ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ

ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ — «ດອກບົວຂາວ» — ຄອບຄອງຕຳແໜ່ງພິເສດໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງຊາຂາວຈີນ: ມັນຢູ່ລະຫວ່າງ ບາຍ ຮາວ ອິ່ນ ຈື່ນ (白毫银针) ທີ່ປານີດປະດິດ ແລະ ຊາວ ເມີຍ (寿眉) ທີ່ເຜີຍແຜ່ກວ້າງຂວາງ, ປະສົມຄວາມອ່ອນຊຸຍຂອງຕາ ກັບຄວາມເຕັມທີ່ ແລະ «ເນື້ອ» ທີ່ໄບອ່ອນມອບໃຫ້. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຂາວທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ສົມດຸນທີ່ສຸດ, ສົມຄວນໄດ້ຮັບຊື່ສຽງວ່າ «ທາງສາຍກາງ» ຂອງໝວດ. ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ງົດງາມເທົ່າທຽມກັນທັງໃນສະພາບ «ລະດູບານໃໝ່» ຂອງມັນ — ເປັນ ສິນ ຊາ (新茶) ສົດ, ແລະ ໃນບົດບາດ ເລົ່າ ຊາ (老茶) ທີ່ບົ່ມໄວ້, ບ່ອນທີ່ປີປ່ຽນຄວາມໃສກຸ້ມດອກໄມ້ໃຫ້ກາຍເປັນຄວາມເລິກດຸດນໍ້າເຜິ້ງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂາວ (微发酵茶, wēi fājiào chá — ຊາໝັກອ່ອນ, ລະດັບອອກຊິເດຊັນ ປະມານ 5–10%). ການຜະລິດບໍ່ຮວມຂັ້ນຕອນການຍັບຢັ້ງຄວາມຂຽວ (杀青, shāqīng), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂຽວ; ຮູບແບບລົດຊາດຖືກສ້າງຂຶ້ນສ່ວນໃຫຍ່ໂດຍການຜັ່ງກາງແດດ ແລະ ການອົບແຫ້ງຢ່າງທະນຸຖະໜອມ.
• ໝວດ: ຊາຊື່ດັງຂອງຈີນ; ພິເສດປະຫວັດສາດຂອງຝູ້ຈ້ຽນ. ຈັດເປັນໜຶ່ງໃນສີ່ໝວດການຄ້າຫຼັກຂອງຊາຂາວ, ກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22291-2017 (ຄຽງຄູ່ກັບ ບາຍ ຮາວ ອິ່ນ ຈື່ນ, ກົງ ເມີຍ ແລະ ຊາວ ເມີຍ). ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຍັງຖືກຕະຫຼາດແບ່ງອອກເປັນ ສົດ — ສິນ ຊາ (新茶, Xīn Chá) ແລະ ບົ່ມ — ເລົ່າ ຊາ (老茶, Lǎo Chá, ຕາມປົກກະຕິ ຕັ້ງແຕ່ 3 ປີຂຶ້ນໄປ), ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີມາດຕະຖານທາງການສຳລັບການແບ່ງດັ່ງກ່າວໃນ GB/T 22291-2017.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn). ສີ່ເຂດການຜະລິດຫຼັກ:
  • ເມືອງ ຝູ້ຕິງ (福鼎, Fúdǐng): ຕັ້ງຢູ່ຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງຝູ້ຈ້ຽນ, ຖືວ່າເປັນບ້ານເກີດຂອງຊາຂາວໂດຍລວມ. ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຈາກຝູ້ຕິງ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມຫວານຊັດເຈນ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນນຸ້ມ. ພື້ນທີ່ຍ່ອຍຫຼັກ: ໄທ່ມູ່ ຊານ (太姥山, Tàimǔ Shān), ປານຊີ (磻溪, Pánxī), ຕ້ຽນໂທ່າ (点头, Diǎntóu), ປາຍລິ່ນ (白琳, Báilín).
  • ອຳເພີ ເຈິ້ງແຮື (政和, Zhènghé): ພື້ນທີ່ພູດອຍໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຝູ້ຈ້ຽນ, ຕາມປະຫວັດສາດ ເປັນຜູ້ຜະລິດຫຼັກຂອງ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ. ຊາຈາກເຈິ້ງແຮື ມີກິ່ນດອກໄມ້ຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. ຊ່າງຊາ ຈາງ ທຽນຟູ (张天福, Zhāng Tiānfú) ເຄີຍໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດວ່າ: «ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຈາກເຈິ້ງແຮື — ມີລັກສະນະເປັນເອກະລັກ ໃນຮູບຊົງ, ສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ».
  • ອຳເພີ ຊົງຊີ (松溪, Sōngxī): ເຂດການຜະລິດຂະໜາດນ້ອຍ, ໃນຊຸມປີ 1960 ເຄີຍມີຄວາມຮຸ່ງເຮືອງໃນການຜະລິດ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ.
  • ເມືອງ ຈ້ຽນຍາງ (建阳, Jiànyáng): ຖືວ່າເປັນສະຖານທີ່ທຳອິດ ໃນການສ້າງ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ເປັນໝວດການຄ້າເອກະລາດ (ຕຳບົນ ຊຸຍຈີ໋ 水吉, Shuǐjí).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27°00’–27°30’ ເໜືອ, 119°00’–120°00’ ຕາເວັນອອກ (ສຳລັບເຂດຫຼັກ ຝູ້ຕິງ ແລະ ເຈິ້ງແຮື).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ເປັນໝວດການຄ້າຂອງຊາຂາວ ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ XX. ຕາມການສຶກສາຂອງ ຈາງ ທຽນຟູ «ການສຳຫຼວດຊາຂາວແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ» (《福建白茶的调查研究》, 1963), ລຳດັບເຫດການການກຳເນີດຂອງຊາຂາວມີດັ່ງນີ້: ໃນປີ 1857 ທີ່ຝູ້ຕິງ ໄດ້ມີການຄົ້ນພົບຕົ້ນພັນ ຝູ້ຕິງ ຕ້າປາຍຊາ, ຕັ້ງແຕ່ປີ 1885 ຈາກຕາຂອງພວກມັນ ໄດ້ເລີ່ມຜະລິດ ບາຍ ຮາວ ອິ່ນ ຈື່ນ; ໃນປີ 1880 ທີ່ເຈິ້ງແຮື ໄດ້ມີການຄົ້ນພົບພັນ ເຈິ້ງແຮື ຕ້າປາຍຊາ, ແລະ ໃນປີ 1889 ການຜະລິດ ເຂັມເງິນ ຈາກວັດຖຸດິບນີ້ ກໍໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນ. ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຖືກສ້າງຂຶ້ນກ່ອນປີ 1922 ທີ່ຕຳບົນ ຊຸຍຈີ໋ ອຳເພີ ຈ້ຽນຍາງ (ປັດຈຸບັນ ຂຶ້ນກັບເມືອງ ນານປິງ ໃນທາງການປົກຄອງ). ໃນປີ 1922 ອຳເພີ ເຈິ້ງແຮື ໄດ້ເລີ່ມການຜະລິດ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຈຳນວນຫຼາຍ ແລະ ສົ່ງອອກໄປຍັງຫວຽດນາມ, ຕໍ່ມາ ກໍກາຍເປັນສູນກາງການຜະລິດຫຼັກຂອງຊານີ້. ໃນຊຸມປີ 1960 ອຳເພີ ຊົງຊີ ກໍເຂົ້າຮ່ວມການຜະລິດຢ່າງຕັ້ງໜ້າ. ໃນ «ຈ້ຽນໂອວ ຊຽນຈື້» (《建瓯县志》) ມີການກ່າວເຖິງ «ຊາຂົນຂາວ ຈາກເຂດ ຊີຊຽງ ແລະ ຈື້ຊີ», ຢືນຢັນວ່າ ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາຂາວ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນພາກພື້ນ ມາດົນນານກ່ອນການກຳເນີດຂອງ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ໃນຖານະໝວດໜຶ່ງ. ໃນຍຸກຮຸ່ງເຮືອງຂອງ ເຈິ້ງແຮື, ມີຄຳເວົ້າໃນໝູ່ປະຊາຊົນວ່າ: «嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针» — «ເວລາແຕ່ງດອງລູກສາວ, ຢ່າອິດສາເຮືອນຂຸນນາງ — ຖາມພຽງແຕ່ ດອກບົວ ແລະ ເຂັມເງິນ ເທົ່ານັ້ນ». ການບົ່ມຊາຂາວຢ່າງຕັ້ງເປົ້າໝາຍ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2010, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ໃນຝູ້ຈ້ຽນ ຊາຂາວຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຕາມຄອບຄົວ ເປັນຢາພື້ນບ້ານສຳລັບຫວັດ. ສຸພາສິດຝູ້ຕິງ ກ່າວວ່າ: «一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — «ປີໜຶ່ງ — ເປັນຊາ, ສາມປີ — ເປັນຢາ, ເຈັດປີ — ເປັນສົມບັດ».
• ຊື່:
  • 白 (Bái) — «ຂາວ»: ຊີ້ບອກເຖິງການເປັນໝວດຊາຂາວ, ພ້ອມທັງຂົນອ່ອນສີເງິນ-ຂາວ ທີ່ປົກຄຸມຕາ ແລະ ໄບອ່ອນ.
  • 牡丹 (Mǔdān) — «ດອກບົວຊະນິດໄມ້ຕົ້ນ»: ຊື່ນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງຊາ ເມື່ອຊົງ — ຕາ ແລະ ໄບທີ່ກຳລັງເບີກບານໃນນ້ຳ ເຜີຍອອກຄ້າຍກີບດອກບົວ, ແລະ ຕາສີເງິນ ຢູ່ໃນວົງລ້ອມຂອງໄບຂຽວ, «ຄືກັບດອກຕູມ ໃນຊ່ວງເວລາທຳອິດທີ່ເລີ່ມບານ» (蓓蕾初放, bèilěi chū fàng).
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຄອບຄອງຕຳແໜ່ງ «ຊົນຊັ້ນສູງທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້» ໃນບັນດາຊາຂາວ. ມັນມີລາຄາຖືກກວ່າ ບາຍ ຮາວ ອິ່ນ ຈື່ນ ຫຼາຍ, ແຕ່ໃນຂະນະດຽວກັນ ກໍຍັງຄົງຮັກສາຄວາມອ່ອນຊຸຍ ອັນເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂາວໄວ້, ພ້ອມທັງເພີ່ມພູນດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເຕັມປາກກວ່າ ຈາກການມີໄບ. ໃນຮີດຄອງຝູ້ຈ້ຽນ, ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ສົດ — ແມ່ນ «ຊາລະດູຮ້ອນ» ແບບທຳມະດາ: ດື່ມໃນອາກາດຮ້ອນ ເພື່ອຜົນອັນສົດຊື່ນ ແລະ ລົດຄວາມຮ້ອນ (退热祛暑, tuì rè qū shǔ). ສ່ວນ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ບົ່ມ, ກົງກັນຂ້າມ, ຖືວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມ «ລະດູໜາວ» ແລະ «ອຸ່ນຮ່າງກາຍ». ໃນວັດທະນະທຳຊາປັດຈຸບັນ, ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ມັກຖືກແນະນຳ ໃຫ້ເປັນຊາຂາວ «ທີ່ຈິງຈັງ» ທຳອິດ ສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບໝວດ — ມັນໃຫ້ອະໄພຄວາມຜິດພາດໃນການຊົງ ແລະ ສະແດງໃຫ້ເຫັນລັກສະນະຂອງພາກພື້ນໄດ້ເປັນຢ່າງດີ. ຄວາມສາມາດພິເສດຂອງມັນ ໃນການປ່ຽນແປງຢ່າງສະຫງ່າງາມ ເມື່ອຖືກບົ່ມ ເພີ່ມມິຕິໃໝ່ອີກອັນໜຶ່ງ: ຊາແບບດຽວກັນ ມອບ «ຄວາມໃສແຈ້ງຂອງລະດູບານ» ໃນໄວໜຸ່ມ ແລະ «ຄວາມເລິກດຸດນໍ້າເຜິ້ງ» ຫຼັງຈາກຫຼາຍປີຜ່ານໄປ.

3. ລັກສະນະທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ພັນປູກ: ສຳລັບການຜະລິດ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ, ໃຊ້ພັນປູກຊາ ສາມກຸ່ມຫຼັກ:
  • ຝູ້ຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): ລົງທະບຽນເປັນ ຮວາ ຊາ ເລກ 1 (华茶1号). ພັນປູກຫຼັກຂອງເຂດຝູ້ຕິງ, ຄັດເລືອກໃນປີ 1857. ຕົ້ນມີຂະໜາດກາງ, ມີຕາໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນ ດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວ. ແຜ່ນໄບເປັນຮູບຮີ, ຍາວ 10–13 ຊມ. ມີປະລິມານອາຊິດອາມີໂນໃນຍອດສູງ.
  • ຝູ້ຕິງ ຕ້າຮາວ ຊາ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá): ລົງທະບຽນເປັນ ຮວາ ຊາ ເລກ 2 (华茶2号), ຖືກນຳເຂົ້າສູ່ການຜະລິດ ຕັ້ງແຕ່ທ້າຍຊຸມປີ 1950. ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຍ້ອນຂົນອ່ອນທີ່ຍາວ ແລະ ໜາເປັນພິເສດ ຢູ່ຕາ ແລະ ຜົນຜະລິດສູງ. ປັດຈຸບັນ, ສ່ວນແບ່ງຂອງ ຮວາ ຊາ ເລກ 1 ແລະ ເລກ 2 ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 95% ຂອງພື້ນທີ່ປູກຊາຂອງຝູ້ຕິງ.
  • ເຈິ້ງແຮື ຕ້າປາຍຊາ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): ຖືກຄົ້ນພົບໃນປີ 1879 ທີ່ບ້ານ ເທຍຊານ (铁山村, Tiěshān cūn) ອຳເພີ ເຈິ້ງແຮື. ຕົ້ນຈະເລີນເຕີບໂຕແຂງແຮງ, ຍອດມີຂົນອ່ອນໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບພັນປູກຂອງຝູ້ຕິງ, ແຕ່ມີລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ແຜ່ນໄບກວ້າງກວ່າ, ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.
  • ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ສຳລັບການປະສົມ, ຍັງໃຊ້ພັນປູກ ຊຸຍຊຽນ (水仙, Shuǐxiān), ຈາກພັນນີ້ ໄດ້ຮັບ «ຊຸຍຊຽນ ປາຍຊາ» (水仙白茶). ໃນເຈິ້ງແຮື ຍັງພົບ ຝູ່ ອານ ຕ້າປາຍ (福安大白, Fú’ān Dàbái, ຮວາ ຊາ ເລກ 3) ແລະ ຝູ້ຍຸ້ນ ເລກ 6 (福云6号).
• ການເກັບກ່ຽວ: ໃນລະດູບານ, ຕາມປົກກະຕິ ຕັ້ງແຕ່ທ້າຍເດືອນມີນາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນເມສາ, ເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ເກັບຍອດອ່ອນລະດູບານຮອບທຳອິດ (春茶第一轮嫩梢, chūnchá dì yī lún nènshāo). ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ບໍ່ຖືກນຳໃຊ້ ສຳລັບ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຄຸນນະພາບ — ຍອດອ່ອນແຂງເກີນໄປ. ສຳລັບການເກັບກ່ຽວ ມີ «ຊ່ອງຫວ່າງເວລາ» ທີ່ຈຳກັດຫຼາຍ: ຕາມສຳນວນຂອງຊາວສວນຝູ້ຕິງ, ເຂົາເຈົ້າເຮັດວຽກ «ຕັ້ງແຕ່ໄກ່ຂັນ ຈົນເຖິງຜີຮ້ອງ» (鸡叫做到鬼叫) — ຕັ້ງແຕ່ອາລຸນ ຈົນເຖິງຄໍ່າຄື້ນ, ເພາະວ່າທຸກໆມື້ທີ່ຊັກຊ້າ ຈະຍ້າຍວັດຖຸດິບ ຈາກໝວດ ອິ່ນ ຈື່ນ ໄປສູ່ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ, ແລະ ຈາກນັ້ນ — ສູ່ ຊາວ ເມີຍ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຕາ ແລະ ໜຶ່ງ-ສອງໄບອ່ອນເທິງສຸດ (一芽一二叶, yī yá yī-èr yè). ມາດຕະຖານຕາມຮີດຄອງ ກຳນົດຂໍ້ກໍານົດ «ສາມຂາວ» (三白, sān bái): ຂົນອ່ອນສີຂາວ ຕ້ອງປົກຄຸມຕາ ແລະ ທັງສອງດ້ານ ຂອງໄບທັງສອງ. ຄວາມຍາວຂອງຕາ ແລະ ໄບ ຄວນເທົ່າກັນໂດຍປະມານ. ການມີໄບ ເປັນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ ຈາກ ບາຍ ຮາວ ອິ່ນ ຈື່ນ, ເຊິ່ງເກັບກ່ຽວແຕ່ຕາທີ່ຍັງບໍ່ບານ. ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຕາ ແລະ ໄບ ກຳນົດລັກສະນະຂອງຊາ: ຖ້າມີຕາຫຼາຍເກີນໄປ — ຮູບແບບຈະໃກ້ຄຽງກັບ ອິ່ນ ຈື່ນ; ຖ້າໄບຫຍາບເກີນໄປ — ຈະໃກ້ຄຽງກັບ ຊາວ ເມີຍ.
• ຂໍ້ກໍານົດກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ: ສູງພິເສດ. ຕາ ແລະ ໄບ ຕ້ອງຢູ່ໃນສະພາບສົມບູນ, ສົດຊຸ່ມ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍພະຍາດ ແລະ ສັດຕູພືດ. ການເກັບກ່ຽວ ດຳເນີນສະເພາະ ໃນອາກາດແຫ້ງ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມອາກາດ: ແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ — ເຂດພູມອາກາດມໍລະສຸມ ເຂດຮ້ອນ, ມີຝົນຕົກຊຸກ, ລະດູໜາວອົບອຸ່ນ ແລະ ລະດູຮ້ອນຮ້ອນ. ປະລິມານນ້ຳຝົນ ໃນເຂດຜະລິດຊາຂາວ — 1 500–1 900 ມມ ຕໍ່ປີ; ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ໃນຝູ້ຕິງ — ປະມານ 18.5°C, ໃນເຈິ້ງແຮື — ປະມານ 16°C.
• ລັກສະນະພູມປະເທດ ແລະ ດິນ: ສະພາບພື້ນທີ່ພູດອຍ ມີໝອກປົກກະຕິ, ສ້າງແສງແດດທີ່ກະຈາຍ. ດິນສ່ວນໃຫຍ່ ເປັນດິນລູກວັງ ສີແດງ-ເຫຼືອງ, ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ແຮ່ທາດ. ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ ໃນເຂດເຈິ້ງແຮື ສູງເຖິງ 71.7%, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດ.
• ຄວາມແຕກຕ່າງລະດັບຈຸນລະພາກ:
  • ຝູ້ຕິງ: ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ຊາຍຝັ່ງ (ອິດທິພົນຈາກທະເລ), ທີ່ຄວາມສູງ 500–800 ມ. ພູມອາກາດຊຸ່ມ ແລະ ອົບອຸ່ນກວ່າ, ດິນສ່ວນໃຫຍ່ ເປັນດິນແດງ. ພື້ນທີ່ພູສູງ (ໄທ່ມູ່ ຊານ, ປານຊີ) ໃຫ້ລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ບາງກວ່າ, «ຄ້າຍແກ້ວ»; ພື້ນທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຕ່ຳກວ່າ (ຕ້ຽນໂທ່າ) — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ.
