ່ຽວ ສັ້ນ, ສະນັ້ນ ຊາ ມີ ລາຄາ ແພງ ແລະ ອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ ສະພາບ ອາກາດ.
• ຂໍ້ ກຳນົດ ກ່ຽວ ກັບ ວັດຖຸ ດິບ: ເກັບ ດ້ວຍ ມື, ຄວາມ ສົມບູນ, ຂະໜາດ ແລະ ຂົນ ສີ ເງິນ ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຄວາມ ເສຍ ຫາຍ ໃດໆ ຈະ ສັງເກດ ເຫັນ ໄດ້ ທັນທີ ໃນ ນ້ຳ ຊາ.

4. ແດນ ປູກ ແລະ ຈຸດ ພິເສດ ໃນ ການ ປູກ:

• ແດນ ປູກ ຂອງ ຝູຈ້ຽນ: ພູມອາກາດ ເຂດ ຮ້ອນ ອົບ ອຸ່ນ ຊຸ່ມ ຊື່ນ ແລະ ສະພາບ ພູມ ສັນຖານ ພູ ສູງ ສ້າງ ເງື່ອນ ໄຂ ໃຫ້ ຕາ ໃບ ເຕີບ ໂຕ ຊ້າ ແລະ ມີ ກິ່ນ ຫອມ ສູງ.
• ຝູຕິ່ງ ທຽບ ກັບ ເຈີ່ງເຮີ: ໃນ ທາງ ປະຕິບັດ ການ ຊີມ, ຊາ ຈາກ ຝູຕິ່ງ ມັກ ຖືກ ບັນຍາຍ ວ່າ «ຫວານ ແລະ ໂປ່ງໃສ» ກວ່າ, ສ່ວນ ຈາກ ເຈີ່ງເຮີ ມັກ ຖືກ ບັນຍາຍ ວ່າ «ມີ ກິ່ນ ດອກໄມ້ ແລະ ເຂັ້ມ ຂົ້ນ» ກວ່າ. ນີ້ ເປັນ ທ່າ ອ່ຽງ, ບໍ່ ແມ່ນ ກົດ ເກນ: ຫຼາຍ ຢ່າງ ຂື້ນ ກັບ ປີ ແລະ ການ ປຸງແຕ່ງ.
• ປັດໄຈ ສະພາບ ອາກາດ: ຢິນ ເຈີນ ເປັນ ຊາ ທີ່ «ຮູ້ ສຶກ» ລະດູການ. ລະດູ ບານໃໝ່ ທີ່ ມີ ອຸນຫະພູມ ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ແສງ ຕາ ເວັນ ອ່ອນໆ ມັກ ໃຫ້ ກິ່ນ ຫອມ ບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມ ລຽບ ຄື ຜ້າ ໄໝ; ຝົນ ຕົກ ໜັກ ແຮງ ແລະ ອາກາດ ເຢັນ ເຮັດ ໃຫ້ ການ ອົບ ແຫ້ງ ຍາກ ຂື້ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີ ການ ຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີ ຂອງ ຢິນ ເຈີນ «ສົດ» ແມ່ນ ອ່ອນ ໂຍນ ທີ່ສຸດ ເທົ່າ ທີ່ ເປັນ ໄປ ໄດ້ — ເພື່ອ ບໍ່ ໃຫ້ ຂົນ ແລະ ໂມ ເລ ກຸນ ກິ່ນ ຫອມ ອັນ ອ່ອນ ບາງ ຖືກ ທຳລາຍ.

• ການ ເກັບ: ດ້ວຍ ມື, ໃນ ສະພາບ ອາກາດ ແຫ້ງ.
• ການ ອົບ ແຫ້ງ (萎凋): ແຜ່ ເປັນ ຊັ້ນ ບາງໆ ໃສ່ ຕະ ແກງ ໄມ້ ໄຜ່; ແສງ ຕາ ເວັນ ອ່ອນ ຫຼື ຫ້ອງ ທີ່ ມີ ລະບາຍ ອາກາດ ດີ. ຈຸດ ປະສົງ — ຫຼຸດ ຄວາມ ຊຸ່ມ ຊື່ນ ແລະ ສ້າງ ກິ່ນ ຫອມ ໂດຍ ບໍ່ ມີ ການ ເພີ່ມ ຄວາມ ຮ້ອນ ສູງ ເກີນ ໄປ.
• ການ ເຮັດ ໃຫ້ ແຫ້ງ ສະພາບ (干燥): ອຸນຫະພູມ ຕ່ຳ, ຈົນ ກວ່າ ຈະ ຢູ່ ໃນ ສະພາບ ຄົງ ທີ່.
• ການ ຄັດ ເລືອກ: ກຳຈັດ ຕາ ໃບ ທີ່ ແຕກ ແລະ ສີ ດຳ ອອກ, ປັບ ໃຫ້ ຊຸດ ຊາ ມີ ຄຸນນະພາບ ສະໝ່ຳສະເໝີ.

