ໄບ ມາວ ໂຮວ

ໄບ ມາວ ໂຮວ (白毛猴, bái máo hóu) — «ລີງຂາວຂົນປອກ» — ເປັນຊື່ທາງປະຫວັດສາດທີ່ລວມເອົາ ສອງຊະນິດຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນພື້ນຖານ ຈາກແຂວງຟູຈ້ຽນ, ຕິດພັນກັນພຽງຊື່ທົ່ວໄປ «ລີງຂາວຂົນປອກ»:

(1) ໄບ ມາວ ໂຮວ ແບບເຈີ້ງເຫີ (政和白毛猴) — ຊາຂຽວ (绿茶) ຈາກເມືອງເຈີ້ງເຫີ (政和县), ຟູຈ້ຽນເໜືອ. ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍພໍ່ຄ້າຊາ ຟານ ຊາງຢີ (范昌义) ໃນປີ 1910. ເຕັກໂນໂລຢີຖືກອະທິບາຍວ່າ «介于红茶绿茶之间» — «ລະຫວ່າງຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ»: ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວຍາວນານ (16–18 ຊົ່ວໂມງ) ພ້ອມດ້ວຍການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຂອງເອນໄຊ, ຈາກນັ້ນ — ການຄົງສີ, ການມ້ວນ ແລະ ອົບແຫ້ງ. ສາຍາທ້ອງຖິ່ນ — «白绿» (Bái Lǜ, «ຂາວ-ຂຽວ»). ໃນຕອນຕົ້ນ ຖືກສົ່ງອອກໄປກວາງຕຸ້ງ, ຮົງກົງ ແລະ ມາເກົ໊າ. ວັດຖຸດິບ — ພັນທີ່ມີຊື່ສຽງ ເຈີ້ງເຫີ ຕ້າປາຍຊາ (政和大白茶) — ອັນດຽວກັນທີ່ໃຊ້ເຮັດຊາຂາວ «ເຈີ້ງເຫີ ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ». ເຈີ້ງເຫີມີຊື່ສຽງໃນການຜະລິດເຂັມເງິນຕັ້ງແຕ່ສະໄໝສົງເໜືອ; ເມືອງນີ້ແຫຼະທີ່ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ສະໄໝການປົກຄອງ ເຈີ້ງເຫີ ຂອງຈັກກະພັດ Hui-zong (1111–1118), ຜູ້ທີ່ຕາມຕຳນານໄດ້ຊົມເຊີຍຊາທ້ອງຖິ່ນ ຈົນຕັ້ງຊື່ສະໄໝປົກຄອງທັງສະໄໝຕາມຊື່ເມືອງ.

(2) ໄບ ມາວ ໂຮວ ແບບອານຊີ (安溪白毛猴) — ຊາອູຫຼົງ (乌龙茶) ຈາກອານຊີ, ຟູຈ້ຽນໃຕ້. ພັນດັ້ງເດີມຈາກພູຊືຈູ (石竹岩, 700+ ມ), ພັດທະນາໂດຍອ້າຍນ້ອງ ເຊີ ເຈຍ ແລະ ເຊີ ປິງ (谢驾、谢冰) ໃນທ້າຍສະໄໝຊິງ. ການປຸງແຕ່ງ — ເປັນອູຫຼົງເຕັມຮູບແບບ ພ້ອມການຫມັກ ແລະ «窨制» (yìn zhì, ການ“ອົບຮົ່ມ”ເພີ່ມເຕີມ). ມີຊື່ສຽງວ່າ «安溪药茶» («ຊາຢາຂອງອານຊີ»), ຖືກສົ່ງອອກໄປຕາຍວັນ, ຍີ່ປຸ່ນ, ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແລະ ເອີຣົບ. ຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ ເກືອບ ສູນຫາຍ — ຢູ່ພູຊືຈູຍັງເຫຼືອພຽງ 7–8 ຕົ້ນເກົ່າແກ່.

ບົດຄວາມນີ້ເນັ້ນໃສ່ ໄບ ມາວ ໂຮວ ແບບເຈີ້ງເຫີ (ຊາຂຽວ / «ຂາວ-ຂຽວ»), ເພາະມັນຖືກນຳສະເໜີຢູ່ໃນຄໍເລັກຊັນ ແລະ ຫາໄດ້ງ່າຍກວ່າ. ຊາອານຊີ ຖືກກ່າວເຖິງໃນພາກ «ການປຽບທຽບ».

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ຕາມຮູບການແລ້ວແມ່ນບໍ່ຜ່ານການຫມັກ, ແຕ່ມີ ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວຍາວນານ (16–18 ຊົ່ວໂມງ) — «制法介于红茶绿茶之间» («ເຕັກໂນໂລຢີລະຫວ່າງຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ»). ສາຍາທ້ອງຖິ່ນ — «白绿» (Bái Lǜ, «ຂາວ-ຂຽວ»). ເນັ້ນໃສ່ «ການຮັກສາຂົນ» (保毫, bǎo háo) ແລະ «ການສ້າງຮູບຮ່າງ» (做形, zuò xíng).

