ອານຈີ ປາຍຊາ

ອານຈີ ປາຍຊາ (安吉白茶, Ānjí báichá) ເປັນຊາຂຽວຈີນຈາກເມືອງ ອານຈີ ແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຜະລິດຈາກໃບຂອງຊະນິດຊາທີ່ເປັນການກາຍພັນສີຂາວທີ່ໄວຕໍ່ອຸນຫະພູມ. ເຖິງວ່າຈະມີຄຳວ່າ “ຂາວ” (白, bái) ໃນຊື່, ແຕ່ມັນກໍ່ເປັນຊາຂຽວຕາມເຕັກນິກການຜະລິດ. ຈຸດເດັ່ນຫຼັກແມ່ນມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນທີ່ສູງພິເສດ (5–10%, ສູງກວ່າຊາຂຽວທຳມະດາ 3–4 ເທົ່າ) ແລະ ມີປະລິມານໂພລີຟີໂນລຕ່ຳ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດສົດ ແລະ ຫວານຢ່າງພິເສດ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມ ຫຼື ຝາດ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá) — ບໍ່ຜ່ານການໝັກ; ການຢຸດເອນໄຊດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (杀青, shāqīng). ເຖິງແມ່ນວ່າຊື່ວ່າ “ຊາຂາວ” ແຕ່ກໍ່ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນປະເພດຊາຂາວ (白茶, báichá) ຕາມການຈຳແນກ 6 ປະເພດ — ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ແທ້ຈິງ, ທີ່ຖືກຕັ້ງຊື່ຕາມສີຂອງຍອດອ່ອນ.
• ປະເພດຕາມການຮັບຮູ້: ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມສາດທີ່ຖືກປົກປ້ອງ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ — GB/T 20354-2006 “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ. ອານຈີ ປາຍຊາ”.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ (中国, Zhōngguó), ແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ (浙江省, Zhèjiāng shěng), ເມືອງ ອານຈີ (安吉县, Ānjí xiàn), ເມືອງ ຮູໂຈວ (湖州市, Húzhōu shì). ພື້ນທີ່ຜະລິດກວມເອົາທັງໝົດ 15 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານຂອງເມືອງ ອານຈີ.
• ເຂດຫຼັກການຜະລິດ: ເມືອງ ຕີ້ປູ (递铺街道, Dìpù jiēdào), ບ້ານ ຮວງຕູ ຕາແສງ ຊີລົງ (溪龙乡黄杜村, Xīlóng xiāng Huángdù cūn) — “ໝູ່ບ້ານຊາຂາວແຫ່ງທຳອິດຂອງຈີນ” (中国白茶第一村), ສະໜອງປະມານ 40% ຂອງປະລິມານຜະລິດທັງເມືອງ; ເມືອງ ທຽນຮວງຜິງ (天荒坪镇, Tiānhuāngpíng zhèn), ບ້ານ ຕ້າຊີ (大溪村, Dàxī cūn) — ສະຖານທີ່ຕົ້ນແມ່; ຕາແສງ ຊານຊວນ (山川乡, Shānchuān xiāng).
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ≈ 30°38′ N, 119°41′ E (ໃຈກາງເມືອງ ອານຈີ).

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ:

ຮາກຖານຂອງ ອານຈີ ປາຍຊາ ນັ້ນເລິກຊຶ້ງມາແຕ່ບູຮານ. ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຮອງຈັກກະພັດ ເຈີຫຼິນ (仁宗) ແຫ່ງລາຊະວົງ ຊົ້ງເໜືອ (北宋, Běi Sòng), ໃນຊ່ວງປີ ຊິງລີ (庆历, Qìnglì, 1041–1048), ປື້ມ “ບັນທຶກການທົດລອງຊາຈາກຕົງຊີ” (《东溪试茶录》, «Dōngxī shì chá lù») ຂອງ ຊົ້ງ ຈືອ່ານ (宋子安, Sòng Zǐ’ān) ໄດ້ກ່າວໄວ້ວ່າ: “ຊາໃບຂາວ, ຕາ ແລະ ໃບ ຄືເຈ້ຍ, ຊາວບ້ານນິຍົມຊົມຊອບຫຼາຍ, ຖືວ່າເປັນສັນຍາລັກຂອງຊາ”. ຕໍ່ມາ ຈັກກະພັດ ຮຸ້ຍຊົ້ງ (宋徽宗, Sòng Huīzōng) ໃນປຶ້ມ “ປຶກສາຊາໃນປີ ຕ້າກວນ” (《大观茶论》, «Dàguān chá lùn», ປະມານ ຄ.ສ. 1107) ໄດ້ພັນລະນາຊາຂາວວ່າ “ເປັນປະເພດທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕກຕ່າງຈາກຊາທຳມະດາ”, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນຄວາມຫາຍາກ ແລະ ຄວາມຍາກໃນການປຸງແຕ່ງ. ຫຼັງຈາກຄຳພັນລະນານີ້ ຊາໃບຂາວກໍ່ຫາຍໄປຈາກບັນທຶກປະຫວັດສາດເປັນເວລາກວ່າ 350 ປີ.

ໃນປີ 1930 ຢູ່ເມືອງ ຊຽວຟົງ (孝丰镇, Xiàofēng zhèn) ຂອງເມືອງ ອານຈີ, ຢູ່ພູ ໝາຫຼິງກາງ (马铃冈) ໄດ້ພົບເຫັນຕົ້ນຊາຂາວປ່າຫຼາຍສິບຕົ້ນ. ບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນລະບຸວ່າ: ຍອດອ່ອນຂາວຄືນິນ, ຫຼັງຈາກຜັດແລ້ວຈະອອກເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ, — ແຕ່ຕໍ່ມາຕົ້ນໄມ້ເຫຼົ່ານັ້ນກໍ່ສູນຫາຍໄປ.

ຈຸດປ່ຽນຄືປີ 1980: ໃນລະຫວ່າງການສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນຊາທາງພາກເໜືອຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຢູ່ບ້ານ ຕ້າຊີ (大溪村) ເມືອງ ທຽນຮວງຜິງ (天荒坪镇), ໃນຮ່ອມພູ ເຮີງເຄີນອູ (横坑坞) ສູງປະມານ 800 ແມັດ ໄດ້ພົບເຫັນຕົ້ນຊາຂາວເກົ່າແກ່ຕົ້ນດຽວ — ຕົ້ນດຽວກັນທີ່ປັດຈຸບັນເອີ້ນວ່າ “ບັນພະບູລຸດຊາຂາວ” (白茶祖, Báichá zǔ). ຕົ້ນໄມ້ນີ້ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃກ້ບ້ານຂອງຄອບຄົວ ກຸ້ຍ (桂), ບັນພະບູລຸດຂອງພວກເຂົາໄດ້ຍ້າຍມາຢູ່ທີ່ນີ້ຈາກ ອານຮຸ້ຍ, ຫຼົບໜີສົງຄາມກະບົດ ໄທຜິງ, ແລະ ໄດ້ດື່ມຊາຈາກຕົ້ນນີ້ມາຫຼາຍຊົ່ວຄົນ.