  • ເຈິ້ງແຮື: ເຂດພູດອຍ ທີ່ຄວາມສູງ 200–1 200 ມ (ສະເລ່ຍ — ປະມານ 800 ມ), ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ ທິວເຂົາ ອູອີ່ (武夷) ແລະ ຈິ້ວເຟິງ (鹫峰). ມີລັກສະນະພູມອາກາດຈຸນລະພາກ ທີ່ເປັນເອກະລັກ «ລະດູຮ້ອນເຢັນສະບາຍ ແລະ ລະດູໜາວອົບອຸ່ນ». ຊາຈາກເຈິ້ງແຮື ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເຕັມປາກກວ່າ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ຊັດເຈນ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — 600–1 000 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຊຸດຈາກພູ (800+ ມ) ຕາມປົກກະຕິ ມີກິ່ນຫອມບາງກວ່າ ແລະ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສູງກວ່າ.
• ອິດທິພົນຂອງລະດູການ: ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ «ອ່ອນໄຫວ» ທີ່ສຸດ ຕໍ່ລັກສະນະຂອງປີ. ໃນລະດູບານທີ່ເຢັນ — ມີຄວາມໃສກຸ້ມດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ; ໃນລະດູບານທີ່ອົບອຸ່ນ — ມີນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ແຕ່ລະປີຜະລິດ (vintage) ມີຄວາມເປັນເອກະລັກ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເຕັກໂນໂລຢີທີ່ «ທຳມະຊາດ» ທີ່ສຸດ ໃນໂລກຊາ. ມັນລວມເອົາຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ມຸ່ງໄປສູ່ການຮັກສາຄຸນສົມບັດທຳມະຊາດຂອງໃບ ໃຫ້ສູງສຸດ. ຊາຂາວບໍ່ຜ່ານທັງການມ້ວນ ຫຼື ການຄົ່ວ — ມີພຽງແຕ່ການຜັ່ງກາງແດດ ແລະ ການອົບແຫ້ງ. ແນວໃດກໍຕາມ, ເບື້ອງຫຼັງຄວາມລຽບງ່າຍ ທີ່ເບິ່ງຄືວ່ານີ້ ແມ່ນຝີມືຊັ້ນສູງ: ຄວາມຜິດພາດເລັກນ້ອຍ ໃນການຜັ່ງກາງແດດ ຈະປ່ຽນແປງລັກສະນະຂອງຊາ ຢ່າງບໍ່ສາມາດຍ້ອນກັບ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບຍອດດ້ວຍມື ຕາມມາດຕະຖານ «ຕາ + ໜຶ່ງ-ສອງໄບ». ດຳເນີນການ ໃນຕອນເຊົ້າ ໃນອາກາດແຫ້ງ.
• ການຜັ່ງກາງແດດ (萎凋, wěidiāo): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ ແລະ ມີຄວາມສຳຄັນທີ່ສຸດ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາ ຖືກວາງອອກ ເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດ ໄມ້ໄຜ່ (水筛, shuǐshāi) ໂດຍບໍ່ໃຫ້ໄບທັບຊ້ອນກັນ. ມີສອງວິທີການຫຼັກ, ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຕາມພາກພື້ນ:
  • ວິທີຝູ້ຕິງ — ການຜັ່ງກາງແດດ / ປະສົມ (日光萎凋/复式萎凋, rìguāng wěidiāo / fùshì wěidiāo): ໄບຖືກນຳອອກໄປ ຮັບແສງແດດທີ່ກະຈາຍ ເມື່ອອາກາດດີ, ເວລາທີ່ເຫຼືອ ຖືກເກັບເຂົ້າທີ່ຮົ່ມ. ຖ້າແສງແດດແຮງເກີນໄປ, ຕາຂ່າຍສີດຳ ຈະຖືກຂຶງເທິງຖາດ. ໄລຍະເວລາ — 24–48 ຊົ່ວໂມງ.
  • ວິທີເຈິ້ງແຮື — ການຜັ່ງກາງແດດ ໃນຮົ່ມ ທຳມະຊາດ (室内自然萎凋, shìnèi zìrán wěidiāo): ຖາດຖືກວາງໄວ້ ໃນໂຮງງານຊາ ທີ່ມີການລະບາຍອາກາດ («ເລົາ» ຊາ — ອາຄານຫຼາຍຊັ້ນ ທີ່ມີການລະບາຍອາກາດດີ) ໂດຍບໍ່ມີແສງແດດໂດຍກົງ. ໄລຍະເວລາ — 48–72 ຊົ່ວໂມງ. ໃນຂະບວນການຜັ່ງກາງແດດ, ໄບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ ເຖິງ 60–70%, ກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ, ແລະ ເທິງພື້ນຜິວຂອງມັນ ມີການອອກຊິເດຊັນ ຕາມທຳມະຊາດ ຢ່າງຊ້າໆ, ສ້າງຮູບແບບກິ່ນຫອມຂອງຊາ. ຕາມເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມ, ຕະແກງ ຄ່ອຍໆ ຖືກລວມເຂົ້າກັນ ຕາມລະດັບການຫ່ຽວ. ສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດ ແມ່ນບໍ່ໃຫ້ໄບ «ໜື້ງ» (ຄວາມຮ້ອນຊຸ່ມ ຈະທຳລາຍກິ່ນດອກໄມ້) ແລະ ຮັບປະກັນການລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມ ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ວັດຖຸດິບທີ່ຫ່ຽວແລ້ວ ຖືກວາງໃສ່ ກອບໄມ້ໄຜ່ (烘笼, hōnglóng) ແລະ ອົບໃຫ້ແຫ້ງ ທີ່ອຸນຫະພູມ 90–100°C ຈົນເຫຼືອຄວາມຊຸ່ມ 4–5%. ສຳຄັນ ທີ່ຕ້ອງບໍ່ອົບໄບ ໃຫ້ແຫ້ງເກີນໄປ, ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ສານຊີວະພາບ.
• ການຄັດແຍກ (拣剔, jiǎntī): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກຄັດແຍກ, ກຳຈັດຊິ້ນສ່ວນຫຍາບ, ໄບຫັກ, ສິ່ງເຈືອປົນພາຍນອກ. ຈັດຂະໜາດໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການບົ່ມ (陈化, chénhuà) — ສຳລັບ ເລົ່າ ຊາ: ຊາສ່ວນໜຶ່ງ ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ ຖືກເກັບໄວ້ ເພື່ອການບົ່ມ ຫຼາຍປີ. ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍ ກ່ອນໜ້ານີ້ ຈະດຳເນີນການອົບແຫ້ງ ເພື່ອຄວາມຄົງຕົວ ແບບບາງເບົາ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມສ່ຽງ ຂອງການເກີດລາ. ຊາສ່ວນໜຶ່ງ ກ່ອນການບົ່ມ ຖືກອັດ ເປັນແຜ່ນ (饼, bǐng) ຫຼື ດິນຈີ່ (砖, zhuān) — ການອັດ ຈະເຮັດໃຫ້ການບົ່ມ ຊ້າລົງ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີຂຶ້ນ.
• ຮູບແບບ ຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ: ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຜະລິດອອກມາ ທັງໃນຮູບແບບ ຮວນ ແລະ ອັດ. ຊາສົດ (ສິນ ຊາ) ມັກຂາຍ ໃນຮູບແບບຮວນ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມ; ການອັດ ຖືກນຳໃຊ້ ສ່ວນໃຫຍ່ ສຳລັບຊາ ທີ່ຕັ້ງໃຈ ຈະບົ່ມ ເປັນເວລາດົນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Органолептические Характеристики):

ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ ຂອງ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ແຕກຕ່າງກັນ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ ຂຶ້ນຢູ່ກັບອາຍຸ — ຊາສົດ ແລະ ຊາບົ່ມ ສະເໜີໂລກລົດຊາດ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ສົດ (ສິນ ຊາ, ອາຍຸເຖິງ ~1 ປີ):

• ລັກສະນະພາຍນອກ ຂອງໄບແຫ້ງ: ການປະສົມທີ່ເປັນລັກສະນະ ຂອງຕາ ແລະ ໄບອ່ອນ, ທີ່ຕິດຢູ່ກັບກ້ານ (芽叶连枝, yá yè lián zhī). ຕາ ຕັ້ງຊື່ ຫຼື ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ປົກຄຸມ ດ້ວຍຂົນອ່ອນ ສີເງິນ-ຂາວ ຢ່າງໜາ; ໄບ — ສີຂຽວເທົາ ຫາ ສີໝາກກອກເງິນ. ແຜ່ນໄບ ມີຄື້ນເລັກນ້ອຍ, ຂອບໂຄ້ງເຂົ້າທາງໃນ (叶缘垂卷). ດ້ານຫຼັງຂອງໄບ ກໍປົກຄຸມ ດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວ ເຊັ່ນກັນ. ຮູບຮ່າງລວມ — «ຕາສີເງິນ ໃນອ້ອມກອດ ຂອງກີບສີຂຽວ». ມີຄຳບັນຍາຍ ແບບກະວີ: «红装素裹» (hóngzhuāng sùguǒ) — «ຊຸດແດງ ພາຍໃຕ້ຜ້າຄຸມຂາວ», ຊີ້ບອກ ເສັ້ນກ່າງສີອອກແດງ ຢູ່ເທິງໄບຂຽວ, ທີ່ອ້ອມຮອບຕາສີເງິນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໄບແຫ້ງ: ສົດໃສ, ບໍລິສຸດ, «ກ້ອງກັງວານ»: ດອກໄມ້ຂາວ (ດອກບົວ, ດອກອະກາຊີ, ດອກລຳໂພງ), ຫຍ້າທົ່ງຫຍ້າ, ຫຍ້າແຫ້ງສົດ, ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ (ໝາກພິດຊະແນດຂາວ, ໝາກໂມ, ໝາກຈອງ).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊໍ່ດອກ ທີ່ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ ຄື ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ ຂອງຫຍ້າ ແລະ ໝາກໄມ້. ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ມີຄວາມສົດຊື່ນຫຼາຍກວ່າ; ໄປສູ່ກາງ — ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ. ອາດມີກິ່ນຄີມ ອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ນຸ່ມນວນ, ຫວານຊັດເຈນ (甘甜, gāntián), ມີ «ຄວາມເປັນເນື້ອ» ທີ່ສັງເກດໄດ້ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດ ຄ້າຍໄໝ. ຄວາມຝາດ ປານກາງ ແລະ ສະບາຍ, ແທບບໍ່ມີຄວາມຂົມ. ລົດຊາດຫຼັງ — ຍາວນານ, ບໍລິສຸດ, ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມ ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ຕິດຕາມ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງອ່ອນ ຫຼື ສີທອງ (杏黄, xìnghuáng — «ສີໝາກອຶ»), ໃສ, ມີເງົາສີຂຽວອ່ອນ ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ.
• ກາກຊາ: ຕາ ແລະ ໄບ ເຜີຍອອກ ຢ່າງເຕັມທີ່, «ຄືກີບດອກໄມ້». ສີ — ຈາກຂຽວອ່ອນ ໄປຫາ ສີໝາກກອກເທົາ, ຕາ ຮັກສາຂົນອ່ອນສີເງິນ, ເສັ້ນກ່າງໄບ ສີອອກແດງເລັກນ້ອຍ (叶脉微红).

ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ບົ່ມ (ເລົ່າ ຊາ, 3+ ປີ):

• ລັກສະນະພາຍນອກ ຂອງໄບແຫ້ງ: ສີດຳຂຶ້ນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ: ຈາກຂຽວເທົາ ໄປຫາ ນ້ຳຕານເບຈ, ບາງຄັ້ງ ມີສີນ້ຳຕານໝາກກໍ່ເຂັ້ມ. ຂົນອ່ອນສີເງິນ ຢູ່ຕາ ຍັງຄົງຢູ່, ແຕ່ເບິ່ງອ່ອນກວ່າ ແລະ ມົວກວ່າ. ໄບ ອາດຈະແຕກງ່າຍ ເມື່ອຢູ່ໃນຮູບແບບຮວນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໄບແຫ້ງ: ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກກອກແຫ້ງ, ໝາກອິນທະຜາລຳ, ໝາກເດືອຍ), ຫຍ້າອຸ່ນ (ດອກຈຳປາ, ສະເລດ), ເຄື່ອງເທດອ່ອນ. ໃນຊຸດເກົ່າ (7+ ປີ) — ກິ່ນຫອມຂອງໄມ້ຈັນ, ເປືອກໄມ້ແຫ້ງ. ກິ່ນຫອມ ເລິກ, ອຸ່ນ, «ມີປະລິມາດ».
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊໍ່ດອກ ນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ທີ່ຊັດເຈນ, ມີພື້ນຫຼັງ ຫຍ້າ-ເຄື່ອງເທດ. ເມື່ອຕົ້ມ — ມີລັກສະນະ «ຄອມໂພດ», ກອບຮອບປາກ.
• ລົດຊາດ: ກົມກຽວ, ຂຸ້ນ, ມີຄວາມຫວານ «ຄອມໂພດ» ຊັດເຈນ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດ «ຄ້າຍນ້ຳມັນ». ຄວາມຝາດ ອ່ອນນຸ້ມ, ຖືກປັບລຽບ ໂດຍປີ. ກິ່ນຫອມ ຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກອິນທະຜາລຳ, ຄາລາເມລ, ຫຍ້າອຸ່ນ. ລົດຊາດຫຼັງ — ຍາວນານຫຼາຍ, ອຸ່ນ, ຫວານ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກ «ຄວາມອົບອຸ່ນພາຍໃນ».
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອຳພັນ-ທອງ (琥珀色, hǔpò sè — «ສີອຳພັນ»), ໃນຊຸດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍ (7+ ປີ) — ສີອຳພັນເຂັ້ມ ຈົນເຖິງ ສີທອງແດງ. ໃສ ແລະ ບໍລິສຸດ — ຄວາມຂຸ່ນ ຊີ້ບອກ ເຖິງ ຂໍ້ບົກພ່ອງ ໃນການເກັບຮັກສາ.
• ກາກຊາ: ໄບ ເຜີຍອອກ ຊ້າກວ່າ, ໂດຍສະເພາະ ໃນແຜ່ນອັດ. ສີ — ຈາກ ນ້ຳຕານໝາກກອກ ຫາ ນ້ຳຕານໝາກກໍ່ເຂັ້ມ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງ ຍ້ອນການປຸງແຕ່ງທີ່ «ທະນຸຖະໜອມ» ເປັນພິເສດ: ວັດຖຸດິບ ແທບບໍ່ຖືກຜົນກະທົບ ທາງກົນຈັກ ແລະ ຄວາມຮ້ອນສູງ, ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນ ການຮັກສາ ສ່ວນປະກອບທຳມະຊາດ ຂອງໄບຊາ ໄວ້ສູງສຸດ. ເມື່ອຖືກບົ່ມ, ສ່ວນປະກອບ ຈະປ່ຽນແປງ ຢ່າງຊ້າໆ — ການອອກຊິເດຊັນ ຂອງ ໂພລີຟີນອລ, ການໂພລີເມີຣ໌ ຂອງ ຄາເຕຊິນ, ການຈັດຮູບແບບໃໝ່ ຂອງສານປະກອບ ກິ່ນຫອມ.