• ໝວດໝູ່: ຊື່ຊາທາງປະຫວັດສາດ (历史名茶). ສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1910. ຖືກຈັດເປັນຊາຂຽວໃນ «ຈົງກົ໊ວ ຊາຈິງ» (《中国茶经》), ເຖິງແມ່ນວ່າເຕັກໂນໂລຢີປະກອບມີອົງປະກອບຂອງຊາຂາວ (ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວຍາວນານ) ແລະ ແມ່ນແຕ່ຊາອູຫຼົງອ່ອນ (ການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການສີດໃຫ້ຫ່ຽວ).

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省), ເມືອງເຈີ້ງເຫີ (政和县, Zhènghé Xiàn), ຟູຈ້ຽນເໜືອ. ເຈີ້ງເຫີ — ໜຶ່ງໃນ «ສາມເມືອງຊາໃຫຍ່» ຂອງຟູຈ້ຽນ ຄຽງຄູ່ກັບຟູຕິງ ແລະ ຈ້ຽນໂອ. ພິກັດ: ~27°22′ ເໜືອ, 118°51′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທໍາ:

• ປະຫວັດສາດ:

ເຈີ້ງເຫີ — ເມືອງທີ່ມີປະຫວັດສາດຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນຟູຈ້ຽນເໜືອ. ການຜະລິດເຂັມເງິນ (银针) ທີ່ນີ້ດຳເນີນມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝສົງເໜືອ (960–1127). ຕາມຕຳນານ, ຈັກກະພັດ Hui-zong (宋徽宗, 1100–1126), ຜູ້ອຸປະຖຳສິລະປະທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຜູ້ຂຽນບົດຄວາມ «ຕ້າກວນຊາລຸ່ນ» (《大观茶论》, «ບົດວິຈານກ່ຽວກັບຊາ [ສະໄໝ] ຕ້າກວນ»), ໄດ້ຊົມເຊີຍຊາຂາວຈາກເມືອງນີ້ ຈົນໃນປີ 1115 ໄດ້ປ່ຽນຊື່ສະໄໝການປົກຄອງຂອງພຣະອົງເປັນ «ເຈີ້ງເຫີ» (政和, «ຄວາມກົມກຽວແຫ່ງການປົກຄອງ») — ຕາມຊື່ເມືອງ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດຈີນ, ເມື່ອຜູ້ປົກຄອງຕັ້ງຊື່ສະໄໝປົກຄອງເພື່ອເປັນກຽດແກ່ຊາ.

ບົນພື້ນຖານຊາທີ່ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດນີ້, ໃນປີ 1910 ພໍ່ຄ້າຊາທ້ອງຖິ່ນ ຟານ ຊາງຢີ (范昌义, Fàn Chāngyì) ໄດ້ສ້າງຊາຊະນິດໃໝ່ — ໄບ ມາວ ໂຮວ. ຟານ ໄດ້ພັດທະນາເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຜະສົມຜະສານການສີດໃຫ້ຫ່ຽວຍາວນານແບບຊາຂາວ (16–18 ຊົ່ວໂມງ) ກັບ «ການຂ້າສີຂຽວ» ຂອງຊາຂຽວ. ຜົນໄດ້ — ຊາ «ລະຫວ່າງແດງ ແລະ ຂຽວ», ມີຮູບຮ່າງໃຫຍ່, ມີຂົນປົກຄຸມຄື «ລີງທີ່ຂົດຕົວ» ແລະ ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, «ຫອມສະອາດ ລົດຊາດກົມກ່ອມ» (香清味醇). ໄບ ມາວ ໂຮວ ໄດ້ຄອບຄອງຕະຫຼາດກວາງຕຸ້ງ, ຮົງກົງ ແລະ ມາເກົ໊າຢ່າງວ່ອງໄວ — ພາກພື້ນທີ່ນິຍົມຊາທີ່ມີຂົນ «毫» ທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ.