ໃນປີ 1982, ນັກວິຊາການເຕັກນິກຂອງສະຖາບັນວິໄຈການປ່າໄມ້ປະຈຳເມືອງ ທ່ານ ຫຼິວ ອີໝິນ (刘益民, Liú Yìmín) ແລະ ທ່ານ ເຊິງ ຢ່າກູ (程雅谷, Chéng Yǎgǔ) ໄດ້ຕັດງ່າຕອນຈາກຕົ້ນແມ່ 537 ທ່ອນ ໃນວັນທີ 4 ເມສາ ແລະ ປະສົບຜົນສຳເລັດໃນການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ — ລອດຕາຍ 288 ຕົ້ນ. ໃນປີ 1983 ຕົ້ນກໍໂຄລນລຸ້ນທຳອິດຖືກປູກໃນພື້ນທີ່ທົດລອງ. ໃນປີ 1987 ກຸ່ມສຶກສາໄດ້ຢືນຢັນຄວາມຄົງຕົວທາງພັນທຸກຳຂອງລູກຫຼານ.

ມາຮອດປີ 1996 ພື້ນທີ່ປູກບັນລຸ 1,000 ມູ (≈ 67 ເຮັກຕາ), ໃນນັ້ນພຽງ 200 ມູ ສາມາດເກັບກ່ຽວເປັນສິນຄ້າ — ໃຫ້ຜົນຜະລິດຊາແຫ້ງນ້ອຍກວ່າ 500 ຈິນ (250 ກິໂລກຣາມ) ຕໍ່ປີ. ໃນປີ 1997 ລັດຖະບານເມືອງໄດ້ຕັ້ງ “ຄະນະຊີ້ນຳການພັດທະນາ ອານຈີ ປາຍຊາ” ແລະ ເລີ່ມການຂະຫຍາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ໃນປີ 1998 ຊະນິດພັນ “ປາຍເຢ້ ອີຮ້າວ” (白叶一号, Báiyè Yīhào) ໄດ້ຖືກຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການຈາກກົມກະສິກຳແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ ວ່າເປັນຊະນິດພັນໂຄລນທີ່ປັບຕົວໄດ້ຕາມພາກພື້ນ.

ໃນປີ 1989, ທີ່ງານຊິມຊາລະດັບແຂວງຄັ້ງທີ 2 ຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຊາຈາກຊະນິດພັນນີ້ພາຍໃຕ້ຊື່ “ຢູ້ເຟິ່ງ” (玉凤, Yùfèng, “ຟີນິກນິນ”) ໄດ້ຮັບຄະແນນ 99 ຈາກ 100, ໃນປີຕໍ່ມາ — 99.3 ຄະແນນ, ແລະ ໃນປີ 1991 — ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຊັ້ນໜຶ່ງຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ”.

ໃນປີ 2004 ອານຈີ ປາຍຊາ ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມສາດທີ່ຖືກປົກປ້ອງ (原产地域保护产品). ໃນປີ 2019 ກະຊວງກະສິກຳ ແລະ ພັດທະນາຊົນນະບົດຈີນ ໄດ້ມອບສະຖານະຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍທາງພູມສາດໃຫ້ຊານີ້. ໃນປີ 2020 ອານຈີ ປາຍຊາ ໄດ້ເຂົ້າຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ທຳອິດຂອງການຊີ້ບອກທາງພູມສາດທີ່ຈີນ ແລະ ສະຫະພາບເອີຣົບຮັບຮູ້ຮ່ວມກັນ.

ຮອດປີ 2017 ພື້ນທີ່ປູກປະມານ 170,000 ມູ (≈ 11,333 ເຮັກຕາ), ປະລິມານຜະລິດທັງໝົດ — 1,860 ໂຕນ, ມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນ — 24.74 ຕື້ຢວນ, ມີ 15,800 ຄອບຄົວກະສິກອນ ແລະ ປະຊາກອນເກືອບ 200,000 ຄົນຕະຫຼອດຕ່ອງໂສ້ການຜະລິດ.

• ຊື່:

  • 安 (Ān) — “ຄວາມສະຫງົບ, ສັນຕິ”; 吉 (Jí) — “ຄວາມສຸກ, ໂຊກດີ” — ຊື່ຂອງເມືອງ ອານຈີ.
  • 白 (Bái) — “ສີຂາວ” — ຊີ້ໃຫ້ເຫັນສີຂາວຂອງຍອດອ່ອນໃນຊ່ວງໄລຍະຂາວ (白化期, báihuà qī).
  • 茶 (Chá) — “ຊາ”.
  • ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ຈຶ່ງມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວໜັງສືວ່າ “ຊາຂາວຈາກອານຈີ” — ແລະ ສິ່ງນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດເລື້ອຍໆວ່າເປັນຊາປະເພດຂາວ. ແທ້ຈິງແລ້ວ “ສີຂາວ” ໃນທີ່ນີ້ໝາຍເຖິງລັກສະນະວັດຖຸດິບ (ສີຂອງຍອດ), ບໍ່ແມ່ນເຕັກນິກການຜະລິດ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ອານຈີ ປາຍຊາ — ເປັນຕົວຢ່າງອັນດີເລີດຂອງ “ຊາລຸ້ນໃໝ່” ທີ່ກາຍເປັນປະກົດການລະດັບຊາດພາຍໃນເວລາພຽງສອງສາມທົດສະວັດ. ນັກວິຊາການຊາ ທ່ານ ເຊິງ ຊີຄຸນ (程启坤, Chéng Qǐkūn) ຈາກສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ ໄດ້ພົວພັນ ອານຈີ ປາຍຊາ ໃນປັດຈຸບັນ ກັບຊາຂາວທີ່ ຈັກກະພັດ ຊົ້ງຮຸ້ຍຊົ້ງ ພັນລະນາໄວ້ໃນ “ຕ້າກວນ ຊາ ລຸ້ນ”, ມອບພື້ນຖານປະຫວັດສາດພັນກວ່າປີໃຫ້ຊານີ້. ອະດີດປະທານາທິບໍດີຈີນ ໃນລະຫວ່າງການກວດກາບ້ານ ຢູ້ຊຸນ (余村) ທີ່ ອານຈີ ໃນປີ 2005 ໄດ້ສ້າງແນວຄິດ “ພູເຂົາຂຽວ ແລະ ນໍ້າໃສ ຄື ພູເຂົາທອງ ແລະ ເງິນ” (绿水青山就是金山银山) ເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ແລະ ອານຈີ ປາຍຊາ ກໍ່ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງປັດຊະຍານີ້: “ໃບດຽວເຮັດໃຫ້ປະຊາຊົນລວຍ” (一片叶子富了一方百姓).