ສຳຄັນ: ໃນ «ຊິນ ຊາ» ບໍ່ ມີ ຄວາມ ພະຍາຍາມ ໃຫ້ ມີ ການ «ປີ້ງ» ທີ່ ສັງເກດ ໄດ້ ຊັດ ເຈນ — ກິ່ນ ຄ້າຍ ເຂົ້າ ໜົມ ອົບ ໃດໆ ມັກ ຖືວ່າ ເປັນ ຂໍ້ ບົກ ພ່ອງ.

6. ຄຸນ ລັກສະນະ ທາງ ປະສາດ ສຳຜັດ:

• ໃບ ຊາ ແຫ້ງ: ຕາ ໃບ ຮູບ ເຂັມ ສີ ເງິນ ຊື່, ມີ ຂົນ ຫຼາຍ, ເສດ ນ້ອຍ ທີ່ສຸດ.
• ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ໃບ ຊາ ແຫ້ງ: ອ່ອນ ຫຼາຍ — ດອກ ໄມ້ ສີ ຂາວ, ຟາງ ສົດ, ນ້ຳ ຫວານ ອ່ອນໆ, ບາງ ຄັ້ງ ມີ ກິ່ນ ແຕງ ຫວານ/ໝາກ ພິດ ສີ ຂາວ.
• ລົດ ຊາດ: ອ່ອນ ນຸ້ມ, ຫວານ ອ່ອນ, ເກືອບ ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຂົມ; ຄວາມ ຝາດ ຈະ ປະກົດ ຂື້ນ ເມື່ອ ໃຊ້ ນ້ຳ ຕົ້ມ ເດືອດ ຫຼື ແຊ່ ດົນ ເກີນ ໄປ.
• ນ້ຳ ຊາ: ສີ ອ່ອນ ຫຼາຍ — ສີ ຟາງ, ມີ ສີ ອອກ ເງິນ; ໂປ່ງໃສ.
• ໃບ ຊາ ຫຼັງ ຊົງ: ຄ່ອຍໆ ບານ ອອກ; ກິ່ນ ສະອາດ, ຄື ກັບ «ສວນ», ບໍ່ ມີ ກິ່ນ ອັບ.

7. ອົງ ປະກອບ ທາງ ເຄມີ:

ສຳລັບ ຢິນ ເຈີນ ສົດ, ໂປຣ ໄຟລ ທີ່ ເປັນ ເອກ ະລັກ ຄື «ຄວາມ ອ່ອນ ຫວານ ສູງສຸດ»:

    * **ສັດ ສ່ວນ ອາ ມິ ໂນ ແອ ຊິດ ສູງ:** ຊ່ວຍ ຮັກສາ ຄວາມ ຫວານ ແລະ ຄວາມ ຮູ້ສຶກ ອູ ມາ ມິ.
    * **ໂພ ລີ ຟີ ນອລ:** ໃຫ້ ທ່າ ແຮງ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ສະ ລະ, ແຕ່ ໃນ ສະບັບ «ສົດ» ພວກ ມັນ ຖືກ ນຳ ສະ ເໜີ ຢ່າງ ອ່ອນ ໂຍນ ຫຼາຍ.
    * **ຄາ ເຟ ອີນ:** ມີ ຢູ່, ແຕ່ ມັກ ຮູ້ສຶກ ສະໝ່ຳສະເໝີ ຍ້ອນ ການ ປະ ສົມ ກັບ ທີ ອາ ນິນ.

    ຊາຂາວ ໄດ້ ຮັບ ການ ຍ້ອງ ຍໍ ສຳລັບ **ການ ປຸງ ແຕ່ງ ທີ່ ອ່ອນ ໂຍນ**: ວັດ ຖຸ ດິບ ເກືອບ ບໍ່ ຖືກ ຜົນ ກະ ທົບ ທາງ ກົນ ຈັກ ແລະ ຄວາມ ຮ້ອນ, ສະ ນັ້ນ ສ່ວນ ປະ ກອບ ທຳ ມະ ຊາດ ຂອງ ໃບ ຊາ ຈຶ່ງ ຖືກ ຮັກ ສາ ໄວ້ ໃນ ນ້ຳ ຊາ ໄດ້ ດີ.