• ຊື່: 白毛 (Bái Máo) — «ຂົນຂາວ» (ຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ອຸດົມສົມບູນຢູ່ຕາຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນ); 猴 (Hóu) — «ລີງ». ໃບຊາທີ່ໂຄ້ງງໍ, ມ້ວນຕົວ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຂາວຢ່າງໜາແໜ້ນ, ຄ້າຍຄືລີງນ້ອຍທີ່ຂົດຕົວ. ສາຍາທ້ອງຖິ່ນ — «白绿» («ຂາວ-ຂຽວ») — ສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະກາງໆຂອງເຕັກໂນໂລຢີ. ຊຸດທີ່ໂດດເດັ່ນເປັນພິເສດ ໄດ້ຮັບຄຳຕໍ່ທ້າຍ «王» (Wang, «ລາຊາ»).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທໍາ: ໄບ ມາວ ໂຮວ — ຊາ-«ລູກປະສົມ»: ຖືກກຳເນີດໃນເມືອງທີ່ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ສະໄໝປົກຄອງສົງທັງສະໄໝ, ຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງຮີດຄອງຊາຂາວ ແລະ ຊາຂຽວ. ເຕັກໂນໂລຢີຂອງມັນ — «ລະຫວ່າງແດງ ແລະ ຂຽວ» — ສະທ້ອນເຖິງຈິດວິນຍານແຫ່ງການທົດລອງຂອງຟູຈ້ຽນ, ທີ່ໄດ້ກຳເນີດຊາທັງຫົກປະເພດຂອງຈີນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ຄັລຕີວາ: ເຈີ້ງເຫີ ຕ້າປາຍຊາ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) — «ຊາຂາວໃຫຍ່ເຈີ້ງເຫີ». ໜຶ່ງໃນຄັລຕີວາທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດຂອງຟູຈ້ຽນ: ຍອດ ແລະ ໃບໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຂາວຢ່າງອຸດົມສົມບູນ. ປະເພດເປັນພຸ່ມ (灌木型), ພັນໃບກາງ (中叶类), ແກ່ປານກາງ (中芽种). ຈາກພັນນີ້ແຫຼະທີ່ຜະລິດຊາຂາວທີ່ມີຊື່ສຽງ «ເຈີ້ງເຫີ ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ» (政和白毫银针) ແລະ «ເຈີ້ງເຫີ ປາຍ ມູ່ຕານ» (政和白牡丹).

• ການເກັບ: ຫຼັງຈາກຊິງໝິງ (清明后), ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຍອດ + ສອງ-ສາມໃບອ່ອນ (一芽二三叶), ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຂາວຢ່າງໜາແໜ້ນ. ເກັບສະເພາະຍອດທີ່ບໍ່ເສຍຫາຍ ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ຍອດຕ້ອງໃຫຍ່, «肥壮» (féizhuàng, «ມີເນື້ອ ແລະ ແຂງແຮງ»).

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ເດັດຂາດບໍ່ໃຫ້ທຳລາຍຂົນ — «保毫» (bǎo háo, «ການຮັກສາຂົນ») — ເປັນຫຼັກການສຳຄັນ. ຍອດຖືກວາງຊ້ອນກັນຢ່າງວ່າງໆ ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ຫຼີກລ່ຽງການກົດທັບ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ລະດັບຄວາມສູງໃນການເຕີບໂຕ: 600–900 ມ (ເຂດພູດອຍຂອງຟູຈ້ຽນເໜືອ). ເມືອງເຈີ້ງເຫີ ຕັ້ງຢູ່ໃນແນວພູອູອີ (武夷山脉), ຈຸດຕັດກັນຂອງຟູຈ້ຽນ ແລະ ເຈີ້ຈຽງ — ໜຶ່ງໃນບັນດາເມືອງຊາທີ່ «ເປັນພູດອຍ» ທີ່ສຸດຂອງແຂວງ.

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 18 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 1600–1800 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ — ຫຼາຍກວ່າ 180 ວັນຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (>8 °C) — ກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍ. ແສງກະຈາຍຈາກການປົກຄຸມຂອງເມກ — ໜຶ່ງໃນປັດໃຈສຳຄັນທີ່ຮັບປະກັນຂົນທີ່ອຸດົມສົມບູນຢູ່ຍອດຂອງ ເຈີ້ງເຫີ ຕ້າປາຍຊາ.

• ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງ (红壤, 黄壤), ເປັນກົດ (pH 4,5–5,5). ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ເລິກ (>60 ຊມ), ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ. ຫີນຕົ້ນກຳເນີດ — ຫີນການິດ ແລະ ຫີນຊາຍ, ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທາງແຮ່ທາດຂອງລົດຊາດ. ເປັນດິນປົກກະຕິຂອງແນວພູໃນຟູຈ້ຽນເໜືອ — ເປັນດິນປະເພດດຽວກັນທີ່ຊາອູຫຼົງຫີນຜາ ອູອີ ເຕີບໂຕ, ເຖິງແມ່ນວ່າລະດັບຄວາມສູງ ແລະ ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກຈະແຕກຕ່າງກັນ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ເຈີ້ງເຫີ — ເປັນເມືອງພູດອຍ ທີ່ມີການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ສູງ (>70 %). ປ່າໄມ້ໄຜ່, ປ່າແປກ ແລະ ປ່າໃບກວ້າງ ສ້າງ «ຮົ່ມສີຂຽວ» ຢູ່ເໜືອສວນຊາ. ແຫຼ່ງນ້ຳ — ລຳຫ້ວຍ ແລະ ແມ່ນ້ຳສາຂາຂອງລຸ່ມນ້ຳໝິນຈຽງ. ບໍ່ມີອຸດສາຫະກຳໃນເຂດພູດອຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ໄບ ມາວ ໂຮວ — ເປັນ «ລູກປະສົມ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຜະສົມຜະສານອົງປະກອບຂອງຊາຂາວ, ຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງບາງສ່ວນ. ຫຼັກການສຳຄັນ: «保毫» (ການຮັກສາຂົນ) ແລະ «做形» (ການສ້າງຮູບຮ່າງ «ລີງ»). «ຄຸນນະພາບພາຍໃນຂຶ້ນກັບການສີດໃຫ້ຫ່ຽວທີ່ຖືກຕ້ອງ» (内质重萎凋适度) — ສູດຫຼັກ.

• ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): 16–18 ຊົ່ວໂມງ — ຍາວນານກວ່າຊາຂຽວມາດຕະຖານທົ່ວໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (2–4 ຊົ່ວໂມງ). ໃບຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື «水筛» (shuǐshāi, «ຕະແກງນ້ຳ») ໃນຮົ່ມ ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ມີລົມພັດຜ່ານ. ໃນໄລຍະ 16–18 ຊົ່ວໂມງ, ການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຂອງໂພລີຟີນອລໂດຍເອນໄຊເກີດຂຶ້ນ: ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ — 25–30 %, ໃບກາຍເປັນສີຂຽວເຂັ້ມ, ກ້ານໃບກາຍເປັນຮອຍຫ່ຽວ, ຂົນປາກົດອອກມາ «ຄືກັບເງິນ» (白毫显露, 毫毛如银), ເນື້ອສຳຜັດ — «ອ່ອນນຸ້ມຄືຝ້າຍ» (叶质柔软如棉), ກ້ານໃບງໍໄດ້ ແຕ່ບໍ່ຫັກ (梗折不脆断). ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວຫຼາຍເກີນໄປ → ກາຍເປັນສີແດງ; ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວບໍ່ພຽງພໍ → ຄວາມຂົມ «ຂຽວ» ຫຼາຍເກີນໄປ.

• ການຄົງສີຂຽວ (杀青, shāqīng): ໃນກະທະ ທີ່ອຸນຫະພູມ 140–150 °C. ທຳອິດ «ໂຍນ» (扬炒, yáng chǎo), ຈາກນັ້ນ ການຄົ່ວແບບ «ປິດ» (闷炒, mèn chǎo). ຈົນກວ່າສີຈະປ່ຽນເປັນ «青» (qīng, ສີຂຽວແກມຟ້າ), ກ້ານໃບ — ສີເຫຼືອງແກມຂຽວ, ກິ່ນຫອມ — «清香» (ສະອາດ), ບໍ່ມີກິ່ນຫຍ້າ.

• ການມ້ວນ-ສ້າງຮູບຮ່າງ (揉捻/做形): ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ — ການຜະສົມຜະສານການມ້ວນ ແລະ ການສ້າງຮູບຮ່າງ «ລີງ». ຊ່າງຈະສະຫຼັບ «ການມ້ວນ» (揉搓, róucuō) ແລະ «ການໝູນກ້ອນຊາ» (茶团旋转, chá tuán xuánzhuǎn): ໃບຖືກມ້ວນເປັນຮູບຊົງກົມ, ໂຄ້ງງໍ, ຄ້າຍຄື «ລີງນ້ອຍທີ່ຂົດຕົວ». ການປະຕິບັດງານ — «ເບົາບາງ ແລະ ລະມັດລະວັງ, ເອົາໃຈໃສ່ຕໍ່ຂົນ» (操作轻巧，注意保毫). 5–8 ນາທີ. «ກ້ອນຊາປຽກ» (湿茶团) — ນ້ຳໜັກ 50–500 ກຣາມ ຕໍ່ກ້ອນ.

• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘): 100–110 °C. ໃສ່ແຕ່ລະ «焙笼» (bèilóng, ກະຕ່າອົບແຫ້ງໄມ້ໄຜ່) — 10–15 «ກ້ອນຊານ້ອຍ». ຈົນກວ່າຈະແຫ້ງ 50–60 % (ໃບຊາບໍ່ຕິດນິ້ວມື).

• ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ-ສ້າງຮູບຮ່າງ (复焙整形): 50–60 °C. ພ້ອມກັນນັ້ນ ການສ້າງຮູບຮ່າງກໍດຳເນີນຕໍ່ໄປ: ໃບຊາ «ຖືກສ້າງ» ຈົນໄດ້ຮູບຮ່າງເຕັມທີ່ຂອງ «ລີງນ້ອຍ» (小猴). ຂົນບໍ່ຄວນຫຼົ່ນ (ອຸນຫະພູມບໍ່ສູງເກີນໄປ), ແລະ ສີບໍ່ຄວນ «ອັບ» ເປັນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (ອຸນຫະພູມບໍ່ຕ່ຳເກີນໄປ). ເມື່ອແຫ້ງໄດ້ 80–90 % — ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງເປັນ 40–50 °C. ອົບຕໍ່ຈົນແຫ້ງສະໜິດ.

