ອາລິຊານ ຈູລູຊາ

ອາລິຊານ ຈູລູຊາ (阿里山珠露茶, Ālǐshān zhū lù chá) — ໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ (台灣十大名茶, Táiwān shí dà míng chá), ເປັນຊາອູລົງພູສູງຈາກເຂດຊື່ໂຈວ (石棹, Shízhōu) ໃນເທືອກພູອາລິຊານ. ຊາຊະນິດນີ້ ໄດ້ຮັບຊື່ທີ່ມີກະວີວ່າ «ນ້ຳຄ້າງໄຂ່ມຸກແຫ່ງອາລິຊານ», ເຊິ່ງສະແດງເຖິງຄຸນລັກສະນະທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງແຫຼ່ງປູກຊາພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ: ຄວາມຫວານເຢັນ, ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຫຸ້ມລົ້ນຍາວນານ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູລົງ (ຊາທີ່ໝັກບາງສ່ວນ). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ — ເບົາ, 15–25%. ການຄົ່ວ — ຈາກເບົາເຖິງປານກາງ; ແບບດັ້ງເດີມໝາຍເຖິງການອົບຊ້າໆດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (炭火慢焙, tànhuǒ màn bèi).
• ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ (高山烏龍, gāoshān wūlóng). ຈັດຢູ່ໃນບັນຊີສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ທີ່ຮຽບຮຽງໂດຍ ຟ້ານ ເຈິ່ງຜິງ (范增平, Fàn Zēngpíng) — ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສະມາຄົມວັດທະນະທຳຊາຂອງຈີນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (台灣, Táiwān), ເມືອງຈຢາອີ້ (嘉義縣, Jiāyì xiàn), ຕາແສງຈູ໊ສີ (竹崎鄉, Zhúqí xiāng), ເຂດຊື່ໂຈວ (石棹, Shízhōu). ເຂດຜະລິດຍັງກວມເອົາຕາແສງໃກ້ຄຽງ ຟານລູ່ (番路鄉, Fānlù xiāng) ແລະ ອາລິຊານ (阿里山鄉, Ālǐshān xiāng), ທີ່ຕັ້ງຢູ່ຕາມທາງຫຼວງພູອາລິຊານ (阿里山公路, Ālǐshān gōnglù).
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ≈23.49°N, 120.69°E (ສູນກາງຂອງເຂດຊາຊື່ໂຈວ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນເຂດຊື່ໂຈວ ມີປະຫວັດມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງຮ້ອຍປີ. ຕົ້ນຊາທຳອິດຖືກປູກຕັ້ງແຕ່ສະໄ​ໝລາຊະວົງຊິ່ງ (清代, Qīng dài): ທຳນຽບຜູ້ວ່າການໄຖໜານ (台南府, Táinán fǔ) ໄດ້ຄັດເລືອກສາຍພັນຊາທີ່ມີແນວໂນ້ມດີ ແລະ ມອບໝາຍໃຫ້ຜູ້ເຖົ້າບ້ານ (保長, bǎozhǎng) ທີ່ມີນາມສະກຸນວູ (吳氏, Wú shì) ຈາກເຂດເໝີຍຊານ (梅山, Méishān) ດຳເນີນການປູກທົດລອງຢູ່ບ້ານຣຸ້ຍເຟີ່ງ (瑞峰, Ruìfēng), ຫວ້າຍເຫຼຍວ (外寮, Wàiliáo) ແລະ ເຊີງເໝົາຊູ່ (生毛樹, Shēngmáoshù). ຕໍ່ມາ, ຕະກູນຫົງ (洪氏, Hóng shì) ໄດ້ຍ້າຍຕົ້ນຊາເຫຼົ່ານີ້ມາປູກຢູ່ເຂດຊື່ໂຈວ, ບ່ອນທີ່ລູກຫຼານຂອງພວກເຂົາຍັງຄົງຮັກສາສວນຊາເກົ່າໄວ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການປູກຊາເປັນການຄ້າໃນຂອບເຂດກວ້າງ ຫາກໍ່ເລີ່ມຂຶ້ນໃນປີ 1980, ເມື່ອມີການນຳເອົາສາຍພັນ ຊິ່ງຊິນອູລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ຫຼືທີ່ເອີ້ນວ່າ «ອູລົງກິ່ງອ່ອນ» (軟枝烏龍, ruǎnzhī wūlóng) ເຂົ້າມາ. ການປູກທົດລອງໄດ້ຮັບຜົນດີເລີດ, ແລະ ດ້ວຍການສະໜັບສະໜູນຈາກອົງການປົກຄອງຕາແສງຈູ໊ສີ, ສະຫະກອນກະສິກຳທ້ອງຖິ່ນ (農會, nónghuì) ແລະ ລັດຖະບານເມືອງຈຢາອີ້, ການຂະຫຍາຍສວນຊາໄດ້ດຳເນີນໄປຢ່າງຫ້າວຫັນ. ໃນປີ 1986, ຊາວກະສິກອນໄດ້ສ້າງຕັ້ງກຸ່ມສຶກສາການຜະລິດ ແລະ ການຈຳໜ່າຍ (產銷研究班, chǎnxiāo yánjiū bān) ເພື່ອມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ ແລະ ປົກປ້ອງຈາກພໍ່ຄ້າຄົນກາງທີ່ບໍ່ຊື່ສັດ. ໃນທີ່ສຸດ, ວັນທີ 28 ຕຸລາ 1987, ທີ່ງານວາງສະແດງ «ການເດີນທາງຂອງຊາ» (茶之旅, Chá zhī lǚ), ຈັດໂດຍສະໂມສອນສາກົນ «ລາຍອອນສ໌» ທີ່ສູນການຄ້າຕ່າງປະເທດໄທເປ, ອະດີດຮອງປະທານາທິບໍດີໄຕ້ຫວັນ ເຊີ້ ຕົງໝິນ (謝東閔, Xiè Dōngmǐn) ໄດ້ຊີມຊານີ້ ແລະ ດ້ວຍຄວາມປະທັບໃຈໃນຄຸນນະພາບ, ຕາມຄຳຮຽກຮ້ອງຂອງຊາວກະສິກອນ, ທ່ານໄດ້ຕັ້ງຊື່ຢ່າງເປັນທາງການວ່າ — «ອາລິຊານ ຈູລູ» (阿里山珠露). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໄດ້ມີການຈົດທະບຽນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ (商標, shāngbiāo), ນຳລະບົບການຈັດຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ລາຄາທີ່ຕາຍຕົວມາໃຊ້.

• ຊື່: ຊື່ປະກອບດ້ວຍສາມອົງປະກອບ: 阿里山 (Ālǐshān) — ເທືອກພູອາລິຊານ, ໜຶ່ງໃນເຂດພູທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ; 珠 (zhū) — «ໄຂ່ມຸກ, ເມັດກົມ», ພາວະນາເຖິງຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາທີ່ມ້ວນ ແລະ ຢອດນ້ຳຄ້າງຍາມເຊົ້າ; 露 (lù) — «ນ້ຳຄ້າງ». ຕາມຖ້ອຍຄຳຂອງ ເຊີ້ ຕົງໝິນ, ຊື່ນີ້ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກພາບຂອງນ້ຳຄ້າງຍາມເຊົ້າ, ທີ່ຕອນຟ້າສາງ, ຕົກລົງມາເປັນຢອດຄືເມັດໄຂ່ມຸກ ເທິງໃບຊາໃນສວນພູສູງ, — «甘珠玉露» (gān zhū yù lù), «ນ້ຳຄ້າງໄຂ່ມຸກອັນຫວານຊື່ນ». ດັ່ງນັ້ນ, ຈູລູຊາ — ນີ້ແມ່ນ «ຊານ້ຳຄ້າງໄຂ່ມຸກຈາກພູອາລິຊານ».

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ອາລິຊານ ຈູລູຊາ ຄອງຕຳແໜ່ງອັນມີກຽດທ່າມກາງຊາຂອງໄຕ້ຫວັນ. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ «ຄຳສີຂຽວ» (綠金, lǜjīn) ຂອງຕາແສງຈູ໊ສີ — ພື້ນຖານຂອງຄວາມຮັ່ງມີທາງກະສິກຳຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ການຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາ, ໄດ້ຮັດແໜ້ນສະຖານະຂອງມັນ ໃນຖານະໜຶ່ງໃນຊາອູລົງພູສູງທີ່ເປັນຕົວແທນທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ກຸ່ມຜະລິດ ແລະ ຈຳໜ່າຍຊື່ໂຈວ ຈູລູ (石棹珠露產銷班, Shízhōu Zhūlù chǎnxiāo bān) ໄດ້ຮັບລາງວັນຂະແໜງການມາຫຼາຍຄັ້ງ, ໃນນັ້ນມີ «ລາງວັນພິເສດຄຸນນະພາບດີເລີດຂອງອາລິຊານ ຈູລູຊາ» (阿里山珠露茶精選特優獎). ຊາໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງພາກພື້ນ, ທີ່ເຊື່ອມໂຍງປະເພນີການເກັບດ້ວຍມື, ວິທີການອົບແບບຫັດຖະກຳ ແລະ ຄວາມຮັບຜິດຊອບຮ່ວມກັນຂອງຊຸມຊົນຊາວກະສິກອນ ຕໍ່ຊື່ສຽງຂອງຜະລິດຕະພັນ.

3. ລັກສະນະພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນປູກ: ສາຍພັນຫຼັກ — ຊິ່ງຊິນອູລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ເຊິ່ງຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ນີ້ແມ່ນສາຍພັນໃບນ້ອຍ ທີ່ມີຍອດອ່ອນ ແລະ ບາງ, ອຸດົມດ້ວຍອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ. ໃບມີໂຄງສ້າງອ່ອນນຸ່ມ, ເນື້ອແໜ້ນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຊັດເຈນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ຊິ່ງຊິນອູລົງ ເປັນວັດຖຸດິບມາດຕະຖານສຳລັບຊາອູລົງພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ສວນຊາຈຳນວນໜ້ອຍຖືກປູກດ້ວຍສາຍພັນ ຈິນຊວນ (金萱, Jīn Xuān, ຊາໄຕ້ຫວັນໝາຍເລກ 12, 台茶12號), ທີ່ນຳມາເຊິ່ງກິ່ນສຽງນົມ-ຄຣີມທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແຕ່ ຈູລູຊາ ແບບດັ້ງເດີມ ແມ່ນຜະລິດຈາກ ຊິ່ງຊິນອູລົງ ເປັນຫຼັກ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສອງລະດູຫຼັກ — ລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūn chá, ມີນາ–ພຶດສະພາ) ແລະ ລະດູໜາວ (冬茶, dōng chá, ຕຸລາ–ພະຈິກ). ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ ໃຫ້ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ອຸດົມດ້ວຍອາຊິດອະມິໂນທີ່ສຸດ; ລະດູໜາວ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສຳລັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ບາງຟາມຍັງມີການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄຸນນະພາບມັກຈະດ້ອຍກວ່າລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືທັງໝົດ (全手採嫩菁, quán shǒu cǎi nèn jīng). ຈະເກັບຍອດເທິງສຸດ — ຕາໜຶ່ງກັບໃບອ່ອນອີກສອງ-ສາມໃບ (一芽二三葉, yī yá èr sān yè). ມາດຕະຖານດັ່ງກ່າວ ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດລະຫວ່າງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂອງນ້ຳຊາ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດຊາຕ້ອງຢູ່ໃນສະພາບສົມບູນ, ມີລະດັບຄວາມສຸກງອມສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຮອຍຊ້ຳເສຍຫາຍທາງກົນ. ສຳຄັນຄືບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ຄວາມກ້ານກ້າງທີ່ຫຼາຍເກີນໄປຂອງໃບ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວແລ້ວ ຈະຖືກຈັດສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານປຸງແຕ່ງຢ່າງວ່ອງໄວ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ການໝັກກ່ອນໄວອັນຄວນ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມປະເທດ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູຕາມແຄມທາງຫຼວງອາລິຊານ (省道台18線, shěngdào Tái 18 xiàn), ປະມານກິໂລແມັດທີ 47 ຫາ 53, ໃນຕາແສງຈູ໊ສີ ແລະ ຕາແສງໃກ້ຄຽງ ຟານລູ່ ແລະ ອາລິຊານ. ຫຼັກແຫຼ່ງຂອງເຂດຜະລິດ — ເຂດຊື່ໂຈວ (石棹茶區, Shízhōu chá qū), ບ່ອນທີ່ມີສວນຊາຕັ້ງແຕ່ 80 ເຖິງ 120 ເຮັກຕາ.
• ລະດັບຄວາມສູງຈາກນ້ຳທະເລ: 1,200–1,600 ມ. ສູນກາງເຂດຄຸນນະພາບ — 1,300–1,500 ມ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດນີ້ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບເສັ້ນສູນສູດເໜືອ (≈23.5°N), ໃນເຂດພູມິອາກາດພູສູງກຶ່ງຮ້ອນ. ສວນຊາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກຕະຫຼອດປີ (終年雲霧繚繞, zhōngnián yúnwù liáorào). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕ່ຳກວ່າພື້ນທີ່ຮາບພຽງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ; ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນມີຫຼາຍ — ກາງເວັນອາກາດອຸ່ນຂຶ້ນ, ແລະ ກາງຄືນຍັງຄົງເຢັນສະບາຍ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ແສງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ (漫射光, mànshèguāng) ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຊາເຕີບໂຕຊ້າ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຍອດຊາສະສົມອາຊິດອະມິໂນ, ເພັກຕິນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍຫຼາຍຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ໃຫ້ລົດຂົມຍັງຄົງຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ. ສະພາບການເຫຼົ່ານີ້ເອງ ທີ່ສ້າງ «ບັນທຶກຄວາມເຢັນຂອງພູສູງ» (高山冷韻, gāoshān lěng yùn) ອັນເປັນເອກະລັກ — ເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງຊາອູລົງຈາກອາລິຊານ.
• ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນດິນພູສົ້ມສີແດງ (紅土, hóng tǔ), ທີ່ອີ່ມຕົວດ້ວຍທາດປະສົມແຮ່ທາດ. ດິນສີແດງມີການລະບາຍນ້ຳດີ ແລະ ໃຫ້ທາດອາຫານທີ່ຈຳເປັນຕໍ່ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນຊາ. ລາຍລະອຽດຂອງແຮ່ທາດໃນດິນ ຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຕ່ລະຈຸນທີ່ຕັ້ງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາຈາກຟາມຕ່າງໆ ມີລັກສະນະແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ອາລິຊານ ຈູລູຊາ ປະສົມປະສານເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມຂອງຊາອູລົງເຄິ່ງກົມຂອງໄຕ້ຫວັນ ກັບການໝັກແບບເບົາ ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານແບບດັ້ງເດີມ. ຫຼັກການສຳຄັນ — «ມືທີ່ເບົາບາງ» (輕手法, qīng shǒufǎ): ການຫ່ຽວແບບອ່ອນໂຍນ, ການສັ່ນທີ່ລະມັດລະວັງ ແລະ ການມ້ວນທີ່ທະນຸຖະໜອມ, ເຊິ່ງຊ່ວຍເປີດເຜີຍລາຍລະອຽດກິ່ນດອກໄມ້ຂອງວັດຖຸດິບຢ່າງເຕັມທີ່ ແລະ ຮັກສາຄວາມສົດຊື່ນຂອງເອກະລັກພູສູງ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ການເກັບຍອດຊາດ້ວຍມືແມ່ນດຳເນີນໃນຕອນເຊົ້າມືດ ຫຼື ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ອາກາດເຢັນສະບາຍຂອງວັນ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວແລ້ວ ຈະຖືກຈັດສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານທັນທີ, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້.
• ການຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo (晒青 — shàiqīng): ໃບຊາສົດຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ພາຍໃຕ້ແສງແດດທີ່ກະຈາຍ ເປັນເວລາ 15–30 ນາທີ. ໃບຊາຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນບາງສ່ວນ, ກາຍເປັນນຸ່ມ; ການສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມເລີ່ມຕົ້ນ.
• ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ / 室内萎凋 — shìnèi wěidiāo (晾青 — liàngqīng): ຫຼັງຈາກການຜຶ່ງແສງແດດ, ໃບຊາຖືກຍ້າຍເຂົ້າໄປໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີການລະບາຍອາກາດຕາມທຳມະຊາດ, ບ່ອນທີ່ພວກມັນສືບຕໍ່ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງຊ້າໆ ແລະ «ພັກຜ່ອນ», ປັບສະມຸນຄວາມຊຸ່ມພາຍໃນໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການສັ່ນ / 搖青 — yáoqīng: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນໃນການສ້າງກິ່ນຫອມຂອງອູລົງ. ດຳເນີນການສັ່ນຫຼາຍຮອບ (ປົກກະຕິ 4–5 ຮອບ) ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຖັງໝູນ, ສະລັບກັບຊ່ວງພັກ. ແຮງກົນຈັກທຳລາຍເຊລຕາມຂອບໃບ, ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນແບບມີການຄວບຄຸມ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ທີ່ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງ ຈູລູຊາ, ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຖືກຄວບຄຸມໄວ້ຢູ່ທີ່ 15–25%.
• ການຢຸດການໝັກ / 殺青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງ (ໃນກະທະ ຫຼື ເຄື່ອງມ້ວນ) ຢຸດຂະບວນການໝັກ ແລະ ແກ້ໄຂທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ. ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາຖືກເລືອກເປັນສ່ວນບຸກຄົນໂດຍຊ່າງ, ຂຶ້ນກັບສະພາບຂອງໃບ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນສ້າງຮູບຮ່າງເບື້ອງຕົ້ນຂອງໃບ ແລະ ທຳລາຍຜະໜັງເຊລ, ອຳນວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການສະກັດໃນອະນາຄົດ ເມື່ອຊົງນ້ຳ.
• ການມ້ວນຫໍ່ຜ້າ / 包揉 — bāoróu: ໃບຊາຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າ ແລະ ຖືກກົດ ແລະ ມ້ວນຊ້ຳໆ, ສ້າງຮູບຮ່າງເຄິ່ງກົມ (ຄ້າຍຄືບານ) ອັນເປັນເອກະລັກ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ, ສະລັບກັບການອົບແຫ້ງລະຫວ່າງກາງ, ຈົນກວ່າໃບຊາຈະໄດ້ໂຄງສ້າງທີ່ແໜ້ນໜາ ແລະ ລະອຽດ.
• ການອົບ / 焙火 — bèihuǒ: ຈູລູຊາ ແບບດັ້ງເດີມ ຜ່ານການອົບຊ້າໆດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (炭火慢焙, tànhuǒ màn bèi), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມເລິກ ແລະ ມີກິ່ນສຽງນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກຖົ່ວ, ໂດຍບໍ່ກືນຄວາມສົດຂອງພູສູງ. ການຜະລິດທັນສະໄໝ ມັກໃຊ້ການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟຟ້າ ແບບອົບເບົາ (輕焙火, qīng bèihuǒ), ຮັກສາລາຍລະອຽດກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ «ຂຽວ» ສູງສຸດ.
• ການອົບແຫ້ງ / 乾燥 — gānzào: ການຮັກສາສະຖຽນລະພາບຄວາມຊຸ່ມຂັ້ນສຸດທ້າຍ ຈົນຮອດລະດັບທີ່ປອດໄພສຳລັບການເກັບຮັກສາ (≤5%).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເມັດຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນເປັນຮູບຊົງເຄິ່ງກົມ (半球形, bàn qiú xíng), ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ແໜ້ນ ແລະ ກະທັດຮັດ. ສີ — ສີຂຽວເຂັ້ມທີ່ອີ່ມຕົວ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເປັນເງົາມັນ (墨綠帶油亮麗色, mòlǜ dài yóu liàng lì sè).
• ກິ່ນຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຊໍ່ດອກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ, ສູງສົ່ງ — ກ້ວຍໄມ້ (蘭花香, lánhuā xiāng), ບັນທຶກຂອງໝາກໄມ້ສຸກ, ຄວາມຫວານຄຣີມເບົາໆ. ກິ່ນຫອມລ່ອງລອຍ, ບໍ່ຮຸກຮານ (飄而不膩, piāo ér bù nì), ດ້ວຍ «ບັນທຶກຄວາມເຢັນຂອງພູສູງ» ອັນເປັນເອກະລັກ — ເຢັນສະບາຍ, ສົດຊື່ນ, ເກືອບຄ້າຍຄືມິນ.
• ກິ່ນຂອງນ້ຳຊາ: ເຜີຍໂຕອອກມາເປັນຊັ້ນໆ: ການຊົງນ້ຳຄັ້ງທຳອິດໃຫ້ຄື້ນດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ (ກ້ວຍໄມ້, ຈຳປາ), ຈາກນັ້ນ ບັນທຶກຂອງໝາກໄມ້ສຸກ, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄາຣາເມວອ່ອນໆ ກໍ່ປາກົດ. ໃນລຸ້ນທີ່ຜ່ານການອົບ — ມີກິ່ນສຽງເພີ່ມເຕີມຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ໝາກຖົ່ວອົບ. ກິ່ນຫອມຍັ່ງຍືນ ແລະ ຍາວນານ, ຕິດຢູ່ຕາມຂອບຖ້ວຍຫຼັງຈາກດື່ມໝົດ.
• ລົດຊາດ: ເນື້ອນ້ຳຊາ — ນຸ້ມຄືໄໝ, ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມ ແລະ ຄວາມໜືດທີ່ຊັດເຈນ, ອັນເນື່ອງມາຈາກປະລິມານເພັກຕິນທີ່ສູງ. ຄວາມປະທັບໃຈຄັ້ງທຳອິດ — ຄວາມຫວານທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມມີຊີວິດຊີວາທີ່ອ່ອນໂຍນ (入口生津, rùkǒu shēngjīn). ລະດັບກາງ — ຄວາມຂົມດອກໄມ້ທີ່ອ່ອນລະມຸນ, ຫາຍໄປໃນທັນທີ ກາຍເປັນລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຫວານກັບຄືນມາຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ຫຸ້ມລົ້ນ (回甘, huígān), ເຊິ່ງອົບຢູ່ໃນລຳຄໍເປັນເວລາດົນນານ (落喉甘滑, luòhóu gān huá). ລົດຝາດ ແມ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຄວາມປະທັບໃຈໂດຍລວມ — 醇厚甘滑 (醇厚 — ເຕັມຮ່າງ; 甘滑 — ຫວານ-ລຽບ), ສົດຊື່ນ ແລະ ກະປຸກກະເປົ່າ.
• ສີນ້ຳຊາ: ໂປ່ງໃສ, ສີຂຽວນ້ຳເຜິ້ງ (蜜綠, mì lǜ) — ຕັ້ງແຕ່ສີຂຽວອ່ອນຄ້າຍຟາງເຂົ້າ ຈົນຮອດສີອຳພັນທີ່ອົບອຸ່ນຄ້າຍຄຳ, ຂຶ້ນກັບລະດັບການອົບ. ນ້ຳຊາໃສບິ໊ງ, ມີປະກາຍສົດໃສ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງນ້ຳແລ້ວ): ໃບຊາທີ່ຢູ່ໃນສະພາບສົມບູນ, ເປີດຕົວດີ, ມີເນື້ອຢືດຢຸ່ນ. ສີ — ສີຂຽວກອກ ມີຂອບສີແດງຈາງໆ (ຂອບສີແດງ — ຜົນຈາກການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ ในລະຫວ່າງການສັ່ນ). ກ້ານໃບອ່ອນ, ໂຄງສ້າງໃບສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີສ່ວນຫຍາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລຂອງຊາในชາອູລົງພູສູງ ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ ເມື່ອທຽບກັບຊາຈາກພື້ນທີ່ຮາບພຽງ — ການເຕີບໂຕຊ້າໃນລະດັບຄວາມສູງ ຫຼຸດຜ່ອນການສະສົມຂອງຄາເຕຊິນ, ຊຶ່ງເປັນສາເຫດຂອງຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ: epigallocatechin (EGC), epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin (EC) ແລະ epicatechin gallate (ECG). ການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດ ປ່ຽນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນ ໃຫ້ກາຍເປັນ theaflavins ແລະ ສານປະສົມລະດັບກາງ, ສ້າງເປັນຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຊັ້ນຊາດ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ແຫຼ່ງປູກພູສູງ ແລະ ສະພາບອາກາດເຢັນ ເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ມີການສະສົມຂອງອາຊິດອະມິໂນອິດສະຫຼະໃນລະດັບສູງ, ໂດຍສະເພາະ L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān). L-theanine ມີສັດສ່ວນເຖິງ 50–60% ຂອງປະລິມານອາຊິດອະມິໂນທັງໝົດ ແລະ ເປັນຕົວຫຼັກທີ່ນຳພາຄວາມຫວານ ແລະ ລັກສະນະ «ຄຣີມ» ຂອງນ້ຳຊາ. ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນອິດສະຫຼະ ในชາອູລົງພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ ມັກຈະສູງເຖິງ 1.5–3.0% ຂອງມວນຊາແຫ້ງ — ສູງກວ່າຊາອູລົງຈາກສວນລຸ່ມຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ອັລຄາລອຍດ໌ຫຼັກ, ປະລິມານ ในชาอູລົງຂອງໄຕ້ຫວັນ ຢູ່ປະມານ 2.5–3.5% ຂອງມວນຊາແຫ້ງ. ຊາໜຶ່ງຖ້ວຍ (100 ມລ) ຂອງການຊົງນ້ຳແບບກົ່ງຟູ ມີປະລິມານຄາເຟອິນປະມານ 13–18 ມກ. ຍັງມີ theobromine (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ theophylline (茶碱, chá jiǎn) ໃນປະລິມານທີ່ຕິດຕາມໄດ້.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ ในຊາອູລົງອົບເບົາ), ປະລິມານຕິດຕາມຂອງວິຕາມິນ A (ໃນຮູບ carotenoids) ແລະ E (tocopherols).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ສັງກະສີ (Zn), ຟອສຟໍຣັສ (P), ທອງແດງ (Cu), ເຫຼັກ (Fe), ຟລູອໍຣີນ (F). ດິນສີແດງຂອງອາລິຊານ ໃຫ້ທາດອາຫານທີ່ດີ, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃນທາງບວກຕໍ່ລາຍລະອຽດແຮ່ທາດຂອງຊາ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະສົມຫອມລະເຫີຍ: ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງກິ່ນຫອມ — linalool, neryl acetate, geraniol, trans-nerolidol, ແອລກໍຮໍ ຟີນິລເອທິວ, indole, benzaldehyde ແລະ β-ionone. ສານເຫຼົ່ານີ້ ສ້າງເປັນລາຍລະອຽດກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ອັນເປັນເອກະລັກຂອງ ຈູລູຊາ. ສະພາບພູສູງ ຊ່ວຍເພີ່ມການສັງເຄາະ terpenoids, ເຊິ່ງເປັນສາເຫດຂອງ «ບັນທຶກຄວາມເຢັນ» ໃນກິ່ນຫອມ.