• ໂພ ລີ ຟີ ນອລ (ລວມ ທັງ ຄາ ເຕ ຄິນ): ສ້າງ ທ່າ ແຮງ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ສະ ລະ ແລະ ຄວາມ ຝາດ ອ່ອນໆ.
• ອາ ມິ ໂນ ແອ ຊິດ (ລວມ ທັງ L-ທີ ອາ ນິນ): ຮັບ ຜິດ ຊອບ ຕໍ່ ຄວາມ ຫວານ, ຄວາມ ອ່ອນ ນຸ້ມ ແລະ ຄວາມ ຮູ້ສຶກ «ອູ ມາ ມິ».
• ຄາ ເຟ ອີນ: ໂດຍ ປົກກະຕິ ອອກ ລິດ ອ່ອນ ກວ່າ ໃນ ຊາ ຂຽວ ແລະ ຊາ ແດງ, ແຕ່ ລະດັບ ຂື້ນ ກັບ ສັດ ສ່ວນ ຂອງ ຕາ ໃບ ແລະ ຄວາມ ອ່ອນ ຂອງ ໃບ.
• ສານ ປະ ກອບ ກິ່ນ ຫອມ: ໃນ ຊາ ອ່ອນ ໃຫ້ ກິ່ນ ຂອງ ດອກ ໄມ້ ປ່າ, ຟາງ ສົດ, ໝາກ ແອັບ ເປີ້ນ ຂຽວ; ເມື່ອ ບົ່ມ ຈະ ປ່ຽນ ໄປ ທາງ ນ້ຳຫວານ, ໝາກ ໄມ້ ແຫ້ງ ແລະ ພືດ ສະ ໝຸນ ໄພ.
• ເພກ ຕິນ ແລະ ນ້ຳ ຕານ ທີ່ ລະ ລາຍ ໃນ ນ້ຳ: ເພີ່ມ «ຄວາມ ລຽບ ຄື ຜ້າ ໄໝ» ແລະ ຄວາມ ກົມ ກ່ຽວ ຂອງ ລົດ ຊາດ (ໂດຍ ສະ ເພາະ ໃນ ພັນ ທີ່ ມີ ສັດ ສ່ວນ ໃບ ແລະ ກ້ານ ຫຼາຍ ກວ່າ).

8. ຄຸນ ສົມ ບັດ ທີ່ ເປັນ ປະ ໂຫຍດ:

ຊາຂາວ ຕາມ ປະ ເພ ນີ ຖືກ ຈັດ ຢູ່ ໃນ ກຸ່ມ ເຄື່ອງ ດື່ມ ທີ່ ມີ ຜົນ ກະ ທົບ ບຳ ລຸງ ຮ່າງ ກາຍ ຢ່າງ ອ່ອນ ໂຍນ ແລະ ມີ ສານ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ສະ ລະ ສູງ. ແນວ ໃດ ກໍ ຕາມ, ຊາ ບໍ່ ແມ່ນ ຢາ, ແລະ ຄວນ ຮັບ ເອົາ «ຜົນ ດີ ຕໍ່ ສຸຂະ ພາບ» ຈາກ ຄຳ ບັນ ຍາຍ ທາງ ການ ຕະຫຼາດ ຢ່າງ ມີ ວິ ຈານ.

ຄຸນ ສົມ ບັດ ທີ່ ອາດ ມີ ຄວາມ ໝາຍ (ພາຍ ໃນ ຂອບ ເຂດ ການ ບໍ ລິ ໂພກ ທີ່ ສົມ ເຫດ ສົມ ຜົນ):