3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດພັນ / ແນວພັນ: ປາຍເຢ້ ອີຮ້າວ (白叶一号, Báiyè Yīhào) — ເປັນຊະນິດພັນຫຼັກ ແລະ ຊະນິດດຽວທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ຜະລິດ ອານຈີ ປາຍຊາ ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ. ຈັດຢູ່ໃນຊະນິດ Camellia sinensis var. sinensis. ປະເພດຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng), ກຸ່ມໃບຂະໜາດກາງ (中叶种, zhōngyè zhǒng). ລຳຕົ້ນຊັດເຈນ; ໃບຮຽວຍາວຮູບສ້ວຍ, ປາຍໃບຄ່ອຍໆແຫຼມ, ຍົກຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ; ຂອບໃບລຽບ, ຫວີລະອຽດນ້ອຍ; ແຜ່ນໃບບາງ, ເສັ້ນກ່າງບໍ່ເລິກ, ສີຂຽວອ່ອນ.

• ລັກສະນະຫຼັກ: ການກາຍພັນສີຂາວແບບໄວຕໍ່ອຸນຫະພູມ (温度敏感型白化变异, wēndù mǐngǎn xíng báihuà biànyì). ເມື່ອອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ວັນຕ່ຳກວ່າ 20–23°C ການສັງເຄາະຄລໍໂຣຟິວຈະຖືກຢັບຢັ້ງ: ໂຄງສ້າງເຍື່ອຂອງຄລໍໂຣພລາສຕ໌ພັດທະນາບໍ່ປົກກະຕິ, ສານປະກອບສີ-ໂປຣຕີນສະຫຼາຍຕົວ, ຄລໍໂຣຟິວບໍ່ຖືກສັງເຄາະ — ຍອດອ່ອນຈະມີສີຂາວນິນ (玉白色) ພ້ອມກັບເສັ້ນກ່າງສີຂຽວອ່ອນ. ໄລຍະຂາວ (白化期) ແກ່ຍາວປະມານ 30 ວັນ, ຈຸດສູງສຸດແມ່ນເດືອນເມສາ. ເມື່ອອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນສູງກວ່າ 23°C ໃບຈະຄ່ອຍໆປ່ຽນເປັນສີຂຽວ: ທຳອິດເປັນສີຂາວປົນຂຽວ (花叶), ຈາກນັ້ນ — ສີຂຽວໝົດ. ໃນຊ່ວງໄລຍະຂາວນີ້ເອງ ກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊໂປຣຕີເອສຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ໂປຣຕີນທີ່ລະລາຍໄດ້ຈະສະຫຼາຍຕົວ, ແລະ ອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະຈະສະສົມຂຶ້ນ — ສິ່ງນີ້ກຳນົດລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ສະເພາະລະດູບານໃໝ່, ໃນຊ່ວງໄລຍະຂາວຂອງຍອດ. ຊ່ອງເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຈາກທ້າຍເດືອນມີນາ (ກ່ອນເທສະການ ຊິງໝິງ, 清明, Qīngmíng) ຫາກາງເດືອນເມສາ (ກ່ອນເທສະການ ກູຢູ້, 谷雨, Gǔyǔ). ຊຸດຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ກ່ອນ ຊິງໝິງ (明前茶, míngqián chá) ຖືກປະເມີນມູນຄ່າສູງສຸດ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ:

  • ເທີ້ຈີ / ຈິງຜິນ (特级/精品): ສະເພາະດອກບົວລ້ວນ (全芽头), ຄວາມຍາວດອກບົວຕ່ຳກວ່າ 2.5 ຊມ.
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级): ດອກບົວ + ໃບທີ່ຫາກໍ່ຄີບອອກໜຶ່ງໃບ (一芽一叶初展), ຍອດຖືກເກັບເປັນ “ຈໍ້”.
  • ຊັ້ນສອງ (二级): ດອກບົວ + ສອງໃບ (一芽二叶), ໃບເລີ່ມປ່ຽນເປັນສີຂຽວ.

• ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ: ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 20354-2006, ວັດຖຸດິບຈະຕ້ອງຖືກເກັບມາຈາກຕົ້ນຊະນິດພັນ ປາຍເຢ້ ອີຮ້າວ ທີ່ປູກຢູ່ໃນເຂດແດນຂອງເມືອງ ອານຈີ ໃນຊ່ວງລະດູບານໃໝ່. ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະໃນຊາສຳເລັດຮູບ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 5%; ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ເກີນ 5%.

4. ລະບົບນິເວດສະເພາະ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ທີ່ຕັ້ງທາງພູມສາດ: ເມືອງ ອານຈີ ຕັ້ງຢູ່ໃນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ສາຍແອວຊາຄຳ” ຂະໜານ 30 ອົງສາເໜືອ (北纬30°黄金茶带), ທາງພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ໃນລະບົບເຊີງເຂົາທາງພາກເໜືອຂອງສາຍພູ ທຽນມູ (天目山, Tiānmù shān). ສະພາບພູມປະເທດ — ສ່ວນຫຼາຍເປັນພູຕ່ຳ, ມີຮ່ອມພູເລິກ ແລະ ພືດພັນອຸດົມສົມບູນ. ອັດຕາການປົກຫຸ້ມຂອງປ່າໄມ້ທົ່ວທັງເມືອງ — ຫຼາຍກວ່າ 70%, ອານຈີ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ນະຄອນຫຼວງໄມ້ໄຜ່ຂອງຈີນ” (中国竹乡).

• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມມໍລະສຸມ, ມີ 4 ລະດູຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 15.5°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 1,500 ມມ. ໄລຍະປາສະຈາກນ້ຳກ້າມ — ປະມານ 210 ວັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນຢູ່ສວນຊາເທິງພູ — ຫຼາຍກວ່າ 10°C, ເຊິ່ງສົ່ງເສີມການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ. ໝອກຄຸ້ມ ແລະ ຄວາມມືດຟ້າຕະຫຼອດປີຢູ່ພື້ນທີ່ສູງເຖິງ 80% — ແສງກະຈາຍຊ່ວຍຫຼຸດປະລິມານແສງອາລະວະທິດໂດຍກົງ, ຊະລໍການສັງເຄາະຄາເທຊິນ, ແລະ ສົ່ງເສີມການສ້າງລົດຊາດທີ່ນຸ່ມນວນ.

• ຄວາມສູງການປູກ: ສວນຊາຫຼັກ — ຕັ້ງແຕ່ 400 ແມັດຂຶ້ນໄປ. ຕົ້ນແມ່ “ບັນພະບູລຸດຊາຂາວ” ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ຄວາມສູງປະມານ 800 ແມັດ. ຍິ່ງສວນຊາຕັ້ງຢູ່ສູງເທົ່າໃດ, ຄວາມຂາວຂອງຍອດຍິ່ງເດັ່ນຊັດ, ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນຍິ່ງສູງ, ແລະ ກິ່ນຫອມຍິ່ງອ່ອນໂຍນ.

