ອານຊາ

ອານຊາ — ໜຶ່ງໃນຊາທີ່ລຶກລັບ ແລະ ເປັນເອກະລັກທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນການຈຳແນກຕາມຫົກສີ. ນີ້ແມ່ນຊາໝັກຫຼັງການດອງ (post-fermented) ອັດແຜ່ນ ທີ່ມີມາແຕ່ບູຮານ ຈາກເມືອງ ຊີເມີນ (祁门, Qímén) ແຂວງ ອານຮຸ່ຍ, ປະຫວັດສາດປະມານສາມຮ້ອຍປີ. ດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີ ‘ຈື່ ຊາຍ ເຢ່ ລູ’ (日晒夜露 — ‘ຕາກແດດກາງເວັນ, ຮັບນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ’) ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍໃບຢໍ (箬) ແລະ ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ພ້ອມທັງຄວາມສາມາດທີ່ຈະພັດທະນາດີຂຶ້ນຕາມປີບົ່ມ, ອານຊາ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດທີ່ເຄົາລົບໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ວ່າ ‘ຊາສັກສິດ’ (圣茶, Shèng Chá). ໃນປະເພນີແພດສາດລິງນານ (岭南) ມັນຖືກນຳໃຊ້ເປັນຢາບຳບັດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ, ແລະ ໃນບັນດາຊາວຈີນພົ້ນທະເລ ມັນຖືວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມສຸຂະພາບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດຳຫຼັງການດອງ (后发酵茶, hòu fājiào chá), ຈັດເຂົ້າໃນໝວດ ເຮີຍຊາ (黑茶, Hēichá). ມັກຖືກລັກສະນະວ່າເປັນ ‘ຊາອັດເຄິ່ງດອງ ທີ່ຢູ່ລະຫວ່າງຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ’, ແຕ່ຕາມການລວບລວມສັນຍານ — ການດອງຫຼັງເມື່ອບົ່ມ, ສີໃບແຫ້ງດຳ, ການປ່ຽນແປງທາງຈຸລິນຊີ — ສາມາດຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມ ເຮີຍຊາ ຢ່າງໝັ້ນໃຈ. ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນມີອົງປະກອບທີ່ຄ້າຍກັບຊາຂຽວ (杀青), ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການສົນທະນາກ່ຽວກັບຕຳແໜ່ງ ‘ກາງ’ ຂອງມັນ.
• ໝວດ: ຜະລິດຕະພັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ (历史名茶); ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດ (国家地理标志保护产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn) — ສະຖານະນີ້ໄດ້ຮັບໃນເດືອນມັງກອນ 2014. ເຕັກນິກການຜະລິດ ອານຊາ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນຊຸດທີ່ສີ່ຂອງບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງແຂວງ ອານຮຸ່ຍ (2014).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ອານຮຸ່ຍ (安徽省, Ānhuī Shěng), ເມືອງ/ອຳເພີ ຮວງຊານ (黄山市, Huángshān Shì), ເມືອງ ຊີເມີນ (祁门县, Qímén Xiàn). ເຂດຜະລິດຕົ້ນຕໍ — ຕາແສງ ລູຊີຈ່າວ (芦溪乡, Lúxī Xiāng) ແລະ ບ້ານ ຢົງຂອງ (溶口乡, Róngkǒu Xiāng), ລວມທັງເຂດຕິດພັນ. ເຂດການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດກວມເອົາ 15 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານຂອງເມືອງ ຊີເມີນ: ລູຊີຈ່າວ, ຢົງຂອງ, ຜິງລີ, ຊີຮົງ, ຕາຟາງ, ຊີຊານ, ຈິ້ນຈືປາຍ, ຕາຕານ, ສຽວລູຂອງ, ຈູຂອງ, ລີຂອງ, ກູຊີ, ຊານລີ, ຊິນອານ, ຢິວເຄິງ.
• ພິກັດທາງພູມິສາດ: ປະມານ 29°40′–30°09′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 117°12′–117°57′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ອານຊາ ໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນຢູ່ເຂດ ນານຊຽງ (南乡, ‘ຊາຍແດນໃຕ້’) ຂອງເມືອງ ຊີເມີນ, ໃນບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຂອງຕາແສງ ລູຊີຈ່າວ ແລະ ບ້ານ ຢົງຂອງ. ວັນທີແນ່ນອນຂອງການສ້າງບໍ່ໄດ້ຖືກບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນ, ແຕ່ເປັນທີ່ຍອມຮັບວ່າ ອານຊາ ຖືກສ້າງຂຶ້ນປະມານປີ 1725 (ປີທີສາມຂອງລາຊະການພາຍໃຕ້ຄຳຂວັນ ຢົງເຈີ້ງ, 雍正三年) ແລະ ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາການຜະລິດກໍ່ເລີ່ມຂະຫຍາຍຕົວ.

  ຫຼັກຖານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຍັງຄົງຢູ່ — ໃບຮັບຊາ (茶票, chápiào) ຂອງຮ້ານຄ້າ ‘ຢວນຊຸນລົງ’ (元春隆), ທີ່ຂຶ້ນກັບຍຸກສະໄໝ ຕ້າວກວາງ (道光, 1821–1850), ເຊິ່ງເປັນພະຍານວ່າ ອານຊາ ມີການປະກົດຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຢູ່ຕະຫຼາດກວາງຕຸ້ງ ແລ້ວໃນເຄິ່ງທຳອິດຂອງສັດຕະວັດທີ 19. ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ ອານຊາ — ‘ຊຸນ ອີ້ ຊຸນ’ (孙义顺) — ມີມາແລ້ວສອງຮ້ອຍກວ່າປີ. ຕາມ ‘ປະຫວັດຕະກູນລີ ຈາກ ຊີເມີນ’ (《祁门李氏宗谱》), ໃນລະຫວ່າງລາຊະການ ຊຽນລົງ (乾隆) ຈົນເຖິງ ຊຽນເຟີງ (咸丰) ມີສະມາຊິກຕະກູນລີ ຫຼາຍຄົນ ທີ່ຄ້າຂາຍ ອານຊາ ຢູ່ບ້ານ ຈິ່ງຊື (景石).

  ໃນປີ 1936 ໃນການຄົ້ນຄວ້າຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ ນານຈິງ (金陵大学) ‘ການຜະລິດ, ການປຸງແຕ່ງ ແລະ ການຈຳໜ່າຍ ຊີເມີນ ຮົງຊາ’ ໄດ້ກ່າວໄວ້ວ່າ: ‘ກ່ອນຍຸກສະໄໝ ກວາງຊູ້ (光绪) ຊີເມີນ ໄດ້ຜະລິດ ຊິງຊາ (青茶 — ‘ຊາຂຽວ/ເຄິ່ງດອງ’) ຢ່າງແຜ່ຫຼາຍ, ເຊິ່ງສົ່ງໄປຈຳໜ່າຍທີ່ແຂວງ ກວາງຕຸ້ງ ແລະ ກວາງຊີ; ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຂອງມັນຄ້າຍກັບ ລິວອານຊາ, ສະນັ້ນຊາວບ້ານຈຶ່ງພາກັນເອີ້ນມັນວ່າ ອານຊາ.’ ກ່ອນການປະກົດຕົວຂອງ ຊີເມີນ ຮົງຊາ (祁门红茶) ກໍແມ່ນ ອານຊາ ນີ້ແຫຼະທີ່ເປັນ ‘ບັດແນະນຳ’ ຂອງການຜະລິດຊາຂອງເມືອງ — ແລະ ມັນກໍຄົງສະພາບແບບນັ້ນຕະຫຼອດມາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງສັດຕະວັດ.

