ອານຮົວ ຊົງເຈີນ

ອານຮົວ ຊົງເຈີນ (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «ໃບສົນຈາກອານຮົວ») ເປັນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກຫູໜານ, ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນ «ສາມໃບສົນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ຄຽງຄູ່ກັບ ໜານຈິງ ຢູ້ຮົວຊາ ແລະ ເອີ້ນຊີ ຢູ້ລູ້. ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1959 — ເຊັ່ນດຽວກັບ ກາວສຽວ ອິນເຟີງ ຊາພື້ນເມືອງຫູໜານ — ເພື່ອເປັນ «ຂອງຂວັນສະເຫຼີມສະຫຼອງຄົບຮອບ 10 ປີ ສປ ຈີນ». ຊາໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍດ້ວຍຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມທີ່ສົມບູນແບບ: ຍອດອ່ອນທີ່ບາງ, ຕັ້ງຊື່, ຮຽວຍາວ, ຄ້າຍກັບໃບສົນພູ, ຈະຕັ້ງຊື່ຂຶ້ນໃນແກ້ວ, ສ້າງເປັນພາບ «ປ່າສົນ» ຂະໜາດນ້ອຍ. ຂັ້ນຕອນການປັ້ນຮູບຊົງ — ການມ້ວນດ້ວຍມືເປັນເວລາ 40 ນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະຍອດຕາມມາດຕະຖານ «ມົນ, ແໜ້ນ, ຊື່» (圆、紧、直) — ຍາກຫຼາຍຈົນບັນດານາຍຊ່າງເອີ້ນມັນວ່າ «ວິຊາກຳລັງພາຍໃນທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ» (绝世武功, juéshì wǔgōng).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງພິເສດ (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) ຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມ (针形茶, zhēnxíng chá). ເປັນມາດຕະຖານຂອງການປັ້ນຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມໃນບັນດາຊາຂຽວຂອງຈີນ.

• ໝວດໝູ່: ໜຶ່ງໃນ «ສາມໃບສົນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (中国三针). ໜຶ່ງໃນ «ສາມຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຫູໜານ» (湖南省三大名茶, 1962). ໄດ້ຮັບລາງວັນສາກົນຫຼາຍຄັ້ງ, ລວມທັງຫຼຽນຄຳຈາກງານວາງສະແດງສາກົນອູລານບາຕາ (乌兰巴托国际博览会金奖). ໃນປີ 2021, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງແຂວງຫູໜານ.

• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán), ເມືອງອານຮົວ (安化县, Ānhuà Xiàn). ຫົວໃຈຂອງແຫຼ່ງປູກແມ່ນພູ ຢຸນໄຖຊານ (云台山, Yúntái Shān) — ທິວເຂົາທີ່ມີຄວາມສູງກວ່າ 500 ມ, ປົກຄຸມດ້ວຍເມກໝອກຕະຫຼອດເວລາ. ມັນແມ່ນຢູ່ເທິງພູຢຸນໄຖຊານ ທີ່ຕັ້ງສະຖານີຊາ ເປົາຈຽຊົງ (褒家冲茶场, Bāojiāchōng Cháchǎng) — ສະຖານທີ່ສ້າງ ອານຮົວ ຊົງເຈີນ.

• ພິກັດທາງພູມີສາດ: ປະມານ 28°23′ ເໜືອ, 111°13′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເມືອງອານຮົວ ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຫູໜານ ທີ່ມີປະຫວັດສາດສືບຍ້ອນໄປຮອດສະໄໝລາຊະວົງຖາງ. ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສະໄໝຖາງ ໄດ້ກ່າວເຖິງ «ແຜ່ນບາງໆ ຈາກ ຊືວຈຽງ» (渠江薄片, Qújiāng Bópián) — ຊາອານຮົວໃນຍຸກຕົ້ນ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ, ຊາຈາກອານຮົວ ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍການສ່ວຍຂອງຈັກກະພັດ (贡茶).