• ການ ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ສະ ລະ: ໂພ ລີ ຟີ ນອລ ຊ່ວຍ ຫຼຸດ ຄວາມ ຕຶງ ຄຽດ ຈາກ ອອກ ຊິ ເດ ຊັນ.
• ຄວາມ ສົດ ຊື່ນ ຢ່າງ ອ່ອນ ໂຍນ ໂດຍ ບໍ່ ມີ «ຄວາມ ຮ້ອນ ເກີນ»: ການ ປະ ສົມ ຂອງ ຄາ ເຟ ອີນ ແລະ ທີ ອາ ນິນ ສຳລັບ ຫຼາຍ ຄົນ ໃຫ້ ຄວາມ ຕັ້ງ ສະ ມາ ທິ ສະ ໝ່ຳ ສະ ເໝີ.
• ການ ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ການ ຍ່ອຍ ອາ ຫານ: ນ້ຳ ຊາ ອຸ່ນໆ ມັກ ຮູ້ສຶກ ສະ ບາຍ ຫຼັງ ອາ ຫານ (ໂດຍ ສະ ເພາະ ຊາ ຂາວ ທີ່ ບົ່ມ ແລ້ວ).
• ສຸຂະ ພາບ ຊ່ອງ ປາກ: ການ ດື່ມ ຊາ ເປັນ ປະ ຈຳ ອາດ ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ສຸ ຂະ ອະ ນາ ໄມ ໄດ້ ຍ້ອນ ຄຸນ ລັກ ສະ ນະ ຂອງ ໂພ ລີ ຟີ ນອລ.

ຂໍ້ ຈຳກັດ:

• ຖ້າ ອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ ຄາ ເຟ ອີນ, ບໍ່ ຄວນ ດື່ມ ຊາ ຂາວ ຕອນ ຄ່ຳ ມືດ;
• ໃນ ກໍ ລະ ນີ ມີ ພະ ຍາດ ກະ ເພາະ ລຳ ໄສ້ ແລະ ຖື ພາ ຄວນ ປຶກ ສາ ທ່ານ ໝໍ ກ່ຽວ ກັບ ວິ ທີ ການ ດື່ມ.

9. ການ ຊົງ:

• ອຸນ ຫະ ພູມ ນ້ຳ: 70–80 °C (ຄວນ ເລີ່ມ ຈາກ ຕ່ຳ ກວ່າ ແລະ ເພີ່ມ ຂື້ນ ຕາມ ຄວາມ ຈຳ ເປັນ).
• ປະ ລິ ມານ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ.
• ເວ ລາ ແຊ່ ແຕ່ ລະ ຄັ້ງ: 15–25 ວິ ນາ ທີ ສຳ ລັບ ຄັ້ງ ທຳ ອິດ, ຈາກ ນັ້ນ ຄ່ອຍໆ ເພີ່ມ ເວ ລາ. ຊຸດ ຊາ ທີ່ ດີ ສາ ມາດ ຊົງ ໄດ້ 5–8 ຄັ້ງ.
• ພາ ຊະ ນະ: ແກ້ວ (ເບິ່ງ «ການ ເຕັ້ນ ຂອງ ເຂັມ» ໄດ້ ງາມ), ຖ້ວຍ ກະ ເບື້ອງ ຂາວ (ກາຍ ວານ) ຫຼື ເຄື່ອງ ເຄືອບ ຂາວ ບາງໆ.
• ຈຸດ ສຳ ຄັນ: ຢິນ ເຈີນ ບໍ່ ມັກ ນ້ຳ ຕົ້ມ ເດືອດ — ນີ້ ແມ່ນ ສາ ເຫດ ຫຼັກ ທີ່ ເຮັດ ໃຫ້ ລົດ ຊາດ ກາຍ ເປັນ ແບບ ຫຍາບ.

10. ການ ເກັບ ຮັກ ສາ:

ຊາຂາວ ອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ ຄວາມ ຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ ພາຍ ນອກ.

• ພາ ຊະ ນະ: ປິດ ແໜ້ນ (ກະ ປຸກ, ຖົງ ຊິບ ລັອກ/ຖົງ ຟອຍ ອະ ລູ ມິ ນຽມ), ບໍ່ ມີ ວັດ ສະ ດຸ ທີ່ ມີ «ກິ່ນ».

• ສະ ພາບ ແວດ ລ້ອມ: ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ບໍ່ ມີ ການ ປ່ຽນ ແປງ ຂອງ ອຸນ ຫະ ພູມ.

• ບ່ອນ ຢູ່: ແຍກ ຕ່າງ ຫາກ ຈາກ ເຄື່ອງ ເທດ, ກາ ເຟ, ທູບ ທຽນ.

• ຕູ້ ເຢັນ: ສາ ມາດ ໃຊ້ ໄດ້ ສຳ ລັບ ຊຸດ ຊາ ທີ່ ອ່ອນ ບາງ ຫຼາຍ (ໂດຍ ສະ ເພາະ ຊະ ນິດ ທີ່ ມີ ຕາ ໃບ ຫຼາຍ), ແຕ່ ຕ້ອງ ຮັບ ປະ ກັນ ວ່າ ປິດ ແໜ້ນ ດີ ທີ່ ສຸດ, ຖ້າ ບໍ່ ດັ່ງ ນັ້ນ ຊາ ຈະ ດູດ ກິ່ນ ແລະ ຄວາມ ຊຸ່ມ ຢ່າງ ວ່ອງ ໄວ.