• ການຄັດເລືອກ (拣剔): ກຳຈັດກ້ານໃບ ແລະ ໃບຊາທີ່ມີຕຳໜິ. ການຫຸ້ມຫໍ່.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາໃຫຍ່, ໂຄ້ງງໍ, «ລີງນ້ອຍທີ່ຂົດຕົວ» (犹如毛猴静伏, «ຄືກັບລີງນ້ອຍທີ່ນອນງຽບໆ»). ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີຂາວແກມເງິນຢ່າງໜາແໜ້ນ. ຮູບຮ່າງ — ໃຫຍ່, «肥壮卷曲» (féizhuàng juǎnqū, «ມີເນື້ອ ແລະ ມ້ວນງໍ»). ສີ — ຈາກສີຂຽວແກມເງິນ ຈົນເຖິງສີຂຽວເຂັ້ມ ປົນກັບ «ນ້ຳກ້ານ» ສີເງິນ.

• ກິ່ນຫອມ: «ກິ່ນຂົນ» (毫香, háo xiāng) — ສົດຊື່ນ, ຫວານໜ້ອຍໆ. ສະອາດ (清香). ສັບສົນກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປ — ມີໂທນສຽງຮອງ «ຄ້າຍນົມ» ແລະ «ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ», ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການສີດໃຫ້ຫ່ຽວທີ່ຍາວນານ.

• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, «醇和微甘» (chúnhé wēigān, «ກົມກ່ອມ-ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານເລັກນ້ອຍ»). ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ. «回甘» (ຄວາມຫວານຄືນຫຼັງ) ຢ່າງຊັດເຈນ. ເນື້ອຊາ — ປານກາງ, «ຄ້າຍກຳມະຫຍີ່».

• ສີນ້ຳຊາ: «清绿泛黄» (qīnglǜ fànhuáng, «ສີຂຽວສະອາດ ມີເງົາສີເຫຼືອງ»). ໃນບາງແຫຼ່ງ — «橙黄» (chénghuáng, «ສີເຫຼືອງອຳພັນ») — ຂຶ້ນກັບລະດັບການສີດໃຫ້ຫ່ຽວ.

• ກາກຊາ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຄົບຖ້ວນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສີຂຽວສົດໃສ (嫩绿、完整、匀净、无杂). ຍອດຄົງຮູບຮ່າງ — ເປັນຕົວຊີ້ບອກຂອງ «保毫» ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ລະມັດລະວັງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ປານກາງ — ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວທີ່ຍາວນານ (16–18 ຊມ) ຈະອອກຊິໄດຊ໌ຄາເທຊິນບາງສ່ວນ, ຫຼຸດຄວາມຝາດ. ຕາມລະດັບໂພລີຟີນອລ, ໄບ ມາວ ໂຮວ ໃກ້ຄຽງກັບຊາຂາວ (15–20 %) ຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວມາດຕະຖານ (20–30 %).

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ສູງຂຶ້ນ — ເຈີ້ງເຫີ ຕ້າປາຍຊາ, ໜຶ່ງໃນຄັລຕີວາ ທີ່ມີ «ກົດອະມິໂນ» ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຟູຈ້ຽນ, + ແທຣວາພູດອຍ (ໝອກ >180 ວັນ, ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ >8 °C) = ຮູບແບບຂອງກົດອະມິໂນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. L-theanine ເດັ່ນ — ມີໜ້າທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ «ຄ້າຍໄໝ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ «毫香» (ກິ່ນຂົນ).

• EGCG: ມີຢູ່, ແຕ່ຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ «ອ່ອນນຸ້ມ» ກວ່າ — ການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການສີດໃຫ້ຫ່ຽວ 16–18 ຊົ່ວໂມງ ຈະປ່ຽນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ EGCG ໄປເປັນ theaflavins ແລະ thearubigins, ເຊິ່ງສ້າງຮູບແບບສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ «ສອງຊັ້ນ», ບໍ່ເປັນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຊາຂຽວບໍລິສຸດ.

• ຄາເຟອີນ: ປານກາງ.

• ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B.

• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍຣາຍ, ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການປ້ອງກັນດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ໂພລີຟີນອລ + EGCG + ວິຕາມິນ C. ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວທີ່ຍາວນານ ຈະປ່ຽນຄາເທຊິນບາງສ່ວນໄປເປັນ theaflavins, ໃຫ້ຮູບແບບສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ «ສອງຊັ້ນ» (ສີຂຽວ + ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ).

• ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນ + L-theanine — ຄວາມຕື່ນຕົວໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ. ອ່ອນໂຍນເປັນພິເສດ — ຍ້ອນລະດັບໂພລີຟີນອລທີ່ຫຼຸດລົງ ແລະ ກົດອະມິໂນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.

• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຄາເທຊິນປານກາງ ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນທີ່ຂອງກະເພາະລຳໄສ້, ໂດຍບໍ່ລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ (ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວທີ່ «ເຂັ້ມຂຸ້ນ» ກວ່າ).

• ການເຮັດວຽກຂອງສະຕິປັນຍາ: L-theanine ກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາ ແມ່ນອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 75–80 °C. «ລີງນ້ອຍ» ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ອ່ອນໄຫວຕໍ່ນ້ຳຕົ້ດ — ຂົນຈະ «ຖືກລວກ» ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຂຸ່ນ.

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ ຫຼື ກາຍວານກະເບື້ອງ — ເພື່ອສັງເກດການຄາຍຕົວຂອງ «ລີງນ້ອຍ» ແລະ ຂົນສີເງິນໃນນ້ຳ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ການລ້າງ — ຖອກນ້ຳ, ຖອກອອກພາຍໃນ 3 ວິນາທີ. ສຳລັບ ໄບ ມາວ ໂຮວ, ການລ້າງແມ່ນແນະນຳ — ມັນຈະ «ຄາຍ» ເອົາ «ລີງນ້ອຍ» ທີ່ມ້ວນໃຫຍ່ອອກ ແລະ ກຳຈັດຂົນລະອຽດອອກຈາກນ້ຳຊາທຳອິດ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 1–2 ນາທີ (75–80 °C).
  5. 3–5 ການຊົງ, ເພີ່ມເວລາ 15–20 ວິນາທີ.
  6. ສັງເກດກາກຊາ: ຖ້າຍອດ — ຄົບຖ້ວນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສີຂຽວສົດໃສ, ມີຂົນທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ — ຊາແມ່ນຂອງແທ້ ແລະ ຖືກຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຍອດທີ່ແຕກຫັກ ພ້ອມກັບຂົນທີ່ຫຼົ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງການອົບແຫ້ງເກີນໄປ ຫຼື ການປອມແປງ.

• ຄຸນລັກສະນະພິເສດ: ຍ້ອນການສີດໃຫ້ຫ່ຽວທີ່ຍາວນານ (16–18 ຊມ), ໄບ ມາວ ໂຮວ ມີຄວາມ «ອົດທົນ» ຕໍ່ອຸນຫະພູມຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວມາດຕະຖານ: ແມ່ນແຕ່ຢູ່ທີ່ 85 °C ມັນກໍບໍ່ຂົມ, ແຕ່ຈະເປີດເຜີຍໂທນສຽງຮອງ «ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ». ແນວໃດກໍຕາມ, ສຳລັບ «毫香» (ກິ່ນຂົນ) ສູງສຸດ, ອຸນຫະພູມ 75–80 °C ແມ່ນດີກວ່າ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C, ຜະນຶກແໜ້ນ. ໄບ ມາວ ໂຮວ ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມເປັນພິເສດ — ຂົນທີ່ອຸດົມສົມບູນຢູ່ໃບຊາ ເຮັດໜ້າທີ່ຄື «ຟອງນ້ຳ», ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຈາກບັນຍາກາດ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ ໄດ້ໄວກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່.

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ຜະນຶກແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ. ຟອຍ + ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດ. ກ່ອນເປີດ — ປ່ອຍໃຫ້ເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການເກີດນ້ຳຢອດລົງເທິງຂົນ.

• ແສງ: ກັນແສງຢ່າງສົມບູນ — ຂົນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິລ ອ່ອນໄຫວຕໍ່ແສງ.

• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 6–8 ເດືອນ ທີ່ 0–5 °C. ດີທີ່ສຸດ — ໃນປີຂອງການເກັບກ່ຽວປັດຈຸບັນ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມດົນ: ໄບ ມາວ ໂຮວ ມີຄຸນຄ່າໃນຄວາມສົດ ແລະ «毫香», ທີ່ຈະລະເຫີຍໄປຕາມການເວລາ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ໄບ ມາວ ໂຮວ — ເປັນຊາທີ່ຫາຍາກ ແລະ ແພງ: ເຂດປູກທີ່ຈຳກັດ (ເຈີ້ງເຫີ), ໃຊ້ແຮງງານຄົນ, ວັດຖຸດິບທີ່ຕ້ອງການສູງ (ເຈີ້ງເຫີ ຕ້າປາຍຊາ), ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ສັບສົນ (ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວ 16–18 ຊມ + ການສ້າງຮູບຮ່າງ «ລີງ» ດ້ວຍມື).