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດອ່ອນ (弱酸性黄壤, ruò suānxìng huáng rǎng), ເກີດຂຶ້ນຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນດິນຊາຍຄວອດ ແລະ ຫີນພູເຂົາໄຟ. ຄ່າ pH — 4.5–5.6. ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ ແລະ ທາດປະກອບຮ່ອງຮອຍອື່ນໆ, ເຊິ່ງສະໜອງພື້ນຖານແຮ່ທາດສຳລັບການສ້າງລົດຊາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ອານຈີ ປາຍຊາ — ແມ່ນແຜນງານຄລາສສິກຂອງຊາຂຽວ, ແຕ່ມີຫຼາຍລັກສະນະສຳຄັນ: ບໍ່ມີການນວດ (揉捻, róuniǎn) ຫຼັງຈາກການຢຸດເອນໄຊ — ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນ ແລະ ຮູບຮ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງໃບ; ການອົບແຫ້ງທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳເປັນເວລາດົນ — ເພື່ອ “ລັອກ” ຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນຫອມ; ຂະບວນການທັງໝົດຈາກການເກັບກ່ຽວຈົນເຖິງຊາສຳເລັດຮູບຕ້ອງສຳເລັດພາຍໃນ 35 ຊົ່ວໂມງ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າ ໃນຊ່ວງໄລຍະຂາວຂອງຍອດ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບໄດ້ຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ.

• ການວາງລີດ-ຫ່ຽວ (摊青, tān qīng): ຍອດທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງຊັ້ນບາງໆຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງປະມານ 25°C ເປັນເວລາ 3–4 ຊົ່ວໂມງ. ຈຸດປະສົງ — ການສູນເສຍນ້ຳເລັກນ້ອຍ ແລະ ການເລີ່ມຕົ້ນສ້າງກິ່ນຫອມ.

• ການຢຸດເອນໄຊ — “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shāqīng): ດຳເນີນໃນເຄື່ອງບາຣ໌ເຣລ (滚筒杀青) ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 280°C ເປັນເວລາປະມານ 90 ວິນາທີ. ອຸນຫະພູມສູງຈະດັບການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊອອກຊີດັນ ແລະ ຢຸດທຸກການອອກຊິເດຊັນ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງການຄວາມແມ່ນຢຳສູງ: ຄວາມຮ້ອນບໍ່ພຽງພໍຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນ “ຂຽວ” ຕົກຄ້າງ, ຫຼາຍເກີນໄປ — ຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນໄໝ້ ແລະ ທຳລາຍກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນ.

• ການຂຶ້ນຮູບ-ການຈັດຮູບ (理条, lǐtiáo): ອຸນຫະພູມປະມານ 130°C, ໄລຍະເວລາ — ປະມານ 3 ນາທີ. ຍອດຖືກຈັດຮຽງຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ປະກອບເປັນຮູບຮ່າງຍືດຍາວທີ່ເປັນລັກສະນະ. ຫຼັກການສຳຄັນ: ບໍ່ເໝືອນກັບຊາຂຽວສ່ວນຫຼາຍ, ອານຈີ ປາຍຊາ ບໍ່ຜ່ານການນວດ (不揉捻, bù róuniǎn) — ສິ່ງນີ້ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ແລະ ຮູບລັກສະນະ “ຄ້າຍນົກຟີນິກ” ຂອງມັນ.

• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນທຳອິດ (初烘, chū hōng): ອຸນຫະພູມປະມານ 90°C, ເວລາ — ປະມານ 10 ນາທີ. ຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໃຫຍ່ຖືກກຳຈັດອອກ.

• ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ (复烘, fù hōng): ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງເປັນ 70°C, ເວລາເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 20 ນາທີ. ການອົບແຫ້ງຊ້າໆ ແລະ ທະນຸຖະໜອມ ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດແກ້ກິ່ນຫອມໄວ້.

• ການອົບຮ້ອນສຸດທ້າຍ — “ການຍົກກິ່ນຫອມ” (提香, tí xiāng): ອຸນຫະພູມ 60°C, ໄລຍະເວລາ — ປະມານ 30 ນາທີ. ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍທີ່ລະອຽດອ່ອນ ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ສະອາດ, ບໍລິສຸດ ຂອງຊາສຳເລັດຮູບ.

• ການຈັດລຽງ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ (整理, zhěnglǐ): ການກຳຈັດຜົງຊາ, ສິ່ງປົນເປື້ອນ; ການຈັດລຽງຕາມຊັ້ນ; ການຫຸ້ມຫໍ່ປິດສະໜິດທັນທີ. ຕາມມາດຕະຖານ, ຄວາມຊຸ່ມຂອງຊາສຳເລັດຮູບ — ບໍ່ເກີນ 5%.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຕາມຮູບຮ່າງ ຈຳແນກໄດ້ 3 ແບບ:

  • ເຟິ່ງຊິງ (凤形, fèngxíng, “ຮູບຮ່າງນົກຟີນິກ”): ຍອດກາງແປຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ຄ້າຍຄືຂົນນົກຟີນິກ (凤羽, fèngyǔ) — ປະເພດຫຼັກ, ກວມເອົາປະມານ 95% ຂອງຕະຫຼາດ. ດອກບົວ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ.
  • ລົງຊິງ (龙形, lóngxíng, “ຮູບຮ່າງມັງກອນ”): ຮູບຮ່າງຮາບພຽງ, ຖືກກົດ, ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີ ລົງຈິ່ງ — ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ແຕ່ສູນເສຍຄວາມສົດ; ຜະລິດໃນປະລິມານນ້ອຍຫຼາຍ.
  • ລານຮວາຊິງ (兰花形, lánhuā xíng, “ຮູບຮ່າງດອກກ້ວຍໄມ້”): ສະເພາະຈາກດອກບົວລ້ວນຊັ້ນສູງ, ຄ້າຍຄືດອກບົວກ້ວຍໄມ້ — ມາຈາກການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ (ກ່ອນ ຊິງໝິງ) ເທົ່ານັ້ນ.
  • ສີຂອງໃບແຫ້ງ — ຂາວນິນ ພ້ອມກັບສີຂຽວທີ່ເຫັນໄດ້ (玉白隐翠, yùbái yǐncuì), ຂົນອ່ອນສີຂາວ (白毫) ສັງເກດເຫັນຊັດ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສົດ, ມີກິ່ນຫອມອ່ອນຂອງຜັກຂຽວອ່ອນ ແລະ ຄວາມໝາບນົມອ່ອນໆ — ກິ່ນຫອມອ່ອນໆທີ່ເປັນລັກສະນະ (嫩香, nèn xiāng), ຄ້າຍກັບກິ່ນຂອງໜໍ່ໄມ້ອ່ອນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ, ບໍລິສຸດ, ຍືນຍາວ. ກິ່ນຫອມພື້ນຖານ — ຜັກຂຽວສົດ (清香, qīngxiāng), ກິ່ນດອກໄມ້-ຫຍ້າ; ກິ່ນຫອມກາງ — ກິ່ນນົມ-ຄຣີມທີ່ຊັດເຈນ (奶香, nǎi xiāng), ເກີດຈາກສານປະກອບລິພິດສະເພາະຂອງຍອດຂາວ; ກິ່ນຫອມຊັ້ນເທິງ — ຄວາມຫວານທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຄ້າຍກັບໜໍ່ໄມ້ອ່ອນ ຫຼື ໝາກອາລມອນສົດ.

