ອານຊຸນ ປູບູ ຮົງຊາ

ອານຊຸນ ປູບູ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາແດງຈາກແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ (Guizhou), ຜະລິດຕະພັນຂອງພາກພື້ນທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກຊາຂຽວ “ປູບູ ເໝົາເຟິງ” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). ຊື່ “ປູບູ” (瀑布, “ນ້ຳຕົກໂຕນຕາດ”) ເປັນການອ້າງອີງເຖິງນ້ຳຕົກຮວງກົວສູ້ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), ສັນຍາລັກປະຈຳອານຊຸນ. ຊາແດງພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ປູບູ” ເປັນທິດທາງທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່ພາຍໃນປະເພນີຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງກຸ້ຍໂຈ່, ໄດ້ສືບທອດດິນປູກຊະນິດພູສູງ, ຄວາມບໍລິສຸດທາງນິເວດ ແລະ ວິທີການຫັດຖະກຳ, ຊຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ນຳຊື່ສຽງມາສູ່ຊາຂຽວອານຊຸນ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ຊາທີ່ຜ່ານການໝັກ (ອົກຊີເດຊັນ) ຢ່າງສົມບູນ. ລະດັບການອົກຊີເດຊັນ 85–95%.
• ໝວດ: ຊາແດງກຸ້ຍໂຈ່ ປະເພດກົ່ງຟູ (工夫红茶, gōngfu hóngchá). ຊາສະເພາະທ້ອງຖິ່ນ ສ້າງສັນໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ (贵州省, Guìzhōu Shěng), ເຂດເທສະບານອານຊຸນ (安顺市, Ānshùn Shì). ພື້ນທີ່ປູກຊາຫຼັກຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດຊີຊິວ (西秀区, Xīxiù Qū), ເມືອງປູ້ຕິ່ງ (普定县, Pǔdìng Xiàn), ເມືອງຜິງປ້າ (平坝区, Píngbà Qū), ລວມທັງເມືອງເຈີ້ນໜິງ (镇宁县, Zhènníng Xiàn) ແລະ ເມືອງກວນຫຼິງ (关岭县, Guānlǐng Xiàn). ພາກພື້ນນີ້ຢູ່ໃນເຂດຫຼັກຂອງການກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ — ທີ່ພູສູງຢຸນໜານ-ກຸ້ຍໂຈ່ (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán).
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 26.25° ເໜືອ, 105.95° ຕາເວັນອອກ (ສູນກາງຂອງເຂດປູກຊາໃນເຂດອານຊຸນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ພາກພື້ນອານຊຸນ ມີປະຫວັດຊາທີ່ເລິກເຊິ່ງທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງໃນຈີນ. ຢູ່ໃນເຂດແຂວງກຸ້ຍໂຈ່, ບໍລິເວນຊາຍແດນຂອງເມືອງຊິງຫຼົງ (晴隆) ແລະ ຜູ້ອ່ານ (普安), ໄດ້ມີການຄົ້ນພົບຊາກສັບພະລະຄັງທີ່ເປັນໝາກຊາສີ່ໜ່ວຍ (四球茶茶籽化石), ມີອາຍຸປະມານໜຶ່ງລ້ານປີ — ຫຼັກຖານທາງວັດຖຸທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງການມີຢູ່ຂອງພືດຊາໃນໂລກ. ການກ່າວເຖິງຊາເປັນລາຍລັກອັກສອນໃນດິນແດນຂອງອານາຈັກເຢ່ຫຼາງ (夜郎, Yèláng) ໃນອະດີດ, ທີ່ສັນນິດຖານວ່າຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບອານຊຸນໃນປັດຈຸບັນ, ມີມາແຕ່ສະຕະວັດທີ 2 ກ່ອນ ຄ.ສ.: ເອກອັກຄະລັດຖະທູດຖາງເໝິງ (唐蒙) ຈາກລາຊະວົງຮັ່ນ ອູ່ຕີ້ (汉武帝) ໃນປີ 135 ກ່ອນ ຄ.ສ. ໄດ້ພົບເຫັນການຄ້າຊາຢູ່ຕະຫຼາດເຢ່ຫຼາງ.

  ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明朝, 1368–1644) ການຍົກຍ້າຍປະຊາກອນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍຈາກຈ່ຽງໜານ (江南) ໄປກຸ້ຍໂຈ່ ໃນຂອບເຂດຂອງການຍຶດຄອງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ທຸນປ້າ” (屯堡) ໄດ້ນຳໄປສູ່ການນຳເອົາພັນຊາໃບນ້ອຍຈາກພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ ແລະ ການປັບປຸງເຕັກນິກການຜະລິດໃບຊາໃນທ້ອງຖິ່ນໃຫ້ທັນສະໄໝ. ວັດທະນະທຳຊາຂອງອານຊຸນ ໄດ້ດູດຊຶມທັງຮີດຄອງປະເພນີດັ້ງເດີມຂອງຊົນເຜົ່າອີ່ (彝族), ປູ່ອີ (布依族) ແລະ ມົ້ງ (苗族), ລວມທັງເຕັກນິກທີ່ປະນີດງົດງາມຂອງການປູກຊາແບບຈ່ຽງໜານ.