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຮູບຮ່າງ — ໃຫຍ່, ໂຄ້ງງໍ «ລີງນ້ອຍ», ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນຂາວຢ່າງໜາແໜ້ນ. ບໍ່ແມ່ນຮາບພຽງ, ບໍ່ແມ່ນ «ເຂັມ».
  • ກິ່ນຫອມ — «毫香 + 清香» (ກິ່ນຂົນ + ສະອາດ). ບໍ່ມີໂທນສຽງ «ຄ້າຍຫຍ້າ» ຫຼື «ໄໝ້».
  • ນ້ຳຊາ — «清绿泛黄» (ສີຂຽວສະອາດ ມີເງົາສີເຫຼືອງ). ນ້ຳຊາຂຸ່ນ — ເປັນສັນຍານຂອງການອົບແຫ້ງເກີນໄປ.
  • ກາກຊາ — ຍອດຄົບຖ້ວນ, ອ່ອນນຸ້ມ ທີ່ມີຂົນຖືກຮັກສາໄວ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ເມືອງທີ່ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ສະໄໝການປົກຄອງ. ເຈີ້ງເຫີ — ເປັນເມືອງດຽວຂອງຈີນ, ທີ່ຈັກກະພັດ Hui-zong ແຫ່ງລາຊະວົງສົງ ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ສະໄໝປົກຄອງທັງສະໄໝ (1111–1118): ພຣະອົງປະທັບໃຈກັບຊາຂາວທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍ ຈົນປ່ຽນຊື່ສະໄໝເປັນ «ເຈີ້ງເຫີ» (政和). ໄບ ມາວ ໂຮວ — ເປັນຜູ້ສືບທອດຮີດຄອງພັນປີນີ້.

• «ລະຫວ່າງຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ» (介于红茶绿茶之间). ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເປັນເອກະລັກ: 16–18 ຊົ່ວໂມງຂອງການສີດໃຫ້ຫ່ຽວ (ຄືກັບຊາຂາວ) + ການຄົງສີ ແລະ ການມ້ວນ (ຄືກັບຊາຂຽວ). ຜົນໄດ້ — ຊາທີ່ຕາມຮູບການແລ້ວແມ່ນສີຂຽວ, ແຕ່ຕາມລົດຊາດ — ໃກ້ຄຽງກັບສີຂາວ.

• ຟານ ຊາງຢີ (范昌义, 1910). ຜູ້ສ້າງ ໄບ ມາວ ໂຮວ — ພໍ່ຄ້າຊາຈາກເຈີ້ງເຫີ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຜະສົມຜະສານຮີດຄອງຊາຂາວ ແລະ ຊາຂຽວ ສຳລັບຕະຫຼາດສົ່ງອອກກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຮົງກົງ.

• ສອງ ໄບ ມາວ ໂຮວ. ແບບເຈີ້ງເຫີ (ສີຂຽວ/ຂາວ-ຂຽວ, ເຈີ້ງເຫີ ຕ້າປາຍຊາ) ແລະ ແບບອານຊີ (ອູຫຼົງ, ຈາກພູຊືຈູ). ໄບ ມາວ ໂຮວ ແບບອານຊີ, ສ້າງຂຶ້ນໂດຍອ້າຍນ້ອງ ເຊີ ເຈຍ ແລະ ເຊີ ປິງ ໃນທ້າຍສະໄໝຊິງ, ມີຊື່ສຽງວ່າ «安溪药茶» («ຊາຢາຂອງອານຊີ») ແລະ ຖືກສົ່ງອອກຜ່ານຕາຍວັນ ໄປຍີ່ປຸ່ນ, ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແລະ ເອີຣົບ. ພີ່ນ້ອງ ເຊີ ປິງ ລວຍຂຶ້ນຫຼາຍ ຈົນວ່າ ໃນປີ 1878, ເມື່ອແຂວງຊານຕົງເກີດໄພແຫ້ງແລ້ງ, ລາວໄດ້ຈັດຂະບວນຄາຣາວານພ້ອມສະບຽງອາຫານ ແລະ ຕອບຮັບຄຳຮຽກຮ້ອງຂໍຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອຂອງຈັກກະພັດ — ເພິ່ນຈຶ່ງໄດ້ຮັບບັນດາສັກ ຈາກລາຊະສຳນັກຊິງ ເປັນ «奉政大夫» (fèngzhèng dàfū) ແລະ ສິດທິໃນການປະດັບ «花翎» (ຂົນນົກຍູງ). ຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ, ໄບ ມາວ ໂຮວ ແບບອານຊີ ເກືອບ ສູນຫາຍ — ຢູ່ພູຊືຈູຍັງເຫຼືອພຽງ 7–8 ຕົ້ນເກົ່າແກ່ ທີ່ມີ «碗口粗» («ລຳຕົ້ນເທົ່າຖ້ວຍ»).