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ປະລິມານ ໃນໄບແຫ້ງ ຂອງຊາສົດ — ປະມານ 19%. ກຸ່ມຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ, ໃນນັ້ນ ມີ ເອພິກາໂລຄາເຕຊິນ-3-ການລັດ (EGCG) ເປັນຕົວເດັ່ນ. ເມື່ອຖືກບົ່ມ, ປະລິມານຄາເຕຊິນທັງໝົດ ຈະຫຼຸດລົງ, ແຕ່ຈະສ້າງ ສານຟີນອລ ທີ່ຜ່ານການໂພລີເມີຣ໌, ເພີ່ມ «ຄວາມກົມກຽວ» ແລະ ຄວາມຂຸ້ນ ຂອງລົດຊາດ. ປະລິມານ ຟລາໂວນອຍ ທັງໝົດ — 8,5–12,9 ມກ/ກຣັມ, ໂດຍທີ່ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ຂອງພວກມັນ ມີແນວໂນ້ມ ທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ ຕາມປີຂອງການບົ່ມ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນລັກສະນະພິເສດ ຂອງວິວັດທະນາການ ທາງເຄມີ ຂອງຊາຂາວ.
• ອາຊິດອາມີໂນ: ປະລິມານລວມ ຂອງອາຊິດອາມີໂນອິສະຫຼະ ໃນຊາສົດ — 5,97–8,89% (ຂໍ້ມູນ ຈາກຫົກພັນປູກ). ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — L-ເທນີນ (茶氨酸, chá ānjīsuān), ທີ່ຮັບປະກັນ ລົດຊາດຫວານ ແລະ ຄ້າຍ «ອູມາມິ», ພ້ອມທັງ ກະຕຸ້ນ ການຜະລິດ α-ຄື່ນ ໃນສະໝອງ. ເມື່ອຖືກບົ່ມ, ປະລິມານອາຊິດອາມີໂນ ຈະຄ່ອຍໆ ຫຼຸດລົງ, ສິ່ງນີ້ອະທິບາຍ ການປ່ຽນແທນ «ຄວາມຫວານສົດ» ດ້ວຍ ກິ່ນຫອມລົດຊາດ ທີ່ «ສຸກງອມ» ຫຼາຍຂຶ້ນ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ປະລິມານ — 5,37–5,78% (ສຳລັບພັນປູກ ຕ່າງໆ). ຕົວຊີ້ວັດທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ, ເກີດຈາກຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ຂອງວັດຖຸດິບ. ຄາເຟອີນ ມີຄວາມຄົງຕົວທາງເຄມີ ແລະ ຍັງຄົງສະຖຽນ ເມື່ອຖືກບົ່ມ. ຕາມຄວາມຮູ້ສຶກສ່ວນຕົວ, ຜົນກະຕຸ້ນ ຈະຖືກປັບລຽບ ໂດຍປະລິມານ ເທນີນ ທີ່ສູງ.
• ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B (B1, B2), E, P (ຣູຕິນ). ຍ້ອນບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງ ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ, ວິຕາມິນ C ຖືກຮັກສາໄວ້ ໄດ້ດີກວ່າໃນຊາຂຽວ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ມັງການີສ, ເຊເລນຽມ.
• ເພັກຕິນ ແລະ ນ້ຳຕານ ທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: ເພີ່ມຄວາມ «ຄ້າຍໄໝ» ແລະ ຄວາມກົມກຽວ ຂອງເນື້ອສຳຜັດ ຂອງນ້ຳຊາ. ປະລິມານ ສານສະກັດ ທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ — ປະມານ 44–46%. ດ້ວຍການບົ່ມ, ຄວາມສາມາດ ໃນການສະກັດ ຂອງພວກມັນ ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ສ້າງຄວາມຫວານ «ຄອມໂພດ», ເຊິ່ງສັງເກດໄດ້ຊັດ ໂດຍສະເພາະ ເມື່ອຕົ້ມ.
• ສານປະກອບ ກິ່ນຫອມ: ໃນຊາອ່ອນ ມີ ຊິສ-3-ເຮກເຊດນອລ ແລະ ລິນາລູນ (ກິ່ນດອກໄມ້-ຫຍ້າ), 2-ເຟນິລເອທານອລ (ກິ່ນກຸຫຼາບ), ເຈຣານີອລ. ເມື່ອຖືກບົ່ມ, ຮູບແບບ ຈະປ່ຽນໄປສູ່ ເຟີຣ໌ເຟີຣອລ, ເບນຊານດີໄຮດ (ກິ່ນໝາກອະມອນ), ເມທິລຊາລິຊິເລດ; ໃນຊຸດເກົ່າ (7+ ປີ) — ສານປະກອບ ເທີຣ໌ປີນ ປະເພດໄມ້.
• ເມັດສີຊາ: ຕາມອາຍຸ, ປະລິມານ ເທອາຣູບິຈິນ ແລະ ເທອາບຣາວນິນ ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ອະທິບາຍ ການປ່ຽນສີຂອງນ້ຳຊາ ຈາກ ທອງອ່ອນ ໄປສູ່ ສີອຳພັນ.
• ລັກສະນະພິເສດ ຂອງສ່ວນປະກອບ: ຊາຂາວ ມີຄວາມແຕກຕ່າງ ໂດຍປະລິມານ ທີ່ສູງຂຶ້ນ ຂອງ ດີໄຮໂດຼ ໄມຣີຊີຕິນ (二氢杨梅素) — ຟລາໂວນອຍ ທຳມະຊາດ ທີ່ມີກິດຈະກຳ ປົກປ້ອງຕັບ ຢ່າງຊັດເຈນ, ບໍ່ມີຢູ່ໃນປະລິມານດັ່ງກ່າວ ໃນຊາປະເພດອື່ນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປ້ອງກັນ ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ປະລິມານ ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຟລາໂວນອຍ ທີ່ສູງ ຮັບປະກັນ ການລົບລ້າງ ອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ກິດຈະກຳ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ຂອງຊາຂາວ ທຽບເທົ່າກັບ ຊາຂຽວ, ແລະ ຕາມຕົວຊີ້ວັດ ບາງຢ່າງ ຍິ່ງເໜືອກວ່າ. ສຳລັບຊາບົ່ມ, ຄວາມສາມາດ ໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ຍັງຄົງຢູ່ ຍ້ອນການເພີ່ມຂຶ້ນ ຂອງປະລິມານ ຟລາໂວນອຍ ແລະ ສານຟີນອລ ທີ່ຜ່ານການໂພລີເມີຣ໌.
• ຜົນກະຕຸ້ນ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານ ຂອງ ຄາເຟອີນ ແລະ L-ເທນີນ ສ້າງຮູບແບບ ຄວາມສົດຊື່ນ ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີການພຸ່ງຂຶ້ນ ຫຼື ຕົກຕ່ຳ ແບບສຽບພັນ, ມີການປັບປຸງ ການເຮັດວຽກ ຂອງຄວາມຮູ້ສຶກ. ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ສົດ — ເປັນ «ຊາຕອນເຊົ້າ» ທີ່ດີເລີດ; ບົ່ມ — ມີຜົນກະທົບ ທີ່ອ່ອນກວ່າ ແລະ «ອົບອຸ່ນ» ກວ່າ.
• ການສະໜັບສະໜູນ ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລ ຂອງຊາຂາວ ມີສ່ວນຊ່ວຍ ຫຼຸດລະດັບ cholesterol LDL ແລະ ເສີມສ້າງ ຜະໜັງຫຼອດເລືອດ, ອາດປັບປຸງ ຕົວຊີ້ວັດ ຄວາມດັນເລືອດ ໄດ້.
• ການປ້ອງກັນຜິວໜັງ ແລະ ຊະລໍຄວາມແກ່: ສານສະກັດ ຈາກຊາຂາວ (ໂດຍສະເພາະ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ) ຖືກນຳໃຊ້ ໃນເຄື່ອງສຳອາງ ຍ້ອນມີ ໂປຣແອນໂທໄຊຍານິດິນ, ເຄັມຟ໌ເຟີຣອລ, ເຄວອຣ໌ເຊຕິນ ແລະ ມີຣີຊີຕິນ, ທີ່ປົກປ້ອງຜິວໜັງ ຈາກການແກ່ຈາກແສງ ແລະ ປັບປຸງ ການໄຫຼວຽນ ຂອງເລືອດ ໃນລະດັບຈຸນລະພາກ.
• ການສະໜັບສະໜູນ ການຍ່ອຍອາຫານ: ນ້ຳຊາຂາວ ອຸ່ນ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມ ທີ່ສະບາຍ ຫຼັງອາຫານ. ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ບົ່ມ ໃນຢາພື້ນບ້ານ ຖືວ່າ ອ່ອນໂຍນ ຕໍ່ກະເພາະ ເປັນພິເສດ.
• ຜົນກະທົບ ປົກປ້ອງຕັບ: ປະລິມານ ດີໄຮໂດຼ ໄມຣີຊີຕິນ ທີ່ສູງ ອາດມີສ່ວນຊ່ວຍ ປົກປ້ອງ ເຊວຕັບ.
• ການເສີມສ້າງ ພູມຄຸ້ມກັນ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ວິຕາມິນ C ມີກິດຈະກຳ ຕ້ານເຊື້ອໄວຣັດ ແລະ ຕ້ານແບັກທີເຣຍ.
• ຜົນສົດຊື່ນ ແລະ ລົດຄວາມຮ້ອນ: ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ສົດ — ຊາ «ທຳມະຊາດເຢັນ» (性凉), ດັບກະຫາຍ ໄດ້ດີເລີດ. ບົ່ມ ຈັດຢູ່ໃນ «ກາງ» ຫຼື «ອຸ່ນ» (性温) ແລະ ດີ ສຳລັບ ຊ່ວງເວລາ ອາກາດເຢັນ.

ສຳຄັນ: ຊາ — ບໍ່ແມ່ນຢາ. ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມານັ້ນ ບັນຍາຍ ເຖິງ ຜົນກະທົບ ທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້ ເມື່ອບໍລິໂພກ ຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນ ເປັນປະຈຳ. ຖ້າມີຄວາມອ່ອນໄຫວ ຕໍ່ຄາເຟອີນ, ບໍ່ຄວນດື່ມຊາຂາວ ໃນຕອນແລງ; ໃນກໍລະນີ ພະຍາດກະເພາະລຳໄສ້ ແລະ ການຖືພາ, ຄວນຕົກລົງ ເລື່ອງການດື່ມ ກັບແພດ.

9. ການຊົງ:

ຕົວກຳນົດ ການຊົງ ຂອງ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ແຕກຕ່າງກັນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນຢູ່ກັບ ອາຍຸຂອງຊາ.

• ອຸນຫະພູມ ນ້ຳ: 80–90°C ສຳລັບສົດ; 90–100°C ສຳລັບບົ່ມ (3+ ປີ). ສຳລັບຊຸດທີ່ມີຕາຫຼາຍ (牡丹王) — ໃຊ້ອຸນຫະພູມ ໃກ້ຂີດຈຳກັດລຸ່ມ; ສຳລັບຊຸດທີ່ມີໄບຫຼາຍ ແລະ ອັດ — ໃຊ້ອຸນຫະພູມ ໃກ້ຂີດເທິງ. ຄວາມຜິດພາດ ທີ່ພົບເຫັນເລື້ອຍທີ່ສຸດ: ຊາສົດ ຖືກຕົ້ມຮ້ອນເກີນໄປ (ຈະໄດ້ຮັບ ຄວາມຝາດຮຸນແຮງ), ແລະ ຊາບົ່ມ — ຖືກຕົ້ມບໍ່ຮ້ອນພໍ (ຈະໄດ້ຮັບ ລົດຊາດ «ເປົ່າ»).
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣັມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ສຳລັບວິທີການຊົງແບບລົງນ້ຳ; 2–3 ກຣັມ ຕໍ່ 500 ມລ ສຳລັບການຕົ້ມຊາບົ່ມ.
• ເຄື່ອງປັ້ນ: ຖ້ວຍກາຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດດ້ວຍ ກະເບື້ອງ ຫຼື ແກ້ວ — ເປັນທາງເລືອກ ທົ່ວໄປ ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ແກ້ວ ຊ່ວຍໃຫ້ ສັງເກດ ການ «ເບີກບານ ຂອງດອກບົວ» ໃນນ້ຳ ໄດ້. ສຳລັບ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ບົ່ມ, ສາມາດໃຊ້ ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ແບບກາງ ທີ່ໜາ. ການໃຊ້ ກາຊາ ດິນເຜົາ — ຕ້ອງມີຄວາມລະມັດລະວັງ: ຊາຂາວ ດູດຊຶມ ກິ່ນພາຍນອກ ໄດ້ງ່າຍ.
• ນ້ຳ: ອ່ອນ ຫຼື ມີຄວາມກະດ້າງ ປານກາງ, ບໍ່ມີກິ່ນ chlor, ພລາສຕິກ, ໂລຫະ. ນ້ຳກະດ້າງ ຈະກົດທັບ ຄວາມຫວານ; ນ້ຳອ່ອນເກີນໄປ (ນ້ຳກັ່ນ) ຈະເຮັດໃຫ້ «ເປົ່າ».
• ຂະບວນການ (ວິທີການຊົງແບບລົງນ້ຳ):
  1. ອຸ່ນກາຍຫວານ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ (ສຳລັບສົດ — ປານກາງ; ສຳລັບບົ່ມ — ຮ້ອນຈັດ).
  2. ໃສ່ຊາ, ສູດດົມ ກິ່ນຫອມ ຂອງໄບແຫ້ງ ທີ່ຖືກອຸ່ນ.
  3. ຖອກນ້ຳ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ້ອງການ ແລະ ຖອກຖິ້ມທັນທີ — ການລ້າງ (醒茶, xǐng chá). ຖ້າຊາບົ່ມ ຖືກເກັບຮັກສາ ໃນບັນຈຸພັນ ທີ່ແໜ້ນ ເປັນເວລາດົນ, ມັນມີປະໂຫຍດ ທີ່ຈະໃຫ້ມັນ «ຫາຍໃຈ» 10–20 ນາທີ ກ່ອນການຊົງ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 10–20 ວິນາທີ (ສົດ) ຫຼື 15–25 ວິນາທີ (ບົ່ມ).
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ຄ່ອຍໆ ເພີ່ມເວລາ ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ.
  6. ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ສົດ ທົນທານ ຕໍ່ການຊົງ 6–8 ຄັ້ງ; ບົ່ມ — 8–10 ຄັ້ງ.
• ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔchá): ແນະນຳ ເປັນພິເສດ ສຳລັບ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ບົ່ມ (3+ ປີ) ແລະ ແຜ່ນອັດ. 2–3 ກຣັມ ຕໍ່ ນ້ຳ 500 ມລ, ນຳໄປຕົ້ມ ໃຫ້ຮ້ອນ, ຕົ້ມຕໍ່ ດ້ວຍໄຟອ່ອນ 3–8 ນາທີ. ເປີດເຜີຍ ຄວາມຫວານ «ຄອມໂພດ» ແລະ ຄວາມຂຸ້ນ ສູງສຸດ. ສຳລັບຊາອັດ: ຢ່າບີ້ແຜ່ນ — ແຍກຊິ້ນສ່ວນ ທີ່ຕ້ອງການ ອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ ດ້ວຍມີດຊາ (茶针, cházhēn) ແລະ ໃຫ້ເວລາມັນ ແຕກຕົວ ອອກຕາມທຳມະຊາດ.
• ການຊົງເຢັນ (冷泡, lěngpào): ເໝາະສົມດີ ສຳລັບ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ສົດ. 3–5 ກຣັມ ຕໍ່ ນ້ຳເຢັນ 500 ມລ, 4–8 ຊົ່ວໂມງ ໃນຕູ້ເຢັນ. ເຄື່ອງດື່ມ ທີ່ໃສ, ຫວານ, ສົດຊື່ນ ແບບກຣິສຕັນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາ ຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ, ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ອະນຸຍາດ, ແຕ່ຍັງສະໜັບສະໜູນ ການບົ່ມ ເປັນເວລາດົນ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຍຸດທະສາດ ການເກັບຮັກສາ ແຕກຕ່າງກັນ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ ຂຶ້ນຢູ່ກັບ ເປົ້າໝາຍ.