  ໃນຊ່ວງເຟືອງຟູ (ປາຍລາຊະວົງຊິງ — ຕົ້ນສາທາລະນະລັດ) ອານຊາ ຖືກລຳລຽງຕາມທາງນ້ຳໄປຍັງ ກວາງຕຸ້ງ, ຮົງກົງ ແລະ ຕໍ່ໄປຍັງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ (ມະລາຢາ, ສິງກະໂປ, ຫວຽດນາມ), ບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນພິເສດໃນບັນດາຊາວຈີນພົ້ນທະເລ. ໃນລະຫວ່າງສົງຄາມຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນ ຄັ້ງທີສອງ (1937–1945) ເສັ້ນທາງການຄ້າຖືກຕັດຂາດ, ແລະ ການຜະລິດ ອານຊາ ກໍຢຸດຊະງັກລົງຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ຊາໄດ້ຖືກລືມມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ.

  ການຟື້ນຟູໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນໃນປີ 1984, ເມື່ອຕາມຂໍ້ລິເລີ່ມຂອງອຳນາດການປົກຄອງແຂວງ ແລະ ໂດຍການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງຄູ່ຄ້າຮົງກົງ ໄດ້ມີຄວາມພະຍາຍາມທຳອິດເພື່ອຟື້ນຟູເຕັກໂນໂລຢີ. ການປະກອບສ່ວນອັນຕັດສິນແມ່ນຂອງ ຫວາງ ເຈີນຊຽງ (汪镇响), ຜູ້ທີ່ໃນປີ 1989–1991 ໄດ້ຄົ້ນຫາ ແລະ ເຊີນຊ່າງເກົ່າແກ່ — ກ່ອນອື່ນແມ່ນ ຫວາງ ໂຊວຄັງ (汪寿康), ຜູ້ສືບເຊື້ອສາຍຂອງຕະກູນ ‘ຊຸນ ອີ້ ຊຸນ’, — ແລະ ພາຍໃຕ້ການຊີ້ນຳຂອງພວກເພິ່ນ ໄດ້ຟື້ນຟູເຕັກໂນໂລຢີທີ່ສູນຫາຍໄປ. ໃນປີ 1991 ຕົວຢ່າງໄດ້ຮັບການອະນຸມັດຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານຮົງກົງ, ແລະ ໃນປີ 1992 ຢູ່ໂຮງງານ ‘ຈຽງນານຊຸນ’ (江南春茶厂) ທີ່ ລູຊີຈ່າວ ອານຊາ ໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູສຳເລັດໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳ. ໃນປີ 2003, ໃນລະຫວ່າງການລະບາດຂອງພະຍາດ SARS, ອານຊາ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມສູງຂຶ້ນຢ່າງກະທັນຫັນຢູ່ ກວາງຕຸ້ງ ຍ້ອນຊື່ສຽງຂອງ ‘ຊາປິ່ນປົວ’, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຕະຫຼາດມີແຮງກະຕຸ້ນຢ່າງແຂງແຮງ. ໃນປີ 2013 ອານຊາ ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ (国家地理标志保护产品). ຮອດປີ 2024 ປະລິມານການຜະລິດ ອານຊາ ຕໍ່ປີຢູ່ເມືອງ ຊີເມີນ ບັນລຸປະມານ 700 ໂຕນ ດ້ວຍມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນຫຼາຍກວ່າ 100 ລ້ານຢວນ.

• ຊື່: ມີຫຼາຍສົມມຸດຕິຖານກ່ຽວກັບທີ່ມາຂອງຊື່:

  • ທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ: ‘ອານ’ (安) — ຄຳຫຍໍ້ຈາກ ‘ອານຮຸ່ຍ’ ຫຼື ຈາກ ‘ອານຊີ’ (ໃນຄວາມໝາຍ ‘安 — ສັນຕິ, ສະຫງົບ’); ‘ຊາ’ (茶) — ‘ຊາ’. ນິລຸກຕິສາດພື້ນເມືອງເຊື່ອມໂຍງຊື່ກັບສຳນວນ ‘安五脏六腑’ (ān wǔ zàng liù fǔ — ‘ເຮັດໃຫ້ອະໄວຍະວະຕັນທັງຫ້າ ແລະ ອະໄວຍະວະກາງທັງຫົກສະຫງົບ’), ເນັ້ນເຖິງຄຸນສົມບັດເປັນຢາຂອງເຄື່ອງດື່ມ.
  • ອີກສົມມຸດຕິຖານໜຶ່ງ: ຊື່ມາຈາກຄວາມຄ້າຍຄືກັນຂອງເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດກັບ ‘ລິວ ອານ ຊາ’ (六安茶) — ຊາຈາກເມືອງ ລິວອານ. ເນື່ອງຈາກຢູ່ ກວາງຕຸ້ງ ຊາທັງສອງມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືກັນ, ຊາຈາກ ຊີເມີນ ຈຶ່ງຖືກເອີ້ນງ່າຍໆວ່າ ‘ອານ ຊາ’.
  • ຊື່ພື້ນເມືອງ: ‘ຊິງຊາ’ (青茶, qīng chá — ‘ຊາຂຽວ/ເຄິ່ງດອງ’), ‘ຈ້ວນຈືຊາ’ (软枝茶, ruǎn zhī chá — ‘ຊາຈາກກິ່ງອ່ອນ’).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ອານຊາ ຄອບຄອງສະຖານທີ່ພິເສດໃນວັດທະນະທຳຂອງຊາວຈີນພົ້ນທະເລ ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ຢູ່ເຂດ ລິງນານ (岭南 — ກວາງຕຸ້ງ, ກວາງຊີ, ຮົງກົງ) ມັນຖືກນຳໃຊ້ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນຢາບຳບັດ: ທ່ານໝໍແພນດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ຢູ່ທ້ອງຖິ່ນ ໄດ້ລວມເອົາ ອານຊາ ເຂົ້າໃນຕຳຮັບຢາ ເພື່ອປິ່ນປົວຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ (祛湿解暑, qūshī jiěshǔ), ພ້ອມທັງເປັນ ‘ຊາຕົວນຳ’ (引子, yǐnzi) ສຳລັບຢາຕົ້ມ. ໃນບັນດາຊາວຈີນພົ້ນທະເລ ອານຊາ ຖືກເອີ້ນວ່າ ‘ເຊີງ ຊາ’ (圣茶 — ‘ຊາສັກສິດ’), ແລະ ສະຖານະນີ້ມັນກໍຮັກສາໄວ້ຕະຫຼອດປະຫວັດສາດຂອງມັນ — ຈາກຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງໃນສັດຕະວັດທີ 18–19 ຈົນເຖິງການຟື້ນຟູໃນປາຍສັດຕະວັດທີ 20.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ຄຸນລັກສະນະການປູກ: ວັດຖຸດິບຕົ້ນຕໍ ແລະ ແບບດັ້ງເດີມສຳລັບ ອານຊາ ແມ່ນໃບຂອງ ຊີເມີນ ຈູ ເຢ້ ຊຸນທີ່ ຈົງ (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) — ປະຊາກອນຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນຂອງເມືອງ ຊີເມີນ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ‘ຈູ ເຢ້ ຈົງ’ (槠叶种). ນີ້ແມ່ນກຸ່ມພັນດຽວກັນທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດ ຊີເມີນ ຮົງຊາ (Qimen) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ໃບຂອງ Camellia sinensis var. sinensis ຂອງປະຊາກອນພັນນີ້ ມີຄວາມດີດເດັ່ນໃນດ້ານຄວາມຢືດຢຸ່ນ, ໂຄງສ້າງຈຸລັງທີ່ແໜ້ນໜາ ແລະ ປະລິມານສານຫອມສູງ. ອານຸຍາດໃຫ້ນຳໃຊ້ສາຍພັນທີ່ບໍ່ໄດ້ຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນ ‘ອານຮຸ່ຍ ໝາຍເລກ 1’ (安徽1号) ແລະ ‘ອານຮຸ່ຍ ໝາຍເລກ 3’ (安徽3号), ທີ່ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນບົນພື້ນຖານພັນແມ່ ຈູ ເຢ້ ຈົງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ໃນຊ່ວງ ກູ້ຢູ່ (谷雨, Gǔyǔ — ‘ຝົນຕົກລົງເມັດພືດ’, ປົກກະຕິປະມານວັນທີ 20 ເມສາ). ຕາມປະເພນີ, ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ‘ຢູ້ຈ່ຽນ’ (雨前 — ‘ກ່ອນຝົນ’), ໃບອ່ອນທີ່ຄັດເລືອກແລ້ວ ຖືກນຳໃຊ້.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè) ຫຼື ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສາມໃບ (一芽三叶); ‘ຕຸ້ຍຈ່ຽເຢ້’ (对夹叶 — ‘ໃບກົງກັນຂ້າມ’) ກໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ. ສຳລັບລະດັບສູງ — ‘ຊາງ ເຕິງ ກົງ ຈ່ຽນ’ (上等贡尖 — ‘ເຄື່ອງຖວາຍຊັ້ນສູງ’), ພຽງແຕ່ຕາອ່ອນທີ່ສຸດ ແລະ ໃບຍອດຖືກນຳໃຊ້.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງຢູ່ໃນສະພາບສົມບູນ, ບໍ່ຖືກທຳລາຍທາງກົນຈັກ, ເກັບໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງວັດຖຸດິບ ແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ຍາວນານ, ກິນເວລາ 7–8 ເດືອນ.

4. ເຕີຣົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພູມສັນຖານ ແລະ ພູມສາດ: ເມືອງ ຊີເມີນ ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງ ອານຮຸ່ຍ, ຢູ່ເຊີງເນີນພູ ຮວງຊານ (黄山). ພູມສັນຖານ — ເປັນພູເຂົາ-ເນີນພູ, ມີລຳຫ້ວຍ ແລະ ແມ່ນ້ຳຈໍານວນຫຼາຍ. ຕາແສງ ລູຊີຈ່າວ — ໃຈກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດ ອານຊາ — ຕັ້ງຢູ່ບ່ອນທີ່ສາຍນ້ຳສອງສາຍມາບັນຈົບກັນ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍທິວເຂົາສາມສາຍ. ສວນຊາ ຕັ້ງຢູ່ຕາມເນີນພູທີ່ຄ່ອຍຊັນ ຂອງຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ; ດິນຕະກອນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການເສີມເຕີມໃນຊ່ວງນ້ຳຖ້ວມ, ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເອື້ອອຳນວຍຢ່າງຍິ່ງໃຫ້ແກ່ຕົ້ນຊາ. ພື້ນທີ່ປ່າໄມ້ສູງ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການບັງແດດ ແລະ ການປ້ອງກັນລົມແບບທໍາມະຊາດ.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 200–700 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ສວນຊາຕົ້ນຕໍ ຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 300–500 ມ.

• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີຝົນຕົກຊຸກຊຸມ ແລະ ມີໝອກເລື້ອຍໆ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15–16°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1600–1800 ມມ, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດປະມານ 80%. ສວນຊາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກໃນຕອນເຊົ້າຕະຫຼອດປີ (ເຂດມີເມກ ແລະ ໝອກ), ເຊິ່ງຈຳກັດການຮັບແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສານຫອມໃນໃບ. ອາກາດພູເຂົາທີ່ສະອາດ ແລະ ນ້ຳພຸທີ່ອຸດົມສົມບູນ ຍັງຊ່ວຍສ້າງລັກສະນະ ‘ອ່ອນນຸ້ມ’ ໃຫ້ແກ່ວັດຖຸດິບ.

• ດິນ: ດິນສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງ ທີ່ເປັນກົດ (红壤, 黄壤) ມີຄວາມເດັ່ນ, pH 4.5–6.0, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ. ຊັ້ນດິນອຸດົມສົມບູນເລິກ, ການລະບາຍນ້ຳດີ. ຕະກອນທີ່ຖືກພັດມາຕາມແຄມແມ່ນ້ຳເປັນປະຈຳ ເຮັດໃຫ້ສວນຊາຮິມນ້ຳມີແຮ່ທາດຈຸລະພາກເພີ່ມເຕີມ.

• ເຕັກນິກການກະເສດ: ການກະເສດແບບນິເວດດັ້ງເດີມ. ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການປູກ — 4000–5000 ເບ້ຍຕໍ່ ໝູ (667 ຕາແມັດ) ດ້ວຍການຂະຫຍາຍພັນທີ່ບໍ່ໄດ້ຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນ; ສຳລັບປຸ໋ຍອິນຊີ ມີການນຳໃຊ້ຝຸ່ນບົ່ມ ແລະ ກາກນ້ຳມັນ (100–150 ກິໂລກຣາມຕໍ່ ໝູ). ການຕັດແຕ່ງ: ເບົາໆທຸກປີ ຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ປານກາງ ຫຼື ເລິກ — ທຸກໆ 3–5 ປີ. ການນຳໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້ ຖືກຈຳກັດຢ່າງເຂັ້ມງວດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ ອານຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເຕັກໂນໂລຢີທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ຍາວນານທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ. ວົງຈອນການຜະລິດເຕັມ ຕັ້ງແຕ່ການເກັບໃບ ຈົນເຖິງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ ກິນເວລາ 7 ຫາ 8 ເດືອນ ແລະ ແບ່ງອອກເປັນສາມຂັ້ນຕອນ: ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (初制, chūzhì), ການຄັດແຍກ ແລະ ການກະກຽມໃນລະດູຮ້ອນ (精制筛分), ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ-ລະດູໜາວ ພ້ອມດ້ວຍຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ‘ຈື່ ຊາຍ ເຢ່ ລູ’. ຈຳນວນການດຳເນີນການທັງໝົດເຖິງ 17 — ເປັນຕົວຊີ້ວັດສະຖິຕິສຳລັບຊາຈີນ.

ຂັ້ນຕອນທຳອິດ — ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (初制, ເມສາ–ພຶດສະພາ):

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ໃນຊ່ວງ ກູ້ຢູ່, ມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງ–ສາມໃບ.

• ການຫ່ຽວ / ຊາຍຊິງ (晒青, shài qīng — ‘ຕາກແດດ’): ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ ຖືກຈັດຮຽງເປັນຊັ້ນບາງໆ (3–5 ຊມ) ບົນເສື່ອໄມ້ໄຜ່ ແລະ ຕາກແດດ. ທຸກໆ 30 ນາທີ ໃບຈະຖືກພິກ. ເປົ້າໝາຍ — ຫຼຸດປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ, ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກາຍເປັນສີຂຽວເຂັ້ມ. ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຂະບວນການນີ້ກິນເວລາປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ, ໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງ.

• ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ (萎凋, wěidiāo): ໃນສະພາບອາກາດມີເມກ — ບົນຊັ້ນວາງພິເສດ ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ.

• ‘ຂ້າຄວາມຂຽວ’ (杀青, shā qīng): ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນກະທະ ເພື່ອຍັບຍັ້ງເອນໄຊ ແລະ ແກ້ໄຂໂປຣໄຟລ໌ສີຂຽວ. ອານຊາ, ຕ່າງຈາກ ເຮີຍຊາ ຫຼາຍຊະນິດ, ຜ່ານຂັ້ນຕອນ ‘杀青’ ຕາມຮູບແບບຂອງຊາຂຽວ, ເຊິ່ງສ້າງພື້ນຖານລົດຊາດທີ່ສະອາດ ແລະ ສົດຊື່ນກວ່າ.

• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນໃບດ້ວຍກົນຈັກ ເພື່ອທຳລາຍຜະໜັງຈຸລັງ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳອອກມາ, ສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ເປັນເສັ້ນຍາວ ແລະ ແໜ້ນເປັນລັກສະນະພິເສດ.

• ການອົບ / ການອົບຂັ້ນຕົ້ນ (干燥, gānzào): ການອົບແດດ (摊晒, tān shài) ຫຼື ການອົບດ້ວຍຖ່ານ. ການອົບດ້ວຍຖ່ານ: 毛火 (ອົບຄັ້ງທຳອິດ — ທີ່ 90–100°C), 足火 (ອົບຄັ້ງທີສອງ — ທີ່ 70–80°C). ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ ທີ່ໄດ້ມາ ເອີ້ນວ່າ ເໝົາ ຊາ (毛茶, máo chá — ‘ຊາດິບ’).

• ການບົ່ມ ເໝົາ ຊາ (存放毛茶): ເໝົາ ຊາ ຖືກບົ່ມປະມານເຄິ່ງປີ (ຈົນເຖິງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ), ເພື່ອໃຫ້ມັນຄົງຕົວ ແລະ ‘ສະຫງົບ’. ໃນເວລານີ້ ການປ່ຽນແປງທາງທຳມະຊາດຢ່າງຊ້າໆກໍ່ເລີ່ມຂຶ້ນ.

ຂັ້ນຕອນທີສອງ — ການຄັດແຍກ ແລະ ການກະກຽມ (精制筛分, ມິຖຸນາ–ກັນຍາ):

• ການຮ່ອນ ແລະ ການຄັດແຍກ (筛分, shāi fēn): ເໝົາ ຊາ ຖືກແບ່ງອອກເປັນສ່ວນປະສົມຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.
• ການຄັດເລືອກ ແລະ ການກຳຈັດກ້ານໃບ (拣剔, jiǎn tī): ການກຳຈັດກ້ານໃບທີ່ຫຍາບ, ໃບທີ່ເສຍຫາຍ ແລະ ສິ່ງເສດເຫຼືອ ດ້ວຍມື.

ຂັ້ນຕອນທີສາມ — ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (精制包装, ຕຸລາ–ທັນວາ):

• ການອົບຮ້ອນສູງຊ້ຳ (高火, gāo huǒ): ການອົບດ້ວຍຖ່ານ ບົນຂອບໄມ້ໄຜ່ (竹箅, zhú bì), ຮອງດ້ວຍຜ້າຝ້າຍ ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຄວັນຊຶມເຂົ້າຊາ. ເປົ້າໝາຍ — ເພີ່ມກິ່ນຫອມ ແລະ ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງ. ການອົບຮ້ອນ ດຳເນີນທຸກໆສອງມື້, ຂອບໄມ້ໄຜ່ ໃນລະຫວ່າງນີ້ຈະໄໝ້ ແລະ ຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍອັນໃໝ່.

• ‘ຕາກແດດກາງເວັນ, ຮັບນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ’ (日晒夜露, rì shài yè lù): ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນ ແລະ ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບເທົ່າໃນປະເພນີຊາອື່ນໆ. ດຳເນີນຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນຊ່ວງ ປາຍລູ (白露, Báilù — ‘ນ້ຳຄ້າງຂາວ’, ປະມານວັນທີ 8 ກັນຍາ) ຫຼື ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເມື່ອຕອນກາງຄືນກາຍເປັນເຢັນ ແລະ ຊຸ່ມ. ຕອນກາງເວັນ ຊາຖືກຈັດຮຽງເປັນຊັ້ນ 8–10 ຊມ ໃນທີ່ກາງແຈ້ງ ພາຍໃຕ້ແສງແດດ; ຕອນກາງຄືນ ປ່ອຍໄວ້ຕາມຖະໜົນ, ບ່ອນທີ່ມັນດູດຊຶມນ້ຳຄ້າງ. ຕອນເຊົ້າ ຊາຖືກເກັບ. ຂະບວນການນີ້ອາດຈະຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍເທື່ອ. ເປົ້າໝາຍ — ‘ເອົາໄຟອອກ’ (去火, qù huǒ), ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມລົງ, ຮັບປະກັນການຊຶມຊາບເຊິ່ງກັນ ແລະ ກັນ ຂອງໃບຊາ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທາງທຳມະຊາດ. ຊ່າງຊາ ກ່າວວ່າ: ‘ຖ້າບໍ່ຜ່ານນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ, ກໍບໍ່ສາມາດເຮັດ ອານຊາ ທີ່ດີໄດ້’ (不经过夜露，做不好安茶).

• ການໜຶ້ງ (蒸茶, zhēng chá): ຊາຖືກຈັດຮຽງບົນເສື່ອໄມ້ໄຜ່, ຄຸມດ້ວຍຜ້າຝ້າຍ, ເປັນຊັ້ນ 3–4 ຊມ ແລະ ໜຶ້ງດ້ວຍໄອນ້ຳ (笼罩气蒸). ການໜຶ້ງ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ປ່ຽນຮູບໄດ້ ສຳລັບການອັດຕໍ່ໄປ, ພ້ອມທັງຮັກສາຜົນລັບຂອງ ‘ນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ’.

• ການບັນຈຸໃສ່ກະຕ່າ (装篓, zhuāng lǒu): ຊາທີ່ໜຶ້ງແລ້ວ ຖືກບັນຈຸໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຮູບໄຂ່ (篾篓, miè lǒu), ພາຍໃນປູດ້ວຍໃບ ຢໍ (箬叶, ruò yè). ຊາຖືກອັດໃຫ້ແໜ້ນ.

• ການອົບ (干燥): ກະຕ່າ 6 ຫຼື 8 ໃບ ຖືກມັດເຂົ້າກັນເປັນມັດ (条, tiáo), ວາງບົນຂອບອົບ, ຄຸມດ້ວຍຜ້າຫົ່ມຝ້າຍ ແລະ ອົບດ້ວຍຖ່ານຈົນກວ່າຈະແຫ້ງສະນິດ.

• ‘ຕ້າ ເວີຍ’ — ການມັດຂັ້ນສຸດທ້າຍ (打围, dǎ wéi): ກະຕ່າຖືກຫຸ້ມດ້ວຍຊັ້ນເພີ່ມ ຂອງໃບ ຢໍ (箬) ແລະ ສານໄມ້ໄຜ່ ສຳລັບການຫຸ້ມຫໍ່ຂັ້ນສຸດທ້າຍ ແລະ ສົ່ງໄປເກັບຮັກສາ.