  ໃນປີ 1974, ເມືອງອານຊຸນ ໄດ້ຖືກສະພາແຫ່ງລັດຂອງ ສປ ຈີນ ບັນຈຸເຂົ້າໃນຈຳນວນເຂດພື້ນຖານການຜະລິດຊາ. ຊາອານຊຸນ ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ເວີຍຈິງ ຊາ” (味精茶, “ຊາເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ”), ເປັນສ່ວນປະສົມທີ່ມີຄ່າໃນການຜະສົມຜະສານຊຸດສົ່ງອອກ. ຊາຂຽວ “ປູບູ ເໝົາເຟິງ” ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນຊຸມປີ 1990 ແລະ ໃນປີ 2010 ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນ “ຫ້າຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງກຸ້ຍໂຈ່” (贵州五大名茶). ໃນປີ 2012–2013 ຍີ່ຫໍ້ “ປູບູ” ໄດ້ຮັບສະຖານະ “ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈ່” (贵州省著名商标) ແລະ ການຄຸ້ມຄອງໃນຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志保护产品, Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn). ຊາແດງ “ປູບູ ຮົງຊາ” ໄດ້ເລີ່ມພັດທະນາໃນພາຍຫຼັງ, ພາຍໃຕ້ການສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລາຍການສິນຄ້າ — ເພື່ອຕອບສະໜອງຕໍ່ການເຕີບໂຕຂອງຄວາມຕ້ອງການພາຍໃນປະເທດສຳລັບຊາແດງຈີນໃນຊຸມປີ 2010.

  ໃນປີ 2020, ລັດວິສາຫະກິດ “ກຸ້ຍໂຈ່ ອານຊຸນ ປູບູ ຊາ ລິມິເຕັດ” (贵州安顺瀑布茶业有限公司) ໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ໂຮມເອົາສີ່ຟາມຊາປະຫວັດສາດຂອງເຂດດັ່ງກ່າວ ແລະ ກາຍເປັນຜູ້ຜະລິດຫຼັກຂອງຊາໃນສາຍ “ປູບູ”, ລວມທັງຊາແດງ.

• ຊື່: ອານຊຸນ (安顺) — “ຄວາມສະຫງົບ ແລະ ຄວາມຜາສຸກ”, ຊື່ຂອງເຂດເທສະບານ. ປູບູ (瀑布) — “ນ້ຳຕົກໂຕນຕາດ”, ເປັນການອ້າງອີງໂດຍກົງເຖິງນ້ຳຕົກຮວງກົວສູ້, ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນອາຊີ. ຮົງຊາ (红茶) — “ຊາແດງ”. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງອ່ານໄດ້ວ່າ “ຊາແດງ ‘ນ້ຳຕົກໂຕນຕາດ’ ຈາກອານຊຸນ” — ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີບົດກະວີ, ເຊື່ອມໂຍງຜະລິດຕະພັນກັບສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວທາງທຳມະຊາດຫຼັກຂອງພາກພື້ນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ອານຊຸນ ປູບູ ຮົງຊາ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂຄງການຂະໜາດໃຫຍ່ເພື່ອຟື້ນຟູວັດທະນະທຳຊາອານຊຸນ, ໃນນັ້ນໄດ້ສົມທົບນະໂຍບາຍນິເວດຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ (ຫຼັກການ “ຊາສະອາດ”, 干净茶), ມໍລະດົກທຸນປ້າ ແລະ ຄວາມພະຍາຍາມຂອງພາກພື້ນໃນການສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນນອກເໜືອຈາກຊາຂຽວແບບດັ້ງເດີມ. ຊານີ້ເປັນສັນຍາລັກເຖິງຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງສອງ “ນາມບັດ” ຂອງອານຊຸນ — ມໍລະດົກທາງທຳມະຊາດ (ນ້ຳຕົກຮວງກົວສູ້) ແລະ ຝີມືກະສິກຳ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ແນວພັນທີ່ປູກ: ສຳລັບການຜະລິດນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບຫຼາຍປະເພດ. ພື້ນຖານແມ່ນພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis, ທີ່ສືບທອດມາຈາກການຍຶດຄອງສະໄໝໝິງ — ພືດພຸ່ມໃບນ້ອຍທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍ “ຈູ່ເຢ່ຊິງ” (竹叶青, “ໃບໄມ້ໄຜ່”). ນອກຈາກນີ້ຍັງນຳໃຊ້ແນວພັນທີ່ຜ່ານການຄັດເລືອກ ທີ່ພັດທະນາຂຶ້ນໃນກຸ້ຍໂຈ່: ຊ່ຽນເໝີຍ 601 (黔湄601, Qiánméi 601) — ພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບລະດັບຊາດ, ເປັນລູກປະສົມລະຫວ່າງ “ຖວນເຢ່ຊາ” (团叶茶, ຊາໃບມົນ) ຈາກເຈີ້ນໜິງ ແລະ ພັນໃບໃຫຍ່ຈາກຢຸນໜານ ຈາກເຟີງຊິ່ງ (Fengqing), ມີຈຸດເດັ່ນຢູ່ທີ່ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ ແລະ ເໝາະສຳລັບຊາແດງທີ່ດີ; ຊ່ຽນເໝີຍ 809 (黔湄809), ຊ່ຽນເໝີຍ 419 (黔湄419); ຝູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá); ພ້ອມທັງ ເໝີຍທານ ໄຖຊາ (湄潭苔茶, Méitán Táichá). ການເລືອກແນວພັນທີ່ປູກກຳນົດລັກສະນະຂອງຊາສຳເລັດຮູບ: ສາຍ “ຊ່ຽນເໝີຍ” ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຕັມປາກ, ອົກຊີເດຊັນຢ່າງຈະແຈ້ງ ພ້ອມດ້ວຍທີອາຣູບິຈິນທີ່ເດັ່ນຊັດ, ໃນຂະນະທີ່ ຝູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ເພີ່ມຄວາມນຸ້ມລະມຸນ ແລະ ຈຸດທອງ (golden tips).