• ສຳລັບການບໍລິໂພກ ໃນປັດຈຸບັນ (ສິນ ຊາ): ພາຊະນະ ທີ່ປິດແໜ້ນ (ກະເບື້ອງ, ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຖົງຟອຍ ມີຊິບລັອກ). ສະຖານທີ່ ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງ ອຸນຫະພູມ. ສຳລັບຊຸດ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ເປັນພິເສດ, ສາມາດໃຊ້ຕູ້ເຢັນ (0–5°C) ໄດ້ ຖ້າປິດສະໜິດ ຢ່າງສົມບູນ. «ຄວາມສົດສູງສຸດ» ຂອງກິ່ນຫອມ — 3–6 ເດືອນ ທຳອິດ.
• ສຳລັບການບົ່ມ (ເລົ່າ ຊາ): ການຫຸ້ມຫໍ່ ທີ່ «ຫາຍໃຈ» ໄດ້ (ຫໍ່ເຈ້ຍ + ກ່ອງ ກະດາດ/ໄມ້). ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–30°C), ບໍ່ມີແສງແດດໂດຍກົງ. ຄວາມຊຸ່ມ ສຳພັດ ທີ່ດີທີ່ສຸດ — 40–65%. ບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ການກວດສອບ ເປັນໄລຍະ (ທຸກໆ 3–6 ເດືອນ).
• ສັນຍານ ຂອງການບົ່ມ ທີ່ຖືກຕ້ອງ: ກິ່ນຫອມ ບໍລິສຸດ ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ-ຫຍ້າ / ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ນ້ຳຊາ ສີອຳພັນ ໃສ, ລົດຊາດ ກົມກຽວ ຂຸ້ນ.
• ສັນຍານ ຂອງການບົ່ມ ທີ່ບົກພ່ອງ: ກິ່ນອັບ, «ກິ່ນຫ້ອງໃຕ້ດິນ», ລາ, ຄວາມສົ້ມ, ນ້ຳຊາ ຂຸ່ນ — ນີ້ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ ໃນການເກັບຮັກສາ ສະເໝີ, ບໍ່ແມ່ນ «ກິ່ນລັກສະນະ ຂອງອາຍຸ».
• ຄວາມສາມາດ ໃນການບົ່ມ:
  • 0–12 ເດືອນ (ສິນ ຊາ): ດອກໄມ້, ຫຍ້າສົດ, ຫຍ້າແຫ້ງ; ນ້ຳຊາ ສີອ່ອນ.
  • 1–3 ປີ: ລົດຊາດ ກົມກຽວຂຶ້ນ, ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ ເພີ່ມຂຶ້ນ, ຄວາມຝາດ ອ່ອນລົງ.
  • 3–7 ປີ (ເລົ່າ ຊາ): ນ້ຳຊາ ສີອຳພັນ-ທອງ; ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຫຍ້າອຸ່ນ, ເຄື່ອງເທດ.
  • 7+ ປີ: ຮູບແບບ ທີ່ເລິກ, ອຸ່ນ — ຫຍ້າແຫ້ງ, ກິ່ນໄມ້, ໝາກອິນທະຜາລຳ, ໝາກເດືອຍ; ເໝາະທີ່ສຸດ ສຳລັບການຕົ້ມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຄອບຄອງຕຳແໜ່ງລາຄາ ລະດັບກາງ ໃນບັນດາຊາຂາວ: ແພງກວ່າ ຊາວ ເມີຍ ແລະ ກົງ ເມີຍ, ແຕ່ຖືກກວ່າ ບາຍ ຮາວ ອິ່ນ ຈື່ນ ຫຼາຍ. ລາຄາ ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ໂດຍຫຼາຍປັດໃຈ: ຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບ (牡丹王, Mǔdān Wáng — «ຈອມດອກບົວ», ວັດຖຸດິບ ທີ່ຖືກຄັດເລືອກ ຢ່າງພິຖີພິຖັນ ເປັນພິເສດ ຕາມມາດຕະຖານ «ຕາ + ໜຶ່ງໄບ ໃນຂັ້ນຕົ້ນ ຂອງການເບີກບານ» — ມີລາຄາ ຢູ່ລະຫວ່າງ ອິ່ນ ຈື່ນ ແລະ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ທຳມະດາ), ຄວາມສູງ ຂອງການປູກ, ບ້ານ ຫຼື ພູ ສະເພາະ, ຊື່ສຽງ ຂອງຜູ້ຜະລິດ, ປີ ຂອງຜົນລະປູກ. ສຳລັບຊາບົ່ມ, ປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້ ຍັງຖືກເພີ່ມດ້ວຍ ອາຍຸ (ຖ້າມີການຢືນຢັນ ຄຸນນະພາບ ການເກັບຮັກສາ), ເງື່ອນໄຂ ການເກັບຮັກສາ ແລະ ຮູບແບບ (ແຜ່ນອັດ ທີ່ມີ «ພາສປອດ» ຂອງຊຸດ ທີ່ຮູ້ຈັກ ຈະມີລາຄາ ສູງກວ່າ ແບບຮວນ).

ວິທີຫຼີກລ່ຽງ ການປອມແປງ:

• ປະເມີນ ຄວາມໂປ່ງໃສ ຂອງຂໍ້ມູນ: ຜູ້ຂາຍ ທີ່ຊື່ສັດ ຈະລະບຸ ປີທີ່ເກັບກ່ຽວ, ລະດູ, ພາກພື້ນ, ພັນປູກ. ສຳລັບຊາບົ່ມ — ລວມທັງ ເງື່ອນໄຂ ການເກັບຮັກສາ. ຖ້ອຍຄວາມ ທີ່ຄຸມເຄືອ, ບໍ່ມີຄວາມຊັດເຈນ — ເປັນເຫດຜົນ ໃຫ້ຕ້ອງລະມັດລະວັງ.
• ສຶກສາ ລັກສະນະພາຍນອກ: ຍອດທີ່ສົມບູນ, ຮຽບຮ້ອຍ, ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ເສດຜົງ ໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຕາ ປົກຄຸມ ດ້ວຍຂົນອ່ອນ ສີເງິນ, ໄບ — ສີຂຽວເທົາ (ສົດ) ຫຼື ສີນ້ຳຕານ-ເບຈ (ບົ່ມ), ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍ ການໄໝ້.
• ກວດສອບ ກິ່ນຫອມ: ບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, «ກິ່ນຫ້ອງໃຕ້ດິນ» ແລະ ກິ່ນນ້ຳຫອມ ສຽບພັນ. ສຳລັບຊາສົດ — ຄວາມສົດໃສ ຂອງດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ; ສຳລັບຊາບົ່ມ — ກິ່ນບໍລິສຸດ ຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ-ຫຍ້າ. ຖ້າຊາ ມີກິ່ນ ວານິລິນ, ໝາກໄມ້ ສົດໃສ ຫຼື «ນ້ຳຫອມ» — ນີ້, ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ, ແມ່ນການໃສ່ກິ່ນ.
• ປະເມີນ ນ້ຳຊາ: ໃສ ແລະ ບໍລິສຸດ — ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ. ລົດຊາດຫຼັງ — ຫວານ ແລະ ຍາວນານ. ຄວາມສົ້ມ, ຄວາມຂົມ, «ສິ່ງສົກກະປົກ» — ສັນຍານ ຂອງຂໍ້ບົກພ່ອງ ໃນວັດຖຸດິບ ຫຼື ການເກັບຮັກສາ.
• ຈົ່ງລະວັງ ກັບອາຍຸ: ການ «ແກ່» ປອມ (ການບົ່ມ ແບບເລັ່ງດ່ວນ ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ) ຈະຮຽນແບບ ຮູບແບບ ຂອງອາຍຸ, ແຕ່ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເປົ່າ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງ ສັ້ນ. ລາ ແລະ ຄວາມສົ້ມ — ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ ສະເໝີ, ບໍ່ແມ່ນ «ບັນທຶກ ທາງການແພດ».

