ບາຍ ຮ່າວ ອິ່ນ ເຈີນ

ບາຍ ຮ່າວ ອິ່ນ ເຈີນ ເປັນຊັ້ນສູງສຸດຂອງຊາຂາວຂອງຈີນ, ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນລະດູໃບໄມ້ຜົລິທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ ຊຶ່ງປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນຂາວໜາ. ຊາຊະນິດນີ້ສະແດງເຖິງຫຼັກການແຊກແຊງໜ້ອຍທີ່ສຸດ: ສອງຂັ້ນຕອນຫຼັກຂອງການປຸງແຕ່ງ — ການຫົດໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo) ແລະ ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào) — ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດທາງທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາຍັງຄົງ “ມີຊີວິດ”, ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ຫຼາຍປີ. ໃນສະພາບສົດ (新茶, xīn chá) ເຂັມເງິນມອບຄວາມໃສດັ່ງແກ້ວແກ້ມ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອັນລະອຽດອ່ອນ; ເມື່ອຜ່ານການບົ່ມໄວ້ຫຼາຍປີ (老茶, lǎo chá) ມັນຈະໄດ້ຄວາມເລິກເຊິ່ງແບບນໍ້າເຜີ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄວາມອົບອຸ່ນສີອຳພັນ — ໂດຍຍັງຄົງຄວາມບໍລິສຸດທີ່ງົດງາມ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂາວ (白茶, báichá) — ການໝັກຕໍ່າ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນປະມານ 5–10%. ອີງຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22291-2017, ຊາຂາວຖືກນິຍາມວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນ, ໃບ ແລະ ລຳຕົ້ນອ່ອນຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis (Linnaeus) O.Kuntze ໂດຍຜ່ານການຫົດໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo), ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào) ແລະ ການຄັດເລືອກ (拣剔, jiǎntī). ເນື່ອງຈາກບໍ່ມີການຢຸດກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ (杀青, shāqīng) ແລະ ການບິດນວດທາງກົນ, ຊາຍັງຄົງຮັກສາເອນໄຊທຳມະຊາດທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມສາມາດໃນການ “ເຖົ້າແບບມີຊີວິດ” ໄດ້ຍາວນານ.
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国名茶, Zhōngguó Míngchá). ເປັນຊັ້ນສູງສຸດໃນບັນດາຊາຂາວ, ອັນດັບທີສອງໃນລາຍຊື່ 30 ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງແຫ່ງຊາດຂອງຈີນ (ກະຊວງການຄ້າ, ປີ 1982). ອີງຕາມ GB/T 22291-2017 ແບ່ງອອກເປັນສອງຊັ້ນຄື: ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) ແລະ ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级, yījí).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn). ມີສອງເຂດຫຼັກ:
  • ຟູຕິງ (福鼎, Fúdǐng) — ຖືວ່າເປັນບ້ານເກີດຂອງຊາຂາວ, ຢູ່ຕີນພູໄທໝູ້ (太姥山, Tàimǔ Shān). ຜະລິດ “ເຂັມເງິນເໜືອ” (北路银针, Běilù Yínzhēn) — ມີລົດຫວານຊັດເຈນ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນ.