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ມີນາ — ເມສາ) ໃຫ້ຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ; ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ພຶດສະພາ — ກັນຍາ) ໃຊ້ສຳລັບຊຸດມະຫາຊົນ. ຊາຈາກກຸ້ຍໂຈ່ ຕາມປະເພນີແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ເລີ່ມເກັບກ່ຽວໄວທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ — ການເກັບກ່ຽວໃນເຂດພາກໃຕ້ຂອງແຂວງເລີ່ມຂຶ້ນແລ້ວໃນທ້າຍເດືອນກຸມພາ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ໜຶ່ງ-ສອງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè; 一芽二叶, yī yá èr yè). ຊຸດຊັ້ນສູງ — ການເກັບກ່ຽວສະເພາະຍອດ (单芽, dān yá) ທີ່ມີສັດສ່ວນຂອງຈຸດທອງເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໃບຊາສົດ, ສົມບູນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ກຸ້ຍໂຈ່ ມີຂໍ້ກຳນົດດ້ານນິເວດທີ່ເຂັ້ມງວດ: ບັນຊີຢາຂ້າແມງໄມ້ທີ່ຫ້າມໃຊ້ສຳລັບສວນຊາໃນແຂວງລວມມີ 156 ລາຍການ — ຫຼາຍກວ່າມາດຕະຖານລະດັບຊາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ວັດຖຸດິບຕ້ອງຕອບສະໜອງມາດຕະຖານຂອງກະສິກຳ “ບໍ່ມີອັນຕະລາຍ” (无公害), “ສີຂຽວ” (绿色食品) ຫຼື ອິນຊີ (有机).

4. ດິນປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ເຂດເທສະບານອານຊຸນ ຕັ້ງຢູ່ໃນພາກກາງຂອງທີ່ພູສູງຢຸນໜານ-ກຸ້ຍໂຈ່, ຢູ່ເທິງພູພຽງຫີນປູນ (喀斯特, kāsītè) ແບບປົກກະຕິ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 1200–1400 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ພື້ນທີ່ປູກຊາຫຼັກແມ່ນສຸມໃສ່ຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 1300–1380 ແມັດ, ຊຶ່ງຮັບປະກັນຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ແລະ ການເຕີບໂຕທີ່ຊ້າລົງ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ທີ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຈະແຈ້ງຕາມລັກສະນະພູສູງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີປະມານ 14–15°C. ມີໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ມີເມກຈຳນວນຫຼາຍ (ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ). ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນບັນລຸ 10–15°C, ຊຶ່ງກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງສານທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນໃນໃບ. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — 1200–1400 ມມ.
• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງທີ່ມີກົດອ່ອນ (黄壤, huáng rǎng) ມີ pH 4,5–6,2 ຢູ່ເທິງຊັ້ນໃຕ້ດິນທີ່ເປັນດິນຊາຍຫີນຊາຍ ແລະ ຫີນຖ່ານຫີນ ແມ່ນເດັ່ນ. ປຣາຈານຊາ ຫຼຸ່ຢູ້ (陆羽) ໃນ “ຄຳພີຊາ” (茶经, Chájīng) ໄດ້ພັນລະນາດິນດັ່ງກ່າວດ້ວຍສູດ “ຊ່າງເຈີ່ ເຊິງລ່ານຊື, ຈົ່ງເຈີ່ ເຊິງລີ້ຣັ່ງ” (上者生烂石，中者生砾壤) — “ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ [ຈະ] ເຕີບໂຕຢູ່ເທິງຫີນທີ່ຜຸພັງ, ຊາທີ່ດີປານກາງ — ຢູ່ເທິງດິນປົນຫີນກວດ”. ດິນຂອງອານຊຸນ ອຸດົມໄປດ້ວຍຊິລິຄອນ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ ແລະ ຈຸລະທາດ; ໃນຫຼາຍພື້ນທີ່ມີການພົບເຫັນຊີເລນຽມ. ປະລິມານສານອິນຊີສູງ (ຮິວມັສ ≥ 3%) ແລະ ແຮ່ທາດຕ່າງໆ ສ້າງລັກສະນະ “ຄວາມໜາແໜ້ນ” ແລະ ລົດຊາດແຮ່ທາດ (minerality) ໃນລົດຊາດຂອງຊາ.
