home · article

ອາລີຊານ ຮົງຊາ

Ālǐshān hóngchá · 阿里山紅茶

ອາລີຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນ ຊາຍມາຮາ ດຳສູງ ຈາກ ໄຕ້ຫວັນ ທີ່ ເກີດ ຢູ່ ໃນ ພູ ເຂົາ ທີ່ ມີ ຊື່ສຽງ ໂດຍ ຊາ ອູລົງ. ຊາ ປະເພດ ນີ້ ເປັນ “ມື ໃໝ່” ໃນ ພາກພື້ນ ທີ່ ເຄີຍ ເປັນ ຖິ່ນ ຂອງ ຊາ ກິ່ງໝັກ, ໄດ້ ຮັບ ການ ຍອມຮັບ ຢ່າງ ວ່ອງໄວ ຈາກ ຜູ້ ມັກ ຊາ ດ້ວຍ ການ ປະສົມ ປະສານ ລະຫວ່າງ ການ ໝັກ ເຕັມ ກັບ ດິນ ແລະ ອາກາດ ທະເລ ພູ ສູງ — ການ ລວມ ຕົວ ທີ່ ຫາຍາກ ໃນ ໂລກ…

1. ການ ຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາ ດຳ (紅茶, hóngchá), ໝັກ (ອອກຊີໄດສ໌) ເຕັມ ຕາມ ການ ຈຳແນກ ແບບ ຈີນ. ຕາມ ການ ຈຳແນກ ແບບ ເອີຣົບ — ຊາ ດຳ (black tea).
ໝວດ: ຊາ ພູ ສູງ ໄຕ້ຫວັນ (高山茶, Gāoshān Chá). ຈັດຢູ່ ໃນ ແນວ ທາງ ໃໝ່ — ຊາ ດຳ ພູ ສູງ (高山紅茶, gāoshān hóngchá), ທີ່ ກຳລັງ ພັດທະນາ ຢ່າງ ແຂງແຮງ ໃນ ໄຕ້ຫວັນ ນັບ ຕັ້ງແຕ່ ຕົ້ນ ສັດຕະວັດ ທີ 21.
ຕົ້ນກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (台灣, Táiwān), ເມືອງ ຈີຢິ (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), ເຂດ ພູ ອາລີຊານ (阿里山, Ālǐshān). ສວນ ຊາ ຕັ້ງ ຢູ່ ໃນ ອານາ ເຂດ ຂອງ ເຂດ ພູມິພາບ ແຫ່ງ ຊາດ ອາລີຊານ ແລະ ໝູ່ ບ້ານ ໃກ້ ຄຽງ — ເມີຍຊານ (梅山, Méishān), ຈູຊື (竹崎, Zhúqí), ຟານລູ (番路, Fānlù), ພ້ອມ ທັງ ໃນ ເຂດ ຊືຈົວ (石棹, Shízhuō) ແລະ ລຸ້ຍລີ (瑞里, Ruìlǐ).
ພິກັດ ພູມສາດ: ປະມານ 23°30′ ເໜືອ, 120°48′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນ ທາງ ວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດ:

ອາລີຊານ ເປັນ ຖິ່ນ ຊາ ທີ່ ມີ ຊື່ສຽງ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ, ໂດ່ງດັງ ດ້ວຍ ຊາ ອູລົງ ພູ ສູງ: ອາລີຊານ ກາວຊານ ຊາ (阿里山高山茶) ແລະ ອາລີຊານ ຈູ ລູ (阿里山珠露茶). ເປັນ ເວລາ ຫລາຍ ສິບ ປີ ທີ່ ອຸດສາຫະກຳ ຊາ ຂອງ ພາກພື້ນ ເກືອບ ເປັນ ການ ປູກ ດ່ຽວ — ປູກ ແຕ່ ຊາ ອູລົງ.

ການ ຜະລິດ ຊາ ດຳ ໃນ ອາລີຊານ ໄດ້ ເລີ່ມ ຂຶ້ນ ໃນ ທ້າຍ ຊຸມປີ 1990 — ຕົ້ນ ຊຸມປີ 2000 ເປັນ ຜົນ ສືບເນື່ອງ ຈາກ ຫລາຍ ປັດໃຈ: ຄວາມ ພະຍາຍາມ ຂອງ ຊາວ ກະສິກອນ ໃນ ການ ຫລາກ ຫລາຍ ຜະລິດຕະພັນ, ຄວາມ ສົນໃຈ ທີ່ ເພີ່ມ ຂຶ້ນ ຂອງ ຜູ້ ບໍລິໂພກ ໄຕ້ຫວັນ ຕໍ່ ຊາ ດຳ (ພາຍ ໃຕ້ ອິດທິພົນ ຂອງ ຄວາມ ນິຍົມ ຊາ ນົມ — 奶茶, nǎichá), ແລະ ຄວາມ ປາດຖະໜາ ທີ່ ຈະ ສ້າງ ຜະລິດຕະພັນ ທີ່ ເປັນ ເອກະລັກ, ໃຊ້ ປະໂຫຍດ ຈາກ ຈຸດ ແຂ່ງ ຂັນ ຫລັກ ຂອງ ພາກພື້ນ — ດິນ ແລະ ອາກາດ ພູ ສູງ.

ຊາວ ສວນ ຊາ ແລະ ນາຍ ຊ່າງ ເຕັກໂນໂລຊີ ຊາ ທ້ອງຖິ່ນ (製茶師, zhì chá shī) ໄດ້ ເລີ່ມ ທົດລອງ ການ ໝັກ ເຕັມ ກັບ ພັນ ຊາ ອູລົງ ທີ່ ຄຸ້ນ ເຄີຍ — ກ່ອນ ອື່ນ ຄື ຊິງ ຊິນ ອູລົງ (青心烏龍) ແລະ ຈິນ ຊວນ (金萱). ຜົນ ປະກົດ ວ່າ ເກີນ ຄວາມ ຄາດ ໝາຍ: ຊາ ດຳ ທີ່ ປູກ ໃນ ລະດັບ ຄວາມ ສູງ ກວ່າ 1000 ມ ສະ ແດງ ໃຫ້ ເຫັນ ລັກສະນະ ທີ່ ແຕກ ຕ່າງ ຢ່າງ ສິ້ນ ເຊີງ ຈາກ ຊາ ດຳ ທີ່ ປູກ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ — ອ່ອນ, ຫວານ, ມີ “ກິ່ນ ອາຍ ພູ ສູງ” (高山氣韻, gāoshān qìyùn) ທີ່ ຊັດ ເຈນ ແລະ ມີ ຄວາມ ຂົມ ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດ.

ມາຮອດ ຊຸມປີ 2010, ອາລີຊານ ຮົງຊາ ໄດ້ ຕັ້ງ ຕົວ ເປັນ ຜະລິດຕະພັນ ທີ່ ເປັນ ເອກະລາດ ຢ່າງ ໝັ້ນ ຄົງ, ເປັນ ທີ່ ຕ້ອງການ ທັງ ໃນ ຕະຫລາດ ພາຍ ໃນ ໄຕ້ຫວັນ ແລະ ຕະຫລາດ ສົ່ງ ອອກ — ໂດຍ ສະ ເພາະ ຍີ່ປຸ່ນ, ເກົາຫລີ ໃຕ້ ແລະ ບັນດາ ປະ ເທດ ອາຊີ ຕາ ເວັນ ອອກ ສ່ຽງ ໃຕ້.