  • ເຈີ້ງເຮີ (政和, Zhènghé) — ພື້ນທີ່ພູດອຍຂອງເມືອງນານຜິງ (南平). ຜະລິດ “ເຂັມເງິນໃຕ້” (南路银针, Nánlù Yínzhēn) — ມີລົດຊາດເຂັ້ມກວ່າ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້.
  • ເຂດເພີ່ມເຕີມ: ເມືອງຊົງຊີ (松溪, Sōngxī) ແລະ ເຈີນຢາງ (建阳, Jiànyáng).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27°20′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 119°50′–120°10′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ບາຍ ຮ່າວ ອິ່ນ ເຈີນ ມີປະຫວັດທີ່ບັນທຶກໄວ້ຢ່າງຊັດເຈນ ຍ້ອນກັບໄປເຖິງຕົ້ນລາຊະວົງຊິງ (清, Qīng):
  • ປີ 1796 (ຕົ້ນສະໄໝຈ່ຽຊິງ 清嘉庆初年) — ຊາວສວນຊາຟູຕິງໄດ້ສ້າງຕົ້ນແບບຂອງເຂັມເງິນຈາກຍອດອ່ອນຂອງພືດພຸ່ມພື້ນເມືອງປະຊາກອນທົ່ວໄປ — ຊ່າຍສາ (菜茶, càichá, “ຊາສວນຄົວ”).
  • ປີ 1857 — ຢູ່ຟູຕິງໄດ້ຄົ້ນພົບ ແລະ ຂະຫຍາຍພັນສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶).
  • ປີ 1880 — ໄດ້ຄັດເລືອກສາຍພັນ ຟູຕິງ ຕ້າຮາວຊາ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá) ທີ່ມີຂົນໜາພິເສດ; ໃນປີດຽວກັນຢູ່ເຈີ້ງເຮີໄດ້ເລີ່ມການຄັດເລືອກ ເຈີ້ງເຮີ ຕ້າປາຍຊາ (政和大白茶).
  • ປີ 1885 — ຟູຕິງຫັນມາໃຊ້ ຕ້າປາຍຊາ ແທນ ຊ່າຍສາ. ກຳເນີດ ບາຍ ຮ່າວ ອິ່ນ ເຈີນ ສະໄໝໃໝ່.
  • ປີ 1889 — ເຈີ້ງເຮີເລີ່ມການຜະລິດເຂັມເງິນທາງອຸດສາຫະກຳ.
  • ປີ 1891 — ເລີ່ມສົ່ງອອກຕ່າງປະເທດ. ຜູ້ນິຍົມຊາວເອີຣົບມັກເພີ່ມເຂັມເງິນສອງສາມດອກລົງໃນຖ້ວຍຊາແດງ ເພື່ອເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມປານີດ.
  • ປີ 1912–1916 — ຈຸດສູງສຸດຂອງການຜະລິດເພື່ອສົ່ງອອກ: ຟູຕິງ ແລະ ເຈີ້ງເຮີ ຜະລິດໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 1000 ຕັນ (担, ປະມານ 50 ໂຕນ) ຕໍ່ປີ.
  • ປີ 1917–1921 — ສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີໜຶ່ງທຳລາຍການສົ່ງອອກ, ການຜະລິດຫຼຸດລົງ.
  • ປີ 1982 — ຖືກຈັດເຂົ້າໃນລາຍຊື່ 30 ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງແຫ່ງຊາດ (ອັນດັບທີສອງ).
  • ປີ 2011 — ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາຂາວຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸລະດັບຊາດຂອງ ສປ ຈີນ.
• ຊື່:
  • 白毫 (Báiháo) — “ຂົນສີຂາວ”: ປຸຍສີເງິນຂາວໜາຢູ່ເທິງຍອດອ່ອນ.
  • 银针 (Yínzhēn) — “ເຂັມເງິນ”: ຮູບຮ່າງຂອງຍອດອ່ອນແຫ້ງຍາວ ~3 ຊມ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ອິ່ນ ເຈີນ ໄດ້ຖືກສົ່ງເປັນຂອງຂວັນສູ່ລາຊະສຳນັກ ແລະ ມີໃຫ້ພຽງຜູ້ທີ່ຖືກຄັດເລືອກເທົ່ານັ້ນ. ໃນຢາພື້ນເມືອງທາງພາກເໜືອຂອງຈີນ ເຂັມເງິນຕາມທຳນຽມຖືກຖືວ່າເປັນຢາຫຼຸດໄຂ້. ສຳນວນຂອງຟູຈ້ຽນທີ່ວ່າ “一年茶，三年药，七年宝” (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo — “ໜຶ່ງປີເປັນຊາ, ສາມປີເປັນຢາ, ເຈັດປີເປັນສົມບັດ”) ສະທ້ອນເຖິງທຳນຽມການບົ່ມຊາຂາວ, ຊຶ່ງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນພິເສດໃນຊຸມປີ 2000–2010. ອິ່ນ ເຈີນ ສົດຂອງລະດູເກັບກ່ຽວໃໝ່ ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນຂອງຂວັນລະດູໃບໄມ້ຜົລິທີ່ມີກຽດທີ່ສຸດໃນວັດທະນະທຳຊາຂອງຟູຈ້ຽນ.

3. ລັກສະນະພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນປູກ: ສະເພາະສາຍພັນທີ່ມີຍອດອ່ອນໃຫຍ່ຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ:
  • ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶) — ຮົວຊາ ໝາຍເລກ 1 (华茶1号). ສຸກຊ້າ, ມີຍອດອ່ອນໃຫຍ່, ເນື້ອໜາ, ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານທີ່ສາມາດສະກັດໄດ້ສູງ.
  • ຟູຕິງ ຕ້າຮາວຊາ (福鼎大毫茶) — ຮົວຊາ ໝາຍເລກ 2 (华茶2号). ຂົນໜາ ແລະ ຍາວພິເສດ, ເງົາງາມສີເງິນ.
  • ເຈີ້ງເຮີ ຕ້າປາຍຊາ (政和大白茶) — ຮົວຊາ ໝາຍເລກ 5 (华茶5号). ມີຖິ່ນກຳເນີດຢູ່ພູທຽຊາ (铁山, Tiěshān). ຍອດອ່ອນຍາວກວ່າ, ຂົນໜາໜ້ອຍກວ່າ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົລິ (ທ້າຍເດືອນມີນາ — ຕົ້ນເດືອນເມສາ, ກ່ອນຊິງໝິງ, 清明). ລະດູການສັ້ນຫຼາຍ — ຈາກສອງສາມມື້ຫາສອງອາທິດ. ມີກົດ “ສິບຂໍ້ຫ້າມໃນການເກັບກ່ຽວ” (十不采, shí bù cǎi): ບໍ່ເກັບຕອນຝົນ, ເມື່ອຍັງມີນໍ້າຄ້າງທີ່ບໍ່ທັນແຫ້ງ, ຍອດບາງ, ຍອດສີມ່ວງ, ທີ່ຖືກລົມ/ແມງໄມ້ທຳລາຍ, ຍອດທີ່ບານແລ້ວ, ກາງ, ເປັນພະຍາດ ແລະ ທີ່ເສຍຫາຍລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ.
• ມາດຕະຖານ: ສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ (ຍອດປາຍ). ເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ສຳລັບຊາແຫ້ງ 1 ກິໂລ — ຈາກ 20 000 ຫາ 40 000 ຍອດອ່ອນ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີຢູ່ຟູຕິງ ~18,5 °C, ປະລິມານນໍ້າຝົນ ~1660 ມມ/ປີ. ໝອກທີ່ພົບເຫັນເລື້ອຍໆ ແລະ ແສງທີ່ກະຈາຍ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດອ່ອນຊ້າລົງ ແລະ ກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງອາມິໂນ.
• ພູມສັນຖານ ແລະ ດິນ: ພູເຂົາກວມເອົາ ~91% ຂອງພື້ນທີ່ຟູຕິງ; ສວນຊາ — ຢູ່ຄວາມສູງ 500–900 ມ. ຢູ່ຟູຕິງ ດິນແດງເປັນກົດ (红壤, hóng rǎng) ທີ່ມີການລະບາຍນໍ້າດີ; ຢູ່ເຈີ້ງເຮີ — ດິນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍກວ່າ ມີດິນເໜືອງສີເຫຼືອງ ແລະ ຫີນດາກທີ່ຜຸພັງ.
• ຟູຕິງ ທຽບກັບ ເຈີ້ງເຮີ: ຄວາມໃກ້ຊິດກັບທະເລຂອງຟູຕິງ ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ໝອກຫຼາຍ; ຊາ — ຫວານກວ່າ, ມີກິ່ນນໍ້າເຜີ້ງ ແລະ ຄຣີມມີ, ຍອດອ່ອນ — ອວບກວ່າ. ເຈີ້ງເຮີ — ຢູ່ໄກຈາກທະເລກວ່າ, ເຢັນກວ່າ; ຊາ — ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ເຂັ້ມກວ່າ, ຍອດອ່ອນ — ຍາວກວ່າ. ຄວາມແຕກຕ່າງສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນທີ່ສຸດໃນຊາສົດ; ເມື່ອບົ່ມໄວ້ຫຼາຍປີ ລັກສະນະເດັ່ນຈະຄ່ອຍໆຈາງລົງ.
• ອິດທິພົນຂອງຄວາມສູງ: ຢູ່ບ່ອນສູງກວ່າ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂອງລັງສີ ultraviolet ເພີ່ມຂຶ້ນ, ການເຕີບໂຕຊ້າລົງ — ສິ່ງນີ້ກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງ L-theanine ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ. ພື້ນທີ່ພູສູງ (ໄທໝູ້ຊານ, ພານຊີ, ກວານຢາງ) ຖືວ່າມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ບາຍ ຮ່າວ ອິ່ນ ເຈີນ ເປັນໜຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນທີ່ກະທັດຮັດທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ. ຫຼັກການ “不炒不揉” (bù chǎo bù róu — “ບໍ່ຄົ່ວ, ບໍ່ນວດ”): ວັດຖຸດິບບໍ່ຜ່ານທັງການຢຸດກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ (杀青) ແລະ ການບິດນວດທາງກົນ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເລືອກເກັບຍອດອ່ອນດ້ວຍມື ປະຕິບັດຕາມກົດ “ສິບຂໍ້ຫ້າມ”.
• ການຫົດໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ສຸດ. ຍອດອ່ອນຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ (水筛, shuǐshāi). ມີສາມວິທີ:
  • ກາງແດດ (日光萎凋) — ພາຍໃຕ້ແສງທີ່ກະຈາຍອ່ອນໂຍນ; ຖືວ່າເປັນແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.
  • ໃນລົ່ມ (室内萎凋) — ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ, ໃນສະພາບອາກາດມີເມກປົກຄຸມ.
  • ແບບປະສົມ (复式萎凋) — ສະຫຼັບກັນທັງສອງວິທີ.
  • ໄລຍະເວລາ — 24–72 ຊົ່ວໂມງ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼຸດລົງເຖິງ 20–30%; ຂະບວນການອອກຊິເດຊັນທີ່ອ່ອນໂຍນເລີ່ມຕົ້ນ, ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ນໍ້າເຜີ້ງ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ຢູ່ທີ່ 40–50 °C ຈົນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຍັງເຫຼືອ ~5–6%. ຕາມຮີດຄອງ — ເທິງຖ່ານໄຟທີ່ບໍ່ມີຄວັນ; ການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ໃຊ້ຕູ້ອົບໄຟຟ້າ. ສຳລັບຊາສົດ (新茶) ບໍ່ມີການ “ຄົ່ວອົບ” ທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ — ກິ່ນໄໝ້ຖືວ່າເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງ.
• ການຄັດເລືອກ (拣剔, jiǎntī): ການກຳຈັດຍອດອ່ອນທີ່ເສຍຫາຍ ແລະ ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ການປັບໃຫ້ລັອດສະໝໍ່າສະເໝີ.
• ການບົ່ມ (陈化, chénhuà): ບໍ່ແມ່ນຂັ້ນຕອນບັງຄັບຂອງການຜະລິດ, ແຕ່ເປັນສ່ວນສຳຄັນຂອງວົງຈອນຊີວິດຂອງ ອິ່ນ ເຈີນ. ໃນການເກັບຮັກສາແບບແຫ້ງທີ່ຄວບຄຸມ ຈະເກີດການປ່ຽນແປງທາງທຳມະຊາດຢ່າງຊ້າໆໃນຊາ: ການລວມຕົວຂອງຄາເຕຊິນ (catechins), ການປ່ຽນແປງຮູບແບບກິ່ນຫອມ, ການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນໍ້າຊາ. ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍດຳເນີນການອົບແຫ້ງເພື່ອຮັກສາສະຖຽນແບບອ່ອນໂຍນ ກ່ອນການນຳໄປເກັບໄວ້ດົນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຮູບແບບລົດຊາດຂອງ ບາຍ ຮ່າວ ອິ່ນ ເຈີນ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບອາຍຸຂອງຊາ:

ຊາສົດ (新茶, xīn chá — ບໍ່ເກີນ 1 ປີ):

• ລັກສະນະພາຍນອກ: ຍອດອ່ອນສີເງິນກົງດັ່ງ “ເຂັມ” ~3 ຊມ, ມີຂົນອ່ອນນຸ່ມໜາ ແລະ ເງົາງາມ ຄ້າຍຜ້າໄໝ. ສີ — ສີເງິນຂາວ ມີສີຂຽວອ່ອນຢູ່ທີ່ໂຄນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ລະອຽດອ່ອນຫຼາຍ — ດອກໄມ້ສີຂາວ (ດອກບົວຕອງ, ດອກລີນອອບດອບວັນເລີ), ຫຍ້າແຫ້ງສົດ, ນໍ້າເຜີ້ງອ່ອນ, ບາງຄັ້ງມີໝາກແຕງ ແລະ ໝາກພິດຊ໌ຂາວ, ຄວາມລະອຽດອ່ອນຄ້າຍຄຣີມ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ງົດງາມ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ບໍລິສຸດ, ກິ່ນນໍ້າເຜີ້ງ ແລະ ກິ່ນສີຂຽວສົດ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນ, ບໍລິສຸດ, ຫວານນຳ, ລື່ນຄ້າຍຜ້າໄໝ. ມີກິ່ນດອກໄມ້ສີຂາວ, ນໍ້າເຜີ້ງ, ໝາກໄມ້ (ໝາກພິດຊ໌, ໝາກແຕງ), ວານິລາ ແລະ ຄຣີມ. ເກືອບບໍ່ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດ. ລົດທີ່ຕົກຄ້າງ — ຍາວນານ, ມີຄວາມຫວານກັບຄືນມາ (回甘, huígān).
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສີເຟືອງຈາງຈົນເຖິງສີອາພຣິຄອທອ່ອນ, ມີປະກາຍສີເງິນ. ໃສ.
• ການຊາພື້ນ: ຍອດອ່ອນທີ່ຍືດຫຍຸ່ນດີທັງດອກ, ສີເຫຼືອງອ່ອນຈົນເຖິງສີຂຽວຈາງ, ມີຂົນສີເງິນ.

ຊາບົ່ມ (老茶, lǎo chá — ຕັ້ງແຕ່ 3 ປີຂຶ້ນໄປ):

• ລັກສະນະພາຍນອກ: ຍອດອ່ອນປ່ຽນຈາກສີເງິນ ໄປເປັນສີເບຈ, ສີເຟືອງ, ເມື່ອບົ່ມດົນ — ກາຍເປັນສີເທົາ-ນໍ້າຕານ. ຂົນຍັງຄົງຢູ່ ແຕ່ບໍ່ສົດໃສເທົ່າ.
• ກິ່ນຫອມ: ນໍ້າເຜີ້ງ, ສະໝຸນໄພແຫ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກອຶ, ໝາກກາຣິນທາລ, ໝາກເດືອຍ), ກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນດອກໄມ້ສົດຈະຫາຍໄປ.
• ລົດຊາດ: ກົມກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ “ມີເນື້ອໜັງ”. ຄວາມຝາດ — ອ່ອນ, “ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່”. ຄວາມຫວານຍັງຄົງຢູ່, ແຕ່ປ່ຽນລັກສະນະ: ແທນທີ່ຈະເປັນຄວາມສົດຊື່ນແບບດອກໄມ້ — ກາຍເປັນຄວາມເລິກເຊິ່ງແບບນໍ້າເຜີ້ງ. ລົດທີ່ຕົກຄ້າງ — ອົບອຸ່ນ, ມີທິດທາງຂອງໝາກກາຣິນທາລ-ນໍ້າເຜີ້ງ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສີທອງ (3–5 ປີ), ສີອຳພັນ (5–7 ປີ), ສີອຳພັນເຂັ້ມຈົນເຖິງສີທອງແດງ (7+ ປີ). ໃສ.

ການປ່ຽນແປງຂອງຮູບແບບ: 0–12 ເດືອນ — ດອກໄມ້, ຫຍ້າສົດ, ນໍ້າຊາອ່ອນ; 1–3 ປີ — ຄວາມສີຂຽວອ່ອນລົງ, ນໍ້າເຜີ້ງຫຼາຍຂຶ້ນ, ເປືອກໝາກໄມ້; 3–7 ປີ — ນໍ້າຊາສີທອງ-ອຳພັນ, ແນວໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ສະໝຸນໄພ; 7+ ປີ — ຮູບແບບທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ: ສະໝຸນໄພແຫ້ງ, ກິ່ນໄມ້, ໝາກກາຣິນທາລ, ໝາກເດືອຍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຮູບແບບທາງເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກ ແມ່ນມາຈາກການໃຊ້ພຽງແຕ່ຍອດອ່ອນ, ແລະ ການບໍ່ມີການຢຸດກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ, ຊຶ່ງຮັກສາເອນໄຊທຳມະຊາດ ແລະ ສານປະກອບດັ້ງເດີມ.

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ~15–22% ໃນນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ຕົວຫຼັກແມ່ນ EGCG ແລະ ECG. ໃນຊາສົດ ຄາເຕຊິນຢູ່ໃນຮູບແບບດັ້ງເດີມ, ໃຫ້ປະສິດທິພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ຈະເກີດການລວມຕົວ ສ້າງເປັນ theaflavins ແລະ thearubigins, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການເຂັ້ມຂຶ້ນຂອງນໍ້າຊາ ແລະ ການປາກົດຂອງກິ່ນ “ນໍ້າເຜີ້ງ”.
• ອາມິໂນ: ປະລິມານສູງພິເສດ — 3–5% (ສູງເຖິງ 7% ສຳລັບລັອດທີ່ດີທີ່ສຸດ). ຕົວເດັ່ນແມ່ນ L-theanine (茶氨酸), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ລົດອູມາມິ ແລະ ຜົນທີ່ຜ່ອນຄາຍ. ປະລິມານຫຼຸດລົງຕາມການບົ່ມ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມສຳຄັນ ແມ່ນແຕ່ໃນລັອດທີ່ມີອາຍຸ 5-7 ປີ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ~2–4%. ຂ້ອນຂ້າງຄົງຕົວເມື່ອເກັບຮັກສາ. ຮັບຮູ້ໄດ້ວ່າອ່ອນໂຍນ ຍ້ອນການປະສານກັບ L-theanine.
• ວິຕາມິນ: C, B₁, B₂, E, PP, ອາຊິດໂຟລິກ. ການອົບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຮັບປະກັນການຮັກສາວິຕາມິນທີ່ບໍ່ທົນຕໍ່ຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີກວ່າ. ເມື່ອບົ່ມດົນ ປະລິມານວິຕາມິນ C ຈະຫຼຸດລົງ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ຟລູອໍ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ, ມັງການີສ.
• ເອນໄຊ: ການເຄື່ອນໄຫວຂອງ oxidases ແລະ peroxidases ສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ກວ່າໃນຊາທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ — ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ ອິ່ນ ເຈີນ “ມີຊີວິດ” ແລະ ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ຫຼາຍປີ.
• ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ໃນຊາສົດ — linalool, geraniol, nerolidol (ດອກໄມ້, ສີຂຽວສົດ). ດ້ວຍການບົ່ມ — ປ່ຽນໄປສູ່ສານປະກອບ “ອົບອຸ່ນ” ທີ່ທົນທານກວ່າ (ນໍ້າເຜີ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ສະໝຸນໄພ, ກິ່ນໄມ້).
• ສານຟລາໂວນອຍດ໌ (黄酮类): ຕາມຂໍ້ມູນການຄົ້ນຄວ້າ, ປະລິມານຟລາໂວນອຍດ໌ທັງໝົດໃນຊາຂາວ ເພີ່ມຂຶ້ນຕາມການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາ (8.5–13 ມກ/ກຣາມ ໃນຊາສົດ; ສູງກວ່າ — ໃນຊາບົ່ມ), ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງການປ່ຽນແປງທາງເຄມີຂອງຊາຂາວ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊິເດຊັນ. ໃນຊາບົ່ມ ປະສິດທິພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຍັງຄົງຢູ່ ເນື່ອງຈາກສານຟີນອລທີ່ຖືກລວມຕົວ.
• ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໂຍນ: ການປະສານກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ ແລະ ສະມາທິທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີການ “ພຸ່ງຂຶ້ນ” ແລະ “ຕົກລົງ” ຢ່າງຮຸນແຮງ.
• ການປັບປຸງການທຳງານທາງສະຕິປັນຍາ: L-theanine ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນ alpha ໃນສະໝອງ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມຈື່ຈຳ.
• ການສະໜັບສະໜູນພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ວິຕາມິນ C ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງຮ່າງກາຍ. ໃນຢາພື້ນເມືອງຈີນ ຊາຂາວສົດຖືວ່າ “ມີຄຸນສົມບັດເຢັນ” (性寒凉), ແຕ່ຊາບົ່ມ — ມີຄວາມ “ເປັນກາງ” ກວ່າ ແລະ ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ.
• ຜົນດີຕໍ່ຜິວໜັງ: ສານສະກັດຈາກ ອິ່ນ ເຈີນ ຖືກນຳໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກຳເຄື່ອງສຳອາງຊັ້ນສູງ (ໂດຍສະເພາະ, Chanel) ເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມເປັນປະຈຳ ຕິດພັນກັບການປັບປຸງຮູບແບບໄຂມັນ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ຄວາມສະບາຍຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ: ໂດຍສະເພາະຊາຂາວບົ່ມ — ເປັນຊາທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດໜຶ່ງຕໍ່ກະເພາະອາຫານ; ໃນຢາພື້ນເມືອງຟູຈ້ຽນ “ຊາຂາວເກົ່າ” ຖືກແນະນຳໃຫ້ເປັນເຄື່ອງດື່ມອຸ່ນຫຼັງອາຫານ.
• ສຸຂະອະນາໄມຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍ ແລະ ກຸ່ມໂພລີຟີນອລ ຢັບຢັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີທີ່ກໍ່ພະຍາດ.

ຂໍ້ຈຳກັດ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ ບໍ່ຄວນດື່ມໃນຕອນຄໍ່າ — ໂດຍສະເພາະຊາທີ່ເຮັດຈາກຍອດອ່ອນ. ໃນກໍລະນີພະຍາດຂອງລະບົບທາງເດີນອາຫານ ແລະ ການຖືພາ ຄວນປຶກສາຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່ຽວກັບຮູບແບບການດື່ມ.