  ອານຮົວ ຊົງເຈີນ ສະໄໝໃໝ່ ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1959 ທີ່ສະຖານີຊາເປົາຈຽຊົງ ຂອງເມືອງອານຮົວ — ເພື່ອເປັນຂອງຂວັນສະເຫຼີມສະຫຼອງຄົບຮອບ 10 ປີ ສປ ຈີນ. ບັນດານັກວິຊາການດ້ານຊາ ໄດ້ນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີພື້ນເມືອງຂອງຊາສ່ວຍເປັນພື້ນຖານ ແລະ ພັດທະນາວິທີການດັ້ງເດີມຂອງການປັ້ນຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມດ້ວຍມືເປັນເວລາ 40 ນາທີ. ໃນປີ 1962, ເຕັກໂນໂລຊີໄດ້ຖືກມາດຕະຖານຢ່າງສົມບູນ, ແລະ ຊາໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ «ສາມຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຫູໜານ» — ຄຽງຄູ່ກັບ ຈຸ່ນຊານ ອິນເຈີນ ແລະ ກາວສຽວ ອິນເຟີງ.

  ຕໍ່ມາແມ່ນການຍອມຮັບໃນລະດັບສາກົນ: ຫຼຽນຄຳທີ່ງານວາງສະແດງສາກົນອູລານບາຕາ ແລະ ລາງວັນພາຍໃນປະເທດຈຳນວນຫຼາຍ. ໃນປີ 2021 — ການລວມເຕັກໂນໂລຊີເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງຫູໜານ.

• ຊື່:

  • «ອານຮົວ» (安化) — ຊື່ເມືອງ. ຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນ: «ຄວາມສະຫງົບ ແລະ ການປ່ຽນແປງ».
  • «ຊົງ» (松) — «ຕົ້ນສົນ»: ອະທິບາຍຮູບຊົງຂອງໃບຊາ, ທີ່ຄ້າຍກັບໃບສົນ.
  • «ເຈີນ» (针) — «ເຂັມ»: ເນັ້ນເຖິງຄວາມບາງ, ຄວາມຕັ້ງຊື່ ແລະ ປາຍແຫຼມຂອງຍອດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ອານຮົວ — ເປັນເມືອງທີ່ມອບຊາສອງປະເພດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃຫ້ແກ່ໂລກ: ອານຮົວ ເຮຍຊາ (安化黑茶, «ຊາດຳອານຮົວ») ທີ່ມີຊື່ສຽງ — ໜຶ່ງໃນຫົກປະເພດຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ — ແລະ ອານຮົວ ຊົງເຈີນ — ມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວຮູບເຂັມ. ຊາສອງຊະນິດຈາກເມືອງດຽວ, ສອງຂົ້ວຂອງໂລກຊາ — ຈາກຊາໝັກດຳ ໄປຫາຊາຂຽວທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ. ເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ ອານຮົວ ໃຊ້ລະບົບ «ການປູກພືດແຊມຊາ-ໝາກໄມ້» (茶果间作) — ການປູກຊາຮ່ວມກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ (ໝາກກອກຫວານ, ໝາກສາ) — ຄ້າຍຄືກັບລະບົບທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ປີ້ລໍຊຸ່ນ ຢູ່ຕົງທິ່ງຊານ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: ສອງປະເພດ:

  • ອານຮົວ ຊຸ່ນທີ່ຈົງ (安化群体种) — ສາຍພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ Camellia sinensis var. sinensis. ໃບ — ເນື້ອໃບໜາ, ມີ «ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຄົງຕົວສູງ» (叶质肥厚持嫩性强). ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ຫຼາຍຊັ້ນກວ່າ.
  • ຊຽງໂປລື້ (湘波绿, Xiāngbōlǜ) ແລະ ປາຍເໝົາ ຈ່າວ (白毫早, Báiháo Zǎo) — ສາຍພັນທີ່ປັບປຸງພັນ, ຄັດເລືອກມາຈາກກຸ່ມປະຊາກອນຕົ້ນຊາພູຢຸນໄຖຊານ. ເລີ່ມງອກໄວ, ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ເຂັ້ມງວດກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ (清明, ~ວັນທີ 5 ເມສາ). ມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຕາ ກັບ ໜຶ່ງໃບອ່ອນໃນຂັ້ນຕອນເລີ່ມຄີອອກ (一芽一叶初展). ສິ່ງທີ່ຖືກປະຕິເສດ: ໃບທີ່ຖືກສັດຕູພືດທຳລາຍ, ຍອດສີມ່ວງ, ໃບທີ່ມີນໍ້າຄ້າງ (露水叶). ສະເພາະວັດຖຸດິບທີ່ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ແລະ ສົມບູນແບບ.

• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ສູງເປັນພິເສດ — ມາດຕະຖານ «无虫伤叶、紫叶、露水叶» (ບໍ່ມີການທຳລາຍ, ສີມ່ວງ ແລະ ນໍ້າຄ້າງ). ການປຸງແຕ່ງ — ໃນມື້ເກັບກ່ຽວ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ພູມີປະເທດ: ເປີ້ນພູທາງເໜືອຂອງທິວເຂົາຊື້ເຟີງຊານ (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài). ພື້ນທີ່ພູດອຍທີ່ມີຮ່ອມພູເລິກ ແລະ ລຳທານຈຳນວນຫຼາຍ.

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນປານກາງ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16.2°C, ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີ — 1682 ມມ. ມີເມກປົກຄຸມຫຼາຍ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ລະດັບຄວາມສູງໃນການປູກ: ຫຼາຍກວ່າ 500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ຫົວໃຈຫຼັກແມ່ນພູຢຸນໄຖຊານ, ປົກຄຸມດ້ວຍເມກໝອກຕະຫຼອດເວລາ (ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຊື່: 云台 — «ເວທີເມກ»).

• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ (红壤、黄壤), ເກີດຂຶ້ນເທິງຫີນດິນດາກ (板页岩风化), ອຸດົມດ້ວຍຟອສຟໍຣັດ ແລະ ຊີເລນຽມ. ຄວາມເປັນກົດ — ປານກາງ. ໂຄງສ້າງດິນເລິກ, ລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ.

• ລະບົບການປູກພືດແຊມ (茶果间作): ເຊັ່ນດຽວກັບຢູ່ຕົງທິ່ງຊານ (ບ້ານເກີດຂອງ ປີ້ລໍຊຸ່ນ), ຕົ້ນຊາໃນອານຮົວ ຖືກປູກໃນລະບົບປະສົມກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກມາແຕ່ປະຫວັດສາດ — ໝາກກອກຫວານ (枇杷) ແລະ ໝາກສາ (杨梅). ຕົ້ນຊາດູດຊຶມສານຫອມລະເຫີຍຈາກດອກ ແລະ ໝາກ, ສ້າງເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງ «ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທຳມະຊາດ» (天然花果香韵).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ອານຮົວ ຊົງເຈີນ — ເກົ້າຂັ້ນຕອນ, ໂດຍມີການປັ້ນດ້ວຍມື 40 ນາທີ ເປັນຫຼັກ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຕັກໂນໂລຊີທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ.

• ການວາງລຽງ (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ການວາງລຽງໄວ້ໄລຍະສັ້ນ ເພື່ອໃຫ້ຫ່ຽວເລັກນ້ອຍ.

• ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (杀青 — shāqīng): ໃນກະທະເຫຼັກຫຼໍ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 140°C ຫຼື ໃນຖັງມ້ວນ. ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນຢ່າງວ່ອງໄວ.

• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ສາມຂັ້ນຕອນ — «ເບົາ → ແຮງ → ເບົາ» (轻-重-轻).

• ການຄົ່ວເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ (炒坯 — chǎopēi): ທີ່ 70–80°C — ລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ເລີ່ມສ້າງກິ່ນຫອມ.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉 — tānliáng): ການເຮັດໃຫ້ເຢັນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນ ແລະ ການກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມຄືນໃໝ່.