• ລົດຊາດ: ຄວາມສົດ ແລະ ບໍລິສຸດທີ່ໂດດເດັ່ນ (鲜爽, xiānshuǎng) — ນາມບັດຫຼັກຂອງຊານີ້. ຄວາມຫວານ (甘甜, gāntián) ປາກົດຂຶ້ນຕັ້ງແຕ່ຈິບທຳອິດ, ໂດຍບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງ “ລໍ” ຮຸ້ຍການ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ເກືອບບໍ່ມີ — ເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານໂພລີຟີໂນລ ແລະ ຄາເຟອິນຕ່ຳ. ເນື້ອຊານຸ່ມຄືຜ້າໄໝ, ເຄືອບປາກ (顺滑, shùnhuá), ມີລັກສະນະຄ້າຍນ້ຳມັນ. ນັກຊິມບາງຄົນພັນລະນາລົດຊາດວ່າ “ຄວາມສົດຂອງນ້ຳຊຸບໄກ່” (鲜如鸡汤, xiān rú jī tāng) — ຄຳປຽບທຽບທີ່ເນັ້ນຄວາມອູມາມິທີ່ເລິກຊຶ້ງ ແລະ ເຕັມທີ່.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ບໍລິສຸດ, ສີຂຽວອ່ອນ ພ້ອມກັບຮົ່ມສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ (清澈透亮). ເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ — ໃສປານຜະລິກ.

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດຄີບອອກ ແລະ “ຢືນຂຶ້ນ” ແນວຕັ້ງໃນຈອກ, ຄືກັບໜໍ່ໄມ້ລະດູບານໃໝ່ (如春笋竖立). ສີ — ຂາວນິນ, ເສັ້ນກ່າງສີຂຽວຊັດເຈນ (叶白脉翠). ດອກບົວ ແລະ ໃບຍັງຄົງສົມບູນ, ອ່ອນໂຍນ, ສາມາດແຍກແຍະໄດ້ງ່າຍ (芽叶朵朵可辨). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ຕື່ນຕາຕື່ນໃຈທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເກດໃນພາຊະນະແກ້ວ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ອານຈີ ປາຍຊາ ມີໂປຣໄຟລ໌ຊີວະເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງນັກວິຊາການພັນລະນາດ້ວຍສູດ “ອາຊິດອະມິໂນສູງ — ໂພລີຟີໂນລຕ່ຳ” (高氨低酚, gāo ān dī fēn):

• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະທັງໝົດ — 5–10.6% (ຕາມຂໍ້ມູນການສຶກສາຕ່າງໆ), ເຊິ່ງສູງກວ່າຊາຂຽວທຳມະດາ 3–4 ເທົ່າ (1.5–2.5%). ພົບເຫັນ 18 ຊະນິດຂອງອາຊິດອະມິໂນທີ່ຈຳເປັນຕໍ່ຮ່າງກາຍ. ປະລິມານ ແອລ-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — ສູງເຖິງ 5%, ເຊິ່ງກວມເອົາ 40–55% ຂອງຈຳນວນອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະທັງໝົດ. ທີອານິນນີ້ເອງຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະ, ອູມາມິ, ແລະ ຜົນການຜ່ອນຄາຍຂອງຊາ. ກົນໄກຂອງປະລິມານທີ່ສູງ: ໃນຊ່ວງໄລຍະຂາວ, ກິດຈະກຳຂອງໂປຣຕີເອສຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ໂປຣຕີນທີ່ລະລາຍໄດ້ຈະຖືກແຍກອອກເປັນອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະ.

• ໂພລີຟີໂນລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານ — 10–15.4%, ເຊິ່ງຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ (18–30%). ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີໂນລຕໍ່ອາຊິດອະມິໂນ (酚氨比, fēn ān bǐ) — 1.6–2.3 (ສຳລັບຊາຂຽວທົ່ວໄປ — 8–15). ຕົວຊີ້ວັດທີ່ຕ່ຳນີ້ອະທິບາຍເຖິງການຂາດຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ.

• ຄາເທຊິນ (儿茶素, ér chásù): ປະລິມານທັງໝົດ — ປະມານ 5–13%, ລວມທັງ ອີພີແກລໂລຄາເທຊິນແກລເລດ (EGCG) — ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກ. ປະລິມານຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວມາດຕະຖານ, ແຕ່ພຽງພໍສຳລັບຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ.

• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ປະມານ 2.8% (嘌呤碱), ເຊິ່ງປະມານເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງປະລິມານໃນຊາຂຽວທົ່ວໄປ. ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິວລິນມີຢູ່ໃນປະລິມານບໍ່ຫຼາຍ. ລະດັບຄາເຟອິນຕ່ຳເຮັດໃຫ້ຊານີ້ສົ່ງຜົນຕໍ່ລະບົບປະສາດອ່ອນໂຍນກວ່າ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ອາຊິດແອສຄໍບິກ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2, B6), ວິຕາມິນ K. ຊາຈະຕອບສະໜອງສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງຄວາມຕ້ອງການວິຕາມິນ C ຕໍ່ມື້ ເມື່ອດື່ມ 2–3 ຈອກຕໍ່ມື້.

• ແຮ່ທາດ ແລະ ທາດປະກອບຮ່ອງຮອຍ: ສັງກະສີ — 54.5 ມກ/ກກ; ຊີລີນຽມ — 0.2 ມກ/ກກ (ສູງກວ່າຊາຊະນິດອື່ນໆຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ); ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ຟອສຟໍຣັສ, ແຄລຊຽມ, ທາດເຫຼັກ.

• ສ່ວນປະກອບອື່ນໆ: ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ (多糖类, duōtáng lèi) — ສະໜອງເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ລື່ນ; ກົດແກມມາ-ອະມິໂນບູທີຣິກ (GABA, γ-氨基丁酸) — ໃນປະລິມານທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້; ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ — ສ້າງກິ່ນຫອມນົມ-ດອກໄມ້.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ຜົນບຳລຸງກຳລັງ ແລະ ຜ່ອນຄາຍໃນເວລາດຽວກັນ: ການປະສົມປະສານຂອງ ແອລ-ທີອານິນ (ການຜ່ອນຄາຍ, ລົດຄວາມວິຕົກກັງວົນ) ແລະ ປະລິມານຄາເຟອິນປານກາງ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີອາການຕື້ນເຕັ້ນ. ປະລິມານຄາເຟອິນ — ຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວທຳມະດາປະມານສອງເທົ່າ, ເຮັດໃຫ້ ອານຈີ ປາຍຊາ ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອິນ.