• ການບົ່ມ / ການດອງຫຼັງແບບທຳມະຊາດ (陈化, chénhuà): ອານຊາ ທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ ຖືກຈັດເກັບໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ, ແຫ້ງ, ເຢັນ ແລະ ມືດ ສຳລັບການດອງຫຼັງແບບທໍາມະຊາດທີ່ຍາວນານ. ຂະບວນການນີ້ ແມ່ນສິ່ງສຳຄັນ ໃນການສ້າງໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ ທີ່ແກ່. ໄລຍະເວລາການບົ່ມ ທີ່ແນະນຳຂັ້ນຕ່ຳ — 2–3 ປີ; ທີ່ດີທີ່ສຸດ — 5 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ.

6. ລັກສະນະທາງການຊີມ:

• ຮູບຮ່າງຂອງໃບແຫ້ງ: ກະຕ່າຮູບໄຂ່ ທີ່ມີຂະໜາດກະທັດລັດ, ຫຸ້ມດ້ວຍໃບຢໍ (箬). ເມື່ອຫັກ — ໃບຊາທີ່ຖືກອັດແໜ້ນ, ມ້ວນລຽບກັນ, ມີລັກສະນະເປັນເສັ້ນຍາວ, ຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ຍັງຄົງຮູບ. ສີ — ດຳ-ນ້ຳຕານ ມີມັນເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ (黑褐油润); ສຳລັບ ອານຊາ ທີ່ຍັງໜຸ່ມ — ສີຂຽວເຂັ້ມ ປົນດຳ.

• ກິ່ນຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ. ກິ່ນລັກສະນະຂອງໃບຢໍ (箬) (粽叶香, zòng yè xiāng — ‘ກິ່ນຂອງຈົງຈື’), ພົວພັນກັບກິ່ນຫອມຂອງເນື້ອໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແລ້ວ — ມີ ‘ເຊີນຊຽງ’ (陈香 — ‘ກິ່ນຫອມແຫ່ງຄວາມເກົ່າແກ່’) ຢ່າງຊັດເຈນ: ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ແກ່ນໝາກໄມ້, ເນື້ອໄມ້ເກົ່າ. ບັດປະຈຳຕົວຂອງ ອານຊາ ຖືກຖືວ່າ ແມ່ນກິ່ນຂອງໝາກຫູ່ (槟榔香, bīnláng xiāng) — ຫອມສະເພາະ, ອຸ່ນ, ຄ້າຍຢາງໄມ້ເລັກນ້ອຍ.

• ກິ່ນຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ ແລະ ຕິດທົນນານ. ອານຊາ ໜຸ່ມ — ສະອາດ, ມີກິ່ນຂອງຫຍ້າແຫ້ງ ແລະ ເນື້ອໄມ້ສົດ; ຫຼັງຈາກບົ່ມ 3–5 ປີ — ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ຄາຣາເມວ, ມີສຳນຽງຂອງໝາກພຼຳດຳ ແລະ ຊະເອມເທດ; ໃນຕົວຢ່າງເກົ່າ (10+ ປີ) — ສຳນຽງທາງຢາ-ການບູຣາ ແລະ ຢາງໄມ້ (药香, yào xiāng).

• ລົດຊາດ: ແໜ້ນ, ມີລົດຊາດເຕັມ, 醇爽 (chún shuǎng — ‘ບໍລິສຸດ ແລະ ສົດຊື່ນ’). ມີຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ ແຕ່ອ່ອນໂຍນຢູ່ໃນໂຕຫຼັກ; ຄວາມຝາດ ປານກາງ ແລະ ກາຍເປັນຄວາມຫວານກັບຄືນມາ (回甘, huí gān) ຢ່າງວ່ອງໄວ. ເນື້ອຊາ — ລຽບ, ຄ້າຍມີນ້ຳມັນເລັກນ້ອຍ. ເມື່ອບົ່ມ, ລົດຊາດໄດ້ມາເຊິ່ງ ‘ຄວາມຫວານ-ໜຽວ’ (甜糯, tián nuò — ‘ຫວານ-ໜຽວ’), ຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມກົມກ່ຽວ. ລົດຊາດຫຼັງ — ຕິດທົນນານ, ອົບອຸ່ນ, ມີຄວາມສົດຊື່ນເລັກນ້ອຍໃນຄໍ (生津, shēngjīn).

• ສີນ້ຳຊາ: ອານຊາ ໜຸ່ມ — ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (橙黄明亮). ເມື່ອບົ່ມ, ນ້ຳຊາມືດຂຶ້ນຈົນເປັນສີອຳພັນ ແລະ ນ້ຳຕານ-ແດງ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງສີ, ຂະນະດຽວກັນກໍຍັງຮັກສາຄວາມໃສສູງ.

• ໃບຊາຫຼັງຈາກຊົງ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບກາງອອກຢ່າງຢືດຢຸ່ນ ແລະ ເຕັມທີ່; ສຳລັບຊາໜຸ່ມ — ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີການຍ້ອມສີທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ; ສຳລັບຊາທີ່ບົ່ມ — ສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີເສັ້ນໃບທີ່ອ່ານໄດ້ຊັດເຈນ. ຢູ່ຕາມໃບແຕ່ລະໃບ ອາດຈະມີຈຸດສີແດງ — ຮ່ອງຮອຍຂອງການດອງເບື້ອງຕົ້ນ (红斑).