• ເຕັກນິກການກະເສດ: ກະສິກຳນິເວດ ແລະ ອິນຊີ ມີອຳນາດເໜືອ. ການຈັດວາງພຸ່ມຊາແບບຂັ້ນບັນໄດ. ໃນເຂດດັ່ງກ່າວມີ 24 ວິສາຫະກິດ — ສະມາຊິກຂອງພັນທະມິດ “ປູບູ ເໝົາເຟິງ”, ທີ່ຕ້ອງປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານດຽວກັນຂອງການປູກ, ການດູແລ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ອານຊຸນ ປູບູ ຮົງຊາ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີຄລາສສິກຂອງຈີນ ກົ່ງຟູ ຮົງຊາ ພ້ອມກັບການປັບປຸງໃຫ້ເຂົ້າກັບພາກພື້ນ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າ ເມື່ອບໍ່ມີນ້ຳຄ້າງ. ຄັດເລືອກວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ຕາມມາດຕະຖານ “ຍອດອ່ອນ + 1–2 ໃບ”.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງອອກໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ ຫຼື ໃນທີ່ກາງແຈ້ງ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກ ~75% ລົງມາ ~60–65%. ໄລຍະເວລາ 12–18 ຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ລະດູການ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ຈະເລີ່ມມີການສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຈະຖືກມ້ວນດ້ວຍກົນຈັກ ເພື່ອທຳລາຍຜະໜັງເຊລ ແລະ ປົດປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງ, ຊຶ່ງກະຕຸ້ນການອົກຊີເດຊັນດ້ວຍເອນໄຊ. ການມ້ວນຈະສ້າງຮູບຊົງ “ຄ້າຍສາຍ” ທີ່ແໜ້ນເປັນລັກສະນະໃຫ້ກັບໃບຊາແຫ້ງ. ແຮງດັນ ແລະ ໄລຍະເວລາຈະຖືກປັບໃຫ້ເໝາະສົມຂຶ້ນກັບແນວພັນ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ.
• ການໝັກ / ການອົກຊີເດຊັນ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ກຳນົດລັກສະນະຂອງຊາແດງ. ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວຈະຖືກວາງຊ້ອນກັນເປັນຊັ້ນໆ ໃນຫ້ອງທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (25–30°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (≥ 90%). ໃນໄລຍະເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ ຄາເຕຊິນຈະຖືກອົກຊີໄດສ໌ເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງສ້າງສີນ້ຳຊາແດງ-ອຳພັນ, “ເນື້ອ” ຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫວານ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານຈະຄວບຄຸມຂະບວນການຕາມສີຂອງໃບ (ການປ່ຽນຈາກສີຂຽວເປັນສີແດງ-ທອງແດງ) ແລະ ກິ່ນຫອມ (ການປາກົດຂຶ້ນຂອງກິ່ນໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ).
• ການອົບແຫ້ງ / ການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນ (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): ການຢຸດການອົກຊີເດຊັນ ແລະ ການກຳນົດລັກສະນະທີ່ໄດ້ມາ ໂດຍການປຸງແຕ່ງທີ່ອຸນຫະພູມສູງ. ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍໃຊ້ການອົບແຫ້ງສອງຂັ້ນຕອນ: ຂັ້ນຕອນທຳອິດທີ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ (~110–120°C) ສຳລັບການກຳນົດທີ່ວ່ອງໄວ, ຂັ້ນຕອນທີສອງ — ທີ່ອຸນຫະພູມອ່ອນກວ່າ (~80–90°C) ສຳລັບການສ້າງກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ຄາຣາເມລ ຜ່ານປະຕິກິລິຍາ ມາຢາດ (Maillard).
• ການຈັດຊັ້ນ (分级, fēnjí): ການແບ່ງຊາສຳເລັດຮູບອອກເປັນແຕ່ລະເກຣດ: ໃບທີ່ສົມບູນທີ່ມີຈຸດທອງ ຈະຖືກຄັດເລືອກເຂົ້າໃນເກຣດຊັ້ນສູງ, ສ່ວນໃບທີ່ແຕກ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນນ້ອຍໆ ຈະຖືກສົ່ງເຂົ້າສູ່ສາຍມະຫາຊົນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ມ້ວນແໜ້ນຄ້າຍສາຍ, ຮຽບສະເໝີ ແລະ ແໜ້ນ. ສີ — ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີສີອອກຂຽວໝາກກອກ. ຈຸດທອງທີ່ເດັ່ນຊັດ (金毫, jīn háo) — ສັດສ່ວນຂອງພວກມັນຂຶ້ນກັບເກຣດ: ໃນຊຸດຊັ້ນສູງສຸດ 40–60% ຂອງພື້ນຜິວໃບຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຍອດອ່ອນມີຂົນອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຫວານ, ມີໂຕນນ້ຳເຜິ້ງເຂັ້ມ, ແກ່ນກໍ່ອົບ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກອຶອົບແຫ້ງ, ໝາກເຂືອບ). ໃນເກຣດສູງສຸດຈະມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ (ດອກຈຳປາ, ດອກຫອມໂອສະມັນທັສ).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ອົບອຸ່ນ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່. ໃນການຊົງນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ ໂຕນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ (ໝາກພິດສຸກ, ໝາກບວຍແຫ້ງ) ຈະເດັ່ນກວ່າ; ເມື່ອຊາໄດ້ຮັບການຊົງຫຼາຍຂຶ້ນ ກິ່ນຂະໜົມປັງ ແລະ ຄາຣາເມລ ຈະປາກົດຂຶ້ນ. ໃນນ້ຳຊາທີ່ເຢັນລົງ ອາດມີກິ່ນອອກໄມ້ ແລະ ກິ່ນຖົ່ວປະສົມ.
• ລົດຊາດ: ໜາແໜ້ນ, ມົນກົມ, ຄ້າຍນ້ຳມັນ. ຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ເດັ່ນຊັດ — “ມີ່ການ” (蜜甘) — ໂດຍບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເພີ່ມສານໃຫ້ຄວາມຫວານ. ຄວາມຝາດປານກາງ, ຊຶ່ງປ່ຽນເປັນລົດຊາດທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຢູ່ດົນ “ຮຸຍການ” (回甘) ຢ່າງວ່ອງໄວ. ໃນຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ລົດຊາດທີ່ສະອາດ, “ຄ້າຍຜ້າໄໝ” ປາສະຈາກຄວາມຫຍາບຄາຍ ແລະ ຂົມ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກຄ້າຍແຮ່ທາດເລັກນ້ອຍໃນຕອນທ້າຍ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີແດງ-ອຳພັນ (红琥珀色), ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ມີຂອບສີທອງຢູ່ຝາຖ້ວຍ — ເປັນສັນຍານຂອງປະລິມານທີອາຟລາວິນທີ່ສູງ.
• ຊາກໃບຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄ່ອຍໆຄືອອກຢ່າງຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ເຕັມທີ່. ສີຕັ້ງແຕ່ສີນ້ຳຕານ-ທອງແດງ ໄປຈົນເຖິງສີແດງ-ແກ່ນໝາກກໍ່. ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບທີ່ສົມບູນ ປາສະຈາກເສັ້ນກ່າງຫຍາບ ເປັນຫຼັກຖານຂອງວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະ ການໝັກທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານລວມຂອງໂພລີຟີນອລໃນວັດຖຸດິບອານຊຸນ ແມ່ນປະມານ 25–32% (ຄິດໄລ່ຕໍ່ນ້ຳໜັກແຫ້ງ), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງພຸ່ມຊາໃບປານກາງ, ທີ່ເຕີບໂຕຢູ່ເທິງດິນຫີນປູນທີ່ມີແຮ່ທາດສູງ. ໃນຊາແດງທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ, ໂພລີຟີນອລ ສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ໃນຮູບຂອງ ຜະລິດຕະພັນຈາກການອົກຊີເດຊັນ: ທີອາຟລາວິນ (TF, ~0,5–1,2%), ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດໃສ ແລະ ຊີວິດຊີວາຂອງນ້ຳຊາ; ທີອາຣູບິຈິນ (TR, ~6–12%), ທີ່ສ້າງ “ເນື້ອ” ແລະ ຄວາມເລິກຂອງສີ. ອັດຕາສ່ວນ TF/TR ກຳນົດຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດໃສ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນ — ໃນປູບູ ຮົງຊາ ທີ່ຜະລິດໄດ້ດີ ອັດຕາສ່ວນນີ້ບັນລຸ 1:8–1:10.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານລວມຂອງກົດອະມິໂນອິດສະລະ 2,5–4,0% (ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ ເນື່ອງຈາກດິນປູກບົນພູສູງ ແລະ ສະພາບອາກາດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍໝອກ). L-theanine — ສ່ວນປະກອບຫຼັກ, ທີ່ໃຫ້ຄວາມນຸ້ມລະມຸນຄ້າຍ “ອູມາມິ”, ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຫວານ ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ປະສານກັນກັບຄາເຟອີນ (ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ນຸ່ມນວນ ແລະ ມີຈຸດສຸມ).
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 2,5–3,5% (ເປັນປົກກະຕິສຳລັບຊາແດງຈາກພັນໃບປານກາງ). ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລີນ — ໃນປະລິມານທີ່ໜ້ອຍ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຜົນກະທົບກະຕຸ້ນທີ່ນຸ່ມນວນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆), ວິຕາມິນ C (ໃນຊາແດງປະລິມານຈະຫຼຸດລົງ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ ເນື່ອງຈາກການອົກຊີເດຊັນ), ວິຕາມິນ K, ວິຕາມິນ P (ຣູຕິນ).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (ອິອອນບວກຫຼັກ), ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ແມກນີຊຽມ, ທາດເຫຼັກ, ຟລູອໍຣີນ. ດິນຫີນປູນຂອງອານຊຸນ, ທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊິລິຄອນ ແລະ ໃນບາງເຂດ — ຊີເລນຽມ (ສູງເຖິງ 0,24 ມກ/ກກ ໃນດິນ), ນຳມາເຊິ່ງລົດຊາດແຮ່ທາດທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດມາສູ່ຊາ.
• ສານລະເຫີຍທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ຊຸດກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ ຈາກຫຼາຍກວ່າ 300 ສ່ວນປະກອບທີ່ຖືກລະບຸ: ລິນາລູອອລ ແລະ ເຈີຣານິອອລ (ກິ່ນດອກໄມ້), ຊິສ-3-ເຮັກເຊນອລ (ໂຕນ “ສີຂຽວ” ໃນຊຸດອ່ອນໆ), ເຟີຣ໌ຟູຣອລ ແລະ ພິຣ໌ໂຣລ (ກິ່ນຂະໜົມປັງ-ຄາຣາເມລ, ຜະລິດຕະພັນຈາກປະຕິກິລິຍາ ມາຢາດ ໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງ), 2-ຟີນິລເອທານອລ (ໂຕນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກກຸຫຼາບ).
• ລັກສະນະພິເສດ: ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳໄດ້ໃນຊາອານຊຸນ ບັນລຸ 40–43% — ຕົວເລກທີ່ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍລະດັບຊາດຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ປະລິມານສານສະກັດທີ່ສູງ ເປັນເຫດໃຫ້ “ຄວາມໜາແໜ້ນ” ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ ແມ່ນແຕ່ໃນການຊົງນ້ຳສັ້ນໆ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການກະຕຸ້ນທີ່ນຸ່ມນວນ ແລະ ການຕັ້ງສະມາທິ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງສຽບພັນ ແລະ ຫຼຸດລົງ — ຜົນກະທົບຂອງ “ຄວາມສະຫງົບທີ່ມີຈຸດສຸມ”, ນຸ່ມນວນກວ່າກາເຟ.
• ການປ້ອງກັນດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເດັ່ນຊັດ, ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານຂອງເຊລ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາແດງສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານອ່ອນກວ່າຊາຂຽວ, ຍ້ອນການປ່ຽນແປງຂອງຄາເຕຊິນ ໃນລະຫວ່າງການອົກຊີເດຊັນ. ປູບູ ຮົງຊາ ທີ່ອົບອຸ່ນ ຫຼັງອາຫານ ຈະສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານທີ່ສະບາຍ, ໂດຍສະເພາະຫຼັງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາແດງໃນປະລິມານທີ່ເໝາະສົມເປັນປະຈຳ ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ການປັບປຸງຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ຜົນກະທົບໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ຕາມການຈັດປະເພດຂອງຈີນດັ້ງເດີມ, ຊາແດງຈັດຢູ່ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ “ອຸ່ນ” (温性), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສຳລັບລະດູໜາວ ແລະ ຜູ້ທີ່ມີຮ່າງກາຍ “ເຢັນ”.
• ການສະໜັບສະໜູນຈຸລິນຊີ (microbiome): ໂພລີຟີນອລຂອງຊາແດງ, ຕາມຂໍ້ມູນຂອງບາງການສຶກສາ, ອາດສາມາດສົ່ງເສີມການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ທີ່ມີປະໂຫຍດ (ບິຟິໂດແບັກທີເຣຍ ແລະ ແລັກໂຕບາຊິລລັສ) ເມື່ອບໍລິໂພກເປັນປະຈຳ.
• ການສະໜັບສະໜູນດ້ານສະຕິປັນຍາ: L-theanine ຈະເພີ່ມຄື້ນສະໝອງອານຟາ, ຊຶ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບສະພາວະຂອງຄວາມເອົາໃຈໃສ່ທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ປະສິດທິພາບໃນການສ້າງສັນ.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ນ້ຳຕົ້ມ (100°C) ສາມາດໃຊ້ໄດ້ສຳລັບຊຸດທີ່ໜາແໜ້ນ ທີ່ມີສັດສ່ວນຂອງໃບແກ່ສູງ; ສຳລັບເກຣດທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ເປັນຍອດ ຄວນໃຊ້ 88–92°C.
• ປະລິມານຊາ: 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົ່ງຟູຊາ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ແບບເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເປີດເຜີຍຄວາມລະອຽດຂອງກິ່ນຫອມ. ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ສຳລັບລົດຊາດທີ່ນຸ່ມນວນ, “ມົນກົມ” ກວ່າ. ກາອີ່ຊິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ທີ່ເຮັດຈາກດິນໜຽວສີມ່ວງ — ສຳລັບການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ “ເນື້ອ” ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ, ແຕ່ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນຕ້ອງໃຊ້ກາທີ່ໄດ້ຖືກ “ຜູກມັດ” ໄວ້ກັບຊາແດງ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະໂດຍການລ້າງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ ແລະ ຄ່ອຍໆສັ່ນກາຍວານທີ່ປິດຝາໄວ້, ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ.
  3. ການລ້າງ — ບໍ່ຈຳເປັນ, ແຕ່ອະນຸຍາດສຳລັບຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ: ຖອກນ້ຳຮ້ອນໃສ່ໄວໆ 1–2 ວິນາທີ, ແລ້ວຖິ້ມ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: 8–12 ວິນາທີ.
  5. ການຖອກຄັ້ງທີ 2–4: 10–15 ວິນາທີ.
  6. ການຖອກຄັ້ງທີ 5–6: 15–25 ວິນາທີ.
  7. ຕໍ່ມາໃຫ້ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10–15 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຖອກ. ຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ສາມາດຖອກໄດ້ 6–8 ຄັ້ງຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະ ເກຣດທີ່ເປັນຍອດອ່ອນ — ໄດ້ເຖິງ 10 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ສຸນິມ, ປ້ອງກັນແສງ — ກະປ໋ອງໂລຫະ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງສູນຍາກາດທີ່ເຮັດຈາກວັດສະດຸຟອຍ, ພາຊະນະເຊຣາມິກ ທີ່ມີປະທັບຕາຊິລິໂຄນ.
• ເງື່ອນໄຂ: ສະຖານທີ່ ແຫ້ງ, ມືດ ທີ່ອຸນຫະພູມ 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນບໍ່ເກີນ 60%. ຫຼີກລ້ຽງການຢູ່ໃກ້ກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ (ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ).
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາແດງປະເພດກົ່ງຟູ ຈະເປີດເຜີຍຄຸນນະພາບໄດ້ດີທີ່ສຸດ ພາຍໃນ 6–18 ເດືອນ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ. ຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ດ້ວຍການອົບແຫ້ງທີ່ຖືກຕ້ອງ ສາມາດ “ກົມລື່ນ” ແລະ ເພີ່ມຄວາມເລິກໄດ້ ພາຍໃນເວລາ 2–3 ປີຂອງການເກັບຮັກສາ, ໂດຍຈະມີກິ່ນຫອມຂອງຄາຣາເມລ-ຊັອກໂກແລັດ ທີ່ເດັ່ນຊັດຂຶ້ນ.
• ສິ່ງສຳຄັນ: ຊາແດງບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ (ຕ່າງຈາກຊາຂຽວ). ການແຊ່ແຂງ ແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ຄວນເຮັດ — ມັນຈະທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງໃບ ແລະ ລົບກວນລັກສະນະທາງກິ່ນຫອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ອານຊຸນ ປູບູ ຮົງຊາ ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາປານກາງ ໃນບັນດາຊາແດງຈີນ. ມູນຄ່າຖືກກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ (ເກຣດທີ່ເປັນຍອດ — ແພງກວ່າ), ລະດູການ (ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ລາຄາສູງ), ສັດສ່ວນຂອງຈຸດທອງ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຟາມສະເພາະ. ຍີ່ຫໍ້ “ປູບູ” ເປັນຂອງລັດວິສາຫະກິດ, ຊຶ່ງຮັບປະກັນຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງລາຄາໃນລະດັບໃດໜຶ່ງ, ແຕ່ຈຳກັດລາຄາສູງສຸດ ເມື່ອທຽບກັບຊຸດຂະໜາດນ້ອຍທີ່ສ້າງສັນ ຈາກໂຮງງານສ່ວນຕົວ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  1. ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ທີ່ມີການຕິດຕາມແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງຊຸດ — ວິສາຫະກິດ “ປູບູ ຊາ” ຮັກສາທະບຽນຈຸດຂາຍທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ ແລະ ຊຸດທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ.
  2. ປະເມີນໃບຊາ: ການມ້ວນທີ່ຮຽບ, ແໜ້ນ, ບໍ່ມີຂີ້ຝຸ່ນ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນອື່ນໆ, ຈຸດທອງທີ່ສະອາດ ໂດຍບໍ່ມີເງົາວາວ ຄືຍ້ອມສີ.
  3. ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຄວນສະອາດ, ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນ “ໄໝ້”, ກິ່ນເໝັນອັບ ຫຼື ອັບຊື້ນ.
  4. ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີແດງ-ອຳພັນ, ສົດໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ; ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ມົວ — ເປັນສັນຍານຂອງການລະເມີດໃນລະຫວ່າງການໝັກ ຫຼື ການເກັບຮັກສາ.
  5. ຈົ່ງສົງໄສຕໍ່ “ລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ” ສຳລັບເກຣດທີ່ອ້າງ — ຊາແດງກຸ້ຍໂຈ່ ທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຕ່ຳກວ່າເກນທີ່ກຳນົດໄວ້ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ອານຊຸນ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດທີ່ຊາກສັບພະລະຄັງຂອງພືດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບ — ໝາກຊາສີ່ໜ່ວຍ ອາຍຸປະມານໜຶ່ງລ້ານປີ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ພາກພື້ນເປັນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ “ທີ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາ” ທີ່ສຸດເທິງໂລກ ໃນລະດັບທາງທໍລະນີວິທະຍາ.
• ຍີ່ຫໍ້ “ປູບູ ເໝົາເຟິງ” (ຊາຂຽວ) ໃນປີ 2010 ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳ ຈາກງານເທສະການວັດທະນະທຳຊາສາກົນ ຊຽງໄຮ ຄັ້ງທີ 17 ແລະ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນ “ຫ້າຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງກຸ້ຍໂຈ່”. ຊາແດງ, ທີ່ຜະລິດໂດຍວິສາຫະກິດດຽວກັນ, ໄດ້ສືບທອດຊື່ສຽງ ແລະ ພື້ນຖານທາງເຕັກໂນໂລຊີຂອງຍີ່ຫໍ້.
• ຕົ້ນຊາໃນອານຊຸນ ສະແດງໃຫ້ເຫັນປະກົດການທາງສະລີລະວິທະຍາພິເສດ — “ການນອນຫຼັບຕອນທ່ຽງ” (午睡现象): ໃນຊົ່ວໂມງທີ່ມີແສງແດດແຮງທີ່ສຸດ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງການສັງເຄາະແສງຈະຫຼຸດລົງຕາມທຳມະຊາດ, ຊຶ່ງເປັນການປັບຕົວທາງວິວັດທະນາການ ເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນບົນພູສູງ ແລະ, ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງນັກກະສິກອນ, ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ການສະສົມສານທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
• ວັດທະນະທຳຊາອານຊຸນ ມີສາຍພົວພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບ “ທຸນປ້າ” (屯堡) — ຊຸມຊົນຊົນເຜົ່າວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງລູກຫຼານຂອງຜູ້ຕັ້ງຖິ່ນຖານທາງທະຫານສະໄໝໝິງ ຈາກຈ່ຽງໜານ. ຜ່ານມາຫຼາຍກວ່າ 600 ປີ, ຊາວທຸນປ້າ ໄດ້ຮັກສາພາສາ, ການເຮັດອາຫານ ແລະ ປະເພນີຊາຂອງບັນພະບຸລຸດຈາກພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນໄວ້, ລວມທັງເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຊາໃບນ້ອຍ.
• ພັນແຫ່ງຊາດ ຊ່ຽນເໝີຍ 601, ທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງສຳລັບການຜະລິດຊາແດງໃນພາກພື້ນ, ແມ່ນໄດ້ມາໂດຍການປະສົມ ພັນ “团叶茶” (ຊາໃບມົນ) ຈາກເຈີ້ນໜິງ ກັບ ພັນໃບໃຫຍ່ ຈາກຢຸນໜານ ຈາກເຟີງຊິ່ງ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງວິທີການຄັດເລືອກພັນ ທີ່ເຊື່ອມໂຍງແຫຼ່ງພັນທຸກຳຂອງແຂວງຜະລິດຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງຊະນິດອື່ນໆ:

• ຈຸນຢີ່ ຮົງ (遵义红, Zūnyì Hóng): “ເພື່ອນບ້ານ” ທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດໃນແຂວງ. ຜະລິດຢູ່ໃນເມືອງເໝີຍທານ ຈາກວັດຖຸດິບຊຸດ “ຊ່ຽນເໝີຍ” ແລະ ຝູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ. ໂດຍລວມແລ້ວ ມີລົດຊາດ “ລື່ນ” ແລະ ໝາກໄມ້ກວ່າ, ໂດຍເນັ້ນໃສ່ກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ. ປູບູ ຮົງຊາ ແຕກຕ່າງກັນດ້ວຍການມີລົດຊາດແຮ່ທາດ ແລະ “ຄວາມໜາແໜ້ນ” ທີ່ສູງກວ່າ ເນື່ອງຈາກດິນປູກຫີນປູນ.
• ຕ້ຽນຮົງ ເໝົາເຟິງ (滇红毛峰, Diānhóng Máo Fēng): ຊາແດງຈາກຢຸນໜານ ຈາກວັດຖຸດິບອັດສຳ ໃບໃຫຍ່. ໜັກກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ມີກິ່ນຊັອກໂກແລັດ-ພິກໄທ ທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ນ້ຳຊາສີເຂັ້ມກວ່າ. ປູບູ ຮົງຊາ ເບົາກວ່າ ແລະ ງາມກວ່າ, ໃກ້ຄຽງກັບສາຍຊາແດງ “ຈ່ຽງໜານ”.
• ສີເໝີນ ຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá, “ຄີມຸນ”): ຊາແດງ ກົ່ງຟູ ມາດຕະຖານ ຈາກອ່ານຮຸຍ ພ້ອມດ້ວຍ “ກິ່ນຫອມສີເໝີນ” (祁门香) ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ — ຊຸດກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້-ໝາກໄມ້. ມີຄວາມປະນີດ ແລະ ເບົາກວ່າ ໃນດ້ານ “ເນື້ອ”. ປູບູ ຮົງຊາ ໜາແໜ້ນ ແລະ ຫວານກວ່າ, ມີຕອນທ້າຍທີ່ເປັນນ້ຳເຜິ້ງ-ຄາຣາເມລ ທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ.
• ເຈີ້ງຊ່ານ ຊ່ຽວຈົງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng, “ລາບຊັງ ຊູຊົງ”): ຊາແດງຈາກຟູຈ້ຽນ ຈາກຖົງໝູ່ (桐木关). ລຸ້ນຄລາສສິກ ທີ່ມີກິ່ນຫອມຄວັນ (ຕົ້ນແປກ) ແຕກຕ່າງກັບປູບູ ຮົງຊາ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ; ລຸ້ນທີ່ບໍ່ມີຄວັນ ໃກ້ຄຽງກັນໃນດ້ານລັກສະນະ, ແຕ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສູງກວ່າ ແລະ ມີລົດຊາດແຮ່ທາດໜ້ອຍກວ່າ.
• ຜູ້ອ່ານ ຮົງ (普安红, Pǔ’ān Hóng): ຊາແດງກຸ້ຍໂຈ່ອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນຊາບູຮານ ພັນສີ່ໜ່ວຍ. ມີລົດຊາດທີ່ແປກປະຫຼາດກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດທີ່ເປັນຕຳນານ. ປູບູ ຮົງຊາ — ມີລັກສະນະ “ຄລາສສິກ” ກວ່າ, ໃກ້ຄຽງກັບກະແສຫຼັກຂອງຊາແດງ ກົ່ງຟູ ຂອງຈີນ.

ເພື່ອສະຫຼຸບ:

ອານຊຸນ ປູບູ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາແດງ, ທີ່ຈຸດຕັດກັນຂອງປະຫວັດສາດທາງທໍລະນີວິທະຍານັບລ້ານປີຂອງຕົ້ນຊາ, ມໍລະດົກຫົກຮ້ອຍປີຂອງຜູ້ຕັ້ງຖິ່ນຖານສະໄໝໝິງ ແ