• ສານເພັກຕິນ: ການເຕີບໂຕຊ້າຂອງໃບໃນລະດັບຄວາມສູງ ນຳໄປສູ່ການສະສົມຂອງເພັກຕິນທີ່ສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມເຂັ້ມ ແລະ «ຄວາມໜືດ» ອັນເປັນເອກະລັກ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ການປັບປຸງສະມາທິ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອິນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ລຽບນຽນ, ຍັ່ງຍືນ ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຮຸນແຮງ. L-theanine ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນສະໝອງອັລຟາ, ສົ່ງເສີມສະພາບສະມາທິທີ່ສະຫງົບ.
• ການປົກປ້ອງອັນຕິອອກຊິແດນທ໌: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ — ເປັນຕົວດັກຈັບອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ມີພະລັງ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີປະລິມານຄາເຕຊິນປານກາງ, ຊາອູລົງພູສູງ ກໍ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມສາມາດດ້ານອັນຕິອອກຊິແດນທີ່ສຳຄັນ ຍ້ອນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງສານປະກອບຟີນອລິກ.
• ການບຳລຸງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຊາອູລົງເປັນປະຈຳ ພົວພັນກັບການຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີໂຣນ «ບໍ່ດີ» (LDL) ແລະ ການປັບປຸງຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ. ຄາເຕຊິນ ຊ່ວຍປັບລະດັບໄຂມັນໃນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານຝາດ ຂອງອູລົງ ກະຕຸ້ນການຜະລິດເອັນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ປັບປຸງການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້. ລຸ້ນທີ່ຜ່ານການອົບເລັກນ້ອຍ ຂອງ ຈູລູຊາ ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ກະເພາະອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນເປັນພິເສດ.
• ການບຳລຸງເມຕາບໍລິຊຶມ: ຊາອູລົງ ຖືກພິຈາລະນາຕາມປະເພນີວ່າ ເປັນຊາທີ່ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານອາຫານ ແລະ ການຍ່ອຍສະລາຍໄຂມັນ. ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຄາເຕຊິນ ຮ່ວມກັບຄາເຟອິນ ຊ່ວຍເພີ່ມການສ້າງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການອອກຊິໄລຊ໌ ຂອງກົດໄຂມັນ.
• ຜົນຕໍ່ຕ້ານແບັກທີເລຍ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບ: ໂພລີຟີນອລ ສະແດງອອກເຖິງກິດຈະກຳຕ້ານແບັກທີເລຍປານກາງ, ຢັບຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດຈຳນວນໜຶ່ງ ໃນຊ່ອງປາກ ແລະ ລຳໄສ້.
• ການເສີມສ້າງແຂ້ວ ແລະ ເຫືອກ: ປະລິມານຟລູອໍຣີນในຊາ ຊ່ວຍໃນການສ້າງແຮ່ທາດໃຫ້ແກ່ເຄືອບແຂ້ວ; ໂພລີຟີນອລ ຢັບຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເລຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
• ການປະຕິບັດການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ: ການຊົງນ້ຳຊ້າໆ ແບບກົ່ງຟູຊາ ສ້າງພິທີກຳສະມາທິ ທີ່ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄວາມຄຽດ ແລະ ຟື້ນຟູຄວາມສົມດຸນທາງອາລົມ.

9. ການຊົງນ້ຳ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 85–92°C. ສຳລັບລຸ້ນອົບເບົາ, ອົບໜ້ອຍ — ໃກ້ກັບຂີດຈຳກັດລຸ່ມ (85–88°C), ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ «ລວກ» ກິ່ນຫອມທີ່ບອບບາງ. ສຳລັບແບບອົບຫຼາຍກວ່າ — 90–95°C.

• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົ່ງຟູ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີຕົ້ມແບບເອີຣົບ).

• ພາຊະນະ: ກາຍວານກະເບື້ອງ (蓋碗, gàiwǎn) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຊາອູລົງອົບເບົາ, ເນັ້ນຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງນ້ຳຊາ. ກາຊວງຈື່ຊາ ດິນສີມ່ວງ (紫砂壺, zǐshā hú) ແມ່ນດີສຳລັບລຸ້ນທີ່ຜ່ານການອົບ — ດິນຈະ «ມົນ» ລົດຊາດ ແລະ ເພີ່ມຄວາມນຸ້ມດຸ່ມ. ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ກາຊວງກະເບື້ອງນ້ອຍໄດ້. ສຳລັບການຊີມຢ່າງເຕັມທີ່, ຄວນໃຊ້ຖ້ວຍກິ່ນສູງ (聞香杯, wénxiāng bēi).

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ລ້າງພາຊະນະທັງໝົດດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ — ນີ້ຈະຊ່ວຍຮັກສາອຸນຫະພູມ ແລະ ເປີດເຜີຍບັນທຶກກິ່ນທຳອິດ ເມື່ອໃສ່ຊາລົງ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຍວານ ຫຼື ກາຊວງ.
  3. ການລ້າງ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ): ຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ «ປຸກ» ໃບຊາທີ່ມ້ວນຢູ່.
  4. ການຊົງນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ: 20–30 ວິນາທີ. ປະເມີນກິ່ນຂອງຝາກາຍວານ ແລະ ການຈິບຄັ້ງທຳອິດ — ມັນກຳນົດ «ຫົວຂໍ້» ຂອງເຊສຊັນ.
  5. ຖອກນ້ຳຊາໃສ່ຖ້ວຍ.