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເທຊິນ (ກ່ອນອື່ນແມ່ນ EGCG) ກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນຂອງເຊລ.

• ການສະໜັບສະໜູນພູມຄຸ້ມກັນ: ປະລິມານທີອານິນທີ່ສູງກະຕຸ້ນກິດຈະກຳຂອງ ທີ-ເຊລ — ອົງປະກອບສຳຄັນຂອງການຕອບສະໜອງທາງພູມຄຸ້ມກັນ.

• ຜົນດີຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ: ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ມີໂພລີຟີໂນລຕ່ຳ ຖະໜອມເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ; ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ຊ່ວຍປັບການເຮັດວຽກຂອງລະບົບຍ່ອຍອາຫານໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.

• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີໂນລ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີໂຣລ ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: ແອລ-ທີອານິນ ສົ່ງເສີມການສ້າງຄື້ນອາລຟາໃນສະໝອງ, ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ, ຄວາມຈຳ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຮຽນຮູ້.

• ການປົກປ້ອງສາຍຕາ: ກົດແກມມາ-ອະມິໂນບູທີຣິກ (GABA) ຊ່ວຍລົດຄວາມຕຶງຄຽດຂອງສາຍຕາ.

• ສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ວິຕາມິນ C, E ສະໜັບສະໜູນການຜະລິດຄໍລາເຈນ ແລະ ຊະລໍການເກົ່າກ່ອນໄວຈາກແສງ.

• ໝາຍເຫດ: ອານຈີ ປາຍຊາ — ເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາປົວພະຍາດ. ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາແມ່ນອີງໃສ່ສ່ວນປະກອບຂອງຊາ ແລະ ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປກ່ຽວກັບການອອກລິດຂອງສ່ວນປະກອບຂອງມັນ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ທົດແທນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C. ຫ້າມໃຊ້ນ້ຳຕົ໊ມດົນ — ອຸນຫະພູມສູງຈະເພີ່ມຄວາມຂົມ ແລະ ທຳລາຍໂປຣໄຟລ໌ອາຊິດອະມິໂນທີ່ອ່ອນໂຍນ. ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເປີດເຜີຍຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຊາສູງສຸດ — ປະມານ 80°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ (ແກ້ວ / ໄກວ່ານ).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວ (玻璃杯, bōli bēi) — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເກດ “ການຟ້ອນ” ຂອງດອກບົວ; ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) — ສຳລັບການຊົງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ຫຼາຍກວ່າໃນແບບກົງຟູ; ຈອກກະເບື້ອງມີຝາ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ກາຊາອີຊິງ (紫砂壶) — ຝາຜະໜັງທີ່ມີຮູພອນຂອງມັນຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ການອຸ່ນພາຊະນະ: ລ້າງແກ້ວ ຫຼື ໄກວ່ານ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ເພື່ອໃຫ້ຜະໜັງອົບອຸ່ນສະໝ່ຳສະເໝີ.
  2. ການໃສ່ຊາ: ໃສ່ຊາແຫ້ງ 3 ກຣາມ ລົງກົ້ນພາຊະນະ.
  3. ການຫົດນ້ຳ (ຄັ້ງທຳອິດ): ຫົດນ້ຳ 80–85°C ປະລິມານ 1/3 ຂອງພາຊະນະ, ປ່ອຍໃຫ້ຍອດ “ຕື່ນ” ປະມານ 10–15 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ຳຈົນເຕັມ. ສາມາດໃຊ້ວິທີ “ການຫົດກາງ” (中投法, zhōng tóu fǎ): ທຳອິດນ້ຳ 1/3, ຈາກນັ້ນຊາ, ຈາກນັ້ນນ້ຳທີ່ເຫຼືອ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 1–1.5 ນາທີ. ຍອດຈະຈົມລົງກົ້ນ ແລະ ຢືນຂຶ້ນຕາມແນວຕັ້ງ, ຄືກັບໜໍ່ໄມ້. ນ້ຳຊາຈະມີສີຂຽວອ່ອນ.
  5. ການຊິມ: ຄັ້ງທຳອິດເປີດເຜີຍຄວາມສົດບໍລິສຸດ ແລະ ກິ່ນຫອມຫຍ້າສົດທີ່ສົດໃສ.
  6. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ: 40–50 ວິນາທີ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ກິ່ນນົມ-ຄຣີມ ຈະສະແດງອອກຊັດເຈນທີ່ສຸດ.
  7. ການຊົງຄັ້ງທີສາມ: 60 ວິນາທີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ. ຄວາມຫວານທີ່ຍືນຍົງ (甘甜) ຈະເດັ່ນຂຶ້ນ, ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ ແລະ ບໍລິສຸດ.
  8. ການຊົງຊ້ຳ: ອານຈີ ປາຍຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ທົນທານຕໍ່ການຊົງ 3–4 ຄັ້ງ; ຄວາມສົມດຸນລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ໃນຄັ້ງທີ 2 ແລະ 3.

• ຄຳແນະນຳກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມການດື່ມ: ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມສົດສູງສຸດ ຮັບຮູ້ໄດ້ເມື່ອອຸນຫະພູມນ້ຳຊາປະມານ 60°C.

• ແບບກົງຟູ (ທາງເລືອກ): 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ໄກວ່ານ), 80–85°C, ການຊົງ 5–10–15–20–30 ວິນາທີ ດ້ວຍການເພີ່ມເວລາເທື່ອລະໜ້ອຍ. ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເຕັມທີ່ກວ່າໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ). ອານຈີ ປາຍຊາ, ເປັນຊາຂຽວສົດທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ, ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງອຸນຫະພູມຫຼາຍທີ່ສຸດ: ອາຊິດອະມິໂນ, ວິຕາມິນ ແລະ ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ ຈະສະຫຼາຍຕົວຢ່າງວ່ອງໄວຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

• ຄວາມປິດສະໜິດ: ຈຳເປັນຕ້ອງມີ. ຖົງຟອຍ ຫຸ້ມສູນຍາກາດ ຫຼື ຫຸ້ມດ້ວຍແກັສ (ໄນໂຕຣເຈນ) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຊາດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ງ່າຍ ແລະ ດູດກິ່ນແປກປອມໄດ້ງ່າຍ ເນື່ອງຈາກມີກົດໄຂມັນໂມເລກຸນສູງ (棕榈酶) ແລະ ເທີປີນ.

• ການປ້ອງກັນຈາກແສງ: ແສງແດດໂດຍກົງ ຈະທຳລາຍຄລໍໂຣຟິວ ແລະ ຄາເທຊິນ, ເຮັດໃຫ້ສີເຫຼືອງ ແລະ ສູນເສຍກິ່ນຫອມ. ຄວນເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ບໍ່ໂປ່ງໃສ.

• ການປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມ: ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ — ບໍ່ເກີນ 60%. ເມື່ອເກີນ 70% ຈະເລີ່ມມີເຊື້ອລາ. ເຖິງແມ່ນວ່າເກັບຮັກສາແບບປິດສະໜິດ, ຄວນອົບແຫ້ງຊ້ຳ ຫຼັງຈາກ 6 ເດືອນ.

• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ ເພື່ອຄວາມສົດສູງສຸດ. ໃນສະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ (ຕູ້ເຢັນ, ສູນຍາກາດ) ຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ເປີດ ຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ດົນເຖິງ 12–18 ເດືອນ, ແຕ່ລັກສະນະຂອງຊາຈະຄ່ອຍໆປ່ຽນໄປ.

• ສຳຄັນ: ຫຼັງຈາກເອົາອອກຈາກຕູ້ເຢັນ, ຄວນປ່ອຍໃຫ້ຫຸ້ມຫໍ່ອຸ່ນຂຶ້ນຮອດອຸນຫະພູມຫ້ອງ (3–4 ຊົ່ວໂມງ) ກ່ອນເປີດ — ສິ່ງນີ້ຈະປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂອງຄວາມຊຸ່ມເທິງໃບຊາ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ລາຄາຂອງ ອານຈີ ປາຍຊາ ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບຊັ້ນ, ເວລາເກັບກ່ຽວ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ. ຊຸດຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ກ່ອນ ຊິງໝິງ (明前茶) — ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດ. ໂດຍປະມານ: ເທີ້ຈີ / ຈິງຜິນ ຈາກແບຣນດ໌ຊັ້ນນຳ — ຕັ້ງແຕ່ 1,000 ຢວນ ຕໍ່ 50 ກຣາມຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນໜຶ່ງ — 200–600 ຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ; ຊັ້ນສອງ ແລະ ຊາຫຼັງ ກູຢູ້ — ຕັ້ງແຕ່ 100 ຢວນ ຕໍ່ 250 ກຣາມ. ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ເວລາເກັບກ່ຽວ (ກ່ອນ ຫຼື ຫຼັງ ຊິງໝິງ), ຄວາມສູງຂອງສວນຊາ, ການເກັບດ້ວຍມື vs. ການເກັບດ້ວຍຈັກ, ຜູ້ຜະລິດ.

• ຊັ້ນ (等级, děngjí):

  • ເທີ້ຈີ / ຈິງຜິນ (特级/精品): ດອກບົວລ້ວນ, ສີຂາວນິນ ມີສີຂຽວເລັກນ້ອຍ, ນ້ຳຊາໃສປານຜະລິກ.
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级): ດອກບົວ + ໃບທີ່ເລີ່ມຄີບອອກໜຶ່ງໃບ, ຄວາມສົດລະດັບສູງ.
  • ຊັ້ນສອງ (二级): ດອກບົວ + ສອງໃບ, ໃບປ່ຽນສີຂຽວເລັກນ້ອຍ, ລົດຊາດອ່ອນ ແລະ ຫວານ.

• ການປອມແປງ ແລະ ການຫຼອກລວງທົ່ວໄປ:

  • ຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນ ທີ່ຖືກອ້າງວ່າເປັນຊາຈາກ ອານຈີ: ຫຼັງຈາກຄວາມສຳເລັດຂອງ ອານຈີ ປາຍຊາ, ຊະນິດພັນ ປາຍເຢ້ ອີຮ້າວ ໄດ້ຖືກປູກຢູ່ ຈຽງຊີ, ກຸ້ຍໂຈວ, ເສສວນ ແລະ ແຂວງອື່ນໆ. ລັກສະນະພາຍນອກຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດດ້ອຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເນື່ອງຈາກຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລະບົບນິເວດ — ຄວາມຫວານທີ່ສະແດງອອກໜ້ອຍກວ່າ, ອາດມີຄວາມຝາດ.
  • ການຜະສົມ: ການປົນຊາຈາກການເກັບກ່ຽວພາຍຫຼັງ (ຫຼັງ ກູຢູ້) ໃສ່ຊຸດຕົ້ນລະດູບານໃໝ່.
  • ການໃສ່ກິ່ນຫອມ: ການເພີ່ມສານຫອມສັງເຄາະ ເພື່ອຮຽນແບບກິ່ນນົມ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ພ້ອມກັບໃບຢັ້ງຢືນການຊີ້ບອກທາງພູມສາດ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຊາ ອານຈີ ແທ້ ມີສີຂາວນິນ ພ້ອມກັບເສັ້ນກ່າງສີຂຽວທີ່ເຫັນໄດ້; ໃບບາງ ແລະ ອ່ອນໂຍນ, ບໍ່ຫຍາບ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນ “ນ້ຳຫອມ” ແລະ ສັງເຄາະ; ກິ່ນນົມທຳມະຊາດ — ອ່ອນໂຍນ ແລະ ບໍ່ຮຸກຮານ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ; ຄວາມຂຸ່ນບົ່ງຊີ້ເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ. ລົດຊາດ — ສົດ, ຫວານ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມທີ່ຊັດເຈນໃນສາມຄັ້ງທຳອິດ.
  • ລາຄາຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: ອານຈີ ປາຍຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບແທ້ ບໍ່ສາມາດລາຄາຖືກໄດ້ — ຖ້າ “ເທີ້ຈີ” ຖືກສະເໜີໃນລາຄາຂອງຊັ້ນສອງ, ມັນເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນຂອງປອມ ຫຼື ຊາຈາກພາກພື້ນອື່ນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ບັນພະບູລຸດ” ຕົ້ນດຽວ: ບໍ່ເໝືອນກັບ ຕ້າຫົງຜາວ ທີ່ມີ 6 ຕົ້ນແມ່, ຫຼື ຊີຮູ ລົງຈິ່ງ ທີ່ມີ 18 ຕົ້ນ “ຈັກກະພັດ”, ອານຈີ ປາຍຊາ ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຕົ້ນປ່າຕົ້ນດຽວທີ່ຫຼົງເຫຼືອຢູ່ເທິງພູ ທຽນຮວງຜິງ. ສວນຊາທີ່ທັນສະໄໝທັງໝົດ ~170,000 ມູ — ລ້ວນແຕ່ເປັນໂຄລນຂອງຕົ້ນດຽວນີ້.

• ຊາທີ່ຖືກສັບສົນກັບຊາຂາວ: ອານຈີ ປາຍຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນວັດຖຸທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາ. ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວ ທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຂາວ” ຍ້ອນສີໃບ, ໃນຂະນະທີ່ຊາຂາວແທ້ (ປາຍຮ້າວ ຢິນເຈີ່ນ, ປາຍໝູ້ຕ່ານ) ໄດ້ຊື່ມາຈາກຂົນສີຂາວເທິງດອກບົວ ແລະ ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ.