• ການປັ້ນຮູບຊົງ — «ວິຊາກຳລັງພາຍໃນທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ» (整形 — zhěngxíng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ຍາກທີ່ສຸດ. ທີ່ 50–70°C, ນາຍຊ່າງຈະໃຊ້ເວລາ 40 ນາທີ ມ້ວນແຕ່ລະຍອດຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍມື, ໃຫ້ມັນມີຮູບຊົງທີ່ສົມບູນແບບ ຕາມມາດຕະຖານ «圆、紧、直» — «ມົນ (ໜ້າຕັດຂວາງ), ແໜ້ນ, ຊື່». ຂັ້ນຕອນນີ້ ຖືກນາຍຊ່າງເອີ້ນວ່າ «绝世武功» — «ວິຊາກຳລັງພາຍໃນທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ», ເພາະມັນຕ້ອງການຄວາມຊັດເຈນຢ່າງແທ້ຈິງ: ແຮງກົດຫຼາຍເກີນໄປ ຈະເຮັດໃຫ້ຍອດແຕກ, ແຮງກົດໜ້ອຍເກີນໄປ — ຈະບໍ່ໄດ້ຮູບຊົງທີ່ຊື່; ຄວາມຮ້ອນສູງເກີນໄປ — ຈະທຳລາຍກິ່ນຫອມ, ຄວາມຮ້ອນຕ່ຳເກີນໄປ — ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຕົກຄ້າງ.

• ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ອົບແຫ້ງແບບຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ດ້ວຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ຳ ທີ່ 35–40°C — ເປັນໜຶ່ງໃນອຸນຫະພູມສຸດທ້າຍທີ່ຕ່ຳທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ. ຄວາມຊ້າ — ເປັນກຸນແຈສູ່ກິ່ນຫອມທີ່ຄົງຕົວ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ.

• ການຮ່ອນ ແລະ ຄັດເລືອກ (筛拣 — shāijiǎn): ການຈັດລຽງສຸດທ້າຍ, ກຳຈັດຍອດທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຍອດຊື່, ບາງ, ຮຽວຍາວ, ຮູບຊົງ — ເປັນ «ໃບສົນ» ທີ່ສົມບູນແບບ (细直挺秀似松针). ຄວາມຍາວ — ສະໝ່ຳສະເໝີ. «ຍາວ, ຊື່, ມົນ, ກ້ຽງ, ແໜ້ນ ແລະ ບາງ» (长直圆浑紧细, cháng zhí yuán hún jǐn xì) — ສູດຄົບຖ້ວນຂອງຮູບຊົງ. ສີ — ຂຽວມໍລະກົດ, ສະໝ່ຳສະເໝີ (翠绿匀整). ຂົນອ່ອນສີເງິນ — ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ (白毫显露).

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ສູງ, ຄົງຕົວ (清香高雅持久). ກິ່ນອາຍໝາກກໍ່ (栗香) — ສ້າງຂຶ້ນໃນຂັ້ນຕອນການຄົ່ວເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ. ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນຂອງຍອດອ່ອນ (嫩香). ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ເປັນສີສັນເພີ່ມ — ເປັນຜົນມາຈາກລະບົບການປູກພືດແຊມກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ບໍລິສຸດ, ຫອມຟຸ້ງ (香气馥郁, xiāngqì fùyù). ໂປຣໄຟລ໌ ໝາກກໍ່-ສົດ. ຄົງຕົວ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng) — ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ. ຫວານ ແລະ ອ່ອນໂຍນ (甜醇, tiánchún) — ຄວາມຫວານຕົກຄ້າງທີ່ຊັດເຈນ (回甘明显). ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚) — ອົງປະກອບພາຍໃນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ສູດການຊີມທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ: ຂົມເລັກນ້ອຍໃນຕອນທຳອິດ (微苦) ປ່ຽນເປັນຫວານທັນທີ (迅速转甘甜) — ເປັນໜຶ່ງໃນການ «ປ່ຽນຜ່ານ» ທີ່ໄວທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ.

• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ບໍລິສຸດ, ສົດໃສ ແລະ ໃສ (嫩绿透亮).

• ຜົນກະທົບທາງສາຍຕາເມື່ອຊົງ: ເມື່ອຖອກນໍ້າໃສ່ແກ້ວແກ້ວ, ຍອດຊາຈະຄ່ອຍໆຈົມລົງ ແລະ ຕັ້ງຊື່ຂຶ້ນ, ສ້າງເປັນພາບ «ປ່າສົນ» ຂະໜາດນ້ອຍ — ເປັນໜຶ່ງໃນຜົນກະທົບທາງສາຍຕາທີ່ໜ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຮູບເຂັມ.

