ອານຮົວ ທຽນຈຽນ ເຮີຊາ

ທຽນຈຽນ ແມ່ນຊັ້ນສູງສຸດໃນລະບົບ “ຊານຈຽນ” (三尖, Sān Jiān — “ສາມແຫຼມ”), ເປັນລຳດັບຊັ້ນທາງປະຫວັດສາດຂອງຊານ້ຳດຳແບບກະຈາຍ ຈາກເມືອງອານຮົວ ແຂວງຮຸນນານ. ນີ້ແມ່ນຜູ້ຕາງໜ້າດຽວຂອງອານຮົວ ເຮີຊາ ທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຊັ້ນໜຶ່ງຢ່າງດຽວ ແລະ ຖືກສົ່ງໄປຖະຫວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ. ໃນບັນດາປະເພດຕ່າງໆຂອງອານຮົວ ເຮີຊາ — “ສາມແຫຼມ” (三尖), “ສາມກ້ອນອິດ” (三砖), ແລະ “ໜຶ່ງມ້ວນ” (一卷) — ທຽນຈຽນ ມີລັກສະນະທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ, ປະສົມກິ່ນຄວັນສົນທີ່ເດັ່ນ ກັບລົດຫວານອ່ອນໆທີ່ຕິດຄໍ.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາໝັກແບບຫຼັງ (后发酵茶, hòu fājiào chá), ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ ເຮີຊາ (黑茶, Hēichá — “ຊານ້ຳດຳ”). ລະດັບການໝັກ — ການໝັກຫຼັງແບບອ່ອນ, ທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອເກັບຮັກສາ.
• ໝວດໝູ່: ຊານ້ຳດຳທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ຊັ້ນສູງສຸດໃນສາຍຜະລິດຕະພັນ “ຊານຈຽນ” (三尖, Sān Jiān — ທຽນຈຽນ, ກົງຈຽນ, ເຊິງຈຽນ), ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ ຊຽງຈຽນຊາ (湘尖茶, Xiāng Jiān Chá — “ແຫຼມຮຸນນານ”). ໃນສະໄໝປະຕິວັດວັດທະນະທຳ (1967) ຊື່ເດີມຖືກປ່ຽນເປັນຕົວເລກ: ທຽນຈຽນ ກາຍເປັນ “ຊຽງຈຽນ ເບີ 1” (湘尖1号), ກົງຈຽນ — “ຊຽງຈຽນ ເບີ 2”, ເຊິງຈຽນ — “ຊຽງຈຽນ ເບີ 3”. ຊື່ທາງປະຫວັດສາດຖືກນຳກັບມາໃໝ່ໃນປີ 1983, ແຕ່ຊື່ທາງວິຊາການຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ຄູ່ກັນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຮຸນນານ (湖南省, Húnán Shěng), ເຂດເທດສະບານນະຄອນອີ້ຢາງ (益阳市, Yìyáng Shì), ເມືອງອານຮົວ (安化县, Ānhuà Xiàn). ເຂດຜະລິດຫຼັກ — “ສອງສັນພູ, ສອງຫ້ວຍ, ຫົກຖ້ຳ” (两山两溪六洞, liǎng shān liǎng xī liù dòng): ພູຢຸນໄຖຊານ (云台山, Yúntái Shān) ແລະ ຟູຢົງຊານ (芙蓉山, Fúróng Shān), ຫ້ວຍເກົາມາເອີຊີ (高马二溪, Gāomǎ Èr Xī) ແລະ ຮວງຊາຊີ (黄沙溪, Huángshā Xī), ພ້ອມດ້ວຍຫົກ “ຖ້ຳ” (ຮ່ອມພູຂະໜາດນ້ອຍແບບພູຫີນ). ສູນກາງການຜະລິດທາງປະຫວັດສາດ — ຕະຫຼາດຈຽນນານ (江南镇), ສຽວຢ່ຽນ (小淹镇) ແລະ ປາຍຊາຊີ (白沙溪).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27°59′–28°38′ ເໜືອ, 110°43′–111°59′ ຕາເວັນອອກ. ເມືອງອານຮົວ ຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູດ້ານເໜືອຂອງສັນພູເຊຍເຟິງຊານ (雪峰山, Xuěfēng Shān), ໃນເຂດກາງລຸ່ມນ້ຳຂອງແມ່ນ້ຳຈື່ສຸຍ (资水, Zī Shuǐ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດໄລຍະຕົ້ນຂອງອານຮົວ ເຮີຊາ. ວັດທະນະທຳຊາຂອງເມືອງອານຮົວ ຍ້ອນກັບໄປເຖິງສະໄໝຖັງ (唐朝, 618–907). ໃນປີ 856 ປຶ້ມ “ຊ່ານຟູ ຈິງໂຊວ ລູ” (膳夫经手录) ກ່າວເຖິງ “ແຜ່ນບາງຈາກຊີວຈຽງ” (渠江薄片, Qújiāng Bó Piàn), ທີ່ນັກປະຫວັດສາດລະບຸວ່າເປັນຮູບແບບເລີ່ມຕົ້ນຂອງຊາອານຮົວ. ໃນປີ 1391 (ສະໄໝໝິງ, ຮົງອູ້) ລາຊະສຳນັກກຳນົດໂຄຕາປະຈຳປີ: 22 ຈິນ (ປະມານ 13 ກກ) ຂອງຊາຍອດຈາກອານຮົວ ເປັນເຄື່ອງຖະຫວາຍ. ໃນປີ 1524 (ໝິງ, ປີທີ 3 ສະໄໝຈ່າຈິ້ງ) ຄຳວ່າ “ເຮີຊາ” (黑茶) ຖືກບັນທຶກເປັນຄັ້ງທຳອິດ ສຳລັບຊາຈາກອານຮົວ. ໃນປີ 1595 (ໝິງ, ປີທີ 23 ສະໄໝວ່ານລີ້) ຕາມພະລາຊະກຳນົດ ອານຮົວ ເຮີຊາ ຖືກກຳນົດເປັນ “ຊາທາງການ” (官茶, guān chá) ສຳລັບການຄ້າຊາແລກກັບມ້າ (茶马交易, chámǎ jiāoyì) ກັບດິນແດນທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.
• ການເກີດຂຶ້ນຂອງ “ຊານຈຽນ”. ໝວດ “ຈຽນຊາ” (尖茶) ເກີດຂຶ້ນໃນສະໄໝຊຽນຫຼົງ (乾隆, 1736–1795), ເມື່ອພໍ່ຄ້າຊານຊີ ຈາກຊີວວໍ (曲沃, Qǔwò) ຮ່ວມກັບໂຮງຊາທ້ອງຖິ່ນ “ຈຽນນານ ຫຼາວ ຊາຮາງ” (江南老茶行) ເລີ່ມປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບດຳອ່ອນ (陕引, shǎn yǐn — “ໂຄຕາຊານຊີ”) ໃຫ້ເປັນຊາອັດເບົາໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່. ໃນເບື້ອງຕົ້ນແຍກອອກເປັນເຈັດຊະນິດ: ຢາຈຽນ (芽尖, ຊາຍອດ), ປາຍໝໍຈຽນ (白毛尖, “ແຫຼມຂົນອ່ອນສີຂາວ”), ທຽນຈຽນ (天尖), ກົງຈຽນ (贡尖), ຊຽງຈຽນ (乡尖), ເຊິງຈຽນ (生尖), ຂຸນຈຽນ (捆尖). ພາຍຫຼັງການຄັດເລືອກຕາມທຳມະຊາດ, ມີສາມຊະນິດຫຼັກທີ່ຍັງຄົງຢູ່: ທຽນຈຽນ, ກົງຈຽນ ແລະ ເຊິງຈຽນ, ຮວບຮວມພາຍໃຕ້ຊື່ “ຊານຈຽນຊາ” (三尖茶).
• ສະໄໝລາຊະວົງ. ໃນປີ 1825 (ຊິງ, ປີທີ 5 ສະໄໝຕ້າວກວາງ) ທຽນຈຽນ ແລະ ກົງຈຽນ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີເຄື່ອງຖະຫວາຍລາຊະສຳນັກ (贡品, gòngpǐn). ຕາມຄຳບອກເລົ່າ, ທຽນຈຽນ ໄດ້ຮັບຊື່ຈາກພະເຈົ້າຕ້າວກວາງດ້ວຍພະອົງເອງ, ຊົງຊົມເຊີຍຂອງຂວັນທີ່ຖືກນຳມາຖະຫວາຍໂດຍອະດີດເຈົ້າແຂວງເລືອງຈຽງ ທາວຊູ (陶澍, Táo Shù). ເກີດມີລຳດັບຊັ້ນການບໍລິໂພກທີ່ເຂັ້ມງວດ: ທຽນຈຽນ (天尖 — “ແຫຼມສະຫວັນ”) ຖືກສົ່ງໃຫ້ພະມະຫາກະສັດ ແລະ ເຂົ້າສູ່ຢູຊາຟາງ (御茶房 — ຫ້ອງຊາຫຼວງ); ກົງຈຽນ (贡尖 — “ແຫຼມຖະຫວາຍ”) — ສຳລັບຂຸນນາງຊັ້ນສູງ ແລະ ຜູ້ນຳຊົນເຜົ່າຊາຍແດນ; ເຊິງຈຽນ (生尖 — “ແຫຼມທຳມະດາ”) — ສຳລັບຂຸນນາງຊັ້ນກາງ. ທາວຊູ ໄດ້ປະພັນບົດກະວີສັນລະເສີນຊາອານຮົວ ວ່າ: “才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香” (Cái jiāo Gǔyǔ jiàn qíqiāng…) — “ພຽງຮອດກູ່ອີ້ກໍເຫັນ ‘ທຸງແລະຫອກ’ [ຍອດຊາ]; ຢູ່ເຕົາໄຟ ຈັດຊາໃສ່ຫີບ. ເທິງຍອດຟູຢົງຊານ ສາວໆມາກມາຍ — ເກັບຊາວິເສດ ທີ່ຍັງຫອມກິ່ນນ້ຳຄ້າງ”.
• ຈົວ ຢົງຖາງ ແລະ ນະໂຍບາຍຊາ. ຈົວ ຢົງຖາງ (左宗棠, Zuǒ Zōngtáng, 1812–1885), ແມ່ທັບສະໄໝຊິງຕອນປາຍ ແລະ ເຈົ້າແຂວງຊານຊີ-ການຊູ່, ດຳລົງຊີວິດຢູ່ອານຮົວເປັນເວລາ 8 ປີ (1840–1848), ໄດ້ຊຶມຊັບວັດທະນະທຳຊາທ້ອງຖິ່ນຢ່າງເລິກເຊິ່ງ. ໃນປີ 1873 ລາວດຳເນີນການປະຕິຮູບການຄ້າຊາ: ປ່ຽນ “ອິນ” (引, ໃບອະນຸຍາດ) ເປັນ “ຜຽວ” (票, ປີ້) ແລະ ເປີດ “ແຜນກພາກໃຕ້” (南柜, nán guì), ເຊິ່ງຜ່ອນຜັນການສົ່ງອອກອານຮົວ ເຮີຊາ ໄປລັດເຊຍ ແລະ ຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ການປະຕິຮູບນີ້ໄດ້ວາງພື້ນຖານໃຫ້ແກ່ລະບົບການສະໜອງຊາຊາຍແດນ, ທີ່ດຳລົງຢູ່ຈົນເຖິງສະຕະວັດທີ 20.
• ປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່. ໃນປີ 1939 ຊາວອານຮົວ ເຜິງ ຊຽນເຈີ (彭先泽, Péng Xiānzé, 1902–1951), ນັກວິຊາການດ້ານກະສິກຳທີ່ຮຽນຈົບຈາກຕ່າງປະເທດ, ໄດ້ເຊົ່າໂຮງຊາ “ຈຽນນານ ຫຼາວ ຊາຮາງ” ແລະ ກໍ່ຕັ້ງໂຮງງານຜະລິດຊາກ້ອນອິດຮຸນນານ — ຕົ້ນແບບຂອງໂຮງງານປາຍຊາຊີ ໃນປັດຈຸບັນ (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng). ໂຮງງານປາຍຊາຊີ ຍັງຄົງເປັນຜູ້ຮັກສາເຕັກໂນໂລຢີ “ຊານຈຽນ” ຕະຫຼອດມາ. ໃນປີ 1967, ສະໄໝປະຕິວັດວັດທະນະທຳ, ຊື່ “ສະຫວັນ”, “ຖະຫວາຍ” ແລະ “ທຳມະດາ” ຖືກຖືວ່າເປັນເສດເຫຼືອທາງສັກດິນາ ແລະ ຖືກປ່ຽນເປັນເລກ (ຊຽງຈຽນ ເບີ 1, 2, 3). ໃນປີ 1983 ຊື່ທາງປະຫວັດສາດຖືກນຳກັບມາ. ໃນປີ 2009 ສະມາຄົມອຸດສາຫະກຳຊາ ເມືອງອານຮົວ ໂດຍອີງໃສ່ບັນທຶກຂອງໂຮງງານປາຍຊາຊີ ໄດ້ພັດທະນາມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳສຳລັບ ຊຽງຈຽນຊາ, ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ໃນປີ 2010. ໃນປີ 2016 ມາດຕະຖານຖືກຍົກສູງຂຶ້ນເປັນລະດັບຊາດ (ໂດຍມີປາຍຊາຊີ ເປັນຜູ້ພັດທະນາຫຼັກ). ຂະນະດຽວກັນ ໄດ້ມີການຮັບຮອງເຕັກໂນໂລຢີເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳ: ໃນປີ 2014 — ລະດັບເມືອງ, ໃນປີ 2016 — ລະດັບນະຄອນ, ແລະ ໃນປີ 2019 ເຕັກນິກການຜະລິດອານຮົວ ທຽນຈຽນຊາ ຖືກບັນຈຸໃນບັນຊີໂຄງການຕົວແທນມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳລະດັບແຂວງຮຸນນານ (湖南省第四批省级非遗代表性项目名录).
• ຊື່:
  • ອານຮົວ (安化): ຊື່ເມືອງ, ຕາມຕົວໜັງສື — “ການປ່ຽນແປງຢ່າງສັນຕິ”. ຊື່ບູຮານ — ເໝີຍຊານ (梅山). ມີຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ: “ຊາມີກ່ອນ, ເມືອງຖືກສ້າງຕັ້ງທີຫຼັງ” (先有茶，后建县).
  • ທຽນຈຽນ (天尖): “ແຫຼມສະຫວັນ” — ຕາມຕົວໜັງສື “ຊັ້ນສູງສຸດ”. ອັກຂະລະ 天 (tiān, “ສະຫວັນ”) ຊີ້ບອກຄຸນນະພາບສູງສຸດ — ລະດັບພະມະຫາກະສັດ. ຈຽນ (尖) — “ແຫຼມ, ປາຍ, ຍອດ” — ອ້າງອີງເຖິງຮູບຮ່າງຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບເທິງສຸດ ທີ່ໃຊ້ເປັນວັດຖຸດິບ.
  • ເຮີຊາ (黑茶): “ຊານ້ຳດຳ” — ໜຶ່ງໃນຫົກໝວດພື້ນຖານຂອງຊາຈີນ, ຮວບຮວມຊາໝັກແບບຫຼັງ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ. ທຽນຈຽນ ມີທີ່ຕັ້ງພິເສດໃນວັດທະນະທຳອານຮົວ: ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ຜະສົມລະຫວ່າງສະຖານະພາບຊັ້ນສູງຂອງເຄື່ອງຖະຫວາຍລາຊະສຳນັກ ແລະ ຊຸດບັນຈຸໄມ້ໄຜ່ແບບຊາວບ້ານ — ເປັນຮູບແບບຊຸດບັນຈຸຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຍັງຄົງຮັກສາຢູ່ໃນປະເທດຈີນ. ໃນປະຫວັດສາດ, ທຽນຈຽນ ແມ່ນສິນຄ້າແລກປ່ຽນທາງການທູດ ແລະ ການຄ້າ ໃນ “ເສັ້ນທາງຊາສາຍໃຫຍ່” (万里茶路, Wànlǐ Chálù), ທີ່ເລີ່ມຈາກອານຮົວ ຜ່ານຮ້ານໂຂວ ໄປຮອດຊາຍແດນລັດເຊຍ ທີ່ເມືອງຄຽກຕາ. ທຸກວັນນີ້ “ຊານຈຽນຊາ” ຍັງຄົງເປັນສັນຍາລັກຂອງປະເພນີຊາອານຮົວ — ສາມຊັ້ນຂອງໝຶ່ງຝີມື, ທີ່ສະແດງອອກເຖິງຫຼັກການ “ວັດຖຸດິບແມ່ນພື້ນຖານ, ເຕັກນິກແມ່ນກຸນແຈ, ການບົຸມສຸກແມ່ນຈຸດສູງສຸດ” (原料是基础，技术是关键，陈化是升华, yuánliào shì jīchǔ, jìshù shì guānjiàn, chénhuà shì shēnghuá).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ຄັລທິວາ: ວັດຖຸດິບຫຼັກແມ່ນໃບຂອງກຸ່ມແນວພັນອານຮົວ (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng), ກ່ອນອື່ນແມ່ນ ຢຸນໄຖຊານ ຕ້າເຢີຈົງ (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng) — ປະຊາກອນໃບໃຫຍ່, ທີ່ຖືກຮັບຮອງໃນປີ 1965 ວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ 21 ແນວພັນຊັ້ນສູງແຫ່ງຊາດລຸ້ນທຳອິດຂອງຕົ້ນຊາ (编号 GS13024-1985). ຈາກນັ້ນໄດ້ຖືກພັດທະນາເປັນສາມແນວພັນປັບປຸງລະດັບຊາດ: ຈູເຢີຈີ (槠叶齐, Zhūyè Qí), ປາຍໝໍຈາວ (白毫早, Báimáo Zǎo), ຊຽງໂປລື່ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ). ຢຸນໄຖຊານ ຕ້າເຢີຈົງ — ເປັນໄມ້ພຸ່ມໃບໃຫຍ່ (Camellia sinensis var. sinensis, ປະຊາກອນຍ່ອຍ), ມີລັກສະນະໃບໃຫຍ່ ແລະ ເນື້ອໃບໜາ (ຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ: “ກ້ານຄ້ຳເຮືອໄດ້, ໃບຫໍ່ເກືອໄດ້” — 梗子撑得船，叶子包得盐) ແລະ ມີປະລິມານສານສະກັດສູງ. ສຳລັບ ທຽນຈຽນ ແມ່ນນິຍົມໃຊ້ແນວພັນ ຈູເຢີຈີ ແລະ ຕົວແທນກຸ່ມອານຮົວ ປະເພດໃບນ້ອຍ ແລະ ກາງອື່ນໆ, ເຊິ່ງໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນລະອຽດກວ່າ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນຊ່ວງກາງເດືອນເມສາ (ປະມານລະດູກູ່ອີ້ — 谷雨, Gǔyǔ, “ຝົນຕົກເຂົ້າ”) ຫາຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ. ສຳລັບ ທຽນຈຽນ ແມ່ນໃຊ້ວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ ແລະ ອ່ອນທີ່ສຸດ, ທີ່ເກັບຫຼັງຈາກຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng) ແລະ ໃນຊ່ວງກູ່ອີ້. ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ນັ້ນແຫຼະ ທີ່ຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກົດອາມິໂນສູງສຸດ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນໆ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຍອດ ສອງ-ສາມໃບ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) — ມາດຕະຖານຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yī jí). ສຳລັບ ທຽນຈຽນ ແມ່ນໃຊ້ ເຮີ ໝໍຊາ (一级黑毛茶, yī jí hēi máochá) ຊັ້ນໜຶ່ງ ປົນກັບ ໝໍຊາ ຊັ້ນສອງ ຄຸນນະພາບສູງຈຳນວນໜ້ອຍ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ກົງຈຽນ ຜະລິດຈາກ ໝໍຊາ ຊັ້ນສອງ (二级), ສ່ວນ ເຊິງຈຽນ — ຈາກຊັ້ນສາມ-ສີ່, ທີ່ຫຍາບກວ່າ ແລະ ມີກ້ານຫຼາຍ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ບໍ່ຊ້ຳ, ມີຄວາມອ່ອນດີ (嫩度, nèndù). ຫຼັກການສຳຄັນແມ່ນການໃຊ້ຊາທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກອານຮົວໂດຍສະເພາະ: “ບໍ່ອາດເວົ້າໄດ້ວ່າເຮັດຈາກວັດຖຸດິບນຳເຂົ້າບໍ່ໄດ້, ແຕ່ຫຼັງການໝັກ ຄຸນນະພາບ ແລະ ລົດຊາດຈະຫຼຸດລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ” — ຄຳສຸພະສິດນີ້ສະທ້ອນເຖິງອິດທິພົນອັນເປັນເອກະລັກຂອງດິນຟ້າອາກາດທ້ອງຖິ່ນ ຕໍ່ຂະບວນການທາງຈຸລະຊີວະວິທະຍາໃນການໝັກຫຼັງ.

4. ດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ທີ່ຕັ້ງ. ເມືອງອານຮົວ ກວ້າງອອກໄປເທິງເປີ້ນພູດ້ານເໜືອຂອງສັນພູ ເຊຍເຟິງຊານ (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài), ໃນເຂດກາງລຸ່ມນ້ຳຂອງແມ່ນ້ຳຈື່ສຸຍ. ສະພາບພູມສັນຖານຖືກອະທິບາຍດ້ວຍສູດ “ແປດສ່ວນ — ພູ, ເຄິ່ງສ່ວນ — ນ້ຳ, ເຄິ່ງສ່ວນ — ທົ່ງນາ, ໜຶ່ງສ່ວນ — ດິນດອນ ແລະ ທີ່ຢູ່ອາໄສ” (八山半水半分田，一分旱土和庄园). ພູມສັນຖານພູຫີນ ທີ່ມີຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳເລິກ ແລະ ຫ້ວຍນ້ອຍຫຼາຍສາຍ ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຈຸລະພາກອາກາດ. ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ທີ່ນີ້ຕາມທຳມະຊາດ — “ເທິງໜ້າຜາພູ ແລະ ຕາມແຄມນ້ຳ — ບໍ່ໄດ້ຫວ່ານ ແຕ່ຂຶ້ນເອງ” (山崖水畔，不种自生, shān yá shuǐ pàn, bù zhòng zì shēng).
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງບ່ອນເຕີບໃຫຍ່. ຈາກ 150 ຫາ 1400 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບ ທຽນຈຽນ ເກັບຢູ່ຄວາມສູງ 400–800 ມ, ໃນເຂດ “ສອງສັນພູ” (ຢຸນໄຖຊານ, ຟູຢົງຊານ) ແລະ “ສອງຫ້ວຍ” (ເກົາມາເອີຊີ). ສວນຊາເທິງພູສູງຟູຢົງຊານ (ສູງເຖິງ 1400 ມ) ໃຫ້ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ຊັດເຈນ ແລະ ຫວຽນການ (huí gān) ທີ່ມີພະລັງ.
• ດິນ. ດິນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນດິນລູກດ່າງສີແດງ-ເຫຼືອງ (红黄壤, hóng huáng rǎng), ເກີດຈາກຫີນດານ ແລະ ຫີນທາຍຊັ້ນລຸ່ມ (板页岩风化物). pH — 4,3–6,0, ປະລິມານສານອິນຊີ — ຫຼາຍກວ່າ 2%. ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອານຮົວ — ການມີຢູ່ຂອງຫີນໄທລລາຍທີ່ເກີດຈາກທະເລສາບນ້ຳແຂງ (冰碛岩, bīngqì yán), ທີ່ສ້າງຂຶ້ນເມື່ອ 600–700 ລ້ານປີກ່ອນ ໃນໄລຍະ “ສະໂນບານ” ທົ່ວໂລກ. ອານຮົວ ມີປະມານ 85% ຂອງສະຫງວນຫີນໄທລລາຍຂອງໂລກ; ຫີນເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມທາດຈຸລະພາກໃຫ້ດິນ, ໂດຍສະເພາະທາດເຊເລນຽມ. ປະລິມານທາດເຊເລນຽມໃນຊາອານຮົວ ສະເລ່ຍ 0,22 ppm — ສູງກວ່າສະເລ່ຍຂອງຈີນສອງເທົ່າ ແລະ ສູງກວ່າສະເລ່ຍຂອງໂລກ 7 ເທົ່າ, ເຮັດໃຫ້ສາມາດເອີ້ນອານຮົວ ເຮີຊາ ວ່າ “ຊາທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດເຊເລນຽມ” (富硒茶, fù xī chá).
• ດິນຟ້າອາກາດ. ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີສີ່ລະດູຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 16–17 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ 1600–1800 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສົມທຽບສູງ (ມີໝອກບ່ອຍຄັ້ງ). ຊ່ວງເວລາທີ່ມີອາກາດເຢັນຈັດສັ້ນ ແລະ ລະດູການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ຍາວນານ (ເຖິງ 7 ເດືອນ) ແມ່ນເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການສະສົມໂພລີຟີນອລ ແລະ ກົດອາມິໂນທີ່ຊ້າໆ.
• ຊັບພະຍາກອນນ້ຳ. ແມ່ນ້ຳຈື່ສຸຍ ແລະ ສາຂາຂອງມັນ ສ້າງເປັນເຄືອຂ່າຍທາງນ້ຳທີ່ໜາແໜ້ນ; ນ້ຳພູທີ່ສະອາດ ຫົດນ້ຳໃຫ້ສວນຊາຂັ້ນບັນໄດ, ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງຂອງຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ ກໍສົ່ງເສີມການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ທຽນຈຽນ ປະກອບດ້ວຍສອງຂັ້ນຕອນຕໍ່ເນື່ອງ: ການຜະລິດ ເຮີ ໝໍຊາ (黑毛茶, hēi máochá — “ການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ”, 初制, chūzhì) ແລະ ການປຸງແຕ່ງສຳເລັດຮູບ (精制, jīngzhì). ຈຸດສຳຄັນຫຼັກ — ການໃຊ້ “ເຕົາເຈັດດາວ” (七星灶, Qī Xīng Zào) ສຳລັບອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟສົນທີ່ເປີດ ແລະ ຊຸດບັນຈຸໄມ້ໄຜ່ທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ ພ້ອມການອັດດ້ວຍມື.