ຊື່:
- ອາລີຊານ (阿里山) — ຊື່ ຂອງ ທິວ ເຂົາ ແລະ ອຸທິຍານ ແຫ່ງ ຊາດ. ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ຂອງ ຊື່ ນີ້ ພົວ ພັນ ກັບ ນິທານ ຂອງ ຊົນ ເຜົ່າ ພື້ນ ເມືອງ ໂຈ (鄒族, Zōuzú): ຫົວ ໜ້າ ເຜົ່າ ທີ່ ຊື່ ອາລີ (阿里) ເປັນ ຄົນ ທຳ ອິດ ທີ່ ພົບ ເຫັນ ພູ ເຫຼົ່າ ນີ້ ໃນ ລະ ຫວ່າງ ການ ລ່າ ສັດ, ແລະ ທ້ອງ ຖິ່ນ ຈຶ່ງ ໄດ້ ຊື່ ຕາມ ເພິ່ນ.
- ຮົງ ຊາ (紅茶) — “ຊາ ດຳ”, ການ ບົ່ງ ບອກ ປະ ເພດ ຂອງ ຊາ ຕາມ ການ ຈຳ ແນກ ສີ ທັງ ຫົກ ຂອງ ຈີນ.
ຄວາມ ໝາຍ ທາງ ວັດທະນະທຳ:

ອາລີຊານ ຮົງຊາ ເປັນ ສັນຍາລັກ ຂອງ ຈິດ ວິນ ຍານ ການ ປະດິດ ສ້າງ ຂອງ ອຸດສາຫະກຳ ຊາ ໄຕ້ຫວັນ — ຄວາມ ສາມາດ ຂອງ ຖິ່ນ ອູລົງ ດັ້ງ ເດີມ ໃນ ການ ສ້າງ ໝວດ ໝູ່ ຜະລິດຕະພັນ ໃໝ່ ໂດຍ ບໍ່ ສູນ ເສຍ ຄວາມ ຜູກ ພັນ ກັບ ດິນ ແລະ ອາກາດ ທ້ອງ ຖິ່ນ. ຊາ ນີ້ ສະ ແດງ ໃຫ້ ເຫັນ ຫລັກ ການ ທີ່ ສຳ ຄັນ: ຕົ້ນ ດຽວ ກັນ, ດິນ ດຽວ ກັນ, ລະດັບ ຄວາມ ສູງ ດຽວ ກັນ — ແຕ່ ເຕັກ ໂນ ໂລ ຊີ ທີ່ ແຕກ ຕ່າງ ກັນ ກໍ່ ສ້າງ ຊາ ທີ່ ແຕກ ຕ່າງ ໂດຍ ພື້ນ ຖານ. ອາລີຊານ ຮົງຊາ ໄດ້ ຮັບ ຄວາມ ນິຍົມ ໃນ ໝູ່ ຄົນ ລຸ້ນ ໃໝ່ ທີ່ ມັກ ຊາ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ, ຜູ້ ທີ່ ຍົກ ຍ້ອງ ມັນ ເພາະ ຄວາມ ອ່ອນ ໂຍນ, ສະ ດວກ ໃນ ການ ຮັບ ຮູ້ ແລະ ເຂົ້າ ກັນ ໄດ້ ຢ່າງ ດີ ເລີດ ກັບ ນົມ ສົດ ເພື່ອ ກະ ກຽມ “ຊາ ນົມ ສົດ” (鮮奶茶, xiān nǎichá).

3. ການ ພັນລະນາ ທາງ ພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸ ດິບ:

ແນວ ພັນ / ພັນ ປູກ: ໃນ ການ ຜະລິດ ອາລີຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນ ໃຊ້ ພັນ ປູກ ດຽວ ກັນ ກັບ ທີ່ ໃຊ້ ສຳລັບ ຊາ ອູລົງ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ ຂອງ ພາກພື້ນ — ຈຸດ ນີ້ ເປັນ ຄວາມ ພິ ເສດ ຂອງ ມັນ. ພັນ ຫລັກ:
- ຊິງ ຊິນ ອູລົງ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): ພັນ ປູກ ດັ້ງ ເດີມ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ ທີ່ ສຸດ ຂອງ ອາລີຊານ. ເປັນ ແນວ ພັນ ໃບ ນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis), ມີ ໃບ ສີ ຂຽວ ເຂັ້ມ ມັນ ເງົາ ແລະ ຍອດ ອ່ອນ ສີ ມ່ວງ. ມີ ລັກສະນະ ພິ ເສດ ຄື ມີ ປະລິມານ L-theanine ສູງ, ຊຶ່ງ ເຮັດ ໃຫ້ ມີ ລົດ ຊາດ ອ່ອນ, ຫວານ ເຖິງ ແມ່ນ ວ່າ ຈະ ຊົງ ເປັນ ເວລາ ດົນ. ເມື່ອ ໝັກ ເຕັມ ທີ ຈະ ເປີດ ເຜີຍ ກິ່ນ ຫອມ ໝາກ ໄມ້-ນ້ຳ ເຜິ້ງ ອ່ອນ ໆ ປົນ ກັບ ດອກ ໄມ້. ຖື ວ່າ ເປັນ ວັດຖຸ ດິບ ທີ່ ດີ ທີ່ ສຸດ ສຳລັບ ອາລີຊານ ຮົງຊາ ລະ ດັບ ພຣີ ມ່ຽມ.
- ຈິນ ຊວນ (金萱, Jīn Xuān) / ໄຖ ຊາ №12 (台茶12號, Tái Chá Shí’èr Hào): ພັນ ປູກ ທີ່ ຖືກ ຄັດ ເລືອກ ໂດຍ ສະ ຖານີ ປັບ ປຸງ ພັນ ຊາ ໄຕ້ຫວັນ (TTES) ໃນ ປີ 1981. ປະ ເພດ ໃບ ກາງ, ມີ ໃບ ຮູບ ໄຂ່, ໜາ, ສີ ຂຽວ ເຂັ້ມ. ມີ ຊື່ ສຽງ ດ້ວຍ ກິ່ນ ຫອມ ຄຣີມ-ນົມ (奶香, nǎi xiāng) ທີ່ ເປັນ ລັກສະນະ ສະ ເພາະ ໃນ ຮູບ ແບບ ຊາ ອູລົງ. ເມື່ອ ໝັກ ເຕັມ ທີ ຈະ ຍັງ ຄົງ ຮັກສາ ກິ່ນ ຄຣີມ ອ່ອນ ໆ ໄວ້, ພ້ອມ ດ້ວຍ ກິ່ນ ນ້ຳ ເຜິ້ງ ແລະ ຄາ ຣາ ເມລ.
- ຊຸ້ຍ ຢຸ (翠玉, Cuì Yù) / ໄຖ ຊາ №13 (台茶13號): ຖືກ ຄັດ ເລືອກ ໂດຍ TTES, ມີ ລັກສະນະ ກິ່ນ ຫອມ ສົດ ຊື່ນ “ຂຽວ” ພ້ອມ ດ້ວຍ ກິ່ນ ດອກ ຈຳ ປາ ແລະ ດອກ ລິ ລີ້ ແຫ່ງ ຫຸບ ເຂົາ. ໃນ ຮູບ ແບບ ຊາ ດຳ ຈະ ເຮັດ ໃຫ້ ມີ ລັກສະນະ ທີ່ ບໍ ລິ ສຸດ ແລະ ສົດ ຊື່ນ.
- ສື ຈີ້ ຊຸນ (四季春, Sì Jì Chūn): “ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ປົ່ງ ສີ່ ລະ ດູ” — ແນວ ພັນ ໃບ ນ້ອຍ ທີ່ ບໍ່ ຕ້ອງ ການ ການ ດູ ແລ ຫລາຍ, ໃຫ້ ຜົນ ຜະ ລິດ ສູງ, ມີ ກິ່ນ ຫອມ ດອກ ໄມ້ ສົດ ໃສ (ດອກ ກາ ເດ ເນຍ, ກ້ວຍ ໄມ້). ໃຊ້ ສຳລັບ ອາລີຊານ ຮົງຊາ ລຸ້ນ ທີ່ ມີ ລາຄາ ຖືກ ກວ່າ.
ການ ເກັບ ກ່ຽວ: ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ປົ່ງ (春茶, ເດືອນ 3–5) ແລະ ລະ ດູ ໜາວ (冬茶, ເດືອນ 10–12) ໃຫ້ ວັດຖຸ ດິບ ທີ່ ມີ ຄຸນ ນະ ພາບ ສູງ ສຸດ. ການ ເກັບ ກ່ຽວ ລະ ດູ ຮ້ອນ (夏茶) ໃຊ້ ສຳລັບ ປະ ເພດ ທີ່ ຜະ ລິດ ເປັນ ຈຳ ນວນ ຫລາຍ; ບາງ ຄັ້ງ ກໍ່ ມີ ການ ຜະ ລິດ ຊາ ດຳ ນ້ຳ ເຜິ້ງ (蜜香紅茶, mì xiāng hóngchá) ຈາກ ໃບ ລະ ດູ ຮ້ອນ ທີ່ ຖືກ ແມງ ໄມ້ ກະ ດ້າງ ຈັກ ກະ ຈັ່ນ-ຕົວ ເບຍດ (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ທຳ ລາຍ — ຄ້າຍ ກັບ ເຕັກ ໂນ ໂລ ຊີ ຂອງ ດົງ ຟາງ ເໝີຍ ເຢືອນ.
ມາດ ຕະ ຖານ ການ ເກັບ: ໜຶ່ງ ຍອດ ແລະ ສອງ ຫາ ສາມ ໃບ ເທິງ (一芽二、三葉). ສຳລັບ ບາງ ລຸ້ນ ອາດ ໃຊ້ ໃບ ທີ່ ແກ່ ກວ່າ, ຄ້າຍ ກັບ ມາດ ຕະ ຖານ ການ ເກັບ ຂອງ ຊາ ອູລົງ.