9. ການຊົງ (ການຕົ້ມ):

ວິທີການຕົ້ມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼັກການ ຂຶ້ນກັບອາຍຸຂອງຊາ:

ອິ່ນ ເຈີນ ສົດ (新茶):

• ອຸນຫະພູມ: 70–80 °C. ນໍ້າຕົ້ມ — ເປັນສັດຕູຫຼັກ: ທຳລາຍໂມເລກຸນກິ່ນຫອມທີ່ບອບບາງ, ເຮັດໃຫ້ເກີດລົດແຂງກະດ້າງ.
• ປະລິມານ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ.
• ເຄື່ອງຊົງ: ຈອກແກ້ວ (ເບິ່ງ “ການເຕັ້ນຂອງເຂັມ” ໄດ້ງາມ) ຫຼື ໄກວັນ (盖碗) ດິນເຜົາຂາວ. ທັງສອງເປັນກາງ, ບໍ່ “ລັກ” ກິ່ນຫອມ.
• ຂັ້ນຕອນ: ອົບເຄື່ອງຊົງພໍປະມານ → ໃສ່ຊາ → ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 15–25 ວິນາທີ → 5–8 ຄັ້ງ ໂດຍເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 10–15 ວິນາທີ. ປົກກະຕິບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງຊາ.
• ຂໍ້ຄວນລະວັງ: ຢ່າປະຊາໃຫ້ “ແຊ່” ລະຫວ່າງການຊົງຄັ້ງຕ່າງໆ.

ອິ່ນ ເຈີນ ບົ່ມ (老茶):

• ອຸນຫະພູມ: 90–100 °C. ນໍ້າຮ້ອນຊ່ວຍເປີດເຜີຍຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງຊາບົ່ມໄດ້ດີກວ່າ.
• ປະລິມານ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ສຳລັບການຊົງ; 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 500 ມລ ສຳລັບການຕົ້ມ.
• ເຄື່ອງຊົງ: ໄກວັນດິນເຜົາຂາວ, ພາຊະນະເຊຣາມິກເນື້ອໜາ. ຖ້າຊາຖືກເກັບຮັກສາໃນບັນຈຸພັນດົນ — ໃຫ້ມັນ “ຫາຍໃຈ” 10–20 ນາທີ ກ່ອນຕົ້ມ.
• ຂັ້ນຕອນ: ອົບເຄື່ອງຊົງໃຫ້ຮ້ອນໝົດ → ໃສ່ຊາ → ລ້າງຊາດ່ວນ (5 ວິນາທີ) → ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 15–25 ວິນາທີ → 6–10 ຄັ້ງ. ວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດອ່ອນ ຈະປ່ອຍນໍ້າຊາອອກມາໄວ — ຄວບຄຸມເວລາ.
• ການຕົ້ມ (煮茶): ດີເປັນພິເສດສຳລັບ ລາວຊາ 5+ ປີ. ຖອກຊາ 2–3 ກຣາມ ໃສ່ນໍ້າເຢັນ (500 ມລ), ຕົ້ມໃຫ້ຟົດ, ຫຼຸດໄຟອ່ອນ ຕົ້ມຕໍ່ 3–8 ນາທີ. ເປີດເຜີຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດ ແລະ ຮູບແບບ “ນໍ້າເຜີ້ງ”.

ນໍ້າສຳລັບ ອິ່ນ ເຈີນ ທຸກປະເພດ: ນໍ້າອ່ອນ ຫຼື ມີແຮ່ທາດປານກາງ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ. ຄຸນນະພາບຂອງນໍ້າ ໃນຊາຂາວ ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນເປັນພິເສດ — ລົດຊາດ “ເກີນ” ໃດໆ ຈະປາກົດຂຶ້ນທັນທີ ໃນນໍ້າຊາທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ບາຍ ຮ່າວ ອິ່ນ ເຈີນ ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ສອງວິທີການ — ການຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ການຕັ້ງໃຈບົ່ມ:

ສຳລັບຮັກສາຄວາມສົດ (新茶):

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ປິດສະໜິດພໍດີ — ຖົງຟອຍເຄືອບ, ກະປຸກເຄື່ອງດິນເຜົາຂາວ/ໂລຫະ.
• ອຸນຫະພູມ: ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ຕູ້ເຢັນ (0–5 °C), ແຕ່ຕ້ອງປິດສະໜິດດີເທົ່ານັ້ນ.
• ສະພາບແວດລ້ອມ: ແຫ້ງ, ມືດ, ອຸນຫະພູມຄົງທີ່. ການເປີດເຜີຍລົດຊາດດີທີ່ສຸດ — ໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດ.

ສຳລັບບົ່ມ (ສູ່ເສັ້ນທາງ ລາວຊາ):

• ພາຊະນະບັນຈຸ: “ຫາຍໃຈໄດ້” — ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍ + ກ່ອງກະດາດແຂງ/ໄມ້. ຖ້າພາຊະນະປິດສະໜິດ ການເຖົ້າຂອງຊາຈະຊ້າກວ່າ.
• ອຸນຫະພູມ: ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–25 °C), ບໍ່ຮ້ອນເກີນ ແລະ ບໍ່ຖືກແສງແດດໂດຍກົງ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ຕົວກຳນົດສຳຄັນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ = ເຊື້ອລາ, ລົດສົ້ມ, ກິ່ນອັບ — ຂໍ້ບົກພ່ອງທີ່ບໍ່ສາມາດແກ້ໄຂຄືນໄດ້. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຕໍ່າກວ່າ 45–50%.
• ການຄວບຄຸມ: ທຸກໆສອງສາມເດືອນ — ກວດກາດ້ວຍສາຍຕາ ແລະ ກວດກິ່ນ.