ຂັ້ນຕອນ I. ການຜະລິດ ເຮີ ໝໍຊາ (初制):

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi). ໃບຊັ້ນໜຶ່ງ (一芽二三叶) ຖືກເກັບດ້ວຍມືໃນຊ່ວງກູ່ອີ້.
• ຊາຊິງ — “ຂ້າຄວາມສົດ” (杀青, shā qīng). ການຜັດດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນກະທະ ຫຼື ເທິງກອງກົນ. ເນື່ອງຈາກວັດຖຸດິບສຳລັບເຮີຊາ ໃຫຍ່ກວ່າສຳລັບຊາຂຽວ, ກ່ອນຜັດບາງຄັ້ງຈະພົ່ນນ້ຳໃສ່ໜ້າໃບ. ເປົ້າໝາຍ — ຍັບຍັ້ງການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊມ໌ ແຕ່ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອໄວ້ ສຳລັບການໝັກຕໍ່ໄປ.
• ການມ້ວນເບື້ອງຕົ້ນ (初揉, chū róu). ໃບທີ່ຮ້ອນຫຼັງຊາຊິງ ຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງມ້ວນ, ສ້າງເປັນເສັ້ນຕາມລວງຍາວ (条形, tiáo xíng) ແລະ ບີບນ້ຳລ້ຽງອອກສູ່ຜິວໃບ. ສຳຄັນທີ່ຈະບໍ່ໃຫ້ເນື້ອໃບແຍກອອກຈາກເສັ້ນກ່າງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຈະເກີດຂໍ້ບົກພ່ອງ “ຟອຍລ້າງ” (丝瓜瓤).
• ຫວໍ — ການສຸມກອງດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມ (渥堆, wò duī). ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ໂດຍບໍ່ແຍກກ້ອນ ຖືກວາງເປັນກອງສູງ 66–100 ຊມ, ກວມດ້ວຍຜ້າປຽກ. ເງື່ອນໄຂ: ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ~25 °C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ≥ 85%, ຄວາມຊຸ່ມຂອງວັດຖຸດິບຊາ ~65%. ໄລຍະເວລາ — 18–24 ຊົ່ວໂມງ. ການໝັກຖືວ່າພຽງພໍ ເມື່ອໃບມີສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ, ກິ່ນ “ຂຽວ” ຫາຍໄປ, ປະກົດກິ່ນຫອມຫວານໆ ແບບໝັກ (甜酒糟香, tián jiǔzāo xiāng), ແລະ ເມື່ອສ່ອງແສງ ໃບຈະເປັນສີຂຽວໃສແບບໄມ້ໄຜ່.
• ການມ້ວນຄືນ (复揉, fù róu). ຫຼັງຫວໍ ໃບຈະຖືກພວນອອກເລັກໜ້ອຍ ແລະ ມ້ວນຄືນ ເພື່ອອັດແໜ້ນຮູບຮ່າງ ແລະ ເພີ່ມລະດັບການທຳລາຍເຊລ ໃຫ້ ≥ 30%.
• ການອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາເຈັດດາວ (七星灶松柴明火干燥, Qī Xīng Zào sōng chái míng huǒ gānzào). ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ກຳນົດລັກສະນະຂອງອານຮົວ ເຮີຊາ. “ເຕົາເຈັດດາວ” — ໂຄງສ້າງດ້ວຍດິນຈີ່ ທີ່ມີພື້ນອຽງ ແລະ ຮູເຕົາເຈັດ (ຫຼືຫຼາຍກວ່າ) ຮູ, ຕັ້ງຊື່ຕາມກຸ່ມດາວຊ້າງເຜືອກ (北斗七星). ໃນເຕົາມີຟືນໄມ້ສົນ (松柴, sōng chái) ໄໝ້ດ້ວຍແປວໄຟເປີດ; ຄວາມຮ້ອນລຸກຂຶ້ນຕາມພື້ນອຽງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ພື້ນຕະແກງທີ່ເຮັດຈາກແຜ່ນສານໄມ້ໄຜ່ (焙摺, bèi zhé) ຮ້ອນສະໝໍ່າສະເໝີ, ບ່ອນທີ່ຊາປຽກຖືກວາງເປັນຊັ້ນໆ. ອຸນຫະພູມເທິງຜິວພື້ນຕະແກງ ຢູ່ທີ່ 120–160 °C — ຢູ່ໃນຊ່ວງນີ້ແຫຼະ ທີ່ຄາເຟອີນ ເລີ່ມກາຍເປັນອາຍ ແລະ ລະເທີດ (ຈຸດລະເທີດ ~160–170 °C), ເຊິ່ງຫຼຸດປະລິມານຂອງມັນໃນຊາສຳເລັດຮູບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ອະທິບາຍຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງອານຮົວ ເຮີຊາ ຕໍ່ຮ່າງກາຍ. ຊາຖືກວາງເປັນເຈັດຊັ້ນຕໍ່ເນື່ອງ; ເມື່ອຊັ້ນເທິງສຸດ ແຫ້ງປະມານ 80%, ມວນຊາຖືກປີ້ນກັບ ແລະ ອົບແຫ້ງຕໍ່. ຂະໜານກັນໄປ ເກີດມີ “ການຜະສານກິ່ນສາມຢ່າງ” (三香合一, sān xiāng hé yī): ຄວັນສົນ, ກິ່ນສົດຂອງໄມ້ໄຜ່ ແລະ ກິ່ນຊາຂອງມັນເອງ — ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສ້າງ “ກິ່ນຫອມຄວັນສົນ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ (松烟香, sōng yān xiāng). ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນຂະບວນການອົບແຫ້ງທີ່ຊ້າ, ສານທີອາຟລາວິນ (茶黄素) ປ່ຽນແປງເປັນ ສານທີອາບຣາວນິນ (茶褐素), ຮັກສາສີດຳ-ເຫຼື້ອມມັນອັນເປັນລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ.

ຂັ້ນຕອນ II. ການປຸງແຕ່ງສຳເລັດຮູບ (精制):

• ການລ່ອງ ແລະ ຄັດ (筛分拣剔, shāi fēn jiǎn tī). ໝໍຊາ ຖືກລ່ອງຜ່ານຕະແກງ, ສ່ວນທີ່ເບົາຖືກແຍກດ້ວຍເຄື່ອງພັດ, ໃບທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ ແລະ ສິ່ງແປກປອມ ຖືກກຳຈັດດ້ວຍມື. ສຳລັບ ທຽນຈຽນ ຄັດເລືອກ ໝໍຊາ ຊັ້ນໜຶ່ງ ພ້ອມສ່ວນປະສົມຂອງຊັ້ນສອງເລັກນ້ອຍ.
• ການອົບດ້ວຍອາຍນ້ຳທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ (高温气蒸, gāowēn qì zhēng). ໝໍຊາ ທີ່ຄັດແລ້ວ ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍອາຍນ້ຳຄວາມດັນສູງ. ເປົ້າໝາຍ — ເຮັດໃຫ້ໃບຊາອ່ອນຕົວ, ຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີ, ກຽມພ້ອມສຳລັບການອັດ.
• ການບັນຈຸລົງກະຕ່າ ແລະ ການອັດ (装篓紧压, zhuāng lǒu jǐn yā). ຊາທີ່ອ່ອນຕົວແລ້ວ ຖືກບັນຈຸລົງກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ (篾篓, miè lǒu), ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນ “ກອບຮູບຫີບ” (箱形架, xiāng xíng jià) ພິເສດ. ການບັນຈຸດຳເນີນເປັນ 3–5 ຄັ້ງ ພ້ອມດ້ວຍການອັດກົນລະຫວ່າງ: ກອບຖືກວາງໄວ້ພາຍໃຕ້ເຄື່ອງອັດ, ອັດ, ນຳອອກ, ເພີ່ມຊາສ່ວນຕໍ່ໄປ, ອັດອີກ.
• ການມັດ ແລະ ຕີໝາຍ (捆包刷字, kǔn bāo shuā zì). ກະຕ່າທີ່ອັດແລ້ວ ຖືກນຳອອກຈາກກອບ, ຊັ່ງນ້ຳໜັກ, ມັດດ້ວຍເສັ້ນໄມ້ໄຜ່ແບບກາກະບາດ, ຕີໝາຍ (ວັນທີຜະລິດ, ຊັ້ນ, ຜູ້ຜະລິດ).
• ການບົຸມ-ການພັກໄວ້ (晾置, liàng zhì). ກະຕ່າທີ່ຫີບຫໍ່ແລ້ວ ຖືກວາງໄວ້ໃນສາງທີ່ລະບາຍອາກາດດີ ເພື່ອການແຫ້ງຊ້າ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການໝັກຫຼັງຕາມທຳມະຊາດ.