4. ດິນ ແລະ ອາກາດ ແລະ ລັກສະນະ ການ ປູກ:

ທິວ ເຂົາ ອາລີຊານ: ດິນ ແດນ ກວ້າງ ໃຫຍ່ ທີ່ ມີ ຄວາມ ສູງ ຕັ້ງ ແຕ່ 800 ຫາ 2600 ແມັດ ເໜືອ ລະ ດັບ ນ້ຳ ທະ ເລ. ສວນ ຊາ ຕົ້ນ ຕໍ ຕັ້ງ ຢູ່ ໃນ ແຖບ 1000–1600 ມ, ຊຶ່ງ ຈັດ ປະ ເພດ ຊາ ນີ້ ວ່າ ເປັນ “ຊາ ພູ ສູງ” (高山茶 — ໝວດ ໝູ່ ສຳລັບ ຊາ ທີ່ ປູກ ເທິງ ລະ ດັບ ຄວາມ ສູງ 1000 ມ ຂຶ້ນ ໄປ). ພາກພື້ນ ນີ້ ມີ ຊື່ ສຽງ ໂດ່ງ ດັງ ດ້ວຍ ພູມິ ປະ ເທດ ທີ່ ສວຍ ງາມ, ປ່າ ໄມ້ ໄຊ ເພຣັດ ອາຍຸ ຫລາຍ ສັດ ຕະ ວັດ ແລະ ທາງ ລົດ ໄຟ ລາງ ນ້ອຍ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ ຂອງ ອາລີຊານ (阿里山森林鐵路).
ດິນ: ສ່ວນ ໃຫຍ່ ເປັນ ດິນ ປ່າ ພູ ເຂົາ, ມີ ການ ລະ ບາຍ ນ້ຳ ດີ, ມີ ປະລິມານ ອິນ ຊີ ວັດ ຖຸ ແລະ ແຮ່ ທາດ ສູງ. ມີ ລັກສະນະ ເປັນ ກົດ (pH 4.5–5.5), ເໝາະ ແກ່ ຕົ້ນ ຊາ ທີ່ ສຸດ.
ສະ ພາບ ອາ ກາດ: ເຢັນ, ຊຸ່ມ, ມີ ໝອກ ແລະ ເມກ ປົກ ຄຸມ ເລື້ອຍ ໆ. ອຸນ ຫະ ພູມ ສະ ເລ່ຍ ຕໍ່ ປີ 16–20°C, ຊຶ່ງ ຕ່ຳ ກວ່າ ເຂດ ປູກ ຊາ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ ຢ່າງ ຫລວງ ຫລາຍ. ຄວາມ ແຕກ ຕ່າງ ຂອງ ອຸນ ຫະ ພູມ ກາງ ເວັນ ແລະ ກາງ ຄືນ ສາມາດ ບັນ ລຸ 10–15°C, ເຮັດ ໃຫ້ ການ ເຕີບ ໃຫຍ່ ຂອງ ຍອດ ຊະ ລໍ ລົງ ແລະ ສົ່ງ ເສີມ ການ ສະ ສົມ ກົດ ອາ ມິ ໂນ, ສານ ຫອມ ແລະ ນ້ຳ ຕານ ທີ່ ລະ ລາຍ ໄດ້.
ໝອກ ໜາວ ກ້ອນ (雲海, yúnhǎi — “ທະ ເລ ເມກ”): “ທະ ເລ ເມກ” ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ ຂອງ ອາລີຊານ ບໍ່ ພຽງ ແຕ່ ດຶງ ດູດ ນັກ ທ່ອງ ທ່ຽວ ເທົ່າ ນັ້ນ, ແຕ່ ຍັງ ສ້າງ ແສງ ສະ ຫວ່າງ ກະ ຈາຍ ຕາມ ທຳ ມະ ຊາດ, ຊຶ່ງ ຫລຸດ ປະລິມານ ຄາ ເທ ຊິນ (ທີ່ ເຮັດ ໃຫ້ ເກີດ ຄວາມ ຂົມ ແລະ ຝາດ) ແລະ ເພີ່ມ ປະລິມານ L-theanine (ທີ່ ເຮັດ ໃຫ້ ເກີດ ຄວາມ ຫວານ ແລະ ອູ ມະ ມິ). ດ້ວຍ ເຫດ ນີ້ ຊາ ພູ ສູງ ຂອງ ອາລີຊານ ຈຶ່ງ ມີ ຄວາມ ອ່ອນ ໂຍນ ແລະ ຫວານ.
ຂໍ້ ໄດ້ ປຽບ ຂອງ ດິນ ແລະ ອາກາດ ພູ ສູງ ຕໍ່ ຊາ ດຳ: ປະລິມານ ຄາ ເທ ຊິນ ໃນ ວັດຖຸ ດິບ ຕ່ຳ ໝາຍ ຄວາມ ວ່າ ເຖິງ ແມ່ນ ວ່າ ຈະ ໝັກ ເຕັມ ທີ, ຊາ ກໍ່ ຍັງ ຄົງ ຮັກສາ ຄວາມ ອ່ອນ ໂຍນ ແລະ ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຝາດ ແລະ ຂົມ ຫລາຍ ເກີນ ໄປ — ຊຶ່ງ ເປັນ ຂໍ້ ດ້ອຍ ຫລັກ ຂອງ ຊາ ດຳ ທີ່ ປູກ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ. ປະລິມານ ກົດ ອາ ມິ ໂນ ສູງ ສ້າງ ຄວາມ ຫວານ ແລະ “ຊຸ່ງ ຄໍ ຫລັງ ການ ຊີມ” (喉韻, hóu yùn), ຊຶ່ງ ບໍ່ ແມ່ນ ລັກສະນະ ທຳ ມະ ດາ ຂອງ ຊາ ດຳ.

5. ເຕັກ ໂນ ໂລ ຊີ ການ ຜະ ລິດ:

ການ ຜະ ລິດ ອາລີຊານ ຮົງຊາ ອາ ໄສ ເຕັກ ໂນ ໂລ ຊີ ຊາ ດຳ ແບບ ຄລາສ ສິກ, ແຕ່ ມີ ອົງ ປະ ກອບ ທີ່ ຢືມ ມາ ຈາກ ຄວາມ ຊຳ ນານ ໃນ ການ ຜະ ລິດ ຊາ ອູລົງ ຂອງ ພາກພື້ນ.