    **ສຳ ຄັນ ເປັນ ພິ ເສດ ສຳ ລັບ «ຊິນ ຊາ»:** ເພື່ອ ຮັກ ສາ ຄວາມ ສົດ ແລະ ກິ່ນ ດອກ ໄມ້. ສະ ນັ້ນ ຫຼາຍ ຄົນ ຈຶ່ງ ເກັບ ຊຸດ ຊາ ເຫຼົ່າ ນີ້ ໄວ້ ໃນ ຕູ້ ເຢັນ (0…+5 °C), ແຕ່ ຕ້ອງ ປິດ ແໜ້ນ ດີ ທີ່ ສຸດ ເທົ່າ ນັ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການ ປອມ ແປງ:

ຢິນ ເຈີນ ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນ ຊາ ຂາວ ທີ່ ມີ ລາຄາ ແພງ ທີ່ສຸດ ເນື່ອງ ຈາກ ລະ ດູ ການ ເກັບ ສັ້ນ ແລະ ວັດ ຖຸ ດິບ ທີ່ ແມ່ນ «ຕາ ໃບ ເທົ່າ ນັ້ນ».

    ປັດ ໄຈ ທີ່ ສົ່ງ ຜົນ ຕໍ່ ລາຄາ ຊາ ຂາວ ຫຼາຍ ທີ່ສຸດ ແມ່ນ **ຄຸນ ນະ ພາບ ຂອງ ວັດ ຖຸ ດິບ**, ການ ເກັບ ດ້ວຍ ມື, ສະ ພາບ ອາ ກາດ ໃນ ລະ ດູ ການ, ຊື່ ສຽງ ຂອງ ຜູ້ ຜະ ລິດ ແລະ «ຄວາມ ບໍ ລິ ສຸດ» ຂອງ ແຫຼ່ງ ກຳ ເນີດ (ບ້ານ/ພູ ສະ ເພາະ).

ຄວາມ ສ່ຽງ ທົ່ວ ໄປ:

• ການ ປ່ຽນ ແທນ ວັດ ຖຸ ດິບ (ຕົວ ຢ່າງ, «ສາຍ ເງິນ» ຈາກ ຕາ ໃບ ທີ່ ຫຍາບ ຫຼື ຈາກ ພາກ ພື້ນ ອື່ນ);
• ການ ໃສ່ ກິ່ນ ສັງ ເຄາະ (ຖ້າ ຊາ ມີ ກິ່ນ ຄ້າຍ «ນ້ຳ ຫອມ», ວາ ນິ ລິນ ຫຼື ໝາກ ໄມ້ ສົດ ໃສ ເກີນ ໄປ — ຄວນ ລະ ວັງ);
• ການ ອົບ ແຫ້ງ ຫຼາຍ ເກີນ ໄປ/ການ ປີ້ງ ເກີນ (ປົກ ປິດ ຂໍ້ ບົກ ພ່ອງ ຂອງ ວັດ ຖຸ ດິບ, ເຮັດ ໃຫ້ ມີ ກິ່ນ ຄ້າຍ ເຂົ້າ ໜົມ ອົບ ແລະ ແຕກ ງ່າຍ);
• ນິ ທານ ທາງ ການ ຕະຫຼາດ ແທນ ຂໍ້ ມູນ ທີ່ ຊັດ ເຈນ: ປີ ເກັບ ກ່ຽວ, ພາກ ພື້ນ, ພັນ ຕົ້ນ ຊາ, ເຕັກ ໂນ ໂລ ຊີ.

ສິ່ງ ທີ່ ຊ່ວຍ ໃນ ການ ເລືອກ:

• ຂໍ້ ມູນ ທີ່ ໂປ່ງ ໃສ ກ່ຽວ ກັບ ວັດ ຖຸ ດິບ ແລະ ພາກ ພື້ນ;

• ໃບ ຊາ ແຫ້ງ ທີ່ ເປັນ ຊິ້ນ ສ່ວນ ດີ, ບໍ່ ມີ ຂີ້ ຝຸ່ນ ແລະ ເສດ ເລັກ ນ້ອຍ;

• ກິ່ນ ຫອມ ສະ ອາດ ບໍ່ ມີ ກິ່ນ ອັບ ຫຼື «ກິ່ນ ໃຕ້ ດິນ» (ສຳ ລັບ ຊາ ທີ່ ບົ່ມ ແລ້ວ — ອາດ ມີ ກິ່ນ ໄມ້-ພືດ ສະ ໝຸນ ໄພ ອ່ອນໆ ໄດ້, ແຕ່ ບໍ່ ແມ່ນ ຂີ້ ເຫຍື້ອ).