12. ຂໍ້ເທັດຈິງ ທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຖືກເອີ້ນ ແບບກະວີ ວ່າ «ຊາ ສອງກີບ» (两叶抱芽, liǎng yè bào yá — «ສອງໄບ, ກອດຕາ») — ຕາມມາດຕະຖານ ການເກັບກ່ຽວ, ເມື່ອຕາ ຕັ້ງຢູ່ ລະຫວ່າງ ສອງໄບອ່ອນ.
• ໃນປີ 1922, ເມື່ອ ເຈິ້ງແຮື ເລີ່ມສົ່ງອອກ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ, ຕະຫຼາດຫຼັກ ແມ່ນຫວຽດນາມ. ຕໍ່ມາ ການຄ້າ ກໍຂະຫຍາຍ ໄປຍັງ ຮົງກົງ, ມາກົວ ແລະ ທົ່ວອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.
• ອຳເພີ ເຈິ້ງແຮື ໄດ້ຮັບຊື່ ໃນປີ 1115 ຈາກຈັກກະພັດ ຮຸຍ-ຈົງ (宋徽宗, Sòng Huīzōng): ກ່ອນໜ້ານັ້ນ ອຳເພີ ມີຊື່ວ່າ ກວານລີ່ ຊຽນ (关隶县), ແຕ່ຈັກກະພັດ, ດ້ວຍຄວາມຊົມຊື່ນ ໃນເຂັມເງິນ ທີ່ຖວາຍແກ່ພະອົງ, ໄດ້ພະລາຊະທານ ຊື່ «ເຈິ້ງແຮື» ໃຫ້ອຳເພີ — ຕາມຄຳຂວັນ ການປົກຄອງ. ນີ້ແມ່ນອຳເພີດຽວ ໃນປະເທດຈີນ, ທີ່ຖືກຕັ້ງຊື່ ຍ້ອນຊາ.
• ສານສະກັດ ຈາກ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ຖືກນຳໃຊ້ ຢ່າງຕັ້ງໜ້າ ໃນເຄື່ອງສຳອາງ ຂອງເອີຣົບ ແລະ ອາເມຣິກາ (Chanel, Dior, La Prairie) ເປັນສ່ວນປະກອບ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະ ຟື້ນຟູຄວາມໜຸ່ມສາວ ສຳລັບຜະລິດຕະພັນ ບຳລຸງຜິວ.
• ໃນບັນດາຜູ້ຮູ້ຊາ, ການປະຕິບັດ «ການຊິມ ຕາມແນວຕັ້ງ» (垂直品饮, chuízhí pǐnyǐn) ເປັນທີ່ນິຍົມ — ການປຽບທຽບ ພ້ອມກັນ ຂອງ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ແບບດຽວກັນ ແຕ່ປີການບົ່ມ ຕ່າງກັນ (1, 3, 5, 7 ປີ), ຊ່ວຍໃຫ້ ຕິດຕາມ ວິວັດທະນາການ ຂອງລົດຊາດ ໄດ້. ແລະ ໃນເຈິ້ງແຮື ຍັງມີໝວດ «ເໜືອມາດຕະຖານ» ພິເສດ — 超纲级白牡丹王, ທີ່ມີການຄວບຄຸມ ວັດຖຸດິບ ເຂັ້ມງວດກວ່າ ໃນໝວດສູງສຸດ (特级), ປະສົມ ຮາວຊຽງ (毫香, ກິ່ນຂົນອ່ອນ) ແລະ ຮວາຊຽງ (花香, ກິ່ນດອກໄມ້).

13. ການປຽບທຽບ ກັບຊາຂາວອື່ນໆ:

• ບາຍ ຮາວ ອິ່ນ ຈື່ນ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): ມີແຕ່ຕາ. ນ້ຳຊາ ບາງກວ່າ, «ອີເທີ», ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ຂອງກິ່ນຫອມ, ແຕ່ມີຄວາມເຕັມທີ່ ຂອງລົດຊາດ ໜ້ອຍກວ່າ. ລາຄາ ສູງກວ່າຫຼາຍ. ການຊົງ ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ ຕ່ຳກວ່າ (70–85°C). ເມື່ອບົ່ມ — ມີລັກສະນະ «ຄອມໂພດ» ໜ້ອຍກວ່າ ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ, ແຕ່ມີກິ່ນຫອມ ທີ່ອ່ອນຊຸຍກວ່າ.
• ກົງ ເມີຍ (贡眉, Gòng Méi): ຈາກຍອດ ຂອງປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (群体种 / 菜茶). ໄບ ນ້ອຍກວ່າ, ລົດຊາດ ຝາດກວ່າ ແລະ «ມີກິ່ນຫຍ້າ» ຫຼາຍກວ່າ. ລາຄາ ຕ່ຳກວ່າ.
• ຊາວ ເມີຍ (寿眉, Shòu Méi): ໄບ ທີ່ແກ່ກວ່າ. ລົດຊາດ ຂຸ້ນທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂາວ, ມີເພັກຕິນ ຊັດເຈນ. ເມື່ອບົ່ມ ແລະ ຕົ້ມ — ຄື «ຄອມໂພດ ນ້ຳເຜິ້ງ». ລາຄາ ຖືກທີ່ສຸດ.
• ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ — «ທາງສາຍກາງ ທີ່ສົມບູນແບບ»: ມັນເຕັມທີ່ກວ່າ ແລະ «ເປັນອາຫານ» ກວ່າ ອິ່ນ ຈື່ນ, ແຕ່ບໍລິສຸດກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມກວ່າ ຊາວ ເມີຍ. ຄວາມສົມດຸນ ຂອງຕາ ແລະ ໄບ ຮັບປະກັນ ທັງຄວາມອ່ອນຊຸຍ ແລະ ຄວາມເລິກ — ທັງໃນຮູບແບບ ສົດ ແລະ ບົ່ມ. ນີ້ແມ່ນຊາຂາວເທົ່າດຽວ ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ເທົ່າທຽມກັນ ໃນທັງສອງສະພາບ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ — ແມ່ນຊາ, ທີ່ປະກອບເອົາ ປັດຊະຍາ ຂອງຊາຂາວ ໃນຮູບແບບ ທີ່ເຂົ້າເຖິງ ແລະ ສົມດຸນ ທີ່ສຸດ. ບ່ອນທີ່ ບາຍ ຮາວ ອິ່ນ ຈື່ນ ສະເໜີ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ທີ່ປານີດປະດິດ, ແຕ່ບາງຄັ້ງ ກໍຫຼົບໜີ ໄດ້ງ່າຍ ຂອງຕາບໍລິສຸດ, ແລະ ຊາວ ເມີຍ — ຄວາມຫວານກົງໄປກົງມາ ຂອງໄບແກ່, «ດອກບົວຂາວ» ພົບຄວາມສົມດຸນ ທີ່ສົມບູນແບບ: ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ຂອງຕາສີເງິນ ຖືກເສີມ ດ້ວຍ «ເນື້ອ» ແລະ ຄວາມສົດຊຸ່ມ ຂອງໄບອ່ອນ, ສ້າງນ້ຳຊາ ທີ່ມີກິ່ນຫອມ ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ມີປະລິມາດ, ເນື້ອສຳຜັດ ຄ້າຍໄໝ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງ ຫວານ ຍາວນານ.

ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງສະຕະວັດ ກ່ອນ ໃນພູເຂົາ ຂອງພາກເໜືອຝູ້ຈ້ຽນ, ບາຍ ມູ່ ຕ່ານ ແລະໃນປັດຈຸບັນ ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂາວ ທີ່ຖືກຮ້ອງຂໍ ຫຼາຍທີ່ສຸດ — ທັງເພື່ອຄວາມສຸກ ປະຈຳວັນ, ແລະ ເພື່ອການທຳຄວາມຮູ້ຈັກ ຢ່າງລະອຽດອ່ອນ ກັບໂລກຂອງຊາຂາວ. ຄວາມເປັນສອງ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງມັນ — ຄວາມສາມາດ ທີ່ຈະມ່ວນຊື່ນ ກັບ «ຄວາມໃສ ຂອງລະດູບານ» ຂອງຊາສົດ ແລະ «ຄວາມເລິກ ຂອງນ້ຳເຜິ້ງ» ຂອງຊາບົ່ມ — ເຮັດໃຫ້ມັນ ເປັນຊາ ສຳລັບທຸກໂອກາດ ໃນຊີວິດ ແລະ ສຳລັບທຸກລະດູການ. ນີ້ແມ່ນຊາ, ທີ່ຢາກກັບມາ ຫາມັນອີກ — ແລະ ທຸກຄັ້ງ ຄົ້ນພົບ ສິ່ງໃໝ່ໆ ໃນມັນ.