ຊຸດບັນຈຸແບບດັ້ງເດີມ. ຊຸດບັນຈຸ ທຽນຈຽນ — ມີສາມຊັ້ນ: ຊັ້ນໃນ ແມ່ນໃບຈຸງເຢີ (粽叶, zòng yè — ໃບໄມ້ໄຜ່), ຊັ້ນກາງ ແມ່ນໃບຈຸງລືວ (棕叶, zōng yè — ໃບປາມ), ຊັ້ນນອກ — ແມ່ນກະຕ່າສານໄມ້ໄຜ່ (篾篓). ໂຄງສ້າງດັ່ງກ່າວ ຮັບປະກັນການລະບາຍອາກາດ, ຈຳເປັນສຳລັບການສືບຕໍ່ການໝັກຫຼັງ, ແລະ ພ້ອມດຽວກັນກໍປົກປ້ອງຈາກກິ່ນແປກປອມ. ຮູບແບບທາງປະຫວັດສາດ — 50–100 ຈິນ (25–50 ກກ) ຕໍ່ກະຕ່າ; ຮູບແບບປັດຈຸບັນ — 5, 2, 1 ກກ ແລະ 500 ກຣາມ. ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ຊານຈຽນ ຖືວ່າເປັນຮູບແບບຊຸດບັນຈຸຊາ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຍັງຄົງຮັກສາຢູ່ໃນໂລກ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ (外形, wàixíng). ເສັ້ນຕາມລວງຍາວທີ່ມ້ວນແໜ້ນ (条索紧结, tiáo suǒ jǐn jié), ຂ້ອນຂ້າງຊື່, ມີຄວາມອ່ອນດີ. ສີ — ດຳ, ມັນເຫຼື້ອມຄືນ້ຳມັນ (乌黑油润, wū hēi yóu rùn), ມີຂົນອ່ອນສີທອງທີ່ສັງເກດໄດ້ ສຳລັບລຸ້ນຄຸນນະພາບສູງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ. ສະອາດ, ເລິກເຊິ່ງ, ມີກິ່ນຄວັນສົນທີ່ຊັດເຈນ (松烟香, sōng yān xiāng). ສຳລັບຊາສົດ (1–3 ປີ) ກິ່ນຄວັນຈະເດັ່ນ; ເມື່ອບົຸມ ມັນຈະອ່ອນລົງ, ຫຼຸດບ່ອນໃຫ້ກິ່ນໄມ້, ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ (香气, xiāngqì). ສະອາດ ແລະ ກົມກືນ (醇和, chún hé), ມີກິ່ນຄວັນສົນເປັນຫຼັກ. ເມື່ອອາຍຸເພີ່ມຂຶ້ນ ຈະມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ແກ່ນໝາກໄມ້, ໝາກພຼາມດຳ, ເຄື່ອງເທດ.
• ສີນ້ຳຊາ (汤色, tāng sè). ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ (橙黄, chéng huáng), ສະອາດ ແລະ ໃສ. ເມື່ອບົຸມ ຈະເລິກຂຶ້ນເປັນສີສົ້ມ-ແດງ (橙红带艳, chéng hóng dài yàn), ຍັງຄົງຄວາມໃສຢູ່. ໃນແກ້ວໂປ່ງ ມັນຄ້າຍກັບໄວແດງບົຸມແລ້ວ.
• ລົດຊາດ (滋味, zīwèi). ເຕັມປາກ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ (醇厚, chún hòu), ມີລົດຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະ (甘润, gān rùn) ແລະ ມີຄວາມລື່ນໄຫຼທີ່ພໍໃຈ (爽滑, shuǎng huá). ຫວຽນການ (回甘, huí gān — ຄວາມຫວານທີ່ກັບຄືນມາ) ຮູ້ສຶກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ, ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກລຳຄໍ. ການຊົງນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ ສະແດງກິ່ນຄວັນ ແລະ ກິ່ນໄມ້; ຈາກການຊົງຄັ້ງທີ 3–4 ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ແກ່ນໝາກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ຈະເຜີຍອອກ. ຊາມີຄວາມທົນທານສູງ: 10–15 ການຊົງເຕັມທີ່.
• ກາກຊາ (叶底, yè dǐ). ສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ (黄褐, huáng hè), ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີ (尚嫩匀, shàng nèn yún). ໃບຂອງມັນຈະຄີອອກ, ສະແດງຄວາມສົມບູນ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ — ຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ຄວາມພິຖີພິຖັນໃນການປຸງແຕ່ງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ທຽນຈຽນ, ຄືກັບອານຮົວ ເຮີຊາ ທັງໝົດ, ຜ່ານການໝັກສອງຂັ້ນ: ການໝັກຫວໍຄັ້ງທຳອິດໃນການຜະລິດ ໝໍຊາ ແລະ ການໝັກຫຼັງຕາມທຳມະຊາດທີ່ຍາວນານໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ສິ່ງນີ້ປ່ຽນແປງໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງມັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ (茶多酚). ໃນຂະບວນການຫວໍ ແລະ ການໝັກຫຼັງ, ຄາເທຊິນ ຖືກອອກຊີໄດ ແລະ ໂພລີເມີຣີສ, ສ້າງເປັນ ທີອາຟລາວິນ (茶黄素), ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素) ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素). ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດໃນ ທຽນຈຽນ ທີ່ສຳເລັດຮູບ ຈະຫຼຸດລົງ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ, ເຊິ່ງອະທິບາຍຄວາມອ່ອນຂອງລົດຊາດ ແລະ ການຂາດລົດຂົມທີ່ຊັດເຈນ.
• ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ (茶多糖). ເຮີຊາ, ໂດຍສະເພາະຈາກວັດຖຸດິບແກ່, ປະກອບດ້ວຍໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳໃນປະລິມານຫຼາຍ, ເຊິ່ງຕາມຂໍ້ມູນການສຶກສາທາງຄລີນິກ, ມີຄວາມສຳພັນກັບການຄວບຄຸມການເຜົາຜານຄາໂບໄຮເດຣດ ແລະ ການຫຼຸດລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱). ການອົບແຫ້ງແບບດັ້ງເດີມ ດ້ວຍເຕົາເຈັດດາວ ທີ່ອຸນຫະພູມ 120–160 °C ນຳໄປສູ່ການລະເທີດບາງສ່ວນຂອງຄາເຟອີນ (ຜົງສີຂາວທີ່ເຫັນຢູ່ເພດານຂອງຫ້ອງອົບແຫ້ງ — ແມ່ນຜລຶກຂອງຄາເຟອີນທີ່ລະເທີດອອກມາ). ຜົນສັກກະຫຼາດ, ປະລິມານຄາເຟອີນໃນ ທຽນຈຽນ ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ ຫຼື ຊາແດງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ເຄື່ອງດື່ມມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບການນອນໜ້ອຍ.
• ກົດອາມິໂນ. ດ້ວຍການໃຊ້ວັດຖຸດິບອ່ອນລະດູບານໃໝ່ຊັ້ນໜຶ່ງ, ທຽນຈຽນ ມີປະລິມານກົດອາມິໂນສູງຂຶ້ນ (ສຳລັບເຮີຊາ), ລວມທັງ ແອລ-ທີອານິນ, ທີ່ສ້າງ “ຄວາມສົດຫວານ” (甘润) ອັນເປັນລັກສະນະ.
• ທາດແຮ່. ກາລີອົມ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ຟລູອໍ, ສັງກະສີ, ທາດເຫຼັກ. ໂດຍສະເພາະ ປະລິມານທາດເຊເລນຽມ (Se) ສູງ — ເຖິງ 3,8–6,4 ມກ/ກກ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບຫີນໄທລລາຍຂອງຫີນທີ່ສ້າງດິນ.
• ນ້ຳມັນລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ. ຄວັນສົນ ນຳມາເຊິ່ງ ເທີປີນ ແລະ ສານປະກອບຟີນອລ (ກວາຍອາຄອລ, 4-ເມທິລກວາຍອາຄອລ), ທີ່ສ້າງ “ກິ່ນຄວັນ”. ຂະບວນການໝັກຫຼັງ ສ້າງ ເມທອກຊີຟີນອລ, ແລັກໂທນ ແລະ ອະນຸພັນຟູແຣນ, ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມຂອງໄມ້, ແກ່ນໝາກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.
• ວິຕາມິນ. ກຸ່ມ B, C, E, K. ປະລິມານວິຕາມິນ C ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ແຕ່ຮູບແບບທີ່ຄົງຕົວຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ທີອາບຣາວນິນ) ຊົດເຊີຍໃຫ້.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ອານຮົວ ເຮີຊາ, ແລະ ທຽນຈຽນ ໂດຍສະເພາະ, ຕາມປະເພນີໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຈາກຊົນຊາດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຈີນ ວ່າເປັນແຫຼ່ງວິຕາມິນ ແລະ ທາດຈຸລະພາກທີ່ສຳຄັນ ໃນອາຫານທີ່ອີງໃສ່ຊີ້ນ ແລະ ນົມ. ການສຶກສາສະໄໝໃໝ່ (ລວມທັງທີ່ດຳເນີນຢູ່ຫ້ອງທົດລອງຂອງນັກວິຊາການ ລີວ ຢົງຮົວ — 刘仲华, Liú Zhònghuá, ມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຮຸນນານ) ຢືນຢັນຄຸນສົມບັດໜ້າທີ່ຫຼາຍຢ່າງ:

• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ. ໂພລີຟີນອລ ແລະ ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງເຮີຊາ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ຫຼຸດລະດັບຄໍເລດສະເຕີຣອນ. ສູດດັ້ງເດີມ: “ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ, ກຳຈັດອາການທ້ອງອືດ” (消食去腻, xiāo shí qù nì). ຊາວເລ່ລ່ອນທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ ເອີ້ນເຮີຊາ ວ່າ “ຊາແຫ່ງຊີວິດ” ຢ່າງແນ່ນອນ ຍ້ອນຄວາມສາມາດໃນການຊົດເຊີຍຜົນຮ້າຍຂອງອາຫານທີ່ມີຊີ້ນຫຼາຍ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ. ຈຸລິນຊີທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງຫວໍ ແລະ ການໝັກຫຼັງ ຕໍ່ມາ, ປະກອບມີແບັກທີເຣຍກົດແລັກຕິກ ແລະ ຢີດສ໌, ທີ່ຜະລິດເອນໄຊມ໌ທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງລະບົບທາງເດີນອາຫານ.
• ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ທີອາບຣາວນິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລທີ່ຖືກອອກຊີໄດອື່ນໆ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຄົງທົນ.
• ຜົນກະທົບຕໍ່ການເຜົາຜານຄາໂບໄຮເດຣດ. ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ, ຕາມການສຶກສາຫຼາຍຢ່າງ, ອາດຊ່ວຍຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ຜົນຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດ. ມີການບັນທຶກການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມດັນເລືອດຢ່າງປານກາງ ເມື່ອບໍລິໂພກເປັນປະຈຳ.
• ຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ລະບົບປະສາດ. ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ຫຼຸດລົງ ເຮັດໃຫ້ ທຽນຈຽນ ເໝາະສຳລັບການດື່ມຊາຕອນແລງ. ແອລ-ທີອານິນ ຮັບປະກັນຄວາມສະຫງົບແລະຈົດຈໍ່ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນເຕັ້ນ.

ໝາຍເຫດ: ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ມີລັກສະນະໃຫ້ຂໍ້ມູນ ແລະ ບໍ່ສາມາດໃຊ້ແທນການປຶກສາແພດໄດ້.

9. ວິທີການຊົງ:

ທຽນຈຽນ ດີທັງເມື່ອຊົງແບບຖອກນ້ຳ (功夫泡法, gōngfū pào fǎ), ແລະ ເມື່ອຕົ້ມ (煮茶, zhǔ chá), ແລະ ເໝາະຢ່າງຍິ່ງສຳລັບການກຽມຊານົມ (奶茶, nǎi chá).

• ນ້ຳ: ອ່ອນ, ກັ່ນຕອງ; ອຸນຫະພູມ 100 °C (ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ).
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ (ວິທີຖອກຊົງ). ສຳລັບການຕົ້ມ ຫຼື ການຊົງໃນກາຊາໃຫຍ່ — 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 500 ມລ.
• ພາຊະນະ: ກາດິນຢີຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú) — ທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມ: ດິນຮັກສາອຸນຫະພູມສູງ ແລະ “ດູດຊຶມ” ກິ່ນຄວັນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາດີຂຶ້ນ. ຍັງສາມາດໃຊ້ ກາຍຫວານ, ກາຊາກະເບື້ອງ ຫຼື ແກ້ວ. ສຳລັບການຕົ້ມ — ກາຕົ້ມນ້ຳແກ້ວ ຫຼື ເຊຣາມິກ.
• ຂະບວນການຊົງ (ແບບຖອກນ້ຳ):
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ, ລ້າງດ້ວຍການຖອກນ້ຳດ່ວນໜຶ່ງຄັ້ງ (3–5 ວິນາທີ) — ຖິ້ມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຈຳເປັນ: ລ້າງຝຸ່ນ ແລະ “ປຸກ” ໃບຊາ.
  3. ການຖອກນ້ຳເຮັດວຽກຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ. ການຖອກ 2–3 ຄັ້ງທຳອິດ ອາດມີກິ່ນຄວັນແຮງ; ຖ້າມັກລົດຊາດອ່ອນໆ, ຫຼຸດເວລາຖອກລົງ.
  4. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–15 ວິນາທີ. ທຽນຈຽນ ທົນໄດ້ 10–15 ການຖອກເຕັມທີ່.
  5. ໃນການຖອກຄັ້ງທີ 5–7 ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ເຜີຍອອກ, ກິ່ນຄວັນຫຼຸດລົງ.
• ການຕົ້ມ (煮茶). ໃສ່ຊາ 5–7 ກຣາມ ໃນນ້ຳ 800–1000 ມລ, ນຳໄປຕົ້ມ, ຫຼຸດໄຟ ແລະ ຕົ້ມຄ່ອຍໆ 3–5 ນາທີ. ທຽນຈຽນ ທີ່ຕົ້ມແລ້ວ ຈະໄດ້ລົດສຳພັດທີ່ມັນ, ລົດຊາດເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນຫຸ້ມຫໍ່. ເໝາະສຳລັບລະດູໜາວ.
• ກັບນົມ. ຊົງຊາແກ່ (10 ກຣາມ ຕໍ່ 300 ມລ, ຕົ້ມ 5 ນາທີ), ຕື່ມນົມຮ້ອນ ໃນອັດຕາສ່ວນ 1 : 1. ວິທີການບໍລິໂພກແບບດັ້ງເດີມຂອງຊົນຊາດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ທຽນຈຽນ — ເປັນຊາທີ່ຈະດີຂຶ້ນຕາມປີ. ຖ້າເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ລົດຊາດຂອງມັນ ຈະພັດທະນາຈາກ “ກິ່ນຄວັນ” ທີ່ຈັດຈ້າຂອງຊາໜຸ່ມ ໄປສູ່ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ແກ່ນໝາກໄມ້ ແລະ ກາລະບູນ ທີ່ເລິກເຊິ່ງຂອງຊາແກ່. ໄລຍະເວລາການບົຸມຂັ້ນຕ່ຳທີ່ແນະນຳ — 3 ປີ; ຫຼັງຈາກ 5–7 ປີ ຊາຈະບັນລຸ “ຄວາມແກ່ເຕັມທີລະດັບທຳອິດ”.