ສັດຕູຂອງຊາ (ສຳລັບທັງສອງວິທີການ): ແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຊຸ່ມ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ກິ່ນແປກປອມ (ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ທູບ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ). ວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດອ່ອນ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກິ່ນເປັນພິເສດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ບາຍ ຮ່າວ ອິ່ນ ເຈີນ — ເປັນຊາທີ່ແພງທີ່ສຸດໃນໂລກເມື່ອຄິດຕໍ່ໜ່ວຍນໍ້າໜັກ. ປັດໄຈຂອງຕົ້ນທຶນ: ລະດູການສັ້ນ, ວັດຖຸດິບ “ຍອດອ່ອນເທົ່ານັ້ນ” (20 000–40 000 ດອກ/ກິໂລ), ເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື, ແທຣວາຈຳກັດ. ອີງຕາມ GB/T 22291-2017, ຊັ້ນພິເສດ — ~1500 ຢວນ/500 ກຣາມ ຂຶ້ນໄປ, ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ~900 ຢວນ/500 ກຣາມ. ອິ່ນ ເຈີນ ບົ່ມ ທີ່ມີປະຫວັດການເກັບຮັກສາທີ່ໂປ່ງໃສ ຈະມີລາຄາສູງກວ່າຫຼາຍ, ແຕ່ “ແພງກວ່າ” ບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າ “ດີກວ່າ” — ສິ່ງທີ່ຕັດສິນແມ່ນຄຸນນະພາບຂອງການເກັບຮັກສາ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ທີ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບພາກພື້ນ, ປີ, ກຸ່ມພັນປູກ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ.
• ປະເມີນໃບແຫ້ງ: ຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນ, ກົງ, ມີຂົນໜາ. ເສດ, ຝຸ່ນ, ຊິ້ນສ່ວນທີ່ຫັກ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
• ລະວັງກິ່ນ “ນໍ້າຫອມ”: ກິ່ນແຮງຂອງວານິລິນ, ໝາກໄມ້ສັງເຄາະ — ເປັນສັນຍານຂອງການປຸງແຕ່ງກິ່ນ.
• ກວດສອບນໍ້າຊາ: ສີອ່ອນ, ໃສ, ມີລົດຫວານບໍລິສຸດຕົກຄ້າງ. ລົດສົ້ມ, ກິ່ນອັບ, ຄວາມຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງບັນຫາ.
• ສຳລັບຊາບົ່ມ: ສອບຖາມກ່ຽວກັບສະພາບການເກັບຮັກສາ. ເຊື້ອລາ ແລະ ລົດສົ້ມ — ນັ້ນແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງທີ່ບໍ່ສາມາດແກ້ໄຂໄດ້, ບໍ່ແມ່ນ “ກິ່ນສະເພາະຕົວ”.
• ລາຄາທີ່ຖືກຈົນໜ້າສົງໄສ — ເປັນສັນຍານເກືອບຈະແນ່ນອນຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍຖົງມື. ຜູ້ເກັບກ່ຽວມັກໃສ່ຖົງມືບາງໆ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທຳລາຍຂົນສີເງິນ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ມີຮ່ອງຮອຍເຫື່ອຕົກຄ້າງຢູ່ຍອດອ່ອນ.
• ຊາ ແລະ Chanel. ບ້ານແຟຊັ່ນຝຣັ່ງ Chanel ໄດ້ໃຊ້ສານສະກັດຈາກເຂັມເງິນໃນສາຍຜະລິດຕະພັນບຳລຸງຜິວ.
• ການເພີ່ມໃສ່ຊາອັງກິດ. ໃນສະຕະວັດທີ 19 – ຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20 ຊາວເອີຣົບເພີ່ມເຂັມເງິນລົງໃນຊາແດງ ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມເປັນຊົນຊັ້ນສູງ.
• ການເຖົ້າ “ທີ່ມີຊີວິດ”. ຍ້ອນການຮັກສາເອນໄຊທຳມະຊາດ ອິ່ນ ເຈີນ ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ຫຼາຍສິບປີ — ຄ້າຍຄື “ການໝັກແບບເບິ່ງຊ້າໆ”. ຫຼັງຈາກ 7+ ປີ, ຮູບແບບດອກໄມ້ສົດຈະຫຼົກຫາຍໄປໝົດ ແລະ ຫັນໄປສູ່ກິ່ນໝາກກາຣິນທາລ-ນໍ້າເຜີ້ງອັນອົບອຸ່ນ.
• ການເຕັ້ນຂອງເຂັມ. ເມື່ອຕົ້ມໃນຈອກ ຍອດອ່ອນຈະເຄື່ອນທີ່ຂຶ້ນລົງໃນແນວຕັ້ງ. ສຳນວນຈີນ “满盏浮花乳，芽芽挺立” (mǎn zhǎn fú huā rǔ, yá yá tǐnglì) ບັນຍາຍເຖິງສິ່ງນີ້ແທ້.
• ມໍລະດົກທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸ. ປາຣາຈານ ເໝີຍ ຊຽງຈິງ (梅相靖, Méi Xiāngjìng) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຜູ້ສືບທອດທີ່ຮັບຮູ້ຂອງປະເພນີການຜະລິດ ອິ່ນ ເຈີນ ດ້ວຍມື, ຜູ້ທີ່ຖ່າຍທອດວິທີການຂອງຄອບຄົວຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂາວຊະນິດອື່ນໆ:

• ປາຍ ໝູ່ ຕານ (白牡丹, Bái Mǔdān — ດອກພິວມີ່ຂາວ): ວັດຖຸດິບ — ຍອດອ່ອນໜຶ່ງດອກ ຕິດກັບໜຶ່ງຫຼືສອງໃບ. ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍມິຕິກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ ແລະ ສະໝຸນໄພທີ່ສະແດງອອກຊັດເຈນ. ນໍ້າຊາເຂັ້ມກວ່າໜ້ອຍໜຶ່ງ. ລາຄາຖືກກວ່າ. ເມື່ອບົ່ມ ຈະໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ “ມີເນື້ອໜັງ” ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.
• ກຸ່ງ ເໝີຍ (贡眉, Gòngméi — ຄິ້ວຂອງຂວັນ): ຍອດອ່ອນກັບສອງຫຼືສາມໃບ, ຈາກສາຍພັນ ຊ່າຍສາ ຫຼື ຕ້າປາຍ. ຢູ່ໃນຖານະກາງລະຫວ່າງ ປາຍໝູ່ຕານ ແລະ ໂຊ່ວເໝີຍ. ນໍ້າຊາເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.
• ໂຊ່ວ ເໝີຍ (寿眉, Shòuméi — ຄິ້ວອາຍຸຍືນ): ໃບແກ່. ເປັນຊາຂາວທີ່ລາຄາຖືກທີ່ສຸດ. ລົດຊາດຂ້ອນຂ້າງເຄັກ, ແຕ່ຊື່ສັດ. ດີເປັນພິເສດເມື່ອບົ່ມ ແລະ ຕົ້ມ — ນໍ້າຊາເຂັ້ມຄ້າຍ “ກົມໂປດ”. ຊາຂາວບົ່ມສ່ວນໃຫຍ່ໃນທ້ອງຕະຫຼາດ ແມ່ນ ໂຊ່ວເໝີຍ.
• ຢວ່ ກວາງ ປາຍ (月光白, Yuèguāng Bái — ແສງເດືອນຂາວ): ການຕີຄວາມແບບຢຸນນານ ຈາກ Camellia sinensis var. assamica. ລັກສະນະພິເສດ: ດ້ານເທິງຂອງໃບເປັນສີຂາວ, ດ້ານລຸ່ມ — ສີເຂັ້ມ. ຮູບແບບລົດຊາດ ເປັນໝາກໄມ້ ແລະ ນໍ້າເຜີ້ງຫຼາຍກວ່າ, “ບໍລິສຸດ” ໜ້ອຍກວ່າ ອິ່ນ ເຈີນ ຈາກຟູຈ້ຽນ.

14. ລັກສະນະສະເພາະຂອງພາກພື້ນ: ຟູຕິງ ທຽບກັບ ເຈີ້ງເຮີ:

ຕົວກຳນົດ	ຟູຕິງ (福鼎) — ເຂັມເງິນເໜືອ	ເຈີ້ງເຮີ (政和) — ເຂັມເງິນໃຕ້
ກຸ່ມພັນປູກ	ຟູຕິງ ຕ້າປາຍ / ຕ້າຮາວ	ເຈີ້ງເຮີ ຕ້າປາຍ
ສະພາບອາກາດ	ຊຸ່ມ, ອິດທິພົນຈາກທະເລ, ໝອກ	ເຢັນ, ພູດອຍ, ແຫ້ງກວ່າ
ດິນ	ດິນແດງ	ດິນເໜືອງສີເຫຼືອງ, ຫີນດາກ
ຍອດອ່ອນ	ອວບ, ມີຂົນໜາ, ເງົາສີເງິນ	ຍາວ, ຂົນໜາໜ້ອຍກວ່າ
ນໍ້າຊາ	ສີອາພຣິຄອທຈາງ	ເຂັ້ມກວ່າໜ້ອຍໜຶ່ງ
ລົດຊາດ	ຫວານ, ນໍ້າເຜີ້ງ, ຄຣີມມີ	ສົດຊື່ນ, ດອກໄມ້, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ
ກິ່ນຫອມ	ລະອຽດອ່ອນ, ນຸ້ມນວນ	ສົດໃສ, ສະແດງອອກ

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ບາຍ ຮ່າວ ອິ່ນ ເຈີນ — ເປັນຊາທີ່ສອງປັດຊະຍາມາພົບກັນ: ຊົ່ວຂະນະ ແລະ ນິລັນດອນ. ໃນສະພາບສົດ ເຂັມເງິນ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມງາມແຫ່ງລະດູໃບໄມ້ຜົລິທີ່ບອບບາງ: ນໍ້າຊາໃສ, ຄວາມຫວານລື່ນຄ້າຍຜ້າໄໝ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍ, ຄ້າຍກັບໝອກຍາມເຊົ້າເທິງພູເຂົາໄທໝູ້. ເມື່ອຜ່ານການບົ່ມຫຼາຍປີ ຊາຊະນິດດຽວກັນ ກໍໄດ້ຮັບຄວາມເລິກເຊິ່ງ ທີ່ບໍ່ສາມາດຈິນຕະນາການໄດ້ສຳລັບຕົວຕົນທີ່ອ່ອນວັຍ ແລະ ເບົາບາງຂອງມັນ: ນໍ້າຊາສີອຳພັນ, ຄວາມອົບອຸ່ນແບບນໍ້າເຜີ້ງ-ໝາກກາຣິນທາລ, ຄວາມກົມກືນດັ່ງກຳມະຫຍີ່. ທັງສອງສະພາບ — ລ້ວນແທ້ແທ້; ທັງສອງ — ງົດງາມ. ອິ່ນ ເຈີນ ຈະເໝາະສົມກັບຜູ້ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ຊອກຫາເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຊອກຫາພື້ນທີ່ສຳລັບຄວາມໃສ່ໃຈ — ບໍ່ວ່າຈະເປັນຄວາມໃສ່ໃຈຕໍ່ຄວາມສົດຊື່ນຊົ່ວຄາວຂອງລະດູໃບໄມ້ຜົລິ ຫຼື ຕໍ່ສະຕິປັນຍາທີ່ອົດທົນຂອງການເວລາ.