ການ ເກັບ ກ່ຽວ (採摘, cǎi zhāi): ການ ເກັບ ດ້ວຍ ມື — ເປັນ ສິ່ງ ຈຳ ເປັນ ສຳລັບ ທຸກ ປະ ເພດ ຄຸນ ນະ ພາບ. ມາດ ຕະ ຖານ: ໜຶ່ງ ຍອດ ແລະ ສອງ ຫາ ສາມ ໃບ.
ການ ຫ່ຽວ (萎凋, wěi diāo): ເລີ່ມ ດ້ວຍ ການ ຫ່ຽວ ດ້ວຍ ແສງ ແດດ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ເທິງ ຖາດ ໄມ້ ໄຜ່ — ຂັ້ນ ຕອນ ທີ່ ຢືມ ມາ ຈາກ ປະ ເພນີ ຊາ ອູລົງ ຂອງ ອາລີຊານ. ຈາກ ນັ້ນ ຕໍ່ ດ້ວຍ ການ ຫ່ຽວ ໃນ ຮົ່ມ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo) ເປັນ ເວລາ 12–18 ຊົ່ວ ໂມງ. ການ ສູນ ເສຍ ຄວາມ ຊຸ່ມ ລວມ ສູງ ເຖິງ 60–70%. ໃນ ຂັ້ນ ຕອນ ນີ້ ຈະ ເລີ່ມ ມີ ການ ອອກ ຊີ ເດ ຊັນ ບາງ ສ່ວນ ແລະ ການ ສ້າງ ຕົວ ກ່ອນ ຂອງ ສານ ຫອມ.
ການ ນວດ ມ້ວນ (揉捻, róu niǎn): ລັກສະນະ ພິ ເສດ ທີ່ ສຳ ຄັນ — ຮູບ ຮ່າງ ຂອງ ການ ມ້ວນ. ຕ່າງ ຈາກ ຊາ ດຳ ສ່ວນ ໃຫຍ່ ຢູ່ ຈີນ ແຜ່ນ ດິນ ໃຫຍ່ (ມ້ວນ ເປັນ ເສັ້ນ ຕາມ ລວງ ຍາວ), ອາລີຊານ ຮົງຊາ ມັກ ຈະ ຖືກ ມ້ວນ ເປັນ ຮູບ ຊົງ ກົມ ປານ ກົງ (半球形, bànqiú xíng) — ຄ້າຍ ຄື ກັບ ຊາ ອູລົງ ຂອງ ພາກພື້ນ. ສິ່ງ ນີ້ ເຮັດ ໃຫ້ ຊາ ມີ ຂະ ໜາດ ນ້ອຍ ກະ ທັດ ຮັດ ກວ່າ ແລະ ມີ ຄວາມ ທົນ ທານ ຕໍ່ ການ ຊົງ ຊ້ຳ ຫລາຍ ຄັ້ງ ກວ່າ ຫລາຍ.
ການ ໝັກ / ການ ອອກ ຊີ ເດ ຊັນ (發酵, fā jiào): ການ ອອກ ຊີ ເດ ຊັນ ເຕັມ ທີ່ ອຸນ ຫະ ພູມ ທີ່ ຄວບ ຄຸມ (22–28°C) ແລະ ຄວາມ ຊຸ່ມ ຊື່ນ ສູງ (90–95%). ໄລ ຍະ ເວລາ — 4–6 ຊົ່ວ ໂມງ. ນາຍ ຊ່າງ ກຳ ນົດ ຄວາມ ພ້ອມ ຕາມ ສີ ຂອງ ໃບ (ສີ ນ້ຳ ຕານ ອອກ ແດງ) ແລະ ກິ່ນ ຫອມ (ຫວານ, ໝາກ ໄມ້).
ການ ອົບ ແຫ້ງ (烘乾, hōng gān): ການ ອົບ ແຫ້ງ ສອງ ຂັ້ນ ຕອນ ໃນ ເຄື່ອງ ອົບ ໄຟ ຟ້າ: ອຸນ ຫະ ພູມ ສູງ ເພື່ອ ຢຸດ ການ ໝັກ ແລະ ອຸນ ຫະ ພູມ ຕ່ຳ ເພື່ອ ກັກ ກິ່ນ ຫອມ ໄວ້.
ການ ຄັດ ແຍກ ແລະ ການ ຫຸ້ມ ຫໍ່ (分級包裝, fēnjí bāozhuāng): ການ ຄັດ ເລືອກ ດ້ວຍ ມື ແລະ ຈັດ ປະ ເພດ ຕາມ ຄຸນ ນະ ພາບ.

6. ລັກສະນະ ທາງ ກິ່ນ ແລະ ລົດ ຊາດ:

ຮູບ ຮ່າງ ພາຍ ນອກ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ: ຂຶ້ນ ຢູ່ ກັບ ວິ ທີ ການ ມ້ວນ: ບໍ່ ວ່າ ຈະ ເປັນ ເມັດ ຊົງ ກົມ ປານ ກົງ ທີ່ ແໜ້ນ, ສີ ນ້ຳ ຕານ ເຂັ້ມ ມີ ຈຸດ ສີ ທອງ ຂອງ ຍອດ ອ່ອນ (ການ ມ້ວນ ແບບ ກົມ ປານ ກົງ, ທີ່ ເປັນ ລັກສະນະ ເດັ່ນ ຂອງ ອາລີຊານ), ຫຼື ເສັ້ນ ຍາວ ໂຄ້ງ ເລັກ ນ້ອຍ (ການ ມ້ວນ ຕາມ ລວງ ຍາວ). ໃບ ລຽບ, ສະ ໝໍ່າ ສະ ເໝີ, ມີ ມັນ ເປັນ ນ້ຳ ມັນ ອ່ອນ ໆ.
ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ໃບ ແຫ້ງ: ລະ ອຽດ ອ່ອນ, ຫວານ, ມີ ກິ່ນ ຫອມ ນ້ຳ ເຜິ້ງ ແລະ ໝາກ ໄມ້ (ໝາກ ເບີ ສຸກ, ໝາກ ພິ ດຊ໌, ໝາກ ກອກ ຕາກ ແຫ້ງ) ຢ່າງ ເດັ່ນ ຊັດ. ໃນ ລຸ້ນ ທີ່ ເຮັດ ຈາກ ຊິງ ຊິນ ອູລົງ — ມີ ກິ່ນ ດອກ ກ້ວຍ ໄມ້ ແລະ ດອກ ໄມ້ ອ່ອນ ໆ; ຈາກ ຈິນ ຊວນ — ມີ ກິ່ນ ຄຣີມ ອ່ອນ ໆ; ຈາກ ສື ຈີ້ ຊຸນ — ມີ ກິ່ນ ດອກ ໄມ້ (ດອກ ກາ ເດ ເນຍ) ທີ່ ສົດ ໃສ. ມີ ລັກສະນະ ທີ່ ເປັນ ເອ ກະ ລັກ ຄື ມີ “ກິ່ນ ອາຍ ພູ ສູງ” — ກິ່ນ ຫອມ ບໍ ລິ ສຸດ, ເຢັນ, ເກືອບ ຄື ກິ່ນ ເມັນ ທໍ, ຊຶ່ງ ບໍ່ ແມ່ນ ລັກສະນະ ທຳ ມະ ດາ ຂອງ ຊາ ດຳ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ.
ກິ່ນ ຫອມ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ: ສົດ ໃສ, ມີ ຫລາຍ ຊັ້ນ. ກິ່ນ ຫອມ ນຳ: ນ້ຳ ເຜິ້ງ, ໝາກ ໄມ້ ສຸກ (ໝາກ ກອກ ເຫລືອງ, ໝາກ ບຶວ, ໝາກ ລີ້ນ ຈີ່), ຄາ ຣາ ເມລ. ໃນ ຊັ້ນ ກາງ — ກິ່ນ ດອກ ໄມ້ (ດອກ ກ້ວຍ ໄມ້, ດອກ ກຸ ຫລາບ), ເຄື່ອງ ເທດ ອ່ອນ ໆ. ໃນ ກິ່ນ ຕົກ ຄ້າງ ຫລັງ ຊີມ — ກິ່ນ ໄມ້ ຫວານ ອ່ອນ ໆ ແລະ “ຄວາມ ສົດ ຊື່ນ ຂອງ ພູ ເຂົາ”.
ລົດ ຊາດ: ເຕັມ ປາກ, ແຕ່ ອ່ອນ ນຸ້ມ ຢ່າງ ໜ້າ ປະ ຫລາດ ສຳລັບ ຊາ ດຳ. ເນື້ອ ຊາ ໜາ ປານ ກາງ, ມີ ເນື້ອ ສຳ ຜັດ ລຽບ ຄື ໄໝ. ຄວາມ ຂົມ ເກືອບ ບໍ່ ມີ — ນີ້ ເປັນ ຄວາມ ແຕກ ຕ່າງ ຫລັກ ຈາກ ຊາ ດຳ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ. ຄວາມ ຫວານ ຊັດ ເຈນ, ເປັນ ທຳ ມະ ຊາດ (ນ້ຳ ເຜິ້ງ, ນ້ຳ ຕານ ອ້ອຍ). ຫລັງ ການ ຊີມ ມີ ຄວາມ ຍາວ ນານ, “ຊຸ່ງ ຄໍ” (喉韻, hóu yùn) — ລັກສະນະ ທີ່ ຕາມ ປົກ ກະ ຕິ ຈະ ພົບ ໃນ ຊາ ອູລົງ ຂອງ ອາລີຊານ, ແຕ່ ທີ່ ນີ້ ຖືກ ຖ່າຍ ທອດ ມາ ສູ່ ຊາ ດຳ. ຄວາມ ຫວານ ກັບ ຄືນ (回甘, huí gān) ວ່ອງ ໄວ ແລະ ຊັດ ເຈນ.
ສີ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ: ໃສ, ຈາກ ສີ ເຫລືອງ ອຳ ພັນ ອ່ອນ ໄປ ຈົນ ເຖິງ ສີ ແດງ ອຳ ພັນ, ມີ ເງົາ ອ່ອນ ຄື ນ້ຳ ເຜິ້ງ ທີ່ ອົບ ອຸ່ນ. ອ່ອນ ກວ່າ ແລະ ໃສ ກວ່າ ຊາ ດຳ ສ່ວນ ໃຫຍ່ ທີ່ ປູກ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ.
ກາບ ຊາ ຫລັງ ຊົງ (ໃບ ຊາ ທີ່ ຜ່ານ ການ ຊົງ ແລ້ວ): ໃບ ສົມ ບູນ, ຍືດ ຢຸ່ນ, ສີ ນ້ຳ ຕານ ອອກ ແດງ, ມັກ ຈະ ຍັງ ຄົງ ຮັກສາ ຮູບ ຊົງ ກົມ ປານ ກົງ ໃນ 1–2 ການ ຫົດ ນ້ຳ ທຳ ອິດ. ເມື່ອ ໃບ ບານ ອອກ ຈະ ສະ ແດງ ໃຫ້ ເຫັນ ການ ໝັກ ທີ່ ສະ ໝໍ່າ ສະ ເໝີ ແລະ ເນື້ອ ໃບ ທີ່ ອ່ອນ ນຸ້ມ, ຍືດ ຢຸ່ນ.