• ກາກຊາ: ຍອດອ່ອນນຸ້ມ, ຮຽວຍາວ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ສີຂຽວສົດໃສ. ໃບສົມບູນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ, ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ມີເມກປົກຄຸມ, ດິນຫີນດິນດາກທີ່ມີຊີເລນຽມ ແລະ ລະບົບການປູກພືດແຊມ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ມີປະລິມານທີ່ສຳຄັນ. ຊ່ວຍໃຫ້ມີສັກກະຍະພາບຕ້ານການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ໂຄງສ້າງລົດຊາດ.
• ອາຊິດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-theanine): ມີປະລິມານສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກພູສູງ ແລະ ແສງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຫວານຕົກຄ້າງທີ່ວ່ອງໄວ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ — ມີປະລິມານປານກາງ. ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິວລິນ.
• ແຄໂຣທີນອຍດ໌ ແລະ ວິຕາມິນ A: ມີປະລິມານສູງ — ຊ່ວຍບຳລຸງສາຍຕາ (明目).
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ A.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັດ, ຊີເລນຽມ, ມັງການີສ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນໃນການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (清热消暑): ຕາມປະເພນີ ແນະນຳໃຫ້ດື່ມໃນຍາມອາກາດຮ້ອນ.

• ຜົນໃນການຕ້ານການອອກຊິເດຊັນ: ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.

• ການຄວບຄຸມຂໍ້ມູນໄຂມັນ (降脂减肥): ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານໄຂມັນ.

• ບຳລຸງສາຍຕາ (明目): ອຸດົມໄປດ້ວຍແຄໂຣທີນອຍດ໌ ແລະ ວິຕາມິນ A.

• ຜົນໃນການກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອິນ ແລະ L-theanine.

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນເອນໄຊ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາ ແມ່ນອີງໃສ່ຂໍ້ມູນສາທາລະນະທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວແກ້ວ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ຈຳເປັນ ສຳລັບສັງເກດ «ປ່າສົນ»: ໃບຊາທີ່ຕັ້ງຊື່ຄ້າຍເຂັມ — ເປັນການສະແດງທາງສາຍຕາຫຼັກຂອງຊາຊະນິດນີ້.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນແກ້ວຊາ, ຖອກນໍ້າອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ຖອກນໍ້າໃສ່ 1/3 ຂອງແກ້ວ, ໝູນແກ້ວ — «ປຸກກິ່ນຫອມ» (摇香润茶).
  4. ຕື່ມນໍ້າໃຫ້ໄດ້ 7/10. ຊົງໄວ້ 1–2 ນາທີ.
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10 ວິນາທີ. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.

• ໝາຍເຫດ: ຖອກນໍ້າ ຕາມຝາຂອງແກ້ວ (沿杯壁缓流), ບໍ່ຄວນຖອກໃສ່ຊາໂດຍກົງ — ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ ໃບຊາຈະ «ລົ້ມ» ແລະ ຈະບໍ່ຕັ້ງຊື່ຂຶ້ນ. ສັງເກດເບິ່ງວ່າ ຍອດຊາຄ່ອຍໆຈົມລົງ ແລະ ຕັ້ງຊື່ຂຶ້ນເປັນ «ປ່າສົນ» — ພາບນີ້ຄຸ້ມຄ່າແກ່ການລໍຖ້າສອງສາມນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນມືດ ແລະ ເຢັນ.
• ດີທີ່ສຸດ — ຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5°C.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ.
• ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ອານຮົວ ຊົງເຈີນ — ເປັນຊາທີ່ມີການຜະລິດຈຳກັດ: ຫົວໃຈຫຼັກແມ່ນສະຖານີຊາເປົາຈຽຊົງ ແລະ ພູຢຸນໄຖຊານ. ມີສາມຊັ້ນ (特级, 一级, 二级).