• ອຸນຫະພູມ: 20–30 °C; ຫຼີກເວັ້ນການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: 40–60%; ປານກາງ — ເພື່ອຮັກສາກິດຈະກຳທາງຈຸລະຊີວະວິທະຍາ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດເຊື້ອລາ.
• ການລະບາຍອາກາດ: ຫ້ອງຕ້ອງລະບາຍອາກາດ. ຫ້າມໃຊ້ຖົງຢາງ, ແຜ່ນຟອຍ, ກະດາດເຄືອບຂີ້ເຜີ້ງ — ຫ້າມໃຊ້ຊຸດບັນຈຸປິດສະໜິດທຸກຊະນິດ. ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຕົ້ນສະບັບ — ແມ່ນພາຊະນະທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຮັບປະກັນ “ການຫາຍໃຈ” ຂອງຊາ.
• ການປ້ອງກັນແສງ: ແສງແດດໂດຍກົງ ເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາໄຟໂຕເຄມີທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
• ການແຍກຈາກກິ່ນ: ຊາດູດກິ່ນຢ່າງແຮງ. ເກັບຫ່າງຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ, ຫ່າງຈາກຄົວ ແລະ ຫ້ອງທີ່ຫາກໍສ້ອມແປງ.
• ຫ້າມໃສ່ຕູ້ເຢັນ. ທຽນຈຽນ ບໍ່ສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ — ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ຍັບຍັ້ງຈຸລິນຊີທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ແລະ ຢຸດຂະບວນການສຸກຕົວ.
• ພາຊະນະ (ເມື່ອເປີດຊຸດບັນຈຸຕົ້ນສະບັບ). ພາຊະນະເຊຣາມິກ ຫຼື ດິນ ທີ່ມີຝາບໍ່ແໜ້ນ, ຖົງຜ້າ ຫຼື ກະດາດ ຈາກວັດສະດຸທຳມະຊາດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ຊ່ວງລາຄາ. ທຽນຈຽນ ຕັ້ງຢູ່ໃນຊ່ອງວ່າງກາງ: ແພງກວ່າ “ກ້ອນອິດ” ທີ່ຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ (ເຮີຈ້ວນ, ຟູຈ້ວນ), ແຕ່ລາຄາຖືກກວ່າຕົວຢ່າງທີ່ບົຸມແລ້ວຊັ້ນພຣີມຽມ. ທຽນຈຽນ ທີ່ຍັງໜຸ່ມ (1–3 ປີ) ຈາກໂຮງງານທີ່ມີຊື່ສຽງ (ປາຍຊາຊີ, ຈົງຊາອານຮົວ) — ຈາກ 500 ຫາ 2000 ຢວນ ຕໍ່ ກກ. ຊາທີ່ບົຸມແລ້ວ (10+ ປີ) — ແພງກວ່າຫຼາຍ, ລາຄາຂອງລຸ້ນວິນເທຈ ອາດເກີນ 5000–10000 ຢວນ ຕໍ່ ກກ. ຮູບແບບຂະໜາດນ້ອຍ (500 ກຣາມ, 1 ກກ) ເປັນທີ່ນິຍົມສຳລັບການຂາຍຍ່ອຍ.
• ເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບ: ມີເຄື່ອງໝາຍ “ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ອານຮົວ ເຮີຊາ” (安化黑茶地理标志), ການຮັບຮອງຕາມມາດຕະຖານ GB/T 22291, ການລະບຸຊັ້ນຂອງ ໝໍຊາ (一级), ວັນທີ ແລະ ສະຖານທີ່ຜະລິດ.
• ຂອງປອມ ແລະ ການຫຼອກລວງທົ່ວໄປ:
  • ການປ່ຽນວັດຖຸດິບ. ໃຊ້ ໝໍຊາ ທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ ທີ່ນຳມາຈາກບ່ອນອື່ນ (ບໍ່ແມ່ນອານຮົວ). ຊາດັ່ງກ່າວ ຈະຜ່ານການໝັກຮ້າຍແຮງຂຶ້ນ ເນື່ອງຈາກຂາດຈຸລິນຊີທ້ອງຖິ່ນ; ລົດຊາດຈືດກວ່າ, ຊັບຊ້ອນໜ້ອຍກວ່າ.
  • ການເວົ້າເກີນຊັ້ນ. ຂາຍ ກົງຈຽນ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ ເຊິງຈຽນ ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ ທຽນຈຽນ. ຄວາມແຕກຕ່າງ — ໃນຄວາມຫຍາບຂອງໃບ, ການມີກ້ານ, ຄວາມອ່ອນຂອງກາກຊາທີ່ຊັດເຈນໜ້ອຍກວ່າ.
  • ການ “ເກົ່າ” ປອມ. ການບົຸມແບບເລັ່ງດ່ວນ ໃນສະພາບທີ່ຊຸ່ມ ຕາມມາດ້ວຍການນຳອອກມາຂາຍວ່າເປັນຊາທີ່ບົຸມຕາມທຳມະຊາດ. ສັນຍາລັກ — ກິ່ນອັບ, ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ກາກຊາ “ເປື່ອຍ”.
  • ການຂາດກິ່ນຄວັນ. ການທົດແທນເຕົາເຈັດດາວແບບດັ້ງເດີມ ດ້ວຍການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟຟ້າ. ຊາດັ່ງກ່າວ ບໍ່ມີກິ່ນຫອມຄວັນສົນ ແລະ ປ່ຽນແປງຮ້າຍແຮງຂຶ້ນເມື່ອບົຸມ.
• ຄຳແນະນຳ: ຊື້ຈາກຕົວແທນຈຳໜ່າຍທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ, ກວດສອບການມີເຄື່ອງໝາຍທາງພູມສາດ ແລະ ການຕີໝາຍ, ປະເມີນກາກຊາ (ຄວນຈະອ່ອນ, ສົມບູນ, ບໍ່ມີກ້ານຫຼາຍ).

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊຸດບັນຈຸທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ. ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ “ຊານຈຽນ” ຖືວ່າເປັນຮູບແບບພາຊະນະຊາ ທີ່ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ. ມັນມີມາກ່ອນແມ່ນແຕ່ການຫໍ່ດ້ວຍກະດາດ.
• ລຳດັບຊັ້ນສັກດິນາໃນຈອກ. ລະບົບ “ທຽນ — ກົງ — ເຊິງ” (ສະຫວັນ — ການຖະຫວາຍ — ທຳມະດາ) — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກ, ເມື່ອການຈຳແນກຊັ້ນຄົນທາງສັງຄົມ ຖືກກຳນົດໄວ້ໃນຊັ້ນຂອງຊາທີ່ບໍລິໂພກ.
• ເຜິງ ຊຽນເຈີ — “ບິດາແຫ່ງຊາດຳ”. ຊາວອານຮົວຜູ້ນີ້ ບໍ່ພຽງແຕ່ກໍ່ຕັ້ງໂຮງງານອຸດສາຫະກຳແຫ່ງທຳອິດ, ແຕ່ຍັງຂຽນຜົນງານພື້ນຖານ “ອານຮົວ ເຮີຊາ” (《安化黑茶》), ທີ່ກາຍເປັນແຫຼ່ງສຳຄັນກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີຂອງຊາດຳ.
• ກິ່ນຫອມສາມຢ່າງຂອງເຕົາເຈັດດາວ. ນາຍຊ່າງອານຮົວ ຢືນຢັນວ່າ ເຮີຊາ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ເກີດຂຶ້ນເມື່ອ “ການຜະສານຂອງສາມກິ່ນ”: ຄວັນສົນ, ຄວາມສົດຂອງແຜ່ນສານໄມ້ໄຜ່ ແລະ ຈິດວິນຍານຂອງໃບຊາຂອງມັນເອງ.
• ຊາທີ່ບໍ່ເຮັດໃຫ້ນອນບໍ່ຫຼັບ. ຍ້ອນການລະເທີດບາງສ່ວນຂອງຄາເຟອີນ ດ້ວຍເຕົາເຈັດດາວ, ທຽນຈຽນ ຖືກຖືວ່າເປັນຊາທີ່ສາມາດດື່ມກ່ອນນອນໄດ້ຕາມປະເພນີ — ເປັນຄຸນສົມບັດທີ່ຫາຍາກໃນບັນດາຊາຈີນ.
• ນ້ຳກ້ານຄາເຟອີນ. ໃນໂຮງງານອົບແຫ້ງບູຮານ ຕາມຄານເພດານ ເທິງເຕົາເຈັດດາວ ພົບເຫັນຜົງຜລຶກສີຂາວ — ນີ້ແມ່ນຄາເຟອີນທີ່ລະເທີດ ແລະ ຕົກຕະກອນເມື່ອເຢັນລົງ. ປະກົດການນີ້ຖືກຢືນຢັນທາງຫ້ອງທົດລອງ: ທີ່ 120 °C ຄາເຟອີນ ເລີ່ມກາຍເປັນອາຍ, ທີ່ 160–170 °C — ລະເທີດຢ່າງຫ້າວຫັນ.
• “ພູ ແລະ ນ້ຳ ຂອງອານຮົວ”. ເມືອງນີ້ ຮວບຮວມເອົາ 85% ຂອງສະຫງວນຫີນໄທລລາຍຂອງໂລກ ທີ່ມີອາຍຸ 600–700 ລ້ານປີ. ຫີນເຫຼົ່ານີ້ ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມທາດເຊເລນຽມ ແລະ ທາດຈຸລະພາກໃຫ້ດິນ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງສ້າງທິວທັດທີ່ງົດງາມ, ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຊາ.
• ອົງການຢູເນສໂກ ແລະ ອານຮົວ ເຮີຊາ. ໃນເດືອນພະຈິກ ປີ 2022, ເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມໃນການຜະລິດ ຊຽນລຽງຊາ ແລະ ຟູຈ້ວນຊາ (ຮູບແບບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ ທຽນຈຽນ ຂອງອານຮົວ ເຮີຊາ) ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຜູ້ຕາງໜ້າມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳຂອງມວນມະນຸດ ຂອງອົງການຢູເນສໂກ. 13. ການປຽບທຽບກັບຊະນິດອື່ນໆ:

ຄຸນລັກສະນະ	ທຽນຈຽນ (天尖)	ກົງຈຽນ (贡尖)	ເຊິງຈຽນ (生尖)	ຟູຈ້ວນ (茯砖)	ຊຽນລຽງຊາ (千两茶)
ຊັ້ນຂອງ ໝໍຊາ	ຊັ້ນ 1 (ວັດຖຸດິບອ່ອນ)	ຊັ້ນ 2	ຊັ້ນ 3–4 (ຫຍາບ)	ຊັ້ນ 2–3	ຊັ້ນ 2–3
ຮູບຮ່າງ	ແບບກະຈາຍ ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່	ແບບກະຈາຍ ໃນກະຕ່າ	ແບບກະຈາຍ ໃນກະຕ່າ	ອັດເປັນກ້ອນອິດ	ມ້ວນຮູບກະບອກ
ກິ່ນຫຼັກ	ຄວັນສົນ + ຫວານ	ຄວັນ + ຝາດເລັກນ້ອຍ	ຄວັນ + ຝາດຊັດເຈນ	ກິ່ນເຫັດ (金花)	ຄວັນ + “ດິນ”
“ດອກສີທອງ”	ຫາຍາກ	ບໍ່ມີ	ບໍ່ມີ	ຈຳເປັນ (冠突散囊菌)	ອາດມີ
ສີນ້ຳຊາ	ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ	ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ເຂັ້ມກວ່າເລັກນ້ອຍ	ສີເຫຼືອງ-ດຳ	ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ/ແດງ	ສີສົ້ມ-ແດງ

ການປຽບທຽບກັບຊາຈາກແຂວງອື່ນ:

• ລີວ ປາວ ຊາ (六堡茶, Liù Bǎo Chá), ກວາງຊີ. ທັງສອງ — ເປັນ ເຮີຊາ ທີ່ບົຸມຍາວ, ແຕ່ ລີວ ປາວ ຜ່ານການສຸມກອງດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມ ໃນສະພາບເຂດຮ້ອນຂອງກວາງຊີ, ພັດທະນາໂປຣໄຟລ໌ “ກິ່ນດິນ” ແລະ “ໝາກພູ ເໝືອຍ”. ທຽນຈຽນ — ແຫ້ງກວ່າ, ສົດໃສກວ່າໃນກິ່ນຄວັນ, ງາມກວ່າໃນຄວາມຫວານ.
• ຊູ ຜູເອີ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr), ຢຸນນານ. ຊູ ຜູເອີ ຜ່ານການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ (ຫວໍ ຕຸຍ), ໃຫ້ລັກສະນະ “ກິ່ນດິນ”, “ກິ່ນເຫັດ”. ທຽນຈຽນ ໝັກອ່ອນກວ່າ: ການຫວໍຄັ້ງທຳອິດ ສັ້ນກວ່າ (18–24 ຊມ ທຽບກັບ 45–60 ວັນ ຂອງຊູ), ການປ່ຽນແປງຫຼັກ — ແມ່ນໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ລົດຊາດຂອງ ທຽນຈຽນ ຈະ “ກິ່ນໄມ້-ເຄື່ອງເທດ” ແລະ “ກິ່ນຄວັນ” ຫຼາຍກວ່າ ຊູ ຜູເອີ.
• ອານຊາ (安茶, Ānchá), ຊິໝິງ. ອານຊາ ຈາກແຂວງໃກ້ຄຽງ ອານຮຸຍ ກໍຖືກບົຸມໃນພາຊະນະໄມ້ໄຜ່ຄືກັນ, ແຕ່ໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ແຕກຕ່າງກັນໝົດ: “ຕາກແດດກາງເວັນ — ຕາກນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ” (日晒夜露). ທຽນຈຽນ ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມີການຫວໍ ແລະ ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວັນສົນ, ເຊິ່ງໃຫ້ລັກສະນະທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ, ແບບ “ຄວັນ” ກວ່າ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ອານຮົວ ທຽນຈຽນ ເຮີຊາ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ລວບລວມເອົາຄວາມເລິກເຊິ່ງທັງໝົດ ຂອງປະເພນີຊາແຂວງຮຸນນານ: ຈາກສວນຊາເທິງພູບູຮານ ຢຸນໄຖຊານ ຈົນເຖິງຄວາມຮ້ອນທີ່ກະພິບຢູ່ຂອງເຕົາເຈັດດາວ, ຈາກຫ້ອງຊາຂອງພະມະຫາກະສັດ ຈົນເຖິງກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຂອງພໍ່ຄ້າທຳມະດາ. ລັກສະນະຂອງມັນ — ແມ່ນຄວາມກົມກືນຂອງສິ່ງກົງກັນຂ້າມ: ກິ່ນຫອມຄວັນສົນທີ່ມີພະລັງ ຖືກດຸ່ນດ່ຽງໂດຍຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງວັດຖຸດິບຊັ້ນໜຶ່ງ, ແລະ ຄວາມເຄັ່ງຄັດຂອງລຳດັບຊັ້ນສັກດິນາ ກໍຖືກຜ່ອນຄາຍລົງດ້ວຍຄວາມອົບອຸ່ນຂອງຝີມືຊາວບ້ານ. ທຽນຈຽນ ຈະເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາໃນຊາ ບໍ່ພຽງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ການເດີນທາງໄປຕາມການເວລາ — ຈາກຄວາມໜຸ່ມສົດໃສ, ເກືອບຮຸນແຮງ ໄປສູ່ປັນຍາທີ່ສະຫງົບສຸກຂອງປີທີ່ບົຸມແລ້ວ.

ຊານີ້ ມອບປະສົບການທີ່ຫາຍາກ ຂອງຄວາມສະຫງົບແຫ່ງການພິຈາຣະນາ: ທ່ານສາມາດດື່ມມັນຕອນຄ່ຳດຶກ, ໂດຍບໍ່ຢ້ານການນອນບໍ່ຫຼັບ, ຕົ້ມໃນຕອນແລງລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ, ເຮັດໃຫ້ເຮືອນເຕັມໄປດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງປ່າພູ, ຫຼື ຊົງດ້ວຍການຖອກ, ສັງເກດເບິ່ງວ່າ ຈາກການຖອກໜຶ່ງ ຫາ ການຖອກຕໍ່ໄປ ລົດຊາດທັງຫຼາຍເຜີຍອອກ — ຈາກຄວັນຂອງກອງໄຟ ໄປຫາ ຮວງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໝັ້ນສຸກ. ໃນທຸກໆຈອກ ທຽນຈຽນ — ແມ່ນສຽງສະທ້ອນຂອງ “ການຜະສານກິ່ນສາມຢ່າງ” ແລະ ປະຫວັດສາດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ ຂອງເສັ້ນທາງຊາສາຍໃຫຍ່, ບ່ອນທີ່ຊານີ້ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນສິນຄ້າ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ເປັນສາຍໃຍທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງວັດທະນະທຳ ແລະ ຊົນຊາດ.