    **ອາ ການ ປົກ ກະ ຕິ ຂອງ ການ ປອມ ແປງ/ຄຸນ ນະ ພາບ ຕ່ຳ:**
    * ມີ ຊິ້ນ ສ່ວນ ທີ່ ແຕກ ແລະ ຂີ້ ຝຸ່ນ ຫຼາຍ;
    * ມີ ກິ່ນ ຄ້າຍ ເຂົ້າ ໜົມ ອົບ ຮຸນ ແຮງ (ອົບ ແຫ້ງ/ປີ້ງ ເກີນ);
    * ກິ່ນ «ນ້ຳ ຫອມ» ທີ່ ຜິດ ທຳ ມະ ຊາດ.

12. ຄວາມ ຈິງ ທີ່ ໜ້າ ສົນ ໃຈ:

• ເພື່ອ ຜະ ລິດ ຢິນ ເຈີນ ຕ້ອງ ໃຊ້ ຕາ ໃບ ຈຳ ນວນ ມະ ຫາ ສານ, ສະ ນັ້ນ ຊາ ນີ້ ເກືອບ ຈະ ມີ ລາຄາ ແພງ ກວ່າ ປາຍ ໝູ ຕານ ແລະ ໂຊວ ເໝີຍ ສະ ເໝີ.
• ຄວາມ ງາມ ທາງ ສາຍ ຕາ («ສາຍ ເງິນ») ບໍ່ ພຽງ ແຕ່ ເປັນ ຄວາມ ງາມ ເທົ່າ ນັ້ນ: ຂົນ ແລະ ຄວາມ ສົມ ບູນ ຂອງ ຕາ ໃບ ກ່ຽວ ຂ້ອງ ກັບ ຄວາມ ປະ ນີດ ໃນ ການ ປຸງ ແຕ່ງ.
• ວິ ທີ ທີ່ ດີ ທີ່ສຸດ ໃນ ການ ປະ ເມີນ «ຊິນ ຊາ» ແມ່ນ ການ ດື່ມ ມັນ ໃນ ຊ່ວງ ເດືອນ ທຳ ອິດ ຫຼັງ ຈາກ ຜະ ລິດ, ໃນ ຂະ ນະ ທີ່ ກິ່ນ ຫອມ ຍັງ ມີ ກິ່ນ ດອກ ໄມ້ ແລະ ໂປ່ງ ໃສ ສູງ ສຸດ.

13. ການ ປຽບ ທຽບ: ຊິນ ຊາ ທຽບ ກັບ ຢິນ ເຈີນ ທີ່ ບົ່ມ ແລ້ວ:

• ກິ່ນ ຫອມ: ຢິນ ເຈີນ ສົດ — ດອກ ໄມ້/ຟາງ/ນ້ຳ ຫວານ ອ່ອນໆ; ຢິນ ເຈີນ ທີ່ ບົ່ມ ແລ້ວ — ນ້ຳ ຫວານ, ໝາກ ໄມ້ ແຫ້ງ, ພືດ ສະ ໝຸນ ໄພ, ບາງ ຄັ້ງ ມີ ກິ່ນ ໄມ້ ອ່ອນໆ.
• ນ້ຳ ຊາ: ສົດ — ເກືອບ ໂປ່ງ ໃສ; ບົ່ມ ແລ້ວ — ກາຍ ເປັນ ສີ ທອງ ແລະ ສີ ອຳ ພັນ.
• ອຸນ ຫະ ພູມ ການ ຊົງ: ສົດ — ດີ ທີ່ ສຸດ ທີ່ 70–80 °C; ບົ່ມ ແລ້ວ — ມັກ ເປີດ ເຜີຍ ຕົວ ໄດ້ ດີ ທີ່ 90–100 °C.
• ເປົ້າ ໝາຍ: «ຊິນ ຊາ» — ເພື່ອ ຄວາມ ອ່ອນ ຫວານ ຂອງ ລະ ດູ ບານ ໃໝ່; ບົ່ມ — ເພື່ອ ຄວາມ ເລິກ ເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມ ກົມ ກ່ຽວ.

14. ຂໍ້ ຜິດ ພາດ ໃນ ການ ຊົງ ແລະ ການ ເກັບ ຮັກ ສາ:

ເຖິງ ແມ່ນ ຊາ ຂາວ ທີ່ ມີ ຄຸນ ນະ ພາບ ກໍ ສາ ມາດ «ເຮັດ ໃຫ້ ບໍ່ ແຊບ» ໄດ້ ງ່າຍ ດ້ວຍ ເຕັກ ນິກ.

• ນ້ຳ ຮ້ອນ ເກີນ ໄປ ສຳ ລັບ ຊະ ນິດ ທີ່ ອ່ອນ ບາງ: ຊາ ທີ່ ເຮັດ ຈາກ ຕາ ໃບ (ໂດຍ ສະ ເພາະ ຢິນ ເຈີນ) ເມື່ອ ໃຊ້ ນ້ຳ ຕົ້ມ ເດືອດ ຈະ ສູນ ເສຍ ກິ່ນ ດອກ ໄມ້ ແລະ ໃຫ້ ຄວາມ ຝາດ ທີ່ ຮຸນ ແຮງ.
• ການ ຊົງ ຄັ້ງ ທຳ ອິດ ດົນ ເກີນ ໄປ: ຊາ ຂາວ ຄ່ອຍໆ ເປີດ ເຜີຍ ຕົວ; ຄວນ ເຮັດ ການ ຊົງ ສັ້ນໆ ແລະ ຄ່ອຍໆ ເພີ່ມ ເວ ລາ.
• ຄວາມ ຮ້ອນ ບໍ່ ພຽງ ພໍ ສຳ ລັບ ຊາ ທີ່ ບົ່ມ ແລ້ວ ແລະ ອັດ ແຜ່ນ: ໃນ ທາງ ກົງ ກັນ ຂ້າມ, ຊາ ຂາວ ເກົ່າ ແລະ ທີ່ ອັດ ແໜ້ນ ມັກ ຕ້ອງ ການ 95–100 °C, ຖ້າ ບໍ່ ດັ່ງ ນັ້ນ ລົດ ຊາດ ຈະ ຈືດ.
• ເກັບ ຮັກ ສາ ໄວ້ ໃກ້ ກິ່ນ: ຊາ ຂາວ ຈະ «ດູດ» ກິ່ນ ເຮືອນ ຄົວ, ເຄື່ອງ ເທດ ແລະ ສານ ເຄ ມີ ໃນ ຄົວ ເຮືອນ ຢ່າງ ວ່ອງ ໄວ.
• ຄວາມ ສັບ ສົນ ລະ ຫວ່າງ «ສົດ ທຽບ ກັບ ບົ່ມ»: ການ ຄາດ ຫວັງ ວ່າ ຈະ ໄດ້ «ກິ່ນ ຂຽວ ສົດ ຂອງ ລະ ດູ ບານ ໃໝ່» ຈາກ ຊາ ຂາວ ເກົ່າ ແມ່ນ ຄວາມ ຜິດ ພາດ; ຄຸນ ຄ່າ ຂອງ ມັນ ຢູ່ ທີ່ ນ້ຳ ຫວານ, ໝາກ ໄມ້ ແຫ້ງ ແລະ ຄວາມ ເຂັ້ມ ຂົ້ນ ທີ່ ອ່ອນ ນຸ້ມ.

ຖ້າ ຮູ້ ສຶກ ວ່າ ລົດ ຊາດ ຈືດ ຊືດ — ລອງ ເຮັດ ດັ່ງ ນີ້:

• ເພີ່ມ ປະ ລິ ມານ ຊາ ຂຶ້ນ 1–2 ກຣາມ;
• ເພີ່ມ ອຸນ ຫະ ພູມ ຂຶ້ນ 5 °C (ຫຼື ກົງ ກັນ ຂ້າມ, ຫຼຸດ ລົງ ສຳ ລັບ ຊາ ທີ່ ເຮັດ ຈາກ ຕາ ໃບ);
• ຫຼຸດ ເວ ລາ ການ ຊົງ ຄັ້ງ ທຳ ອິດ ລົງ ແລະ ເພີ່ມ ຈຳ ນວນ ຄັ້ງ ຂອງ ການ ຊົງ ຕໍ່ ເນື່ອງ ຫຼາຍ ຂຶ້ນ.