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ປະລິມານໃນໃບສົດຂອງ ຈູ ເຢ້ ຈົງ ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສູງ. ໃນຂະບວນການດອງຫຼັງ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງ ຄາເຕຊິນ ຈະຖືກປ່ຽນແປງເປັນ ທີອາແຟລວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສີນ້ຳຊາອຸ່ນຂຶ້ນ. ເມື່ອບົ່ມ, ອັດຕາສ່ວນຂອງຮູບແບບທີ່ຖືກອອກຊິໄດສ໌ ຂອງໂພລີຟີນອລ ຈະຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ອາຊິດອາມິໂນ: ລວມທັງ L-ທີອານີນ (茶氨酸, chá āmīn suān) — ຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ, ຕັ້ງສະມາທິ ແລະ ສ້າງພື້ນຖານລົດຊາດ ‘ຫວານ’. ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນອິດສະລະທັງໝົດ — ລະດັບປານກາງສຳລັບ ເຮີຍຊາ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ກາເຟອິນ (咖啡碱) — ປະລິມານປານກາງ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນຫຼາຍເກີນໄປ; ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ.
• ວິຕາມິນ: C (ຖືກຮັກສາໄວ້ສ່ວນໜຶ່ງ ຍ້ອນການດຳເນີນຂັ້ນຕົ້ນ ‘杀青’), ກຸ່ມ B (B1, B2), E, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມັກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ. ດິນຕະກອນ ຂອງຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ ເຮັດໃຫ້ໃບຊາອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດຈຸລະພາກ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບອາໂຣມາ: ມີປະລິມານສູງຂອງອົງປະກອບອາໂຣມາທີ່ລະເຫີຍ, ເຊິ່ງສ້າງກິ່ນລັກສະນະຂອງ ໝາກຫູ່ (槟榔香). ເມື່ອບົ່ມ, ໂປຣໄຟລ໌ອາໂຣມາ ຈະຊັບຊ້ອນຂຶ້ນ ຍ້ອນການສ້າງສານປະກອບໃໝ່ ໃນລະຫວ່າງການດອງຫຼັງທີ່ຊ້າ.
• ຄຸນລັກສະນະພິເສດ: ການປະຕິສຳພັນຂອງໃບຊາ ກັບໃບຢໍ (箬) ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ: ຟລາໂວນອຍດ໌ ຂອງ ຢໍ (箬) ເຂົ້າໄປມີປະຕິກິລິຍາຮ່ວມ ກັບໂພລີຟີນອລ ຂອງຊາ, ເຊິ່ງ, ຕາມຂໍ້ມູນຈຳນວນໜຶ່ງ, ຊ່ວຍໃຫ້ມີຄຸນສົມບັດ ‘ເຊີນ ເອີ ປູ່ ເໝີຍ’ (陈而不霉 — ‘ເກົ່າ, ແຕ່ບໍ່ຂຶ້ນລາ’).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ (祛湿解暑): ຄຸນສົມບັດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ ອານຊາ, ຍ້ອນສິ່ງນີ້ ມັນຈຶ່ງໄດ້ຮັບສະຖານະ ‘ຊາສັກສິດ’ ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ເຂດຮ້ອນ. ການແພດພື້ນເມືອງລິງນານ ໄດ້ນຳໃຊ້ ອານຊາ ເພື່ອບັນເທົາກຸ່ມອາການ ‘ຄວາມຊຸ່ມ-ຄວາມຮ້ອນ’ (湿热).
• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ (助消化): ຊາດອງຫຼັງ ຈະກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້ຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ ງ່າຍຂຶ້ນ, ຊ່ວຍແກ້ອາການທ້ອງອືດ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກໜັກ.
• ຜົນເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ: ອານຊາ ຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາ ‘ອຸ່ນ’ (温性, wēn xìng) ໃນຄຳສັບຂອງການແພດພື້ນເມືອງຈີນ — ເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນຢ່າງອ່ອນໂຍນໃນລະດູໜາວ, ບໍ່ລະຄາຍເຄືອງກະເພາະອາຫານ.
• ການປ້ອງກັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຈາກການປ່ຽນແປງຂອງພວກມັນ (ທີອາຣູບິຈິນ, ທີອາບຣາວນິນ) ຈະທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການປ້ອງກັນລະດັບເຊລ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ເສັ້ນເລືອດ: ການດື່ມເປັນປະຈຳ ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ ‘ບໍ່ດີ’ (LDL) ແລະ ຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ.
• ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານກາເຟອິນປານກາງ ປະສົມປະສານກັບ L-ທີອານີນ ເຮັດໃຫ້ເກີດສະພາບຕື່ນຕົວຢ່າງສະຫງົບ ໂດຍບໍ່ມີອາການວຸ້ນວາຍ.
• ຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໃນການແພດລິງນານ (岭南) ອານຊາ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ ຖືກນຳໃຊ້ຕາມປະເພນີ ສຳລັບການຕ້ານ ‘ໄອພິດໜອງນ້ຳ’ (瘴疫, zhàng yì) — ພະຍາດຕິດເຊື້ອທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສະພາບອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມ.
• ສະບາຍຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ຍ້ອນການດອງຫຼັງ, ປະລິມານຂອງຄາເຕຊິນອິດສະລະ ຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ອານຊາ ບໍ່ໄດ້ລະຄາຍເຄືອງເຍື່ອເມືອກ — ເໝາະສົມກັບການດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 100°C (ນ້ຳຕົ້ດຟົດ). ສຳລັບ ອານຊາ ໜຸ່ມ (1–2 ປີ) ອາດໃຊ້ 95°C ກໍ່ພໍ; ສຳລັບຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວ — ຕ້ອງ 100°C ຢ່າງເຂັ້ມງວດ.
• ປະລິມານຊາ: 5–8 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–150 ມລ (ວິທີການຫົດນ້ຳ); 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 200–300 ມລ ສຳລັບການແຊ່ໃນກາຊົງໃຫຍ່.
• ພາຊະນະ: ກາຊົງດິນເຜົາສີມ່ວງ ຈາກ ອີ້ຊິງ (紫砂壶) — ເໝາະສົມທີ່ສຸດ, ເພາະມັນເກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ ແລະ ‘ຈົດຈຳ’ ກິ່ນຫອມຂອງ ເຮີຍຊາ. ກາຍຫວານ (盖碗) — ສະດວກສຳລັບການຊີມ. ພາຊະນະເຄືອບໜາ ຫຼື ດິນເຜົາ. ສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ — ກາຊົງແກ້ວ ຫຼື ເຄືອບ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ດ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ເອົາຊາອອກຈາກກະຕ່າໄມ້ໄຜ່; ແຍກປະລິມານທີ່ຕ້ອງການຢ່າງລະມັດລະວັງ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ໃບຊາບລົກ.
  3. ການລ້າງ (润茶, rùn chá): ຫົດນ້ຳຕົ້ດໃສ່ຊາ ປະໄວ້ 5–10 ວິນາທີ ແລ້ວຖອກອອກທັນທີ. ອັນນີ້ ‘ປຸກ’ ຊາ ແລະ ລ້າງຝຸ່ນອອກ ຈາກການເກັບຮັກສາເປັນເວລາດົນນານ.
  4. ການຫົດຄັ້ງທີໜຶ່ງ ເຖິງ ທີສາມ: ແຊ່ 10–15 ວິນາທີ; ຖອກອອກໃຫ້ໝົດ.
  5. ຕັ້ງແຕ່ການຫົດຄັ້ງທີສີ່ ເພີ່ມເວລາແຊ່ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະການຫົດຕໍ່ໄປ.
  6. ອານຊາ ທົນໄດ້ 6–10 ການຫົດ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ, ຂຶ້ນຢູ່ກັບການບົ່ມ ແລະ ຄຸນນະພາບ.
  7. ການຕົ້ມ (煮饮, zhǔ yǐn): ອານຊາ ທີ່ບົ່ມ (5+ ປີ) ຈະເຜີຍຕົວອອກມາຢ່າງດີເລີດ ເມື່ອຕົ້ມດ້ວຍໄຟອ່ອນ — ໃສ່ຊາ 5–8 ກຣາມ ໃນກາຊົງ ພ້ອມນ້ຳ 500 ມລ ແລະ ນຳໄປຕົ້ມ. ລົດຊາດຈະກາຍເປັນໜຽວ ແລະ ເລິກເຊິ່ງເປັນພິເສດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ສະຖານທີ່: ແຫ້ງ, ມືດ, ມີລະບາຍອາກາດດີ. ການລະບາຍອາກາດປານກາງ ເປັນສິ່ງຈຳເປັນ ສຳລັບການຮັກສາການດອງຫຼັງແບບທຳມະຊາດທີ່ຊ້າ.
• ອຸນຫະພູມ: ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (20–25°C), ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ. ຫຼີກເວັ້ນແສງແດດໂດຍກົງ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ດັ້ງເດີມ (ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ພ້ອມໃບຢໍ/箬) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ: ມັນຮັບປະກັນຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດ ລະຫວ່າງການປ້ອງກັນ ແລະ ‘ການຫາຍໃຈ’. ທາງເລືອກ — ພາຊະນະເຊລາມິກທີ່ບໍ່ເຄືອບ ຫຼື ດິນເຜົາ, ເຈ້ຍຄຣາຟ, ຖົງຜ້າ ຈາກວັດສະດຸທຳມະຊາດ. ບໍ່ແນະນຳການເກັບຮັກສາແບບມິດຊິດ ໃນແກ້ວ ຫຼື ໂລຫະ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ກິ່ນອື່ນໆ (ເກັບແຍກຕ່າງຫາກ ຈາກເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ); ຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍເກີນໄປ (ນຳໄປສູ່ການເກີດລາ); ແສງແດດໂດຍກົງ; ການປ່ຽນອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ.
• ທ່າແຮງໃນການບົ່ມ: ອານຊາ ມີຄຸນສົມບັດທີ່ໜ້າສັງເກດ — ‘ເຊີນ ເອີ ປູ່ ເໝີຍ, ເຊີນ ເອີ ປູ່ ລ້ານ’ (陈而不霉，陈而不烂 — ‘ເກົ່າ, ແຕ່ບໍ່ຂຶ້ນລາ; ເກົ່າ, ແຕ່ບໍ່ເປື່ອຍ’). ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ ຈະປັບປຸງຂຶ້ນຕາມປີ. ຈຸດສຳຄັນ: ຈົນເຖິງ 2 ປີ — ໜຸ່ມ, ມີລັກສະນະ ‘ຮ້ອນ/ໄຟ’; 2–5 ປີ — ສົມດຸນ, ກົມກຽວກັນ; 5–10 ປີ — ແກ່, ເລິກເຊິ່ງ, ມີສຳນຽງ ‘ທາງຢາ’; 10+ ປີ — ຕົວຢ່າງສຳລັບສະສົມ ທີ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນພິເສດ ຂອງໂປຣໄຟລ໌.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມ:

ອານຊາ ຄອງລະດັບລາຄາ ລະດັບກາງ ແລະ ສູງ ໃນໝວດ ເຮີຍຊາ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍ:

• ອາຍຸຂອງຊາ (ຍິ່ງເກົ່າ — ຍິ່ງແພງກວ່າ; ຕົວຢ່າງສະສົມ 20+ ປີ ອາດຈະມີລາຄາແພງຫຼາຍ);
• ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ;
• ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ (ຍີ່ຫໍ້ປະຫວັດສາດ — ‘ຊຸນ ອີ້ ຊຸນ’, ໂຮງງານ ‘ຈຽງນານຊຸນ’, ຜະລິດຕະພັນຂອງຊ່າງ ຫວາງ ເຈີນຊຽງ — ມີມູນຄ່າໂດຍສະເພາະ);
• ສະພາບການເກັບຮັກສາ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ດັ້ງເດີມ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຮ້ານຊາສະເພາະ, ຕົວແທນຢ່າງເປັນທາງການ ຂອງຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ. ສັງເກດໂລໂກ້ ການຊີ້ບອກທາງພູມິສາດ ຢູ່ເທິງຫຸ້ມຫໍ່.
• ປະເມີນການຫຸ້ມຫໍ່: ອານຊາ ແທ້ ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ຢູ່ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຮູບໄຂ່ ທີ່ມີການຮອງພາຍໃນດ້ວຍໃບຢໍ (箬). ກະຕ່າຕ້ອງລຽບຮ້ອຍ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ມີກິ່ນລັກສະນະຂອງໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໃບຢໍ (箬).
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ ແລະ ລາ. ອານຊາ ໜຸ່ມ ມີກິ່ນຫຍ້າ-ເນື້ອໄມ້ ພ້ອມດ້ວຍສຳນຽງຂອງ ຈົງຈື (ໃບຢໍ/箬); ຊາທີ່ບົ່ມ — ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້, ພ້ອມ ‘ບິນລາງ-ຊຽງ’. ກິ່ນທີ່ບໍ່ພຶງປະສົງ (ສົ້ມ, ອັບ, ໄໝ້) — ເປັນສັນຍານຂອງການຊຸດໂຊມ.
• ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໃສ, ສົດໃສ, ຈາກສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ ຈົນເຖິງສີອຳພັນ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ທຶບ — ເປັນສັນຍານຂອງການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ ຫຼື ການປອມ.
• ລະວັງລາຄາຕໍ່າທີ່ໜ້າສົງໄສ: ອານຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ດ້ວຍການປະຕິບັດຕາມວົງຈອນເຕັມ 7–8 ເດືອນ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້. ໂດຍສະເພາະ ຄວນລະມັດລະວັງກັບຕົວຢ່າງ ‘ເກົ່າ’ — ການປອມອາຍຸ ໃນ ເຮີຍຊາ ແມ່ນໃຫ້ກຳໄລສູງເປັນພິເສດ.

12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ‘ຖ້າບໍ່ຜ່ານນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ, ກໍບໍ່ສາມາດເຮັດ ອານຊາ ທີ່ດີໄດ້’: ຂັ້ນຕອນ ‘ຈື່ ຊາຍ ເຢ່ ລູ’ — ຕອນກາງເວັນ ຕາກແດດ, ຕອນກາງຄືນ ຮັບນ້ຳຄ້າງ — ແມ່ນບັດປະຈຳຕົວ ແລະ ‘ຈິດວິນຍານ’ ຂອງເຕັກໂນໂລຢີ. ວິທີການນີ້ ເປັນເອກະລັກສຳລັບ ອານຊາ: ບໍ່ມີຊາອື່ນໃດໃນຈີນ ທີ່ນຳໃຊ້ວິທີການທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້, ເຊິ່ງຊາຖືກປະໄວ້ຢ່າງມີສະຕິຕະຫຼອດຄືນ ພາຍໃຕ້ທ້ອງຟ້າ ເພື່ອດູດຊຶມນ້ຳຄ້າງ. ຊ່າງຊາ ກ່າວວ່າ ນ້ຳຄ້າງນີ້ແຫຼະ ທີ່ ‘ເອົາໄຟອອກ’ ແລະ ໃຫ້ຊາມາເຊິ່ງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ.

• ຊາທີ່ໃຊ້ເວລາດົນເຖິງແປດເດືອນ: ວົງຈອນການຜະລິດເຕັມຮູບແບບຂອງ ອານຊາ — ຕັ້ງແຕ່ການເກັບກ່ຽວໃນເດືອນເມສາ ຈົນເຖິງການອົບຄັ້ງສຸດທ້າຍໃນເດືອນພະຈິກ-ທັນວາ — ກິນເວລາປະມານ 8 ເດືອນ ແລະ ມີ 17 ການດຳເນີນງານ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນວົງຈອນການຜະລິດທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຈີນທັງໝົດ.

• ‘ຊາສັກສິດ’ ແລະ ຊາ-ຢາ: ຢູ່ ກວາງຕຸ້ງ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ອານຊາ ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນຢາບຳບັດ. ທ່ານໝໍແພນດັ້ງເດີມ ລວມມັນເຂົ້າໃນຕຳຮັບ, ແລະ ໃນລະຫວ່າງການລະບາດຂອງພະຍາດ SARS ໃນປີ 2003 ຍອດຂາຍ ອານຊາ ຢູ່ ກວາງຕຸ້ງ ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງກ້າວກະໂດດ ຍ້ອນຊື່ສຽງຂອງຊາ ‘ຕ້ານການລະບາດ’.

• ຜູ້ນຳໜ້າຂອງ ຊີເມີນ ຮົງຊາ: ກ່ອນການປະກົດຕົວຂອງ Qimen (祁门红茶) ທີ່ມີຊື່ສຽງ ໃນປີ 1875 ກໍແມ່ນ ອານຊາ ນີ້ແຫຼະ ທີ່ເປັນຊາຕົ້ນຕໍ ຂອງເມືອງ ຊີເມີນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນມີຊື່ສຽງ ໃນຖານະແຫຼ່ງປູກຊາ. ການຜະລິດ ອານຊາ ດຳເນີນຄຽງຄູ່ກັບຊາແດງ ຈົນເຖິງສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງ.