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື, ມັກຈະເປັນຜະລິດຕະພັນຈາກສະຖານີຊາເປົາຈຽຊົງ (褒家冲茶场) ຫຼື ແບຣນ «三十九铺» (ຊານສືຈິວ ຜູ້).
  • ປະເມີນຮູບຊົງ: «ໃບສົນ» ທີ່ຊື່ສົມບູນແບບ — «ຍາວ, ຊື່, ມົນ, ກ້ຽງ». ໃບທີ່ໂຄ້ງ, ຫັກ ຫຼື ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ.
  • ກວດສອບ «ປ່າສົນ»: ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວແກ້ວ, ໃບຊາຄວນຕັ້ງຊື່ຂຶ້ນ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ບໍລິສຸດ, ໝາກກໍ່-ສົດ, ພ້ອມກິ່ນອາຍດອກໄມ້-ໝາກໄມ້.
  • ໃສ່ໃຈລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສັງເກດ — ເປັນສັນຍານຂອງຂອງປອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ອານຮົວ ຊົງເຈີນ — ໜຶ່ງໃນ «ສາມໃບສົນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (中国三针): ໜານຈິງ ຢູ້ຮົວຊາ (ຈາກໜານຈິງ), ເອີ້ນຊີ ຢູ້ລູ້ (ຈາກຫູເປີຍ) ແລະ ອານຮົວ ຊົງເຈີນ (ຈາກຫູໜານ). ສາມ «ໃບສົນ» — ສາມແຂວງ, ສາມແຫຼ່ງປູກທີ່ແຕກຕ່າງ ແລະ ສາມເຕັກໂນໂລຊີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ (ການຄົ່ວແຫ້ງ, ການໜື້ງ ແລະ ການອົບແຫ້ງແບບເຄິ່ງອົບອຸ່ນ).

• ການປັ້ນຮູບຊົງດ້ວຍມື 40 ນາທີ — «绝世武功» («ວິຊາກຳລັງພາຍໃນທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ») — ເປັນໜຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນການປັ້ນຮູບຊົງດ້ວຍມືທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ການມ້ວນ ລົງຈິ່ງ ໃຊ້ເວລາ ~10 ນາທີ, ແລະ ການປັ້ນຮູບຊົງ ປີ້ລໍຊຸ່ນ — ~15 ນາທີ.

• ເມືອງອານຮົວ ໄດ້ມອບຊາສອງປະເພດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃຫ້ແກ່ໂລກ: ອານຮົວ ເຮຍຊາ (安化黑茶, «ຊາດຳ» — ໜຶ່ງໃນຫົກປະເພດພື້ນຖານຂອງຊາຈີນ) ແລະ ອານຮົວ ຊົງເຈີນ (ຊາຂຽວ). ສອງຂົ້ວຂອງແຫຼ່ງປູກດຽວ — ຈາກການໝັກຫຼາຍປີ ໄປຫາຄວາມສົດຊື່ນທັນທີ.

• ລະບົບ «茶果间作» (ການປູກພືດແຊມຊາ-ໝາກໄມ້) — ການປູກຊາຮ່ວມກັບໝາກກອກຫວານ ແລະ ໝາກສາ — ຄ້າຍຄືກັບລະບົບທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ປີ້ລໍຊຸ່ນ ຢູ່ຕົງທິ່ງຊານ. ອານຮົວ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍພາກພື້ນທີ່ຢູ່ນອກຈຽງຊູ ທີ່ນຳໃຊ້ວິທີການນີ້.

• ການອົບແຫ້ງທີ່ 35–40°C — ເປັນໜຶ່ງໃນອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍທີ່ຕ່ຳທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ຊາສ່ວນໃຫຍ່ຈະຖືກອົບແຫ້ງທີ່ 60–80°C. ອຸນຫະພູມຕ່ຳພິເສດນີ້ ຊ່ວຍຮັກສາອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍໄວ້ໄດ້ສູງສຸດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຮູບ «ເຂັມ» ຊະນິດອື່ນໆ:

• ໜານຈິງ ຢູ້ຮົວຊາ (南京雨花茶): ຈາກໜານຈິງ. ກໍເປັນຮູບ «ເຂັມ», ກໍເປັນໜຶ່ງໃນ «ສາມທີ່ມີຊື່ສຽງ». ຢູ້ຮົວ — ມີກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ມີສັນຍາລັກ «ປະຕິວັດ»; ຊົງເຈີນ — ມີກິ່ນໝາກກໍ່-ໝາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ມີພາບລັກສະນະ «ຕົ້ນສົນ».