15. ການ ອັດ ແຜ່ນ ແລະ ການ ບົ່ມ:

ຊາ ຂາວ ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ຊາ ຈີນ ຈຳ ນວນ ບໍ່ ຫຼາຍ ຊະ ນິດ ທີ່ ມີ ຢູ່ ທັງ ແບບ ຮວບ ຮວມ ແລະ ແບບ ອັດ ແຜ່ນ (ແຜ່ນ ກົມ, ແທ່ງ) ຢ່າງ ແຜ່ ຫຼາຍ.

ເປັນ ຫຍັງ ຈຶ່ງ ອັດ ຊາ ຂາວ ເປັນ ແຜ່ນ

• ສະ ດວກ ໃນ ການ ເກັບ ຮັກ ສາ ແລະ ການ ຂົນ ສົ່ງ: ໃຊ້ ປະ ລິ ມາດ ນ້ອຍ ກວ່າ, ມີ ເສດ ນ້ອຍ ລົງ.
• ການ ບົ່ມ ທີ່ ສະ ໝ່ຳ ສະ ເໝີ ກວ່າ: ໃນ ແຜ່ນ ອັດ, ຊາ ຈະ ເຖົ້າ ລົງ ຊ້າ ກວ່າ ແລະ ມັກ ຈະ ມີ ລົດ ຊາດ ທີ່ «ເປັນ ກຸ່ມ ກ້ອນ» ຫຼາຍ ຂຶ້ນ, ເພາະ ວ່າ ໃບ ຊາ ສຳ ຜັດ ກັບ ອາ ກາດ ໜ້ອຍ ກວ່າ.
• ລົດ ຊາດ: ຊາ ອັດ ແຜ່ນ ມັກ ມີ ຄວາມ ເຂັ້ມ ຂົ້ນ ແບບ «ກວນ ໝາກ ໄມ້» ຫຼາຍ ກວ່າ ແລະ ມີ ກິ່ນ ແຫຼມ ຢູ່ ຊັ້ນ ເທິງ ໜ້ອຍ ກວ່າ.

ແບບ ຮວບ ຮວມ ທຽບ ກັບ ແບບ ອັດ ແຜ່ນ — ຄວນ ເລືອກ ແບບ ໃດ

• ຮວບ ຮວມ ຈະ ດີ ກວ່າ ຖ້າ ທ່ານ ຕ້ອງ ການ ກິ່ນ ຫອມ ສູງ ສຸດ ໃນ ຕອນ ນີ້ (ໂດຍ ສະ ເພາະ ສຳ ລັບ ຊາ ທີ່ ເຮັດ ຈາກ ຕາ ໃບ ແລະ ຊາ ສົດ).
• ອັດ ແຜ່ນ ຈະ ສະ ດວກ ກວ່າ ຖ້າ ທ່ານ ວາງ ແຜນ ທີ່ ຈະ ເກັບ ຮັກ ສາ, ບົ່ມ, ຕົ້ມ ຫຼື ມັກ ດື່ມ ຊາ ໃນ ປະ ລິ ມານ ຫຼາຍ.

ວິ ທີ ການ ແຍກ ຊາ ອອກ ຈາກ ແຜ່ນ ອັດ ຢ່າງ ຖືກ ຕ້ອງ

• ໃຊ້ ມີດ ຊາ ບາງໆ/ສະ ຫຼຽນ ແລະ ເຮັດ ວຽກ ຕາມ ຊັ້ນ ຂອງ ໃບ ຊາ, ຢ່າ ເຮັດ ໃຫ້ ຊາ ກາຍ ເປັນ ຂີ້ ຝຸ່ນ;
• ຖ້າ ແຜ່ນ ອັດ ແໜ້ນ ຫຼາຍ, ທ່ານ ສາ ມາດ ໃຫ້ ມັນ «ພັກ» ຫຼັງ ຈາກ ເປີດ ຊອງ ອອກ ປະ ມານ 1–2 ມື້ ໃນ ບ່ອນ ແຫ້ງ ທີ່ ເປັນ ກາງ — ໃບ ຊາ ຈະ ຢືດ ຢຸ່ນ ຂຶ້ນ;
• ພະ ຍາ ຍາມ ຮັກ ສາ ຊິ້ນ ສ່ວນ ໃຫຍ່ ໄວ້: ດ້ວຍ ວິ ທີ ນີ້ ລົດ ຊາດ ຈະ ສະ ອາດ ແລະ ອ່ອນ ນຸ້ມ ກວ່າ.

ສຳ ຄັນ: ການ ອັດ ແຜ່ນ ບໍ່ ໄດ້ «ເຮັດ