• «ລີງນ້ອຍໃນຄວາມສະຫງົບ» (毛猴静伏). ຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາ — ເປັນນາມບັດ: ໃຫຍ່, ມ້ວນງໍ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ, ພວກມັນຄ້າຍຄືລີງນ້ອຍ ທີ່ຂົດຕົວເປັນກ້ອນ.

• ເຈີ້ງເຫີ ຕ້າປາຍຊາ — ພັນອະເນກປະສົງ. ຈາກພັນດຽວກັນ ສາມາດເຮັດ: ຊາຂາວ ຢິນເຈີນ, ຊາຂາວ ປາຍມູ່ຕານ, ຊາແດງ «ເຈີ້ງເຫີ ກົງຟູ» (政和工夫红茶), ແລະ ໄບ ມາວ ໂຮວ. ສີ່ປະເພດຊາ ຈາກຄັລຕີວາດຽວ — ເປັນສະຖິຕິ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆຂອງເຈີ້ງເຫີ ແລະ ຟູຈ້ຽນ:

• ເຈີ້ງເຫີ ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ (政和白毫银针): ຊາຂາວ ຈາກພັນດຽວກັນ (ເຈີ້ງເຫີ ຕ້າປາຍຊາ). ມີສະເພາະຍອດ. ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວຍາວນານກວ່າອີກ (24–48 ຊມ), ບໍ່ມີການຄົງສີ. ໄບ ມາວ ໂຮວ — ມີການຄົງສີ ແລະ ການມ້ວນ, ຈາກຍອດ + 2–3 ໃບ, ມີລັກສະນະ «ສີຂຽວ».

• ໄບ ມາວ ໂຮວ ແບບອານຊີ (安溪白毛猴): ຊາອູຫຼົງ ຈາກພູຊືຈູ. ການຫມັກແບບອູຫຼົງເຕັມຮູບແບບ + «窨制». «ຊາຢາຂອງອານຊີ». ເກືອບສູນຫາຍ. ເປັນປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ອູຫຼົງ, ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ.

• ທ່າຍຜິງ ໂຮວ ຂຸຍ (太平猴魁): ອານຮຸ່ຍ. ຍັງເປັນຊາ «ລີງ», ແຕ່ຮາບພຽງ, ໃບໃຫຍ່, ບໍ່ມີຂົນ. ໄບ ມາວ ໂຮວ — ມ້ວນງໍ, ໃຫຍ່, ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ. ທັງສອງ — ເປັນຊາຂຽວ, ແຕ່ມາຈາກຄົນລະແຂວງ ແລະ ມີເຕັກໂນໂລຢີແຕກຕ່າງກັນ.

• ເຈີ້ງເຫີ ປາຍ ມູ່ຕານ (政和白牡丹): ຊາຂາວ ຈາກ ເຈີ້ງເຫີ ຕ້າປາຍຊາ. ຍອດ + 1–2 ໃບ. ບໍ່ມີການຄົງສີ. ໄບ ມາວ ໂຮວ — ມີການຄົງສີ ແລະ ການສ້າງຮູບຮ່າງ «ລີງ». ທັງສອງ — «ມີຂົນ», ແຕ່ຢູ່ຄົນລະປະເພດ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ໄບ ມາວ ໂຮວ — ຊາທີ່ມີເຊື້ອສາຍພັນປີ: ເມືອງເຈີ້ງເຫີ, ທີ່ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ສະໄໝປົກຄອງຂອງຈັກກະພັດສົງ, ໄດ້ກຳເນີດ «ລູກປະສົມ» ຂອງຊາຂາວ ແລະ ຊາຂຽວ ໃນປີ 1910. ສູດຂອງມັນ — ການສີດໃຫ້ຫ່ຽວ 16–18 ຊົ່ວໂມງ + ການຄົງສີ + ການສ້າງຮູບຮ່າງ «ລີງນ້ອຍທີ່ຂົດຕົວ» — ສ້າງຊາທີ່ຕາມຮູບການແລ້ວແມ່ນສີຂຽວ, ແຕ່ຕາມຈິດວິນຍານ — «白绿» («ຂາວ-ຂຽວ»): ກິ່ນຂົນ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ «ລະຫວ່າງ» ປະເພດ, «ລີງນ້ອຍ» ສີເງິນຢູ່ໃນຖ້ວຍ. ຈາກພັນດຽວກັນ ເຈີ້ງເຫີ ຕ້າປາຍຊາ ສາມາດເຮັດຊາໄດ້ສີ່ຊະນິດ — ຈາກເຂັມເງິນຂາວ ຈົນເຖິງຊາແດງ «ກົງຟູ»; ໄບ ມາວ ໂຮວ — ເປັນຊະນິດທີ່ «ຢູ່ລະຫວ່າງກາງ» ທີ່ສຸດ, ຊາ-ຂົວ ລະຫວ່າງຂາວ ແລະ ຂຽວ, ຖືກກຳເນີດມາຈາກຈິດວິນຍານແຫ່ງການທົດລອງຂອງຟູຈ້ຽນ.