7. ສ່ວນ ປະ ກອບ ທາງ ເຄມີ:

ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ຈາກ ພູ ສູງ ກຳ ນົດ ໂປຣ ໄຟ ທາງ ຊີ ວະ ເຄມີ ພິ ເສດ ຂອງ ອາລີຊານ ຮົງຊາ, ທີ່ ແຕກ ຕ່າງ ຈາກ ຊາ ດຳ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ.

ສານ ໂພລີ ຟີ ນອລ (茶多酚): ປະລິມານ ໃນ ວັດຖຸ ດິບ ຕ່ຳ ກວ່າ ພັນ ໃບ ໃຫຍ່ ທີ່ ປູກ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ (ເນື່ອງ ຈາກ ການ ຮັບ ແສງ ແດດ ທີ່ ຕ່ຳ ລົງ ແລະ ສະ ພາບ ອາ ກາດ ທີ່ ເຢັນ), ຊຶ່ງ ອະ ທິ ບາຍ ຄວາມ ອ່ອນ ຂອງ ຊາ ທີ່ ສຳ ເລັດ ຮູບ. ໃນ ລະ ຫວ່າງ ການ ອອກ ຊີ ເດ ຊັນ ເຕັມ ທີ, ສານ ຄາ ເທ ຊິນ ຈະ ຖືກ ປ່ຽນ ເປັນ ສານ ທີ ອາ ຟລາ ວິນ ແລະ ສານ ທີ ອາ ຣູ ບິ ຈິນ, ຊຶ່ງ ສ້າງ ສີ ຂອງ ນ້ຳ ຊາ ແລະ ອົງ ປະ ກອບ ຂອງ ຄວາມ ຝາດ ໃນ ລົດ ຊາດ.
ກົດ ອາ ມິ ໂນ (氨基酸): ປະລິມານ ທີ່ ສູງ ຂຶ້ນ — ເປັນ ລັກສະນະ ຫລັກ ຂອງ ວັດຖຸ ດິບ ທີ່ ປູກ ໃນ ພູ ສູງ. L-theanine (L-茶氨酸) — ສ່ວນ ປະ ກອບ ຫລັກ ທີ່ ເຮັດ ໃຫ້ ເກີດ ຄວາມ ຫວານ, “ຊຸ່ງ ຄໍ ຫລັງ ການ ຊີມ” ແລະ ຜົນ ການ ຜ່ອນ ຄາຍ. ອັດ ຕາ ສ່ວນ ໂພ ລີ ຟີ ນອລ/ກົດ ອາ ມິ ໂນ ຕ່ຳ ກວ່າ ຊາ ດຳ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ, ຊຶ່ງ ອະ ທິ ບາຍ ຄວາມ ອ່ອນ ແລະ ຄວາມ ຫວານ ໃນ ລະ ດັບ ຊີ ວະ ເຄມີ.
ສານ ອັລ ຄາ ລອຍ: ປະລິມານ ຄາ ເຟ ອີນ (咖啡鹼) ແລະ ທີ ໂອ ໂບຣ ມີນ ຕ່ຳ ກວ່າ ພັນ ໃບ ໃຫຍ່ ທີ່ ປູກ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ (ເປັນ ຜົນ ສືບ ເນື່ອງ ຈາກ ການ ປູກ ຢູ່ ພູ ສູງ ຂອງ ພັນ ໃບ ນ້ອຍ). ສິ່ງ ນີ້ ເຮັດ ໃຫ້ ຊາ ອ່ອນ ໂຍນ ຕໍ່ ກະ ເພາະ ອາ ຫານ ແລະ ກະ ຕຸ້ນ ໜ້ອຍ ກວ່າ.
ນ້ຳ ມັນ ຫອມ ລະ ເຫີຍ ແລະ ສານ ຫອມ: ມີ ໂປຣ ໄຟ ທີ່ ອຸ ດົມ ສົມ ບູນ: linalool, geraniol, nerolidol, methyl salicylate, β-ionone (ກິ່ນ ໝາກ ໄມ້ ແລະ ດອກ ໄມ້). ໃນ ລຸ້ນ ທີ່ ເຮັດ ຈາກ ຈິນ ຊວນ ມີ lactones ສະ ເພາະ ທີ່ ຮັບ ຜິດ ຊອບ ກັບ ກິ່ນ ຫອມ ຄຣີມ.
ນ້ຳ ຕານ ທີ່ ລະ ລາຍ ໄດ້: ປະລິມານ ສູງ ຂຶ້ນ (ເປັນ ຜົນ ສືບ ເນື່ອງ ຈາກ ການ ເຕີບ ໃຫຍ່ ຊ້າ ແລະ ການ ສະ ສົມ ສູງ) — ສ້າງ ຄວາມ ຫວານ ຕາມ ທຳ ມະ ຊາດ.
ວິ ຕາ ມິນ: C (ຮັກສາ ໄວ້ ບາງ ສ່ວນ), ກຸ່ມ B, E.
ແຮ່ ທາດ: ໂພ ແທສ ຊຽມ, ແມກ ນີ ຊຽມ, ແມັງ ກາ ນີສ, ສັງ ກະ ສີ, ຟລູ ໂອ ຣິນ.

8. ຄຸນ ປະ ໂຫຍດ ຕໍ່ ສຸ ຂະ ພາບ:

ການ ກະ ຕຸ້ນ ຢ່າງ ອ່ອນ ໂຍນ: ດ້ວຍ ອັດ ຕາ ສ່ວນ ທີ່ ສົມ ດູນ ຂອງ ຄາ ເຟ ອີນ ແລະ L-theanine, ຊາ ນີ້ ໃຫ້ ຄວາມ ຕື່ນ ຕົວ ຢ່າງ ສະ ຫງົບ ແລະ ປັບ ປຸງ ການ ເຮັດ ວຽກ ຂອງ ສະ ໝອງ ໂດຍ ບໍ່ ມີ ການ ກະ ຕຸ້ນ ຫລາຍ ເກີນ ໄປ.
ການ ປົກ ປ້ອງ ດ້ວຍ ສານ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ດສະ ຫລະ: ສານ ທີ ອາ ຟລາ ວິນ ແລະ ທີ ອາ ຣູ ບິ ຈິນ ມີ ກິດ ຈະ ກຳ ຕ້ານ ອະ ນຸ ມູນ ອິ ດສະ ຫລະ, ຊ່ວຍ ປົກ ປ້ອງ ເຊລ ຈາກ ຄວາມ ເຄັ່ງ ຕຶງ ອອກ ຊີ ເດ ຊັນ.
ຜົນ ດີ ຕໍ່ ການ ຍ່ອຍ ອາ ຫານ: ຊາ ດຳ ຕາມ ທຳ ມະ ດາ ຖື ວ່າ ເປັນ “ຮ້ອນ” (性溫, xìng wēn) — ກະ ຕຸ້ນ ການ ຍ່ອຍ ອາ ຫານ ຢ່າງ ອ່ອນ ໂຍນ, ບໍ່ ລະ ຄາຍ ເຄືອງ ຕໍ່ ເຍື່ອ ບຸ ກະ ເພາະ ອາ ຫານ. ມີ ຄວາມ ສຳ ຄັນ ໂດຍ ສະ ເພາະ ສຳລັບ ຄົນ ທີ່ ມີ ກະ ເພາະ ອາ ຫານ ອ່ອນ ໄຫວ.
ຜົນ ການ ໃຫ້ ຄວາມ ອົບ ອຸ່ນ: ການ ໝັກ ເຕັມ ທີ ເຮັດ ໃຫ້ ຊາ ມີ ຄຸນ ສົມ ບັດ “ອົບ ອຸ່ນ” ຊັດ ເຈນ ຕາມ ຫລັກ ການ ແພດ ພື້ນ ເມືອງ ຈີນ, ຊຶ່ງ ເຮັດ ໃຫ້ ມັນ ເປັນ ເຄື່ອງ ດື່ມ ທີ່ ເໝາະ ສົມ ທີ່ ສຸດ ສຳລັບ ລະ ດູ ໜາວ.
ການ ບັນ ເທົາ ຄວາມ ເຄັ່ງ ຕຶງ ແລະ ການ ຜ່ອນ ຄາຍ: ປະລິມານ L-theanine ສູງ ຊ່ວຍ ສົ່ງ ເສີມ ການ ສ້າງ ຄື້ນ α ຂອງ ສະ ໝອງ, ຊຶ່ງ ກ່ຽວ ຂ້ອງ ກັບ ສະ ພາບ ຂອງ ການ ຕັ້ງ ໃຈ ທີ່ ຜ່ອນ ຄາຍ.
ການ ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ລະ ບົບ ຫົວ ໃຈ ແລະ ຫລອດ ເລືອດ: ການ ດື່ມ ເປັນ ປະ ຈຳ ອາດ ຊ່ວຍ ປັບ ປຸງ ຄວາມ ຍືດ ຢຸ່ນ ຂອງ ຫລອດ ເລືອດ ແລະ ປັບ ລະ ດັບ ໂຄ ເລສ ເຕີ ຣອນ ໃຫ້ ເປັນ ປົກ ກະ ຕິ.
ການ ເສີມ ສ້າງ ພູມ ຄຸ້ມ ກັນ: ສານ ໂພ ລີ ຟີ ນອລ ແລະ ຟລາ ໂວ ນອຍ ມີ ຜົນ ໃນ ການ ຄວບ ຄຸມ ພູມ ຄຸ້ມ ກັນ.

9. ການ ຊົງ ຊາ:

ອຸນ ຫະ ພູມ ຂອງ ນ້ຳ: 90–95°C.
ປະລິມານ ຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ວິ ທີ ກົ່ງ ຟູ); 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ວິ ທີ ແບບ ເອີ ຣົບ).
ພາຊ ນະ ຊົງ: ກ່ອງ ຊົງ ຊາ ກະ ເບື້ອງ ຈີນ (蓋碗, gàiwǎn) — ທາງ ເລືອກ ທີ່ ດີ ທີ່ ສຸດ ສຳລັບ ການ ເປີດ ເຜີຍ ກິ່ນ ຫອມ ຫລາຍ ຊັ້ນ; ກາ ຊົງ ຊາ ກະ ເບື້ອງ; ກາ ຊົງ ເຄື່ອງ ດິນ ເຜົາ ອີ້ ຊິງ ໃຊ້ ໄດ້, ແຕ່ ດິນ ເຜົາ ອາດ ເຮັດ ໃຫ້ ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ຂອງ ພູ ສູງ ຖືກ ດັບ ລົງ.
ຂັ້ນ ຕອນ (ວິ ທີ ກົ່ງ ຟູ):
1. ອຸ່ນ ກ່ອງ ຊົງ ຊາ ແລະ ຖ້ວຍ ຊາ ດ້ວຍ ນ້ຳ ຕົ້ມ.
2. ໃສ່ ຊາ 5 ກຣາມ. ການ ມ້ວນ ແບບ ກົມ ປານ ກົງ ຕ້ອງ ການ ເວລາ ບານ ອອກ ດົນ ກວ່າ — ຄວນ ຄຳ ນຶງ ເຖິງ ຈຸດ ນີ້.
3. ຫົດ ນ້ຳ ທີ່ 90–95°C, ແລ້ວ ລິນ ອອກ ທັນ ທີ (ການ ລ້າງ ຊາ, 洗茶). ສຳລັບ ການ ມ້ວນ ແບບ ກົມ ປານ ກົງ ຄວນ ລ້າງ ດົນ ຂຶ້ນ ເລັກ ນ້ອຍ (3–5 ວິ ນາ ທີ).
4. ການ ຫົດ ນ້ຳ ຄັ້ງ ທຳ ອິດ: 10–15 ວິ ນາ ທີ (ການ ມ້ວນ ແບບ ກົມ ປານ ກົງ ຈະ ຖ່າຍ ທອດ ລົດ ຊາດ ຊ້າ ກວ່າ ການ ມ້ວນ ຕາມ ລວງ ຍາວ).
5. ການ ຫົດ ນ້ຳ ຄັ້ງ ທີ ສອງ ຫາ ສີ່: 10–20 ວິ ນາ ທີ.
6. ການ ຫົດ ນ້ຳ ຄັ້ງ ທີ ຫ້າ ຫາ ແປດ: 20–40 ວິ ນາ ທີ, ເພີ່ມ ເວລາ ຂຶ້ນ ເລື້ອຍ ໆ ເມື່ອ ລົດ ຊາດ ອ່ອນ ລົງ.
7. ອາລີຊານ ຮົງຊາ ທີ່ ມີ ຄຸນ ນະ ພາບ ແລະ ມ້ວນ ແບບ ກົມ ປານ ກົງ ຈະ ທົນ ໄດ້ 6–8 ການ ຫົດ ນ້ຳ, ຊຶ່ງ ຫລາຍ ກວ່າ ຊາ ດຳ ທົ່ວ ໄປ ຢ່າງ ຫລວງ ຫລາຍ.
ການ ຊົງ ແບບ ເຢັນ (冷泡, lěng pào): ອາລີຊານ ຮົງຊາ ເໝາະ ສຳລັບ ການ ຊົງ ແບບ ເຢັນ ໄດ້ ດີ ເລີດ: ໃສ່ ຊາ 5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 500 ມລ ທີ່ ອຸນ ຫະ ພູມ ຫ້ອງ (10–15°C), ແຊ່ ຕູ້ ເຢັນ ປະ ໄວ້ 6–8 ຊົ່ວ ໂມງ. ຜົນ ທີ່ ໄດ້ — ນ້ຳ ຊາ ທີ່ ອ່ອນ ໂຍນ, ຫວານ ພ້ອມ ດ້ວຍ ກິ່ນ ຫອມ ໝາກ ໄມ້ ແລະ ດອກ ໄມ້.

10. ການ ເກັບ ຮັກສາ:

ເງື່ອນ ໄຂ: ບ່ອນ ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງ ຈາກ ກິ່ນ ພາຍ ນອກ.
ພາຊ ນະ ບັນ ຈຸ: ປິດ ສະ ນິດ — ຖົງ ອະ ລູ ມິ ນຽມ ທີ່ ມີ ວາວ, ກະ ປ໋ອງ ໂລ ຫະ ຫຼື ການ ບັນ ຈຸ ສູນ ຍາ ກາດ.
ອຸນ ຫະ ພູມ: ອຸນ ຫະ ພູມ ຫ້ອງ (15–25°C). ບໍ່ ຈຳ ເປັນ ຕ້ອງ ເກັບ ໃນ ຕູ້ ເຢັນ.
ອາຍຸ ການ ເກັບ ຮັກສາ: ເໝາະ ສຳລັບ ການ ດື່ມ ພາຍ ໃນ 12–18 ເດືອນ ຫລັງ ຈາກ ຜະ ລິດ. ຊາ ບໍ່ ໄດ້ ດີ ຂຶ້ນ ດ້ວຍ ການ ບົ່ມ.
ສັດ ຕູ ຂອງ ຊາ: ຄວາມ ຊຸ່ມ, ແສງ ສະ ຫວ່າງ, ອົກ ຊີ ເຈນ, ອຸນ ຫະ ພູມ ສູງ, ກິ່ນ ພາຍ ນອກ.