  6. ການຊົງນ້ຳຊ້ຳ: 7–10 ຄັ້ງທີ່ເຕັມທີ່. ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະຄັ້ງ. ໃນຊ່ວງກາງເຊສຊັນ, ໃບຊາຈະເປີດຕົວຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະ ຊາຈະສະແດງເຖິງໄລຍະທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສຸດ — ຄວາມຫວານທີ່ແໜ້ນ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ກັບຄືນມາຢ່າງມີພະລັງ.

• ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການຊີມ: ປະມານ 60°C — ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມນີ້, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຈະຖືກຮັບຮູ້ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ທີ່ສຸດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ແລະ ກ່ອນເຂົ້ານອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ຄວາມປິດສະໜິດ: ເກັບຮັກສາໃນຊຸດທີ່ປິດສະໜິດ — ຖົງຟອຍລ໌ສູນຍາກາດ, ກະປ໋ອງກົ່ວ ຫຼື ກະປ໋ອງກະເບື້ອງ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ຊາອູລົງອົບເບົາ ມີຄວາມອ່ອນໄຫວໂດຍສະເພາະຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.
• ອຸນຫະພູມ: ບ່ອນທີ່ເຢັນສະບາຍ. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບເບົາ, ແນະນຳໃຫ້ເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ (0–5°C) ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ປ້ອງກັນການສຳຜັດກັບຜະລິດຕະພັນອື່ນ. ລຸ້ນທີ່ຜ່ານການອົບ ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນບ່ອນແຫ້ງ.
• ການປົກປ້ອງຈາກແສງ: ຫຼີກເວັ້ນແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ແສງຟລູອໍເຣສເຊນ — ລັງສີອັນຕະຣາໄວໂອເລັດ ເລັ່ງການສະລາຍຕົວຂອງຄລໍໂຣຟິວ ແລະ ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງໂດຍກົງ — ສີ່ປັດໃຈຫຼັກ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີວິດຂອງຊາສັ້ນລົງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເມື່ອປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ — ສູງເຖິງ 12–18 ເດືອນ ສຳລັບລຸ້ນອົບເບົາ, ສູງເຖິງ 2 ປີ ສຳລັບລຸ້ນທີ່ຜ່ານການອົບ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນຫອມຈະສູນເສຍຄວາມສົດ, ດັ່ງນັ້ນ ຈຶ່ງແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກພາຍໃນປີທຳອິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ໝວດໝູ່ລາຄາ: ອາລິຊານ ຈູລູຊາ ຈັດຢູ່ໃນສ່ວນລາຄາປານກາງ ແລະ ສູງ ຂອງຊາອູລົງພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ປັດໃຈທີ່ກຳນົດຕົ້ນທຶນ: ລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນຊາ (ຍິ່ງສູງ — ຍິ່ງແພງ), ລະດູເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ ມີລາຄາສູງກວ່າ), ວິທີການຜະລິດ (ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືທັງໝົດ ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານ ເພີ່ມລາຄາ), ການເປັນສະມາຊິກຂອງກຸ່ມຜະລິດ ແລະ ຈຳໜ່າຍຊື່ໂຈວ (ເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບທາງການ), ຜົນການປະກວດ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຟາມສະເພາະ. ຊາໝວດ «ຄັດພິເສດ» (特級, tèjí) ອາດມີລາຄາແພງກວ່າລຸ້ນມາດຕະຖານຫຼາຍເທົ່າ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍ ທີ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ — ດີທີ່ສຸດ ຖ້າລະບຸຟາມສະເພາະ ຫຼື ກຸ່ມຜະລິດ ແລະ ຈຳໜ່າຍຊື່ໂຈວ ດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຈົດທະບຽນ «珠露» (ທະບຽນເລກທີ 01206100).
  • ປະເມີນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງເມັດຊາ: ຈູລູຊາ ແທ້ ມີການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີຂຽວເຂັ້ມສະໝ່ຳສະເໝີ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເປັນເງົາມັນ. ເມັດຊາທີ່ມ້ວນວ່າງ, ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ຫຼື ສີຈືດໆ — ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າສັງເກດ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແທ້ ໃຫ້ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ, ລ່ອງລອຍ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມ «ຫອມນ້ຳຫອມ» ທີ່ເປັນສານເຄມີ, ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນສົ້ມ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ຈູລູຊາ ທີ່ຖືກຕ້ອງ — ໂປ່ງໃສ, ສີຂຽວນ້ຳເຜິ້ງ, ມີລົດຊາດຫວານທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ກັບຄືນມາຢ່າງຊັດເຈນ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ລົດຊາດ «ຮາບພຽງ» ຫຼື ຄວາມຂົມຈັດ ບົ່ງຊີ້ເຖິງວັດຖຸດິບຈາກພື້ນທີ່ຕ່ຳ ຫຼື ການລະເມີດໃນການຜະລິດ.
  • ຈົ່ງລະມັດລະວັງ ຕໍ່ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ: ຊາອູລົງພູສູງທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈາກເຂດຊື່ໂຈວ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້ — ການເກັບດ້ວຍມື, ປະລິມານຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ສະພາບພູສູງ ເພີ່ມຕົ້ນທຶນຢ່າງເປັນພາວະວິໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ອາລິຊານ ຈູລູຊາ — ເປັນຊາພຽງໜຶ່ງດຽວ ໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ ທີ່ຊື່ຂອງມັນຖືກຕັ້ງໃຫ້ໂດຍຕົວຮອງປະທານາທິບໍດີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານ ເຊີ້ ຕົງໝິນ ມີຄວາມສຳພັນພິເສດຕໍ່ວົງການຊາ: ທ່ານຍັງໄດ້ຕັ້ງຊື່ «ຟູໂຊ່ວຊາ» (福壽茶, «ຊາແຫ່ງຄວາມສຸກ ແລະ ອາຍຸຍືນ») ສຳລັບງາມຕາແຫ່ງຕາເວັນອອກ — ຕົງຟາງເໝີຍເຢີນ.
• ຊື່ «ຈູລູ» — «ນ້ຳຄ້າງໄຂ່ມຸກ» — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນພາບກະວີເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຄຳອະທິບາຍທີ່ຊັດເຈນຂອງປະກົດການທາງກາຍະພາບ: ຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 1,300–1,500 ມ, ໝອກຍາມເຊົ້າ ຈະກັ່ນຕົວເປັນຢອດນ້ອຍໆ, ທີ່ຕົກລົງມາເທິງໃບຊາ ດັ່ງການໂປຍຂອງເມັດໄຂ່ມຸກ. ເຊື່ອກັນວ່າ «ການຫົດນ້ຳ» ຕາມທຳມະຊາດດ້ວຍນ້ຳຄ້າງນີ້ ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມສົດຊື່ນເປັນພິເສດ.
• ເຂດຊື່ໂຈວ ຕັ້ງຢູ່ກິໂລແມັດທີ 47–53 ຂອງທາງຫຼວງພູອາລິຊານ, ເຄິ່ງທາງລະຫວ່າງເມືອງຈຢາອີ້ ແລະ ເຂດພັກຜ່ອນອາລິຊານ ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ທີ່ຕັ້ງທີ່ສະດວກສະບາຍນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊື່ໂຈວ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ມີຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງເກາະ — ທີ່ນີ້, ຕະຫຼອດເສັ້ນທາງ, ມີຮ້ານຊາ, ໂຮງງານ ແລະ ບ້ານພັກຕ້ອນຮັບຫຼາຍສິບແຫ່ງຕັ້ງຢູ່.
• ພື້ນທີ່ສວນຊາໃນເຂດຊື່ໂຈວ ມີປະມານ 80–120 ເຮັກຕາ — ນີ້ແມ່ນອານາເຂດທີ່ຂ້ອນຂ້າງນ້ອຍ, ເຊິ່ງຈຳກັດປະລິມານການຜະລິດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ ຈູລູຊາ ແທ້ ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຈຳກັດຢ່າງແທ້ຈິງ.
• ຊາວສວນຊາຊື່ໂຈວ ໄດ້ສ້າງໜຶ່ງໃນລະບົບຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຮ່ວມກັນ ແຫ່ງທຳອິດຂອງໄຕ້ຫວັນ: ກຸ່ມຜະລິດ ແລະ ຈຳໜ່າຍ (產銷班) ບໍ່ພຽງແຕ່ວາງມາດຕະຖານເຕັກໂນໂລຊີເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງກຳນົດລາຄາຂັ້ນຕ່ຳທີ່ເປັນທຳ, ປົກປ້ອງຊາວກະສິກອນຈາກແຮງກົດດັນຂອງພໍ່ຄ້າຄົນກາງ — ເປັນການປະຕິບັດທີ່ກ້າວໜ້າກວ່າເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງພູສູງອື່ນໆຂອງໄຕ້ຫວັນ:

• ອາລິຊານ ກາວຊານຊາ (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): ຊື່ທາງການຄ້າທົ່ວໄປ ສຳລັບຊາອູລົງພູສູງທັງໝົດ ຈາກເຂດອາລິຊານ. ຈູລູຊາ — ເປັນໝວດຍ່ອຍທີ່ແຄບກວ່າ, «ຊັ້ນສູງ» ພາຍໃນ ອາລິຊານ ກາວຊານຊາ, ຖືກຜູກມັດກັບຈຸດສະເພາະຊື່ໂຈວ ແລະ ຖືກປົກປ້ອງດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ. ຖ້າ ອາລິຊານ ກາວຊານຊາ ອາດມາຈາກຈຸດໃດກໍ່ໄດ້ ໃນເທືອກພູທີ່ກວ້າງໃຫຍ່ (ລວມທັງເຂດ ຫຼົງເໝີຍ, ຊີຕີ້ງ, ໄທ້ເຮີ້, ກວາງຮວາ ແລະ ອື່ນໆ), ແລ້ວ ຈູລູຊາ — ແມ່ນມາຈາກຊື່ໂຈວ ແລະ ບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຢ່າງເຂັ້ມງວດ.
• ຊານຫຼິນຊີ ອູລົງ (杉林溪烏龍茶, Shānlínxī Wūlóng Chá): ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດພູຊານຫຼິນຊີ (ເມືອງໜານທົ່ວ), ໃນລະດັບຄວາມສູງ 1,400–1,800 ມ. ເນື່ອງຈາກທີ່ຕັ້ງທີ່ສູງກວ່າ ແລະ ສະພາບອາກາດຈຸລະພາກທີ່ເຢັນກວ່າ, ຊານຫຼິນຊີ ມີກິ່ນສຽງຂອງຕົ້ນສົນ ແລະ ມິນ ທີ່ຊັດເຈນ. ລົດຊາດ — «ເຢັນກວ່າ» ແລະ ເປັນແຮ່ທາດກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບລາຍລະອຽດດອກໄມ້-ຫວານ ຂອງ ຈູລູຊາ.
• **ຫຼີຊ