• ການຟື້ນຟູຈາກການຖືກລືມ: ຫຼັງຈາກເວລາເກືອບເຄິ່ງສະຕະວັດ ທີ່ຖືກລືມ (ປີ 1940–1991) ອານຊາ ໄດ້ຖືກຟື້ນຟູຂຶ້ນມາ ຍ້ອນຄວາມອົດທົນຂອງ ຫວາງ ເຈີນຊຽງ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຄົ້ນຫາຊ່າງເກົ່າແກ່ ລຸ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ຍັງມີຊີວິດຢູ່ເປັນການສ່ວນຕົວ ແລະ ພາຍໃນເວລາຫຼາຍປີ ໄດ້ສ້າງເຕັກໂນໂລຢີທີ່ສູນຫາຍໄປ ຂຶ້ນມາໃໝ່ ຈາກຊາກຫັກພັງ. ໃນປັດຈຸບັນ ຫວາງ ເຊີງຜິງ (汪升平) — ເປັນຊ່າງພຽງຜູ້ດຽວ ທີ່ຍັງມີຊີວິດຢູ່ ທີ່ມີສະຖານະສູງສຸດ (ລະດັບແຂວງ) ຂອງມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງ ສຳລັບ ອານຊາ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳ (ເຮີຍ) ອື່ນໆ:

• ລິວ ປາວ ຊາ (六堡茶, Liùbǎo Chá): ຜະລິດຢູ່ເມືອງ ຊັງອູ ແຂວງ ກວາງຊີ. ຊາທັງສອງ — ເປັນຊາດອງຫຼັງ, ທັງສອງມີຄຸນຄ່າ ໃນຄວາມສາມາດທີ່ຈະປັບປຸງຂຶ້ນຕາມອາຍຸ ແລະ ທັງສອງ ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປຍັງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ໃນປະຫວັດສາດ. ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍ: ລິວ ປາວ ຜ່ານຂັ້ນຕອນ ‘渥堆’ (ການກອງປຽກ), ສຳລັບ ອານຊາ ບໍ່ມີ — ການດອງຫຼັງ ດຳເນີນໄປຕາມທຳມະຊາດ ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ລົດຊາດ ລິວ ປາວ ‘ມີກິ່ນດິນ’ ຫຼາຍກວ່າ ພ້ອມດ້ວຍສຳນຽງຂອງໝາກຫູ່; ອານຊາ — ສະອາດກວ່າ ແລະ ສົດກວ່າ, ມີຄວາມຫວານກັບຄືນມາທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.

• ອານຮົວ ເຮີຍ ຊາ (安化黑茶, Ānhuà Hēichá): ຕະກູນ ເຮີຍຊາ ຈາກເມືອງ ອານຮົວ (ຫູໜານ). ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານ — ຊາອານຮົວ ຜ່ານ ‘渥堆’ ແລະ ອົບດ້ວຍໄຟຈາກຟືນແປກ (七星灶), ໄດ້ມາເຊິ່ງກິ່ນລັກສະນະຂອງຄວັນແປກ. ອານຊາ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ບໍ່ມີສຳນຽງຂອງຄວັນ — ໂປຣໄຟລ໌ຂອງມັນ ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ໂດຍ ‘日晒夜露’ ແລະ ການປະຕິສຳພັນກັບໃບຢໍ (箬).

• ຊູ ຜູ້ເອີ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): ຊາດຳ ຢຸນໜານ, ທີ່ຜ່ານການດອງດ້ວຍຈຸລິນຊີແບບເລັ່ງ (渥堆). ອານຊາ ດອງດ້ວຍວິທີທາງທຳມະຊາດ ສະເພາະ (ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ), ໂດຍບໍ່ມີການເລັ່ງ ‘ວໍ ຕຸ້ຍ’. ລົດຊາດ ຊູ ຜູ້ເອີ — ໜັກກວ່າ, ‘ມີກິ່ນດິນ’, ມີສຳນຽງຂອງຝຸ່ນບົ່ມ; ອານຊາ — ເບົາກວ່າ, ສະອາດກວ່າ, ມີຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນແລະ ສຽງສະທ້ອນ ‘ສົດ’.

• ອານຊາ (安茶) ແລະ ລິວ ອານ ຊາ (六安茶): ເຖິງວ່າຊື່ຈະຟ້ອງກັນ, ແຕ່ມັນແມ່ນຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ລິວ ອານ ຊາ ຜະລິດຢູ່ເຂດເມືອງ ລິວອານ (ອີກພາກພື້ນໜຶ່ງ ຂອງ ອານຮຸ່ຍ) ແລະ ຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາຂຽວ. ຄວາມສັບສົນ ມີມາແຕ່ສະຕະວັດທີ 19, ເມື່ອຢູ່ ກວາງຕຸ້ງ ຊາທັງສອງ ຖືກຈຳໜ່າຍຄຽງຄູ່ກັນ.

ບົດສະຫຼຸບ:

ອານຊາ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈີນ ທີ່ແປກທີ່ສຸດ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍບົດກະວີ, ທີ່ໄດ້ດູດຊຶມເອົາໝອກຂອງພູເຂົາ ຊີເມີນ, ຄວາມສົດຊື່ນຂອງນ້ຳຄ້າງກາງຄືນ ແລະ ຄວາມອົດທົນຂອງຊ່າງ, ຜູ້ພ້ອມທີ່ຈະລໍຖ້າແປດເດືອນ ເພື່ອຜົນເກັບກ່ຽວພຽງຄັ້ງດຽວ. ນີ້ແມ່ນຊາ-ຜູ້ຮັກສາເວລາ: ໃນຕອນໜຸ່ມ — ສົດຊື່ນ, ມີລັກສະນະບໍລິສຸດ ຂອງຕົ້ນໄມ້ຂຽວ; ໃນຕອນແກ່ — ຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ໜຽວ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ມົນສະເໜ່ ຂອງໝາກຫູ່ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ; ໃນຍາມເຖົ້າອັນສະຫງ່າງາມ — ເລິກເຊິ່ງ, ຄ້າຍການບູຣາ-ຢາງໄມ້, ມີຄວາມລຶກລັບທາງຢາທີ່ແທບຈະບໍ່ທັນໄດ້ສຳຜັດ. ອານຊາ ຈະພົບຜູ້ຮູ້ຄຸນຄ່າ ໃນບັນດາຜູ້ທີ່ກຳລັງຊອກຫາຊາ ‘ອຸ່ນ’ ແລະ ອ່ອນໂຍນ, ບໍ່ຮຸກຮານຕໍ່ກະເພາະອາຫານ, ສາມາດດີຂຶ້ນໄດ້ ປີຕໍ່ປີ; ຜູ້ທີ່ໃຫ້ຄຸນຄ່າກັບຄວາມແທ້ຈິງທາງຫັດຖະກຳ ແລະ ຄວາມຫາຍາກ; ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການສຳຜັດກັບປະຫວັດສາດທີ່ມີຊີວິດຊີວາ — ຊາ, ທີ່ເຄີຍຖືກສູນເສຍ ແລະ ຖືກຟື້ນຟູຂຶ້ນມາໃໝ່ ດ້ວຍຄວາມອົດທົນຂອງບຸກຄົນສະເພາະ. ເລີ່ມຕົ້ນຄວາມຄຸ້ນເຄີຍ ສາມາດເຮັດໄດ້ ຈາກຕົວຢ່າງ ອາຍຸສາມ-ຫ້າປີ — ໃນອາຍຸນີ້ແທ້ ອານຊາ ຈະບັນລຸຄວາມສົມດຸນທີ່ແກ່ ແລະ ເປີດເຜີຍທຳມະຊາດທີ່ແທ້ຈິງຂອງມັນ.