11. ລາຄາ ແລະ ການ ປອມ ແປງ:

ປະ ເພດ ລາຄາ: ອາລີຊານ ຮົງຊາ ຈັດ ຢູ່ ໃນ ຊາ ໄຕ້ຫວັນ ຄຸນ ນະ ພາບ ສູງ ລະ ດັບ ລາຄາ ກາງ ແລະ ສູງ ກວ່າ ກາງ. ລາຄາ ຂຶ້ນ ຢູ່ ກັບ ລະ ດັບ ຄວາມ ສູງ ຂອງ ການ ປູກ (ສູງ ກວ່າ — ແພງ ກວ່າ), ພັນ ປູກ (ຊິງ ຊິນ ອູລົງ ແພງ ກວ່າ ສື ຈີ້ ຊຸນ), ລະ ດູ ການ ເກັບ ກ່ຽວ (ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ປົ່ງ ແລະ ລະ ດູ ໜາວ — ພຣີ ມ່ຽມ) ແລະ ຊື່ ສຽງ ຂອງ ຊາວ ສວນ. ໂດຍ ປະມານ: ຕັ້ງ ແຕ່ 400 ຫາ 2500 ໂດ ລາ ໄຕ້ຫວັນ (NT$) ຕໍ່ ລຽງ (37.5 ກຣາມ), ຊຶ່ງ ເທົ່າ ກັບ ປະມານ 1000–6700 NT$ ຕໍ່ 100 ກຣາມ.
ວິ ທີ ຫລີກ ລ່ຽງ ການ ປອມ ແປງ:
- ຊື້ ຈາກ ຊາວ ສວນ ຫຼື ຮ້ານ ຄ້າ ຊາ ສະ ເພາະ ຂອງ ໄຕ້ຫວັນ ທີ່ ມີ ການ ຕິດ ຕາມ ຕົ້ນ ກຳ ເນີດ ໄດ້. ໃຫ້ ສົນ ໃຈ ການ ມີ ໃບ ຢັ້ງ ຢືນ ການ ຕິດ ຕາມ ການ ຜະ ລິດ (產銷履歷, chǎn xiāo lǚlì) ຫຼື ການ ຕິດ ສະ ຫລາກ “ອາລີຊານ” ຈາກ ສະ ມາ ຄົມ ທ້ອງ ຖິ່ນ.
- ປະ ເມີນ ຮູບ ຮ່າງ ການ ມ້ວນ: ອາລີຊານ ຮົງຊາ ແທ້ ມັກ ຈະ ມີ ການ ມ້ວນ ແບບ ກົມ ປານ ກົງ, ຊຶ່ງ ບໍ່ ແມ່ນ ລັກສະນະ ທຳ ມະ ດາ ຂອງ ຊາ ດຳ ຈາກ ຈີນ ແຜ່ນ ດິນ ໃຫຍ່. ການ ມ້ວນ ຕາມ ລວງ ຍາວ ກໍ່ ມີ ເຫັນ ຄື ກັນ, ແຕ່ ຕ້ອງ ມີ ຄວາມ ປານີດ ແລະ ສະ ໝໍ່າ ສະ ເໝີ.
- ກວດ ສອບ ລົດ ຊາດ ກ່ຽວ ກັບ ຄວາມ ອ່ອນ ໂຍນ: ຄວາມ ແຕກ ຕ່າງ ຫລັກ ຈາກ ຊາ ດຳ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ — ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຂົມ ແລະ ຝາດ ແມ່ນ ແຕ່ ໃນ ການ ຊົງ ເປັນ ເວລາ ດົນ. ຖ້າ ຊາ ຂົມ ໃນ ການ ຫົດ ນ້ຳ ຄັ້ງ ທີ ສອງ — ມັນ ມີ ແນວ ໂນ້ມ ທີ່ ຈະ ບໍ່ ແມ່ນ ຜະ ລິດ ຕະ ພັນ ຈາກ ພູ ສູງ.
- ປະ ເມີນ ກິ່ນ ຫອມ: ຕ້ອງ ມີ “ກິ່ນ ອາຍ ພູ ສູງ” — ກິ່ນ ຫອມ ບໍ ລິ ສຸດ, ເຢັນ, ຊຶ່ງ ບໍ່ ແມ່ນ ລັກສະນະ ຂອງ ຊາ ດຳ ໃນ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ.
- ໃຫ້ ວິ ຈານ ລາຄາ ຢ່າງ ມີ ວິ ພາກ ວິ ຈານ: ອາລີຊານ ຮົງຊາ ແທ້ ຈາກ ເຂດ ທີ່ ສູງ ກວ່າ 1200 ມ ບໍ່ ສາ ມາດ ມີ ລາຄາ ຖືກ ໄດ້. ລາຄາ ທີ່ ຖືກ ຢ່າງ ໜ້າ ສົງ ໄສ ຊີ້ ບອກ ເຖິງ ວັດຖຸ ດິບ ຈາກ ພື້ນ ທີ່ ຕ່ຳ ທີ່ ຖືກ ຕິດ ຊື່ ອາລີຊານ.

12. ຂໍ້ ເທັດ ຈິງ ທີ່ ໜ້າ ສົນ ໃຈ:

ຕົ້ນ ອູລົງ — ຊາ ດຳ: ອາລີຊານ ຮົງຊາ ສະ ແດງ ໃຫ້ ເຫັນ ຫລັກ ການ ພື້ນ ຖານ ຂອງ ສິລະ ປະ ຊາ: ປະ ເພດ ຂອງ ຊາ ບໍ່ ໄດ້ ກຳ ນົດ ໂດຍ ພັນ ຂອງ ຕົ້ນ, ແຕ່ ຖືກ ກຳ ນົດ ໂດຍ ເຕັກ ໂນ ໂລ ຊີ ການ ປຸງ ແຕ່ງ. ຕົ້ນ ຊິງ ຊິນ ອູລົງ ຕົ້ນ ດຽວ ກັນ ສາ ມາດ ກາຍ ເປັນ ຊາ ອູລົງ ອ່ອນ, ຊາ ອູລົງ ເຂັ້ມ, ຊາ ດຳ ຫຼື ແມ່ນ ແຕ່ ຊາ ຂາວ — ຂຶ້ນ ຢູ່ ກັບ ຄວາມ ຕັ້ງ ໃຈ ຂອງ ນາຍ ຊ່າງ.
ຮູບ ຮ່າງ ຕາມ ປະ ເພນີ: ການ ມ້ວນ ແບບ ກົມ ປານ ກົງ ຂອງ ອາລີຊານ ຮົງຊາ — ເປັນ ມໍຣະ ດົກ ໂດຍ ກົງ ຈາກ ເຕັກ ໂນ ໂລ ຊີ ອູລົງ ຂອງ ພາກພື້ນ. ສິ່ງ ນີ້ ເຮັດ ໃຫ້ ຊາ ທົນ ທານ ຕໍ່ ການ ຊົງ ຊ້ຳ ຫລາຍ ກວ່າ ແລະ ແຕກ ຕ່າງ ທາງ ສາຍ ຕາ ຈາກ ຊາ ດຳ ສ່ວນ ໃຫຍ່ ໃນ ໂລກ.
ຊາ ນົມ ແຫ່ງ ຍຸກ ໃໝ່: ອາລີຊານ ຮົງຊາ ໄດ້ ກາຍ ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ຊາ ທີ່ ຄົນ ໜຸ່ມ ໄຕ້ຫວັນ ມັກ ທີ່ ສຸດ ຍ້ອນ ຄວາມ ເຂົ້າ ກັນ ໄດ້ ດີ ເລີດ ກັບ ນົມ ສົດ — ອ່ອນ, ຫວານ, ບໍ່ ມີ ຄວາມ ຂົມ, ມັນ ສ້າງ ຊາ ນົມ ທີ່ ອ່ອນ ນຸ້ມ ໂດຍ ບໍ່ ຈຳ ເປັນ ຕ້ອງ ເພີ່ມ ນ້ຳ ຕານ.
ຊາ ດຳ ນ້ຳ ເຜິ້ງ: ຊາວ ສວນ ບາງ ຄົນ ຕັ້ງ ໃຈ ປ່ອຍ ໃຫ້ ແມງ ກະ ດ້າງ ຈັກ ກະ ຈັ່ນ-ຕົວ ເບຍດ (小綠葉蟬) ກັດ ໃບ ໃນ ລະ ດູ ຮ້ອນ — ໃບ ທີ່ ຖືກ ທຳ ລາຍ ຈະ ກະ ຕຸ້ນ ປະ ຕິ ກິ ລິ ຍາ ປົກ ປ້ອງ ຕົນ ເອງ, ສະ ສົມ ສານ ຫອມ ທີ່ ມີ ລັກສະນະ ນ້ຳ ເຜິ້ງ-ໝາກ ເຜັດ ຢ່າງ ເຂັ້ມ ຂຸ້ນ. ຈາກ ໃບ ດັ່ງ ກ່າວ ຈະ ຜະ ລິດ “ອາລີຊານ ມີ້ ຊຽງ ຮົງ ຊາ” (阿里山蜜香紅茶) — ຊາ ດຳ ນ້ຳ ເຜິ້ງ.
ຄວາມ ຫາຍາກ ຂອງ ຊາ ດຳ ພູ ສູງ: ຊາ ດຳ ສ່ວນ ໃຫຍ່ ແທ້ ໆ ໃນ ໂລກ ຖືກ ຜະ ລິດ ຢູ່ ໃນ ລະ ດັບ ຄວາມ ສູງ ຕ່ຳ ກວ່າ 600 ມ. ຊາ ດຳ ທີ່ ປູກ ຢູ່ ຄວາມ ສູງ 1200–1600 ມ — ເປັນ ສິ່ງ ທີ່ ຫາຍາກ ທີ່ ສຸດ, ແລະ ອາລີຊານ — ເປັນ ໜຶ່ງ ໃນ ຈຳ ນວນ ໜ້ອຍ ຂອງ ພາກພື້ນ ທີ່ ສິ່ງ ນີ້ ໄດ້ ກາຍ ເປັນ ການ ປະ ຕິ ບັດ ທີ່ ຍືນ ຍົງ.