• ຄຳສັນລະເສີນຂອງຈັກກະພັດ: ນັກວິຊາການຊາສະໄໝໃໝ່ເຊື່ອວ່າ ບັນພະບູລຸດຂອງ ອານຈີ ປາຍຊາ ອາດຈະເປັນ “ຊາຂາວ” ທີ່ ຈັກກະພັດ ຊົ້ງຮຸ້ຍຊົ້ງ ຍົກຍ້ອງໃນສະຕະວັດທີ 12. ຖ້າເປັນດັ່ງນັ້ນ, ຊານີ້ກໍ່ “ຟື້ນຄືນຊີບ” ຫຼັງຈາກການລືມເລືອນເປັນເວລາ 900 ປີ.

• ສິ່ງມະຫັດສະຈັນທາງເສດຖະກິດ: ໃນເວລາບໍ່ຮອດ 40 ປີ, ອານຈີ ປາຍຊາ ໄດ້ປ່ຽນຈາກພືດປ່າທີ່ບໍ່ມີໃຜຮູ້ຈັກ ກາຍເປັນອຸດສາຫະກຳທີ່ມີມູນຄ່າກວ່າ 24 ຕື້ຢວນ, ສ້າງລາຍໄດ້ເພີ່ມ 5,000–7,000 ຢວນຕໍ່ປີໃຫ້ກະສິກອນແຕ່ລະຄົນ ແລະ ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງການພັດທະນາ “ສີຂຽວ” ທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດ.

• ການຟ້ອນຂອງດອກບົວ: ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວ, ຍອດຂອງ ອານຈີ ປາຍຊາ ຈະຈົມລົງກົ້ນ ແລະ ຢືນຂຶ້ນຕາມແນວຕັ້ງ, ຄືກັບປ່າໄມ້ໄຜ່ນ້ອຍໆ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນ “ພິທີຊາສຳລັບສາຍຕາ” ທີ່ໜ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂຽວທັງໝົດຂອງຈີນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຊີຮູ ລົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ໃບຮາບພຽງ, ການຄົ່ວດ້ວຍກະທະ (锅炒, guō chǎo). ລົດຊາດ “ຄົ່ວ” ກວ່າ, ມີກິ່ນແກ່ນກໍ່, ມີຄວາມຝາດຊັດເຈນ. ມີໂພລີຟີໂນລຫຼາຍກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ອານຈີ ປາຍຊາ — ອ່ອນໂຍນກວ່າ, ຫວານກວ່າ ແລະ ມີ “ອາຊິດອະມິໂນ” ຫຼາຍກວ່າຕາມໂປຣໄຟລ໌.

• ປີ້ລໍຊຸນ (碧螺春, Bìluóchūn): ຈາກແຂວງ ຈຽງຊູ. ຮູບຮ່າງບິດກ້ຽວວຽນ, ກິ່ນຫອມໝາກໄມ້-ດອກໄມ້. ມີປະລິມານໂພລີຟີໂນລສູງກວ່າ, ມີຄວາມຝາດຊັດເຈນ. ອານຈີ ປາຍຊາ ແຕກຕ່າງດ້ວຍກິ່ນຫອມນົມ-ຄຣີມ ແລະ ການຂາດຄວາມຂົມຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

• ຮວງຊ່ານ ມາວເຟິ່ງ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ຈາກແຂວງ ອານຮຸ້ຍ. ອ່ອນໂຍນ, ກິ່ນດອກໄມ້, ມີກິ່ນໝາກແຫ້ງ. ມີຄວາມອ່ອນໂຍນໃກ້ຄຽງກັບ ອານຈີ ປາຍຊາ, ແຕ່ບໍ່ມີກິ່ນນົມທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ບໍ່ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງເທົ່າ.

• ໄທຜິງ ໂຮວກຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ຈາກ ອານຮຸ້ຍ. ໃບໃຫຍ່, ຍາວ, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້. ມີເນື້ອຊາ ແລະ ໂຄງສ້າງຫຼາຍກວ່າ, ແຕ່ມີຄວາມຝາດຊັດເຈນ. ອານຈີ ປາຍຊາ — ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຫວານກວ່າ.

• ອານຈີ ປາຍຜ່ຽນ (安吉白片, Ānjí Bái Piàn): ຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນຂອງ ອານຈີ ຈາກຊະນິດພັນທຳມະດາ (ບໍ່ກາຍພັນ). ເປັນຊາດັ້ງເດີມຂອງພາກພື້ນ, ແຕ່ບໍ່ມີໂປຣໄຟລ໌ອາຊິດອະມິໂນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ປາຍຊາ. ລາຄາ — ຕ່ຳກວ່າຫຼາຍເທົ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ອານຈີ ປາຍຊາ (安吉白茶) — ນີ້ແມ່ນຊາແຫ່ງຄວາມຂັດແຍ້ງ: ເປັນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ວ່າສີຂາວ, ອາຍຸຂອງອຸດສາຫະກຳຍັງໜຸ່ມ, ແຕ່ມີຮາກຖານປະຫວັດສາດນັບພັນປີ, ງ່າຍດາຍທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ, ແຕ່ຊັບຊ້ອນໃນຄວາມເຂົ້າໃຈທາງຊີວະເຄມີ. ສົມບັດຫຼັກຂອງມັນ — ຄື “ລົດຊາດອູມາມິ” ທີ່ເກີດຈາກອາຊິດອະມິໂນຂອງຍອດຂາວ: ຄວາມຫວານເໝືອນຜ້າໄໝ ທີ່ບໍ່ມີເງົາຂອງຄວາມຂົມ, ຄວາມອ່ອນໂຍນແບບນົມຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດປານຜະລິກຂອງນ້ຳຊາ.

ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຄວາມສົດແທ້ແທ້ — ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຕອນເຊົ້າຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ຢູ່ໃນຈອກ. ມັນເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການເລີ່ມຕົ້ນຮູ້ຈັກກັບໂລກຂອງຊາຂຽວຈີນ, ເພາະວ່າມັນບໍ່ “ລົງໂທດ” ດ້ວຍຄວາມຂົມ ສຳລັບການຊົງທີ່ບໍ່ແມ່ນຢຳ, ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍ່ສາມາດສ້າງຄວາມແປກໃຈໃຫ້ແກ່ນັກຮູ້ທີ່ມີປະສົບການ ດ້ວຍຄວາມເລິກຊຶ້ງ ແລະ ຄວາມຍືນຍາວຂອງລົດຊາດຕົກຄ້າງ. ເງື່ອນໄຂດຽວ — ການປະຕິບັດຢ່າງທະນຸຖະໜອມ: ນ້ຳອ່ອນ, ອຸນຫະພູມບໍ່ສູງ ແລະ ຊາສົດ, ດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນລະດູ. ເມື່ອນັ້ນ ອານຈີ ປາຍຊາ ຈະເປີດເຜີຍຕົນເອງຢ່າງເຕັມທີ່ — ຄືກັບນົກຟີນິກນິນ ກາງປີກອອກ ໃນຈອກທີ່ໃສ.