• ເອີ້ນຊີ ຢູ້ລູ້ (恩施玉露): ຈາກຫູເປີຍ. ກໍເປັນຮູບ «ເຂັມ», ກໍເປັນໜຶ່ງໃນ «ສາມທີ່ມີຊື່ສຽງ». ຢູ້ລູ້ — ຜ່ານການໜື້ງ (蒸青), ມີຄາແຣກເຕີ «ຍີ່ປຸ່ນ»; ຊົງເຈີນ — ຜ່ານການຄົ່ວແຫ້ງ (炒青), ມີກິ່ນອາຍໝາກກໍ່ແບບຫູໜານ.

• ກາວສຽວ ອິນເຟີງ (高桥银峰): ຊາພື້ນເມືອງຈາກຫູໜານ. ກໍເປັນປີ 1959, ກໍເປັນ «ຂອງຂວັນຄົບຮອບ 10 ປີ». ອິນເຟີງ — ເປັນ «ສີເງິນ» ແລະ ມ້ວນຫຼາຍກວ່າ; ຊົງເຈີນ — ເປັນ «ຕົ້ນສົນ» ແລະ ຊື່ກວ່າ.

• ຊິນຢາງ ເໝົາ ຈ້ຽນ (信阳毛尖): ຈາກເຮີໜານ. ກໍເປັນຮູບເຂັມ, ກໍ່ມີກິ່ນໝາກກໍ່. ຊິນຢາງ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ເປັນ «ພາກເໜືອ», ດ້ວຍເຕັກນິກ «ກະທະຄູ່»; ຊົງເຈີນ — ຮຽວຍາວກວ່າ, ດ້ວຍການປັ້ນຮູບຊົງດ້ວຍມື 40 ນາທີ ແລະ ກິ່ນອາຍໝາກໄມ້ເປັນສີສັນເພີ່ມ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ອານຮົວ ຊົງເຈີນ — ຊາທີ່ຮູບຊົງໄດ້ກາຍເປັນສິລະປະ. ສີ່ສິບນາທີ ຂອງການມ້ວນດ້ວຍມືຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, «ວິຊາກຳລັງພາຍໃນທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ» ຂອງນາຍຊ່າງ, ຜູ້ປ່ຽນຍອດອ່ອນໃນລະດູໃບໄມ້ຜລິໃຫ້ກາຍເປັນ «ໃບສົນ» ທີ່ສົມບູນແບບ, — ແລະ ຜົນໄດ້ຮັບ: ໃບສົນສີຂຽວບາງໆ ຕັ້ງຊື່ຂຶ້ນໃນແກ້ວແກ້ວ, ຄ້າຍກັບປ່າພູເຂົາຂະໜາດນ້ອຍ ຢູ່ເທິງຍອດເມກຂອງພູຢຸນໄຖຊານ. ກິ່ນຫອມ ໝາກກໍ່-ໝາກໄມ້ ທີ່ບໍລິສຸດ (ມໍລະດົກຈາກການປູກພືດແຊມກັບໝາກກອກຫວານ), ການປ່ຽນຜ່ານຢ່າງວ່ອງໄວ ຈາກລົດຂົມອ່ອນໄປສູ່ຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ ແລະ «ສາມໃບສົນທີ່ມີຊື່ສຽງ» ເປັນເອກະສານປະຈຳຕົວ — ທັງໝົດນີ້ ເຮັດໃຫ້ ອານຮົວ ຊົງເຈີນ ເປັນຊາທີ່ສົມບູນແບບ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຄວາມສົມບູນແບບທາງສາຍຕາບໍ່ຍິ່ງໄປກວ່າລົດຊາດ, — ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະພິຈາລະນາ «ປ່າສົນ» ໃນແກ້ວຊາ, ກ່ອນທີ່ຈະຈິບຄັ້ງທຳອິດ.