13. ການ ປຽບ ທຽບ ກັບ ຊາ ດຳ ອື່ນ ໆ:

ຢື ເຢວ ຖານ ຮົງ ຊາ (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá) / ຮົງ ຢຸ (紅玉): ຊາ ດຳ ໄຕ້ຫວັນ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ ອີກ ແບບ ໜຶ່ງ, ແຕ່ ມາ ຈາກ ວັດຖຸ ດິບ ທີ່ ແຕກ ຕ່າງ ກັນ ຢ່າງ ສິ້ນ ເຊີງ — ພັນ ໃບ ໃຫຍ່ ໄຖ ຊາ №18 (ພັນ ປະ ສົມ ຂອງ ຊາ ອັສ ຊຳ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ). ຢື ເຢວ ຖານ ຮົງ ຊາ ປູກ ຢູ່ ໃນ ລະ ດັບ ຄວາມ ສູງ ຕ່ຳ ກວ່າ ຫລາຍ (600–800 ມ) ແລະ ມີ ລັກສະນະ ທີ່ ເຂັ້ມ ຂຸ້ນ, ໜຽວ ໜັກ ກວ່າ ດ້ວຍ ກິ່ນ ຫອມ ສະ ເພາະ ຂອງ ອົບ ເຊຍ ແລະ ໝາກ ຂະ ແຍງ. ອາລີຊານ ຮົງຊາ, ກົງ ກັນ ຂ້າມ, ອ່ອນ ກວ່າ, ຫວານ ກວ່າ, ມີ ຄວາມ ສົດ ຊື່ນ ຂອງ ພູ ສູງ ແລະ ບໍ່ ມີ ກິ່ນ ເມັນ ທໍ.
ເຕີຍນ ຮົງ (滇紅, Diān Hóng): ຊາ ດຳ ໃບ ໃຫຍ່ ຈາກ ຢູນ ນານ — ເຂັ້ມ, ໜຽວ, ມີ ກິ່ນ ຊັອກ ໂກ ແລັດ-ເຄື່ອງ ເທດ ຊັດ ເຈນ. ອາລີຊານ ຮົງຊາ — ເປັນ ສິ່ງ ກົງ ກັນ ຂ້າມ ຢ່າງ ສິ້ນ ເຊີງ: ອ່ອນ ແທນ ຄວາມ ເຂັ້ມ, ສົດ ຊື່ນ ແທນ ຄວາມ ເຜັດ, ຫວານ ແບບ ໝາກ ໄມ້ ແທນ ຄວາມ ເລິກ ຂອງ ຊັອກ ໂກ ແລັດ.
ຊີ ເມີນ ຮົງ ຊາ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): ຊາ ທັງ ສອງ ລ້ວນ ແຕ່ ເປັນ ພັນ ໃບ ນ້ອຍ, ທັງ ສອງ ມີ ຄວາມ ລະ ອຽດ ອ່ອນ, ແຕ່ ຊີ ເມີນ ມີ ຊື່ ສຽງ ດ້ວຍ “ຊີ ເມີນ ຊຽງ” — ກິ່ນ ຫອມ ທີ່ ຊັບ ຊ້ອນ ຂອງ ດອກ ກຸ ຫລາບ, ໝາກ ໄມ້ ແຫ້ງ ແລະ ເຂົ້າ ໜົມ ສາລີ ນ້ຳ ຕານ, ໃນ ຂະ ນະ ທີ່ ອາລີຊານ ຮົງຊາ ສະ ແດງ ຄວາມ ສົດ ຊື່ນ ຂອງ ພູ ເຂົາ ແລະ “ຊຸ່ງ ຄໍ ຫລັງ ການ ຊີມ” ໄດ້ ຊັດ ເຈນ ກວ່າ.
ຈິນ ຈຸ່ນ ເມີຍ (金駿眉, Jīn Jùn Méi): ຊາ ພຣີ ມ່ຽມ ຈາກ ຝູ ຈ້ຽນ ທີ່ ເຮັດ ຈາກ ຍອດ ອ່ອນ ດ່ຽວ — ລະ ອຽດ ອ່ອນ ກວ່າ, ຫວານ ກວ່າ, ມີ ກິ່ນ ດອກ ໄມ້-ນ້ຳ ເຜິ້ງ. ອາລີຊານ ຮົງຊາ, ຖຶງ ຈະ ມີ ຄວາມ ລະ ອຽດ ອ່ອນ ໜ້ອຍ ກວ່າ, ແຕ່ ທົດ ແທນ ດ້ວຍ ຄວາມ ໜາ ຂອງ ເນື້ອ ຊາ ທີ່ ຫລາຍ ກວ່າ ແລະ ຄວາມ ທົນ ທານ ໃນ ການ ຊົງ ຫລາຍ ຄັ້ງ.
ນິນ ກິ ຣີ (Nilgiri): ຊາ ດຳ ພູ ສູງ ຂອງ ອິນ ເດຍ ຈາກ ພາກ ໃຕ້ ຂອງ ອິນ ເດຍ, ທີ່ ປູກ ໃນ ລະ ດັບ ຄວາມ ສູງ 1000–2500 ມ ເຊັ່ນ ດຽວ ກັນ. ຊາ ທັງ ສອງ ລ້ວນ ມີ ຄວາມ ອ່ອນ ໂຍນ ແບບ ພູ ສູງ, ແຕ່ ນິນ ກິ ຣີ — ມີ ລັກສະນະ ເປັນ “ເອີ ຣົບ” ຫລາຍ ກວ່າ (ຄວາມ ໃສ ດຸດ ເພັດ, ກິ່ນ ໝາກ ນາວ ອ່ອນ ໆ), ສ່ວນ ອາລີຊານ ຮົງຊາ — ຈະ ເປັນ “ອາຊີ” ຫລາຍ ກວ່າ (ຄວາມ ຫວານ ແບບ ນ້ຳ ເຜິ້ງ, ຊຸ່ງ ຄໍ ຫລັງ ການ ຊີມ, ກິ່ນ ດອກ ໄມ້).

ສະຫລຸບ ລວມ: